Ander

Porterhouse -steaks met rucola en parmesaankaas


Bestanddele

  • 3 2 tot 2 1/2-duim-dik porterhouse-steaks (elk ongeveer 3 pond)
  • 5 gram rucola (ongeveer 5 koppies verpak)
  • 1 koppie parmesaankaas

Resepvoorbereiding

  • Berei braai (medium-hoë hitte) voor. Vryf steaks met olie en besprinkel liggies met sout en peper. Rooster tot steaks bruin en korsagtig is en die termometer in die dikste deel ingeskakel word, by medium-seldsame 120 ° F tot 125 ° F, draai elke vyf minute, in totaal ongeveer 25 minute. Draai steaks oor na snyplank met 'n tang; laat steaks vir 10 minute rus.

  • Kap genoeg arugula grof om 2 koppies te meet en hou eenkant. Plaas die oorblywende rucola op die skottel en besprinkel met olie, sout en peper. Sny vleis van bene af. Sny vleis in dun skywe en rangskik bo -op rucola. Sprinkel gereserveerde gekapte rucola en kaasskaafsels oor steak.

Resensies Afdeling

Oor snfd

Kim en Lauren is die ma-dogter-span agter Something New For Dinner. Kim ontwikkel die resepte, neem die fotografie en skryf die plasings en weeklikse e -posse aan ons intekenare. Lauren is die internetbemarkingsguru wat ons webwerf ontwikkel en onderhou, ons bemarkingspogings lei, ons sosiale media bestuur en ons in die algemeen op koers hou.

Saam het ons 'n webwerf geskep vir die verskaffing van lekker, voedsame maaltye om met familie en vriende te deel. Ons glo dat gemeenskaplike maaltye die hoeksteen is van die versorging van gesonde liggame, die bevordering van kommunikasie en die ontwikkeling van sterk verhoudings. Wie geniet nie 'n heerlike maaltyd saam met diegene vir wie u lief is nie?

Ons nooi u uit om in te teken op ons weeklikse e -posadres, waar ons ons nuutste resepte beklemtoon en fokus op seisoenale onderwerpe, voedsame bestanddele, kooktegnieke en maaltydplanne. Laat weet ons wat u dink deur kommentaar te lewer en ons resepte te beoordeel, of deur in te skryf vir enige vrae.

Benewens ons webwerf werk ons ​​saam met handelsmerke om resepte te ontwikkel en te fotografeer en voedsel en reisverwante inhoud te verskaf. Kontak ons ​​asseblief hier om saam met ons te werk.


Voorbereiding

  • Verhit 'n rooster tot medium hoog. Klits die suurlemoensap met 2 eetlepels in 'n groot bak. van die olyfolie en die knoffel. Geur na smaak met sout en peper. Meng die mosterd, roosmaryn en die oorblywende 1 teelepel in 'n klein bak. olyf olie.
  • Geur die steaks met sout en peper en borsel die mosterdmengsel aan albei kante. Rooster die steaks tot medium skaars, 3 tot 4 minute. per kant. Haal dit van die rooster af en sit dit op individuele borde.
  • Voeg die tamaties en rucola by die vinaigrette in die bak en meng. Rangskik die slaai bo -oor die steaks en versprei dit eweredig tussen die borde. Bedien dadelik, versier met suurlemoenskyfies.

Resepnotas

Voeg by lys

Verwante


Porterhouse -steaks met rucola en parmesaankaas - resepte

RESEPTITEL & quotGrilled Steak on Arugula & quot; Sunset Magazine September 2002

Maak 6 tot 8 porsies --- maklik

Opmerkings: U kan die artisjokke tot 1 uur voor opdiening in stukke sny, as u nie baba -artisjokke kan vind nie, laat dit weg. Koop 'n blok parmesaankaas groter as wat nodig is (ten minste 4 oz.), Sodat u krulle daaruit kan skeer. Bedruip die steak met 'n Toskaanse of ander peperige olyfolie.

