Sop

Consommé


Bestanddele vir verbruikers

Vir sous:

  1. Hoenderfilet 1 kilogram
  2. Swart peperkorrels na smaak
  3. Laurelblaar 1-2 stukke
  4. Uie 1 kop
  5. Wortel 1 stuk
  6. Gedistilleerde suiwer water 2 liter

Vir maalvleis:

  1. Selderywortel 200-300 gram
  2. Wortel 1 stuk
  3. Uie 1 kop
  4. Hoender eier 1-2 stukke
  5. Dille 1-2 takke
  6. Peterselie 1-2 takke
  7. Gekonsentreerde suurlemoensap 1 teelepel of na smaak
  8. Sout na smaak
  • Hoofbestanddele: Ui, wortel, hoender
  • 6 porsies bedien
  • WêreldkunsFranse kombuis

Inventaris:

Snyplank - 2 stukke, mes - 2 stukke, vleismeul, diep pan met 'n deksel - 2 stukke, fornuis, eetlepel, teelepel, bak, diep bak, vurk, houtspatel, kombuis, fyn sif, steriele gaas of papierfilter, gietlepel , Diep plaat of bak - 6 stukke

Kookverbruik:

Stap 1: berei die vleis voor.

Hoenderfilet, spoel onder lopende water, lê op 'n snybord, sny met 'n mes in stukke met 'n benaderde deursnee 4 by 4 sentimetermiskien 'n bietjie min of meer. Die totale massa vleis, verdeel in 2 dele een daarvan word deur 'n klein vleismeul gesit en in 'n diep bak gesit. Gooi die tweede porsie vleis in 'n diep pan en gooi skoon gedistilleerde water. Voeg daarby swartpeper, ertjies, lourierblaar, ui en wortels, wat voorheen geskil is, onder lopende water gewas en in 'n medium kubus gesny is met 'n benaderde deursnee 1 per 1 sentimeter.

Stap 2: Kook die sous.

Sit die pan met hoendervleis en water op 'n stoof wat op die medium vlak is, bring die massa tot kookpunt en draai die vuur tot die kleinste vlak toe. Bedek die pan sodat daar 'n opening is waardeur stoom kan ontsnap en kook die sous totdat die vleis gereed is 1 uur. Snye filette word vinnig genoeg gekook, sodat u sous baie vroeër gekook kan word. Wanneer u die sous kook, moet u die stoof nooit op 'n hoër vlak draai nie!

Stap 3: berei 'n massa groente en maalvleis voor.

Berei 'n groentevleismassa voor terwyl die sous gaar is. Skil die selderywortel, die oorblywende uie en wortels uit die skil met 'n mes, spoel dit onder lopende water, plaas dit op 'n snyplank vir groente een vir een en kap dit met 'n klein kubus met 'n benaderde deursnee tot 5 by 5 millimeter. Meng groente met maalvleis met 'n eetlepel tot glad. Klits eiers in 'n bakkie af en klop dit in 'n geel skuim met 'n vurk. Giet die eiers in die maalvleis, voeg die sout by en meng dit weer deeglik met 'n eetlepel.

Stap 4: berei die konsum voor.

Verwyder die gekookte vleis uit die voltooide sous. Syg die sous in 'n ander diep, diep kastrol, sit 'n stoof op wat in 'n sterk vlak is, bring tot kookpunt en skroef die stoof op 'n medium vlak. Plaas fyn maalvleis en groente met 'n eetlepel baie versigtig in 'n pan met sous. Meng die massa met die sous met 'n kombuis houtspatel in 'n sirkel, naby die mure van die pan, totdat die effens grys maalvleis styg. Dit sal ongeveer duur 25-30 minute. Sodra die maalvleis opstaan onmiddellik hou op om die bestanddele te meng en skroef die plaat vas tot die kleinste vlak! Gebruik 'n eetlepel in die middel van die maalvleis om 'n klein gaatjie te maak en sit dit voorheen gewas en droog takkies dille en pietersielie daarin. Kook die totale massa vir 30 minute op 'n klein vuurtjie, maak periodiek 'n klein gaatjie in die middel van die opgemaakte laag maalvleis, en probeer om nie die integriteit daarvan te skend nie. Probeer die bouillon en voeg sout by indien nodig. deur 30 minute draai die stoof af. Neem 'n diep pan, plaas 'n fyn sif op die oppervlak, plaas 'n steriele gaas of papierfilter aan die onderkant van die sif. Gebruik die gietlepel versigtig om die consom in 'n sif te giet en te sil, moet u 'n kristalhelder bouillon kry. Giet die voltooide consom in diep bakke of borde.

Stap 5: dien die consom.

Konsomé word warm bedien, in diep borde of bakke. Soms word hierdie Franse gereg aangevul deur pannekoeke wat in lang repies gesny is. Of ingemaakte ertjies en enige ander groente. Consom sop kan bedien word met klappers gebraai in botter wat op 'n aparte bord geplaas word. Vleis en maalvleis word gebruik om enige ander hoofgeregte of tweede geregte voor te berei, en soms bedien dit met sop, geplaas in 'n aparte diep bak, as 'n aanvulling gemeng met warm speserye en olyfolie. Aangename fynproewersop! Goeie aptyt!

Resepwenke:

- Consom-sop kan van enige soort vleis berei word, dit kan varkvleis, beesvleis, kalkoenvleis of gemengde maalvleis wees.

- - In hierdie soppoeier kan u enige ongekookte speserye sit wat geskik is vir die eerste geregte, byvoorbeeld naeltjies, koljander, vars salieblare, borrie en baie ander bestanddele.

- Daar is verskillende soorte consomme-sop, maar die basis daarvan is altyd die sous. Soms word soet soetrissie daarby gevoeg, wat 'n wonderlike aroma, savoy of blomkool, kohlrabi, aspersies, beet knoffel en nog baie meer gee. Dit hang alles af van watter soort aromamengsel u op die ou end wil kry.

- - Onthou dat snyplanke en messe afsonderlik van groente en vleisprodukte moet wees!