Ander

Stadige braaivleis


Ons het die klassieke braaivleis aangepas in 'n buffet-bedienende gereg, met opsies: Maak 'n toebroodjie (met cornichons en peperwortelsous) as u wil, of eet dit as verskillende komponente as dit meer u ding is. Broodjies wat in die winkel gekook is, wat verhit is, met botter gesmeer is en met skilferige sout besprinkel is, is dalk nie dieselfde as tuisgemaak nie, maar dit sal tog indruk maak.

Bestanddele

  • 14 lb. New York -strookbraai, verkieslik eerste, ongebind
  • Kosher sout, vars gemaalde peper
  • 6 knoffelhuisies, fyn gerasper
  • 3 eetlepels fyn gekapte roosmaryn
  • 5 eetlepels ekstra-olyfolie, verdeel
  • ½ koppie gewone volmelk Griekse jogurt
  • 2 eetlepels peperwortel voorberei
  • ½ teelepel. fyngerasperde suurlemoenskil
  • Warm rolletjies en cornichons (vir opdiening)

Resepvoorbereiding

  • Maak die vetdop van die braaivleis liggies, met 'n skerp mes tussen die snye ongeveer ¾ "van mekaar af. Wees versigtig om nie in die vleis te sny nie. Geur braai mildelik aan alle kante met sout en peper. Meng knoffel, roosmaryn en 3 eetlepels olie in 'n klein bakkie en vryf dit oor die hele braaivleis, bedek dit met 'n kleefplastiek en laat dit ten minste 12 uur en tot 2 dae afkoel.

  • Voorverhit die oond tot 200 °. Plaas die gebraaide op 'n rooster in 'n groot bakplaat. Rooster tot 'n onmiddellike afgeleë termometer wat in die dikste deel van die vleis geplaas word, 118 ° -120 ° registreer vir medium-skaars, ongeveer 2½ uur. Laat rus 'n uur (interne temperatuur styg tot 125 ° -130 °).

  • Meng jogurt, suurroom, peperwortel en suurlemoenskil in 'n klein bak; geur sous met sout.

  • Verhit die oorblywende 2 eetlepels. olie in 'n groot pan oor medium. Kook die braaipan net tot bruin, ongeveer 2 minute aan elke kant. Plaas dit op 'n snyplank en sny dit in dun skywe. Bedien met peperwortelsous, rolletjies en cornichons.

  • Doen vooruit: Beesvleis kan 3 dae vooruit gebraai en verbruin word. Bedek en verkoel. Laat 1-2 uur by kamertemperatuur sit voor opdiening.

Beoordelingsafdeling Ek gaan dit probeer, veral die do-ahead. Maar ek wonder of ek aan die buitekant skerp kan hou totdat die braai op partytjiedag weer kamertemperatuur (1-2 uur) bereik het. Ek glo dat dit dit baie lekkerder sou maak. Enige gedagtes waarom ek dit nie moet doen nie? Dankie! Ek gebruik hierdie tegniek al etlike jare, en dit werk elke keer perfek. Die belangrikste hulpmiddel is 'n termometer van goeie gehalte wat op afstand gelees word, verkieslik die soort met meer as een sone. Dit haal al die raaiwerk uit en verseker uitstekende resultate. Deur 'n lae temperatuur metode te gebruik, word opruiming ook baie makliker. Nie meer verbrand op gemors nie. 'N Suur sous is die perfekte foelie vir die rykdom van beesvleis. Ek sal nooit teruggaan na die konvensionele manier om vleis te kook nie. Ek is redelik skaam om resensies te lewer, maar ek het geweet dat ek iets oor hierdie resep moet sê. Die vleis is sag en baie lekker, en ek is so bly dat ons oorskiet kan eet. Dit was baie makliker om te maak as wat ek gedink het, en die uitbetaling is groot! Waarskynlik die beste ding wat ek nog ooit gemaak het. Wonderlike partytjie resep! Ek het dit bedien vir 'n partytjie van ongeveer 10 mense, en ek het 'n paar oorskietkos gehad. Bedien met cornichons, rucola, rooi uie en peperwortelsous om 'n eie toebroodjie -buffet te maak. U moet nie die rustyd bespaar nie, dus beplan vooruit. Die gebraai kom ook aan die seldsame kant, so hou dit in gedagte as u dit 'n bietjie meer medium wil hê. Dit was heerlik lekker en sappig, selfs as dit vir oorskiet verhit word. Die slagter het die vet vir my gekry, so ek is bly dat ek gevra het. Moenie die cornichons vergeet nie! Of 'n soort piekel. U het regtig die suurbyt nodig om die vetterige, ryk beesvleis te balanseer. Die knoffel-roosmaryn vryf is om voor te sterf; dit het my huis gevul met die wonderlikste geur. Toe dit uit die oond kom, haal ons 'n paar van die roosmaryn af en eet dit eenvoudig, SO GOED.

