Ander

Klein happies, klein aanraking, goeie tye.


Buvette is 'n plek wat deur sy kleinheid gedefinieer word; alles is doelbewus klein. Om in die donker West Village -restaurant te stap, is soos om in die spreekwoordelike konyngat in Alice in Wonderland af te gaan - jy word onmiddellik vervoer na 'n plek ver, ver weg van die grootste van New York. Moenie 'n fout maak nie, hierdie plek is nog steeds baie NY.

Op die Saterdagaand wat ek die piepklein plek met 'n maksimum van 50 plekke besoek het, was dit vol met 'n groep mense wat by die kroeg staan. Gelukkig het ek en my date geen probleem gehad om 'n sitplek te kry nie, alhoewel Buvette nie besprekings neem nie. Ons sit tussen 'n paar jong vroue wat 'n meisie -aand uit geniet, en 'n paar glase wyn en 'n ouer egpaar wat vanaand se spyskaarte se aanbiedinge stadig in die dowwe lig gekyk het. Steak tartare en gesmoorde konyn was vanaand 'n paar van die keuses, maar ons het al geëet en was nie honger nie. Ons baie Franse kelner was vinnig besig om ons te lok met die wyn se keuse van die nag, maar ons het nie kom drink nie, ons het gekom vir nagereg - sjokolademousse om presies te wees. Ons het wel kennis geneem van die groot wynseleksie wat gesorteer is volgens variëteite uit die verskillende streke van Frankryk. 'N Visuele voorstelling van Frankryk se wynstreke bied 'n bekoorlike agtergrond vir ons eetervaring op 'n netjies getekende bord agter ons. Aangesien ons albei vroeër alkohol gedrink het, het ons geweet dat ons op 'n ander tyd die wyn moet geniet. Ons bestel eerder koffie; 'n cappuccino en 'n americano en een bestelling van die eenvoudige, maar dekadente sjokolademousse.

As u in Buvette rondkyk, kan u nie anders as om die eienaar se noukeurige aandag aan detail op te let nie, soos die groot vase gevul met vrugte wat tussen die bottels wyn op die muur staan; die bedieningspersoneel geklee in 'n onberispelik wit varsgepramde voorskoot wat soos klein Franse papiertjies lyk; kosbare ovaal glase water wat ons kelner ons aangebied het net voor hy ons nagereg en koffie uitbring.

Die sjokolademousse versier met 'n ruim porsie vars slagroom het die aandag van albei tafels langs ons gekry. Die meisies stop hul eindelose geselsies om goedkeurend vir mekaar te fluister, "dit lyk goed." Die blik van die bejaarde egpaar bly staan ​​terwyl ons gaan grawe. Die nagereg was ongelooflik ryk en perfek gebalanseerd met die baie sterk koffie - nie te soet nie, nie te bitter nie, net reg, net so. Ons het vinnig vertrek om 'n laat fliek te gaan kyk, maar ons belowe om weer saam met ons Franse vriend te kom, wat ongetwyfeld van hierdie plek hou.

Dit is 'n wonderlike plek vir 'n intieme afspraak, 'n klein groepete (ek het gehoor dat hul ontbyt ook fantasties is) of 'n vinnige hap voor 'n vertoning. Die beste opsie is om om 19:00 te gaan. aangesien die plek vinnig vol word, maar selfs as u moet wag, is dit die moeite werd om alles net so aan u te laat bedien.


Resepte

Hierdie slaaisous is 'n heerlike, vleislose, stewige maaltyd. Ras el hanout, is 'n legendariese speserye-mengsel in Noord-Afrika vol vol aromatiese speserye, die perfekte geure vir blomkool in die oond.

Tabil is 'n Tunesiese speserymengsel wat bestaan ​​uit 'n hartige, geurige mengsel van koljander, karwij en komyn. Die hoender in hierdie slaai word heerlik gekruid met hierdie smaaklike speserymengsel voordat dit gaargemaak word, in fyn happiegrootte stukkies gesny en bo-op 'n opgehoopte bed van babarrugula (saam met ander baie lekker toevoegings.)

Hierdie heerlike gemarineerde cremini -sampioene is 'n heerlike versnapering, of 'n bykos vir u volgende kook of byeenkoms. Beskou die geurmiddels in hierdie resep as 'n beginpunt en pas of vervang dit na gelang van u persoonlike voorkeure.


6 cannabis -kookboeke met resepte van basies tot fynproewers

Aangesien cannabis gewettig word - hoewel dit onwettig is onder federale wetgewing - en in Kalifornië en ander state hoofstroom word, het die kookboekbedryf in hoë spoed gegaan met boeke oor hoe om jazzkool buite die bong te gebruik. Waarna om te kyk? Baie hang af van u kundigheidsvlak - nie net in die kombuis nie, maar met cannabis self. As u groot hoeveelhede pot brownies gemaak het en u repertoire wil uitbrei na byvoorbeeld Franse macarons, is daar kookboeke wat u kan help. Baie boeke bevat lang inleidings waarin die besonderhede van kook met cannabis uiteengesit word, so vind een wat pas by wat u weet - of nie weet nie.

"Bong Appetit: Bemeester die kuns om met onkruid te kook" deur die redakteurs van Munchies (Ten Speed ​​Press, $ 30)

Hierdie boek, gebaseer op die Munchies en Viceland -televisiereeks "Bong Appétit", is in Oktober deur Ten Speed ​​Press gepubliseer. (Dit is op sigself opvallend, aangesien Ten Speed ​​een van die beste kookboekuitgewers is en die wettige baan van die cannabis -kookgenre voortduur.) Die boek bevat 'n uitgebreide inleiding wat onderwerpe insluit soos dosering, tegnieke, dekarboksileringmetodes en infusie, wenke vir die koppeling van cannabis, vrae om by die apteek te vra, wenke oor toerusting en meer. Die resepte is afkomstig van die Munchies-toetskombuis en van baie bekende sjefs, wie se resepte herkalibreer is om cannabis by te voeg. Dus: Koreaanse gebakte hoender van Deuki Hong van die Sunday Bird van San Francisco, gebraaide sagte dopkrap met shishito-pepermole van Daniela Soto-Innes van Cosme en Atla en (my gunsteling) Joan Nathan se bewaarde suurlemoene. Die Munchies-toetskombuis het ook 'n paar prettige geriewe, insluitend kruie-focaccia met, wel, kruie en konfyt seekat, waarin 'n hele seekat in olyfolie met cannabis toegedraai word. As dit te aspirant klink, is daar aan die einde van die drankhoofstuk instruksies vir die bereiding van 'n appelbong-'n uitgeholde appel gevul met onkruidbesmette mezcal.

"Eetgoed: klein happies vir die moderne cannabis -kombuis" deur Stephanie Hua met Coreen Carroll (Chronicle Books, $ 19,95)

'Eetbare' is 'n pas gepubliseerde, gebruikersvriendelike kookboek op 'n paar noemenswaardige maniere: daar is 'n lang en goed gedefinieerde inleidende gedeelte wat die dosis, sterkte, effekte, terminologie en tegnieke bespreek. Die 30 resepte wat volg, is doelbewus 'n lae dosis (5 milligram per porsie), wat baie nuttig is vir aanvangskokke, sowel as diegene met 'n potensieel problematiese soettand (Stephanie Hua is 'n banketbakker by 'n marshmallow-onderneming wat sy en Coreen Carroll ontmoet het) aan die kulinêre skool in San Francisco). Die resepte is ook baie aantrekliker as dié in baie cannabis -kookboeke, wat geneig is om 'n bietjie na koshuise te loop. Hua en Carroll gee in plaas daarvan goedgeskrewe resepte vir kardemomkaramels, gruyère en groen knoffel gougères, aarbeikonfyt Pavlovas en geroosterde druif crostini. Die bloubessie -suurlemoen Franse macarons is 'n ernstige verbetering op pot brownies.

