Ander

Knapperige Sunchokes met Chili, Munt en Suurlemoenskil


Bestanddele

  • 2 koppies sunchokes, in dun skyfies gesny
  • 3 eetlepels ekstra suiwer olyfolie
  • 1-2 rooi Thaise chili, fyngekap
  • 2 eetlepels gekapte vars kruisement
  • 1 ansjovisfilet in olie verpak, gedreineer, tot 'n pasta gemaal

Resepvoorbereiding

  • Voorverhit die oond tot 400 °. Plaas sunchokes op 'n afgeronde bakplaat; bedruip met olie en besprinkel met chili, kruisement, ansjovis en suurlemoenskil. Bedek dit en versprei dit in 'n enkele laag. Rooster tot sunchokes goudbruin en bros is, sowat 25 minute. Besprinkel met sout en sit voor.

Resep deur Marissa Lippert, Foto's deur Laura Loesch-Quintin Beoordelingsafdeling

'Eet, bid, liefde': 'n geïnspireerde spyskaart

Of jy nou van Elizabeth Gilbert ’s “s Eat, Pray, Love ” gehou het of jou oë gerol het oor sy self-geabsorbeerde toon, die meeste van ons kan oor een ding saamstem: die skrywer weet hoe om te eet.

Tydens haar depressie na die egskeiding verdiep die memoirist haar in die kultuur van Italië, sowel as die pizza wat aan die brand gesteek is en die ysige gelato. Sy het na die land van eksotiese kerrie en pittige blatjang gereis om spiritualiteit te vind, en het liefde ontdek in die tropiese woude van Indonesië, waar die geure van sitroengras en galangal in die mond meng.

Met die rolprentweergawe van die topverkoper wat verlede naweek geopen is, het ons besluit om op die “eat ” gedeelte van die vergelyking te spring en drie sjefs gevra om ons eetlus aan te wakker met 'n “Eat, Pray, Love ” spyskaart.

Ons wend ons tot die nuwe Middellandse See-geïnspireerde Locanda de Eva in Berkeley, Kalifornië, die eklektiese Indiese Junnoon in Palo Alto, Kalifornië, en die Straits-restaurantegroep met Indonesië.

Gebraaide Sunchokes met perskes, amandels

1-2 wit of geel perskes

'N Paar blare Italiaanse pietersielie

Klein handvol geroosterde, fyngedrukte amandels

Sny die sunchokes in klein stukkies, so groot soos dobbelstene. Verhit olie tot 350 grade en braai die sunchokes tot dit 'n bietjie aan die buitekleur verkleur en aan die binnekant effens sag is. Dreineer op papierhanddoeke.

Sny die perskes in gewenste stukke, wat u ook al goed lyk vir 'n slaai.

Kap die radicchio en endive, sodat hulle 'n bietjie dik is, maar niks nuuts nie.

Meng u slaai met al die bestanddele en voeg asyn, olie en sout na smaak by. Dien jou sunchokes weer 'n tweede keer deur, sodat hulle lekker knapperig aan die buitekant word, maar steeds sag. Voeg die warm sunchokes by die slaai, gooi voor en sit voor. Lewer 4.

–Huw Thornton, uitvoerende sjef, Locanda de Eva

Heuning-Munt Panna Cotta

1 1/2 velle silwer gelatien of 1/2 teelepel poeiermelk

2 eetlepels gekapte kruisement

1 eetlepel eierwitte, kamertemperatuur

1/4 teelepel geroosterde koljander

Week die gelatienvel in water (of versag gelatienpoeier in 'n lepel warm water, en voeg dit by die volgende stap).

Meng room, melk, suiker, heuning en sout in 'n vlekvrye staalpot en verhit tot opgelos. Verwyder van hitte.

Druk oortollige water uit gelatienvel en roer tot room opgelos is. Voeg kruisement en skil by. Koel af, druk munt uit en giet in vorms. Verkoel, bedek, vir ten minste 24 uur.

Voorverhit die oond tot 350. Klits die eierwit en sout tot skuimerig. Voeg suiker by en klits 1-2 minute. Roer neute en speserye by, versprei dit dan op 'n bakplaat en rooster 20 minute tot goudbruin, roer elke 7 minute met 'n metaalspatel om die neute te bedek. Laat afkoel.

