Ander

Uit die wynkelder: Chardonnays en Sauvignon Blancs


Chardonnay en sauvignon blanc is miskien die twee bekendste variëteite vir Amerikaanse drinkers, en dit is nie verbasend dat albei wêreldwyd verbou word en in alle style en pryse kom nie. Een hier het selfs 'n bietjie chenin blanc ingegooi.

2011 Macari "Katherine's Field" North Fork van Long Island sauvignon blanc ($ 24). Macari is een van die beste en mees beskikbare Long Island-produsente, en hierdie Macari sauvignon blanc het uitstekende meloenvrugte met sagte pittigheid en sweempies wei, alhoewel dit 'n bietjie meer skerpheid in die afwerking benodig. Wegneemetes: Vir diegene wat van vrugte hou, 'n goeie glas wyn terwyl jy aandete voorberei.

2010 Robert Mondavi "To Kalon" Napa Valley fumé blanc -reservaat ($ 40). Die grootvader van die historiese fumé neem sauvignon blanc aan-baie aromatiese vrugte (perske, appelkoos), lewendig, baie sappig en gematig deur 'n minerale en hartige afwerking. Afneem: Net 'n uitstekende wyn, kompleks en heerlik om te teug of saam met aandete te eet.

2010 Robert Mondavi Napa Valley fumé blanc ($ 20). Ook nie lafhartig nie-'n komplekse, styfgehalte wyn met baie vrugte en speserye-appel, spanspek, sitrus-en 'n tikkie gaminess in die afwerking. Takeway: 'n Baie lekker wyn met 'n bietjie sterkte en teenwoordigheid, maar meer romerig as eikeboom.

2010 Tariquet Vin de Pays de Côtes de Gascogne chenin chardonnay ($ 9). Ek hou baie van hierdie kombinasie van Loire- en Bourgondiese druiwe wat Tariquet elke jaar produseer. Dit is sappig, fyn met appelvrugte. Wegneem: Maak jou oë toe en dink aan die lente.

2011 Tariquet Côtes de Gascogne chardonnay ($ 9). Vars vars vrugte-geure van skerp-nie tert nie-appels met 'n bietjie romigheid aan die einde. Takeaway: 'n aangename, goed geprysde wyn wat gerig is op diegene wat vars, eenvoudig en nie groot en vet hou nie.

2011 Wente "Morning Fog" Livermore chardonnay ($ 19). Heeltemal 'n ander profiel as die Tariquet-goed gemengde eikehoutgeure, vye vrugte, effens styf in die afwerking. Wegneem: Lekker mediumgewig Oosbaai-sny.


Die verskille tussen Chardonnay en Sauvignon Blanc

Heel waarskynlik is jy of iemand wat jy ken 'n groot fan van Sauvignon Blanc, maar haat Chardonnay of andersom. En dit is waar dat u een van hierdie wyne bo die ander kan verkies, aangesien hulle in hul uiterste vorme glad nie dieselfde is nie. Tog is daar 'n paar ooreenkomste in die meer ingehoue ​​weergawes van elkeen. So, wat is die verskil tussen hierdie twee waansinnig gewilde witwyne in die eerste plek? Kom ons verduidelik:

Chardonnay, die gewildste witwyndruif ter wêreld, is in Boergondië, Frankryk, gebore. Dit is in die Bourgondiese styl dat die wyn die mees gebalanseerde is. In 'n Chardonnay in Bourgondiese styl is die vrugte minder teenwoordig as die sappige Chardonnays wat u moontlik uit Kalifornië beleef het, en vertoon dit eerder aardse en minerale eienskappe. Hierdie wyne word op 'n vat verouder en kan deur malolaktiese fermentasie gaan, wat die suurheid van die wyn kan versag. Boonop word byna nooit nuwe eikehout gebruik nie, wat beteken dat die sterk vanielje-geure wat u in New World Chardonnays kan ervaar, feitlik nie bestaan ​​nie. So u kry 'n sagte, aardse witwyn met 'n tikkie vrugtegeure en dikwels 'n groen appel wat 'n goeie gewig in u smaak het.

Maar hierdie styl is moontlik nie die Chardonnay vir u nie; u is eintlik 'n fan van die swaarder, ryker Chardonnays van die Nuwe Wêreld. Hierdie wyne is dikwels voller, sommige sal vetter en ryker wees as gevolg van die warmer klimaat waarin die druiwe verbou word. Warm weer beteken ryp vrugte en meer suiker, en hierdie wyne word dikwels in Amerikaanse eikehout verouder, wat die laaste Vanilla -geur gee waarna die wyn so bekend is.

