Ander

Trou Fruitcake Petits Fours


Sjokolade resepte, Engelse nageregte, Britse nageregte, nageregte, koekresepte, petits fours resepte, vrugte resepte, gedroogde vrugte resepte, aalbes resepte, suurlemoen resepte, brandewyn resepte, lemoen resepte, sitrus resepte, kardemom resepte, spesery resepte, neutmuskaat resepte, bruin suikerresepte, amandelpasta

Bestanddele

Koek

  • 2 koppies gemaalde gedroogde vrugte (soos pere, appelkose en kersies, ongeveer 12 oz. Totaal)
  • 1/4 koppie fyngekapte hele suurlemoen (sade weggegooi, skil en pit ingesluit)
  • 1/4 koppie heel lemoen (sade weggegooi, skil en pit ingesluit)
  • 2 1/4 koppies alledaagse meel
  • 1/2 teelepel vars gemaalde neutmuskaat
  • 3/4 koppie (verpak) ligbruin suiker
  • 1 koppie plus 2 eetlepels. (2 1/4 stokkies) ongesoute botter, kamertemperatuur
  • 2 1/2 eetlepels. vanielje-ekstrak
  • 3/4 koppie fyn geroosterde okkerneute, fyngekap

Wit sjokolade ganache glans

  • 1 1/2 pond wit sjokolade, grof gekap
  • 1 1/4 koppies swaar slagroom

Resepvoorbereiding

Koek

  • Meng die eerste 5 bestanddele in 'n groot bak. Bedek en laat staan ​​oornag by kamertemperatuur, roer af en toe.

  • Voorverhit die oond tot 325 °. Smeer 'n groot bakplaat (ongeveer 18x13x1 "); bedek met bakpapier. Klits meel, sout, kardemom en neutmuskaat in 'n groot bak. Klits beide suikers en amandelpasta op lae spoed in 'n groot bak totdat die mengsel soos 'n growwe maaltyd lyk. Voeg botter by; klits op medium spoed tot lig en donsig, sowat 7 minute. Voeg eiers en vanielje by; klits tot mengsel. Voeg meelmengsel by in 3 sarsies, klits net om elke bondel te meng. roer beslag net om te meng.

  • Smeer beslag eweredig in voorbereide pan en bak tot 'n tandestokkie wat in die middel van die koek gestop is, ongeveer 45 minute skoon uitkom. Oordra na 'n draadrak en laat heeltemal afkoel.

  • Sit 'n draadrak in 'n groot bakplaat wat met bakpapier uitgevoer is. Keer koek om op 'n werkoppervlak; trek perkamentpapier af. Sny 1/2 "van al 4 kante af. Sny koek in vierkante van 1 1/2". Plaas vierkante op 'n draadrak.

Wit sjokolade ganache glans

  • Plaas gekapte witsjokolade in 'n medium hittebestande bak. Roer room en mieliesiroop in 'n medium kastrol oor lae hitte totdat die mengsel begin prut. Giet witsjokolade oor en laat staan ​​vir 3 minute, roer dan tot gesmelt en glad. Laat afkoel, af en toe roer, totdat glasuur effens verdik is, maar nog steeds giet.

  • Skep die glans eweredig oor die koeke om die bokant en sye te bedek. Verkoel koeke op die rak totdat die glans gestol is, sowat 30 minute. Skep 'n tweede laag glans oor koeke. Verkoel nog 30 minute in die yskas.

  • Versier petits fours. Oordra na skottel

Resep deur The Bon Appétit Test KitchenReviews Section

Vrugte koek resepte

Gepak met mollige, sappige vrugte met 'n opwarmende geur van speserye, is vrugtekoeke een van die vertroostendste soorte koeke. Terwyl hulle gedurende Paasfees en Kersfees 'n spesiale voorkoms in baie huishoudings maak, moet die vrugtekoek as 'n meerjarige bederf beskou word - dit bestaan ​​immers hoofsaaklik uit krammetjies in die winkel en is dus perfek om in 'n noodgeval saam te stel.

Kyk na ons versameling vrugtekoekresepte vir advies oor die bereiking van die perfekte balans tussen sagte spons en ryk geur. Die kersiekoekresep van Karen Burns Booth is vol brandewyn om 'n feestelike geur te gee, terwyl haar glutenvrye Kersfeeskoek 'n uitstekende opsie is as gaste met voedselintoleransie sorg. Sally Abé se Simnel-koek is 'n effens ligter bederf vir Paasfees, of probeer Paul A Young se sjokolade-, gemmer- en kardemomteebroodjie vir 'n lekkerny vir middagete.


HOE OM 'N KOEK TE BAK: Probeer een van hierdie resepte hieronder

Pampoenkoekresep met botterroomversiersel.

Fruitcake Resepte my tradisionele vrugte- en neutresep, cranberry, piesang Bundt, Kersfees vrugtekoek of 'n no -bak resep.

Hoe om 'n koek te bak met die sitrusgeur van sleutel limoene. Maak 'n sleutel limoen laagkoek, 'n sleutel limoen klapper room koek of 'n sleutel limoen sponskoek alles is heerlik!

Maak klam en heerlike jogurtkoeke soos die Griekse Yaourtopita, 'n Suurlemoenkoek met sitrusversiersel, 'n Bloubessie, 'n Gedroogde Kersie en 'n Heuningkoek.  

Sponskoekresep, suidelike sponskoek, outydse resep of 'n sjiffonkoekresep.

Pampoenkoek in 'n rol, 'n doughnut -resep, pampoenpeperkoek met karamelsous, appel of 'n pondkoekresep.

Verrassing Kolwyntjies gemaak met 'n karamelkoekresep en bruinsuikerversiersel en 'n sjokoladeresep met kersie -verrassing.

Koekbak wenke   maak die werk makliker met beter resultate.

Geskiedenis van Pondkoek  met die beste pondkoekresep en 'n sjokoladeresep.

Leer hoe om heerlike pondkoek te maak. Maak 'n suidelike pondkoek, 'n patatkoek met marshmallow -ryp, 'n sjokolade -frambooskoek, 'n piesangkoek, bruinsuiker -rum -koek met 'n rumsous, 'n lemoenpondkoek, 'n klapperpondkoek, 'n bloubessie -pondkoek , 'n kaneel sjokolade pond koek en 'n grondboontjiebotter pond koek.

