Ander

Margherita Pizza word 124 jaar oud


Volgende Dinsdag is die 124ste herdenking van Margherita Pizza

Margherita -pizza word dalk oud, maar dit het nie sy klassieke sjarme verloor nie.

Meer as 100 jaar gelede het koningin Margarita 'n brief aan Raffaele Esposito geskryf vir die buitengewone pizza wat hy vir haar en haar man koning Umberto I in Napels, Italië, gemaak het. 'N Klassieke Margherita -pizza is so eenvoudig soos dit bestaan ​​en bestaan ​​uit fyngemaakte tamaties, vars mozzarella en basiliekruid.

As u wil vier, bied Scott's Pizza Tours weekliks 'n aantal toere aan. Daar is stap- en bustoere deur Manhattan, Queens en Brooklyn, met een Mystery Pizza Quest op 23 Junierd dit neem u na 'n paar van die bes bewaarde geheime in New York.

Die Crosstown Pizza Walk neem u deur Soho, Greenwich Village, Bowery, Little Italy en NoLita, en verdiep die evolusionêre geskiedenis van die pizza. Vir 'n meer intieme omgewing is privaat toere ook beskikbaar vir verjaarsdae, herdenkings of bachelorette -partytjies.

Vir 'n meer rustige viering, kan u altyd 'n Margherita -pizza tuis maak op dieselfde manier as wat Raffaele Esposito destyds gedoen het.


Ex-quarterback wend hom tot pizza-bereiding met sy restaurant Settebello Pizzeria Napoletana

Hy het toneelstukke in 'n warboel gebel, universiteitsvoetbalspelers afgerig en deur die land gereis vir wedstryde, maar Brad Otton, 'n voormalige USC -agterspeler en Rose Bowl, wou graag iets van sy eie skep.

Hy het dus 'n varkvel gegooi om 'n pizzadeeg te gooi.

En hy was gereed vir sy restaurant, Settebello Pizzeria Napoletana, om die ster te wees.

'Dit was 'n wonderlike beroep, maar ek het 'n jong gesin gehad en ek wou baie graag 'n besigheid begin,' het Otton (44) telefonies in sy tuisdorp Santa Clarita gesê.

Hy het sy antwoord gevind toe hy nagedink het oor sy twee jaar lange godsdiensmissie in die vroeë negentigerjare in Suid-Italië, waar hy 'n liefde vir die pizza in Napolitaanse styl met dun kors van die Napels-streek ontwikkel het.

Otton het die ambagslike pizzeria in Henderson, Nev., In 2005 geopen en twee jaar later in Salt Lake City.

Hy was 'n treffer onder kritici en suksesvol genoeg om altesaam agt plekke te bestuur - twee in Utah, twee in Nevada en vier in Suid -Kalifornië.

Maar hy het sy 2-jarige restaurant in Newport Beach in die Crystal Cove-winkelsentrum ontwerp om die mees unieke te wees, met olyfbome wat 'n oop plafon versier.

Die ligging bevat ook 'n groot kroeg en 'n spyskaart met outentieke en kunsgeregte wat geïnspireer is deur die kookkuns van Napels.

Aangesien Napoli, Italië, as die geboorteplek van pizza beskou word, wou Otton verseker dat die pizza-vervaardigingsproses van Settebello die Napoli-riglyne volg wat meer as 200 jaar gelede geskep is.

Die restaurant is een van die eerste Associazione Verace Pizza Napoletana-gesertifiseerde Italiaanse restaurante in die VSA, wat beteken dat Settebello 'n seël van goedkeuring van die nie-winsgewende organisasie in Napels gekry het vir sy tradisionele kookmetodes en streng standaarde.

Otton het spesiale toerusting vir sy restaurant gekoop, insluitend 'n koepelvormige, houtoond, en bevat sekere bestanddele, insluitend 'n meel wat die vereniging se riglyne beskryf as 'n byna talkagtige voorkoms.

Die haute pizza by Settebello word oorgelaat aan die bekwame hande van die pizza-sjef Alex Moody, wat kundig opgelei is om die pasteie van deeg te vorm en dit op 'n brandende hoë temperatuur in die Italiaanse oond te kook.

Moody (27) het as skottelgoedwasser by die pizzaketting in Salt Lake City begin. Hy werk op, van skropborde in die nag tot die bereiding van slaaie in die oggend. 'N Paar maande later is Moody opgelei om pizza's te maak.

Twee jaar later het hy die hoof pizzaiolo geword.

Hy skat dat hy 'n halfmiljoen pizza's gemaak het in sy byna vyf jaar lange pizza-bereiding.

