Ander

Basiese tamatiesous


Bestanddele

  • 1/4 koppie ekstra suiwer olyfolie
  • 2 koppies fyngekapte uie
  • 1 eetlepel kosher sout plus meer
  • 1/2 teelepel varsgemaalde swartpeper
  • 4 knoffelhuisies, in dun skyfies gesny
  • 1/2 medium wortel, grof gerasper
  • 3 eetlepels vars tiemieblare
  • 2 blikkies 28-onse heel geskilde Italiaanse pruimtamaties (verkieslik San Marzano)

Resepvoorbereiding

  • Verhit olie in medium kastrol oor matige hitte. Voeg uie, 1 eetlepel sout en peper by; kook, roer gereeld tot uie sag is, sowat 8 minute. Voeg knoffel by en kook tot sag, maar nie bruin nie, 1-2 minute. Voeg wortel en tiemie by en kook, roer af en toe tot wortel sag is, sowat 5 minute. Voeg tamaties by met sap en bring tot kookpunt. Verlaag die hitte en laat prut, roer gereeld om die tamaties te breek totdat die sous verdik is, ongeveer 30 minute.

  • Sit 'n voedselmeul oor 'n groot bak. Gooi sous deur voedselmeul vir die beste tekstuur (of puree in 'n voedselverwerker). Geur sous na smaak met sout en peper. DOEN VOORUIT Kan 3 dae vooruit gemaak word. Laat heeltemal afkoel, bedek en verkoel (of bewaar lugdig en vries tot 6 maande).

Resep deur Nancy Silverton van Mozza Los Angeles CA

Voedingsinhoud

2 eetlepels bevat: kalorieë (kcal) 23,9 kalorieë uit vet 53,1 vet (g) 1,4 versadigde vet (g) 0,2 cholesterol (mg) 0 koolhidrate (g) 2,4 dieetvesel (g) 0,5 totale suikers (g) 1,2 netto koolhidrate (g) ) 1.9 Proteïen (g) 0.4 Natrium (mg) 205.4 Beoordelingsafdeling

Resep opsomming

  • 1 1/2 eetlepels ekstra-olyfolie
  • 2 knoffelhuisies, fyngekap
  • 1/8 teelepel fyngedrukte rooipepervlokkies
  • 1 28-ons blikkies van die beste gehalte, in 'n blender gepols
  • 1/2 teelepel growwe sout
  • 1 takkie vars basiliekruid (opsioneel)
  • 1 eetlepel ongesoute botter (opsioneel)

Verhit 'n medium kastrol oor medium hitte. Draai om die olyfolie om die pan te bedek, en as die olie warm is, voeg die knoffel en rooipepervlokkies by. Roer voortdurend 30 sekondes lank, net lank genoeg om die geur van die knoffel vry te laat en dit effens uit die rou toestand te verander. Moenie dit goudbruin kook nie.

Verhoog die hitte tot hoog en roer die tamaties en sout by. Bring tot kookpunt, verlaag die hitte en laat prut, onbedek, 30 minute. In die laaste 5 minute kook, voeg die basiliekruid takkie by, indien gebruik. Verwyder die basiliekruid voordat dit bedien word en draai die botter by, indien gebruik.


Basiese tamatiesous

Bestanddele

2 eetlepels ekstra suiwer olyfolie

1/2 medium ui, fyngekap

1 klein wortel of 1/2 groot wortel, fyngekap

1 klein selderystingel, insluitend die groen blare, fyngekap

2 eetlepels gekapte vars pietersielie

1/2 teelepel gedroogde basiliekruid of 2 eetlepels gekapte vars basiliekruid

1 blik hele tamaties, insluitend die sap, of 1 3/4 pond vars tamaties, geskil, ontpit en gekap

Sout en varsgemaalde swartpeper na smaak

Metode

Verhit olyfolie in medium groot hitte in 'n groot pan. Voeg die gekapte ui, wortel, seldery en pietersielie by. Roer om te bedek. Verlaag die hitte tot laag, bedek die koekpan en kook vir 15 tot 20 minute, roer af en toe totdat die groente sag en gaar is.

Verwyder die deksel en voeg die gemaalde knoffel by. Verhoog die hitte tot medium hoog. Kook vir 30 sekondes vir knoffel.

Voeg die tamaties by, insluitend die sap, en sny dit met jou vingers in stukke as jy hele ingemaakte tamaties gebruik. Voeg die tamatiepasta en die basiliekruid by. Geur met sout en peper na smaak.

Bring tot 'n lae kookpunt, verlaag die hitte tot laag en kook, onbedek, tot verdik, ongeveer 15 minute.

Opsioneel, puree vir gladde sous: As jy wil, kan jy die sous deur 'n voedselmeul druk, of dit in 'n blender of met 'n staafmenger pureer, om 'n gladde konsekwentheid te verkry.


