Ander

Mario Batali se lamskenkels en meer resepte


In vandag se Weekly Recipe Review, visueel aantreklike verrines, plus geheime vir Latynse kookkuns

Kyk na die keuses van ons redakteurs vir die beste resepte uit voedselafdelings regoor die land.

LA Times
Dus, Nordstrom se hoenderslaai is dit eintlik lekker? Ons sal dit probeer.

NY Times
Wees avontuurlustig hierdie week en probeer 'n bietjie braai inkvis met tamaties en ingelegde mosterdgroente.

SF Chronicle
Maak gebruik van wintersitrus met hierdie pragtige, lewendige verrine, gemaak met Cara Cara lemoene.

NPR
Die geheim van a perfekte Ecuadoraanse salsa? Koriander, lyk dit.

Chicago Tribune
Mario Batali deel sy resep vir perfek gesmoorde lamsboud.

Seattle Times
Lensiesop? Vinnig, vullend en spaarsaam: alle goeie woorde.

Kombuis daagliks
Bederf jouself hiermee dubbele sjokolade muffin resep. Jy is halfpad deur Januarie.

Portland Press Herald
Ons is wel lief vir kortskrifte, maar aartappel en seldery wortel purée sal altyd 'n gunsteling wees. Maak ons ​​gelukkig en dien albei.

Washington Post
Die papier eksperimenteer met gerookte olyfolie, wat lei tot 'n maklike, gelaagde nagereg van geroosterde satsuma -skywe en gorgonzola.

Wall Street Journal
Vietnamese beesvleisbredie is die mees komplekse gereg waaraan ons kan dink (ons ken moeders wat die sop dwarsdeur die nag afskep), maar probeer dit gerus.


Gesmoorde lamskenkels met Ancho Chiles en komyn

Voorverhit die oond tot 350 & deg. Meng die sout met die ancho poeier en komyn in 'n klein bakkie. Vryf die skaapskenkels met die ancho -mengsel in.

Verhit die groente en olyfolie in 'n geëmailleerde gietyster-braaipan wat groot genoeg is om die lamsboudjies te hou. Voeg die lamskenkels by en kook, draai, tot goed bruin aan alle kante. Plaas die skenkels op 'n groot bord.

Verlaag die hitte tot matig en voeg die uie, knoffel, seldery en wortels by die kastrol. Bedek en kook, roer gereeld tot die uie ongeveer 10 minute deursigtig is.

Plaas die skenkels terug in die oondbak. Voeg die ansjos en aftreksel by en bring tot kookpunt. Bedek die skenkels met 'n vel perkamentpapier en die deksel. Braai die skenkels op die onderste rak van die oond vir 1 uur en 30 minute en draai die skenkels halfpad deur.

Die skenkels word gaar as die vleis baie sag is en van die bene af trek. Plaas die skenkels in 'n oondvaste opdienbak en skakel die oond af. Bedek met foelie en hou warm in die oond.

Sit die braaipan op hoë hitte en kook die sous tot dit tot 8 koppies verminder is, indien nodig. Verwerk die sarsies en groente in groot hoeveelhede tot glad. Syg die sous oor die skenkels en sit voor.


Verwante video

Hierdie resep is al 'n hele paar jaar my lamsboud. Het die naweek vir 'n onderneming gekom met 'n paar wysigings. Neem 'n paar gedroogde porcini -sampioene en breek dit op, gooi dit saam met die groente terwyl jy dit kook. Het dit 'n baie lekker geur gegee. Neem ook 'n blikkie San Marzano -tamaties, sny dit in skywe en gooi dit saam met die wyn. Gebruik 1,5 teelepel ansjovispasta in plaas van die werklike vis, baie geriefliker. Sit die skenkels eenkant na kook en laat die sous verdik nadat u die tiemietakkies, lourierblare en knoffelreste uitgehaal het (ek gooi die geskilde naeltjies heel, minder deurmekaar as die sny in die helfte) en laat die groente in en bedien papardalle. Het gaste van ons gaste gekry en my man het gesê dat dit die beste weergawe van hierdie gereg was. 'N bietjie tydrowend, maar as u die snywerk doen en die vloeistowwe en ander bestanddele die aand voor die tyd gereed kry, is dit redelik vinnig. Geniet dit!

