Ander

Limabone met wilde sampioene en snybiet


Hierdie resep van lima -boontjiesop vereis dat die boontjies oornag geweek word, maar die gevolglike romerige tekstuur is die moeite werd.

Bestanddele

  • 3 pakkies 1½ gram, gedroogde wilde sampioene
  • 2 eetlepels ekstra olyfolie
  • ¼ teelepel gedroogde fyngemaakte rooipeper
  • 6 koppies (liggies verpak) gesnyde gestamde Switserse snikbiet

Resepvoorbereiding

  • Plaas lima boontjies in 'n groot bak met genoeg water om 5 duim te bedek. Week oornag.

  • Bring 2 koppies water en gedroogde sampioene in 'n klein kastrol. Plaas die sampioene met 'n gaatjieslepel in 'n medium bak; reserveer vloeistof in kastrol.

  • Verhit olie in 'n groot pot oor medium hitte. Voeg ui en knoffel by; soteer tot ui sag is, 10 minute. Dreineer bone; voeg by pot. Giet sampioenvloeistof in en laat sediment agter. Voeg 6 koppies water by. Bring tot kookpunt; afgeroomde skuim van bo af. Roer rooipeper en tiemie by. Prut gedeeltelik bedek tot bone sag is, 45 minute. Geur met sout. Kap sampioene; voeg by pot. Laat prut onbedek oor matige hitte tot boontjies en sampioene baie sag is, roer af en toe en voeg ongeveer 15 minute langer water tot dun.

  • Voeg suikerbone by bone. Dekpot; kook tot die mangel sag is, roer gereeld, sowat 8 minute. Geur met sout en peper.

Resep deur Jeanne Thiel Kelley, Afdeling Resensies

Wiess Cooks!

Meng 'n groot hoeveelheid maisbrood uit as u die Lima -boontjies nie in 'n ander resep gebruik nie. 'N Bakkie boontjies en 'n stukkie warm, vars mieliebrood is net so troosvol as wat jy self kan maak.

  • 1 pond gedroogde lima boontjies (duimnaelgrootte plat liggrysgroen boontjies, 'n bietjie soos vet, afgeplatte niere)
  • 2 teelepels sout
  • 1/2 teelepel swartpeper

Beste metode: gooi gedroogde bone uit die verpakking en in 'n vergiettes/sif. Filtreer met jou vingers deur die gedroogde bone, op soek na modder of rots. Gooi hierdie soort asblik weg as u dit vind. Spoel die boontjies af onder lopende kraanwater. Giet nat boontjies in 'n 3 liter pot en bedek dit met water totdat die water ongeveer 2 sentimeter bo die boonste boontjies is.

WENK: 1 duim = 1 vingergewrig (vingerpunt na eerste gewrig) dus 2 duim is vingerpunt na tweede gewrig)

Week bone bo oornag. Hulle sal die meeste water absorbeer. Giet die volgende oggend die water af en spoel die bone weer uit.

Giet nat boontjies in die pot en bedek dit met water, plus 1-2 sentimeter bo die boonste boontjie.

Voeg sout en peper by, bedek en kook vir 6-8 uur op lae hitte. KARNIWEERS! Voeg 1 pond gesnyde en gebraaide kielbasa of oorblywende gerookte of geroosterde vleis by u boontjies vir 'n stewige maaltyd aan die einde van die dag.

Haastig? U kan die week deurdring, maar maak seker dat u water ongeveer 4 cm bo die bokant van die gedroogde boontjies is.


1. Waatlemoen

Hierdie hidrerende somervrug bevat 640 mg kalium in twee wiggies, oftewel 18 persent van die DV. Heuningdauw, spanspek en ander spanspekke is ook vol kalium. Waatlemoen is ook 'n uitstekende bron van die antioksidant lycopeen.

Resep wenke: Puree-waatlemoen met lemmetjiesap en kruisement vir 'n alkoholvrye mojito-gooi waatlemoenballetjies met bloubessies, komkommer en basiliekruid, 'n vars, vrugtige salsa met waatlemoenblokkies, fyngekapte ui, jalapeño-peper, pynappel en lemmetjiesap.


5 van 19

Polenta gratin met spinasie en wilde sampioene

Kommersiële mengsels van wilde sampioene (gewoonlik 'n kombinasie van shiitake, cremini en oestersampioene) is 'n geskenk: 'n Onsigbare helper het die sampioene reeds vir jou skoongemaak, gestam en in skywe gesny. In hierdie resep word dit gemeng met spinasie en room, en dan in 'n heerlike gratin gebak onder gladde rondes voorafgekookte polenta totdat dit warm is.

Let wel: Maak hierdie gereg met groentebouillon om dit vegetariërvriendelik te hou.


Eet saam met plaaslike inwoners en vlugtelinge in Turkye, Ciprus en Griekeland

Halloumi is gewild in die oostelike Middellandse See, en Cyrus beweer dat dit die tuiste van die kaas is. Foto deur Matt Russell.

Wat beteken grense in 'n geglobaliseerde wêreld? Dit is 'n vraag wat Yasmin Khan haarself gevra het terwyl sy die ryk geskiedenis en geure van die oostelike Middellandse See ondersoek vir haar nuutste kookboek, 'Ryp vye: resepte en verhale uit Turkye, Griekeland en Ciprus.”

"Turkye is nou die grootste ontvanger van vlugtelinge ter wêreld, 3,6 miljoen vlugtelinge is daar gehuisves," vertel Khan aan KCRW's Good Food. 'Verlede jaar kan ons sê dat dit in die VSA slegs 122 000 mense was. As politici dus probeer sê dat ons probleme in die Weste het, as u dit met die streek vergelyk, is dit glad nie dieselfde nie. ”

Voordat Khan oor kos skryf, studeer sy regte en beywer hulle vir menseregte. In "Ryp vye" fokus sy haar lens op Turkye, Ciprus en Griekeland, waar sy saam met gewone mense geëet het, sowel as vlugtelinge en plaaslike inwoners, en sy was ongelooflik ontroer oor die gasvryheid wat individue uit alle lande teenoor mekaar betoon. tafel.

KCRW: Watter lande sluit u in as u na die oostelike Middellandse See verwys?

Yasmin Khan: 'Vir die doel van hierdie kookboek praat ek oor Griekeland, Turkye en Ciprus, hoewel die grense van die oostelike Middellandse See 'n bietjie wyer kan strek. Ek wou daardie lande kies, want ek dink hulle het 'n vloeibaarheid in die kombuis en het histories 'n vloeibaarheid in hul grense gehad.

Die Ottomaanse Ryk het 400 jaar lank die belangrikste kulinêre invloed in die hele streek gehad. Maar meer as dit, as ons oor etlike millennia teruggaan, is dit 'n gebied waar die antieke Grieke ryke gehad het, waar die Venesiërs, die Romeine en die Perse almal hul ryke sien ronddwaal het, so dit het ook 'n ongelooflike geskiedenis. En jy sien die ooreenkomste wat uit die geskiedenis op mense se etenstafels geweef is. ”

Wanneer het jy die eerste keer na die omgewing gereis?

'Ek dink ongeveer 30 jaar gelede het ek saam met my gesin daarheen gereis. Ons is na een van ons somervakansies na Turkye. En dit was net 'n magiese somervakansie. En wat my beste herinneringe aan die reis is, is om na die glinsterende turkooisblou waters van die Egeïese see te kyk en heerlike gegrilde viskebabs te drink en suurige en skerp suur kersiesap te drink. En ek het net verlief geraak op die kos en regtig verlief geraak op die Turkse kookkuns en die Turkse kultuur. ”

Hoe versoen die herinneringe aan die idilliese reis met u meer onlangse besoeke?

'Wat ek met my werk en my kookboeke probeer doen, is om lesers op 'n reis te neem wat die feestelike aspekte van wat ons eet en die resepte wat ons deel, ondersoek, maar ook nie van sommige van die strenger wegskram nie. realiteite. En ek wou hierdie streek verken, want in die afgelope ses jaar het dit 'n groot verandering ondergaan met die grootste beweging van mense sedert die Tweede Wêreldoorlog wat die gebied binnekom, meestal oorblyfsels of die gevolge van die Siriese burgeroorlog en die oorloë in Irak en Afghanistan.

