Ander

Gekapte komkommers


Deur die komkommers te kneus, help dit om hul vleis af te breek, wat dan die geur van die marinade beter kan absorbeer.

Bestanddele

  • 1 eetlepel. verminderde natrium sojasous
  • ½ teelepel varsgemaalde swartpeper plus meer
  • 1 klein ui, fyngekap
  • 2 knoffelhuisies, fyngekap
  • ½ teelepel fyngekapte gemmer
  • 1 eetlepel. gekapte gepekelde pittige brandrissies (soos Calabriese chili-olies)

Resepvoorbereiding

  • Klap heel komkommers en draai 3-4 keer teen die werkoppervlak om los te maak en sag te word. Sny komkommers in 3 "-lange stukke; tersyde gestel. Klits sojasous, mielieblom en ½ teelepel. peper in 'n groot bak; meng varkvleis by en hou eenkant.

  • Verhit olie in 'n groot pannetjie oor medium hitte. Kook ui, knoffel en gemmer, roer gereeld tot sag, ongeveer 5 minute; meng borrie by. Voeg die gereserveerde varkmengsel by en kook, met 'n lepel, tot bruin en gaar, sowat 5 minute. Verhoog hitte tot hoog. Voeg asyn, brandrissies en gereserveerde komkommers by en gooi dit bo -oor. Plaas dit in 'n medium bak en laat dit af en toe sit, 1 uur; geur met sout en peper.

  • DOEN VOORUIT: Piekels kan 1 dag vooruit gemaak word. Bedek en verkoel.

Resep deur Abraham Conlon en Adrienne Lo, Foto's deur Dominique LaFond

Voedingsinhoud

Kalorieë (kcal) 45 Vet (g) 2,5 Versadigde vet (g) 0 Cholesterol (mg) 0 Koolhidrate (g) 6 Dieetvesel (g) 1 Totale suikers (g) 3 Proteïene (g) 1 Natrium (mg) 170 Beoordelingsafdeling

  • 1 heel Engelse komkommer, gewas, geskil in besonder dik gebiede (sien nota)
  • Kosher sout
  • 2 medium knoffelhuisies, fyngekap (ongeveer 2 teelepels)
  • 1 teelepel swart asyn of rysasyn
  • 1/2 teelepel sesamolie (opsioneel)

Plaas die gewaste komkommer op 'n stewige, plat, skoon oppervlak. Klop dit stewig, maar saggies met die plat kant van 'n swaar skeersel of die onderkant met 'n 8-duim-pan. Herhaal tot in die lengte totdat dit heeltemal stukkend is. Sny die komkommer dwars in stukke van 1 duim en plaas dit in 'n bak. Bedruip met sout en verkoel vir 10 minute. Gooi die onttrekte vloeistof weg en plaas die komkommers in die bak.

Voeg die knoffel, die asyn en die sesamolie (indien gebruik) in die bak en meng om te meng. Hierdie komkommerslaai word die beste heeltemal vars bedien. Dit word nat en slymerig terwyl dit in die yskas rus.


Maklik om te maak!

Hierdie resep van komkommerslaai is uiters maklik om te maak en benodig slegs 6 bestanddele! Eintlik deel ek 'n video oor hoe om pittige komkommerslaai hieronder te maak.

Eers slaan jy 'n paar keer aan elke kant die komkommer met die plat kant van 'n mes. Sny dit dan in lengte in vier repe en sny die stroke skuins in stukke van 0,5 dik of stukke. Sprinkel dan die sout en meng. Laat dit vir 10 minute rus. Dit help om die komkommer bros te maak. Sodra 10 minute verby is, spoel u die komkommer onder koue water en druk dit. Plaas die gespanne komkommer in 'n mengbak.

Uiteindelik geur u dit met die oorblywende bestanddele met 'n goeie mengsel. En geniet! U kan meer chili -olie bo -op hierdie Chinese komkommerslaai voeg as u wil!


Dille gepekelde komkommers

Was potte en deksels in warm, seperige water, spoel af, plaas dit dan op 'n bakplaat en sit in 'n lae oond vir 10 minute of totdat dit heeltemal droog is. As u rubber seëls wil gebruik, verwyder die seëls en bedek dit met net-gekookte water. Maak seker dat u enige tregters, lepels of lepels wat u ook gaan gebruik, steriliseer. Alle toerusting moet sprankelend skoon wees voordat u begin, om bakterieë of giste uit die vergelyking te verwyder.

