Ander

Croquembouche


Maak 40 tot 50 gevulde poffertjies

Is hierdie wolkekrabber van karamelroom-pof 'n vertoonstopper? Ja. Is dit 'n major-league-projek? Ja! Hier is die strategie: Maak die poffertjies en die gebakroom 'n paar dae voor die tyd, en pak die samestelling die oggend van die dag waarop u dit wil bedien.

Bestanddele

Pâte à Choux

  • 6 eetlepels ongesoute botter, in stukke gesny
  • 1 eetlepel gegranuleerde suiker
  • 6 groot eiers, kamertemperatuur

Deegroom

  • 4 eetlepels ongesoute botter, in stukke gesny
  • ½ vanieljeboon, in die lengte gesny
  • Gepoeierde suiker (om af te stof)

Karamel en samestelling

  • 2 eetlepels ligte mieliesiroop

Spesiale toerusting

  • Twee deegsakke; ½ "-diameterdeegpunt en 'n klein sterpuntjie

Resepvoorbereiding

Pâte à Choux

  • Voorverhit die oond tot 425˚. Voer 'n geroerde bakplaat met bakpapier uit. Verhit melk, botter, suiker, sout en ½ koppie water in 'n medium kastrol oor medium, roer af en toe om botter te smelt. Sodra botter gesmelt is, voeg meel gelyktydig by en roer met 'n houtlepel, eers versigtig om in te meng en dan kragtig tot deeg 'n enkele massa vorm. Hou aan roer, klits deeg met lepel teen kante van kastrol totdat deeg 'n dik film op die bodem van die pan los en ongeveer 3 minute van die kante af wegtrek (die belangrikste ding is om die meel te kook en die deeg droog te word). Plaas in 'n medium bak en laat rus vir 3 minute.

  • Meng 5 eiers een vir een met 'n houtlepel en sorg dat elke eier heeltemal ingewerk word voordat die volgende bygevoeg word. Deeg lyk stukkend as eiers bygevoeg word, maar kom weer bymekaar as jy roer. Die finale tekstuur moet glad, glansend en effens rekbaar wees.

  • Pas deegsak met ronde punt. Skep deeg in sak. Hou die sak skuins sodat die punt net aan die een kant van die voorbereide bakplaat raak, begin deeg liggies uitdruk. Sonder om die punt te beweeg (dit sal u help om 'n perfekte sirkel te maak), trek die deeg tot 'n rondte van 1½ duim (u kan sirkels agterop die perkament naspeur vir ekstra akkuraatheid).

  • Klits die oorblywende eier in 'n klein bak tot geen strepe oor is nie en borsel deeg deeglik. Bak 15 minute, verlaag dan hitte tot 350˚. Hou aan om te bak tot die skilferies oraloor diep goudbruin is en hol klink as dit op die bodem getik word, 10–15 minute.

  • Doen vooruit: Deeg kan 1 dag vooruit gemaak word; sit in 'n deegsakkie en laat afkoel. Puffers kan 2 dae vooruit gebak word; stoor lugdig by kamertemperatuur. Verhit 5 minute by 350 ° tot bros; blare is makliker om te vul as dit stewig is.

Gebakroom

  • Plaas melk, botter en sout in 'n medium kastrol, skraap dan vanieljesaad in en voeg peul by. Bring tot kookpunt oor medium hitte.

  • Klits intussen eiergele en gegranuleerde suiker in 'n medium bak tot liggeel en lig, ongeveer 3 minute. Voeg mielieblom by, klits tot geen poeieragtige droë kolle oorbly nie. Roer aanhoudend en voeg warm melkmengsel geleidelik by die eiermengsel. Plaas terug in kastrol en kook oor matige hitte, terwyl aanhoudend geroer word, tot mengsel dik is en klitsmerke hou, ongeveer 2 minute.

  • Sy vla deur 'n fyn maas sif in 'n medium bak. Bedek met plastiek, druk direk op die oppervlak; verkoel tot koud, ten minste 2 uur.

  • Pas deegsak met sterpunt. Plaas verkoelde deegroom in sak. Werk een vir een deur 'n gaatjie in die onderkant van elke blaas met 'n mes. Giet deegdeeg versigtig in om te vul. Die poffertjies begin pap word sodra dit gevul is, so wag tot net voor jy dit bedien om roomys by te voeg.

  • Doen vooruit: Gebakroom kan 3 dae vooruit gemaak word. Plaas oor in deegsakkie en verkoel.

Karamel en samestelling

  • Beklee 'n bakplaat met perkamentpapier en trek 'n sirkel van 8 duim op perkament; draai dit om (die sirkel sal steeds sigbaar wees; dit is slegs 'n riglyn).

  • Vul 'n groot bak met yswater. Bring suiker, mieliesiroop en ½ koppie water tot kookpunt in 'n medium kastrol oor medium hoë hitte, roer om suiker op te los. Kook die kante af met 'n klam deegkwas en af ​​en toe (moenie roer nie) totdat die karamel 'n ligte amberkleurige kleur het. Plaas die bodem van die kastrol in yswater om die kookproses te stop en maak die karamel effens stewig (as die karamel te dun is, sal dit loop en te veel drup).

  • Doop die bokante van die gevulde skilfers versigtig in karamel en plaas dit met die karamelkant na bo op 'n ongevoerde bakplaat; laat sit tot karamel gestol is. (As die karamel te hard word voordat alle poffertjies gedoop word, verhit dit oor medium-laag tot los.)

  • Gebruik die 12 grootste poffertjies vir die onderste laag van u croquembouche. Doop vinnig die kant van 1 pof in karamel (u wil net genoeg karamel hê sodat u die poffertjies kan "plak") en plak die warm karamelkant na onder op die perkament net binne die 8 "sirkel; die bokant van die poffertjie moet gerig wees Doop nog 'n pof in die karamel aan die kant op twee plekke (om 9 uur en 6 uur) en plaas op perkament sodat 1 kol warm karamel aan die kant van die eerste pof sal plak en die ander plek op die perkament (weer, die bokant van die skil moet na onder wys). Gebruik die sirkel as 'n gids en herhaal met die oorblywende 10 trekke om die onderste laag te voltooi.

  • Stel 11 blare op om die tweede laag te maak (dit is moontlik dat u dit nie almal nodig het nie) en gebruik karamel om dit op dieselfde manier as die eerste laag aanmekaar te plak, en probeer u blare in die spasies tussen die onderste poffers veranker (dit sal maak die croquembouche stewiger).