Stadig gebraaide beesvleis

Beef Brisket is die uiteindelike trooskos. Dit is die perfekte maaltyd vir 'n lui Sondagete. As 'n ekstra bonus word alles in een pan gaargemaak, sodat dit maklik kan skoonmaak. Hierdie stadig gebraaide beesvleis word sag, sappig en smelt in jou mond. Ek begin deur die buitekant van die bors te braai oor hoë hitte om 'n lekker kors en karamelisering op die vleis te kry. Dit gee soveel geur en is 'n belangrike stap. Ek braai my bors met 'n mengsel van wortels, seldery en ui. Ek het ook 'n paar knoffelhuisies bygevoeg vir geur. Wat vloeistof betref, gebruik ek beesvleisbouillon, rooiwyn en 'n tikkie Worcestershire -sous.

Die beesvleis word in die oond gebak op lae hitte vir 3-4 uur of tot sag. Ek hou daarvan om elke 30 minute tot 'n uur my beesvleisborsel te bedruip om die vleis sappig en sag te hou.

Hierdie resep vir beesvleis bring genoeg vir vier mense met 'n bietjie oor. Ek hou daarvan om die volgende dag oorskiet op 'n broodjie met gesmelte Switserse kaas en au jus te bedien. Dit is wonderlik!


Begin by hoë temperatuur, verlaag dan die hitte tot laag en stadig gebraai

Sy begin die braai teen 'n hoë temperatuur om bruin te word vir geur, en verlaag dan die oondtemperatuur en kook die beesvleis 'stadig' en 'n paar uur lank.

Hierdie stadige braaivleismetode by lae hitte is goed vir stywer vleissnitte, maar die laer hitte verhoed dat die botter te styf word. Op hierdie manier is braaivleis maklik, relatief goedkoop (in vergelyking met ander stukke beesvleis), en jy kry goeie oorskiet vir braaivleisbroodjies.


Hoe om braaivleis voor te berei vir die oond

  1. Laat die gebraaide kamertemperatuur ongeveer 'n uur staan, maar hou dit in 'n doppie. Verwyder die verpakking wanneer dit gereed is om in die oond te sit.
  2. Voorverhit die oond tot 375 grade.
  3. Sny 'n bietjie knoffel en steek dan 'n paar gaatjies in die braai sodat jy die knoffelplate rondom die braai kan plaas. Jy is soveel of so min as wat jy wil.
  4. Giet 'n paar teelepels olyfolie op die braai en smeer dit rondom die vleis. Sout en peper dit na smaak aan alle kante. Voeg indien nodig kruie by die vryf.
  5. Sit die gebraaide in die oond en plaas dit direk op die oondrak. OPMERKING: Myne was 'n taamlik driehoekige snit en wou omval, so ek het dit teen die oondtermometer gestut om dit regop te hou. Die idee hier is dat u die vetkant na bo wil hê sodat die vet oor die vleis sal loop terwyl dit kook en dit klam en sag hou.
  6. Plaas 'n druppan onder die braai om die druppels van die sous wat u later sal maak, op te vang.
  7. Kook slegs 30 minute by 375. Weereens, die braai is nie in 'n pan nie, maar reg op die oondrak, sodat die druppels in die drupvorm hieronder kan val. U hoef glad nie die braai om te draai nie.
  8. Verlaag die temperatuur tot 225 grade. LET WEL: ek het 'n 3-1/2 pond-braaivleis gebruik, en volgens die oorspronklike resep word die braai nog 2 x 20133 uur gaargemaak. Gelukkig het ek 'n vleistermometer met 'n sonde wat ek in die vleis plaas, en die monitor sit buite die oond. Ek het die braai nie eers 1 uur gaargemaak nie, en dit het 135 geregistreer, daarom dink ek dat die kooktyd in die resep af is.
  9. Ek sal 'n vleistermometer van enige aard gebruik (soos 'n onmiddellike leestermometer of 'n oondvaste) om die vleis na 30 minute te kyk en die binnentemperatuur na 30 minute te verlaag. U wil 'n gemiddelde van 135 x 2013140 grade kry. Die gebraai sal aanhou kook sodra dit buite die oond is, sodat die temperatuur (135 x 2013140) vir medium-skaars is. As u wou hê dat die eindresultaat medium sou wees, sou u dit tot ongeveer 150 x 2013155 laat gaan. Die vleis sal waarskynlik nog 5 grade styg as dit uit die oond gehaal word, maar kyk altyd met 'n termometer.
  10. Sodra dit uit die oond gehaal is, bedek dit met foelie totdat dit gereed is om te sny.

