Ander

Hoender bouillon


Skil die aartappels, rasper dit en kook oor matige hitte.

Dit skuim af en toe.

Aartappels en wortels (skoongemaak) word bygevoeg wanneer die vleis goed deurdring.

Sout na smaak en kook solank as wat nodig is.

Maal die knoffel, geur dit met sout en voeg dit by die sap waarin die sous gekook is.

Bedien warm. Goeie eetlus!


Hoender bouillon

Ek het al geruime tyd die moed om hierdie resep voor te berei, wat my laat dink aan my kinderjare toe ek by my oupa gaan kuier het by my pa wat in die land gewoon het, in 'n dorpie aan die voet van 'n meer oostelike heuwel.

Herinneringe, herinneringe en # 8230. ! Destyds was die busse min en die reise was skaars, 2-3 keer per week, die vroeë oggend was die vertrek en terugkeer, in die namiddag. Toe ons stap (& # 8220aventura & # 8221 begin dit soos daglig begin), oor die heuwel (harde pad vir ons kinders, ongeveer 10 km, nie vir my pa wat dit al baie keer gedoen het nie, veral toe hy 'n tiener was), die pad loop deur 'n digte bos waar die geritsel van die bome en die tril van die voëls ons verheug het en die vars reuk van die bos ons neusgate bedwelm het. Op die top van die heuwel, voor hy afgeklim het na die dorp waar sy oupa gewoon het, was daar 'n sterrewag ('n konstruksie gemaak van dik houtbalke, ongeveer 25-30 meter hoog, met soliede houttrappe, voorsien van & # 8220odihna & # 8221 elke 5-6 m tydens klim). Slegs ongeveer 2 keer durf ons na die top van die sterrewag klim, vanwaar 'n ondenkbare uitsig voor ons oë oopgaan. Van daar af, van die bokant van die sterrewag af, kyk ek in die helder somersoggend, oor die bome, tot by die depressie waarin die stad waar ek woon, geleë is. En nou, na meer as 60 jaar, onthou ek met 'n opwinding van groot emosie, die eerste afdraande, op die effens skuins trap van die sterrewag.

Verrassing aan die einde van die pad & # 8230. ! Na ongeveer 4-5 uur se wandel deur die bos, op die pad waarvoor ons met osse, maar ook deur oop lande, op paadjies, tussen koringlande of deur vrugteboorde, moeg tot uitputting, val ek wyd en ongeveer 2-2 3 ure se slaap was welkom. Net goed, tot die middag, toe daar onder die okkerneutboom in die weide voor die tante se huis (aan die kant van die vader, wat saam met sy oupa in dieselfde dorp gewoon het), 'n tafel was gemaak van houtblokkies bedek met wye en dik pelsehout, vasgemaak met houtblokkies met proppe. Om by die tafel te sit, was daar dik houtstompe en banke, ook gemaak van houtstompe en 'n dikker pels. In die middel van die tafel bedek met 'n wit doek, sit 'n groot bak gebrande erdewerk, vol groente en 'n toringhy, heel (die oggend gesny uit sy oupa se erf en gekook in 'n groot pot, geplaas op pirostrii in die tantes in die middel van die erf, waar die kliphaard vir die sleutel gerangskik is). Die stoom wat uit die hen opkom, prikkel aangenaam ons neusgate en maak ons ​​nog honger. Die sap waarin die hoender gekook is, is in bakkies bedien, ook van gebrande erdewerk en ons eet dit met houtlepels. In die bakkie het elke ete, benewens die sap, sy gunsteling stuk vleis en noodwendig groente ontvang. Die knoffelsous (gewone knoffel fyngedruk, met growwe sout gevryf en 'n mengsel van pruimasyn, tuisgemaakte en koue fonteinwater bygevoeg) is ook in 'n bak van gebrande erdewerk geplaas, naby die bak groot met heel hoender. Op die tafel was ook groen uie, tamaties, komkommers en rissies, uit die tannie se groentetuin. 'N Groot houtskoen met 'n groot stomende polenta is ook op die tafel neergesit.