Dit is ons gewildste, gewildste wynglas elke dag

As u egter op soek is na iets mager, vars en lewendig, dan sal nie een van hierdie twee style dit doen nie, tensy die Chardonnay wat u uit Bourgondië gekies het, natuurlik uit Macon of Chablis kom en u ongedekte Chardonnay wil hê. Dit is hier waar die ware eienskappe van die druiwe op die voorgrond staan ​​en u word gereeld met 'n verfrissende, lekker water geplaas.

En dit is in hierdie onbedekte styl dat die Chardonnay die naaste aan Sauvignon Blanc kom, daardie raserige, kruidagtige wyn wat ook in Frankryk gebore is, maar baie meer geskik is vir groentekos, terwyl sommige Chardonnays maklik met steak kan kuier.

Sauvignon Blanc kom uit die Bordeaux -streek in Frankryk, maar dit het werklik naam gemaak in twee ander plekke wat baie verskil van mekaar, Sancerre en Nieu -Seeland. Terwyl die styl van Sauvignon Blanc dieselfde is by die wyne vir Sancerre en Nieu -Seeland, is die wyn in Nieu -Seeland raseriger, met 'n baie hoër suurheid as die Franse eweknie. In Sancerre is daar 'n baie hoër mineraliteit, alhoewel beide wyne baie verfrissend is. Wat veroorsaak dat Sauvignon Blancs uit Nieu -Seeland uitstaan, is dikwels die intense grasnote. Alhoewel die geur van vars gesnyde gras ook in Sancerre voorkom, is dit baie skerp as die wyn uit Nieu -Seeland kom. Dit is 'n kruidagtige Sauvignon Blancs van hierdie styl wat min met Chardonnay gemeen het.

As 'n soeter, voller en runder Sauvignon Blanc egter na u smaak is, moet u eerder kyk na wyne wat in die Verenigde State en Australië vervaardig word, waar die warm klimaat sterker geure van perske, kiwi en selfs passievrugte skep. As u van hierdie wyne hou, is dit moontlik dat ongedekte Chardonnay ook 'n wyn is wat u geniet, dus moenie dit vermy bloot omdat u glo dat Chardonnay nie u ding is nie.


'N Sauvignon Blanc van Sonoma

Na 'n klein toetsvrystelling verlede jaar, maak La Crema 'n sauvignon blanc wyd beskikbaar vir die somer.

Dit is nooit te laat om iets nuuts te probeer nie. La Crema, 'n wynmakery in Sonoma County wat bekend is vir chardonnay en pinot noir, het 'n sauvignon blanc bekendgestel. Die kelder, wat in 1979 gestig is, het verlede jaar in die somer die sauvignon blanc van 2019 vrygestel, aangesien die 2020 wyd beskikbaar is. Dit is 'n heerlike somerkoekie. "Die klimaat en gronde van die noordelike Sonoma County is ideaal vir die vervaardiging van Bordeaux-variëteite van wêreldgehalte, veral sauvignon blanc," het Craig McAllister, hoofwynmaker, gesê. Bordeaux is die werkende term hier. Die wyn, in 'n helder Bordeaux-styl bottel, vertoon meer subtiele vrugte, veral sitrus en pynappel, geïntegreer met 'n goeie suurgehalte, as die grasagtige kruidagtigheid van sauvignon blancs uit ander streke. Wat La Crema gedoen het, weerspieël Sonoma-Cutrer se bekendstelling in 2015 van sy eerste sauvignon blanc.


Hierdie een is 'n prettige kinkel op klassieke komkommerwater. Vir hierdie een benodig jy 'n soort modder ('n lepel werk).

Voeg eers die kruisement en suurlemoen by. Roer tot die geure en geure goed gemeng is. Voeg die komkommer -seltzerwater by en dan óf a Chardonnay of Sauvignon Blanc.

Die droogte van hierdie wyne lyk nie so sterk met die sitrus- en kruisementgeure nie. Dit sal help om dinge 'n bietjie soeter te maak, maar nie te soet nie!