Haven het dit in jare gemaak! Hoekom. Skouspelagtige. Die essensie van trooskos op 'n koue lenteaand. Gebruik groente soos aangedui, maar gehalveer vloeistowwe, tamatiepasta en ansjovis vir 2 skenkels (gebruik ansjovispasta na smaak). Ontpit skenkels in meel voordat dit bruin word. Ongeveer 3 ure geneem. om te braai tot vurk sag/vleis wat uitmekaar val. Het nie moeite gehad om te sif nie, aangesien groente/sous so lekker is. Bedien met geroosterde botterskorsie en 'n groenslaai. Verregaande goed.

'N Groot braise! Ek moes net drie skenkels bedien, so ek sny die resep in die helfte en dit werk goed. Die enigste verandering wat ek aangebring het, was om 'n goeie knippie Aleppo -peper saam met die tiemie by die braaipan te voeg, die deksel op my braaibak te laat sit en ek die skenkels bo -op polenta met oestersampioene bedien, eerder as die boontjiepuree.

Dit is een van die beste geregte wat ek nog ooit gemaak het. Dit neem lank, maar elke minuut werd!

Nadat ek dit gemaak het, vra my vriend, 'n beter kok as wat ek my gevra het vir die resep, en dit is die eerste. Die ander resensies is baie nuttig, en ek het ook die vloeistowwe verhoog om die vleis heeltemal te bedek, en dit was heerlik. Ek sal dit weer maak

Wonderlike, maar 'n tydrowende resep. Het my eerste probeerslag perfek uitgedraai. Ek het nie witwyn gehad nie, so ek gebruik eerder bier en rooiwyn en alle beesvleis.

Baie mooi! Ek het net twee skenkels in totaal 3,5 pond gehad. en gebruik al die wynvloeistof, maar die helfte van die sous. Ek het 'n redelike bedrag oor. Ek dink hoewel die lam ondergedompel moet word, sodat dit nie droog word nie. Ek sal die volgende keer net wyn probeer, en sorg dat ek dit gereeld omdraai. Hou van die ansjovis en dink ek sal dit verdubbel. Dit gee 'n lekker geur, maar kan 'n bietjie meer gebruik word. Ek glo dat alle kookkuns goeie sout nodig het (nie tafelsout nie) en dit was 'n unieke manier om dit te doen. Die sous was groot. Ek het net meel bygevoeg om te verdik. Ek het dit nie gepla om dit te puree nie, maar wel vetvet.

Dit was regtig redelik maklik, net baie stappe. Ek het dit miskien ongeveer 'n halfuur te lank gekook, want dit het van die been af ​​geval, geen kans om dit op die been voor te stel soos op die foto nie. Ek het gedink dat ek net 'n klein dingetjie nodig het toe ek dit geproe het net nadat ek dit gekook het, en ek het 'n klompie dijon -mosterd ingeskakel, en dit het skynbaar die ding gedoen. Fyn gekapte suurlemoenskil en pietersielie gee 'n lekker varsheid. Bedien met polenta.

Ek het hierdie resep ontelbare kere gemaak. Dit laat nooit mense wow nie! Ek volg die resep presies, en voeg selfs meer vloeistof by sodat die skenkels amper ondergedompel word wanneer dit gesmoor word. Die vleis val van die been af ​​en is heerlik. Nadat ek die vloeistof gespuit het, kook ek dit, verminder dit en voeg 'n mengsel by (mieliezetmeel en water om te verdik), dit maak meer sous om mee te bedek (en brood daarin te doop) en dit is perfek! Ek het bedien met die boontjiepuree, en ook quinoa, rys of koeskoes.

Ek het hierdie resep al baie keer gedoen, en dit is altyd 'n plesier om te bedien en te eet. Dit is my opmerkings: - Moet nie die agterkant van die skenkels vervang nie, tensy dit alles is wat u kan vind - ek verbruin my skenkels eers en gebruik dan dieselfde pan vir die uie en seldery en ander braaiprodukte. Ek dink dit meng die geure beter deur dit op hierdie manier te gebruik - Gebruik 'n kop af Knoffel grof gesny eerder as heel kop in die helfte gesny - Gebruik gemaalde peper in plaas van heel pepermielies - Na kook vir 3 plus ure is die vaste stowwe nie regtig nodig nie aangesien dit meestal opgelos is, en as u lam goed gesny is, is afgeroomde vet ook nie nodig nie. Bedien die lamsboud met die sous onbelast bo die boontjiesaus, polenta of kapokaartappels. Bone is die beste, maar dit verg meer tyd en moeite as die ander twee.