Kom ons gaan aan die werk! Ek het nie 'n hoender in die mark gevind nie, naby 'n ou vrou, soos ek beplan het. Ek het 'n swaar gerasperde hoender, vleis, ongeveer 3 kg in die yskas gekoop, en ek het probeer om die resep so goed as moontlik voor te berei, onthou ek wat op die tafel onder die okkerneut gesit is, met die ham wat van my ma geërf is.

Bestanddele benodig in die resep: 'n groot, heel hoender, groente (aartappels, wortels, pastinaak, pietersielie, seldery), knoffel, uie, soetrissie / paprika, growwe sout, peperkorrels, tiemie, lourierblare.

Noodsaaklike bestanddele vir souse: vars gerasperde peperwortel, suurroom, bosbessies (fyngekap) / vetterige jogurt, piekels (fyngekap), groen dille (fyngekap) / hoender eiers, olyfolie, peperkorrels (vars gemaal), growwe sout, vars gerasperde suurlemoen / peperwortelsap , koue water, voedselasyn (wyn, 9 grade), suiker.

Die souse word so eenvoudig moontlik voorberei. Gooi die bestanddele vir 'n spesifieke sous in 'n bak en meng met 'n teelepel. Die mayonnaise word met die menger gemaak, deur die eiergeel gevryf en geleidelik olyfolie bygevoeg, en aan die einde, na smaak, sout, suurlemoensap, peper.

Die hoender word goed skoongemaak van vlokkies en binne word dit goed gewas met warm water, afgevee met absorberende papier en dit word gaar oor die hoë vlam van die stoof. Maak skoon met 'n skoon lap wat afgebrand is.

Professionele fynproewers weet hoekom! Die geur van gekookte hoender word deur pluimveevet gegee. Tydens die braai van die hoender word in ag geneem dat die voëlvet nie vermors moet word deur onder die groot vlam van die stoof te smelt nie.

Kook die hele hoender in 'n groot kastrol / groot pot saam met die wortels, in groot / heel stukkies gesny, rissies en uie, speserye en 2-3 knoffelhuisies.

Kook eers oor hoë hitte en skuim altyd die sap, verwyder die skuim wat gevorm word totdat die sap helder bly. Vermy die ophoping van vet wat by die skuim begin verskyn. As die sap helder is, voeg growwe sout by die bredie.

Verlaag die hitte sodat die kook rustig voortduur. Sit die deksel op die tuci en kook 2-3 uur totdat die vleis goed gaar is.

Kook die rooi aartappels apart in hul skil.

Gekookte aartappels is maklik om te skil terwyl hulle warm is, nie warm nie.

Die gekookte hoender word saam met die wortels en die gekookte aartappels op 'n bord uitgehaal.

Tydens die kook smelt die vet in die voël en bly dit in die sap waarin dit gekook het, en die hoendervleis word sag, maklik om te kou.

Ek het wonderlike sjefs in TV -programme gesien, maar ek maak nie sulke kulinêre foute nie! Ek sal nie die doel verstaan ​​om vet bymekaar te maak / te verwyder / te gooi bo die vloeistof waarin die hoender gekook is nie. Niemand sê om met 'n lepel hierdie wonderlike vet te eet wat proe en vol geheimsinnige reuke is nie. Die huisdokter beveel die ma aan toe ons kinders was om vir ons voëlvet op roosterbrood te gee, met knoffel gevryf en growwe sout in die koue wintersdae, sodat ons nie verkoue kry nie. Ek het nie 'n verkoue gekry toe ek 'n kind was nie, hoe nat ons ook al was. En nou, op 'n gevorderde ouderdom, gebruik ek selde 'n sakdoek of rus ek my toe met 'n dik trui, serp en handskoene.