Ons goeie wyn vir hierdie wyn spritzer resep is Bright Cellars se eie Wellfleet Chardonnay! Hierdie ongedekte Chardonnay het geurnote van tropiese mango, pynappel en suurlemoen.

Versier : 'N Half skyfie kalk met 'n kruisementtakkie bo -op


Beste onder $ 50: 2018 Flora Springs Family Select Chardonnay

Met sy mistige oggende en sonnige middae, het Napa Valley die natuurlike klimaat vir die beste chardonnay -produksie. Wynmaker Ken Deis by Flora Springs weet hoe om die land te romanseer om die chardonnay te laat styg. Hul verfrissende 2018 Family Select is tien maande lank in Franse eikehoutvate verouder, wat uitloop op een van die beste bottels wat die streek, verskeidenheid en oesjaar verteenwoordig.

Vet, droog en maklik om lief te hê, hierdie wyn is romerig, lemoenagtig en lekker met 'n lekker minerale spanning. Pas dit by skulpvis, romerige sop en vleis bedek met sous.


Beste algehele: Dragonette Cellars Sauvignon Blanc Happy Canyon

Die wynmaker van Dragonette Cellars, Brandon-Spark Gillis, is blykbaar net in staat om wyne van wêreldgehalte te maak, komplekse, heeltemal lipverskeurende en bevredigende wyne. Hy het ook die geluk om met wingerde te werk wat bo -op die ideale mariene en sanderige gronde lê, waar warm dae deur koue oggende en saans bespreek word - die perfekte groeitoestande vir die bereiding van uitsonderlike sauvignon blanc. Hou vas aan 'n jaar van 'n besonder koel groeiseisoen, en u het weerlig in 'n bottel (wat u kan drink).

Verwag geure van skerp appel, peer, perske, suurlemoen, minerale en fyn kruie. Dit is 'n pragtig droë wyn met 'n skerp en verfrissende afwerking.


Chardonnay

Chardonnay word in byna elke groot wynproduserende land geplant. Dit kan in 'n verskeidenheid style vervaardig word, van maer en ongehoor tot ryp en ryk. Dit kan selfs 'n reeks vermoedelik deur terroir beïnvloed elemente uitdruk, van klipperige mineraliteit tot soutgehalte en selfs kruietone.

The Robertson WO (Wyn van Oorsprong): Grond wat hoog is in kalksteen en klei, help om water vas te hou. Saam lei hierdie faktore tot stadige, bestendige rypwording en hoë natuurlike suurheid.

As gevolg hiervan lewer Chardonnay dikwels wyne op wat terroir spreek. En baie beskou die grootste voorbeelde as dié wat hul gevoel van plek die beste uitdruk.

"Chardonnay is een van die variëteite wat die meeste deur grond beïnvloed word," sê Johann De Wet, eienaar van De Wetshof Estate, die eerste geregistreerde wynlandgoed in Robertsonvallei en 'n bekende Chardonnay -huis. 'Dit gesê, die wynmaker kan dit ook volgens sy wens en styl manipuleer. 'N Begaafde wynmaker kan sy webwerf in hierdie variëteit meer weerspieël as byna enige ander variëteit.

Robertson is een van die beste appellasies ('n WO, of 'Wine of Origin' genoem) vir Chardonnay in Suid -Afrika. Die toestande in die streek word gekenmerk deur koue winters en droë, sonnige somers, terwyl koel middagwinde van die Agulhas-kus beduidende dag-nag temperatuurverskuiwings lewer. Gronde met baie kalk en klei help om water te hou. Saam lei hierdie faktore tot stadige, bestendige rypwording en hoë natuurlike suurheid.

"Ons het ses verskillende Chards, elkeen met sy eie persoonlikheid en styl wat bepaal word deur die webwerf waarop dit staan," sê De Wet.

Ongeveer 40 myl suidoos van Kaapstad is Elgin, 'n koel klimaat WO geleë in die Hottentots-Hollandberge, op hoogtes tussen 820–1,300 voet bo seespieël. Elgin was tradisioneel 'n appelboerdery en is minder as 16 kilometer van die Suid-Atlantiese Oseaan af geleë. Vandag is dit ook die tuiste van die standaard Chardonnay -produsente Iona, Lothian, Paul Cluver en Richard Kershaw Wines. Almal produseer elegante uitdrukkings van 'n uitstekende balans en varsheid, gekenmerk deur wit vrugtegeure.

