Ander

Philadephia se beste ramenwinkel


Volgens ons lys het Hiro die titel van Philadelphia se beste ramenwinkel vir 2014 ingepalm.

The Daily Meal het onlangs ons 25 beste ramenwinkels in Amerika vir 2014, en om ons ranglys op te stel, het ons die voorste kookkunsowerhede in die land gekontak om hulle uit te vind oor hul persoonlike gunsteling winkels (hou ons by restaurante wat spesialiseer in ramen en noedels, teenoor u sushi bars met een bak ramen) op die spyskaart), en ons het die voorstelle aangevul met ramenwinkels wat in plaaslike resensies verskyn en ook vooraf bestaande plaaslike ranglys geraadpleeg. Daarna het ons die lys van meer as 100 winkels van regoor die land geneem en 'n opname opgestel, met die winkels geskei volgens streek. Ons het ons groep vertroude paneellede (wat bestaan ​​uit sjefs, bloggers, joernaliste en ander kulinêre owerhede) uitgenooi om vir hul gunstelinge te stem, en meer as 30, insluitend die Los Angeles Times 'Jonathan Gold en ons vloot stadsredakteurs, het hul stemme. Uiteindelik was daar een duidelike wenner, maar die beste winkels is nie almal in ramen -hotspots soos New York en die Bay Area nie; daar is wonderlike ramen in Amerika, insluitend Philadelphia.

Hiro, die beste ramenwinkel van Philly, beweer dat dit ''n eindelose soektog na die siel van Japan is. Hulle kom beslis redelik naby, want hul ramen is nie van hierdie wêreld nie. Daar is varkige shoyu-ramen, bedek met varkbuik op bestelling, lekker noedels, gemarineerde eier, chili-pasta en sojasous, 'n vegetariese opsie met mielies, kool en nori, en 'n spesiale bak wat 'n paar keer per week verander en bestaan ​​uit basies alles waaroor sjef/eienaar Dan Zhao kan droom, wat beslis baie plesier is.

Hiro is die enigste ramenwinkel in Philadelphia wat ons lys gemaak het, so dit is ongetwyfeld die beste ramenwinkel in Philadelphia hierdie jaar.

Kate Kolenda is die restaurant-/stadsgidsredakteur by The Daily Meal. Volg haar op Twitter @BeefWerky en @konversant.


Waar om groot ramen van kus tot kus te slurp

Ramen het sy plek op die lys van uiteindelike troosvoedsel gevestig. Hier is waar u goeie bakke regoor die land kan vind.

Verwant aan:

Foto deur: Emily Maze @redwhiteandbuzzed

Foto deur: JohnKeonPhoto.com

Foto Deur: J. Pollack Photography & copy2012, J. Pollack Photography

Foto deur: Andrea Behrends & copyAndrea Behrends 2014

Foto deur: Sang Nguyen en kopie Sang Nguyen

Kry u Ramen Fix

Santa Rosa, Kalifornië: Bird & The Bottle

Bird & amp The Bottle, vernoem na 'n warm voël en 'n koue bottel, en 'n dubbele entent wat gebruik word om 'n aand op die stad voor die Eerste Wêreldoorlog te beskryf, is Bird & amp The Bottle, die sesde restaurant van James Beard Outstanding Restaurator semifinalists Mark en Terri Stark. Die gemaklike restaurant maak interessante interpretasies van straatkos lewendig. 'N Ontsnapte treffer op die brunch-spyskaart is die craveworthy spek-en-eier-ramen gemaak met kimchi-sous, bedek met 'n gestroopte eier, spek en ingelegde shiitake-sampioene.

Brooklyn: Mokbar

Mokbar-sjef-eienaar en Food Network Kitchen-oudstudent Esther Choi het grootgeword saam met haar ouma tradisionele Koreaanse kos. Een van haar gewildste bakkies ramen is geïnspireer deur die gewilde Koreaanse gereg met gereg, of budae jjigae, wat gemaak is van kimchi, ham, wors, strooipos, gebakte boontjies en ander blikkiesprodukte. Die oorspronklike bredie is in Korea gemaak uit rantsoene van die Amerikaanse weermag in die naoorlogse tydperk, toe kos skaars was. Choi se weergawe bestaan ​​uit tonkotsu-sous van 8 tot 10 uur, 'n spesiale pittige gochujang-mengsel en vars ramennoedels, bedek met gestoofde spek, kimchi, strooipos, wors, tofu, varkpens, mozzarella-kaas en waterkers.

Fairfax, Virginia: Marumen

Bediening en geluk in 'n bak, en rdquo Marumen bied ramen wat deur Korea beïnvloed word. Die gewildste bak is pittige miso-ramen gemaak met paitan-sous en 'n mengsel van sojaboonmispo, rooipeperpasta en chili-olie. Die sous neem 14 uur om te kook, wat diepte en kompleksiteit ontwikkel. Dit word versier met gebraaide boontjiespruite, uie, 'n halwe gemarineerde eier, 'n sny varkpens in chashu-styl en 'n vel nori (geroosterde seewier). Die spesiale bakkies bevat pittige mazemen, 'n souslose ramenstyl en ramen met rog met wors, strooipos, varkskouer, kimchi, kool, boontjiespruite, uie en uie.

Oklahoma City: Goro Ramen

Goro Ramen het die lewe as 'n pop-up begin en pak die huis nou tydens middagete en aandete in. Die spyskaart, bestaande uit sjef Jeff Chanchaleune en rsquos speelse versnaperinge en ramen, is 'n kombinasie van Japannese geure en tegnieke met Koreaanse, Chinese, Thaise en Viëtnamese geregte wat die sjef gekook, geëet en geniet het. Spesialiteite sluit in veganistiese geel kerrie -ramen met klapper en veganistiese sous, tofu, mosterdgroente, geel paprika, koriander en grondboontjies en yasai met veganistiese sous, tofu, geroosterde tamatie, sampioene, gebakte sjaloties en negi.

Madison, Wisconsin: Morris Ramen

Morris Ramen, soos baie ander ramenwinkels, neem nie besprekings of bied afhaal van sy bestellings vir ramen nie, hoe beter is die kwaliteit van elke bak. Dit bied egter 'n wye voorsorgmaatreël vir ramenbroodjies vir diegene wat sakeklere het, waar slurp nie net toegelaat word nie, maar aangemoedig word. Die ramengeregte word vervaardig met plaaslike bestanddele deur twee inboorlinge van Madison, Matt Morris en Francesca Hong, saam met die in Sapporo gebore sjef en vennoot Shinji Muramoto. Een spesialiteit is hul Hiyashi Chuka koue ramen met 'n halfgekookte ajitama-eier, rabarberkimchi, aspersies, mikro-daikon-groente, nori en uie.

Tukwila, Washington: Arashi Ramen

Arashi, met plekke in Seattle en Edmonds, benewens die oorspronklike ligging in Tukwila, glo dat die essensie van ramen in die sous is, nie die noedels nie. Die handgemaakte tonkotsu -sous word gemaak deur meester -sjef Daisuke Ueda en neem meer as 16 uur om te maak. Die restaurant bied shio, shoyu, miso en pittige miso tonkotsu ramen, asook spesialiteite soos swart knoffel ramen, tantanmen en koue soet soja ramen. Superhonger eters wil dalk 'n bestelling van takoyaki, gyoza of skerp karaage-hoender byvoeg.

Fort Lauderdale, Florida: Etaru Las Olas

Die naam Etaru is 'n toneelstuk van die Japannese woord vir & ldquoether, & rdquo, en hoewel dit hoofsaaklik 'n grillrestaurant is, is die ramen hier ook baie gewild. Hierdie eenvoudige en baie tradisionele gereg weerspieël die doelwit van die eienaars om aan restaurante die mees klassieke Japannese ramen te gee. Die noedels is op eier- en meelbasis en krullerig, gekies vanweë hul uitstekende vermoë om al die ramenbouillon op te neem, en die bak is bo-op gegrilde bamboes, uie en nori, benewens varkbuik.

Los Angeles: Hinoki & die voël

Die sjef Brandon Kida se botter kreef ramen by Hinoki & amp the Bird het lof gekry van pers en aandete. Kida begin deur 'n vars lewendige kreef te slag, al die vleis te verwyder en die skulpe te gebruik om 'n ryk kreeftbouillon te maak. Terwyl die sous verminder, maak Kida die ramennoedels met die hand en stroop dan die kreefvleis in kokende botter. Hierdie gereg is te ryk om gedurende die somer te bedien, en is beskikbaar in die herfs, winter en lente. In die winter word 'n dik sny varkpens bygevoeg, wat 'n nog lekkerder maaltyd in 'n bak word.

Brooklyn: Chuko

Chuko beteken 'vintage' in Japannees, en hierdie winkel bring hulde aan tradisionele ramen, maar bevat ook nuwe bestanddele. Twee Morimoto -alums het die oorspronklike winkel in Prospect Heights geopen, en hul nuutste winkel is in Williamsburg. Spesialiteite sluit in hul koue somer-ramen en souse op vegetariese basis. Elke bak het 'n keuse van geroosterde varkvleis, gestoomde hoender, pittige gemaalde vark of tofu en 'n bak dik geroosterde knoffel en brandrissies in olie om by te voeg soos u wil. Om die koolhidrate te balanseer, kies 'n boerenkoolslaai of bros spruitjies as bykos.

Studio City, Kalifornië: Jinya

Tomonori Takahashi open sy eerste Jinya in 2000 in Tokio en sy eerste in Kalifornië 10 jaar later. Die restaurant bied iets vir almal: 13 kenmerkende ramenbakkies dik, dun en spinasie-droë noedels wat drie dae neem om vier soorte sous vir meer as 10 uur te laat prut en meer as twee dosyn toppings. Die heerlike, pittige, romerige veganistiese ramen bevat groentebouillon, tofu, ui, ui, spinasie, knapperige ui, knoffelskyfies, knoffelolie, chili -olie en sesamsaad, bedien met dik noedels. Die ketting brei vinnig uit in die Verenigde State en Kanada, en het tans meer as 25 plekke.

New Paltz, New York: Lagusta's Luscious Commissary

Lagusta Yearwood, 'n passievolle veganistiese sjef, het eers 'n sjokoladewinkel geopen en daarna uitgebrei. Lagusta & rsquos Luscious Commissary is 'n veganiese kafee met granola, neutkaas en koffiedrankies, en maak 'n spesiale veganistiese ramen met 'n romige tahini -miso -sous, seewier, gemarineerde tofu, plaaslike sampioene, seisoenale groente, tuisgemaakte warm sous en molekulêre veganistiese eiers met verrassend loperige eiergele. Die noedels is van die VSA se grootste produsent van ramennoedels, Sun Noodles. Iets skaars, die ramen is elke tweede Dinsdag om 17:00 beskikbaar. Dit verskyn altyd op die sosiale media -rekeninge van die kafee, en soek na #rammissary om te bevestig.

Easton, Pennsylvania: Mister Lee's Noodles

Die enigste ramenwinkel in die streek, Mister Lee & rsquos, is geleë in 'n binnenshuise mark wat gehelp het om Easton in die middestad te laat herleef. Sjef Lee Chizmar en Erin Shea, die duo van 'Lehigh Valley' van tafel tot tafel, veral bekend vir hul bekroonde restaurant Bolete, het Mister Lee & rsquos Noodles in 2016 geskep as 'n prettige en nie-tradisionele blik op Japannese noedels. Die sjefs trek hul noedels met die hand, maak 'n tuisgemaakte dashi vir hul sous, en kom van plaaslike plase af, en stel diners bloot aan die oorvloed van die omgewing. Hulle bied warm en koue bakke ramen, insluitend 'n spek-ramen met spek-dashi-sous en tempura-spek.

Washington, DC: Momofuku CCDC

Momofuku CCDC, wat in 2015 geopen is, het 'n spyskaart wat voortdurend ontwikkel en fokus op seisoenale geregte met Mid-Atlantiese verskaffers. Iets van 'n ramen -fanatikus, stigter van Momofuku, David Chang, bied 'n resep vir ramen in die Momofuku -kookboek, wat kombu, gedroogde shiitakes, hoenderbene, varkboud, rokerige spek, uie en wortel bevat. Alhoewel ramen 'n steunpilaar van die Momofuku -ryk is, is dit by CCDC slegs by brunch en middagete beskikbaar. Die varkraam bevat varkskouer, boontjiespruite en 'n gestroopte eier.

Honolulu: Agu

Sedert Agu in 2013 in Honolulu bekendgestel is, het Agu vinnig uitgebrei na vyf Oahu -plekke en beweeg hy nou na die vasteland van Texas. Een van sy belangrikste spesialiteite is kotteri -ramen (kotteri beskryf die dik en ryk konsekwentheid van die sous), wat bekend staan ​​vir sy kenmerkende sous, wat 24 uur neem om te maak. Die verslawende kotteri met kaas begin met 'n ekstra ryk tonkotsu-sous gemaak met swart knoffelolie, knoffelskyfies en vet vetvleis en word bedek met 'n groot, lugagtige stapel fyn parmesaankaas wat in die sop smelt.

Tacoma, Washington: Moshi Moshi

Moshi Moshi (vernoem na die tipiese groet in Japannees) is sedert April 2018 geopen en is 'n ramenplek waar baie van die bestanddele, insluitend noedels, souse en speserye, tuis gemaak word. Die ramen word gemaak met 'n tonkotsu -shoyu -sous wat versterk is met teer, 'n soort doopsous met soet en suur note van tuisgemaakte asyn en palmsuiker. Die bak is bedek met aka miso en wagiri chili gemaalde varkvleis, en word afgerond met 'n eiergeel, toki togarashi geurmiddels, rayu Japanese chili -olie en gerasperde nori.

Queens, New York: Mu Ramen

Na vier jaar in die sakewêreld, het Mu Ramen pas 'n opknapping ondergaan wat sy grootte meer as verdubbel het. Die sjef agter die gewilde Long Island City -winkel is Joshua Smookler, met 'n agtergrond in lekker eet. Soos baie ramen -sjefs, is hy nie Japannees nie. Hy is trouens gebore in Korea en grootgemaak in 'n Joodse gesin in New York, wat miskien sy liefde vir noedelsop en pittige geure verklaar. Op hierdie ware samesmeltingsplek bevat sy nuutste spyskaart die kenmerkende Mu Ramen met Ib & eacuterico varkbeenbouillon, Jam & oacuten Ib & eacuterico en arugula.

San Francisco: Nojo

Nojo Ramen Tavern in San Francisco is 'n uitvloeisel van 'n ramenonderneming met sy hoofkwartier in Tokio. In beide Japan en die VSA fokus hulle op hoender-gebaseerde ramen, eerder as die meer algemene varkvleis, en bied ramen met hoenderfrikkadelle, hoenderboud, gerasperde hoender-tender of gemaalde hoender. Maar die veggie miso ramen is net so bevredigend soos enige van die hoenderweergawes. Dit bevat 'n gegeurde gemaalde sojaboon- en bruinrys -bolaag met die smaak en tekstuur van gemaalde vleis, saam met vars mielies, Japannese groente, bietskyfies, uie, okra en 'n kombinasie van knoffelolie en botter.

Boston: Oisa

Die inheemse Moe Kuroki, Fukuoka, Japan, het Oisa aanvanklik as 'n pop-up oopgemaak en dit toe ontwikkel tot 'n klein "staande winkel". Die spyskaart bestaan ​​uit vier soorte ramen plus koue ramslaai en rysbakke. Die beste keuse is die vegan-vriendelike weergawe van shoyu-ramen. Die rokerige shoyu is gemaak van 'n harmonieuse balans van tamatie -noedels vir natuurlike soetheid en umami -tare speserye, gemaak met mirepoix, kelp en water, aromatiese olies en toppings. Shiitake -sampioen, die belangrikste bolaag, word gekook met naeltjie, steranys en piment om 'n rokerige geur te skep, en gebrande sjalotolie voeg nog 'n laag geur by.

Brooklyn: Okonomi/Yuji Ramen

Yuji Ramen was eens 'n pop-up, maar is nou in Okonomi geleë. Die spyskaart bied drie soorte ramen en vier soorte mazeman (droë, soplose ramen), wat 'n oproer van geure en teksture is. Een mazeman is die spek en eier, met spek, 'n onsen -eier, mosterdblare en bonitovlokkies. Die innoverende Tunakotsu-ramen, gemaak van 'n tuna-paitan-sous met tuna-maag-chashu, preie en pittige sitrus-yuzu-kosho, het 'n ligter, visgerigte benadering. Die kenmerkende Okonomi Shoyu -ramen is gemaak van 'n visbouillon met geroosterde see -sitplek en groenbone.

Dallas: R&B

R & ampB beskik oor die eenvoud van 'n moderne Japannese ramen-en-bao-huis, met beperkte sitplek en 'n opstaan-toonbank. Ramen -hoogtepunte sluit in die tantanmen, met pittige vark -ragu, chili -olie, sesam, mosterdgroente, bamboes, grondboontjies, sagte eier- en hoenderbouillon en die doppellose spek-, eier- en kaasmazeman met varkpens, soja -esdoorn, uie, sagte eier en genees eiergeel. Omdat dit op die grondvloer van The Statler Hotel geleë is, kan gaste vanaf die straat toegang tot die restaurant kry, wat dit 'n ideale plek maak vir 'n vinnige middagete of laat aandete.

Palo Alto, Kalifornië: Ramen Nagi

Sjef Satoshi Ikuta, wat opgelei het in beroemde Hakata -ramenwinkels, is die stigter van Ramen Nagi. Hierdie plek is bekend vir sy tradisionele en smeltbouillongeure, wat wissel na gelang van die ligging. Gaste kan die soutgehalte, die digtheid van die sous, die hoeveelheid noodle, die vleissoorte en die bolaag in elke bak aanpas. Die kenmerkende bak is 'n eenvoudige tonkotsu -styl, maar ook die fans van die Green King -ramen, met basiliekruid, olyfolie en Parmesaan, en die Red King -ramen, met 'n helder mengsel van knoffel, chili -olie en cayennepeper.

Milwaukee: Red Light Ramen

Boston: Ruckus

Sedert die opening in 2017, bedien Ruckus in Chinatown 'n verskeidenheid moderne Japannese geregte, waaronder ramen gemaak met tuisgemaakte noedels. Sjef Mike Stark & ​​rsquos Miso Lit Ramen word gemaak met 'n pittige miso -sous, soja -eier, gemaalde varkvleis, gegrilde mielies, geskeer nori, boontjiespruite en Ruckus -pasta, 'n tuisgemaakte chili -pasta. Opsionele toevoegings om u ramen 'n bietjie hoër te maak, sluit in gerookte murgbotter, varkstert XO -sous of die Umami Bomb & mdash geklopte varkbotter. Die koel ruimte het gewaagde Murakami -afdrukke en Star Wars -samoerai -beeldjies.

Brooklyn: Shalom Japan

Nadat u die naam Shalom Japan gehoor het, sal u nie verbaas wees om te hoor dat die sjef-eienaars Aaron Israel uit New York en Sawako Okochi van Hiroshima is nie. Hulle spyskaart kombineer pragtig Joodse en Japannese tradisies in geregte soos okonomiyaki met suurkool en pastrami, 'n bak met rys en Japannese piekel en hul kenmerkende ramen: 'n matzo -bal, 'n foie gras -kluitjie, hoenderstukke en groente soos uie en baba mielies, alles gaar in 'n hoendersopbasis wat die matzo -bal deurdring met sy geur.

Las Vegas: Shinya Maru

U vind 'n voorsmakie van Japan in Las Vegas met elke slurp van die Shinya Way to Heaven -ramen, die weergawe van Shinya Maru van die klassieke tonkotsu. Die bak begin met 'n ligte, romerige sous wat 15 uur lank prut. Die dik gesnyde chasu word gebraai en aan die brand gesteek om 'n skerp aartappel te gee, en bamboeslote en boontjiespruite sorg vir ekstra knars en 'n tikkie varsheid. 'N Druppel rokerige swart knoffelolie versterk die sop se ryk smaak en gee diepte. Die bak is bedek met groen uie, saggekookte eier en 'n naruto viskoek.

Los Angeles: Tatsu Ramen

Tatsu Ramen bied tradisionele en nie-so-tradisionele ramen, insluitend 'n glutenvrye opsie. Die kenmerkende bak hier is Soul Ramen, gemaak met tonkotsu -sous, swart knoffelolie en soet umami -sous en bedien met beesvleis en 'n keuse van vark, hoender of tofu. Ander spesialiteite sluit in die Naked Ramen, sonder sous, vegan-vriendelike krullerige noedels met soet sesamglasuur, limoen en knapperige volkoringbroodkrummels, en die Hippie Ramen, met veganistiese sous (gebaseer op soet ui en sojasous, met 'n sweempie gemmer), spinasie en 'n keuse van vark, hoender of tofu.

Denver: The Corner Office

The Corner Office is 'n martini -kroeg en 'n restaurant in Denver wat wêreldwye troostekos bedien, wat altyd 'n weergawe van ramen bevat. Die uitvoerende sjef Rich Byers komponeer meesterlik veggie-ramen met portobello-sampioene, miso-sous, 'n eier van 63 grade, chili-sambal en seisoenale groente soos broccolini of ertjies en rucola. Hierdie restaurant in die middestad is verbonde aan The Curtis Hotel en oorkant die Denver Centre for the Performing Arts, wat dit 'n gerieflike plek maak om voor of na 'n vertoning te stop.

Minneapolis: Tori 44

Tori 44 is 'n uitloop van Tori Ramen en is varkvry. Om die ramen vir almal toeganklik te maak, bied die restaurant vegetariese souse sowel as voëls (hoender, eend en fazant in die seisoen).Die nuutste aanbieding is die Dra (mn), oftewel Dramen Ramen, wat beskryf word as 'drama in 'n bak'. Dit kombineer drie basiese geure: mdash Bali Bali, torikotsu en supra & mdash met hoenderchashu, saggekookte eier, groente, swart knoffelolie, chili-olie, ui en sesam. Die veganistiese topverkoper is altyd op die spyskaart, 'n vegetariese shoyu-ramen met seisoenale groente, boontjiespruite, klit, seewier, gefermenteerde sampioene, uie, sesam en uie.

Wichita, Kansas: Yokohama Ramen

Die sjef-eienaar van Yokohoma Ramen, Yasunari Fukuda, kom uit Yokohama, Japan, en deel sy huislike styl van ramen sowel as sy eie skeppings in die winkel wat hy in 2016 geopen het. van 'n pittige miso -basismengsel met 'n geheime hartige sous. Die beestong word vier uur lank gaargemaak en oornag gemarineer met die spesiale sous van die chef & acirc, en die bak bevat plaaslike mikro-spruite van tafel tot tafel en tuisgemaakte ingelegde radyse. Die winkel bied ook habanero -knoffelramen, swartknoffel -ramen en uitstekende veganistiese opsies.

Omaha, Nebraska: Yoshi-Ya

Ramen het posgevat in die hartland. Yoshi-Ya Ramen, geleë in die Midwest-voedselsaal Flagship Commons, het die doel om ramen te herstel van die besmetting met verpakte kitsnoedels. Een van die kenmerkende geregte hier is die hoender-gebaseerde hoender-gebaseerde tori paitan-ramen, met hoenderbouillon, 'n ajitama-eier, boontjiespruite, negi-uie, mielies, naruto Japannese viskoek en hoender-chashu. Die winkel bied ook die klassieke tonkotsu en 'n veganiese weergawe met shiitake, boontjiespruite, mielies en spinasie. Aan die kant is daar happies, waaronder gebakte hoendervelle, Nikuman -varkbroodjies en gyoza -kluitjies.

Minneapolis: Moto-i

Ann Arbor: Slurping Turtle

Philadelphia: Cheu Noodle Bar

Chicago: Ramen-san

Dekatur: Taiyo Ramen

Denver: Oom

New Orleans: Kin

Emeryville, Kalifornië: Shiba Ramen

San Francisco: Namu Gaji

Kansas City: Columbus Park Ramen Shop

Josh Eans en sy vrou hou daarvan om hulself te beskou as 'n Midwesten -ramenwinkel, nie 'n plek wat probeer om ramen uit New York of Japan na te boots nie. Hulle ramen is "deur die hoof gedrewe", wat kreatief en seisoenaal geïnspireer beteken, en hulle is trots daarop om plaaslike boere en produsente te ondersteun. Kimchi-ramen word voorsien van 'n saggekookte eier, tuisgemaakte kimchi, varkwors in Chinese styl, uie en "Missouri Kake", wat 'n toneelstuk is oor die Japannese speserye furikake.

Foto met vergunning van Bonjwing Lee

Los Angeles: Tsujita LA Artisan Noodle

Tsujita is bekend vir twee soorte ramennoedels. Tsukemen is wanneer die sop aan die kant bedien word, sodat die noedels gedoop kan word, eerder as om in die sous te word, die ander styl is ramen in Hakata Nagahama-styl, waar die noedels in tonkotsu-varkvleisbouillon bedien word en kliënte kan kies om te eet hul noedels gekook volgens hul voorkeur van sagte, medium of harde tekstuur. Beide soorte word bedien met die sous wat stadig vir 60 uur gestoof word, met seekos vir soetheid en rykdom.

Foto met vergunning van Ocean Photo Studio en Tsujita

St. Louis: Pastaria

Portland, erts: Marukin

Direk uit Japan maak Marukin sy eie noedels en werk onder leiding van 'n ramen -spesialis, 'n inwoner van Tokio en 'n ramen -veteraan. Die restaurant het twee plekke wat elke dag 'n ander sop bedien, soos tonkotsu, miso of paitan, en 'n veganistiese opsie, soos shoyu of rooi ramen. Voeg vuur by deur 'n rooi sous te bestel - veganisrooi, tonkotsu -rooi of paitanrooi - vir sop wat dik bedek is met pittige chili -vlokkies en olie.

Foto met vergunning van Jannie Huang

Oakland, Kalifornië: Itani Ramen

Detroit: Johnny Noodle King

Nashville: Two Ten Jack

Two Ten Jack is 'n Japannese kaartspel, maar dit is ook die naam van 'n izakaya met plekke in Nashville en Chattanooga, met kodawari-ramen-ramen met goed versorgde bestanddele-en Japannese kroegkos. Hulle is bekend vir hul tori paitan ramen - & quottori "wat hoender beteken, en" quotpaitan "wat troebel sop beteken - gemaak van kookende hoenderbene en voete vir ongeveer 12 uur. Die restaurant kry hoenderbene van Joyce Family Farms in Noord -Carolina en Springer Mountain Farms in Georgia. Die volledige bak bestaan ​​uit tsukune-hoenderfrikkadelle, shimeji-sampioene, plaaslike kolwerblare, rayu pittige chili-olie en ajitama (saggekookte eier).


Waar om groot ramen van kus tot kus te slurp

Ramen het sy plek op die lys van uiteindelike troosvoedsel gevestig. Hier is waar u goeie bakke regoor die land kan vind.

Verwant aan:

Foto deur: Emily Maze @redwhiteandbuzzed

Foto deur: JohnKeonPhoto.com

Foto Deur: J. Pollack Photography & copy2012, J. Pollack Photography

Foto deur: Andrea Behrends & copyAndrea Behrends 2014

Foto deur: Sang Nguyen en kopie Sang Nguyen

Kry u Ramen Fix

Santa Rosa, Kalifornië: Bird & The Bottle

Bird & amp The Bottle, vernoem na 'n warm voël en 'n koue bottel, en 'n dubbele entent wat gebruik word om 'n aand op die stad voor die Eerste Wêreldoorlog te beskryf, is Bird & amp The Bottle, die sesde restaurant van James Beard Outstanding Restaurator semifinalists Mark en Terri Stark. Die gemaklike restaurant maak interessante interpretasies van straatkos lewendig. 'N Ontsnapte treffer op die brunch-spyskaart is die craveworthy spek-en-eier-ramen gemaak met kimchi-sous, bedek met 'n gestroopte eier, spek en ingelegde shiitake-sampioene.

Brooklyn: Mokbar

Mokbar-sjef-eienaar en Food Network Kitchen-oudstudent Esther Choi het grootgeword saam met haar ouma tradisionele Koreaanse kos. Een van haar gewildste bakkies ramen is geïnspireer deur die gewilde Koreaanse gereg met gereg, of budae jjigae, wat gemaak is van kimchi, ham, wors, strooipos, gebakte boontjies en ander blikkiesprodukte. Die oorspronklike bredie is in Korea gemaak uit rantsoene van die Amerikaanse weermag in die naoorlogse tydperk, toe kos skaars was. Choi se weergawe bestaan ​​uit tonkotsu-sous van 8 tot 10 uur, 'n spesiale pittige gochujang-mengsel en vars ramennoedels, bedek met gestoofde spek, kimchi, strooipos, wors, tofu, varkpens, mozzarella-kaas en waterkers.

Fairfax, Virginia: Marumen

Bediening en geluk in 'n bak, en rdquo Marumen bied ramen wat deur Korea beïnvloed word. Die gewildste bak is pittige miso-ramen gemaak met paitan-sous en 'n mengsel van sojaboonmispo, rooipeperpasta en chili-olie. Die sous neem 14 uur om te kook, wat diepte en kompleksiteit ontwikkel. Dit word versier met gebraaide boontjiespruite, uie, 'n halwe gemarineerde eier, 'n sny varkpens in chashu-styl en 'n vel nori (geroosterde seewier). Die spesiale bakkies bevat pittige mazemen, 'n souslose ramenstyl en ramen met rog met wors, strooipos, varkskouer, kimchi, kool, boontjiespruite, uie en uie.

Oklahoma City: Goro Ramen

Goro Ramen het die lewe as 'n pop-up begin en pak die huis nou tydens middagete en aandete in. Die spyskaart, bestaande uit sjef Jeff Chanchaleune en rsquos speelse versnaperinge en ramen, is 'n kombinasie van Japannese geure en tegnieke met Koreaanse, Chinese, Thaise en Viëtnamese geregte wat die sjef gekook, geëet en geniet het. Spesialiteite sluit in veganistiese geel kerrie -ramen met klapper en veganistiese sous, tofu, mosterdgroente, geel paprika, koriander en grondboontjies en yasai met veganistiese sous, tofu, geroosterde tamatie, sampioene, gebakte sjaloties en negi.

Madison, Wisconsin: Morris Ramen

Morris Ramen, soos baie ander ramenwinkels, neem nie besprekings of bied afhaal van sy bestellings vir ramen nie, hoe beter is die kwaliteit van elke bak. Dit bied egter 'n wye voorsorgmaatreël vir ramenbroodjies vir diegene wat sakeklere het, waar slurp nie net toegelaat word nie, maar aangemoedig word. Die ramengeregte word vervaardig met plaaslike bestanddele deur twee inboorlinge van Madison, Matt Morris en Francesca Hong, saam met die in Sapporo gebore sjef en vennoot Shinji Muramoto. Een spesialiteit is hul Hiyashi Chuka koue ramen met 'n halfgekookte ajitama-eier, rabarberkimchi, aspersies, mikro-daikon-groente, nori en uie.