Moody erken dat hy obsessief aandag skenk aan die sny van die deeg en die bak van pasteie.

Geen deeg is dieselfde nie, het hy gesê.

Om die pizzadeeg te maak, voel Moody eers aan die meel en bepaal die humiditeitsvlak, aangesien meel vog absorbeer of vergiet. Sodra hy die veranderlikes in berekening gebring het, begin hy dit om 09:00 begin en hoop om al die deeghope teen 21:00 te sny, want dit benodig ure se verkoeling voordat dit die volgende dag in pizza gemaak word.

Om 'n pizza te maak, maak hy 'n deegheuwel, strek dit tot 10 tot 12 sentimeter in deursnee en voeg die rand by.

'U wil hê dat dit die perfekte vorm is tussen 'n pannekoek en 'n hamburger,' het Moody gesê.

Hoe minder die toppings, hoe beter, het Moody gesê, want die ligte deeg kan nie 'n digte gewig dra nie.

Dan kom die bak: 'n minuut en 17 sekondes is al wat nodig is, het hy gesê.

Die ketting se aanvaarding van die Margherita -pizza bly 'n gunsteling. Dit moet egter binne twee tot drie minute geëet word, aangesien die dun pizza vinnig koud word, het Moody gesê.

"Dit moet effens soet ruik en 'n luiperdafdruk hê," het Moody gesê, wat beïnvloed is deur Don Antonio, 'n gevestigde Napolitaanse pizzarestaurant in Manhattan.

Maar Settebello bied nie net handgemaakte pizza's aan nie, het Otton gesê.

Hy het gesê dat hy dit geniet om eerste keer gaste oor die kombuis van Napels op te voed, en verduidelik dat daar iets vir elke smaak is.

Hy voel asof Settebello in die skaduwee van die nabygeleë Javier's en Mastro's is, maar hoop om meer eerste gaste op te voed oor die kombuis van Napels en die aantrekkingskrag daarvan vir 'n verskeidenheid smake.

'Al die dinge wat ek in afrigting geleer het, is van toepassing op die restaurantbedryf. want dit is baie mededingend en jy moet veg en jou visie hê, ”het Otton gesê. 'Ek het geleer om nie op te gee nie en te fokus op wat u wil doen.'

Daar word gesê dat die naamgenoot van die restaurant baie geluk bring. Dit is die Settebello -kaart uit ''n gewilde kaartspel in Italië genaamd scopa, en dit beteken' pragtige sewe ',' het Otton gesê. 'Dit is die soort kaart om u te help om die wedstryd te wen.'

Settebello is by 7864 E. Coast Hwy., Newport Beach. Besoek settebello.net vir meer inligting.

Kathleen Luppi was die vermaaklikheidsredakteur van TimesOC en die Daily Pilot. Sy het TimesOC en die Daily Pilot verlaat in 2018. Voordat sy by die publikasies aangesluit het, was sy 'n bekroonde joernalis by die Orange County Register, waar sy sewe jaar lank gehelp het oor kleinhandel-, siviele en strafregtelike verhore, filantropiese gebeure en huis- en tuinkenmerke. Sy het haar literêre joernalistiekgraad aan UC Irvine verwerf. (714) 966-4623


Wat om te maak met Naan -brood?

Die ander dag het my ouers gekuier en my ma het onder meer vir my 'n sak naanbrood gebring. Dit is heerlik om net geroosterd te eet, maar die volgende dag teen die middag het ek besluit om dit as die basis vir 'n platbroodpizza. As die tyd (of die bereidwilligheid) dit toelaat, maak ek graag my eie kors, maar ek het 'n voorafgemaakte kors wat met omtrent alles gelaai kan word, is redelik wonderlik as jy my vra.

Die hele proses van begin tot einde neem nie meer as 15 minute nie, en vertel my dat ek l

as dit binne 15 minute gereed is, is dit nie wonderlik nie!

Hierdie idee om vars Mozzarella, tamaties en basiliekruid te gebruik, is heeltemal geïnspireer deur hierdie resep van NatashasKitchen.com. Nadat ek die blikkies geëet het by die ontmoeting van my vriendinne, het ek hulle 5 keer moontlik gemaak of nie. Die eerste keer dat ek dit probeer het, het ek gevoel dat die canapés baat by 'n goeie knoffel, so ek het dit sedertdien elke keer met knoffel gemaak.

Wat is Margherita Pizza?

Soos ek later uitgevind het, 'n pizza gemaak met mozzarella, tamaties, basiliekruid & amp knoffel word genoem Margherita, hoewel 'n kombinasie van tamatie, mozzarella en basiliekruid genoem word Caprese.