Hoe om 'n sponskoek te maak   om 'n ligte, lugagtige tekstuurresep te kry vir warm melkkoek met karameldeklaag, maklike sponskoek met swart okkerneutvulsel en 'n sponskoek -nagereg.

Koekmengselresepte   vir taai repies, sjokolade -pralinellaagkoek, sjokolade -klapper -koek, botterskoek, sjokoladekoekies of skilpadkoekresep.

Hoe om 'n koek te maak   met wenke en probleemoplossingsresepte vir rou appelkoek.

Bourbon Cake Resepgeskiedenis van die Kentucky Derby Cake met bourbon stroop.

Hoe om kolwyntjies en#xa0resepte te maak vir speserye, aarbei -koek, wortel of sjokolade -macaroon.

Koekvulresepte   vir sjokolade, roomvulsel, suurlemoen, neut, pynappel en lemoenvulsel.

Beste koekresepte vir klapper met suurlemoenvulsel en gekookte ryp, patatkoek, kolibriekoek en 'n verskeidenheid versiersels.

Goeie  Koekresepte  like snoei met karringmelk -bolaag, heerlike witkoek en 'n swart okkerneutkoek gemaak met 'n bokskoekmengsel.

Hoe om 'n koek te ryp met VIDEO -resepte vir gebraaide ryp, botterroom en 'n koekglasuur.

Hoe om maklike koekresepte te maak  like aapkoek met dadels en piesangroom -klapper -bolaag, suurlemoenskil, pynappel met roomkaas -bolaag, pynappel patats, pruimedante en appelkoek.

Tuisgemaakte koekresepte soos speserye met bruinsuiker, piesang en 'n eenvoudige basiese koek.

Wortelkoekresepte met VIDEO een met versuikerde vrugte, met fyngedrukte pynappel en een met lemoen.

Datumkoekresep met bosbessies en Potica -koek gemaak met gis en dadelvulsel.

Oranje sny koekresep met lemoensap bolaag of 'n sjokolade wat gemaak is met 'n boks Switserse sjokolade koekmengsel.

Swartkoekresep, ook genoem Jamaikaanse koek of wynkoek, met versiersel of fondant.

Leer hoe om wonderlike Kersfees -vrugtekoekresepte te maak, soos 'n Asiatiese vrugtekoek, plaasvrugtekoek, geen gebakte vrugtekoek en nog vele meer.  

Heerlike klam  Wors koek   met vrugte en neute.

'N Seleksie van   Swart okkerneutkoekresepte   met verskillende ryp roomkaas, suurroom en karamelversiersels.

Vars klapper koek Resep hoe om die klapper te kraak om koek te maak met sous en ryp, 'n pynappelkoek en 'n klapper spesery koek.

Drie vanielje kolwyntjies met botter room of piesang versiersel en vanielje mini kaaskoeke.

Onderstebo koekresepte   Hulle word gewoonlik uitgevoer met vrugte soos perskes, pere, appels, kersies en waarskynlik die gewildste is pynappel onderstebo koek.

Bundt Cake Recipes   bevat 'n video vir die maak van die Tunnel of Fudge Cake

Cake Roll Recipes bevat 'n video vir 'n Orange Sponge Cake -rol

Leer hoe om 'n   -koek van nuuts af te bak   soos my gunsteling witkoek wat versier kan word vir enige spesiale geleentheid.  

Leer hoe om 'n koek te bak met 'n baie lekker  Orange koekresep!

Leer hoe om 'n outydse engelkoek te maak. Maak 'n gekruide Angel Food -sjokolade-, marmer- of maraschino -kers.  

Leer hoe om heerlike pruimkoeke te maak.

Maak heerlike en ryk sjokoladekoeke.   Leer hoe om 'n koek te bak soos 'n klam Red Devils Food Cake, 'n ryk Mississippi -modderkoek, 'n sjokoladeboontjiebotterkoek, 'n elegante sjokolademuntkoekrol, en#xa0a dekadente Amandel Joy Cake, of 'n oulike sjokoladepampoenkoek.

Wees kreatief met u partytjie -koekidees! Hierdie koek is gemaak vir my vriende tweeling meisies wat sagtebal speel.  

Leer hoe om 'n tradisionele, oorspronklike, oranje geur of sjokolade Boston Cream Pie te maak!

Leer hoe om donkersjokoladekoekresepte te maak. Maak 'n koek met frambose, een met suurroom, 'n diep donker sjokolade, of 'n donker sjokoladekoek met sagte peperment -ryp!

Gebruik u kreatiwiteit om wonderlike koeke vir kinderpartytjies te maak. gebruik eenvoudige panne en kleurvolle ryp!

Leer hoe om papawersaadkoekresepte te maak: my suster Gloria's, 'n vrugtekoek, met 'n bokskoek, 'n sjokolade, 'n Bundt, een met amandelvulsel of een met amandels en vars druiwe.

Leer hoe om maklike verjaardagkoeke vir kinders te maak. Maak 'n eenvoudige suigstokkie, choo choo trein, Disney prinses koek of 'n polka dot koek.  

Maak lekker sjokoladekoekies vir kinders. Maak 'n grillerige kruipkoek, 'n wurm, slang, dinosourus, 'n wa of 'n trein.  

Leer hoe om 'n resep vir appelkoekies te maak. Daar is baie variasies vir hierdie resep. U vind resepte uit Pennsylvania, Kentucky, die Appalachiese berge en tot in Europa.  

Maak heerlike torte resepte! Hierdie resepte sluit in: pynappel- en roomkoektert, Warskou -partytorte, Duitse Swartwoud -torte, sachertorte -resep met donker sjokolade, pampoen speserye -roomtort en Linzertorte -resep.  

Bak heerlike neutkoekresepte soos die volgende: Griekse sjokoladekoekresep, geroosterde botter pekanneutkoek,   bourbonneutkoek, gemengde neutort, Brasiliaanse neut vrugtekoek, outydse pekanneutkoek, okkerneutkoek, en 'n hazelnoot tortkoekresep! & #xa0  

Berei lekker petit fours -resepte voor! Hierdie bladsy bevat vanielje petits fours, brownie petit fours, wit partytjie koeke, petit fours resep vir die vakansie, moerige petits fours, sjokolade amandel petit fours en mini chocolate chip petits fours.