Ek het hierdie resep so eenvoudig gevind, en u kan die tyd vergroot en groter braai. Ek was bekommerd dat dit 'n vreeslike gemors in die oond sou veroorsaak, maar met die druppan was dit regtig reg. En daar is nie baie gerook nie, want die temperatuur was redelik laag na die aanvanklike 375 grade vir 30 minute.

Die resep dui ook daarop dat as u meer druppels in die druppelbak wil ophoop, die hitte verder verlaag word tot 175, wat meer druppels moet verlig. Ek het gevind dat die druppels voldoende is by die bogenoemde temperatuur, maar resepte is vir aanpassing.


Tender is die vleisbraai

Dit is maklik om te leer hoe om braaivleis wat sag en sappig is, te kook sodra u die basiese tegniek en 'n paar nuttige kookwenke het.

Om te begin, laat die braai tot kamertemperatuur kom voordat dit gebraai word. Ons geur dit graag wanneer dit uit die yskas kom, en gee tyd vir die geure om in te trek terwyl die beesvleis op temperatuur kom. Dit is ook goed om die vorige aand alles te geur.

Deur 'n braaipan te gebruik, kan alles eweredig kook

Om dit lekker te kook, gebruik selfs 'n braaipan met 'n rak waarmee die lug in die oond om die beesvleis kan sirkuleer. Die braai moet ook onbedek gaargemaak word om geur en tekstuur te help ontwikkel.

Die beste manier om 'n lekker kors aan die buitekant van 'n braaivleis te kry, is om dit in 'n voorverhitte oond tot 450 start te begin. As die gebraai vir 15 minute in die oond is, moet die hitte tot 325 ℉ gedraai word en gaar word totdat dit die gewenste binnetemperatuur bereik.

Die voorverhitte oondmetode is aansienlik makliker as om 'n braaipan in 'n pan te braai voordat dit in 'n oond geplaas word en 'n beter resultaat kry.

Om die gebraaide sappiger te maak, voeg vloeistof by die braaipan om 'n klein stoombad in die oond te skep. Bees- of hoenderaftreksel werk goed, veral as jy die druppels wil gebruik om sous te maak. Deur vloeistof in die pan te gooi, kry u ook iets om die gebraai mee te bedruip, wat die geur diepte gee.


VIR DIE BRAAD: (1) Besprinkel die kante eweredig met die sout aan alle kante. Draai toe met kleefplastiek en verkoel vir 18-24 uur

(2) stel 'n oondrak in die middelste posisie en verhit die oond tot 225 grade. Vryf die gebraai droog met papierhanddoeke, vryf met 2 teelepels olie en besprinkel eweredig met die peper. Verhit die oorblywende 1 eetlepel olie in 'n 12-duim-pan oor medium-hoë hitte totdat dit begin rook. Braai die gebraai tot bruin aan alle kante, 3-4 minute aan elke kant. Oordra die gebraaide na 'n rooster wat oor 'n randplaat gerys is. Rooster tot die middel van die gebraai 115 grade registreer op 'n onmiddellike leestermometer vir medium skaars (1 1/4 tot 1 3/4 uur), of 125 grade vir medium (1 3/4 uur tot 2 1/4 uur). (3) Skakel die oond uit, laat die gebraai in die oond sonder om die deur oop te maak totdat die middel van die braaipan 130 grade registreer vir medium-seldsame of 140 grade vir medium 30 tot 50 minute langer. Plaas die gebraai op 'n snyplank en laat rus 15 minute. Sny die vleis dwars so dun as moontlik en bedien met sous, indien gebruik.

VIR DIE SOUS: Klits die room in 'n medium bak tot verdik, maar nog nie sagte punte bereik nie, 1 tot 2 minute. Vou die peperwortel, sout en peper saggies in. Plaas in 'n opdienbak en verkoel minstens 30 minute of tot 1 uur voor opdiening.


Stadig gebraaide beesvleis

Stadige braai is een van die beste maniere om beesvleis te braai. Die lae temperatuur van die oond bring die binnentemperatuur stadig op, sodat die hele braai eweredig oor sy geheel kook. Die resultaat is 'n stuk vleis, presies soos u daarvan hou, van die kors tot in die middel.

Die enigste probleem met stadig braai is dat dit stadig is, en dit neem 4-5 uur, afhangende van die grootte van die gebraai (koop ribbraai hier). Langsaam gebraaide is 'n verbintenis. Maar as u bereid is om die tyd daaraan te bestee, word u beloon.

Die probleem met vinniger braaiprosedures is dat u slegs 'n klein middelstuk kry wat gedoen word soos u dit wil. Nie dat die omliggende omgewing nie lekker is nie, maar laat ons dit maar sien, tensy u die sentrum skaars gekook het, is die res te gaar.

Ek beveel aan dat u 'n rukkie opsy sit en hierdie resep probeer. U is die wag werd.