Hier is die maklikste platbroodpizza wat u ooit sal maak. Ek bedoel, jy hoef nie eers jou kaas te rasper nie, hoe maklik is dit?


Jy mag dalk ook hou van

Moenie twee verskillende konsepte soos pizza Margherita en pizza Napoletana meng nie.

Pizza Napoletana (insluitend drie pizza's-Margherita, Margherita Extra en slegs Marinara, hierdie sluit knoffel in) versus pizza Margherita (geen knoffel, slegs basiliekruid, tamatie, mozzarella, olie). donasmrs 17 Februarie 2013

@googie98-- Ek is seker dat 'n baksteen 'n groot verskil met pizza maak, maar is dit nie ook die bedoeling dat pizza in 'n stoof gestoof word nie?

Ek dink eers dan kry die pizza die geur van die hout en word die buitekante van die deeg bros, terwyl die binnekant sag bly. ZipLine 17 Februarie 2013

@anamur-- Jy maak 'n goeie punt in jou pos. Margherita -pizzas bevat tradisioneel net een of twee toppings, wat kaas- en tamatieskywe is. As ander toppings bygevoeg word, is dit nie meer 'n margherita -pizza nie. serenesurface 16 Februarie 2013

Toe ek na Napels is, het my Italiaanse vriende my na 'n beroemde pizza -restaurant geneem en gesê dat ek die beste pizza daar sou kry.

Hierdie restaurant het slegs een tipe pizza, margherita -pizza, gemaak, en daar was slegs een bolaag, kaas. U kan ook ekstra kaas kry.

Ek moet sê dat dit werklik die beste pizza was wat ek in my lewe gehad het. Ek kan nie eens beskryf hoe goed dit was nie. Dit is heeltemal waar dat vars bestanddele en die eenvoud daarvan die margherita -pizza so lekker maak. Die tamatiesous was baie vars en die kaas en deeg was perfek.

Ek het gevolglik probeer om tuisgemaakte margherita -pizza te maak en het na 'n paar van die beste pizza -plekke in New York gegaan. Maar niemand kom eens naby die margherita -pizza wat ek in Napels, Italië gehad het nie. CellMania 25 Oktober 2010

@calabama71: Margherita -pizza is eintlik baie eenvoudig om te maak. Ek maak dit gewoonlik 'n paar keer per maand. Ons eet dit graag terwyl ons sokkerwedstryde kyk of 'n wonderlike fliek kyk. Die bestanddele is:

Gesnyde Roma -tamaties, 2 eetlepels. ekstra olyfolie, 1 knoffelhuisie (fyngekap), ½ teelepel. sout, 1 winkel gekoopte pizza -kors (u keuse), gesnyde mozzarellakaas, vars basiliekruidblare (in julienne -repies gesny) en ¼ koppie gerasperde parmesaankaas.

Meng die olyfolie, tamaties, knoffel en sout in 'n bak. Marineer vir ongeveer 30 minute. Smeer die pizza deegkors met olyfolie. Bedek die deeg met gesnyde mozzarellakaas, dan die tamaties. Bedruip met nog 'n bietjie olyfolie.

Bak in 'n oond teen 450 grade op 'n pizzasten. Jy kan 'n pan gebruik, maar 'n klip werk beter. Bak vir 10 minute. Verwyder en bedek met parmesaankaas en vars basiliekruid.

Ek hoor graag van iemand wat 'n Margherita Pizza gemaak het. Hoe presies maak jy dit? googie98 25 Oktober 2010

@anon27875: Ek het my baksteen by Amazon bestel. Ek is absoluut mal daaroor! Ek is mal daaroor om daarmee te bak. Ek maak altyd my tuisgemaakte pizzas daarop. Die baksteen absorbeer die hitte uit die oond en plaas dit dan op die brood.

Die vog versprei deur die kors, wat u die heerlike brood met 'n ligte tekstuur en pizzakors gee. Dit gee die pizza die knapperige kors.

Die een wat ek het, is ½ "x 14 ½" x 16 ½ ".

Waar kan ek 'n baksteen koop of bestel? Ek kom van Florida in Boca Raton.


