Ander

Lamsvleis gebraai met lemoene en olywe


Hierdie smeltende sagte en smaakvolle gebakte lamspot met lemoene en olywe het 'n ware aantrekkingskrag. Pronk nog meer deur u eie beesvleisaftreksel te maak (klik vir resep).

Bestanddele

  • 1 4-5 lb. ontbeende lamsskouer
  • Kosher sout en varsgemaalde swartpeper
  • 6 knoffelhuisies, in dun skyfies gesny
  • 2 mandaryne lemoene of mandaryne, ongeskil, in dun skyfies gesny
  • 1 koppie Taggiasca of ander vrugtige, pekelwatergemaakte swart olywe, ontpit, grof gekap
  • 2 eetlepels gekapte vars sout of roosmaryn
  • 1 teelepel fyngedrukte rooipepervlokkies
  • 1½ koppies beesvleisaftreksel (klik vir resep) of lae-natrium hoenderbouillon

Resepvoorbereiding

  • Hou die mes parallel met die werkoppervlak, sny die lam in die lengte, volg die naat waar die been verwyder is en stop ongeveer 'n half ”voordat u heeltemal deurkom. Maak lam soos 'n boek oop en geur oraloor met sout en peper. Maak toe, draai styf toe in plastiek en laat minstens 8 uur afkoel.

  • Voorverhit die oond tot 400 °. Maak lamsvleis oop en rangskik knoffel op die onderste helfte en laat 'n rand van 1 ". Bedek met lemoenskywe en olywe. Besprinkel met hartige en rooipepervlokkies. Maak lamsvleis toe en bind met tussenposes van 1 duim vas met kombuistou.

  • Plaas die lamsvleis op 'n draadrak in 'n groot bakplaat. Rooster tot mooi bruin, 30-40 minute. Haal lamsvleis uit die oond.

  • Verlaag oondtemperatuur tot 300 °. Plaas die lam versigtig in 'n groot oondvaste pot en voeg aftreksel, wyn en tamatiepuree by. Bedek en braai die lamsvleis, bedruip elke 30 minute met braaivloeistof tot goudbruin en gaar, 2½ – 3 uur. Geur indien nodig met sout en peper.

  • Plaas die lam op 'n snyplank en laat rus minstens 30 minute voordat dit gesny word. Bedien met strooisuiker.

  • DOEN VOORUIT: Lam kan 1 dag vooruit gekruid word; hou verkoel. Lamsvleis kan 2 dae vooruit gebraai word; bedek en verkoel.

Resep deur Taylor Boetticher, Toponia Miller,

Voedingsinhoud

Kalorieë (kcal) 430 vet (g) 16 versadigde vet (g) 5 cholesterol (mg) 165 koolhidrate (g) 10 dieetvesel (g) 2 totale suikers (g) 5 proteïene (g) 53 natrium (mg) 540 resensies afdeling

Griekse lemoenbraai lam

In Griekeland is daar die hele jaar deur gebraaide vleis (lam, beesvleis, hoender) en aartappels. By my mees onlangse besoek aan Athene, het my tante my vertel van 'n geheim wat hierdie tradisionele gereg na 'n ander vlak neem. In plaas van die gewone suurlemoensap, sê sy, voeg die sap van een lemoen by. Ek het dit probeer met my terugkeer huis toe en dit was absoluut heerlik! Dit kan 'n rukkie duur voordat ek teruggaan na suurlemoene - en hierdie gereg is net so lekker soos eenvoudig.


Soet-en-suur eiervrug en uiebredie

Van How to Roast a Lamb: New Greek Classic Cooking How to Roast a Lamb deur Michael Psilakis

Weet u seker dat u hierdie resep uit u boekrak wil verwyder. As u dit doen, word alle boekmerke wat u vir hierdie resep geskep het, verwyder.