Maak fantastiese koekvierkante resepte soos die volgende: Franse gebakkoek, brownie -koekvierkante,   heuning -appelkoekresep, Mississippi -modderkoek,   cranberry -neutkoek, appelkaramelvierkante, pynappelvelkoek, Italiaanse room yskoekkoek, sjokolade marmer koek en esdoorn okkerneut koek blokkies.

Maak die beste peer -koekresepte soos die volgende: Finse peer -koek, vars peerbondkoek, peer -cranberry -peperkoekkoek, pralinepeer -koek, gemmerpeer onderstebo koekresep, peer -koek met sjokolade, amandelpeer -tert, outydse peer -koek en 'n lae vet peer wortelkoek.    

Leer hoe om geel koeke te maak met hierdie wonderlike resepte: tweelaagse basiese geel koek met karamelversiersel, drie -laag geel koekresep, karamel geel koekresep, geel koek met piesangmout, basiese 2 eiergeel koek met esdoorn -pekanneut, en# xa0 geel pondkoek, maklike geelkaaskoek en geel koek met karamel.


Die presidensiële soettand

Roomys bly 'n gewilde lekkerny van die Withuis, veral gedurende die somermaande. Hier eet president Calvin Coolidge en First Lady Grace Coolidge roomys tydens 'n tuinpartytjie in die Withuis vir veterane in 1924.

Library of Congress, Underwood en Underwood Collection

Namate die vakansie nader kom, gaan gedagtes noodwendig oor suikerpruime, gemmerbrood en al die ander heerlike lekkernye wat die seisoen meebring. Lekkers dui op die verandering van seisoene en die koms van vakansiedae, van koekies met Kersfees tot ysblokkies in die somerhitte. Dieselfde geld in die Withuis, waar presidente en hul gesinne by baie geleenthede skouspelagtige lekkers geniet het.

Tot die oprigting van die permanente pos van die uitvoerende sjef van die Withuis in 1979, het die White House -lekkers uit verskillende bronne gekom. Kokke en kokke het 'n belangrike rol gespeel in die voorbereiding van nageregte vir etes en onthale in die Withuis, maar presidente het ook hulp van buite gevra vir meer uitgebreide gebak en gebak. James Buchanan, 'n bachelor -president, het met ywer vermaak. Hy het Charles Gautier, 'n Franse spysenier en chocolatier, aangestel om sy eerste banket in 1857 voor te berei, en het hom later na die plaaslike spysenier Madame Demonet & amp Sons gewend vir sy lekkers en gebak. Die Demonet -gesin het gereeld in die 20ste eeu voorsiening gemaak vir gebeure in die Withuis. 'Elke keer as u 'n goeie indruk wil maak op 'n vreemde potensiële of vooraanstaande burger in die Withuis,' het die Washington Post berig in 1893, was Demonet die firma vir die taak. 1

Terwyl die bron van lekkers in die Withuis oor tyd verander het, het die teenwoordigheid van heerlike lekkernye sedert die vroegste dae van die geskiedenis van die Withuis konstant gebly. President Thomas Jefferson bedien roomys, een van sy gunsteling nageregte, tydens 'n viering van die Onafhanklikheidsdag in die Withuis in 1806. Sy huishoudelike administrateur, Etienne Lemaire, het 'n ekstra bediende gehuur om die roomysmaker se kruk vir die geleentheid te draai. Roomys verskyn op baie van Jefferson se spyskaarte, wat dikwels bedien word, soos een van sy gaste opgemerk het, "in deksels warm gebak ... asof die ys net uit die oond gehaal is." President Jefferson het eintlik roomys so geniet dat hy 'n yshuis op die Withuis se terrein laat opgrawe het, deels om te verseker dat die verkoelde lekkerny gedurende die somermaande gemaak kan word. 2

Die Kaliforniese Bill Baker het aan president Franklin D. Roosevelt Kersfees -vrugtekoeke deur sy hele presidentskap gestuur. Die Withuis het hierdie uitgebreide versierde koek in 1939 van Baker ontvang. Brig. Edwin Watson, 'n presidensiële sekretaris wat die koek aanvaar het van juffrou Mildred Cook, sekretaris van rep. Elliott van Kalifornië.

Library of Congress, Harris en Ewing Collection

Kersfees het seisoenale lekkers vereis, en vrugtekoek en pruimpoeding was jare lank gewilde vakansie -nageregte in die Withuis. Net na die verkiesing van 1912 het die jarelange familievriend mev John Dodds van Cedartown, Georgia, aan die toekomstige presidentsvrou Ellen Wilson geskryf om die eer te vra om die Wilsons se eerste Kersfeeskoek in die Withuis te bak. Mevrou Dodds het 'n groot, ryk vrugtekoek gemaak van 'n 'baie skaars en baie gesogte resep'. 3

President Franklin D. Roosevelt het die hele jaar deur vrugtekoek en veral op Kersfees geniet, en Henrietta Nesbitt, sy kok in die Withuis, onthou later: "Desember het my in die vrugtekoek gekry." 4 Sy het egter hulp gekry van die Kaliforniese Bill Baker, wat in 1933 'n uitgebreide vrugtekoek van 110 pond aan president Roosevelt betyds gestuur het vir Kersfees. Die koek bevat suikerversierings wat Kalifornië -missies verteenwoordig, met 'suikerpalms, suikerblomme en suikerberge'. 5 Die tradisie het voortgeduur gedurende die 1960's en 1970's, toe die sjef Heinz Bender tot 180 vrugtekoeke per jaar voorberei het vir vakansiepartytjies in die Withuis. 6

White House verjaarsdae en troues het hul deel van heerlike en kreatiewe lekkers opgelewer. Eerste dame Mamie Eisenhower het 'n bekende voorliefde vir die verjaardagkoeke wat die sjef van die Withuis, Francois Rysavy, spesiaal vir haar voorberei het. Die ryk witkoek van Rysavy is gegeur met oranje likeur en versier met pienk amandelpasta -blomme, wat Rysavy 'Mamie Carnations' genoem het. In 1955 het die presidentsvrou persoonlik aan die sjef geskryf om hom te bedank vir die koek en opgemerk dat al haar gaste 'verheug was oor die kunstenaarskap wat u in die versiering daarvan getoon het'. En, het sy bygevoeg, "die koek was net so lekker soos dit gelyk het!" 7

President Lyndon B. Johnson kyk hoe sy dogter Luci en haar nuwe man, Patrick Nugent, hul troukoek in die White House East Room sny.

