Ander

Vier Nasionale Frikkadeldag met hierdie $ 100 Frikkadelle


Davio's sê sy $ 100 gehaktballetjie is die duurste in New York

Die nasionale frikkadeldag kom op 9 Maart, maar eintlik is elke dag frikkadeldag in die VSA, veral toe Olive Garden pas 'n bakvormige pizza met kaas en 10 frikkadelle vir $ 8,99 uitgerol het. Aan die ander kant van die prysspektrum is die $ 100 gehaktballetjie by Davio's Northern Italian Steakhouse in Manhattan.

Davio's was reeds bekend vir sy $ 13 Kobe-gehaktballetjies van $ 13, en dit is nou besig om dit op te gradeer na 'n uitstekende vleisballetjie-genot vir die nasionale frikkadeldag. Davio se gehaktbal van $ 100 is gemaak van Wagyu -bees- en wintertruffels, met 'n gesmelte sentrum van foie gras en truffel -caciocavallo -kaas. Dit is bedek met 'n romerige sjalot en sjampanjesous, en dit word gekombineer met 'n glas Prunotto Barolo -wyn uit 2012.

Daar is natuurlik ander duur frikkadelle in die wêreld. In 2016 het The Yorkshire Meatball Co. 'n Wagyu -beesvleisbolletjie gemaak met ystertydvark, swart truffels en geglasuur met 'n 1996 Chateau Mouton Rothschild -wyn en gesê dat hulle £ 50, of ongeveer $ 70, daarvoor moet hef. En in 2016 het Memphis Meats die eerste "gekweekte" gehaktbal gemaak van vleis wat in 'n laboratorium uit diereselle verbou is, wat destyds $ 18,000 per pond gekos het om te groei.

Davio's sê sy $ 100 gehaktballetjie is die duurste gehaktballetjie in New York, maar dit sal eers op 9 Maart beskikbaar wees by die restaurant Lexington Ave. in Manhattan, ter ere van die National Meatball Day. Die gehaktbal van $ 100 moet 24 uur voor die tyd bestel word en kan bespreek word deur 212-661-4810 te skakel. Hier is die beste spaghetti en gehaktballetjies in Amerika vir 'n minder hoë kwaliteit, maar nog steeds heerlike frikkadelle-ervaring.


Bemeester frikkadelle

U kan Nasionale Vleisbaldag sonder hulle vier. Soet, sout en hartige frikkadelle kan nie teleurstel nie. Foto deur Ian Hilton, 3/4/2021.

Ja! dit is die die langverwagte resep wat u ongetwyfeld op 9 Maart op u kalenders gemerk het-'n erkende vakansie: die Nasionale Vleisbaldag.

Ek het onlangs met my suster vertel hoe ek frikkadelle berei, en sy het dadelik gevra of dit my spesifieke resep is of een wat ek Frankensteined het. Wat 'n filosofiese vraag! Kyk. Ons kan rou maalvleis in 'n bal rol en dit gaarmaak. Dit sou tegnies 'n gehaktballetjie wees. Die antwoord wat ek haar gegee het, is albei. Is die weg jy maak 'n grondboontjiebotter en jelliebroodjie jou resep?

Frikkadelle is heerlik op pasta, in toebroodjies, saam met polenta of as 'n peuselhappie. Die beste van alles is dat hulle soveel verskillende geure kan absorbeer. Rooipepervlokkie en cayenne voeg sterk hitte by. Die kombinasie van beesvleis en varkvleis bied 'n heeltemal ander dinamika - let op die interne temperature wat nodig is vir 'n veilige verbruik by die vermenging van proteïene. Kook volgens die hoogste proteïentemperatuur.

Behalwe die tipe proteïen, benodig ons ten minste een bindmiddel en 'n bietjie geur (sien aantekeninge). Ek eksperimenteer voortdurend, maar daar is 'n handjievol bestanddele wat ek nooit sal nalaat om by te voeg nie. Vir elkeen sy eie, maar die volgende resep is wat treffers ek net reg.

Halveer gehaktballetjies op mielies en gekarameliseerde uie polenta, bedek met geroosterde tamaties. Lint basiliekruidversiering nie op die foto nie, maar beslis aanbeveel. Foto deur Ian Hilton, 3/4/2021.

Moenie vergeet om die aantekeninge hieronder na te gaan nie; daar is ruimte vir vertakking in sommige opsigte, maar nie ander nie.

'N Gelukkige Nasionale Vleisbaldag word u en u toegewens. Kom ons kook.

Mortier en stamper (opsioneel, sien aantekeninge)

Bestanddele

½ koppie rosyne, vol (sien aantekeninge)

2 eetlepels vars oregano, fyngekap

1 eetlepel vars pietersielie, fyngekap

2 teelepels vinkelsaad, gerooster en gemaal (sien aantekeninge)

1 teelepel uie poeier

1 eetlepel broodkrummels (opsioneel, sien aantekeninge)

Voorverhit die oond tot 350 F.

Meng die hamburger en eier in 'n groot mengbak.

Voeg speserye, kruie, knoffel en rosyne by die mengsel.

As die mengsel nie ideaal is nie (sien aantekeninge), voeg die broodkrummels by en meng verder.

Rol die vleis met die hand in bolle. Hulle moet groter as 'n gholfbal wees, maar kleiner as 'n tennisbal - ongeveer 2 sentimeter in deursnee.

Plaas die gehaktballetjies eweredig op 'n bakpapier uitgevoerde bakplaat.

Bak 20 minute en draai elke frikkadelle minstens 'n kwart omdraai (moenie dit omdraai nie) halfpad deur.

Die middelste frikkadelle moet 'n temperatuur van minstens 155 F. bereik.

Haal dit uit die oond, en laat dit, soos altyd, vir ten minste 10 minute stol voordat u dit bord.

Bindmiddels: Gemaalde vleis, as dit gaar is, wil natuurlik uitmekaar val (dink tacos). Sonder iets om die vleis aanmekaar te bind, gaan ons frikkadel 'n gemors wees.

· Ek gebruik 'n eier vir 'n pond beesvleis, en voeg nog een by as ek twee pond kook.

· 'N Ander bindmiddel is kaas. Ek dink frikkadelle word ietwat vetterig met kaas as bindmiddel, maar as jy kies om suiwel te gebruik, moet jy 'n harder kaas soos Asiago of Parmesan gebruik, ongeveer 'n halwe koppie (of kombineer met spinasie!).

· 'N Ander opsie is spinasie. Gooi 'n groot hand vol spinasieblare in 'n warm pan en kook dit. Hulle verdroog redelik vinnig, en u moet ongeveer 'n halwe koppie oorbly. Sodra dit afkoel, pers die groente van die oorblywende vog deeglik en gebruik dit in die plek van die eier of met die kaaskombinasie wat hierbo beskryf is.

Rosyntjies: Rosyne voeg soetheid by die sout, en rond die gehardheid af. Hulle moet volop wees. Ek gooi kookwater in die maatbeker waarin my rosyne is en bedek dit vir 10 minute. Nadat u dit laat dreineer het, moet u seker maak dat dit droog is voordat dit by die mengsel gevoeg word.