Hoe om die beste gebraai ooit in 'n stadige oond te maak

Soos u waarskynlik begin agterkom het, is ons winskopiejagters. My Michael is soos 'n kind op Kersoggend as hy 'n goeie deal kry. En hierdie keer was geen uitsondering nie! Hy het huis toe gekom met 'n Angus Bottom Round Roast van 2.39 pond. Die oorspronklike prys was $ 2,99/lb, wat gelykstaande was aan $ 7,15. Ons het die hele braai vir $ 2,99 gekry! Hierdie braai het ons vier keer gevoed! Deur die pryse van al die bestanddele op te tel en dit deur agt porsies te deel, kry ons net meer as $ 1 per porsie! Dit strek nou 'n dollar!

Toe ek begin soek na 'n goeie resep vir hierdie heerlike stuk vleis, bel ek Cris om te hoor of sy enige voorstelle het. Sy stel hierdie resep onmiddellik voor van Gooseberry Patch & rsquos Tuisgemaakte Kersfees vir die beste stadig braaivleisbraai wat sy op Goodeness Gracious geplaas het.

Let wel: Cris het 'n chuck -braaivleis gebruik, en ek het 'n ronde bodembraai. Albei het baie goed afgeloop, so ek sou sê dat hierdie resep vir die meeste braaivleis sal werk.


Resep opsomming

  • 1 eetlepel mielieblom
  • 8 medium wortels, in derdes gesny
  • 2 medium uie, elk in 8 skywe gesny
  • Grof sout en gemaalde peper
  • 1 braaivleis gebraai (3 pond), afgesny van oortollige vet
  • 2 eetlepels Worcestershire sous

Roer mielieblom en 2 eetlepels koue water in 'n stadige oond tot glad. Voeg wortels en uie by, geur met sout en peper, en meng.

Sprinkel braai met 1 teelepel sout en 1/2 teelepel peper bo -op groente en bedruip met Worcestershire. Bedek kook op hoog, 6 uur (of op laag, 10 uur).

Plaas die braaipan op 'n snyplank in dun skywe teen die graan. Plaas groente in 'n opdienbak, indien verkies, gooi pansappe deur 'n fyn maas sif. Bedien gebraai met groente en pansappe.


Die resep hiervoor kom uit 'n nuwe reeks wat ek in 2017 begin het met langsaam toebroodjies. Ek het 'n lys na 'n lys van die beste toebroodjies waarna mense smag, deurgemaak, en ek het 'n slow cooker -weergawe van hulle almal begin maak. Heerlikste projek ooit. Hierdie Slow Cooker -gebraaide beesvleis kan in dik skywe bedien word vir 'n heerlike maaltyd, of dit kan in dun skywe gesny word en in plaas van gebraaide vleis (komende Vrydag!).

Aan die begin van hierdie maand het ek gepraat tydens 'n blogkonferensie waar ek Gina van Skinnytaste ontmoet het. Ek het dit so geniet om haar te ontmoet, my vriend het my verras met een van haar kookboeke. Toe ek die resep van Gina ’ op hierdie braaivleis in haar boek raakloop, het ek dit dadelik getoets. Dit het so bedoel gevoel dat ek 'n resep vir een van die toebroodjies op my lang lys sou kry. Die uitspraak?

Dit is perfek! Ek het knoffel by die resep gevoeg en die sous oorgeslaan, maar die tegniek is wat hier goud is. Dit smaak soos 'n kortpad Prime Rib -aandete sonder moeite en hoë prys! Wen wen! As u op soek is na 'n bykos vir hierdie Slow Cooker Roast Beef, sal ek Classic Steakhouse Creamed Spinach en die rykste, kaasste, knapperige kapokaartappels aanbeveel. Dit kan net sowel Kersete wees, want u ete gaan ongelooflik wees.

Op soek na meer Slow Cooker Beef -geregte?

As u hierby rekord hou, is die toebroodjies wat ons tot dusver gekry het:

Daar is nog baie meer onderweg, ek het baie stadige toebroodjies gemaak en gefotografeer, so as u beslis van hierdie reeks hou, kom daar meer!

Gereedskap wat gebruik word vir die bereiding van hierdie Slow Cooker Roast Beef:
Slow Cooker with Thermometer Probe: Hierdie slow cooker is 'n nuwe toevoeging tot ons huis, maar dit is 'n wonderlike nuwe speelding waarmee ek baie pret gehad het. Die termometer pas deur die deksel sonder om die hitte te laat ontsnap.
Termometer: as u nie die stadige fornuis het nie, kan hierdie termometer sonder probleme in die stadige oond bly.
Skinnytaste Fast and Slow: 'n ongelooflike boek deur 'n nog meer wonderlike blogger. Haar kos smaak nie asof dit smaak verloor het om beter vir jou te wees nie.


Kyk die video: Braai with Bok Six Gun Grill Style Episode 1 - Bok van Blerk cooks a Venison Fillet (Oktober 2021).