Om die panna cotta te verwyder, plaas die vorms 'n paar minute in 'n vlak pan met warm water, hardloop 'n warm mes om die rand en draai om oor 'n afgekoelde bord of bak. Versier elke porsie met pruimskywe, bedek met 'n bietjie suiker en 'n paar gekruide amandels. Lewer 4.

–Huw Thornton, uitvoerende sjef, Locanda de Eva

Achari Chicken Tikka

Let wel: Panch phoran is 'n Bengaalse speserymengsel. Kry dit by Indiese spesialiteitswinkels en Whole Foods Markets.

4 eetlepels gemmer- en knoffelpasta

2 teelepels witpeper poeier

1 koppie gemengde piekel, soos Pachranga, fyngekap

2 koppies gewone jogurt (vol vet, Griekse styl)

1/2 koppie mosterd, canola, mielies of groente -olie

4 teelepels Thaise dun groen chili, gesny

4 teelepels vars gemmer, gesny

4 hoenderborsies sonder been, sonder snye, in happies gesny

Meng die gemmer-knoffelpasta, garam masala, witpeper, piekels en jogurt.

Verhit die olie en voeg dan die panch phoran by. As dit kraak, voeg die chili, gemmer en borrie by. Kombineer met jogurtmengsel. Voeg hoender en sout by en marineer 2-3 uur.

Spies en braai die hoender, of bak in 'n voorverhitte oond van 475 grade vir 10-15 minute of tot gaar. Lewer 6-8.

–Kirti Pant, uitvoerende sjef, Junnoon

Lam Kebab Roll

1/4 koppie gemmer knoffelpasta

1 geel ui, fyngekap en gebraai tot goudbruin

Muntblatjang, gesnyde rooi ui, paratha -brood vir opdiening

Meng die bestanddele deeglik. Vorm frikkadelle, ryg op spiese en rooster 8-10 minute oor matige hitte, of bak 5-8 minute in 'n tandoor-oond van 600 grade. Bedien met muntblatjang, gesnyde rooi ui en paratha -brood. Bedien 25.

–Kirti Pant, uitvoerende sjef, Junnoon

Anglo-Indiese Spruit Slaai Met Grondboontjies

1/2 koppie Engelse komkommer, gesny

1/2 koppie frisee, wit dele afgewerk

1/2 koppie radicchio, gerasper

1/2 koppie rooi ui, in dun skyfies gesny

1/2 koppie gebreekte grondboontjies

2 teelepels gemaalde gemmer

2 teelepels gemaalde jalapeno

2 eetlepels koriander, in 'n chiffonade gesny

1 teelepel fyngedrukte swartpeper

2 eetlepels suurlemoensap

2 eetlepels ekstra suiwer olyfolie

Meng al die bestanddele saam en sit voor.

–Kirti Pant, uitvoerende sjef, Junnoon

Garnale Sambal

Galangal is 'n gemmeragtige wortel wat algemeen in Indonesiese kookkuns gebruik word. Vind galangal, kersnote en blachan op Asiatiese markte, sommige Whole Foods en spesialiteitswinkels.

1 kwart-grootte sny vars Galangal, fyngekap

2 kersneute, geweek in water vir 10 minute

1 stingel vars sitroengras, geskil en in skywe gesny

4 sjaloties of 1 medium ui, geskil en in skywe gesny

1/2 duim vierkantige blachan (gedroogde garnalenpasta)

2 eetlepels rooi chili pasta

3/4 pond groot garnale, geskil en ontdek

1 eetlepel vars lemmetjiesap

Maal die eerste ses bestanddele met 'n blender tot 'n gladde pasta, voeg indien nodig 'n eetlepel water by.

Verhit die olie in 'n kastrol oor matige hitte. Voeg chilipasta by en braai 2 minute terwyl jy roer totdat die olie rooierig word. Voeg die pasta by en braai, roer, tot geurig en donker mahonie rooi, sowat 5 minute. Dit is gereed as rooierige olie uitsypel.