Hierdie heerlike gereg is al jare lank die beste resep vir my. Ek probeer af en toe ander, maar kom altyd terug na hierdie een. Dit het 'n uitstekende diepte van smaak en kan 'n huislike gereg wees op 'n winternag of partytjie -ete - besprinkel met pietersielie en lemoenskil :) Ek berei dit in 'n groot Nederlandse oond voor en gebruik nie soveel vloeistof as wat hy aanbeveel nie, net genoeg om die vleis skaars te bedek. Jammer dat skenkels nou so duur is, maar dit is elke sent werd. Ek bedien dit ook met polenta, kapokaartappels of pasta.

Gebruik 'n vars kruie -vryf om die skenkels te geur - gekapte roosmaryn en tiemie gemeng met kosher sout en peper - en gebruik roosmaryn en tiemie in die smoorvloeistof, slegs wyn. Het nie die volume verminder nie. Aan die einde nie te veel sous nie en hoef nie verminder te word nie. Bediende sous sonder om groente uit te druk - ek het gedink dit lyk en smaak beter so. Dit was 'n bietjie vervelig om die braaivloeistof te kap en voor te berei, maar al die gaste het vir my gesê dit is die moeite werd! Na die eerste uur sou die skenkels elke twintig minute draai. Fantastiese voorgereg. Die enigste persoon wat nie die skenkel klaargemaak het nie, was ek, want ek het nooit 'n lus vir kook nie!

Dit was heerlik, maar nie van hierdie wêreld nie. Ek het dit die vorige dag gemaak, die meeste sigbare vet verwyder en bedien met wit boontjies. Baie goed, maar ek dink steeds daar is 'n beter resep. Ek soek nog steeds

Het die resep na 'n T gevolg, niks verander nie en net glad nie van die geure gehou nie. Stem nie saam met die persoon wat gesê het dat as ek nie ansjovis hou nie, dit nie moet oorslaan nie, ek ruik ansjovis terwyl dit kook, en ek dink dit het my afgeskrik. Ek gaan terug na my standaard marinade vir lamsvleis-soveel lekkerder as hierdie mengsel.

Dit was ongelooflik! Ek het die resep gevolg soos wat dit geskryf is, behalwe dat ek 'n ander beoordelaar se advies gevolg het en die groente verwyder het, dit fyn gemaak het en dit in die sous teruggeplaas het. Ek het hulle wel gesmoor, in die braaipan gaargemaak soos die resep vereis, maar hulle het die skenkels na 'n Nederlandse oond gebring om oornag te sit. Ek het die vet die volgende dag verwyder en selfs die vet weer gespan voordat ek die sous verminder het. Die geure was ongelooflik. Gaste was baie beïndruk, veral as hulle saam met aartappelgratin en gebraaide baba -wortels bedien word. Ek gee nie om vir lam nie, maar ek was mal daaroor!

ons het dit vanaand gemaak, maar dit sal dit môre bedien. Tot dusver is dit absoluut heerlik. Die peuselhappies wat ons gehad het, was baie sag met 'n gladde, baie waterige geur. Ons het net twee skenkels gehad, so laat die sous weg. Yumm!

Ek het hierdie resep 3 keer gebruik en elke keer as dit 'n treffer is. Geure is lekker. My vriende en familie is mal daaroor. Maklik om te maak! Dankie

