Ander

Pittige lam met verkoolde eiervrugpuree en pitabroodjie


Bestanddele

  • 6 eiervrugte van 12 tot 14 gram
  • 2 groot knoffelhuisies, geskil
  • 1 1/2 koppies gewone Griekse jogurt of gedreineerde gewone volmelkjogurt
  • 7 8-ons lamskouerbladkotelette (ongeveer 3/4 duim dik), gesny en ontbeen, vleis in blokkies van 3/4 duim gesny
  • 1/2 teelepel gedroogde fyngemaakte rooipeper
  • Gesnyde vars kruisement of Italiaanse pietersielie

Resepvoorbereiding

  • Kook eiervrugte direk oor gasvlam of in braaikuiken totdat dit aan alle kante swart is en baie sag in die middel, ongeveer 20 minute. Koel; oopsny. Skep vleis in sif wat oor bak gesit is; gooi velle weg. Dreineer ten minste 1 uur en tot 3 uur.

  • Plaas eiervrug in bak en maak fyn. Sny knoffel met sout en fyn om te plak; meng by eiervrug. Meng jogurt by. Geur met sout en peper. DOEN VOORUIT Kan 1 dag vooruit gemaak word. Omslag; ontspan.

  • Verhit 'n groot kleefvrye pan oor hoë hitte. Sprinkel lamsvleis met sout en peper; voeg in 'n enkele laag in die koekpan. Besprinkel met gedroogde fyngemaakte peper. Bedek, verlaag die hitte tot medium-laag en kook die lamsvleis tot sag en bruin, draai af en toe en voeg water by 'n eetlepel vol, sowat 45 minute. Bedek die lamsvleis in die pan en laat dit afkoel. Herverhit oor lae hitte.

  • Warm eiervrug oor lae hitte; skep in skottel. Skep lamsvleis en enige sappe oor. Besprinkel met pietersielie. Bedien met pita.

Resensies Afdeling

Gegrilde lam met resepte van aspersies, ertjies en Tzatziki

Yasmin Fahr is 'n kosskrywer, resepontwikkelaar en skrywer van die kookboek Hou dit eenvoudig. Sy het 'n voorliefde vir frase, suurlemoene, vars kruie, feta en komyn.

Dit is 'n baie vinnige en maklike maaltyd vir 'n week, vol groente en proteïene, met 'n romerige jogurtsous. Ek is 'n groot fan van die gebruik van 'n mikrovliegtuig om betyds te bespaar, en ek sal dit gereeld vind om knoffel te rasper, benewens groente soos komkommer, soos ek in hierdie resep doen. Dit verminder betyds, maar gee u steeds 'n gladde konsekwentheid en die vars komkommergeur, sodat u 'n vinnige, lekker tzatziki -sous vir die gereg kan maak.

U kan beslis gemaalde hoender in plaas van lam in hierdie resep gebruik. Speel gerus met die speserye as jy nie meer koljander het nie of nie die pittige rooi rooipeper wil hê nie.

Alhoewel ek vind dat ertjies ontspannend en byna meditatief is, is dit bevrore ertjies 'n goeie plaasvervanger as u in 'n tydstip verkeer of vars ertjies nie in die seisoen is nie. As daar nie ertjies of aspersies beskikbaar is nie, kan u ook met die resep speel en ander groente wat vinnig kook, vervang.


Kombuishoek-probeer dit

Die resep van vandag is pittige eiervrug met vleis, geïnspireer uit die Libanese en Turkse kookkuns. Onlangs probeer ek baie gevulde geregte met hoender, inkvis en vis. Hierdie gevulde eiervrug is nou een van my gunstelinge. Aubergine is 'n veelsydige groente wat op die regte manier gekook word, en jy kan ontelbare resepte daarmee saam maak: gebakte of gebakte eiervrug is sag en lekker en pas goed saam met rys. As jy nie 'n groot aanhanger van eiervrug/eiervrug is nie, probeer hierdie gevulde weergawe. Dit is ongelooflik goed en ek sal beslis die manier waarop jy oor hierdie nederige groente dink, verander.