As iemand wat toenemend belangstel in grense en migrasie, en nogal uitgedaag en in stryd voel deur die politieke verhale wat aan weerskante van die Atlantiese Oseaan plaasgevind het, wou ek daarheen gaan om te ondersoek wat hierdie migrasie in die streek gedoen het , en ook wat grense en identiteit beteken in 'n toenemend onderling verbonde wêreld. "

Een van die elemente van die boek wat ek so interessant vind, is hoe u tradisionele resepte vryelik interpreteer. As voorbeeld, kan u praat oor die rokerige limabone?

“Absoluut. Gigantes plaki is 'n baie tradisionele Griekse gereg, gemaak met limabone wat gekook word in 'n tamatiesous wat dan in die oond gebak word. Dit is 'n wonderlike gereg en ek is absoluut mal daaroor. En ek is 'n groot voorstander om boontjies van nuuts af te kook, maar ek waardeer dit nie almal het tyd om dit te doen nie. My weergawe van die gereg gebruik dus ingemaakte boontjies en dit word op die stoof gaargemaak.

En ek het die paprika -element verhoog, want ek hou van soet paprika en gerookte paprika. En dit is net 'n ongelooflike maklike middagete wat u binne minder as 'n halfuur op die tafel kan sit, maar u net na die sonnige kus van die Middellandse See kan vervoer.

Kom ons praat oor ontbyt. Omdat ontbyt in daardie deel van die wêreld een van my gunstelinge moet wees.

'Die Turkse ontbyt is werklik een van die wonderlikste maaltye wat iemand kan eet. Dit is 'n verskeidenheid geregte wat warm en koud is, van eiers gemaak met pastrami of sucuk, 'n pittige wors, of miskien eiers gestroop in 'n pragtige jogurt met chili botter. U sal dus altyd 'n paar eiers hê, dan vars groente, komkommer, tamaties of olywe, verskillende soorte kase.

… Daar sal altyd konfyt en interessante konfyt wees, nie net soos 'n aarbeikonfyt nie, maar miskien 'n wortelkonfyt of 'n roosblomkonfyt. En dan is my persoonlike gunsteling plate heuning en heuningkoek en daarby. Daar is ook kajmak, 'n room wat 'n bietjie soos die Britse stollingsroom lyk, maar hierdie soort is gemaak van buffelmelk en dit is regtig ryk en romerig. Al hierdie dinge met 'n bietjie brood en tahini, u het dit vir ontbyt, en u hoef nie die res van die dag te eet nie.

Van tahini gepraat, een van u resepte is vir hierdie pragtige, skilferige tahini -wervels.

'Ja, dit is iets wat baie algemeen voorkom in al drie lande, met elkeen sy eie variasie. Dit is soetgebak wat met 'n verrykte deeg gemaak is, en jy weef 'n suiker- en tahinemengsel tussen die lae deeg sodat dit effens skerp is nadat dit gaar is en dat die soet tahini daardeur gelaag is. 'N Belangrike begeleiding is altyd 'n koppie koffie. Ons het swart koffie uit die streek. Ek is absoluut mal daaroor. En ek het soveel daarvan gemaak tydens die vroeë dae van die inperking verlede jaar, dat dit my doelwit geword het. ”

Een van die bestanddele wat in die hele streek gestrooi word, is haloumi, met sy soutbyt en 'n baie besondere tekstuur. Hoe word dit op verskillende plekke gebruik?

'Haloumi is 'n baie gewilde kaas. Dit is ongelooflik gewild tydens ontbyt, net klassiek gebraai en bedien met brood en gekapte tamaties. Maar dit word ook op 'n hele manier gebruik, wat vir my nogal nuut was. In Ciprus doen hulle byvoorbeeld 'n ongelooflike haloumi en mint -ravioli. Dit word ook in brood gebruik. Daar is wonderlike olyf- en halloumi -brode wat op Ciprus gemaak word. Ciprus beweer dat dit die tuiste van haloumi is, en gegewe die hoeveelheid geregte wat dit saambring, verbaas dit my nie. ”

U besef dat nie elke gereg 'n wonderlike ding op Instagram is nie. Maar u kan troos en heerlikheid vind waar u dit die minste verwag. Een van hierdie 'struikelblokke' wat u gevind het, was die swartoog -ertjies met mangel.

'Selfs al onthou ek die eerste keer dat ek dit geëet het, ek is ontsag. Ek het net by die busstasie in Nicosia Central, die hoofstad van Ciprus, gestruikel, en daar was 'n baie besige kafee op die hoek en ek was regtig honger. ... Ek het gesien dat almal dieselfde gereg bestel. Dus het ek net gewys op wat mense het en gesê: 'Ek sal een daarvan hê.'

En ek het dit destyds nie geweet nie, maar dit is 'n baie beroemde somergereg in Ciprus, met gekookte swartoogbone. Hulle word gaar met 'n bietjie vars snybiet, of jy kan wilde groente doen, en dan met baie knoffel, suurlemoen en olyfolie bedruip. Dit was so eenvoudig, maar vir my bevat dit die waarheid dat as u vars kos in die seisoen kry wat plaaslik verbou is, dit regtig net olyfolie, suurlemoen en knoffel nodig het, en skielik is dit een van die wonderlikste maaltye ooit. ”


Het u 'n spens vol pandemiese bone? Die rokerige limousine van Yasmin Khan kan van geblikte bone gemaak word en binne 'n halfuur berei word. Foto deur Matt Russell.

Rokerige Limabone
Gigantes Plaki
Lewer 4 as deel van 'n mezze of 2 tot 3 as hoofgereg

Dit is een van die pittige spensresepte wat maklik opgemaak kan word as 'n midweek -ete en sy inspirasie put uit 'n tradisionele Griekse gereg boontjies wat in tamatiesous gebak is. Ek maak my weergawe op die stoof vir vinniger, maar jy kan die boontjies in 'n oondvaste bak sit, met foelie bedek en vir 45 minute bak by 180 ° C as jy dit verkies. Limabone het 'n romerige en vleisagtige tekstuur as ander witbone, en dit hou hul vorm beter by langer kook, wat dit perfek maak vir stadig gekookte bredies. Wat hierdie gereg sy unieke geur gee, is die paprika (ek voeg beide die gerookte en soet weergawes by, nie die warm en pittige tipe nie), wat 'n rykdom en aardigheid gee wat ek onweerstaanbaar vind. Ek wissel tussen besprinkel verkruimelde feta bo -oor hierdie gereg en hou dit eenvoudig, want dit is net so lekker sonder. Bedien warm of by kamertemperatuur.

Bestanddele

  • 3 eetlepels groente -olie
  • 1 klein ui, fyngekap (ongeveer 200 g)
  • 2 knoffelhuisies, fyngedruk
  • 1 x 400 g blikkie pruimtamaties in blokkies
  • 1 teelepel gegranuleerde suiker
  • 1½ teelepels gedroogde oregano
  • 1½ teelepels soet paprika
  • ½ teelepel gerookte paprika
  • ¼ teelepel gemaalde kaneel
  • 2 x 15 oz/425 g blikkies limabone, gedreineer en afgespoel
  • 3/4 koppie plus 2 eetlepels/200 ml pas gekookte water
  • 3 eetlepels ekstra suiwer olyfolie
  • 1 eetlepel fyngekapte dille, plus nog meer om voor te sit
  • 1 eetlepel fyngekapte pietersielieblare, plus nog meer om voor te sit
  • ⅔ koppie/100 g fetakaas, verkruimeld (opsioneel)
  • sout en swartpeper

Instruksies

-Verhit die groente -olie in 'n groot kastrol.
-Voeg die ui by en braai liggies oor matige hitte vir 12 tot 15 minute tot sag.
-Voeg die knoffel by en kook nog 'n paar minute. Voeg dan die tamaties, suiker, oregano, albei soorte paprika, kaneel, 1 teelepel sout en fyn peper by.
-Bedek en prut vir 15 minute.
-Voeg die boontjies by die tamatiesous met warm water en nog 1/2 teelepel sout.
-Bedek en kook vir 30 minute oor lae hitte.
-Roer die ekstra suiwer olyfolie en kruie by en kook vir 'n laaste 5 minute.
-Proe, pas die geurmiddels aan, en besprinkel met meer kruie, en met gekrummelde feta as jy wil, net voor opdiening.