Kies die regte asyn

Om die piekels in die pot te hou, moet die asyn 6% suur wees. Witwyn en moutasyn is 6%, maar asyn het 'n effens laer suur, daarom is dit meer geskik vir blatjang.

Kies die regte sout

Moenie tafelsout gebruik om te piekel nie, aangesien die antikoekmiddels 'n troebel, verkleurde resultaat kan gee. Soek óf growwe kristal óf growwe korrelsout.

Bedek die groente

Laat 'n paar sentimeter ruimte bo-op die pot en maak seker dat die groente goed bedek is met asyn. 'N stamper of die punt van 'n deegroller is ideaal om die groente in die asyn te druk.

Stoor die piekels

As dit gesout of gepekel en gepekel word en op 'n koel, donker plek gebêre word, moet hierdie piekels 'n paar maande lank onopgemaak bly. Sagter groente, soos boontjies en komkommers, sal waarskynlik vroeër pap word, aangesien dit die waterigste is.

Metode

Sny die gepekelde of gekapte komkommers in stokkies of skywe. Bedek met die growwe kristalsee -sout in 'n groot bak, bedek en laat oornag. Dreineer die pekelwater, spoel dit dan af.

Om die pekelasyn te maak, sit die hele speserye in 'n medium kastrol. Rooster oor lae hitte totdat dit aromaties begin ruik. Voeg die gedroogde rissievlokkies laaste by, want dit kan maklik gevang word. Voeg die baai by, gooi al die asyn en suiker daarin, laat dit oplos en bring tot kookpunt. Voeg die dille takkies by.

Pak die komkommer in flesse, gooi die warm asyn oor en maak toe. U kan binne 2 weke, of langer, eet as u wil.


Hoe om al die somerkomkommers te kies, voor te berei en te gebruik

Elke gesin het sy eie verhaal, gereeld herhaalde verhale en frases. Een wat ek altyd sal onthou, hoewel ek dit uit die tweede hand aan my vertel het, is van my oudste niggie, wat op haar oupagrootjie se plaas 'n eenvoudige versoek gehad het: "More" komberse, asseblief. "

My man se ouma hou gewoonlik 'n bak met gesnyde komkommers in soutwater of pekelwater, en dit is wat die voorbarige koek gevra het. Ons sê miskien nou dieselfde as markte vol komkommers is. Dit is die seisoen waarin hulle die meeste waardeer word as 'n verkoelende en verfrissende bestanddeel.

Hier is wenke om u te help om die beste komkommers te pluk en uit te vind hoe u dit kan gebruik.

Variëteite. As u probeer besluit watter tipe u resep beter sal smaak, moet u dit nie te veel oordink nie. "Subtiele verskille tussen tipes eenkant, alle komkommers smaak min of meer dieselfde", sê Deborah Madison in "The New Vegetarian Cooking for Everyone."

Dit gesê, daar is ander oorwegings - grootte, tekstuur, waterinhoud - wat u keuse kan beïnvloed. In 'Ruffage' gee die sjef en boer Abra Berens die uiteensetting.

  • Afrikaans: Hierdie slaaigunsteling is klam met klein sade en 'n dun, sagte vel. Kap of sny, en eet. Maklik.
  • Amerikaans: Dit is waarskynlik wat u in u geestesoog sien as u 'n komkommer voorstel. Hulle is korter en voller, met 'n dikker, stamperige vel wat nie altyd lekker is om te eet nie. Berens stel voor om met 'n medium grootte te gaan. Hulle is te klein en smaakloos, te groot en die dikker vel en groter sade maak hulle onsmaaklik. Dit hou die pas by die soort toevallige yskas -piekels wat my man se ouma - en Berens se ma - byderhand het.
  • Pekel: u sal waarskynlik asblikke hiervan op u boeremark sien. Berens merk op dat hul grootte en droër vlees hulle ideaal maak vir, ja, beits. Minder water in die vleis beteken dat die pekelwater nie daarmee verdun word nie en ook die moontlikheid van verrotting afweer.
  • Persies: sonder twyfel, dit is my gunsteling, dié wat die naam “knapperige komkommers” van my seun gekry het. U kan dit egter ook op u mark sien onder die naam Manar. Hulle is aan die klein kant, met 'n stamperige vel wat net lekker is om te eet. Berens sê dit is ook goed om te bewaar.
  • Suurlemoen: Hulle is rond en geel soos die sitrus waarna hulle vernoem is. "Hulle het 'n matig taai tekstuur met 'n effense stert," sê Berens. 'U kan dit oral gebruik as u 'n ander komkommer gebruik.'