“The Official High Times Cannabis Cookbook” deur Elise McDonough en die redakteurs van High Times Magazine (Chronicle Books, $ 18,95)

Hierdie 6-jarige kookboek is afkomstig van die tydskrif High Times, die pot-kampioen-publikasie wat in 1974 gestig is. Die boek versamel resepte uit verskillende bronne (kokke wat bygedra het tot die tydskrif, 'n 'ou uit Texas') en begin met 'n vakmanlike inleiding wat sommige van die basiese beginsels van die gebruik en die gebruik van cannabis dek. Maar die basiese beginsels is 'n minimale hoeveelheid cannabis, relatiewe sterkte en kwessies oor temperatuur en dekarboksilering. Die toediening van die resepte is ook vaag: 'n resep sê byvoorbeeld 'klippe 4', en daar word nie vermeld hoeveel mg in die porsies is nie. Die resepte is pret en amper nie tegnies moeilik nie: die sjokoladekoek vereis Betty Crocker -koekmengsel en ryp. As die Munchies -boek vir hipster -stoners bedoel is, is hierdie een vir mense wat na die Cheech- en Chong -plate op vinyl geluister het sedert dit laas koel was.

Andrea Drummer is 'n kulinêre skool in Los Angeles en 'n privaat sjef wat spesialiseer in die kook van cannabis. Miskien as gevolg van haar kulinêre opleiding, het die boek 'n kort kennis oor die kookkuns met cannabis en is dit lank op resepte, insluitend lekker resepte, soos kimchi -gebraaide rys en escargot in blaardeeg. Dit is goed sowel as sleg, want die resepte vir aftreksel, pastadeeg en mayonnaise is gerusstellend vir huiskokke, maar die boek gee nie veel inligting oor hoe om met cannabis te werk of om dit te gebruik nie. (Daar is ook geen indeks nie, wat frustrerend is.) Alhoewel Drummer knoppies gee, asof sy van 'n goeie Cabernet praat, word dekarboksilering nie eers genoem nie, resepte vereis eenvoudig gram "cannabisproduk." Dit veronderstel baie, en tensy u alreeds kennis van hierdie soort kookkuns het, benodig u eksterne verwysing om hierdie een behoorlik te kan gebruik.

"Herb: Mastering the Art of Cooking with Cannabis" deur Melissa Parks en Laurie Wolf (Inkshares, $ 24,99)

Hierdie driejarige kookboek van twee klassiek opgeleide sjefs-die twee het grade van die Culinary Institute of America, Le Cordon Bleu en Johnson en Wales tussen hulle-is een van die beter boeke oor cannabis-kookkuns. Dit is pragmaties en kulinêr gesind en vermy die stoner-taal wat die prosa van die genre kan verdoesel. Die beknopte intro-afdeling van 'cannabis 101' word afgesluit met goeie resepte vir canna-olie, canna-botter en saamgestelde botter wat daarmee gemaak is-'n wonderlike en aangename aanraking. Die resepte fokus op goed verkrygbare bestanddele en gee tegnieke vir komponente op so 'n manier dat u die boek maklik kan gebruik om nie in 'n pot te kook nie. Ek sou die kannetjiebotter vir gewone botter uitskakel en die espressokoekies met drie sjokolade gereeld maak, en ook die matcha-suikerkoekies.

Hierdie kookboek, wat in 2015 deur 'n skrywer en fotograaf in Colorado gepubliseer is, versamel resepte van 'n dosyn sjefs en een kroegman wat spesialiseer in voedsel wat deur cannabis toegedien word. Voor die resepte is daar 'n gedeelte van meer as 100 bladsye wat biografieë van die sjefs bevat en baie aspekte bespreek van die koop, identifisering en kook met cannabis, wat kookkultivars dek, besonderhede oor infusies en ekstraksies, plus doseringswenke. Daar is 'n langer gedeelte oor hoe om die olies en botter en tinkture te maak as in baie boeke, en dit bevat ook resepte vir melk, room, heuning en eenvoudige stroop, wat die resepte wat volg volg, bondig maak. Die dosis per porsie word duidelik uiteengesit, en die hoofopskrifte van die resep bevat dikwels lekker snaakse stukkies, soos hoe mango's na bewering die effek van cannabis verhoog, omdat dit hoog is (ha-ha) in mirseenmolekules. Dus 'n resep vir ryspoeding met groen kardemom, mango en pistache.

Kry ons weeklikse nuusbrief Tasting Notes vir resensies, nuus en meer.

U mag af en toe promosie -inhoud van die Los Angeles Times ontvang.

Amy Scattergood is die voormalige redakteur van die Los Angeles Times Food -afdeling en 'n voormalige lid van die Food -verslagdoeningspan.

Meer uit die Los Angeles Times

Die restaurantkritikus Bill Addison van Los Angeles Times en die kosrubriekskrywer, Jenn Harris, proe hoenderbroodjies van Popeyes, Chick-fil-A, Carl's Jr., Jollibee, Church's Chicken, Burger King, McDonald's, Arby's en KFC en verklaar wat die beste is.

RE: Her, 'n niewinsorganisasie wat deur vroue gestig is, het 'n nuwe toekenningsprogram vir vroulike eienaars. Die sperdatum is 23 Mei.

Chinese kookkuns soos deur drie nuwe kookboeke, elk met 'n ander perspektief op die grens tussen tradisionele kulture en assimilasie in die Weste.


Wenke vir die maak van mini -churros

  • Gebruik 'n lekkergoedtermometer vir die temperatuur.
  • Gebruik 'n 1/2 ″ geslote sterpunt om te pik.Die Ateco 846 -punt word vir hierdie churros gebruik, maar Ateco 845 sal ook werk. Die geslote sterpunt help om meer gedefinieerde rande te skep vir die perfekte konsekwentheid en knapperige tekstuur.
  • Klein stukkies deeg braai vinniger en makliker as groot stukke. U wil nie 'n te groot sterpunt gebruik of stukke wat te lank is nie. Hulle sal nie heeltemal of eweredig gaar word nie, en u sal 'n deeg binne kry. Volg die aanwysings hier vir perfek knapperige churros.
  • As die churros goudbruin is, verwyder dit uit die olie. As jy twyfel, braai 'n bietjie langer sodat dit bros is. As dit nie gaar is nie, is dit rou en deeglik in die middel.
  • Gebruik enige oorblywende churros om heerlike Churro Cupcakes te maak. U sal nie spyt wees nie!

Hierdie resep is aangepas volgens die oorspronklike Disney -churros -resep wat op die Disney Parks Blog geplaas is. Nadat ons hierdie tuisgemaakte churros 'n paar keer gemaak het, het ons 'n paar klein aanpassings aangebring en ons eie wenke bygevoeg om u te help om elke keer perfekte churros te maak.

Probeer hierdie mini -churros geïnspireer deur Disney en laat ons weet wat u dink!


Hoe om kolwyntjies in mini -kolwyntjies te verander


Die enigste lekkerder gebakte as 'n kolwyntjie is 'n mini-kolwyntjie, maar daar is nie soveel resepte vir hierdie klein goedjies as vir hul eweknieë nie. Gelukkig is dit nie moeilik om 'n bondel volgrootte kolwyntjies in miniatuurkoekies te verander nie, solank jy 'n mini -muffinpan het om mee te werk.