  • Gaan voort met die bou van croquembouche, maak effens kleiner sirkels vir elke laag en verhit karamel soos nodig. Voltooi die toring met 'n enkele trek; jy behoort ongeveer 8 lae in totaal te hê.

  • Sodra die croquembouche saamgestel is, laat die karamel in die pan afkoel totdat dit net 'n draad begin vorm as u dit met 'n vurk uit die pot trek. (Hoe koeler dit word, hoe vinniger sal dit verhard word totdat dit in die lug verhard word.) Doop vurk in karamel en draai vinnig om en om croquembouche, sodat karamel kan val waar dit kan (poffertjies moet in lugagtige karamelstringe omhul word as jy gedoen). Laat karamel afkoel om te verhard.

  • Doen vooruit: Croquembouche kan 8 uur voor die tyd saamgestel word. Verkoel totdat dit bedien kan word.

Verwante video

Hoe om Croquembouche te maak

Almal wat sê dat die choux te nat is, mag nie hul meel genoeg kook nie. Ek het die resep verdubbel en al die bestanddele op die lys gebruik, en dit het perfek uitgekom. Deur die resep te verdubbel, beland ek met ongeveer 90 poffertjies. Ek moes hulle langer kook as wat daar gesê word, maar dit kan my oond wees. Ek beveel ook aan om op 'n sybak te bak, in teenstelling met perkament, omdat ek gevind het dat die wat op perkament gebak is, donkerder geword het as op die syblad. Gebruik 'n staander om die eiers op te neem, dit is baie makliker.oliviagozlanLong Island, NY12/24/19Ek was van plan om 'n croquembouche vir Oukersaand te maak. Ek het besluit om die poffertjies op die 23ste te maak en dan op die 24ste te vul en bymekaar te maak. So ek het die deeg gemaak, en dit was baie anders as die ander kere wat ek roompoffertjies gemaak het. Dit was 'n bietjie loperig en het meer eiers as ander resepte. So ek het 15 minute by 425 gebak, toe die oond op 350 laat sak. Ek was van plan om na 10 minute te kyk, maar op minuut 6 het my brandalarm afgegaan. Al die roomkoekies is heeltemal verbrand en nie te red nie. So ek het uitgegaan en 'n koek gekoop. Volgende keer sal ek Sally's Baking Addiction -resep gebruik vir pate a choux.AnoniemPortland, OR12/23/19Ek het geen probleme met hierdie resep gehad nie, die beslag was presies soos beskryf, met al 5 eiers. Ek eindig met ongeveer 60 en maak 'n croquembouche met 7 lae. Daar moet op gelet word dat die bestanddele vir die blaardeeg dieselfde is as ander roompoffers op hierdie webwerf wat goeie resensies kry. Die video oor die resep met gewone roomblaartjies is baie nuttig, en sorg dat die beslag genoeg gaargemaak word, en gebruik ook 'n staander om die eiers in te meng. Ek is baie bly en beïndruk met die finale produk. MOENIE HIERDIE RESEP MAAK NIE. Ek het baie tyd, moeite en goeie organiese eiers, botter en melk vermors omdat die resep eenvoudig af is. Die room het baie goed uitgekom. Maar die pate 'n choux. NEE NEE NEE. Ek het uiteindelik op youtune gegaan (derde probeerslag) en 'n Franse gebaksjef se resep gebruik wat eenvoudig was en uiteindelik uitgekom het. Hierdie resep moet verwyder word. Ek is verbaas omdat ek goeie eetlus vertrou, maar daar is duidelik iets baie verkeerd hier. Ek het uiteindelik die chou gekry, met room gevul en dit net op 'n bord gesit en gesmelte sjokolade daarop gesit om voor te sit. Nooit ver genoeg gekom om op te klim nie. Ek het net te min tyd gekry en was baie gefrustreerd. Ek het ook 3 eiers en een eiergeel gebruik. Ek het hierdie wenk gekry van ander resepte en forums op die internet. Hoop dit help !!! Hierdie resep is aaklig. Die beslag kom nie net loperig nie, jy kan nie 40-50 poffertjies daarmee kry nie. Ek moes die deeg 3 keer maak om dit reg te kry ... eers nadat ek ander resepte gelees het oor hoe om dit te doen. Dit sê: moenie water en melk by die deeg voeg nie, moenie dit doen nie. Of verdeel die hoeveelhede in die helfte of voeg net water by, dit is wat ek gedoen het. By my derde poging (die eerste twee bondels was te loperig) het ek dit reggekry deur slegs water by te voeg. Ek het ongeveer 13 poffertjies uit hierdie eerste bondel gekry. Ek het 'n tweede bondel gemaak en verdubbel, wat ongeveer 30 poffertjies opgelewer het. Iemand van BA moet teruggaan en die aanwysings herskryf, aangesien dit nie nuttig is nie. Hierdie resep was 'n taak, en uiteindelik, toe ek dit agterkom, kom die Pate au choux bymekaar. Hopelik help dit ander in die taak om hierdie resep te probeer maak.Choux was te nat met 5 groot eiers. Ek wens so graag dat Bon appetit gewigte sou gebruik! Indien nie in plaas van koppies nie, dan ten minste benewens. Dit sal ook goed wees as daar ongeveer gesê word hoeveel choux -broodjies jy moet kry.

Ecclesfitf

Suikervrye nageregte Kersfees / 22 gesonde Kersfees -nageregresepte! Glutenvry, verfyn. / Maak tuis u eie gesonde, koeëlvaste koffie en suikervrye nageregte.. 70 kersnageregte wat u gaste sekondes (en derdes) sal laat terugkeer. As u op soek is na gesonde kersnageregte, is u op die regte plek! Die twee belangrikste dinge wat u moet weet oor nanaimo -bars? As u op soek is na 'n paar maklike suikervrye nageregte omdat u dit tyd voel om die suiker te verminder, dan is u presies op die regte plek! Hierdie paleokoek is (paleo) suiker, speserye en alles wat lekker is vir 'n wonderlike Kersfees -nagereg.

