Ander

Drukkoker boeuf bourguignon resep


  • Resepte
  • Bestanddele
  • Vleis en pluimvee
  • Beesvleis
  • Beesvleisbredies en -kasserolle
  • Bees bourguignon

Hou jy van die stadig gekookte geur van boeuf bourguignon, maar het jy nie ure om in die kombuis deur te bring nie? Hierdie drukkoker boeuf bourguignon is in die helfte van die tyd gereed en smaak heerlik.

29 mense het dit gemaak

BestanddeleBedien: 8

  • 1 eetlepel olie
  • 1,5 kg steak, in blokkies gesny
  • 2 groot uie, gekap
  • 4 groot wortels, in skywe gesny
  • 2 knoffelhuisies, fyngekap
  • 2 pastinaak, in skywe gesny
  • sout en vars gemaalde peper
  • 2 glase rooiwyn
  • 1 lourierblaar
  • 5 takkies pietersielie
  • 500 ml koue water
  • 1 blokkie beesaftreksel (opsioneel)
  • 1 afgeronde eetlepel mielieblom

MetodeVoorbereiding: 15 minute ›Kook: 1 uur 10 minute› Gereed om: 1 uur 25 minute

  1. Verhit olie oor hoë hitte in 'n groot drukkoker. Voeg vleis by en verbruin vir 'n paar minute aan alle kante. Voeg dan die uie, knoffel, wortels en pastinaak by. Voeg sout en peper by en meng goed.
  2. Giet rooiwyn in en kook 2 of 3 minute, voeg dan die lourierblaar, pietersielie, aftrekselblokkie en water by en maak dan die drukkoker toe. Kook vir 1 uur.
  3. As die vleis gaar is, verwyder lourierblaar en takkies pietersielie. Meng in 'n klein bak 'n paar eetlepels kooksap met 1 eetlepel mielieblom. Meng goed en gooi in die pot. Verdik oor lae hitte vir 'n paar minute. Versier met gekapte vars pietersielie en sit warm voor.

Onlangs bekyk

Resensies en graderingsGemiddelde globale gradering:(3)

Resensies in Engels (2)

Ek het dit pas in my nuwe Tower 6L T80244 -stoofdrukkook gaargemaak, en die beesvleis was te gaar (al was dit taai) - hoewel die ete baie lekker was - 'n heerlike ryk smaak. Ek het slegs die helfte van die bestanddele gebruik omdat ek alleen woon, so ek moes miskien vir minder gekook het? Ek het ook opgemerk dat daar geen melding gemaak is van watter drukinstellings vir die drukkoker gekies moet word nie, sodat ek hoog kook. Ek het ook sampioene by die 55 minute bygevoeg en weer onder druk gebring - ek gebruik ook fyn gemaalde hawer in plaas van mielieblom. Ek sal nie weer hierdie resep gebruik nie, maar dankie dat u dit opgelaai het. UPDATE: Nadat ek verskeie ander resepte van die drukkoker nagegaan het, lyk dit asof 20-30 minute die gunsteling is vir kooktyd-kyk na hierdie resep http://www.pressurecooker.com.au/beef-bourguignon-recipe-28 Mar 2018

Ek het die afgelope 2 weke hierdie resep 3 keer gemaak ... my 2-jarige kan net nie genoeg daarvan kry nie! Ek is mal daaroor dat dit propvol lekkernye vir hom is, en hy besef nie dat hy groente eet nie. Ek het sampioene bygevoeg ... ek gebruik ook nie mielieblom nie en gebruik eerder fyn gemaalde hawer om dit te verdik. U kan ook die sap dun hou en dit net oor wilde rys of quinoa.-28 Februarie 2016 gooi


Boeuf Bourguignon Classique, die Jacques Pépin -een

Baie mense het my boeuf bourguignon geproe, en baie mense wil die resep daarna hê. Dit is die beste weergawe wat ek nog ooit gevind het, en dit is deur niemand anders nie as Jacques Pépin. Die resep is geneem uit die tydskrif Food & amp Wine, uitgawe van April 2007. Bedien met 'n robuuste en volronde Cabernet Sauvignon.

