Snacks

Vitello Tonnato


Bestanddele om Vitello Tonnato te kook

Vir vleis:

  1. Kalfsvlees 500 gram
  2. Olyfolie 60-80 gram
  3. Uie rooi soet 1-2 stukke
  4. Wortel 1 stuk
  5. Seldery is 1-2 stukkies
  6. Knoffel 2-3 stingels
  7. Laurelblaar 2-4 stukke
  8. Rosemary 1 tak
  9. Naeltjies 3-4 stukke
  10. Sout 1 eetlepel
  11. Droë witwyn van enige handelsmerk 300 gram
  12. Gedistilleerde suiwer water 300 gram
  13. Gemaalde swartpeper 1 eetlepel

Vir die sous:

  1. Kapers marinadeer 3 teelepels
  2. Tuisgemaakte mayonnaise 100 gram
  3. Olyfolie 100 gram
  4. Ingemaakte tuna in olie 150 gram
  5. Ansjovisfilette 3-4 stukke
  6. Kalfsvleis 3-4 teelepels of indien nodig
  7. Kapers vir versiering indien nodig
  8. Sout na smaak
  9. Gemaalde swartpeper na smaak
  • Hoofbestanddele: kalfsvleis, ansjovis, tuna
  • WêreldkunsFranse kombuis

Inventaris:

Snyplank, mes, papierhanddoeke, bord - 4 stukke, stoof, braaipan, kombuis spatel, vurk, braaipan, skimmer, fyn sif, bak, foelie, yskas, ingemaakte moersleutel, blender

Kook Vitello Tonnato:

Stap 1: berei die vleis voor.

Spoel die kalfsvleis onder lopende water, lê op 'n snyplank en maak dit skoon met 'n mes uit die meelvlies en oortollige vetterige lae. Droog dit dan met papierhanddoeke en lê op 'n bord. Plaas 'n braaipan met olyfolie op 'n medium oond en verhit dit. Doop die kalfsvleis in die warm olie en braai dit baie vinnig van alle kante tot 'n ligte goue kors, en draai vleisstukke van kant tot kant intensief met 'n kombuisspatel en vurk. Braai kalfsvleis eweredig, braai nie baie vleis nie dit moet sag wees! Plaas ligte gebraaide kalfsvleis in 'n drukkoker.

Stap 2: voeg speserye, kruie en groente by.

Voeg hierdie stel speserye in 'n drukkoker met vleis: lourierblaar, roosmaryntak, naeltjies, sout, swartpeper. Skil uie, wortels, knoffel met 'n mes van die skil af en spoel onder lopende water saam met selderystingels. Sit die bestanddele alternatiewelik op 'n snyplank en sny met 'n mes, ui op 3 tot 4 dele mediumgrootte wortels met 'n benaderde dikte tot 2,5 sentimetersny die selderystingels in 2 - 3 dele in groot stukke, en knoffel in die helfte. Plaas die groente in 'n pan met vleis en speserye. Voeg daarby die regte hoeveelheid suiwer gedistilleerde water en wit droë wyn van enige handelsmerk.

Stap 3: Kook die vleis.

Maak die drukkoker toe met 'n deksel en plaas dit op 'n stoof wat sterk aangeskakel is. As die druk in die drukkoker styg en die water begin kook, en jy hoor dit deur die kenmerkende gurgeluid, skroef die stoof op 'n medium vlak en kook die vleis 15 minute. Skroef dan die stoof op 'n lae vlak en kook die vleis meer 20 minute Na die verlangde tyd, maak die drukkoker oop, laat stoom af en haal die vleis daarmee saam met al die groente met 'n lepel lepel. Gooi nie die oorblywende sous uit nie, en trek dit deur 'n fyn sif in 'n bak. Plaas al die bestanddele op 'n bord, laat afkoel, bedek dit dan met foelie en verkoel. Om die kalfsvleis in dun, mooi stukke te sny, moet dit koud wees. Verwyder die vleis uit die yskas, sit dit op 'n snyplank en sny dit in dun skywe. Dik skywe mag nie oorskry nie 5 millimeter kan dunner wees. Laat die vleis op 'n snybord staan ​​en laat dit tot kamertemperatuur verhit.

Stap 4: berei die sous voor.

Gebruik 'n ingemaakte moersleutel om ingemaakte tuna en 'n blik kappertjies oop te maak. Plaas die vis in 'n skoon blenderbak met die marinade van die kappertjies en plaas die kappertjies na 'n diep plaat. Gooi tuisgemaakte mayonnaise, olyfolie, ansjovisfilette, kalfsvleis, sout en swartpeper na smaak. Klits die bestanddele met 'n blender tot 'n welige, homogene massa. As die sous te dik blyk te wees, voeg nog 'n paar eetlepels kalfsvleis by en klits die massa weer. Die konsekwentheid van die sous moet eenvormig en halfdig wees, dit moet soos suurroom met 'n medium vetinhoud lyk, maklik op die vleis pas, maar nie daaroor versprei nie. Sit stukke vleis op 'n groot plat bord, gooi sous en garneer met kapers na u smaak. Gee Vitello tonato in die sous vir 10 - 15 minute en gaan proe dit.

Stap 5: bedien vitello tonato.

Vitello tonato - kalfsvleis met tunasous, bedien by kamertemperatuur, op 'n groot plat bord gelê. Hierdie gereg is vleis gesny in dun skywe deurdrenk in tunasous. Dikwels is vitello versier met tonsille-dille en pietersielie, groen uie en basiliekruid. Droë of halfdroë witwyn is baie geskik vir hierdie gereg. 'N Wonderlike en ongewone voorgereg vir die feestafel! Goeie aptyt!

Resepwenke:

- - Om hierdie tipe gereg voor te berei, kan u verskillende soorte vleis gebruik, byvoorbeeld eendjies, kalkoen, beesvleis, varkvleis, kalfsvleis, beesstert of varkvleis.

- - Die sous vir hierdie gereg word op verskillende maniere voorberei, soms gekookte eiers of eiergele word by al die bestanddele gevoeg, soms in plaas van tuisgemaakte mayonnaise, word 2 rou eiers en mosterd met olyfolie geklop, en al die ander bestanddele bygevoeg.

- - In plaas van tuisgemaakte mayonnaise, kan u winkelmayonnaise gebruik, maar van die hoogste gehalte!

- - U kan eksperimenteer en enige speserye byvoeg wat u wil om vleis te kook tot die totale massa tydens kook.

- - Vir die bereiding van hierdie gereg kan vleis gebak, gekook en gemarineer word. By al drie soorte vleisbereiding word dieselfde bestanddele hierbo gebruik. Sit die vleis eenvoudig in 'n diep eendelig bak of ketel en voeg al die nodige bestanddele by. Bak dit 40 - 50 minute, koel af en gaan dan volgens die resep. Om te marineer, plaas die vleis in 'n diep bak, kook die marinade afsonderlik en giet die vleis daarin, laat dit 2 dae marineer en gaan dan volgens die resep voort.

- - In plaas van 'n drukkoker, kan u 'n diep pan of ketel gebruik om vleis te kook, maar onthou dat die vleis in hierdie geval langer as ongeveer 1 - 1,5 uur sal kook.


Kyk na die video: VITELLO TONNATO ALLA MANIERA ANTICA di Davide Scabin (Oktober 2021).