Pizza margherita met outentieke neopolitaanse kors

Resep van Artisan Pizza en Flatbread in vyf minute per dag

1 porsie deeg vir 8 klein pizzas

Bestanddele

Neopolitaanse korsdeeg

  • 3 koppies louwarm water (ongeveer 100 ° F of laer) (680 gram)
  • 1 eetlepel gegranuleerde gis (10 gram)
  • 1 eetlepel kosher sout (17 gram)
  • 7 1/2 koppies 960 gram meel

Bestanddele vir 'n klein Margherita -pizza

  • meel, mieliemeel of perkamentpapier vir die pizzaskil
  • 8 gram bereide neopolitaanse korsdeeg
  • 1/3 koppie tamatiesous van jou keuse (85 gram)
  • 3 gram vars mozzarella, in blokkies van 1/2 duim (85 gram) gesny
  • 6 groot basiliekruidblare, dun gesny
  • olyfolie om oor pizza te drup voor dit gebak word

Instruksies

Neopolitaanse korsdeeg

Voeg die gis en sout in die louwarm water in 'n groot bak van 5 tot 6 liter of 'n deksel op. Roer dit vinnig.

Meng die meel gelyktydig met 'n groot houtlepel, of verkieslik 'n Deense deegklitser. (U kan ook meng met 'n swaar staanmenger met 'n spaan of 'n voedselverwerker van 14 koppies, maar dit is nie nodig nie.) Dit is nie nodig om dit te knie of aan te beveel nie. As u klaar is met meng, moet u moontlik nat hande gebruik om elke laaste stukkie meel op te neem.

Bedek met 'n deksel wat nie lugdig is nie. Laat die deeg by kamertemperatuur rys totdat dit ongeveer 2 uur begin plat word. Moenie die deeg stamp nie! Met hierdie metode probeer u om soveel gas as moontlik in die deeg te hou.

Na die rys, verkoel die deeg en gebruik dit gedurende die volgende 14 dae. As dit in die yskas is, val dit in duie en sal dit nie weer in die houer rys nie - dit is heeltemal normaal vir hierdie deeg.

Voor die eerste gebruik, moet die deeg oornag (of ten minste 3 uur) in die yskas gebêre word vir maklike hantering.

Een klein Margherita -pizza

Plaas pizzasten op 'n rak in die onderste derde van die oond. Voorverhit die oond tot 500 ° F. Laat die klip vir 30 minute voorverhit.

Berei u pizzaskil voor met meel, mieliemeel of perkamentpapier om te keer dat die pizza aan die skil kleef as dit op die klip gly.

Besprinkel die oppervlak van die deeg met meel. Trek 'n stuk oranje deeg op wat ongeveer 8 gram weeg. 'N Gekartelde mes of kombuiskêr sal nuttig wees.

Hou die deeg in jou hande, voeg 'n bietjie meer meel by indien nodig sodat dit nie by jou hande kleef nie. Strek die oppervlak van die deeg liggies rondom die onderkant, draai die deeg terwyl u 'n bal vorm. Werk vinnig sodat die hele proses slegs 20 tot 30 sekondes neem. U wil nie die deeg oorwerk nie.

Druk die deeg plat met u hande, dan met 'n koekroller direk op u bereide pizza -skil. Miskien moet u ekstra meel strooi om te voorkom dat dit vassit. Rol die bal uit in 'n 1/8-duim-dik ronde wat ongeveer 12 duim lank is. (As die deeg weerstaan, laat dit dan vir ongeveer 5 minute staan. Dit sal dan ontspan en u daarmee kan laat werk.) Dit is goed as die uitgerolde deeg nie heeltemal rond is nie. Rustiek is goed.

Smeer die tamatiesous oor die deeg, laat 'n rand van ongeveer 'n half duim oor en voeg dan die basiliekruid en kaas by. Sprinkel 'n bietjie olyfolie oor die pizza, indien verkies. Terwyl u die bolaag byvoeg, moet u voortgaan om te toets of dit sag is deur die skil saggies te skud. As jy 'n basis meel of mieliemeel gebruik, moet die pizza vrylik beweeg. As dit vassit, gebruik 'n deegskraper en 'n bietjie meel om dit te bevry.

As u perkamentpapier as basis gebruik, moet u nie bekommerd wees dat die deeg kleef nie. U sal die voorbereide pizza met die papier na die voorverhitte klip oordra.

Plaas die punt van die skil naby die agterkant van die klip naby die plek waar u wil hê dat die verste rand van die pizza moet beland. Gee die skil 'n paar vinnige vorentoe-en-terug-jiggles en trek dit skerp onder die pizza uit. As u perkamentpapier gebruik, is die oordrag na die klip maklik. Vir maksimum knapperigheid kan u die papier na ongeveer 4 minute verwyder deur u skil te gebruik om die pizza versigtig op te lig om die papier van onder af te skuif.

Kyk of dit binne 8 tot 10 minute gaar is. Om 'n spatel te gebruik, kan nuttig wees om die gebakte pizza teen die skil te druk. Laat die pizza effens afkoel, verkieslik op 'n draadrak, sodat die kaas behoorlik stol. Geniet dit!