Tukwila, Washington: Arashi Ramen

Arashi, met plekke in Seattle en Edmonds, benewens die oorspronklike ligging in Tukwila, glo dat die essensie van ramen in die sous is, nie die noedels nie. Die handgemaakte tonkotsu -sous word gemaak deur meester -sjef Daisuke Ueda en neem meer as 16 uur om te maak. Die restaurant bied shio, shoyu, miso en pittige miso tonkotsu ramen, asook spesialiteite soos swart knoffel ramen, tantanmen en koue soet soja ramen. Superhonger eters wil dalk 'n bestelling van takoyaki, gyoza of skerp karaage-hoender byvoeg.

Fort Lauderdale, Florida: Etaru Las Olas

Die naam Etaru is 'n toneelstuk van die Japannese woord vir & ldquoether, & rdquo, en hoewel dit hoofsaaklik 'n grillrestaurant is, is die ramen hier ook baie gewild. Hierdie eenvoudige en baie tradisionele gereg weerspieël die doelwit van die eienaars om aan restaurante die mees klassieke Japannese ramen te gee. Die noedels is op eier- en meelbasis en krullerig, gekies vanweë hul uitstekende vermoë om al die ramenbouillon op te neem, en die bak is bo-op gegrilde bamboes, uie en nori, benewens varkbuik.

Los Angeles: Hinoki & die voël

Die sjef Brandon Kida se botter kreef ramen by Hinoki & amp the Bird het lof gekry van pers en aandete. Kida begin deur 'n vars lewendige kreef te slag, al die vleis te verwyder en die skulpe te gebruik om 'n ryk kreeftbouillon te maak. Terwyl die sous verminder, maak Kida die ramennoedels met die hand en stroop dan die kreefvleis in kokende botter. Hierdie gereg is te ryk om gedurende die somer te bedien, en is beskikbaar in die herfs, winter en lente. In die winter word 'n dik sny varkpens bygevoeg, wat 'n nog lekkerder maaltyd in 'n bak word.

Brooklyn: Chuko

Chuko beteken 'vintage' in Japannees, en hierdie winkel bring hulde aan tradisionele ramen, maar bevat ook nuwe bestanddele. Twee Morimoto -alums het die oorspronklike winkel in Prospect Heights geopen, en hul nuutste winkel is in Williamsburg. Spesialiteite sluit in hul koue somer-ramen en souse op vegetariese basis. Elke bak het 'n keuse van geroosterde varkvleis, gestoomde hoender, pittige gemaalde vark of tofu en 'n bak dik geroosterde knoffel en brandrissies in olie om by te voeg soos u wil. Om die koolhidrate te balanseer, kies 'n boerenkoolslaai of bros spruitjies as bykos.

Studio City, Kalifornië: Jinya

Tomonori Takahashi open sy eerste Jinya in 2000 in Tokio en sy eerste in Kalifornië 10 jaar later. Die restaurant bied iets vir almal: 13 kenmerkende ramenbakkies dik, dun en spinasie-droë noedels wat drie dae neem om vier soorte sous vir meer as 10 uur te laat prut en meer as twee dosyn toppings. Die heerlike, pittige, romerige veganistiese ramen bevat groentebouillon, tofu, ui, ui, spinasie, knapperige ui, knoffelskyfies, knoffelolie, chili -olie en sesamsaad, bedien met dik noedels. Die ketting brei vinnig uit in die Verenigde State en Kanada, en het tans meer as 25 plekke.

New Paltz, New York: Lagusta's Luscious Commissary

Lagusta Yearwood, 'n passievolle veganistiese sjef, het eers 'n sjokoladewinkel geopen en daarna uitgebrei. Lagusta & rsquos Luscious Commissary is 'n veganiese kafee met granola, neutkaas en koffiedrankies, en maak 'n spesiale veganistiese ramen met 'n romige tahini -miso -sous, seewier, gemarineerde tofu, plaaslike sampioene, seisoenale groente, tuisgemaakte warm sous en molekulêre veganistiese eiers met verrassend loperige eiergele. Die noedels is van die VSA se grootste produsent van ramennoedels, Sun Noodles. Iets skaars, die ramen is elke tweede Dinsdag om 17:00 beskikbaar. Dit verskyn altyd op die sosiale media -rekeninge van die kafee, en soek na #rammissary om te bevestig.

Easton, Pennsylvania: Mister Lee's Noodles

Die enigste ramenwinkel in die streek, Mister Lee & rsquos, is geleë in 'n binnenshuise mark wat gehelp het om Easton in die middestad te laat herleef. Sjef Lee Chizmar en Erin Shea, die duo van 'Lehigh Valley' van tafel tot tafel, veral bekend vir hul bekroonde restaurant Bolete, het Mister Lee & rsquos Noodles in 2016 geskep as 'n prettige en nie-tradisionele blik op Japannese noedels. Die sjefs trek hul noedels met die hand, maak 'n tuisgemaakte dashi vir hul sous, en kom van plaaslike plase af, en stel diners bloot aan die oorvloed van die omgewing. Hulle bied warm en koue bakke ramen, insluitend 'n spek-ramen met spek-dashi-sous en tempura-spek.

Washington, DC: Momofuku CCDC

Momofuku CCDC, wat in 2015 geopen is, het 'n spyskaart wat voortdurend ontwikkel en fokus op seisoenale geregte met Mid-Atlantiese verskaffers. Iets van 'n ramen -fanatikus, stigter van Momofuku, David Chang, bied 'n resep vir ramen in die Momofuku -kookboek, wat kombu, gedroogde shiitakes, hoenderbene, varkboud, rokerige spek, uie en wortel bevat. Alhoewel ramen 'n steunpilaar van die Momofuku -ryk is, is dit by CCDC slegs by brunch en middagete beskikbaar. Die varkraam bevat varkskouer, boontjiespruite en 'n gestroopte eier.

Honolulu: Agu

Sedert Agu in 2013 in Honolulu bekendgestel is, het Agu vinnig uitgebrei na vyf Oahu -plekke en beweeg hy nou na die vasteland van Texas. Een van sy belangrikste spesialiteite is kotteri -ramen (kotteri beskryf die dik en ryk konsekwentheid van die sous), wat bekend staan ​​vir sy kenmerkende sous, wat 24 uur neem om te maak. Die verslawende kotteri met kaas begin met 'n ekstra ryk tonkotsu-sous gemaak met swart knoffelolie, knoffelskyfies en vet vetvleis en word bedek met 'n groot, lugagtige stapel fyn parmesaankaas wat in die sop smelt.

Tacoma, Washington: Moshi Moshi

Moshi Moshi (vernoem na die tipiese groet in Japannees) is sedert April 2018 geopen en is 'n ramenplek waar baie van die bestanddele, insluitend noedels, souse en speserye, tuis gemaak word. Die ramen word gemaak met 'n tonkotsu -shoyu -sous wat versterk is met teer, 'n soort doopsous met soet en suur note van tuisgemaakte asyn en palmsuiker. Die bak is bedek met aka miso en wagiri chili gemaalde varkvleis, en word afgerond met 'n eiergeel, toki togarashi geurmiddels, rayu Japanese chili -olie en gerasperde nori.

Queens, New York: Mu Ramen

Na vier jaar in die sakewêreld, het Mu Ramen pas 'n opknapping ondergaan wat sy grootte meer as verdubbel het. Die sjef agter die gewilde Long Island City -winkel is Joshua Smookler, met 'n agtergrond in lekker eet. Soos baie ramen -sjefs, is hy nie Japannees nie. Hy is trouens gebore in Korea en grootgemaak in 'n Joodse gesin in New York, wat miskien sy liefde vir noedelsop en pittige geure verklaar. Op hierdie ware samesmeltingsplek bevat sy nuutste spyskaart die kenmerkende Mu Ramen met Ib & eacuterico varkbeenbouillon, Jam & oacuten Ib & eacuterico en arugula.

San Francisco: Nojo

Nojo Ramen Tavern in San Francisco is 'n uitvloeisel van 'n ramenonderneming met sy hoofkwartier in Tokio. In beide Japan en die VSA fokus hulle op hoender-gebaseerde ramen, eerder as die meer algemene varkvleis, en bied ramen met hoenderfrikkadelle, hoenderboud, gerasperde hoender-tender of gemaalde hoender. Maar die veggie miso ramen is net so bevredigend soos enige van die hoenderweergawes. Dit bevat 'n gegeurde gemaalde sojaboon- en bruinrys -bolaag met die smaak en tekstuur van gemaalde vleis, saam met vars mielies, Japannese groente, bietskyfies, uie, okra en 'n kombinasie van knoffelolie en botter.

Boston: Oisa

Die inheemse Moe Kuroki, Fukuoka, Japan, het Oisa aanvanklik as 'n pop-up oopgemaak en dit toe ontwikkel tot 'n klein "staande winkel". Die spyskaart bestaan ​​uit vier soorte ramen plus koue ramslaai en rysbakke. Die beste keuse is die vegan-vriendelike weergawe van shoyu-ramen. Die rokerige shoyu is gemaak van 'n harmonieuse balans van tamatie -noedels vir natuurlike soetheid en umami -tare speserye, gemaak met mirepoix, kelp en water, aromatiese olies en toppings. Shiitake -sampioen, die belangrikste bolaag, word gekook met naeltjie, steranys en piment om 'n rokerige geur te skep, en gebrande sjalotolie voeg nog 'n laag geur by.

Brooklyn: Okonomi/Yuji Ramen

Yuji Ramen was eens 'n pop-up, maar is nou in Okonomi geleë. Die spyskaart bied drie soorte ramen en vier soorte mazeman (droë, soplose ramen), wat 'n oproer van geure en teksture is. Een mazeman is die spek en eier, met spek, 'n onsen -eier, mosterdblare en bonitovlokkies. Die innoverende Tunakotsu-ramen, gemaak van 'n tuna-paitan-sous met tuna-maag-chashu, preie en pittige sitrus-yuzu-kosho, het 'n ligter, visgerigte benadering. Die kenmerkende Okonomi Shoyu -ramen is gemaak van 'n visbouillon met geroosterde see -sitplek en groenbone.

Dallas: R&B

R & ampB beskik oor die eenvoud van 'n moderne Japannese ramen-en-bao-huis, met beperkte sitplek en 'n opstaan-toonbank. Ramen -hoogtepunte sluit in die tantanmen, met pittige vark -ragu, chili -olie, sesam, mosterdgroente, bamboes, grondboontjies, sagte eier- en hoenderbouillon en die doppellose spek-, eier- en kaasmazeman met varkpens, soja -esdoorn, uie, sagte eier en genees eiergeel. Omdat dit op die grondvloer van The Statler Hotel geleë is, kan gaste vanaf die straat toegang tot die restaurant kry, wat dit 'n ideale plek maak vir 'n vinnige middagete of laat aandete.

Palo Alto, Kalifornië: Ramen Nagi

Sjef Satoshi Ikuta, wat opgelei het in beroemde Hakata -ramenwinkels, is die stigter van Ramen Nagi. Hierdie plek is bekend vir sy tradisionele en smeltbouillongeure, wat wissel na gelang van die ligging. Gaste kan die soutgehalte, die digtheid van die sous, die hoeveelheid noodle, die vleissoorte en die bolaag in elke bak aanpas. Die kenmerkende bak is 'n eenvoudige tonkotsu -styl, maar ook die fans van die Green King -ramen, met basiliekruid, olyfolie en Parmesaan, en die Red King -ramen, met 'n helder mengsel van knoffel, chili -olie en cayennepeper.

Milwaukee: Red Light Ramen

Boston: Ruckus

Sedert die opening in 2017, bedien Ruckus in Chinatown 'n verskeidenheid moderne Japannese geregte, waaronder ramen gemaak met tuisgemaakte noedels. Sjef Mike Stark & ​​rsquos Miso Lit Ramen word gemaak met 'n pittige miso -sous, soja -eier, gemaalde varkvleis, gegrilde mielies, geskeer nori, boontjiespruite en Ruckus -pasta, 'n tuisgemaakte chili -pasta. Opsionele toevoegings om u ramen 'n bietjie hoër te maak, sluit in gerookte murgbotter, varkstert XO -sous of die Umami Bomb & mdash geklopte varkbotter. Die koel ruimte het gewaagde Murakami -afdrukke en Star Wars -samoerai -beeldjies.

Brooklyn: Shalom Japan

Nadat u die naam Shalom Japan gehoor het, sal u nie verbaas wees om te hoor dat die sjef-eienaars Aaron Israel uit New York en Sawako Okochi van Hiroshima is nie. Hulle spyskaart kombineer pragtig Joodse en Japannese tradisies in geregte soos okonomiyaki met suurkool en pastrami, 'n bak met rys en Japannese piekel en hul kenmerkende ramen: 'n matzo -bal, 'n foie gras -kluitjie, hoenderstukke en groente soos uie en baba mielies, alles gaar in 'n hoendersopbasis wat die matzo -bal deurdring met sy geur.

Las Vegas: Shinya Maru

U vind 'n voorsmakie van Japan in Las Vegas met elke slurp van die Shinya Way to Heaven -ramen, die weergawe van Shinya Maru van die klassieke tonkotsu. Die bak begin met 'n ligte, romerige sous wat 15 uur lank prut.Die dik gesnyde chasu word gebraai en aan die brand gesteek om 'n skerp aartappel te gee, en bamboeslote en boontjiespruite sorg vir ekstra knars en 'n tikkie varsheid. 'N Druppel rokerige swart knoffelolie versterk die sop se ryk smaak en gee diepte. Die bak is bedek met groen uie, saggekookte eier en 'n naruto viskoek.

Los Angeles: Tatsu Ramen

Tatsu Ramen bied tradisionele en nie-so-tradisionele ramen, insluitend 'n glutenvrye opsie. Die kenmerkende bak hier is Soul Ramen, gemaak met tonkotsu -sous, swart knoffelolie en soet umami -sous en bedien met beesvleis en 'n keuse van vark, hoender of tofu. Ander spesialiteite sluit in die Naked Ramen, sonder sous, vegan-vriendelike krullerige noedels met soet sesamglasuur, limoen en knapperige volkoringbroodkrummels, en die Hippie Ramen, met veganistiese sous (gebaseer op soet ui en sojasous, met 'n sweempie gemmer), spinasie en 'n keuse van vark, hoender of tofu.

Denver: The Corner Office

The Corner Office is 'n martini -kroeg en 'n restaurant in Denver wat wêreldwye troostekos bedien, wat altyd 'n weergawe van ramen bevat. Die uitvoerende sjef Rich Byers komponeer meesterlik veggie-ramen met portobello-sampioene, miso-sous, 'n eier van 63 grade, chili-sambal en seisoenale groente soos broccolini of ertjies en rucola. Hierdie restaurant in die middestad is verbonde aan The Curtis Hotel en oorkant die Denver Centre for the Performing Arts, wat dit 'n gerieflike plek maak om voor of na 'n vertoning te stop.

Minneapolis: Tori 44

Tori 44 is 'n uitloop van Tori Ramen en is varkvry. Om die ramen vir almal toeganklik te maak, bied die restaurant vegetariese souse sowel as voëls (hoender, eend en fazant in die seisoen). Die nuutste aanbieding is die Dra (mn), oftewel Dramen Ramen, wat beskryf word as 'drama in 'n bak'. Dit kombineer drie basiese geure: mdash Bali Bali, torikotsu en supra & mdash met hoenderchashu, saggekookte eier, groente, swart knoffelolie, chili-olie, ui en sesam. Die veganistiese topverkoper is altyd op die spyskaart, 'n vegetariese shoyu-ramen met seisoenale groente, boontjiespruite, klit, seewier, gefermenteerde sampioene, uie, sesam en uie.

Wichita, Kansas: Yokohama Ramen

Die sjef-eienaar van Yokohoma Ramen, Yasunari Fukuda, kom uit Yokohama, Japan, en deel sy huislike styl van ramen sowel as sy eie skeppings in die winkel wat hy in 2016 geopen het. van 'n pittige miso -basismengsel met 'n geheime hartige sous. Die beestong word vier uur lank gaargemaak en oornag gemarineer met die spesiale sous van die chef & acirc, en die bak bevat plaaslike mikro-spruite van tafel tot tafel en tuisgemaakte ingelegde radyse. Die winkel bied ook habanero -knoffelramen, swartknoffel -ramen en uitstekende veganistiese opsies.

Omaha, Nebraska: Yoshi-Ya

Ramen het posgevat in die hartland. Yoshi-Ya Ramen, geleë in die Midwest-voedselsaal Flagship Commons, het die doel om ramen te herstel van die besmetting met verpakte kitsnoedels. Een van die kenmerkende geregte hier is die hoender-gebaseerde hoender-gebaseerde tori paitan-ramen, met hoenderbouillon, 'n ajitama-eier, boontjiespruite, negi-uie, mielies, naruto Japannese viskoek en hoender-chashu. Die winkel bied ook die klassieke tonkotsu en 'n veganiese weergawe met shiitake, boontjiespruite, mielies en spinasie. Aan die kant is daar happies, waaronder gebakte hoendervelle, Nikuman -varkbroodjies en gyoza -kluitjies.

Minneapolis: Moto-i

Ann Arbor: Slurping Turtle

Philadelphia: Cheu Noodle Bar

Chicago: Ramen-san

Dekatur: Taiyo Ramen

Denver: Oom

New Orleans: Kin

Emeryville, Kalifornië: Shiba Ramen

San Francisco: Namu Gaji

Kansas City: Columbus Park Ramen Shop

Josh Eans en sy vrou hou daarvan om hulself te beskou as 'n Midwesten -ramenwinkel, nie 'n plek wat probeer om ramen uit New York of Japan na te boots nie. Hulle ramen is "deur die hoof gedrewe", wat kreatief en seisoenaal geïnspireer beteken, en hulle is trots daarop om plaaslike boere en produsente te ondersteun. Kimchi-ramen word voorsien van 'n saggekookte eier, tuisgemaakte kimchi, varkwors in Chinese styl, uie en "Missouri Kake", wat 'n toneelstuk is oor die Japannese speserye furikake.

Foto met vergunning van Bonjwing Lee

Los Angeles: Tsujita LA Artisan Noodle

Tsujita is bekend vir twee soorte ramennoedels. Tsukemen is wanneer die sop aan die kant bedien word, sodat die noedels gedoop kan word, eerder as om in die sous te word, die ander styl is ramen in Hakata Nagahama-styl, waar die noedels in tonkotsu-varkvleisbouillon bedien word en kliënte kan kies om te eet hul noedels gekook volgens hul voorkeur van sagte, medium of harde tekstuur. Beide soorte word bedien met die sous wat stadig vir 60 uur gestoof word, met seekos vir soetheid en rykdom.

Foto met vergunning van Ocean Photo Studio en Tsujita

St. Louis: Pastaria

Portland, erts: Marukin

Direk uit Japan maak Marukin sy eie noedels en werk onder leiding van 'n ramen -spesialis, 'n inwoner van Tokio en 'n ramen -veteraan. Die restaurant het twee plekke wat elke dag 'n ander sop bedien, soos tonkotsu, miso of paitan, en 'n veganistiese opsie, soos shoyu of rooi ramen. Voeg vuur by deur 'n rooi sous te bestel - veganisrooi, tonkotsu -rooi of paitanrooi - vir sop wat dik bedek is met pittige chili -vlokkies en olie.

Foto met vergunning van Jannie Huang

Oakland, Kalifornië: Itani Ramen

Detroit: Johnny Noodle King

Nashville: Two Ten Jack

Two Ten Jack is 'n Japannese kaartspel, maar dit is ook die naam van 'n izakaya met plekke in Nashville en Chattanooga, met kodawari-ramen-ramen met goed versorgde bestanddele-en Japannese kroegkos. Hulle is bekend vir hul tori paitan ramen - & quottori "wat hoender beteken, en" quotpaitan "wat troebel sop beteken - gemaak van kookende hoenderbene en voete vir ongeveer 12 uur. Die restaurant kry hoenderbene van Joyce Family Farms in Noord -Carolina en Springer Mountain Farms in Georgia. Die volledige bak bestaan ​​uit tsukune-hoenderfrikkadelle, shimeji-sampioene, plaaslike kolwerblare, rayu pittige chili-olie en ajitama (saggekookte eier).


Waar om groot ramen van kus tot kus te slurp

Ramen het sy plek op die lys van uiteindelike troosvoedsel gevestig. Hier is waar u goeie bakke regoor die land kan vind.

Verwant aan:

Foto deur: Emily Maze @redwhiteandbuzzed

Foto deur: JohnKeonPhoto.com

Foto Deur: J. Pollack Photography & copy2012, J. Pollack Photography

Foto deur: Andrea Behrends & copyAndrea Behrends 2014

Foto deur: Sang Nguyen en kopie Sang Nguyen

Kry u Ramen Fix

Santa Rosa, Kalifornië: Bird & The Bottle

Bird & amp The Bottle, vernoem na 'n warm voël en 'n koue bottel, en 'n dubbele entent wat gebruik word om 'n aand op die stad voor die Eerste Wêreldoorlog te beskryf, is Bird & amp The Bottle, die sesde restaurant van James Beard Outstanding Restaurator semifinalists Mark en Terri Stark. Die gemaklike restaurant maak interessante interpretasies van straatkos lewendig. 'N Ontsnapte treffer op die brunch-spyskaart is die craveworthy spek-en-eier-ramen gemaak met kimchi-sous, bedek met 'n gestroopte eier, spek en ingelegde shiitake-sampioene.

Brooklyn: Mokbar

Mokbar-sjef-eienaar en Food Network Kitchen-oudstudent Esther Choi het grootgeword saam met haar ouma tradisionele Koreaanse kos. Een van haar gewildste bakkies ramen is geïnspireer deur die gewilde Koreaanse gereg met gereg, of budae jjigae, wat gemaak is van kimchi, ham, wors, strooipos, gebakte boontjies en ander blikkiesprodukte. Die oorspronklike bredie is in Korea gemaak uit rantsoene van die Amerikaanse weermag in die naoorlogse tydperk, toe kos skaars was. Choi se weergawe bestaan ​​uit tonkotsu-sous van 8 tot 10 uur, 'n spesiale pittige gochujang-mengsel en vars ramennoedels, bedek met gestoofde spek, kimchi, strooipos, wors, tofu, varkpens, mozzarella-kaas en waterkers.

Fairfax, Virginia: Marumen

Bediening en geluk in 'n bak, en rdquo Marumen bied ramen wat deur Korea beïnvloed word. Die gewildste bak is pittige miso-ramen gemaak met paitan-sous en 'n mengsel van sojaboonmispo, rooipeperpasta en chili-olie. Die sous neem 14 uur om te kook, wat diepte en kompleksiteit ontwikkel. Dit word versier met gebraaide boontjiespruite, uie, 'n halwe gemarineerde eier, 'n sny varkpens in chashu-styl en 'n vel nori (geroosterde seewier). Die spesiale bakkies bevat pittige mazemen, 'n souslose ramenstyl en ramen met rog met wors, strooipos, varkskouer, kimchi, kool, boontjiespruite, uie en uie.

Oklahoma City: Goro Ramen

Goro Ramen het die lewe as 'n pop-up begin en pak die huis nou tydens middagete en aandete in. Die spyskaart, bestaande uit sjef Jeff Chanchaleune en rsquos speelse versnaperinge en ramen, is 'n kombinasie van Japannese geure en tegnieke met Koreaanse, Chinese, Thaise en Viëtnamese geregte wat die sjef gekook, geëet en geniet het. Spesialiteite sluit in veganistiese geel kerrie -ramen met klapper en veganistiese sous, tofu, mosterdgroente, geel paprika, koriander en grondboontjies en yasai met veganistiese sous, tofu, geroosterde tamatie, sampioene, gebakte sjaloties en negi.

Madison, Wisconsin: Morris Ramen

Morris Ramen, soos baie ander ramenwinkels, neem nie besprekings of bied afhaal van sy bestellings vir ramen nie, hoe beter is die kwaliteit van elke bak. Dit bied egter 'n wye voorsorgmaatreël vir ramenbroodjies vir diegene wat sakeklere het, waar slurp nie net toegelaat word nie, maar aangemoedig word. Die ramengeregte word vervaardig met plaaslike bestanddele deur twee inboorlinge van Madison, Matt Morris en Francesca Hong, saam met die in Sapporo gebore sjef en vennoot Shinji Muramoto. Een spesialiteit is hul Hiyashi Chuka koue ramen met 'n halfgekookte ajitama-eier, rabarberkimchi, aspersies, mikro-daikon-groente, nori en uie.

Tukwila, Washington: Arashi Ramen

Arashi, met plekke in Seattle en Edmonds, benewens die oorspronklike ligging in Tukwila, glo dat die essensie van ramen in die sous is, nie die noedels nie. Die handgemaakte tonkotsu -sous word gemaak deur meester -sjef Daisuke Ueda en neem meer as 16 uur om te maak. Die restaurant bied shio, shoyu, miso en pittige miso tonkotsu ramen, asook spesialiteite soos swart knoffel ramen, tantanmen en koue soet soja ramen. Superhonger eters wil dalk 'n bestelling van takoyaki, gyoza of skerp karaage-hoender byvoeg.

Fort Lauderdale, Florida: Etaru Las Olas

Die naam Etaru is 'n toneelstuk van die Japannese woord vir & ldquoether, & rdquo, en hoewel dit hoofsaaklik 'n grillrestaurant is, is die ramen hier ook baie gewild. Hierdie eenvoudige en baie tradisionele gereg weerspieël die doelwit van die eienaars om aan restaurante die mees klassieke Japannese ramen te gee. Die noedels is op eier- en meelbasis en krullerig, gekies vanweë hul uitstekende vermoë om al die ramenbouillon op te neem, en die bak is bo-op gegrilde bamboes, uie en nori, benewens varkbuik.

Los Angeles: Hinoki & die voël

Die sjef Brandon Kida se botter kreef ramen by Hinoki & amp the Bird het lof gekry van pers en aandete. Kida begin deur 'n vars lewendige kreef te slag, al die vleis te verwyder en die skulpe te gebruik om 'n ryk kreeftbouillon te maak. Terwyl die sous verminder, maak Kida die ramennoedels met die hand en stroop dan die kreefvleis in kokende botter. Hierdie gereg is te ryk om gedurende die somer te bedien, en is beskikbaar in die herfs, winter en lente. In die winter word 'n dik sny varkpens bygevoeg, wat 'n nog lekkerder maaltyd in 'n bak word.

Brooklyn: Chuko

Chuko beteken 'vintage' in Japannees, en hierdie winkel bring hulde aan tradisionele ramen, maar bevat ook nuwe bestanddele. Twee Morimoto -alums het die oorspronklike winkel in Prospect Heights geopen, en hul nuutste winkel is in Williamsburg. Spesialiteite sluit in hul koue somer-ramen en souse op vegetariese basis. Elke bak het 'n keuse van geroosterde varkvleis, gestoomde hoender, pittige gemaalde vark of tofu en 'n bak dik geroosterde knoffel en brandrissies in olie om by te voeg soos u wil. Om die koolhidrate te balanseer, kies 'n boerenkoolslaai of bros spruitjies as bykos.

Studio City, Kalifornië: Jinya

Tomonori Takahashi open sy eerste Jinya in 2000 in Tokio en sy eerste in Kalifornië 10 jaar later. Die restaurant bied iets vir almal: 13 kenmerkende ramenbakkies dik, dun en spinasie-droë noedels wat drie dae neem om vier soorte sous vir meer as 10 uur te laat prut en meer as twee dosyn toppings. Die heerlike, pittige, romerige veganistiese ramen bevat groentebouillon, tofu, ui, ui, spinasie, knapperige ui, knoffelskyfies, knoffelolie, chili -olie en sesamsaad, bedien met dik noedels. Die ketting brei vinnig uit in die Verenigde State en Kanada, en het tans meer as 25 plekke.

New Paltz, New York: Lagusta's Luscious Commissary

Lagusta Yearwood, 'n passievolle veganistiese sjef, het eers 'n sjokoladewinkel geopen en daarna uitgebrei. Lagusta & rsquos Luscious Commissary is 'n veganiese kafee met granola, neutkaas en koffiedrankies, en maak 'n spesiale veganistiese ramen met 'n romige tahini -miso -sous, seewier, gemarineerde tofu, plaaslike sampioene, seisoenale groente, tuisgemaakte warm sous en molekulêre veganistiese eiers met verrassend loperige eiergele. Die noedels is van die VSA se grootste produsent van ramennoedels, Sun Noodles. Iets skaars, die ramen is elke tweede Dinsdag om 17:00 beskikbaar. Dit verskyn altyd op die sosiale media -rekeninge van die kafee, en soek na #rammissary om te bevestig.

Easton, Pennsylvania: Mister Lee's Noodles

Die enigste ramenwinkel in die streek, Mister Lee & rsquos, is geleë in 'n binnenshuise mark wat gehelp het om Easton in die middestad te laat herleef. Sjef Lee Chizmar en Erin Shea, die duo van 'Lehigh Valley' van tafel tot tafel, veral bekend vir hul bekroonde restaurant Bolete, het Mister Lee & rsquos Noodles in 2016 geskep as 'n prettige en nie-tradisionele blik op Japannese noedels. Die sjefs trek hul noedels met die hand, maak 'n tuisgemaakte dashi vir hul sous, en kom van plaaslike plase af, en stel diners bloot aan die oorvloed van die omgewing. Hulle bied warm en koue bakke ramen, insluitend 'n spek-ramen met spek-dashi-sous en tempura-spek.

Washington, DC: Momofuku CCDC

Momofuku CCDC, wat in 2015 geopen is, het 'n spyskaart wat voortdurend ontwikkel en fokus op seisoenale geregte met Mid-Atlantiese verskaffers. Iets van 'n ramen -fanatikus, stigter van Momofuku, David Chang, bied 'n resep vir ramen in die Momofuku -kookboek, wat kombu, gedroogde shiitakes, hoenderbene, varkboud, rokerige spek, uie en wortel bevat. Alhoewel ramen 'n steunpilaar van die Momofuku -ryk is, is dit by CCDC slegs by brunch en middagete beskikbaar. Die varkraam bevat varkskouer, boontjiespruite en 'n gestroopte eier.

Honolulu: Agu

Sedert Agu in 2013 in Honolulu bekendgestel is, het Agu vinnig uitgebrei na vyf Oahu -plekke en beweeg hy nou na die vasteland van Texas. Een van sy belangrikste spesialiteite is kotteri -ramen (kotteri beskryf die dik en ryk konsekwentheid van die sous), wat bekend staan ​​vir sy kenmerkende sous, wat 24 uur neem om te maak. Die verslawende kotteri met kaas begin met 'n ekstra ryk tonkotsu-sous gemaak met swart knoffelolie, knoffelskyfies en vet vetvleis en word bedek met 'n groot, lugagtige stapel fyn parmesaankaas wat in die sop smelt.