Die sous word warm bedien, met groente, met 'n bietjie sap waarin hy die hoender en sy gunsteling sous gekook het. As u dit as 'n gekookte hoender beskou, kan u dit onmiddellik verfris met 'n paar druppels olyfolie en suurlemoensap.

Erte kan bedien word met piekels of gewone gerasperde peperwortel, 'n paar suikerkristalle en gemeng met 'n bietjie asyn en water.

'N Koppie gekookte brandewyn werk uitstekend.

Geen warm polenta -buit nie, week in die wonderlike sous & # 8220gedoop & # 8221 met vars peperwortel op die klein rasper. Gesondheid en vreugde!

Wat kan gedoen word met oortollige voëlsap / vet? Die hoender moet in genoeg vloeistof kook om dit in die bak te bedek. Die vet wat van die vloeistof waarin die hoender gekook is, versamel word, kan in 'n geslote pot met 'n digte deksel in die yskas gebêre word en kan later in groentesop / -geregte, ens.

Die vet wat by enige voël versamel is, kan voor kook, gesmelt word en met styf deksels in flesse in die yskas gebêre word as pluimvee en in allerhande resepte gebruik word.

Oormaat sap, waarin die hoender gekook is, plus 'n bietjie vet kan in potte met 'n deksel in die vrieskas gesit word en later gebruik word vir sop, roomsop en selfs sop & # 8211 hoendersop met tuisgemaakte noedels of hoendersop met tamaties en galuste.

In die vrieskas stol die vloeistof en vet en kan dit vir 'n paar maande gestoor word, en as dit nodig is, as 'n pluimvee -aftreksel / gekonsentreerde hoendersous, om 'n warm, heerlike sop / roomsop voor te berei. net 'n paar minute.

Wat kan gedoen word met hoender wat nie tydens 'n maaltyd geëet kon word nie? Die helfte van die hoenderborsie of been kan van die tafel af oorbly. Hulle kan afsonderlik in plastieksakke, in die vrieskas geplaas word en dan nog 'n heerlike gereg berei word, kweinkos, seldery, eiervrugkos of komkommerkos.

Goeie eetlus, gourmet -broers en gourmet -broers oral, waar jy ook al ter wêreld is! Wees dapper, probeer allerhande resepte wat u voorstel of wat u met u eie oë gesien / gelees en gemaak het! Wat is die punt om net te smag?


Smeer hoender

Toe ek klein was, het ek nie oor die rand van die tafel gegaan nie en iemand het my gevra wat ek wou doen toe ek groot was, ek het nie soos die ander kinders geantwoord dat ek 'n vlieënier, 'n lokomotiefwerktuigkundige of 'n gas. Ek het kalm maar baie ernstig geantwoord dat ek nooit groot wou wees nie, dat ek klein wou bly tot ek oud was.

Wat help dit om groot te word, as u elke oggend om sesuur moet opstaan, die straat met die pakkie kos inneem en gaan werk, waar u die hele dag moet werk om geld met die hamer te verdien. En boonop, as hy hulle almal in u salaris stort, kom die vrou en neem dit saam met u in 'n koevert.

As u dus klein is, slaap u tot na agt, as u opstaan, vind u die vloer met stomende melk op die tafel en vars meeu met boamfa -pita, en tydens die middagete eet u nie koue kos uit die straat nie, maar lekkernye van die stoof gehaal. Vader Pătru het my byvoorbeeld net soos 'n heer behandel met dik sappe wat met vet vleis gestol is, met bredies en paprika, waarvoor die pous sy hele erf vol onaangeraakte hoenders gegee het, want hulle het onder die mes gekom soos ondankbare bastards.

Pa se verpakte kos was gewoonlik 'n breë spek, 'n klomp kaas, en langs hulle het hy 'n ui gestamp, of komkommers, of vatgogons. Maandag het hy ook gemaak asof daar oorblywende steaks in die Sondagbak is wat sy ma in die koerant sal sit sodat niks verlore gaan nie. Of 'n hoenderboud waarvan ek die helfte van die vleis geëet het, of 'n vleuel wat ek nie kon verduur om suinig of 'n ander deel van die voël te hê nie.