  • Kategorieë: Stowe en eenpot etes Bygereg Hoofgereg Grieks Vegan Vegetaries
  • Bestanddele: cipollines uie tamatiesous tamatiepasta kaneelstokkies tiemie Griekse oregano -eiervrugte

Resep opsomming

  • 2 teelepels gekapte tiemie
  • Fyn gerasperde skil en sap van 1 lemoen
  • Fyn gerasperde skil en sap van 1 suurlemoen
  • 'N Vlinder skaapboud van 5 pond
  • Sout en varsgemaalde swartpeper
  • Ekstra suiwer olyfolie, vir vryf
  • 1/4 koppie droë witwyn
  • 2 eetlepels koue ongesoute botter

Voorverhit die oond tot 350 & deg. Meng in 'n klein bak die tiemie met die lemoenskil en lemoenskil. Meng die lemoensap en suurlemoensap in 'n ander klein bak.

Sit die lam op 'n werkoppervlak, vetkant na onder. Sprinkel 1/4 koppie sitrus sap oor die lam, geur met sout en peper en besprinkel met twee derdes van die skilmengsel. Rol die lam op en bind dit met tussenposes van 3 duim vas met kombuistou. Smeer die lam met olyfolie en die res van die skilmengsel en geur met sout en peper.

Sit die lam in 'n medium braaipan. Giet die wyn en 1/4 koppie water in en rooster vir 30 minute. Verhoog die oondtemperatuur tot 400 & deg. Giet 2 eetlepels sitrus oor die lam. Voeg 1/4 koppie water in die pan en rooster die lam 45 minute in die boonste derde van die oond. Giet die oorblywende sitrus sap oor die lam en rooster nog sowat 20 minute totdat 'n termometer wat onmiddellik gelees is, in die dikste deel van die vleis registreer.

Plaas die lam op 'n snyplank en laat rus vir 15 minute. Skep die pansappe in 'n klein kastrol en bring tot kookpunt. Verwyder van die hitte en klits die botter by, 1 eetlepel op 'n slag. Geur die sous met sout en peper.

Haal die tou uit die lam en sny die vleis in dik skywe. Bedien die lam met die sous.


One Chap 's Pantry

Bestanddele:
5-6 lb been-in beenboud
6-8 knoffelhuisies, fyngekap
6-8 knoffelhuisies, horisontaal gesny
2 eetlepels suurlemoenskil, verdeel
2 eetlepels Oregano, verdeel
2 eetlepels roosmaryn, verdeel
2 eetlepels munt, verdeel
2 eetlepels sout, verdeel
1 eetlepel swartpeper, verdeel
1 eetlepel Dijon -mosterd
1/2 eetlepel kardemom
1 eetlepel fyngemaakte rooipeper
1 koppie droë rooiwyn
1 koppie suurlemoensap
3 eetlepels olyfolie

  • Meng die gemaalde knoffel, die helfte van die suurlemoenskil, roosmaryn, oregano, munt, sout en swartpeper, fyngemaakte rooipeper, rooiwyn en suurlemoensap in 'n groot houer vir 'n marinade. Die houer moet die skaapboud kan vashou en verseël word. Ek beveel aan dat u 'n seëlbare sak gebruik.
  • Plaas die lam in die houer saam met die marinade en verkoel vir 6-12 uur.
  • Nadat dit gemarineer is, haal die lam in 'n braaipan en druk droog.
  • Voorverhit die oond tot 450 ° F.
  • Neem 'n groot knipmes, sny snye in die vleis ongeveer 1/2 en 8243 breed en 1 ″ diep.
  • Steek die knoffelplate in die splete.
  • Vryf die lam met die oorblywende kruie en geurmiddels. As u meer nodig het, kan u meer byvoeg.
  • Neem die Dijon -mosterd en smeer liggies langs die lam oor die vryf. Probeer om klonte te vermy.
  • Sprinkel die olyfolie bo -oor.
  • Plaas in die oond en rooster vir 20 minute.
  • Verlaag die hitte tot 325 ° F en rooster nog 25-35 minute, of tot die gewenste gaarheid.
  • Skaars is ongeveer 25 minute met 'n binnetemperatuur van 135 ° F.
  • Medium-skaars is ongeveer 30 minute met 'n binnetemperatuur van 140 ° F.
  • Medium is ongeveer 35 minute met 'n interne temperatuur van 160 ° F.
  • Onthou om die vleistermometer in die dikste deel van die been te plaas en nie aan die been te raak nie.