Koop en stoor. Berens sê dat komkommers wat jy koop, 'n stewige vel moet hê sonder plooie, wat kan dui op ouderdom of dat die vrugte se selle stukkend is. Hulle moet 'n gesonde groen wees, nie geel nie, alhoewel u ligte kolle kan sien waar die komkommer nie aan die son blootgestel is nie. Hou dit op 'n koel, donker plek, die yskas, in 'n plastieksak, is die beste plek vir die langste berging. As u komkommers koop wat reeds afgekoel het, moet u dit so hou, aangesien die selle deur temperatuurveranderinge kan skeur.


  • 1 groot komkommer, eindig gesny.
  • 1 teelepel seesout
  • 1 eetlepel fyngekapte knoffel
  • 2 eetlepels strooisuiker
  • 1 eetlepel tamari -sojasous
  • 2 eetlepels rysasyn (Mirin)
  • 2 eetlepels rissie -olie
  • 1 eetlepel sesamsaad
  • 1 teelepel rissievlokkies (min of meer afhangende van hoe pittig jy daarvan hou!)
  1. Neem 'n koekroller en klop die komkommers tot dit geskei is, en sny dit dan in stukke van ongeveer 2,5 cm
  2. Gooi in 'n bak met die oorblywende bestanddele en 1 teelepel seesout en meng.
  3. Kan tot 1 week in 'n glasfles gebêre word om 'n variëteit aan piekels te maak!

Kook wenke voordat u begin

Nota 1: Ons beveel aan dat u 'n wye mes gebruik om die komkommer te breek, verkieslik 'n Chinese snymes.
Nota 2: As u daarvan hou om 'n ligter weergawe te maak deur die chili -olie weg te laat, verhit u ongeveer 1 eetlepel olie en drup oor die slaai. Omdat gekookte olie (熟油) 'n ander geur bring as die ongekookte olie in die Chinese kombuis.
Nota 3: Die chili-olie moet minstens een dag vooruit berei word, sodat die geure goed kan meng en die rooi kleur goed gevorm kan word.
Nota 4: Verwyder die sagte pulp met saad indien moontlik om die knapperige en knapperige tekstuur te maksimeer.
Nota 5: Ons beveel aan dat die komkommer 5-10 minute met sout gemarineer word en die vloeistof weggegooi word, anders verdun dit ons geurmiddels wat later bygevoeg word.


Eendag

Die begin daarvan was miskien aan die voetheuwels van die Himalaya, miskien 4000 jaar gelede. Die kalebas is liefdevol versorg en verbou deur die mense van die huidige Indië, waar dit in hul pittige kookkuns opgeneem is. Van daar af versprei dit na antieke Griekeland, Rome en China. Die Romeine het dit met byna magiese medisinale kragte toegedien en dit gebruik om skerpioensteke te behandel, sig te verbeter en selfs vrugbaarheid te verhoog.

Hy was inderdaad nooit daarsonder nie, want hy het beddens in rame op wiele opgemaak, waardeur die komkommers beweeg en blootgestel is aan die volle hitte van die son, terwyl hulle in die winter teruggetrek en onder die beskerming van rame geglasuur met spieëlsteen. ”

Plinius, die oudste van die Romeinse keiser Tiberius, daaglikse vraag na agurkies


Donald's Not-Adana Kebabs

'N Paar weke terug was ek gereed om u te vertel hoe ek hierdie blog al tien jaar lank skryf. Tien jaar! Ek sou die verhaal vertel van hoe dit alles begin het, en herinner my aan die eerste pos wat ek geskryf het en wat ek gaargemaak het. Daar was selfs 'n spesiale ‘herdenking ’ resep – nog 'n bewys dat ek 'n sentimentele douche is.