Voeg die garnale, ui en tamatie by en roerbraai oor hoë hitte tot die garnale helder oranje word, 2 minute. Geur met suiker, sout en lemmetjiesap. Bedien met klapperrys. Lewer 3-4.

–Chef Chris Yeo, Straits Restaurant, Santana Row


Sunchokes is die bolknolle van die plant wat botanies bekend staan ​​as Helianthus tuberosus, 'n verskeidenheid sonneblomme. Sunchokes staan ​​ook algemeen bekend as Jerusalem artisjok, sonwortel, aardappel en topinambour. Die plant word hoofsaaklik gepropageer vanweë sy wortel, wat rou sowel as gekook kan word. Inheems in Noord -Amerika, Sunchokes is een van die min groente om saam met ontdekkingsreisigers na die ou wêreld terug te reis.

Die inulienryke Sunchokes bevat geen ander tipe koolhidrate nie, en dit is miskien die rede waarom sommige dit 'die aartappel van diabete' noem. Die sonneblomknolle bevat ook baie vesel en bevat meer kalium as die meeste ander groente.


Lam, die ster van jou Paastafel

Ted + Chelsea Cavanaugh Kry die resep vir Lamsboud met kruie -knoffelkors »

Skaaptjops met Mint Salsa Verde

Salsa verde, 'n Mediterreense spesery wat gegeur is met ansjovis, kappertjies en kruie, pas goed saam met gesoute, medium-seldsame skaaptjops. Kry die resep vir skaaptjops met Mint Salsa Verde »

Geroosterde lamsrak met knoffel en kruie

Lamsrek met roosmaryn en tiemie (Desember 2009)

Hierdie kruie versierde lam word geskroei en dan op hoë hitte gebraai vir 'n bros bruin kors.

Seewier-gebakte rek lam met rooiwynsous

Seewier-gebakte rek lam met rooiwynsous

Geroosterde skaaptjops en squash met kruie slaai en Sunchokes

Geroosterde skaaptjops en squash met kruie slaai en Sunchokes

Griekse Paassop

Geroosterde skaaptjops met Tzatziki -sous

In hierdie klassieke Griekse kombinasie word dille op twee maniere gebruik: eers in 'n garsagtige marinade vir die lam, en dan in 'n verkoelende, helder geurige jogurtsous. Bedien hierdie gereg met 'n eenvoudige groenslaai. Kry die resep vir geroosterde skaaptjops met Tzatziki -sous Hierdie resep kom van Sam Smith, Of Tusk in Portland, Oregon. Smith sê: Ek eet dit graag met 'n steakmes, hou 'n bietjie tekstuur. ” Sit dit voor met baie brood om 'n eenvoudige gemengde groenslaai met sjampanje -asyn, swartpeper en eetbare blomme op te sit as dit beskikbaar is en 'n super koue roos of witwyn. Kry die resep vir gesmoorde lamsskouer met roos, raap en pistache » Op die Marketplace in Emerald Valley in Washington, Pennsylvania, sit suurlemoenskil en vars kruisement in elke lamsburgertjie. 'N Wirwar van soet balsamiese uie, 'n sweempie chili en fyn fetakaas balanseer die verkoolde vleis en die brioche -broodjie. Gemaalde lam val aan die vetter kant as jy 'n rooster gebruik, pasop vir opvlam. Lamb Burger met Munt, Feta en Balsamiekuie Stukkies lamsskouer word met speserye gevryf en gemarineer met geurmiddels voordat jy op die rooster slaan in hierdie maklike kebabresep. Kry die resep vir gegrilde gemarineerde lamskebabs

'Indies: resepte en manewales uit 'n moderne Amerikaanse gesin'