Openbaarmaking: Let asseblief daarop dat sommige van die bogenoemde skakels aangeslote skakels is, en sonder ekstra koste sal ek 'n klein kommissie verdien as u besluit om 'n aankoop te doen nadat u op die skakel geklik het. Ek het al hierdie produkte persoonlik beleef, en ek beveel dit aan omdat ek gevind het dat dit van hoogstaande gehalte is. Ons waardeer u ondersteuning.


1 pond vars pizza-deeg by kamertemperatuur

8 onse. vars mozzarella, in dun skywe gesny

2 biefstuk tamaties (8 oz. Elk), in skywe gesny

1/2 teelepel vars gemaalde swartpeper

1/4 koppie vars basiliekruidblare

1. Plaas 'n gietyster-pizza-klip op die middelste rak van die oond en voorverhit die oond tot 500 °.

2.  Strek die deeg in 'n 14-duim-ronde op 'n vel perkament, bedruip met die olyfolie en bedek dit eweredig met die mozzarella en tamaties. Sprinkel eweredig met die sout en peper.

3.  Plaas die pizza en perkament in die warm pizzaklip. Bak tot die kors goudbruin is en die kaas 13 tot 15 minute begin bruin word.

4.  Plaas die pizza op 'n snyplank, bedek met basiliekruid en sny in skywe.

Vinnige wenk!  Ons gebruik 'n 8-in. pan by die huis, maar die grootte van die pan wat u het, sal goed werk, 'sê Gaines. & quot Hou in gedagte dat hoe kleiner die pan, hoe dikker die kors! & quot


Margherita naan pizza resep

Hierdie pizza, gemaak met 'n naan-deegbasis, is 'n Indiese-geïnspireerde weergawe van 'n Amerikaans-klassieke, en sal vinnig 'n gunsteling word. Die resep bevat ongeveer 250 g ghee wat onbepaald sal bly as dit in die yskas gehou word. U kan ook ghee by sommige supermarkte koop of olyfolie in plaas van ghee gebruik as u dit verkies.

Hierdie resep is uit Seisoen deur Nik Sharma (Chronicle Books, & pond26). Foto deur Nik Sharma.

Bestanddele

  • 280 g gewone meel
  • 120 ml volmelk, verhit tot 41 ° C tot 46 ° C (105 ° F tot 115 ° F)
  • 1 groot eier
  • 2 eetlepels vol vet Griekse jogurt
  • 1 eetlepel ongesoute botter, gesmelt
  • 1 eetlepel suiker
  • 1 teelepel fyn seesout
  • 1 eetlepel aktiewe droë gis
  • 9,9 ons gewone meel
  • 4.2 fl oz volmelk, verhit tot 41 ° C tot 46 ° C (105 ° F tot 115 ° F)
  • 1 groot eier
  • 2 eetlepels vol vet Griekse jogurt
  • 1 eetlepel ongesoute botter, gesmelt
  • 1 eetlepel suiker
  • 1 teelepel fyn seesout
  • 1 eetlepel aktiewe droë gis
  • 9,9 ons gewone meel
  • 0,5 koppie volmelk, verhit tot 41 ° C tot 46 ° C (105 ° F tot 115 ° F)
  • 1 groot eier
  • 2 eetlepels vol vet Griekse jogurt
  • 1 eetlepel ongesoute botter, gesmelt
  • 1 eetlepel suiker
  • 1 teelepel fyn seesout
  • 1 eetlepel aktiewe droë gis
  • 2 teelepel koljandersaad
  • 2 teelepels nigella sade
  • 2 teelepels gedroogde rooi brandrissievlokkies
  • 2 teelepels mieliemeel of griesmeel
  • 185 g kersietamaties, in die lengte gehalveer
  • 160 g baba pruimtamaties
  • 80 g gerasperde mozzarella
  • 1 eetlepel gekapte vars grasuie
  • 1 eetlepel seesoutvlokkies
  • 2 teelepel gewone meel, plus nog meer om die pizza uit te rol
  • 2 teelepel koljandersaad
  • 2 teelepels nigella sade
  • 2 teelepels gedroogde rooi brandrissievlokkies
  • 2 teelepels mieliemeel of griesmeel
  • 6,5 oz kersietamaties, in die lengte gehalveer
  • 5,6 oz baba pruimtamaties
  • 2,8 oz gerasperde mozzarella
  • 1 eetlepel gekapte vars grasuie
  • 1 eetlepel seesoutvlokkies
  • 2 teelepel gewone meel, plus nog meer om die pizza uit te rol
  • 2 teelepel koljandersaad
  • 2 teelepels nigella sade
  • 2 teelepels gedroogde rooi brandrissievlokkies
  • 2 teelepels mieliemeel of griesmeel
  • 6,5 oz kersietamaties, in die lengte gehalveer
  • 5,6 oz baba pruimtamaties
  • 2,8 oz gerasperde mozzarella
  • 1 eetlepel gekapte vars grasuie
  • 1 eetlepel seesoutvlokkies
  • 2 teelepel gewone meel, plus nog meer om die pizza uit te rol
  • 455 g ongesoute botter, in blokkies gesny
  • 16 oz ongesoute botter, in blokkies gesny
  • 16 oz ongesoute botter, in blokkies gesny

