Vleis

Dagestan kebab


Bestanddele vir die bereiding van Dagestan kebab

  1. Lam (nier met been en niere) 1,5 kilogram
  2. Niere 1 kilogram
  3. Koringmeel 1 eetlepel
  4. Uie 2-3 stukke
  5. Lamvet 2-3 eetlepels
  6. Knoffel 3-4 penne
  7. Sout na smaak
  8. Gemaalde swartpeper na smaak
  9. Asyn 9% tafel 150 milliliter of na smaak
  10. Gesnipperde groen uie 1 eetlepel
  11. Dille groente gekap 1 eetlepel
  • Hoofbestanddele: Lam, nier
  • 4 porsies bedien
  • Wêreld kombuis

Inventaris:

Mes, snyplank, diep plaat, diep bak - 2 stukke, diep pan met 'n deksel, kombuishamer, spies - indien nodig, braai, kole - 5 - 6 kilogram, opdienbord

Kook Dagestan kebab:

Stap 1: seleksie en voorbereiding van vleis.

Skil die knoffel en uie uit die skil met 'n mes, spoel onder lopende water. Kap die knoffel fyn op 'n snybord en meng met sout, kap ui in groot ringe dik tot 2 sentimeter en sit dit in 'n diep bord. Spoel die vleis met die niere onder lopende water, lê op 'n snyplank, sny die niere en sit dit in 'n aparte diep bak, neem dit later. Skei die vleis van die werwelbeen met 'n mes met twee aaneenlopende lae, maak dit skoon met 'n mes van die films, are en vet. Deel hulle deur 4 lang stukke en slaan dit liggies af met 'n kombuishamer. Vryf dit met sout gemeng met knoffel, swartpeper, drup met asyn en sit in 'n diep pan, skuif elke laag met gekapte uie. Bedek die pot met vleis en laat die vleis marineer 3 tot 4 uur. Dit is nie nodig om dit in die yskas te plaas nie, dit kan by kamertemperatuur toegedien word.

Stap 2: die niere voorberei.

Spoel die niere weer. Skraap hulle oortollige vet af en film dit af. Sny al die bindweefsel uit en maak 'n insnyding dwars met 'n mes. Spoel die niere weer in lopende water, dit moet 'n paar keer gedoen word om 'n onaangename, suur aroma en 'n bietjie bitterheid te laat. Lê dan die niere in 'n diep bak en week dit in water 30 minute Nadat u die water gedreineer het en weer geweek het. Die niere moet deurtrek wees 1,5 uur deur verander elke halfuur water. Verwyder die geweekte niere uit die water, skud oortollige vloeistof af en plaas in die vleis, sodat hulle ook effens gemarineer is.

Stap 3: berei die Dagestan-kebab voor.

Haal die ingelegde stukke vleis van die marinade af, skil dit van die ui af, lê dit op 'n snyplank en sny dit op verskillende plekke. Hierdie proses is nodig sodat die vleis nie vervorm tydens braai nie. Verhit 'n stuk vleis op 2 paartjies, besprinkel met meel en lê op 'n verhitte rookvlam met goed gesmelte kole. Maak seker dat die kole gloei en nie met oop vuur verbrand nie, anders sal die kebab baie gebraai of selfs verbrand wees. Sit die niere op 'n aparte skeerspat, sprinkel met meel en lê langs die vleis op die rooster. Kebab ongeveer kook 15 - 20 minute draai dit van kant tot kant vir eenvormige braai, binne-in die vleis moet pienk wees met opvallende ligte pienk sap. van tyd tot tyd gooi water in die kole om soveel as moontlik akroleïene uit te ken, wat die vleis 'n asemrowende smaak en aroma gee. Haal die voorbereide vleis met 'n mes uit 'n skeersel, lê op 'n bord, lê 'n nier langsaan en versier die gereg met vars dille, groen uie en vars groente. Indien gewenst, kan ingelegde uie in 'n pan gebraai word of met groente gestrooi word, wat deel uitmaak van die sous.

Stap 4: bedien die Dagestan-kebab.

Dagestan kebab bedien warm op 'n bord met 'n spies of meringue. Daarnaas word 'n sousboot met groentesous of warm adjika geplaas. Die gereg is versier met takkies groen dille, pietersielie, basiliekruid, koriander en vars groente. Hierdie gereg word die beste geniet met egte tuisgemaakte semi-soet wit druiwewyn of tuisgemaakte druiwesap. Lekker en sjiek! Goeie aptyt!

Resepwenke:

- - As u Dagestan-kebab tuis maak. Trek die ingelegde vleis op spies of houtstokkies. Braai in 'n pan tot 'n ligte kors, en maak gereed in die oond, 30 minute voorverhit tot 180 grade. Braai die niere in 'n braaipan met ingelegde uie, skaapvleisvet wat van die niere en vleis afgesny is. Plaas eers die kebab bo-op die nier en sprinkel met gekapte dille en groen uie.

- - Om die sous voor te berei, benodig u ingelegde uie, soet paprika 2 stukke, tamaties 2 stukke, kalk 1 stuk, appel 1 stuk, soet paprika 1 stuk, olyfolie, u gunsteling groente-speserye, sout en gemaalde swartpeper. Skil al die bestanddele van die skil af, spoel af, sny 1 x 1 sentimeter in 'n medium kubus en laat olyfolie 15 tot 20 prut tot halfgaar, verkoel, geur met sout en peper en sit voor saam met braai.

- - Vir hierdie soort braai kan u enige stel speserye uithaal wat u vir vleisgeregte wil hê.


Kyk na die video: Дагестанец делает шашлык в армянском makes shish kebab in Armenian tint (Oktober 2021).