Ander

Portland onthul nuwe kosgebeurtenisse


September bring baie nuwe Feast Portland -geleenthede na die omgewing

By New Feast Portland -geleenthede sal nuwe etes, middagetes en brunches asook byeenkomste van die beste plaaslike en nasionale kookboekskrywers vir honger inwoners en besoekers begin, wat in September begin volgens Portland Monthly Magazine.

Die nuwe reeks bevat 'n wye verskeidenheid onderwerpe. Die Feast Portland Cookbook Social bevat plaaslike en nasionale skrywers, waaronder Karen Brooks (The Mighty Gastropolis), Ivy Manning (Crackers & Dips: meer as 50 handgemaakte peuselhappies), en Diane Morgan (Roots: The Definitive Compendium met meer as 225 resepte). Daar sal ook 'n wandeling gemaak word oor kosproe en boekondertekening.

Vir 'n meer aktiewe benadering tot voedsel, bied die fietsvervaardiger Chris King 'n fietsrit aan, gevolg deur 'n brunch by die Cielo Salon. Gaste kan kies uit 'n maklike of intense kursus voordat hulle om 13:00 'n brunch eet. Brunch sal kos en drinkgoed insluit Antica Terra, Stumptown Koffie, en Basiskamp -brouery.

Ander geleenthede sluit 'n Aandete -reeks met Grüner s'n Chris Israel en SPQR's Matthew Accarrino met King Estate Winery en 'n Speaker -reeks oor deursigtigheid en GMO's.

David Paige van Adelseim Vineyeard en Scott paul Wright van Scott Paul Wines sal saam met Andrea Immer Robinsob, meester Sommeler en wynkenner Bruce Schoenfeld op die Clash of the Pinots: Oregon vs. The World -paneel aansluit.


'Top Chef' Seisoen 18, Afdeling 3 Opsomming: Onder Afrikaanse lug

Wat is dit? ek is nie Portland maandeliks kosredakteur Katherine Chew Hamilton, ek ook nie PoMo kunsredakteur Conner Reed Ek is nie eens nie, alhoewel ek vroom was dat ek was, was die gewaardeerde voedselkritikus van ons tydskrif, Karen Brooks (wat eintlik 'n beoordelaar was van Top sjefmeesters, 'n susterprogram waaroor ons hier is om te praat!).

Maar kyk, ons het 'n tydskrif om te maak, en almal is besig, en soms is net 'n nuusredakteur wat 'n voorliefde vir reality -TV het, in die Top sjef rotasie, okay?

Ek was voorheen 'n groot Top sjef fan, maar iewers in die seisoene van Seattle/Boston van 2014/2015 voel ek nie meer van die wa nie. Maar ek is terug, skat, vir ons eie seisoen in Portland, en met drie episodes, ek kan nie onthou hoekom hulle my in die eerste plek verloor het nie. Tot die opsomming!

Ons maak oop met 'n vinnige opname van die Japanese Garden, wat pragtig lyk, en sny dan na Padma in die kombuis, en hou die telefoon vas. Waar kom daardie knal vandaan? Ek sweer by God, sy het dit nie verlede week gehad nie. Het sy 'n stilis in Portland besoek tydens die verfilming? Het ek 'n knal nodig? Die waarskynlike antwoord is slegs as ek Padma se stilis kan laat sny.

Goed, verder na die Quickfire -uitdaging, wat hierdie week gekoop en betaal word deur Talenti Gelato ™: die cheftestants moet 'n nagereg maak wat geïnspireer is deur die "laag s" -reeks van die onderneming. Dit is 'n gemiste geleentheid vir Oregon -roomye, reg? Hoe het die Umpqua/Tillamook -mense hulle hiermee laat wegkom? (Geen talent vir Talenti nie, maar vir die beste gelato in die stad, wil u Pinolo Gelato in Divisiestraat hê, obvs.)

As die geheue dien, maak die cheftestants nooit graag nagereg nie. Die slimmes het 'n paar in hul sak wat hulle vooraf vervolmaak en vir Restaurant Wars uitruil, maar dit is nie so moontlik in 'n Quickfire nie. Tog kry almal hul spelgesigte aan, veral as Padma die wenner kry $ 10.000.

Die plaaslike sjef Sara Hauman gaan dadelik aan die gang met 'n roomkaas met gebraaide braai, en ek moet weet of dit Hoods of Shuksans is, en van watter plaaslike plaas hulle afkomstig is. (Gedeeltelik vir Unger Farms, ek self.) Die spesialis in die voedsel in Brittanje, Brittany Anderson, begin met 'n klein peperkoek met rum, en ek dink sy het miskien 'n fout gemaak Top sjef vir die Groot Britse BakeoffDit is 'n Kersfees -spesiale aanbieding, maar jy weet net dat Padma nooit in een van Paul Ho -llywood se vlugtige vakansietruie doodgevang sou word nie.