Besonderhede

  • Kos: Indiër
  • Soort resep: pizza
  • Moeilikheid: Medium
  • Voorbereidingstyd: 60 minute
  • Kooktyd: 25 minute
  • Lewer: 2

Stap vir stap

Om die ghee te maak:

  1. Beklee 'n sif met 'n paar lae kaasdoek en plaas dit oor 'n skoon, droë pot van 480 ml (16 floz) met 'n styf deksel om die voltooide ghee te hou. Tersyde gestel.
  2. Smelt die botter in 'n swaar, medium kastrol oor medium hoë hitte, af en toe met 'n groot metaallepel. Terwyl die botter begin smelt, moet u die skuim wat na die oppervlak styg, weggooi en weggooi.
  3. Kook totdat al die water in die botter afkook en die vet ophou sis word en 'n diep goudgeel word. Die vaste stowwe aan die onderkant van die kastrol sal rooibruin wees. Die hele proses moet 12 tot 15 minute duur.
  4. Verwyder die kastrol van die hitte en giet die vloeistof versigtig deur die sif met kaasdoek in die pot. Maak die pot toe en bêre die ghee tot 3 maande op 'n koel, donker plek, of onbepaald in die yskas.

Om die naandeeg te maak:

  1. Klits die melk, eier, jogurt, botter, suiker en sout in 'n klein bak met 'n vurk. Sprinkel die gis oor en laat staan ​​vir 5 minute. Die mengsel moet borrelend op die oppervlak wees.
  2. Plaas die meel in 'n groot bak of heuwel op 'n skoon werkoppervlak en maak 'n put in die middel. Giet die gismengsel in die middel van die put. Gebruik skoon hande of 'n groot houtlepel om die meel geleidelik van die binnekant van die put in die vloeistof te meng tot 'n taai deeg. Knie goed vir 4 tot 5 minute.
  3. Vou die deeg deur dit van die onderkant af te gryp en te rek en dit oor homself terug te vou. Draai 'n kwart draai en herhaal drie of vier keer.
  4. Smeer 'n groot bak met 'n bietjie olie en sit die deeg in die bak. Bedek met kleefplastiek en laat rys op 'n donker, warm plek tot ongeveer 4 uur verdubbel.

Om die pizzas te maak:

  1. Plaas 'n bakplaat of 'n pizzasten op 'n rek in die middel van die oond en voorverhit die oond tot 260 ° C/500 & F/gasmerk 10 vir 30 minute.
  2. Verdeel die deeg in twee gelyke dele en vorm balletjies. Bedek een bal met 'n kombuishanddoek.
  3. Rol die oorblywende bal op 'n skoon, met meel bestrooide werkvlak in 'n sirkel van 4 mm dik en 'n deursnee van 30 cm. Bedek losweg met 'n kombuishanddoek. Herhaal met die tweede deegbal.
  4. Breek die koljander liggies met 'n mortier en stamper, voeg die nigella -sade en rissievlokkies by en sit eenkant.
  5. Berei een pizza op 'n slag voor. Draai 'n bakplaat om, met die verkeerde kant na bo, en plaas 'n vel bakpapier op die bakplaat. Sprinkel 1 teelepel meel en 1 teelepel mieliemeel op die perkament om eweredig te bedek.
  6. Plaas 'n uitgerolde sirkel deeg bo-op die papier en bedruip met 'n bietjie gesmelte ghee. Smeer die helfte van die tamaties oor die deeg.
  7. Sprinkel die helfte van die mozzarella en 1 eetlepel speserye in die vysel. Skuif die deegsirkel op die voorverhitte bakstaal, gooi die bakpapier weg en maak die oonddeur toe.
  8. Verlaag die hitte tot 220 & degC/425 & degF/gasmerk 7 en bak tot die rande van die kors begin goud word, 10 tot 12 minute.
  9. Versier met die helfte van die gekapte grasuie en skilferige sout en bedruip met 'n bietjie ekstra ghee.
  10. Herhaal met die oorblywende sirkel deeg en die ander helfte van die bestanddele en bedien die pizzas warm.