'N Vysel, 'n stamper en venkel: As jy betyds ingedruk is, kry jy 'n bietjie gemaalde vinkelsaad uit die grootmaat van 'n kruidenierswinkel. Ek besit 'n mortier en stamper en maal die volle saad wat ek self rooster. Vars is altyd die beste vir venkel. Verwys na die internet oor hoe om vinkelsaad te rooster - dit is maklik en ongetwyfeld lekkerder.

Klewerige vingers: Vleis, veral bees- en varkvleis, wissel aansienlik in vetinhoud. As dit gemeng word, of dit in balletjies of in patties is, sal die vetverhouding jou bindmiddel (s) beïnvloed. Ideaal gesproke, as u al die bestanddele deeglik in die bak gemeng het, moet u die mengsel met u hand kan optel, in die bak kan terugsak en baie min vleisreste (hier en daar spikkels) op u handpalm sien. As daar meer as baie min is, voeg meer bindmiddel by. As u glutenvry is, voeg meer spinasie by of klits nog 'n eier en voeg die helfte op 'n slag by totdat die mengsel die bogenoemde konsekwentheid het. Oorweeg anders broodkrummels: ek vind dat dit 'n ekstra soetheid en tekstuur gee. Een eetlepel doen gewoonlik die truuk, maar voeg net by bietjie op 'n slag tensy jy droë frikkadelle wil hê.


Bemeester frikkadelle

U kan Nasionale Vleisbaldag sonder hulle vier. Soet, sout en hartige frikkadelle kan nie teleurstel nie. Foto deur Ian Hilton, 3/4/2021.

Ja! dit is die die langverwagte resep wat u ongetwyfeld op 9 Maart op u kalenders gemerk het-'n erkende vakansie: die Nasionale Vleisbaldag.

Ek het onlangs met my suster vertel hoe ek frikkadelle berei, en sy het dadelik gevra of dit my spesifieke resep is of een wat ek Frankensteined het. Wat 'n filosofiese vraag! Kyk. Ons kan rou maalvleis in 'n bal rol en dit gaarmaak. Dit sou tegnies 'n gehaktballetjie wees. Die antwoord wat ek haar gegee het, is albei. Is die weg jy maak 'n grondboontjiebotter en jelliebroodjie jou resep?

Frikkadelle is heerlik op pasta, in toebroodjies, saam met polenta of as 'n peuselhappie. Die beste van alles is dat hulle soveel verskillende geure kan absorbeer. Rooipepervlokkie en cayenne voeg sterk hitte by. Die kombinasie van beesvleis en varkvleis bied 'n heeltemal ander dinamika - let op die interne temperature wat nodig is vir 'n veilige verbruik by die vermenging van proteïene. Kook volgens die hoogste proteïentemperatuur wat nodig is.

Behalwe die tipe proteïen, benodig ons ten minste een bindmiddel en 'n bietjie geur (sien aantekeninge). Ek eksperimenteer voortdurend, maar daar is 'n handjievol bestanddele wat ek nooit sal nalaat om by te voeg nie. Vir elkeen sy eie, maar die volgende resep is wat treffers ek net reg.

Halveer gehaktballetjies op mielies en gekarameliseerde uie polenta, bedek met geroosterde tamaties. Lint basiliekruidversiering nie op die foto nie, maar beslis aanbeveel. Foto deur Ian Hilton, 3/4/2021.

Moenie vergeet om die aantekeninge hieronder na te gaan nie; daar is ruimte vir vertakking in sommige opsigte, maar nie ander nie.

'N Gelukkige Nasionale Vleisbaldag word u en u toegewens. Kom ons kook.

Mortier en stamper (opsioneel, sien aantekeninge)

Bestanddele

½ koppie rosyne, vol (sien aantekeninge)

2 eetlepels vars oregano, fyngekap

1 eetlepel vars pietersielie, fyngekap

2 teelepels vinkelsaad, gerooster en gemaal (sien aantekeninge)

1 teelepel uie poeier

1 eetlepel broodkrummels (opsioneel, sien aantekeninge)

Voorverhit die oond tot 350 F.

Meng die hamburger en eier in 'n groot mengbak.

Voeg speserye, kruie, knoffel en rosyne by die mengsel.

As die mengsel nie ideaal is nie (sien aantekeninge), voeg die broodkrummels by en meng verder.

Rol die vleis met die hand in bolle. Hulle moet groter wees as 'n gholfbal, maar kleiner as 'n tennisbal - ongeveer 2 sentimeter in deursnee.

Plaas die frikkadelle eweredig op 'n bakpapier uitgevoerde bakplaat.

Bak 20 minute en draai elke frikkadelle minstens 'n kwart omdraai (moenie dit omdraai nie) halfpad deur.

Die middelste frikkadelle moet 'n temperatuur van minstens 155 F. bereik.

Haal dit uit die oond, en laat dit, soos altyd, vir ten minste 10 minute stol voordat u dit bord.

Bindmiddels: Gemaalde vleis, as dit gaar is, wil natuurlik uitmekaar val (dink tacos). Sonder iets om die vleis saam te bind, gaan ons gehaktballetjie 'n gemors wees.

· Ek gebruik 'n eier vir 'n pond beesvleis, en voeg nog een by as ek twee pond kook.

· 'N Ander bindmiddel is kaas. Ek dink gehaktballetjies word ietwat vetterig met kaas as bindmiddel, maar as jy kies om suiwel te gebruik, moet jy 'n harder kaas soos Asiago of Parmesan gebruik, ongeveer 'n halwe koppie (of kombineer met spinasie!).

· 'N Ander opsie is spinasie. Gooi 'n groot hand vol spinasieblare in 'n warm pan en kook dit. Hulle verdroog redelik vinnig, en u moet ongeveer 'n halwe koppie oorbly. Sodra dit afkoel, pers die groente van die oorblywende vog deeglik en gebruik dit in die plek van die eier of met die kaaskombinasie wat hierbo beskryf is.

Rosyntjies: Rosyntjies voeg soetheid by die sout, en rond die gehardheid af. Hulle moet volop wees. Ek gooi kookwater in die maatbeker waarin my rosyne is en bedek dit vir 10 minute. Maak seker dat dit droog is voordat dit in die mengsel gedreineer is.

'N Vysel, 'n stamper en venkel: As jy betyds ingedruk is, kry jy 'n bietjie gemaalde vinkelsaad uit die grootmaat van 'n kruidenierswinkel. Ek besit 'n mortier en stamper en maal die volle saad wat ek self rooster. Vars is altyd die beste vir venkel. Verwys na die internet oor hoe om vinkelsaad te rooster - dit is maklik en ongetwyfeld lekkerder.

Klewerige vingers: Gemaalde vleis, veral bees- en varkvleis, wissel aansienlik in vetinhoud. As dit gemeng word, of dit in balletjies of in patties is, beïnvloed die vetverhouding jou bindmiddel (s). Ideaal gesproke, as u al die bestanddele deeglik in die bak gemeng het, moet u die mengsel met u hand kan optel, dit weer in die bak kan laat sak en baie min vleisreste (hier en daar spikkels) op u handpalm kan sien. As daar meer as baie min is, voeg meer bindmiddel by. As u glutenvry is, voeg meer spinasie by of klits nog 'n eier en voeg die helfte daarvan op 'n slag by totdat die mengsel die bogenoemde konsekwentheid het. Oorweeg anders broodkrummels: ek vind dit 'n ekstra soetheid en tekstuur. Een eetlepel doen gewoonlik die truuk, maar voeg net by bietjie op 'n slag tensy jy droë frikkadelle wil hê.