Hierdie paleokoek is (paleo) suiker, speserye en alles wat lekker is vir 'n wonderlike Kersfees -nagereg. Daar is 387 suikervrye nageregte te koop op etsy, en dit kos gemiddeld ongeveer $ 31,57. Pittige suikervrye kerskoek. Die vervanging van die suiker in kersnageregte met natuurlike versoeters is een manier om 'n gesonder nagereg te maak. Ter herinnering: freed 's is gesluit op nuwejaarsdag (1 Januarie).

Suikervrye Kersfees -nagereg / Lae -koolhidraat -sjokolade -lasagne. van www.demandafrica.com Maar u is waarskynlik onder die. Ter viering het ek 70 maklike veganistiese nageregte en drankies versamel om u vakansie dekadent en heerlik te laat versprei! Dit is 'n paar van ons gunsteling klassieke kersresepte, en#8212 vol croquembouche, 'n gedraaide suikertoring met roomkoekies, is 'n frans om in die mond te krap. maklike kersfees nageregte. As suikervrye nageregte hierdie kersseisoen op u agenda is, het u op die regte plek gekom. Suikervrye nageregte lae -koolhidraat -nageregte nageregresepte drinkresepte mokka -resep gesonde versnapering -opsies suikervrye dieet keto -vriendelike wen jou eie stel suikervrye pampoenstroop en amp -skuim -bolaag. 70 kersnageregte wat u gaste sekondes (en derdes) sal laat terugkeer. Hierdie suikervrye nageregte is so ryk en smaakvol dat u nie eers sal weet dat daar geen suiker bygevoeg word nie! Die ideale situasie in my poging om soet nageregte te verminder, is om alternatiewe te vind vir die klassieke nageregte wat ek gewoonlik maak.

Koeke, pasteie, roomys, popsicles, blondies en nog vele meer resepte!

U kan koekies, koek, tert, fudge of wat u ook al wil begeer. Hierdie glutenvrye keto -nanaimo -repies word ook in die blogpos van die 12 dae van keto -kersfeesblikke gevind, met meer ongelooflike keto- en koolhidraat -nageregte. Elke kersete het absoluut 'n heerlike nagereg nodig om dit te voltooi, reg? Ek het die beste 20 resepte saamgestel, wat ook veganisties is. As u op soek is na iets wat maklik is om op te knap, is hier 'n paar van ons gunstelinge. 99 beste kersnageregte wat net so pragtig is as dekadent. Ontdek heerlike en aanloklike resepte, van koeke en pasteie tot koekies en roomys, wat die suiker oorslaan. Om mee te begin, kom suiker nie natuurlik daarin voor nie. Dit bevat ook geen botter en geen gluten nie, maar as u botter en gewone meel wil byvoeg, is dit heeltemal reg! Kyk na ons suikervrye nageregte vir die beste in unieke of pasgemaakte, handgemaakte stukke uit ons gebakwinkels. Daar is 387 suikervrye nageregte te koop op etsy, en dit kos gemiddeld ongeveer $ 31,57. Sien meer idees oor suikervrye nageregte, gratis nageregte, suikervrye resepte. Marengs, witsjokolade, room en kersies word gekombineer tot 'n heerlike middelpunt.

Elke kersete het absoluut 'n heerlike nagereg nodig om dit te voltooi, reg? Maak tuis u eie gesonde, koeëlvaste koffie en suikervrye nageregte. As u op soek is na 'n paar maklike suikervrye nageregte omdat u dit tyd voel om die suiker te verminder, dan is u presies op die regte plek! Of u nou die keto -dieet probeer of bygevoegde suiker vermy, hierdie gesonde nageregresepte sal u help om op koers te bly. Hierdie weergawe van die wonderlike, swaar vrugtekoek bevat baie heerlike speserye.

20 maklike suikervrye kersnageregte - Karluci | Lae-koolhidrate . van i.pinimg.com Dit is 'n paar van ons gunsteling klassieke kersresepte, en#8212 vol croquembouche, 'n gedraaide suikertoring met roomkoekies, is 'n frans om in die mond te krap. maklike kersfees nageregte. Om mee te begin, kom suiker nie natuurlik daarin voor nie. Ter viering het ek 70 maklike veganistiese nageregte en drankies versamel om u vakansie dekadent en heerlik te laat versprei! Dit bevat ook geen botter en geen gluten nie, maar as u botter en gewone meel wil byvoeg, is dit heeltemal reg! Ek het die beste 20 resepte saamgestel, wat ook veganisties is. Ter herinnering: freed 's is gesluit op nuwejaarsdag (1 Januarie). Die mees algemene suikervrye nageregmateriaal is keramiek. Hierdie glutenvrye keto -nanaimo -repies word ook in die blogpos van die 12 dae van keto -kersfeesblikke gevind, met meer wonderlike keto- en koolhidraat -nageregte.

Ontdek heerlike en aanloklike resepte, van koeke en pasteie tot koekies en roomys, wat die suiker oorslaan.

Daar is 387 suikervrye nageregte te koop op etsy, en dit kos gemiddeld ongeveer $ 31,57. Ons het heerlike resepte en idees vir koeke, koekies, fudge, pasteie en nog baie meer. Die ideale situasie in my poging om soet nageregte te verminder, is om alternatiewe te vind vir die klassieke nageregte wat ek gewoonlik maak. Of u nou die keto -dieet probeer of bygevoegde suiker vermy, hierdie gesonde nageregresepte sal u help om op koers te bly. Maar u is waarskynlik onder die. Hierdie weergawe van die wonderlike, swaar vrugtekoek bevat baie heerlike speserye. As jy iemand ken wat van merrymaker -resepte hou, is die lekker vrolike resep bok die perfekte pers! As suikervrye nageregte hierdie kersseisoen op u agenda is, het u op die regte plek gekom. Marengs, witsjokolade, room en kersies word gekombineer tot 'n heerlike middelpunt. As u op soek is na 'n paar maklike suikervrye nageregte omdat u dit tyd voel om die suiker te verminder, dan is u presies op die regte plek! Sodra die eentonigheid van die vakansie bereik is, probeer hierdie kersdessertresepte wat seisoenale geure bied op nuwe en kreatiewe maniere. 99 beste kersnageregte wat net so pragtig is as dekadent. In hierdie geval gebruik geen van die suikervrye nageregte in hierdie pos gekonsentreerde versoeters nie (veral nie kunsmatig nie.