Toe besef ek dat ek eintlik net nege jaar daar was. Pateties. Ek het dit verkeerd verstaan, en u sal moet wag om te hoor hoe ek probleme met die raad gekry het omdat ek 'n kosblog begin het. En nee, u kan nie die pos opsoek nie, slim klompe, want toe ek die ontwerp van hierdie webwerf die eerste keer verander, het 'n klomp goed verdwaal, waaronder dit. Ek lieg nie eens nie, want ek is skaam en ek wil nie hê dat u dit moet lees nie (as u 'n verskriklike ou inhoud wil vind, is daar nog baie om uit te kies).

U kan joune dieselfde grootte maak.

Die nuwe, feestelike resep waaraan ek gewerk het, was 'n kebab, wat moontlik onthul dat my eerste resep hier ook van die aard was. Ek voel asof ek sterk begin het en daarna 'n stroom poste behou wat oorheers word deur geroosterde vleis, vloekery, botter, warm sous, braai en algemene onheil.

In elk geval, ons gaan eers volgende jaar daaroor in. Wat ek nou doen, is om vir jou 'n bonus -Adana -kebabresep te gee, want jy is dit die moeite werd. Dit is die resep van Donald vir kebabs, wat irriterend is omdat dit beter is as die een wat ek gemaak het en daarna in my boek gepubliseer is. Haat jy dit nie net as dit gebeur nie? Die resep in my boek is nog steeds wonderlik, FYI, dit is net wat jy weet, resepte ontwikkel en dit alles. Hierdie Adana is soveel meer 'n Adana vir 'op die oomblik'. Dit verstaan ​​my op 'n manier wat geen ander Adana doen nie. Dit is nie die ou Adana se skuld nie, dis myne ens. Ens.

U wil hê dat al die kebab -sappe in u brood moet trek.

Die rede waarom hulle so goed is, hang deels af van die speserye -mengsel, deels van die gaarmaakmetode. Hulle is nie eers die regte Adana nie, dit is net wat ons hulle noem, want hulle is pittig en gemaak met lamsvleis. Moenie eers met my begin met die egtheid nie, want u weet dat ek altyd die voedselpolisie oortref.

Die ander wonderlike ding hier is die byteslaai, wat die metode gebruik van komkommers met Sichuan, maar meer geure gebruik wat meer geskik is vir Turkse kebabs. Dit het gewoonlik baie knoffel, maar ook sumak en Turkse brandrissie, en dit kan selfs my nuwe gunsteling somerslaai wees. So daar.

Ek beveel aan dat u uie en rissies braai om aan die kant te bedien.

U sal hierdie kebabs natuurlik op die braai kook, en dit saam met platbrood en jogurt eet terwyl u oefen om tot tien te tel. Dit is verbasend maklik om verroes te word.

Donald se Not-Adana Kebabs-resep

*** DIT IS NIKS SOOS 'N TRADISIONELE ADANA KEBAB NIE, RESEPTE DIT IS NET INSPIREER MET EEN ***

2-duim kaneelstokkie
1 eetlepel komynsaad
1 eetlepel koljandersaad
1/2 eetlepel karwijsaad
4 gedroogde rooi rissies
6 kardemom peule
20 swartpeperkorrels
1 eetlepel seesout

Kap die kaneelstokkie 'n bietjie, en maal dan die hele stuk in 'n speserye -maal.

2 eetlepels granaatmelasse
2 eetlepels asyn
1 eetlepel olyfolie
2 teelepels sumac
2 teelepels Urfa (Turkse) brandrissievlokkies
2 teelepels seesout
'N Knippie swartpeper

750 g lamsvleis
2 rooi rissies, ontpit
1/2 ui, fyngekap
Ruim handvol pietersielieblare, gekap
1,5 eetlepels speserymengsel (bo)

Meng alles saam en knie dit ongeveer 5 minute met u hande. Dit is belangrik vir die tekstuur van die kebabs, so moenie dit oorslaan nie. Verdeel in ses porsies (of wat u spies ook al toelaat) en vorm in blokkies. Ryg stokkies in die stokke. Dit is die beste om plat, breë spiese hier te gebruik, anders loop u die risiko dat die kebabs val. As joune redelik rond is, gebruik twee per kebab.

Laat 'n uur of wat in die yskas rus. Berei 'n braai met die kole aan die een kant voor, en dit is die beste om dit eenkant te kook, want anders sal die vet drup en die braaivleis laat opvlam en u kebabs verbrand.