Gevulde eiervrug is ideaal as 'n hoofgereg. U kan dit bedien met rys, brood of met vars slaai en u geniet 'n aangename aandete. Ek het onlangs 'n Mediterreense dieet probeer, en hierdie gereg is perfek en vul met groenteslaai. Dit is ook perfek as jy gaste het, want dit is vol en bied 'n mooi voorstelling. In die Turkse en Middellandse See -gebied is Karniyarik 'n keiserlike gereg wat geskik is vir 'n koning of hoofman. Jy kan lensies en sampioen gebruik vir 'n vegetariese weergawe. Daar is ook 'n Thaise weergawe van gevulde eiervrug met hoender en pittige sambal. Jy kan die eiervrug braai, stoom of rooster totdat die vel verkool is en die pulp sag word wanneer dit met 'n vurk deurboor word. U kan ook gevulde eiervrug as voorgereg bedien. Sny dit in dik skywe van een duim, rooster dit en bedek dit met die vulsel, of gebruik klein eiervrugte vir individuele porsies. Hierdie vulsel vries soos 'n sjarme, so maak gerus 'n groot bondel. U kan kreatief daarmee wees, dit op 'n toebroodjie sit of in 'n toedraai gebruik. Die opsies is eindeloos. Die resep is aangepas uit die boek The Frugal Gourmet, deur Jeff Smith en Food and Wine Probeer dit, jy sal beslis daarvan hou.

Gaarmaaktyd- 45 minute
Kos- Turkse resep

Bestanddele
Aubergine- 2
Gemaalde lam of beesvleis- 1 pond
Tamatie puree- 1 koppie
Ui gekap- 1 groot
Knoffel- 3 naeltjies
Rooi soetrissie gekap- 1 koppie
Fyngekapte pietersielie- 1/4 koppie
Geroosterde dennepitte- 1 eetlepel
Tamatiepasta- 2 eetlepels
Warmpeperpasta- 2 eetlepels
Paprika- 1 teelepel (opsioneel)
Gemaal alle speserye- 1/2 teelepel
Gemaalde komyn-1/2 teelepel
Kaneelpoeier- 1/4 teelepel
Swartpeper en sout na smaak
Ghee- 1 teelepel
Olie- 2 teelepels
Groen soetrissie of tamatie in skywe gesny- vir garnering

Stappe om hierdie resep te maak ..
Stap een is om die eiervrug met sout en peper te bak tot dit sag is aan die binnekant.
Stap twee is om die pittige en smaakvolle vulsel met uie en tamaties te maak.
Die laaste fase is om die vulsel bo -op die eiervrug te skep en te bak. Lees verder vir die gedetailleerde stap -vir -stap instruksies.

Sny eiervrug in halwe lengte. Sprinkel soutbedekking en laat staan ​​vir 10 minute. Gebruik 'n papierhanddoek om droog te maak.
Jy kan die pannetjie -metode gebruik of in die oond bak. Bedruip eiervrug met olie, sout en peper na smaak en plaas op bakplaat. Stel die oondtemperatuur op 350 grade en bak tot die vel verkool en die pulp sag is wanneer dit met 'n vurk deurboor word. Druk liggies met die vurk saggies totdat dit soos 'n boot of 'n holte vorm om die vulsel te skep.

Om die vulsel te maak, verhit ghee en olie in 'n pan, voeg gemaalde vleis by en soteer tot die vleis effens bruin is. Voeg gekapte uie, knoffel en soetrissie by en kook vir 3-4 minute. Voeg tamatiepuree by en prut vir 5-6 minute of tot die olie geskei is. Meng geroosterde dennepitte, tamatiepasta, paprika -pasta en al die speserye. Bedek en kook vir 8-10 minute of tot al die water verdamp het. Meng die gekapte pietersielie by en skakel die vlam af. Laat hierdie mengsel 'n bietjie afkoel.


Melitzanosalata -resep (tradisionele Griekse eiervrugdip)

  • Skrywer: Eli K. Giannopoulos
  • Bereidingstyd: 10 min
  • Gaarmaaktyd: 60 min
  • Totale tyd: 1 uur 10 minute
  • Opbrengs: 8 porsies 1 x
  • Kategorie: Dips
  • Metode: gebak
  • Keuken: Grieks

Beskrywing

Vang die essensie van Griekse kookkuns vas met hierdie tradisionele Griekse resep van melitzanosalata (eiervrug). Dit is die eenvoudigste weergawe van die tradisionele Griekse melitzanosalata -resep, met slegs drie baie eenvoudige, eenvoudige stappe om te volg.

Bestanddele

  • 4 groot pers eiervrugte
  • 1/2 rooi ui
  • 1 knoffelhuisie, fyngedruk
  • 125 ml olyfolie (1/2 koppie)
  • 4 eetlepels suurlemoensap
  • seesout en vars gemaalde peper na smaak
  • 3 eetlepels vars pietersielie, gekap

Soortgelyke resepte wat u mag hou!