Beesstoof in rooiwynsous

Dit is die tipiese beesvleisbredie. Die ma van Jacques Pépin het dit bedien in haar restaurant, Le Pélican, waar sy dit met stywer vleissnitte gemaak het. Jacques hou van die flatiron - 'n lang, smal snit wat uiters maer is, maar sag word en klam bly. Hy gebruik nie aftreksel, halfkleurigheid of selfs water in sy bredie nie, en vertrou op robuuste rooiwyn vir die sous met 'n diep geur. ”

  • 1 eetlepel ongesoute botter
  • 2 eetlepels olyfolie
  • 2 pond gesnyde beesvleis flatiron steak of chuck, in 8 stukke gesny
  • Sout
  • Vars gemaalde swartpeper
  • 1 koppie fyngekapte ui
  • 1 eetlepel fyngekapte knoffel
  • 1 eetlepel alledaagse meel
  • Een bottel van 750 milliliter droë rooiwyn
  • 2 lourierblare
  • 1 tiemietakkie
  • Een stuk pancetta van 5 gram
  • 15 pêrel- of klein cipollini -uie, geskil
  • 15 cremini sampioene
  • 15 wortels, geskil
  • Suiker
  • Gekapte vars pietersielie, vir garnering

Voorverhit die oond tot 350 °. Smelt die botter in 'n groot geëmailleerde gietyster-braaipan in 1 eetlepel olyfolie. Rangskik die vleis in die oondbak in 'n enkele laag en geur met sout en peper. Kook oor matige hoë hitte, draai af en toe, tot bruin aan alle kante, 8 minute. Voeg die gekapte ui en knoffel by en kook oor matige hitte, roer af en toe tot die ui sag is, 5 minute. Voeg die meel by en roer om die vleis daarmee te bedek. Voeg die wyn, lourierblare en tiemie by, geur met sout en peper en bring tot kookpunt, roer om bruin stukkies wat aan die onderkant van die pot vas is, op te los.

Bedek die oondbak en plaas dit in die oond. Kook die bredie 1 1/2 uur totdat die vleis baie sag is en die sous lekker is.

Bedek intussen die pancetta in 'n kastrol met 2 koppies water en bring tot kookpunt. Verlaag die hitte en laat prut vir 30 minute. Dreineer die pancetta en sny dit 1/2 duim dik, sny dan die skywe in 1-duim-wye varkvet.

Meng die pancetta, pêrel uie, sampioene en wortels in 'n groot pan. Voeg die oorblywende 1 eetlepel olyfolie, 1/4 koppie water en 'n groot knippie suiker, sout en peper by. Bring tot kookpunt, bedek en laat prut tot byna al die water verdamp het, 15 minute. Ontbloot en kook oor hoë hitte, roer tot die groente sag en bruin is, ongeveer 4 minute.

Om voor te sit, roer van die groente en varkvleis by die bredie en strooi die res as garnering bo -oor. Bedek met 'n bietjie fyngekapte pietersielie en sit voor.


Bestanddele

  • 2 koppies (500 ml) tuisgemaakte hoenderaftreksel of lae-natrium sous (sien nota)
  • 4 pakkies gelatine sonder poeier (3 eetlepels plus 1 teelepel 30g) (sien nota)
  • 2 eetlepels (30 ml) groente -olie, plus meer indien nodig
  • 3 pond (1,25 kg) heel ontbeende vleisbiefstuk gebraai, in 3 steaks gesny
  • Kosher sout en varsgemaalde swartpeper
  • 1 1/4 pond wortels (600 g ongeveer 3 groot), 1/2 pond (250 g) geskil en in die lengte verdeel, 3/4 pond (350 g) in groot blokkies gesny (ongeveer 1 1/2 koppies)
  • 1/2 pond geel uie (250 g ongeveer 2 medium), geskil en in die helfte deur die wortel gesny
  • 4 medium knoffelhuisies, liggies fyngedruk
  • 1/4 koppie (60 ml) konjak of brandewyn (opsioneel)
  • 3 koppies (750 ml) droë rooiwyn
  • 1 eetlepel (15 ml) Asiatiese vissous
  • 1 eetlepel (15 ml) sojasous
  • 1 bouquet garnis (ongeveer 4 takkies tiemie, 3 takkies pietersielie en 1 lourierblaar, vasgemaak met kombuistou)
  • 2 eetlepels (20 g) meel vir alle doeleindes
  • 110 g (1 pond) spek of soutvleis, in blokkies gesny (1 x 4 by 1 x 4 duim) (sien nota)
  • 1 pond cremini -sampioene (450 g), houtagtige stingels, indien nodig, afgesny en pette in kwarte gesny
  • 8 gram wit en/of rooi pêrel uie (225 g), geskil
  • Gekapte platblaar-pietersielieblare en sagte stingels, vir garnering