Ek het dit nou 'n halfdosyn keer gemaak met die volgende aanpassings: - Ek het nie aandag gegee aan die tipe skenkels wat ek koop nie. Ek koop net die beskikbare, en ek koop slegs 4, hoewel ek die hoeveelhede vir alle ander bestanddele volg (behalwe die sous, sien hieronder). - Ek gebruik gewoonlik gedroogde tiemie (ongeveer 2 teelepels), hoofsaaklik omdat ek vergeet het om vars te koop. - Ek voeg NOOIT die sous by nie. Ek het een keer probeer, en dit was te veel vloeistof vir die gereg. My man hou van die sous sonder die sous, en ek ook. Slaan dit gerus oor. Daar is nog baie vloeistof. (Maak seker dat jy brood bedien. Die sous maak hierdie gereg regtig.) LET WEL: selfs al hou jy nie van ansjovis nie, moet jy nie hierdie bestanddeel oorslaan nie. U sal nie weet dat dit deel was van die gereg nie, maar dit gee 'n heerlike geur. - Ek bedien die lam met wit of botterboontjies (ingemaakte), wat ek fyn maak, knoffel, gedroogde tiemie en ongeveer 1/3 k. van die smoorvloeistof (sodra dit ontvet is. Teen die tyd dat dit regtig sous is. Roer dit goed deur.) Gekarameliseerde flan sorg vir 'n ware fynproewersmaaltyd, en begin klaarmaak. 'N Caesar -slaai met tuisgemaakte croutons en sous maak hierdie spyskaart baie lekker.

o.k. Ek is altyd op die uitkyk na geregte van restaurantgehalte, dit is meer soos Engelse kroegkos. Nie beter as skenkels wat ek in die verlede gebraai het nie.

Almal was mal oor hierdie gereg en het elke happie geëet. Hulle was selfs opgewonde die volgende oggend! Die enigste ding wat ek anders gedoen het wat nie in die resep genoem is nie, was om die groente te sif voordat ek die vloeistof aan die einde verminder het. Nadat die vermindering voltooi is, het ek dit weer by die sous gevoeg. Dit het die groente 'n bietjie stof gelaat.

Nog 'n goeie resensie. Ideaal vir aandete, aangesien u alles vooraf kan voorberei. Ek het eers die skenkels bruin gemaak en die groente in dieselfde skottel gebraai. Daarna sit ek die skenkels in 'n stadige oond en gooi die marinade bo -oor, 8 uur lank laag. Die sous verminder en meng soos ander beoordelaars. Bedien op 'n bed van die fyngedrukte boontjies wat ek gedink het subtiel maar uitstekend was. Almal het elke afval behalwe ek klaargemaak, want die nagereg wat ek gekies het, was minder eenvoudig en ek moes aanhou jaag en daaraan aandag gee!

Ek is op soek na 'n goeie resep vir skaapskenkels sedert 'n besoek aan 'n Franse restaurant in die noorde van Kalifornië. Dit was dit! Ek het verskeie voorstelle van beoordelaars gevolg en die vorige dag voorberei. Die volgende oggend het ek die vet afgesmeer. Nadat ek die skenkels opgewarm het, het ek nog 'n voorstel geneem en die skenkels verwyder en die sous gepureer. Dit was ongelooflik. Ek bedien dit saam met Gratin Dauphinois en 'n lekker tuinslaai en maak 'n heerlike Cabernet oop. Sal beslis weer maak.

Dit is 'n uitstekende maaltyd vir gaste, en berei 'n dag voor om die vet af te koel en te verwyder voordat u die sous maak. Boonop smaak die lam die volgende dag beter. Ek het eerder risotto as die witboontjiepuree gebruik en dit het goed gewerk.

Maak die lamsvleis die vorige dag gaar en vee dan die vet af voordat dit weer verhit word. Wat 'n heerlike maaltyd voor die aandete. Verminder die sous tot 'n goeie smaak vir die lam.

Dit was 'n lekker, bevredigende, huislike resep. Ek het nie gedink dit is skouspelagtig nie, en volgende keer het ek waarskynlik iets anders gesoek, maar my gesin het dit geniet.


Stadig Gekookte Lamskenkels – RESEP

Langsaam lamskenkels is 'n uitstekende manier om 'n goedkoop vleissnit sag en heerlik te maak. Lamsskenkels word in gegeurde meel gebak en gebraai tot bruin. Die skenkels word dan stadig in 'n stadige oond / pot gebraai tot sag. Bedien die skenkels op die been met kapokaartappels en groente, of strooi die vleis vir slaaie of wraps, en probeer!