Verwante video

Uit 'n Italiaanse gesin maak ek gewoonlik net my ma se marinara. Ek wou iets anders probeer en was baie tevrede met hierdie resep. Dit is baie maklik om te maak en ek is mal daaroor dat die wortel die suurheid van die tamaties wegneem. Die tiemie is baie aangenaam, hoewel ek gewoonlik ongeveer die helfte van die resep gebruik.

Te veel tiemie. Dit was al wat ons daaroor kon proe terwyl ons die sous gekook het.

Hierdie sous is absoluut fantasties op sy eie as pasta of saam met vleis of hoender. Dit is maklik, vinnig en het 'n helder, vars geur.

Ek maak dit meestal soos geskryf en vind dit 'n wonderlike basiese sous vir pasta, vleis of pizza. Ek sny die ui en die wortel fyn, en aangesien daar selde vars tiemie beskikbaar is, gebruik ek gedroogde (ongeveer 1/2 T). Ek voeg soms ook 'n paar rooipepervlokkies by en 'n paar goeie tamatiepasta as ek voel dat dit nodig is. Ek maak dit ten minste een keer per maand!


Resep opsomming

Spoel tamaties goed af met koue water. Kwart tamaties, verwyder die kerne en gooi dit weg.

Plaas tamaties in 'n groot kastrol oor medium hoë hitte en laat kook. Kook 10 tot 15 minute of tot tamaties sag is, af en toe roer. Verwyder die pan van die hitte.

Voer 'n vergiettes uit met kaasdoek of 'n enkele laag papierhanddoeke, druk tamaties. Gaan tamaties deur 'n voedselmeul met 'n fyn skyfie en sit dit oor 'n bak, of voer dit deur 'n voedselverwerker met 'n rasper. Plaas tamatiepuree oor medium-hoë hitte in 'n pan en laat kook. Kook 20 minute of tot die sous die gewenste konsekwentheid bereik. Roer sout by. Verwyder van hitte.

Plaas basiliekruid takkie in 'n skoon glaspot van 16 gram. Voeg sous by die vulsel en hou tot 1 week in die yskas.


Wat is die bestanddele om hierdie basiese tamatiesous te maak?

  • Uie
  • Knoffel
  • Olyf olie
  • Tamaties
  • lourierblare
  • Geurmiddels

Dit is alles bestanddele wat u waarskynlik reeds in u spens het, nie waar nie? U sal baie tevrede wees met hoe hierdie sous sal eindig. Laat die sous vir ongeveer 20-30 minute prut. Maar as u meer tyd het om u gereg voor te berei, laat die sous meer as 'n uur prut, want hoe meer u dit kook, hoe lekkerder sal dit word. Dit sal egter ook net 20 minute lank gaar wees. Ek dink natuurlik nie dat ek hoef te noem hoe sappiger die tamaties is nie, hoe beter sal die sous wees.


Meng al die bestanddele en kook

Die Spruce / Diana Chistruga

Voeg die tamaties en al die oorblywende bestanddele by die ui-knoffel mengsel en bring die pot tot kookpunt. Verlaag dan die hitte en laat prut onbedek totdat die sous die gewenste dikte bereik. Roer gereeld sodat die sous nie brand nie. Dit sal minstens 2 tot 3 uur neem, maar dit kan langer neem as daar baie water in u tamaties is (nie-pasta-tamaties bevat meer water, maar tamaties groei ook gedurende reënjare).


Verwante video

Ek het die wortel verdubbel en vars tiemie gebruik toe ek dit voorberei het. Ek gebruik ook 1/2 medium geel ui in plaas van 1 Spaanse ui. Deur 6 eetlepels botter by te voeg voordat die sous verhit word vir opdiening (ek het dit 'n paar dae voor die tyd gemaak), het dit die mees fenomenale syagtige tekstuur gegee en die smaak aansienlik verhoog. Dit is nou my gunsteling dik tamatiesous. Ek het nie SM -tamaties gebruik nie, en die geur was nog steeds nie van hierdie wêreld nie.

Ek het die ander resensies vooraf gelees en rooiwyn, Italiaanse geurmiddels en 'n bietjie suiker bygevoeg. Dit het die verskil gemaak met die geur van die sous.

Ons het gedink hierdie sous is te sag en suur. Ja, ek het wel die ingemaakte tamaties uit San Marzano gebruik. Volg die resep oorspronklik na 'n T. Maar voeg dan 'n bietjie botter en 'n paar druppels suiker by om die smaak te probeer versag. Dit werk goed as 'n bestanddeel vir die Mario Osso Bucco -resep, maar ek het dit nooit as 'n pastasous gebruik nie. Eintlik sou ek dit nie weer vir die osso bucco gebruik nie, bloot omdat daar beter basiese tamatiesousresepte daar is. Ek het groot hoop gehad nadat ek die resensies gelees het, maar dit was net nie baie goed nie. Ek beveel dit nie aan nie.