Dat ek 'n hoendereter was, was skrikwekkend. En my gunstelinggereg was die peperwortelhoender wat ek as my beste vriend gehou het.

Om dit te doen, gooi hy die hele hoender in 'n diep pot vol water. En sodat die hoender nie opraak nie, hou hy by 'n klomp klewerige groente daarby: wortels, pietersielie, pastinaak, seldery, boerenkool, rissies en baie peperkorrels. En daar het hy die hoender rustig gaargemaak totdat sy vlees so sag geword het soos die kombers van my kinderdrome. En in sy sap sit Taica semolina -kluitjies en maal dit met lourierblaar en gemaalde peper, die groente word in die vorm van blokkies en gemeng met mayonnaise, dit sal soos 'n Russiese slaai wees, en die hoender word op 'n blikkie gebars bord in die middel van die tafel .. En vir die eerste keer het ek sy bors gebreek met sy sagte, gelatienagtige vel en stukke vleis in 'n pekelwater bedek met warm sop met baie sout en baie gerasperde peperwortel, en ek het met my vuis gegil terwyl my ken gevul was geel varkvet.

En ek ruik na knoffel uit 'n vervloë era, en ek het nie laat gaan nie, totdat die hoender met die kolfbeen so leeg en blink was soos die sekel van die maan aan die nagkruis. En ek het nie eers aan daardie slaai geraak nie. In plaas daarvan sit ons die jam in die kluitjies in die sop om die sap leeg en nutteloos te laat. Pa moes ander kluitjies kook wat nie so goed uitgekom het dat hulle dorpie weg was nie.

Verstaan ​​u nou hoekom ek nie wou grootword en klein bly tot ek oud was nie?


Florentynse hoender

Die sterre van hierdie resep is hoender, romerige sous en spinasie. Dit word Florentynse hoender genoem. Dit kom van die oorspronklike resep wat in Florence, Italië, voorberei word. Ek het dit 'n bietjie by ons behoeftes aangepas. Ek dink iets heerliks ​​het uitgekom. Ek het besluit om alles in een pan te doen. So ek het die garnering in die sous ingesluit. Ek het 'n paar gekookte aartappels in die dop oor van 'n ander gereg. Ek sny dit in blokkies en sit dit in die sous

die sous is baie romerig en geurig en oorstroom die hoender heerlik

Gepraat van graniet & # 8230

U kan hierdie Florentynse hoender bedien met kapokaartappels, rys, koeskoes of pasta. Dikwels het ek hom gesien bedien met pasta. Maar u moet weet dat my weergawe met gekookte aartappels in sous ook baie lekker is.

Wat het ek bygevoeg bykomend tot die oorspronklike resep

Ek het 'n paar sampioene gehad wat nie lank in die yskas gehou het nie. So ek sit dit ook in die Florentynse hoenderresep.

Nog 'n detail en ek gaan oor na die bestanddele en hoe om dit voor te berei

Jy kan ook Florentynse hoender van kalkoenbors maak. Dit sal net so lekker wees.

Bestanddele vir 4-6 porsies

  • 2 hoenderborsies sonder vel
  • 'n medium ui
  • 2-3 knoffelhuisies
  • 100 gr spinasie (of soveel as wat jy wil)
  • 50 gr parmesaan
  • 'n blokkie botter
  • 2-3 eetlepels olyfolie
  • 'n eetlepel stysel
  • 500 ml room vir kook
  • 8-10 kersietamaties
  • 'n paar gekapte sampioene
  • speserye: sout, peper, paprika, rissievlokkies, ontwaterde groente, oregano, pietersielie, tiemie & # 8211 alles na smaak
  • sap van 'n halwe suurlemoen

Pakking

Hoe om Florentynse hoender voor te berei?