Tacoma, Washington: Moshi Moshi

Moshi Moshi (vernoem na die tipiese groet in Japannees) is sedert April 2018 geopen en is 'n ramenplek waar baie van die bestanddele, insluitend noedels, souse en speserye, tuis gemaak word. Die ramen word gemaak met 'n tonkotsu -shoyu -sous wat versterk is met teer, 'n soort doopsous met soet en suur note van tuisgemaakte asyn en palmsuiker. Die bak is bedek met aka miso en wagiri chili gemaalde varkvleis, en word afgerond met 'n eiergeel, toki togarashi geurmiddels, rayu Japanese chili -olie en gerasperde nori.

Queens, New York: Mu Ramen

Na vier jaar in die sakewêreld, het Mu Ramen pas 'n opknapping ondergaan wat sy grootte meer as verdubbel het. Die sjef agter die gewilde Long Island City -winkel is Joshua Smookler, met 'n agtergrond in lekker eet. Soos baie ramen -sjefs, is hy nie Japannees nie. Hy is trouens gebore in Korea en grootgemaak in 'n Joodse gesin in New York, wat miskien sy liefde vir noedelsop en pittige geure verklaar. Op hierdie ware samesmeltingsplek bevat sy nuutste spyskaart die kenmerkende Mu Ramen met Ib & eacuterico varkbeenbouillon, Jam & oacuten Ib & eacuterico en arugula.

San Francisco: Nojo

Nojo Ramen Tavern in San Francisco is 'n uitvloeisel van 'n ramenonderneming met sy hoofkwartier in Tokio. In beide Japan en die VSA fokus hulle op hoender-gebaseerde ramen, eerder as die meer algemene varkvleis, en bied ramen met hoenderfrikkadelle, hoenderboud, gerasperde hoender-tender of gemaalde hoender. Maar die veggie miso ramen is net so bevredigend soos enige van die hoenderweergawes. Dit bevat 'n gegeurde gemaalde sojaboon- en bruinrys -bolaag met die smaak en tekstuur van gemaalde vleis, saam met vars mielies, Japannese groente, bietskyfies, uie, okra en 'n kombinasie van knoffelolie en botter.

Boston: Oisa

Die inheemse Moe Kuroki, Fukuoka, Japan, het Oisa aanvanklik as 'n pop-up oopgemaak en dit toe ontwikkel tot 'n klein "staande winkel". Die spyskaart bestaan ​​uit vier soorte ramen plus koue ramslaai en rysbakke. Die beste keuse is die vegan-vriendelike weergawe van shoyu-ramen. Die rokerige shoyu is gemaak van 'n harmonieuse balans van tamatie -noedels vir natuurlike soetheid en umami -tare speserye, gemaak met mirepoix, kelp en water, aromatiese olies en toppings. Shiitake -sampioen, die belangrikste bolaag, word gekook met naeltjie, steranys en piment om 'n rokerige geur te skep, en gebrande sjalotolie voeg nog 'n laag geur by.

Brooklyn: Okonomi/Yuji Ramen

Yuji Ramen was eens 'n pop-up, maar is nou in Okonomi geleë. Die spyskaart bied drie soorte ramen en vier soorte mazeman (droë, soplose ramen), wat 'n oproer van geure en teksture is. Een mazeman is die spek en eier, met spek, 'n onsen -eier, mosterdblare en bonitovlokkies. Die innoverende Tunakotsu-ramen, gemaak van 'n tuna-paitan-sous met tuna-maag-chashu, preie en pittige sitrus-yuzu-kosho, het 'n ligter, visgerigte benadering. Die kenmerkende Okonomi Shoyu -ramen is gemaak van 'n visbouillon met geroosterde see -sitplek en groenbone.

Dallas: R&B

R & ampB beskik oor die eenvoud van 'n moderne Japannese ramen-en-bao-huis, met beperkte sitplek en 'n opstaan-toonbank. Ramen -hoogtepunte sluit in die tantanmen, met pittige vark -ragu, chili -olie, sesam, mosterdgroente, bamboes, grondboontjies, sagte eier- en hoenderbouillon en die doppellose spek-, eier- en kaasmazeman met varkpens, soja -esdoorn, uie, sagte eier en genees eiergeel. Omdat dit op die grondvloer van The Statler Hotel geleë is, kan gaste vanaf die straat toegang tot die restaurant kry, wat dit 'n ideale plek maak vir 'n vinnige middagete of laat aandete.

Palo Alto, Kalifornië: Ramen Nagi

Sjef Satoshi Ikuta, wat opgelei het in beroemde Hakata -ramenwinkels, is die stigter van Ramen Nagi. Hierdie plek is bekend vir sy tradisionele en smeltbouillongeure, wat wissel na gelang van die ligging.Gaste kan die soutgehalte, die digtheid van die sous, die hoeveelheid noodle, die vleissoorte en die bolaag in elke bak aanpas. Die kenmerkende bak is 'n eenvoudige tonkotsu -styl, maar ook die fans van die Green King -ramen, met basiliekruid, olyfolie en Parmesaan, en die Red King -ramen, met 'n helder mengsel van knoffel, chili -olie en cayennepeper.

Milwaukee: Red Light Ramen

Boston: Ruckus

Sedert die opening in 2017, bedien Ruckus in Chinatown 'n verskeidenheid moderne Japannese geregte, waaronder ramen gemaak met tuisgemaakte noedels. Sjef Mike Stark & ​​rsquos Miso Lit Ramen word gemaak met 'n pittige miso -sous, soja -eier, gemaalde varkvleis, gegrilde mielies, geskeer nori, boontjiespruite en Ruckus -pasta, 'n tuisgemaakte chili -pasta. Opsionele toevoegings om u ramen 'n bietjie hoër te maak, sluit in gerookte murgbotter, varkstert XO -sous of die Umami Bomb & mdash geklopte varkbotter. Die koel ruimte het gewaagde Murakami -afdrukke en Star Wars -samoerai -beeldjies.

Brooklyn: Shalom Japan

Nadat u die naam Shalom Japan gehoor het, sal u nie verbaas wees om te hoor dat die sjef-eienaars Aaron Israel uit New York en Sawako Okochi van Hiroshima is nie. Hulle spyskaart kombineer pragtig Joodse en Japannese tradisies in geregte soos okonomiyaki met suurkool en pastrami, 'n bak met rys en Japannese piekel en hul kenmerkende ramen: 'n matzo -bal, 'n foie gras -kluitjie, hoenderstukke en groente soos uie en baba mielies, alles gaar in 'n hoendersopbasis wat die matzo -bal deurdring met sy geur.

Las Vegas: Shinya Maru

U vind 'n voorsmakie van Japan in Las Vegas met elke slurp van die Shinya Way to Heaven -ramen, die weergawe van Shinya Maru van die klassieke tonkotsu. Die bak begin met 'n ligte, romerige sous wat 15 uur lank prut. Die dik gesnyde chasu word gebraai en aan die brand gesteek om 'n skerp aartappel te gee, en bamboeslote en boontjiespruite sorg vir ekstra knars en 'n tikkie varsheid. 'N Druppel rokerige swart knoffelolie versterk die sop se ryk smaak en gee diepte. Die bak is bedek met groen uie, saggekookte eier en 'n naruto viskoek.

Los Angeles: Tatsu Ramen

Tatsu Ramen bied tradisionele en nie-so-tradisionele ramen, insluitend 'n glutenvrye opsie. Die kenmerkende bak hier is Soul Ramen, gemaak met tonkotsu -sous, swart knoffelolie en soet umami -sous en bedien met beesvleis en 'n keuse van vark, hoender of tofu. Ander spesialiteite sluit in die Naked Ramen, sonder sous, vegan-vriendelike krullerige noedels met soet sesamglasuur, limoen en knapperige volkoringbroodkrummels, en die Hippie Ramen, met veganistiese sous (gebaseer op soet ui en sojasous, met 'n sweempie gemmer), spinasie en 'n keuse van vark, hoender of tofu.

Denver: The Corner Office

The Corner Office is 'n martini -kroeg en 'n restaurant in Denver wat wêreldwye troostekos bedien, wat altyd 'n weergawe van ramen bevat. Die uitvoerende sjef Rich Byers komponeer meesterlik veggie-ramen met portobello-sampioene, miso-sous, 'n eier van 63 grade, chili-sambal en seisoenale groente soos broccolini of ertjies en rucola. Hierdie restaurant in die middestad is verbonde aan The Curtis Hotel en oorkant die Denver Centre for the Performing Arts, wat dit 'n gerieflike plek maak om voor of na 'n vertoning te stop.

Minneapolis: Tori 44

Tori 44 is 'n uitloop van Tori Ramen en is varkvry. Om die ramen vir almal toeganklik te maak, bied die restaurant vegetariese souse sowel as voëls (hoender, eend en fazant in die seisoen). Die nuutste aanbieding is die Dra (mn), oftewel Dramen Ramen, wat beskryf word as 'drama in 'n bak'. Dit kombineer drie basiese geure: mdash Bali Bali, torikotsu en supra & mdash met hoenderchashu, saggekookte eier, groente, swart knoffelolie, chili-olie, ui en sesam. Die veganistiese topverkoper is altyd op die spyskaart, 'n vegetariese shoyu-ramen met seisoenale groente, boontjiespruite, klit, seewier, gefermenteerde sampioene, uie, sesam en uie.

Wichita, Kansas: Yokohama Ramen

Die sjef-eienaar van Yokohoma Ramen, Yasunari Fukuda, kom uit Yokohama, Japan, en deel sy huislike styl van ramen sowel as sy eie skeppings in die winkel wat hy in 2016 geopen het. van 'n pittige miso -basismengsel met 'n geheime hartige sous. Die beestong word vier uur lank gaargemaak en oornag gemarineer met die spesiale sous van die chef & acirc, en die bak bevat plaaslike mikro-spruite van tafel tot tafel en tuisgemaakte ingelegde radyse. Die winkel bied ook habanero -knoffelramen, swartknoffel -ramen en uitstekende veganistiese opsies.

Omaha, Nebraska: Yoshi-Ya

Ramen het posgevat in die hartland. Yoshi-Ya Ramen, geleë in die Midwest-voedselsaal Flagship Commons, het die doel om ramen te herstel van die besmetting met verpakte kitsnoedels. Een van die kenmerkende geregte hier is die hoender-gebaseerde hoender-gebaseerde tori paitan-ramen, met hoenderbouillon, 'n ajitama-eier, boontjiespruite, negi-uie, mielies, naruto Japannese viskoek en hoender-chashu. Die winkel bied ook die klassieke tonkotsu en 'n veganiese weergawe met shiitake, boontjiespruite, mielies en spinasie. Aan die kant is daar happies, waaronder gebakte hoendervelle, Nikuman -varkbroodjies en gyoza -kluitjies.

Minneapolis: Moto-i

Ann Arbor: Slurping Turtle

Philadelphia: Cheu Noodle Bar

Chicago: Ramen-san

Dekatur: Taiyo Ramen

Denver: Oom

New Orleans: Kin

Emeryville, Kalifornië: Shiba Ramen

San Francisco: Namu Gaji

Kansas City: Columbus Park Ramen Shop

Josh Eans en sy vrou hou daarvan om hulself te beskou as 'n Midwesten -ramenwinkel, nie 'n plek wat probeer om ramen uit New York of Japan na te boots nie. Hulle ramen is "deur die hoof gedrewe", wat kreatief en seisoenaal geïnspireer beteken, en hulle is trots daarop om plaaslike boere en produsente te ondersteun. Kimchi-ramen word voorsien van 'n saggekookte eier, tuisgemaakte kimchi, varkwors in Chinese styl, uie en "Missouri Kake", wat 'n toneelstuk is oor die Japannese speserye furikake.

Foto met vergunning van Bonjwing Lee

Los Angeles: Tsujita LA Artisan Noodle

Tsujita is bekend vir twee soorte ramennoedels. Tsukemen is wanneer die sop aan die kant bedien word, sodat die noedels gedoop kan word, eerder as om in die sous te word, die ander styl is ramen in Hakata Nagahama-styl, waar die noedels in tonkotsu-varkvleisbouillon bedien word en kliënte kan kies om te eet hul noedels gekook volgens hul voorkeur van sagte, medium of harde tekstuur. Beide soorte word bedien met die sous wat stadig vir 60 uur gestoof word, met seekos vir soetheid en rykdom.

Foto met vergunning van Ocean Photo Studio en Tsujita

St. Louis: Pastaria

Portland, erts: Marukin

Direk uit Japan maak Marukin sy eie noedels en werk onder leiding van 'n ramen -spesialis, 'n inwoner van Tokio en 'n ramen -veteraan. Die restaurant het twee plekke wat elke dag 'n ander sop bedien, soos tonkotsu, miso of paitan, en 'n veganistiese opsie, soos shoyu of rooi ramen. Voeg vuur by deur 'n rooi sous te bestel - veganisrooi, tonkotsu -rooi of paitanrooi - vir sop wat dik bedek is met pittige chili -vlokkies en olie.

Foto met vergunning van Jannie Huang

Oakland, Kalifornië: Itani Ramen

Detroit: Johnny Noodle King

Nashville: Two Ten Jack

Two Ten Jack is 'n Japannese kaartspel, maar dit is ook die naam van 'n izakaya met plekke in Nashville en Chattanooga, met kodawari-ramen-ramen met goed versorgde bestanddele-en Japannese kroegkos. Hulle is bekend vir hul tori paitan ramen - & quottori "wat hoender beteken, en" quotpaitan "wat troebel sop beteken - gemaak van kookende hoenderbene en voete vir ongeveer 12 uur. Die restaurant kry hoenderbene van Joyce Family Farms in Noord -Carolina en Springer Mountain Farms in Georgia. Die volledige bak bestaan ​​uit tsukune-hoenderfrikkadelle, shimeji-sampioene, plaaslike kolwerblare, rayu pittige chili-olie en ajitama (saggekookte eier).


Waar om groot ramen van kus tot kus te slurp

Ramen het sy plek op die lys van uiteindelike troosvoedsel gevestig. Hier is waar u goeie bakke regoor die land kan vind.

Verwant aan:

Foto deur: Emily Maze @redwhiteandbuzzed

Foto deur: JohnKeonPhoto.com

Foto Deur: J. Pollack Photography & copy2012, J. Pollack Photography

Foto deur: Andrea Behrends & copyAndrea Behrends 2014

Foto deur: Sang Nguyen en kopie Sang Nguyen

Kry u Ramen Fix

Santa Rosa, Kalifornië: Bird & The Bottle

Bird & amp The Bottle, vernoem na 'n warm voël en 'n koue bottel, en 'n dubbele entent wat gebruik word om 'n aand op die stad voor die Eerste Wêreldoorlog te beskryf, is Bird & amp The Bottle, die sesde restaurant van James Beard Outstanding Restaurator semifinalists Mark en Terri Stark. Die gemaklike restaurant maak interessante interpretasies van straatkos lewendig. 'N Ontsnapte treffer op die brunch-spyskaart is die craveworthy spek-en-eier-ramen gemaak met kimchi-sous, bedek met 'n gestroopte eier, spek en ingelegde shiitake-sampioene.

Brooklyn: Mokbar

Mokbar-sjef-eienaar en Food Network Kitchen-oudstudent Esther Choi het grootgeword saam met haar ouma tradisionele Koreaanse kos. Een van haar gewildste bakkies ramen is geïnspireer deur die gewilde Koreaanse gereg met gereg, of budae jjigae, wat gemaak is van kimchi, ham, wors, strooipos, gebakte boontjies en ander blikkiesprodukte. Die oorspronklike bredie is in Korea gemaak uit rantsoene van die Amerikaanse weermag in die naoorlogse tydperk, toe kos skaars was. Choi se weergawe bestaan ​​uit tonkotsu-sous van 8 tot 10 uur, 'n spesiale pittige gochujang-mengsel en vars ramennoedels, bedek met gestoofde spek, kimchi, strooipos, wors, tofu, varkpens, mozzarella-kaas en waterkers.

Fairfax, Virginia: Marumen

Bediening en geluk in 'n bak, en rdquo Marumen bied ramen wat deur Korea beïnvloed word. Die gewildste bak is pittige miso-ramen gemaak met paitan-sous en 'n mengsel van sojaboonmispo, rooipeperpasta en chili-olie. Die sous neem 14 uur om te kook, wat diepte en kompleksiteit ontwikkel. Dit word versier met gebraaide boontjiespruite, uie, 'n halwe gemarineerde eier, 'n sny varkpens in chashu-styl en 'n vel nori (geroosterde seewier). Die spesiale bakkies bevat pittige mazemen, 'n souslose ramenstyl en ramen met rog met wors, strooipos, varkskouer, kimchi, kool, boontjiespruite, uie en uie.

Oklahoma City: Goro Ramen

Goro Ramen het die lewe as 'n pop-up begin en pak die huis nou tydens middagete en aandete in. Die spyskaart, bestaande uit sjef Jeff Chanchaleune en rsquos speelse versnaperinge en ramen, is 'n kombinasie van Japannese geure en tegnieke met Koreaanse, Chinese, Thaise en Viëtnamese geregte wat die sjef gekook, geëet en geniet het. Spesialiteite sluit in veganistiese geel kerrie -ramen met klapper en veganistiese sous, tofu, mosterdgroente, geel paprika, koriander en grondboontjies en yasai met veganistiese sous, tofu, geroosterde tamatie, sampioene, gebakte sjaloties en negi.

Madison, Wisconsin: Morris Ramen

Morris Ramen, soos baie ander ramenwinkels, neem nie besprekings of bied afhaal van sy bestellings vir ramen nie, hoe beter is die kwaliteit van elke bak. Dit bied egter 'n wye voorsorgmaatreël vir ramenbroodjies vir diegene wat sakeklere het, waar slurp nie net toegelaat word nie, maar aangemoedig word. Die ramengeregte word vervaardig met plaaslike bestanddele deur twee inboorlinge van Madison, Matt Morris en Francesca Hong, saam met die in Sapporo gebore sjef en vennoot Shinji Muramoto. Een spesialiteit is hul Hiyashi Chuka koue ramen met 'n halfgekookte ajitama-eier, rabarberkimchi, aspersies, mikro-daikon-groente, nori en uie.

Tukwila, Washington: Arashi Ramen

Arashi, met plekke in Seattle en Edmonds, benewens die oorspronklike ligging in Tukwila, glo dat die essensie van ramen in die sous is, nie die noedels nie. Die handgemaakte tonkotsu -sous word gemaak deur meester -sjef Daisuke Ueda en neem meer as 16 uur om te maak. Die restaurant bied shio, shoyu, miso en pittige miso tonkotsu ramen, asook spesialiteite soos swart knoffel ramen, tantanmen en koue soet soja ramen. Superhonger eters wil dalk 'n bestelling van takoyaki, gyoza of skerp karaage-hoender byvoeg.

Fort Lauderdale, Florida: Etaru Las Olas

Die naam Etaru is 'n toneelstuk van die Japannese woord vir & ldquoether, & rdquo, en hoewel dit hoofsaaklik 'n grillrestaurant is, is die ramen hier ook baie gewild. Hierdie eenvoudige en baie tradisionele gereg weerspieël die doelwit van die eienaars om aan restaurante die mees klassieke Japannese ramen te gee. Die noedels is op eier- en meelbasis en krullerig, gekies vanweë hul uitstekende vermoë om al die ramenbouillon op te neem, en die bak is bo-op gegrilde bamboes, uie en nori, benewens varkbuik.

Los Angeles: Hinoki & die voël

Die sjef Brandon Kida se botter kreef ramen by Hinoki & amp the Bird het lof gekry van pers en aandete. Kida begin deur 'n vars lewendige kreef te slag, al die vleis te verwyder en die skulpe te gebruik om 'n ryk kreeftbouillon te maak. Terwyl die sous verminder, maak Kida die ramennoedels met die hand en stroop dan die kreefvleis in kokende botter. Hierdie gereg is te ryk om gedurende die somer te bedien, en is beskikbaar in die herfs, winter en lente. In die winter word 'n dik sny varkpens bygevoeg, wat 'n nog lekkerder maaltyd in 'n bak word.

Brooklyn: Chuko

Chuko beteken 'vintage' in Japannees, en hierdie winkel bring hulde aan tradisionele ramen, maar bevat ook nuwe bestanddele. Twee Morimoto -alums het die oorspronklike winkel in Prospect Heights geopen, en hul nuutste winkel is in Williamsburg. Spesialiteite sluit in hul koue somer-ramen en souse op vegetariese basis. Elke bak het 'n keuse van geroosterde varkvleis, gestoomde hoender, pittige gemaalde vark of tofu en 'n bak dik geroosterde knoffel en brandrissies in olie om by te voeg soos u wil. Om die koolhidrate te balanseer, kies 'n boerenkoolslaai of bros spruitjies as bykos.

Studio City, Kalifornië: Jinya

Tomonori Takahashi open sy eerste Jinya in 2000 in Tokio en sy eerste in Kalifornië 10 jaar later. Die restaurant bied iets vir almal: 13 kenmerkende ramenbakkies dik, dun en spinasie-droë noedels wat drie dae neem om vier soorte sous vir meer as 10 uur te laat prut en meer as twee dosyn toppings. Die heerlike, pittige, romerige veganistiese ramen bevat groentebouillon, tofu, ui, ui, spinasie, knapperige ui, knoffelskyfies, knoffelolie, chili -olie en sesamsaad, bedien met dik noedels. Die ketting brei vinnig uit in die Verenigde State en Kanada, en het tans meer as 25 plekke.

New Paltz, New York: Lagusta's Luscious Commissary

Lagusta Yearwood, 'n passievolle veganistiese sjef, het eers 'n sjokoladewinkel geopen en daarna uitgebrei. Lagusta & rsquos Luscious Commissary is 'n veganiese kafee met granola, neutkaas en koffiedrankies, en maak 'n spesiale veganistiese ramen met 'n romige tahini -miso -sous, seewier, gemarineerde tofu, plaaslike sampioene, seisoenale groente, tuisgemaakte warm sous en molekulêre veganistiese eiers met verrassend loperige eiergele. Die noedels is van die VSA se grootste produsent van ramennoedels, Sun Noodles. Iets skaars, die ramen is elke tweede Dinsdag om 17:00 beskikbaar. Dit verskyn altyd op die sosiale media -rekeninge van die kafee, en soek na #rammissary om te bevestig.

Easton, Pennsylvania: Mister Lee's Noodles

Die enigste ramenwinkel in die streek, Mister Lee & rsquos, is geleë in 'n binnenshuise mark wat gehelp het om Easton in die middestad te laat herleef. Sjef Lee Chizmar en Erin Shea, die duo van 'Lehigh Valley' van tafel tot tafel, veral bekend vir hul bekroonde restaurant Bolete, het Mister Lee & rsquos Noodles in 2016 geskep as 'n prettige en nie-tradisionele blik op Japannese noedels. Die sjefs trek hul noedels met die hand, maak 'n tuisgemaakte dashi vir hul sous, en kom van plaaslike plase af, en stel diners bloot aan die oorvloed van die omgewing. Hulle bied warm en koue bakke ramen, insluitend 'n spek-ramen met spek-dashi-sous en tempura-spek.

Washington, DC: Momofuku CCDC

Momofuku CCDC, wat in 2015 geopen is, het 'n spyskaart wat voortdurend ontwikkel en fokus op seisoenale geregte met Mid-Atlantiese verskaffers. Iets van 'n ramen -fanatikus, stigter van Momofuku, David Chang, bied 'n resep vir ramen in die Momofuku -kookboek, wat kombu, gedroogde shiitakes, hoenderbene, varkboud, rokerige spek, uie en wortel bevat. Alhoewel ramen 'n steunpilaar van die Momofuku -ryk is, is dit by CCDC slegs by brunch en middagete beskikbaar. Die varkraam bevat varkskouer, boontjiespruite en 'n gestroopte eier.

Honolulu: Agu

Sedert Agu in 2013 in Honolulu bekendgestel is, het Agu vinnig uitgebrei na vyf Oahu -plekke en beweeg hy nou na die vasteland van Texas. Een van sy belangrikste spesialiteite is kotteri -ramen (kotteri beskryf die dik en ryk konsekwentheid van die sous), wat bekend staan ​​vir sy kenmerkende sous, wat 24 uur neem om te maak. Die verslawende kotteri met kaas begin met 'n ekstra ryk tonkotsu-sous gemaak met swart knoffelolie, knoffelskyfies en vet vetvleis en word bedek met 'n groot, lugagtige stapel fyn parmesaankaas wat in die sop smelt.

Tacoma, Washington: Moshi Moshi

Moshi Moshi (vernoem na die tipiese groet in Japannees) is sedert April 2018 geopen en is 'n ramenplek waar baie van die bestanddele, insluitend noedels, souse en speserye, tuis gemaak word. Die ramen word gemaak met 'n tonkotsu -shoyu -sous wat versterk is met teer, 'n soort doopsous met soet en suur note van tuisgemaakte asyn en palmsuiker. Die bak is bedek met aka miso en wagiri chili gemaalde varkvleis, en word afgerond met 'n eiergeel, toki togarashi geurmiddels, rayu Japanese chili -olie en gerasperde nori.

Queens, New York: Mu Ramen

Na vier jaar in die sakewêreld, het Mu Ramen pas 'n opknapping ondergaan wat sy grootte meer as verdubbel het. Die sjef agter die gewilde Long Island City -winkel is Joshua Smookler, met 'n agtergrond in lekker eet. Soos baie ramen -sjefs, is hy nie Japannees nie. Hy is trouens gebore in Korea en grootgemaak in 'n Joodse gesin in New York, wat miskien sy liefde vir noedelsop en pittige geure verklaar. Op hierdie ware samesmeltingsplek bevat sy nuutste spyskaart die kenmerkende Mu Ramen met Ib & eacuterico varkbeenbouillon, Jam & oacuten Ib & eacuterico en arugula.

San Francisco: Nojo

Nojo Ramen Tavern in San Francisco is 'n uitvloeisel van 'n ramenonderneming met sy hoofkwartier in Tokio. In beide Japan en die VSA fokus hulle op hoender-gebaseerde ramen, eerder as die meer algemene varkvleis, en bied ramen met hoenderfrikkadelle, hoenderboud, gerasperde hoender-tender of gemaalde hoender. Maar die veggie miso ramen is net so bevredigend soos enige van die hoenderweergawes. Dit bevat 'n gegeurde gemaalde sojaboon- en bruinrys -bolaag met die smaak en tekstuur van gemaalde vleis, saam met vars mielies, Japannese groente, bietskyfies, uie, okra en 'n kombinasie van knoffelolie en botter.

Boston: Oisa

Die inheemse Moe Kuroki, Fukuoka, Japan, het Oisa aanvanklik as 'n pop-up oopgemaak en dit toe ontwikkel tot 'n klein "staande winkel". Die spyskaart bestaan ​​uit vier soorte ramen plus koue ramslaai en rysbakke. Die beste keuse is die vegan-vriendelike weergawe van shoyu-ramen.Die rokerige shoyu is gemaak van 'n harmonieuse balans van tamatie -noedels vir natuurlike soetheid en umami -tare speserye, gemaak met mirepoix, kelp en water, aromatiese olies en toppings. Shiitake -sampioen, die belangrikste bolaag, word gekook met naeltjie, steranys en piment om 'n rokerige geur te skep, en gebrande sjalotolie voeg nog 'n laag geur by.

Brooklyn: Okonomi/Yuji Ramen

Yuji Ramen was eens 'n pop-up, maar is nou in Okonomi geleë. Die spyskaart bied drie soorte ramen en vier soorte mazeman (droë, soplose ramen), wat 'n oproer van geure en teksture is. Een mazeman is die spek en eier, met spek, 'n onsen -eier, mosterdblare en bonitovlokkies. Die innoverende Tunakotsu-ramen, gemaak van 'n tuna-paitan-sous met tuna-maag-chashu, preie en pittige sitrus-yuzu-kosho, het 'n ligter, visgerigte benadering. Die kenmerkende Okonomi Shoyu -ramen is gemaak van 'n visbouillon met geroosterde see -sitplek en groenbone.

Dallas: R&B

R & ampB beskik oor die eenvoud van 'n moderne Japannese ramen-en-bao-huis, met beperkte sitplek en 'n opstaan-toonbank. Ramen -hoogtepunte sluit in die tantanmen, met pittige vark -ragu, chili -olie, sesam, mosterdgroente, bamboes, grondboontjies, sagte eier- en hoenderbouillon en die doppellose spek-, eier- en kaasmazeman met varkpens, soja -esdoorn, uie, sagte eier en genees eiergeel. Omdat dit op die grondvloer van The Statler Hotel geleë is, kan gaste vanaf die straat toegang tot die restaurant kry, wat dit 'n ideale plek maak vir 'n vinnige middagete of laat aandete.

Palo Alto, Kalifornië: Ramen Nagi

Sjef Satoshi Ikuta, wat opgelei het in beroemde Hakata -ramenwinkels, is die stigter van Ramen Nagi. Hierdie plek is bekend vir sy tradisionele en smeltbouillongeure, wat wissel na gelang van die ligging. Gaste kan die soutgehalte, die digtheid van die sous, die hoeveelheid noodle, die vleissoorte en die bolaag in elke bak aanpas. Die kenmerkende bak is 'n eenvoudige tonkotsu -styl, maar ook die fans van die Green King -ramen, met basiliekruid, olyfolie en Parmesaan, en die Red King -ramen, met 'n helder mengsel van knoffel, chili -olie en cayennepeper.

Milwaukee: Red Light Ramen

Boston: Ruckus

Sedert die opening in 2017, bedien Ruckus in Chinatown 'n verskeidenheid moderne Japannese geregte, waaronder ramen gemaak met tuisgemaakte noedels. Sjef Mike Stark & ​​rsquos Miso Lit Ramen word gemaak met 'n pittige miso -sous, soja -eier, gemaalde varkvleis, gegrilde mielies, geskeer nori, boontjiespruite en Ruckus -pasta, 'n tuisgemaakte chili -pasta. Opsionele toevoegings om u ramen 'n bietjie hoër te maak, sluit in gerookte murgbotter, varkstert XO -sous of die Umami Bomb & mdash geklopte varkbotter. Die koel ruimte het gewaagde Murakami -afdrukke en Star Wars -samoerai -beeldjies.

Brooklyn: Shalom Japan

Nadat u die naam Shalom Japan gehoor het, sal u nie verbaas wees om te hoor dat die sjef-eienaars Aaron Israel uit New York en Sawako Okochi van Hiroshima is nie. Hulle spyskaart kombineer pragtig Joodse en Japannese tradisies in geregte soos okonomiyaki met suurkool en pastrami, 'n bak met rys en Japannese piekel en hul kenmerkende ramen: 'n matzo -bal, 'n foie gras -kluitjie, hoenderstukke en groente soos uie en baba mielies, alles gaar in 'n hoendersopbasis wat die matzo -bal deurdring met sy geur.