Kos- en reisskrywer Yasmin Khan vertel in haar nuutste kookboek “Ryp vye” haar maaltye wat met die plaaslike bevolking en vlugtelinge in Turkye, Ciprus en Griekeland gedeel is. Foto met vergunning van W. W. Norton & amp Company.

Ondersteun KCRW - u daaglikse reddingsboei.

KCRW staan ​​vas aan ons missie om ons gemeenskap te dien op alle moontlike maniere in hierdie moeilike tyd. Ons is hier om u plaaslike nuus, inligting oor openbare gesondheid, musiek vir u gees en kulturele verbintenis aan u te verskaf. Bly op die hoogte en meld u aan vir ons nuusbriewe. En as u in hierdie stadium ons pogings kan ondersteun, oorweeg dit om 'n skenking te maak.


Gids vir seisoenale produksie in Suid -Kalifornië

Nou het jy dit so gereeld gehoor dat dit 'n cliché geword het - om die beste te kook, moet jy seisoenaal kook. Maar hoe weet u regtig wat in die seisoen is? As u na die supermark gaan, lyk dit asof hulle dieselfde vrugte en groente gedurende die jaar het.

Die Los Angeles Times se seisoenale produksiegids in Suid -Kalifornië hou u op hoogte van wat op sy beste is, ongeag watter tyd van die jaar.

U sal nie net leer watter vrugte en groente u moet soek nie, maar ook uitvind hoe u die beste kan kies, hoe u dit moet versorg sodra u dit gekoop het, eenvoudige voorbereidingswenke en 'n hele klomp resepte onder die byna 6 000 in ons kookafdeling.

Appels

Appels val wat perskes en nektariens in die somer val - op een of ander manier word die hele seisoen saamgevat in 'n skerp, soet happie.
Appel resepte »

Wanneer is appels in seisoen?
Augustus - November

Hoe om appels te kies?
Kies appels wat glad is, diep gekleur en glansend is.

Hoe om appels te stoor?
Appels moet so koud as moontlik gebêre word. Hou dit in die onderste laai van die yskas. 'N Geperforeerde plastieksak werk die beste, aangesien dit van die vog laat ontsnap terwyl die appels bros bly.

Ekstra wenke
Alhoewel die variëteite in die meeste vrugte glad is, is dit steeds baie belangrik met appels. Daar is appels wat baie vroeg is, maar nie gestoor word nie (soos Galas), en sommige wat later geoes word en maande lank lekker sal smaak (soos Honeycrisp). Proe voor jy koop.

Appelkose en apriums

Omdat die meeste van die appelkoosoes gedroog en ingemaak is, het die meeste nie geur gehad as dit vars verkoop word nie. Maar nuut geïnstalleerde apriums - kruisings tussen appelkose en pruime - bied smaak en tekstuur wat na die goeie ou dae terugkeer.
Appelkoosresepte »

Wanneer is appelkose en apriums die seisoen?
Mei - Julie

Hoe om appelkose en apriums te kies?
Appelkose en apriums, soos alle steenvrugte, sal aanhou ryp word nadat hulle geoes is. Soek goue agtergrondkleur en let nie op die rooi bloos nie.

Hoe om appelkose en apriums te bêre?
Appelkose kan 'n paar dae by koel kamertemperatuur gestoor word, veral as hulle onderryp is. Koel daarna in 'n dig verseëlde plastieksak.

Ekstra wenke
In Suid-Kalifornië is ons gelukkig met 'n paar boorde wat nog steeds die pragtige outydse variëteit Blenheim produseer. Dit is moeilik om te groei, maar die smaak en tekstuur daarvan is ongeëwenaard.

Artisjokke

Die meeste mense eet net artisjokke - die grootste, heel bedien met botter of mayonnaise. Maar kleiner artisjokke is uitstekend as bestanddele in risotto's, bredies of pasta, en dit kos baie minder.
Artisjok resepte »

Wanneer is artisjokke in die seisoen?
Maart - Junie En Oktober - November

Hoe om artisjokke te kies?
Regtig vars artisjokke sal piep as dit ingedruk word.

Hoe om artisjokke te stoor?
Artisjokke is gehard genoeg om 'n paar dae by koel kamertemperatuur te hou. As u dit langer hou, moet u dit in 'n dig toegemaakte plastieksak verkoel.

Ekstra wenke
As u artisjokke sny, moet u nie die stamme weggooi nie. Hulle het dieselfde geur as die hart en is net so sag as jy die harde groen vel skil.

Asiatiese pere

Asiatiese peervariëteite kan merkwaardig verskil. Shinseiki het 'n baie skerp tekstuur en 'n geur soos heuning, okkerneute en blomme 20ste eeu is skerp met 'n smaak soos 'n sprankelende kombinasie van appels en sitrus. Kosui het 'n vanielje ondertoon en Chojuro is botterig met 'n karamel -soetigheid.
Asiatiese peer resepte »

Wanneer is Asiatiese pere in die seisoen?
Augustus - Oktober

Hoe om Asiatiese pere te kies?
Asiatiese pere voel hard soos rotse, maar hulle kneus eintlik baie maklik. Rooibruinvariëteite moet diep goudbruin wees, met gladde ronde ronde vrugte, geel, nie groen nie, en peervormige vrugte met 'n gladde vel sal liggroen wees.

Hoe om Asiatiese pere te bêre?
Asiatiese pere moet verkoel word.

Ekstra wenke
As u nie vertroud is met Asiatiese pere nie, moet u weet dat hulle soms 'appelpere' genoem word, wat 'n uitstekende opsomming van hul eienskappe is.

Aspersies

Die betroubaarste voorspeller van die lente in die groente -wêreld, as aspersies deur die vuil loer, kan u wed dat warmer weer kom.
Aspersies resepte »

Wanneer is aspersies in die seisoen?
Maart en April

Hoe om aspersies te kies?
Die punte moet styf vasgemaak en gesluit wees. Die stamme moet glad en stewig wees sonder plooie, die basisse moet klam wees.

Hoe om aspersies te stoor?
U kan aspersies 'n dag of wat styf in die yskas stoor. Bêre dit langer soos snyblomme in die yskas - met die basisse in 'n bak water en die bokante los bedek met 'n plastieksak.

Ekstra wenke
Gebruik dun aspersies as 'n bestanddeel in pasta's en risotto's. Bedien dik aspersies op sy eie, so eenvoudig aangetrek as wat jy dit waag. Medium aspersies kan voorberei word soos u wil.

Avokado's

Daar is baie redes om in Kalifornië lief te wees, maar die hoogste aantal onder hulle is die verskeidenheid avokado's wat ons net so wonderlik soos Hass -avokado's kan probeer, 'n riet of 'n Gwen.
Avokado resepte »

Wanneer is avokado's in die seisoen?
Februarie - Julie

Hoe om avokado's te kies?
Onthou dat avokado's eers ryp sal word nadat hulle gekies is, en dat die proses tot 'n week kan duur. Regtig ryp avokado's sal gee as dit saggies ingedruk word (gebruik jou handpalm, nie jou vingers nie). Maar gewoonlik is dit beter om avokado's te koop wat taamlik ferm, selfs hard is, en dit tuis ryp word. Dit sal slegs 'n paar dae neem, en dit sal u verhinder om vas te val met vrugte wat erg geknou is deur te entoesiastiese koper.

Hoe om avokado's te stoor?
Hou avokado's by kamertemperatuur totdat dit heeltemal ryp is.

Ekstra wenke
Die vleis van avokado's begin swart word sodra die vrugte gesny is, dus moenie dit vooraf voorberei nie.

Bietjies

Bietjies is nie net fisies mooi nie - hulle het 'n diep, ryk, versadigde rooi kleur wat skitter soos niks anders nie - maar hulle is ook 'n wonderlike kombinasie van soet en aards. So hoekom haat soveel mense hulle?
Bietresepte »

Wanneer is beet in die seisoen?
November - Maart

Hoe om beet te kies?
Kies beet wat swaar is vir hul grootte en geen oppervlakkige snitte of snitte toon nie. As hulle verkoop word, is die blare altyd 'n goeie aanduiding van varsheid, aangesien dit baie vinnig verwelk (dit is ook heerlik - moet dit nie weggooi nie).