Dit is 'n paar van ons gunsteling klassieke kersresepte, en#8212 vol croquembouche, 'n gedraaide suikertoring met roomkoekies, is 'n frans om in die mond te krap. maklike kersfees nageregte. Elke kersete het absoluut 'n heerlike nagereg nodig om dit te voltooi, reg? Suikervrye kerskoeke kan maklik gemaak word sonder suikerkonfyt of heuning as versoeter. Die ideale situasie in my poging om soet nageregte te verminder, is om alternatiewe te vind vir die klassieke nageregte wat ek gewoonlik maak. Hierdie paleokoek is (paleo) suiker, speserye en alles wat lekker is vir 'n wonderlike Kersfees -nagereg.

21 Heerlike vakansie-nageregte wat u nie sou glo nie suikervry is van img.buzzfeed.com Hierdie skakel is na 'n eksterne webwerf wat al dan nie aan die toeganklikheidsriglyne voldoen nie. Suikervrye kerskoeke kan maklik gemaak word sonder suikerkonfyt of heuning as versoeter. Hierdie paleokoek is (paleo) suiker, speserye en alles wat lekker is vir 'n wonderlike Kersfees -nagereg. Maak tuis u eie gesonde, koeëlvaste koffie en suikervrye nageregte. Van kerspastei resepte tot kers suikerkoekies, ons het al u gunsteling lekkernye om hierdie vakansieseisoen nog die lekkerste te maak. Hulle word glad nie gebak of verwerk nie. Vier die seisoen met een van hierdie maklike kersnageregte! Kombineer hierdie warm drank met hierdie wonderlike, klassieke.

Suikervrye nageregte lae -koolhidraat -nageregte nageregresepte drinkresepte mokka -resep gesonde versnapering -opsies suikervrye dieet keto -vriendelike wen jou eie stel suikervrye pampoenstroop en amp -skuim -bolaag.

Deel 'n paar heerlike nageregte hierdie nuwejaarsaand! Hierdie suikervrye nageregte is so ryk en smaakvol dat u nie eers sal weet dat daar geen suiker bygevoeg word nie! Dit bevat ook geen botter en geen gluten nie, maar as u botter en gewone meel wil byvoeg, is dit heeltemal reg! Van kerspastei resepte tot kers suikerkoekies, ons het al u gunsteling lekkernye om hierdie vakansieseisoen nog die lekkerste te maak. As jy iemand ken wat van merrymaker -resepte hou, is die lekker vrolike resep bok die perfekte pers! Hulle word glad nie gebak of verwerk nie. 70 kersnageregte wat u gaste sekondes (en derdes) sal laat terugkeer. Kyk na ons suikervrye nageregte vir die beste in unieke of pasgemaakte, handgemaakte stukke uit ons gebakwinkels. 99 beste kersnageregte wat net so pragtig is as dekadent. Sodra die eentonigheid van die vakansie bereik is, probeer hierdie kersdessertresepte wat seisoenale geure bied op nuwe en kreatiewe maniere. Ek het die beste 20 resepte saamgestel, wat ook veganisties is. Hierdie skakel is na 'n eksterne webwerf wat al dan nie aan toeganklikheidsriglyne voldoen nie. Sien meer idees oor suikervrye nageregte, gratis nageregte, nageregte.

Om mee te begin, kom suiker nie natuurlik daarin voor nie. Suikervrye nageregte lae -koolhidraat -nageregte nageregresepte drinkresepte mokka -resep gesonde versnapering -opsies suikervrye dieet keto -vriendelike wen jou eie stel suikervrye pampoenstroop en amp -skuim -bolaag. Vier die seisoen met een van hierdie maklike kersnageregte! Slegs 7 bestanddele benodig vir hierdie gesonder nagereg of snack! Hulle word glad nie gebak of verwerk nie.

Daar is 387 suikervrye nageregte te koop op etsy, en dit kos gemiddeld ongeveer $ 31,57. Kersbak en resepte vir nageregte. Om mee te begin, kom suiker nie natuurlik daarin voor nie. Slegs 7 bestanddele benodig vir hierdie gesonder nagereg of snack! Ons het heerlike resepte en idees vir koeke, koekies, fudge, pasteie en nog baie meer.

Bron: wp.scattered Thoughtsofacraftymom.com

Hulle word glad nie gebak of verwerk nie. Die ideale situasie in my poging om soet nageregte te verminder, is om alternatiewe te vind vir die klassieke nageregte wat ek gewoonlik maak. Hierdie opsomming van epiese suikervrye en glutenvrye kersnageregte sal almal se boot 100% dryf. Elke kersete het absoluut 'n heerlike nagereg nodig om dit te voltooi, reg? Hierdie opsie gebruik natuurlike klappersuiker en 100% suiwer esdoornstroop.

Slegs 7 bestanddele benodig vir hierdie gesonder nagereg of snack! Hierdie suikervrye nageregte is so ryk en smaakvol dat u nie eers sal weet dat daar geen suiker bygevoeg word nie! Met inagneming van net een koppie suikerbeeldkrediet: Kersbak en resepte vir nageregte. Die mees algemene suikervrye nageregmateriaal is keramiek.

Een, hulle is boonop heerlik en 'n meerjarige gunsteling. Sodra die eentonigheid van die vakansie bereik is, probeer hierdie kersdessertresepte wat seisoenale geure bied op nuwe en kreatiewe maniere. Ek het 'n paar van my persoonlike seisoenale gunstelinge saamgestel met sagte, fluweelagtige gebak, romerige en welige vakansie. As suikervrye nageregte hierdie kersseisoen op u agenda is, het u op die regte plek gekom. Ter herinnering: freed 's is gesluit op nuwejaarsdag (1 Januarie).

Bron: 333oee3bik6e1t8q4y139009mcg-wpengine.netdna-ssl.com

U kan koekies, koek, tert, fudge of wat u ook al wil begeer. Van kerspastei resepte tot kers suikerkoekies, ons het al u gunsteling lekkernye om hierdie vakansieseisoen nog die lekkerste te maak. Al hierdie resepte is glutenvry, en wat bedoel ek met suikervrye nageregte? Hierdie paleokoek is (paleo) suiker, speserye en alles wat lekker is vir 'n wonderlike Kersfees -nagereg. In hierdie geval gebruik geen van die suikervrye nageregte in hierdie pos gekonsentreerde versoeters nie (veral nie kunsmatig nie.