Die meeste kolwyntjie -resepte kan in klein kolwyntjies gemaak word. Mini kolwyntjiepanne hou ongeveer 1/3 van die hoeveelheid gewone kolwyntjiepanne in, so as jy 'n resep het wat 12 volgrootte kolwyntjies lewer, kry jy 36 minute uit dieselfde hoeveelheid beslag. Dit is baie makliker om met die volledige resep te begin en 'n groot hoeveelheid mini's te maak as om die resep af te sny, want daar is 'n paar resepte wat nie goed kan afneem nie.

Sodra u beslag klaar is, vul u die mini -muffinpan net soos 'n gewone muffinpan (vul elke koppie tussen 2/3 en 3/4 vol) en plaas die skinkbord in die oond. Terwyl die meeste kolwyntjies ongeveer 15-20 minute neem om te bak, neem die meeste mini-kolwyntjies ongeveer 9-14 minute om dit te bereik. Kontroleer u mini's na 9 of 10 minute met 'n tandestokkie en bak langer indien nodig. Die enigste ding waarna u regtig moet let, is die feit dat dit maklik is om hierdie miniatuurkoeke te bak, dus hou hulle fyn dop terwyl hulle bak en kyk dit met 'n baie kort tydjie as hulle naby is om klaar te wees. .

Dit alles geld ook vir mini -muffins. 'N Bykomende ding wat u in gedagte wil hou in die geval van muffins, is dat hulle gewoonlik byvoegings het, en hoewel groot bessies 'n uitstekende toevoeging tot 'n volgrootte muffin is, kan dit 'n mini oorweldig. Verminder die mengsel deur kleiner stukkies sjokolade, neute of vrugte te kies om dit eweredig aan die mini-muffins te hou.

Hier is 'n paar mini -resepte –, en dit bevat reeds baktye en#8211 om aan die gang te kom:


Klein tiramisu

Vertel my asseblief dat dit nie net met my gebeur nie: weet u dat as u so lief is vir 'n gereg, u dit nie eers wil waag om dit te bestel as u uitstap nie, omdat dit so teleurstellend is? Hopelose kind van die 80's en 90's wat ek is, tiramisu is vir my 'n top -vyf nagereg, maar ek eet dit byna nooit om hierdie morsige rede nie. Op sy beste is klein stukkies koek amper versadig met espresso, dan ingegrawe in 'n room wat lig en donsig is om 'n onheilige hoeveelheid mascarpone te bevat en mildelik met kakao of geskeer onversoete sjokolade tussen elke laag te bevat. Die som van die dele is nie te soet nie, maar redelik ryk, ideaal in klein dosisse. Dit is die hemel.


Die voor die hand liggende oplossing sou wees om dit tuis te maak, en voor kinders en voor hierdie webwerf het ons dit gereeld gedoen. Byna elke ete wat ons gehad het, was 'n verskoning om my resep te verfyn, en as u my sou vertel dat daar 'n verre toekoms sou wees, sou ek besef dat dit amper 'n dekade gelede was sedert ek dit laas gemaak het, sou ek gedink het jy het van die diep kant af gegaan. Maar hier is ons en die werklikheid is dat goeie tiramisu, die enigste soort waarmee ek my wil bemoei, die volgende nie presies kindervriendelike of kinderinkubasievriendelike dinge bevat nie:

Baie sterk espresso
Marsala of rum, of albei, jou gelukkige ding
Rou eiers, verskeie

… Dit het my inname van tiramisu die afgelope sowat 8 jaar erg beknop. Dit is snaaks, ek is heeltemal in orde om iets vir aandete te maak, ek en my man wil eet wat die kinders kan haat (dit help om oordopjes te dra om die klagtes te verdrink) (net 'n grap!) (Nogal) maar 'n groot pan van 'n nagereg met sjokolade wat die kinders nie kan raak nie? Selfs volgens my standaarde is dit buitensporig wreed. [“Ja! Jy het sjokoladepoeding gemaak met koek daarin! ” “ Nie vir jou nie, skat. ”]

Maar uiteindelik het ek my oplossing gevind: tiramisu met klein hoeveelhede, dit wil sê heeltemal perfek, heeltemal kompromislose tiramisu wat in klein koppies gemaak word en soms bedien word, maar nie soveel dat twee volwassenes uiteindelik 'n oondbak met drievoudige room eet nie. Verder is hulle so klein en funfetti-vry dat die klein mensies nie eers agterkom dat u nie deel nie.

Voorheen

Klein-bondel Tiramisu

  • Porsies: 8 klein (2/3 koppies) of net 6 groot (1 koppie) porsies
  • Tyd: 30 minute plus tyd om in te stel
  • Bron:Bietjie aangepas uit die Polpo -kookboek
  • 24 koekies (savioardi) (winkel gekoop of volgens resep hieronder)
  • 3 groot eiers, geskei
  • 1/3 koppie (65 gram) plus 1 eetlepel (13 gram) gegranuleerde suiker, verdeel
  • 1 pakkie mascarpone van 250 ml
  • 1/3 koppie (80 ml) soet of droë marsala
  • 1 koppie (235 ml) sterk, warm espressokoffie
  • 'N Paar eetlepels van jou gunsteling kakaopoeier om oor te sif

Klits eiergele en 1/3 koppie suiker in 'n groter bak met dieselfde klitsers, tot dik en liggeel, 3 tot 4 minute. Klits mascarpone -kaas by tot gekombineer, en klits nog 'n minuut vir ekstra fluff. Klits in marsala tot glad. Vou eierwitte liggies in tot gekombineer, probeer om nie die mengsel leeg te maak nie. Dit sal 'n los, sagte, romerige vla wees.

Meng die espresso en 1 eetlepel suiker in 'n klein bak wyd genoeg om koekies in te doop. Tersyde gestel.

Om klein koppies bymekaar te maak: Doop die eerste koekie in die espressomengsel totdat dit amper heeltemal versadig is, maar nie uitmekaar val nie. Breek middeldeur en plaas die eerste helfte onder in u beker. Skep 1 ruim (ek gebruik 'n maatlepel, maar het 'n bietjie opgehoop) eetlepel room daaroor. Herhaal met die tweede helfte van die eerste beskuitjie en nog 'n lepel room. Bestrooi met kakaopoeier. Doop die tweede koekie in koffie en breek in die helfte. Plaas langs mekaar oor kakao, bedek dan met 2 eetlepels roommengsel, wat u amper aan die bokant van die koppie moet neem. Bestrooi met meer kakao. Herhaal met die oorblywende koppies.

Om groot koppies bymekaar te maak: Doop die eerste koekie in die espressomengsel totdat dit amper heeltemal versadig is, maar nie uitmekaar val nie. Breek middeldeur en plaas langs mekaar onder in u groter beker. Skep 2 ruim eetlepels (ek gebruik 'n maatlepel, maar bietjie opgehoopte) room oor en besprinkel met kakaopoeier. Doop twee beskuitjies in die espressomengsel en breek dit in die helfte. Plaas 3 van die helftes bo -op die kakaopoeier, bedek met nog 2 ruim eetlepels room en kakaopoeier. Doop 'n vierde beskuitjie in die espressomengsel, breek dit in die helfte en plaas hierdie twee helftes plus die oorblywende helfte van die vorige laag bo -op die kakao. Strooi meer room oor en herhaal met die oorblywende koppies.

As jy dit kan verduur, laat koppies oornag in die yskas afkoel om te stol. Voordat jy eet, kan jy dit met vars kakaopoeier besmeer vir 'n mooier voorkoms.

Eenvoudigste Ladyfingers (Savioardi)

  • 2 groot eiers, geskei
  • 1/3 koppie (65 gram) gegranuleerde suiker, plus meer vir besprinkel
  • 2/3 koppies (85 gram) meel vir alle doeleindes
  • Gepoeierde suiker, om af te stof

Klits eierwitte in 'n medium bak tot styf. Tersyde gestel.

