Ander

Resep vir stadig gebraaide beesvleis


Hierdie vurk-sagte ribbetjies van sjef Brian McBride van Washington DC's Blue Duck Tavern is 'n pragtige middelpunt vir 'n nie-tradisionele Thanksgiving-ete. Enige oorskiet sal die volgende dag fantastiese toebroodjies maak.

Bestanddele

  • 6 pond beesvleis kort ribbes, op die been
  • 1 klein ui, medium blokkies
  • 2 wortels, medium blokkies
  • 1 rooi soetrissie, medium blokkies
  • 1 geel soetrissie, medium blokkies
  • 6 knoffelhuisies, geskil
  • 3 pruimtamaties, gehalveer
  • 1 teelepel gemmer, geskil en in skywe gesny
  • 8 vars tiemietakkies
  • 1 vars lourierblaar
  • 1 knippie chilievlokkies
  • 1 eetlepel komyn
  • 4 koppies hoenderaftreksel
  • ¼ koppie balsamiese asyn
  • Sout en peper

Aanwysings

Voorverhit die oond tot 425 grade.

Plaas die kort ribbetjies in 'n skoon braaipan met genoeg plek vir al die bestanddele. Bedek die ribbes met al die groente, speserye en kruie. Giet die hoenderaftreksel en balsamiese asyn daaroor. Bedek die pan styf met foelie en bak 30 minute in 'n oond van 425 grade, verminder dan die hitte tot 325 grade en braai stadig vir drie uur.

Haal die pan uit die oond en laat effens afkoel. Verwyder dan die ribbetjies en groente uit die braaivloeistowwe en sit eenkant in 'n groot opdienbak en hou warm. Giet die oorblywende vloeistof in 'n pot [Redakteursnota: Skil die vet af voor dit gekook word] en kook tot dit met die helfte verminder is. Proe en geur soos nodig.

Bedien die ribbetjies en groente met die verminderde braaivloeistof.


Resep

Stap 2: Geur en bruin kort ribbetjies in braaipan oor matige hoë hitte. Haal die ribbetjies uit die pan en hou eenkant.

Stap 3: Voeg in dieselfde pan wortels, ui, seldery en knoffel by en verbruin.

Stap 4: Voeg rooiwyn by die ontvlampan en verminder tot 1/4.

Stap 5: Voeg die helfte van die beesaftreksel, kruie en lourierblare by en bring tot kookpunt.

Stap 6: Plaas beesvleis terug in pan. Maak seker dat die aftreksel halfpad teen die kante van die kort ribbes bedek is. Hou aan prut, en as die vloeistof laag is, voeg ekstra aftreksel by.

Stap 7: Bedek die pan en plaas in die oond. Laat kook vir 2-1/2 uur of tot sag. Haal vleis uit pan.

Stap 8: Vir die sous, sif pansappe en verminder indien nodig die vloeistof tot die gewenste konsekwentheid. Voeg sout en peper na smaak by en sit voor.

Bestanddele

2-3 lb. beesvleis kort ribbetjies
1 medium wortel (in blokkies gesny)
1 medium ui (in blokkies gesny)
2 stingels seldery (in blokkies gesny)
2-3 knoffelhuisies
3/4 koppie rooiwyn
3 koppies beesvleisaftreksel
2 takkies tiemie
1 takkie roosmaryn
2 lourierblare
Sout en peper na smaak

Aanwysings

Stap 1: Voorverhit die oond 325 ° F.

Stap 2: Geur en bruin kort ribbetjies in braaipan oor matige hoë hitte. Haal die ribbetjies uit die pan en hou eenkant.

Stap 3: Voeg in dieselfde pan wortels, ui, seldery en knoffel by en verbruin.

Stap 4: Voeg rooiwyn by die ontvlampan en verminder tot 1/4.

Stap 5: Voeg die helfte van die beesaftreksel, kruie en lourierblare by en bring tot kookpunt.