Chris Viaud, die klassiek Frans opgeleide sjef uit New Hampshire, probeer Oregon in lae herskep met 'n "haselneutkoek met bloubessie- en pinot noir -puree en 'n kantarellie -sampioenroom. ” Te oordeel na die wonderlike voorkoms op hul gesigte, is die beoordelaars net so skepties soos ek oor hierdie cha-nterelle-sampioenroom-situasie, en Viaud verwoes die hele effek deur die gereg die 'Ore-GONE-roete' te noem.

'N Ander moontlike uitblinker vir my in hierdie ronde is die sjef Detroit Kiki Louya, wat 'n gelaagde perske -skoenmaker vervaardig, maar uiteindelik gee die beoordelaars dit aan die nerdige, sjarmante sjef van Ohio, Avishar Barua, wat die seisoen met 'n bietjie begin het flail, maar verskyn hierdie week as 'n donker perd -mededinger om na te kyk. Sy inskrywing is 'n gelaagde idee van die Ohio -staatsgereg, die buckeye, wat klink soos 'n pragtige Reese's -peanutbotterbeker en my vra om na Google te kyk of Oregon ook 'n amptelike nagereg (We do! It's marionberry pie, 'n uitstekende weergawe van wat beskikbaar is by die Apple Valley Country Store in Hood River).

Padma speel dit veral koel op hierdie rondte, kou haar mond vol buckeye vir 'n ewigheid terwyl sy Avishar met 'n agterdogtige blik regmaak, maar verklaar hom uiteindelik as die wenner en hy spring letterlik van vreugde. Sien jy wat ek bedoel? Lieflik. Louya en Anderson beland op die bodem, saam met sjef Maria Mazon, wat miskien nie haar arroz con leche in panko moes gebraai het nie?

Die eliminasie-uitdaging stuur hierdie week die sjefs na sommige van Portland se vlagskip-pan-Afrikaanse restaurante om inspirasie te put uit die kookkuns wat die geure en kookkuns beïnvloed het oor die hele wêreld. Die y het in twee groepe verdeel, een onder leiding van die sjef, beoordelaar en voormalige Portland -sjef Top sjef naaswenner Gregory Gourdet (met 'n bont baadjie met luiperdafdruk wat beide 'n vreemde keuse vir die somer in Portland is en sy status as 'n absolute legende beklemtoon) en een onder leiding van 'n hipster-bril met regter, voormalige deelnemer, sjef en skrywer Kwame Onwuachi, wat sy span waarsku dat hulle beter moet voorberei om die bemanning van Gourdet te klop.

Die groepe gaan na die West -Afrikaanse opvallende Akadi en Ya ad Style Jamaican in Noordoos -Portland, na die Guyanese koswa Boke on the Run by die Hawthorne Asylum pod, en om Haïtiaanse kos te gaan haal by die eienaar van Mathilde's Kitchen, 'n voedsel- en drankverspreider. van die Portland Mercado. Let daarop dat die verfilming van hierdie seisoen plaasgevind het tydens die hoogtes van die Black Lives Matter -betogings in Portland verlede somer, en die sjefs is almal sigbaar y geraak deur die kos wat hulle eet en die kans om dit in die kollig te plaas Gestokte Sandwich -sjef, Ga briel Pascuzzi, het 'n opmerking by Akadi en sê dat hy 'n bietjie skaam is dat ek nog nie hier was nie, ondanks die feit dat sy eie restaurant minder as drie myl daarvandaan is.

Terug in die kombuis gaan die sjefs aan die werk (alhoewel nie voordat Anderson die kamera toelaat om haar oggend-self-bevestigings/hype-up-roetine te verfilm nie-hoekom, Bretagne, hoekom?). Viaud mik direk na die Haïtiaanse hart van Gourdet met sy gebraaide snapper wat in dele gemarineer is, en nadat ek onlangs die geluk gehad het om my man se verjaardag by Kann te vier en Gourdet se epis -gemarineerde Pacific Rockfish in pepersous te probeer, maak ek kennis dat Viaud moet beter op die punt wees.

Wat sou ek nog meer van hierdie geregte wou eet, net op grond van konsepsie en agtergrond? Beslis Louya se fufu, kassava- en weegbree-kluitjies in Afrika-styl in saka-saka-bredie met tamatie-grondboontjie-grondboontjiebotter, gebaseer op 'n resep van haar pa, 'n boorling van die Demokratiese Republiek van die Kongo. Die perfeksionistiese Houston -sjef Dawn Burrell's gebraaide bokkerrie met roti klink soos die beste gereg ooit op 'n Feast Night Market-geleentheid, en ek hou amptelik van die Dominikaanse sjef Nelson German se super-duper sexy bariton, so natuurlik is ek klaar met sy piri-piri-gebraaide hoender met ruk gekruide yucca, soet weegbree en fava boontjiepuree, 'n tradisionele Nigeriese peperbredie.

Reality -TV -vervaardigers gooi graag rooi harings, selfs op programme soos kwaliteit Top sjef, so ek is agterdogtig as die kamera by Louya bly staan ​​en bekommerd is oor die tekstuur van haar fufu en Anderson nonchalant verklaar dat sy nie 'n liefhebber van speserye is nie en 'n skeut klapperroom byvoeg om die hitte in haar skottel te verminder.