White House Historical Association

Lady Bird Johnson, 'n bekende natuurbewaarder, het ook 'n blommetjie-nagereg vir haar dogters se verlowingspartytjies gekies. Henry Haller, uitvoerende sjef van die Withuis, is bedien in blompotte van klei en bevat lae sponskoek, roomys en meringue, bedek met 'n vars blom. 8 Vars lelies het ook die enorme troukoek van Luci Johnson gekroon, 'n meervoudige meesterstuk versier met kristalagtige blomme, boë en swane wat op haar onthaal op 6 Augustus 1966 by haar onthaal in die Withuis bedien is.

Lekkers en gebak was nie net belangrik vir die viering van persoonlike geleenthede nie, maar ook vir die inwydingsontvangs en staatsete. By president Andrew Jackson se berugte inhuldiging van 1829 het rumoerige gaste gesmul aan roomys en koek, skottelgoed en glase gebreek en in die proses verwoesting aan die Withuis gesaai. President Abraham Lincoln se eerste inhuldigingsbal was 'n gedempte aangeleentheid, maar sy tweede, wat by die Patent Office plaasgevind het, was ook die toneel van 'n 'geweldige drukgang', terwyl 'n groot menigte gaste die elegante buffet afgebreek het. Daar was baie om van te kies - die fees was onder meer ornamentele piramides van nougat en karamel, macaroons, amandelsponskoek, terte en gebak, en roomys in 'vanielje, suurlemoen, wit koffie, sjokolade, gebrande amandels en maraschino' geure. ander lekkernye. 10

Personeel werk in die White House Family Dining Room om Kersfees Yule Log -koeke voor te berei tydens die besoek van Wes -Duitse kanselier Ludwig Erhard in Desember 1965.

White House Historical Association

Nie alle eerste onthale sou so ingewikkeld wees nie, Franklin D. Roosevelt se inhuldiging in 1945 het te midde van die Tweede Wêreldoorlog plaasgevind en het die botter en suikerrantsoene uit die oorlog gevolg. Die kok van die Withuis Henrietta Nesbitt het gevolglik - miskien tot ontsteltenis van president Roosevelt se gaste - praktiese, ongevoerde koeke bedien. 11

Staatsetes ter ere van 'n buitelandse staatshoof het 'n tradisie in die Withuis geword nadat president Ulysses S. Grant in 1874 'n uitbundige ete vir koning David Kalakaua van die Sandwich -eilande (Hawaii) aangebied het. Withuis vermaak tydens die John F. Kennedy -administrasie. Die presidentsvrou Jacqueline Kennedy het verkies om gesofistikeerde Franse kookkuns te bedien, insluitend nageregte soos petits fours, sjokolademousse, crème brulée, bombe glacée en Saint-Honoré-koek, met 'n roomboompie en fluweelagtige roomvulsel. 12

In meer onlangse jare het staatsetes dikwels die kookkuns en kultuur van die besoekende eregas beklemtoon. Roland Mesnier, wat van 1979 tot 2004 as uitvoerende sjef van die Withuis gedien het, het unieke nageregte vir elke staatsete van sy loopbaan geskep. Vir die ete in 1980 ter ere van premier Menachem Begin van Israel, het hy 'n rabbi geraadpleeg voordat hy 'n kosher-lemoen-sorbetkoek berei het, bedek met suiwelvrye slagroom. En toe president Miguel de la Madrid van Mexiko in 1984 besoek aflê, het hy kaktusse uit kiwi-sorbet gemaak, dit gevul met mousse met tequila-smaak en dit versier met suikerblomme en stekels vir 'n heerlike nagereg met woestyn-tema. 13

Assistent -sjef Frank Ruta inspekteer die kaktusvormige sorbet -nagereg wat sjef Roland Mesnier gemaak het vir die besoek van 1984 in 1984 van president Miguel de la Madrid en mev. Paloma Cordero De La Madrid van Mexiko.

Ronald Reagan Presidensiële Biblioteek

Vakansies en vieringe in die Withuis het gepaard gegaan met fantastiese lekkers en gebak, maar presidente het nie altyd 'n verskoning nodig om hul gunsteling nageregte te geniet nie. President Zachary Taylor, wat tyd voor sy presidentskap in Louisiana deurgebring het, het smaak gehad vir Creoolse kookkuns. Hy het die Creole Calas-Tous-Chauds-koek, gebraai en met poeiersuiker, aan die Withuis voorgestel. President Theodore Roosevelt het ook 'n indrukwekkende aptyt en 'n swakheid vir lekkers. Onder sy gunstelinge was Sagamore Hill Sand Tarts, vernoem na sy landgoed Oyster Bay, New York. 14 President Ronald Reagan verkies 'n eenvoudiger bederf: jellieboontjies. Die Herman Goelitz Candy Company, vervaardigers van Jelly Belly, het gedurende die hele presidentskap van Reagan die Withuis van jellieboontjies voorsien, veral sy gunsteling smaak: drop. 15 Of dit nou die geval was of hulle jelliebone of kreoolse lekkernye, vrugtekoek of sjokolademousse verkies het, daar was geen tekort aan presidente om 'n soet tand tevrede te stel nie.

President Ronald Reagan grawe in 'n pot met sy gunsteling jellieboontjies tydens 'n vergadering in die Withuis -kabinetsaal in 1981.