Stap 6: Plaas beesvleis terug in pan. Maak seker dat die aftreksel halfpad teen die kante van die kort ribbes bedek is. Hou aan prut, en as die vloeistof laag is, voeg ekstra aftreksel by.

Stap 7: Bedek die pan en plaas in die oond. Laat kook vir 2-1/2 uur of tot sag. Haal vleis uit pan.

Stap 8: Vir die sous, sif pansappe en verminder indien nodig die vloeistof tot die gewenste konsekwentheid. Voeg sout en peper na smaak by en sit voor.


Stadig gebraaide plattelandse ribbes

Baie van ons berei ribbetjies in 'n plattelandse styl deur dit in die oond te kook, op 'n roker of 'n rooster met 'n soort sous, gewoonlik braaisous, en ek hou natuurlik ook daarvan. maar ek is hier om jou te vertel as jy dit nog nooit so stadig gemaak het nie, moet jy!

Plattelandse ribbes is nie regtig 'n rib nie. Hulle is meer soos 'n dik, vleis varkvleis. Hulle het geen ribbene nie en kom uit die skouer- of lemkant van die varkvleis, en in teenstelling met die vleisvleis -karbonades sonder smaak, bevat dit 'n bietjie vet sodat die smaak meer soos 'n varkvleis gebraai word as ribbetjies . Die kombinasie van 'n mirepoix en 'n lae en stadige braise bring die smaak regtig na vore.

As u al lank hier is, weet u reeds dat ek 'n groter voorstander is van stoofstoof en oondbraai oor toestelle soos stadige kooktoestelle en drukkoker. Alhoewel hierdie geriefsapparate beslis gerieflik is, en ja - ek besit dit en gebruik dit af en toe soos almal, is die eindresultate my meestal nie dieselfde nie.

Byvoorbeeld, ek het 'n paar lekker gebraai in 'n pot, maar ek het nog nie een gekry wat pas by my gebraaide of gebakte oondbraaipan in smaak of tekstuur nie. Ek kan heeltemal sielkundig wees, wie weet, want ek is een van die mense wat baie lief is vir kook, en my Zen is regtig besig om stadig te kook, veral bo-op die stoof.

Maar. Ek erken. Alhoewel ek steeds hierdie sny varkvleis verkies wat stadig in die oond gesmoor is, kan dit beslis baie vinniger gedoen word met 'n drukkoker, en die smaak is baie goed, daarom het ek ook die instruksies in die aantekeninge van die kok ingesluit vir die manier waarop ek voorberei hulle.

Hier is hoe ek my stadig gebraaide ribbetjies in die platteland kan maak. Soos altyd kan die volledige resep met afmetings en instruksies, sowel as 'n pdf -afdrukbare dokument verder op die bladsy gevind word, verby die stap -vir -stap foto's. Swiep of blaai net af!

Voorverhit die oond tot 350 grade F. Verhit 1/2 eetlepel olie in 'n Nederlandse oond of 'n groot oondbak. Geur ribbetjies aan beide kante, met sout, peper, Cajun -speserye en tiemiebruin in warm olie, in porsies, en voeg ekstra olie by indien nodig. Haal uit en hou eenkant.

Voeg indien nodig ekstra olie in die pan en soteer ui, wortel en seldery vir 4 minute. Voeg knoffel by en kook nog 'n minuut. Roer asyn en Creoolse mosterd by ontvlambare pan, voeg hoenderaftreksel en lourierblare by en bring tot kookpunt.

Roer room by, sit vleis terug in pot, bedek en sit in die oond vir ongeveer 1 uur en 30 tot 45 minute, of tot vleis sag is, verwyder die deksel die laaste halfuur tot bruin vleis en sous verdik en verminder. Bedien oor kapokaartappels, rys of kaaskorrels.