Las Vegas: Shinya Maru

U vind 'n voorsmakie van Japan in Las Vegas met elke slurp van die Shinya Way to Heaven -ramen, die weergawe van Shinya Maru van die klassieke tonkotsu. Die bak begin met 'n ligte, romerige sous wat 15 uur lank prut. Die dik gesnyde chasu word gebraai en aan die brand gesteek om 'n skerp aartappel te gee, en bamboeslote en boontjiespruite sorg vir ekstra knars en 'n tikkie varsheid. 'N Druppel rokerige swart knoffelolie versterk die sop se ryk smaak en gee diepte. Die bak is bedek met groen uie, saggekookte eier en 'n naruto viskoek.

Los Angeles: Tatsu Ramen

Tatsu Ramen bied tradisionele en nie-so-tradisionele ramen, insluitend 'n glutenvrye opsie. Die kenmerkende bak hier is Soul Ramen, gemaak met tonkotsu -sous, swart knoffelolie en soet umami -sous en bedien met beesvleis en 'n keuse van vark, hoender of tofu. Ander spesialiteite sluit in die Naked Ramen, sonder sous, vegan-vriendelike krullerige noedels met soet sesamglasuur, limoen en knapperige volkoringbroodkrummels, en die Hippie Ramen, met veganistiese sous (gebaseer op soet ui en sojasous, met 'n sweempie gemmer), spinasie en 'n keuse van vark, hoender of tofu.

Denver: The Corner Office

The Corner Office is 'n martini -kroeg en 'n restaurant in Denver wat wêreldwye troostekos bedien, wat altyd 'n weergawe van ramen bevat. Die uitvoerende sjef Rich Byers komponeer meesterlik veggie-ramen met portobello-sampioene, miso-sous, 'n eier van 63 grade, chili-sambal en seisoenale groente soos broccolini of ertjies en rucola. Hierdie restaurant in die middestad is verbonde aan The Curtis Hotel en oorkant die Denver Centre for the Performing Arts, wat dit 'n gerieflike plek maak om voor of na 'n vertoning te stop.

Minneapolis: Tori 44

Tori 44 is 'n uitloop van Tori Ramen en is varkvry. Om die ramen vir almal toeganklik te maak, bied die restaurant vegetariese souse sowel as voëls (hoender, eend en fazant in die seisoen). Die nuutste aanbieding is die Dra (mn), oftewel Dramen Ramen, wat beskryf word as 'drama in 'n bak'. Dit kombineer drie basiese geure: mdash Bali Bali, torikotsu en supra & mdash met hoenderchashu, saggekookte eier, groente, swart knoffelolie, chili-olie, ui en sesam. Die veganistiese topverkoper is altyd op die spyskaart, 'n vegetariese shoyu-ramen met seisoenale groente, boontjiespruite, klit, seewier, gefermenteerde sampioene, uie, sesam en uie.

Wichita, Kansas: Yokohama Ramen

Die sjef-eienaar van Yokohoma Ramen, Yasunari Fukuda, kom uit Yokohama, Japan, en deel sy huislike styl van ramen sowel as sy eie skeppings in die winkel wat hy in 2016 geopen het. van 'n pittige miso -basismengsel met 'n geheime hartige sous. Die beestong word vier uur lank gaargemaak en oornag gemarineer met die spesiale sous van die chef & acirc, en die bak bevat plaaslike mikro-spruite van tafel tot tafel en tuisgemaakte ingelegde radyse. Die winkel bied ook habanero -knoffelramen, swartknoffel -ramen en uitstekende veganistiese opsies.

Omaha, Nebraska: Yoshi-Ya

Ramen het posgevat in die hartland. Yoshi-Ya Ramen, geleë in die Midwest-voedselsaal Flagship Commons, het die doel om ramen te herstel van die besmetting met verpakte kitsnoedels. Een van die kenmerkende geregte hier is die hoender-gebaseerde hoender-gebaseerde tori paitan-ramen, met hoenderbouillon, 'n ajitama-eier, boontjiespruite, negi-uie, mielies, naruto Japannese viskoek en hoender-chashu. Die winkel bied ook die klassieke tonkotsu en 'n veganiese weergawe met shiitake, boontjiespruite, mielies en spinasie. Aan die kant is daar happies, waaronder gebakte hoendervelle, Nikuman -varkbroodjies en gyoza -kluitjies.

Minneapolis: Moto-i

Ann Arbor: Slurping Turtle

Philadelphia: Cheu Noodle Bar

Chicago: Ramen-san

Dekatur: Taiyo Ramen

Denver: Oom

New Orleans: Kin

Emeryville, Kalifornië: Shiba Ramen

San Francisco: Namu Gaji

Kansas City: Columbus Park Ramen Shop

Josh Eans en sy vrou hou daarvan om hulself te beskou as 'n Midwesten -ramenwinkel, nie 'n plek wat probeer om ramen uit New York of Japan na te boots nie. Hulle ramen is "deur die hoof gedrewe", wat kreatief en seisoenaal geïnspireer beteken, en hulle is trots daarop om plaaslike boere en produsente te ondersteun. Kimchi-ramen word voorsien van 'n saggekookte eier, tuisgemaakte kimchi, varkwors in Chinese styl, uie en "Missouri Kake", wat 'n toneelstuk is oor die Japannese speserye furikake.

Foto met vergunning van Bonjwing Lee

Los Angeles: Tsujita LA Artisan Noodle

Tsujita is bekend vir twee soorte ramennoedels. Tsukemen is wanneer die sop aan die kant bedien word, sodat die noedels gedoop kan word, eerder as om in die sous te word, die ander styl is ramen in Hakata Nagahama-styl, waar die noedels in tonkotsu-varkvleisbouillon bedien word en kliënte kan kies om te eet hul noedels gekook volgens hul voorkeur van sagte, medium of harde tekstuur. Beide soorte word bedien met die sous wat stadig vir 60 uur gestoof word, met seekos vir soetheid en rykdom.

Foto met vergunning van Ocean Photo Studio en Tsujita

St. Louis: Pastaria

Portland, erts: Marukin

Direk uit Japan maak Marukin sy eie noedels en werk onder leiding van 'n ramen -spesialis, 'n inwoner van Tokio en 'n ramen -veteraan. Die restaurant het twee plekke wat elke dag 'n ander sop bedien, soos tonkotsu, miso of paitan, en 'n veganistiese opsie, soos shoyu of rooi ramen. Voeg vuur by deur 'n rooi sous te bestel - veganisrooi, tonkotsu -rooi of paitanrooi - vir sop wat dik bedek is met pittige chili -vlokkies en olie.

Foto met vergunning van Jannie Huang

Oakland, Kalifornië: Itani Ramen

Detroit: Johnny Noodle King

Nashville: Two Ten Jack

Two Ten Jack is 'n Japannese kaartspel, maar dit is ook die naam van 'n izakaya met plekke in Nashville en Chattanooga, met kodawari-ramen-ramen met goed versorgde bestanddele-en Japannese kroegkos. Hulle is bekend vir hul tori paitan ramen - & quottori "wat hoender beteken, en" quotpaitan "wat troebel sop beteken - gemaak van kookende hoenderbene en voete vir ongeveer 12 uur. Die restaurant kry hoenderbene van Joyce Family Farms in Noord -Carolina en Springer Mountain Farms in Georgia. Die volledige bak bestaan ​​uit tsukune-hoenderfrikkadelle, shimeji-sampioene, plaaslike kolwerblare, rayu pittige chili-olie en ajitama (saggekookte eier).


Waar om groot ramen van kus tot kus te slurp

Ramen het sy plek op die lys van uiteindelike troosvoedsel gevestig. Hier is waar u goeie bakke regoor die land kan vind.

Verwant aan:

Foto deur: Emily Maze @redwhiteandbuzzed

Foto deur: JohnKeonPhoto.com

Foto Deur: J. Pollack Photography & copy2012, J. Pollack Photography

Foto deur: Andrea Behrends & copyAndrea Behrends 2014

Foto deur: Sang Nguyen en kopie Sang Nguyen

Kry u Ramen Fix

Santa Rosa, Kalifornië: Bird & The Bottle

Bird & amp The Bottle, vernoem na 'n warm voël en 'n koue bottel, en 'n dubbele entent wat gebruik word om 'n aand op die stad voor die Eerste Wêreldoorlog te beskryf, is Bird & amp The Bottle, die sesde restaurant van James Beard Outstanding Restaurator semifinalists Mark en Terri Stark. Die gemaklike restaurant maak interessante interpretasies van straatkos lewendig. 'N Ontsnapte treffer op die brunch-spyskaart is die craveworthy spek-en-eier-ramen gemaak met kimchi-sous, bedek met 'n gestroopte eier, spek en ingelegde shiitake-sampioene.

Brooklyn: Mokbar

Mokbar-sjef-eienaar en Food Network Kitchen-oudstudent Esther Choi het grootgeword saam met haar ouma tradisionele Koreaanse kos. Een van haar gewildste bakkies ramen is geïnspireer deur die gewilde Koreaanse gereg met gereg, of budae jjigae, wat gemaak is van kimchi, ham, wors, strooipos, gebakte boontjies en ander blikkiesprodukte. Die oorspronklike bredie is in Korea gemaak uit rantsoene van die Amerikaanse weermag in die naoorlogse tydperk, toe kos skaars was. Choi se weergawe bestaan ​​uit tonkotsu-sous van 8 tot 10 uur, 'n spesiale pittige gochujang-mengsel en vars ramennoedels, bedek met gestoofde spek, kimchi, strooipos, wors, tofu, varkpens, mozzarella-kaas en waterkers.

Fairfax, Virginia: Marumen

Bediening en geluk in 'n bak, en rdquo Marumen bied ramen wat deur Korea beïnvloed word. Die gewildste bak is pittige miso-ramen gemaak met paitan-sous en 'n mengsel van sojaboonmispo, rooipeperpasta en chili-olie. Die sous neem 14 uur om te kook, wat diepte en kompleksiteit ontwikkel. Dit word versier met gebraaide boontjiespruite, uie, 'n halwe gemarineerde eier, 'n sny varkpens in chashu-styl en 'n vel nori (geroosterde seewier). Die spesiale bakkies bevat pittige mazemen, 'n souslose ramenstyl en ramen met rog met wors, strooipos, varkskouer, kimchi, kool, boontjiespruite, uie en uie.

Oklahoma City: Goro Ramen

Goro Ramen het die lewe as 'n pop-up begin en pak die huis nou tydens middagete en aandete in. Die spyskaart, bestaande uit sjef Jeff Chanchaleune en rsquos speelse versnaperinge en ramen, is 'n kombinasie van Japannese geure en tegnieke met Koreaanse, Chinese, Thaise en Viëtnamese geregte wat die sjef gekook, geëet en geniet het. Spesialiteite sluit in veganistiese geel kerrie -ramen met klapper en veganistiese sous, tofu, mosterdgroente, geel paprika, koriander en grondboontjies en yasai met veganistiese sous, tofu, geroosterde tamatie, sampioene, gebakte sjaloties en negi.

Madison, Wisconsin: Morris Ramen

Morris Ramen, soos baie ander ramenwinkels, neem nie besprekings of bied afhaal van sy bestellings vir ramen nie, hoe beter is die kwaliteit van elke bak. Dit bied egter 'n wye voorsorgmaatreël vir ramenbroodjies vir diegene wat sakeklere het, waar slurp nie net toegelaat word nie, maar aangemoedig word. Die ramengeregte word vervaardig met plaaslike bestanddele deur twee inboorlinge van Madison, Matt Morris en Francesca Hong, saam met die in Sapporo gebore sjef en vennoot Shinji Muramoto. Een spesialiteit is hul Hiyashi Chuka koue ramen met 'n halfgekookte ajitama-eier, rabarberkimchi, aspersies, mikro-daikon-groente, nori en uie.

Tukwila, Washington: Arashi Ramen

Arashi, met plekke in Seattle en Edmonds, benewens die oorspronklike ligging in Tukwila, glo dat die essensie van ramen in die sous is, nie die noedels nie. Die handgemaakte tonkotsu -sous word gemaak deur meester -sjef Daisuke Ueda en neem meer as 16 uur om te maak. Die restaurant bied shio, shoyu, miso en pittige miso tonkotsu ramen, asook spesialiteite soos swart knoffel ramen, tantanmen en koue soet soja ramen. Superhonger eters wil dalk 'n bestelling van takoyaki, gyoza of skerp karaage-hoender byvoeg.

Fort Lauderdale, Florida: Etaru Las Olas

Die naam Etaru is 'n toneelstuk van die Japannese woord vir & ldquoether, & rdquo, en hoewel dit hoofsaaklik 'n grillrestaurant is, is die ramen hier ook baie gewild. Hierdie eenvoudige en baie tradisionele gereg weerspieël die doelwit van die eienaars om aan restaurante die mees klassieke Japannese ramen te gee. Die noedels is op eier- en meelbasis en krullerig, gekies vanweë hul uitstekende vermoë om al die ramenbouillon op te neem, en die bak is bo-op gegrilde bamboes, uie en nori, benewens varkbuik.

Los Angeles: Hinoki & die voël

Die sjef Brandon Kida se botter kreef ramen by Hinoki & amp the Bird het lof gekry van pers en aandete. Kida begin deur 'n vars lewendige kreef te slag, al die vleis te verwyder en die skulpe te gebruik om 'n ryk kreeftbouillon te maak. Terwyl die sous verminder, maak Kida die ramennoedels met die hand en stroop dan die kreefvleis in kokende botter. Hierdie gereg is te ryk om gedurende die somer te bedien, en is beskikbaar in die herfs, winter en lente. In die winter word 'n dik sny varkpens bygevoeg, wat 'n nog lekkerder maaltyd in 'n bak word.

Brooklyn: Chuko

Chuko beteken 'vintage' in Japannees, en hierdie winkel bring hulde aan tradisionele ramen, maar bevat ook nuwe bestanddele. Twee Morimoto -alums het die oorspronklike winkel in Prospect Heights geopen, en hul nuutste winkel is in Williamsburg. Spesialiteite sluit in hul koue somer-ramen en souse op vegetariese basis. Elke bak het 'n keuse van geroosterde varkvleis, gestoomde hoender, pittige gemaalde vark of tofu en 'n bak dik geroosterde knoffel en brandrissies in olie om by te voeg soos u wil. Om die koolhidrate te balanseer, kies 'n boerenkoolslaai of bros spruitjies as bykos.

Studio City, Kalifornië: Jinya

Tomonori Takahashi open sy eerste Jinya in 2000 in Tokio en sy eerste in Kalifornië 10 jaar later. Die restaurant bied iets vir almal: 13 kenmerkende ramenbakkies dik, dun en spinasie-droë noedels wat drie dae neem om vier soorte sous vir meer as 10 uur te laat prut en meer as twee dosyn toppings. Die heerlike, pittige, romerige veganistiese ramen bevat groentebouillon, tofu, ui, ui, spinasie, knapperige ui, knoffelskyfies, knoffelolie, chili -olie en sesamsaad, bedien met dik noedels. Die ketting brei vinnig uit in die Verenigde State en Kanada, en het tans meer as 25 plekke.

New Paltz, New York: Lagusta's Luscious Commissary

Lagusta Yearwood, 'n passievolle veganistiese sjef, het eers 'n sjokoladewinkel geopen en daarna uitgebrei. Lagusta & rsquos Luscious Commissary is 'n veganiese kafee met granola, neutkaas en koffiedrankies, en maak 'n spesiale veganistiese ramen met 'n romige tahini -miso -sous, seewier, gemarineerde tofu, plaaslike sampioene, seisoenale groente, tuisgemaakte warm sous en molekulêre veganistiese eiers met verrassend loperige eiergele. Die noedels is van die VSA se grootste produsent van ramennoedels, Sun Noodles. Iets skaars, die ramen is elke tweede Dinsdag om 17:00 beskikbaar. Dit verskyn altyd op die sosiale media -rekeninge van die kafee, en soek na #rammissary om te bevestig.

Easton, Pennsylvania: Mister Lee's Noodles

Die enigste ramenwinkel in die streek, Mister Lee & rsquos, is geleë in 'n binnenshuise mark wat gehelp het om Easton in die middestad te laat herleef. Sjef Lee Chizmar en Erin Shea, die duo van 'Lehigh Valley' van tafel tot tafel, veral bekend vir hul bekroonde restaurant Bolete, het Mister Lee & rsquos Noodles in 2016 geskep as 'n prettige en nie-tradisionele blik op Japannese noedels. Die sjefs trek hul noedels met die hand, maak 'n tuisgemaakte dashi vir hul sous, en kom van plaaslike plase af, en stel diners bloot aan die oorvloed van die omgewing. Hulle bied warm en koue bakke ramen, insluitend 'n spek-ramen met spek-dashi-sous en tempura-spek.

Washington, DC: Momofuku CCDC

Momofuku CCDC, wat in 2015 geopen is, het 'n spyskaart wat voortdurend ontwikkel en fokus op seisoenale geregte met Mid-Atlantiese verskaffers. Iets van 'n ramen -fanatikus, stigter van Momofuku, David Chang, bied 'n resep vir ramen in die Momofuku -kookboek, wat kombu, gedroogde shiitakes, hoenderbene, varkboud, rokerige spek, uie en wortel bevat. Alhoewel ramen 'n steunpilaar van die Momofuku -ryk is, is dit by CCDC slegs by brunch en middagete beskikbaar. Die varkraam bevat varkskouer, boontjiespruite en 'n gestroopte eier.

Honolulu: Agu

Sedert Agu in 2013 in Honolulu bekendgestel is, het Agu vinnig uitgebrei na vyf Oahu -plekke en beweeg hy nou na die vasteland van Texas. Een van sy belangrikste spesialiteite is kotteri -ramen (kotteri beskryf die dik en ryk konsekwentheid van die sous), wat bekend staan ​​vir sy kenmerkende sous, wat 24 uur neem om te maak. Die verslawende kotteri met kaas begin met 'n ekstra ryk tonkotsu-sous gemaak met swart knoffelolie, knoffelskyfies en vet vetvleis en word bedek met 'n groot, lugagtige stapel fyn parmesaankaas wat in die sop smelt.

Tacoma, Washington: Moshi Moshi

Moshi Moshi (vernoem na die tipiese groet in Japannees) is sedert April 2018 geopen en is 'n ramenplek waar baie van die bestanddele, insluitend noedels, souse en speserye, tuis gemaak word.Die ramen word gemaak met 'n tonkotsu -shoyu -sous wat versterk is met teer, 'n soort doopsous met soet en suur note van tuisgemaakte asyn en palmsuiker. Die bak is bedek met aka miso en wagiri chili gemaalde varkvleis, en word afgerond met 'n eiergeel, toki togarashi geurmiddels, rayu Japanese chili -olie en gerasperde nori.

Queens, New York: Mu Ramen

Na vier jaar in die sakewêreld, het Mu Ramen pas 'n opknapping ondergaan wat sy grootte meer as verdubbel het. Die sjef agter die gewilde Long Island City -winkel is Joshua Smookler, met 'n agtergrond in lekker eet. Soos baie ramen -sjefs, is hy nie Japannees nie. Hy is trouens gebore in Korea en grootgemaak in 'n Joodse gesin in New York, wat miskien sy liefde vir noedelsop en pittige geure verklaar. Op hierdie ware samesmeltingsplek bevat sy nuutste spyskaart die kenmerkende Mu Ramen met Ib & eacuterico varkbeenbouillon, Jam & oacuten Ib & eacuterico en arugula.

San Francisco: Nojo

Nojo Ramen Tavern in San Francisco is 'n uitvloeisel van 'n ramenonderneming met sy hoofkwartier in Tokio. In beide Japan en die VSA fokus hulle op hoender-gebaseerde ramen, eerder as die meer algemene varkvleis, en bied ramen met hoenderfrikkadelle, hoenderboud, gerasperde hoender-tender of gemaalde hoender. Maar die veggie miso ramen is net so bevredigend soos enige van die hoenderweergawes. Dit bevat 'n gegeurde gemaalde sojaboon- en bruinrys -bolaag met die smaak en tekstuur van gemaalde vleis, saam met vars mielies, Japannese groente, bietskyfies, uie, okra en 'n kombinasie van knoffelolie en botter.

Boston: Oisa

Die inheemse Moe Kuroki, Fukuoka, Japan, het Oisa aanvanklik as 'n pop-up oopgemaak en dit toe ontwikkel tot 'n klein "staande winkel". Die spyskaart bestaan ​​uit vier soorte ramen plus koue ramslaai en rysbakke. Die beste keuse is die vegan-vriendelike weergawe van shoyu-ramen. Die rokerige shoyu is gemaak van 'n harmonieuse balans van tamatie -noedels vir natuurlike soetheid en umami -tare speserye, gemaak met mirepoix, kelp en water, aromatiese olies en toppings. Shiitake -sampioen, die belangrikste bolaag, word gekook met naeltjie, steranys en piment om 'n rokerige geur te skep, en gebrande sjalotolie voeg nog 'n laag geur by.

Brooklyn: Okonomi/Yuji Ramen

Yuji Ramen was eens 'n pop-up, maar is nou in Okonomi geleë. Die spyskaart bied drie soorte ramen en vier soorte mazeman (droë, soplose ramen), wat 'n oproer van geure en teksture is. Een mazeman is die spek en eier, met spek, 'n onsen -eier, mosterdblare en bonitovlokkies. Die innoverende Tunakotsu-ramen, gemaak van 'n tuna-paitan-sous met tuna-maag-chashu, preie en pittige sitrus-yuzu-kosho, het 'n ligter, visgerigte benadering. Die kenmerkende Okonomi Shoyu -ramen is gemaak van 'n visbouillon met geroosterde see -sitplek en groenbone.

Dallas: R&B

R & ampB beskik oor die eenvoud van 'n moderne Japannese ramen-en-bao-huis, met beperkte sitplek en 'n opstaan-toonbank. Ramen -hoogtepunte sluit in die tantanmen, met pittige vark -ragu, chili -olie, sesam, mosterdgroente, bamboes, grondboontjies, sagte eier- en hoenderbouillon en die doppellose spek-, eier- en kaasmazeman met varkpens, soja -esdoorn, uie, sagte eier en genees eiergeel. Omdat dit op die grondvloer van The Statler Hotel geleë is, kan gaste vanaf die straat toegang tot die restaurant kry, wat dit 'n ideale plek maak vir 'n vinnige middagete of laat aandete.

Palo Alto, Kalifornië: Ramen Nagi

Sjef Satoshi Ikuta, wat opgelei het in beroemde Hakata -ramenwinkels, is die stigter van Ramen Nagi. Hierdie plek is bekend vir sy tradisionele en smeltbouillongeure, wat wissel na gelang van die ligging. Gaste kan die soutgehalte, die digtheid van die sous, die hoeveelheid noodle, die vleissoorte en die bolaag in elke bak aanpas. Die kenmerkende bak is 'n eenvoudige tonkotsu -styl, maar ook die fans van die Green King -ramen, met basiliekruid, olyfolie en Parmesaan, en die Red King -ramen, met 'n helder mengsel van knoffel, chili -olie en cayennepeper.

Milwaukee: Red Light Ramen

Boston: Ruckus

Sedert die opening in 2017, bedien Ruckus in Chinatown 'n verskeidenheid moderne Japannese geregte, waaronder ramen gemaak met tuisgemaakte noedels. Sjef Mike Stark & ​​rsquos Miso Lit Ramen word gemaak met 'n pittige miso -sous, soja -eier, gemaalde varkvleis, gegrilde mielies, geskeer nori, boontjiespruite en Ruckus -pasta, 'n tuisgemaakte chili -pasta. Opsionele toevoegings om u ramen 'n bietjie hoër te maak, sluit in gerookte murgbotter, varkstert XO -sous of die Umami Bomb & mdash geklopte varkbotter. Die koel ruimte het gewaagde Murakami -afdrukke en Star Wars -samoerai -beeldjies.

Brooklyn: Shalom Japan

Nadat u die naam Shalom Japan gehoor het, sal u nie verbaas wees om te hoor dat die sjef-eienaars Aaron Israel uit New York en Sawako Okochi van Hiroshima is nie. Hulle spyskaart kombineer pragtig Joodse en Japannese tradisies in geregte soos okonomiyaki met suurkool en pastrami, 'n bak met rys en Japannese piekel en hul kenmerkende ramen: 'n matzo -bal, 'n foie gras -kluitjie, hoenderstukke en groente soos uie en baba mielies, alles gaar in 'n hoendersopbasis wat die matzo -bal deurdring met sy geur.

Las Vegas: Shinya Maru

U vind 'n voorsmakie van Japan in Las Vegas met elke slurp van die Shinya Way to Heaven -ramen, die weergawe van Shinya Maru van die klassieke tonkotsu. Die bak begin met 'n ligte, romerige sous wat 15 uur lank prut. Die dik gesnyde chasu word gebraai en aan die brand gesteek om 'n skerp aartappel te gee, en bamboeslote en boontjiespruite sorg vir ekstra knars en 'n tikkie varsheid. 'N Druppel rokerige swart knoffelolie versterk die sop se ryk smaak en gee diepte. Die bak is bedek met groen uie, saggekookte eier en 'n naruto viskoek.

Los Angeles: Tatsu Ramen

Tatsu Ramen bied tradisionele en nie-so-tradisionele ramen, insluitend 'n glutenvrye opsie. Die kenmerkende bak hier is Soul Ramen, gemaak met tonkotsu -sous, swart knoffelolie en soet umami -sous en bedien met beesvleis en 'n keuse van vark, hoender of tofu. Ander spesialiteite sluit in die Naked Ramen, sonder sous, vegan-vriendelike krullerige noedels met soet sesamglasuur, limoen en knapperige volkoringbroodkrummels, en die Hippie Ramen, met veganistiese sous (gebaseer op soet ui en sojasous, met 'n sweempie gemmer), spinasie en 'n keuse van vark, hoender of tofu.

Denver: The Corner Office

The Corner Office is 'n martini -kroeg en 'n restaurant in Denver wat wêreldwye troostekos bedien, wat altyd 'n weergawe van ramen bevat. Die uitvoerende sjef Rich Byers komponeer meesterlik veggie-ramen met portobello-sampioene, miso-sous, 'n eier van 63 grade, chili-sambal en seisoenale groente soos broccolini of ertjies en rucola. Hierdie restaurant in die middestad is verbonde aan The Curtis Hotel en oorkant die Denver Centre for the Performing Arts, wat dit 'n gerieflike plek maak om voor of na 'n vertoning te stop.

Minneapolis: Tori 44

Tori 44 is 'n uitloop van Tori Ramen en is varkvry. Om die ramen vir almal toeganklik te maak, bied die restaurant vegetariese souse sowel as voëls (hoender, eend en fazant in die seisoen). Die nuutste aanbieding is die Dra (mn), oftewel Dramen Ramen, wat beskryf word as 'drama in 'n bak'. Dit kombineer drie basiese geure: mdash Bali Bali, torikotsu en supra & mdash met hoenderchashu, saggekookte eier, groente, swart knoffelolie, chili-olie, ui en sesam. Die veganistiese topverkoper is altyd op die spyskaart, 'n vegetariese shoyu-ramen met seisoenale groente, boontjiespruite, klit, seewier, gefermenteerde sampioene, uie, sesam en uie.

Wichita, Kansas: Yokohama Ramen

Die sjef-eienaar van Yokohoma Ramen, Yasunari Fukuda, kom uit Yokohama, Japan, en deel sy huislike styl van ramen sowel as sy eie skeppings in die winkel wat hy in 2016 geopen het. van 'n pittige miso -basismengsel met 'n geheime hartige sous. Die beestong word vier uur lank gaargemaak en oornag gemarineer met die spesiale sous van die chef & acirc, en die bak bevat plaaslike mikro-spruite van tafel tot tafel en tuisgemaakte ingelegde radyse. Die winkel bied ook habanero -knoffelramen, swartknoffel -ramen en uitstekende veganistiese opsies.

Omaha, Nebraska: Yoshi-Ya

Ramen het posgevat in die hartland. Yoshi-Ya Ramen, geleë in die Midwest-voedselsaal Flagship Commons, het die doel om ramen te herstel van die besmetting met verpakte kitsnoedels. Een van die kenmerkende geregte hier is die hoender-gebaseerde hoender-gebaseerde tori paitan-ramen, met hoenderbouillon, 'n ajitama-eier, boontjiespruite, negi-uie, mielies, naruto Japannese viskoek en hoender-chashu. Die winkel bied ook die klassieke tonkotsu en 'n veganiese weergawe met shiitake, boontjiespruite, mielies en spinasie. Aan die kant is daar happies, waaronder gebakte hoendervelle, Nikuman -varkbroodjies en gyoza -kluitjies.

Minneapolis: Moto-i

Ann Arbor: Slurping Turtle

Philadelphia: Cheu Noodle Bar

Chicago: Ramen-san

Dekatur: Taiyo Ramen

Denver: Oom

New Orleans: Kin

Emeryville, Kalifornië: Shiba Ramen

San Francisco: Namu Gaji

Kansas City: Columbus Park Ramen Shop

Josh Eans en sy vrou hou daarvan om hulself te beskou as 'n Midwesten -ramenwinkel, nie 'n plek wat probeer om ramen uit New York of Japan na te boots nie. Hulle ramen is "deur die hoof gedrewe", wat kreatief en seisoenaal geïnspireer beteken, en hulle is trots daarop om plaaslike boere en produsente te ondersteun. Kimchi-ramen word voorsien van 'n saggekookte eier, tuisgemaakte kimchi, varkwors in Chinese styl, uie en "Missouri Kake", wat 'n toneelstuk is oor die Japannese speserye furikake.

Foto met vergunning van Bonjwing Lee

Los Angeles: Tsujita LA Artisan Noodle

Tsujita is bekend vir twee soorte ramennoedels. Tsukemen is wanneer die sop aan die kant bedien word, sodat die noedels gedoop kan word, eerder as om in die sous te word, die ander styl is ramen in Hakata Nagahama-styl, waar die noedels in tonkotsu-varkvleisbouillon bedien word en kliënte kan kies om te eet hul noedels gekook volgens hul voorkeur van sagte, medium of harde tekstuur. Beide soorte word bedien met die sous wat stadig vir 60 uur gestoof word, met seekos vir soetheid en rykdom.

Foto met vergunning van Ocean Photo Studio en Tsujita

St. Louis: Pastaria

Portland, erts: Marukin

Direk uit Japan maak Marukin sy eie noedels en werk onder leiding van 'n ramen -spesialis, 'n inwoner van Tokio en 'n ramen -veteraan. Die restaurant het twee plekke wat elke dag 'n ander sop bedien, soos tonkotsu, miso of paitan, en 'n veganistiese opsie, soos shoyu of rooi ramen. Voeg vuur by deur 'n rooi sous te bestel - veganisrooi, tonkotsu -rooi of paitanrooi - vir sop wat dik bedek is met pittige chili -vlokkies en olie.