Bemeester frikkadelle

U kan Nasionale Vleisbaldag sonder hulle vier. Soet, sout en hartige frikkadelle kan nie teleurstel nie. Foto deur Ian Hilton, 3/4/2021.

Ja! dit is die die langverwagte resep wat u ongetwyfeld op 9 Maart op u kalenders gemerk het-'n erkende vakansie: die Nasionale Vleisbaldag.

Ek het onlangs met my suster vertel hoe ek frikkadelle berei, en sy het dadelik gevra of dit my spesifieke resep is of een wat ek Frankensteined het. Wat 'n filosofiese vraag! Kyk. Ons kan rou maalvleis in 'n bal rol en dit kook. Dit sou tegnies 'n gehaktballetjie wees. Die antwoord wat ek haar gegee het, is albei. Is die weg jy maak 'n grondboontjiebotter en jelliebroodjie jou resep?

Frikkadelle is heerlik op pasta, in toebroodjies, saam met polenta of as 'n peuselhappie. Die beste van alles is dat hulle soveel verskillende geure kan absorbeer. Rooipepervlokkie en cayenne voeg sterk hitte by. Die kombinasie van beesvleis en varkvleis bied 'n heeltemal ander dinamika - let op die interne temperature wat nodig is vir 'n veilige verbruik by die vermenging van proteïene. Kook volgens die hoogste proteïentemperatuur.

Behalwe die tipe proteïen, benodig ons ten minste een bindmiddel en 'n bietjie geur (sien aantekeninge). Ek eksperimenteer voortdurend, maar daar is 'n handjievol bestanddele wat ek nooit sal nalaat om by te voeg nie. Vir elkeen sy eie, maar die volgende resep is wat treffers ek net reg.

Halveer gehaktballetjies op mielies en gekarameliseerde uie polenta, bedek met geroosterde tamaties. Lint basiliekruidversiering nie op die foto nie, maar beslis aanbeveel. Foto deur Ian Hilton, 3/4/2021.

Moenie vergeet om die aantekeninge hieronder na te gaan nie; daar is ruimte vir vertakking in sommige opsigte, maar nie ander nie.

'N Gelukkige Nasionale Vleisbaldag word u en u toegewens. Kom ons kook.

Mortier en stamper (opsioneel, sien aantekeninge)

Bestanddele

½ koppie rosyne, vol (sien aantekeninge)

2 eetlepels vars oregano, fyngekap

1 eetlepel vars pietersielie, fyngekap

2 teelepels vinkelsaad, gerooster en gemaal (sien aantekeninge)

1 teelepel uie poeier

1 eetlepel broodkrummels (opsioneel, sien aantekeninge)

Voorverhit die oond tot 350 F.

Meng die hamburger en eier in 'n groot mengbak.

Voeg speserye, kruie, knoffel en rosyne by die mengsel.

As die mengsel nie ideaal is nie (sien aantekeninge), voeg die broodkrummels by en meng verder.

Rol die vleis met die hand in bolle. Hulle moet groter as 'n gholfbal wees, maar kleiner as 'n tennisbal - ongeveer 2 sentimeter in deursnee.

Plaas die frikkadelle eweredig op 'n bakpapier uitgevoerde bakplaat.

Bak 20 minute en draai elke frikkadelle minstens 'n kwart omdraai (moenie dit omdraai nie) halfpad deur.

Die middelste frikkadelle moet 'n temperatuur van minstens 155 F. bereik.

Haal dit uit die oond, en laat dit, soos altyd, vir ten minste 10 minute stol voordat u dit bord.

Bindmiddels: Gemaalde vleis, as dit gaar is, wil natuurlik uitmekaar val (dink tacos). Sonder iets om die vleis saam te bind, gaan ons gehaktballetjie 'n gemors wees.

· Ek gebruik 'n eier vir 'n pond beesvleis, en voeg nog een by as ek twee pond kook.

· 'N Ander bindmiddel is kaas. Ek dink frikkadelle word ietwat vetterig met kaas as bindmiddel, maar as jy kies om suiwel te gebruik, moet jy 'n harder kaas soos Asiago of Parmesan gebruik, ongeveer 'n halwe koppie (of kombineer met spinasie!).

· 'N Ander opsie is spinasie. Gooi 'n groot hand vol spinasieblare in 'n warm pan en kook dit. Hulle verdroog redelik vinnig, en u moet ongeveer 'n halwe koppie oorbly. Sodra dit afkoel, pers die groente deeglik van die oorblywende vog en gebruik dit in die plek van die eier of met die kaaskombinasie wat hierbo beskryf is.

Rosyntjies: Rosyntjies voeg soetheid by die sout, en rond die gehardheid af. Hulle moet volop wees. Ek gooi kookwater in die maatbeker waarin my rosyne is en bedek dit vir 10 minute. Maak seker dat dit droog is voordat dit in die mengsel gedreineer is.

'N Vysel, 'n stamper en venkel: As jy betyds ingedruk is, kry jy 'n bietjie gemaalde vinkelsaad uit die grootmaat van 'n kruidenierswinkel. Ek besit 'n mortier en stamper en maal die volle saad wat ek self rooster. Vars is altyd die beste vir venkel. Verwys na die internet oor hoe om vinkelsaad te rooster - dit is maklik en ongetwyfeld lekkerder.

Klewerige vingers: Gemaalde vleis, veral bees- en varkvleis, wissel aansienlik in vetinhoud. As dit gemeng word, of dit in balletjies of in patties is, sal die vetverhouding jou bindmiddel (s) beïnvloed. Ideaal gesproke, as u al die bestanddele deeglik in die bak gemeng het, moet u die mengsel met u hand kan optel, in die bak kan terugsak en baie min vleisreste (hier en daar spikkels) op u handpalm sien. As daar meer as baie min is, voeg meer bindmiddel by. As u glutenvry is, voeg meer spinasie by of klits nog 'n eier en voeg die helfte op 'n slag by totdat die mengsel die bogenoemde konsekwentheid het. Oorweeg anders broodkrummels: ek vind dat dit 'n ekstra soetheid en tekstuur gee. Een eetlepel doen gewoonlik die truuk, maar voeg net by bietjie op 'n slag tensy jy droë frikkadelle wil hê.


Bemeester frikkadelle

U kan Nasionale Vleisbaldag sonder hulle vier. Soet, sout en hartige frikkadelle kan nie teleurstel nie. Foto deur Ian Hilton, 3/4/2021.

Ja! dit is die die langverwagte resep wat u ongetwyfeld op 9 Maart op u kalenders gemerk het-'n erkende vakansie: die Nasionale Vleisbaldag.

