Ander

Handwerk met 7 000 voet


"Dit is die gees van die Suidwes -Hoogland," kondig die eienaar van die distilleerdery, Dana Kanzler, trots aan. Ons is aan die kant van die rookkamer, terwyl sagte, aromatiese rook van plaaslike mesquite opwaarts na die oorhoofse lugopeninge waai. Gedroogde mesquite-gerookte gars word tot grist gemaal, een van die eerste stappe in die proses om Arizona High Spirits Single Malt Whiskey hier by die distilleerdery in Flagstaff te distilleer. Kanzler gaan voort, "Ons produkte word elke stap met die hand gemaak - soos 'n skoenmaker skoene maak. Ons het slegs drie mense in diens."

Nota: Arizona High Spirits Distillery (AHS) is die eiendom van Mogollon Brewing Company, gestig deur Dana Kanzler (sien hieronder) in 1996. Die Mogollon -portefeulje van gebottelde en ingemaakte bier is al jare lank 'n meerjarige gunsteling in die suidweste.

Die sakeplan van die distilleerdery is in 2003 geskryf. Goedkeuring vir die enigste gelisensieerde distilleerdery in Arizona het in 2004 gekom - 'n prestasie wat ook gebore is uit die Southwest Highlands -gees, soos afwykings voorgestel en toegestaan ​​is, en plaaslike staatswetgewers, saam met die Federal Tax & Trade Bureau hul ondersteuning gegee het.

Ook in 2004 kom die 16,5 voet hoë, op maat gemaakte Arnold Holstein-koper nog steeds in dele uit Duitsland aan en word onmiddellik twee maande lank in Los Angeles Customs in kwarantyn geplaas, totdat die amptenare gemaklik was, dit was nie 'n wapen van massavernietiging of sommige nie tipe eksperimentele vuurpyl - dit was post 9/11 - en dit vrygestel. Binnekort maak die stiller die eerste distilleerdery van die distilleerdery, Prickly Pear Vodka, in die splinternuwe gebou van 4500 vierkante meter, spesifiek ontwerp vir die distillering van bier en bier.

'Na 'n bietjie eksperimentering het ons ernstig geword oor enkelmout en in 2008 ons eerste sprit gemaak-ses vate van 50 liter-,' verduidelik Distiller Steve Hendricks (hieronder). Middel 2011, nadat die wettige verouderingstydperk nagekom is, is 500 liter 40% ABV (alkohol per volume) whisky gebottel en is in die hande van die verspreider. ” Kanzler voeg by: 'Nadat ek dit geproe het, en uit al die positiewe terugvoer wat ons van whisky -beoordelaars gekry het, wens ek dat ons meer gemaak het.' Reserwe voorraad word teruggehou vir verdere veroudering en eksperimentering.

Proe -aantekeninge: Arizona High Spirits Single Malt Whiskey

Kleur: koper goud

Aroma: vars, gras, lig rokerig, uitnodigend

Smaak: warm, sag, rond

Voltooi: medium - die terugkeer van 'n gloeiende kool

Benewens Mogollon -biere, Prickly Pear Vodka en Arizona High Spirits Single Malt Whiskey, produseer AHS Desert Dry Gin, Pieces of Aight Spiced Rum, Prickly Pear Liqueur en Chili Vodka.
Ray Pearson

Hierdie pos verskyn oorspronklik op WhiskeyToursWorldwide.com.

Verwante skakels:
• Ritz-Carlton Hong Kong | Fotogalery van die hoogste hotel
• Vakansiehuur in Parys | Bly + speel met die onderverhuurdiens van Airbnb
• Epic Noord -Amerikaanse treinreise


