Ander

Die beste kosse van almal


Dit is tyd om die all-time grotes van tegnologie met versadigde vet te vier

Diepgebraaide salsa en nog lekkernye is volop op staatsbeurse regoor die land.

Daar is eerlike kos. En dan is daar vet-eerlike kos-die beste kos van almal. Diegene wat staats- en provinsiale kermisse beroemd gemaak het vanweë hul taaiheid, omtrek en flagrante gebruik van die versadigde vet gram. Ja, ek praat met jou diepgebraaide Twinkie.

Klik hier vir die mooiste voedsel van hulle almal skyfievertoning.

Maar uitstekende sat-vet innovasie het die afgelope paar jaar nog 'n groeityd getref, wat die gehawende ante werklik verhoog het. Die resultaat? Gastronomiese juwele wat selfs 'n rodeo -nar kan laat bloos. Uitvindings wat speserye, drankies en voorheen bevredigende nageregseleksies insluit, wat op die een of ander manier onvoltooid lyk in vergelyking met eerlike voer. Weereens, dit is jou diepgebraaide Twinkie. Met die mooi seisoen op hande, is dit tyd om die belangrikste rede te sien waarom mense hierdie gate van arteriële vernietiging besoek.

Van Los Angeles tot Texas tot Minnesota, daar is 'n rede waarom gesinne hierdie geleenthede in groot getalle besoek ter wille van pret, kos en feestelikheid. Ja, die mal groot reuzenrad hou 'n beroep. Maar wat bevrediging betref, is daar niks beter as 'n kaneelrolletjie wat in die braaipan gestort en met spek bedek is nie. Hoop jy het 'n eetlus gebring.

- Gregg Rosenzweig, Yellow Pages

Meer verhale van geel bladsye:

• Waar Celeb Chefs graag eet

• 15 sintuiglike buitelug-eetplekke

• 6 vinnig groeiende tendense in die voedselwêreld

• Die lekkerste braaigeregte in die VSA


Wie is die mooiste van hulle almal?

Die harte en gedagtes van die Britse koffiedissers met 'n sosiale gewete gaan 'n nuwe slagveld word. Kraft Foods, die grootste koffiemaker van Italië, Lavazza, en die 100-jarige Lyons Original Coffee-handelsmerk gaan almal etiese aanbiedings bekendstel. Maar in plaas daarvan om met die groeiende billike handelsbeweging saam te werk, het hierdie handelsmerke die vooraanstaande etiese sertifiseringsliggaam van die Verenigde Koninkryk, die Fairtrade Foundation, vermy ten gunste van 'n onbekende, in New York gevestigde internasionale bewaringsorganisasie genaamd die Rainforest Alliance.

Fairtrade-gemerkte koffie is verantwoordelik vir 4% van alle koffie wat in die Verenigde Koninkryk gedrink word, en 20% van die premium gebraaide en gemaalde sektor. Cafédirect, wat slegs Fairtrade -drankies verkoop, het bewys dat die etiese model 'n sukses kan wees: dit is nou die sesde grootste koffiemerk in die Verenigde Koninkryk, met 'n jaarlikse verkope van meer as £ 22 miljoen. Alhoewel die algemene koffiemark al 'n aantal jare staties is, het billike handelsalternatiewe aansienlike groei getoon - byna verdubbel tussen 2001 en 2003.

Die Rainforest Alliance is intussen 17 jaar gelede gestig met die doel om die vernietiging van die reënwoude te stop deur oplossings vir die probleem van ontbossing te bied eerder as om net bewustheid te verhoog, verduidelik sy bemarkingsbestuurder Sabrina Vigilante. Dit word gefinansier deur die Amerikaanse agentskap vir internasionale ontwikkeling en 'n aantal privaatagentskappe, en stel boere in staat om ekonomiese aansporings te bied om te keer dat hulle hul omgewing vernietig.

Hoe verskil die etiese mededingers dan? Die grootste verskil is in die prys wat vir die koffie betaal word. Die Fairtrade -stigting waarborg boere 'n minimum prys van $ 1,21 (65 p) per pond groen koffiebone. Dit is baie hoër as die markprys, wat vanjaar gemiddeld 80 sent was, nadat dit herstel het van 'n alledaagse laagtepunt in Oktober 2001, toe dit tot 45 sent gedaal het. Die stigting betaal ook 'n ekstra sent as 'n sosiale premie om in gemeenskapsprojekte te belê. Hierdie premie word betaal, selfs al styg die markprys bo $ 1,21.

Die Rainforest Alliance bied geen minimum of gewaarborgde prys nie. Maar Vigilante sê dat boere onder die skema steeds geld verdien. Sy beweer dat gesertifiseerde boere 'n ekstra 10 tot 60 sent bo die markprys kan ontvang vir 'n pond groen koffiebone.

Kraft se bestuurder van korporatiewe sake, Jonathan Horrell, sê hy betaal 'n premie van tot 20% vir die koffiebone wat hy in sy Kenco Sustainable Development -handelsmerk gebruik. Teen die huidige markprys van 80 sent is dit ongeveer 96 sent per pond - nog steeds 21% minder as die Fairtrade -prys.

Die eerste inisiatief van die Rainforest Alliance, in 1989, was om 'n bosbou -sertifiseringstelsel met die naam SmartWood in te stel. In 1991 het dit die plan uitgebrei tot piesangs - dit beweer dat dit 15% van alle piesangverkope wêreldwyd sertifiseer - en het sedertdien oorgegaan na koffie, kakao en blomme. Dit sertifiseer nou 'n totale oppervlakte van meer as 35m akker landbougrond.

Vir produsente om deur die alliansie gesertifiseer te word, moet hulle voldoen aan 'n lys van 'beginsels vir volhoubare landbou'. Dit sluit in die bewaring van plaaslike natuurlewe en waterbronne, die vermindering van gronderosie en die behandeling van werkers regverdig, sowel as die beskerming van woude en herbos waar moontlik. In ruil daarvoor, sê Vigilante, "gee ons hulle die gereedskap om hulself uit armoede te lig en hul koffie vir winsgewender premiemarkte oop te maak".