Bedien met Tzatziki of Mint Jelly

NOTAS: Hierdie resep put uit Griekse geure uit my omgewing Astoria. Vir my sê lam lente, paasfees en pasga. Tradisioneel sou lam (קרבן פסח) op die eerste nag van die Paasfees geoffer gewees het ter herdenking van die bloed van die lammers wat op die deurposte van die Hebreeuse huise in Egipte geverf was, wat beteken dat die Engel van die Here die huis pasga en spaar die eersgebore seun. Die gebruik van 'n skenkelbeen op die Sederbord herinner aan hierdie offer, en op sommige plekke word lam as die primêre vleis in die sedermaal geëet.

In die Christelike tradisie, waarvan ek baie meer vertroud is, is die simbool van die lam uit die pasga getrek en op Jesus toegepas as die offerlam wat die dood in staat stel om almal wat in die bloed van sy offer gewas is, te pasga. U sien baie simboliek rondom Paastyd in beide die Westelike en Oostelike Kerke van die Paschal Lamb, wat gereeld 'n vaandel dra en op 'n gebreekte sarkofag sit.

Jan Van Eyck skildery “ Gent Altaarstuk ”, klaar 1432

Of dit nou Paasfees of Paasfees is, of net 'n groep vriende wat kom kuier, lam is 'n wonderlike feestelike keuse, en waarskynlik my gunsteling vleis.


Lamsboud: Indrukwekkend en#8212 en indrukwekkend maklik

Wil u byna onmiddellik 'n goeie kok word, met amper geen werk nie? Koop 'n skaapboud. Daar is min dinge wat so maklik is om voor te berei en so indrukwekkend is. Geur met sout en peper, rooster op 325 grade tot 'n rooskleurige medium-rare en kyk dan hoe jou vriende kwyl terwyl jy kerf.

Selfs al die paasfeesmetafore opsy gesit, is lam spesiaal. Dit het 'n ryk, amper gamy kwaliteit wat vir allerhande groot smake geskik is.

Byvoorbeeld, vir my lamsboud, sny ek klein splete oor die hele oppervlak en plaas ek knoffel, roosmaryn en gesoute ansjovis om die vleis te parfuum terwyl dit kook. Dit is 'n bietjie tydrowend, maar na 'n uur of so in die oond, toe die knoffel, roosmaryn en umami-ryk ansjovis in die vleis gesmelt het ... O, myne. En as u dit makliker wil maak, kan u die bestanddele met olyfolie tot 'n pasta maal en dit eenvoudig op die oppervlak vryf.

Die grootste ding waaroor u u moet bekommer wanneer u 'n skaapboud braai, is gaarheid. Ons is gekondisioneer om skaars vleis gelyk te stel aan kulinêre gesofistikeerdheid, maar hoewel dit waarskynlik waar is as u van 'n steak praat, is dit beslis nie geskik vir 'n skaapboud nie.

Lendespiere wat in die lengte langs die ruggraat loop, kry baie min werk en is natuurlik sag. Lamsbene is baie aktief en die vleis is vol bindweefsel. Dit moet tot 'n hoër temperatuur gekook word om sag te word en smaaklik te word. Kook 'n skaapboud te min, en jy kry vleis.

Meer is natuurlik nie beter nie. Trouens, daar is waarskynlik meer sondes wat teen lam gepleeg is aan die teenoorgestelde kant van die gaarheidspektrum. Sommige kokke wat onbekend is met lamsvleis, probeer dit blykbaar deur verbranding straf. Soos enige ander vleis, sal die lam uitdroog en taai word as dit te gaar word.

Ek vind dat dit amper perfek is om die been uit die oond te trek by 'n binnetemperatuur van ongeveer 130 tot 135 grade. Na 'n 30 minute rus voordat dit gesny word, sal die vleis nog pienk en sappig wees, maar ferm, en die bindweefsel sal sag word.