ONE POT CHEF COOKBOOKS – Sagteware en e -boeke:
http://www.lulu.com/spotlight/onepotchef

MY TWEEDE KANAAL:
https://www.youtube.com/onepotchefblog

SKRYF ASSEBLIEF IN!
http://au.youtube.com/subscription_center?add_user=OnePotChefShow

WORD 'N FAN OP FACEBOOK
http://www.facebook.com/onepotchef

VOLG MY OP GOOGLE+
http://gplus.to/onepotchef

4 Lamskenkels
2 koppies aftreksel (hoender of groente)
1 koppie meel
Sout en peper
Olyf olie
Gemengde Italiaanse gedroogde kruie
2 knoffelhuisies (fyngedruk)
3 lourierblare

Voorbereidingstyd: ongeveer 10 minute
Gaarmaaktyd: ongeveer 8 uur op HOOG

ALLE METINGS IS AUSTRALIESE STANDAARDMETRIEK
(Soek Google vir 'n omskakelingskaart as u Imperial gebruik)


Verskeidenheid spyskaart

Mario Batali is die bekroonde sjef agter 24 restaurante, waaronder Eataly, Del Posto en sy vlagskip Greenwich Village enoteca, Babbo. In die komende jaar sal Mario hierdie kolom twee keer per maand gebruik om vrae te beantwoord wat via sosiale media ingedien word en deur mense wat hy daagliks teëkom in die sentrum van Manhattan. Onderwerpe sal wissel van Italiaanse reisbestemmings tot kookkuns tot politiek. Volg Mario op Twitter @mariobatali. Hou aan vra!

V: Ek smeer skaapskenkels met rooiwyn en sjokolade. Moet ek vooraf marineer?

A: Braai is miskien my gunsteling wintergaartegniek. Dit is 'n lang, maar pynlose proses wat-as dit korrek gedoen word-betroubaar smaak en sagtheid van restaurantgehalte tot gevolg het.

Om die vleis oornag te marineer, is nie 'n kriminele oortreding nie, maar dit is nie nodig nie. Die skoonheid van gesmoorde lams- of bees- of varkskouer is hoe die geur van die braaivloeistof die proteïen toedien terwyl dit stadig prut.

1. Geur jou vleis met sout en peper voordat jy aanbrand. Searing voeg kleur en tekstuur by die voltooide gereg. Geurmiddels dra by tot die diepte van geur.

2. Kies komplekse en gekonsentreerde geure vir die soutvloeistof - wyn en pasta - wat 'n geur aan die gereg sal gee. Die smoorvloeistof dien as die marinade, terwyl dit ure (en ure) stadig kook.

3. Bedek jou swaarboompot styf en laat die pan die werk doen. Nadat u groente en kruie bygevoeg het, het u die proteïen weer in die vloeistof ingebring, van die stoof afgestap en die mengsel laat wegborrel.

Die kombinasie van rooiwyn en sjokolade is 'n genialiteit: 'n mol-achtige braise wat beslis jou aandete sal verbaas.

Een van my gunsteling voorbereidings van gebraaide lamsvleis is 'n gereg skaapskenkel met prei en druiwe. As u ambisieus voel, maak u eie voorraad. Tuisgemaakte aftreksel is nie noodsaaklik nie, maar dit sal die kwaliteit van die vloeistof en dus die voltooide gereg verander. Voorrade kan weke lank gevries word, dus verdubbel jou hoeveelheid en bêre die aftreksel vir jou volgende braise (of sop of risotto).


Voorbereiding

Skaapskenkels

Stap 1

Plaas lamsvleis op 'n groot bakplaat met 2 eetlepels. sout en mildelik met peper. Meng roosmaryn, vinkelsaad en gerasperde knoffel in 'n klein bak en masseer dit in die lam. Bedek en laat staan ​​vir 1 uur by kamertemperatuur of verkieslik oornag.

Stap 2

Voorverhit die oond tot 350 °. Verhit olie in 'n groot, groot pot oor medium hoë hitte. Voeg uie by, geur met sout en peper, en kook, af en toe roer, tot goudbruin, 8-10 minute.

Stap 3

Voeg gemaalde knoffel, meel, paprika en rooipepervlokkies by. Roer sterk om meel te versprei. Kook, roer gereeld, totdat die mengsel ongeveer 1 minuut droog is. Voeg tamaties en wyn by. Prut stadig, roer gereeld tot sappe verdik en tamaties begin afbreek, ongeveer 10 minute.