Boeuf Bourguignon in Instant Pot®

Het u die film Julie & amp; Julia gesien waarin die hoofkarakter, Julie, elke dag Julia Child se resepte maak en daaroor blog? Daar is 'n toneel waarin sy Julia Child's Boeuf (op 'n Frans manier vinnig uitgespreek) Bourguignon (boy-guing-yon) maak en haar man vra, “Hoe lank neem dit?“, en sy mompel, “2 uur en 12 uur” terwyl sy die timer instel.

Eintlik sê die resep van Julia Child ’s vir 2 uur en 12 uur 3 uur. Snak!

Wel, wie het tyd daarvoor! Nie ek nie! Veral noudat ek weet dat dit in minder as 'n uur in my Instant Pot gemaak kan word!

Boeuf Bourguignon is 'n Franse beesvleisbredie wat met 'n bottel bordeaux geurig is (of verdrink het, watter term u ook al verkies), stadig in 'n bedekte Nederlandse oond gesit het vir 2-3 uur. En dit is een van die kenmerkende disse van Julia Child. En een van my gunstelinge!

Ek het voorheen beesvleisbredie in Instant Pot gemaak, maar aangesien Boeuf Bourguignon alkohol benodig en jy nie met alkohol in 'n drukkoker kan kook nie, moet jy die vleis in rooiwyn marineer, verkieslik oornag, om dit in die vleis in te sit.

Waarom kan u nie alkohol in 'n drukkoker kook nie? Dit is omdat alkohol nie afbrand nie, aangesien drukkoker nie toelaat dat alkohol verdamp tydens kook nie en die smaak van die kos bitter word.

Met 'n bietjie beplanning neem dit net minder as 'n uur om Boeuf Bourguignon in Instant Pot (of enige drukkoker) te maak, en die geur en sagtheid is selfs beter as om dit in die oond te kook. (het ek genoem, 2 & frac12 – 3 uur?)

Hier is my aangepaste resep waarop selfs Julia Child trots sou wees. Ek is seker.


Stap 1

Gooi die steak in die gekruide meel tot goed bedek

Stap 2

Skakel u Ninja Foodi Multicooker in die HI -sauté -modus

Stap 3

Giet 2 eetlepels sonneblomolie in die kookpot en verhit deur. Braai die varkvet tot bruin en plaas dit dan op 'n bord

Stap 4

Braai die steak in groot hoeveelhede tot mooi bruin, plaas dit elke keer op 'n bord en voeg die res van die olie by soos nodig

Stap 5

Sodra al die vleis bruin is, plaas dit terug in die Ninja Foodi Multicooker saam met die varkvet, knoffelhuisies, botter, lourierblaar, tiemie, wortels, uie en sampioene. Roer goed deur en skakel dan oor na lugbraai -modus. Stel die timer op tien minute

Stap 6

Giet dan die wyn om te bedek. Drink wat nog oor is!

Stap 7
Stap 8

Sit die deksel van u drukkoker op en stel die timer op 30 minute. Sodra die drukkook voltooi is, draai die drukafsluitklep versigtig na die ontluchtingsposisie. As die druk eers los is, is dit klaar!


Beesvleis Bourguignonne

Plaas tiemie, pietersielie, lourierblare en peperkorrels in die middel van 'n enkele laag kaasdoek. Maak die rande vas met 'n kombuistou om 'n bondel vir 'n boeket garni te vorm. Plaas meel in 'n medium bak, voeg beesvleis by en gooi dit oor.

Stap 2

Druk die Warm set -timer vir 25 minute (voeg die tyd by of aftrek indien nodig) en druk op Start om die drukkoker te verhit. Verhit 2 eetlepels. olie in die pot. Skud oortollige meel van vleis af in sarsies, kook en draai af en toe tot bruin, sowat 10 minute. Oordra na 'n bord en hou eenkant.