Ons het u hulp nodig! Daar is geen betaalmuur hier op Deep South Dish nie - resepte, stap -vir -stap -foto's en afdrukke is gratis en gratis beskikbaar vir ons lesers, maar advertensies op die blog help om die kruideniersware te betaal. As u van die blog hou, maar u gebruik 'n advertensieblokkering, kan u Deep South Dish op die wittelys sit sodat ek die blog kan aanhou!

Besoek my bladsy op Pinterest vir meer van my gunsteling varkresepte!

As u hierdie of een van my resepte maak, sien ek graag u resultate! Maak net 'n foto en hashtag dit #DeepSouthDish op sosiale media of merk my @deepsouthdish op Instagram!

Resep: Braised Country Style varkribbetjies

  • 2 eetlepels kookolie, min of meer, indien nodig, verdeel (Ek gebruik olyfolie)
  • 3 pond landelike varkribbetjies
  • 1/2 teelepel kosher sout, of na smaak
  • 1/4 teelepel vars gekraakte swartpeper
  • 1/4 teelepel Creoolse of Cajun -geurmiddels, of na smaak, opsioneel
  • 1/2 teelepel gedroogde tiemie
  • 1-1/2 koppies gekapte ui
  • 1/2 koppie blokkies wortel
  • 1/4 koppie blokkies seldery
  • 1 eetlepel gemaalde knoffel
  • 1/4 koppie appelasyn, witwyn, appelsap of asyn
  • 2 eetlepels Creoolse of ander pittige bruin mosterd
  • 2-1/2 koppies hoenderaftreksel of sous
  • 2 medium lourierblare
  • 1/4 koppie swaar room of half en half

Voorverhit die oond tot 350 grade F. Verhit 1/2 eetlepel olie in 'n Nederlandse oond of 'n groot oondbak. Geur ribbetjies aan beide kante, met sout, peper, Cajun -speserye en tiemiebruin in warm olie, in porsies, en voeg olie by indien nodig. Haal uit en hou eenkant.

Voeg indien nodig ekstra olie in die pan en soteer ui, wortel en seldery vir 4 minute. Voeg knoffel by en kook nog 'n minuut. Roer asyn en Creoolse mosterd by ontvlambare pan, voeg hoenderaftreksel en lourierblare by en bring tot kookpunt. Roer room by, sit vleis terug in pot, bedek en sit in die oond vir ongeveer 1 uur en 30 tot 45 minute, of tot vleis sag is, verwyder die deksel die laaste halfuur tot bruin vleis en sous verdik en verminder. Bedien oor kapokaartappels, rys of kaaskorrels.

Onmiddellike pot/elektroniese drukkoker: Berei vleis en groente soos hierbo beskryf, voor. Oordra na drukkoker. Klits die vloeistowwe saam, voeg lourierblare by en kook 25 minute onder hoë druk, laat dit natuurlik los. Verwyder die ribbes versigtig en hou eenkant. Bring die sous tot kookpunt. Klits 2 eetlepels mielieblom saam met 1 eetlepel melk saam en klits tot kooksous. Laat kook vir 2 minute tot lekker verdik lepel oor ribbes.

Kyk ook na hierdie resepte!

Dankie dat u my werk ondersteun! Let asseblief daarop dat beelde en volledige plasinhoud, insluitend resep © Diep Suid -skottel. Resepte word slegs vir u eie gebruik aangebied, en as u skakels vasmaak en deel, word dit welkom en aangemoedig; moenie plasing of resepteks kopieer en plak om dit weer op sosiale media (soos ander Facebook -bladsye, ens.) webwerwe, forums of enige drukmedium, sonder uitdruklike vooraf toestemming. Ongemagtigde gebruik van inhoud van ©Deep South Dish is 'n skending van beide die federale Digital Millennium Copyright Act (DMCA) en kopieregwetgewing. Alle regte voorbehou.


Stappe om dit te maak

Besprinkel die kort ribbetjies met sout en peper.

Verhit die groente -olie in 'n groot braaipan of braaipan oor matige hitte. Voeg die kort ribbetjies by en kook vir ongeveer 10 minute, tot bruin aan alle kante. Verwyder dit na die stadige kookplaat.