As hulle hul geregte bedien (hierdie keer in die eetkamer van Lovely Rita at the Hoxton - en die rekord laat sien dat Padma se pony nêrens in die ewigheid bestaan ​​nie. WAS DIT ALTYD 'N PUIK?) 'n gebrek aan diepte in haar sous. Die kommentaar op Pascuzzi se Oregon-lamsgereg, wat hy as 'n "rooi bredie" noem sonder om aanmerkings te gebruik, is net so wreed: Tom Colicchio is nie 'n aanhanger van sy geite-kaas gesnyde "ontwerperstappels" terwyl hy voormalige Top sjef wenner Richard Blais sê geen woorde nie: "Hierdie gereg is te wit." Ook in die kategorie gemis is die episode van Viaud, wat Gourdet te hard probeer vind, terwyl Onwuachi kwyn oor Louya se fufu, wat te styselrig en koud is (dit lyk regtig nie lekker nie, net soos ek Team Kiki is.)

Alles is egter nie verlore nie-Burrell se gebraaide bok en fondant-aartappels op die been, met 'n sweep van heldergroen pepersous aan die kant kry wonderlike dinge, insluitend die aanvaarding van Blais dat dit die eerste gereg van die seisoen is waarvoor hy wil resep. Die beoordelaars is ook dol oor sjef Shota Nakajima van Seattle swart kabeljou en kool in 'n tuimeltjie-naeltjie-allspice-yuzu-sous, wat volgens Gourdet 'Japannees lyk' toe dit op die tafel kom, maar 'n skelm hitte toon, en die sjef van Vegas, Jamie Tran, se afrikaanse-Viëtnamese knapperige snapper, borrie-koeskoes, erfstuk-tamaties en piekels.

Burrell neem dit by die finale beoordeling, en dit is heerlik om haar vir die eerste keer in die kompetisie te sien straal. Anderson, Louya en Viaud is nie so gelukkig nie en beland in die laaste drie (let daarop dat Pascuzzi duidelik 'n koeël ontwyk het omdat hy nie onder hulle was nie, gegewe die sondes van sy kapokaartappels). Die opmerkings vir veral Anderson en Viaud is brutaal, maar Anderson skiet haarself in die voet deur toe te gee dat sy 'nie weet wie ek as sjef is nie', en wil kook met haar kop in plaas van met haar hart. Dit is kardinale sondes in die Top sjef heelal, en sy het sonder fanfare gevra om haar messe te pak en te gaan.

Volgende week: dit lyk asof ons op pad is na die Hood River Valley vir 'n uitdaging in die somer met vrugte in Oregon, en ek kan nie wag nie.


Scarpetta onthul 'n nuwe sjef se tafelervaring

Scarpetta, die Italiaanse restaurant in die Cosmopolitan van Las Vegas, het nou 'n privaat eetervaring met 'n sesgang-spyskaart wat bedoel is vir partytjies van tot ses. Scarpetta se chef de cuisine Michael Vitangeli deel stories oor die gesinsresepte wat hy aan die sjef se tafel bedien tussen die uitsig op die fonteine ​​by Bellagio en die restaurant se kombuis.

Vitangeli, 'n inwoner van Las Vegas, vertel dat hy op 5 -jarige ouderdom van sy ouma se resepte geleer het toe hy by haar in die kombuis was. 'Die nuwe ervaring van die sjef se tafel bied my die geleentheid om gaste in my Italiaanse kombuis te verwelkom en die heerlike en hartlike gerief van my familie se jarelange resepte te deel,' sê hy in 'n persverklaring.

Die aandete van $ 200 per persoon bevat tuisgemaakte burratta bedien met prosciutto, geroosterde paprika, gebarste peper, grissini en super Toskaanse olyfolie -scampi met tuisgemaakte pasta, versmoorde jumbo -garnale, erfstuk -tamaties, kappertjies, Vermentino -wyn, geroosterde knoffel en salmoriglio porchetta, 'n gebraaide varkpens met appel mostarda en mierikswortel crema en tuisgemaakte canoli en torta della nona as nagereg.

Partytjies van tot ses gaste kan aanlyn besprekings maak.

Bestel gebak aanlyn

The Bake Shop at Red Rock het nou 'n nuwe aanlyn koekbestelstelsel wat kliënte in staat stel om direk met die bakkers saam te werk om volledig aanpasbare koeke te maak wat beskikbaar is vir $ 50. Besoek aanlyn of skakel 702-797-7500 vir 'n volledige lys met koekopsies en -pryse. Benewens koeke, bied The Bake Shop at Red Rock ook koekies, gebak, kolwyntjies en meer.