Stap 3

Voeg gekapte ui by en oorblywende 1 eetlepel. olie in pot. Kook, af en toe roer, vir 2 minute. Voeg knoffel by en kook vir 1 minuut. Voeg sampioene by en kook, af en toe, tot ligbruin, sowat 6 minute. Voeg tamatiepasta by en kook, roer gereeld, vir 2 minute. Voeg brandewyn by en kook tot vloeistof geabsorbeer is, ongeveer 2 minute. Voeg sous, wyn, pêrel uie, tamaties, wortels, 2 teelepels by. sout, die gereserveerde bouquet garni en beesvleis met enige sappe van die bord. Sluit die deksel op sy plek, maak seker dat die opening toegemaak is. Druk die Warm Set -timer vir 15 minute en druk weer op Start om te kook.

Stap 4

Laat die druk natuurlik vrykom. Verwyder deksel. Druk die Warm Set -timer vir 15 minute en druk weer op Start. Verhit stoofpot tot verdik, sowat 15 minute langer. Druk Kanselleer om op te hou kook. Verwyder bouquet garni en geur na smaak met sout.


Drukkoker Bees Bourguignon Resep

Die lente het aangebreek in Parys, en ons het 'n paar van die hemelblou, liggoue, vol-my-hart-tot-bars dae gehad, die soort wat elke Parys maak versag en glimlag soos nie die ander tyd van die jaar nie.

Daar is egter steeds 'n besliste koue in die lug, wat deel uitmaak van die sjarme van hierdie spesifieke seisoenwisseling, en ons is nog nie heeltemal uit die stoofgebied nie. Dit is 'n tussen-in wat ek liefhet en omhels, en die perfekte tyd om die vinnigste, maklikste Beef Bourguignon kan jy jou voorstel.

In my eerste kookboek het ek 'n resep vir tradisionele Boeuf Bourguignon wat regtig goed is (weet jy dat my eerste boek vol krammetjies uit my repertoire is?). Maar as ek betyds druk, vereenvoudig ek die proses nogal binne twee uur gereeddie meeste is net die drukkoker wat sy magie verrig terwyl u u toonnaels verf (ek wens) of die klein mense in u lewe kudde (meer soos).

Ek is seker dat 'n vergelyking van smaak aan mekaar 'n meer diepgaande smaak sal toon in die weergawe van die kookboek, wat insluit dat die vleis gemarineer en verbruin moet word voordat dit gestoof word, maar dit is die beste geld hiervoor drukkoker bees bourguignon is nogal buitengewoon.

Gaan dus na u gunsteling slaghuis of vleistoonbank (kyk na my wenke oor die aankoop van vleis soos die Franse) en koop 'n vleis wat volhoubaar is. Kry 'n bottel rooi teen 'n redelike prys en drink dit self 'n heerlike Franse maaltyd.

O, en ek wil u daarop wys dat die resep slegs twee derdes van die wyn gebruik, maar die res wat u wil.


Boeuf Bourguignon Grande Vitesse

Dit is beslis nie outentiek nie, maar baie vinnig en baie lekker. Ek weet nie of hy lekker was nie, of net na iets, maar my man dink hierdie weergawe is beter as die klassieke resep van Julia Child wat ons vriende een keer vir ons gekook het. 'N Nota oor die wyn. Die beste resultate wat ek hiermee behaal het, was die gebruik van baie meer volronde vrugtige wyne as die tradisionele Bourgondiese Pinot Noir. Om dit nog vinniger te maak, kook ek dit in die drukkoker, wat beteken dat u 'n heerlike beesvleisbredie binne 40 minute plat op die tafel kan hê, van begin tot einde. Om een ​​of ander rede maak vleis in 'n drukkoker dit ook heerlik sag en smelt dit in die mond. Die nadele van kook op hierdie manier is dat die bredie baie vloeibaar is en die wortels effens pap word en nie baie aantreklik lyk nie. U kan dit egter altyd vermom met 'n bietjie pietersielie! Hoe dan ook, dit is nog beter om dit een of twee dae voor die ete te maak en later weer te verhit.

Dit is geensins outentiek nie, maar baie vinnig en baie lekker. Ek weet nie of hy lekker was nie, of net na iets, maar my man dink hierdie weergawe is beter as die klassieke resep van Julia Child wat ons vriende een keer vir ons gekook het. 'N Nota oor die wyn. Die beste resultate wat ek hiermee behaal het, was die gebruik van baie meer volronde vrugtige wyne as die tradisionele Bourgondiese Pinot Noir. Om dit nog vinniger te maak, kook ek dit in die drukkoker, wat beteken dat u 'n heerlike beesvleisbredie binne 40 minute plat op die tafel kan hê, van begin tot einde. Om een ​​of ander rede maak vleis in 'n drukkoker dit ook heerlik sag en smelt dit in die mond. Die nadele van kook op hierdie manier is dat die bredie baie vloeibaar is en die wortels effens pap word en nie baie aantreklik lyk nie. U kan dit egter altyd vermom met 'n bietjie pietersielie! Hoe dan ook, dit is nog beter om een ​​of twee dae voor etes te maak en later weer verhit te word.