Instruksies

  1. Om hierdie super maklike melitzanosalata -resep (Griekse eiervrugdip) voor te berei, begin deur die eiervrugte in 'n voorverhitte oond van 200C te bak. U kan hulle heel of in lengte sny, afhangende van die tyd wat u benodig. As jy kies om dit heel te bak, gebruik 'n vurk om 'n paar heel op die eiervrugte te maak, plaas op 'n bakplaat en bak ongeveer 1 uur.
  2. Vir hierdie melitzanosalata -resep moet u slegs die vleis van die eiervrugte gebruik. Skil die eiervrugte en sny die pulp in blokkies.
  3. Plaas die pulp en die oorblywende bestanddele in 'n groot bak en meng kragtig met 'n houtlepel. (As u verkies dat u melitzanosalata 'n romerige tekstuur het, voeg dan die bestanddele by in 'n blender of voedselverwerker en pols en voeg die olyfolie geleidelik by 'n bestendige straal. Alternatiewelik kan u die eiervrug met 'n vurk stamp. Laat die melitzanosalata (Griekse eiervrugdip) afkoel en sit in die yskas sodat die geure kan meng.
  4. Bedien die melitzanosalata in 'n klein bakkie versier met 'n heel swart olywe. Geniet dit!

Voeding

  • Dien grootte: 1 porsie
  • Kalorieë: 201kcal
  • Suiker: 10,2 g
  • Natrium: 297,4 mg
  • Vet: 15,3 g
  • Versadigde vet: 2,2 g
  • Onversadigde vet: 12,4 g
  • Trans vet: 0g
  • Koolhidrate: 17,5 g
  • Vesel: 8,4 g
  • Proteïen: 2.9g
  • Cholesterol: 0mg

Sleutelwoorde: Melitzanosalata, Griekse eiervrugdip resep, Griekse geroosterde eiervrugdip


U kan standaard Italiaanse eiervrug-die groot, langwerpige, pers-swart variëteit-by die meeste supermarkte in die verkoelingsafdeling koop. Asiatiese en internasionale kruideniers het 'n groter verskeidenheid, veral die langwerpige, dun vel, en boeremarkte regoor die land sal ongewone en erflike eiervrugte aanhou. Aubergine groei gedurende die somermaande goed in tuine buite.

Aubergine is baie bederfbaar en sal nie lank stoor nie. Afhangende van die varsheidsfaktor van die eiervrug ten tye van die aankoop, kan dit tot vier dae in die yskas gestoor word (tot sewe dae as u uit die tuin kies of by die boeremark koop). Dit is egter die beste om dit so gou as moontlik te gebruik. Bêre in die groenteskyf van u yskas vir maksimum rakleeftyd.

Gekookte eiervrug kan tot drie dae in die yskas gehou word (dit word pap wanneer dit verhit word) of tot ses maande in puree gestol word (voeg 'n bietjie suurlemoensap by om verkleuring te voorkom). Dit hou redelik goed as 'n bestanddeel van sop en bredies as dit in die yskas ontdooi word, maar nie so goed op sigself nie.


1. Verwyder die stamme van die brandrissies, skeur 'n opening in elkeen, skud uit en gooi die sade weg. Sit 'n gietysterpannetjie vir 'n paar minute oor matige hitte totdat die pan warm is. Voeg die naeltjies, komyn, stukke kaneelstokkies, peperkorrels en oregano by en rooster dit, skud die pan tot geurig, ongeveer 15 sekondes. Haal die speserye uit die pan en maal dit in 'n speserymaal tot 'n fyn poeier.

2. Verhit die pan oor medium hitte. Rooster die ancho- en guajillo -chili, draai dit 'n paar keer met 'n tang vir ongeveer 30 sekondes. Plaas die pepers in 'n medium bak, bedek dit met kookwater en plaas 'n bord (indien nodig) om dit onder water te hou. Laat die chili 30 minute week.

3. Verhit intussen die pan, voeg die knoffelhuisies by en rooster dit, draai dit 'n paar keer met 'n tang totdat dit effens sag en effens verkool is, ongeveer 6 minute. Skakel die hitte af, verwyder die naeltjies en sit dit eenkant totdat dit koel genoeg is om te hanteer, en gooi dit dan met jou vingers uit die velle en gooi die velle weg.

4. Dreineer die brandrissies en plaas dit in 'n voedselverwerker met gemaalde speserye, geroosterde knoffel, asyn en sout en puree tot deeg. Gebruik ongeveer 3/4 koppie om die lam te bedek, en die res in die yskas (tot 'n week) of in die vrieskas (tot 'n maand lank) totdat dit gereed is om dit te gebruik.