2 eetlepels suurlemoensap
12 gram baba -artisjokke (elk ongeveer 2 cm breed, sien aantekeninge), opsioneel
2 biefstukke met lamsbout of 1 entrecote (2 in. Dik 2 1/2 tot 3 lb. totaal)
Ongeveer 5 eetlepels ekstra-olyfolie
2 eetlepels balsamiese asyn
8 onse (2 qt.) Baba- of happiegrootte stukke gespoel en skerp arugula blare of sagte waterblommetjies takkies
Sout en vars gemaalde peper
Ongeveer 2 gram parmesaankaas (sien aantekeninge)

1. Meng in 'n groot bak 1 liter water en die suurlemoensap. Spoel artisjokke uit. Begin met onderste, buitenste kroonblare, knip af en gooi blare naby basisse af, tot halfgroen en halfgeel. Sny groen toppe van kegels. Sny die stamme gelyk met die voetstukke en sny die oorblywende donkergroen af. Sny artisjokke in die lengte in die helfte, en as die middel vaag of stekelig is, skraap dit uit. Gooi artisjokke in suurlemoenwater soos afgewerk. Lig artisjokke uit en sny papier-dun in voedselverwerker, met 'n handskerm op 'n boks snyer of mandoline, of met 'n skerp mes. Gooi snye terug in suurlemoenwater.

2. Spoel beesvleis af en klop droog oortollige vet af. Vryf 1 eetlepel olyfolie oor die hele steak.

3. Sit 'n steak op 'n braai op 'n stewige bed van medium kole of medium hitte op 'n gasbraaier (jy kan jou hand op die roostervlak net 5 tot 6 sekondes hou) maak die deksel op die gasrooster toe. Kook, draai een keer totdat dit skaars is (rooi tot pienk rooi in die middel en ligpienk naby die oppervlak om dit te toets of plaas 'n termometer in die middel van die dikste deel-dit behoort ongeveer 125 ° C te wees), totaal van 12 tot 16 minute of medium -skaars (pienk rooi in die middel, grys naby die oppervlak, 135 ° in die middel), in totaal 16 tot 20 minute. Laat rus op 'n warm plek vir ongeveer 5 minute.

4. Meng intussen in 'n groot bak 1 eetlepel elke olyfolie en balsamiese asyn. Voeg arugula by en meng liggies om te bedek. Rangskik rucola op 'n groot skottel. Voeg in die bak nog 1 eetlepel elke olyfolie en balsamiese asyn by. Dreineer artisjokskywe goed en voeg liggies by mengbak. Voeg sout en peper na smaak by. Smeer artisjokke en beslag eweredig oor rucola.

5. Sny steak dwars in skywe van 1/4 duim dik en rangskik, effens oorvleuelend, op rucola. Sprinkel liggies met sout en peper. Skeer krulle met kaas op 'n steak met 'n groenteskiller. Bedruip met 2 eetlepels olyfolie en voeg meer olie na smaak by.

VOEDING PER DIENS
KALORIEË 283 (60% van vet) VET 19g (sat 5,4g) PROTEïEN 26g CHOLESTEROL 66mg NATRIUM 177mg VESEL 0,5g Koolwaterstof 1,6g


Elke gereg kan saam met steak bedien word (alles op een plek)

Steak is nie 'n alledaagse aandete nie, so as jy tyd neem om dit te kook, voel dit regtig soos 'n geleentheid. Natuurlik word dit dikwels gemaak om dinge soos verjaarsdae en herdenkings te vier, maar dit het ook 'n manier om 'n ewekansige Woensdagaand feestelik te laat voel. Dit is moeilik om dit reguit van die rooster af te slaan as dit buite warm is, maar selfs al is ons nie gelukkig om 'n rooster te hê nie, of is dit te koud, is ons nooit teleurgesteld met steak wat in die oond gekook is nie .

Alhoewel die beesvleis die belangrikste trekpleister by die etenstafel kan wees, kan u nie alleen op steak leef nie. Met dit in gedagte, het ons baie idees vir heerlike kante wat die perfek bruin en verkoolde T-been, riboog of Porterhouse sal aanvul. Of dit nou 'n eenvoudige bakplaat vol bros gebraaide aartappels, verkoolde groente soos broccoli of spruite van die rooster is, of selfs net 'n koel en verfrissende rucola -slaai met 'n lekker suurlemoenvinaigrette, hierdie 65 resepte sal nie teleurstel nie.


Notas oor hierdie resep

Ledegradering

Kategorieë

Waar is die volledige resep - waarom kan ek net die bestanddele sien?

By Eat Your Books hou ons van wonderlike resepte - en die beste kom van sjefs, skrywers en bloggers wat tyd spandeer het om dit te ontwikkel en te toets.