Die kosskrywer (en New York Times-bydraer) Priya Krishna het 'Indian-ish' (Houghton Mifflin, $ 28) geskryf saam met haar ma, Ritu Krishna, 'n uitvoerende hoof van 'n sagtewarebedryf wat haarself geleer het hoe om te kook nadat sy van Indië na die Verenigde State verhuis het State. Ritu het baie van die resepte ontwikkel in hierdie vermaaklike boek, gevul met Indies-Amerikaanse mashups soos roti pizza, saag paneer gemaak met feta en Indiese ribollita. Tamatierys met knapperige Cheddar, of "pizza-rys", soos hulle dit in die Krishna-familie noem, is 'n aangename verslawende rys-kaas-tamatie-oondbak wat 'n bietjie skop deur Indiese groen chili. Knoffel-gemmer-koriander-munt hoender is 'n oproer van geure en kleure, net soos die res van hierdie pop-art geïllustreerde boek. Dit is 'n plesier om van te kook, en net so lekker om te lees. MARGAUX LASKEY


Die bestanddele wat u benodig

U benodig slegs 'n paar eenvoudige bestanddele om hierdie lekker garnale -resep te maak. Die presiese afmetings is ingesluit in die resepkaart hieronder. Hier is 'n oorsig van wat u benodig:

Olyf olie: Ek kook graag met hierdie heerlike olie. Maar as u eerder 'n olie met 'n hoër rookpunt wil gebruik, kan u eerder avokado -olie gebruik.

Kosher sout: As u fyn sout gebruik, moet u die hoeveelheid wat u gebruik, verminder, anders kan die gereg te sout word.

Speserye: Chilipoeier, knoffelpoeier en rooipeper.

Rou garnale: Geskil en ontdek. Probeer as moontlik om volhoubare garnale te gebruik.


Gebraaide varkvleis met dadel-koriander-smaak

Volle onthulling: dit is nie 'n kalkoen nie. Daar is geen bosbessiesous langsaan nie. Ek sou nie voorstel om dit met sous te bedien nie. Om die waarheid te sê, ek is 'n bietjie kalkoen uit, en danksegging is nog dae weg. Tussen Friendsgivings en kookkursusse vir die dag, nader ek die uitbranding van pluimvee.

As jy nog nooit varkhaas gaargemaak het nie, of as jy 'n bietjie verroes het, probeer hierdie metode. Deur die vleis eers in 'n warm pan te braai en dan die pan in 'n verhitte oond te plaas (ook gebraai), verseker u dat die vleis egalig gaar is (ook nie uitgedroog nie). U maak ook ruimte op u stoof vry as u 'n bykos kan laat werk. Die varkhaas is baie maer, kyk dit noukeurig na en toets met 'n vleistermometer sodat dit nie te gaar word nie.

Ek is versot op hierdie dadel-koriander-smaak. Medjool dadels, lemoen en koriander pas verbasend goed saam met gebraaide varkvleis. OK, dit gaan ook verbasend goed met hoender. En ja, kalkoen.

Gebraaide varkvleis met dadel-koriander-smaak

Ek bedien dit met knapperige geroosterde blomkool met suurlemoen en pietersielie. Gesoteerde groente, geroosterde wortelgroente of spruitjies sal ook lekker wees.

  • 3 eetlepels olyfolie, verdeel
  • 1 varkhaas (ongeveer 1½ lb.)
  • Kosher sout en varsgemaalde swartpeper
  • ⅔ koppie Medjool dadels (ontpit), ontpit en in klein stukkies gesny
  • 1 teelepel lemoenskil
  • 2 eetlepels vars lemoensap
  • 3 eetlepels gekapte vars koriander plus blare om voor te sit

Verhit die oond tot 425 F. Verhit 1 eetlepel olie in 'n groot oondvaste pan (soos gietyster) oor medium hoë hitte.

Druk droë varkvleis en geur goed aan alle kante met sout en peper. Braai varkvleis in warm pan, draai aan alle kante bruin, sowat 8 minute.

Plaas die pannetjie in die verhitte oond en braai die varkvleis tot die temperatuur 140 F bereik, ongeveer 10-15 minute. Laat vark rus voordat dit in skywe gesny word, en sit die druppels opsy.

Meng dadels, lemoenskil, lemoensap, 3 eetlepels gekapte koriander, druppels varkvleis en oorblywende 2 eetlepels olyfolie. Geur met sout en peper na smaak.

Sny varkvleis teen die graan (in medaljes) en skep lepel oor varkvleis. Versier met koljanderblare.