Wat is die aantrekkingskrag vir voedselondernemings van die alliansie se plan? Sinici wys op die prys. Nie net is Rainforest Alliance-gesertifiseerde koffie goedkoper as die Fairtrade-alternatief nie, daar is ook geen lisensiegeld om die alliansie se logo te gebruik nie. Die Fairtrade -stigting, daarenteen, hef 'n fooi van 2% op grond van die groothandelsprys - nog 'n aansienlike koste. Dit alles maak die Rainforest Alliance 'n goedkoper manier vir die groot koffiemerk om die etiese mark te gebruik. Koffiebraaiers wat koffie met 'n minimum van 30% gesertifiseerde koffiebone verkoop, kan hul etiese kwalifikasies verhoog deur die Rainforest Alliance -logo op die verpakking te gebruik.

Lyons Original Coffee, wat besit word deur Drie Mollen, een van Europa se grootste koffiebranders, was in April die eerste wat 'n Rainforest Alliance-gesertifiseerde koffie in die Verenigde Koninkryk bekend gestel het. Die handelsmerk is opgeknap met 'n nuwe vanglyn van 'verbintenis van bron tot beker', sowel as die Rainforest Alliance -kenteken. Die koopdirekteur, Wayne Hanscomb, sê die onderneming wou iets aan die boere teruggee om die honderdjarige bestaan ​​van die handelsmerk te vier, terwyl dit terselfdertyd 'n jonger gehoor lok.

Kraft het in Julie gevolg met koffie van Kenco Sustainable Development. Die handelsmerk, wat aanvanklik in restaurante, koffiewinkels, hotelle en werkplekke aangebied is, sal waarskynlik in 2005 in Europa en waarskynlik in Britse supermarkte bekendgestel word.

Die jongste wat by die groep aangesluit het, is Lavazza, met sy Tierra -handelsmerk. Dit is nog nie volledig gesertifiseer nie, maar Lavazza werk saam met die Rainforest Alliance om te verseker dat plase in Colombia, Peru en Honduras, waar die koffie verkry word, binne 'n jaar gesertifiseer word.

Mario Cerutti, hoof van koffie by Lavazza, sê die prys is slegs 'n deel van die storie. 'Die punt is om die wins oop te maak,' sê hy. "Die prys wat vir koffie betaal word, is slegs die helfte van die oplossing. Ons help die boere ook om meer kostedoeltreffend te word. Ons het byvoorbeeld die koffiepulp, wat vroeër weggegooi is, in kunsmis omskep. Hulle hoef dit nou nie spandeer geld op kunsmis. "

Lavazza het meer as $ 600,000 (£ 320,000) in gemeenskapskemas belê sedert hy in Januarie met die Rainforest Alliance begin werk het. Die geld is bestee aan nuwe masjinerie en produksiestelsels vir die plase om die doeltreffendheid en die kwaliteit van die koffie op projekte te verhoog om die plase in staat te stel om Rainforest Alliance-gesertifiseerde status te bereik en op sosiale projekte, soos die bou van nuwe skole.

As gevolg hiervan, sê Cerutti, het die kwaliteit konsekwentheid van sy koffiebone verbeter, wat die boere in staat stel om 'n hoër markprys vir die koffie te kry. "Ons betaal die markprys, nie 'n kunsmatige prys nie. Daar is meer as 25 miljoen koffieprodusente ter wêreld, so liefdadigheid is nie volhoubaar nie."

Cafédirect het ook belê in projekte wat bo die minimum verbintenis is wat nodig is om aan die kriteria van Fairtrade Foundation te voldoen. Dit beweer byvoorbeeld dat dit die afgelope jaar meer as 70% van sy wins voor belasting belê het in die ondersteuning van 'n wye verskeidenheid aktiwiteite, insluitend die verskaffing van markinligting en bestuursopleiding om boere te help om hul besighede te laat groei. Dit het ook geld bestee aan maatskaplike en ekonomiese ontwikkelingsprojekte, soos die bou van klinieke en skole, en die herstel van paaie.

Sommige sou beweer dat die billike handelsmodel self gebrekkig is, en dat die Rainforest Alliance 'n beter oplossing bied om koffieboere te help om die armoede te ontsnap. Die wortel van die probleem is dat koffiepryse gedaal het weens die hoeveelheid koffie wat die afgelope tien jaar op die mark gekom het.

Koffieboere in Brasilië, die grootste koffieprodusent ter wêreld, het doeltreffender geword en produksie verhoog, terwyl Vietnam aan die ander kant van die wêreld homself verander het in die tweede grootste produsent ter wêreld. Dit het die aanbod vinniger as die vraag laat toeneem, wat 'n daling in pryse veroorsaak het.

Nestlé, wat die Nescafé -handelsmerk maak, meen dat die billike handelsmodel hierdie probleem vererger - op lang termyn trek dit boere terug na die mark, aangetrek deur 'n hoë kunsmatige prys, wat die wêreldproduksie sal verhoog en pryse verder sal laat daal. Peter Brabeck-Letmathe, uitvoerende hoof van Nestlé, verkies 'n vraagoplossing: 'Lae koffiepryse is die gevolg van 'n wêreldwye oormaat aanbod', sê hy. "Die primêre en mees direkte verantwoordelikheid van ondernemings soos Nestlé lê aan die vraagkant, met die bevordering van koffieverbruik."

Maar Ian Bretman, die adjunk -direkteur van die Fairtrade -stigting, sê hierdie kritiek is misplaas: "Niemand het die koffiemark ingegaan weens die Fairtrade -prys nie. Ons sal niemand aanmoedig om oor te gaan na koffieproduksie nie." Hy sê eintlik dat dit 'n gebrekkige markprysmeganisme is. "Produksie het nie gedaal nie as gevolg van laer pryse, want klein produsente is te afhanklik van koffie - selfs teen die lae pryse."