  • Vir koeke wat deur die lug gesuur is, soos engelkos, klits die eierwitte net tot sagte pieke, anders kan die beslag te veel uitbrei.
  • Vir koeke wat met koek gemaak word, wil u die bakpoeier verlaag (begin deur dit met 1/8 teelepel per teelepel te verminder), verminder die suiker (begin met ongeveer 1 eetlepel vir elke koppie wat benodig word) en verhoog die vloeistof (begin deur dit een tot twee eetlepels te verhoog vir elke koppie wat benodig word). Hierdie ramings is gebaseer op 'n hoogte van 3000 voet bo seespieël - op hoër hoogtes moet u hierdie maatreëls in verhouding verander. U kan ook die baktemperatuur met 15 ° F tot 25 ° F verhoog om die beslag te help berei.
  • As u 'n ryk koek maak, verminder die verkorting met een tot twee eetlepels per koppie en voeg een eier by (vir 'n tweelaagkoek) om te voorkom dat die koek val.
  • Koekies lewer oor die algemeen aanvaarbare resultate, maar as u nie tevrede is nie, probeer om die baktemperatuur effens te verhoog, verminder die bakpoeier of soda, vet en/of suiker en/of verhoog die vloeibare bestanddele en meel effens.
  • Muffinagtige koekbrode en koekies benodig gewoonlik min aanpassing, maar as u agterkom dat hierdie produkte 'n bitter of alkaliese geur het, verminder die koeksoda of poeier effens. Omdat koekbrood meer delikaat is, moet u moontlik die aanpassingsriglyne vir koeke volg.
  • Gisbrood styg vinniger op groot hoogtes. Laat die onvormige deeg net rys tot dubbel die grootte, en druk dan die deeg af. Herhaal hierdie rysstap nog een keer voordat u deeg vorm. Meel is geneig om op groot hoogtes droër te wees en absorbeer soms meer vloeistof. As u suurdeeg droog lyk, voeg meer vloeistof by en verminder die hoeveelheid meel die volgende keer as u die resep maak.
  • Dit kan langer neem om groot vleissnitte te kook. Gebruik 'n vleistermometer om die korrekte gaarheid te bepaal.

Lekkergoedmaak: Vinnige verdamping wat veroorsaak word deur kook op groot hoogtes, kan veroorsaak dat snoepies vinniger gaar word. Verlaag dus die finale kooktemperatuur met die verskil in kookwatertemperatuur op u hoogte en die seevlak (212 grade F). Dit is 'n benaderde afname van twee grade vir elke styging van 1000 voet bo seespieël.

Inmaak en vries kos: By inmaak op groot hoogtes is aanpassings in die verwerkingstyd of druk nodig om te voorkom dat besmetting voorkom wanneer dit vries, 'n aanpassing in die blansietyd is nodig.

Diepvetbraai: Op groot hoogtes kan diepgebraaide kosse aan die buitekant oorgroei, maar binne-in te laag bly. Terwyl voedsel verskil, is 'n rowwe riglyn om die temperatuur van die vet ongeveer drie grade F vir elke 1000 voet bo seespieël te verlaag.


  • Vir koeke wat deur die lug gesuur is, soos engelkos, klits die eierwitte net tot sagte pieke, anders kan die beslag te veel uitbrei.
  • Vir koeke wat met koek gemaak word, wil u die bakpoeier verlaag (begin deur dit met 1/8 teelepel per teelepel te verminder), verminder die suiker (begin met ongeveer 1 eetlepel vir elke koppie wat benodig word) en verhoog die vloeistof (begin deur dit een tot twee eetlepels te verhoog vir elke koppie wat benodig word). Hierdie ramings is gebaseer op 'n hoogte van 3000 voet bo seespieël - op hoër hoogtes moet u hierdie maatreëls in verhouding verander. U kan ook die baktemperatuur met 15 ° F tot 25 ° F verhoog om die beslag te help berei.
  • As u 'n ryk koek maak, verminder die verkorting met een tot twee eetlepels per koppie en voeg een eier by (vir 'n tweelaagkoek) om te voorkom dat die koek val.
  • Koekies lewer in die algemeen aanvaarbare resultate, maar as u nie tevrede is nie, probeer om die baktemperatuur effens te verhoog, die bakpoeier of soda, vet en/of suiker en/of verhoog die vloeibare bestanddele en meel effens.
  • Muffinagtige snelbrode en koekies benodig gewoonlik min aanpassing, maar as u agterkom dat hierdie produkte 'n bitter of alkaliese geur het, verminder die koeksoda of poeier effens. Omdat koekbrood meer delikaat is, moet u moontlik die aanpassingsriglyne vir koeke volg.
  • Gisbrood styg vinniger op groot hoogtes. Laat die onvormige deeg net rys tot dubbel die grootte, en druk dan die deeg af. Herhaal hierdie rysstap nog een keer voordat u deeg vorm. Meel is geneig om op groot hoogtes droër te wees en absorbeer soms meer vloeistof. As u suurdeeg droog lyk, voeg meer vloeistof by en verminder die hoeveelheid meel die volgende keer as u die resep maak.
  • Dit kan langer neem om groot vleissnitte te kook. Gebruik 'n vleistermometer om die korrekte gaarheid te bepaal.