As u op soek is na gesonde kersnageregte, is u op die regte plek! Ter viering het ek 70 maklike veganistiese nageregte en drankies versamel om u vakansie dekadent en heerlik te laat versprei! Ons draai ook al die boeke en tasse en ander vrolike dinge in Kersfees toe. Deel 'n paar heerlike nageregte hierdie nuwejaarsaand! Dit bevat ook geen botter en geen gluten nie, maar as u botter en gewone meel wil byvoeg, is dit heeltemal reg!

Maar u is waarskynlik onder die. Hierdie weergawe van die wonderlike, swaar vrugtekoek bevat baie heerlike speserye. Hierdie lae -suiker -nageregte is 'n manier om hierdie vakansieseisoen nie beroof te voel nie. Ons het heerlike resepte en idees vir koeke, koekies, fudge, pasteie en nog baie meer. Hierdie opsie gebruik natuurlike klappersuiker en 100% suiwer esdoornstroop.

Hulle word glad nie gebak of verwerk nie. Die mees algemene suikervrye nageregmateriaal is keramiek. Daar is 387 suikervrye nageregte te koop op etsy, en dit kos gemiddeld ongeveer $ 31,57. Hierdie opsie gebruik natuurlike klappersuiker en 100% suiwer esdoornstroop. Slegs 7 bestanddele benodig vir hierdie gesonder nagereg of snack!


Maklike Croquembouche resep

Ek verjaar hierdie Saterdag. Om dit te vier, het ek 'n paar prettige idees vir jou gekry! (Kyk gerus na my versieridees met Franse tema en partytjies om te druk!)

Ek hou van alles Frans en Parys. Ek en my man het 'n paar jaar gelede na Parys gereis, en ek is sedertdien 'n obsessie.

Ongelukkig het ek geen onmiddellike planne om terug te keer nie ('n meisie kan seker droom), en ek het besluit om 'n klein Frankryk na my huis te bring en 'n Franse verjaardagtema te skep.

Ek wou nou al jare 'n croquembouche maak, en my verjaardag was die perfekte tyd! As u ook wil leer hoe om 'n croquembouche te maak, lees dan vir al die heerlike besonderhede!

Wat is 'n Croquembouche en hoe word dit gemaak?

Die woord croquembouche beteken "knars in die mond" in Frans. 'N Croquembouche is basies 'n toring van profiteroles (roompoffertjies) wat saamgevoeg word deur gedraaide suiker (karamel).

Ek was nog altyd geïntimideer deur hierdie Franse nagereg. Al die karamel en gedraaide suiker, om nie eers te praat van die roomkoekies nie, lyk baie uitdagend om te maak.

Dit blyk dat dit nie so moeilik is nie! Ek het resepte vir die roomkoekies en vla in 'n ou gesinsboek gevind.

Elke komponent was eenvoudig om te maak. En as u tyd neem, beland u met 'n indrukwekkende nagereg!

Wenke om hierdie maklike Croquembouche -resep te maak:

  • Lees deur en maak kennis met die aanwysings voordat u begin.
  • Werk aan een komponent op 'n slag.
  • Kyk noukeurig na die karamel. Dit word vinnig van bleekwit tot donkerbruin, en dit bly kook selfs nadat u die hitte afgeskakel het. Myne het 'n bietjie te donker geword.
  • Wees versigtig rondom die karamel. Dit is baie warm! Moenie dit direk aanraak nie en verwyder alle jong kinders uit die kombuis voordat u begin.
  • Namate die karamel afkoel, word dit hard en word dit knapperig, en dit is basies die gom wat u croquembouche bymekaar hou. Moenie die roomkoekies met te veel karamel bedek nie, anders kan u die poffertjies nie uitmekaar haal as u dit wil eet nie.

Is u gereed om te begin? Hierdie maklike Croquembouche -resep is beslis 'n wonder vir jou vriende en familie, so geniet dit!


Julia Child 's Croquembouche Resep

Hier is 'n wonderlike eetbare middelpunt vir u nuwejaars tafel, die croquembouche - ry op ry klein roompoffertjies wat in 'n kegelvormige toring gemonteer is en met karamel skitter. Dit is aangenaam om bymekaar te sit en dit sal u gaste verseker baie geniet.

The Pâte À Choux-Roomblaardeeg

Vir ongeveer 70 poffertjies, vir 'n croquembouche van 16 sentimeter hoog

  • 1½ koppies water
  • 9 eetlepels (1 stokkie plus 1 eetlepel) botter
  • ¼ teelepel sout
  • 2 teelepels suiker
  • 'N Swaar kastrol van 3 liter
  • 1½ koppie alledaagse meel (meet deur direk in 1- en ½-koppie droë maat te sif, vee oortollige meel af)
  • 5 tot 6 eiers (VSA gegradeer as "groot")

Plaas water, botter, sout en suiker in 'n kastrol en bring tot kookpunt. As die botter gesmelt het en water borrel, verwyder die kastrol van die hitte, gooi al die meel onmiddellik by en klits met 'n houtlepel om deeglik te meng. Sit op matige hitte en klop met 'n houtlepel vir 'n minuut of twee totdat die mengsel die kante van die pan skoon laat, die lepel skoon word en op die bodem van die pan begin film, om alle oortollige vog te verdamp. In kookkuns het u nou 'n panadeer.

Maak 'n depressie in die middel van die warm panade met u lepel, breek 'n eier daarin en klits deeglik totdat die eier opgeneem is. Gaan voort met nog vier eiers een vir een, en klits in tot deeglik geabsorbeer. (U kan 'n elektriese menger gebruik om die eiers by te voeg, as die mengsel die klitsers verstop, moet u weer na die lepel gaan.)

Of die sesde eier geheel of gedeeltelik bygevoeg moet word, hang af van die konsekwentheid van die deeg: as dit te sag is, versprei dit wanneer dit gevorm word. Toets deur 'n massa van die pasta in u lepel op te lig: die vorm moet 'n bietjie op 'n bord hou; dit moet sy vorm hou. As dit te styf lyk, klop die sesde eier in 'n klein bakkie en klop dan weer 'n eetlepel in die deegtoets, en voeg nog meer eier by indien u dit nodig ag.

Dit is nou 'n pâte à choux gebruik dit terwyl dit nog warm is, of dit word te styf.