Cerutti meen dat die argument oor watter etiese akkreditasie die beste vir boere die beste is, sinloos is. 'Daar is honderde benaderings tot die oplossing van die probleme waarmee koffieboere te kampe het, en elkeen is pragtig,' sê hy. 'Maar ons moet nie bespreek wat die beste benadering is voordat al die werk gedoen is nie.'

Beide modelle het duidelik hul meriete, maar die Fairtrade -stigting is bekommerd dat verbruikers verward kan wees oor hoe hulle verskil ten opsigte van strengheid en die aanbiedinge wat hulle aan produsente bied. Bretman sê hy is vasbeslote om nie in 'n negatiewe veldtog teen sy eweknie deel te neem nie. Maar ondanks die pogings van die Rainforest Alliance om hom te onderskei van sy meer gevestigde mededinger, wys Bretman daarop dat dit nie 'n kleinhandelaar of groothandelaar keer om te sê: 'Ons het nie Fairtrade -koffie nie, maar ons het iets soos dit. "

Tog dink Bretman dat die Rainforest Alliance ook deure kan oopmaak vir eerlike handelskoffie. Vir 'n lang tyd, sê hy, het maatskappye soos Kraft geweier om 'n koffie met 'n billike handelsmerk te begin, omdat verbruikers sy ander koffie-handelsmerke sonder 'n logo kan sien as 'onregverdig'. Dit is duidelik dat Kraft nie glo dat verbruikers sy ander handelsmerke nou as 'onvolhoubaar' sal beskou nie, sê Bretman, 'miskien kom dit na ons standpunt'.


Kyk na 'n video

Walter Staib het talle optredes op plaaslike en nasionale kookprogramme gemaak, soos die Today -program en die Food Network's Beste ding wat ek ooit geëet het en Ysterkok. Hy is die gasheer van die Emmy -bekroonde vertoning 'N Smaak van geskiedenis, wat die 2012 James Beard Foundation -benoeming ontvang het vir die beste TV Show On Location. Die vertoning is 'n middel vir Staib om die kombuis uit die 18de eeu met 'n groeiende gehoor te deel. Tans is hy landwyd te sien vir die vierde seisoen op PBS en op nasionale kabel op RLTV. Die program is in die eerste twee seisoene met drie Emmy -toekennings bekroon.


Watter kalkoen is die mooiste van alles?

Dit lyk asof die toets van Turkye 'n nimmereindigende soeke is. Braai, bedruip, vul, braai, braai - noem maar op, en ons het dit hier by The Chronicle's Food & amp Wine Wine se hoofkwartier gedoen.

Maar wat het ons die afgelope tyd nie nagegaan nie? Die kalkoen self.

Gaan na u plaaslike winkel, en u vind die keuses oorweldigend. Bevrore kalkoene. Vars kalkoene. Vrylopende kalkoene. Organiese kalkoene. Selfs erfenis -kalkoene is toenemend beskikbaar op Bay Bay -markte.

Pryse wissel van minder as $ 1 per pond tot meer as $ 7 per pond, wat beslis optel as jy van 'n voël van 15 pond praat.

Dus wou Taster's Choice weet: Laat premiepryse kalkoene met 'n eersteklas smaak?

Ons het vyf verteenwoordigende soorte getoets en die voëls gaargemaak volgens ons beproefde Chronicle Best Way-metode, wat vereis dat dit gebraai en afgekoel word voordat dit gebraai word (sien resep, bladsy G8).

Die aanspraakmakers:

1 van 8 personeel van San Francisco Chronicle Food berei en proe vyf verskillende handelsmerke van kalkoen aan die International Culinary School aan die Art Institute of CA in San Francisco, Kalifornië, op 2 November 2011. Audrey Whitmeyer-Weathers/Special to The Chronicle Wys meer Wys minder

2 van 8 kalkoene dwaal deur die oop weivelde op die Diestel Family Turkey Ranch in Sonora CA, Brian Baer/Special na die Chronicle Show More Show Less

4 van 8 San Francisco Chronicle Food-afdeling proe toets en kry vyf verskillende handelsmerke van kalkoen aan die International Culinary School aan die Art Institute of CA in San Francisco, Kalifornië, op 2 November 2011. Audrey Whitmeyer-Weathers/Special to The Chronicle Wys meer Wys minder

5 van 8 San Francisco Chronicle Food-afdeling proe toets en kry vyf verskillende handelsmerke van kalkoen aan die International Culinary School aan die Art Institute of CA in San Francisco, Kalifornië, op 2 November 2011. Audrey Whitmeyer-Weathers/Special to The Chronicle Wys meer Wys minder

7 van 8 San Francisco Chronicle Food afdeling personeel berei en proe toets vyf verskillende handelsmerke van kalkoen aan die International Culinary School aan die Art Institute of CA in San Francisco, Kalifornië, op 2 November 2011. Audrey Whitmeyer-Weathers Wys meer Toon minder

-O Organics bevrore, nie-ingespuitte, vrylopende kalkoen ($ 3,29 of minder/pond by Safeway).

-Heidi's Hens (Diestel), vars gekweekte, gesertifiseerde organiese kalkoen ($ 3,99/pond by Whole Foods en ander markte).

-Safeway Kies vars nie-vrye kalkoen ($ 1,99 of minder/pond by Safeway).

-Oorspronklike kalkoen met vars variëteite van Diestel ($ 2,69 per pond by Whole Foods en ander markte).

-Safeway-bevrore, nie-vrye kalkoen ($ 1,29 of minder/pond Safeway) wat met 'n soutoplossing ingespuit is om die sappigheid te verbeter. Aangesien dit in wese vooraf gebraai was, was dit die enigste kalkoen wat ons nie self gepek het nie.