Nadat u die ander opmerkings in die vorige resensies gelees het. Mario moes die ingemaakte San Marzano DOP gespesifiseer het (ja, die DOP is baie belangrik). Hierdie verandering sou byna al die kritici reggestel het.

Ek het San Marzano-tamaties gebruik (die eerste keer wat ek dit probeer het) en 'n bietjie vars basiliekruid en pietersielie bygevoeg gedurende die laaste 10-15 minute van kook. Ek het die sous 'n bietjie langer laat kook as wat ek nodig gehad het, maar ek moes dit nog 'n bietjie suiwer om die regte konsekwentheid te kry. 'N Goeie basiese sous met 'n lekker geur, hoewel ek volgende keer 'n bietjie rooiwyn kan byvoeg en miskien 'n paar rooipepervlokkies.

Met hierdie resep het ek die sous met 'n lepel geëet. Baie maklik, baie vinnig, baie baie wonderlik. Ek het 'n ruim besprinkel rooipepervlokkies bygevoeg, 'n eetlepel. heuning en 'n hele wortel in plaas van die helfte. Fantasties! Maak seker dat daar genoeg oor is om saam met u ete te bedien na kwotasie & quot.

Dit is 'n uitstekende sous, hoewel ek 'n paar dinge verander het. . . Ek het die voorgestelde twee eetlepels ongesoute botter bygevoeg - dit was 'n baie goeie idee, en ek het beslis die konsekwentheid baie gladder gemaak. Ek het ook uiteindelik die sous deur 'n verwerker laat loop (voordat ek die botter bygevoeg het), want ek wou 'n minder dik sous hê vir die tipe pasta wat ek gebruik - dit werk nog steeds baie goed. In die algemeen was die sous heerlik - effens soet, effens soet, 'n goeie geur en tekstuur.

Dit is 'n wonderlike sous. Ek het die advies van die beoordelaar uit Miami ingeneem en 2 eetlepels bygevoeg. botter by my sous nadat dit van die hitte af gekom het. Dit het dit meer fluweelagtig gemaak! Ek het ook vroeg 'n paar knippies rooipepervlokkies bygevoeg (ek het die resep verdubbel, dus die TWEE knippies pepervlokkies in goeie grootte) en ook vroeg 'n bietjie droë witwyn. Ek het ook 'n paar knippies suiker bygevoeg. Die Miami -beoordelaar was ook reg oor iets anders: dit is 'n BASIC -sous, waarby jy kan voeg waar jy wil. Ek is mal oor hierdie resep!

Met betrekking tot die vorige resensies, veral die heer in Nevada. As u die sous verdik het, maar dit is nog suur, probeer ongesoute botter, een eetlepel op 'n slag, totdat die sous 'n meer afgeronde geur het. Ek gee self nie om die suurheid nie, veral nie in 'n gereg soos Osso Bucco nie, maar verskillende palette het 'n ander smaak, ek vind dat die botter werk en die sous 'n fluweelagtige tekstuur gee. Onthou dat dit net 'n basiese sous is wat, met die toevoeging van verskillende speserye (dws rooipepervlokkies fra diavolo), baie verskillende souse gemaak het.

As 'n Italiaanse vrou wat eerder 'n goeie resep vir tamatiesous wil hê as 'n goeie man (die goeie man sal die tamatiesous volg, sou my ouma ons vertel), kan ek jou vertel dat die tipe ingemaakte tamatie wat jy gebruik, beslis sal wees die uitkoms van die sous beïnvloed. Te veel kommersieel bekende handelsmerke is baie suur, tot die punt dat dit geen wonder is dat die man uit Nevada suiker bygevoeg het nie. Hoewel toevoeging van suiker 'n jarelange Italiaanse debat is, word dit persoonlike voorkeur, afhangende van hoe u grootgemaak is. Hier in Noord -Carolina neig die souse wat beskikbaar is op pizza en in restaurante, na die soet en stroperige, glad nie my smaak nie. Die nodige toevoeging van oregano vertel my dat ons vriend in Nevada moontlik die Italiaanse sous wat hy geïnspireer het deur Mario vergelyk het met sy veramerikaniseerde neef (ek kan min byvoeg). Toe ons grootgeword het, het ons eenvoudige souse gehad, sagte groente wat in die pasta gesmelt het en soetgoed, behalwe tydens die ontbyt of na die kerk. Hierdie sous sal dus perfek vir my wees. En 'n basiese tamatiesous is meer nodig vir die toevoeging tot ander geregte as een wat noodwendig nodig is om alleen te staan. U sou nie wou hê dat die sterk geur van oregano 'n ander gereg soos Osso Buco sou oorweldig nie, waar 'n goeie basiese tamatiesous die sleutel is.

