Die voël

Hoender Pastrami


Bestanddele vir die kook van Pastrami met hoender

Bestanddele vir die kook van pastrami van hoender:

  1. Hoenderborsie 2 stukke

Vir pekelwater:

  1. Gedistilleerde suiwer water 1 liter
  2. Sout 150 gram
  3. Bruinsuiker 75 gram
  4. Juniper Berries 2 eetlepels
  5. Mosterdsaadjies 2 teelepels
  6. Swartpeper korrel 1 eetlepel
  7. Knoffel 6 Prong
  8. Gedroogde Laurelblaar 4-5 stukke
  9. Gedroogde rooipeperpoeier, gemaal kwart teelepel (kan graankos - 'n halwe teelepel)

Vir vleisbehandeling:

  1. Suiker 50 gram
  2. Gedroogde juniperbessies, gekap 2 eetlepels
  3. Koriandergraan 2 eetlepels
  4. Gemaalde koljander 1 eetlepel
  5. Swartpeper korrel 2 eetlepels
  6. Gemaalde swartpeper 1 teelepel
  7. Gemaalde paprika 2 eetlepels
  8. Mosterdsaad 1 eetlepel
  9. Gedroogde gemaalde knoffel 2 eetlepels
  10. Gemaalde gedroogde ui 2 teelepels
  11. Gedroogde gemaalde tiemie 2 eetlepels
  12. Gedroogde rooipeper, gemaal 1-2 teelepels
  13. Sout 1 eetlepel
  • Hoofbestanddele Hoender
  • 4 porsies bedien
  • Wêreld kombuis

Inventaris:

Kom, mortier, diep pan, stoof, kombuishanddoek, papier kombuishanddoeke, snyplank, mes, aluminium kleefvrye bakplaat met hoë kante - 2 stukke, plastieksak met rits of plastieksak - 2 stuk, yskas, aluminiumfoelie, diep bak, Lugdigte houer met 'n deksel - 2 stukke, oond, kombuis spatel, plaat, saagsels, lugdigte houer

Kook pastrami van hoender:

Stap 1: berei die pekelwater.

Plaas die korrelbessies in 'n bak en maal dit met 'n mortier tot 'n sampioen. Skil die knoffel af en sny elke naeltjie met 'n mes in 2 tot 4 dele. Plaas die bestanddele in 'n diep pan. Sit die regte hoeveelheid sout, bruinsuiker, mosterdsaad, swartpeper-ertjies, 'n lourierblaar en gemaalde droë rooipeper daar. Gooi speserye oor 1 liter maak gedistilleerde water skoon en plaas die houer op 'n stoof wat op 'n sterk vlak aangeskakel is. As die vloeistof kook, skroef die plaat tot op medium temperatuur en laat dit kook 5 minute Gedurende hierdie tyd los suiker en sout op, en speserye los hul aroma op. Haal die pan daarna van die stoof af met 'n kombuishanddoek, plaas die pekelwater op 'n koel plek en laat dit afkoel tot kamertemperatuur.

Stap 2: berei die hoenderborsies voor.

Berei die vleis voor terwyl die pekelwater afkoel. Spoel die hoenderborsies onder lopende water, verwyder die borsbeen en vel van elkeen en droog die vleis met papierhanddoeke af. Lê dan die hoenderborsies een vir een op die snybord en sny elkeen in 2 gelyke dele, uiteindelik moet u 4 stukke kry. U kan ook die filet sny in 4 dele. Dra vleis oor na 'n groot bakplaat met 'n kleefvrye aluminium met hoë kante.

Stap 3: marineer die hoenderborsie.

Nadat die pekelwater afgekoel het, plaas die hoenderborsies in plastieksakke met ritssluiters of gewone plastieksakke. Giet die vleis met pekelwater, maak seker dat dit heeltemal bedek is met aromatiese vloeistof en maak die sakke styf toe. Plaas dan elke sak in 'n aparte houer sodat hulle regop staan ​​en in die yskas sit 48 uur. elke 12 uur haal sakkies uit en skud die bestanddele sodat die speserye nie na onder lê nie.

Stap 4: dring die vleis in speserye aan.

Na die benodigde tyd, neem 'n groot kleefvrye aluminiumpan met hoë sye, bedek dit met aluminiumfoelie en plaas 'n ysterrooster op die oppervlak. U kan die rooster uit die oond gebruik. Haal die vleishouers uit die yskas, haal die borste uit die sakkies, spoel dit onder lopende water en plak dit droog met papierhanddoeke. Meng al die speserye in 'n diep bak met 'n eetlepel in die resep vir vleisbeen. Rol die hoenderfilet in alle speserye van alle kante, probeer dit met die hande in die vleis vryf. Lê dan die hoenderstukke op die voorbereide pan en sit dit 12 uur in die yskas, of beter snags.

Stap 5: bring die pastram gereed.

Verhit die oond na die verlangde tyd 170 grade Celsius. Haal die bakplaat met vleis uit die yskas, haal die draadrak uit, sit die regte hoeveelheid saagsels op die foelieoppervlak, sit die vleisrooster weer op die bakplaat en bedek die borste met 'n groot stuk foelie. Knyp die rande van die foelie aan die kante van die pan sodat daar geen gapings is nie, en plaas dit in 'n voorverhitte oond. Aangesien hoender baie sag is, word pastrami van hoender baie vinniger voorberei as van beesvleis of varkvleis. daarom na 1 uur draai die stoof af, maak die oond oop en verwyder die boonste laag foelie en sny dit versigtig met 'n mes. Laat u gereg dan in 'n geslote oond vir nog een 10 tot 15 minute. Haal dan die bakplaat met vleis uit die oond, help u met 'n kombuishanddoek, sit die vleis oor op 'n bord met 'n kombuisspatel en laat afkoel tot kamertemperatuur. Plaas die afgekoelde vleis in 'n lugdigte houer en verkoel dit oornag. Die volgende dag kan u u kulinêre meesterstuk probeer deur dit eers in dun skywe te sny.

Stap 6: sit die hoenderpastrami voor.

Hoenderpastrami is 'n sagte aromatiese vleis na smaak wat nie minder as gekookte varkvleis is nie. Onmiddellik na kook, word die hoender afgekoel en in die yskas geplaas vir infusie. Daarna word die hoenderfilet in dun skywe gesny, op 'n skottel gesit en bedien in die vorm van koue snytjies of heerlike heerlike toebroodjies word van pastrami berei. Kook met plesier en geniet heerlike kos! Goeie aptyt!

Resepwenke:

- - Vir die bereiding van pastrami uit hoender, is saagsels van bome soos appelboom, pruim, kersie, els, eikebome, beuk, asp, okkerneut, berk geskik. Wees versigtig en sorg dat die saagsels sonder bas is, dit bevat teer. Vir rook op die braai word soms mieliekoppe, populier-saagsels en neutedoppe gebruik.

- - U kan ook hoenderpastrami op die braai braai.

- - Juniperbessies kan vervang word met bosbessies.