Ons het nie 'n erfenis-kalkoen ingesluit nie, aangesien hierdie kleinborstige voëls by laer temperature moet kook.

Op die proe -dag het ons na die kookskool by die Art Institute of California in Market Street in San Francisco gegaan, die personeel het mildelik ingestem om ons kombuis te gebruik, met genoeg oonde, sodat ons al die kalkoene by die dieselfde tyd.

Sodra die voëls klaar is, laat ons hulle rus vir ten minste 30 minute voordat hulle gesny word. Die kalkoen is blind geproe, en elkeen bedien 'n sny gewone borsvleis en donker vleis van elke kalkoen.

Die meeste proeërs was bekommerd dat hulle nie 'n verskil sou kon proe nie. Toe kom daar 'n ander paniek-dat die een waarvan hulle die meeste hou, die goedkoopste kalkoen is wat in massa geproduseer word.

Dit blyk dat hulle nie hoef te bekommer nie. Daardie kalkoen was verreweg die ergste van die klomp.

Wat die beste en die res betref? Hier is wat ons ontdek het:

Robuuste pekelgeur

As jy van pekelvleis hou, is 'n bevrore en nie -ingespuitte kalkoen die beste opsie - ten minste volgens ons proewe wat die O Organics -inskrywing die beste gehou het.

'Baie vogtig en heerlik', soos 'n paneellid dit beskryf het, was hierdie kalkoen die soutste en 'lekkerste' in die veld. Een voorsmakie het dit selfs 'n perfekte telling gegee.

'Dit is die enigste wat ek sonder sous sou eet,' het 'n ander bygevoeg.

Waarom die smaakverskil? Sjefs by die kunsinstituut het ons idee bevestig dat bevrore kalkoene die pekel beter absorbeer omdat bevriesing die selwande afbreek.

Die afweging, sê hulle, is tekstuur. Die vleis word oor die algemeen taaier.

Smaak van kalkoen

As u 'n duidelike kalkoengeur en 'n stewiger tekstuur verkies, is vars kalkoene wat vir u gegroei het, iets vir u.

Ons paartjie kom van Diestel Turkey Ranch in Sonora, waar elke kudde buite verbou word en sy natuurlike piekgrootte bereik, volgens Joan Diestel.


35 beste sampioenresepte vir almal wat jy en Fals daar buite het

Sampioene is een van Ree Drummond se gewildste kosse van alle tye. Ja, The Pioneer Woman onderskryf die nederige sampioen ten volle, en dit is veilig om te sê dat sy ernstig is oor haar beskerming. Ree beweer selfs dat sy van sampioene hou in dieselfde mate as wat sy piesangs haat en dat sy piesangs regtig haat.

Dit is dus geen verrassing om hierdie lys van die absoluut beste sampioenresepte daar te sien nie. Ons het oomblikke waarop ons vriend die sampioen die ster van die program is (gevulde sampioene, iemand?). Ons het resepte waarin hy 'n stil, ondersteunende rol speel saam met groter, dapper bestanddele soos beesvleis en hoender. Ons het romerige, sampioengebaseerde herfsopresepte en sampioen-gebaseerde suidelike trooskosresepte en kaasagtige sampioenpasta's in oorvloed & om nog 'n paar Onmiddellike Pot-resepte van sampioene te noem om u maaltye gedurende die nag 'n bietjie meer opwindend te maak.

Maar as daar een ding is wat elkeen van die idees in hierdie versameling gemeen het, is dit 'n eenvoudige lekkerte. Selfs as u nie in die verlede 'n groot sampioenliefhebber was nie, sal hierdie geregte beslis bewys dat sampioene net die enigste is swamme jou aandete ontbreek (moes).


Die 5 beste kosse om u gewrigspyn te verlig

Miljoene vroue hanteer chroniese of sporadiese gewrigspyn, en as u een van hulle is, weet u hoe ongemaklik dit kan wees. Of dit nou die gevolg is van artritis, 'n besering of dat u uself te veel by die werk of in die gimnasium uitbrei, dit kan selfs die eenvoudigste take ongemaklik maak. Afhangende van die erns van u pyn, is voorskrifmedisyne, voorskrifmedisyne, fisiese terapie en chirurgie alle opsies om verligting te kry.

'N Ander is om anti-inflammatoriese voedsel in u dieet in te sluit. Volgens die Arthritis Foundation is 'n dieet ryk aan vrugte, groente, vis, neute en boontjies, maar min verwerkte voedsel en versadigde vet, ideaal vir die hantering van gewrigspyn. U herken hierdie kosse moontlik as deel van die Mediterreense dieet, wat baie kenners aanbeveel vanweë sy talle voordele vir die algemene gesondheid van 'n mens. As u te doen het met gewrigspyn, oorweeg dit om een ​​of meer van die kosse hieronder op u bord te voeg.

Brassica groente

Voedsel soos broccoli, spruitjies, kool, blomkool, blaarkool, boerenkool en raap word almal beskou as lede van die Brassica -familie en het sekere antioksidante wat gewrigspyn help verminder Michelle Routhenstein, MS, RD, CDE, kardiologie dieetkundige en eienaar van Geheel gevoed vertel Sy weet. Brusselse spruite, Swiss chard en gekookte boerenkool is ook ryk aan vitamien K, wat help om gewrigspyn te verminder, aangesien vitamien K-afhanklike proteïene in gesamentlike weefsels voorkom, voeg sy by. As u 'n tekort aan hierdie belangrike voedingstof het, kan dit lei tot erger gewrigspyn. Hierdie voedsel, veral broccoli, kan ook help om artrose te beveg as gevolg van 'n verbinding genaamd sulforaphane, wat die vernietiging vertraag. van kraakbeen in gewrigte.