Deel dit:

Soos hierdie:


Winter CSA -aandeel - #7

Welkom by die sewende deel van die Pitchfork & amp Crow 2020/2021 Winter CSA! Hier is wat hierdie week in die aandeel is:

  • Kalette -Hierdie nuwe brassica is 'n kruising tussen boerenkool en spruitjies. In plaas van 'n spruit ontwikkel klein boerenkoolblomme langs die steel. U kan die blare en stingels van die spruite eet, en dit kan net soos boerenkool voorberei word.
  • Lacinato Kale Rapini - Rapini, oftewel raab, is die gevolg van oorwinterde plante wat saadproduksie onderneem. Dit is heerlik in hierdie sagte stadium en kan geëet word soos boerenkool of broccoli, stingels en blare en al.
  • Pers spruit Broccoli - 'n seisoenale bederf, hierdie PSB is in Augustus geplant en begin nou eers blommetjies vorm. Soos broccoli -koppe, kan u ook die stamme en blare eet.
  • Pers KaapBlomkool Purple Cape is baie soortgelyk aan pers spruitende broccoli in smaak en tekstuur, maar dit vorm 'n kop soos blomkool en word dus geklassifiseer as 'n blomkool. Kap dit en rooster dit of soteer dit net soos PSB.
  • Mosterd Rapini – Die mosterdgroente begin hierdie week met die rapini -aksie!
  • Spinasie mengsel – 'n Mengsel van vier soorte koue geharde spinasie, insluitend die rooi aderige Beaujolais-variëteit.
  • Arugula!
  • Gemengde beet
  • Vingerling aartappels
  • Prei
  • Geel uie - Ons vra baie van ons stoorgewasse. Ons oes hulle vroeg in die herfs en laat hulle dan sit en wag en wag totdat hulle in die aandeel verskyn. Ons word al beter met die kies van langvariëteite, maar daar is net so lank wat 'n ui soms wil stoor. Dit wil sê, eet u uie voordat dit spruit, want die lente is om die draai.
  • Gemengde Winterpampoen 'N Paar botterskorsies, 'n bietjie kabocha en 'n paar tetsukabuto ('n baster tussen botterskorsie en kabocha).
  • Gedroogde appels -Ons het hierdie jaar 'n hartseer appeloes gehad, maar ons het dit reggekry deur 'n paar spuitappels uit 'n ander boord in te koop. Ons het al die sny en droë hier op die plaas gedoen.

Somer CSA-aanmeldings vind plaas! Lidmaatskappe vir die Summer CSA van 2021 is oop en ons hoop dat u saam met ons 'n somer en herfs van plaaslike, seisoenale en organiese groente sal bywoon. Vandag het ons nog net 14 plekke oor. Vind al die besonderhede en 'n aanmeldingsvorm op die Somer CSA -bladsy.

Dit lyk asof die lente reg op skedule is hier op die plaas. Die dae het gewissel tussen son, reën, mis en ryp, soms in dieselfde 24 uur. Maar ten spyte van die skommelinge, begin die vrugtebome uitbot en die wilgerboom wat bo ons wasgoedstasie opdoem, is vol poeswilgers en ons sien die eerste narcis. Dit is 'n opwindende tyd van die jaar namate die dae langer word en ons kan begin kyk na die einde van die winter.

Een van die jaarlikse merkers wat ons elke Februarie/Maart verwelkom, is die opskrif van die Purple Cape ‘Coliflower ’. 'N Heerlike gewas wat êrens tussen pers spruitende broccoli en blomkool beland met die smaak en tekstuur van PSB, maar die toppunt van blomkool. Dit is een van die winter lekkernye waarna ons maande lank uitsien. Dit is verlede jaar in Julie ontplant, in Augustus verlede jaar oorgeplant en hang die hele herfs en winter in die veld, net om betyds die hongersnood aan te kom, terwyl ons begin ophou met stoorgewasse en na vars groente smag.