Ons het u gehelp om hierdie resep op te spoor, maar vir die volledige instruksies moet u na die oorspronklike bron gaan.

As die resep aanlyn beskikbaar is - klik op die skakel "Bekyk volledige resep" - indien nie, moet u die kookboek of tydskrif besit.


Omgekeerde seer steak

Steaks is 'n heerlike opsie vir feesvieringe en afspraakaande, maar tot onlangs het ek dit meestal vermy tensy die weer toelaat om te braai. As u 'n duurder vleissnit gebruik, wil u seker wees dat u dit reg kook, en ek was net nie seker van my vermoë om die steaks reg te laat geskied as u binnenshuis kook nie. Maar te midde van 'n lang winter en met die komende Valentine's Day, het ek besluit om 'n tegniek uit te probeer waaroor ek onlangs geleer het: die omgekeerde seer. Dit is verbasend eenvoudig, maar lewer konsekwente resultate. Die metode gee u meer beheer oor die proses, wat lei tot 'n meer eweredig gebakte steak en 'n ongelooflike geskroeide kors!

Omgekeerde seer

Omgekeerdeer is 'n metode wat die beste werk vir dikker vleissnitte, soos t-bone of porterhouse-steaks. Die algemeenste metode om sulke steaks binne te kook, is panbraai, waar die steaks eers geskroei word en dan in die oond gaargemaak word. Omgekeerde brand is net die teenoorgestelde. Begin met die bereiding van die steak in die oond en braai dit dan in 'n warm pan. Die tegniek self is nie so oud nie, daarom is dit miskien nie so algemeen nie. Ek het onlangs daarvan gehoor op 'n kookprogram en dit het onmiddellik geklik: hierdie metode maak dit soveel makliker om te verseker dat u steaks perfek is!

Ek wil hê my steak moet sag, eweredig gaar wees en 'n ongelooflike geskroeide kors hê. As 'n steak gebraai word, word die buitekant baie vinniger gaar as die middel. Dit lewer 'n gradient-gaarheid, waar die middel pienk bly en omring word deur 'n meer goedgemaakte vleis. As die steak omgekeer word, plaas dit eers in die oond teen 'n lae temperatuur om die temperatuur geleidelik te verhoog en te verseker dat die steak eweredig kook. Dan haal u die steak uit die oond 'n bietjie voor die gewenste temperatuur (kyk die temperatuur in die middel van die dikste deel met 'n onmiddellike termometer) en maak dit klaar deur dit kort in 'n warm pan te kook. Ongeag jou steakvoorkeure (of dit nou medium-goed of skaars is), sal hierdie metode 'n meer egalige gekookte steak lewer.

Perfek geskroeide kors

'N Goed ontwikkelde kors sal jou steak van goed tot wonderlik neem. Een van die belangrikste hindernisse vir 'n goeie verbruining is die vog op die oppervlak van die steak. Dit word dus gereeld aanbeveel om die steak met papierhanddoeke droog te maak voordat dit gebraai word. Omdat omgekeerde porsie die oppervlak van die steak uitdroog, is dit heeltemal onnodig om u steaks droog te slaan en is dit baie meer effektief!

Nog 'n sleutel tot 'n goeie kors is om jou steaks teen 'n hoë temperatuur te kook. Ek sou aanbeveel om 'n gietysterpan te gebruik as u een het (ons gebruik hierdie gietysterpan). Gietysterpanne het 'n hoë hittevermoë, wat beteken dat hulle 'n hoë temperatuur beter kan handhaaf tydens kook. Om te begin, gebruik olie met 'n hoër rookpunt (soos sonneblom of groente) en verhit die pan tot die punt waar die olie amper rook. Braai die steaks in totaal twee minute en draai elke 30 sekondes om sodat hulle eweredig gaar is. En as afwerking, sny die kante kortliks.

Botter bedruip

Ek gee graag 'n bietjie ekstra geur aan my steaks terwyl ek dit kook, en my voorkeur metode is botterskorsie. Gewoonlik word botter bedruip wanneer steaks gebraai word en jy braai dit in 'n groot hoeveelheid botter en skep die warm botter oor die steaks terwyl dit kook. Een van die bestanddele in botter is melkvaste, wat by hoë temperature begin karameliseer, wat help om bruin te word en ook die smaakprofiel by te dra.