'Uiteindelik sal elke oesjaar - en veral in 'n koel klimaat soos Elgin, 'n merkbare oesjaarvariasie - 'n verhaal vertel, dus moet die wyn die oesjaar weerspieël, eerder as om die wynmaakprosedures net te laat verander om 'n styl na te jaag, ”sê Richard Kershaw, MW.

"Moenie u begeertes op die vrugte afdwing nie," sê Chris Williams, wynmaker by Meerlust Estate in Stellenbosch. Die Chardonnay trou met New World panache en Old World sjarme. 'My wynmaakstyl is om te probeer uitvind wat ek nie met die druiwe, most en wyn moet doen nie. Hulle sê dat Chardonnay 'n wynmaker se druiwe is, omdat daar soveel tegnieke is waarop dit reageer, dus die versoeking is om te veel te doen, maar om te kies wat om weg te laat, definieer die ideale karakter van die wyn. "

Aanbevole Chardonnays

Kershaw 2013 Clonal Selection (Elgin) $ 60, 92 punte. Meridian Prime Inc.
Meerlust 2014 (Stellenbosch) $ 23, 92 punte. Maisons Marques & amp Domaines USA. Redakteurskeuse.
Capensis 2014 (Wes -Kaap) $ 80, 91 punte. Soewereine Wyninvoer.
De Wetshof 2016 Bon Vallon (Robertson) $ 20, 91 punte. Broadbent Selections, Inc. Redakteurskeuse.
Hamilton Russell 2015 (Hemel en Aarde) $ 34, 91 punte. Wingerd handelsmerke.
Thelema 2014 (Stellenbosch) $ 25, 91 punte. Cape Ardor LLC.

Nuwe wêreld bottels

Robert Mondavi 2014 Fumé Blanc (Oakville) $ 40, 94 punte. 'N Versnit van 79% Sauvignon Blanc en 21% Sémillon-vat wat grootliks gefermenteer is in Franse eikehoutvate van 60 liter, dit is 'n goed geïntegreerde en aansienlike aanbod van sublieme tekstuur, lengte en kompleksiteit. Jasmyngeure ry bo -op vars, lewendige lae Meyer -suurlemoen en nektarien, 'n klipperige minerale element wat aan die afwerking bly.—Virginie Boone

Clos Henri 2016 Sauvignon Blanc (Marlborough) $ 27, 93 punte. Dit is 'n weelderige styl, wat heeltemal afkomstig is van die klipgrond van die Greywacke -rivier op die landgoed. Dit roep beelde op van son-ryp appels, wat net van bome geval het, wat in die groen gras rus, en 'n nabygeleë stroom wat oor rotse en klippe vleg. 'N Kinetiese lyn van suurheid sny deur al die rykdom, wat lei tot 'n eindelose lang appel- en klipafwerking. Geniet hierdie skoonheid nou of kelder dit tot 2026, as u die wag kan verduur. Monsieur Touton Selection Ltd. Kelderkeuse.—Christina Pickard

Chalk Hill 2016 Estate Bottle Sauvignon Blanc (Chalk Hill) $ 33, 93 punte. Hierdie mooi wyn is blomagtig en verleidelik op die neus. Dit is gemeng met 11% Sauvignon Gris en 6% Sauvignon Musqué, met die hele vat gegis en verouder in beide Franse eikehout- en vlekvrye staaltrommels. Die medium lyf is romerig en welig en is geïntegreerd en kompleks in hoogtepunte van appelkoos, kalk en perske.—V.B.

Loveblock 2017 Sauvignon Blanc (Marlborough) $ 22, 92 punte. Loveblock is die etiket van Erica en Kim Crawford, voormalige eienaars van een van die bekendste handelsmerke in Nieu -Seeland. Hul nuutste Sauvignon Blanc van organies gekweekte vrugte vertoon subtiliteit en kompleksiteit. Die neus is 'n sagte sintese van perske, spanspek, suurlemoenkalk, waatlemoenskil en warm klipmineraliteit, terwyl die smaak in tekstuur is. Dit is styf, gestruktureerd en kalkagtig, met stekelige suurheid en 'n lang sitrus- en minerale afwerking. Drink nou saam met 'n verskeidenheid seekos en slaai -geregte. Terlato Wines International. Redakteurskeuse.- C.P.