VIR DIE LAMBARBAKOA


Rigatoni met eiervrugpuree

Aangesien ek nooit te min opinies het oor enigiets nie, veral as dit kom by die vele sjefs van Food Network wat so gereeld op my televisiestel kom (Alex noem die Sondagmiddag, wys ek my verhale en ek kan nie glo dat ek het nie) #8217 het 'n enkele woord oor Giada gesê. Laat ek dit nou regstel: ek wil regtig van haar hou, en nee, nie op die manier wat my man dit kan doen nie (bors!). Ek sal sien hoe sy iets kook en dit lyk altyd mooi goed en hou daarvan kon smaaklik, maar ek voel so selde die behoefte om dit self te maak, want ek is nie oortuig daarvan dat, as jy mint by 'n basiliekruidpesto voeg, dit interessanter sal maak of dat die gebreekte amandelskoekies by 'n roomysbroodjie vir 'n “ egte Italiaanse geur ” is een van die dinge wat beskryf word. Verbeter dit dit eintlik, of maak dit dit net anders?

Maar drie keer die afgelope tyd sien ek hoe sy te nuuskierige geregte was nie om te maak, mees onlangs in die formaat van 'n taamlik moeitelose pastasous van geroosterde groente, en eindig met die absoluut lelikste pastagereg wat nog in die Smitten Kitchen was. Gepureerde eiervrug gaan nooit 'n skoonheidskompetisie wen nie, eintlik is die woord puree ook 'n bietjie ick, reg? Dit klink net soos babakos. Gelukkig smaak dit baie beter.



Om dit te berei, braai jy eiervrug met kersietamaties, heel knoffelhuisies, sout, peper en rooipepervlokkies voordat jy dit met meer olie, vars kruisement (maar ek hou ook daarvan met basiliekruid) en baie pasta water maak om 'n sous wat met parmesaan gemeng word (alhoewel dit maklik oorgeslaan kan word as jy dit veganisties wil maak). Die pasta word bedek met geroosterde dennepitte. As u van hierdie bestanddele hou, is ek seker dat u ook nou kwyl. Die resep is eenvoudig en redelik vinnig, en die gereg was hartlik en oorspronklik. Ek was bekommerd dat die smaak plat sou wees, maar dit was goed gekruid en alles behalwe en ek was bly dat ek my skeptisisme oorkom het om dit te probeer. Nou, wie wil weddenskappe op die kort ribbetagliatelle verskans?

Rigatoni met Aubergine Puree

  • Porsies: 6
  • Tyd: 1 uur
  • Bron:Aangepas uit Giada DeLaurentis
  • 1 medium eiervrug, in blokkies van 1 duim gesny
  • 1 pint (2 koppies) kersietamaties
  • 3 knoffelhuisies, geskil
  • 3 eetlepels olyfolie
  • 1 teelepel kosher sout
  • 1 teelepel varsgemaalde swartpeper
  • 1 teelepel rooipepervlokkies (pas na smaak)
  • 1 pond gedroogde rigatoni -pasta
  • 1/4 koppie vars munt- of basiliekruidblare, plus 'n paar ekstra, in stukke gesny, om af te handel
  • 3 eetlepels olyfolie
  • 1/2 koppie gerasperde Parmesaan of (hier getoon) ricotta salata
  • 1/4 koppie geroosterde dennepitte

Meng die eiervrug, kersietamaties, knoffel, 3 eetlepels olyfolie, sout, peper en rooipepervlokkies in 'n groot bak (na smaak). Smeer die groente in 'n gelyke laag op die bakplaat. Rooster in die oond tot die groente sag is en die eiervrug goudbruin is, sowat 35 minute.

Bring intussen 'n groot pot soutwater tot kookpunt oor hoë hitte. Voeg die pasta by en kook tot gaar, maar 'n volle minuut gaar, ongeveer 8 tot 10 minute. Dreineer pasta, maar hou 'n koppie kookwater by.

Dra die gebraaide groente oor en#8212 Ek gebruik die bakpapier as 'n slinger na 'n voedselverwerker of blender. Voeg die geskeurde kruisementblare of basiliekruidblare en 3 eetlepels olyfolie by. Meng tot amper glad.

Plaas die pasta terug in die kookpot, gooi sous daaroor en 'n skeut (ongeveer 1/3 koppie) kookwater en kook saam en roer sodat die pasta eweredig bedek is, oor medium-hoë hitte vir 1 tot 2 minute. Voeg meer pasta kookwater, een skeplepel op 'n slag, indien nodig, by indien nodig om die sous los te maak.