Klits eiergele met 1/3 koppie suiker in 'n groot bak met dieselfde klitsers tot dik en bleek. Vou eierwitte saggies in, vou dan meel in en probeer om nie die mengsel leeg te maak nie.

Giet beslag in 'n vrieskas in 'n kwart-grootte en sny die punt af tot ongeveer 'n 1-duim-opening of 'n deegsak met 'n groot ronde punt. Spuit koekies in stroke van 3 cm, met 'n afstand van 2 cm tussen elke koekie. Besprinkel elkeen met 'n knippie gegranuleerde suiker en 'n bietjie poeiermelk, bak dan koekies tot goudkleurig en droog, ongeveer 6 tot 8 minute (alhoewel ek meer as 4 minute kon neem as ek 'n aansteker gebruik) gekleurde koekblad is beter om vroegtydig na te gaan). Laat 'n minuut op die skinkbord afkoel en plaas dit dan op 'n afkoelrak om heeltemal af te koel.

As u 'n voorsprong op hierdie koekies kry en dit tot die volgende dag nie nodig sal hê nie, moet u dit onbedek laat, sodat dit soveel as moontlik kan uitdroog.

Notas:
Eerste dinge eerste: U het miskien opgemerk dat ek my eie savoiardi gemaak het, nie omdat ek dit nie hier kan kry nie en nie omdat ek dink dat u tiramisu daarsonder sal ly nie. Nee, eenvoudig, ek het besef dat hulle 'n paar as drie bestanddele bevat en ek moes self kyk of dit so eenvoudig was soos dit klink. Dit blyk dat dit heeltemal so is, insluitend die resep waarop ek besluit het (na 'n paar flops, laat ons nie daaroor praat nie) hieronder.

As u damesvingers gaan koop, soek dan na skerp vingers. Ek verstaan ​​dat die Amerikaanse style op 'n stadium sagter was en dat die Italiaanse styl skerper was. (Ek voel asof ek laasgenoemde deesdae sien, maar as u eers klaar is, droog dit 'n rukkie in die oond totdat dit 'n oogopslag het. U wil hê dit moet kan absorbeer.

Hierdie resep is aangepas uit een van my gunsteling kookboeke om mee saam te werk. Ek het hier en hier voorheen hieroor gepraat. Hierdie weergawe word gehalveer, gebruik 'n bietjie minder suiker. Ek het die rum in die koffie gebruik, maar ek sal dit volgende keer oorslaan as ek dink dat die marsala voldoende is vir 'n goeie geur.

Marsala is die tradisionele alkohol in tiramisu. U kan soet of droog gebruik. Soet is meer tipies vir nageregte, maar ek bly net droog. Nadat ek dit gelees het uit Cook ’s Illustrated, het ek vol vertroue dat dit net so goed sou wees, en dit was ook so. My tweede keuse vir tiramisu is rum. Ek weet brandewyn werk ook redelik goed. Ek is nie mal oor Kahlua nie, want die nagereg self is natuurlik geurig met sjokolade en koffie, en jy hoef dit nie kunsmatig by te voeg as jy net rum kan gebruik nie. Vir brandewyn en rum kan ek 'n bietjie minder gebruik, want marsala het 'n laer alkoholinhoud.

Wat die aanpassing van hierdie resep betref om dit minder riskant te maak, kan u gepasteuriseerde eiers gebruik, en ten minste moet u eiers gebruik wat seker is dat u vars is. Jy kan koffie sonder koffie gebruik. Ek is seker dat iemand iewers die drank oorslaan of minder gebruik. Alles werk. Jy maak dit vir jou, nie ek nie. Maar as u dit vir my maak, moet u dit asseblief nie doen nie. En as u op die heining is om dit toegeeflik te maak, doen dit een keer en as dit vreeslik is, kan u al die ekstras hierheen stuur.


101 eenvoudige voorgeregte binne 20 minute of minder

U wil lekker eet tydens 'n vakansie -skemerkelkie en wil u mense beïndruk? U wil nie 'n spysenier hê nie, u weier om bevrore kos te verhit, en u wil wys dat u kundigheid verder strek as om ryp kaas en sappige olywe te koop? Oorweeg dan om te kook.

Hier is 'n versameling partytjievoedsel wat net so maklik is om te eet as om te maak. Elkeen kan binne 20 minute of minder vervaardig word. Baie kan by kamertemperatuur bedien word. En niemand benodig 'n bord nie. (Min mense kan suksesvol met bord, wynglas en vurk jongleren, wat nog te sê grasieus.)

Die meeste van hierdie resepte is bo minimalisme: hulle doen nooit in twee stappe wat in een gedoen kan word nie, en hulle hoef nie versier te word nie. Terwyl u hierdie resepte na idees soek, dink u meestal daaraan: Diegene wat u die beste vind, is die gaste wat u sal geniet. Kies 'n paar, spandeer 'n uur of twee in die kombuis, en u is in goeie toestand.

Op Brood of Koekies

1 Rooipepers en ansjovis: Bedruip piquillo's of ander geroosterde rooipepers met olyfolie en bedek met 'n goeie ansjovisfilet. 'N Kappie of twee op elkeen is nie verkeerd nie.

2 Top rog platbrood met dun skywe skerp appel en ingelegde gewone of smaltharing (nie haring in roomsous nie).

3 Braai rompsteak tot medium-skaars, nie langer as 8 minute nie. Sny in stukkies 1/2-duim tot 1 duim, eers met die graan, dan daarteen. Smeer brood met growwe mosterd en/of botter. Bedek met steak en growwe sout.

4 Gooi krapvleis van hoë gehalte met gemaalde sjalot, 'n bietjie dragon of baie pietersielie en/of basiliekruid, en genoeg mayonnaise om te bind. Ook goed op blaarslaai.

5 Meng die beste kwaliteit tuna, gemaalde ansjovis, knoffel, gekapte olywe en olyfolie saam indien nodig.

6 Trooskos in New York: Smeer roomkaas of crème fraîche op klein bagels of swartbrood met broodjies is ook wonderlik. Bedek met steurgarnale, swartwitpense of lox.

7 Sny sagte bokkaas in skywe en borsel met olyfolie. Besprinkel met sout, peper en gekapte kruie, dan met broodkrummels. Bak teen 350 grade tot sag, sowat 10 minute, en bedien warm.

8 Miskien is dit nie die nuwe ketchup nie, maar wonderlike dinge: geroosterde pepers of piquillos met 'n bietjie vloeistof, sout en olyfolie. Bedien alleen of saam met ander kosse - selfs 'n stuk kaas.

9 Top gesmeerde brood met gesnyde plattelandse ham, prosciutto of gewone deli ham en brood-en-botter-piekels.

10 Sny die garnale fyn, soteer dit in 'n minimum olie, of stroop vinnig en dreineer. Meng voorafgemaakte pesto met mayonnaise sodat dit klewerig is. Meng afgekoelde garnale met genoeg pesto om koue te bind.

11 Tapenade: Meng ongeveer 1 pond ontpitte swart olywe in 'n voedselverwerker met 1/4 koppie gedreineerde kappertjies, ten minste 5 ansjovis, 2 knoffelhuisies, swartpeper en olyfolie indien nodig om 'n growwe pasta te maak. Kan ook 'n duik wees. Gebruik spaarsaam, dit is sterk.

12 'N Soort Marokkaanse tapenade: Soos hierbo, maar gebruik goeie groen olywe met kappertjie olyfolie-ingemaakte tuna (in plaas van ansjovis) knoffel, indien verkies, en komyn.

13 Kap vars sampioene. Kook stadig in olyfolie met sout en peper tot baie sag. Roer gemaalde knoffel en pietersielie by. Kook nog 'n paar minute tot knoffel sag word. (Veral goed as jy gereconstitueerde gedroogde porcini byvoeg.)