Ek het onlangs met my suster vertel hoe ek frikkadelle berei, en sy het dadelik gevra of dit my spesifieke resep is of een wat ek Frankensteined het. Wat 'n filosofiese vraag! Kyk. Ons kan rou maalvleis in 'n bal rol en dit kook. Dit sou tegnies 'n gehaktballetjie wees. Die antwoord wat ek haar gegee het, is albei. Is die weg jy maak 'n grondboontjiebotter en jelliebroodjie jou resep?

Frikkadelle is heerlik op pasta, in toebroodjies, saam met polenta of as 'n peuselhappie. Die beste van alles is dat hulle soveel verskillende geure kan absorbeer. Rooipepervlokkie en cayenne voeg sterk hitte by. Die kombinasie van beesvleis en varkvleis bied 'n heeltemal ander dinamika - let op die interne temperature wat nodig is vir 'n veilige verbruik by die vermenging van proteïene. Kook volgens die hoogste proteïentemperatuur wat nodig is.

Behalwe die tipe proteïen, benodig ons ten minste een bindmiddel en 'n bietjie geur (sien aantekeninge). Ek eksperimenteer voortdurend, maar daar is 'n handjievol bestanddele wat ek nooit sal nalaat om by te voeg nie. Vir elkeen sy eie, maar die volgende resep is wat treffers ek net reg.

Halveer gehaktballetjies op mielies en gekarameliseerde uie polenta, bedek met geroosterde tamaties. Lint basiliekruidversiering nie op die foto nie, maar beslis aanbeveel. Foto deur Ian Hilton, 3/4/2021.

Moenie vergeet om die aantekeninge hieronder na te gaan nie; daar is ruimte vir vertakking in sommige opsigte, maar nie ander nie.

'N Gelukkige Nasionale Vleisbaldag word u en u toegewens. Kom ons kook.

Mortier en stamper (opsioneel, sien aantekeninge)

Bestanddele

½ koppie rosyne, vol (sien aantekeninge)

2 eetlepels vars oregano, fyngekap

1 eetlepel vars pietersielie, fyngekap

2 teelepels vinkelsaad, gerooster en gemaal (sien aantekeninge)

1 teelepel uie poeier

1 eetlepel broodkrummels (opsioneel, sien aantekeninge)

Voorverhit die oond tot 350 F.

Meng die hamburger en eier in 'n groot mengbak.

Voeg speserye, kruie, knoffel en rosyne by die mengsel.

As die mengsel nie ideaal is nie (sien aantekeninge), voeg die broodkrummels by en meng verder.

Rol die vleis met die hand in bolle. Hulle moet groter as 'n gholfbal wees, maar kleiner as 'n tennisbal - ongeveer 2 sentimeter in deursnee.

Plaas die frikkadelle eweredig op 'n bakpapier uitgevoerde bakplaat.

Bak 20 minute en draai elke frikkadelle minstens 'n kwart omdraai (moenie dit omdraai nie) halfpad deur.

Die middelste frikkadelle moet 'n temperatuur van minstens 155 F. bereik.

Haal dit uit die oond, en laat dit, soos altyd, vir ten minste 10 minute stol voordat u dit bord.

Bindmiddels: Gemaalde vleis, as dit gaar is, wil natuurlik uitmekaar val (dink tacos). Sonder iets om die vleis saam te bind, gaan ons gehaktballetjie 'n gemors wees.

· Ek gebruik 'n eier vir 'n pond beesvleis, en voeg nog een by as ek twee pond kook.

· 'N Ander bindmiddel is kaas. Ek dink frikkadelle word ietwat vetterig met kaas as bindmiddel, maar as jy kies om suiwel te gebruik, moet jy 'n harder kaas soos Asiago of Parmesan gebruik, ongeveer 'n halwe koppie (of kombineer met spinasie!).

· 'N Ander opsie is spinasie. Gooi 'n groot hand vol spinasieblare in 'n warm pan en kook dit. Hulle verdroog redelik vinnig, en u moet ongeveer 'n halwe koppie oorbly. Sodra dit afkoel, pers die groente van die oorblywende vog deeglik en gebruik dit in die plek van die eier of met die kaaskombinasie wat hierbo beskryf is.

Rosyntjies: Rosyne voeg soetheid by die sout, en rond die gehardheid af. Hulle moet volop wees. Ek gooi kookwater in die maatbeker waarin my rosyne is en bedek dit vir 10 minute. Maak seker dat dit droog is voordat dit in die mengsel gedreineer is.

'N Vysel, 'n stamper en venkel: As jy betyds ingedruk is, kry jy 'n bietjie gemaalde vinkelsaad uit die grootmaat van 'n kruidenierswinkel. Ek besit 'n mortier en stamper en maal die volle saad wat ek self rooster. Vars is altyd die beste vir venkel. Verwys na die internet oor hoe om vinkelsaad te rooster - dit is maklik en ongetwyfeld lekkerder.

Klewerige vingers: Vleis, veral bees- en varkvleis, wissel aansienlik in vetinhoud. As dit gemeng word, of dit in balletjies of in patties is, sal die vetverhouding jou bindmiddel (s) beïnvloed. Ideaal gesproke, as u al die bestanddele deeglik in die bak gemeng het, moet u die mengsel met u hand kan optel, dit weer in die bak kan laat sak en baie min vleisreste (hier en daar spikkels) op u handpalm kan sien. As daar meer as baie min is, voeg meer bindmiddel by. As u glutenvry is, voeg meer spinasie by of klits nog 'n eier en voeg die helfte op 'n slag by totdat die mengsel die bogenoemde konsekwentheid het. Oorweeg anders broodkrummels: ek vind dit 'n ekstra soetheid en tekstuur. Een eetlepel doen gewoonlik die truuk, maar voeg net by bietjie op 'n slag tensy jy droë frikkadelle wil hê.


Bemeester frikkadelle

U kan Nasionale Vleisbaldag sonder hulle vier. Soet, sout en hartige frikkadelle kan nie teleurstel nie. Foto deur Ian Hilton, 3/4/2021.

Ja! dit is die die langverwagte resep wat u ongetwyfeld op 9 Maart op u kalenders gemerk het-'n erkende vakansie: die Nasionale Vleisbaldag.

Ek het onlangs met my suster vertel hoe ek frikkadelle berei, en sy het dadelik gevra of dit my spesifieke resep is of een wat ek Frankensteined het. Wat 'n filosofiese vraag! Kyk. Ons kan rou maalvleis in 'n bal rol en dit kook. Dit sou tegnies 'n gehaktballetjie wees. Die antwoord wat ek haar gegee het, is albei. Is die weg jy maak 'n grondboontjiebotter en jelliebroodjie jou resep?

Frikkadelle is heerlik op pasta, in toebroodjies, saam met polenta of as 'n peuselhappie. Die beste van alles is dat hulle soveel verskillende geure kan absorbeer. Rooipepervlokkie en cayenne voeg sterk hitte by. Die kombinasie van beesvleis en varkvleis bied 'n heeltemal ander dinamika - let op die interne temperature wat nodig is vir 'n veilige verbruik by die vermenging van proteïene. Kook volgens die hoogste proteïentemperatuur.