Plaas pasta en sous in 'n opdienbak, versier met ekstra kruie, dennepitte en parmesaan- of ricotta -salata, en sit voor.


Midde -Ooste se pittige lekkernye

Vanuit die neutrale naam en beskeie fasade, sou u nooit verwag dat Carousel 'n uitbundige (en baie goeie) restaurant in die Midde -Ooste sou wees nie. Maar so is dit, met tosselbedekte kandelare en mure vol koperborde, seremoniële swaarde en versierde bottels.

O, en daar is die musiek. Libanese popliedjies pols die meeste aande deur die restaurant, hoewel dit soms onderbreek word deur 'n sintetiseerderweergawe van 'Happy Birthday', vergesel van die onvermydelike singende kelners.

Maar die spyskaart sis op 'n ander manier. Dit bevat baie warm en koue voorgeregte, bekend as mezzeh, plus 'n keuse van vleisagtige kebabs.

Carousel het amper vier dosyn mezzeh, so ek kan nie meer as 'n paar hier beskryf nie. Die kenmerkende mutabbal is 'n rokerige eiervrugpuree met 'n klein poel olyfolie in die middel. Die druiweblare (waraq inab) is gevul met 'n delikate mengsel van rys, sumak en naeltjie. Shanklish is basies 'n pittige slaai van gekapte kaas, tamaties en uie.

Miskien is die mees eksotiese koue mezzeh kibbeh nayya, 'n uiters lekker puree van rou lam en bulgur koring, verryk met speserye en olyfolie.

Die warm mezzeh is ewe heerlik. Fatayir is 'n driehoek van skilferdeeg met 'n ligte kaasvulsel, net soos 'n Griekse tiropita. Ful mudammas is 'n klassieke Arabiese gereg met gekookte fava -bone bedek met suurlemoensap, pietersielie en knoffel. Dit is die perfekte ding om saam met 'n stukkie warm pitabrood te hê.

Ek kom nooit hierheen sonder om kibbeh maqliyeh te bestel nie. Dit is vier geurige gefrituurde frikkadelle van lam en koringpuree, elk met 'n sappige vulsel van gemaalde vleis, uie en dennepitte. Nog 'n heerlike warm mezzeh is maqaniq (hier gespel ma-anek), 'n dosyn of so gebakte lamswors, elegant gegeur met naeltjies, elk so groot soos jou vinger.

Byna almal wat hierheen kom, bestel die kebabs, wat bedien word met 'n donsige ryspilaf of 'n stewiger bulgurkoring. Die beste keuse is die versierde, sagte lams-shish kebab-groot, vleisagtige stukke bedien met lekker verkoolde tamaties en uieskywe. Die hoender kebab is ook 'n prag. Die stukke hoenderbors word gemarineer in olyfolie, knoffel en suurlemoen en gebraai tot heerlik verkoel.

Dit lyk asof die gunsteling onder die gereelde khash khash kebab is. Dit is vier silinders lula -kebab (gekapte beesvleis wat op spies gebraai is) gerangskik op pitabroodjies wat met tamatie en knoffel gevryf is, en die hele ding is gesny in uie. Een bestelling dien twee.

As nagereg is daar goeie baklava, koffie uit die Midde -Ooste en nog meer musiek. Ek sou enige aand terugkom. . . dit was nie my verjaardag nie.


Katalaanse lamstokkies

Spesiale toerusting: 8 tot 10 spiese, 30 minute lank in water geweek as dit van hout gemaak is

Bestanddele Amerikaanse metrieke

  • Vir die lamspiesies
  • 1 eetlepel fyngekapte koljanderblare
  • 2 teelepels paprika
  • 2 teelepels kosher sout
  • 1 teelepel gemaalde komyn
  • 1 knoffelhuisie, fyngekap of gedruk
  • 1 eetlepel vars lemmetjiesap
  • 3 eetlepels ekstra suiwer olyfolie
  • 1 pond lamsboud sonder been of boonste ronde, afgewerk van silwer vel* (sien NOTA hieronder) en oortollige vet en in stukke van 25 mm gesny
  • Vir die pepersous
  • 2 gedroogde árbol -chiles, gestam en ontpit
  • 1 rooi soetrissie, gerooster, gestam en ontpit
  • 1 koppie tuisgemaakte sofregit of sofrito in die winkel
  • 1/4 koppie ekstra suiwer olyfolie
  • 1 eetlepel vars lemmetjiesap
  • 1 teelepel gemaalde komyn
  • Kosher sout
  • Vir die komkommer-jogurtslaai
  • 1/4 koppie gewone volmelk jogurt (nie Grieks nie)
  • 1 eetlepel gekapte kruisementblare
  • Kosher sout
  • 1/2 medium (5 oz) Engelse komkommer, geskil, sade verwyder en in skywe in dun skywe gesny

Aanwysings

Meng die koriander, paprika, sout, komyn, knoffel, suurlemoensap en olyfolie in 'n groot hersluitbare plastieksak. Voeg die lam by en skud om dit te bedek. Druk die lug uit die sak, verseël en gooi dit in die yskas om ten minste 4 uur of verkieslik oornag te marineer.