Lekkergoedmaak: Vinnige verdamping wat veroorsaak word deur kook op groot hoogtes, kan veroorsaak dat snoepies vinniger gaar word. Verlaag dus die finale kooktemperatuur met die verskil in kookwatertemperatuur op u hoogte en die seevlak (212 grade F). Dit is 'n benaderde afname van twee grade vir elke styging van 1000 voet bo seespieël.

Inmaak en vries kos: By inmaak op groot hoogtes is aanpassings in die verwerkingstyd of druk nodig om te voorkom dat besmetting voorkom wanneer dit vries, 'n aanpassing in die blansietyd is nodig.

Diepvetbraai: Op groot hoogtes kan diepgebraaide kosse aan die buitekant oorgroei, maar binne-in te laag bly. Terwyl voedsel verskil, is 'n rowwe riglyn om die temperatuur van die vet ongeveer drie grade F vir elke 1000 voet bo seespieël te verlaag.


  • Vir koeke wat deur die lug gesuur is, soos engelkos, klits die eierwitte net tot sagte pieke, anders kan die beslag te veel uitbrei.
  • Vir koeke wat met koek gemaak word, wil u die bakpoeier verlaag (begin deur dit met 1/8 teelepel per teelepel te verminder), verminder die suiker (begin met ongeveer 1 eetlepel vir elke koppie wat benodig word) en verhoog die vloeistof (begin deur dit een tot twee eetlepels te verhoog vir elke koppie wat benodig word). Hierdie skattings is gebaseer op 'n hoogte van 3000 voet bo seespieël - op hoër hoogtes moet u hierdie maatreëls in verhouding verander. U kan ook die baktemperatuur met 15 ° F tot 25 ° F verhoog om die beslag te help berei.
  • As u 'n ryk koek maak, verminder die verkorting met een tot twee eetlepels per koppie en voeg een eier by (vir 'n tweelaagkoek) om te voorkom dat die koek val.
  • Koekies lewer in die algemeen aanvaarbare resultate, maar as u nie tevrede is nie, probeer om die baktemperatuur effens te verhoog, die bakpoeier of soda, vet en/of suiker en/of verhoog die vloeibare bestanddele en meel effens.
  • Muffinagtige snelbrode en koekies benodig gewoonlik min aanpassing, maar as u agterkom dat hierdie produkte 'n bitter of alkaliese geur het, verminder die koeksoda of poeier effens. Omdat koekbrood meer delikaat is, moet u moontlik die aanpassingsriglyne vir koeke volg.
  • Gisbrood styg vinniger op groot hoogtes. Laat die onvormige deeg net rys tot dubbel die grootte, en druk dan die deeg af. Herhaal hierdie rysstap nog een keer voordat u deeg vorm. Meel is geneig om op groot hoogtes droër te wees en absorbeer soms meer vloeistof. As u suurdeeg droog lyk, voeg meer vloeistof by en verminder die hoeveelheid meel die volgende keer as u die resep maak.
  • Dit kan langer neem om groot vleissnitte te kook. Gebruik 'n vleistermometer om die korrekte gaarheid te bepaal.

Lekkergoedmaak: Vinnige verdamping wat veroorsaak word deur kook op groot hoogtes, kan veroorsaak dat snoepies vinniger gaar word. Verlaag dus die finale kooktemperatuur met die verskil in kookwatertemperatuur op u hoogte en die seevlak (212 grade F). Dit is 'n benaderde afname van twee grade vir elke styging van 1000 voet bo seespieël.

Inmaak en vries kos: By inmaak op groot hoogtes is aanpassings in die verwerkingstyd of druk nodig om te voorkom dat besmetting voorkom wanneer dit vries, 'n aanpassing van die blansietyd is nodig.

Diepvetbraai: Op groot hoogtes kan diepgebraaide kosse aan die buitekant oorgroei, maar binne-in te laag bly. Terwyl voedsel wissel, is 'n rowwe riglyn om die temperatuur van die vet ongeveer drie grade F vir elke 1000 voet bo seespieël te verlaag.