Omega-3-vetsure

Visolie en lewertraan bevat albei hoë vlakke van twee omega-3-vetsure: dokosahexaensuur (DHA) en eikosapentaensuur (EPA), wat inflammasie in die gewrig en bindweefsel verminder, en ook help om die verhouding van pro- inflammatoriese omega-6 verbindings wat dikwels 'n skuldige met gewrigspyn is. Omega-3-vetsure word aangetref in koue watervisse soos salm en neute of sade, wat beteken dat u maklik omega-3 en ndashrich-kos kan eet. Boonop kan u met omega-3 selfs na ander dele van u liggaam sorg, aangesien dit ook baie goed is vir u hart en u vel.

Anti-inflammatoriese vrugte

Vrugte is vol vesel en antioksidante wat inflammasie en siektes in die liggaam bestry. Dit bevat ook talle vitamiene, minerale en vesel wat ons gesonde dermbakterieë voed, ons bloedsuikervlakke in balans hou, hormone balanseer, help met gereeldheid en bevorder hartgesondheid Amy Shapiro, MS, RD, CDN en stigter van Real Nutrition NYC vertel Sy weet. Vrugte waarvoor u 'n oog wil hou, sluit in: swartbessies, pruime, appels, papaja, pynappel en veral bloubessies en pers druiwe omdat dit 'n antioksidant bevat wat antosianien genoem word, wat ontsteking in die liggaam en gewrigte voorkom.

Lensies en boontjies

Omdat proteïene in rooi en dierlike vleis tot ontsteking kan lei, is lensies, bone en peulgewasse 'n uitstekende veganistiese en vegetariese alternatief wat vesel, proteïene bevat en antosianien bevat, die kragtige fytonutriënt wat inflammasie in gewrigte verminder, sê Shapiro. Sy waarsku egter om nie te veel boontjies en peulgewasse te eet nie, aangesien dit gastro -intestinale nood kan veroorsaak.

Knoffel

Laastens, maar nie die minste nie, help speserye soos knoffel, gemmer en borrie ook om inflammasie te verminder en kan selfs kraakbeenskade as gevolg van artritis voorkom, wat 'n algemene oorsaak van gewrigspyn is as gevolg van die ensiem diallyl disulfine. Wenk: Kies vir vars knoffel uit die produkafdeling. Volgens die Artritis -stigting kan preserveermiddels by gebottelde knoffel gevoeg word, wat die sterkte daarvan kan verminder.

Wat anders help om gewrigspyn te verlig?

Benewens die opname van hierdie voedsel in u dieet, is daar ook baie ander lewenstylaanpassings wat u kan maak om gewrigspyn te verlig, volgens dr Nilanjana Bose, 'n rumatoloog in Houston, Texas. Ek beveel aan dat pasiënte probeer om rooivleis, koolhidrate, suikers en verwerkte voedsel te verminder of uit te sny en hul waterinname te verhoog. Vir meer gemotiveerde pasiënte kan 'n vegetariese of veganistiese dieet ook goed wees, sê sy. Hierdie diëte kan help om algehele ontsteking, totale kalorie -inname te verminder en kan lei tot gewigsverlies en verminderde spanning op gewrigte. Ek beveel ook aan dat u aanvullings, gereelde lae-impak aërobiese oefeninge, streshanteringstegnieke en diep asemhaling, meditasie, joga en mdash en fisiese of waterterapie aanbeveel. ”

Kollageenpeptiede of kollageen uit beenbouillon kan ook help om gewrigspyn te verminder en moontlik gewrigsfunksie by artritis te verhoog. Daar word bewys dat tee ook verligting bied. Groen tee bevat baie antioksidante wat inflammasie in gewrigte verminder, sê Shapiro. Epigallocatechin gallate (EGCG) is 'n kragtige middel wat die vernietiging van gewrigte blokkeer. ”


Klassieke ragu bolognese

Aktiewe tyd: 2 uur | Totale tyd: 5 uur

Geïnspireer en ingelig deur uitstekende resepte deur Lidia Bastianich, Domenica Marchetti en Thomas McNaughton, is dit Leslie Brenner (wat die hoofredakteur van Kook sonder grense) gunsteling manier om ragu alla bolognese te maak.

Legioene nonnas en skrywers meen dat tyd die belangrikste element vir die handtekening van Bologna is. Hierdie resep neem ongeveer 4½ uur om te kook - en sodra u alles voorberei het.

Dit is belangrik om die ui, wortel en seldery vir die soffritto fyn te sny. Die klein grootte, ondersteun deur die lang, stadige kook, laat die groente in die ragu smelt. Die gemaalde beesvleis en varkvleis, wat van die beste gehalte is, is ewe belangrik en word ongeveer 'n uur stadig bruin. 'N Pot wyd genoeg om genoeg oppervlakte te hê vir die stadige verbruining, is noodsaaklik vir sukses.

As u die ragu gebruik om tagliatelle of ander pasta aan te trek, plaas die hoeveelheid sous wat u benodig in 'n groot braaipan, terwyl dit warm is terwyl die pasta gaar is. As die pasta amper gaar is, skep 'n bietjie van die pasta -kookwater in die ragu en roer dit deur, gebruik dan 'n tang om die tagliatelle in die sous oor te dra, gooi liggies en kook nog 'n minuut voordat dit bedien word.

Bergingsnotas: Die oorskiet kan tot drie dae in die yskas gehou word of tot twee maande gevries word.

Bestanddele

113 g pancetta, in blokkies van 1 cm gesny

6 eetlepels ongesoute botter, verdeel

1 medium geel ui, baie fyngekap (sien kopnota)

1 medium wortel, baie fyngekap (sien hoofnota)

1 groot of 2 kleiner selderystingels met sagte blare, indien enige, baie fyngekap

450 g beesvleis (20 persent vet, verkieslik gras gevoer)

450 g maalvleis (verkieslik op weiding)

700 ml hoenderbouillon of tuisgemaakte beesaftreksel van goeie gehalte

235 ml droë witwyn, soos pinot grigio

225 g tamatiepuree of ingemaakte tamaties en sappe, deur 'n voedselmeul of in 'n voedselverwerker gesny

Vars gemaalde swartpeper

Vars gerasperde parmigiano-reggiano kaas, vir opdiening (opsioneel)

Meng die pancetta en knoffel in 'n klein voedselverwerker, pols 'n paar keer om die stukke te breek en verwerk totdat dit 'n gladde pasta word.