Behalwe die tipe proteïen, benodig ons ten minste een bindmiddel en 'n bietjie geur (sien aantekeninge). Ek eksperimenteer voortdurend, maar daar is 'n handjievol bestanddele wat ek nooit sal nalaat om by te voeg nie. Vir elkeen sy eie, maar die volgende resep is wat treffers ek net reg.

Halveer gehaktballetjies op mielies en gekarameliseerde uie polenta, bedek met geroosterde tamaties. Lint basiliekruidversiering nie op die foto nie, maar beslis aanbeveel. Foto deur Ian Hilton, 3/4/2021.

Moenie vergeet om die aantekeninge hieronder na te gaan nie; daar is ruimte vir vertakking in sommige opsigte, maar nie ander nie.

'N Gelukkige Nasionale Vleisbaldag word u en u toegewens. Kom ons kook.

Mortier en stamper (opsioneel, sien aantekeninge)

Bestanddele

½ koppie rosyne, vol (sien aantekeninge)

2 eetlepels vars oregano, fyngekap

1 eetlepel vars pietersielie, fyngekap

2 teelepels vinkelsaad, gerooster en gemaal (sien aantekeninge)

1 teelepel uie poeier

1 eetlepel broodkrummels (opsioneel, sien aantekeninge)

Voorverhit die oond tot 350 F.

Meng die hamburger en eier in 'n groot mengbak.

Voeg speserye, kruie, knoffel en rosyne by die mengsel.

As die mengsel nie ideaal is nie (sien aantekeninge), voeg die broodkrummels by en meng verder.

Rol die vleis met die hand in bolle. Hulle moet groter as 'n gholfbal wees, maar kleiner as 'n tennisbal - ongeveer 2 sentimeter in deursnee.

Plaas die gehaktballetjies eweredig op 'n bakpapier uitgevoerde bakplaat.

Bak 20 minute en draai elke frikkadelle minstens 'n kwart draai (moenie dit omdraai nie) halfpad deur.

Die middelste frikkadelle moet 'n temperatuur van minstens 155 F. bereik.

Haal dit uit die oond, en laat dit, soos altyd, vir ten minste 10 minute stol voordat u dit bord.

Bindmiddels: Gemaalde vleis, as dit gaar is, wil natuurlik uitmekaar val (dink tacos). Sonder iets om die vleis saam te bind, gaan ons gehaktballetjie 'n gemors wees.

· Ek gebruik 'n eier vir 'n pond beesvleis, en voeg nog een by as ek twee pond kook.

· 'N Ander bindmiddel is kaas. Ek dink gehaktballetjies word ietwat vetterig met kaas as bindmiddel, maar as jy kies om suiwel te gebruik, moet jy 'n harder kaas soos Asiago of Parmesan gebruik, ongeveer 'n halwe koppie (of kombineer met spinasie!).

· 'N Ander opsie is spinasie. Gooi 'n groot hand vol spinasieblare in 'n warm pan en kook dit. Hulle verdroog redelik vinnig, en u moet ongeveer 'n halwe koppie oorbly. Sodra dit afkoel, pers die groente van die oorblywende vog deeglik en gebruik dit in die plek van die eier of met die kaaskombinasie wat hierbo beskryf is.

Rosyntjies: Rosyntjies voeg soetheid by die sout, en rond die gehardheid af. Hulle moet volop wees. Ek gooi kookwater in die maatbeker waarin my rosyne is en bedek dit vir 10 minute. Nadat u dit laat dreineer het, moet u seker maak dat dit droog is voordat dit by die mengsel gevoeg word.

'N Vysel, 'n stamper en venkel: As jy betyds ingedruk is, kry jy 'n bietjie gemaalde vinkelsaad uit die grootmaat van 'n kruidenierswinkel. Ek besit 'n mortier en stamper en maal die volle saad wat ek self rooster. Vars is altyd die beste vir venkel. Verwys na die internet oor hoe om vinkelsaad te rooster - dit is maklik en ongetwyfeld lekkerder.

Klewerige vingers: Vleis, veral bees- en varkvleis, wissel aansienlik in vetinhoud. As dit gemeng word, of dit in balletjies of in patties is, beïnvloed die vetverhouding jou bindmiddel (s). Ideaal gesproke, as u al die bestanddele deeglik in die bak gemeng het, moet u die mengsel met u hand kan optel, in die bak kan terugsak en baie min vleisreste (hier en daar spikkels) op u handpalm sien. As daar meer as baie min is, voeg meer bindmiddel by. As u glutenvry is, voeg meer spinasie by of klits nog 'n eier en voeg die helfte daarvan op 'n slag by totdat die mengsel die bogenoemde konsekwentheid het. Oorweeg anders broodkrummels: ek vind dat dit 'n ekstra soetheid en tekstuur gee. Een eetlepel doen gewoonlik die truuk, maar voeg net by bietjie op 'n slag tensy jy droë frikkadelle wil hê.


Bemeester frikkadelle

U kan Nasionale Vleisbaldag sonder hulle vier. Soet, sout en hartige frikkadelle kan nie teleurstel nie. Foto deur Ian Hilton, 3/4/2021.

Ja! dit is die die langverwagte resep wat u ongetwyfeld op 9 Maart op u kalenders gemerk het-'n erkende vakansie: die Nasionale Vleisbaldag.

Ek het onlangs met my suster vertel hoe ek frikkadelle berei, en sy het dadelik gevra of dit my spesifieke resep is of een wat ek Frankensteined het. Wat 'n filosofiese vraag! Kyk. Ons kan rou maalvleis in 'n bal rol en dit gaarmaak. Dit sou tegnies 'n gehaktballetjie wees. Die antwoord wat ek haar gegee het, is albei. Is die weg jy maak 'n grondboontjiebotter en jelliebroodjie jou resep?

Frikkadelle is heerlik op pasta, in toebroodjies, saam met polenta of as 'n peuselhappie. Die beste van alles is dat hulle soveel verskillende geure kan absorbeer. Rooipepervlokkie en cayenne voeg sterk hitte by. Die kombinasie van beesvleis en varkvleis bied 'n heeltemal ander dinamika - let op die interne temperature wat nodig is vir 'n veilige verbruik by die vermenging van proteïene. Kook volgens die hoogste proteïentemperatuur.

Behalwe die tipe proteïen, benodig ons ten minste een bindmiddel en 'n bietjie geur (sien aantekeninge). Ek eksperimenteer voortdurend, maar daar is 'n handjievol bestanddele wat ek nooit sal nalaat om by te voeg nie. Vir elkeen sy eie, maar die volgende resep is wat treffers ek net reg.

Halveer gehaktballetjies op mielies en gekarameliseerde uie polenta, bedek met geroosterde tamaties. Lint basiliekruidversiering nie op die foto nie, maar beslis aanbeveel. Foto deur Ian Hilton, 3/4/2021.

Moenie vergeet om die aantekeninge hieronder na te gaan nie; daar is ruimte vir vertakking in sommige opsigte, maar nie ander nie.

'N Gelukkige Nasionale Vleisbaldag word u en u toegewens. Kom ons kook.