Foto met vergunning van Jannie Huang

Oakland, Kalifornië: Itani Ramen

Detroit: Johnny Noodle King

Nashville: Two Ten Jack

Two Ten Jack is 'n Japannese kaartspel, maar dit is ook die naam van 'n izakaya met plekke in Nashville en Chattanooga, met kodawari-ramen-ramen met goed versorgde bestanddele-en Japannese kroegkos. Hulle is bekend vir hul tori paitan ramen - & quottori "wat hoender beteken, en" quotpaitan "wat troebel sop beteken - gemaak van kookende hoenderbene en voete vir ongeveer 12 uur. Die restaurant kry hoenderbene van Joyce Family Farms in Noord -Carolina en Springer Mountain Farms in Georgia. Die volledige bak bestaan ​​uit tsukune-hoenderfrikkadelle, shimeji-sampioene, plaaslike kolwerblare, rayu pittige chili-olie en ajitama (saggekookte eier).


Waar om groot ramen van kus tot kus te slurp

Ramen het sy plek op die lys van uiteindelike troosvoedsel gevestig. Hier is waar u goeie bakke regoor die land kan vind.

Verwant aan:

Foto deur: Emily Maze @redwhiteandbuzzed

Foto deur: JohnKeonPhoto.com

Foto Deur: J. Pollack Photography & copy2012, J. Pollack Photography

Foto deur: Andrea Behrends & copyAndrea Behrends 2014

Foto deur: Sang Nguyen en kopie Sang Nguyen

Kry u Ramen Fix

Santa Rosa, Kalifornië: Bird & The Bottle

Bird & amp The Bottle, vernoem na 'n warm voël en 'n koue bottel, en 'n dubbele entent wat gebruik word om 'n aand op die stad voor die Eerste Wêreldoorlog te beskryf, is Bird & amp The Bottle, die sesde restaurant van James Beard Outstanding Restaurator semifinalists Mark en Terri Stark. Die gemaklike restaurant maak interessante interpretasies van straatkos lewendig. 'N Ontsnapte treffer op die brunch-spyskaart is die craveworthy spek-en-eier-ramen gemaak met kimchi-sous, bedek met 'n gestroopte eier, spek en ingelegde shiitake-sampioene.

Brooklyn: Mokbar

Mokbar-sjef-eienaar en Food Network Kitchen-oudstudent Esther Choi het grootgeword saam met haar ouma tradisionele Koreaanse kos. Een van haar gewildste bakkies ramen is geïnspireer deur die gewilde Koreaanse gereg met gereg, of budae jjigae, wat gemaak is van kimchi, ham, wors, strooipos, gebakte boontjies en ander blikkiesprodukte. Die oorspronklike bredie is in Korea gemaak uit rantsoene van die Amerikaanse weermag in die naoorlogse tydperk, toe kos skaars was. Choi se weergawe bestaan ​​uit tonkotsu-sous van 8 tot 10 uur, 'n spesiale pittige gochujang-mengsel en vars ramennoedels, bedek met gestoofde spek, kimchi, strooipos, wors, tofu, varkpens, mozzarella-kaas en waterkers.

Fairfax, Virginia: Marumen

Bediening en geluk in 'n bak, en rdquo Marumen bied ramen wat deur Korea beïnvloed word. Die gewildste bak is pittige miso-ramen gemaak met paitan-sous en 'n mengsel van sojaboonmispo, rooipeperpasta en chili-olie. Die sous neem 14 uur om te kook, wat diepte en kompleksiteit ontwikkel. Dit word versier met gebraaide boontjiespruite, uie, 'n halwe gemarineerde eier, 'n sny varkpens in chashu-styl en 'n vel nori (geroosterde seewier). Die spesiale bakkies bevat pittige mazemen, 'n souslose ramenstyl en ramen met rog met wors, strooipos, varkskouer, kimchi, kool, boontjiespruite, uie en uie.

Oklahoma City: Goro Ramen

Goro Ramen het die lewe as 'n pop-up begin en pak die huis nou tydens middagete en aandete in. Die spyskaart, bestaande uit sjef Jeff Chanchaleune en rsquos speelse versnaperinge en ramen, is 'n kombinasie van Japannese geure en tegnieke met Koreaanse, Chinese, Thaise en Viëtnamese geregte wat die sjef gekook, geëet en geniet het. Spesialiteite sluit in veganistiese geel kerrie -ramen met klapper en veganistiese sous, tofu, mosterdgroente, geel paprika, koriander en grondboontjies en yasai met veganistiese sous, tofu, geroosterde tamatie, sampioene, gebakte sjaloties en negi.

Madison, Wisconsin: Morris Ramen

Morris Ramen, soos baie ander ramenwinkels, neem nie besprekings of bied afhaal van sy bestellings vir ramen nie, hoe beter is die kwaliteit van elke bak. Dit bied egter 'n wye voorsorgmaatreël vir ramenbroodjies vir diegene wat sakeklere het, waar slurp nie net toegelaat word nie, maar aangemoedig word. Die ramengeregte word vervaardig met plaaslike bestanddele deur twee inboorlinge van Madison, Matt Morris en Francesca Hong, saam met die in Sapporo gebore sjef en vennoot Shinji Muramoto. Een spesialiteit is hul Hiyashi Chuka koue ramen met 'n halfgekookte ajitama-eier, rabarberkimchi, aspersies, mikro-daikon-groente, nori en uie.

Tukwila, Washington: Arashi Ramen

Arashi, met plekke in Seattle en Edmonds, benewens die oorspronklike ligging in Tukwila, glo dat die essensie van ramen in die sous is, nie die noedels nie. Die handgemaakte tonkotsu -sous word gemaak deur meester -sjef Daisuke Ueda en neem meer as 16 uur om te maak. Die restaurant bied shio, shoyu, miso en pittige miso tonkotsu ramen, asook spesialiteite soos swart knoffel ramen, tantanmen en koue soet soja ramen. Superhonger eters wil dalk 'n bestelling van takoyaki, gyoza of skerp karaage-hoender byvoeg.

Fort Lauderdale, Florida: Etaru Las Olas

Die naam Etaru is 'n toneelstuk van die Japannese woord vir & ldquoether, & rdquo, en hoewel dit hoofsaaklik 'n grillrestaurant is, is die ramen hier ook baie gewild. Hierdie eenvoudige en baie tradisionele gereg weerspieël die doelwit van die eienaars om aan restaurante die mees klassieke Japannese ramen te gee. Die noedels is op eier- en meelbasis en krullerig, gekies vanweë hul uitstekende vermoë om al die ramenbouillon op te neem, en die bak is bo-op gegrilde bamboes, uie en nori, benewens varkbuik.

Los Angeles: Hinoki & die voël

Die sjef Brandon Kida se botter kreef ramen by Hinoki & amp the Bird het lof gekry van pers en aandete. Kida begin deur 'n vars lewendige kreef te slag, al die vleis te verwyder en die skulpe te gebruik om 'n ryk kreeftbouillon te maak. Terwyl die sous verminder, maak Kida die ramennoedels met die hand en stroop dan die kreefvleis in kokende botter. Hierdie gereg is te ryk om gedurende die somer te bedien, en is beskikbaar in die herfs, winter en lente. In die winter word 'n dik sny varkpens bygevoeg, wat 'n nog lekkerder maaltyd in 'n bak word.

Brooklyn: Chuko

Chuko beteken 'vintage' in Japannees, en hierdie winkel bring hulde aan tradisionele ramen, maar bevat ook nuwe bestanddele. Twee Morimoto -alums het die oorspronklike winkel in Prospect Heights geopen, en hul nuutste winkel is in Williamsburg. Spesialiteite sluit in hul koue somer-ramen en souse op vegetariese basis. Elke bak het 'n keuse van geroosterde varkvleis, gestoomde hoender, pittige gemaalde vark of tofu en 'n bak dik geroosterde knoffel en brandrissies in olie om by te voeg soos u wil. Om die koolhidrate te balanseer, kies 'n boerenkoolslaai of bros spruitjies as bykos.

Studio City, Kalifornië: Jinya

Tomonori Takahashi open sy eerste Jinya in 2000 in Tokio en sy eerste in Kalifornië 10 jaar later. Die restaurant bied iets vir almal: 13 kenmerkende ramenbakkies dik, dun en spinasie-droë noedels wat drie dae neem om vier soorte sous vir meer as 10 uur te laat prut en meer as twee dosyn toppings. Die heerlike, pittige, romerige veganistiese ramen bevat groentebouillon, tofu, ui, ui, spinasie, knapperige ui, knoffelskyfies, knoffelolie, chili -olie en sesamsaad, bedien met dik noedels. Die ketting brei vinnig uit in die Verenigde State en Kanada, en het tans meer as 25 plekke.

New Paltz, New York: Lagusta's Luscious Commissary

Lagusta Yearwood, 'n passievolle veganistiese sjef, het eers 'n sjokoladewinkel geopen en daarna uitgebrei. Lagusta & rsquos Luscious Commissary is 'n veganiese kafee met granola, neutkaas en koffiedrankies, en maak 'n spesiale veganistiese ramen met 'n romige tahini -miso -sous, seewier, gemarineerde tofu, plaaslike sampioene, seisoenale groente, tuisgemaakte warm sous en molekulêre veganistiese eiers met verrassend loperige eiergele. Die noedels is van die VSA se grootste produsent van ramennoedels, Sun Noodles. Iets skaars, die ramen is elke tweede Dinsdag om 17:00 beskikbaar. Dit verskyn altyd op die sosiale media -rekeninge van die kafee, en soek na #rammissary om te bevestig.

Easton, Pennsylvania: Mister Lee's Noodles

Die enigste ramenwinkel in die streek, Mister Lee & rsquos, is geleë in 'n binnenshuise mark wat gehelp het om Easton in die middestad te laat herleef.Sjef Lee Chizmar en Erin Shea, die duo van 'Lehigh Valley' van tafel tot tafel, veral bekend vir hul bekroonde restaurant Bolete, het Mister Lee & rsquos Noodles in 2016 geskep as 'n prettige en nie-tradisionele blik op Japannese noedels. Die sjefs trek hul noedels met die hand, maak 'n tuisgemaakte dashi vir hul sous, en kom van plaaslike plase af, en stel diners bloot aan die oorvloed van die omgewing. Hulle bied warm en koue bakke ramen, insluitend 'n spek-ramen met spek-dashi-sous en tempura-spek.

Washington, DC: Momofuku CCDC

Momofuku CCDC, wat in 2015 geopen is, het 'n spyskaart wat voortdurend ontwikkel en fokus op seisoenale geregte met Mid-Atlantiese verskaffers. Iets van 'n ramen -fanatikus, stigter van Momofuku, David Chang, bied 'n resep vir ramen in die Momofuku -kookboek, wat kombu, gedroogde shiitakes, hoenderbene, varkboud, rokerige spek, uie en wortel bevat. Alhoewel ramen 'n steunpilaar van die Momofuku -ryk is, is dit by CCDC slegs by brunch en middagete beskikbaar. Die varkraam bevat varkskouer, boontjiespruite en 'n gestroopte eier.

Honolulu: Agu

Sedert Agu in 2013 in Honolulu bekendgestel is, het Agu vinnig uitgebrei na vyf Oahu -plekke en beweeg hy nou na die vasteland van Texas. Een van sy belangrikste spesialiteite is kotteri -ramen (kotteri beskryf die dik en ryk konsekwentheid van die sous), wat bekend staan ​​vir sy kenmerkende sous, wat 24 uur neem om te maak. Die verslawende kotteri met kaas begin met 'n ekstra ryk tonkotsu-sous gemaak met swart knoffelolie, knoffelskyfies en vet vetvleis en word bedek met 'n groot, lugagtige stapel fyn parmesaankaas wat in die sop smelt.

Tacoma, Washington: Moshi Moshi

Moshi Moshi (vernoem na die tipiese groet in Japannees) is sedert April 2018 geopen en is 'n ramenplek waar baie van die bestanddele, insluitend noedels, souse en speserye, tuis gemaak word. Die ramen word gemaak met 'n tonkotsu -shoyu -sous wat versterk is met teer, 'n soort doopsous met soet en suur note van tuisgemaakte asyn en palmsuiker. Die bak is bedek met aka miso en wagiri chili gemaalde varkvleis, en word afgerond met 'n eiergeel, toki togarashi geurmiddels, rayu Japanese chili -olie en gerasperde nori.

Queens, New York: Mu Ramen

Na vier jaar in die sakewêreld, het Mu Ramen pas 'n opknapping ondergaan wat sy grootte meer as verdubbel het. Die sjef agter die gewilde Long Island City -winkel is Joshua Smookler, met 'n agtergrond in lekker eet. Soos baie ramen -sjefs, is hy nie Japannees nie. Hy is trouens gebore in Korea en grootgemaak in 'n Joodse gesin in New York, wat miskien sy liefde vir noedelsop en pittige geure verklaar. Op hierdie ware samesmeltingsplek bevat sy nuutste spyskaart die kenmerkende Mu Ramen met Ib & eacuterico varkbeenbouillon, Jam & oacuten Ib & eacuterico en arugula.

San Francisco: Nojo

Nojo Ramen Tavern in San Francisco is 'n uitvloeisel van 'n ramenonderneming met sy hoofkwartier in Tokio. In beide Japan en die VSA fokus hulle op hoender-gebaseerde ramen, eerder as die meer algemene varkvleis, en bied ramen met hoenderfrikkadelle, hoenderboud, gerasperde hoender-tender of gemaalde hoender. Maar die veggie miso ramen is net so bevredigend soos enige van die hoenderweergawes. Dit bevat 'n gegeurde gemaalde sojaboon- en bruinrys -bolaag met die smaak en tekstuur van gemaalde vleis, saam met vars mielies, Japannese groente, bietskyfies, uie, okra en 'n kombinasie van knoffelolie en botter.

Boston: Oisa

Die inheemse Moe Kuroki, Fukuoka, Japan, het Oisa aanvanklik as 'n pop-up oopgemaak en dit toe ontwikkel tot 'n klein "staande winkel". Die spyskaart bestaan ​​uit vier soorte ramen plus koue ramslaai en rysbakke. Die beste keuse is die vegan-vriendelike weergawe van shoyu-ramen. Die rokerige shoyu is gemaak van 'n harmonieuse balans van tamatie -noedels vir natuurlike soetheid en umami -tare speserye, gemaak met mirepoix, kelp en water, aromatiese olies en toppings. Shiitake -sampioen, die belangrikste bolaag, word gekook met naeltjie, steranys en piment om 'n rokerige geur te skep, en gebrande sjalotolie voeg nog 'n laag geur by.

Brooklyn: Okonomi/Yuji Ramen

Yuji Ramen was eens 'n pop-up, maar is nou in Okonomi geleë. Die spyskaart bied drie soorte ramen en vier soorte mazeman (droë, soplose ramen), wat 'n oproer van geure en teksture is. Een mazeman is die spek en eier, met spek, 'n onsen -eier, mosterdblare en bonitovlokkies. Die innoverende Tunakotsu-ramen, gemaak van 'n tuna-paitan-sous met tuna-maag-chashu, preie en pittige sitrus-yuzu-kosho, het 'n ligter, visgerigte benadering. Die kenmerkende Okonomi Shoyu -ramen is gemaak van 'n visbouillon met geroosterde see -sitplek en groenbone.

Dallas: R&B

R & ampB beskik oor die eenvoud van 'n moderne Japannese ramen-en-bao-huis, met beperkte sitplek en 'n opstaan-toonbank. Ramen -hoogtepunte sluit in die tantanmen, met pittige vark -ragu, chili -olie, sesam, mosterdgroente, bamboes, grondboontjies, sagte eier- en hoenderbouillon en die doppellose spek-, eier- en kaasmazeman met varkpens, soja -esdoorn, uie, sagte eier en genees eiergeel. Omdat dit op die grondvloer van The Statler Hotel geleë is, kan gaste vanaf die straat toegang tot die restaurant kry, wat dit 'n ideale plek maak vir 'n vinnige middagete of laat aandete.

Palo Alto, Kalifornië: Ramen Nagi

Sjef Satoshi Ikuta, wat opgelei het in beroemde Hakata -ramenwinkels, is die stigter van Ramen Nagi. Hierdie plek is bekend vir sy tradisionele en smeltbouillongeure, wat wissel na gelang van die ligging. Gaste kan die soutgehalte, die digtheid van die sous, die hoeveelheid noodle, die vleissoorte en die bolaag in elke bak aanpas. Die kenmerkende bak is 'n eenvoudige tonkotsu -styl, maar ook die fans van die Green King -ramen, met basiliekruid, olyfolie en Parmesaan, en die Red King -ramen, met 'n helder mengsel van knoffel, chili -olie en cayennepeper.

Milwaukee: Red Light Ramen

Boston: Ruckus

Sedert die opening in 2017, bedien Ruckus in Chinatown 'n verskeidenheid moderne Japannese geregte, waaronder ramen gemaak met tuisgemaakte noedels. Sjef Mike Stark & ​​rsquos Miso Lit Ramen word gemaak met 'n pittige miso -sous, soja -eier, gemaalde varkvleis, gegrilde mielies, geskeer nori, boontjiespruite en Ruckus -pasta, 'n tuisgemaakte chili -pasta. Opsionele toevoegings om u ramen 'n bietjie hoër te maak, sluit in gerookte murgbotter, varkstert XO -sous of die Umami Bomb & mdash geklopte varkbotter. Die koel ruimte het gewaagde Murakami -afdrukke en Star Wars -samoerai -beeldjies.

Brooklyn: Shalom Japan

Nadat u die naam Shalom Japan gehoor het, sal u nie verbaas wees om te hoor dat die sjef-eienaars Aaron Israel uit New York en Sawako Okochi van Hiroshima is nie. Hulle spyskaart kombineer pragtig Joodse en Japannese tradisies in geregte soos okonomiyaki met suurkool en pastrami, 'n bak met rys en Japannese piekel en hul kenmerkende ramen: 'n matzo -bal, 'n foie gras -kluitjie, hoenderstukke en groente soos uie en baba mielies, alles gaar in 'n hoendersopbasis wat die matzo -bal deurdring met sy geur.

Las Vegas: Shinya Maru

U vind 'n voorsmakie van Japan in Las Vegas met elke slurp van die Shinya Way to Heaven -ramen, die weergawe van Shinya Maru van die klassieke tonkotsu. Die bak begin met 'n ligte, romerige sous wat 15 uur lank prut. Die dik gesnyde chasu word gebraai en aan die brand gesteek om 'n skerp aartappel te gee, en bamboeslote en boontjiespruite sorg vir ekstra knars en 'n tikkie varsheid. 'N Druppel rokerige swart knoffelolie versterk die sop se ryk smaak en gee diepte. Die bak is bedek met groen uie, saggekookte eier en 'n naruto viskoek.

Los Angeles: Tatsu Ramen

Tatsu Ramen bied tradisionele en nie-so-tradisionele ramen, insluitend 'n glutenvrye opsie. Die kenmerkende bak hier is Soul Ramen, gemaak met tonkotsu -sous, swart knoffelolie en soet umami -sous en bedien met beesvleis en 'n keuse van vark, hoender of tofu. Ander spesialiteite sluit in die Naked Ramen, sonder sous, vegan-vriendelike krullerige noedels met soet sesamglasuur, limoen en knapperige volkoringbroodkrummels, en die Hippie Ramen, met veganistiese sous (gebaseer op soet ui en sojasous, met 'n sweempie gemmer), spinasie en 'n keuse van vark, hoender of tofu.

Denver: The Corner Office

The Corner Office is 'n martini -kroeg en 'n restaurant in Denver wat wêreldwye troostekos bedien, wat altyd 'n weergawe van ramen bevat. Die uitvoerende sjef Rich Byers komponeer meesterlik veggie-ramen met portobello-sampioene, miso-sous, 'n eier van 63 grade, chili-sambal en seisoenale groente soos broccolini of ertjies en rucola. Hierdie restaurant in die middestad is verbonde aan The Curtis Hotel en oorkant die Denver Centre for the Performing Arts, wat dit 'n gerieflike plek maak om voor of na 'n vertoning te stop.

Minneapolis: Tori 44

Tori 44 is 'n uitloop van Tori Ramen en is varkvry. Om die ramen vir almal toeganklik te maak, bied die restaurant vegetariese souse sowel as voëls (hoender, eend en fazant in die seisoen). Die nuutste aanbieding is die Dra (mn), oftewel Dramen Ramen, wat beskryf word as 'drama in 'n bak'. Dit kombineer drie basiese geure: mdash Bali Bali, torikotsu en supra & mdash met hoenderchashu, saggekookte eier, groente, swart knoffelolie, chili-olie, ui en sesam. Die veganistiese topverkoper is altyd op die spyskaart, 'n vegetariese shoyu-ramen met seisoenale groente, boontjiespruite, klit, seewier, gefermenteerde sampioene, uie, sesam en uie.

Wichita, Kansas: Yokohama Ramen

Die sjef-eienaar van Yokohoma Ramen, Yasunari Fukuda, kom uit Yokohama, Japan, en deel sy huislike styl van ramen sowel as sy eie skeppings in die winkel wat hy in 2016 geopen het. van 'n pittige miso -basismengsel met 'n geheime hartige sous. Die beestong word vier uur lank gaargemaak en oornag gemarineer met die spesiale sous van die chef & acirc, en die bak bevat plaaslike mikro-spruite van tafel tot tafel en tuisgemaakte ingelegde radyse. Die winkel bied ook habanero -knoffelramen, swartknoffel -ramen en uitstekende veganistiese opsies.

Omaha, Nebraska: Yoshi-Ya

Ramen het posgevat in die hartland. Yoshi-Ya Ramen, geleë in die Midwest-voedselsaal Flagship Commons, het die doel om ramen te herstel van die besmetting met verpakte kitsnoedels. Een van die kenmerkende geregte hier is die hoender-gebaseerde hoender-gebaseerde tori paitan-ramen, met hoenderbouillon, 'n ajitama-eier, boontjiespruite, negi-uie, mielies, naruto Japannese viskoek en hoender-chashu. Die winkel bied ook die klassieke tonkotsu en 'n veganiese weergawe met shiitake, boontjiespruite, mielies en spinasie. Aan die kant is daar happies, waaronder gebakte hoendervelle, Nikuman -varkbroodjies en gyoza -kluitjies.

Minneapolis: Moto-i

Ann Arbor: Slurping Turtle

Philadelphia: Cheu Noodle Bar

Chicago: Ramen-san

Dekatur: Taiyo Ramen

Denver: Oom

New Orleans: Kin

Emeryville, Kalifornië: Shiba Ramen

San Francisco: Namu Gaji

Kansas City: Columbus Park Ramen Shop

Josh Eans en sy vrou hou daarvan om hulself te beskou as 'n Midwesten -ramenwinkel, nie 'n plek wat probeer om ramen uit New York of Japan na te boots nie. Hulle ramen is "deur die hoof gedrewe", wat kreatief en seisoenaal geïnspireer beteken, en hulle is trots daarop om plaaslike boere en produsente te ondersteun. Kimchi-ramen word voorsien van 'n saggekookte eier, tuisgemaakte kimchi, varkwors in Chinese styl, uie en "Missouri Kake", wat 'n toneelstuk is oor die Japannese speserye furikake.

Foto met vergunning van Bonjwing Lee

Los Angeles: Tsujita LA Artisan Noodle

Tsujita is bekend vir twee soorte ramennoedels. Tsukemen is wanneer die sop aan die kant bedien word, sodat die noedels gedoop kan word, eerder as om in die sous te word, die ander styl is ramen in Hakata Nagahama-styl, waar die noedels in tonkotsu-varkvleisbouillon bedien word en kliënte kan kies om te eet hul noedels gekook volgens hul voorkeur van sagte, medium of harde tekstuur. Beide soorte word bedien met die sous wat stadig vir 60 uur gestoof word, met seekos vir soetheid en rykdom.

Foto met vergunning van Ocean Photo Studio en Tsujita

St. Louis: Pastaria

Portland, erts: Marukin

Direk uit Japan maak Marukin sy eie noedels en werk onder leiding van 'n ramen -spesialis, 'n inwoner van Tokio en 'n ramen -veteraan. Die restaurant het twee plekke wat elke dag 'n ander sop bedien, soos tonkotsu, miso of paitan, en 'n veganistiese opsie, soos shoyu of rooi ramen. Voeg vuur by deur 'n rooi sous te bestel - veganisrooi, tonkotsu -rooi of paitanrooi - vir sop wat dik bedek is met pittige chili -vlokkies en olie.

Foto met vergunning van Jannie Huang

Oakland, Kalifornië: Itani Ramen

Detroit: Johnny Noodle King

Nashville: Two Ten Jack

Two Ten Jack is 'n Japannese kaartspel, maar dit is ook die naam van 'n izakaya met plekke in Nashville en Chattanooga, met kodawari-ramen-ramen met goed versorgde bestanddele-en Japannese kroegkos. Hulle is bekend vir hul tori paitan ramen - & quottori "wat hoender beteken, en" quotpaitan "wat troebel sop beteken - gemaak van kookende hoenderbene en voete vir ongeveer 12 uur. Die restaurant kry hoenderbene van Joyce Family Farms in Noord -Carolina en Springer Mountain Farms in Georgia. Die volledige bak bestaan ​​uit tsukune-hoenderfrikkadelle, shimeji-sampioene, plaaslike kolwerblare, rayu pittige chili-olie en ajitama (saggekookte eier).


Waar om groot ramen van kus tot kus te slurp

Ramen het sy plek op die lys van uiteindelike troosvoedsel gevestig. Hier is waar u goeie bakke regoor die land kan vind.

Verwant aan:

Foto deur: Emily Maze @redwhiteandbuzzed

Foto deur: JohnKeonPhoto.com

Foto Deur: J. Pollack Photography & copy2012, J. Pollack Photography

Foto deur: Andrea Behrends & copyAndrea Behrends 2014

Foto deur: Sang Nguyen en kopie Sang Nguyen

Kry u Ramen Fix

Santa Rosa, Kalifornië: Bird & The Bottle

Bird & amp The Bottle, vernoem na 'n warm voël en 'n koue bottel, en 'n dubbele entent wat gebruik word om 'n aand op die stad voor die Eerste Wêreldoorlog te beskryf, is Bird & amp The Bottle, die sesde restaurant van James Beard Outstanding Restaurator semifinalists Mark en Terri Stark. Die gemaklike restaurant maak interessante interpretasies van straatkos lewendig. 'N Ontsnapte treffer op die brunch-spyskaart is die craveworthy spek-en-eier-ramen gemaak met kimchi-sous, bedek met 'n gestroopte eier, spek en ingelegde shiitake-sampioene.

Brooklyn: Mokbar

Mokbar-sjef-eienaar en Food Network Kitchen-oudstudent Esther Choi het grootgeword saam met haar ouma tradisionele Koreaanse kos. Een van haar gewildste bakkies ramen is geïnspireer deur die gewilde Koreaanse gereg met gereg, of budae jjigae, wat gemaak is van kimchi, ham, wors, strooipos, gebakte boontjies en ander blikkiesprodukte. Die oorspronklike bredie is in Korea gemaak uit rantsoene van die Amerikaanse weermag in die naoorlogse tydperk, toe kos skaars was. Choi se weergawe bestaan ​​uit tonkotsu-sous van 8 tot 10 uur, 'n spesiale pittige gochujang-mengsel en vars ramennoedels, bedek met gestoofde spek, kimchi, strooipos, wors, tofu, varkpens, mozzarella-kaas en waterkers.

Fairfax, Virginia: Marumen

Bediening en geluk in 'n bak, en rdquo Marumen bied ramen wat deur Korea beïnvloed word. Die gewildste bak is pittige miso-ramen gemaak met paitan-sous en 'n mengsel van sojaboonmispo, rooipeperpasta en chili-olie. Die sous neem 14 uur om te kook, wat diepte en kompleksiteit ontwikkel. Dit word versier met gebraaide boontjiespruite, uie, 'n halwe gemarineerde eier, 'n sny varkpens in chashu-styl en 'n vel nori (geroosterde seewier). Die spesiale bakkies bevat pittige mazemen, 'n souslose ramenstyl en ramen met rog met wors, strooipos, varkskouer, kimchi, kool, boontjiespruite, uie en uie.

Oklahoma City: Goro Ramen

Goro Ramen het die lewe as 'n pop-up begin en pak die huis nou tydens middagete en aandete in. Die spyskaart, bestaande uit sjef Jeff Chanchaleune en rsquos speelse versnaperinge en ramen, is 'n kombinasie van Japannese geure en tegnieke met Koreaanse, Chinese, Thaise en Viëtnamese geregte wat die sjef gekook, geëet en geniet het. Spesialiteite sluit in veganistiese geel kerrie -ramen met klapper en veganistiese sous, tofu, mosterdgroente, geel paprika, koriander en grondboontjies en yasai met veganistiese sous, tofu, geroosterde tamatie, sampioene, gebakte sjaloties en negi.

Madison, Wisconsin: Morris Ramen

Morris Ramen, soos baie ander ramenwinkels, neem nie besprekings of bied afhaal van sy bestellings vir ramen nie, hoe beter is die kwaliteit van elke bak. Dit bied egter 'n wye voorsorgmaatreël vir ramenbroodjies vir diegene wat sakeklere het, waar slurp nie net toegelaat word nie, maar aangemoedig word. Die ramengeregte word vervaardig met plaaslike bestanddele deur twee inboorlinge van Madison, Matt Morris en Francesca Hong, saam met die in Sapporo gebore sjef en vennoot Shinji Muramoto. Een spesialiteit is hul Hiyashi Chuka koue ramen met 'n halfgekookte ajitama-eier, rabarberkimchi, aspersies, mikro-daikon-groente, nori en uie.

Tukwila, Washington: Arashi Ramen

Arashi, met plekke in Seattle en Edmonds, benewens die oorspronklike ligging in Tukwila, glo dat die essensie van ramen in die sous is, nie die noedels nie. Die handgemaakte tonkotsu -sous word gemaak deur meester -sjef Daisuke Ueda en neem meer as 16 uur om te maak. Die restaurant bied shio, shoyu, miso en pittige miso tonkotsu ramen, asook spesialiteite soos swart knoffel ramen, tantanmen en koue soet soja ramen. Superhonger eters wil dalk 'n bestelling van takoyaki, gyoza of skerp karaage-hoender byvoeg.

Fort Lauderdale, Florida: Etaru Las Olas

Die naam Etaru is 'n toneelstuk van die Japannese woord vir & ldquoether, & rdquo, en hoewel dit hoofsaaklik 'n grillrestaurant is, is die ramen hier ook baie gewild. Hierdie eenvoudige en baie tradisionele gereg weerspieël die doelwit van die eienaars om aan restaurante die mees klassieke Japannese ramen te gee. Die noedels is op eier- en meelbasis en krullerig, gekies vanweë hul uitstekende vermoë om al die ramenbouillon op te neem, en die bak is bo-op gegrilde bamboes, uie en nori, benewens varkbuik.