14 Meng 'n bietjie meel en goeie paprika by. Sny Manchego of soortgelyke skaapmelkkaas in skywe van 1/2-inch dik. Doop meel, dan geklitste eier, dan broodkrummels, en braai vinnig tot bruin aan beide kante. Dreineer op papierhanddoeke en sit warm voor.

15 Bees -tartaar: Pols goeie beesvleis versigtig in voedselverwerker. Voeg vir elke pond 'n eier, 'n teelepel droë mosterd, 'n eetlepel Dijon -mosterd, 'n eetlepel Worcestershire, Tabasco na smaak, 1/2 koppie gekapte ui en 'n tikkie gemaalde knoffel by. Sout en peper, indien nodig. Wonderlike goed.

16 Gooi 'n dik olyfolie in 'n pan oor lae hitte met baie dun knoffel. As dit sis, voeg garnale by saam met pimentón. Verhoog die hitte net genoeg om die garnale aan die gang te kry, en kook tot dit pienk is. Roer pietersielie by. Skep 'n bietjie olie op stukkies brood en bedek met garnale.

17 Geur mieliemeel met baie chilipoeier, sout en swartpeper. Verhit 'n dik film neutrale olie (of olie gemeng met botter) in 'n pan. Skep mossels, oesters of hoenderborsies in die mieliemeel en kook dit ongeveer 2 minute eenkant, of tot bros. Bedien op brood met mayonnaise, of besprinkel met suurlemoen of lemmetjiesap en sit voor op tandestokkies. Dit is byna geriefsvoedsel as dit met gesnyde weekdiere voorberei word.

18 Bruschetta is die basis vir soveel goeie dinge. Moenie dit te skerp maak nie, en begin met goeie plattelandse brood. Smeer dik skywe met olyfolie. Braai tot aan albei kante gerooster. Terwyl dit nog warm is, vryf met gesnyde knoffelhuisie aan die een kant (opsioneel). Bedruip met nog 'n bietjie olyfolie, strooi sout oor en sit voor, of bedek met prosciutto of tapenade.

19 Meer as partytjiekos en 'n wonderlike versnapering: Top -bruschetta met witboontjies wat sag gebak is (of ingemaak is) en afgesluit is met knoffel, salie, olyfolie en sout.

20 Nog 'n vlak: Maak witbone soos hierbo. Bedruip met ingemaakte tuna en puree van goeie gehalte. Skep oor bruschetta.

21 Bedek bruschetta met gekapte, goed gekookte broccoli-rabe of ander groente wat met fyngekapte knoffel en olyfolie gegooi word terwyl dit nog warm is. Gesondheidskos, prakties. Ook goed met 'n laag Toskaanse boontjies (bo).

Op tandestokkies

22 Sny die varkvleis in 1-duim-skywe of braai tot gaar. Sny elke stuk in 3 of 4 dun skywe, en stapel dit dan op ronde broodskywe, gerooster of nie. Bedek met 'n sny Manchego en 'n bietjie piquillo -peper.

23 Sny chorizo ​​in blokkies. Kook in 'n liggies gesmeerde pan tot mooi bruin. Kielbasa is ewe goed (of beter), indien nie so hip nie.

24 Draagbare Caprese: Spies 'n klein balletjie mozzarella, 'n druiwetamatie en 'n bietjie basiliekruidblaar. Besprinkel met sout en peper, en besprinkel met olie.

25 'N Goeie idee: Sny die spekplaat in stukke van 1/2-duim. Kook in 'n braaipan, braaikuiken of hoë oond tot lekker bros. Spies met 'n druiwetamatie.

26 Nog jazzier: Sny pas ryp pere in blokkies van 1/2-inch, besprinkel met 'n bietjie sout, suiker en cayenne. Spies met spek.

27 Koppel bros spekblokkies met 'n blokkie beet en een met bokkaas.

28 Engele te perd: Draai oesters of nie-te-groot seekos in spekvleis met tandestokkies. Braai, draai een keer totdat spek gaar is.

29 Jy kan hulle duiwels te perd noem: Draai ontpitte dadels toe (vervang die put met 'n amandel as jy wil) in spek. Spies met tandestokkies en braaikuiken, draai een keer totdat spek gaar is.

30 Rumaki, 'n cocktailkos uit die 1960's wat herleef moet word: Smeer ingemaakte waterkastane (of hoenderlewerhelftes, crimini -sampioene of stukkies portobello) met 'n bietjie sojasous in stukkies spek. Spies toegemaak met tandestokkies en braaikuiken, draai een keer totdat spek gaar is.

31 Was mossels of mossels in 'n bedekte pot. Laat afkoel, haal uit skulpe en sit voor met aioli, mayonnaise of vinaigrette.

32 Kook 'n paar minute lank egte kammossels in warm botter of olie. Sprinkel suurlemoensap en pietersielie oor en sit warm voor.

33 Krabbekoeke: Voeg vir elke pond krapvleis 'n eier by, 1/4 koppie elke gemaalde soetrissie en ui, 1/4 koppie mayonnaise, 1 eetlepel Dijon -mosterd, 2 eetlepels brood of krummelkrummels, sout en peper. Vorm in klein koeke en verkoel, indien tyd dit toelaat. Bedruip in meel, bruin dan in olie (of olie gemeng met botter). Bedien met suurlemoenskyfies, aioli of tartaarsous.

34 Frikkadelle: Kombineer 1 dik sny witbrood met 1/2 koppie melk en laat staan ​​vir 5 minute. Druk die melk uit die brood en meng die brood saggies met 1/2 pond nie-te-maer lendelig, 1/2 pond gemaalde varkvleis, 1/2 koppie gekapte ui, 1/2 koppie vars gerasperde Parmesaan, 1/4 koppie gekapte vars pietersielie blare en sout en peper. Vorm balletjies van 1 duim. (As die mengsel nie goed hou nie, voeg nog broodkrummels en 'n eier by.) Braai ongeveer 5 minute, draai een of twee keer om.

35 Kabeljoukoeke met rouge -sous: ek is betyds hier, maar jy kry regtig twee resepte in een: kombineer 1 pond gekapte beesvleis, 'n eier, 1/4 koppie mayonnaise, 'n eetlepel Dijon -mosterd en sout en peper . Voeg brood of krummelkrummels by totdat jy die mengsel in koeke kan vorm. In die yskas, indien moontlik, vir 'n uur. Meanwhile, cook chopped canned tomatoes in olive oil with salt and cayenne until saucy. Shape small cod cakes. Dredge in flour, sauté in butter and oil until nicely browned. Serve hot or at room temperature, with sauce on the side.

36 The banderilla: The first tapa created, or at least that’s what people tell me. Skewer a crisp pickled pepper, an anchovy and a pitted green olive. Incredible with dry (fino) sherry.

37 Toss peeled shrimp with lots of minced garlic, pimentón or paprika, cayenne, olive oil, lemon juice, salt and pepper. Broil until done, turning once, about five minutes.

38 Marinated mushrooms: Cut button mushrooms into chunks and toss with lemon juice, olive oil, salt and pepper. Let rest five minutes. Spear two chunks with a piece of Parmesan about the same size.

39 Cut tuna or tenderloin of beef into bite-size pieces. Sear in hot pan until browned on one side turn smear browned side with dark miso slightly thinned with sake. Continue to cook another minute or two.

Five Weeknight Dishes

Emily Weinstein has menu suggestions for the week. There are thousands of ideas for what to cook waiting for you on New York Times Cooking.

