Ander

Hollandse sous


Die Nederlandse sous (dit is hoe dit vertaal word en hoe dit uitgespreek word!) Is een van die 5 belangrikste souse in die Franse kookkuns, en dit hang af van 'n paar toevoegings aan bestanddele, en het baie variante: Beiers, fleurette, Maltese, noisette. ..
Hollandaisesous is 'n warm (of warm, ten minste) emulsie soortgelyk aan mayonnaise, in kleur en konsekwentheid, maar fyner en met 'n genuanseerde smaak, afhangende van die bygevoegde speserye, pittig en suur.
Daar is baie resepte op die internet, en ek het agtergekom dat almal die een wat beter, meer gepas lyk, aanneem en aanpas (wat ek gedoen het). Die oorspronklike resep het wit asyn van hoë gehalte gebruik, met die helfte verminder, met kookwater, sout en peper en 'n bietjie neutmuskaat. Vandag is asyn vervang met suurlemoensap, of soms selfs witwyn. Benewens sout, word hollandaisesous ook gekruid met wit (of swartpeper, volgens sommige). Neutmuskaat voeg net 'n paar by, en sommige stel voor dat 'n teelepel mosterd (van Dijon!) Bygevoeg word. Ander voeg paprika of paprika by.
Solank die dooier aan die basis is, verander die versuurmiddel (suurlemoen, in plaas van asyn) egter nie die voorkoms, smaak en konsekwentheid van hierdie bekende sous as 'n emulgator en speserye wat algemeen by almal is nie (sout, peper) .
Die hollandaisesous is baie goed saam met eiergeregte, gebakte vis, geroosterde vleis en selfs groente, veral aspersies en blomkool.
Uit die onderstaande bestanddele kom twee konsekwente porsies, in 'n relatief kort tyd (4-5 minute), in vergelyking met die oorspronklike resep, waarin die sous slegs 15 minute in 'n bain-marie gelaat is. Dit het vir my gelyk asof die resep wat ek gekies het makliker, vinniger en meer gepas is. En die smaak van die sous was wonderlik!
Daar is tans hollandaisesous op die mark, gemaak van groente -olie (in plaas van botter), met emulgatoren, as verdikkers, sintetiese geure (vir die smaak van botter) kunsmatige speserye en kleurstof (karoteen). En die industriële produk is deur die EU goedgekeur.

  • 2 eiergele
  • 1 eetlepel koue water
  • 2 eetlepels suurlemoensap
  • 125 gram botter
  • ekstra fyn sout
  • gemaalde witpeper

Porsies: 2

Voorbereidingstyd: minder as 15 minute

RESEP VOORBEREIDING Nederlandse sous:

Kies die eiergele en klits vir 3-4 minute saam met die suurlemoensap in 'n bak wat na hierdie tyd aan die bain-marie gegee sal word.

Smelt die botter en hou warm totdat dit by die samestelling gevoeg is.

Die eiergele word nog steeds in 'n bain marie geklits, oor lae hitte, totdat dit gestol het. Dan word die gesmelte botter "in die draad" gegooi en die samestelling word verder geslaan.

As die hele hoeveelheid botter opgeneem is en die samestelling die gewenste konsekwentheid bereik, verwyder die bak van die hitte en geur met sout en peper.

Voeg laastens 'n eetlepel koue water by en meng die sous sodat dit nie kook nie en dat die sous nie te dik word nie.

Hou die sous warm totdat dit bedien kan word.

Wenke webwerwe

1

Die eiergele moet op 'n konstante temperatuur, oor lae hitte, in 'n bain-marie behandel word om nie in 'n omelet te verander nie.

2

As die sous gesny word, soos mayonnaise, word dit met 'n ander eiergeel herstel.

3

Die lepel koue water wat aan die einde bygevoeg word, om die kook te stop en die verdikking van die sous te voorkom, het ook die rol om dit, indien nodig, nie net te verdun nie.

4

Berei die sous vinnig, kort voor opdiening, voor. Hierdie sous word warm bedien.


Sos Hollandaise

Hollandaisesous is een van die basiese souse van die klassieke Franse kombuis, 'n uitstekende, fyn sous, ideaal vir baie geregte, van vis en eiers tot verskillende groente (aspersies, broccoli, aartappels, ens.).

Die sous is redelik eenvoudig, maar jy moet versigtig wees om nie verrassings te hê nie. Die prosedure is ongeveer dieselfde as vir gewone mayonnaise, maar u weet baie goed dat dit selfs die mees ervare sjef kan verras.