Voeg seldery, wortels, ui en knoffel by dieselfde pan. Kook oor medium hitte, roer gereeld tot ligbruin, sowat 8 tot 10 minute. Voeg die rooiwyn, die kalfsvleis of hoenderbouillon en die tiemie by. Bring die mengsel tot kookpunt.

Giet die warm wyn- en groentemengsel oor die kort ribbetjies in die slowcooker. Bedek en kook vir 6 tot 8 uur lank tot die vleis baie sag is. Alternatiewelik, kook dit vir ongeveer 3 tot 5 uur hoog.

Verwyder die kort ribbes in 'n opdienbak of skottel en hou warm. Op hierdie stadium het hulle van die bene geskei, sodat u die bene kan weggooi.

Dreineer die kookvloeistowwe en gooi die vaste stowwe weg. Skep vet uit die sappe (gebruik 'n sous -skeier indien moontlik). Voeg die sappe by 'n medium kastrol. Bring tot kookpunt oor hoë hitte. Verlaag die hitte tot medium, en kook vir ongeveer 5 minute, of tot ongeveer 'n derde tot 'n half verminder. Jy moet ongeveer 2 koppies sous hê. Proe die sous en geur, indien nodig, met sout en vars gemaalde peper.

Giet die sous oor die kort ribbetjies, sit dadelik voor of sit terug in die stadige oond en hou warm totdat dit bedien word.

Bedien met kapokaartappels of 'n aartappelgratin, of bedien oopgeroosterde toebroodjiebroodjies saam met 'n bietjie sous. Geniet dit!

  • Gesmoorde kort ribbes is net so goed, indien nie beter nie, die volgende dag! Maak 'n dag voor die tyd en sit die sous oor, plaas dit in 'n lugdigte houer in die yskas vir die aandete van môre -aand.
  • Wenvoorstelle: Cabernet Sauvignon, Shiraz, Malbec, Pinot Noir, Zinfandel

Hoe om te stoor

Die oorblyfsels kan in 'n lugdigte houer gebêre word en vir 3 tot 4 dae in die yskas gebêre word.


Gesnyde resep vir langkokers, kort ribbes en#8211 Hoe om dit in 10 eenvoudige stappe te maak

Kort ribbetjies is 'n goedkoper stuk vleis, maar dit gee 'n heerlike beesgeur en 'n wonderlike sagte tekstuur as dit behoorlik gaargemaak word. Onbehoorlik gebraai, beesvleisribbetjies is taai en taai, maar deur hierdie resep te volg, kan u hierdie vleissnit omskep in 'n wonderlike troosvoedsel.

Terwyl baie mense verkies om vas te hou by beproefde vleissnitte wat in die slaghuis van die supermark voorkom, sal die avontuurlustiges onder ons nou en dan 'n pakkie vleis teen 'n uitstekende prys te koop kry en dink: 'Waarom gee u dit nie 'n probeer? ”

So het hierdie resep vir Braised Slow Cooker Short Ribs ontstaan. Die eerste keer dat ons kort ribbetjies probeer het, was dit nie lank genoeg gaar nie. Die vleis was heeltemal gaar, maar taai, taai en onaantreklik. Ons was egter nie afgeskrik nie. Nadat ons 'n bietjie navorsing gedoen het, vind ons 'n bietjie meer inligting oor die snit genaamd Beef Short Ribs.


Die verskil tussen kort ribbes EN spaarribbetjies

U dink miskien dat u in hierdie resep met die vervanging van spareribs kan wegkom. Daar is 'n verskil, moenie versoek word nie.

Kort ribbes is taaier en vleisagtig as spareribs. En, soos die naam aandui, is hulle ook korter. Die bonus is dat hulle makliker in die slow cookers pas! Kort ribbes verg ook baie min praktiese tyd en is redelik goedkoop. Kort ribbes word die beste gesmoor.