Die eerste fase

  • geur die hoenderborsie met sout, peper en paprika
  • gooi die blokkie botter en olyfolie in die pan en verhit dit
  • braai die hoender aan beide kante tot dit goed bruin is, en doen dit eers op hoë hitte (1-2 minute aan elke kant), en dan op lae hitte, sodat die vleis goed deurdring
  • as die hoender gaar is, haal dit uit die pan en hou dit bedek
  • sit die ui in dieselfde pan sonder om dit af te vee van die sous wat gevorm is tydens die braai van die hoender
  • voeg die sampioene en gekapte knoffel by wanneer die ui verhard is en kook tot die sampioene effens verminder.
  • voeg die kersietamaties in die helfte by

Die tweede fase

  • gevolg deur spinasie, wat ons slegs 1-2 minute kook
  • ons meng die stysel met die kookroom, ons sorg dat die stysel goed oplos om nie klonte te vorm nie
  • gooi die room oor die samestelling in die pan
  • geur na smaak met al die speserye wat in die bestanddele genoem word
  • voeg die gerasperde parmesaankaas by
  • gekookte aartappels volg
  • dan suurlemoensap
  • Sit die hoender weer in die pan en kook alles nog 'n paar minute om die geure te meng as ons dink die sous het te dik geword, ons kan 'n bietjie water of room byvoeg

Diens

Bedien bedek met warm pepervlokkies of ekstra parmesaankaas.

Dit is 'n smaaklike, romerige gereg, vol geure. Ek hou daarvan om oor naweke sulke geregte te maak. Florentynse hoender is die beste vars gekookte. En oor naweke kan ons almal dit warm geniet.

Florentynse hoender & # 8211 'n betowering in die kombuis!

As u van my resepte hou, kan u my volg

As u ook van die resep hou, waardeer ek dit as u dit deel. En as u dit ook voorberei, laat weet my. U kan @foodfeeria gebruik op Instagram en so sal ek uitvind dat u 'n resep van my geniet het.


  • 1 hoender (dye, vlerke, dit kan enige voël wees, en as dit land is, is dit nog beter)
  • 'n paar kleiner aartappels van dieselfde grootte
  • 2-3 jong wortels
  • 2 eetlepels olie
  • 1 kop knoffel
  • 1 teelepel tiemie
  • sout, peper, warm peper

Was goed sodat daar geen bloed oor is nie en sit die stukke in 'n kastrol, voeg die olie by en sit dit op die vuur. Laat dit 'n rukkie staan, tot die vleis effens wit is, moenie braai nie, slegs 2 minute aan elke kant.

Voeg nou 'n bietjie water en warm peper by (dit gee die vleis en sous 'n aangename smaak).

Skil die aartappels en wortels (indien groter, aartappels kan in 2 gesny word en wortels in 2 of dik skywe gesny word) en voeg 15 minute by nadat die hoender gekook het.

As dit 'n landvoël is, word die groente gesit nadat die vleis goed gekook het. Voeg 'n bietjie sout en 1 teelepel tiemie by, sit die deksel op en laat prut oor lae hitte.

As die vleis en groente goed deurdring is, pas die smaak van sout en peper aan (indien nodig meer by), skakel die hitte af en sit eenkant, sonder 'n deksel, om 'n bietjie te "asemhaal".

Maak die knoffel nou fyn en fyn en voeg ongeveer 10 minute by nadat die vuur geblus het. Giet liggies bo -oor, meng glad nie met 'n lepel nie, breek nie vleis en groente nie, maar skud die pan liggies sodat die knoffel eweredig in die ostropel versprei word.

Bedek met 'n deksel en laat dit vir 10-15 minute stoom voordat dit bedien word.

Bedien met warm polenta. 'N Goedgemaakte ostropel moet 'n bietjie sous hê, goed gebind, net genoeg om die vleis te bedek, en die volgende dag, koud, om soos 'n verkoue te stol.

Omdat hierdie kos soos 'n soort pekel of koue is, kan u tiemie en knoffel saam met dit eet.