Hierdie basiese metode kan in baie rigtings aangepas word. U kan natuurlik die ansjovis-knoffel-roosmaryn-ding doen. U kan u been bedien met 'n swart olyf tapenade of dit marineer in 'n pasta van jogurt en gemmer wat deur Indië beïnvloed word.

'N Skaapboud werk selfs goed gebraai. Een van my gunsteling lamsgeregte is eintlik gebaseer op 'n Patricia Wells -resep wat vereis dat dit tot ses uur lank in 'n verseëlde Nederlandse oond teen 425 grade gebak word. (Klink onmoontlik? Probeer dit en kyk.)

Rooster werk natuurlik uitstekend, veral met "gevlinderde" lamsbene wat die bene laat verwyder het. Trouens, die meeste bene wat u deesdae op markte sal vind, is gevlieg. Dit het sy voordele, want met 'n bietjie nippertjie kan dit plat op die rooster lê.

'N Gesnyde skaapboud bied ook die geleentheid vir 'n groter verskeidenheid gaarheid (die vleis is nie eweredig nie, dus kry jy dik dele wat medium-skaars is en dunner dele wat meer medium is). As u 'n ontbeende been koop, kan u ook 'n paar van die binneste sakke vet verwyder, wat die wilde geur 'n bietjie kan tem vir eters wat nie van nature lamliefhebbers is nie.

Maar ek dink steeds dat 'n beenbeen die moeite werd is om te soek. Die vleis lyk vir my 'n bietjie sappiger - en dit maak beslis 'n meer indrukwekkende voorkoms aan tafel.

Maak nie saak watter been jy koop nie, voel nie verplig om vir iemand te vertel hoe maklik dit regtig is om te kook nie.

::

Sewe gunsteling skaapboudresepte

'N Basiese skaapboud is een van die beste dinge wat jy kan kook. Maar met 'n bietjie meer moeite kan u iets spesiaals maak. Hier is sewe van my gunsteling lamsgeregte, vir been- en vlinderboudjies, gaar in die oond of op die rooster, en selfs 'n paar potbraai. Vir volledige resepte vir enige van hierdie geregte, soek ons ​​aanlyn resepversameling in Kalifornië (recipes.latimes.com).

Geroosterde skaapboud met roosmaryn, knoffel en ansjovis: Sny dun splete oor die oppervlak van 'n been wat inbeen is. Steek 'n dun sny knoffel, 'n bos roosmaryn en 'n bietjie gesoute ansjovis in elke spleet. Vryf met olyfolie en rooster.

Lamsboud gevul met groente, feta en dennepitte: Kombineer gestoofde kookgroen, gekrummelde feta en geroosterde dennepitte, en gebruik dit om 'n been sonder been te vul. Rol en bind die been vas, vryf met olyfolie en rooster. Voordat dit bedien word, maak 'n pansous met rooiwyn, roosmaryn en gekapte groen olywe.

Gebraaide lam met vinkel en aartappels: Braai 'n vasgemaakte been sonder been in 'n Nederlandse oond. Kook ui en knoffel, voeg dan kwarte venkelbolle en klein aartappels by. Giet witwyn oor, plaas die boud in die pot, bedek en kook.

Lam en lensies om met 'n lepel te eet: Bruin uie, wortels, knoffel en beenbeen in 'n Nederlandse oond in 'n oond van 425 grade. Voeg water, tamatiepasta en rooiwyn by, bedek styf en rooster 5½ tot 6 uur. Voeg gaar lensies by en eindig met gemaalde kruie.

Lam gemarineer in jogurt, knoffel en roosmaryn: Skep 'n been sonder been met 'n pasta van knoffel, roosmaryn, olyfolie en sout. Sit dit in 'n plastieksak en voeg jogurt by. Vryf goed in en sit oornag in die yskas. Heerlik op die rooster, regtig goed in die oond.