Spareribs (ook bekend as Beef Back Ribs) word van die onderkant van die ribbes geneem en is dus 'n baie groter, vetter en taaier vleissnit. Spareribs kan gesmoor, gebraai of gebraai word.

Kort ribbetjies wat in bier gesmoor is, is baie lekker. Ek kan nie wag dat jy dit probeer nie!


Resep opsomming

  • 1 ⅛ ons alledaagse meel (ongeveer 1/4 koppie)
  • 8 (2 1/2 ounce) beesvleisribbetjies, afgewerk
  • 1 teelepel kosher sout
  • ½ teelepel varsgemaalde swartpeper
  • 2 eetlepels olyfolie
  • ¾ koppie blokkies ui
  • ⅓ koppie seldery in blokkies gesny
  • ⅓ koppie blokkies wortel
  • ¼ koppie gekapte prei
  • 1 knoffelhuisie, fyngekap
  • 10 heel swartpeperkorrels
  • 5 jenewerbessies
  • 3 vars tiemietakkies
  • 2 lourierblare
  • ¼ koppie kalfsvleis demi-glace
  • ¾ koppie warm water
  • ½ koppie droë rooiwyn
  • Tiemie takkies (opsioneel)

Weeg of skep meel liggies in 'n droë maatbeker met 'n mes. Plaas meel in 'n vlak bak. Sprinkel beesvleis eweredig aan alle kante met sout en peper in die meel. Verhit 'n groot Nederlandse oond oor medium hoë hitte. Voeg olie in die pan en draai om om te bedek. Voeg die beesvleis by die pannetjie en braai dit vir 8 minute en word bruin aan alle kante. Haal beesvleis uit die pan.

Voeg blokkies ui, seldery, blokkies wortel en gekapte prei by en braai 5 minute, roer af en toe. Voeg knoffel by en braai 1 minuut, roer gereeld. Plaas peperkorrels, jenewerbessies, 3 tiemietakkies en lourierblare op 'n dubbele laag kaasdoek. Maak die rande van die kaasdoek vas en bind dit stewig vas. Plaas kruie en speserye in die pan en plaas die beesvleis in die pan. Los demi-glace op in 3/4 koppie warm water, roer goed. Voeg demi-glace mengsel en wyn by tot kookpunt. Bedek en bak by 350 ° C vir 2 1/2 uur of tot beesvleis sag is. Verwyder die beesvleis uit die kookvloeistof deur 'n fyn maas sif oor 'n bak. Gooi vaste stowwe weg. Bedien kookvloeistof saam met beesvleis. Garneer met tiemietakkies, indien verkies.

Wynnota: met die rykdom van kort ribbes moet u 'n cabernet as bykomstigheid uittrek. (Goed gemarmerde beesvleis hou daarvan om die tanniene van hierdie druif te tem.) Slingshot 2006 Cabernet Sauvignon is 'n Napa-bottel wat teen $ 23 nie die bank kan breek nie. Maar dit bied pragtige nuanses van sederhout, speserye (jenewer is 'n groot speler) en aromatiese gedroogde kersies met 'n helder suur. & mdashSara Schneider


Bestanddele

  1. Vir kort ribbes
    • 4 (8-ounce) stukke beesvleis kort ribbetjies
    • 1 eetlepel groente -olie
    • 3/4 teelepel fyn seesout
    • 1/2 teelepel swartpeper
    • 4 medium wortels, fyngekap
    • 1 medium ui, fyngekap
    • 2 knoffelhuisies, fyngekap
    • 1 (14-ounce) blikkie San Marzano-tamaties in sap, in 'n blender gesuiwer met sap
    • 1 1/2 koppies droë rooiwyn
    • 4 koppies bruin kalfsvleisaftreksel of 1/2 koppie Demi-Glace Goudkonsentraat (konsentraat benodig 'n verdunningsverhouding van 1: 8 1/2 koppie konsentraat tot 4 koppies water)
    • 2 takkies vars tiemie
    • 1 Turkse of 1/2 Kalifornië lourierblaar
    • 1 eetlepel Banyuls-asyn of rooiwynasyn
    • 1 eetlepel balsamiese asyn
  2. Vir groente
    • 20 pêrel uie (5 onse)
    • 1 1/2 eetlepels ongesoute botter
    • 1 eetlepel Banyuls-asyn of rooiwynasyn
    • 2 koppies hoenderaftreksel of verminderde natrium hoenderbouillon (16 vloeibare onse)
    • 4 medium wortels, skuins in stukke van 1 1/2 duim gesny
    • 3 dik spekskywe (verkieslik appelhoutgerookte 1/4 pond totaal), dwars in stukke van 1/4 duim gesny
    • 8 medium vars wit sampioene, in die lengte gesny en in kwarte gesny