Hoe om beet te stoor?
Verkoel in 'n dig verseëlde plastieksak.

Ekstra wenke
Berei die beet voor deur dit in aluminiumfoelie te draai en op 400 grade te bak totdat dit sag genoeg is om met 'n mes deur te steek. Laat hulle afkoel en die skil word dadelik afgegooi.

Paprika's

Daar is niks op die boeremark wat die laat somer-vroeë herfsseisoen opsom nie, soos die hope helderkleurige soetrissies wat oral voorkom. Hul kleure - rooi en geel, selfs pers en bruin - is so versadig dat dit lyk asof hulle hierdie tyd van die jaar ontwerp is vir die goue lig. En hulle proe so lekker soos hulle lyk.
Paprika resepte »

Wanneer is paprika's in die seisoen?
September en Oktober

Hoe om paprika te kies?
Soek pepers wat ferm, diep gekleurd en glansend is. Pepers met die reguit kante is die maklikste om te skil.

Hoe om paprika te stoor?
Hou pepers in die yskas, styf toegedraai in 'n plastieksak.

Ekstra wenke
Om pepers te skil, sit dit heel op die rooster en draai om terwyl die vel begin swart word. Plaas dit in 'n bak en bedek dit met kleefplastiek, die skil sal dadelik gly.

Bloed lemoene

Bloed lemoene kry hul kleur uit dieselfde antosianienpigment wat frambose s'n gee. En hoewel die chemiese verbinding self geen geur het nie, is daar 'n gedeelde bessiesmaak tussen bloed lemoene en frambose.
Bloed lemoen resepte »

Wanneer is bloed lemoene in die seisoen?
Februarie - Maart

Hoe om bloed lemoene te kies?
Kies lemoene wat die swaarste is vir hul grootte. Kleur is nie 'n betroubare aanduiding van geur nie. Sommige variëteite soos Tarocco, wat gewoonlik minder "bloedig" is as ander, het die beste smaak.

Hoe om bloed lemoene te stoor?
Omdat lemoene relatief dik skille het, kan hulle tot 'n paar weke by kamertemperatuur gestoor word. Koelgoed maak egter geen lemoene seer nie, so dit is goed as dit is wat jy verkies.

Ekstra wenke
Bloed lemoene kombineer pragtig met baie van die beste koelweer groente-veral venkel en beet.

Broccoli

Soos blomkool, waaraan dit nou verwant is, is broccoli 'n groente met twee vlakke. Kook dit vinnig en die geur is vet en selfgeldend. Druk 'n bietjie langer en dit word soet en kompleks.
Broccoli resepte »

Wanneer is broccoli in seisoen?
Desember - Mei

Hoe om broccoli te kies?
Kies broccoli met blomkoppe wat dig toegemaak en blougroen is, eerder as liggroen of selfs geel. Voel die aftreksel met jou vingernael - oorgroeide broccoli sal te taai wees en sal styf wees as dit gaar is.

Hoe om broccoli te stoor?
Vir 'n stapelgroente bederf broccoli redelik vinnig. Behandel dit soos 'n blaarslaai - styf toegedraai in die skerper laai van die yskas. En gebruik dit so gou as moontlik.

Ekstra wenke
Behalwe die bekende "boom" broccoli, soek ook na broccolini (soms "baba broccoli"), broccoli rabe en Chinese broccoli (gai lan). Dit het meer stamme as blommekoppe, so hulle is geskik vir verskillende geregte.

Brusselse spruite

Soos klein kooljies, is spruitjies afhanklik van akkurate kookkuns om op hul beste te wees-kook dit lank genoeg om die soetheid uit te haal, maar nie so lank as om die swael-y reuk na vore te bring nie.
Spruitjies resepte »

Wanneer is spruite in die seisoen?
November - Februarie

Hoe om Brusselse spruite te kies?
Kies spruite wat helder groen is en dig toegemaak is. Terwyl hulle sit, begin die blare skei en die rande geel. Druk die kop vas; dit moet moeilik genoeg wees om te min te gee.

Hoe om spruite te bêre?
Spruitjies moet in 'n dig verseëlde sak in die yskas gebêre word.

Ekstra wenke
My gunsteling manier om Brusselse spruite te kook: stoom dit heel totdat dit net sag genoeg is om met 'n mes deur te steek. Sny dit dan in lengte -kwarte en maak klaar met kook, soos u smaak wil gee. Dit help dat hulle nie te veel kook nie.

Wortels

Een keer kom wortels in een model - vet en oranje. Vandag kan u dit in 'n wye verskeidenheid vorms, groottes en kleure vind. En hulle is meer as net sier: goed gegroeide wortels is een van die soetste van die wortelgroente.
Wortel resepte »

Wanneer is wortels in die seisoen?
Februarie - Junie

Hoe om wortels te kies?
Die beste manier om wortels te kies, is deur die setperke - dit moet vars en skerp lyk. Maak dan seker dat die wortels diep gekleur is (ongeag die kleur) en lewendig, en maak seker dat daar geen krake of diep splete is nie.

Hoe om wortels te stoor?
Bêre wortels styf toegedraai in die skerper laai. Maak seker dat u die bokante verwyder voordat u dit stoor, aangesien dit vog uit die wortels sal trek en dit vinniger verlep.

Ekstra wenke
Wil u soos 'n geniale kok lyk? Sny wortels in 1/2-duim-ringe, plaas dit in 'n wye pan met 'n goeie knippie botter en net genoeg water om die bodem van die pan te bedek en kook oor matige hitte totdat die wortels sag is, verwyder die deksel, draai om verhit tot hoog en kook, terwyl aanhoudend geroer word, totdat die vloeistof verdamp het en 'n goue glans laat.

Blomkool

Vir kokke het blomkool twee kenmerkende persoonlikhede. Blansjeer dit kortliks, en dit het 'n aggressiewe, grasagtige kwaliteit wat goed pas by groot geure soos olywe en knoffel. Kook dit totdat dit sag is en blomkool soet en aards word.
Blomkool resepte »

Wanneer is blomkool in die seisoen?
Desember - Mei

Hoe om blomkool te kies?
Blomkoolkoppe moet stewig en dig toe wees. Wit variëteite moet baie bleek wees, sonder donker "sonverbrande" kolle. Verwerp alle koppe wat tekens van sagtheid toon, dit is die begin van bederf.

Hoe om blomkool te stoor?
Alhoewel dit duursaam lyk, is blomkool uiters bederfbaar. Hou dit styf toegedraai in die skerper laai van die yskas.

Ekstra wenke
Anders as ander groente, hou die blomkool se kleur gaar, veral as u 'n bietjie suur, asyn of suurlemoensap byvoeg.

Chard

Gewoonlik vind u chard in drie variasies: groen, met wit stingels en 'n redelike sagte rooi geur, wat baie lyk in beet en smaak en reënboog, wat nie eintlik 'n genetiese variëteit is nie, maar 'n mengsel van tipes wat beide rooi en wit, plus skakerings van pienk en goud (ongelukkig, as hulle rou is, word die kleur dof met kook). Die term 'Swiss chard' verwys in die algemeen na een van die drie. Almal van hulle het taamlik skerp, geriffelde stingels en dik, vlesige blare wat onaangenaam rou is, maar absoluut wonderlik word wanneer dit gekook word.
Chard resepte »

Wanneer is chard in die seisoen?
Januarie - April

Hoe om chard te kies?
Moenie so bekommerd wees oor die blare nie - jy sal baie meer leidrade kry oor die varsheid van die snyblaar deur na die stingels te kyk (dit lyk asof hulle verlep voordat die blare dit doen). Die stamme moet stewig en skerp wees. Ondersoek die gesnyde punt-dit moet effens klam en vars lyk, met minimale verduistering.

Hoe om mangel te bêre?
Hou chard styf toegedraai in 'n plastieksak in die skerper laai van die yskas. Behoorlik geberg, sal dit 'n week of wat duur.