Kyk: Die geheime van die Phorrito onthul

Tapalaya, geleë in Portland, Oregon, op 28 NE 28th Ave., kombineer die burrito en Vietnamese pho om phorritos te maak by twee opkomende pop-ups. Kyk hoe die komponente in die video hierbo bymekaarkom, en proe dit self by Tapalaya op Woensdag 8 Februarie en Maandag 13 Februarie. Elke aand sjef Anh Luu, 'n genomineerde van Eater Young Guns in 2016, gee die gewone spyskaart met klein bordjies in New Orleans 'n blaaskans om phorritos, etsefee nachos en meer te ontketen.

Die phorrito word gemaak deur alles in 'n bak pho in 'n burrito te plaas. Luu braai beesvleisborsel en gebruik die braaivloeistof om 'n gekonsentreerde pho -sous of jus te maak, gegeur met steranys, kaneel, venkelsaad, koljandersaad, vissous en lemmetjiesap. Rysnoedels, vars jalapeno, boontjiespruite, Thaise basiliekruid, hoisin en sriracha sluit aan by die bors in die burrito. Die jus word uitgegooi en effens deur die noedels geabsorbeer vir 'n sappige, sopagtige happie.

Die pop-ups met phorrito kom, eerste kom, eerste bedien. Die restaurant neem wel besprekings vir partytjies van vyf of meer. Kry hulle voor hulle weg is.


Deel Alle deelopsies vir: Binne die beste Portland -restaurant waar u nooit kan eet nie

Multnomah Atletiekklub, 1967 Multnomah Atletiekklub

Sedert 1891 is die Multnomah Athletic Club (MAC) die bymekaarkomplek vir die welgestelde sportliefhebbers van Portland om te sien en te sien. Dit is die grootste private atletiekklub ter wêreld, en het vandag 'n lidmaatskap van ongeveer 20 000 van die rykste inwoners van Portland. In 2012 het dit die sjef Philippe Boulot wat deur James Beard bekroon is, gewerf uit die historiese sentrum Die Heideman, waar hy al 15 jaar lank gekook het, en hierdie jaar het 'n opknapping van die kombuis van ongeveer $ 2 miljoen tot meer as 7000 vierkante voet verbeterings van gepoleerde roesvrye staal gelei (dit sluit nie eens die massiewe verkoelers en vrieskaste in die kombuis in nie). As ons na die eetgeskiedenis van die MAC kyk, word die eetgeskiedenis van Portland onthul, en met Boulot se aankoms bedien die MAC moontlik nou van die beste kos in die hele stad. nie dat jy dit kan eet nie.

Toe die MAC die eerste keer oopgemaak het, was dit regtig niks skouspelagtig nie. Dinge soos hum-drum hoenderdine was gelykstaande aan die kursus. Die klub het in die 1890's nie eens 'n eetkamer gehad nie, maar lede het steeds die goeie dinge ontdek. Die MAC se "wielmanne" het die hele pad uit Gresham gery om aarbeifetes by te woon en gebakte hoender te eet by die ou Au-Ben, naby Fairview. Vir spesiale bankette het lede die fyn hotel -eetkamers in die stad besoek, soos die Hotel Portland, eens geleë in die huidige Pioneer Courthouse Square.

Een so 'n banket, wat in 1903 gehou is, beklemtoon die beste van die Noordwes -kombuis, met 'n Chinook -salm in Hollandaise -sous en oesters van Olympia. Nog 'n kursus gebraaide teal -eende by Cresson (met waterkers) sou waarskynlik heeltemal van Sauvie -eiland of Guild's Lake afkomstig wees. En natuurlik word ook die ewige hoenderdinee aangebied, bedien met Franse ertjies en mieliebroodjies en die manier waarop James Beard se pa voorberei het vir Sondagontbyt: in Maryland (gebraai en bedien met 'n roomysous).

Toe die klubhuis gebou is, is 'n eetkamer bygevoeg, en in 1919 is dit vergroot. Die vroeë spyskaarte uit die eetkamer weerspieël ook die nasionale neigings in die modus in die Goue Eeu-Portland: romerige oesterstoofpot, verskillende kroketskilpaaie wat in verskillende style berei word, hou van bakkies olywe, amandels en dan nuwerwets seldery. Sondae was natuurlik 'n hoenderete.

Sommige van die boonste korslede van die MAC, soos argitek Emil Schacht, beïnvloed eetplekke buite die klub. Schacht het die stadsaalgebou van Astoria en die Admiral Apartments op SW Park en Taylor ontwerp, en hy was so 'n man oor die stad dat die glansryke Hotel Portland 'n seekos-skemerkelkie na hom vernoem het. 'N Resep vir die voorgereg verskyn in die Buurtkookboek (1912), gepubliseer as 'n geldinsameling deur Portland's Council of Jewish Women.

Uit The Neighborhood Cook Book (1912)

Interessant genoeg het die klub baie "droë" lede gehad, so die verbod het by die MAC 'n paar jaar verder as die res van die land geduur. Uiteindelik is 'Tavernediens' in 1937 bygevoeg in die kamer van Seniornacht, dieselfde jaar as 'n vrouesitkamer.