As u houtspies gebruik, moet u dit minstens 1 uur voor u braai in water week.

Bring 'n klein kastrol water tot kookpunt oor hoë hitte. Voeg die brandrissie by, verwyder die pan van die hitte en laat staan ​​tot die brandrissie sag is, ongeveer 20 minute.

Plaas die gedreineerde chili in 'n blender of voedselverwerker. Voeg die geroosterde rooipeper, sofregit, olyfolie, suurlemoensap en komyn by en geur mildelik met sout. Pols totdat die mengsel glad en baie dik is.

Roer die jogurt, kruisement en 'n groot knippie sout in 'n medium bak. Voeg die komkommer by en gooi dit bo -oor. Gebruik onmiddellik of laat tot 3 uur afkoel.

Plaas 'n braaipan op medium hitte of berei 'n houtskool- of gasrooster voor vir direkte rooster oor medium hitte.

Haal die lam uit die marinade en ryg 4 tot 5 stukke op elke spies. Rooster die spies, draai een keer, tot die vleis verkleur is en die gewenste mate van gaarheid, ongeveer 8 minute vir medium-skaars.

Verdeel die komkommerjogurtslaai tussen borde en bedek met die spiesies. Bedruip die pepersous oor die spies en slaai en gooi enige ekstra pepersous op die kant.

*LET WEL: HOE OM DIE SILWERVEL TE VERWYDER

Die silwer vel is die dik, blink, ondeursigtige membraan wat sommige vleissnitte bedek. Dit kan verhoed dat 'n vryf of marinade deur die vleis dring, en dit is ook onaangenaam om te kou. Om dit te verwyder, gebruik 'n skerp mes om 'n klein snit deur die silwer vel aan die een kant van die skaaplamsvleis te sny. Steek dan die punt van 'n skerp mes tussen die membraan en die lam en skuif die lem effens na die silwer vel. Gebruik 'n papierhanddoek in die ander hand om die gladde silwer vel te gryp en trek dit van die vleis af terwyl u die lem versigtig teen die silwer vel skuif terwyl u langs die lengte van die vleis sny. Sny die oorblywende stukke silwer vel af.

Resep toetsers se resensies

Ek hou van lamsvleis, maar kies dit nie gereeld as ek maaltye beplan nie, so hierdie resep was 'n bietjie vertrek vir my, en baie bly. Elke element was op sy eie heerlik, maar in kombinasie was dit nog lekkerder. Ons herhaal: "O, dit is goed!" met elke happie en meer eet as wat ons normaalweg sou doen.

Ondanks die aantal komponente in die Katalaanse lamspiesies en die sofregit wou maak, was die stappe eenvoudig en maklik om te volg. Ek het die sofregit die vorige dag en die marinade vir die lam in die oggend gemaak, sodat die vleis 10 uur lank in die yskas kan marineer. Ek het die rooipeper op dieselfde tyd gebraai terwyl ek die brandrissies versag het, wat my vrygemaak het om ander bestanddele te meet en die komkommerslaai voor te berei. Teen die tyd dat hierdie take voltooi is, was die vleis gereed om te sny en gaar te word. Ek het 'n braaipan gebruik en sal nie huiwer om dit weer te doen nie, maar ek dink die rooster sal die moeite werd wees om 'n merkbaar beter en bevredigende vleis op die vleis te produseer.

Die pepersous is op sy eie heerlik en sal heerlik wees op feitlik enige proteïen of iets so eenvoudig soos roereiers. Die smaakdiepte en effens pittige hitte op die tong is goed binne die perke van die toleransie van die meeste mense teen hitte. Die pepers was sag na 20 minute en die sous was dik, glad en nie loperig nie.

Ek was mal oor hierdie gereg, dit is beslis 'n bewaarder.