    • This coconut fish and tomato bake from Yewande Komolafe yields a gorgeous, silky ginger-coconut sauce.
    • A tasty recipe for sheet-pan chicken and potatoes by Lidey Heuck is really nice without being fussy.
    • This vegetarian baked Alfredo pasta with broccoli rabe is inspired by pasta Alfredo, but with green vegetables added.
    • Kay Chun adds asparagus and snap peas to spring vegetable japchae in this vegan take on the classic dish.
    • You could substitute chicken or another type of fish in this summery grilled salmon salad from Melissa Clark.

    40 Flash-cooked squid: Marinate whole baby squid for 5 minutes in olive oil, a little sherry vinegar, salt and pepper. Sear on both sides in a very hot pan or broiler for less than 3 minutes total. Cut into pieces and sprinkle with more salt. You can do this with shrimp and scallops, too.

    41 Soak a couple of tablespoons of black beans in sherry. Blast bite-size shrimp in a little peanut oil until just about cooked through add minced garlic (and chili and ginger, if you like), then cook 30 seconds. Add black beans and their liquid, and toss. Turn off heat and add a little soy sauce. Serve on toothpicks.

    42 Chicken meunière: Sounds fancier than it is, and works with veal, turkey, pork, oysters, clams, shrimp, etc. Cut boneless meat into bite-size pieces (not too small). Dredge in flour, brown quickly in a combination of butter and oil. Serve with lemon wedges.

    43 Cut tenderloin or other tender beef into bite-size chunks. Toss with a lot of roughly chopped basil (say, 1 cup basil per pound of meat) and peanut oil. Stir-fry with garlic and red pepper flakes until rare. Sprinkle with soy sauce or nam pla and lime juice.

    44 Chicken kebab, Greek style: Cut boneless, skinless chicken thighs into 1-inch chunks. Toss with minced onion, minced garlic, lemon juice, olive oil, salt, pepper, crumbled bay leaf and oregano. Skewer. Broil, turning occasionally, until browned.

    45 Chicken kebab, South Asian style: Cut boneless, skinless chicken thighs into 1-inch chunks. Toss with equal amounts ground cardamom, minced garlic, ground allspice, ground turmeric and thyme leaves add a dash of nutmeg and peanut oil to moisten. Skewer. Broil, turning occasionally, until nicely browned.

    46 Chicken kebab, faux-tandoori style: Cut boneless, skinless chicken thighs into 1-inch chunks. Toss with yogurt, chopped onion, minced garlic, minced lime zest, ground cumin, coriander, paprika, cayenne and lime juice. Skewer and broil, turning occasionally, until nicely browned.

    47 Chicken teriyaki: Cut 1 pound of boneless, skinless chicken thighs into 1-inch chunks. Toss with 1/4 cup each soy sauce, sake and mirin, and a tablespoon of sugar. Skewer. Boil remaining sauce for a minute or so. Broil the chicken, turning and basting with the sauce after a couple of minutes.

    48 Pork kebabs, West Indian style: Mix 1 tablespoon garlic, 1/2 teaspoon ground allspice, a pinch of nutmeg, a teaspoon of fresh thyme leaves, 1/4 cup chopped onion and the juice of a lime. Toss with 1 pound pork shoulder (you need some fat or these will be tough) cut into 1-inch cubes. Skewer and broil about 5 minutes.

    49 Pork kebabs, Iberian style. Mix 1 tablespoon garlic, 1/4 cup chopped onion, 1 tablespoon ground cumin, 2 teaspoons paprika, 1 tablespoon grated or minced lemon zest and 1/4 cup freshly squeezed lemon juice. Toss with 1 pound cubed pork shoulder (with fat). Skewer. Broil about 5 minutes.

    Finger Foods

    50 The egg’s gift to cocktail parties: Hard-cook eggs, peel, and cut in half carefully remove the yolks. Mash yolks with salt, mayonnaise, good mustard and cayenne. You can also add minced radish, snow peas, scallions (or any crunchy vegetables) or curry powder. Spoon back into the whites, sprinkle with paprika, pimentón or parsley.

    51 Even more fabulous: Cook eggs as above. Mash yolks with cooked and minced shrimp, a little chopped olive, minced onion, parsley, salt, pepper and mayonnaise to bind. Spoon back into whites. Garnish with parsley or a piece of anchovy or shrimp.

    52 Aioli with steamed cold vegetables: Make the mayonnaise yourself or flavor bottled mayonnaise with lemon, garlic, anchovy (if you like it) and a little saffron (if you have it) for amazing color. Serve with lightly cooked carrots, snap peas, purple potatoes, seafood, etc.

    53 Shrimp cocktail: Combine ketchup with chili powder, pepper, lemon juice, Worcestershire, Tabasco and horseradish. Make lots, because people will be double-dipping. Serve with cooked shrimp.

    54 Sprinkle rib lamb chops (rack of lamb, separated) or loin chops with good coarse curry powder, or any spice mix you like. Broil quickly, until crisp but not well-done. Serve hot, with yogurt mixed with same spice rub. These will go very fast.

    55 Stuff Medjool dates with a piece of Parmesan or Manchego or an almond. Or fresh goat cheese. Or mozzarella, and bake until the cheese begins to melt.

    56 Wrap small pieces of melon, figs and/or dates with thinly sliced prosciutto.

    57 Buy the best anchovies you can find. Curl each around a tiny ball of butter. Eet.

    58 Teeny tiny hamburgers: The hardest part is finding teeny tiny buns, but you can use toast squares. Make them small from beef mixed with salt and pepper. Cook quickly in a hot skillet and serve with ketchup and bits of onion and tomato.

    59 Nachos: Yes, nachos. Top a layer of tortilla chips with grated cheese (something orange is traditional) and bake until cheese melts. Top with warm beans seasoned with chili powder, along with chopped scallions. Other possible toppings: jalapeños, sour cream, cilantro, tomatoes, olives.

    60 Hot wings: Cut chicken wings into three sections discard the tips. Sprinkle with salt and pepper and broil until browned on one side, about 5 minutes. Meanwhile, melt butter with vinegar, garlic and hot sauce to taste. Pour off excess fat, baste the wings with hot sauce, turn them, baste again, and brown. Baste once more and serve, with napkins.

    61 Sweet wings: As above, but melt the butter with Dijon mustard and honey or maple syrup.

    62 Soy ginger wings: This time baste with equal parts vinegar and soy sauce, mixed with a couple of tablespoons each minced ginger and sesame oil. You can sprinkle toasted sesame seeds on the wings.

    63 Put peeled raw shrimp in a food processor with garlic, chili, ginger, shallot or red onion, salt, pepper and cilantro chop finely. Shape into small patties and shallow-fry or broil, then serve with napkins or on buns, with lime juice or spiced mayonnaise.

    64 Gently cook raw nuts in oil or butter (or a mixture) with salt and spices — pimentón, chili powder, curry powder, ginger, sugar — whatever combination you like. When they’re fragrant, bake for 10 minutes at 350 degrees. Let cool or they won’t be crunchy.

    65 Beyond simple: Buy decent tortilla chips sprinkle with lime juice and chili powder. Eat fast, before they get soggy.

    66 Coat good olives in olive oil mixed with crushed garlic, rosemary, thyme, and/or lemon or orange peel spices, like chilies, are O.K. Let sit overnight if time allows.

    67 Little pizza bianca: Cut prepared dough into small pieces and press out. Brush with oil, sprinkle with rosemary and good coarse salt. Bake at about 500 degrees until browned. Cut up to serve.

    68 Quarter quail, rub with olive oil or peanut oil. Broil, skin side down, about 3 minutes. Broil, skin side up, until brown, crisp and cooked through, about 5 minutes more. Brush lightly with pesto or soy sauce and sesame oil, and serve hot or warm.