J. Scott Cellars 2017 Sauvignon Blanc (Oregon) $ 18, 91 punte. Uit een van 'n handjievol Oregon -wynkelders wat met Sauvignon Blanc werk, fokus hierdie wyn op die natuurlike, kruidagtige skerpheid van die druif. Die smaak is ryp in pynappel-, appel- en spanspekgeure, wat 'n aantreklike, ronde gevoel gee. Tikkies hibiskus en heuningroete op die afwerking. Redakteurskeuse.- Paul Gregutt

Novelty Hill 2016 Stillwater Creek Vineyard Sauvignon Blanc (Columbia Valley) $ 20, 91 punte. Gemeng met 16% Sémillon, aangename geure van kiwi, sitroengras, kerswas, sitrus, griesmeel en gestroopte peer lei tot die volronde, gestruktureerde verhemelte. Dit toon 'n uitstekende balans, tesame met 'n vye-gevulde afwerking. Redakteurskeuse.—Sean P. Sullivan

Tokara 2017 Reserve Collection Sauvignon Blanc (Elgin) $ 25, 91 punte. Daar is 'n aangename kruie-rand wat herinner aan vars gesnyde gras, wit aspersies en suurlemoenverbena op die neus van hierdie wyn, ondersteun deur note van geel pruim en bewaarde suurlemoen. Die mediumgewig mond bied 'n uitstekende konsentrasie van sitrus-, peper- en fynbos-eienskappe wat gekenmerk word deur genoegsame suurheid en 'n effense samentrekkende, getinte tekstuur tot die langdurige afwerking. Dit is nou moeilik om te weerstaan, maar dit moet goed bly tot 2021. Dreyfus, Ashby & amp. Redakteurskeuse.—Lauren Buzzeo

Yealands 2017 S1 enkelblok Sauvignon Blanc (Awatere -vallei) $ 30, 91 punte. Dit is 'n vuurwarm, medium tot volronde wyn, gevul met note van wit pomelo, lemmetjie, vars groenbone, vuurhoutjie en geroosterde neutaroma's. Die verhemelte is gefokus en styf gewond, met meer vuursteen, neutagtige, kalkagtige en grasagtige goedheid. Drink nou - 2023. Palmbaai Internasionaal.- C.P.

Viña Leyda 2017 Single Vineyard Garuma Sauvignon Blanc (Leyda Valley) $ 20, 90 punte. Hierdie Sauvignon Blanc van die kus Leyda Valley spog met skerp, suiwer sitrus en oseaniese geure. Dit is styf en stewig in die mond, met sitrus-, seesout- en groen kruie -geure wat ondanks vet suurheid glad en rond eindig. MundoVino - Die Winebow -groep.- Michael Schachner

Greywacke 2017 Sauvignon Blanc (Marlborough) $ 23, 90 punte. Hierdie wyn is 'n muurblommetjie in vergelyking met ander, meer aggressief aromatiese Kiwi Sauvignon Blancs, en gee wenke van sitrus, steenvrugte, blomme en gras op die neus. Die smaak is hier van die meeste belang: dit is lineêr en kalkagtig, maar glad, maar met 'n redelike suurlek wat amper nie deur vrugte en blomme gebalanseer word nie. Ou brugkelders. - C.P.

Paumanok 2017 Sauvignon Blanc (North Fork van Long Island) $ 25, 90 punte. Lewendige note van suurlemoen, pynappelskil en perske skop hierdie pittige, verfrissende Sauvignon Blanc af. Die smaak is rond, gevul met tropiese vrugte en spanspekkleure, met 'n aanhoudende suurlemoensap van pomelo's wat die fokus behou. Die afwerking hang op 'n ligte kalkagtige noot. Redakteurskeuse.—Alexander Peartree

High Valley Vineyard 2017 Sauvignon Blanc (High Valley) $ 27, 90 punte. Hierdie goed gebalanseerde wyn uit Lake County met 'n hoë hoogte het alles in die regte verhoudings: vars kruie- en sitrusgeure, lipgeurige, skerp vrugtegeure, 'n ruim tekstuur en langdurige afwerking.- Jim Gordon

Indaba 2017 Sauvignon Blanc (Wes -Kaap) $ 12, 89 punte. Hierdie helder, wit wit geur van vooraf gedroogde gras, lemoenskil, suurlemoenvla en vars kruisement. Die smaak toon 'n goeie balans tussen die geure van ryp appelvleis, aarbei-dop en helder, sitrusagtige suur, terwyl die kruie-invloede die middellange afwerking beklemtoon. Drink nou. Cape Classics. Beste koop.- L.B.