Noem hierdie klein aanbod: wat jy wil: spies, kebab, brochette of pinxos moru. Ek gaan hulle net perfek heerlik noem. Die lam word sag omdat dit marineer (hoe langer hoe beter) en dit is 'n vinnige rooster om dit medium-skaars gaar te kry. Dit gesê, dit is regtig die souse wat hierdie resep op die ranglys lei.

Ek het 'n stukkie sofregit gemaak met behulp van die aanvullende resep en moes keer dat ek met 'n lepel oor die pot sweef vir 'net nog 'n smaak', toe al die goed met uie en peper letterlik gesmelt het na 'n lang prut. Dit was asemrowend. Hierdie sous sal byna enige gegrilde vleis aanvul, en ek is mal daaroor dat dit maklik is om saam te sit en dan te vries vir toekomstige gebruik.

Die gemaalde komkommerjogurtsous (wat ook met suurroom gemaak kan word) bied 'n helder en vars kontrapunt van die rykdom en 'n effense hap van die rooipepersous, en as dit saam met 'n bietjie lam op die bord geroer word, kombineer die aanvullende geure om hierdie gereg iets besonders te maak. Ek beskou dit as 'n hoofgereg, meestal sodat die kebabs bo -op 'n lekker bed van die pepersous geplaas kan word, met 'n lepel yoghurtsous eenkant. Dit sal ook as 'n voorgereg of voorgereg by 'n partytjie werk, maar voorsien 'n paar borde sodat gaste nie die wonderlike souse kan misloop nie.

Ek kon nie gedroogde arbol -chili's in 3 winkels vind nie, so ek het eerder gedroogde arbol -chili -poeier gebruik. Ek het 1/2 teelepel gebruik, maar ek dink dat 1 teelepel 'n beter benadering tot die hitte van die resep gee.

Die resep is betyds betyds om die bestanddele voor te berei (dws om die lam te sny en die komkommer voor te berei). Dit gaan baie vinnig! Ek het die lam vir 24 uur gemarineer.

Hierdie Katalaanse lamspiesies is 'n uitstekende variasie op 'n lamskebab of brochette. Die vleis en slaai is baie maklik om voor te berei en te kook, en die meeste moeite is vir die sous, wat 'n bietjie beplanning werd is en vooruit gedoen kan word. Ek dink dit is maklik om te vergeet hoe maklik en bevredigend kebabs is, en dat dit so 'n skare is. Die sous maak genoeg as jy die lam en slaai wil opskaal vir 'n groter partytjie.

As u u eie sofregit (sofrito) maak, beplan om dit vroeg in die dag of selfs 'n dag tevore te doen, sodat u die tyd kan neem om dit deeglik gaar te maak. Dit is 'n wonderlike naweekprojek waar u naby die kombuis kan wees om gereeld te roer terwyl u met ander dinge besig is.

Dieselfde kan gesê word vir die vleisvoorbereiding: deur die lamsvleis op te sny en die vorige aand te marineer, sal alles maklik wees as u gereed is om te braai. As iemand wat al van kleins af lamkebab slyp, moet ek sê MOET NIE STRES as jy nie perfekte vierkantige blokkies het nie. Die tegniek om spiesies te kook, vergewe die geringe variasies, insluitend trapezoïede. Ek kan hulle selfs 'n bietjie groter maak as dit 'n hoofgereg is, alhoewel die kleiner blokkies ideaal is vir tapas-porsies.

Aangesien u die chili's week en dan die chilipuree suiwer, skud u die sade uit terwyl u die droë chiles hanteer, en week dit dan met die ander bestanddele.

Die slaai is super eenvoudig en makliker as 'n tradisionele Tzatziki. Ek sou dit verdubbel, want dit is so lekker en vinnig om te maak.

Ek het die lam vir 5 uur gemarineer. As dit tyd is om die spiese bymekaar te maak, moet u veral let op die gebruik van metaal, aangesien dit 'n skerp punt het om die vleis deur te steek.

Let op u grilltyd. Ons het gevoel dat 10 minute net 'n bietjie meer gedoen is as wat ons wou, so ons het 4 minute aan elke kant probeer op 'n volgende bondel, en dit was meer in ons voorkeur.

Probeer om nie gulsig te wees nie - hierdie kombinasie is net so goed !! Die soetrissiesous is heerlik en 'n goeie begeleiding. Daar sal genoeg wees, so oorweeg om meer spiese te maak of die sous te gebruik om op 'n gegrilde eiervrug -toebroodjie te smeer! Die oorblywende spiesies is heerlik saam met slaaie of in 'n pitabroodjie.