Eric Lanlard: Fantastiese bakker seuntjie

Eric Lanlard is 'n man met 'n boodskap: gebruik altyd die beste bestanddele. 'Mense is so vreemd,' sê die Franse meester patissier. 'Hulle spandeer ure lank 'n vieringskoek, maar bederf dit met die ergste sjokolade.' Ons sit in Lanlard's cake emporium en kafee in Battersea, Suid -Londen. Op die toonbanke veg heftig gekleurde kolwyntjies om aandag met delikate tradisionele tertjies, ingewikkelde petits fours en romerige kaaskoeke. Cake Boy, wat Lanlard in 2007 geopen het, produseer 1 500 klein koeke per dag, baie bestem vir sy ander winkel in Londen, Cox, Cookies and Cake, in samewerking met die skoenontwerper Patrick Cox.

Ek is hier om te praat oor vieringskoeke, en dit lyk asof Lanlard (42), wat 20 op maat gemaakte koeke per maand produseer, nie beïndruk is met Britse tradisies nie. Toe hy in 1995 die eerste keer begin besigheid doen, het mense na my gekom en gesê: 'Kan u asseblief my troukoek maak, want dit smaak gewoonlik vreeslik.' Mense wil nie vrugtekoek hê nie - dit is omdat daar soveel slegte is, maar 'n goeie vrugtekoek is briljant. '

Gewone wit yskoeke is steeds in aanvraag, net soos kolwyntjies wat in die middel van die 2000's gewild geword het. Die vermelding van hierdie riglyne laat Lanlard op sy oog val, en hy voel dat hulle nie visuele opwinding het nie-anders as byvoorbeeld sy kenmerkende skepping, die toring van nageregte.

'Ek kies 'n keuse uit agt, soos kaaskoek, sjokolademousse,' sê hy. 'Ons gebruik ook 'n sjokolade-bedekte staander. Dit ruik ongelooflik-en dit is 'n goeie gesprek-voorgereg. '

As 10-jarige op die platteland het Brittany Lanlard reeds die patisserie geoormerk waar hy wou oplei ('Dit was die enigste een waar hulle hul eie sjokolade gemaak het'). Na 'n tweejarige vakleerlingskap, dien hy nasionale diens aan boord van die vlagskip van die Franse vloot as die sjef van die kaptein, voordat hy in 1989 by die Roux-broers in Londen as 'n patisserie-sjef aansluit (alhoewel hy binnekort hoofkok was).

'Die standaard van patisserie in Brittanje was skrikwekkend,' sê Lanlard. 'Selfs vir die Roux-broers was dit so outyds. Hulle haat my om dit te sê, maar dit was waar. Ek het gedink, kom ons verander die hele ding. '

En hy het dit verander. Sy aandag aan detail en toewyding het al aanhangers in die bedryf vir hom gewek, en dit duur nie lank voordat sy werk die beroemdheidswêreld se aandag trek nie. Hy is nog steeds die bekendste vir die maak van Madonna se troukoek-'n tradisionele Franse croquembouche, 'n toring met karamelbedekte profiteroles-en wyle koningin Elizabeth die koningin Moeder se 101ste verjaardagkoek, saam met suiker corgis.

Ondanks die heerlike lekkernye wat by Cake Boy te koop is, wil Lanlard amateurs aanmoedig om die kuns van suiker te leer en selfs hul eie troukoek te probeer (die gemiddelde prys vir een van Lanlard is meer as £ 1 000). 'Mense bedien nou die koek as 'n nagereg,' sê hy, 'nie as 'n ekstra om middernag as almal dronk is nie, so dit moet regtig lekker smaak.' Lanlard se komende Channel 4 -reeks, Baking Mad with Eric Lanlard, fokus op huis bak, terwyl sy boek Master Cakes ontwerp is om die ontluikende koekontwerper te inspireer.

Maar 'n waarskuwing: die resepte in meesterkoeke is nie vir beginners nie. Neem die ekstravaganza van Toile de Jouy in die foto hier. 'N Stewige hand en 'n goeie klomp artistieke talent sal nodig wees om die ingewikkelde pastorale tonele wat op die versiersel geteken is, af te haal (spoorpapier en penne help, maar tog ...). Die Lavender Fields -minikoeke is effens makliker, hoewel dit nog steeds geduld verg.

Het Lanlard dus, as 'n man met sy vinger op die pols van 'n vaartuig, enige kennis van die Middleton-Windsor-viering? Sy oë blink. 'Ek dink hulle sal iets klassieks kies, nie 'n flits nie,' sê hy. 'Iets gewoon wit.'

En wie maak dit dalk vir hulle?

'Ahhh, almal vra my. Laat ons sê ek wag nog steeds vir die telefoonoproep, 'sê hy en glimlag.


Wat is die verskil: sponskoek, pondkoek, Gateau, Genoise

Daar is moontlik meer soorte koeke in die wêreld as wat u in 'n leeftyd kon proe, maar volgens Joy of Baking val die meeste in twee kategorieë: skuim en botter. Skuimkoeke bestaan ​​uit meel, suiker, eiers, botter (in sommige gevalle) en geursel. Hulle kry hul ligte, donsige tekstuur deur lug in eierwitte geslaan, en as 'n bonus is hulle nie so ongesond soos ander soorte koek nie. Sommige is heeltemal vetvry, maar dié wat heel eier bevat (soos sponskoek) of botter (soos génoise en gâteau) bevat 'n bietjie vet. (As 'n koek suurdeeg is, word dit nie as botterkoek beskou nie, selfs al bevat dit botter.)

Botterkoeke, soos pondkoek, is afhanklik van 'n chemiese rysproduk soos koeksoda of bakpoeier. Uiteraard bevat botterkoeke aansienlike hoeveelhede botter (of margarien of verkorting), wat styfheid en sterkte toevoeg. Andersins lyk die bestanddeellys soos skuimkoeke: meel, suiker, botter en geursel.

Alhoewel dit lyk asof ons vier vakke baie ooreenstem, bespreek ons ​​hul onderskeie (en heerlike) rolle in gebak.


Koeke vir alle geleenthede

Wat ook al u behoeftes, ons sal ons bes doen om u geleentheid onvergeetlik te maak. Ons maak alle soorte lekker koeke, van kinders se eerste verjaardagpartytjies tot gradeplegtighede. Elke koek word met passie en liefde gemaak om die spesiale oomblik te skep wat deel word van u familie se geskiedenis. Het u 'n idee of prentjie wat u wil hê ons moet vir u maak? Het u 'n idee of prentjie wat u wil hê ons vir u moet maak? Stuur dit na [email protected] om die gesprek te begin om u koek te maak.