Ekstra wenke
Chard lyk dikwels sanderiger as ander groente, so maak dit deeglik skoon deur dit met water in die wasbak te bedek en dan goed te skud. Dit is belangrik dat u dit reg doen voordat u kook, eerder as om die sny in die yskas te plaas - oortollige vog is die groot vyand van byna alle vrugte en groente.

Kersies

Daar is geen sekerder, gelukkiger teken dat die somer aanbreek as die voorkoms van die eerste kersies op die mark nie. Die kleinste en vroegste van die steenvrugte, dit is 'n voorbode van perskes, pruime en nektariens wat eersdaags kom.
Kersie resepte »

Wanneer is kersies in die seisoen?
Mei - Julie

Hoe om kersies te kies?
Soek kersies met ferm, blink, gladde skil. Gewoonlik, hoe donkerder die rooi, hoe beter (met die mees algemene variëteite is dit 'n teken van rypheid). Kyk ook na die stamme; hulle moet groen en buigsaam wees, hulle word bruin en houtagtig in die stoorplek.

Hoe om kersies te stoor?
Verkoel kersies in 'n dig verseëlde plastieksak. Dit sal ten minste teoreties 'n paar weke duur (jy sal dit waarskynlik teen daardie tyd eet).

Ekstra wenke
Kersies is ook nou verwant aan amandels as jy die geur van kersies in 'n skottel wil verskerp, voeg net 'n druppel of twee amandelekstrak by.

Mielies is frustrerend. Ou variëteite het 'n uitstekende smaak, maar die suiker het soms binne enkele ure in stysel begin verander. Moderne variëteite bly langer soeter, maar sommige mielieliefhebbers kla dat hulle nie dieselfde smaak het nie. Is daar nog iets soeter as die eerste mieliehappie?
Mielieresepte »

Wanneer is mielies in die seisoen?
Junie - September

Hoe om mielies te kies?
Die ore moet goed ingevul word (kyk na die punte van die ore om seker te maak dat daar pitte is) en maak seker dat die sy nog sag is en nie uitdroog nie. Moenie die hele oor skud voordat u dit koop nie, alhoewel dit die boere raserig maak.

Hoe om koring te stoor?
Mielies moet in die yskas, styf toegedraai word.

Ekstra wenke
Wit mielies is nie noodwendig soeter as geel nie, watter kleur u verkies, het meer te doen met die plek waar u grootgemaak is as die werklike geur van die mielies.

Komkommers

Koel en skerp, ongelooflik verfrissend in slaaie, komkommers - saam met tamaties - is die sterre van die somer. Hulle is veral goed as dit saam met seekos bedien word. En deesdae kan u soveel verskillende soorte vind.
Komkommers resepte »

Wanneer is komkommers in die seisoen?
Mei - September

Hoe om komkommers te kies?
Kies stewige, lewendige gekleurde komkommers en het geen sagte of verkleurde kolle nie.

Hoe om komkommers te stoor?
Hou komkommers in 'n dig verseëlde sak in die yskas se laai.

Ekstra wenke
Die meeste komkommers hoef nie geskil te word nie, maar as die vel besonder dik voel, of as dit in die was is, moet u dit doen. Neem ook 'n hap - as die komkommer te bitter is, trek dit af, want die verbindings wat bitterheid veroorsaak, is gewoonlik onder die vel.

Aubergines

Die groot verskeidenheid eiervrugte in die mark kan 'n bietjie oorweldigend wees, maar daar is goeie nuus: eiervrug smaak meestal soos eiervrug. Slegs die graad van bitterheid wissel effens. Anders as dit, is die belangrikste verskil tussen die variëteite tekstuur. Aubergine kan ferm, selfs effens styf, of romerig wees. Dit kan moeilik wees om te voorspel, alhoewel die bekende eiervrugte van die swart aardbol gewoonlik een van die veselagtigste is.
Aubergine resepte »

Wanneer is eiervrug in die seisoen?
Julie - Oktober

Hoe om eiervrug te kies?
Daar is baie mites oor eiervrug en bitterheid. Bitterness doesn’t come from too many seeds or from a certain shape or type it comes from being over-mature. So be sure to choose eggplant that is firm, even hard to the touch. There should be no shriveling or soft spots. Also check the calyx (the green leaves at the stem end) it should be fresh and green, not dried out and brown.

How to store eggplant?
You can leave eggplants at room temperature for a day or two with no ill effects. After that, refrigerate them, but not for too long. Odd as it may seem, eggplant is a tropical fruit and suffers chill damage very quickly.

Extra tips
Eggplant is one of the best vegetables on the grill – cut it into thick slices, brush with garlic-flavored olive oil and cook over a medium fire until soft. Then brush with more olive oil and sprinkle with vinegar and salt.

English peas

There are few spring flavors that rival that of a really sweet English pea, but there are also few flavors more transitory. Peas begin converting sugar to starch as soon as they’re picked. Within a couple of days, they’re bland. Taste before you buy.
English peas recipes »

When are English peas in season?
March & April

How to choose English peas?
Look for pods that are firm and crisp. They shouldn’t bend at all but should snap. The color in general should be a saturated pale green. Some peas will show a little white scarring on the pod that’s not a problem.

How to store English peas?
Refrigerate in a tightly sealed plastic bag. They’ll last four or five days.

Extra tips
Shucking peas is one of the most communal of cooking activities. It’s unbelievably tedious, so it’s always a good idea to enlist a friend to help. If nothing else, you can talk about how boring it is.

Fava beans

One of the most popular of all farmers market vegetables, favas have ascended to culinary stardom contrary to all reason. They’re expensive. And you have to buy a mountain to wind up with a molehill. (It takes more than 3 pounds of pods to make enough for two respectable servings of beans.) And then you have to peel them a second time to remove that fine pale skin that surrounds each bean. But still, is there any taste that promises spring as much as that bright flash of green you get from a fava bean?
Fava beans recipes »

When are fava beans in season?
March — June

How to choose
Select pods that are firm and filled out along the entire length. If you choose the pods with the smallest bumps, you’ll get the youngest beans and they won’t need to go through the second peeling. (Further hint: If the secondary peels covering the individual beans are not white, they don’t need to be removed.)

How to store
Store favas in the refrigerator in a tightly sealed plastic bag. They’ll last at least a week.

Extra tips
The easiest way to peel that second skin from favas is to collect the shucked beans in a work bowl and pour over boiling water just to cover. Let them stand for a few minutes, and you can split the skin with your thumbnail and press with your fingers to “squirt” the favas from their skin.

Fennel

One of the most versatile of the cool-weather vegetables, you can shave fennel thin and use it crisp in salads, or you can braise it until it’s soft and use it as a side dish. Either way, its licorice flavor is a perfect fit.
Fennel recipes »

When is fennel in season?
January — March

How to choose fennel?
Look for fennel with fresh-looking greens on long branches. (As the fennel sits, the greens wilt and grocery managers trim them.) The bulbs should be bright white with no discolorations or soft spots.

How to store fennel?
Keep in the refrigerator in a tightly sealed plastic bag. You may need to double-bag in order to cover the fronds.

Extra tips
If you’re serving fennel raw, it’s a good idea to quarter it lengthwise first, and cut away the solid core.

Figs are among the most sensuous of fruits, almost melting in texture and with a sweet, jam-like center. Considered rarities not so long ago, fresh figs have become more and more available in the last five years as cooks have discovered their magic.
Figs recipes »

When are figs in season?
June — August

How to choose figs?
Figs are quite fragile, and because they don’t continue ripening after harvest, choosing them is a balancing act. You want them soft and ripe but not smashed. A few tears in the skin will be just fine, though. Real fig lovers say to look for a drip of moisture in the little hole at the bottom of the fruit. Smell is important, too. There shouldn’t be any whiff of fermentation.

How to store figs?
Figs are so delicate that they have to be refrigerated they can start to spoil within a few hours of being harvested.

Extra tips
Some green fig varieties are grown primarily to be dried — they have thick skins and the flavors are unremarkable. But if you see Adriatic figs, snap them up, they’re among the best you’ll ever taste.

Grape and cherry tomatoes

The stars of deep summer are big juicy tomatoes. But unfortunately those take a while to ripen. Rather than jump the gun and settle for less-than-great fruit, choose these little tomatoes, which are bred to ripen early.
Grape and cherry tomatoes recipes »

When are grape and cherry tomatoes in season?
April — July

How to choose grape and cherry tomatoes?
Choose tomatoes that are vibrantly colored and without soft spots or wrinkling.