Indies gekruide lam: Roer jogurt, rooiwynasyn, knoffel, swartpeper, gerasperde gemmer, gesnyde serrano -chili, gemaalde komyn en sout by. Plaas 'n been sonder been in 'n plastieksak en giet die marinade oor. Verkoel oornag. Ideaal vir rooster of oond.

Geroosterde skaapboud met vlinder met olyf-venkel tapenade: Sny knoffel in dun skyfies en sny in dun splete in die velkant van 'n been sonder been. Geur met sout en peper, sit in 'n plastieksak en gooi rooiwyn oor. Verkoel twee tot drie uur voor jy rooster of braai. Maak 'n tapenade om voor te sit deur pittige swart olywe, fyngekapte knoffel, vinkelsaad, rooiwynasyn, olyfolie, pernod en fyngekapte pietersielie saam te maal.


Sukkulente braai

Todd Coleman

Van varkvleis tot lam tot beesvleis, min geregte is so bevredigend soos 'n perfek gebakte braai.

Lamsrek met roosmaryn en tiemie (Desember 2009)

Hierdie kruie versierde lam word geskroei en dan op hoë hitte gebraai vir 'n bros bruin kors.

Gebraaide hoender

Min geregte is so bevredigend, uitnodigend en ongekompliseerd soos 'n goed gebraaide suurlemoen- en kruiehoender.

Varkensfilet met gesnyde broccoli en krake

'N Maklike varkresep wat verdubbel op die bros vel. Kry die resep vir varkfilet met gebraaide broccoli en krake »

Gepekelde en geroosterde Turkye

Kook kalkoene het in baie Amerikaanse huishoudings de rigueur geword - hierdie resep wys hoe dit gedoen is. Kry die resep vir gebraaide en geroosterde kalkoen »

Geroosterde lam met geroosterde pampoen- en kekerertjieslaai

Die geure van herfs en winter word perfek weergegee in hierdie eenvoudige en elegante maaltyd. Kry die resep vir geroosterde lam met geroosterde pampoen- en kekerertjieslaai »

Gebraaide hoender met saffraan en suurlemoen

Gebraaide hoender is 'n klassieke gereg oor die hele wêreld. In hierdie pragtige weergawe uit Spanje word die voël gevryf met muskusagtige blomme -saffraan en gevul met helder suurlemoene en vars roosmaryn voordat dit in die oond gestop word. Kry die resep vir gebraaide hoender met saffraan en suurlemoen »

Met spek toegedraaide gevulde varkvleis

Vark lende is maer - om dit in spek te draai, help om dit sappig te hou terwyl dit rooster. Kry die resep vir bacon-toegedraaide gevulde varkhaas »

Hoenderbredie in Kubaanse styl (Fricasé de Pollo)

Hierdie sop put smaak uit alcaparrado, 'n mengsel van pimento-gevulde olywe en kappertjies, en soetigheid van rosyne en saam met die medianoche, maak 'n stewige Kubaanse geïnspireerde ete.

Vuurgeroosterde eend en fisant met rooibosjellie

Fred Morin en Dave McMillan van Joe Beef in Montreal kook 'n mengsel van voëls oor vlamme en kole, deur hake en kettings te gebruik om dit op te hang en te draai (voëls van verskillende groottes sal met verskillende snelhede kook). Die draai, die manier waarop die vet afdrup, kombineer alles tot 'n wonderlik gevuurde voël, ” sê McMillan. Ambisieuse huiskokke kan voëls met tou of draad oor 'n agterplaasvuur hang, of bloot voëls op 'n rek in 'n braaipan in die (binne) oond braai. Kry die resep vir vuurgebraaide eend en fasant met rooibessiejellie » Sien die resep As jy 'n hoender behoorlik kan braai, kan jy amper alles kook.