Krap die pasta in 'n groot, breë oondbak of 'n ander swaarboompot, saam met twee eetlepels botter. Smelt dit oor matige hitte en versprei die pasta met 'n houtlepel. Kook totdat die vet meestal gesmelt is, ongeveer vier minute, af en toe roer. Voeg die ui, wortel en seldery-die soffritto-by en kook stadig oor medium-lae hitte, roer gereeld sodat die soffritto nie bruin word nie-totdat die ui sag, deurskynend en liggoud is, wat ongeveer 15 minute duur.

Voeg die maalvleis en varkvleis by die pot, verhoog die hitte tot medium en breek die vleis soveel as moontlik met 'n houtlepel. Sodra die vleis effens begin sis, verlaag die hitte tot medium-laag. Laat die vleis stadig bruin word, roer af en toe en hou aan om die oorblywende klonte op te breek, ongeveer een uur, totdat dit eweredig bruin en gaar is.

As die vleis amper bruin is, verhit die sous in 'n medium kastrol oor hoë hitte tot die deksel prut en hou dit op lae hitte totdat dit gereed is om te gebruik.

Verhoog die hitte onder die bruin vleis tot medium-hoog en roer die wyn by, en verwyder enige bruin stukkies of afsettings op die bodem van die pan. Kook en roer totdat die wyn ongeveer drie minute lank meestal geweek en verdamp is. Roer die sout en neutmuskaat by, verlaag die hitte tot medium-laag en voeg die melk by, kook en roer tot dit skaars sigbaar is, vir ongeveer drie minute.

Meet 470 ml van die warm sous en los die tamatiepasta daarin op. Roer die sous met pasta by die vleissous, en roer dan die tamatiepuree by (hou die ongebruikte sous byderhand in die pot as u dit weer wil verhit en later meer by die sous voeg). Bedek die pot gedeeltelik en laat die sous stadig en saggies prut, af en toe roer tot dit dik is en al die komponente begin smelt, vir ongeveer twee uur.

Roer die sous deur - as dit heeltemal droog begin lyk, verhit die oorblywende hoenderbouillon, skep nog 'n bietjie, ongeveer 120 ml, en roer. Laat prut stadig, onbedek, terwyl u af en toe roer en voeg nog 'n bietjie warm sous of water by, totdat die groente ongeveer een uur heeltemal in die sous gesmelt het.

Sny die oorblywende vier eetlepels botter in 'n paar stukke en roer dit by die sous, voeg ongeveer 20 maal vars gemaalde swartpeper by en roer dit ook by. Proe, en geur met meer sout en/of peper, indien verkies.

Voeding (gebaseer op 12 porsies) | Kalorieë: 336 totale vet: 25g versadigde vet: 11g cholesterol: 77mg natrium: 593mg koolhidrate: 8g dieetvesel: 1g suiker: 4g proteïen: 16g.


Die mooiste kos van hulle almal

Daar is dalk nie 'n kreefseun aan nie vertoon meer, maar hulle doen nog steeds bisarre dinge met kreef op die graafskap. Die ware freak show vind deesdae plaas agter die opgestampte vensters van die spoggerige sleepwaens langs die kosgang van die middel, waar vleis, groente, lekkergoed en meer in beslag en warm olie gedoop word voordat dit onder die warm lemoen vertoon word ligte. Die afgelope Sondag (24 Mei) het ek die Silver Dollar Fair besoek, en ek bring hierdie verhale terug oor die wonders wat ek teëgekom het.

Eierrol op 'n stokkie: Ek het geëet/verlang na groot eierrolletjies wat op corndog -stokkies gebraai is, sedert my ma toe ek op die laerskool my 'n happie by die Shasta County Fair laat probeer het. Daarna het gewone, dun, eierrolletjies my net kwaad gemaak. En ek was verheug toe die eerste gebraaide kos wat ek halfpad by hierdie jaar se kermis gesien het, 'n banketpan was gevul met 'n gloeiende hoop hoender -eierrolletjies in die venster van die "I Love Orange Chicken" -waentjie.

Halfpad in 'n goudgeel soet-en-suur sous gedompel en vir my gesmelt warm voorgesit, gly die knapperige rol oor die stokkie en op my hand toe ek die eerste deurmekaar, pynlike hap neem. Dit was waansinnig goed, miskien die beste eierrol op 'n stokkie wat ek nog ooit gehad het. Dit was perfek bros en die hoender-en-groente-vulsel is eintlik met omsigtigheid voorberei, met sagte en liggies gekarameliseerde uie wat lekker meng met die gesnipperde kool.

Sharky’s Fish Fry: Die groot sleepwa was bedek met reuse -blou advertensieborde en 'n ry spreiligte wat sy horing van gebraaide opsies adverteer, waarvan die gewildste 'n paar aanbiedinge met kreef is: die kreefmieliehond en kreefpatat. Eintlik het kameraspanne van die Cooking Channel 'n paar dae voor my besoek Sharky's besoek om 'n gedeelte oor die twee disse te verfilm Karnaval eet. Ek moes een probeer. Die kreefmieliehond - met 'n 'hond' van kreef - het indrukwekkend gelyk, maar ek het my kassier se goedkeuring gevolg en na die kreeffrites gegaan, met 'n mandjie friet, bedek met klonte kreefvleis, plus 'n dun chipotle -aioli en 'n bietjie gekapte pietersielie. Die aioli was redelik smaakloos en die patat was nie baie bros nie, maar die kombinasie werk as 'n verfrissende draai op vis en skyfies.