How to store grape and cherry tomatoes?
Store tiny tomatoes as you would the big ones — at room temperature. Chilling kills tomato flavor and it won’t come back.

Extra tips
There are so many ways to use these little tomatoes, but one of the best is in a pasta sauce: Cut them in half warm butter, garlic and the tomatoes in a skillet over medium heat add a splash of white wine and cook just until the tomatoes have softened and released their juices.

Pomelo

The largest and latest of the citrus fruits, grapefruit need some heat to sweeten up. This is especially true of the large pummelos and the crosses that come from them, such as Oroblanco.
Grapefruit recipes »

When is grapefruit in season?
March — July

How to choose grapefruit?
Choose grapefruit that are heavy for their size they are full of juice. Rub the peel with your thumbnail the fruit with the most perfume will be the most flavorful.

How to store grapefruit?
Because their peels are so thick, grapefruit can be stored at cool room temperature for a week or so. But refrigerating does them no harm.

Extra tips
Though grapefruit aren’t nearly as trendy as blood oranges, their complex flavor lends itself to just as many — if not more — different uses. Try making a beet salad with grapefruit.

Druiwe

Most grapes you’ll find at supermarkets are grown to be snack food — they’re sweet but little else. But you can find grapes with real flavor at farmers markets.
Grapes recipes »

When are grapes in season?
July — October

How to choose grapes?
Choose grapes that are heavy for their size with taut skins.

How to store grapes?
Store grapes tightly wrapped in the refrigerator. Don’t wash them until just before serving them. If the grapes are moist when you buy them, slip a paper towel into the bag to absorb the extra moisture.

Extra tips
For a real treat, late in the season look for Thompson Seedless — the predominant California variety — that have begun to turn golden. The flavor is terrific.

Green beans

The world of green beans is split pretty neatly in two: the round and the flat. The round beans and even thinner haricots verts need to be cooked quickly in order to preserve their delicate crispness. Flat beans repay extensive cooking as their thick hulls take a while to tenderize.
Green beans recipes »

When are green beans in season?
May — August

How to choose green beans?
Green beans should be crisp and firm. There should be no soft spots or signs of discoloring. It makes for easier cooking and much nicer presentation if you sort while you’re shopping and make sure you’re only keeping the straightest beans (they can be extremely kinky).

How to store green beans?
Keep beans refrigerated in a plastic bag. If you’re going to store them for very long, slip in a piece of paper towel to absorb any extra moisture.

Extra tips
Though these are sometimes still called “string” beans, in most modern varieties that filament that runs the length of the pod has been bred out. Still, it’s worth checking.

Green garlic

How do you know winter is finally closing out and spring is coming? Green garlic in the farmers market is about as reliable an indicator as any. Originally the thinnings from garlic plantings, it became so popular farmers are growing it on purpose.
Green garlic recipes »

When is green garlic in season?
March — May

How to choose green garlic?
Green garlic comes in a range of sizes, from slim as a green onion to almost fully formed heads. Whatever the size, choose garlic that’s firm with no soft spots. If a hard papery skin has formed, it will have to be removed.

How to store green garlic?
Store green garlic in the refrigerator, but keep it tightly sealed. It’s flavor may be mild, but its aroma is pungent and will permeate everything if you’re not careful.

Extra tips
Green garlic is simply immature garlic. It has the perfume of the grown-up version, but is milder in flavor. Cook it slowly in butter and it makes a wonderful pasta sauce.

Hardy herbs

Once the province of gardeners only, even modest supermarkets now stock rosemary, thyme and oregano. They’re wonderful for adding perfume to a dish.
Rosemary recipes »
Thyme recipes »
Oregano recipes »

When are hardy herbs in season?
October — February

How to choose hardy herbs?
Choose hardy herbs that show no signs of wilting or browning.

How to store hardy herbs?
Keep hardy herbs in the refrigerator, tightly wrapped in plastic. Better yet, grow them in a pot on a sunny windowsill.

Extra tips
Be careful cooking with hardy herbs. While you can throw around soft herbs such as basil and mint with relative abandon, most hardy herbs have a much more assertive flavor and can become bitter when used incautiously.

Of all of winter’s hardy greens, none are more popular than the many members of the kale family.
Kale recipes »

When is kale in season?
December and January

How to choose kale?
Kale is remarkably durable, which is why it has become such a popular wintertime garnish. But still, it will wilt eventually, so look for leaves that are thick, fleshy and crisp.

How to store kale?
Refrigerate in a tightly sealed plastic bag.

Extra tips
The trick to cooking kale is to take your time. The lower and slower the cooking, the sweeter and nuttier the final result. For the suddenly popular kale salads, be sure either to shred the leaves very finely, or to massage them roughly with a little oil and salt until they soften.

Lima beans

Childhood trauma from eating canned lima beans? Get over it. There are few vegetables as delicious as a properly cooked, fresh lima bean, and there are few easier to prepare.
Lima beans recipes »

When are lima beans in season?
October and November

How to choose lima beans?
Though shucking beans takes some time, the pods are really the best indicator of freshness. Look for pods that are firm and crisp. If you’re buying shucked beans, make sure none have soft spots or discoloration.

How to store lima beans?
Lima beans should be refrigerated in a tightly closed plastic bag.

Extra tips
Render some bacon or prosciutto, soften shallots, add the lima beans and cream just to cover. You’re on your way to heaven.

Mandarins

These small, easy-peeling citrus fruits come in a wide variety, and the season extends well into spring.
Mandarin recipes »

When are mandarins in season?
November — March

How to choose mandarins?
Look for mandarins that are deeply colored and firm. If they are sold with the leaves attached, make sure the leaves are fresh and flexible.

How to store mandarins?
Because the skin is so thin, mandarin is one citrus fruit that needs to be refrigerated, tightly sealed in a plastic bag.

Extra tips
Many popular mandarin varieties can be seedless, if they’re grown in orchards isolated from other kinds of citrus. But that’s always a gamble, and even with fruit that’s advertised as being seedless you’ll find the occasional pip.

Melons

If any fruit captures the sweet, dripping heart of summer, it’s a good melon. There are two main families of melons: those with rough, netted or reticulated rinds (muskmelons, cantaloupes, etc.) and those whose rinds are baby-smooth (such as honeydew). The difference has nothing to do with color: There are orange-fleshed honeydews and green-fleshed cantaloupes (such as the Galia variety). Netted melons tend to have a slightly buttery texture and a flavor that tends much more toward the musky (hence the name). Smooth melons such as honeydew will have crisp texture and a very floral flavor.
Melon recipes »

When are melons in season?
July — September

How to choose melons?
With netted melons, the best indicator is smell they should have intense perfume. Also, the net should be raised and the rind underneath it should be tan to golden, not green. These melons “slip” from their stems when they are ripe, so their bellybuttons will be clean. The honeydew family is harder to choose (it is called “inodorous” for its lack of perfume). The best clue is color — it should be rich and creamy. The rind will also feel almost waxy. If you find a melon that has freckles, buy it — those are sugar spots.

How to store melons?
Reticulated melons will continue to ripen after they’ve been harvested as long as you store them at room temperature. If you like melons chilled, refrigerate them overnight. Much longer than that and they can start to develop soft spots and pitting.

Extra tips
Melons are extremely sweet, so try pairing them with salty ingredients, such as thinly sliced prosciutto or country ham, or with blue cheese.

Meyer lemon

Where most lemons — especially ones grown commercially — offer little more than a jolt of acidity, the flavor of a Meyer is softer, rounder and more floral. Think of the taste of a lemon crossed with a tangerine.
Meyer lemon recipes »

When are Meyer lemons in season?
January — April

How to choose Meyer lemons?
Meyer lemons should be firm and the peel should be soft and smooth. Rub the peel with your fingernail and you should get a strong whiff of that distinctive Meyer perfume. Watch out for fruit with soft spots or fruit that’s been harvested haphazardly -- no holes where the stem was plucked.