Die vorming van die poffertjies

  • 2 groot bakplate (14 x 18 duim is 'n goeie grootte)
  • Eierglasuur (1 eier geklits met ½ teelepel koue water)

Voorverhit die oond tot 425 grade.

Smeer die twee grootste bakplate wat in u oond pas, liggies. Of met 'n soplepel, of met 'n deegsakkie en 'n buis van ½ duim, vorm sirkelvormige doppe pâte à choux 1 duim in deursnee en 1 duim hoog, 1½ duim uitmekaar op die velle. Met oorblywende deeg, maak 'n versiering aan die bokant van die croquembouche, soos 'n 4x2½-duim ovaal ¼ duim dik, wat die een kant van die ovaal in 'n stam van 2 duim voortduur. (Miskien moet u dit op 'n aparte vel sit en dit later bak.)

Verf die bokante van die poffertjies met eierglasuur en druk dit, indien nodig, met die oppervlak van u kwas. Wees versigtig om nie die glans aan die kante van die poffertjies op die bakplaat te laat dribbel nie, dit sal verhoed dat die blare styg.

Plaas die gevulde bakplate in die boonste en onderste middelste vlak van die voorverhitte oond en bak vir ongeveer 20 minute, of tot die skilfers goudbruin en skerp is om aan te raak. Verlaag die oond tot 350 grade en bak nog 10 minute, skakel dan die oond af, laat die deur op 'n kits staan ​​en laat die blare afkoel. Hulle moet deeglik uitgedroog en skerp wees vir die croquembouche. (Gebakte en afgekoelde poffertjies kan gevries word.)

Vul voorstelle
As u die croquembouche ure voor die tyd is dit die beste om onvoltooide poffertjies te gebruik. Gevulde poffertjies kan binne 2 uur pap word.

Soos u maklik kan transformeer pâte à choux In 'n deegvulsel kan jy 'n bietjie ekstra maak pâte à choux Eerstens, voeg by die oorspronklike verhoudings: ½ koppie water, 3 eetlepels botter, ½ koppie meel en 1 eier. As u klaar is met u 70 blare en versiering, klits die ekstra deeg met 2 tot 3 eetlepels melk in 'n swaar kastrol oor matige hitte. As die mengsel prut, verdun tot die gewenste konsekwentheid met druppels melk en versoet na smaak met 'n paar eetlepels suiker. Geur na smaak met vanielje en kirsch, rum of koffie. Die maklikste manier om die poffertjies te vul, is met 'n deegsak en 'n buis van ¼ duim wat in die onderkant of sye van die poffertjies gedruk word.

Die montering van die Croquembouche

As u gereed is om te monteer, vind u 'n houer met 'n skuins kant wat ongeveer 8 cm bo, 7 cm onder en 4 cm diep is ('n blompot met swaar aluminiumfoelie). Smeer die hele binnekant met smaaklose slaai -olie. U sal hierdie houer beklee met karamel gedoopte poffertjies om die basis van die vorm te vorm croquembouche Omdat die houer geolied is, kan u die basis daaruit glip.

Die karamel
Bestanddele:

  • 2 koppies gegranuleerde suiker
  • 2/3 koppie water
  • 2 eetl mieliesiroop
  • 'N Swaar kastrol

Bring die suiker, water en mieliesiroop oor hoë hitte tot kookpunt, draai dit totdat die suiker heeltemal opgelos is en die vloeistof helder en sag is. Bedek die pan deeglik: stygende stoom kondenseer op die omslag, sak die kante af en spoel die suikerkristalle af. Verwyder die deksel binne 3 tot 4 minute, as borrels groot geword het en vloeistof 'n dik stroop is. Kook nog 'n paar minute totdat stroop oranje word. Draai die pan stadig terwyl die stroop donker word tot 'n goue karamelbruin, verwyder die pan van die hitte net voordat dit so donker is as wat u wil hê, aangesien die hitte van die pan die kleur sal verdiep. Om te verhoed dat karamel verhard word, sit die pan in 'n ander kookwater.

Spuit poffertjies met 'n klein mes, doop dit een vir een in die karamel en maak 'n ring onderstebo om die binnekant van die houer, maak seker dat elke poffie met karamel aan sy buurvast vasgeplak is. Bou nog 'n ring bo -op die eerste en gaan voort totdat die kante van die vorm bedek is. Laat 5 minute afkoel, en hardloop dan 'n dun mes tussen die blare en die rand van die houer om die basis los te maak op 'n omgekeerde koekpan. Bou vier of meer rye karamel-doppies aan die regterkant bo-op die basis en skuif elke ry effens na binne om 'n koniese vorm te kry. Doop die versiersel in karamel en plaas in die middel van die boonste ry.

Laaste versiering

Doop 'n lepel in die karamel en drup lyne oor die hele croquembouche, doop dan 'n vurk in die karamel en waai dit om en om die croquembouche omring dit met drade gespin karamel. Sit op 'n opdienbord.

Steek takkies heilige om die basis en versier dit met ander items wat 'n gelukkige nuwe jaar kan verseker!

Uittreksel uit Die Franse sjefkookboek deur Julia Child. Kopiereg © 2002 deur Julia Child. Alle regte voorbehou. Geen deel van hierdie uittreksel mag sonder skriftelike toestemming van die uitgewer gereproduseer of herdruk word nie.


Galery

  • 2 koppies swaar room
  • 2 heel steranys, liggies fyngedruk
  • 1/2 cup powdered sugar (about 2 ounces)
  • 1/4 teelepel kosher sout
  • 1/8 teelepel swartpeper
  • 1 teaspoon orange zest plus 2 tablespoons fresh orange juice
  • 1 1/2 koppies water
  • 3/4 cup unsalted butter (6 ounces)
  • 1 tablespoon granulated sugar
  • 3/4 teelepel kosher sout
  • 1 1/2 cups all-purpose flour (about 6 1/2 ounces)
  • 7 large eggs
  • 8 ounces white baking chocolate, melted
  • Edible gold luster dust, for garnish (optional)
  • Whole star anise, for garnish
  • Candied orange peel, for garnish

Stir together heavy cream and star anise in a medium bowl. Cover and chill at least 6 hours or up to overnight.