Net soos ons beloon word met koppe pers kappie, word ons ook beloon met die eerste tekens van lewe uit die eerste ronde brassicas vir 2021. Dit is 'n deurlopende siklus van saai, groei en oes. Ons is bly dat ons weer 'n donker winter kon deurmaak en weer die ritme van 'n nuwe groeiseisoen kon vind. Die nuwe voortplantingshuis het begin vol babatamaties, uie, preie, spinasie, broccoli, blomkool, kool, boerenkool, venkel, blaarslaai en reënboogbiet. Hierdie week sal eiervrugte en rissies by die mengsel aansluit. Sommige van hierdie vroegste gewasse sal oor 'n jaar in Winter CSA verskyn. Die uie en preie in u deel hierdie week is verlede Februarie ontpit!

Aan die begin van hierdie winter het ons twee hoofdoelwitte vir die stadiger seisoen uiteengesit. Eerstens wou ons 'n verbeterde voortplantingshuis bou nadat ons te veel jare lank klaar was met die oorspronklike kweekhuis wat ons opgerig het toe ons hier aangekom het. Tweedens wou ons seker maak dat al die vrugtebome op menslike skaal gesnoei word om toekomstige oes en onderhoud 'n meer realistiese taak te maak. Ons is opgewonde om albei hierdie semi-epiese take van die lys af te merk! Die tyd sal leer of ons die eerste jaar te veel van die bome af geslaan het of nie, maar die boorde lyk darem skoon en hanteerbaar.

En hier is 'n paar foto's van die finale uitbou van die nuwe voortplantingshuis. Ons het nou nuwe hitte matte geïnstalleer (wat 'n beter hitteverspreiding bied!), Ons het outomatiese luike oopgemaak wat die vents oopmaak namate die temperature styg, en ons het 'n nuwe verhardingsarea buite vir plante opgerig om aan die werklike aan te pas. wêreld voordat dit in die veld oorgeplant word. Dit kom al lank terug, maar die nuwe stuthuis was al 'n wonderlike werkplek.

Geniet die groente en ons sien jou twee weke!

Julle boere,
Carri Heisler en Jeff Bramlett

Hier is 'n paar resepte om u geïnspireer te kry:

Gratin van Yukon -goue aartappels, spek en Arugula

  • 12 gram spekskywe, gekap
  • 2 1/2 koppies slagroom
  • 1 1/2 koppies volmelk
  • 3 1/2 pond Yukon goud aartappels, geskil, in dun skyfies gesny
  • 1 1/2 teelepels sout
  • 1 teelepel varsgemaalde swartpeper
  • 8 onse rucola, afgewerk, grof gekap
  • 2 koppies gerasperde Gruyère -kaas

Plaas die rak in die middel van die oond en voorverhit tot 375 ° F. Botter 13x9x2-duim-bakplaat. Kook spek in 'n groot pan oor medium hoë hitte tot bros. Plaas die spek met 'n gaatjieslepel op papierhanddoeke en dreineer.

Meng room en melk in 'n maatbeker van 4 koppies. Laag 1/3 van die aartappels in die voorbereide skottel en oorvleuel dit effens. Besprinkel met 1/2 teelepel sout en 1/4 teelepel peper. Bedek die aartappels met die helfte van die rucola. Bedek met 1/3 kaas en 1/3 spek. Giet 1 koppie roommengsel oor. Herhaal lae. Bedek met die oorblywende aartappels. Besprinkel met 1/2 teelepel sout, 1/2 teelepel peper, orige kaas en spek. Gooi res van roommengsel oor.

Bak gratin onbedek totdat aartappels sag is en roommengsel verdik, ongeveer 1 uur en 15 minute. Laat staan ​​15 minute voor opdiening. (Kan 1 dag vooruit gemaak word. Laat effens afkoel. Laat afkoel totdat dit koud is, bedek dan en hou dit in die yskas. Opwarme, bedek met foelie, in 'n oond van 375 ° F vir ongeveer 30 minute.)