Vaste ribgebraai met Bordelaise -sous

Vra die slagter om die ribbes op die braaipan te frans (verwyder die vel en vet) vir 'n lekkerder aanbieding. Kry die resep vir Standing Rib Roast »

Mojo-gemarineerde vark skouer gebraai (Pernil Asado Con Mojo)

Varkskouer word oornag geweek in 'n sitrusagtige mojo -marinade in hierdie Kubaanse resep. Kry die resep vir Mojo-gemarineerde varkskouerbraai (Pernil Asado Con Mojo) »

Bros gebraaide varkvleis

Hierdie heerlike, op die Karibiese gebied geïnspireerde voorbereiding vir varkbraaivleis werk veral goed saam met die snit, bekend as piekniekskouer. Sien die resep Sien die resep Vars, ongesuurde ham maak 'n wonderlike vakansiebraai: dit is 'n goeie, groot snit vir 'n partytjie, sag en gemarmerd, maar nie vet nie. Lemoene, met hul skoon, sitrusvonk, is 'n uitstekende foelie vir die ryk smaak van die varkvleis. Sien die resep vir geroosterde vars ham met lemoenglasuur »

Roosmaryn gebakte varkvleis

'N Hele varkvleis en roosmaryn, sout, peper en olie is alles wat nodig is vir hierdie eenvoudige middelpunt.

Geroosterde skouer van lam

Alhoewel Herdwick -lam nie in hierdie land beskikbaar is nie, sal 'n goeie konvensionele lam net so goed doen. 'N Ligte kleed van pansappe en gebraaide uie komplementeer die sagte en sappige skaapskouer goed. Kry die resep vir Roast Shoulder of Lamb

Geroosterde lamspot in Indiese styl

Hierdie lam behoort tot die familie van stadige, stoomgekookte moghul-geregte genaamd dum pukht, en is bedek met 'n speserypasta gemaak van saffraan, klapper, amandels en jogurt. Hierdie gebraaide pot word gewoonlik voorberei in 'n Suid -Asiatiese kleipot wat 'n handi genoem word. Kry die resep vir 'n Indian Pot-braaivleis

Sara se gebraaide hoender met salie en knoffel

Eenvoudige gebraaide hoender gegeur met pietersielie, suurlemoen, salie en knoffel maak 'n elegante en indrukwekkende maaltyd. Kry die resep vir Sara se gebraaide hoender met salie en knoffel »

Lamsrek met roosmaryn en tiemie

Hierdie eenvoudig gekruide lamsrak word tot die perfekte sag gebraai. Kry die resep vir Lamsrak met Roosmaryn en Tiemie »

Prosciutto-toegedraaide gebakte varkvleis

Deur varkvleis in prosciutto toe te draai, word die braai nie net veral sappig gehou nie, maar dit gee ook 'n wonderlike, soute geur. Kry die resep vir Prosciutto-gewikkelde gebakte varkvleis

Gebraaide Turkye gebraai

Om 'n eenvoudige kruiebotter oor die kalkoen te vryf voor en tydens kook, is 'n eenvoudige, eerbiedige manier om 'n goeie geur en 'n skerp vel te verkry. Sien die resep vir gekruide gebraaide kalkoen »

Appelkoos-gemmer geglasuurde ham

'N Glasuur gemaak van appelkoos en gemmer voeg 'n soet noot by soutgeroosterde ham. Kry die resep vir appelkoos-gemmer geglasuurde ham »

Porchetta

Hierdie gereg varkvleis wat in varkbuik toegedraai is, is wonderlik dekadent.

Geroosterde lam met roosmaryn (Arni me Dendrolivano)

Om 'n lam oor 'n bed roosmaryntakkies te braai, gee hierdie Griekse klassieke 'n rokerige kruiegeur. Kry die resep vir Geroosterde Lam met Roosmaryn (Arni me Dendrolivano) »

Geroosterde lamskouer en groente (Saneeyeh Bil Fern)

Hierdie gereg vereis dat die lam stadig gebraai word oor okra, groenbone en eiervrug totdat die lam sag is en die groente van sy sappe opgeneem het. Kry die resep vir geroosterde lamskouer en groente (Saneeyeh Bil Fern)

Canard aux Olives (gebraaide eend met olywe)

Hierdie bistro -gunsteling vereis 'n ryk sous, gemaak deur groen olywe, kruie en aftreksel te kook, saam met gebraaide eend.