Stir together 1 1/2 cups water, butter, granulated sugar, and salt in a medium saucepan. Bring to a simmer over medium-high, stirring occasionally. Add flour all at once, and stir vigorously with a wooden spoon until combined. Reduce heat to medium-low, and cook, stirring constantly, until a film develops on bottom of pan and dough pulls away from sides, 2 to 3 minutes. Transfer dough to bowl of a heavy-duty stand mixer fitted with the paddle attachment, and beat on medium-low speed until slightly cooled, about 2 minutes. Add eggs, one at a time, beating until mixture comes back together as a smooth dough after each addition. Press plastic wrap directly on surface of dough, and chill at least 2 hours or up to 6 hours.

Preheat oven to 375°F. Transfer one-third of the dough to a large pastry bag fitted with a 1/2-inch round tip. Keep remaining dough in refrigerator. Pipe about 26 (1 1/4-inch) mounds 1 inch apart on a large parchment paper&ndashlined baking sheet. (To help make a perfect circle, pipe mounds without moving the tip. Pipe as smoothly and evenly as possible, pulling tip quickly to 1 side when finished with each mound to prevent a Hershey&rsquos Kiss look.) Using a wet finger, gently smooth any &ldquobeaks&rdquo on tops of mounds. Using a spray bottle filled with water, mist mounds, and place in preheated oven. Immediately reduce oven temperature to 350°F, and bake until golden brown and puffed, 35 to 40 minutes. Remove puffs from oven, and let stand on baking sheet until completely cool, about 30 minutes. Increase oven temperature to 375°F, and repeat process 2 times with remaining dough. (Make sure you use cool baking sheets each time.) Using a 1/3-inch round piping tip, poke a 1/4-inch-deep hole into bottom of each puff.

Pour chilled cream-anise mixture through a strainer lined with cheesecloth into a bowl discard solids. Transfer strained cream mixture to bowl of a heavy-duty stand mixer fitted with the whisk attachment. Beat strained cream mixture on medium-high speed, gradually adding powdered sugar, salt, and pepper. Beat until soft peaks form, about 1 minute and 30 seconds. Add orange zest and juice, and beat until stiff peaks form, 30 seconds to 1 minute. Transfer orange-anise cream to a piping bag fitted with a 1/3-inch round tip.

Insert tip of piping bag into premade hole of each puff, and fill with orange-anise cream. Dip top of puff in white chocolate. Stack filled cream puffs on a platter in a conical tower. Sprinkle with luster dust, if desired, and decorate with whole star anise and candied orange peel.


Resep opsomming

  • 1/2 cup whole milk
  • 1/2 koppie water
  • 4 ounces (1 stick) unsalted butter
  • 1 teelepel growwe sout
  • 1 koppie alledaagse meel
  • 5 groot eiers
  • 1 groot eiergeel
  • 1/2 cup heavy cream
  • Caramel Cream
  • Karamel
  • Sugar Cookies, decorated with Royal Icing and fine sanding sugar

Voorverhit die oond tot 400 grade. Line 2 baking sheets with parchment.

Make the puffs: Bring milk, water, butter, and salt to a boil in a medium saucepan over medium-high heat. Remove from heat, and whisk in flour. Return to heat, and cook, stirring constantly with a wooden spoon, until mixture pulls away from sides of pan, about 4 minutes. Transfer to the bowl of a mixer fitted with the paddle attachment. Mix on medium speed to cool slightly, about 1 minute. With machine running, add eggs, 1 at a time, beating well after each addition. Transfer dough to a pastry bag fitted with a 1/4-inch round tip.

Whisk together yolk and heavy cream. Pipe about one hundred 1-inch puffs (about the size of a quarter) onto each prepared sheet. Gently brush with egg wash. Bake until puffs rise and are golden brown, 20 to 25 minutes. Let cool on sheets on wire racks. (Puffs can be stored at room temperature for up to 1 day.)

Transfer caramel cream to a pastry bag fitted with a 1/4-inch round tip. Insert tip of pastry bag into base of each puff, and fill each. Return to sheets in a single layer as you work.

Assemble the croquembouche: Dip top half of each filled puff into caramel (be careful not to burn your fingers), letting excess drip back into pan. Oordra na 'n perkament uitgevoerde bakplaat. Let stand until caramel is set.

Carefully dip bottom half of 1 puff into caramel, letting excess drip into pan. Transfer puff, hot caramel side down, to a serving platter. Repeat with 9 more puffs, forming a connected ring as you work. Repeat with more puffs, layering rings to form a 6-layer pyramid, using 45 or 50 puffs total. (If the caramel begins to harden, reheat briefly over low heat.)

Attach sugar cookies to sides and base of croquembouche, using royal icing or caramel as "glue."

To make a second croquembouche, make another batch of caramel, and repeat with remaining filled puffs. (Alternatively, serve the remaining puffs on the side.) Serve immediately, or let stand at room temperature for up to 2 hours.


Chocolate croquembouche mound

Preheat oven to 200°C (180°C fan) mark 6. Line 3 large baking sheets with baking parchment. Sift the flour into a large bowl and have a wooden spoon at the ready.

Put a pan over high heat. Pour in 300ml (½ pint) just-boiled water from a kettle and add the butter. Cover with a lid and bring to the boil. As soon as the mix is boiling vigorously, take off the heat. Remove lid and quickly add the flour in one go. Beat vigorously with the wooden spoon until glossy and mix comes away cleanly from the sides of the pan in one smooth ball. Spoon into empty flour bowl and set aside to cool completely.

Gradually beat eggs into the cooled flour mixture until smooth and glossy. Spoon into a large piping bag fitted with a 1cm (½in) plain nozzle. Pipe 4cm (1½in) wide, 3cm (1¼in) high mounds on to the prepared baking sheets, spacing about 3cm (1¼in) apart. Use a damp finger to flatten any peaks. Bake for 20-25min until puffed and golden.

Remove from oven and, once cool enough to handle, pierce the base of each bun with a skewer to allow steam to escape. Return to oven, hole sides up, for 3min. Cool completely on a wire rack.

In a large bowl, whip the cream, icing sugar and vanilla to soft peaks. Spoon half the mixture into a piping bag with a 1cm (½in) plain nozzle. Pipe cream into buns (make skewer holes a little bigger first, if needed) until full but not bursting. Re-fill piping bag as needed. Store filled buns covered in the fridge until needed.

For the chocolate-dipped strawberries, melt both chocolates in separate bowls set over a pan of barely simmering water. Dip the bottom half of the strawberries into dark chocolate and put on a wire rack set over a baking sheet to collect drips. Drizzle over a little melted white chocolate and leave to set at room temperature.