Mortier en stamper (opsioneel, sien aantekeninge)

Bestanddele

½ koppie rosyne, vol (sien aantekeninge)

2 eetlepels vars oregano, fyngekap

1 eetlepel vars pietersielie, fyngekap

2 teelepels vinkelsaad, gerooster en gemaal (sien aantekeninge)

1 teelepel uie poeier

1 eetlepel broodkrummels (opsioneel, sien aantekeninge)

Voorverhit die oond tot 350 F.

Meng die hamburger en eier in 'n groot mengbak.

Voeg speserye, kruie, knoffel en rosyne by die mengsel.

As die mengsel nie ideaal is nie (sien aantekeninge), voeg die broodkrummels by en meng verder.

Rol die vleis met die hand in bolle. Hulle moet groter as 'n gholfbal wees, maar kleiner as 'n tennisbal - ongeveer 2 sentimeter in deursnee.

Plaas die frikkadelle eweredig op 'n bakpapier uitgevoerde bakplaat.

Bak 20 minute en draai elke frikkadelle minstens 'n kwart omdraai (moenie dit omdraai nie) halfpad deur.

Die middelste frikkadelle moet 'n temperatuur van minstens 155 F. bereik.

Haal dit uit die oond, en laat dit, soos altyd, vir ten minste 10 minute stol voordat u dit bord.

Bindmiddels: Gemaalde vleis, as dit gaar is, wil natuurlik uitmekaar val (dink tacos). Sonder iets om die vleis saam te bind, gaan ons gehaktballetjie 'n gemors wees.

· Ek gebruik 'n eier vir 'n pond beesvleis, en voeg nog een by as ek twee pond kook.

· 'N Ander bindmiddel is kaas. Ek dink gehaktballetjies word ietwat vetterig met kaas as bindmiddel, maar as jy kies om suiwel te gebruik, moet jy 'n harder kaas soos Asiago of Parmesan gebruik, ongeveer 'n halwe koppie (of kombineer met spinasie!).

· 'N Ander opsie is spinasie. Gooi 'n groot hand vol spinasieblare in 'n warm pan en kook dit. Hulle verdroog redelik vinnig, en u moet ongeveer 'n halwe koppie oorbly. Sodra dit afkoel, pers die groente van die oorblywende vog deeglik en gebruik dit in die plek van die eier of met die kaaskombinasie wat hierbo beskryf is.

Rosyntjies: Rosyne voeg soetheid by die sout, en rond die gehardheid af. Hulle moet volop wees. Ek gooi kookwater in die maatbeker waarin my rosyne is en bedek dit vir 10 minute. Maak seker dat dit droog is voordat dit in die mengsel gedreineer is.

'N Vysel, 'n stamper en venkel: As jy betyds ingedruk is, kry jy 'n bietjie gemaalde vinkelsaad uit die grootmaat van 'n kruidenierswinkel. Ek besit 'n mortier en stamper en maal die volle saad wat ek self rooster. Vars is altyd die beste vir venkel. Verwys na die internet oor hoe om vinkelsaad te rooster - dit is maklik en ongetwyfeld lekkerder.

Klewerige vingers: Vleis, veral bees- en varkvleis, wissel aansienlik in vetinhoud. When mixing to form, whether into balls or patties, the fat ratio will affect your binder(s). Ideally, when you’ve mixed all ingredients thoroughly in the bowl, you should be able to pick the mixture up with your hand, drop it back into the bowl, and see very little meat residue (specks here and there) on your palm. If there’s more than very little, add more binder. If you’re gluten-free, either add more spinach or whisk another egg and add half of it at a time just keep mixing until the mixture is of the above-described consistency. Otherwise, consider breadcrumbs: I find they add an additional sweetness and texture. One tablespoon usually does the trick, but add only a little at a time unless you want dry meatballs.


Mastering meatballs

You can’t celebrate National Meatball Day without them. Sweet, salty and savory meatballs cannot disappoint. Photo by Ian Hilton, 3/4/2021.

Ja! dit is die long-awaited recipe you undoubtedly marked on your calendars last March 9 — a recognized and time-honored holiday: National Meatball Day.

I recently shared with my sister how I prepare meatballs, and she promptly asked if this was my specific recipe or one that I’d Frankensteined. What a philosophical question! Look. We could roll raw ground beef into a ball and cook it. That would technically be a meatball.The answer I gave her is both. Is the way jy make a peanut butter and jelly sandwich jou recipe?

Meatballs are great on pasta, in sandwiches, with polenta or as a snack on the run. Best of all, they can absorb so many different flavors. Red pepper flake and cayenne add robust heat. Combining beef and pork opens up a different dynamic entirely — just pay attention to the internal temperatures necessary for safe consumption when mixing proteins. Cook according to the highest necessary protein temperature.

Beyond the type of protein, we need at least one binder and some flavor (see notes). I experiment continuously, but there are a handful of ingredients that I’ll never neglect to add. To each their own, but the following recipe is what hits ek just right.

Halved meatballs on corn and caramelized onion polenta, topped with roasted tomatoes. Ribboned basil garnish not pictured but definitely recommended. Photo by Ian Hilton, 3/4/2021.

Don’t forget to check the notes below there’s room for branching out in some respects but not others.

Wishing you and yours a Happy National Meatball Day. Let’s cook.

Mortar and pestle (optional, see notes)

Bestanddele

½ cup of raisins, plumped (see notes)

2 tablespoons of fresh oregano, finely chopped

1 tablespoon of fresh parsley, finely chopped

2 teaspoons of fennel seed, toasted and ground (see notes)

1 teaspoon of onion powder

1 tablespoon of breadcrumbs (optional, see notes)

Preheat the oven to 350 F.

In a large mixing bowl, hand-mix the hamburger and egg.

Add spices, herbs, garlic and raisins to the mixture.

If the mixture is not ideally solid (see notes), add the breadcrumbs and continue mixing.

Hand-roll the meat into spheres. They should be larger than a golf ball but smaller than a tennis ball — about 2 inches in diameter.

Place the meatballs evenly onto a parchment paper-lined baking sheet.

Bake for 20 minutes, rotating each meatball at least a quarter turn (do not flip them over) halfway through.

The center meatballs should reach a temperature of at least 155 F.

Remove them from the oven, and as always, let them set for at least 10 minutes before you plate.

Binders: Ground meat, when cooked, naturally wants to fall apart (think tacos). Without something to bind the meat together, our meatball is going to be a mess.

· I use an egg for one pound of beef, and would add another if I was cooking two pounds.

· Another binder is cheese. I think meatballs turn out somewhat greasy with cheese as a binder, but if you choose to use dairy go with a harder cheese like Asiago or Parmesan, about half a cup (or combine with spinach!).

· Another option is spinach. Drop a big handful of spinach leaves in a hot skillet and cook them down. They’ll wither fairly quickly and you should be left with about half a cup. Once cool, thoroughly squeeze the greens of their remaining moisture and use in place of the egg or with the cheese combination described above.

Raisins: Raisins add sweetness to the savory, rounding out the hardiness. They should be plumped. I put boiling water into the measuring cup my raisins are in and cover them for 10 minutes. After draining, make sure they’re dry before adding them into the mixture.