Stap 4

Roer geleidelik 4 koppies sous by. Prut tot geure versmelt, 3-4 minute. Geur na smaak met sout en peper. Voeg lamsskenkels in 'n enkele laag in die pot en druk dit in sous (voeg ekstra sous by indien nodig sodat die skenkels ongeveer ¾ ondergedompel is).

Stap 5

Rooster, sonder om te bedek, tot die bokant van die skenkels bruin is, sowat 30 minute. Draai die skenkels met 'n tang om en rooster nog 30 minute.

Stap 6

Bedek en kook, draai af en toe skenkels, tot vleis sag is en amper van die been afval, 45 minute tot 1½ uur (die tyd hang af van die grootte van die skenkels). Haal uit die oond en verwyder vet van die sous. Laat die skenkels minstens 30 minute in vloeistof rus.

Stap 7

DOEN VOORUIT: Lamsskenkels kan 1 dag vooruit gemaak word. Verkoel onbedek in die yskas totdat dit koud is, bedek dan en laat dit afkoel.

Polenta

Stap 8

Voorverhit die oond tot 350 °. Roer polenta, olie, sout en 7½ koppies water in 'n 13x9x2 "-bak om te meng. Bak, onbedek, 1 ¼ uur. Roer kaas en botter by en geur met peper. Maak die bokant glad en bak tot die polenta gestol en soos vla 25 tot 30 minute gis.

Stap 9

Gooi intussen alle vet van die oppervlak van die lamsboudmengsel weg en laat kook oor matige hitte. Bedek, verlaag die hitte tot laag en prut liggies, draai die skenkels af en toe en roer sous af en toe tot dit deurwarm is, sowat 20 minute. As jy groot skenkels gebruik, haal dit uit die pot en laat dit effens afkoel, en sny dan die vleis uit die bene. Plaas vleis terug in sous. (As u 8 klein skenkels het, kan u dit heel bedien, direk op die polenta.)

Stap 10

Voorverhit braaikuiken. Braai polenta, en kyk baie goed om te voorkom dat dit brand, tot die oppervlak liggoud is, 5-7 minute. Bedien dadelik vir 'n sagter polenta vir 'n stewiger tekstuur, laat rus tot 30 minute.

Gremolata en samestelling

Stap 11

Kap pietersielie met 'n skerp mes (sorg dat dit droog is). Meng pietersielie met die oorblywende bestanddele in 'n klein bak om dit eweredig te meng.

Stap 12

Verdeel polenta tussen groot breë bakke. Skep vleis met sappe oor. Sprinkel vleis mildelik met gremolata.

Hoe sou u die gesmoorde lamsskenke met Gremolata en gebakte polenta beoordeel?

Dit was ongelooflik! Ek kon net groot skenkels kry, so ek moes nog 4 koppies sous byvoeg, wat 'n baie dun sous tot gevolg het, maar ek het dit opgelos deur eenvoudig te prut en te verminder totdat dit die konsekwentheid was wat ek wou hê. Ek het ook nie die gekapte tamaties afgetap nie - as ek dink dat 'n bietjie tamatiesap net geur gee, so hoekom gebruik ek dit nie? Uiteindelik het ek 'n paar ontdooide gevriesde mielies bygevoeg vir die laaste 30 minute van die polenta -kok. My polenta het nooit by die & quotjiggle like custard & quot -stadium gekom nie, maar dit was glad en romerig en heerlik. Die gremolata het 'n heerlike kruidagtige zing by 'n relatief swaar gereg gevoeg. Uitstekende resensies vir ongelooflike trooskos !!

Dit is een van my gunsteling resepte, ek het dit al verskeie kere gemaak. Dit is nog beter die volgende dag as die geure versmelt. Ek sit die pot in die yskas en verhit net oor lae hitte tot dit prut.

Ek het dit in die Instant Pot gemaak met twee stukke lamskouer en dit was absoluut ongelooflik. Ek het ongeveer 1,5 pond vleis gebruik, sodat ek die droë bestanddele met ongeveer 1/4 en die nat bestanddele met ongeveer 1/3 verminder het. Wysigings wat ek aangebring het: Ek het die lamsvleis eers vir ongeveer 2 minute aan elke kant in die Instant Pot gebraai onder die funksie "Sautée". Toe haal ek die lam uit, voeg die uie by en volg die bogenoemde aanwysings tot die deel waar die lam weer in is en ondergedompel is. (Let wel: maak seker dat die bruin stukkies wat aan die onderkant van die pan vasgesteek is, afgeskraap is wanneer die wyn en tamaties bygevoeg word, sodat u nie later 'n "brand" -fout op u kitspot kry nie). Daarna het ek die Instant Pot 40 minute lank op drukkook op hoog gestel. Ek het ook aartappels in die spasies tussen die lam bygevoeg om saam met die lam te kook, maar dit is opsioneel. Aan die einde word die geure ongelooflik goed versmelt en die vleis val van die been af.