Van links na regs Château Carbonnieux 2015 Pessac-Léognan, Jermann 2016 Sauvignon (Venezia Giulia), Giocato 2017 Sauvignon Blanc (Primorska), Villa Wolf 2016 Sauvignon Blanc (Pfalz), Cortes de Cima 2016 Sauvignon Blanc (Alentejano), Bulgariana 2016 Sauvignon (Thracian Valley), Sattlerhof 2017 Sauvignon Blanc (Südsteiermark), Terlan 2016 Winkl Sauvignon (Alto Adige) en Pascal Jolivet 2015 Le Roc (Sancerre) / Foto deur Meg Baggott


Hoe om 'n wynkelder te begin

Waarom moet u wyn insamel as meer as 95% van die wêreldwye wyn en aposs binne 'n jaar of twee na vrystelling gebruik moet word? Ek kan u twee oortuigende redes gee: eerstens, 'n klein persentasie van die beste wyne-meestal rooi, maar ook baie droë wit en soet wyne-het 'n paar jaar tot 'n paar dekades nodig om hul saggeaarde, veelsydige volwassenheid te bereik. Teen daardie tyd het u gewen en kan u dit vind of bekostig-tensy u dit reeds besit. Tweedens sal die wyne wat u self verouder, waarskynlik in 'n beter toestand wees as die meeste ouer bottels wat u op die kleinhandelaars en op die rakke sal verdwyn.

Al wat u nodig het, is 'n donker, vogtige plek, maar nie te klam nie, redelik koel (verkieslik onder 60 grade, maar beslis onder 70) en veilig teen daaglikse temperatuurskommelinge. Dit, plus 'n paar voorstelle om u te help om die algemeenste foute te vermy.

BEGIN MET 'N SPELPLAN: Sommige wynliefhebbers koop sonder om 'n realistiese skatting van hul toekomstige behoeftes te maak en versamel vinnig meer bottels as wat hulle moontlik gedurende 'n leeftyd kan drink. Ander versamelaars kelder te veel wyne wat vinnig verouder en vervaag, of oorlaai op een soort wyn.

Lees 'n bietjie of neem 'n kursus oor die wêreld en besoek die belangrikste wynstreke, of sluit aan by 'n wynklub wat gereeld proe, voordat u begin versamel. Proewe van ouer oesjare kan jou wys wat jy kan verwag van die wyne wat jy neerlê. As u byvoorbeeld nou besef dat u die jeugdige, pittige rooi vrugtegeure van Pinot Noir verkies bo die aardse note wat hierdie variëteit in sy goue jare toon, sal u nie tyd en ruimte mors nie.

MOENIE WIT WYN OORSIEN NIE, MAAR KIES SORGVULLIK: Dit is natuurlik 'n kwessie van persoonlike smaak, maar as 'n duimreël wil u u kelder in 'n growwe verhouding van drie rooi tot een wit hou. Onthou dat die meeste witwyne nie 'n uitgebreide keldersbeloning beloon nie en dat dit altyd moontlik is om 'n uitstekende witwyn wat gereed is om te drink by u plaaslike winkel te vind. Boonop verloor baie droë blankes-met die opvallende uitsondering van sommige top Chardonnays en Rieslings en Chenin Blancs in die Loire-vallei-hul varsheid vinnig en begin dit oksideer as dit aan minder as wonderlike bergingstoestande blootgestel word. Aan die ander kant word te veel van die wêreld en die grootste versamelingswaardige blankes verbruik voordat hulle hul smaakvol potensiaal bereik het. 'N Jong Elsassiese Riesling is vandag dalk sober en bied slegs 'n sweempie van sy toekomstige rykdom en persoonlikheid. Hoe kan u weet watter blankes u moet kelder? Vra rond, lees op en proe self.

DON & APOST OVERBUY BORDEAUX: Rooi Bordeaux was tradisioneel die grondslag van die grootste kelders-nie net as gevolg van die stadige ontwikkeling en legendariese lewensduur van die wyn nie, maar ook vanweë sy rekord vir prysstygings. (As baie Bordeaux met geklassifiseerde groei uit die beste jare nog steeds die veiligste beleggings in die berugte konserwatiewe veilingsmark is.) van veroudering, en kan deur 'n gedempte stadium gaan waartydens dit u verwagtinge sal teleurstel.