Die voorbereiding vir die lamsvleis kan verveliger wees, aangesien 'n been sonder been baie vet of silwervel het om af te sny, en dit is 'n bietjie meer moeite om blokkies te kry. Ek dink dat die boonste ronde makliker in perfekte blokkies gesny kan word, maar minder smaakvol. En die vorm is eintlik nie 'n deal-killer met kebabs nie. U sal waarskynlik vind dat u been sonder been groter as 1 lb is, so u moet 'n plan hê vir die ekstra vleis (soos meer spies) en miskien klein stukkies gesnyde vleis in 'n roerbraai of hamburgers gebruik.

HONGER MEER?

#LeitesCulinaria. Ons wil graag u skeppings op Instagram, Facebook en Twitter sien.

Kommentaar

Dit is SO lekker dat hulle nie op die reseplysie wat die meeste oor die hoof gesien word nie, moet bly! Ek is bly die resep verskyn in die e-posopsomming vandeesweek, want dit is die perfekte voorstel om my reseplys vir die aand se repertoire in te vul.


Amerikaanse lamstoofpot met witwyn, lemoen en venkel

Voorbereidingstyd: 1 uur Gaarmaaktyd: 2,5 uur

BESTANDDELE

2 eetlepels olyfolie, verdeel

4 pond Amerikaanse lamskouer, in stukke van ½ duim gesny

Kosher sout en varsgemaalde swartpeper na smaak

2 groot venkelbolle, in kwarte gesny en in dun skywe gesny, of gekap

3 eetlepels alledaagse meel

1 fyngemaakte tamaties (1 blik)

Skil en sap van 2 lemoene

VIR DIE CROUTONS MET KORTSNITTE GEROOSTE PEPER OLIVE AIOLI (OPSIONEEL)

1 teelepel kappertjies, afgespoel en gedreineer

2 eetlepels fyngekapte rooipeper (gekoop of tuisgemaak)

1 eetlepel gekapte swart olywe

AANWYSINGS

1. Verhit 1 eetlepel olie in 'n Nederlandse oond of groot swaarpot, soos geëmailleerde gietyster, oor medium hoë hitte. In klein hoeveelhede, sodat die vleis nie in die pan stamp nie, bruin die lam ongeveer 8 minute per bondel, geur met sout en peper. Nie elke kant moet bruin wees nie, maar maak seker dat die meeste van hulle bruin is en dat die kleur diep is. As u elke bondel klaargemaak het, plaas dit in 'n groot bord of bak.

2. Dreineer die oortollige vet, voeg die oorblywende eetlepel olyfolie by en sit die pot op medium-lae hitte. Voeg die vinkel, sjalot en knoffel by en soteer sowat 5 minute totdat alles sag geword het en 'n bietjie goudbruin geword het. Roer die meel, koljander en komyn by totdat alles goed gemeng is en u die speserye kan ruik, ongeveer 2 minute. Plaas die lam terug in die pot en roer om die lam te bedek met die gekruide groentemengsel.

3. Voeg die wyn by en roer om bruin stukkies aan die onderkant van die pan te laat los. Voeg die tamaties, lourierblare en water by, geur met sout en peper en roer tot gemeng. Verlaag die hitte tot medium hoog, en bring tot kookpunt, en verminder dan die hitte tot matig, en maak seker dat die mengsel stadig maar sag bly. Laat prut en roer af en toe vir ongeveer 2 tot 2 1/2 uur, totdat die sous redelik dik is en die vleis sag is-voeg meer water by as die sous te vinnig verdamp, of die bredie begin kleef onderkant van die pan.

4. As jy die croutons wil maak, terwyl die bredie kook, voorverhit die oond tot 375 ° F. Smeer die stokbroodskywe met die 2 eetlepels olyfolie, sprinkel liggies met sout en plaas op 'n bakplaat. Rooster vir ongeveer 4 minute totdat dit net begin goudbruin word. Haal uit en plaas op 'n bord.

5. Meng die swart olywe, ansjovis, kappertjies, knoffel en soetrissie in 'n klein voedselverwerker. Voeg die mayonnaise by en verwerk tot glad. Proe en voeg sout en peper by soos verlang.

6. As die bredie klaar is, proe en voeg sout en peper by soos nodig, roer die lemoensap en die helfte van die skil by. Bedien die bredie in individuele bakkies, met 'n paar van die aioli op die croutons geskep en langs die bredie ingedruk. Sprinkel die oorblywende lemoenskil oor die bokant van die bakkies en lê 'n bietjie tiemie of twee bo -oor as jy 'n bietjie spoggerige aanbieding wil doen.


Kyk die video: Soep met lamsvlees (Oktober 2021).