Aanbevelings vir u en u huis

Voedselsuger FFS017X-01, droë / nat vakuum

Barista Espresso -masjien

Vrugte- en groentesap B1700, rooi

Ek het die vleis by die ciulama gevoeg en 'n bietjie saam gekook in plaas daarvan om dit afsonderlik te bedien.

Sidy (sjef), 10 Mei 2010

Doina is baie goed en met 'n stuk polenta daarby. Dis gek!

burdulea maria elena (Chef de cuisine), 9 Mei 2010

mihaela cecilia (Chef de cuisine), 9 Mei 2010

Baie goed! Ek het hierdie resep ook op die spyskaart van vandag!

Doina Varga (sjef), 10 Maart 2010

Geagte vriend, ek sal vir 'n rukkie nie op u kommentaar reageer nie. Ek hou gereeld van grap, maar van hier af is dit ver om van beide beskuldig te word. As u enige vrae het oor die resep, stuur 'n privaat boodskap aan my. Byvoorbaat dankie.


Bestanddele gebakte beesvleis sous met groente en rooiwyn

  • 6 snye beesvleis (bul) of volwasse beesvleis, net nie die gewig van 300-350 gr./pc oorskry nie
  • 2 eetlepels meel
  • sout en vars gemaalde peper na smaak
  • 50 ml. olyfolie + 1 eetlepel vir sampioene
  • 2 knoffelhuisies
  • 1 medium ui (80-100 gram)
  • 2 wortels (ongeveer 100 gram)
  • 1 selderystingel seldery
  • 250 gram tamatiepulp in blokkies (vars of ingemaakte)
  • 300 ml. rooiwyn
  • 1 liter gekonsentreerde hoender- of beesop
  • 2 lourierblare
  • 2 roosmaryntakke (opsioneel)
  • 600 gram vars sampioene (ek het sampioene, maar sampioene gebruik, goed)
  • opsioneel: 6 snye knapperige spek

Bereiding van gebakte beesvleisbouillon met groente en rooiwyn

Voorbereiding van bestanddele

1. Haal die skyfies sous uit die yskas en vee dit af met kombuispapier. Daar is nie veel verskil tussen die gebruik van beesvleisbouillon nie (wat 'n groter kalfsvleis is) en beesvleis. Die verskil is in die kooktyd, langer vir die volwasse beesvleis, maar ook in die meer intense smaak wat dit kan hê. Laat die vleis terugkeer na die kombuistemperatuur. Maak die uie, seldery en wortels, groente en was dit intussen skoon en sny dit in blokkies. Ons verpletter die knoffel. Ons berei rooiwyn met die hand (ons kies 'n kwaliteit droë wyn, ons drink dit graag, nie net om dit te eet nie) en die sop, wat warm moet wees. Skakel die oond aan en stel dit op 165 ° C (staties).

Wat gaan aan op die stoof?

2. Geur die beesvleis sous met sout en vars gemaalde peper. Ons gooi die meel in 'n sif en strooi dit aan die een kant en aan die ander kant, dan skud ons dit een vir een om die oortollige meel te verwyder. Daar sal baie minder meel wees as as ons die vleis daarin rol. Verhit 'n pan met 'n dik bodem (verkieslik gietyster) oor medium hoë hitte. Voeg ¹⁄3 van die olyfolie by en verbruin die skywe sous vinnig aan beide kante. Ongeveer 1 minuut aan die een kant, net genoeg om hier en daar te verseël en kleur te kry, is dit nie die doel om dit in hierdie fase heeltemal te kook nie. Onthou, ek het jou vertel van Maillard se reaksie en ek het vir jou gesê dat bruinbruin noodsaaklik is vir 'n goeie smaak.

3. Voeg indien nodig meer olyfolie in die pan en hou aan tot al die skywe sous bruin is. As hulle gereed is, haal ons die snye uit in 'n skinkbord wat geskik is vir die oond.