A mortar, a pestle, and fennel: If you’re pressed for time, get some ground fennel seed from a grocery store’s bulk section. I own a mortar and pestle and grind the full seed that I toast myself. Fresh is best for fennel, always. Reference the internet on how to toast fennel seed — it’s easy and undoubtedly more flavorful.

Sticky fingers: Ground meats, especially beef and pork, vary considerably in fat content. When mixing to form, whether into balls or patties, the fat ratio will affect your binder(s). Ideally, when you’ve mixed all ingredients thoroughly in the bowl, you should be able to pick the mixture up with your hand, drop it back into the bowl, and see very little meat residue (specks here and there) on your palm. If there’s more than very little, add more binder. If you’re gluten-free, either add more spinach or whisk another egg and add half of it at a time just keep mixing until the mixture is of the above-described consistency. Otherwise, consider breadcrumbs: I find they add an additional sweetness and texture. One tablespoon usually does the trick, but add only a little at a time unless you want dry meatballs.


Mastering meatballs

You can’t celebrate National Meatball Day without them. Sweet, salty and savory meatballs cannot disappoint. Photo by Ian Hilton, 3/4/2021.

Ja! dit is die long-awaited recipe you undoubtedly marked on your calendars last March 9 — a recognized and time-honored holiday: National Meatball Day.

I recently shared with my sister how I prepare meatballs, and she promptly asked if this was my specific recipe or one that I’d Frankensteined. What a philosophical question! Look. We could roll raw ground beef into a ball and cook it. That would technically be a meatball.The answer I gave her is both. Is the way jy make a peanut butter and jelly sandwich jou recipe?

Meatballs are great on pasta, in sandwiches, with polenta or as a snack on the run. Best of all, they can absorb so many different flavors. Red pepper flake and cayenne add robust heat. Combining beef and pork opens up a different dynamic entirely — just pay attention to the internal temperatures necessary for safe consumption when mixing proteins. Cook according to the highest necessary protein temperature.

Beyond the type of protein, we need at least one binder and some flavor (see notes). I experiment continuously, but there are a handful of ingredients that I’ll never neglect to add. To each their own, but the following recipe is what hits ek just right.

Halved meatballs on corn and caramelized onion polenta, topped with roasted tomatoes. Ribboned basil garnish not pictured but definitely recommended. Photo by Ian Hilton, 3/4/2021.

Don’t forget to check the notes below there’s room for branching out in some respects but not others.

Wishing you and yours a Happy National Meatball Day. Let’s cook.

Mortar and pestle (optional, see notes)

Bestanddele

½ cup of raisins, plumped (see notes)

2 tablespoons of fresh oregano, finely chopped

1 tablespoon of fresh parsley, finely chopped

2 teaspoons of fennel seed, toasted and ground (see notes)

1 teaspoon of onion powder

1 tablespoon of breadcrumbs (optional, see notes)

Preheat the oven to 350 F.

In a large mixing bowl, hand-mix the hamburger and egg.

Add spices, herbs, garlic and raisins to the mixture.

If the mixture is not ideally solid (see notes), add the breadcrumbs and continue mixing.

Hand-roll the meat into spheres. They should be larger than a golf ball but smaller than a tennis ball — about 2 inches in diameter.

Place the meatballs evenly onto a parchment paper-lined baking sheet.

Bake for 20 minutes, rotating each meatball at least a quarter turn (do not flip them over) halfway through.

The center meatballs should reach a temperature of at least 155 F.

Remove them from the oven, and as always, let them set for at least 10 minutes before you plate.

Binders: Ground meat, when cooked, naturally wants to fall apart (think tacos). Without something to bind the meat together, our meatball is going to be a mess.

· I use an egg for one pound of beef, and would add another if I was cooking two pounds.

· Another binder is cheese. I think meatballs turn out somewhat greasy with cheese as a binder, but if you choose to use dairy go with a harder cheese like Asiago or Parmesan, about half a cup (or combine with spinach!).

· Another option is spinach. Drop a big handful of spinach leaves in a hot skillet and cook them down. They’ll wither fairly quickly and you should be left with about half a cup. Once cool, thoroughly squeeze the greens of their remaining moisture and use in place of the egg or with the cheese combination described above.

Raisins: Raisins add sweetness to the savory, rounding out the hardiness. They should be plumped. I put boiling water into the measuring cup my raisins are in and cover them for 10 minutes. After draining, make sure they’re dry before adding them into the mixture.

A mortar, a pestle, and fennel: If you’re pressed for time, get some ground fennel seed from a grocery store’s bulk section. I own a mortar and pestle and grind the full seed that I toast myself. Fresh is best for fennel, always. Reference the internet on how to toast fennel seed — it’s easy and undoubtedly more flavorful.

Sticky fingers: Ground meats, especially beef and pork, vary considerably in fat content. When mixing to form, whether into balls or patties, the fat ratio will affect your binder(s). Ideally, when you’ve mixed all ingredients thoroughly in the bowl, you should be able to pick the mixture up with your hand, drop it back into the bowl, and see very little meat residue (specks here and there) on your palm. If there’s more than very little, add more binder. If you’re gluten-free, either add more spinach or whisk another egg and add half of it at a time just keep mixing until the mixture is of the above-described consistency. Otherwise, consider breadcrumbs: I find they add an additional sweetness and texture. One tablespoon usually does the trick, but add only a little at a time unless you want dry meatballs.


Mastering meatballs

You can’t celebrate National Meatball Day without them. Sweet, salty and savory meatballs cannot disappoint. Photo by Ian Hilton, 3/4/2021.

Ja! dit is die long-awaited recipe you undoubtedly marked on your calendars last March 9 — a recognized and time-honored holiday: National Meatball Day.

I recently shared with my sister how I prepare meatballs, and she promptly asked if this was my specific recipe or one that I’d Frankensteined. What a philosophical question! Look. We could roll raw ground beef into a ball and cook it. That would technically be a meatball.The answer I gave her is both. Is the way jy make a peanut butter and jelly sandwich jou recipe?

Meatballs are great on pasta, in sandwiches, with polenta or as a snack on the run. Best of all, they can absorb so many different flavors. Red pepper flake and cayenne add robust heat. Combining beef and pork opens up a different dynamic entirely — just pay attention to the internal temperatures necessary for safe consumption when mixing proteins. Cook according to the highest necessary protein temperature.

Beyond the type of protein, we need at least one binder and some flavor (see notes). I experiment continuously, but there are a handful of ingredients that I’ll never neglect to add. To each their own, but the following recipe is what hits ek just right.

Halved meatballs on corn and caramelized onion polenta, topped with roasted tomatoes. Ribboned basil garnish not pictured but definitely recommended. Photo by Ian Hilton, 3/4/2021.

Don’t forget to check the notes below there’s room for branching out in some respects but not others.

Wishing you and yours a Happy National Meatball Day. Let’s cook.

Mortar and pestle (optional, see notes)

Bestanddele

½ cup of raisins, plumped (see notes)

2 tablespoons of fresh oregano, finely chopped

1 tablespoon of fresh parsley, finely chopped

2 teaspoons of fennel seed, toasted and ground (see notes)

1 teaspoon of onion powder

1 tablespoon of breadcrumbs (optional, see notes)

Preheat the oven to 350 F.