Ek weet nie hoe hierdie resep slegs 3,5 sterre het nie, dit is een van die grootste dinge wat ek nog ooit gekook/geëet het. SJOE. Begin met 100% grasvleisskenkels, maar slegs twee daarvan. Die skottelbestanddele gehalveer, gebruik gerookte paprika in plaas van gewone (uiteindelik afbetaalde majeur), het die kooktyd dieselfde gehou. U kan die vleis met 'n lepel eet. Polenta was belaglik, ek is mal daaroor dat dit meestal kaas is in plaas van botter, volgens my 'n beter geur. En dan was die gremolata die perfekte tang/bitter/vars wat u nodig het om hierdie ryk wintergereg ligter te maak. Net ongelooflik. 100% die vele ure werd wat dit geneem het.

Ek het dit verskeie kere tot goeie resensies gemaak. Ek maak dit tans eintlik eintlik. Ek wens dat hulle sou wys wat u moet doen as u dit 'n dag vooruit maak-hoe lank verhit u dit byvoorbeeld. Dit is 'n no-fail-resep en 'n skare-plesier met heerlike lae geure.


Wat is Osso Buco?

Osso Buco het sy oorsprong in Milaan, waar tradisioneel kalfsskenkels in die voorbereiding gebruik word.

Die naam, Osso Buco, is Italiaans vir been met 'n gat daarin wat verwys na die murggat in die middel van die dwarsgesnyde kalfsbeen. Aangesien ek egter nie kalfsvleis doen nie en Don lief is vir lam, berei ek Osso Buco voor met skaapskenkels.

Dit is 'n baie ongekompliseerde resep en is 'n wonderlike voorgereg vir 'n spesiale geleentheid. Alhoewel ek seker maak dat hulle van die smaak van lamsvleis hou, voordat ek dit aan gaste bedien.

Toe ek groot was, was lam nie iets wat my ma voorberei het nie, terwyl my pa beesvleis verkies het. Hy het gesê dat hy genoeg lam gehad het tydens sy skaapskeer dae.

Ek het eers die groot plesier van die lamsmaak beleef toe ek getroud was en my goeie vriendin, Kathy, ons genooi het vir ete en 'n skaapboud gebraai het. Ek was verslaaf !! Lam vind in die een of ander vorm gereeld na ons tafel.


Wat om voor te sit saam met Massaman Curry Lamskenkels

Rys is noodsaaklik om die ongelooflike sous te geniet. Spesifiek, Jasmine -rys –, maar regtig, enige rys sal dit doen. Niemand sal agterkom watter rys u gebruik as dit in die Massaman Curry versmoor het nie!

Om 'n maaltyd te voltooi, voeg 'n bietjie vars groente by. In Thailand is dit algemeen om net 'n kant tamatiewiggies en komkommers te hê en geen dressing nie. Verwelkom varsheid vir 'n ryk gereg soos hierdie!

Probeer andersins een van hierdie byslaaie:

Voorstelle vir slaaie

As u geïnspireer voel om 'n volmaakte Thaise maaltyd tuis te hou, probeer 'n paar hiervan aan die kant, of blaai deur my volledige spyskaart Thaise resepte (let op: deel 'n paar Asiatiese nageregte!)

Thaise sye en voorgeregte

En net 'n laaste vinnige ding, soos met bredies, dit is die soort gereg wat mettertyd nog beter word, wat die smaak nog meer laat ontwikkel. Dus, as u iemand regtig wil beïndruk, maak dit die vorige dag! – Nagi x


Gesmoorde lamskenkels

Gebraaide skaapskenkels met roosmaryn en portwynsous. Leer om die lamskenkels op die maklike manier te smoor en bedien dit saam met 'n heerlike roosmaryn- en portwynsous. Ons verduidelik die kookmetode en hoe u hierdie kooktegniek tuis kan gebruik om baie heerlike resepte te maak.