    69 Popcorn parmigiana: Make real popcorn, pour melted butter over it, and toss with fresh Parmesan.

    70 Cut baby back ribs into individual ribs sprinkle with salt and pepper (lots). Broil, turning as needed, 10 minutes or so. Sprinkle with lemon juice.

    71 Fill endive leaves with crème fraîche or sour cream and caviar or salmon roe. Or use drained ricotta mixed with chopped parsley, thyme, a little olive oil and a little minced garlic.

    72 Steamed asparagus wrapped in prosciutto. That’s the recipe.

    73 Cucumber and caviar: Take 3/4-inch-thick slices of cucumber. (The quality of the cuke is more important than that of the caviar it has to be good enough to leave the skin on.) Scoop out most of the seeds, leaving the bottom of each slice intact. Fill it with a spoonful of yogurt, sour cream or crème fraîche mixed with dill, and top with caviar or salmon roe.

    74 Boil frozen or fresh edamame in pods for 3 to 5 minutes. Sprinkle with coarse salt. For this they charge you eight bucks.

    Dips and Spreads

    75 Purée white or other beans (if canned, drain them) with garlic and olive oil in food processor, adding olive oil as needed. Stir in lemon juice to taste. Garnish with chopped scallions or red onion. You can add cumin or chopped rosemary with lemon zest.

    76 Hummus: Truly one of the great culinary inventions. Mix four parts well-cooked or canned chickpeas with one part tahini, along with some of its oil, in a food processor. Add garlic, cumin or pimentón and purée, adding as much olive oil as needed. Stir in lemon juice, salt and pepper to taste garnish with olive oil and pimentón.

    77 Drain good whole-fat yogurt in cheesecloth for 15 minutes squeeze to remove remaining liquid. Add salt, pimentón and olive oil. Thin with a little more yogurt to use as a dip, or serve on crackers or bread.

    78 Mix four parts drained yogurt (as above), farmer cheese or cream cheese with one part sour cream, until creamy. Add thyme and chopped parsley (or any fresh herbs), minced garlic, salt and pepper.

    79 Start by draining yogurt as above but do not squeeze or use sour cream. Stir in chopped seeded cucumber, bell pepper, scallion, dill, then add salt, pepper and lemon juice to taste. Or use chopped arugula and/or cress, with some herbs. Or use horseradish and/or Dijon mustard, with or without vegetables. Or minced or puréed onion or shallots and chopped fresh parsley. Always taste for salt.

    80 Drain yogurt as above but do not squeeze or use sour cream. Add flaked smoked trout or whitefish, or minced smoked salmon, along with chopped parsley, cayenne and lemon juice. Or add minced onion with salmon roe or caviar.

    81 Taramosalata: Take 3 or 4 slices good white bread, preferably stale, and soak in water to cover for a few minutes. Squeeze out water, purée bread with 2 or 3 cloves garlic, 8 ounces fish roe (tarama) and at least 1/4 cup olive oil, adding more as needed. Stir in lemon juice and pepper to taste.

    82 Mix four parts cream cheese or fresh goat cheese to one part chopped walnuts. A little spice mix (chili powder, curry powder, whatever) is nice in here. Or, replace the nuts with roasted peppers, olive oil and minced anchovies.

    83 Boursin: Maybe you have a few Ritz? Mash cream cheese with minced garlic (if you have roasted garlic, so much the better), pepper and small amounts of minced thyme, tarragon and rosemary.

    84 Mix three parts cream cheese, one part minced cooked shrimp, a few mashed capers and pepper.

    85 Mash four parts goat cheese with one part fig jam.

    Little Sandwich Triangles

    86 Layer cooked ham and cheese (Gruyère, Cantal or good Cheddar) on thin bread, then press and grill in a not-too-hot skillet with butter or oil.

    87 Finding top-quality roast beef is worth a little legwork. Slice it thin and serve with horseradish on rye.

    88 Dice cooked shrimp, toss with chopped onion and/or celery, and bind with aioli or well-seasoned mayonnaise.

    89 Extra seasoning takes this egg salad higher: Toss chopped hard-cooked eggs with scallions, chopped anchovies and parsley. Bind with well-seasoned mayo.

    90 Toss shredded or cubed chicken with minced shallot or red onion, chopped black olives, olive oil, lemon zest, lemon juice, salt, pepper and chopped herbs. Pas geurmiddels na smaak. Serve on slices of toast.

    91 Cheese quesadillas: Use 4-inch tortillas on each, put grated cheese, scallions and minced canned green chilies or chopped fresh poblanos. Salsa and beans are optional. Top with another tortilla. Griddle with oil, turning once, about 5 minutes.

    You Might Need a Fork

    92 This is easier than carpaccio: Cut trimmed filet mignon into 1/2-inch or smaller cubes. Toss with arugula, parsley, olive oil, lemon juice, salt and pepper.

    93 Make parsley pesto (parsley, garlic, oil, lemon juice) in a food processor. Sauté whole shrimp or small pieces of fish in oil. Arrange fish on small beds of the pesto. You can put this on bread and forget the plates.

    94 Ceviche: Thinly slice — or cut into 1/4-inch dice — sea or true bay scallops (or any really fresh fish). Toss with a bit of peeled and minced bell pepper, some lime zest and about 1/4 cup lime juice per pound. Add salt and cayenne to taste. Garnish with cilantro.

    95 Mock ceviche: Briefly poach a mixture of (for example) shrimp, scallops and squid, cut to bite size. Drain, then combine with olive oil, minced fresh chili, red onion, and (optional) garlic. Finish with lime juice and cilantro and serve in lettuce cups.

    Soups and Wraps

    96 Bisque: Heat shrimp, lobster, fish or chicken broth with minced onion and chopped tomato for 5 minutes. Add chopped shrimp or lobster to the simmering stock, and cook another two minutes. Purée, then add heavy cream or half-and-half, along with salt and pepper. Serve in small cups garnished, if you like, with a piece of cooked shrimp or lobster.

    97 Avocado soup: Put 2 cups avocado flesh in a blender with 3 cups whole milk along with some salt and cayenne. Purée, then add fresh lime or orange juice to taste, and adjust seasoning. Refrigerate or serve immediately in small cups garnished with a piece of avocado or cooked shrimp.

    98 Gazpacho: Chop 2 pounds of tomatoes and a cucumber blend with a couple of slices of day-old bread, torn into pieces, olive oil, sherry vinegar, garlic (optional) and anchovies (optional). Add a little water (or more oil) to the blender, if necessary. Taste and adjust seasoning, then serve in small cups. Optional garnishes include minced bell pepper, a drizzle of olive oil, a piece of anchovy, and/or parsley.

    99 Buy roast duck and take meat off bones toss with hoisin sauce and roughly chopped scallions. Roll in small tortillas.

    100 Roll prosciutto and Parmesan in small tortillas. Bake gently to soften the cheese.

    101 Broil a good hot dog, roll in a good tortilla spread with brown or Dijon mustard. Sny. You know everyone will eat them.


    No Knead No Rise Soft Pretzels

    Since there are only a few ingredients to mix up and no waiting for kneading or rising, the kids can move from helping to add ingredients right to shaping their own pieces of dough.

    From there it's another few minutes to bake and cool a bit before tasting their creations.

    I started making these when my kids were little as something fun to do when they had playdates. One of my friends and I organized bi-weekly play dates to give the other mom some time for errands and shopping and her girls surprised me by asking to make these every time they came over after making them the first time.

    They altyd wanted to make the pretzels- not anything else, even when I offered. It was the same with my nieces and nephews a few years later.

    What part can kids do?

    The littlest people can help pour in the ingredients and just pat the dough if rolling is too hard - all shapes are allowed, not just traditional pretzel shapes (as you can see in the photo below).