Kook die kebabs aan die koeler kant van die braai, bedruip gereeld met die sous en draai om totdat dit gaar is ongeveer 10-15 minute. Aan die einde van die gaarmaaktyd, lê die platbrode bo -op die kebabs om 'n bietjie rookgeur daarin te kry en deur te verhit. Bedien die kebabs bo -op die brood sodat die sappe daarin loop.

Platbrode
Yoghurt
Komkommerslaai (onder)
'N Spies elk uieskywe en rissies (borsel met olie en rooster op die braai terwyl die kebabs kook)

Turkse komkommers

2 van die klein komkommers wat jy kry in kruideniers in die Midde -Ooste of een groot Engelse komkommer
3 knoffelhuisies, fyngedruk
1 teelepel Urfa -rissie
1 eetlepel olyfolie
1 eetlepel asyn (ons gebruik ‘grape asyn ’ uit die Turkse supermark, maar gebruik rooiwynasyn (dieselfde ding ?!), asyn, wat ook al)
1 eetlepel olyfolie
1 teelepel seesout

Halveer die komkommers en plaas dit met die saadkant na onder op 'n snyplank. Slaan hulle aan die kant van 'n knipper of iets anders totdat hulle 'n bietjie stukkend raak. Sny in lengtes van 2 cm en meng met al die ander bestanddele.


Tsukemono - Japannese vinnig gepekelde komkommers (Shiozuke Tsukemono)

Hierdie Japannese oornag -piekels (tsukemono) voeg 'n perfekte knus by die peuseltyd, of dien as die perfekte plaasvervanger vir 'n normale dille -piekel op hamburgers of toebroodjies.

Bestanddele

  • 1 groot komkommer (of 2 klein pitlose komkommers)
  • 1 eetlepel growwe sout
  • 1 teelepel geroosterde sesamsaad
  • 1 of 2 gedroogde chilipepers, heel gelaat (of 1 soetrissie fyngekap)
  • 2-duim-stuk kombu, afgespoel

Instruksies

  1. Sny komkommers in dun skyfies. Plaas in 'n bak of tsukemono pers en besprinkel met sout. Gooi komkommers en sout versigtig saam en masseer sout in die oppervlak totdat dit goed bedek is. Voeg sesamsaad by en roer weer tot gekombineer.
  2. Rangskik komkommers sodat hulle meestal plat is. Plaas kombu en soetrissie bo -oor.
  3. As u 'n pekelpers gebruik, plaas die brandende lampe en draai dit vas totdat die komkommers saggies op die bodem gedruk word.
  4. As u 'n bak gebruik, plaas 'n skoon piering oor die komkommers en weeg dit af met 'n blikkie groente of ander geskikte gewig.
  5. Plaas in die yskas vir ten minste 4 uur, of beter, oornag.
  6. Kan tot 3 dae in die yskas gebêre word

Notas

As jy agterkom dat jou piekels te sout is, gooi jy net die helfte van die vloeistof af en vervang dit met vars water. Laat hulle nog twee uur sit en proe hulle weer. Herhaal hierdie stap indien nodig totdat u tevrede is met die resultaat.

Voedingsinligting:

Opbrengs:

Dien grootte:

Wat ek anders sou gedoen het:

Ek sal hier eerlik wees. Dit kan moeilik wees om die hoeveelheid sout te bepaal wat nodig is om dit reg te kry. Tot dusver het ons hierdie tsukemono -resep 5 keer gemaak. Die laaste was die beste wat geur betref, maar om een ​​of ander rede was die komkommer wat ons gebruik het nie so soet nie en die sout was meer aggressief as in die vorige probeerslae. U moet dit dus volgens u smaak aanpas. (Sien die resepnotas vir voorstelle as u tsukemono te sout uitkom.) Anders as dit, is ons absoluut dol oor hierdie dinge, en ek het dit amper oral gebruik, waar ek 'n gewone piekel sou hê sedert ons dit begin maak het. My vrou is mal daaroor op kalkoenbroodjies en hoenderpapier. Hulle is heeltemal verslawend!

Verwante poste

Uit die argiewe. Quick Chicken Curry is 'n opvallend vinnige en bevredigende gereg wat perfek is vir 'n a hellip

Ek is 'n bietjie skaam om dit te erken, maar ek het die kombuis laat los en hellip

'N Bietjie tamatie, 'n bietjie wyn, 'n bietjie seekos. Dit is regtig al wat nodig is om & hellip


Kyk die video: Oorsprong: Jumbo Komkommers (Januarie 2022).