4. Nadat ons die vleis verbruin het, voeg die res van die olyfolie in dieselfde pan, verlaag die hitte en sit die ui, knoffel, wortels en seldery hard. Sprinkel 'n goeie knippie sout van die begin af en soteer die groente, roer gereeld, vir ongeveer 8 minute. Voeg laastens die rooiwyn by, verhoog die hitte en roer, terwyl u aandring op die bodem van die pan, om al die rooi stukke te verwyder wat heel waarskynlik vasgevang is. Daar is baie smaak in die stukke en ons wil hê dat dit ons beesvleisbouillon in die oond moet bereik, nie op die bodem van die pan nie!

Wat gaan aan in die oond?

5. Sodra die groente verhard is en die pan met die wyn ontdooi is, draai alles oor die skywe sous in die pan. Voeg warm hoender- of beesop, tamaties in blokkies, lourierblaar en roosmaryn by. Bedek die skinkbord met 'n deksel / foelie en sit dit in die voorverhitte oond teen 165 ° C (staties) vir 3 uur. Na hierdie tyd ontdek ons ​​die skinkbord en kyk of die vleis goed gaar is, dit moet baie sag wees en die vurk moet maklik daarin kom, sonder enige weerstand. Dit is seker dat die snye beesvleis goed gaar sal wees; dit kan nodig wees om die tyd vir die van volwasse beesvleis te verleng.

Nadat die vleis sag is, verhoog ons die temperatuur tot 210 ° C en hou die bak in die oond, onbedek, totdat die skywe vleisbouillon mooi bruin is en die sous na ons smaak redelik laag is. Dit behoort ongeveer 15 minute te neem.

Sampioene

6. Die sampioene moet skoongemaak en gesny / gesny word voordat die 3 ure wat aanbeveel word vir die bereiding van hierdie beesvleis oor lae hitte, verby is. Ek was gelukkig om 'n pot sampioene in my hand te hê, absoluut wonderlik! Ek het dit versigtig skoongemaak met 'n sagte kwas en dit dan met kombuishanddoeke afgevee.

7. Afhangende van die grootte, sny ek die sampioene in helftes en kwarte. Dieselfde kan met ander sampioene gedoen word.

8. Sodra ons die deksel / foelie van die skinkbord verwyder met beesvleis in die oond, verwyder ons ongeveer 1 goeie poetsmiddel uit die sous in die pan. Wees versigtig om nie jouself te verbrand nie. Hou die sous in 'n kastrol / bak. Verhit 'n pan goed, voeg 1 eetlepel olie by en soteer die sampioene vinnig. Nadat hulle bruin is, voeg die sous by en bring tot kookpunt. Voeg dadelik die sampioene en sous uit die pan by die oondbak. Ons lig die snye vleis op, laat dit onder hulle deurdring en kook verder, soos ons in punt 5 verduidelik het, totdat die vleis mooi bruin is (waarskynlik ongeveer 7-8 minute nadat die sampioene bygevoeg is).

Geur en bedien

9. Verwyder die lourierblaar en roosmaryn. Proe die sous en geur indien nodig met sout en peper. Laat die vleis, liggies bedek, rus vir ten minste 15 minute voor opdiening.

Variasie: die sous, as dit te vloeibaar lyk, kan ons dit verminder en afsonderlik in 'n pan kook. Ons geur die sous nie met sout en peper voordat dit verminder is nie, anders kan u dit te sout maak. In hierdie geval word die gekookte en bruin skyf pekelwater met 'n wye spatel verwyder en vir 15 minute op 'n bord bedek met foelie laat sit, bedien volgens die smaak met die verminderde sous.

10. Opsioneel kan ons fyn skywe bros spek berei wat ons saam met ons beesvleis sous in die oond kan bedien. Dit gee nie net smaak nie, maar ook 'n aangename en knapperige noot in 'n sagte gereg met sous, wat baie, baie smaak het, maar nie presteer in tekstuur nie. Om dit te doen, versprei die snye spek op 'n bakplaat wat met bakpapier bedek is en laat dit reeds warm in die oond, verwyder die bak met die kwas totdat die spek ligbruin is.