Die veertigerjare was 'n tydperk van beduidende ontwikkeling. Die eetkamer en kombuis is opgedateer, met 'n nuwe cocktail -sitkamer kort daarna, en twee privaat eetkamers is ook bygevoeg. Duitse restaurateurs het destyds die meeste van die lekker restaurante in Portland besit, en gevolglik het die MAC meestal Duitse sjefs gehuur. Billy Arnold was in die 1950's die sjef van die klub, en hy het gehelp om dit een van die "beste eetplekke in hierdie omgewing" te maak, volgens Die Oregonian kosskrywer Nancy Morris in 1955. Maar die kos rondom hierdie tyd was meestal voorspelbare country club stodge: buffette van prima rib, ham, salm, geskulpte oesters en dies meer, en daaglikse middagete spesiale aanbiedinge van surf en turf, kombos vir seekos, en "krap oppermagtig." Die hoenderaandete was natuurlik die plek op die spyskaart - gegewe die ontstellende benaming van "Plantation Fried Chicken" in 1961.

Die MAC het in 2011 nuwe bestuur ondergaan, en dit het weer 'n verbinding met sy wortels as 'n sosiale klub. 'N Nuwe kulinêre direkteur is aangestel, en toe Boulot in 2012 amptelik by die MAC aangesluit het, ondergaan die klub se drie eetplekke 'n opknapping van miljoene dollars. Dit is toe groot dinge begin gebeur. Boulot uit Normandië het onder die kookkuns opgelei Jöel Robuchon, en hy het die kombuis van MAC verskuif van vervelige country -klubpryse na 'n spyskaart wat fokus op plaaslik vervaardigde bestanddele, vaardig voorberei deur 'n span entoesiastiese opkomers en ervare kundiges. Jammer fans van hoenderete, maar dit is amptelik van die spyskaart af.

Sjef Philippe Boulot op die spel by die Multnomah Athletic Club. [Foto: The Multnomah Athletic Club]

Tussen die drie afsonderlike eetareas van die klub is die 60 sjefs van die MAC waarskynlik die beste kos wat in Portland beskikbaar is, en waarskynlik die hoogste volume van enige restaurant in die staat. Onlangse spyskaarte bevat dinge soos Classic Willapa Bay Oyster Soufflé, varkwange van Carlton Farm, gebraai in appelas, heilbot -klapper -ceviche en geroosterde konynsaal, gevul met sampioen -duxelle en bedek met stuifmeel.

Ongelukkig sal die meerderheid van Portland nooit daarvan kan proe nie - die eetareas is slegs oop vir klublede en hul gaste.

Ons gewone mense het egter altyd ons sjampanjewense en kaviaardrome.

Artikel deur Heather Arndt Anderson, skrywer van Portland: 'n Voedselbiografie

Die kombuisspan by die Multnomah Athletic Club [Foto: The Multnomah Athletic Club]


Die sjef van Kenny en Zuke onthul hoe om sy baie geliefde Hongaarse sampioensop te maak

Min kosse het die veelsydigheid van sop. Hulle wissel van veganisties tot vleisbelaaide, gesond om voedselryk te wees. Sommige is ingewikkeld en beplan, ander is 'n yskas wat improvisasie kan skoonmaak.

Alles wat ek van sop weet, het ek geleer terwyl ek in Parys gekook het, onder 'n sjef van die ou skool uit Normandië wat 'n vakleerlingskap van twee jaar gedoen het, maar niks anders as sop voorberei het nie. Hy het my geleer van consommés en veloutes, dik pap en ligte sous, bredies en provinsiale pap met groente en kruie. Hy was 'n meester daarin om die maksimum geure uit elke bestanddeel te onttrek, en het sy handwerk aan my oorgedra.

Ek wil dink dat die sop wat ons by my Joodse deli, Kenny en Zuke, maak, sy nalatenskap eer. En oor die soppe is daar geen twyfel oor die gewildste nie.

Ons Hongaarse sampioensop is op die spyskaart sedert ons oopgemaak het, nou amper 'n dekade gelede. Dit het 'n lojale aanhang wat dit verbied om dit ooit uit die spyskaart te verwyder, selfs as ons wou - wat ons nie wil nie.

In vergelyking met baie van die sop wat ek in Parys geleer het, is dit ook 'n redelik vinnige, maklike en goedkoop resep, ideaal om tuis te maak. Willamette -week het my gevra om die resep te deel.

Bestanddele

3 groot geel uie, geskil en in blokkies gesny
2 geskilde wortels, geskil en in blokkies gesny
3 ribbetjies seldery, in blokkies gesny
1/2 pond ongesoute botter
2 eetlepels gemaalde vars knoffel
2 pond crimini of wit sampioene, in skywe gesny
3 eetlepels soet Hongaarse paprika
1 eetlepel gedroogde tiemie
3 eetlepels meel
1 koppie swaar room
Sout en swartpeper na smaak

In 'n groot, swaar pot oor medium hitte, kook uie, wortels en seldery in ongesoute botter, tot die groente sag is. Roer knoffel by en kook nog 5 minute, roer gereeld. Geur liggies met sout en swartpeper, af en toe roer. Moenie toelaat dat die groente kleur nie. Verhoog die hitte tot medium hoog en voeg sampioene by. Roer gereeld tot sampioene gaar is. Geur weer. Besprinkel met paprika en gedroogde tiemie. (Let wel: tiemie is een van die min kruie wat ek dink goed gedroog is, maar as jy vars wil gebruik, gebruik 'n bietjie meer en voeg dit by tot die einde.) Roer om goed te meng.