Hierdie resep is uit Seisoen deur Nik Sharma (Chronicle Books, & pond26). Foto deur Nik Sharma.

Jy mag dalk ook hou van:

Kommentaar

Wil u kommentaar lewer op hierdie artikel? U moet aangemeld wees vir hierdie funksie


Margherita -pizza is 'n gesonder pizza -opsie, aangesien daar minimale toppings is. Die deeg word uitgerol sodat die kors dun is, en jy bedek dit met 'n baie ligte laag kaas.

Bak hierdie margherita-pizza vir 10-12 minute by 450 grade. Die pizza is gereed wanneer die kaas borrelend is en die kors goudbruin en gaar is. As u twee kleiner pasteie maak, kyk dan ongeveer 5-6 minute of hulle klaar is.

Ek bak my pizza in 'n nonstick -pizza -skottel bo -op 'n voorverhitte pizza -klip. Die ekstra warm klip maak die pizza baie bros. As u nie een het nie, moenie bekommerd wees nie - die pizza sal steeds wonderlik wees.


Stap 2: Maak die pizzadeeg

(BELANGRIKE OPMERKING: hierdie deegresep is geskik vir TWEE pizzas, so as u twee Margherita-pizza's wil hê, verdubbel net die hoeveelheid Margherita-bolaagbestanddele, OF u kan die tweede pittige pittige eiervrugstyl aanvul deur na my metgesel te gaan, opdrag, tuisgemaak Pittige Aubergine Pizza)

Hierdie deegresep is een wat ek gehad het sedert ek in graad 8 Huishoudkunde klas was, en dit het nog nooit gefaal nie. Dit maak elke keer heerlike pizza's en kan ook gebruik word vir lekker calzones, of selfs 'n maklike focaccia.

1. Sprinkel die gis bo -oor die warm water. Gebruik die warmste water wat u uit u kraan kan laat loop. Moet NIE kookwater gebruik nie, anders maak u die gis dood, en u deeg sal nie rys nie. Laat die gis vir 5 minute "blom".

2. Voeg die olyfolie, suiker en sout by die gis en roer.

3. Meet die meel in 'n groot bak. Voeg die gismengsel by die meel en roer met 'n houtlepel tot goed gemeng. Die deeg sal baie taai lyk - dit is normaal, want dit maak 'n baie sagter deeg. MOENIE meer meel by die deeg voeg tydens hierdie stap nie.

4. Smeer of spuit bietjie olie oor die kante van die bak en die bokant van die deeg. Draai die deeg deeg om en olie aan die ander kant. Dit sal help as die deeg verwyder word nadat dit gerys is.

5. Bedek die bak met 'n skoon kombuishanddoek en laat dit op 'n warm plek vir 1 uur rys. Op soek na 'n warm plek? Probeer bo die yskas, bo jou kaste of op die stoof terwyl jy die oond voorverhit vir die volgende stap!


Maak 'n pizza Margherita soos 'n Italianer. Hier is hoe.

Die Margherita is die onbetwiste swaargewigkampioen van pizza. Dit is die pizza wat enige pizzakok sou bestel om die maat van 'n nuwe pizzeria te kry, want daar is niks om weg te steek nie, sonder lekker geure om die kwaliteit van u bestanddele, deeg en vaardigheid met die oond te bedek. Hier is die resep van Thom Elliot en James Elliot uit hul nuwe boek, "Pizza."

PIZZA MARGHERITA

Vir die tamatiesous

Genoeg vir 4 pizzas

-1 x 14 gram (400 gram) blikkie San Marzano (of enige Italiaanse) tamatie van goeie gehalte

Druk die tamaties met die hand in 'n groot bak. (Dit is die ou-skool manier waarop hulle dit in Napels gedoen het, en met goeie rede. As jy die tamaties in 'n voedselverwerker gooi, kry jy 'n neerslagtige sous sonder tekstuur.) As jy die hel verpletter het Voeg 'n knippie sout na smaak uit jou tamaties, en dit is dit! Suiwer, onvervalste tamatiegoed.

Vir die pizza

- 1 bal Napolitaanse pizzadeeg (sien hieronder)

- 3 gram (80 gram) tamatiesous

- 80 gram fior di latte mozzarella, geskeur of in skywe gesny

1. Voorverhit die rooster (braaikuiken) tot sy hoogste posisie, en plaas 'n groot oondvaste braaipan oor hoë hitte en laat dit skree.