Vir opdiening het ek as bykos gekies 'n polenta gekook in half water, half melk, waarin ek 'n bietjie botter en 'n handvol gerasperde parmesaankaas bygevoeg het. Met 'n goeie rooiwyn was dit 'n wonderwerk!

Goeie werk en groot eetlus!

Meer beesvleis resepte U kan dit vind deur op die onderstaande prentjie te klik!


Smeer hoender

Toe ek klein was, het ek nie oor die rand van die tafel gegaan nie en iemand het my gevra wat ek wou doen toe ek groot was, ek het nie soos die ander kinders geantwoord dat ek 'n vlieënier, 'n lokomotiefwerktuigkundige of 'n gas. Ek het kalm maar baie ernstig geantwoord dat ek nooit groot wou wees nie, dat ek klein wou bly tot ek oud was.

Wat help dit om groot te word, as u elke oggend om sesuur moet opstaan, die straat met die pakkie kos inneem en gaan werk, waar u die hele dag moet werk om geld met die hamer te verdien. En boonop, as hy hulle almal in u salaris stort, kom die vrou en neem dit saam met u in 'n koevert.

As u dus klein is, slaap u tot na agt, as u opstaan, vind u die vloer met stomende melk op die tafel en vars meeu met boamfa -pita, en tydens die middagete eet u nie koue kos uit die straat nie, maar lekkernye van die stoof gehaal. Vader Pătru het my byvoorbeeld net soos 'n heer behandel met dik sappe wat met vet vleis gestol was, met bredies en paprika, waarvoor die pous sy hele erf vol onaangeraakte hoenders gegee het, want hulle het onder die mes gekom soos ondankbare bastards.

Pa se verpakte kos was gewoonlik 'n breë spek, 'n klomp kaas, en langs hulle het hy 'n ui gestamp, of komkommers, of vatgogons. Maandag het hy ook gemaak asof daar oorblywende steaks in die Sondagbak is wat sy ma in die koerant sal sit sodat niks verlore gaan nie. Of 'n hoenderboud waarvan ek die helfte van die vleis geëet het, of 'n vleuel wat ek nie kon verduur om suinig of 'n ander deel van die voël te hê nie.

Dat ek 'n hoendereter was, was skrikwekkend. En my gunstelinggereg was die peperwortelhoender wat ek as my beste vriend gehou het.

Om dit te doen, gooi hy die hele hoender in 'n diep pot vol water. En sodat die hoender nie opraak nie, hou hy by 'n klomp klewerige groente daarby: wortels, pietersielie, pastinaak, seldery, boerenkool, rissies en baie peperkorrels. En daar het hy die hoender rustig gaargemaak totdat sy vlees so sag geword het soos die kombers van my kinderdrome. En in sy sap sit Taica semolina -kluitjies en maal dit met lourierblaar en gemaalde peper, die groente word in die vorm van blokkies en gemeng met mayonnaise, dit sal soos 'n Russiese slaai wees, en die hoender word op 'n blikkie gebars bord in die middel van die tafel .. En vir die eerste keer het ek sy bors gebreek met sy sagte, gelatienagtige vel en stukke vleis in 'n pekelwater bedek met warm sop met baie sout en baie gerasperde peperwortel, en ek het met my vuis gegil terwyl my ken gevul was geel varkvet.

En ek ruik na knoffel uit 'n vervloë era, en ek het nie laat gaan voordat die hoender met die kolfbeen so leeg en blink was soos die sekel van die maan aan die nagkruis nie. En ek het nie eers aan daardie slaai geraak nie. In plaas daarvan sit ons die jams in die kluitjies in die sop sodat die sap leeg en nutteloos bly. Pa moes ander kluitjies kook wat nie so goed uitgekom het dat hulle dorpie weg was nie.

Verstaan ​​u nou hoekom ek nie wou grootword en klein bly tot ek oud was nie?