  • Vir koeke wat deur die lug gesuur is, soos engelkos, klits die eierwitte net tot sagte pieke, anders kan die beslag te veel uitbrei.
  • Vir koeke wat met versnapering gemaak word, wil u die bakpoeier verminder (begin deur dit met 1/8 teelepel per teelepel te verminder), verminder die suiker (begin met ongeveer 1 eetlepel vir elke koppie wat benodig word) en verhoog die vloeistof (begin deur dit een tot twee eetlepels te verhoog vir elke koppie wat benodig word). Hierdie skattings is gebaseer op 'n hoogte van 3000 voet bo seespieël - op hoër hoogtes moet u hierdie maatreëls in verhouding verander. U kan ook die baktemperatuur met 15 ° F tot 25 ° F verhoog om die beslag te help berei.
  • As u 'n ryk koek maak, verminder die verkorting met een tot twee eetlepels per koppie en voeg een eier by (vir 'n tweelaagkoek) om te voorkom dat die koek val.
  • Koekies lewer in die algemeen aanvaarbare resultate, maar as u nie tevrede is nie, probeer om die baktemperatuur effens te verhoog, die bakpoeier of soda, vet en/of suiker en/of verhoog die vloeibare bestanddele en meel effens.
  • Muffinagtige koekbrode en koekies benodig gewoonlik min aanpassing, maar as u agterkom dat hierdie produkte 'n bitter of alkaliese geur het, verminder die koeksoda of poeier effens. Omdat koekbrood meer delikaat is, moet u moontlik die aanpassingsriglyne vir koeke volg.
  • Gisbrood styg vinniger op groot hoogtes. Laat die onvormige deeg net rys tot dubbel die grootte, en druk dan die deeg af. Herhaal hierdie rysstap nog een keer voordat u deeg vorm. Meel is geneig om op groot hoogtes droër te wees en absorbeer soms meer vloeistof. As u suurdeeg droog lyk, voeg meer vloeistof by en verminder die hoeveelheid meel die volgende keer as u die resep maak.
  • Dit kan langer neem om groot vleissnitte te kook. Gebruik 'n vleistermometer om die korrekte gaarheid te bepaal.

Lekkergoedmaak: Vinnige verdamping wat veroorsaak word deur kook op groot hoogtes, kan veroorsaak dat snoepies vinniger gaar word. Verlaag dus die finale kooktemperatuur met die verskil in kookwatertemperatuur op u hoogte en die seevlak (212 grade F). Dit is 'n benaderde afname van twee grade vir elke styging van 1000 voet bo seespieël.

Inmaak en vries kos: By inmaak op groot hoogtes is aanpassings in die verwerkingstyd of druk nodig om te voorkom dat besmetting voorkom wanneer dit vries, 'n aanpassing van die blansietyd is nodig.

Diepvetbraai: Op groot hoogtes kan diepgebraaide kosse aan die buitekant oorgroei, maar binne-in te laag bly. Terwyl voedsel wissel, is 'n rowwe riglyn om die temperatuur van die vet ongeveer drie grade F vir elke 1000 voet bo seespieël te verlaag.


  • Vir koeke wat deur die lug gesuur is, soos engelkos, klits die eierwitte slegs tot sagte pieke, anders kan die beslag te veel uitbrei.
  • Vir koeke wat met versnapering gemaak word, wil u die bakpoeier verminder (begin deur dit met 1/8 teelepel per teelepel te verminder), verminder die suiker (begin met ongeveer 1 eetlepel vir elke koppie wat benodig word) en verhoog die vloeistof (begin deur dit een tot twee eetlepels te verhoog vir elke koppie wat benodig word). Hierdie skattings is gebaseer op 'n hoogte van 3000 voet bo seespieël - op hoër hoogtes moet u hierdie maatreëls in verhouding verander. U kan ook die baktemperatuur met 15 ° F tot 25 ° F verhoog om die beslag te help berei.
  • As u 'n ryk koek maak, verminder die verkorting met een tot twee eetlepels per koppie en voeg een eier by (vir 'n tweelaagkoek) om te voorkom dat die koek val.
  • Koekies lewer in die algemeen aanvaarbare resultate, maar as u nie tevrede is nie, probeer om die baktemperatuur effens te verhoog, die bakpoeier of soda, vet en/of suiker en/of verhoog die vloeibare bestanddele en meel effens.
  • Muffinagtige snelbrode en koekies benodig gewoonlik min aanpassing, maar as u agterkom dat hierdie produkte 'n bitter of alkaliese geur het, verminder die koeksoda of poeier effens. Omdat koekbrood meer delikaat is, moet u moontlik die aanpassingsriglyne vir koeke volg.
  • Gisbrood styg vinniger op groot hoogtes. Laat die onvormige deeg net rys tot dubbel die grootte, en druk dan die deeg af. Herhaal hierdie rysstap nog een keer voordat u deeg vorm. Meel is geneig om op groot hoogtes droër te wees en absorbeer soms meer vloeistof. As u suurdeeg droog lyk, voeg meer vloeistof by en verminder die hoeveelheid meel die volgende keer as u die resep maak.
  • Dit kan langer neem om groot vleissnitte te kook. Gebruik 'n vleistermometer om die korrekte gaarheid te bepaal.