Los Angeles: Hinoki & die voël

Die sjef Brandon Kida se botter kreef ramen by Hinoki & amp the Bird het lof gekry van pers en aandete. Kida begin deur 'n vars lewendige kreef te slag, al die vleis te verwyder en die skulpe te gebruik om 'n ryk kreeftbouillon te maak. Terwyl die sous verminder, maak Kida die ramennoedels met die hand en stroop dan die kreefvleis in kokende botter. Hierdie gereg is te ryk om gedurende die somer te bedien, en is beskikbaar in die herfs, winter en lente. In die winter word 'n dik sny varkpens bygevoeg, wat 'n nog lekkerder maaltyd in 'n bak word.

Brooklyn: Chuko

Chuko beteken 'vintage' in Japannees, en hierdie winkel bring hulde aan tradisionele ramen, maar bevat ook nuwe bestanddele. Twee Morimoto -alums het die oorspronklike winkel in Prospect Heights geopen, en hul nuutste winkel is in Williamsburg. Spesialiteite sluit in hul koue somer-ramen en souse op vegetariese basis. Elke bak het 'n keuse van geroosterde varkvleis, gestoomde hoender, pittige gemaalde vark of tofu en 'n bak dik geroosterde knoffel en brandrissies in olie om by te voeg soos u wil.Om die koolhidrate te balanseer, kies 'n boerenkoolslaai of bros spruitjies as bykos.

Studio City, Kalifornië: Jinya

Tomonori Takahashi open sy eerste Jinya in 2000 in Tokio en sy eerste in Kalifornië 10 jaar later. Die restaurant bied iets vir almal: 13 kenmerkende ramenbakkies dik, dun en spinasie-droë noedels wat drie dae neem om vier soorte sous vir meer as 10 uur te laat prut en meer as twee dosyn toppings. Die heerlike, pittige, romerige veganistiese ramen bevat groentebouillon, tofu, ui, ui, spinasie, knapperige ui, knoffelskyfies, knoffelolie, chili -olie en sesamsaad, bedien met dik noedels. Die ketting brei vinnig uit in die Verenigde State en Kanada, en het tans meer as 25 plekke.

New Paltz, New York: Lagusta's Luscious Commissary

Lagusta Yearwood, 'n passievolle veganistiese sjef, het eers 'n sjokoladewinkel geopen en daarna uitgebrei. Lagusta & rsquos Luscious Commissary is 'n veganiese kafee met granola, neutkaas en koffiedrankies, en maak 'n spesiale veganistiese ramen met 'n romige tahini -miso -sous, seewier, gemarineerde tofu, plaaslike sampioene, seisoenale groente, tuisgemaakte warm sous en molekulêre veganistiese eiers met verrassend loperige eiergele. Die noedels is van die VSA se grootste produsent van ramennoedels, Sun Noodles. Iets skaars, die ramen is elke tweede Dinsdag om 17:00 beskikbaar. Dit verskyn altyd op die sosiale media -rekeninge van die kafee, en soek na #rammissary om te bevestig.

Easton, Pennsylvania: Mister Lee's Noodles

Die enigste ramenwinkel in die streek, Mister Lee & rsquos, is geleë in 'n binnenshuise mark wat gehelp het om Easton in die middestad te laat herleef. Sjef Lee Chizmar en Erin Shea, die duo van 'Lehigh Valley' van tafel tot tafel, veral bekend vir hul bekroonde restaurant Bolete, het Mister Lee & rsquos Noodles in 2016 geskep as 'n prettige en nie-tradisionele blik op Japannese noedels. Die sjefs trek hul noedels met die hand, maak 'n tuisgemaakte dashi vir hul sous, en kom van plaaslike plase af, en stel diners bloot aan die oorvloed van die omgewing. Hulle bied warm en koue bakke ramen, insluitend 'n spek-ramen met spek-dashi-sous en tempura-spek.

Washington, DC: Momofuku CCDC

Momofuku CCDC, wat in 2015 geopen is, het 'n spyskaart wat voortdurend ontwikkel en fokus op seisoenale geregte met Mid-Atlantiese verskaffers. Iets van 'n ramen -fanatikus, stigter van Momofuku, David Chang, bied 'n resep vir ramen in die Momofuku -kookboek, wat kombu, gedroogde shiitakes, hoenderbene, varkboud, rokerige spek, uie en wortel bevat. Alhoewel ramen 'n steunpilaar van die Momofuku -ryk is, is dit by CCDC slegs by brunch en middagete beskikbaar. Die varkraam bevat varkskouer, boontjiespruite en 'n gestroopte eier.

Honolulu: Agu

Sedert Agu in 2013 in Honolulu bekendgestel is, het Agu vinnig uitgebrei na vyf Oahu -plekke en beweeg hy nou na die vasteland van Texas. Een van sy belangrikste spesialiteite is kotteri -ramen (kotteri beskryf die dik en ryk konsekwentheid van die sous), wat bekend staan ​​vir sy kenmerkende sous, wat 24 uur neem om te maak. Die verslawende kotteri met kaas begin met 'n ekstra ryk tonkotsu-sous gemaak met swart knoffelolie, knoffelskyfies en vet vetvleis en word bedek met 'n groot, lugagtige stapel fyn parmesaankaas wat in die sop smelt.

Tacoma, Washington: Moshi Moshi

Moshi Moshi (vernoem na die tipiese groet in Japannees) is sedert April 2018 geopen en is 'n ramenplek waar baie van die bestanddele, insluitend noedels, souse en speserye, tuis gemaak word. Die ramen word gemaak met 'n tonkotsu -shoyu -sous wat versterk is met teer, 'n soort doopsous met soet en suur note van tuisgemaakte asyn en palmsuiker. Die bak is bedek met aka miso en wagiri chili gemaalde varkvleis, en word afgerond met 'n eiergeel, toki togarashi geurmiddels, rayu Japanese chili -olie en gerasperde nori.

Queens, New York: Mu Ramen

Na vier jaar in die sakewêreld, het Mu Ramen pas 'n opknapping ondergaan wat sy grootte meer as verdubbel het. Die sjef agter die gewilde Long Island City -winkel is Joshua Smookler, met 'n agtergrond in lekker eet. Soos baie ramen -sjefs, is hy nie Japannees nie. Hy is trouens gebore in Korea en grootgemaak in 'n Joodse gesin in New York, wat miskien sy liefde vir noedelsop en pittige geure verklaar. Op hierdie ware samesmeltingsplek bevat sy nuutste spyskaart die kenmerkende Mu Ramen met Ib & eacuterico varkbeenbouillon, Jam & oacuten Ib & eacuterico en arugula.

San Francisco: Nojo

Nojo Ramen Tavern in San Francisco is 'n uitvloeisel van 'n ramenonderneming met sy hoofkwartier in Tokio. In beide Japan en die VSA fokus hulle op hoender-gebaseerde ramen, eerder as die meer algemene varkvleis, en bied ramen met hoenderfrikkadelle, hoenderboud, gerasperde hoender-tender of gemaalde hoender. Maar die veggie miso ramen is net so bevredigend soos enige van die hoenderweergawes. Dit bevat 'n gegeurde gemaalde sojaboon- en bruinrys -bolaag met die smaak en tekstuur van gemaalde vleis, saam met vars mielies, Japannese groente, bietskyfies, uie, okra en 'n kombinasie van knoffelolie en botter.

Boston: Oisa

Die inheemse Moe Kuroki, Fukuoka, Japan, het Oisa aanvanklik as 'n pop-up oopgemaak en dit toe ontwikkel tot 'n klein "staande winkel". Die spyskaart bestaan ​​uit vier soorte ramen plus koue ramslaai en rysbakke. Die beste keuse is die vegan-vriendelike weergawe van shoyu-ramen. Die rokerige shoyu is gemaak van 'n harmonieuse balans van tamatie -noedels vir natuurlike soetheid en umami -tare speserye, gemaak met mirepoix, kelp en water, aromatiese olies en toppings. Shiitake -sampioen, die belangrikste bolaag, word gekook met naeltjie, steranys en piment om 'n rokerige geur te skep, en gebrande sjalotolie voeg nog 'n laag geur by.

Brooklyn: Okonomi/Yuji Ramen

Yuji Ramen was eens 'n pop-up, maar is nou in Okonomi geleë. Die spyskaart bied drie soorte ramen en vier soorte mazeman (droë, soplose ramen), wat 'n oproer van geure en teksture is. Een mazeman is die spek en eier, met spek, 'n onsen -eier, mosterdblare en bonitovlokkies. Die innoverende Tunakotsu-ramen, gemaak van 'n tuna-paitan-sous met tuna-maag-chashu, preie en pittige sitrus-yuzu-kosho, het 'n ligter, visgerigte benadering. Die kenmerkende Okonomi Shoyu -ramen is gemaak van 'n visbouillon met geroosterde see -sitplek en groenbone.

Dallas: R&B

R & ampB beskik oor die eenvoud van 'n moderne Japannese ramen-en-bao-huis, met beperkte sitplek en 'n opstaan-toonbank. Ramen -hoogtepunte sluit in die tantanmen, met pittige vark -ragu, chili -olie, sesam, mosterdgroente, bamboes, grondboontjies, sagte eier- en hoenderbouillon en die doppellose spek-, eier- en kaasmazeman met varkpens, soja -esdoorn, uie, sagte eier en genees eiergeel. Omdat dit op die grondvloer van The Statler Hotel geleë is, kan gaste vanaf die straat toegang tot die restaurant kry, wat dit 'n ideale plek maak vir 'n vinnige middagete of laat aandete.

Palo Alto, Kalifornië: Ramen Nagi

Sjef Satoshi Ikuta, wat opgelei het in beroemde Hakata -ramenwinkels, is die stigter van Ramen Nagi. Hierdie plek is bekend vir sy tradisionele en smeltbouillongeure, wat wissel na gelang van die ligging. Gaste kan die soutgehalte, die digtheid van die sous, die hoeveelheid noodle, die vleissoorte en die bolaag in elke bak aanpas. Die kenmerkende bak is 'n eenvoudige tonkotsu -styl, maar ook die fans van die Green King -ramen, met basiliekruid, olyfolie en Parmesaan, en die Red King -ramen, met 'n helder mengsel van knoffel, chili -olie en cayennepeper.

Milwaukee: Red Light Ramen

Boston: Ruckus

Sedert die opening in 2017, bedien Ruckus in Chinatown 'n verskeidenheid moderne Japannese geregte, waaronder ramen gemaak met tuisgemaakte noedels. Sjef Mike Stark & ​​rsquos Miso Lit Ramen word gemaak met 'n pittige miso -sous, soja -eier, gemaalde varkvleis, gegrilde mielies, geskeer nori, boontjiespruite en Ruckus -pasta, 'n tuisgemaakte chili -pasta. Opsionele toevoegings om u ramen 'n bietjie hoër te maak, sluit in gerookte murgbotter, varkstert XO -sous of die Umami Bomb & mdash geklopte varkbotter. Die koel ruimte het gewaagde Murakami -afdrukke en Star Wars -samoerai -beeldjies.

Brooklyn: Shalom Japan

Nadat u die naam Shalom Japan gehoor het, sal u nie verbaas wees om te hoor dat die sjef-eienaars Aaron Israel uit New York en Sawako Okochi van Hiroshima is nie. Hulle spyskaart kombineer pragtig Joodse en Japannese tradisies in geregte soos okonomiyaki met suurkool en pastrami, 'n bak met rys en Japannese piekel en hul kenmerkende ramen: 'n matzo -bal, 'n foie gras -kluitjie, hoenderstukke en groente soos uie en baba mielies, alles gaar in 'n hoendersopbasis wat die matzo -bal deurdring met sy geur.

Las Vegas: Shinya Maru

U vind 'n voorsmakie van Japan in Las Vegas met elke slurp van die Shinya Way to Heaven -ramen, die weergawe van Shinya Maru van die klassieke tonkotsu. Die bak begin met 'n ligte, romerige sous wat 15 uur lank prut. Die dik gesnyde chasu word gebraai en aan die brand gesteek om 'n skerp aartappel te gee, en bamboeslote en boontjiespruite sorg vir ekstra knars en 'n tikkie varsheid. 'N Druppel rokerige swart knoffelolie versterk die sop se ryk smaak en gee diepte. Die bak is bedek met groen uie, saggekookte eier en 'n naruto viskoek.

Los Angeles: Tatsu Ramen

Tatsu Ramen bied tradisionele en nie-so-tradisionele ramen, insluitend 'n glutenvrye opsie. Die kenmerkende bak hier is Soul Ramen, gemaak met tonkotsu -sous, swart knoffelolie en soet umami -sous en bedien met beesvleis en 'n keuse van vark, hoender of tofu. Ander spesialiteite sluit in die Naked Ramen, sonder sous, vegan-vriendelike krullerige noedels met soet sesamglasuur, limoen en knapperige volkoringbroodkrummels, en die Hippie Ramen, met veganistiese sous (gebaseer op soet ui en sojasous, met 'n sweempie gemmer), spinasie en 'n keuse van vark, hoender of tofu.

Denver: The Corner Office

The Corner Office is 'n martini -kroeg en 'n restaurant in Denver wat wêreldwye troostekos bedien, wat altyd 'n weergawe van ramen bevat. Die uitvoerende sjef Rich Byers komponeer meesterlik veggie-ramen met portobello-sampioene, miso-sous, 'n eier van 63 grade, chili-sambal en seisoenale groente soos broccolini of ertjies en rucola. Hierdie restaurant in die middestad is verbonde aan The Curtis Hotel en oorkant die Denver Centre for the Performing Arts, wat dit 'n gerieflike plek maak om voor of na 'n vertoning te stop.

Minneapolis: Tori 44

Tori 44 is 'n uitloop van Tori Ramen en is varkvry. Om die ramen vir almal toeganklik te maak, bied die restaurant vegetariese souse sowel as voëls (hoender, eend en fazant in die seisoen). Die nuutste aanbieding is die Dra (mn), oftewel Dramen Ramen, wat beskryf word as 'drama in 'n bak'. Dit kombineer drie basiese geure: mdash Bali Bali, torikotsu en supra & mdash met hoenderchashu, saggekookte eier, groente, swart knoffelolie, chili-olie, ui en sesam. Die veganistiese topverkoper is altyd op die spyskaart, 'n vegetariese shoyu-ramen met seisoenale groente, boontjiespruite, klit, seewier, gefermenteerde sampioene, uie, sesam en uie.

Wichita, Kansas: Yokohama Ramen

Die sjef-eienaar van Yokohoma Ramen, Yasunari Fukuda, kom uit Yokohama, Japan, en deel sy huislike styl van ramen sowel as sy eie skeppings in die winkel wat hy in 2016 geopen het. van 'n pittige miso -basismengsel met 'n geheime hartige sous. Die beestong word vier uur lank gaargemaak en oornag gemarineer met die spesiale sous van die chef & acirc, en die bak bevat plaaslike mikro-spruite van tafel tot tafel en tuisgemaakte ingelegde radyse. Die winkel bied ook habanero -knoffelramen, swartknoffel -ramen en uitstekende veganistiese opsies.

Omaha, Nebraska: Yoshi-Ya

Ramen het posgevat in die hartland. Yoshi-Ya Ramen, geleë in die Midwest-voedselsaal Flagship Commons, het die doel om ramen te herstel van die besmetting met verpakte kitsnoedels. Een van die kenmerkende geregte hier is die hoender-gebaseerde hoender-gebaseerde tori paitan-ramen, met hoenderbouillon, 'n ajitama-eier, boontjiespruite, negi-uie, mielies, naruto Japannese viskoek en hoender-chashu. Die winkel bied ook die klassieke tonkotsu en 'n veganiese weergawe met shiitake, boontjiespruite, mielies en spinasie. Aan die kant is daar happies, waaronder gebakte hoendervelle, Nikuman -varkbroodjies en gyoza -kluitjies.

Minneapolis: Moto-i

Ann Arbor: Slurping Turtle

Philadelphia: Cheu Noodle Bar

Chicago: Ramen-san

Dekatur: Taiyo Ramen

Denver: Oom

New Orleans: Kin

Emeryville, Kalifornië: Shiba Ramen

San Francisco: Namu Gaji

Kansas City: Columbus Park Ramen Shop

Josh Eans en sy vrou hou daarvan om hulself te beskou as 'n Midwesten -ramenwinkel, nie 'n plek wat probeer om ramen uit New York of Japan na te boots nie. Hulle ramen is "deur die hoof gedrewe", wat kreatief en seisoenaal geïnspireer beteken, en hulle is trots daarop om plaaslike boere en produsente te ondersteun. Kimchi-ramen word voorsien van 'n saggekookte eier, tuisgemaakte kimchi, varkwors in Chinese styl, uie en "Missouri Kake", wat 'n toneelstuk is oor die Japannese speserye furikake.

Foto met vergunning van Bonjwing Lee

Los Angeles: Tsujita LA Artisan Noodle

Tsujita is bekend vir twee soorte ramennoedels. Tsukemen is wanneer die sop aan die kant bedien word, sodat die noedels gedoop kan word, eerder as om in die sous te word, die ander styl is ramen in Hakata Nagahama-styl, waar die noedels in tonkotsu-varkvleisbouillon bedien word en kliënte kan kies om te eet hul noedels gekook volgens hul voorkeur van sagte, medium of harde tekstuur. Beide soorte word bedien met die sous wat stadig vir 60 uur gestoof word, met seekos vir soetheid en rykdom.

Foto met vergunning van Ocean Photo Studio en Tsujita

St. Louis: Pastaria

Portland, erts: Marukin

Direk uit Japan maak Marukin sy eie noedels en werk onder leiding van 'n ramen -spesialis, 'n inwoner van Tokio en 'n ramen -veteraan. Die restaurant het twee plekke wat elke dag 'n ander sop bedien, soos tonkotsu, miso of paitan, en 'n veganistiese opsie, soos shoyu of rooi ramen. Voeg vuur by deur 'n rooi sous te bestel - veganisrooi, tonkotsu -rooi of paitanrooi - vir sop wat dik bedek is met pittige chili -vlokkies en olie.

Foto met vergunning van Jannie Huang

Oakland, Kalifornië: Itani Ramen

Detroit: Johnny Noodle King

Nashville: Two Ten Jack

Two Ten Jack is 'n Japannese kaartspel, maar dit is ook die naam van 'n izakaya met plekke in Nashville en Chattanooga, met kodawari-ramen-ramen met goed versorgde bestanddele-en Japannese kroegkos. Hulle is bekend vir hul tori paitan ramen - & quottori "wat hoender beteken, en" quotpaitan "wat troebel sop beteken - gemaak van kookende hoenderbene en voete vir ongeveer 12 uur. Die restaurant kry hoenderbene van Joyce Family Farms in Noord -Carolina en Springer Mountain Farms in Georgia. Die volledige bak bestaan ​​uit tsukune-hoenderfrikkadelle, shimeji-sampioene, plaaslike kolwerblare, rayu pittige chili-olie en ajitama (saggekookte eier).


Waar om groot ramen van kus tot kus te slurp

Ramen het sy plek op die lys van uiteindelike troosvoedsel gevestig. Hier is waar u goeie bakke regoor die land kan vind.

Verwant aan:

Foto deur: Emily Maze @redwhiteandbuzzed

Foto deur: JohnKeonPhoto.com

Foto Deur: J. Pollack Photography & copy2012, J. Pollack Photography

Foto deur: Andrea Behrends & copyAndrea Behrends 2014

Foto deur: Sang Nguyen en kopie Sang Nguyen

Kry u Ramen Fix

Santa Rosa, Kalifornië: Bird & The Bottle

Bird & amp The Bottle, vernoem na 'n warm voël en 'n koue bottel, en 'n dubbele entent wat gebruik word om 'n aand op die stad voor die Eerste Wêreldoorlog te beskryf, is Bird & amp The Bottle, die sesde restaurant van James Beard Outstanding Restaurator semifinalists Mark en Terri Stark. Die gemaklike restaurant maak interessante interpretasies van straatkos lewendig. 'N Ontsnapte treffer op die brunch-spyskaart is die craveworthy spek-en-eier-ramen gemaak met kimchi-sous, bedek met 'n gestroopte eier, spek en ingelegde shiitake-sampioene.

Brooklyn: Mokbar

Mokbar-sjef-eienaar en Food Network Kitchen-oudstudent Esther Choi het grootgeword saam met haar ouma tradisionele Koreaanse kos. Een van haar gewildste bakkies ramen is geïnspireer deur die gewilde Koreaanse gereg met gereg, of budae jjigae, wat gemaak is van kimchi, ham, wors, strooipos, gebakte boontjies en ander blikkiesprodukte. Die oorspronklike bredie is in Korea gemaak uit rantsoene van die Amerikaanse weermag in die naoorlogse tydperk, toe kos skaars was. Choi se weergawe bestaan ​​uit tonkotsu-sous van 8 tot 10 uur, 'n spesiale pittige gochujang-mengsel en vars ramennoedels, bedek met gestoofde spek, kimchi, strooipos, wors, tofu, varkpens, mozzarella-kaas en waterkers.

Fairfax, Virginia: Marumen

Bediening en geluk in 'n bak, en rdquo Marumen bied ramen wat deur Korea beïnvloed word. Die gewildste bak is pittige miso-ramen gemaak met paitan-sous en 'n mengsel van sojaboonmispo, rooipeperpasta en chili-olie. Die sous neem 14 uur om te kook, wat diepte en kompleksiteit ontwikkel. Dit word versier met gebraaide boontjiespruite, uie, 'n halwe gemarineerde eier, 'n sny varkpens in chashu-styl en 'n vel nori (geroosterde seewier). Die spesiale bakkies bevat pittige mazemen, 'n souslose ramenstyl en ramen met rog met wors, strooipos, varkskouer, kimchi, kool, boontjiespruite, uie en uie.

Oklahoma City: Goro Ramen

Goro Ramen het die lewe as 'n pop-up begin en pak die huis nou tydens middagete en aandete in. Die spyskaart, bestaande uit sjef Jeff Chanchaleune en rsquos speelse versnaperinge en ramen, is 'n kombinasie van Japannese geure en tegnieke met Koreaanse, Chinese, Thaise en Viëtnamese geregte wat die sjef gekook, geëet en geniet het. Spesialiteite sluit in veganistiese geel kerrie -ramen met klapper en veganistiese sous, tofu, mosterdgroente, geel paprika, koriander en grondboontjies en yasai met veganistiese sous, tofu, geroosterde tamatie, sampioene, gebakte sjaloties en negi.

Madison, Wisconsin: Morris Ramen

Morris Ramen, soos baie ander ramenwinkels, neem nie besprekings of bied afhaal van sy bestellings vir ramen nie, hoe beter is die kwaliteit van elke bak. Dit bied egter 'n wye voorsorgmaatreël vir ramenbroodjies vir diegene wat sakeklere het, waar slurp nie net toegelaat word nie, maar aangemoedig word. Die ramengeregte word vervaardig met plaaslike bestanddele deur twee inboorlinge van Madison, Matt Morris en Francesca Hong, saam met die in Sapporo gebore sjef en vennoot Shinji Muramoto. Een spesialiteit is hul Hiyashi Chuka koue ramen met 'n halfgekookte ajitama-eier, rabarberkimchi, aspersies, mikro-daikon-groente, nori en uie.

Tukwila, Washington: Arashi Ramen

Arashi, met plekke in Seattle en Edmonds, benewens die oorspronklike ligging in Tukwila, glo dat die essensie van ramen in die sous is, nie die noedels nie. Die handgemaakte tonkotsu -sous word gemaak deur meester -sjef Daisuke Ueda en neem meer as 16 uur om te maak. Die restaurant bied shio, shoyu, miso en pittige miso tonkotsu ramen, asook spesialiteite soos swart knoffel ramen, tantanmen en koue soet soja ramen.Superhonger eters wil dalk 'n bestelling van takoyaki, gyoza of skerp karaage-hoender byvoeg.

Fort Lauderdale, Florida: Etaru Las Olas

Die naam Etaru is 'n toneelstuk van die Japannese woord vir & ldquoether, & rdquo, en hoewel dit hoofsaaklik 'n grillrestaurant is, is die ramen hier ook baie gewild. Hierdie eenvoudige en baie tradisionele gereg weerspieël die doelwit van die eienaars om aan restaurante die mees klassieke Japannese ramen te gee. Die noedels is op eier- en meelbasis en krullerig, gekies vanweë hul uitstekende vermoë om al die ramenbouillon op te neem, en die bak is bo-op gegrilde bamboes, uie en nori, benewens varkbuik.

Los Angeles: Hinoki & die voël

Die sjef Brandon Kida se botter kreef ramen by Hinoki & amp the Bird het lof gekry van pers en aandete. Kida begin deur 'n vars lewendige kreef te slag, al die vleis te verwyder en die skulpe te gebruik om 'n ryk kreeftbouillon te maak. Terwyl die sous verminder, maak Kida die ramennoedels met die hand en stroop dan die kreefvleis in kokende botter. Hierdie gereg is te ryk om gedurende die somer te bedien, en is beskikbaar in die herfs, winter en lente. In die winter word 'n dik sny varkpens bygevoeg, wat 'n nog lekkerder maaltyd in 'n bak word.

Brooklyn: Chuko

Chuko beteken 'vintage' in Japannees, en hierdie winkel bring hulde aan tradisionele ramen, maar bevat ook nuwe bestanddele. Twee Morimoto -alums het die oorspronklike winkel in Prospect Heights geopen, en hul nuutste winkel is in Williamsburg. Spesialiteite sluit in hul koue somer-ramen en souse op vegetariese basis. Elke bak het 'n keuse van geroosterde varkvleis, gestoomde hoender, pittige gemaalde vark of tofu en 'n bak dik geroosterde knoffel en brandrissies in olie om by te voeg soos u wil. Om die koolhidrate te balanseer, kies 'n boerenkoolslaai of bros spruitjies as bykos.

Studio City, Kalifornië: Jinya

Tomonori Takahashi open sy eerste Jinya in 2000 in Tokio en sy eerste in Kalifornië 10 jaar later. Die restaurant bied iets vir almal: 13 kenmerkende ramenbakkies dik, dun en spinasie-droë noedels wat drie dae neem om vier soorte sous vir meer as 10 uur te laat prut en meer as twee dosyn toppings. Die heerlike, pittige, romerige veganistiese ramen bevat groentebouillon, tofu, ui, ui, spinasie, knapperige ui, knoffelskyfies, knoffelolie, chili -olie en sesamsaad, bedien met dik noedels. Die ketting brei vinnig uit in die Verenigde State en Kanada, en het tans meer as 25 plekke.

New Paltz, New York: Lagusta's Luscious Commissary

Lagusta Yearwood, 'n passievolle veganistiese sjef, het eers 'n sjokoladewinkel geopen en daarna uitgebrei. Lagusta & rsquos Luscious Commissary is 'n veganiese kafee met granola, neutkaas en koffiedrankies, en maak 'n spesiale veganistiese ramen met 'n romige tahini -miso -sous, seewier, gemarineerde tofu, plaaslike sampioene, seisoenale groente, tuisgemaakte warm sous en molekulêre veganistiese eiers met verrassend loperige eiergele. Die noedels is van die VSA se grootste produsent van ramennoedels, Sun Noodles. Iets skaars, die ramen is elke tweede Dinsdag om 17:00 beskikbaar. Dit verskyn altyd op die sosiale media -rekeninge van die kafee, en soek na #rammissary om te bevestig.

Easton, Pennsylvania: Mister Lee's Noodles

Die enigste ramenwinkel in die streek, Mister Lee & rsquos, is geleë in 'n binnenshuise mark wat gehelp het om Easton in die middestad te laat herleef. Sjef Lee Chizmar en Erin Shea, die duo van 'Lehigh Valley' van tafel tot tafel, veral bekend vir hul bekroonde restaurant Bolete, het Mister Lee & rsquos Noodles in 2016 geskep as 'n prettige en nie-tradisionele blik op Japannese noedels. Die sjefs trek hul noedels met die hand, maak 'n tuisgemaakte dashi vir hul sous, en kom van plaaslike plase af, en stel diners bloot aan die oorvloed van die omgewing. Hulle bied warm en koue bakke ramen, insluitend 'n spek-ramen met spek-dashi-sous en tempura-spek.

Washington, DC: Momofuku CCDC

Momofuku CCDC, wat in 2015 geopen is, het 'n spyskaart wat voortdurend ontwikkel en fokus op seisoenale geregte met Mid-Atlantiese verskaffers. Iets van 'n ramen -fanatikus, stigter van Momofuku, David Chang, bied 'n resep vir ramen in die Momofuku -kookboek, wat kombu, gedroogde shiitakes, hoenderbene, varkboud, rokerige spek, uie en wortel bevat. Alhoewel ramen 'n steunpilaar van die Momofuku -ryk is, is dit by CCDC slegs by brunch en middagete beskikbaar. Die varkraam bevat varkskouer, boontjiespruite en 'n gestroopte eier.

Honolulu: Agu

Sedert Agu in 2013 in Honolulu bekendgestel is, het Agu vinnig uitgebrei na vyf Oahu -plekke en beweeg hy nou na die vasteland van Texas. Een van sy belangrikste spesialiteite is kotteri -ramen (kotteri beskryf die dik en ryk konsekwentheid van die sous), wat bekend staan ​​vir sy kenmerkende sous, wat 24 uur neem om te maak. Die verslawende kotteri met kaas begin met 'n ekstra ryk tonkotsu-sous gemaak met swart knoffelolie, knoffelskyfies en vet vetvleis en word bedek met 'n groot, lugagtige stapel fyn parmesaankaas wat in die sop smelt.

Tacoma, Washington: Moshi Moshi

Moshi Moshi (vernoem na die tipiese groet in Japannees) is sedert April 2018 geopen en is 'n ramenplek waar baie van die bestanddele, insluitend noedels, souse en speserye, tuis gemaak word. Die ramen word gemaak met 'n tonkotsu -shoyu -sous wat versterk is met teer, 'n soort doopsous met soet en suur note van tuisgemaakte asyn en palmsuiker. Die bak is bedek met aka miso en wagiri chili gemaalde varkvleis, en word afgerond met 'n eiergeel, toki togarashi geurmiddels, rayu Japanese chili -olie en gerasperde nori.

Queens, New York: Mu Ramen

Na vier jaar in die sakewêreld, het Mu Ramen pas 'n opknapping ondergaan wat sy grootte meer as verdubbel het. Die sjef agter die gewilde Long Island City -winkel is Joshua Smookler, met 'n agtergrond in lekker eet. Soos baie ramen -sjefs, is hy nie Japannees nie. Hy is trouens gebore in Korea en grootgemaak in 'n Joodse gesin in New York, wat miskien sy liefde vir noedelsop en pittige geure verklaar. Op hierdie ware samesmeltingsplek bevat sy nuutste spyskaart die kenmerkende Mu Ramen met Ib & eacuterico varkbeenbouillon, Jam & oacuten Ib & eacuterico en arugula.