    At about four and up, rolling is easy and all kinds of shapes become within reach. The dough is pretty easy to shape and doesn't spring back like a lot of bread doughs can. Keep reading for ideas of different shapes to make.

    The kids always love the "painting" part. They brush on an egg wash and sprinkle the tops with some kosher salt.

    By the way, the egg wash is crucial to giving this simple bread dough the chewy mouth feel of a pretzel- so don't skip this step or use butter instead. While butter tastes good, it makes the pretzel more like a roll in texture.

    Ideas for soft pretzel shapes:

    This is a great crossover activity for preschoolers learning their letters!

    I always help kids make the first letter of their name, if they need it, even the littlest children. Just one more way that they start to recognize "their" letter

    Traditional pretzel shapes.

    The "blob" is for those little ones who just can't grasp the rolling technique yet. It's fun to let them make whatever shape they want, helping only when they ask so that they have a feeling of accomplishment.

    No matter what the shape, when anyone takes a first bite of one of these soft pretzels, the pretzel tastes that much sweeter from the hands that made it, don't you think?

    Two extra notes:

    1. In my experience, the kids will be tired of this after making just 2-3 shapes, so be prepared to make the rest of the shapes yourself.
    2. The pretzels don't really taste as good the next day - they lose that fresh from the oven crisp that helps them resemble soft pretzels. I've had some luck using a toaster oven to heat them up again.

    Both of these things are a reason to make only one batch. This isn't really the time to double the recipe, or you will find yourself rolling, and rolling, ha!


    Soft Pretzel Bites Ingredients:

    To make this homemade soft pretzel bites recipe, you will need the following ingredients:

    • Milk (or water): I prefer to use cow’s milk as the base of this pretzel dough, which makes it extra tender and adds a subtle touch of sweetness. But if you prefer not to eat dairy, you are welcome to just use water instead.
    • Suiker: I used brown sugar, but white granulated sugar or coconut sugar would work too.
    • Coarse sea salt: Which we will use in the dough and also sprinkle on top. (Or you are welcome to sprinkle actual pretzel salt on top, if you prefer.)
    • Yeast: One packet of active dry yeast.
    • Flour: I went traditional with this recipe and used regular all-purpose flour. But you could sub in white whole wheat flour if you would like to make these a touch more healthy.
    • Butter: Which we will use in the dough and also brush (extra) on top of the pretzel bites after baking.
    • Baking soda: Which we will add to a pot of boiling water to give the pretzel bites a quick dunk before baking.
    • Egg: And finally, you will need one egg, which we will whisk together with water to make a quick egg wash to brush on the dough before baking.

    Detailed ingredient amounts and full instructions listed in the recipe below.


    Bacon Date Paleo Bites

    Yield Serves 10 to 20 , Makes 64 (1-inch) bites

    • alcohol-free
    • egg-free
    • paleo
    • dairy-free
    • visvry
    • grondboontjievry
    • shellfish-free
    • gluten-free
    • tree-nut-free
    • soy-free
    • wheat-free
    • Calories 201
    • Fat 11.8 g (18.1%)
    • Saturated 3.8 g (19.2%)
    • Carbs 21.7 g (7.2%)
    • Fiber 1.9 g (7.8%)
    • Sugars 19.1 g
    • Protein 4.2 g (8.3%)
    • Sodium 188.0 mg (7.8%)

    Bestanddele

    bacon, cooked, extra grease patted off, cooled, and crumbled

    Instruksies

    Line an 8x8-inch baking pan with parchment or wax paper, leaving about a 1-inch overhang on at least 2 sides.

    Place the dates in a food processor fitted with the blade attachment and pulse a few times to break them up. If necessary, separate the dates if they clump together. Add the bacon and sesame oil, then process until the ingredients break down, then clump together into a ball, about 1 minute.

    Transfer the mixture to the prepared baking pan. Use another piece of parchment or wax paper to press it into the pan and form an even layer. Uncover, then sprinkle the top with the sesame seeds.

    Freeze for 30 to 40 minutes. Pull up on the excess parchment or wax paper to remove the slab from the pan and place on a cutting board. Cut into 1-inch squares.


    Instant Pot Raspberry Cheesecake Bites

    • Author: 365 Days of Slow and Pressure Cooking
    • Prep Time: 30 minutes
    • Cook Time: 8 minutes (plus 10 minute NPR)
    • Total Time: 38 minutes
    • Yield: 14 cheesecake bites 1 x

    Beskrywing

    Mini cheesecakes with a fresh raspberry sauce all made in your Instant Pot. A perfect dessert or treat for any occasion.

    Bestanddele

    • 7 rectangle graham crackers
    • 1 Tbsp white sugar
    • 2 Tbsp melted butter
    • 1 (8 oz) package of cream cheese, room temperature
    • ¼ cup white sugar
    • 1 teelepel vanielje
    • 1 eier
    • 6 oz raspberries (plus more for garnish)
    • ¼ cup white sugar
    • 3 eetlepels water
    • 1 ½ tsp lemon juice
    • ½ tsp vanilla
    • N knippie sout
    • 1 Tbsp cornstarch + 1 Tbsp water

    Instruksies

    1. Make the crust: Place the graham crackers into a ziploc bag and mash them with a rolling pin until they are crumbs. This should be about ½ cup of graham cracker crumbs. Pour the crumbs into a medium bowl and then stir in the sugar and melted butter. Spray 2 silicone egg bite molds* lightly with non stick cooking spray. Then use a tablespoon measuring spoon to add 1 Tbsp of the crumb mixture into each of the molds. Mash the crumbs down with the back of the spoon.
    2. Make the filling: In a medium mixing bowl or in a stand mixer add the cream cheese. Beat it until it is smooth. Add in the sugar and the vanilla. Beat until smooth. Add in the egg and beat until barely incorporated. Spoon the filling into each of the molds evenly.
    3. Cook the cheesecake bites: Add 1 cup of water into the Instant Pot liner. Lay a paper towel over the top of the eggs bites molds and then cover tightly with foil. Place one of the molds on top of a trivet with handles* and then place the other mold on top. Lower the trivet with the molds on top into the bottom of the Instant Pot. Cover the pot and secure the lid. Make sure valve is set to sealing. Set the manual/pressure cook button to 8 minutes. When the time is up let the pot sit for 10 minutes and then move the valve to venting. Remove the lid. Carefully remove the foil and paper towels from the molds.
    4. Refrigerate: Cool the cheesecake bites on the counter for 30 minutes and then place in the refrigerator for another 2-8 hours to set completely.
    5. Make the raspberry sauce: Turn your cleaned Instant Pot to saute setting. Add in the raspberries, sugar, water and lemon juice. Mash the raspberries. Cook until mixture comes to a boil, stirring often. In a small bowl stir together the cornstarch and water until smooth. Stir the mixture into the boiling raspberry sauce. It will thicken up almost immediately. Remove the liner from the pot and stir in the vanilla and salt. Allow the sauce to cool and then store in an airtight container in the refrigerator until ready to use.
    6. Assemble and serve: After cheesecakes have been refrigerated carefully pop them out of the molds. I used a butter knife to go around the edges and loosen them up. Place on a platter. Then drizzle a tablespoon of the raspberry sauce over each of the cheesecakes. Then top each of the cheesecakes with an additional raspberry.

    Notas

    If you only have one egg bite mold you can halve this recipe. Keep the amount of water in the bottom of the Instant Pot the same. Halve all other ingredients (for the egg, just use an egg yolk). Pressure cook for the same amount of time as stated in the recipe.

    Store leftovers in an airtight container in the fridge for up to days, or you can freeze these cheesecake bites.


    Kyk die video: Klein Kosie Kramer - Kinderrympies in Afrikaans (Januarie 2022).