Terwyl ek in my kreefstapel ingegrawe het, was ek afgelei deur wat baie knapperige kosse op stokkies uit die venster lyk, en moes ek iets van Sharky's probeer met 'n bietjie knars. Alhoewel dit teen my beter oordeel was, het ek toegegee aan die glimlaggende snor op die plakkaat en die Cap'n Crunch -garnale op 'n stok bestel en ... as dit nie regtig regtig goed was nie. Die Cap’n Crunch -broodjie, wat herinner aan gebakte klappergarnale, het 'n soet botterigheid bygevoeg wat die garnale goed aangevul het. Maar die skopper was net hoe krakerig die kaptein se klein geel nuggets geword het nadat hy gebraai het. Te goed. Te goed om ooit weer my slagare daardeur te steek.

Trechterkoek: Die langste koslyn op die kermis, enige kermis, is ongetwyfeld voor die trekkerkoekwaentjie. En so was die aand die geval by Funnel Cake Express, 'n onderneming in Orlando wat elke lente/somer deur die kermis reis.

As dit reguit in 'n tregter of 'n kruik met 'n tuit in die baie warm olie gedraai/gegooi word, verander die pannekoekagtige beslag van die tregterkoek in 'n geknoopte massa verweefde snye gebraaide brosheid. Dit word dan onmiddellik bedek met iets soets, gewoonlik poeiersuiker of kaneel-en-suiker-mengsel (of 'n aantal taai toppings wat u bo-op kan stapel). En Funnel Cake Express het dit reg gedoen. Die gegranuleerde suiker in die kaneel/suikermengsel het die oorblywende olie opgeneem en 'n gekarameliseerde afwerking aan die bros rande gegee. Ek kon drie geëet het.


Die geheime van vrugte en groente

Die eerste geheim van vrugte en groente is eenvoudig: hulle is voedingstowwe dig. Dit beteken dat die meeste produkte kalorie -laag is vir hul gewig, sodat jy baie meer kan eet as jou dieet ryk is aan groente en vrugte - en steeds nie baie kalorieë inneem nie. Probeer dit net met sjokolade!

Die tweede geheim: versadiging. Alle produkte, van 'n sappige peer tot 'n knapperige bossie rooi blaarslaai, is vol water en vesel, sê die dieetkundige Kerry Neville, MS, RD in Seattle, en albei hou nie net die kalorieë by nie, maar laat u langer voller voel. Dit beteken dat u elke dag 'n lus het vir iets soets of knapperigs - en steeds gewig verloor.

Dink daaroor. Miskien is jy om 15:00. sak en wil 'n happie hê om u by die ete te bring. Wat sal jou maag beter vul, 'n handvol aartappelskyfies met 155 kalorieë, of drie koppies heel aarbeie met 138 kalorieë? 'N Blik versoete cola met 136 kalorieë, of 'n koppie druiwe met ongeveer dieselfde hoeveelheid? In elke geval kan u met die produkte baie meer eet, u vinnig volmaak en u langer versadig hou.

Vervolg


JUly is die maand wanneer mense in Tudor Engeland vars aarbeie, kersies, pruime en kruisbessies gepluk het. Slegs aarbeie en kersies is rou geëet. Pruime en appelliefies is gaar. It is safe to assume that raspberries were enjoyed fresh too, as there aren’t any surviving English recipes for cooking raspberries.

The combination of young, wealthy men going off exploring Europe (The Grand Tour), the arrival of new, exotic food and cheaper sugar resources from the New World, were all combining to create a novel interest in foreign recipes and al fresco dining.

So, with this in mind, this month we are going on a fruit-based, outdoor dining spree across Europe, tasting our way through sixteenth-century Europe, combining the Tudors’ love for outdoor eating with our twenty-first-century passion for fruity desserts and BBQ’s!

The chosen recipes feature those aimed at the more adventurous cook, together with some straightforward ones for those with little time or experience.

Happy culinary time travelling!

Summer Tudor Recipe #1: Strawberye

The first of our summer Tudor recipes come from two fifteenth-century books, or Harleian MS 279. It is a modernised transcript from Take a Thousand Eggs or More, by Cindy Renfrow. There is a second, identical one in How to Milk an Almond, Stuff an Egg and Armor a Turnip, by David Friedman & Elizabeth Cook.

This dish is a spicy, thick strawberry dessert.

1 cup of red wine
1 pound of fresh or frozen strawberries
1 cup of almond milk
½ cup currants
2 tablespoons rice flour
½ a cup of sugar
Dash of (white) pepper – (I used long pepper)
2 teaspoons ginger powder
1 teelepel kaneel
½ teaspoon galingale
4 eetlepels rooiwynasyn
1 tablespoon butter or lard
knippie saffraan
pomegranate seeds

In a blender, combine strawberries, wine and almond milk. Meng tot glad. Pour blended mixture into a saucepan and bring to the boil. Add rice flour and stir until mixture thickens slightly. Then add currants, red wine vinegar, butter and spices and stir over medium heat for about 5 minutes. Spoon hot sauce into a saucer and garnish with pomegranate seeds. Makes approximately 4 cups, serving 8 to 10 people.

The sauce can be used to accompany grilled chicken or eaten as a refreshing dessert.

Original version: Harleian MS 279 – Potage Dyvers 123.

Take strawberries, & wash them in time of year in good red wine then strain through cloth, & put them in a pot with good almond milk, mix it with white flour or with the flour of rice, & make it thick and let it boil, and put therein Raisins of Corinth, saffron, pepper, and sugar great plenty, powdered ginger, cinnamon, galingale point it with vinegar, & a little white grease put thereto colour with Alkanet & drop it about, plant it with the grains of pomegranate, & then serve it forth.