Lekkergoedmaak: Vinnige verdamping wat veroorsaak word deur kook op groot hoogtes, kan veroorsaak dat snoepies vinniger gaar word. Verlaag dus die finale kooktemperatuur met die verskil in kookwatertemperatuur op u hoogte en die seevlak (212 grade F). Dit is 'n benaderde afname van twee grade vir elke styging van 1000 voet bo seespieël.

Inmaak en vries kos: By inmaak op groot hoogtes is aanpassings in die verwerkingstyd of druk nodig om te voorkom dat besmetting voorkom wanneer dit vries, 'n aanpassing van die blansietyd is nodig.

Diepvetbraai: Op groot hoogtes kan diepgebraaide kosse aan die buitekant oorgroei, maar binne-in te laag bly. Terwyl voedsel verskil, is 'n rowwe riglyn om die temperatuur van die vet ongeveer drie grade F vir elke 1000 voet bo seespieël te verlaag.


  • Vir koeke wat deur die lug gesuur is, soos engelkos, klits die eierwitte net tot sagte pieke, anders kan die beslag te veel uitbrei.
  • Vir koeke wat met koek gemaak word, wil u die bakpoeier verlaag (begin deur dit met 1/8 teelepel per teelepel te verminder), verminder die suiker (begin met ongeveer 1 eetlepel vir elke koppie wat benodig word) en verhoog die vloeistof (begin deur dit een tot twee eetlepels te verhoog vir elke koppie wat benodig word). Hierdie ramings is gebaseer op 'n hoogte van 3000 voet bo seespieël - op hoër hoogtes moet u hierdie maatreëls in verhouding verander. U kan ook die baktemperatuur met 15 ° F tot 25 ° F verhoog om die beslag te help berei.
  • As u 'n ryk koek maak, verminder die verkorting met een tot twee eetlepels per koppie en voeg een eier by (vir 'n tweelaagkoek) om te voorkom dat die koek val.
  • Koekies lewer oor die algemeen aanvaarbare resultate, maar as u nie tevrede is nie, probeer om die baktemperatuur effens te verhoog, verminder die bakpoeier of soda, vet en/of suiker en/of verhoog die vloeibare bestanddele en meel effens.
  • Muffinagtige snelbrode en koekies benodig gewoonlik min aanpassing, maar as u agterkom dat hierdie produkte 'n bitter of alkaliese geur het, verminder die koeksoda of poeier effens. Omdat koekbrood meer delikaat is, moet u moontlik die aanpassingsriglyne vir koeke volg.
  • Gisbrood styg vinniger op groot hoogtes. Laat die onvormige deeg net rys tot dubbel die grootte, en druk dan die deeg af. Herhaal hierdie rysstap nog een keer voordat u deeg vorm. Meel is geneig om op groot hoogtes droër te wees en absorbeer soms meer vloeistof. As u suurdeeg droog lyk, voeg meer vloeistof by en verminder die hoeveelheid meel die volgende keer as u die resep maak.
  • Dit kan langer neem om groot vleissnitte te kook. Gebruik 'n vleistermometer om die korrekte gaarheid te bepaal.

Lekkergoedmaak: Vinnige verdamping wat veroorsaak word deur kook op groot hoogtes, kan veroorsaak dat snoepies vinniger gaar word. Verlaag dus die finale kooktemperatuur met die verskil in kookwatertemperatuur op u hoogte en die seevlak (212 grade F). Dit is 'n benaderde afname van twee grade vir elke styging van 1000 voet bo seespieël.