2. Maak intussen die deegbal plat en strek tot 'n pizza-basis van 10 duim.

3. Lê die pizzabasis plat in die warm, droë braaipan, en skep dan die tamatiesous op die middel van die pizza met 'n klein lepel (of 'n groot lepel). Maak met die agterkant van die lepel konsentriese sirkels om die sous te versprei, begin in die middel en eindig 1 ˆ duim van die rand af.

4. Sprinkel dan die basiliekruid oor (dit sal brand as dit laas opgesit word). Rasper 'n bietjie Parmesaan oor en bedruip met die olyfolie.

5. Nadat die basis van die pizza bruin is, ongeveer 1-2 minute, voeg u mozzarella by en plaas die braaipan onder die rooster op die hoogste rak.

6. Nadat die kors ongeveer 1-2 minute kleur gekry het, is die pizza gereed!

Napolitaanse pizzadeeg maak:

Met die kennis van elke bestanddeel en die belangrike rolle wat hulle speel, kan ons nou Napolitaanse pizzadeeg maak.

Wenk: Weeg al jou bestanddele uit voordat jy begin.

- 1000 gram (00 gram) '00' meel (Caputo 'blou' word aanbeveel)

- 2/3 eetlepel (2 gram) vars gis

- 21 vloeibare onse (620 milliliter) lou water

- 30 gram fyn seesout

1. Maak 'n berg meel in die middel van die tafel. Maak met u vuis 'n diep put in die middel van die meel en stel die tafeloppervlak bloot (verander u berg in 'n maankrater).

2. Verkrummel die gis in die louwarm water. Gebruik jou goeie hand om die gis in die water te meng totdat dit opgelos is. (Hou die ander hand droog om Instagram -foto's te neem om aan u vriende te wys.) Vul u krater meel met 'n derde van die mengsel van gis/water. Begin met u vingerpunte baie klein sirkelbewegings om die meel en water te kombineer.

3. Begin nog 'n bietjie meel by die mengsel voeg deur die mure van die krater met u vingerpunte te 'ondersny'. As jy dit doen, word die mengsel in die middel dikker. Sodra die pap konsekwent is, moet u nog 'n bietjie water byvoeg. Moenie toelaat dat dit te dik word as dit te gou 'n deeg vorm nie, dit word moeilik om die res van die water in te sluit. Hou nog 'n bietjie meel by om die mengsel te verdik, en gooi 'n bietjie meer water om dit los te maak totdat al die water op is.

4. Sprinkel die seesout oor die mengsel terwyl dit nog baie nat is om te verseker dat dit deeglik oplos en versprei. Gebruik nou albei hande om die oorblywende meel van buite na die middel te druk. Vou en druk die mengsel totdat al die meel geabsorbeer is en 'n deeg bymekaar kom. As u 'n deegskraper het, help dit regtig om alles van die tafel af te haal, maar u kan improviseer met 'n verfskraper, spatel of mes.

5. Werk die gluten deur die deeg te knie. Strek die deeg met die hak van u hand uit en rol dit weer op terwyl die ander hand soos 'n anker dien. U kan sien hoe die gluten -stringe rek, breek, weer aanmekaar sit en sterker word. Hou so aan vir ongeveer 8 minute totdat die deeg glad en glansend is. Dit moet ook stywer en elasties voel.

6. Laat die deeg 10 minute rus om die gluten te ontspan. Bedek die deeg met 'n klam lap of kleefplastiek (kleefplastiek) sodat die lug nie uitdroog nie. Verdeel dan die grootste deel van die deeg in individuele porsies. Ons beveel 230 g (8 oz) deegbolletjies vir pizza's van 10 duim aan. Maak seker dat u deegbolletjies netjies gevorm is - aan die onderkant vasgeknyp en bo -op vasgemaak - plaas dit dan in 'n skinkbord of houer wat 3 cm uitmekaar is. Bedek met 'n digte deksel of kleefplastiek (plastiek wrap).

7. Nou kan jy ontspan. Die gis sal van hier af oorneem. Laat die deeg ongeveer 6 uur by kamertemperatuur staan ​​totdat dit tot byna dubbel sy grootte bereik, en stoor dit dan oornag in die yskas. Haal die deeg die volgende dag 1-2 uur uit die yskas en bring dit terug na kamertemperatuur voordat u pizza's maak.

Resep met u toestemming van "Pizza" deur Thom Elliot en James Elliot, uitgegee deur Quadrille in November 2020.


Kyk die video: Restaurant Pizza Margherita Recipe by Cook with Bismillah (Desember 2021).