Kies jou gunsteling koek

Amandel -wit troue, sjokolade -room, suurlemoen -room met vulsel met suurlemoensap, rooi fluweel, klapper, aarbei, snickers, grondboontjiebotterbeker, grondboontjiebotter -ganache, marmer, wortel met karamel -pekanneutvulling en roomkaasversiersel, Oreo -koekies en room , Pink Champagne met White Chocolate Champagne Frosting en framboosvulsel, Banana Caramelicious, Strawberry Snow White, German Chocolate.

Kies jou gunsteling ryp

Wit botterroom, wit sjokolade botterroom (geen amandel), sjokolade botterroom, sjokolade Ganache, aarbei botterroom, roomkaas ryp, vars room room (seisoenaal).


ALMOND JOY Smeerbare marsepein bied baie lekkernye terwyl die vakansie rondloop

In my universiteitsdae het 'n koshuisgenoot met 'n eindeksamen 'n peiling gedoen net voor die vakansie. Die keuses was "liefdesvrugtekoek" en "quothate vrugtekoek." Antwoorde aan beide kante van die kwessie was verbysterend heftig, en as ek reg onthou, het meer as die helfte van die ondervraagdes ondubbelsinnig gekant gelyk, alhoewel ek nie kan belowe dat daar nie 'n bietjie was nie stembrief.

Ons kan dieselfde peiling met marsepein neem. Maar met hierdie amandelpasta-konfyt, benewens & quot; liefhê & quot; en & quot; dit, & quot; sal ons die derde kategorie moet byvoeg wat & quot; nog nooit daarvan gehoor het nie. & Quot. vrugte wat lyk asof hulle gemaak is van Play-Doh, of wonder oor 'n ultra-dun, ultra-gladde laag versiersel op 'n troukoek, is die kans goed dat jy in die teenwoordigheid van marsepein was.

Gedurende die vakansietyd verskyn marsepein in 'n aantal gedaantes. Sjokolade word daarmee gevul. Daar word gesê dat pienk marsepeinvarke voorspoed vir die nuwe jaar bring. Yule -stompe word versier met klein marsepeinbessies en blare. Ek het selfs lieflike crèche -tonele gesien met plegtige klein marsepein -manne wat by die krip staan. Marsepeinvrugte wat in die winkel gekoop is, maak 'n feestelike kous- of gasvrygeskenk, en kinders hou daarvan om marsepeinfigure met die hand te vorm as 'n spesiale geskenk of vakansie-middelpunt.

In die Duitse metode om amandelpasta te maak, word geblansjeerde, afgeskilde amandels en gegranuleerde suiker gemaal deur marmerrollers, gekook, geroer, afgekoel en dan word 'n suikerstroop bygevoeg. Die Franse begin met gemaalde amandels, waarby 'n gekookte suikerstroop gevoeg word. Tot dusver word die produk in albei metodes steeds amandelpasta genoem. Suiker van die banketbakkers word bygevoeg - net soos eierwit in sommige resepte - en dit word verder gemaal om dit amptelik marsepein te maak. Afhangende van die beoogde gebruik van die finale produk (vul, rol of modelleer), word die hoeveelheid suiker van die banketbakkers aangepas om 'n deeg met die regte styfheid te vorm. Vir 'n egte marsepein kan die suikerinhoud nie meer as 68 persent wees nie.

Terwyl Amerikaners nog steeds aan marsepein gewoond raak, hou die Europeërs al eeue lank daaraan. Laasgenoemde het verskillende teenstrydige verhale oor die oorsprong daarvan geskep.

Een Duitse verhaal van 1407, soos vertel deur Albert Kirchmayr van Kirchmayr Chocolatier, vind dit in die hongersnoodverwoeste Lubeck. Honger stedelinge was bevrees dat troepe wat plaaslik gestasioneer was, sou opgee vir die min kos. Uit moedeloosheid het die landdros 'n deursoeking van skepe en skepe se pakhuise gemagtig. 'N Vergete eetkamer het 'n buitensporige mengsel amandels en heuning gehuisves, en 'n ondernemende bakker het belowe dat hy 'n geskikte gebak kan vorm om die massas te voed. Getrou aan sy woord, is die troepe gevoed, die oorlog is gewen, en almal het goeie herinneringe aan die amandelvreugde.

Vinnig vorentoe na 1806 in Lübeck, toe die entrepreneur Hans Niederegger, deur die inwoners se gesamentlike voorliefde vir amandelgoed te benut, amandelrolletjies begin uithaal. Tot vandag toe is Lubeck die marsepeinhoofstad van Duitsland, en die naam Niederegger bly volgens Albert Kirchmayr se rekening & quot; die Hershey van marsepein. & Quot

Om nie te laat vaar nie, beweer die Franse marsepein vir hul eie. Daar word gesê dat die Ursuline -orde van nonne by Issoudun die resep vervolmaak het tydens die chaos van die Franse Revolusie. Die romanskrywer Balzac het daarna die soet in Parys gewild gemaak en 'n lekkergoedwinkel geopen wat spesialiseer in die "kwessies", of marsepein lekkergoed waaroor hy in sy boek, "La Rabouilleuse."

Ons kan aangaan: 'n Ander verhaal het sy oorsprong in Sicilië, en nog 'n penne marsepein as 'n jarelange produk van die Midde -Ooste, wat dateer uit die Sarasense mense tydens die kruistogte. Wat ook al die ware oorsprong daarvan is, word marsepein vandag oor die hele Europa kundig gemaak en deur gespesialiseerde bakkers in hierdie land. Die huiskok kan dit selfs met 'n bietjie oefening relatief maklik maak.

Sowel Albert Kirchmayr as 'n ander plaaslike soet virtuoos, Joseph Poupon van Patisserie Poupon, was entoesiasties oor die hoëgehalte amandelpasta en marsepein van hoë gehalte. Beide mans vertel verhale uit die kulinêre donker eeue, toe die maak van amandelpasta moeisaam en onakkuraat was. Deurdagte pogings met marmerrollers of selfs 'n mortier en stamper het 'n finale produk opgelewer wat onvanpas kan uitkristalliseer, te styf of uitmekaar val. So, you may want to begin working with store-bought almond paste or marzipan.