Gesmoorde beesvleis kort ribbes

  • Opbrengs: 6
  • Porsies: 6
  • Voorbereidingstyd: 30m
  • Gaarmaaktyd: 2: 0 uur
  • Klaar in: 2:30 uur
  • Voeg by resepkas

Braai soos gedefinieer deur princeton.com beteken om te kook deur vetbruin te bruin en dan in 'n geslote houer te prut. Baie Cajun -bees- en varkmaaltye en aandetes word op hierdie manier gekook.
Die resep kan op die stoof of in die oond gekook word. Ribbe hoef nie vooraf gekook te word nie.

Bestanddele

  • 2 pond beesvleis kort ribbetjies
  • 3/4 koppie meel
  • 2 teelepel sout
  • 1/4 teelepel swartpeper
  • 2-3 koppies water
  • 1 medium ui
  • 1 eetlepel Worcestershire -sous
  • 2 eetlepels wit asyn
  • 2 eetlepels olie of verkort

Aanwysings

Stap 1

Sout en peper die beesribbetjies. Rol dan die beesribbetjies in meel. Plaas die olie in 'n swaar rooster en verbruin die ribbes. Voeg die uie, water, asyn en Worcestershire -sous by. Voeg as opsie 1 gekapte soetrissie, 2 stingels gekapte seldery, rooi soetrissie en knoffel by. Daar moet genoeg water wees om die ribbes te bedek. Soos die Cajuns op hierdie stadium sou sê, jy laat die vleis gaar word, en eintlik is dit die water wat sal verdamp en die vleis kook in die proses.

Stap 2

Laat prut, bedek net vir 2 tot 3 uur, of tot die ribbes sag is. Kyk daarna en roer en skuim die vet af indien nodig. Miskien moet u 'n bietjie water aan die einde byvoeg om te voorkom dat dit vassit of brand. Bedek die pot aan die begin van die kooksiklus, en verwyder dan die deksel in die laaste halfuur van die deksel en maak die ribbetjies weer bruin. Voeg water by indien nodig. Groot sous!

Stap 3

Metode 2 - Bak die ribbetjies - Voorverhit die oond 350 grade - Voeg bruin ribbetjies in 'n Magnalite -braaibroodjie uie, water, asyn en Worcestershire -sous by. Bedek en bak tot sag, ongeveer 1 1/2 tot 2 uur totdat vurk sag is, voeg water by indien nodig.

Stap 4

As 'n ander opsie, kan u 1 klein blik tamatiepasta, 1/2 koppie ketchup, 1/2 koppie bruinsuiker, 1/2 koppie wit asyn en 2 eetlepels geel mosterd byvoeg.


Probeer hierdie maklike, lae ribbetjies!

As u op soek is na 'n eenvoudige resep vir ribbetjies, probeer dan die resepte vir langbrood met 'n kort oond. Hulle word stadig gekook tot in die volmaaktheid en die beste trooskos!

U kan dit ook in die Nederlandse oond kook as u verkies, en soms voeg ek 'n bietjie bruinsuiker by. Hierdie resep is 'n moet probeer!


Kyk die video: Kouerookmeganisme (Oktober 2021).