In a large mixing bowl, hand-mix the hamburger and egg.

Add spices, herbs, garlic and raisins to the mixture.

If the mixture is not ideally solid (see notes), add the breadcrumbs and continue mixing.

Hand-roll the meat into spheres. They should be larger than a golf ball but smaller than a tennis ball — about 2 inches in diameter.

Place the meatballs evenly onto a parchment paper-lined baking sheet.

Bake for 20 minutes, rotating each meatball at least a quarter turn (do not flip them over) halfway through.

The center meatballs should reach a temperature of at least 155 F.

Remove them from the oven, and as always, let them set for at least 10 minutes before you plate.

Binders: Ground meat, when cooked, naturally wants to fall apart (think tacos). Without something to bind the meat together, our meatball is going to be a mess.

· I use an egg for one pound of beef, and would add another if I was cooking two pounds.

· Another binder is cheese. I think meatballs turn out somewhat greasy with cheese as a binder, but if you choose to use dairy go with a harder cheese like Asiago or Parmesan, about half a cup (or combine with spinach!).

· Another option is spinach. Drop a big handful of spinach leaves in a hot skillet and cook them down. They’ll wither fairly quickly and you should be left with about half a cup. Once cool, thoroughly squeeze the greens of their remaining moisture and use in place of the egg or with the cheese combination described above.

Raisins: Raisins add sweetness to the savory, rounding out the hardiness. They should be plumped. I put boiling water into the measuring cup my raisins are in and cover them for 10 minutes. After draining, make sure they’re dry before adding them into the mixture.

A mortar, a pestle, and fennel: If you’re pressed for time, get some ground fennel seed from a grocery store’s bulk section. I own a mortar and pestle and grind the full seed that I toast myself. Fresh is best for fennel, always. Reference the internet on how to toast fennel seed — it’s easy and undoubtedly more flavorful.

Sticky fingers: Ground meats, especially beef and pork, vary considerably in fat content. When mixing to form, whether into balls or patties, the fat ratio will affect your binder(s). Ideally, when you’ve mixed all ingredients thoroughly in the bowl, you should be able to pick the mixture up with your hand, drop it back into the bowl, and see very little meat residue (specks here and there) on your palm. If there’s more than very little, add more binder. If you’re gluten-free, either add more spinach or whisk another egg and add half of it at a time just keep mixing until the mixture is of the above-described consistency. Otherwise, consider breadcrumbs: I find they add an additional sweetness and texture. One tablespoon usually does the trick, but add only a little at a time unless you want dry meatballs.


Mastering meatballs

You can’t celebrate National Meatball Day without them. Sweet, salty and savory meatballs cannot disappoint. Photo by Ian Hilton, 3/4/2021.

Ja! dit is die long-awaited recipe you undoubtedly marked on your calendars last March 9 — a recognized and time-honored holiday: National Meatball Day.

I recently shared with my sister how I prepare meatballs, and she promptly asked if this was my specific recipe or one that I’d Frankensteined. What a philosophical question! Look. We could roll raw ground beef into a ball and cook it. That would technically be a meatball.The answer I gave her is both. Is the way jy make a peanut butter and jelly sandwich jou recipe?

Meatballs are great on pasta, in sandwiches, with polenta or as a snack on the run. Best of all, they can absorb so many different flavors. Red pepper flake and cayenne add robust heat. Combining beef and pork opens up a different dynamic entirely — just pay attention to the internal temperatures necessary for safe consumption when mixing proteins. Cook according to the highest necessary protein temperature.

Beyond the type of protein, we need at least one binder and some flavor (see notes). I experiment continuously, but there are a handful of ingredients that I’ll never neglect to add. To each their own, but the following recipe is what hits ek just right.

Halved meatballs on corn and caramelized onion polenta, topped with roasted tomatoes. Ribboned basil garnish not pictured but definitely recommended. Photo by Ian Hilton, 3/4/2021.

Don’t forget to check the notes below there’s room for branching out in some respects but not others.

Wishing you and yours a Happy National Meatball Day. Let’s cook.

Mortar and pestle (optional, see notes)

Bestanddele

½ cup of raisins, plumped (see notes)

2 tablespoons of fresh oregano, finely chopped

1 tablespoon of fresh parsley, finely chopped

2 teaspoons of fennel seed, toasted and ground (see notes)

1 teaspoon of onion powder

1 tablespoon of breadcrumbs (optional, see notes)

Preheat the oven to 350 F.

In a large mixing bowl, hand-mix the hamburger and egg.

Add spices, herbs, garlic and raisins to the mixture.

If the mixture is not ideally solid (see notes), add the breadcrumbs and continue mixing.

Hand-roll the meat into spheres. They should be larger than a golf ball but smaller than a tennis ball — about 2 inches in diameter.

Place the meatballs evenly onto a parchment paper-lined baking sheet.

Bake for 20 minutes, rotating each meatball at least a quarter turn (do not flip them over) halfway through.

The center meatballs should reach a temperature of at least 155 F.

Remove them from the oven, and as always, let them set for at least 10 minutes before you plate.

Binders: Ground meat, when cooked, naturally wants to fall apart (think tacos). Without something to bind the meat together, our meatball is going to be a mess.

· I use an egg for one pound of beef, and would add another if I was cooking two pounds.

· Another binder is cheese. I think meatballs turn out somewhat greasy with cheese as a binder, but if you choose to use dairy go with a harder cheese like Asiago or Parmesan, about half a cup (or combine with spinach!).

· Another option is spinach. Drop a big handful of spinach leaves in a hot skillet and cook them down. They’ll wither fairly quickly and you should be left with about half a cup. Once cool, thoroughly squeeze the greens of their remaining moisture and use in place of the egg or with the cheese combination described above.

Raisins: Raisins add sweetness to the savory, rounding out the hardiness. They should be plumped. I put boiling water into the measuring cup my raisins are in and cover them for 10 minutes. After draining, make sure they’re dry before adding them into the mixture.

A mortar, a pestle, and fennel: If you’re pressed for time, get some ground fennel seed from a grocery store’s bulk section. I own a mortar and pestle and grind the full seed that I toast myself. Fresh is best for fennel, always. Reference the internet on how to toast fennel seed — it’s easy and undoubtedly more flavorful.

Sticky fingers: Ground meats, especially beef and pork, vary considerably in fat content. When mixing to form, whether into balls or patties, the fat ratio will affect your binder(s). Ideally, when you’ve mixed all ingredients thoroughly in the bowl, you should be able to pick the mixture up with your hand, drop it back into the bowl, and see very little meat residue (specks here and there) on your palm. If there’s more than very little, add more binder. If you’re gluten-free, either add more spinach or whisk another egg and add half of it at a time just keep mixing until the mixture is of the above-described consistency. Otherwise, consider breadcrumbs: I find they add an additional sweetness and texture. One tablespoon usually does the trick, but add only a little at a time unless you want dry meatballs.


Kyk die video: ТЕФТЕЛИ СО ШПИНАТОМ Кухня Великолепного Века (Desember 2021).