BESTANDDELE

  • 1,2 kilo skaapskenkels (ongeveer 2,5 pond)
  • 1 wit ui.
  • 1 mediumgrootte sjalot.
  • 1 wortel
  • 2 knoffelhuisies
  • 1 lourierblaar
  • 1 opgehoopte teelepel tamatiepasta
  • Sout en peper na smaak.
  • 600 ml bruin lamsaftreksel of beesvleisaftreksel
  • 150 ml robyn portwyn
  • 2 klein takkies roosmaryn
  • 25 gram ongesoute botter
  • 2 eetlepels druiwe- of sonneblomolie

INSTRUKSIES

  • Olie en geur die skenkels en verbruin dit goed aan alle kante op matige hitte in 'n eetlepel olie in 'n pot.
  • Verlaag die hitte effens en soteer die groente, lourierblaar, roosmaryn en tamatiepasta (voeg nog olie by indien nodig).
  • Bedek met die portwyn.
  • Plaas die skenkels terug in die pot en giet die aftreksel daaroor. Die vee moet slegs 'n klein gedeelte van die skenkels bedek.
  • Bedek die pot en plaas dit in 'n voorverhitte oond tot 170C (waaier gedwing)
  • Bak in die oond vir 2 ½ en#8211 3 uur tot gaar. OPMERKING: Die oondtemperatuur wat u moet gebruik, kan wissel na gelang van die grootte van u skenkels en kan so laag as 160C (180F) of soveel as 180C (356F) wees, met die oondtyd wat nodig is.
  • jy moet die skenkels dop hou terwyl hulle kook. Voeg te veel sout of water by as die vloeistof te veel verminder
  • Verwyder skenkels en plaas met 'n bietjie van die sous op 'n skinkbord en bedek met foelie en hou warm in 'n stadige oond, sê 70C (158F).
  • Verminder die sous in 'n pan en kook op matige tot hoë hitte met die deksel af totdat dit verdik-miskien 5-10 minute.
  • Sif die sous in 'n ander pan en sorg dat die groente nie in die pan kom nie.
  • Bring die sous weer tot kookpunt, geur na smaak, voeg 'n eetlepel van die portwyn by, skakel die hitte af en voeg die botter by. Meng alles geleidelik tot die botter gesmelt is.
  • Bedien op 'n bedding met aartappelpuree met die sous wat mildelik oor die skenkels gegooi word.

Kooknotas: ek het dit 2 uur en 30 minute by 170C gekook in 'n waaier -oond in die middelste rak, en dit het goed vir my gewerk. Afhangende van u oond, kan dinge egter anders wees, dus hou die vermindering van die sous in die gaten, en voeg indien nodig nog 'n bietjie aftreksel (of water by as dit nie op is nie). U kan ook 'n laer temperatuur van 160C in plaas van 170C gebruik.


Swart druiwelamskenkels

Voorverhit die oond tot 200 & degC/gasmerk 6. Skil en sny die ui grof en haal die druiwe uit hul stingels.

Sprinkel 'n groot knippie sout en peper oor die lam en vryf dit oor die oppervlak van elke skinkbord. Verhit die olyfolie in 'n swaarboompan oor hoë hitte en voeg die skenkels by sodra die olie warm is. Braai 'n minuut of wat aan elke kant tot die vel goudbruin is.

Voeg die druiwe, ui en roosmaryn in die pan met 400 ml water. Bring die vloeistof tot kookpunt en bedek alles dan met 'n skyf bakpapier voordat u 'n deksel vasmaak en as u nie 'n deksel het nie, verseël dit goed met foelie. Sit in die oond en kook vir 2 uur.

Verwyder na hierdie tyd die skenkels en ongeveer die helfte van die druiwe en uie op 'n bord, bedek met foelie. Bring die vloeistof tot kookpunt en verminder met ongeveer 'n half en laat dit redelik dik wees. Dreineer die boontjies en voeg dit in die pan, kook dan deurwarm.

Kontroleer die geurmiddels, voeg nog 'n bietjie sout en peper by indien nodig en sit die skaapskenkels bo-op die pers boontjiebredie.