'N Paar rooi blare van wêreldgehalte om na te kyk: Hermitage en C ôte R ôtie uit die Rh ône Valley Italië & aposs Killer Bs: Barolo, Barbaresco en Brunello en California en aposs Cabernet Sauvignons. Rooi Bourgondië, hoewel dit moeilik is om te koop weens hoë pryse en beperkte produksie, kan baie goed wees en is oneindig veelsydig met kos. Die ondergewaardeerde wyne van Provence en die Languedoc lewer 'n opwindende reeks pittige kruie -geure. Spanje en Aposs reeds 'n verouderde Rioja reservate en gran reservas bied die elegansie van Claret sonder die gewig-of die wag. Baie van die wyne hierbo sorg vir heerlike drankies kort nadat hulle die winkelwinkels se rakke bereik het, maar dit kan nog 'n dekade of langer in bottel verbeter.

Moenie dit op 'n enkele oesjaar verloor nie: versamelaars trap mekaar gereeld in 'n haas om wyne te verkry uit die oesjare wat deur die wynpers geprikkel word-byna altyd die superryp jaar. Tog lewer hierdie oesjare gereeld wyne wat vurig is met alkohol of 'n tekort aan suurbalans het. Droogtetoestande wat gereeld in warm jare voorkom, kan tanniese monsters produseer wat dekades kan neem om te versag. Alhoewel die sogenaamde wonderlike jare die beste opsie is belê in wyn bied dit nie altyd die gebruikersvriendelikste bottels om saam met 'n maaltyd te geniet nie. Goeie wyne uit minder ryp oesjare sal dikwels baie meer veelsydig wees as gevolg van hul dorslesende suurheid en subtiele geure.

ONTHOU SOET EN VERSTERKTE WYNE: Net soos geen kosliefhebber wat hom respekteer, sou dink om die tafel na die vleisgang te verlaat nie, wil geen wynliefhebber 'n heerlike maaltyd op 'n droë noot afsluit nie. Die beste Sauternes, saam met laat-oes wyne uit Duitsland, die Elsas en die Loire-vallei, is die ideale kandidate vir kelders omdat hulle 'n dekade of twee se veroudering benodig om hul onstabiele esters los te laat. Maar omdat hierdie heerlike "klewerige" wyne oor die algemeen in klein hoeveelhede gemaak word, is dit geneig om vroeg uit die kleinhandelwinkels te verdwyn en verdien dus ruimte in u kelder. So ook vintage -hawens. Hierdie versterkte wyne vir spesiale geleenthede kan tot 25 jaar neem om hul volle, sagte volwassenheid te bereik en kan generasies lank duur. U mag slegs 'n paar bottels vintage port per jaar drink, maar daar is geen ernstige kelder sonder dit nie.

DINK GROOT, DINK KLEIN: Tydens 'n aandete vir agt sal 'n bottel wyn (750 ml) vir elkeen 'n klein glas 'n magnum (1,5 liter) gee om u gaste twee keer tevrede te stel. Magnums verouder ook stadiger as gevolg van hul groter massa. En 'n paar magnum neutagtige, volwasse Champagne sal u gaste by spesiale geleenthede verblind.

Dit is ook raadsaam om klein te dink. Soms is 'n halwe bottel al wat u wil hê, of 'n halwe bottel wit as 'n voorgereg en 'n halwe bottel rooi vir die hoofgereg. Halfbottels luukse nageregwyne het 'n perfekte grootte, aangesien sulke ryk wyne die beste in klein dosisse bedien kan word. Wyne wat suiker, alkohol en suur bevat, is meer bestand teen oksidasie, dus u hoef nie bekommerd te wees oor voortydige veroudering in kleiner bottels nie.

Smaak & aposem as u dit gekry het: hoe weet u of 'n wyn gereed is, tensy u dit proe? Druk af en toe 'n prop af en beoordeel self. Danksy die latere oes en moderne wynmaaktegnieke, is vandag se wyne dikwels in hul jeug toeganklik, selfs al kan dit langer verouder. Boonop wissel die bergingstoestande en kan u wyne baie vinniger-of stadiger-volwassenheid bereik as wat die oesjaarkaart aandui.


Kyk die video: 30 BC Wineries visits Blue Mountain Vineyard u0026 Cellars (November 2021).