  • 1 ¾ pond beesvleisbredie, verkieslik skyfies, gesny en in 1 1/4 duim stukke gesny
  • ¾ teelepel sout, verdeel
  • ½ teelepel gemaalde peper
  • 8 teelepels canola -olie, verdeel
  • ⅔ koppie droë rooiwyn
  • 1 groot ui, gekap (1 1/2 koppies)
  • 1 koppie blokkies wortels (2 medium)
  • 4 knoffelhuisies, fyngekap
  • ¾ teelepel gedroogde tiemieblare
  • 1 blik tamaties in blokkies sonder sout
  • 1 koppie lae-natrium beesvleis sous
  • 1 lourierblaar
  • 1 pond cremini of knoppiesampioene, in kwarte (5 koppies)
  • 2 koppies bevrore pêrel uie (8 oz.)
  • 2 eetlepels mielieblom
  • 2 eetlepels water
  • 1-2 teelepels rooiwyn of asyn
  • 2 eetlepels gekapte vars pietersielie vir garnering

Pat beesvleis droog bestrooi met 1/2 teelepel. sout en peper. Verhit 2 teelepels. olie in 'n groot swaarboompan oor medium-hoë hitte. Voeg die helfte van die beesvleis by en kook, af en toe, tot goed bruin, 4 tot 6 minute. Oordra na 'n bord. Voeg nog 2 teelepels by. olie en verbruin die oorblywende beesvleisoordrag na die bord. Voeg wyn by en roer om die bruin stukkies op te skraap en kook tot 1 tot 2 minute tot die helfte verminder.

Verhit intussen 2 teelepels. olie in 'n multicooker met behulp van die Saute -instelling. Voeg gekapte ui by en wortels kook, af en toe roer tot sag, 4 tot 6 minute. Voeg knoffel en tiemiekook by, roer tot geurig, 30 sekondes tot 1 minuut. Voeg tamaties, sous en lourierblaar by, saam met die beesvleis en enige opgehoopte sappe, en die verminderde wyn.

Sluit die deksel op sy plek en draai die stoomvrye handvatsel in die verseëlde posisie. Kies drukkook/hoog vir 40 minute (of volg die vervaardiger se instruksies om 40 minute onder druk te kook). As die drukkook voltooi is, laat die druk vir 15 minute natuurlik los.

Verhit intussen die oorblywende 2 teelepels. olie in die pan oor medium hoë hitte. Voeg sampioene en die oorblywende 1/4 teelepel by. sout kook, af en toe roer, tot sag en ligbruin, 8 tot 10 minute. Kook pêrel uie volgens dreinering op die verpakking.

Laat die oorblywende druk handmatig in die multicooker los. Kies die Saute -instelling. Roer mielieblom en water in 'n klein bak, voeg by die bredie. Kook, roer, tot effens verdik, ongeveer 2 minute. Roer asyn na smaak by, en die sampioene en pêreluie. Garneer met pietersielie, indien verkies.


2 pond ronde steak, in stukke van 1 duim gesny
1 koppie droë rooiwyn
1/2 koppie beesvleisaftreksel
2 wortels, in skywe 1/4-duim dik gesny
3 snye spek
1/2 teelepel tiemie
1/2 pond vars sampioene, in kwarte
2 eetlepels meel
12 klein pêrel uie
OF
1 groot ui, gekap
1/4 teelepel basiliekruid
2 knoffelhuisies, fyngekap

Sny spek in 1/2-duim-stukke en braai in drukkoker. Voeg ui by en kook 2 minute. Voeg ronde steak en bruin vleis 5 minute by. Roer meel by en meng deeglik. Roer wyn, beesaftreksel en geurmiddels by.

Maak die deksel toe. Kook vir 20 minute. Verwyder die deksel. Voeg wortels en sampioene by. Maak die deksel toe. Kook vir 5 minute. Laat druk los en verwyder deksel. Bedien oor noedels.


Kyk die video: Julia Child - boeuf bourguignon (Desember 2021).