Bestanddeel:

Suurlemoensap (1-2 eetlepels)

Vars gemaalde peper (rooipeper word gewoonlik gebruik, maar jy kan enige tipe peper gebruik, ons verkies wit en groen soetrissie)

Meng die eiergele en voeg dan die suurlemoensap by. Die houer word bo-op 'n ander houer waarin die water kook, op die vuur geplaas, en die samestelling word goed geklits met 'n klitser totdat dit begin volume kry en 'n bietjie verdik (ongeveer 2-3 minute).

Voeg dan die gesmelte botter bietjie vir bietjie by. Dit is die beste om geklaarde botter (gesmelte botter, waaruit vaste deeltjies, melk en water verwyder is) te gebruik.

Roer verder totdat die samestelling al die botter bevat en die volume verhoog, en kry 'n romerige effens deurlugtige (donsige) konsekwentheid. Voeg sout en peper by en bedien warm (nie warm nie)

Brug: As die sous gesny is, sit 2-3 eetlepels van die mengsel in 'n ander bak en voeg nog 'n eiergeel by. Meng goed totdat die sous weer bind, en gooi dan bietjie vir bietjie uit die res van die samestelling.


Forel met Hollandaisesous

BESTANDDELE (2 porsies):

  • 750 g water
  • ½ teelepel sout
  • 350 g aartappels, in stukke
  • 2 forel, ingewande en skil (jy kan ook salmforel gebruik)
  • sout
  • peper
  • suurlemoensap
  • 350 g vars groente (bv. Trosse blomkool, wortels in blokkies gesny, aspersies)

Sos Hollandaise

  • 50 g kookvloeistof
  • 100 g botter, in stukke.
  • 4 eiergele
  • 1 teelepel onmiddellik kook
  • 10 g suurlemoensap
  • ½ teelepel sout
  • ½ teelepel peper
  1. Gooi water en sout in die pot.
  2. Sit die aartappels in die prutmandjie, hang dit en maak die pot toe.
  3. Besprinkel die forel met suurlemoensap, geur met sout en peper en sit dit in Varoma.
  4. Sit die groente in die Varoma verwisselbare bodem (ontvanger), plaas die Varoma en kook 30 - 35 min./Varoma/stadium 1. Toets of dit gereed is om te kook, verhit die vis, groente en aartappels en vang die kookwater op.

Nederlandse sous:

  1. M.smeer die skoenlappers wat gemeng moet word.
  2. Gooi al die bestanddele in die pot en verhit 6 min./60°/ stap.

Voedingswaarde (per porsie):

  • 3492 kJ / 834 kcal
  • vette: 59 g
  • albumien: 41 g
  • koolhidrate: 32 g
  • vesel: 8,7 g
  • cholesterol: 696 mg

Opmerkings: Die forel word bedien met kwarte suurlemoen en groente, asook aartappels met Hollandaise -sous.

WAT IS THERMOMIX?


4 heerlike sousresepte vir kersgeregte

Ons bied u 4 heerlike opsies om u gunsteling geregte te proe. By die voorbereiding van al hierdie resepte neem dit ongeveer 20 minute om dit voor te berei en ongeveer 20 minute om dit gaar te maak.

Drink sous

Béarnaise sout Dit is 'n sous van Franse oorsprong. Dit is 'n geëmulgeerde sous met eier en botter wat handig is by vleisgeregte, hetsy gebak, gebraai of gebraai.

Met hierdie sous kan ons ook geroosterde groente en vis vergesel, soos salm, ook gebraai of gebraai. Béarnaisesous word warm bedien.

  • 180 gram gesmelte botter.
  • 4 eiergele
  • N horlosie.
  • 'N Teelepel vars gekapte dragon.
  • 'N Teelepel gekapte pietersielie.
  • 3 swartpeperkorrels
  • 'N Knippie gemaalde cayennepeper.
  • 'N Knippie sout.
  • 'N Teelepel vars gekapte kervel.
  • 'N Halwe glas witwyn
  • 3 eetlepels sjerrie asyn.
  1. Smelt die botter en bêre terwyl dit afkoel. Sny die rotte en kook dit langs wyn, asyn, dragon en swart duiwe. Kook tot min of meer 'n derde verminder.
  2. Ons verwyder van die hitte en druk dit, laat dit afkoel. Berei 'n bak of bak voor om in 'n bain-marie te kook. Gooi die vorige mengsel in die bak en klits die eiergele goed.
  3. Voeg die gesmelte en koue botter by, terwyl jy aanhou klits. Voeg die gekapte kerwel, gekapte pietersielie, sout en gemaalde rooipeper by. Meng goed om al die bestanddele te integreer en sit dit in 'n klein bak of sojabone, sit dadelik voor.