Draai die hitte terug na medium en strooi meel oor. Roer goed deur en roer vir 4 tot 5 minute terwyl jy dit kook, bedek die mengsel goed en maak seker dat die meel, wat nou 'n roux met die botter gevorm het, nie aan die onderkant van die pot kleef en brand nie. Voeg 2 liter warm water by en roer goed. Laat kook, roer gereeld, en kook ongeveer 10 minute. Voeg 'n koppie swaar room by en bring tot kookpunt. Maak die geurmiddels reg en sit voor. Moet tot 'n dosyn mense bedien.

Let wel: Daar is 'n paar aanpassings wat u kan doen om dit 'n bietjie fyner te maak, soos om wilde sampioene in die mengsel te voeg, of 'n bietjie droë sjerrie 'n paar minute voor die sop klaar is. Voel vry.

Nog 'n nota: U sal sien dat ek gereeld seisoen. Ek voeg nie regtig meer sout by as wat ek sou doen as ek alles in 'n keer gekruid het nie, maar deur elke element van 'n gereg by te dra, gee die smaak van jou kos meer lae.


Sjef Todd English onthul sy voedselsaal in Area15 met geregte uit sy wêreldwye ryk

Sjef Todd English maak op 28 Januarie sy 6500 vierkante voedselsaal in Area15 oop. Die Beast Food Hall het oorspronklik in die 200.000 vierkante meter groot onthaalplek geopen met interaktiewe kunswerke as 'n pop-up in September, waarin 'n paar van die kos wat hy beplan om te bedien.

In teenstelling met 'n voedselhof wat oor die algemeen 'n verskeidenheid kitskoskette bied, kombineer 'n voedselhal kleiner vakmanrestaurante, net soos Block 16 Urban Food Hall in die Cosmopolitan van Las Vegas Hattie B's Hot Chicken uit Nashville, Lardo uit Portland, Oregon bied , en meer.

Engels het die voedselhal ingerig as 'n toetskombuis vir sy restaurante regoor die wêreld. Verskillende stasies fokus op spesifieke kookkuns. Gaste kan ook 'n wokstasie, 'n brandstasie vir platbrode in Romeinse styl, braaistasie en selfs 'n veganiese spyskaart vind. Engels beplan om die spyskaart te verander, en sjefs sal verskillende resepte saambring wat, as dit suksesvol is, wêreldwyd by die Engelse restaurante sal uitrol.

Sommige van die geregte bevat tuna tartare wonton tacos, chili-limoen waatlemoenslaai, verkoelde garnale, gebakte patat met kort ribbetjie, Buffelvlerke en Koreaanse hoendervlerkies. Een van die spesialiteite, sliders, vul die kleiner toebroodjies met knapperige hoender, kaasburger, eiervrug Parmesaan en braaibroodjie. Die Beast Food Hall bied ook 'n gemeenskaplike eetarea met twee kroeë.


Die nuwe TikTok -voedseltrend is wolkbrood, 'n kussende, pastel Atkins -dieetkram

Wel, daar gebeur weer dinge op TikTok. Nee, ek praat nie van die uitvoerende bevel van die president wat vanaf 20 September die app in besit van die Verenigde State van Amerika effektief verbied nie. bedreiging van die nasionale veiligheid.

Wolkbrood, soos die vorige virale neiging -dalgona -koffie, word in die eerste plek gemaak om as 'n bewegende prentjie goed te lyk. Uitstalling A:

Die brood bestaan ​​hoofsaaklik uit drie bestanddele: eierwitte, suiker en mielieblom. Dit verskil nie van meringue nie, wat op sy mees basiese basis gemaak is van eierwitte en suiker. Hier is 'n algemene herhaling van die wolkbroodresep via Delish:

Om mee te begin, moet u drie eierwitte in 'n bak skei en opklits. As dit skuimerig is, voeg 30 gram suiker (ongeveer twee en 'n half eetlepels) en 10 gram mielieblom by (ongeveer een eetlepel). Klits die mengsel totdat dit dik word. Plaas dit op 'n bakplaat in enige vorm wat u wil-mense kies gewoonlik 'n broodagtige koepelvorm. Plaas dit in 'n oond van 300 grade, en u sal binne ongeveer 25 minute 'n pragtige wolkbrood hê.