Risotto met botterskorsie en preie

  • 1 groot botterskorsie (ongeveer 2 pond), geskil, ontpit, in stukke van 1/2 duim gesny
  • 4 eetlepels olyfolie
  • 6 koppies (ongeveer) hoenderaftreksel of geblikte lae-sout hoenderbouillon
  • 3 groot preie (slegs wit en liggroen dele), in dun skywe gesny (ongeveer 3 koppies)
  • 2 koppies arborio rys of medium korrel rys
  • 1/2 koppie droë witwyn
  • 1/2 koppie slagroom
  • 1/2 koppie gerasperde Parmesaankaas
  • 2 eetlepels gekapte vars salie

Voorverhit die oond tot 400 ° F. Plaas stampmielies op groot bakplaat. Bedruip met 2 eetlepels olie en besprinkel met sout en peper. Rooster tot sag en begin bruin word, roer af en toe, sowat 40 minute.

Bring aftreksel in 'n groot kastrol tot kookpunt. Verlaag hitte tot baie laag bedek en hou aftreksel warm.

Verhit 2 eetlepels olie in 'n ander groot kastrol oor medium-lae hitte. Voeg preie by en soteer tot sag, maar nie bruin nie, sowat 10 minute. Voeg rys by, roer 1 minuut. Voeg wyn by en prut tot geabsorbeer, terwyl aanhoudend geroer word, ongeveer 2 minute. Voeg 1/2 koppie warm aftreksel by tot dit geabsorbeer is, terwyl dit gereeld roer. Voeg die oorblywende aftreksel 1/2 koppie op 'n slag by, sodat die aftreksel geabsorbeer kan word voordat meer bygevoeg word en gereeld geroer word totdat die rys sag en die mengsel romerig is, ongeveer 25 minute langer. Voeg geroosterde stampmielies, room, parmesaankaas en salie by tot deurwarm. Geur na smaak met sout en peper. Bedien warm.

Geroosterde baba beet en rucola slaai met suurlemoen Gorgonzola Vinaigrette

  • 1/4 koppie vars suurlemoensap
  • 1 eetlepel rooiwynasyn
  • 1/2 koppie plus 1/3 koppie ekstra-olyfolie
  • 1/2 koppie verkruimelde Gorgonzola -kaas (ongeveer 4 gram)
  • 2 koppies grof gesnyde happiegrootte stukkies Franse brood
  • 1/4 koppie diverse gekapte vars kruie (soos pietersielie, basiliekruid en roosmaryn)
  • 1 knoffelhuisie, fyngekap
  • 24 baba beet, afgewerk, geskrop
  • 8 gram baba rucola (ongeveer 12 koppies)

Plaas suurlemoensap en asyn in 'n klein bak. Klits 1/2 koppie olie geleidelik by. Roer kaas by. Geur met sout en peper. (Aantrek kan 1 dag vooruit gemaak word. Bedek en verkoel.)

Voorverhit die oond tot 375 ° F. Verhit die oorblywende 1/3 koppie olie in medium oondvaste pan oor matige hitte. Voeg broodstukke by om te bedek. Voeg kruie en knoffel by om te bedek. Soteer tot brood bros is, sowat 4 minute. Gebruik 'n gaatjieslepel en plaas die croutons in 'n enkele laag op die bord. Koel.

Voeg beet by dieselfde koekpan, en bedek met die oorblywende kruie en olie. Bedek die koekpan met foelie en plaas dit in die oond. Rooster tot die beet sag is, sowat 45 minute. Koel beet. Skil, indien verkies, in die helfte gesny.

Gooi arugula met 1/2 koppie dressing in 'n groot, groot bak. Geur na smaak met sout en peper. Bedek met beet en croutons en sit voor.

Wenk uit die toetskombuis: nadat dit gebraai is, word die beet maklik geskil, maar die velle is heeltemal eetbaar as u dit wil laat staan.