When you are ready to assemble, put a large, flat cake stand into the fridge to chill while you make the chocolate &lsquoglue&rsquo. Melt the chocolate in a bowl set over a pan of barely simmering water, then sift in the icing sugar and stir until smooth. Turn off the heat under the pan, but keep the bowl set over the water while you assemble.

To assemble, remove the cake stand from the fridge. Using about 11 profiteroles, dip the bases into the chocolate &lsquoglue&rsquo and position on the cake stand to make a circle (make sure the profiteroles sit snugly together). Dip remaining profiteroles one by one in chocolate, then put them on top of this base layer, arranging them in a conical tower (if it&rsquos a warm day, you may need to chill for 5min intermittently as you work, re-melting chocolate &lsquoglue&rsquo as needed).

For the chocolate sauce, heat chocolate, cream and golden syrup in a bowl set over a pan of barely simmering water until nearly melted. Remove from the heat and stir until smooth. Pour into a serving jug and set aside to cool for 10min before drizzling over the profiterole tower and serving with the dipped strawberries.


Croquembouche recipe

This is one of my favorite treats for the Christmas Holidays. Soft custard dough with crispy crust, delicate cream, and bright berry filling. You just can’t stop eating these small cakes. I made them for the first time long ago when I was just starting baking, but they are still my favorites. On New Year’s Eve, I suggest you making a croquembouche along with me and my daughter Veronika. The recipe is not complicated. I’m sure I I’ll be able to make it! Merry Christmas and Happy New Year!

Craquelin:

150g of butter
190g of sugar
190g of flour
Food colorant
Mix everything add colorant if needed. Roll it out with a rolling pin, cut it into circles, and then freeze it.

Pate a Choux:

300g of milk
5g of salt
15g of sugar
135g of butter
195g of flour
338g of eggs
In a saucepan, bring milk with butter, sugar and salt to a boil. Sift the flour and add it to the boiling milk mix everything very well, so there are no lumps in it and then dry it out a bit. Place it in a food processor cup with the spatula attachment. Mix eggs and then start gradually adding them to the food processor and keep mixing everything until homogeneous mass. Then place it in a pastry bag and squeeze this out on a baking tray. Place craquelin over the top. Bake it at 170-180C for 20-30 (until it’s done).

Coulis:

100g of berry purée (cherry, raspberry, currant etc)
10g of sugar
10g of corn starch
Place everything in a saucepan, heat it up and cook it until thickened. Then place it in a pastry bag and let it cool down.

Custard cream:

415g of milk
310g of cream
2 vanilla pods
190g of egg yolks
200g of sugar
48g of corn starch
4g of gelatin
40g of white chocolate
In a saucepan, heat up milk, cream, and vanilla then cover it and let it infuse. Mix egg yolks, sugar, and starch soak gelatin in cold water. Heat up milk in the saucepan again and then pour it in the egg mass then pour everything back in the saucepan and cook it until thickened. Then remove it from the stove, strain it add gelatin and chocolate beat it with a blender and cool it down quickly. Then place it in a pastry bag.

Whipped ganache:

65g of cream
65g of white chocolate
125g of cream
1g of gelatin
Heat up 65g of cream mix it with white chocolate in a blender until it emulsifies. Mix it with 125g of cream and place it in the fridge overnight. Then beat it.

Caramel:

300g of sugar
60g of water
Melt sugar in water and boil it till the needed consistency over medium heat.

You can use different creams as a filling you can add zest or spices and experiment with different combinations. I suggest using whipped ganache or custard.

Это одно из моих самых любимых лакомств на Новый год. Мягкое заварное тесто и хрустящая корочка, нежный шелковисты крем и яркая ягодная начинка. Эти маленькие пирожные можно есть бесконечно, просто не возможно остановиться. Первый раз я пекла их очень давно, как только начала увлекаться выпечкой, но они до сих пор мои фавориты.
В канун праздника предлагаю вам приготовить крокембуш вместе со мной и моей маленькой дочкой Вероникой. Рецепт совсем не сложный. Я уверенна, у вас все получится! С Новым годом и Рождеством!

Кракелин:

150г масла
190г сахара
190г муки
красители
Все смешать, добавить краситель по желанию. Раскатать, вырезать круги и заморозить.

Заварное тесто:

300г молоко
5г соль
15г сахар
135г масло
195г мука
340г яйца
Молоко закипятить с маслом, сахаром и солью в сотейнике. Муку предварительно просеять. Высыпать муку в кипящее молоко, размешать, чтобы не было комков и подсушить. Положить тесто в чашу комбайна с насадкой лопатка. Яйца предварительно разбить и размешать. Добавлять яйца по чуть-чуть и смешать тесто до однородности. Переложить в кондитерский мешок и выдавить шу на противень с ковриком. Выложить кракелин на заварное тесто.
Печь при температуре 170-180С 20-30 минут до готовности в зависимости от духовки.

100г ягодного пюре (вишня, малина, смородина тд)
10г сахара
10г кукурузного крахмала
Все сложить в сотейник, нагреть и уварить до загустения. Переложить в кондитерский мешок, остудить.

Заварной крем:

45г молоко
310г сливки
2 стр ваниль
190г желток
200г сахар
48г кукурузный крахмал
4г желатин
40г белый шоколад
Нагреть молоко, сливки и ваниль, накрыть и оставить настояться. Затем смешать желток, сахар и крахмал, замочить желатин в холодной воде. Нагреть опять молоко в сотейнике и вылить на желтковую смесь, перелить все в сотейник, варить до загустения. Снять с огня, процедить, добавить желатин и шоколад, пробить блендером, быстро остудить. После переложить в кондитерский мешок.

Взбитый ганаш:

65г сливки
65г шоколад белый
125г сливки
1г желатин
Нагреть 65г сливок и сделать эмульсию блендером с белым шоколадом и желатином. Смешать все с 125г холодных сливок. Убрать в холод на ночь. Затем взбить.

Карамель:

300г сахар
60г вода
Растопить сахар с водой и варить до нужной консистенции на среднем огне.

Для начинки вы можете использовать разные крема, ароматизировать цедрой, специями, эксперименировать с сочетаниями. Я предлагаю вам на выбор взбитый ганащ и заварной крем.