Die resultaat is 'n sagte, ronde brood wat, as dit verskeur word, 'n kussingagtige binnekant openbaar. Bonuspunte vir die toevoeging van 'n tikkie voedselkleursel, ideaal in 'n pastelkleur wat genoeg is om by die estetika van 'cottagecore' te pas wat deesdae so gewild is op TikTok. Sommige gebruikers het vanielje, aarbei -uittreksel, besprenkels of ander geurversterkers bygevoeg in 'n poging om 'n smaak wat deur sommige as 'vrot eiers' beskryf word, te verdoesel. Weereens, hierdie tendens gaan alles oor voorkoms, nie oor goeie kos of om die onnodige verbruik van materiële hulpbronne te voorkom nie.

Wolkbrood het teen einde Julie op TikTok begin opstyg, en baie skryf die resep toe aan die gebruiker @linqanaaa. Dit is opmerklik dat 'n ander soort wolkbrood 'n werklike ding was lank voordat hierdie huidige TikTok -weergawe The Kitchn berig dat daardie wolkbrood is in die sewentigerjare “vir die eerste keer deur die Atkins-dieet aan die wêreld bekend gestel”, en keto-bloggers het die afgelope paar jaar gereeld hul resepte vir die koolhidraat-alternatief gedeel.

Ek weet dat jy net hier is om na TikToks wolkebrood te kyk, so dit is waar ek jou sal verlaat - met eindelose loops broodtrekke en sagte pluisies. Sekerlik, man, geniet:


Klassieke kreefbroodjies van Maine: Kennebunkport se warmste (en mees gedebatteerde) kos

Hierdie resep en artikel kom van Barbara Gulino: mediawoordvoerder, gassjef op Portland Maine WCSH6 en kosblogger. Barbara blog by The Spirited Cook en deel haar resepte vir TABLE wat perfek is vir die somer in Maine.

Toe ek baie jare gelede die eerste keer na Maine verhuis het, 'n Brooklyn -meisie, het ek gedink 'n kreefrol is 'n Chinese eierrolletjie wat met kreef in plaas van garnale gemaak word.

Dit is duidelik dat ek in 29 jaar ver gekom het.

'N Regte Maine -kreefrol is 'n viering van die somer, en is nie bedoel om met te veel ander bestanddele mee te ding nie. Dit is waar menige kok afgedwaal het - 'n verskeidenheid dinge bygevoeg, in verskillende skakerings van groen en andersins - aromatiese kruie, gerasperde blaarslaai, olywe, kappertjies, en nog meer skrikwekkend, dinge soos chipotles en mango, alles in die trant om te maak dit beter, mis die punt wat 'n kreefrol is almal oor die kreef en niks anders nie.

Miskien is 'n klein hoeveelheid fyngekapte seldery goed. Hierdie toevoeging word sterk gedebatteer onder kreefrolletjies.

'N Paar grasuie bo-op kan kontras byvoeg (as jy alles wil hê), maar vermy die gesnyde blaarslaai. Dit is teleurstellend om blaarslaai onder die kreef in die rol te vind. Dit word gebruik om die rol voller te laat lyk as wat dit werklik is. 'N Bietjie mayonnaise word benodig om die kreef aanmekaar te bind. My gunsteling is Stonewall Kitchen's Farmhouse Mayo - smaakvol en gekruid met genoeg sout wat ek hoef nie meer by te voeg nie.

Laastens is die gegrilde worsbroodjie in New England-styl deel van die sjarme. Dit was eerlikwaar 'n bestanddeel waaraan ek nie baie aandag gegee het nie, totdat ek die stewiger, groter en nuutste weergawe ontdek het wat deur Mainly Grains in South Portland gebak is.

My kreefrolspel is aan! Wat ek regtig wil hê, is 'n rol wat nie minder kreef kan bevat nie.

Hierdie rolle hoef slegs saggies uitmekaar gesny te word, wat hul pragtige kante onthul wat perfek is vir botter en rooster, wat 'n warm, krakerige warm rol tot gevolg het, en opgestapeld met kreef.

Die beste en doeltreffendste tyd om kreefbroodjies te maak, is die dag na 'n tradisionele kreefgebak of gekookte kreef. Gooi 'n paar ekstra kreef in die stoom, laat oornag in die yskas, verwyder die vleis en probeer om 'n paar stukke klouvleis ongeskonde te hou vir 'n opvallende garnering, maar as u nie kan nie, is dit nie 'n groot probleem nie. Sny die stertvleis in lengte en sny dit in stukke.

Hierdie vet en pittige rolle maak voorsiening vir 'n ruim porsie ¼ pond elk. Sit voor met koolslaai en aartappelskyfies en hopelik 'n bietjie sonskyn.

Dit is, (ek is seker) “Die manier waarop 'n kreefbroodjie moet wees. ”


Deel Alle deelopsies vir: Federal Donuts se nuwe kookboek onthul alles

“Mmm, donuts. Is daar iets wat hulle nie kan doen nie? ” Homer Simpson se beroemde aanhaling begin Federal Donuts: Die (gedeeltelik) ware spektakulêre verhaal, die nuwe kookboek van die span agter een van Amerika se mees belowende gemaklike restaurante.