Strawberries in medieval England and the sixteenth-century would have been much smaller – very much like the ‘wild’ strawberries you see today. The larger varieties we are familiar are a seventeenth-century introduction from the Americas.

Galangal ( Alpinia galangal) was very popular in medieval cooking and became very common in the fourteenth-century, but it was used in Europe from the ninth-century. It is native to Indonesia and China and has a husky, pungent but sweet flavour, similar to ginger.

Summer Tudor Recipe #2: Conserved Cherries in Jelly

Bartolomeo Scappi was the chef to several popes and wrote the monumental ‘Opera’ (=works), which is considered the first, modern cookbook. It includes directions for shopping, full menus, extremely detailed recipes and illustrations. Cherries are the heart of this, our next of our summer Tudor recipes.

This translated version comes from ‘Cooking in Europe 1250-1650’.

Take ten pounds of fresh marasche cherries or visciole, picked that day, that have not been bruised. Leave the stem in the middle and gather them into bundles of ten. Get a casserole with a pound of clear water and place in these cherries and as they begin to scald, add ten pounds of fine sugar pounded and sieved and let it boil very gently, skimming with a spoon. When the cherries split, and everything is coloured remove them and put them on a plate to dry, and let the liquid boil by itself, until it becomes cooked, not forgetting however to skim it. Test it on a plate, when it forms a little ball that doesn’t spread out, remove from the fire. Pour out the cherry solids into cups or silver plates with the tepid liquid over and put it in a cool place to congeal. In this same way, you can make sour cherries, and in the same liquid, you can cook fresh damson plums’.

Let op: Marasco cherries are a dark, sweet variety similar to morellos. Visciola cherries are sour cherries.

It is not clear why he suggests gathering the cherries into bundles of ten. Because this is an original recipe, it still includes the process of pounding and sieving the sugar. This conserve was eaten as a starter or dessert. It was not consumed on toast, as we are familiar with today.

Summer Recipe #3: Plum Tart

German, 16th century: Sabina Welserin no. 70. This sumptuous version of the third of our summer Tudor recipes comes from How to Milk an Almond, Stuff an Egg and Armor a Turnip.

¾ lb prunes or plums
1 ½ cups of red wine
4 eiers
1 Tablespoon sugar
1 teelepel kaneel
1 ¼ cups flour ( or use a ready-made shortcrust pie case )

Simmer the prunes/plums in the wine for about 40 mins until they are quite soft. Remove the pits, force them through a strainer (Or use a food blender). Then add eggs, sugar and cinnamon. Make a shortcrust dough, or use a ready-made pie crust case. Fill with fruit paste. Cover with a lattice made out of dough strips — Bake at medium heat for about 40 mins.

Summer Tudor Recipe #4: Grilled Mackerel

From Le Menagier de Paris (196), 1393. This Modernised, translated version comes from The Medieval Kitchen: Recipes from France and Italy.

4 fresh medium-sized mackerel, cleaned, washed and thoroughly dried. Berei die sous voor. Salt the fish and grill them (on the BBQ) about 7 inches from the heat and about 7-8 minutes on each side. Serve with the prepared sauce.

Cameline sauce :

½ slice of country bread
1 ¼ cups white wine
½ teaspoon of ground ginger
a few threads of saffron ( pounded)
1/8 teaspoon freshly grated nutmeg
2 -3 teaspoons light brown sugar
sout

Cut up the bread and leave it to soak in 1 cup of water. Stir the wine into the spices. When the bread softens, squeeze out excess water and mash with a fork then stir in the spiced wine mixture. Press through a sieve into a nonreactive saucepan. Bring to the boil and simmer for a few minutes until the sauce thickens. Add the salt and brown sugar to taste. Serve with the grilled mackerel.

Summer Recipe #5: Candied Goos-berries

A Closet for Ladies and Gentlewomen, 1602. This version of our fifth and final summer Tudor recipe comes from The Tudor Cookbook, by Terry Breverton.

‘To Candy Goos-berries. Take your fairest berries, but they must not be too ripe, for then they will not be so good, and with a linen cloth wipe them clean. And pick off all the stalks from them, and weigh them. To every ounce of berries, you must take 2 ounces of sugar and half an ounce of sugar-candy. And dissolve them in an ounce or two of rosewater, and so boil them up to the height of Manus Christi. When it is come to its perfect height, let it cool and then put in your berries, for if you put them in hot, they will shrink, and so stir them around with a wooden spatter (spatula), till they be candied. And thus put them up and keep them.’

We hope you have enjoyed this month’s Great Tudor Bake Off with these 5 vibrant, summer Tudor recipes. For some of another of our seasonal favourites, you can read about our Tudor recipes for Easter here.

Each month, our Tudor recipe is contributed by Brigitte Webster. Brigitte runs the ‘Tudor and 17th Century Experience‘. She turned her passion for early English history into a business and opened a living history guesthouse, where people step back in time and totally immerse themselves in Tudor history by sleeping in Tudor beds, eating and drinking authentic, Tudor recipes. She also provides her guests with Tudor entertainment. She loves re-creating Tudor food and gardens and researching Tudor furniture.

Further Reading

How to Milk an Almond, Stuff an Egg and armour a Turnip
Cooking in Europe 1250-1650, by Ken Albala
The Medieval Kitchen, Recipes from France & Italy, by Odile Redon, Francoise Sabban & Silvano Serventi
The Tudor Cookbook by Terry Breverton
The Goodman of Paris (Le Menagier de Paris), The Folio Society, 1992.
The Opera of Bartolomeo Scappi, translated by Terence Scully
Two Fifteenth-Century Cookery Books ( Thomas Austin )
Take a Thousand eggs or more, (Cindy Renford) – A translation of medieval recipes from Harlan MS. 279, Harlan MS. 4016


Kyk die video: PIĘKNI I MŁODZI Magdalena Narożna - Jak w Bajce Ti Amo Oficjalny teledysk (Januarie 2022).