San Francisco: Nojo

Nojo Ramen Tavern in San Francisco is 'n uitvloeisel van 'n ramenonderneming met sy hoofkwartier in Tokio. In beide Japan en die VSA fokus hulle op hoender-gebaseerde ramen, eerder as die meer algemene varkvleis, en bied ramen met hoenderfrikkadelle, hoenderboud, gerasperde hoender-tender of gemaalde hoender. Maar die veggie miso ramen is net so bevredigend soos enige van die hoenderweergawes. Dit bevat 'n gegeurde gemaalde sojaboon- en bruinrys -bolaag met die smaak en tekstuur van gemaalde vleis, saam met vars mielies, Japannese groente, bietskyfies, uie, okra en 'n kombinasie van knoffelolie en botter.

Boston: Oisa

Die inheemse Moe Kuroki, Fukuoka, Japan, het Oisa aanvanklik as 'n pop-up oopgemaak en dit toe ontwikkel tot 'n klein "staande winkel". Die spyskaart bestaan ​​uit vier soorte ramen plus koue ramslaai en rysbakke. Die beste keuse is die vegan-vriendelike weergawe van shoyu-ramen. Die rokerige shoyu is gemaak van 'n harmonieuse balans van tamatie -noedels vir natuurlike soetheid en umami -tare speserye, gemaak met mirepoix, kelp en water, aromatiese olies en toppings. Shiitake -sampioen, die belangrikste bolaag, word gekook met naeltjie, steranys en piment om 'n rokerige geur te skep, en gebrande sjalotolie voeg nog 'n laag geur by.

Brooklyn: Okonomi/Yuji Ramen

Yuji Ramen was eens 'n pop-up, maar is nou in Okonomi geleë. Die spyskaart bied drie soorte ramen en vier soorte mazeman (droë, soplose ramen), wat 'n oproer van geure en teksture is. Een mazeman is die spek en eier, met spek, 'n onsen -eier, mosterdblare en bonitovlokkies. Die innoverende Tunakotsu-ramen, gemaak van 'n tuna-paitan-sous met tuna-maag-chashu, preie en pittige sitrus-yuzu-kosho, het 'n ligter, visgerigte benadering. Die kenmerkende Okonomi Shoyu -ramen is gemaak van 'n visbouillon met geroosterde see -sitplek en groenbone.

Dallas: R&B

R & ampB beskik oor die eenvoud van 'n moderne Japannese ramen-en-bao-huis, met beperkte sitplek en 'n opstaan-toonbank. Ramen -hoogtepunte sluit in die tantanmen, met pittige vark -ragu, chili -olie, sesam, mosterdgroente, bamboes, grondboontjies, sagte eier- en hoenderbouillon en die doppellose spek-, eier- en kaasmazeman met varkpens, soja -esdoorn, uie, sagte eier en genees eiergeel. Omdat dit op die grondvloer van The Statler Hotel geleë is, kan gaste vanaf die straat toegang tot die restaurant kry, wat dit 'n ideale plek maak vir 'n vinnige middagete of laat aandete.

Palo Alto, Kalifornië: Ramen Nagi

Sjef Satoshi Ikuta, wat opgelei het in beroemde Hakata -ramenwinkels, is die stigter van Ramen Nagi. Hierdie plek is bekend vir sy tradisionele en smeltbouillongeure, wat wissel na gelang van die ligging. Gaste kan die soutgehalte, die digtheid van die sous, die hoeveelheid noodle, die vleissoorte en die bolaag in elke bak aanpas. Die kenmerkende bak is 'n eenvoudige tonkotsu -styl, maar ook die fans van die Green King -ramen, met basiliekruid, olyfolie en Parmesaan, en die Red King -ramen, met 'n helder mengsel van knoffel, chili -olie en cayennepeper.

Milwaukee: Red Light Ramen

Boston: Ruckus

Sedert die opening in 2017, bedien Ruckus in Chinatown 'n verskeidenheid moderne Japannese geregte, waaronder ramen gemaak met tuisgemaakte noedels. Sjef Mike Stark & ​​rsquos Miso Lit Ramen word gemaak met 'n pittige miso -sous, soja -eier, gemaalde varkvleis, gegrilde mielies, geskeer nori, boontjiespruite en Ruckus -pasta, 'n tuisgemaakte chili -pasta. Opsionele toevoegings om u ramen 'n bietjie hoër te maak, sluit in gerookte murgbotter, varkstert XO -sous of die Umami Bomb & mdash geklopte varkbotter. Die koel ruimte het gewaagde Murakami -afdrukke en Star Wars -samoerai -beeldjies.

Brooklyn: Shalom Japan

Nadat u die naam Shalom Japan gehoor het, sal u nie verbaas wees om te hoor dat die sjef-eienaars Aaron Israel uit New York en Sawako Okochi van Hiroshima is nie. Hulle spyskaart kombineer pragtig Joodse en Japannese tradisies in geregte soos okonomiyaki met suurkool en pastrami, 'n bak met rys en Japannese piekel en hul kenmerkende ramen: 'n matzo -bal, 'n foie gras -kluitjie, hoenderstukke en groente soos uie en baba mielies, alles gaar in 'n hoendersopbasis wat die matzo -bal deurdring met sy geur.

Las Vegas: Shinya Maru

U vind 'n voorsmakie van Japan in Las Vegas met elke slurp van die Shinya Way to Heaven -ramen, die weergawe van Shinya Maru van die klassieke tonkotsu. Die bak begin met 'n ligte, romerige sous wat 15 uur lank prut. Die dik gesnyde chasu word gebraai en aan die brand gesteek om 'n skerp aartappel te gee, en bamboeslote en boontjiespruite sorg vir ekstra knars en 'n tikkie varsheid. 'N Druppel rokerige swart knoffelolie versterk die sop se ryk smaak en gee diepte. Die bak is bedek met groen uie, saggekookte eier en 'n naruto viskoek.

Los Angeles: Tatsu Ramen

Tatsu Ramen bied tradisionele en nie-so-tradisionele ramen, insluitend 'n glutenvrye opsie. Die kenmerkende bak hier is Soul Ramen, gemaak met tonkotsu -sous, swart knoffelolie en soet umami -sous en bedien met beesvleis en 'n keuse van vark, hoender of tofu. Ander spesialiteite sluit in die Naked Ramen, sonder sous, vegan-vriendelike krullerige noedels met soet sesamglasuur, limoen en knapperige volkoringbroodkrummels, en die Hippie Ramen, met veganistiese sous (gebaseer op soet ui en sojasous, met 'n sweempie gemmer), spinasie en 'n keuse van vark, hoender of tofu.

Denver: The Corner Office

The Corner Office is 'n martini -kroeg en 'n restaurant in Denver wat wêreldwye troostekos bedien, wat altyd 'n weergawe van ramen bevat. Die uitvoerende sjef Rich Byers komponeer meesterlik veggie-ramen met portobello-sampioene, miso-sous, 'n eier van 63 grade, chili-sambal en seisoenale groente soos broccolini of ertjies en rucola. Hierdie restaurant in die middestad is verbonde aan The Curtis Hotel en oorkant die Denver Centre for the Performing Arts, wat dit 'n gerieflike plek maak om voor of na 'n vertoning te stop.

Minneapolis: Tori 44

Tori 44 is 'n uitloop van Tori Ramen en is varkvry. Om die ramen vir almal toeganklik te maak, bied die restaurant vegetariese souse sowel as voëls (hoender, eend en fazant in die seisoen). Die nuutste aanbieding is die Dra (mn), oftewel Dramen Ramen, wat beskryf word as 'drama in 'n bak'. Dit kombineer drie basiese geure: mdash Bali Bali, torikotsu en supra & mdash met hoenderchashu, saggekookte eier, groente, swart knoffelolie, chili-olie, ui en sesam. Die veganistiese topverkoper is altyd op die spyskaart, 'n vegetariese shoyu-ramen met seisoenale groente, boontjiespruite, klit, seewier, gefermenteerde sampioene, uie, sesam en uie.

Wichita, Kansas: Yokohama Ramen

Die sjef-eienaar van Yokohoma Ramen, Yasunari Fukuda, kom uit Yokohama, Japan, en deel sy huislike styl van ramen sowel as sy eie skeppings in die winkel wat hy in 2016 geopen het. van 'n pittige miso -basismengsel met 'n geheime hartige sous. Die beestong word vier uur lank gaargemaak en oornag gemarineer met die spesiale sous van die chef & acirc, en die bak bevat plaaslike mikro-spruite van tafel tot tafel en tuisgemaakte ingelegde radyse. Die winkel bied ook habanero -knoffelramen, swartknoffel -ramen en uitstekende veganistiese opsies.

Omaha, Nebraska: Yoshi-Ya

Ramen het posgevat in die hartland. Yoshi-Ya Ramen, geleë in die Midwest-voedselsaal Flagship Commons, het die doel om ramen te herstel van die besmetting met verpakte kitsnoedels. Een van die kenmerkende geregte hier is die hoender-gebaseerde hoender-gebaseerde tori paitan-ramen, met hoenderbouillon, 'n ajitama-eier, boontjiespruite, negi-uie, mielies, naruto Japannese viskoek en hoender-chashu. Die winkel bied ook die klassieke tonkotsu en 'n veganiese weergawe met shiitake, boontjiespruite, mielies en spinasie. Aan die kant is daar happies, waaronder gebakte hoendervelle, Nikuman -varkbroodjies en gyoza -kluitjies.

Minneapolis: Moto-i

Ann Arbor: Slurping Turtle

Philadelphia: Cheu Noodle Bar

Chicago: Ramen-san

Dekatur: Taiyo Ramen

Denver: Oom

New Orleans: Kin

Emeryville, Kalifornië: Shiba Ramen

San Francisco: Namu Gaji

Kansas City: Columbus Park Ramen Shop

Josh Eans en sy vrou hou daarvan om hulself te beskou as 'n Midwesten -ramenwinkel, nie 'n plek wat probeer om ramen uit New York of Japan na te boots nie. Hulle ramen is "deur die hoof gedrewe", wat kreatief en seisoenaal geïnspireer beteken, en hulle is trots daarop om plaaslike boere en produsente te ondersteun. Kimchi-ramen word voorsien van 'n saggekookte eier, tuisgemaakte kimchi, varkwors in Chinese styl, uie en "Missouri Kake", wat 'n toneelstuk is oor die Japannese speserye furikake.

Foto met vergunning van Bonjwing Lee

Los Angeles: Tsujita LA Artisan Noodle

Tsujita is bekend vir twee soorte ramennoedels. Tsukemen is wanneer die sop aan die kant bedien word, sodat die noedels gedoop kan word, eerder as om in die sous te word, die ander styl is ramen in Hakata Nagahama-styl, waar die noedels in tonkotsu-varkvleisbouillon bedien word en kliënte kan kies om te eet hul noedels gekook volgens hul voorkeur van sagte, medium of harde tekstuur. Beide soorte word bedien met die sous wat stadig vir 60 uur gestoof word, met seekos vir soetheid en rykdom.

Foto met vergunning van Ocean Photo Studio en Tsujita

St. Louis: Pastaria

Portland, erts: Marukin

Direk uit Japan maak Marukin sy eie noedels en werk onder leiding van 'n ramen -spesialis, 'n inwoner van Tokio en 'n ramen -veteraan. Die restaurant het twee plekke wat elke dag 'n ander sop bedien, soos tonkotsu, miso of paitan, en 'n veganistiese opsie, soos shoyu of rooi ramen. Voeg vuur by deur 'n rooi sous te bestel - veganisrooi, tonkotsu -rooi of paitanrooi - vir sop wat dik bedek is met pittige chili -vlokkies en olie.

Foto met vergunning van Jannie Huang

Oakland, Kalifornië: Itani Ramen

Detroit: Johnny Noodle King

Nashville: Two Ten Jack

Two Ten Jack is 'n Japannese kaartspel, maar dit is ook die naam van 'n izakaya met plekke in Nashville en Chattanooga, met kodawari-ramen-ramen met goed versorgde bestanddele-en Japannese kroegkos. Hulle is bekend vir hul tori paitan ramen - & quottori "wat hoender beteken, en" quotpaitan "wat troebel sop beteken - gemaak van kookende hoenderbene en voete vir ongeveer 12 uur. Die restaurant kry hoenderbene van Joyce Family Farms in Noord -Carolina en Springer Mountain Farms in Georgia. Die volledige bak bestaan ​​uit tsukune-hoenderfrikkadelle, shimeji-sampioene, plaaslike kolwerblare, rayu pittige chili-olie en ajitama (saggekookte eier).


Waar om groot ramen van kus tot kus te slurp

Ramen het sy plek op die lys van uiteindelike troosvoedsel gevestig. Hier is waar u goeie bakke regoor die land kan vind.

Verwant aan:

Foto deur: Emily Maze @redwhiteandbuzzed

Foto deur: JohnKeonPhoto.com

Foto Deur: J. Pollack Photography & copy2012, J. Pollack Photography

Foto deur: Andrea Behrends & copyAndrea Behrends 2014

Foto deur: Sang Nguyen en kopie Sang Nguyen

Kry u Ramen Fix

Santa Rosa, Kalifornië: Bird & The Bottle

Bird & amp The Bottle, vernoem na 'n warm voël en 'n koue bottel, en 'n dubbele entent wat gebruik word om 'n aand op die stad voor die Eerste Wêreldoorlog te beskryf, is Bird & amp The Bottle, die sesde restaurant van James Beard Outstanding Restaurator semifinalists Mark en Terri Stark. Die gemaklike restaurant maak interessante interpretasies van straatkos lewendig. 'N Ontsnapte treffer op die brunch-spyskaart is die craveworthy spek-en-eier-ramen gemaak met kimchi-sous, bedek met 'n gestroopte eier, spek en ingelegde shiitake-sampioene.

Brooklyn: Mokbar

Mokbar-sjef-eienaar en Food Network Kitchen-oudstudent Esther Choi het grootgeword saam met haar ouma tradisionele Koreaanse kos. Een van haar gewildste bakkies ramen is geïnspireer deur die gewilde Koreaanse gereg met gereg, of budae jjigae, wat gemaak is van kimchi, ham, wors, strooipos, gebakte boontjies en ander blikkiesprodukte. Die oorspronklike bredie is in Korea gemaak uit rantsoene van die Amerikaanse weermag in die naoorlogse tydperk, toe kos skaars was. Choi se weergawe bestaan ​​uit tonkotsu-sous van 8 tot 10 uur, 'n spesiale pittige gochujang-mengsel en vars ramennoedels, bedek met gestoofde spek, kimchi, strooipos, wors, tofu, varkpens, mozzarella-kaas en waterkers.

Fairfax, Virginia: Marumen

Bediening en geluk in 'n bak, en rdquo Marumen bied ramen wat deur Korea beïnvloed word. Die gewildste bak is pittige miso-ramen gemaak met paitan-sous en 'n mengsel van sojaboonmispo, rooipeperpasta en chili-olie. Die sous neem 14 uur om te kook, wat diepte en kompleksiteit ontwikkel. Dit word versier met gebraaide boontjiespruite, uie, 'n halwe gemarineerde eier, 'n sny varkpens in chashu-styl en 'n vel nori (geroosterde seewier). Die spesiale bakkies bevat pittige mazemen, 'n souslose ramenstyl en ramen met rog met wors, strooipos, varkskouer, kimchi, kool, boontjiespruite, uie en uie.

Oklahoma City: Goro Ramen

Goro Ramen het die lewe as 'n pop-up begin en pak die huis nou tydens middagete en aandete in. Die spyskaart, bestaande uit sjef Jeff Chanchaleune en rsquos speelse versnaperinge en ramen, is 'n kombinasie van Japannese geure en tegnieke met Koreaanse, Chinese, Thaise en Viëtnamese geregte wat die sjef gekook, geëet en geniet het. Spesialiteite sluit in veganistiese geel kerrie -ramen met klapper en veganistiese sous, tofu, mosterdgroente, geel paprika, koriander en grondboontjies en yasai met veganistiese sous, tofu, geroosterde tamatie, sampioene, gebakte sjaloties en negi.

Madison, Wisconsin: Morris Ramen

Morris Ramen, soos baie ander ramenwinkels, neem nie besprekings of bied afhaal van sy bestellings vir ramen nie, hoe beter is die kwaliteit van elke bak. Dit bied egter 'n wye voorsorgmaatreël vir ramenbroodjies vir diegene wat sakeklere het, waar slurp nie net toegelaat word nie, maar aangemoedig word. Die ramengeregte word vervaardig met plaaslike bestanddele deur twee inboorlinge van Madison, Matt Morris en Francesca Hong, saam met die in Sapporo gebore sjef en vennoot Shinji Muramoto. Een spesialiteit is hul Hiyashi Chuka koue ramen met 'n halfgekookte ajitama-eier, rabarberkimchi, aspersies, mikro-daikon-groente, nori en uie.

Tukwila, Washington: Arashi Ramen

Arashi, met plekke in Seattle en Edmonds, benewens die oorspronklike ligging in Tukwila, glo dat die essensie van ramen in die sous is, nie die noedels nie. Die handgemaakte tonkotsu -sous word gemaak deur meester -sjef Daisuke Ueda en neem meer as 16 uur om te maak. Die restaurant bied shio, shoyu, miso en pittige miso tonkotsu ramen, asook spesialiteite soos swart knoffel ramen, tantanmen en koue soet soja ramen. Superhonger eters wil dalk 'n bestelling van takoyaki, gyoza of skerp karaage-hoender byvoeg.

Fort Lauderdale, Florida: Etaru Las Olas

Die naam Etaru is 'n toneelstuk van die Japannese woord vir & ldquoether, & rdquo, en hoewel dit hoofsaaklik 'n grillrestaurant is, is die ramen hier ook baie gewild. Hierdie eenvoudige en baie tradisionele gereg weerspieël die doelwit van die eienaars om aan restaurante die mees klassieke Japannese ramen te gee. Die noedels is op eier- en meelbasis en krullerig, gekies vanweë hul uitstekende vermoë om al die ramenbouillon op te neem, en die bak is bo-op gegrilde bamboes, uie en nori, benewens varkbuik.

Los Angeles: Hinoki & die voël

Die sjef Brandon Kida se botter kreef ramen by Hinoki & amp the Bird het lof gekry van pers en aandete. Kida begin deur 'n vars lewendige kreef te slag, al die vleis te verwyder en die skulpe te gebruik om 'n ryk kreeftbouillon te maak. Terwyl die sous verminder, maak Kida die ramennoedels met die hand en stroop dan die kreefvleis in kokende botter. Hierdie gereg is te ryk om gedurende die somer te bedien, en is beskikbaar in die herfs, winter en lente. In die winter word 'n dik sny varkpens bygevoeg, wat 'n nog lekkerder maaltyd in 'n bak word.

Brooklyn: Chuko

Chuko beteken 'vintage' in Japannees, en hierdie winkel bring hulde aan tradisionele ramen, maar bevat ook nuwe bestanddele. Twee Morimoto -alums het die oorspronklike winkel in Prospect Heights geopen, en hul nuutste winkel is in Williamsburg. Spesialiteite sluit in hul koue somer-ramen en souse op vegetariese basis. Elke bak het 'n keuse van geroosterde varkvleis, gestoomde hoender, pittige gemaalde vark of tofu en 'n bak dik geroosterde knoffel en brandrissies in olie om by te voeg soos u wil. Om die koolhidrate te balanseer, kies 'n boerenkoolslaai of bros spruitjies as bykos.

Studio City, Kalifornië: Jinya

Tomonori Takahashi open sy eerste Jinya in 2000 in Tokio en sy eerste in Kalifornië 10 jaar later. Die restaurant bied iets vir almal: 13 kenmerkende ramenbakkies dik, dun en spinasie-droë noedels wat drie dae neem om vier soorte sous vir meer as 10 uur te laat prut en meer as twee dosyn toppings. Die heerlike, pittige, romerige veganistiese ramen bevat groentebouillon, tofu, ui, ui, spinasie, knapperige ui, knoffelskyfies, knoffelolie, chili -olie en sesamsaad, bedien met dik noedels. Die ketting brei vinnig uit in die Verenigde State en Kanada, en het tans meer as 25 plekke.

New Paltz, New York: Lagusta's Luscious Commissary

Lagusta Yearwood, 'n passievolle veganistiese sjef, het eers 'n sjokoladewinkel geopen en daarna uitgebrei. Lagusta & rsquos Luscious Commissary is 'n veganiese kafee met granola, neutkaas en koffiedrankies, en maak 'n spesiale veganistiese ramen met 'n romige tahini -miso -sous, seewier, gemarineerde tofu, plaaslike sampioene, seisoenale groente, tuisgemaakte warm sous en molekulêre veganistiese eiers met verrassend loperige eiergele. Die noedels is van die VSA se grootste produsent van ramennoedels, Sun Noodles. Iets skaars, die ramen is elke tweede Dinsdag om 17:00 beskikbaar. Dit verskyn altyd op die sosiale media -rekeninge van die kafee, en soek na #rammissary om te bevestig.

Easton, Pennsylvania: Mister Lee's Noodles

Die enigste ramenwinkel in die streek, Mister Lee & rsquos, is geleë in 'n binnenshuise mark wat gehelp het om Easton in die middestad te laat herleef. Sjef Lee Chizmar en Erin Shea, die duo van 'Lehigh Valley' van tafel tot tafel, veral bekend vir hul bekroonde restaurant Bolete, het Mister Lee & rsquos Noodles in 2016 geskep as 'n prettige en nie-tradisionele blik op Japannese noedels. Die sjefs trek hul noedels met die hand, maak 'n tuisgemaakte dashi vir hul sous, en kom van plaaslike plase af, en stel diners bloot aan die oorvloed van die omgewing. Hulle bied warm en koue bakke ramen, insluitend 'n spek-ramen met spek-dashi-sous en tempura-spek.

Washington, DC: Momofuku CCDC

Momofuku CCDC, wat in 2015 geopen is, het 'n spyskaart wat voortdurend ontwikkel en fokus op seisoenale geregte met Mid-Atlantiese verskaffers. Iets van 'n ramen -fanatikus, stigter van Momofuku, David Chang, bied 'n resep vir ramen in die Momofuku -kookboek, wat kombu, gedroogde shiitakes, hoenderbene, varkboud, rokerige spek, uie en wortel bevat. Alhoewel ramen 'n steunpilaar van die Momofuku -ryk is, is dit by CCDC slegs by brunch en middagete beskikbaar. Die varkraam bevat varkskouer, boontjiespruite en 'n gestroopte eier.

Honolulu: Agu

Sedert Agu in 2013 in Honolulu bekendgestel is, het Agu vinnig uitgebrei na vyf Oahu -plekke en beweeg hy nou na die vasteland van Texas. Een van sy belangrikste spesialiteite is kotteri -ramen (kotteri beskryf die dik en ryk konsekwentheid van die sous), wat bekend staan ​​vir sy kenmerkende sous, wat 24 uur neem om te maak. Die verslawende kotteri met kaas begin met 'n ekstra ryk tonkotsu-sous gemaak met swart knoffelolie, knoffelskyfies en vet vetvleis en word bedek met 'n groot, lugagtige stapel fyn parmesaankaas wat in die sop smelt.

Tacoma, Washington: Moshi Moshi

Moshi Moshi (vernoem na die tipiese groet in Japannees) is sedert April 2018 geopen en is 'n ramenplek waar baie van die bestanddele, insluitend noedels, souse en speserye, tuis gemaak word. Die ramen word gemaak met 'n tonkotsu -shoyu -sous wat versterk is met teer, 'n soort doopsous met soet en suur note van tuisgemaakte asyn en palmsuiker. Die bak is bedek met aka miso en wagiri chili gemaalde varkvleis, en word afgerond met 'n eiergeel, toki togarashi geurmiddels, rayu Japanese chili -olie en gerasperde nori.

Queens, New York: Mu Ramen

Na vier jaar in die sakewêreld, het Mu Ramen pas 'n opknapping ondergaan wat sy grootte meer as verdubbel het. Die sjef agter die gewilde Long Island City -winkel is Joshua Smookler, met 'n agtergrond in lekker eet. Soos baie ramen -sjefs, is hy nie Japannees nie. Hy is trouens gebore in Korea en grootgemaak in 'n Joodse gesin in New York, wat miskien sy liefde vir noedelsop en pittige geure verklaar. Op hierdie ware samesmeltingsplek bevat sy nuutste spyskaart die kenmerkende Mu Ramen met Ib & eacuterico varkbeenbouillon, Jam & oacuten Ib & eacuterico en arugula.

San Francisco: Nojo

Nojo Ramen Tavern in San Francisco is 'n uitvloeisel van 'n ramenonderneming met sy hoofkwartier in Tokio. In beide Japan en die VSA fokus hulle op hoender-gebaseerde ramen, eerder as die meer algemene varkvleis, en bied ramen met hoenderfrikkadelle, hoenderboud, gerasperde hoender-tender of gemaalde hoender. Maar die veggie miso ramen is net so bevredigend soos enige van die hoenderweergawes. Dit bevat 'n gegeurde gemaalde sojaboon- en bruinrys -bolaag met die smaak en tekstuur van gemaalde vleis, saam met vars mielies, Japannese groente, bietskyfies, uie, okra en 'n kombinasie van knoffelolie en botter.

Boston: Oisa

Die inheemse Moe Kuroki, Fukuoka, Japan, het Oisa aanvanklik as 'n pop-up oopgemaak en dit toe ontwikkel tot 'n klein "staande winkel". Die spyskaart bestaan ​​uit vier soorte ramen plus koue ramslaai en rysbakke. Die beste keuse is die vegan-vriendelike weergawe van shoyu-ramen. Die rokerige shoyu is gemaak van 'n harmonieuse balans van tamatie -noedels vir natuurlike soetheid en umami -tare speserye, gemaak met mirepoix, kelp en water, aromatiese olies en toppings. Shiitake -sampioen, die belangrikste bolaag, word gekook met naeltjie, steranys en piment om 'n rokerige geur te skep, en gebrande sjalotolie voeg nog 'n laag geur by.

Brooklyn: Okonomi/Yuji Ramen

Yuji Ramen was eens 'n pop-up, maar is nou in Okonomi geleë. Die spyskaart bied drie soorte ramen en vier soorte mazeman (droë, soplose ramen), wat 'n oproer van geure en teksture is. Een mazeman is die spek en eier, met spek, 'n onsen -eier, mosterdblare en bonitovlokkies. Die innoverende Tunakotsu-ramen, gemaak van 'n tuna-paitan-sous met tuna-maag-chashu, preie en pittige sitrus-yuzu-kosho, het 'n ligter, visgerigte benadering. Die kenmerkende Okonomi Shoyu -ramen is gemaak van 'n visbouillon met geroosterde see -sitplek en groenbone.

Dallas: R&B

R & ampB beskik oor die eenvoud van 'n moderne Japannese ramen-en-bao-huis, met beperkte sitplek en 'n opstaan-toonbank. Ramen -hoogtepunte sluit in die tantanmen, met pittige vark -ragu, chili -olie, sesam, mosterdgroente, bamboes, grondboontjies, sagte eier- en hoenderbouillon en die doppellose spek-, eier- en kaasmazeman met varkpens, soja -esdoorn, uie, sagte eier en genees eiergeel. Omdat dit op die grondvloer van The Statler Hotel geleë is, kan gaste vanaf die straat toegang tot die restaurant kry, wat dit 'n ideale plek maak vir 'n vinnige middagete of laat aandete.

Palo Alto, Kalifornië: Ramen Nagi

Sjef Satoshi Ikuta, wat opgelei het in beroemde Hakata -ramenwinkels, is die stigter van Ramen Nagi. Hierdie plek is bekend vir sy tradisionele en smeltbouillongeure, wat wissel na gelang van die ligging. Gaste kan die soutgehalte, die digtheid van die sous, die hoeveelheid noodle, die vleissoorte en die bolaag in elke bak aanpas. Die kenmerkende bak is 'n eenvoudige tonkotsu -styl, maar ook die fans van die Green King -ramen, met basiliekruid, olyfolie en Parmesaan, en die Red King -ramen, met 'n helder mengsel van knoffel, chili -olie en cayennepeper.

Milwaukee: Red Light Ramen

Boston: Ruckus

Sedert die opening in 2017, bedien Ruckus in Chinatown 'n verskeidenheid moderne Japannese geregte, waaronder ramen gemaak met tuisgemaakte noedels. Sjef Mike Stark & ​​rsquos Miso Lit Ramen word gemaak met 'n pittige miso -sous, soja -eier, gemaalde varkvleis, gegrilde mielies, geskeer nori, boontjiespruite en Ruckus -pasta, 'n tuisgemaakte chili -pasta. Opsionele toevoegings om u ramen 'n bietjie hoër te maak, sluit in gerookte murgbotter, varkstert XO -sous of die Umami Bomb & mdash geklopte varkbotter. Die koel ruimte het gewaagde Murakami -afdrukke en Star Wars -samoerai -beeldjies.

Brooklyn: Shalom Japan

Nadat u die naam Shalom Japan gehoor het, sal u nie verbaas wees om te hoor dat die sjef-eienaars Aaron Israel uit New York en Sawako Okochi van Hiroshima is nie. Hulle spyskaart kombineer pragtig Joodse en Japannese tradisies in geregte soos okonomiyaki met suurkool en pastrami, 'n bak met rys en Japannese piekel en hul kenmerkende ramen: 'n matzo -bal, 'n foie gras -kluitjie, hoenderstukke en groente soos uie en baba mielies, alles gaar in 'n hoendersopbasis wat die matzo -bal deurdring met sy geur.

Las Vegas: Shinya Maru

U vind 'n voorsmakie van Japan in Las Vegas met elke slurp van die Shinya Way to Heaven -ramen, die weergawe van Shinya Maru van die klassieke tonkotsu. Die bak begin met 'n ligte, romerige sous wat 15 uur lank prut. Die dik gesnyde chasu word gebraai en aan die brand gesteek om 'n skerp aartappel te gee, en bamboeslote en boontjiespruite sorg vir ekstra knars en 'n tikkie varsheid. 'N Druppel rokerige swart knoffelolie versterk die sop se ryk smaak en gee diepte. Die bak is bedek met groen uie, saggekookte eier en 'n naruto viskoek.

Los Angeles: Tatsu Ramen

Tatsu Ramen bied tradisionele en nie-so-tradisionele ramen, insluitend 'n glutenvrye opsie. Die kenmerkende bak hier is Soul Ramen, gemaak met tonkotsu -sous, swart knoffelolie en soet umami -sous en bedien met beesvleis en 'n keuse van vark, hoender of tofu. Ander spesialiteite sluit in die Naked Ramen, sonder sous, vegan-vriendelike krullerige noedels met soet sesamglasuur, limoen en knapperige volkoringbroodkrummels, en die Hippie Ramen, met veganistiese sous (gebaseer op soet ui en sojasous, met 'n sweempie gemmer), spinasie en 'n keuse van vark, hoender of tofu.