(L tot R) Michael Solomonov, Steven Cook, Tom Henneman, Bobby Logue, Felicia D'Ambrosio Michael Persico

Federal Donuts, die doughnut- en gebakte hoenderwinkel in Philadelphia, is die geesteskind van vyf ondernemende kos-obsessiewe persone uit baie verskillende agtergronde: Michael Solomonov en Steven Cook, wat die restaurantgroep CooknSolo (Zahav, Dizengoff) bestuur, en hul vennote in Federal Donuts en Rooster Soup Co., Tom Henneman, Bobby Logue en Felicia D'Ambrosio.

Hul onwaarskynlike konsep - a gemaklike kafee wat gebraaide hoender, koekdoughnuts en koffie bedien - het opgestyg en het nou 'n kultus -aanhang. Maar dit was nie altyd glad nie. Nadat hulle die konsep ooreengekom het, het hulle besef dat niemand in die span weet hoe om donuts te maak nie. 'Toe ons eers op donuts besluit het, het ek gesê:' Hoe maak jy doughnuts? ', Skryf Cook en let op dat hy die' doughnut -masjien 'op Google soek'.

Uiteindelik het Cook en Solomonov wel 'n doughnut -masjien gekoop - van 'n man op 'n Roy Rogers -parkeerterrein sewe uur buite Philly - en geleer dat die geheim van goeie koekdoughnuts is om 'meer botter en suiker' by te voeg. Tog erken die stigters dat hulle vroeg reeds vrees vir mislukking het.

'Net voor die opening onthou ek dat ek gedink het: Ek het net 'n belegging van $ 7 000 weggegooi, en ek is goed daarmee, ”Skryf Cook. Maar dan op die eerste dag, 'n uur later, 'was ons in die fokken onkruid', skryf Solomonov. 'En ons beslag was nie goed nie. Die donuts het aanhoudend in die helfte van die flipper -gedeelte van die robot gebreek. 'Die druk was op.

"En daar was 'n tou van 50 tot 75 mense wat op hoender gewag het," onthou D'Ambrosio. Toe die kokke nie by die bestellings kon bly nie, het die span besluit om die kos op die eerste diensdag weg te gee.

'Ons het 'n staande toejuiging van almal gekry toe ons sê:' Hoender is gratis! ', Skryf Logue,' die hele lyn skree en juig. '

Op die een of ander manier, ondanks die vroeë terugslae, 'n paar ernstige haatpos (wat hulle in die boek onthul) en verskeie resepaanpassings, staan ​​die oorspronklike winkel nog steeds en is daar nog drie ekstra plekke in Philadelphia, een in Miami en meer onderweg - en nou, 'n kookboek vol herinneringe en resepte.

Uittreksel uitFederale Donuts. Copyright © 2017 by Mike Solomonov and Steve Cook. Gebruik met toestemming van Houghton Mifflin Harcourt. Alle regte voorbehou.


How You Eat a Slice of Pizza Reveals a Lot About Your Personality

We all know there’s more than one way to eat a slice of pizza. Some people actually use utensils, some go for the crust first, some of us are advocates for folding, and others just bite in without contemplating the many possibilities of pizza eating.

Patti Wood, a renowned body language and human behavior expert who teaches at Emory University, recently shared her insight with Redbook Magazine and the world at large on just how many ways there are to attack a deliciously cheesy, melty slice (there are exactly four, if you’re wondering). And she explained what those methods reveal about the eaters’ personalities.

Wood is often consulted by media and tabloids to weigh in on celebrity body language, determining from Beyoncé's or Jay Z’s stance and expressions whether they're on the brink of divorce, for example. But apparently her same method can just as easily be applied to the average person and his or her favorite way to chow down on a cheap slice of pizza.

Wood’s four approaches to pizza eating correspond to four personality types: drivers, influencers, supporters and careful correctors. Each personality type (and its corresponding pizza-eating tactic) is laid out below. Where do you fall on Wood’s pizza-and-personality scale?

Drivers: Drivers, ostensibly those of us who fold our favorite slice before digging in, are motivated risk-taking individuals and adventurous multitaskers. Drivers eat their pizza in the most-efficient way possible (but may also be unaware of savoring the smaller pleasures in life).

Influencers: They’re the ones who munch on the crust before devouring the more delicious part of the pizza. People who eat pizza this way, according to Wood’s study, like to be the center of attention. They talk loudly and often, and they may cause a little drama in order to catch the eyes and ears of everyone in the room.

Supporters: The most polite of the bunch, supporters apparently have more manners than the rest of us, and they prefer to eat pizza with a knife and fork. But really? Who are these people who eat the world’s favorite finger food with cutlery? According to Wood’s personality assessment, these people do exist, and they actually make great party hosts because they’re major people-pleasers. They’re also “loyal, reliable and resilient,” so it sounds like they’d actually make pretty good friends — if you can ever get over the fact that they really eat pizza with a knife and fork.

Careful Correctors: Counterintuitively, these folks just jump right in and bite into their pizza without a second thought. According to Wood, though, these people are perfectionists they know their method of pizza eating works just fine, and they don’t want to mess with a good thing.