Ek voel skuldig as ek nie met die res van die beoordelaars saamstem nie. het ek iets verkeerd gedoen? Ek weet nie - dit het net uiters suur gelyk (ek het suiker bygevoeg) en effens flou (het 'n bietjie fyngemaakte rooipeper en 'n stewige bietjie oregano ingegooi. Dit is redelik, maar ek dink daar is dalk beter daar buite).

Dit is nou my basistamatiesous. Eenvoudig en veelsydig. perfek!

Dit is 'n tradisionele Italiaanse tamatiesous. Baie maklik. As u San Marzano-tamaties kan vind wat baie beter is as ander blikkiesstandaarde (kyk in fynproewerswinkels of yuppiemarkte), is dit die beste, veral in die winter.

Ek het hierdie resep 'n paar keer gemaak, telkens nadat ek dit van die foodtv.com -webwerf afgelaai het om goeie resensies te lewer. En ag, terloops, ek is 'n getroude man, wie se vrou opgewonde is dat ek skielik kan kook !!

Hierdie resep was baie maklik en heerlik! Dit maak meer van 'n lekker tamatiesous, en is 'n goeie kompliment vir gebakte pastageregte. Ek het 'n bietjie rooiwyn en 'n paar fyngemaakte rooipeper bygevoeg, en almal was mal daaroor. Beslis 'n bewaarder.


Hoe om die beste basiese tamatiesous te maak:

Die sleutel hier is regtig die varsheid van die bestanddele. Vars knoffel en vars basiliekruid is absoluut noodsaaklik om die beste basiese tamatiesous te maak. Moenie eers daaraan dink om gedroogde basiliekruid te gebruik of gekapte knoffel in die winkel te koop nie - die geur is net nie daar nie.

Ideaal gesproke sou jy dit ook met vars Roma -tamaties maak, maar die beste tamaties word op die wingerdstok gekweek en geoes kort voor ete, en afhangende van die tyd van die jaar en waar jy woon, het die 'vars' tamaties in jou kruidenierswinkel waarskynlik is vroeg opgetel en op 'n vragmotor ryp geword voordat u dit kon sien. As vars tamaties nie in die seisoen is nie, is ingemaakte tamaties die beste opsie, aangesien dit op 'n hoogtepunt van varsheid gepluk en verwerk word, wat dit lekkerder maak as die 'vars' produkte wat in die winkels beskikbaar is.


  • 2,3 kg Tamaties 5 pond
  • 30 ml, verdeel Bottel 2 eetlepels, verdeel suurlemoensap
  • 5 g, verdeel sout, opsioneel 1 teelepel, verdeel
  • 5 g, verdeel Gedroogde kruie, 1 teelepel, verdeel opsioneel

1. Berei 'n waterbad of 'n pot en potte voor, soos aangedui in die gedeelte Aan die gang.

2. WAS en sorteer tamaties, verwyder enige gekneusde of verkleurde produk. Kwartaal 6 tamaties en plaas in 'n groot kastrol van vlekvrye staal. Bring tot kookpunt oor medium-hoë hitte. Druk die tamaties met 'n aartappelmaker om die sappe vry te laat, roer voortdurend. Terwyl u kook en roer om te verhoed dat dit brand, kwarteer u tamaties, terwyl u dit by die kastrol voeg terwyl u werk. Maak seker dat die mengsel sterk bly kook terwyl jy die oorblywende tamaties byvoeg, roer en fyngemaak. As alle tamaties bygevoeg is, kook, roer af en toe tot tamaties sag en sappig is, ongeveer 10 minute. Verwyder van hitte.

3. DRUK tamaties deur 'n fyn sif of voedselmeul, in groepe, om velle en sade te verwyder. Gooi velle en sade weg.

4. Keer die mengsel terug in 'n kastrol en bring tot kookpunt oor hoë hitte, roer gereeld. Verlaag die hitte tot medium-hoog en kook tot die volume met 'n derde verminder word vir 'n dun sous.

5. VOEG 15 ml (1 eetlepel) gebottelde suurlemoensap by elke warm fles. Voeg 2,5 g (1/2 teelepel) sout en 2,5 g (1/2 teelepel) gedroogde kruie by elke warm pot.

6. LADLE warm tamatiesous in warm flesse, en laat 1,25 cm (1/2 duim) kopruimte. Verwyder lugborrels en pas die ruimte aan, indien nodig, deur sous by te voeg. Vee vellings af. Middeldeksels op potte. Smeer bande aan en pas vas tot by die vingerpunt.

7. VERWERK gevulde pintflesse vir 35 minute in kookwater. Verwyder die deksel van die pot. Wag 5 minute, verwyder dan flesse, laat afkoel en stoor tot 1 jaar.