Denver: The Corner Office

The Corner Office is 'n martini -kroeg en 'n restaurant in Denver wat wêreldwye troostekos bedien, wat altyd 'n weergawe van ramen bevat. Die uitvoerende sjef Rich Byers komponeer meesterlik veggie-ramen met portobello-sampioene, miso-sous, 'n eier van 63 grade, chili-sambal en seisoenale groente soos broccolini of ertjies en rucola. Hierdie restaurant in die middestad is verbonde aan The Curtis Hotel en oorkant die Denver Centre for the Performing Arts, wat dit 'n gerieflike plek maak om voor of na 'n vertoning te stop.

Minneapolis: Tori 44

Tori 44 is 'n uitloop van Tori Ramen en is varkvry. Om die ramen vir almal toeganklik te maak, bied die restaurant vegetariese souse sowel as voëls (hoender, eend en fazant in die seisoen). Die nuutste aanbieding is die Dra (mn), oftewel Dramen Ramen, wat beskryf word as 'drama in 'n bak'. Dit kombineer drie basiese geure: mdash Bali Bali, torikotsu en supra & mdash met hoenderchashu, saggekookte eier, groente, swart knoffelolie, chili-olie, ui en sesam. Die veganistiese topverkoper is altyd op die spyskaart, 'n vegetariese shoyu-ramen met seisoenale groente, boontjiespruite, klit, seewier, gefermenteerde sampioene, uie, sesam en uie.

Wichita, Kansas: Yokohama Ramen

Die sjef-eienaar van Yokohoma Ramen, Yasunari Fukuda, kom uit Yokohama, Japan, en deel sy huislike styl van ramen sowel as sy eie skeppings in die winkel wat hy in 2016 geopen het. van 'n pittige miso -basismengsel met 'n geheime hartige sous. Die beestong word vier uur lank gaargemaak en oornag gemarineer met die spesiale sous van die chef & acirc, en die bak bevat plaaslike mikro-spruite van tafel tot tafel en tuisgemaakte ingelegde radyse. Die winkel bied ook habanero -knoffelramen, swartknoffel -ramen en uitstekende veganistiese opsies.

Omaha, Nebraska: Yoshi-Ya

Ramen het posgevat in die hartland. Yoshi-Ya Ramen, geleë in die Midwest-voedselsaal Flagship Commons, het die doel om ramen te herstel van die besmetting met verpakte kitsnoedels. Een van die kenmerkende geregte hier is die hoender-gebaseerde hoender-gebaseerde tori paitan-ramen, met hoenderbouillon, 'n ajitama-eier, boontjiespruite, negi-uie, mielies, naruto Japannese viskoek en hoender-chashu. Die winkel bied ook die klassieke tonkotsu en 'n veganiese weergawe met shiitake, boontjiespruite, mielies en spinasie. Aan die kant is daar happies, waaronder gebakte hoendervelle, Nikuman -varkbroodjies en gyoza -kluitjies.

Minneapolis: Moto-i

Ann Arbor: Slurping Turtle

Philadelphia: Cheu Noodle Bar

Chicago: Ramen-san

Dekatur: Taiyo Ramen

Denver: Oom

New Orleans: Kin

Emeryville, Kalifornië: Shiba Ramen

San Francisco: Namu Gaji

Kansas City: Columbus Park Ramen Shop

Josh Eans en sy vrou hou daarvan om hulself te beskou as 'n Midwesten -ramenwinkel, nie 'n plek wat probeer om ramen uit New York of Japan na te boots nie. Hulle ramen is "deur die hoof gedrewe", wat kreatief en seisoenaal geïnspireer beteken, en hulle is trots daarop om plaaslike boere en produsente te ondersteun. Kimchi-ramen word voorsien van 'n saggekookte eier, tuisgemaakte kimchi, varkwors in Chinese styl, uie en "Missouri Kake", wat 'n toneelstuk is oor die Japannese speserye furikake.

Foto met vergunning van Bonjwing Lee

Los Angeles: Tsujita LA Artisan Noodle

Tsujita is bekend vir twee soorte ramennoedels. Tsukemen is wanneer die sop aan die kant bedien word, sodat die noedels gedoop kan word, eerder as om in die sous te word, die ander styl is ramen in Hakata Nagahama-styl, waar die noedels in tonkotsu-varkvleisbouillon bedien word en kliënte kan kies om te eet hul noedels gekook volgens hul voorkeur van sagte, medium of harde tekstuur. Beide soorte word bedien met die sous wat stadig vir 60 uur gestoof word, met seekos vir soetheid en rykdom.

Foto met vergunning van Ocean Photo Studio en Tsujita

St. Louis: Pastaria

Portland, erts: Marukin

Direk uit Japan maak Marukin sy eie noedels en werk onder leiding van 'n ramen -spesialis, 'n inwoner van Tokio en 'n ramen -veteraan. Die restaurant het twee plekke wat elke dag 'n ander sop bedien, soos tonkotsu, miso of paitan, en 'n veganistiese opsie, soos shoyu of rooi ramen. Voeg vuur by deur 'n rooi sous te bestel - veganisrooi, tonkotsu -rooi of paitanrooi - vir sop wat dik bedek is met pittige chili -vlokkies en olie.

Foto met vergunning van Jannie Huang

Oakland, Kalifornië: Itani Ramen

Detroit: Johnny Noodle King

Nashville: Two Ten Jack

Two Ten Jack is 'n Japannese kaartspel, maar dit is ook die naam van 'n izakaya met plekke in Nashville en Chattanooga, met kodawari-ramen-ramen met goed versorgde bestanddele-en Japannese kroegkos. Hulle is bekend vir hul tori paitan ramen - & quottori "wat hoender beteken, en" quotpaitan "wat troebel sop beteken - gemaak van kookende hoenderbene en voete vir ongeveer 12 uur. Die restaurant kry hoenderbene van Joyce Family Farms in Noord -Carolina en Springer Mountain Farms in Georgia. Die volledige bak bestaan ​​uit tsukune-hoenderfrikkadelle, shimeji-sampioene, plaaslike kolwerblare, rayu pittige chili-olie en ajitama (saggekookte eier).


Waar om groot ramen van kus tot kus te slurp

Ramen het sy plek op die lys van uiteindelike troosvoedsel gevestig. Hier is waar u goeie bakke regoor die land kan vind.

Verwant aan:

Foto deur: Emily Maze @redwhiteandbuzzed

Foto deur: JohnKeonPhoto.com

Foto Deur: J. Pollack Photography & copy2012, J. Pollack Photography

Foto deur: Andrea Behrends & copyAndrea Behrends 2014

Foto deur: Sang Nguyen en kopie Sang Nguyen

Kry u Ramen Fix

Santa Rosa, Kalifornië: Bird & The Bottle

Bird & amp The Bottle, vernoem na 'n warm voël en 'n koue bottel, en 'n dubbele entent wat gebruik word om 'n aand op die stad voor die Eerste Wêreldoorlog te beskryf, is Bird & amp The Bottle, die sesde restaurant van James Beard Outstanding Restaurator semifinalists Mark en Terri Stark. Die gemaklike restaurant maak interessante interpretasies van straatkos lewendig. 'N Ontsnapte treffer op die brunch-spyskaart is die craveworthy spek-en-eier-ramen gemaak met kimchi-sous, bedek met 'n gestroopte eier, spek en ingelegde shiitake-sampioene.

Brooklyn: Mokbar

Mokbar-sjef-eienaar en Food Network Kitchen-oudstudent Esther Choi het grootgeword saam met haar ouma tradisionele Koreaanse kos. Een van haar gewildste bakkies ramen is geïnspireer deur die gewilde Koreaanse gereg met gereg, of budae jjigae, wat gemaak is van kimchi, ham, wors, strooipos, gebakte boontjies en ander blikkiesprodukte. Die oorspronklike bredie is in Korea gemaak uit rantsoene van die Amerikaanse weermag in die naoorlogse tydperk, toe kos skaars was. Choi se weergawe bestaan ​​uit tonkotsu-sous van 8 tot 10 uur, 'n spesiale pittige gochujang-mengsel en vars ramennoedels, bedek met gestoofde spek, kimchi, strooipos, wors, tofu, varkpens, mozzarella-kaas en waterkers.

Fairfax, Virginia: Marumen

Bediening en geluk in 'n bak, en rdquo Marumen bied ramen wat deur Korea beïnvloed word. Die gewildste bak is pittige miso-ramen gemaak met paitan-sous en 'n mengsel van sojaboonmispo, rooipeperpasta en chili-olie. Die sous neem 14 uur om te kook, wat diepte en kompleksiteit ontwikkel. Dit word versier met gebraaide boontjiespruite, uie, 'n halwe gemarineerde eier, 'n sny varkpens in chashu-styl en 'n vel nori (geroosterde seewier). Die spesiale bakkies bevat pittige mazemen, 'n souslose ramenstyl en ramen met rog met wors, strooipos, varkskouer, kimchi, kool, boontjiespruite, uie en uie.

Oklahoma City: Goro Ramen

Goro Ramen het die lewe as 'n pop-up begin en pak die huis nou tydens middagete en aandete in. Die spyskaart, bestaande uit sjef Jeff Chanchaleune en rsquos speelse versnaperinge en ramen, is 'n kombinasie van Japannese geure en tegnieke met Koreaanse, Chinese, Thaise en Viëtnamese geregte wat die sjef gekook, geëet en geniet het. Spesialiteite sluit in veganistiese geel kerrie -ramen met klapper en veganistiese sous, tofu, mosterdgroente, geel paprika, koriander en grondboontjies en yasai met veganistiese sous, tofu, geroosterde tamatie, sampioene, gebakte sjaloties en negi.

Madison, Wisconsin: Morris Ramen

Morris Ramen, soos baie ander ramenwinkels, neem nie besprekings of bied afhaal van sy bestellings vir ramen nie, hoe beter is die kwaliteit van elke bak. Dit bied egter 'n wye voorsorgmaatreël vir ramenbroodjies vir diegene wat sakeklere het, waar slurp nie net toegelaat word nie, maar aangemoedig word. Die ramengeregte word vervaardig met plaaslike bestanddele deur twee inboorlinge van Madison, Matt Morris en Francesca Hong, saam met die in Sapporo gebore sjef en vennoot Shinji Muramoto. Een spesialiteit is hul Hiyashi Chuka koue ramen met 'n halfgekookte ajitama-eier, rabarberkimchi, aspersies, mikro-daikon-groente, nori en uie.

Tukwila, Washington: Arashi Ramen

Arashi, met plekke in Seattle en Edmonds, benewens die oorspronklike ligging in Tukwila, glo dat die essensie van ramen in die sous is, nie die noedels nie. Die handgemaakte tonkotsu -sous word gemaak deur meester -sjef Daisuke Ueda en neem meer as 16 uur om te maak. Die restaurant bied shio, shoyu, miso en pittige miso tonkotsu ramen, asook spesialiteite soos swart knoffel ramen, tantanmen en koue soet soja ramen. Superhonger eters wil dalk 'n bestelling van takoyaki, gyoza of skerp karaage-hoender byvoeg.

Fort Lauderdale, Florida: Etaru Las Olas

Die naam Etaru is 'n toneelstuk van die Japannese woord vir & ldquoether, & rdquo, en hoewel dit hoofsaaklik 'n grillrestaurant is, is die ramen hier ook baie gewild. Hierdie eenvoudige en baie tradisionele gereg weerspieël die doelwit van die eienaars om aan restaurante die mees klassieke Japannese ramen te gee. Die noedels is op eier- en meelbasis en krullerig, gekies vanweë hul uitstekende vermoë om al die ramenbouillon op te neem, en die bak is bo-op gegrilde bamboes, uie en nori, benewens varkbuik.

Los Angeles: Hinoki & die voël

Die sjef Brandon Kida se botter kreef ramen by Hinoki & amp the Bird het lof gekry van pers en aandete. Kida begin deur 'n vars lewendige kreef te slag, al die vleis te verwyder en die skulpe te gebruik om 'n ryk kreeftbouillon te maak. Terwyl die sous verminder, maak Kida die ramennoedels met die hand en stroop dan die kreefvleis in kokende botter. Hierdie gereg is te ryk om gedurende die somer te bedien, en is beskikbaar in die herfs, winter en lente. In die winter word 'n dik sny varkpens bygevoeg, wat 'n nog lekkerder maaltyd in 'n bak word.

Brooklyn: Chuko

Chuko beteken 'vintage' in Japannees, en hierdie winkel bring hulde aan tradisionele ramen, maar bevat ook nuwe bestanddele. Twee Morimoto -alums het die oorspronklike winkel in Prospect Heights geopen, en hul nuutste winkel is in Williamsburg. Spesialiteite sluit in hul koue somer-ramen en souse op vegetariese basis. Elke bak het 'n keuse van geroosterde varkvleis, gestoomde hoender, pittige gemaalde vark of tofu en 'n bak dik geroosterde knoffel en brandrissies in olie om by te voeg soos u wil. Om die koolhidrate te balanseer, kies 'n boerenkoolslaai of bros spruitjies as bykos.

Studio City, Kalifornië: Jinya

Tomonori Takahashi open sy eerste Jinya in 2000 in Tokio en sy eerste in Kalifornië 10 jaar later. Die restaurant bied iets vir almal: 13 kenmerkende ramenbakkies dik, dun en spinasie-droë noedels wat drie dae neem om vier soorte sous vir meer as 10 uur te laat prut en meer as twee dosyn toppings. Die heerlike, pittige, romerige veganistiese ramen bevat groentebouillon, tofu, ui, ui, spinasie, knapperige ui, knoffelskyfies, knoffelolie, chili -olie en sesamsaad, bedien met dik noedels. Die ketting brei vinnig uit in die Verenigde State en Kanada, en het tans meer as 25 plekke.

New Paltz, New York: Lagusta's Luscious Commissary

Lagusta Yearwood, 'n passievolle veganistiese sjef, het eers 'n sjokoladewinkel geopen en daarna uitgebrei. Lagusta & rsquos Luscious Commissary is 'n veganiese kafee met granola, neutkaas en koffiedrankies, en maak 'n spesiale veganistiese ramen met 'n romige tahini -miso -sous, seewier, gemarineerde tofu, plaaslike sampioene, seisoenale groente, tuisgemaakte warm sous en molekulêre veganistiese eiers met verrassend loperige eiergele. Die noedels is van die VSA se grootste produsent van ramennoedels, Sun Noodles. Iets skaars, die ramen is elke tweede Dinsdag om 17:00 beskikbaar. Dit verskyn altyd op die sosiale media -rekeninge van die kafee, en soek na #rammissary om te bevestig.

Easton, Pennsylvania: Mister Lee's Noodles

Die enigste ramenwinkel in die streek, Mister Lee & rsquos, is geleë in 'n binnenshuise mark wat gehelp het om Easton in die middestad te laat herleef. Sjef Lee Chizmar en Erin Shea, die duo van 'Lehigh Valley' van tafel tot tafel, veral bekend vir hul bekroonde restaurant Bolete, het Mister Lee & rsquos Noodles in 2016 geskep as 'n prettige en nie-tradisionele blik op Japannese noedels. Die sjefs trek hul noedels met die hand, maak 'n tuisgemaakte dashi vir hul sous, en kom van plaaslike plase af, en stel diners bloot aan die oorvloed van die omgewing. Hulle bied warm en koue bakke ramen, insluitend 'n spek-ramen met spek-dashi-sous en tempura-spek.

Washington, DC: Momofuku CCDC

Momofuku CCDC, wat in 2015 geopen is, het 'n spyskaart wat voortdurend ontwikkel en fokus op seisoenale geregte met Mid-Atlantiese verskaffers. Iets van 'n ramen -fanatikus, stigter van Momofuku, David Chang, bied 'n resep vir ramen in die Momofuku -kookboek, wat kombu, gedroogde shiitakes, hoenderbene, varkboud, rokerige spek, uie en wortel bevat. Alhoewel ramen 'n steunpilaar van die Momofuku -ryk is, is dit by CCDC slegs by brunch en middagete beskikbaar. Die varkraam bevat varkskouer, boontjiespruite en 'n gestroopte eier.

Honolulu: Agu

Sedert Agu in 2013 in Honolulu bekendgestel is, het Agu vinnig uitgebrei na vyf Oahu -plekke en beweeg hy nou na die vasteland van Texas. Een van sy belangrikste spesialiteite is kotteri -ramen (kotteri beskryf die dik en ryk konsekwentheid van die sous), wat bekend staan ​​vir sy kenmerkende sous, wat 24 uur neem om te maak. Die verslawende kotteri met kaas begin met 'n ekstra ryk tonkotsu-sous gemaak met swart knoffelolie, knoffelskyfies en vet vetvleis en word bedek met 'n groot, lugagtige stapel fyn parmesaankaas wat in die sop smelt.

Tacoma, Washington: Moshi Moshi

Moshi Moshi (vernoem na die tipiese groet in Japannees) is sedert April 2018 geopen en is 'n ramenplek waar baie van die bestanddele, insluitend noedels, souse en speserye, tuis gemaak word. Die ramen word gemaak met 'n tonkotsu -shoyu -sous wat versterk is met teer, 'n soort doopsous met soet en suur note van tuisgemaakte asyn en palmsuiker. Die bak is bedek met aka miso en wagiri chili gemaalde varkvleis, en word afgerond met 'n eiergeel, toki togarashi geurmiddels, rayu Japanese chili -olie en gerasperde nori.

Queens, New York: Mu Ramen

Na vier jaar in die sakewêreld, het Mu Ramen pas 'n opknapping ondergaan wat sy grootte meer as verdubbel het. Die sjef agter die gewilde Long Island City -winkel is Joshua Smookler, met 'n agtergrond in lekker eet. Soos baie ramen -sjefs, is hy nie Japannees nie. Hy is trouens gebore in Korea en grootgemaak in 'n Joodse gesin in New York, wat miskien sy liefde vir noedelsop en pittige geure verklaar. Op hierdie ware samesmeltingsplek bevat sy nuutste spyskaart die kenmerkende Mu Ramen met Ib & eacuterico varkbeenbouillon, Jam & oacuten Ib & eacuterico en arugula.

San Francisco: Nojo

Nojo Ramen Tavern in San Francisco is 'n uitvloeisel van 'n ramenonderneming met sy hoofkwartier in Tokio. In beide Japan en die VSA fokus hulle op hoender-gebaseerde ramen, eerder as die meer algemene varkvleis, en bied ramen met hoenderfrikkadelle, hoenderboud, gerasperde hoender-tender of gemaalde hoender. Maar die veggie miso ramen is net so bevredigend soos enige van die hoenderweergawes. Dit bevat 'n gegeurde gemaalde sojaboon- en bruinrys -bolaag met die smaak en tekstuur van gemaalde vleis, saam met vars mielies, Japannese groente, bietskyfies, uie, okra en 'n kombinasie van knoffelolie en botter.

Boston: Oisa

Die inheemse Moe Kuroki, Fukuoka, Japan, het Oisa aanvanklik as 'n pop-up oopgemaak en dit toe ontwikkel tot 'n klein "staande winkel". Die spyskaart bestaan ​​uit vier soorte ramen plus koue ramslaai en rysbakke. Die beste keuse is die vegan-vriendelike weergawe van shoyu-ramen. Die rokerige shoyu is gemaak van 'n harmonieuse balans van tamatie -noedels vir natuurlike soetheid en umami -tare speserye, gemaak met mirepoix, kelp en water, aromatiese olies en toppings. Shiitake -sampioen, die belangrikste bolaag, word gekook met naeltjie, steranys en piment om 'n rokerige geur te skep, en gebrande sjalotolie voeg nog 'n laag geur by.

Brooklyn: Okonomi/Yuji Ramen

Yuji Ramen was eens 'n pop-up, maar is nou in Okonomi geleë. Die spyskaart bied drie soorte ramen en vier soorte mazeman (droë, soplose ramen), wat 'n oproer van geure en teksture is. Een mazeman is die spek en eier, met spek, 'n onsen -eier, mosterdblare en bonitovlokkies. Die innoverende Tunakotsu-ramen, gemaak van 'n tuna-paitan-sous met tuna-maag-chashu, preie en pittige sitrus-yuzu-kosho, het 'n ligter, visgerigte benadering. Die kenmerkende Okonomi Shoyu -ramen is gemaak van 'n visbouillon met geroosterde see -sitplek en groenbone.

Dallas: R&B

R & ampB beskik oor die eenvoud van 'n moderne Japannese ramen-en-bao-huis, met beperkte sitplek en 'n opstaan-toonbank. Ramen -hoogtepunte sluit in die tantanmen, met pittige vark -ragu, chili -olie, sesam, mosterdgroente, bamboes, grondboontjies, sagte eier- en hoenderbouillon en die doppellose spek-, eier- en kaasmazeman met varkpens, soja -esdoorn, uie, sagte eier en genees eiergeel. Omdat dit op die grondvloer van The Statler Hotel geleë is, kan gaste vanaf die straat toegang tot die restaurant kry, wat dit 'n ideale plek maak vir 'n vinnige middagete of laat aandete.

Palo Alto, Kalifornië: Ramen Nagi

Sjef Satoshi Ikuta, wat opgelei het in beroemde Hakata -ramenwinkels, is die stigter van Ramen Nagi. Hierdie plek is bekend vir sy tradisionele en smeltbouillongeure, wat wissel na gelang van die ligging. Gaste kan die soutgehalte, die digtheid van die sous, die hoeveelheid noodle, die vleissoorte en die bolaag in elke bak aanpas. Die kenmerkende bak is 'n eenvoudige tonkotsu -styl, maar ook die fans van die Green King -ramen, met basiliekruid, olyfolie en Parmesaan, en die Red King -ramen, met 'n helder mengsel van knoffel, chili -olie en cayennepeper.

Milwaukee: Red Light Ramen

Boston: Ruckus

Sedert die opening in 2017, bedien Ruckus in Chinatown 'n verskeidenheid moderne Japannese geregte, waaronder ramen gemaak met tuisgemaakte noedels. Sjef Mike Stark & ​​rsquos Miso Lit Ramen word gemaak met 'n pittige miso -sous, soja -eier, gemaalde varkvleis, gegrilde mielies, geskeer nori, boontjiespruite en Ruckus -pasta, 'n tuisgemaakte chili -pasta. Opsionele toevoegings om u ramen 'n bietjie hoër te maak, sluit in gerookte murgbotter, varkstert XO -sous of die Umami Bomb & mdash geklopte varkbotter. Die koel ruimte het gewaagde Murakami -afdrukke en Star Wars -samoerai -beeldjies.

Brooklyn: Shalom Japan

Nadat u die naam Shalom Japan gehoor het, sal u nie verbaas wees om te hoor dat die sjef-eienaars Aaron Israel uit New York en Sawako Okochi van Hiroshima is nie. Hulle spyskaart kombineer pragtig Joodse en Japannese tradisies in geregte soos okonomiyaki met suurkool en pastrami, 'n bak met rys en Japannese piekel en hul kenmerkende ramen: 'n matzo -bal, 'n foie gras -kluitjie, hoenderstukke en groente soos uie en baba mielies, alles gaar in 'n hoendersopbasis wat die matzo -bal deurdring met sy geur.

Las Vegas: Shinya Maru

U vind 'n voorsmakie van Japan in Las Vegas met elke slurp van die Shinya Way to Heaven -ramen, die weergawe van Shinya Maru van die klassieke tonkotsu. Die bak begin met 'n ligte, romerige sous wat 15 uur lank prut. Die dik gesnyde chasu word gebraai en aan die brand gesteek om 'n skerp aartappel te gee, en bamboeslote en boontjiespruite sorg vir ekstra knars en 'n tikkie varsheid. 'N Druppel rokerige swart knoffelolie versterk die sop se ryk smaak en gee diepte. Die bak is bedek met groen uie, saggekookte eier en 'n naruto viskoek.

Los Angeles: Tatsu Ramen

Tatsu Ramen bied tradisionele en nie-so-tradisionele ramen, insluitend 'n glutenvrye opsie. Die kenmerkende bak hier is Soul Ramen, gemaak met tonkotsu -sous, swart knoffelolie en soet umami -sous en bedien met beesvleis en 'n keuse van vark, hoender of tofu. Ander spesialiteite sluit in die Naked Ramen, sonder sous, vegan-vriendelike krullerige noedels met soet sesamglasuur, limoen en knapperige volkoringbroodkrummels, en die Hippie Ramen, met veganistiese sous (gebaseer op soet ui en sojasous, met 'n sweempie gemmer), spinasie en 'n keuse van vark, hoender of tofu.

Denver: The Corner Office

The Corner Office is 'n martini -kroeg en 'n restaurant in Denver wat wêreldwye troostekos bedien, wat altyd 'n weergawe van ramen bevat. Die uitvoerende sjef Rich Byers komponeer meesterlik veggie-ramen met portobello-sampioene, miso-sous, 'n eier van 63 grade, chili-sambal en seisoenale groente soos broccolini of ertjies en rucola. Hierdie restaurant in die middestad is verbonde aan The Curtis Hotel en oorkant die Denver Centre for the Performing Arts, wat dit 'n gerieflike plek maak om voor of na 'n vertoning te stop.

Minneapolis: Tori 44

Tori 44 is 'n uitloop van Tori Ramen en is varkvry. Om die ramen vir almal toeganklik te maak, bied die restaurant vegetariese souse sowel as voëls (hoender, eend en fazant in die seisoen). Die nuutste aanbieding is die Dra (mn), oftewel Dramen Ramen, wat beskryf word as 'drama in 'n bak'. Dit kombineer drie basiese geure: mdash Bali Bali, torikotsu en supra & mdash met hoenderchashu, saggekookte eier, groente, swart knoffelolie, chili-olie, ui en sesam. Die veganistiese topverkoper is altyd op die spyskaart, 'n vegetariese shoyu-ramen met seisoenale groente, boontjiespruite, klit, seewier, gefermenteerde sampioene, uie, sesam en uie.

Wichita, Kansas: Yokohama Ramen

Die sjef-eienaar van Yokohoma Ramen, Yasunari Fukuda, kom uit Yokohama, Japan, en deel sy huislike styl van ramen sowel as sy eie skeppings in die winkel wat hy in 2016 geopen het. van 'n pittige miso -basismengsel met 'n geheime hartige sous. Die beestong word vier uur lank gaargemaak en oornag gemarineer met die spesiale sous van die chef & acirc, en die bak bevat plaaslike mikro-spruite van tafel tot tafel en tuisgemaakte ingelegde radyse. Die winkel bied ook habanero -knoffelramen, swartknoffel -ramen en uitstekende veganistiese opsies.

Omaha, Nebraska: Yoshi-Ya

Ramen het posgevat in die hartland. Yoshi-Ya Ramen, geleë in die Midwest-voedselsaal Flagship Commons, het die doel om ramen te herstel van die besmetting met verpakte kitsnoedels. Een van die kenmerkende geregte hier is die hoender-gebaseerde hoender-gebaseerde tori paitan-ramen, met hoenderbouillon, 'n ajitama-eier, boontjiespruite, negi-uie, mielies, naruto Japannese viskoek en hoender-chashu. Die winkel bied ook die klassieke tonkotsu en 'n veganiese weergawe met shiitake, boontjiespruite, mielies en spinasie. Aan die kant is daar happies, waaronder gebakte hoendervelle, Nikuman -varkbroodjies en gyoza -kluitjies.

Minneapolis: Moto-i

Ann Arbor: Slurping Turtle

Philadelphia: Cheu Noodle Bar

Chicago: Ramen-san

Dekatur: Taiyo Ramen

Denver: Oom

New Orleans: Kin

Emeryville, Kalifornië: Shiba Ramen

San Francisco: Namu Gaji

Kansas City: Columbus Park Ramen Shop

Josh Eans en sy vrou hou daarvan om hulself te beskou as 'n Midwesten -ramenwinkel, nie 'n plek wat probeer om ramen uit New York of Japan na te boots nie. Hulle ramen is "deur die hoof gedrewe", wat kreatief en seisoenaal geïnspireer beteken, en hulle is trots daarop om plaaslike boere en produsente te ondersteun. Kimchi-ramen word voorsien van 'n saggekookte eier, tuisgemaakte kimchi, varkwors in Chinese styl, uie en "Missouri Kake", wat 'n toneelstuk is oor die Japannese speserye furikake.

Foto met vergunning van Bonjwing Lee

Los Angeles: Tsujita LA Artisan Noodle

Tsujita is bekend vir twee soorte ramennoedels. Tsukemen is wanneer die sop aan die kant bedien word, sodat die noedels gedoop kan word, eerder as om in die sous te word, die ander styl is ramen in Hakata Nagahama-styl, waar die noedels in tonkotsu-varkvleisbouillon bedien word en kliënte kan kies om te eet hul noedels gekook volgens hul voorkeur van sagte, medium of harde tekstuur. Beide soorte word bedien met die sous wat stadig vir 60 uur gestoof word, met seekos vir soetheid en rykdom.

Foto met vergunning van Ocean Photo Studio en Tsujita

St. Louis: Pastaria

Portland, erts: Marukin

Direk uit Japan maak Marukin sy eie noedels en werk onder leiding van 'n ramen -spesialis, 'n inwoner van Tokio en 'n ramen -veteraan.Die restaurant het twee plekke wat elke dag 'n ander sop bedien, soos tonkotsu, miso of paitan, en 'n veganistiese opsie, soos shoyu of rooi ramen. Voeg vuur by deur 'n rooi sous te bestel - veganisrooi, tonkotsu -rooi of paitanrooi - vir sop wat dik bedek is met pittige chili -vlokkies en olie.

Foto met vergunning van Jannie Huang

Oakland, Kalifornië: Itani Ramen

Detroit: Johnny Noodle King

Nashville: Two Ten Jack

Two Ten Jack is 'n Japannese kaartspel, maar dit is ook die naam van 'n izakaya met plekke in Nashville en Chattanooga, met kodawari-ramen-ramen met goed versorgde bestanddele-en Japannese kroegkos. Hulle is bekend vir hul tori paitan ramen - & quottori "wat hoender beteken, en" quotpaitan "wat troebel sop beteken - gemaak van kookende hoenderbene en voete vir ongeveer 12 uur. Die restaurant kry hoenderbene van Joyce Family Farms in Noord -Carolina en Springer Mountain Farms in Georgia. Die volledige bak bestaan ​​uit tsukune-hoenderfrikkadelle, shimeji-sampioene, plaaslike kolwerblare, rayu pittige chili-olie en ajitama (saggekookte eier).


Kyk die video: Top 10 Things to do in PHILADELPHIA. Philly Travel Guide (Oktober 2021).