Inmaak en vries kos: By inmaak op groot hoogtes is aanpassings in die verwerkingstyd of druk nodig om te voorkom dat besmetting voorkom wanneer dit vries, 'n aanpassing in die blansietyd is nodig.

Diepvetbraai: Op groot hoogtes kan diepgebraaide kosse aan die buitekant oorgroei, maar binne-in te laag bly. Terwyl voedsel wissel, is 'n rowwe riglyn om die temperatuur van die vet ongeveer drie grade F vir elke 1000 voet bo seespieël te verlaag.


  • Vir koeke wat deur die lug gesuur is, soos engelkos, klits die eierwitte net tot sagte pieke, anders kan die beslag te veel uitbrei.
  • Vir koeke wat met koek gemaak word, wil u die bakpoeier verlaag (begin deur dit met 1/8 teelepel per teelepel te verminder), verminder die suiker (begin met ongeveer 1 eetlepel vir elke koppie wat benodig word) en verhoog die vloeistof (begin deur dit een tot twee eetlepels te verhoog vir elke koppie wat benodig word). Hierdie ramings is gebaseer op 'n hoogte van 3000 voet bo seespieël - op hoër hoogtes moet u hierdie maatreëls in verhouding verander. U kan ook die baktemperatuur met 15 ° F tot 25 ° F verhoog om die beslag te help berei.
  • As u 'n ryk koek maak, verminder die verkorting met een tot twee eetlepels per koppie en voeg een eier by (vir 'n tweelaagkoek) om te voorkom dat die koek val.
  • Koekies lewer in die algemeen aanvaarbare resultate, maar as u nie tevrede is nie, probeer om die baktemperatuur effens te verhoog, die bakpoeier of soda, vet en/of suiker en/of verhoog die vloeibare bestanddele en meel effens.
  • Muffinagtige koekbrode en koekies benodig gewoonlik min aanpassing, maar as u agterkom dat hierdie produkte 'n bitter of alkaliese geur het, verminder die koeksoda of poeier effens. Omdat koekbrood meer delikaat is, moet u moontlik die aanpassingsriglyne vir koeke volg.
  • Gisbrood styg vinniger op groot hoogtes. Laat die onvormige deeg net rys tot dubbel die grootte, en druk dan die deeg af. Herhaal hierdie rysstap nog een keer voordat u deeg vorm. Meel is geneig om op groot hoogtes droër te wees en absorbeer soms meer vloeistof. As u suurdeeg droog lyk, voeg meer vloeistof by en verminder die hoeveelheid meel die volgende keer as u die resep maak.
  • Dit kan langer neem om groot vleissnitte te kook. Gebruik 'n vleistermometer om die korrekte gaarheid te bepaal.

Lekkergoedmaak: Vinnige verdamping wat veroorsaak word deur kook op groot hoogtes, kan veroorsaak dat snoepies vinniger gaar word. Verlaag dus die finale kooktemperatuur met die verskil in kookwatertemperatuur op u hoogte en die seevlak (212 grade F). Dit is 'n benaderde afname van twee grade vir elke styging van 1000 voet bo seespieël.

Inmaak en vries kos: By inmaak op groot hoogtes is aanpassings in die verwerkingstyd of druk nodig om te voorkom dat besmetting voorkom wanneer dit vries, 'n aanpassing in die blansietyd is nodig.

Diepvetbraai: Op groot hoogtes kan diepgebraaide kosse aan die buitekant oorgroei, maar binne-in te laag bly. Terwyl voedsel wissel, is 'n rowwe riglyn om die temperatuur van die vet ongeveer drie grade F vir elke 1000 voet bo seespieël te verlaag.