How to store Meyer lemons?
While most lemons have thick rinds and can be left at room temperature for days without ill effect, the peel of a Meyer is thinner and more delicate. Refrigerate them, wrapped in a plastic bag. If you’ve got backyard trees and have too much fruit for one time, you can juice the lemons into ice cube trays and zest a little of the peel over the top. Freeze in an airtight bag and you’ve got Meyer flavor for months.

Extra tips
The peel is soft and smooth and contains the oils that carry so much of the fragrance. To get the Meyer’s full effect, be sure to use some of that zest as well.


VEGETABLES

  • ALL summer & winter squash
  • Acorn Squash
  • Amaranth
  • Arrowroot
  • Artichoke
  • Arugula
  • Asparagus
  • Banana Squash
  • Bamboo shoots
  • Beets
  • Belgian endive
  • Bell Peppers
  • Black Eyed Peas
  • Black olives (fed sparingly due to sodium content)
  • Black Radish
  • Black Salsify
  • Bok choy
  • Broccoli
  • Brusselse spruite
  • Burdock Root
  • Butter Lettuce
  • Buttercup Squash
  • Butternut Squash
  • Cabbage & red cabbage
  • Wortels
  • Blomkool
  • Celery Root
  • Seldery
  • Chayote Squash
  • Cherry Tomatoes
  • Chickweed
  • Chives
  • Collard greens
  • Corn (sparingly, there’s enough corn in their pellets already)
  • Cucumbers
  • Dandelion flower and leaves
  • Eggplant
  • Endive
  • Fava Beans
  • Fennel
  • Galangal Root
  • Green Beans
  • Green leaf lettuce
  • Green Soybeans (Edamame)
  • Jicama
  • Boerenkool
  • Kohlrabi
  • Prei
  • Slaai
  • Lima Beans
  • Manoa
  • Slaai
  • Mushrooms
  • Mustard Greens
  • Okra
  • Olywe
  • Parsnips
  • Pea Pods
  • Peanuts (unsalted)
  • Peas Plantain
  • Pampoen
  • Purple Asparagus
  • Radicchio
  • Radishes & leaves
  • Red clover
  • Red Leaf Lettuce
  • Rhubarb stem/stalk (the leaves are poisonous and should not be fed)
  • Romaine lettuce
  • Rutabagas
  • Shallots
  • Snow Peas
  • Sorrel
  • Spinasie
  • Spring Baby Lettuce
  • Sugar Snap Peas
  • Sweet Dumpling Squash
  • Sweet Potatoes
  • Swiss chard
  • Tomatoes (tomatoes are good but the plant and leaves are poisonous and should not be fed)
  • Turnip greens
  • Turnips
  • Wasabi Root
  • Watercress
  • Winged Beans
  • Winter Squash
  • Yellow Squash
  • Yucca Root
  • Zucchini

Kale.World

First, let's take a look at the macros. Each of these are listed in grams and as usual, normalized to 200 calories for easy comparison, so we're always comparing apples to apples.

Nutrient white beans chickpeas
Proteïen 14g 11g
Koolhidrate 36g 33g
Vesel 9g 9g
Vet 1g 3g
Monounsat. Vet 0g 3g
Polyunsat. Vet 0g 1g
Versadigde vet 0g 0g

Next, let's take a look at the Vitamin density. These values are shown in units of percent of recommended daily intake. And since we're showing 200 calories worth, this means anything above 10% is good.

White beans have significantly more Vitamins E than chickpeas . White beans are a good source of Potassium, Magnesium, Zinc, Calcium, Phosphorus. White beans are a great source of Iron. Chickpeas are a good source of Zinc, Phosphorus. Chickpeas are a great source of Iron.

And here we see the B-vitamins: B1 (Thiamin), B2 (Riboflavin), B3 (Niacin), B5 (Pantothenic Acid), B6 (Pyridoxine)

Nutrientwhite beanschickpeas
Vitamin B117%14%
Vitamin B26%7%
Vitamin B32%5%
Vitamin B57%7%
Vitamin B612%15%
Vitamin B120%0%

Now, lets look at mineral density. Here we have a lot of important electrolytes and minerals. Once again, units are in percent of RDI, thus for this 200 calorie serving anything above 10% would considered high.


Lima Beans with Wild Mushrooms and Chard - Recipes

You've had a real hit-or-miss garden this year! That's always discouraging. I love seeing what you have harvested though.

I may have to try your lima bean recipe. As a kid, they were my least favorite dried bean, but it may have been the way my mother fixed them. I tried to grow them one year, but harvested less than I planted so I didn't try that again. A good recipe may change my motivation. :)

Leigh, I'm going to plant lima beans next year. I hope to find or create some new recipes too.

I will be giving your lima bean recipe a try, it sounds and looks good. Such a shame your date night got cancelled. The herbs have done really well and I have managed to get plenty dried for Winter use. We are making some progress on the outbuildings so are hopeful for a garden for next year.

mamasmercantile, that's great your herbs are doing well this year. I did terrible with my potted medicinal herbs, and never even got my old tires out to plant the comfrey and other herbs in. Hopefully next year will be better.


Recipe Included with this Cookbook:

  • "Souper" Time Savers
  • A Splash of Color
  • About Bean Soups
  • Adapting to Change
  • Aduki and Anasazi Beans
  • Agar-Agar, Alaria, and Arame
  • Amaranth
  • Apple-Blackberry Crumb Pie
  • Applesauce Pancakes
  • Arrowroot
  • Asian Cilantro Dressing
  • Asian Gigner-Orange Dressing
  • Asian Vegetable Stir-Fry with Bhutanese Red Rice
  • Asparagus Soup with Fresh Fennel
  • Baked Ginger-Arame Rolls
  • Banana-Blueberry Pancakes
  • Banana-Chocolate Chip Cake
  • Barley Malt Syrup
  • Barley, Basmati Rice, Bhutanese Red Rice
  • Basil Oil
  • Basil-Cilantro-Lemon Oil
  • Basmati Rice Pilaf with Spely and Red Wine
  • Basmati Rice Soup with French Herbs
  • Berry Good Waffles
  • Black Bean Chili with Sun-Dried Tomatoes
  • Black Bean Soup with Sun Dried Tomatoes
  • Swart bone
  • Black Trumpet, Blewitt, and Bluefoot
  • Blackberry-Pear Sauce
  • Blueberry Cornbread
  • Blueberry Crumb Pie
  • Blueberry Muffin Cake
  • Bok Choy and Burdock
  • Bok Choy and Mushroom Stir-Fry
  • Bragg Liquid Aminos
  • Brown Rice, Buckwheat Grouts (Kasha), Bulgur Wheat
  • Butternut Squash Puree with Sun-Dried Tomatoes and Sage
  • Butternut Squash Risotto with Shiitake Mushrooms and Wine
  • Butternut Squash with Indian Spices
  • Cabbage, Scallion, and Cilantro Egg Rolls
  • Capers, and Chestnuts-Dried
  • Carnaroli Rice, Chinese "Forbidden" Black Rice
  • Carrots with Wild Mushrooms and Basil
  • Chanterelle and Crimini
  • Cherry Vinegar
  • Chickpeas
  • Chinese Black Rice with Coconut Milk and Garlic
  • Chinese Cabbage and Collards
  • Cilantro-Olive Spread
  • Cinnamon Vanilla Applesauce
  • Coconut Pecan Granola
  • Community Supported Agriculture
  • Cooking Beans
  • Cooking Grains Chart
  • Cooking with Ancient Grains
  • Corn Salad with Strawberries, Chevre, and Raspberry Vinaigrette
  • Cranberry Scones
  • Cranberry-Banana Smoothie
  • Cranberry-Orange Sauce
  • Cranberry-Pecan Crisp
  • Creamy Asparagus Soup
  • Creamy Curry Dip
  • Creamy Wild Leek and Potato Soup
  • Creative Cooking with Herbs and Spices
  • Crisp Cababge Salad with Watercress and Caraway Seeds
  • Curried Coconut Seitan
  • Curried Lentil Soup with Coconut Milk
  • Curried Potato Soup
  • Curried Split Pea Soup with Chard
  • Curried Vegetable Knishes with Chickpeas
  • Daikon
  • Dark Chocolate Cake
  • Date Sugar
  • Dulse
  • Edible Flowers-A Bouquet of Flavors
  • Ethiopian Grain Loaf
  • Fennel-Calendula Oil
  • Feta Cheese Salad
  • Feta Cheese Salad with Kamut Pasta
  • First Things First
  • Flavor Adjusting
  • Flavored Oils
  • Flavored Vinegar-Making "Basics"
  • Flavored Vinegars
  • Vlasaad
  • For the Best Results (Oils)
  • For the Best Results.
  • Garlic Basil Oil
  • Garlic Flower Oil
  • Garlicky Potato Soup with Fresh Nettles
  • Ginger Carrot Soup
  • Ginger Lover's Cookies
  • Ginger Rice Vinegar
  • Ginger Tempeh Sushi
  • Giving the Gift of Flavored Oils and Vinegars
  • Go Wild with Desserts
  • Go Wild with Grains Mix and Match
  • Go Wild with Main Courses
  • Go Wild with Salads and "Wraps" Mix and Match
  • Go Wild with Sauces, Dips, and Dressings Mix and Match
  • Go Wild with Side Dishes Mix and Match
  • Go Wild with Soups Mix and Match
  • Go Wild with Vinegars and Oils Mix and Match
  • Goat Cheese Mushroom Strudel
  • Goat Cheese Omelet with Chanterelle Mushrooms and Ramps
  • Going Wild for Breakfast Mix and Match Chart
  • Golden Split Pea Soup
  • Grano
  • Great Garnishes
  • Green Beans in Garlic Sauce with Cashews
  • Hiziki
  • Hiziki with Shiitake Mushrooms and Butternut Squash
  • Honey Ginger Cookies
  • Hot Fudge
  • Hot Pepper Oil
  • HummBaba
  • Hunting for Mushrooms in the Wild
  • Italian Lentil Stew with Cream Grano
  • Japanese Sea Vegetable and Noodle Salad
  • Jicama
  • Kamut
  • Kamut Berries with Fennel and Red Peppers
  • Kasha with Leeks and Collards
  • Kelp and Kombu
  • Kidney Beans
  • Kudzu
  • Lasagna with Chevre, Arugula, and Crimini Mushrooms
  • Lemon Poppy Seed Cake
  • Lemon Tart
  • Lemon-Mint Oil
  • Lemon-Roasted Beets, Brussles Sprouts, and Yams
  • Lentil Stew with Saffron and Porcini Mushrooms
  • Lentils and Lima Beans
  • Let's Get Started!
  • Linguine a la Sweet Putanesca
  • Kreef
  • Mache, Mizuna, and Mustard Greens
  • Maitake, Matsutake, Morel, and Mousseron
  • Maple Cranberry Pecan Cake
  • Maple Sugar, Maple Syrup, and Mirin
  • Marinated Red Peppers with Lemon and Garlic
  • Marinated Sun-Dried Tomatoes with Calendula Flowers
  • Melted Goat Cheese Sandwich with Arugula and Sun Dried Tomatoes
  • Mexican Bean Soup with Tomatillos
  • Millet
  • Millet with Cilantro and Red Peppers
  • Minestrone with Oyster Mushrooms, Nettles, and Calendula Flowers
  • Miso
  • Mocha Chocolate Chunk Cookies
  • More Creative Salad Ideas
  • More Soup Ideas
  • Moroccan Black Bean Stew
  • Moroccan Lentil Soup with Saffron
  • Moroccan-Style Carrots and Yams
  • Multiple Mushroom and Barley Soup with Wine
  • Mushroom Festival
  • Mushroom Orange Oil
  • Mustard Sauce with Maple Syrup and Miso
  • Navy Beans
  • Nettles Vinegar
  • Nori
  • Nut Butters
  • Oats, Rolled (Oatmeal)
  • Orange Ginger Cake
  • Orange-Pear Vinegar
  • Orange-Pear Vinegar with Nettles and Ginger
  • Orange-Raspberry Vinaigrette
  • Orange-Scented Yams with Chestnuts
  • Oyster
  • Parsley and Garlic Scape Dressing
  • Pasta with Fresh Garlic and Basil
  • Pasta with Roasted Vegetables and Chevre
  • Peanut-Butter Chocolate Chip Cookies
  • Pine Needle Vinegar
  • Pinto Beans
  • Porcini and Portabella
  • Porridge with Coconut and Dates
  • Portabella Mushroom Soup
  • Potato-Olive Knishes
  • Preparing Dried Beans
  • Pumpkin-Date Pie
  • Pumpkin-Pecan Pie
  • Quinoa
  • Quinoa Tabouli
  • Quinoa with Cauliflower and Feta
  • Quinoa with Corn, Cinnamon, and Almonds
  • Quinoa with Wine, Tomatoes, and Mousseron Mushrooms
  • Racy Rice Pilaf
  • Raspberry Almond Fruit Crisp
  • Raspberry Almond Smoothie
  • Refried Beans with Tomatillos
  • Rice Syrup
  • Roasted Eggplant and Tomatoes with Chickpeas
  • Roasted Eggplant with Wine and Morel Mushrooms
  • Roasted Red Pepper and Feta Cheese Dip
  • Roasted Vegetables Bombay
  • Roasted Wild Mushrooms and Quinoa
  • Scrambled Tofu with Garlic Scapes
  • Scrambled Tofu with Tomatoes and Fresh Basil
  • Sea Palm
  • Sea Palm Stir Fry
  • Sea Palm with Red Peppers and Lime
  • Seitan
  • Seitan Quesadillas
  • Sensational Seasoning Blend
  • Shiitake
  • Shiitake Mushrooms, Summer Squash, and Quinoa Pilaf
  • Shiitake Vinegar
  • Shortbread Cake
  • Soba with Stir-Fried Asparagus and Snow Peas
  • Sorghum (Milo), Spelt (Farro)
  • Soybeans and Split Peas
  • Spelt Loaf with Almonds and Sunflower Seeds
  • Spelt Spaghetti with Dairy-Free Pesto
  • Spice It Up
  • Spicy Jamaican Beans
  • Spicy North African Vegetable Soup with Chickpeas
  • Spicy Pumpkin-Seed Quinoa
  • Spicy Sorghum with Peas and Orange Zest
  • Spicy Tempeh Strips
  • Spicy Tomato Quinoa Soup
  • Spring Teff Loaf
  • Strawberry Cashew Cream
  • Strawberry Sauce
  • Strawberry-Vanilla Vinegar
  • Sucanat
  • Sunflower Seed and Mushroom Pate with Oregano and Sage
  • Super Breakfast Porridge
  • Sweet and Spicy Udon Noodles with Tofu
  • Sweet Basil Vinaigrette
  • Sweet-and-Sour Dipping Sauce
  • Szechwan Tofu with Mustard Greens and Chinese Cabbage
  • Tahini and Tamari,
  • Tarragon and Thyme Oil
  • Taste of Spring
  • Tat Soi
  • Teff
  • Teff Banana Pancakes
  • Teff Polenta
  • Tempeh and Tofu
  • Tempeh Stew with Wine and Shiitake Mushrooms
  • Tempeh with Dried Cherry Tomatoes and Teff
  • Tempeh with Marinated Sun-Dried Tomatoes and Kale
  • Tomatillo and Lime Dressing
  • Tomatillo Salsa
  • Tomato Lentil Soup with Red Wine
  • Tomato Sauce with Lobster Mushrooms
  • Umeboshi Paste
  • Vanilla-Scented Bulgur with Dried Cherries and Toasted Walnuts
  • Vegan Chocolate Mousse Pie
  • Vegetable Soup with Quinoa and Cilantro
  • Wakame
  • White Bean Salad with Fresh Fennel and Capers
  • White Button and Wood Ears
  • Wild Greens and Roots
  • Wild Mushroom Stew with Tomatoes and Capers
  • Yes You Can Eat That
  • Zesty Parsely and Scallion Dressing

"I must say this is the best recipe software I have ever owned."
-Rob

"Your DVO cookbook software saves me time and money!"
-Mary Ann

"Call it nutrition software, diet software, food software, or whatever you want. It is the software I use to stay healthy!"
-David

"Your software is the best cooking software out there!"
-Toni

"Thank you so very much for creating such a wonderful recipe program."
-Sarah


Kyk die video: MEDITERRAAN DIEET: 21 RECEPTEN! (Januarie 2022).