Knapperige gebraaide varkvleis (Siew Yoke)

Met 'n weelderige binnekant en perfek knapperige geknetter, is dit alles wat gebraaide vleis moet wees. Kry die resep vir Crispy Roast Pork (Siew Yoke) »

Maklike Provençaalse lam

Hierdie veelsydige resep vereis dat 'n skaapboud met 'n mengsel groente gebraai word, en al die bestanddele word in een pan gaargemaak. 'N Paar uur later kry jy die lekkerste gebakte lam, en die tamaties en pansappe word die sous. Kry die resep vir Easy Provençal Lamb

Soutgeroosterde seebaars met seldery Salsa Verde

Om die hele vis met 'n sout-en-eierwitmengsel te bedek, hou die vis ongelooflik klam terwyl dit gebraai word.

Geroosterde skaapboud met aartappels

Vir hierdie eenvoudige Siciliaanse Paasgereg, cosciotto di agnello con patate, word 'n skaapboud oor 'n bed aartappels gebraai. Kry die resep vir gebakte skaapboud met aartappels »

Quinoa-gevulde varkhaas

Vul varkvleis met 'n basiliekruid-geurige quinoa-vulsel gemaak met druiwe, pekanneute en sjalot.

Heel geroosterde Branzino met venkel en uie

Uie en venkel bied 'n lekker basis vir heelgeroosterde vis. Kry die resep vir die hele geroosterde Branzino met venkel en uie »

Sauerbraten (Duitse gebraaide pot)

Die geheim van die glinsterende roux wat bo -op hierdie klassieke Duitse gebraai is, is 'n knippie suiker, dit vergul die sous terwyl dit die suurlemoen en speserye in die gereg balanseer. Kry die resep vir Sauerbraten »

Kruiegeroosterde Turkye met Hominy-, Oester- en Worsbemesting

Om die kalkoen met olyfolie en vars kruie te vryf, gee 'n vogtige, smaaklike voël met 'n skerp vel. 'N Appelasous en 'n mengsel van hominy, wors en oesters gee rykdom aan die feestelike Thanksgiving -middelpunt. Kry die resep vir kruiegeroosterde kalkoen met Hominy-, oester- en worsversiering »

Gebraaide varkbraai met wortelgroente (Schweineschmor-braten mit Rübengemüse)

Jenewerbessies en karwijsaad gee gebraaide varkvleis 'n blomme -houtagtige geur. Deur dit in spek te draai, hou die vleis klam. Kry die resep vir gebraaide varkbraai met wortelgroente (Schweineschmor-braten mit Rübengemüse) »

Geroosterde skaapboud met appels en venkel

Babette Hayes het haar resep gedeel vir hierdie sappige gebraai, wat saam met appels en venkel gekook word, geurig is met knoffel en roosmaryn, en 'n soet tertkors het van 'n glans van aalbes en granaatappelmelasse. Vra u slagter om die steel gedeeltelik bloot te stel, wat u as 'n handvatsel kan gebruik om dit makliker te sny. Kry die resep vir gebakte skaapboud met appels en venkel » Die alledaagse geurmiddels vir hierdie gereg, vol vurige chili en warm speserye, kan gebruik word as vryf op varkvleis, bok, vis en groente, sowel as hoender.

Christian Delouvrier ’s Gebraaide hoender met gekruide friet

In hierdie resep van die sjef Christian Delouvrier van die La Mangeoire-restaurant in Manhattan, is die geheim van 'n perfek klam voël met 'n brons, skerp vel 'n mengsel van sojasous en botter.