Mosterdsous

mosterd Dit is baie eenvoudig om te maak en daarmee kan ons vleis-, vis- en seekosgeregte berei.

  • 300 ml. van melk.
  • 3 eetlepels Dijon -mosterd.
  • 30 gram genaaide meel.
  • 30 gram botter.
  • 'N Gerasperde neutmuskaatbak.
  • Die sap van 'n klein suurlemoen.
  • 'N Knippie sout.
  • 'N Knippie gemaalde swartpeper.
  1. In 'n kastrol sit ek die botter om te smelt. Voeg die meel by, meng en laat prut op lae hitte vir 5 minute, terwyl aanhoudend geroer word.
  2. Voeg die melk by, meng goed om goed te integreer en kook op lae hitte tot kookpunt. Sodra dit kook, kook dit nog 3 of 4 minute op lae hitte totdat dit verdik.
  3. Verwyder van die hitte, voeg die mosterdlepels by en meng goed. Voeg 'n knippie sout, 'n knippie tuin okkerneutmos, 'n knippie gemaalde swartpeper by en meng met 'n lepel.
  4. Laat dit afkoel en rangskik die mosterdsous in 'n sousbak of bak om op die tafel voor te sit.

Hollandse sous

Soortgelyk aan Béarnaise -sous, maar met minder bestanddele, Hollandse sous, is ook van Franse oorsprong, 'n geëmulgeerde sous gebaseer op gesmelte botter, eiergele en suurlemoensap.

Hollandaisesous is 'n sous wat goed pas by slaaie, pasta, groente, vis en geroosterde of gebraaide seekosgeregte.

  • 125 gram gesmelte en geklaarde botter.
  • 2 eiergele
  • Die sap van 'n halwe suurlemoen
  • 'N Knippie sout.
  • 'N Knippie gemaalde swartpeper.
  1. Smelt die botter in 'n bain-marie, sonder dat die water kook en sonder om te roer, totdat die bottervet van die wei geskei is.
  2. Sodra ons die vet en die serum met behulp van 'n lepel of 'n klein trommel geskei sien, verwyder ons die serum wat op die oppervlak bly. Laat afkoel.
  3. Monteer die eiergele met 'n handmatige naaf of blenderarm.
  4. As die eiergele begin stol, voeg 'n bietjie botter, gesmelte botter by en sonder om te klop. Voeg dan die sap van 'n halwe suurlemoen, 'n knippie sout, 'n knippie gemaalde swartpeper by, sonder om te stop.
  5. Ons sit die Hollandse sous in 'n bak of sousbak en sit dadelik voor.

Pietersieliesous of groensous

Met pietersieliesous of Groensous, soos bekend, kan ons visgeregte soos stokvis, seekosgeregte soos skulpe vergesel, selfs sampioene, groente en pastageregte.

  • 4 eetlepels vars gesnyde pietersielie
  • Knoffelhuisie sonder vel.
  • Ekstra fynfilteerde olyfolie
  • 60 ml. van kookroom.
  • 'N Glas groentebouillon.
  • 20 gram gemaalde meel.
  • 'N Teelepel suurlemoensap.
  • 'N Knippie sout.
  • 'N Knippie gemaalde swartpeper.
  1. Verhit die olie in 'n kastrol om die knoffel bruin te maak.
  2. Sodra die meel by die meel gevoeg is, meng en voeg die roommengsel by om goed te meng.
  3. Voeg die sous, eetlepels gekapte pietersielie, teelepel suurlemoensap, sout, gemaalde swartpeper by en kook op lae hitte, roer vir 10 minute.

Soos u kon kontroleer, is daar geen moeilike resepte om voor te berei nie, en beslis met hierdie sousresepte wat u kies, sal u hierdie Kersfees slaag en u geregte 'n ander geur gee.

Van NatureVia Geseënde Kersfees aan almal! Kersfees onderwerpe Kersfees resepte


Hoe om venkel te gebruik

As jy 'n anisagtige en knapperige knapperige resep by 'n resep wil bring, gebruik venkel net soos jy seldery sou maak.

  • Gekap of in skywe gesny vir sop, friet en gekookte groentewors. Probeer dit in ons appelsop met knoffel.
  • Sny dun en bedien rou in slaaie. Gebruik dit in hierdie lenteslaai met pomelo en feta.
  • Sny in skywe en kook met die koeke in die pot. Kry die resep vir ons vinkelpotkoek.

Noudat u al die inligting het wat u nodig het vir gekapte venkel, is dit tyd om dit te gebruik. Voeg dit by slaaie, meng dit in sop en verander selfs vinkel in 'n heerlike, kaasagtige voorgereg. As u aandete 'n voedingsverhoging benodig, probeer venkel byvoeg as 'n nuwe manier om almal aan tafel te kry om hul groente te eet. As jy vinkel by 'n resep voeg, stoor 'n paar blare om bo -oor te strooi vir 'n garnering.