As u die omgekeerde seermetode gebruik, wil u die koekpan verby die rookpunt van botter verhit. Daarom smelt ek graag die botter in 'n aparte kastrol saam met fyngemaakte knoffel en vars roosmaryn. Terwyl ek die steaks braai, skep ek warm botter uit die kastrol bo -op die steaks. Dit laat my toe om meer geur aan die steakkors te gee, met min of geen ekstra rook nie. Ek hou ook 'n paar lepels warm botter voor om bo -oor die steaks te gooi terwyl ek dit bedien. Hierdie ekstra stap is vir my die moeite werd, maar dit is heeltemal opsioneel!


720 cal gevulde hoenderbors

oond geroosterde dubbel hoenderborsie, knoffel kruie kaas, suurlemoen botter $ 35

920 cal Chileense seebaars

gebraaide peper, sitrus-klapper botter, patat en pynappel hash $ 43

340-2460 cal vegetariese bord

kies drie van u gunsteling aartappel- of groentekante om u voorgereg $ 32 te bou

380 cal salmfilet

gebraai met suurlemoen, botter en pietersielie $ 33

1380 cal Garnale & amp; Grits

groot garnale, witwyn, botter, knoffel & amp; speserye vermindering jalapeno-kaas grits koeke, verkruimelde spek $ 33

310-490 cal FREsh kreef

vars hele Maine -kreef, 2,5 pond en hoër as per pond MARKPRYS


Wenke om T-Bone Steak in die oond te kook

Moenie die steak direk uit die yskas kook nie. Haal dit uit en sit dit 15-20 minute op die toonbank voordat dit gaargemaak word.

Maak seker dat u u steak goed geur voordat u dit kook, want dit is die enigste keer dat u dit kan geur.

Dit is baie belangrik om die steak aan te bak, moenie die stap misloop nie. Dit gee die biefstuk 'n baie aangename, smaakvolle kors en laat dit smaak net soos die steak in 'n steakrestaurant.

U kan die steak geur met alles wat u wil, insluitend Cajun -speserye of Fajita -speserye.

Maak seker dat u die Vleistermometer om die binneste temperatuur van die steak na te gaan, om seker te maak dat dit behoorlik gaar is.

MOENIE in die steak sny sodra dit klaar is nie. As u dit doen, sal die sappies uit die steak loop, en u sal 'n baie taai steak hê. Laat die steak eerder 10-15 minute rus voordat dit gesny word.

Stoor hoe om T-Bone Steak In Oven Post in u Beesreseptebord of Steakreseptebord op Pinterest te kook, sodat u dit later kan maak!


Grasgevoerde Vleisbredie

Grasgevoerde beesvleisstoof stadig en laag gesmoor in aftreksel met groente.

Perfekte stewige gereg vir 'n Sondagaand met 'n gesinsvleis met vleis, met wortels, raap, uie, aartappels of ander van u gunsteling wortelgroente, tamaties en boontjies.

Gekookte stadig en lae prut in 'n aftreksel, breek die maer spierweefsels van die gras gevoer beesvleis af.

Kook die bredie totdat die beesvleis in sagte en sagte beesvleisstringe opbreek.

Om 'n stewige bredie te maak om met 'n vurk te eet- gebruik minder vloeistof, of nadat die vleis lekker sag is, gooi 'n bietjie van die vloeistof in 'n sif in 'n pan (bewaar en vries vir die volgende bredie).

4 pond gras gevoer beesvleis in blokkies van 1 vierkante duim gesny,

2 blikkies pinto, rooi of nierbone,

2 liter hoender, beesvleis, groente -aftreksel en/of rooiwyn

sny uie, knoffel, wortelgroente, tamaties en aartappels in klein stukkies,

gooi die aartappels in 'n bak en bedek met water en hou eenkant,

op die stoof, olyfolie 'n groot stoofpot,

soteer op medium tot hoë hitte, die blokkies beesvleis, tot bruin,

voeg die uie, knoffel, tamaties en wortelgroente by,

verlaag die hitte tot medium, totdat die bredie begin prut,

verlaag hitte tot medium laag en laat prut onbedek,

laat prut tot die vleis sag en sag is en maklik met 'n vurk uitmekaar kan breek, ongeveer 4 uur,