Piccolo Pete se eerste rib

Prime rib is 'n geliefde Omaha -steakhouse -spesialiteit. Een van ons gunsteling weergawes kom van Piccolo Pete's, waar die vleis met Italiaanse speserye gevryf word en met hoë hitte gestrooi word om 'n smaaklike kors te vorm. Kry die resep vir Piccolo Pete ’s Prime Rib »

Maak 'n kort kors met dri lb drup of varkvet in ¾ lb meel, 'n bietjie sout en genoeg water om 'n soepel pasta te vorm. Rol uit op 'n meelbestrooide bord tot ongeveer 'n half duim dik. Sny in ronde, twee vir elke blik. Smeer die blikkies, voer dit uit met 'n ronde deeg, en sit in elkeen 'n lepel vol koue gaar skaapvleis, fyngekap en#8230 Lees verder

Kies twee pond van die skaafkant van jong skaapvleis. Sny die vleis in klein stukkies en gooi alle oortollige vet weg. Plaas in 'n braaipan, nadat dit in 'n bietjie warm drup gebraai het, en voeg 'n koppie gedroogde flageolette (groenbone), 'n liter kokende water, twee uie in skywe gesny, sout, seldery sout en peper by smaak, en 'n klein blaarslaai, geskeur … Lees verder


Dwarsresepte: Stracotto doagnello met olywe en lemoen

BASIESE TAMATIESOUS: Soteer die ui en knoffel in die olyfolie oor matige hitte tot deurskynend, maar nie bruin nie (ongeveer 10 minute). Voeg die tiemie en wortel by en kook nog 5 minute. Voeg die tamaties by. Bring tot kookpunt, verlaag die hitte tot net borrelend, roer af en toe vir 30 minute. Geur met sout na smaak. Bedien onmiddellik, of sit eenkant vir verdere gebruik. Die sous kan tot een week in die yskas gestoor word of tot ses maande gevries word.

Voorverhit die oond tot 350 grade F.

Sny die meeste vet van die lam af en geur met sout en peper.

Verhit olyfolie in 'n swaarboompot (ten minste 6 liter) totdat dit rook. Braai lam aan albei kante tot donker goudbruin en verwyder. Voeg uie, knoffel, ansjovis en lemoenstukkies by en kook tot sag, skraap die onderkant met 'n houtlepel om die bruin stukkies los te maak. Voeg olywe, lemoensap, wyn en tamatiesous by en bring tot kookpunt. Voeg lam by, verlaag hitte tot kookpunt en kook 70 minute, of tot vurk sag is.

Voedingsinligting per porsie: xx kalorieë, xx gm proteïen, xxx mg cholesterol, xx gm koolhidraat, xxx mg natrium, x gm vesel, xx gm vet (x gm sat, x gm mono, x gm poly), x mg yster, xx mg kalsium, xx% kalorieë uit vet.

Aan u gebring deur MMCONV en Sylvia Steiger, SylviaRN (at) compuserve (dot) com (verander karakters soos nodig, dit is om te voorkom dat groot e-posse my adres opneem), moderator van GT Cookbook en FringeNet Lowfat & amp Luscious eggo's, skepper van Frazzled Cook -broodmasjienmengsels, tuisblad


Italiaanse lemoenslaai vir Oukersaand

Druk hierdie plasing

Die eenvoudigste slaai is Oukersaand vir Italiaanse gesinne.

Gesnyde lemoene bedruip met olyfolie en met vars swartpeper gemaal is alles wat nodig is om die maaltyd in te lei.

Ek onthou (met angs) dat ek, toe ek 'n tiener was, my ma dis dekades gelede, toe ek 'n tiener was, aan my gesin bedien het, en ek onthou dat ek dit 'olierige lemoene' genoem het. Hoe sy dit reggekry het, sal ek nooit weet nie. Jammer Ma.

Nou, natuurlik, ek is ouer en wyser, en ek verstaan ​​dat dit nie net 'n tradisionele gereg is nie, maar dit is ook heerlik!

Baie dekades gelede was dit nie maklik om lemoene in die winter te kry nie, so dit was spesiaal. Trouens, u het moontlik 'n lemoen in u kous gekry, want dit was 'n duur kos van een keer per jaar. Nou, natuurlik, neem ons hulle as vanselfsprekend en verwag hulle jaar-’round.

Deesdae herwaardeer ek hierdie slaai en maak ek dit saam met al die wintersitrus wat in die seisoen is, saam met 'n paar van my eie toevoegings-Kalamata-olywe en gesnyde rooi uieskywe, wat dit goed aanvul.