Nederlandse / Nederlandse sous

Die Nederlandse sous kom uit die Franse kombuis en is een van sy 5 basiese souse. Dit word saam met gestoomde groente, gestroopte eiers of Benedict en visgeregte vergesel, maar kan ook in verskillende geregte gebruik word.

Klits die koue, die klitser, die eiergele en die suurlemoensap in 'n bak wat jy later in die bain marie kan gebruik. U wil hê dat die mengsel verdubbel in hoeveelheid en 'n taai konsekwentheid en 'n bietjie bleker het as die beginskakering van die eiergele.

Smelt die botter afsonderlik in 'n bain marie en laat afkoel.

Plaas die bak met die eiergeelmengsel in die bain marie en klits verder met die klitser. Wees versigtig, die vuur moet baie klein wees om die stolling van die eiers te voorkom (want ons wil net nie papara maak nie). As u sien dat die pot nog te warm is en die mengsel stol, kan u dit af en toe van die hitte afgee en aanhoudend roer. U kan 'n groter bak baie koue water gebruik om die bak waarin u die eiergele het, af en toe af te koel.

As u 'n deeg kry, voeg die botter stadig by en roer voortdurend om elke byvoeging by te voeg. As die sous die konsekwentheid kry wat u wil hê, verwyder dit van die hitte, geur met sout en peper.


Top 10 moet Nederlandse resepte 2021 probeer - Todo -webmedia

Van die delikate wit aspersies tot die gans -ertjiesop wat so dik is dat jy 'n lepel daarin kan laat sak, daar is iets vir elke seisoen hier. Of jy nou 'n ligte maaltyd in die middel van die week vir jou gesin kook of op soek is na iets spesiaals, jy het jouself bedek met hierdie 10 Nederlandse resepte wat jy beslis moet probeer as jy nuut is in Nederlandse kos.

Aartappel- en groenteresepte - Stamppotten

Knollers Stamppot. E. Schelkers

Vra iemand in Nederland wat hulle as die mees Chinese Nederlandse lantaarn sou beskou, en u sal waarskynlik die woord stamppot 'n paar keer hoor. Die nuutste gereg, hierdie stewige gereg, is 'n mengsel van aartappels en ander groente. Hier is 10 stamppotresepte om vandag te probeer.

Aspersies Hollandaise Resep. Elya (praat) / Wikimedia Commons / (CC BY-SA 3. 0)

Dit is moeilik om die delikate tekstuur en delikate geur van wit aspersies te verslaan. Maar dit is nog moeiliker om te klop hoe die Nederlanders dit geniet: besprinkel met Hollandaise -sous, gekookte gekapte eiers en skywe ham. Dit is die lentekombuis vir die beste towenaar.

Romerige drankie. David Monniaux / Wikimedia Commons / CC-BY-SA-3. 0 gemigreer

Advocaat is 'n geel sonlikeur gemaak van 'n ryk mengsel van eiergele, suiker, brandewyn en 'n tikkie vanielje, op donker dae tydens Kersfees in Nederland. En hoewel u goeie Nederlandse uitvoere vind, is dit baie maklik - en oneindig lekkerder - om tuis te maak.

Nederlandse staalrys. Sara Winter / Getty Images

Hierdie resep bied 'n groot appeltert met 'n kors sand en kristalle, maar ook 'n klomp kiekie-rooster. Ons gebruik speculaas -speserye in plaas van gewone kaneel, want ons is versot op hierdie aromatiese speserye, maar as u hierdie tradisionele manier verkies, gebruik kaneel.

Nederlandse sjokolade en vrugtebrood. Karin Engelbrecht

Hollandse roosterbrood met 'n soet amandelpasta is 'n ware vakansiewenner. Ons het drie variante geskep: 'n Kerstbrood met 'n Kersfees tema, met cranberry en lemoen likeur, Paasbrood met kersies en kersies en 'n dekadente sjokolade tafel met Paasfees, maar as u tradisionele rosyne, aalbessies en brandewyn verkies.

Ontmoet die perfekte vennoot vir u IPA, Nederlandse beesbitterballen. Amber Neunkinger / Getty Images

Fietse en krokette, hierdie lekkernye gevul met ragout, word gewoonlik as versnaperinge in Nederlandse kroeë en kafees bedien, en kan ook deel uitmaak van 'n verskeidenheid geroosterde voedsel genaamd


Video: Just Noomi (November 2021).