Odense makes both in 7-ounce logs, available in the grocery section of many local grocery stores, such as Fresh Fields and Sutton Place Gourmet. For the holidays, Sutton Place also carries big blocks of almond paste that can be cut to the desired weight. Both products will keep indefinitely in the refrigerator if well wrapped. Buy almond paste if you wish to add flavorings or use it as an ingredient in a pastry buy marzipan if you wish to model with it.

The purist may want to disregard the experts' warnings, and try his hand at making almond paste from scratch. Here's how: Grind 8 ounces of blanched, skinned almonds in a food processor. To that, with the motor running, slowly add 1 pound of sugar cooked to the "soft crack" stage (270 to 290 degrees Fahrenheit). Scoop out the resulting dough and spread it thinly on a baking sheet to speed cooling. To this, you may add more sugar syrup or egg white to make it more pliable, or confectioners' sugar to make it stiffer.

Whether you make marzipan or buy it, it's fun to get the whole family involved in modeling marzipan shapes. Make sure all hands and surfaces are clean and dry, and go to work. Marble and stainless steel are the easiest surfaces to work on.

For fruit shapes, begin by dividing the dough into equal small portions. You may want to set out real fruit to use as models. Roll a piece of dough in the hands to create a sphere (in the case of bananas, make a snake), then start modeling the dough with your fingers or with a small paring knife. Use the back of the knife to create the indent on the side of peaches use a toothpick to texture the surface of strawberries roll lemons and oranges on a cheese grater to texture the skin.

New Year's pigs can be fashioned the same way, creating little balls for the head, feet and even suckling piglets. Marzipan roses are a classic cake decoration, achieved by flattening out numerous petals and attaching them at the base.

Coloring can be achieved in two ways: You can simply knead in food coloring to the dough before modeling, or you can hand-tint the surface of the dried, finished shapes with a paintbrush.

Here are a few other tips for working with marzipan:

* Don't use aluminum mixing bowls to blend almond paste or marzipan -- they will discolor the dough.

* When working the dough, keep the unused portion in a bowl covered with a damp cloth.

* Keep a shaker of confectioners' sugar nearby to prevent sticking of dough, which is caused by oil being released as marzipan is kneaded.

* For modeling, add corn syrup to make the dough more pliable. This is Joseph Poupon's recommendation.

* If dough is too stiff, knead in more sugar syrup or very briefly microwave the dough.

* For cakes and petits fours, roll out marzipan slowly, sprinkling with confectioners' sugar. Drape the thin layer over the back of the rolling pin and, starting at the center of the cake, pull the marzipan over the top.

* Knead in flavorings such as Grand Marnier or kirsch and colorings such as cocoa, coffee extract or food colorings, if they are desired.

For those who are happy if they can find just enough time to wrap their holidays gifts, finished marzipan candies and pastries are available all over Baltimore.

Sutton Place Gourmet's top seller is a traditional German marzipan good-luck pig. The store also sells Swiss Olo-brand marzipan fruits and vegetables (strawberries, lemons, even turnips and radishes) and Bombasei-brand clusters of grapes and plaques for cakes. Sutton Place's candy buyer, Jennifer Wellott, suggests using all of the fruits and vegetables to decorate cakes or just as an after-dinner sweet, and she cautions, "Don't put them in the refrigerator -- they get too wet." The store carries one more decadent marzipan creation: A Neuhaus chocolate called Troika pairs marzipan with hazelnut flavoring.

Kirchmayr Chocolatier offers cherry-flavored, dark chocolate-covered marzipan squares.

All year-round Patisserie Poupon covers many birthday cakes and wedding cakes with a layer of marzipan before royal icing (a hard icing made with icing sugar and egg whites) is piped on. During the holidays, the bakery carries yule logs decorated with marzipan mushrooms, holly leaves and berries. One of the bakery's most festive creations is a yellow genoise cake, layered with strawberry filling and pastry cream and covered with a layer of white marzipan.


Het jy geweet? The price of a Fortnum’s hamper is always less than the cost of buying its contents and Wicker individually.

Anniversaries come in many forms and milestones, and this hamper is filled with celebratory favourites for any occasion.

We start with bubbles, our Brut Réserve Billecart Salmon, because what is a celebration without the sound of a popping cork? If you’re looking for a relaxing sipper, enjoy our Celebration Tea Blend and Ceylon Orange Pekoe tea. Both perfectly paired with our traditional Fortnum's Fruitcake.

Dunkers include Cherrilossus Biscuits, reminiscent of black forest gâteaux and our buttery Piccadilly Macadamia Nut Biscuits. For something more intense, our juicy and fiery Ginger Preserve is divine with some sliced rye bread.

Other sweetness comes in the form of our decadent Dark Chocolate Florentines, packed with fruit and nuts. And finally, tuck in to Dark Chocolate Cocoa Dusted Almonds and our Milk Handmade Chocolate Selection.

Het jy geweet? The price of a Fortnum’s hamper is always less than the cost of buying its contents and basket individually.


Mailing a cake -- please advise May 16, 2007 12:19 PM Subscribe

I'd like to get some cake to my sister for her birthday, a state away. I read mailing and got some good ideas for how to package it, but does any of these cakes seem like they would mail better than others? I can make upside cake, chocolate cake with fudge frosting or regular frosting, petit fours, or well, anything else I can find a recipe for. Any idea which would survive best?

And I'd like it to arrive on her birthday, though I could send it early if need be -- when should I send it to arrive on a Monday?

Best answer: Seconding the petit fours. Wrap them each in wax paper and arrange them in one of those airtight plastic containers. You'll probably need to fill it out with tissue paper or something similar to minimize movement.

Fondant may be a good option for them as well, providing additional protection.
posted by mkultra at 12:35 PM on May 16, 2007

I know wisecracks are frowned upon, so I'll forgo the joke involving the use of foodstamps.