  • Vir koeke wat deur die lug gesuur is, soos engelkos, klits die eierwitte net tot sagte pieke, anders kan die beslag te veel uitbrei.
  • Vir koeke wat met koek gemaak word, wil u die bakpoeier verlaag (begin deur dit met 1/8 teelepel per teelepel te verminder), verminder die suiker (begin met ongeveer 1 eetlepel vir elke koppie wat benodig word) en verhoog die vloeistof (begin deur dit een tot twee eetlepels te verhoog vir elke koppie wat benodig word). Hierdie ramings is gebaseer op 'n hoogte van 3000 voet bo seespieël - op hoër hoogtes moet u hierdie maatreëls in verhouding verander. U kan ook die baktemperatuur met 15 ° F tot 25 ° F verhoog om die beslag te help berei.
  • As u 'n ryk koek maak, verminder die verkorting met een tot twee eetlepels per koppie en voeg een eier by (vir 'n tweelaagkoek) om te voorkom dat die koek val.
  • Koekies lewer oor die algemeen aanvaarbare resultate, maar as u nie tevrede is nie, probeer om die baktemperatuur effens te verhoog, verminder die bakpoeier of soda, vet en/of suiker en/of verhoog die vloeibare bestanddele en meel effens.
  • Muffinagtige koekbrode en koekies benodig gewoonlik min aanpassing, maar as u agterkom dat hierdie produkte 'n bitter of alkaliese geur het, verminder die koeksoda of poeier effens. Omdat koekbrood meer delikaat is, moet u moontlik die aanpassingsriglyne vir koeke volg.
  • Gisbrood styg vinniger op groot hoogtes. Laat die onvormige deeg net rys tot dubbel die grootte, en druk dan die deeg af. Herhaal hierdie rysstap nog een keer voordat u deeg vorm. Meel is geneig om op groot hoogtes droër te wees en absorbeer soms meer vloeistof. As u suurdeeg droog lyk, voeg meer vloeistof by en verminder die hoeveelheid meel die volgende keer as u die resep maak.
  • Dit kan langer neem om groot vleissnitte te kook. Gebruik 'n vleistermometer om die korrekte gaarheid te bepaal.

Lekkergoedmaak: Vinnige verdamping wat veroorsaak word deur kook op groot hoogtes, kan veroorsaak dat snoepies vinniger gaar word. Verlaag dus die finale kooktemperatuur met die verskil in kookwatertemperatuur op u hoogte en die seevlak (212 grade F). Dit is 'n benaderde afname van twee grade vir elke styging van 1000 voet bo seespieël.

Inmaak en vries kos: By inmaak op groot hoogtes is aanpassings in die verwerkingstyd of druk nodig om te voorkom dat besmetting voorkom wanneer dit vries, 'n aanpassing van die blansietyd is nodig.

Diepvetbraai: Op groot hoogtes kan diepgebraaide kosse aan die buitekant oorgroei, maar binne-in te laag bly. Terwyl voedsel wissel, is 'n rowwe riglyn om die temperatuur van die vet ongeveer drie grade F vir elke 1000 voet bo seespieël te verlaag.


  • Vir koeke wat deur die lug gesuur is, soos engelkos, klits die eierwitte net tot sagte pieke, anders kan die beslag te veel uitbrei.
  • Vir koeke wat met versnapering gemaak word, wil u die bakpoeier verminder (begin deur dit met 1/8 teelepel per teelepel te verminder), verminder die suiker (begin met ongeveer 1 eetlepel vir elke koppie wat benodig word) en verhoog die vloeistof (begin deur dit een tot twee eetlepels te verhoog vir elke koppie wat benodig word). Hierdie ramings is gebaseer op 'n hoogte van 3000 voet bo seespieël - op hoër hoogtes moet u hierdie maatreëls in verhouding verander. U kan ook die baktemperatuur met 15 ° F tot 25 ° F verhoog om die beslag te help berei.
  • As u 'n ryk koek maak, verminder die verkorting met een tot twee eetlepels per koppie en voeg een eier by (vir 'n tweelaagkoek) om te voorkom dat die koek val.
  • Koekies lewer oor die algemeen aanvaarbare resultate, maar as u nie tevrede is nie, probeer om die baktemperatuur effens te verhoog, verminder die bakpoeier of soda, vet en/of suiker en/of verhoog die vloeibare bestanddele en meel effens.
  • Muffinagtige koekbrode en koekies benodig gewoonlik min aanpassing, maar as u agterkom dat hierdie produkte 'n bitter of alkaliese geur het, verminder die koeksoda of poeier effens. Omdat koekbrood meer delikaat is, moet u moontlik die aanpassingsriglyne vir koeke volg.
  • Gisbrood styg vinniger op groot hoogtes. Laat die onvormige deeg net rys tot dubbel die grootte, en druk dan die deeg af. Herhaal hierdie rysstap nog een keer voordat u deeg vorm. Meel is geneig om op groot hoogtes droër te wees en absorbeer soms meer vloeistof. As u suurdeeg droog lyk, voeg meer vloeistof by en verminder die hoeveelheid meel die volgende keer as u die resep maak.
  • Dit kan langer neem om groot vleissnitte te kook. Gebruik 'n vleistermometer om die korrekte gaarheid te bepaal.