Toskaanse boerenkool-, witboontjie- en worssop en breek uit u gemaksone

'N Jaar of wat gelede lees ek 'n artikel deur Amanda Hesser oor die toekoms van kos skryf. As iemand (duidelik) wat daarin belangstel om my kombuiswerk onder woorde te bring, het ek elke stukkie raad ingesluk. Onder die feite en syfers val een idee op: Amanda stel voor om nooit dieselfde maaltyd twee keer te eet nie. As u kennis van voedsel wil hê, moet u dit self ervaar.#8221 Ek kan nie meer saamstem nie. Of u nou 'n professionele of huiskok is of nie, dit is maklik om terug te keer na u ou gereedheidsmaaltye. Almal het een of twee in die mou, of dit nou 'n omelet of osso buco is. Ons wend ons tot hulle vir troos en vertroudheid. Ek daag jou hieruit uit: sodra jy 'n spesifieke gereg of resep onder die knie kry, verander dit. Ruil hoenderborsies uit vir dye, verruil die babaspinasie vir daardie lang stingels Swiss -chard. Dit kan so min soos 'n bietjie goeie olyfolie, 'n skeut asyn wees. U sal miskien tevrede wees met wat u ontdek as u 'n bietjie van die kursus af gaan.

Boerenkool, Witboontjie en Worsop

Hierdie sop is een van my beste maaltye, veral as die weer kouer word. Elke keer as dit 'n bietjie anders uitkom, probeer ek 'n nuwe tipe wors, blaargroen of kruie -kombinasie. Elke nuwe weergawe gee my 'n bietjie meer kennis van geur.

  • 1 eetlepel olyfolie
  • 3 groot Italiaanse worsskakels, omhulsel verwyder*
  • 1 medium ui, in blokkies gesny
  • 1 wortel, in blokkies gesny
  • 1 knoffelhuisie, fyngekap
  • 8 koppies hoenderaftreksel
  • 1 teelepel elk gekapte vars roosmaryn en tiemie
  • 1 gedroogde lourierblaar
  • 1 bossie Lacinato -boerenkool, gestam en gekap
  • 2 koppies gekookte witbone (uit 'n blikkie van 15 gram of uit droë*)
  • Chili vlokkies
  • Olyfolie, vars gerasperde Parmesaankaas en swartpeper, vir opdiening

Verhit die olyfolie in 'n groot soppot of Nederlandse oond oor medium hoë hitte. Voeg die wors by en kook, en breek groot stukke tot goudbruin en bros. Oordra na 'n papierhanddoek-uitgevoerde bord.

Voeg ui en wortel in die pot met worsdruppels. Soteer vir ongeveer 5-10 minute, tot sag en deurskynend. Miskien moet u nog 'n bietjie olie byvoeg. Voeg aftreksel, kruie en lourierblaar by en bring tot kookpunt. Voeg boerenkool by en verlaag tot hitte. Prut op medium-lae vir ongeveer 10 minute. Voeg bone en wors by en kook nog 'n paar minute om deur te verhit. Verwyder lourierblaar. Proe en geur met sout, peper en chili -vlokkies.

Versier elke bak met 'n bietjie olyfolie, parmesaankaas en vars swartpeper.

U kan grootwors in die omhulsel by die vleisbank of in 'n slaghuis koop. As ek in die buurt is, slaan ek voorraad by The Meat Hook in Brooklyn. Ek bedoel, komaan, jy het jou keuse van ‘Classy ’ of ‘Trashy ’.

Deel dit:

Soos hierdie:


Die debuut-kookboek van die buitengewoon gewilde Bestia-restaurant in LA, met rustieke Italiaanse kos met invloede in die Midde-Ooste, en gedryf deur intense geure, tuisgemaakte vleisgereg, pizza en pasta van nuuts af, en innoverende nageregte geïnspireer deur tuisgebakte klassieke.

Hierdie ambisieuse en verreikende debuut-kookboek vertoon al die bevredigende en smaakvolle kos wat Bestia tot een van die mees gesproke restaurante in die land gemaak het. Bestia is bekend vir sy direkte en gewaagde geure, gekenmerk deur geregte soos varkkoekies, gehaktballetjies met tamatie, ricotta, switselbiet en gebakte suurlemoenspinazie-gnocchi en tamatie- en burrata-slaai met huislike en grillerige nageregte soos reënboogkerp, appelasyn donuts, en botterskotteltjitert. Sjef Ori Menashe trou met sy opleiding in Italiaanse restaurante met die Israeliese en Midde -Oosterse kos wat hy grootgemaak het, om 'n heerlike baster van twee van die gewildste kombuise te skep.