That said, you can go the Omaha Steaks route and put it in with dry ice if you're afraid of the icing going bad or runny. Somehow, I have a feeling that carrot cake would travel especially well. Fruitcake also.
posted by dr_dank at 12:38 PM on May 16, 2007

It's not homemade, so this may not be what you're thinking of, but I've ordered from here before and they make some nice stuff. I haven't tried their cake, but their chocolates are wonderful. Outside of New England, they will ship overnight w/ ice packs included in the package.

Alternately, I am sure she would understand if you sent her some homemade birthday cookies instead :)
posted by reptile at 12:39 PM on May 16, 2007

If you send the usual kind of frosted cake the frosting will goo everywhere. Mess and disappointment will ensue.

Your upside down cake is frosting-free and can be mailed still inside the baking tin, so should be less messy.

Any kind of filled cake - frosting on the inside only - could work. A jelly roll perhaps?

Petits fours could also work as the frosting is fondant and not squishy.

Alternatively, send an unfrosted cake with a separate pot of frosting.
posted by kika at 12:39 PM on May 16, 2007

If this were my sister's birthday, I'd be looking for a rather dense (structural) cake that wouldn't have to be iced to be pretty, and would retain moisture (won't dry out before it gets there) but not mold (happy birthday!!).

The best cake for all of these requirements has to be a heavily saturated rum cake. The rummiest rum cake I ever had is made in a Bundt shape and shipped in a tin with packing tape wrapped around it to prevent opening, leakage, evaporation, etc. Lots of alcohol (rum en everclear. hooo-ey) and sugar keep the cake mushy and the mold away. Delish, and hardly more difficult than a conventional chocolate cake.

The timing question is best addressed to your FedEx/USPS office. It is a birthday, and a relative, so I'd spring for the overnight or 2-day shipping, even though it "should" take just as long to send at normal rates.

inigo2 has a very very good point about the weather. A lot of conventional icings and petit fours and such won't like hot, humid summer weather.

Go rum cake!
posted by whatzit at 12:45 PM on May 16, 2007 [1 favorite]

Alas, it is something my mom makes, and has refined. I'll see if I can get an exact copy from her, but it goes more or less like what follows. It's definitely one of those recipes that has to be done to taste. I like the way this gives the rum cake a full walloping taste of chocolate, sugar, rum, and alcohol. In contrast, I find a lot of other rum cakes are just caky and rummy, and don't have a very full flavor.

1) make dark chocolate cake in a bundt pan (we were using the betty crocker with-pudding-in-the-mix variety). the bundt pan is important.
2) when cake is done, remove from pan and poke lots and lots of tiny holes in it with a fork. at this point, it should be warm enough to soak up the sauce but cool enough to hold itself together.
3) put the pan on a cooling rack, with another pan underneath the rack.
1b) **while the pan is cooling** you should be making the glaze. It's a glaze much like any other rum cake glaze* (but add a Tablespoon or so extra sugar to the recipe). When you remove the glaze from the heat to add the rum, also add

2 Tbsp everclear. (I believe the ideal glaze has *too much* sugar in it, so when the glaze cools, the sugar-alcohol-fat mixture goos up on top of the cake!)
4) spoon the glaze over the cake, collecting any extra in the pan below the cooling rack. Keep spooning until the cake has abosrbed most of the glaze. put in tin. You know I said the bundt pan was important? Any extra glaze that tries to seep out gets caught in the hole in the middle, and it's a second slice of delicious dessert that also holds a lot of moisture for storing the cake. When we do these around Christmas, we store them in the garage (near freezing) and could pick at them for maande if we didn't eat them so fast.

*This one I found online has about the ratios we use for a basic glaze. For this cake, add a couple T of sugar and a couple T of everclear.
Glaze:
1/4 lb. butter
1/4 c. water
1 c. suiker
1/2 c. rum

Melt butter in saucepan. Stir in water and sugar. Boil 5 minutes, stirring constantly. Remove from heat add rum.

Also works well with other flavors of cake.
posted by whatzit at 1:16 PM on May 16, 2007 [5 favorites]

Best answer: Poundcakes actually get better the more they sit (to a point). We've shipped ours in hat boxes before.

I'd recommend a lemon pound cake, covered with lemon glaze (glaze: lemon juice, lemon zest, whisk in enough powdered sugar until it's the consistency you like, pour over cake and you're done). Put the cake on a cake board, wrap in cellophane and place in large hat box.

Put the hat box in a bigger box, and surround with popcorn. Seal and ship.
posted by Atom12 at 1:23 PM on May 16, 2007 [1 favorite]

I've mailed brownies before (overseas via military mail, even) and it went really well.

1) Get a tossaway cooking container, with lid.
2) Make cake.
3) After letting cake cool (in pan) pack as follows (top to bottom):

lid
hard piece of foam, thick enough to fill to the lid
plastic wrap, packed down against cake
cake, still in pan
bottom of pan

4) Tape as necessary.
5) Although it's kind of lame, include a container of icing from the grocery store. found next to cake-in-a-box. this stuff won't go bad, and won't splash all over if it melts. (Also, optionally, include candles and matches.)

I would just send some kind of standard layer cake/2 egg cake. (Mm.) 2 days isn't really long, if you stuff the plastic wrap down and get as much air out as possible.
posted by anaelith at 3:28 PM on May 16, 2007

Best answer: A big, fluffy angel food cake, plain and unglazed, wrapped with foil and packed with popcorn. in a box within a box. With a jar of homemade chunky strawberry glaze. (They can add their own ice cream or can of whipped cream!)

Not the typical birthday cake but my personal favorite. Disappointed when my mom would go all fancy on me with fancy chocolate cakes, layer cakes, etc. Plus angel food is delicious when toasted lightly in a toaster oven and eaten for breakfast. Tastes just like marshmallows!
posted by QueSeraSera at 6:54 PM on May 16, 2007

Response by poster: While I do like well-made fruitcake, it's not exactly a birthday kind of cake. (Same problem with cookies.)

And sure, my sister would understand. But the main reason I'm doing this is because the two people in her life who would ordinarily make her a cake are in the hospital so I really want to get her something very birthday feeling, to cheer her up while she's spending all of her free time at the hospital.
posted by Margalo Epps at 7:18 PM on May 16, 2007


Kyk die video: Silly Easy Petit Fours (Oktober 2021).