Lekkergoedmaak: Vinnige verdamping wat veroorsaak word deur kook op groot hoogtes, kan veroorsaak dat snoepies vinniger gaar word. Verlaag dus die finale kooktemperatuur met die verskil in kookwatertemperatuur op u hoogte en die seevlak (212 grade F). Dit is 'n benaderde afname van twee grade vir elke styging van 1000 voet bo seespieël.

Inmaak en vries kos: By inmaak op groot hoogtes is aanpassings in die verwerkingstyd of druk nodig om te voorkom dat besmetting voorkom wanneer dit vries, 'n aanpassing in die blansietyd is nodig.

Diepvetbraai: Op groot hoogtes kan diepgebraaide kosse aan die buitekant oorgroei, maar binne-in te laag bly. Terwyl voedsel wissel, is 'n rowwe riglyn om die temperatuur van die vet ongeveer drie grade F vir elke 1000 voet bo seespieël te verlaag.


  • Vir koeke wat deur die lug gesuur is, soos engelkos, klits die eierwitte net tot sagte pieke, anders kan die beslag te veel uitbrei.
  • Vir koeke wat met versnapering gemaak word, wil u die bakpoeier verminder (begin deur dit met 1/8 teelepel per teelepel te verminder), verminder die suiker (begin met ongeveer 1 eetlepel vir elke koppie wat benodig word) en verhoog die vloeistof (begin deur dit een tot twee eetlepels te verhoog vir elke koppie wat benodig word). Hierdie ramings is gebaseer op 'n hoogte van 3000 voet bo seespieël - op hoër hoogtes moet u hierdie maatreëls in verhouding verander. U kan ook die baktemperatuur met 15 ° F tot 25 ° F verhoog om die beslag te help berei.
  • As u 'n ryk koek maak, verminder die verkorting met een tot twee eetlepels per koppie en voeg een eier by (vir 'n tweelaagkoek) om te voorkom dat die koek val.
  • Koekies lewer in die algemeen aanvaarbare resultate, maar as u nie tevrede is nie, probeer om die baktemperatuur effens te verhoog, die bakpoeier of soda, vet en/of suiker en/of verhoog die vloeibare bestanddele en meel effens.
  • Muffinagtige koekbrode en koekies benodig gewoonlik min aanpassing, maar as u agterkom dat hierdie produkte 'n bitter of alkaliese geur het, verminder die koeksoda of poeier effens. Omdat koekbrood meer delikaat is, moet u moontlik die aanpassingsriglyne vir koeke volg.
  • Gisbrood styg vinniger op groot hoogtes. Laat die onvormige deeg net rys tot dubbel die grootte, en druk dan die deeg af. Herhaal hierdie rysstap nog een keer voordat u deeg vorm. Meel is geneig om op groot hoogtes droër te wees en absorbeer soms meer vloeistof. As u suurdeeg droog lyk, voeg meer vloeistof by en verminder die hoeveelheid meel die volgende keer as u die resep maak.
  • Dit kan langer neem om groot vleissnitte te kook. Gebruik 'n vleistermometer om die korrekte gaarheid te bepaal.

Lekkergoedmaak: Vinnige verdamping wat veroorsaak word deur kook op groot hoogtes, kan veroorsaak dat snoepies vinniger gaar word. Verlaag dus die finale kooktemperatuur met die verskil in kookwatertemperatuur op u hoogte en die seevlak (212 grade F). Dit is 'n benaderde afname van twee grade vir elke styging van 1000 voet bo seespieël.

Inmaak en vries kos: By inmaak op groot hoogtes is aanpassings in die verwerkingstyd of druk nodig om te voorkom dat besmetting voorkom wanneer dit vries, 'n aanpassing in die blansietyd is nodig.

Diepvetbraai: Op groot hoogtes kan diepgebraaide kosse aan die buitekant oorgroei, maar binne-in te laag bly. Terwyl voedsel wissel, is 'n rowwe riglyn om die temperatuur van die vet ongeveer drie grade F vir elke 1000 voet bo seespieël te verlaag.


Kyk die video: Der Rechen - Altes Handwerk #6 - Handarbeit und ASMR wie vor 100 Jahren (Oktober 2021).