Ander

Geroosterde wors, appels en kool met karwij


Bestanddele

  • 1 eetlepel gekapte vars tiemie
  • 1/2 teelepel karwijsaad
  • 4 wiggies rooi ui-skywe
  • 2 1-duim-dik skywe rooikool
  • 2 klein appels (soos Pink Lady of Granny Smith), in kwarte, ontkern
  • 1 1/2 teelepels balsamiese asyn, verdeel
  • 3 verskillende volledig gaar gerookte worsies

Resepvoorbereiding

  • Voorverhit die oond tot 450 ° F. Meng olie, tiemie en karwijsaad in 'n klein bak. Rangskik ui, kool en appels op 'n groot, groot bakplaat. Sprinkel olie mengsel oor. Besprinkel mildelik met sout en peper. Bedruip 3/4 teelepel asyn oor kool en ui. Rooster 10 minute. Voeg worsies op bakplaat; kook tot wors bruin en kool sag is, draai een keer, ongeveer 15 minute langer. Sny worsies skuins in die helfte. Plaas worsies, ui, kool en appel op skottel. Bedruip die oorblywende asyn oor kool en ui en sit voor.

Resep deur The Bon Appétit Test KitchenReviews Section

Geroosterde wors, appels en kool met karwij - resepte

GEROEDE WORS, APPELS EN KOOL MET CARAWAY
Oktoberfees

Ingesit deur: Marlys en Glenn

Klik hier vir 'n drukkervriendelike weergawe van hierdie resep

Porsies: 2 (regtig GROOT porsies)

Kommentaar:
Ons het hierdie eenvoudige, maklike, vinnige (en maklike) resep vir die Oktoberfest in 2005 hier in die omgewing getoets. Verras! Dit is redelik goed. As u wors van hoë gehalte is, is dit 'n heerlike maaltyd met 'n bietjie knars in die kool en 'n lekker geur van balsamiese asyn op die agtergrond. En u kan dit vir hordes maak.

'N Paar kooknotas: Marlys braai die groente 15 minute, eerder as 10. Dit was reg vir die kool, maar te veel vir die appel. Ons gaan dit ook probeer met die appels wat geskil is.

Bestanddele:
3 eetlepels olyfolie
1 eetlepel gekapte vars tiemie
Teas teelepel karwijsaad
4 skywe 1-duim dik rooi ui
2 1-duim dik skyfies rooikool
2 klein appels (soos Pink Lady of Granny Smith), in kwarte en ontkern
1 teelepel balsamiese asyn, verdeel
3 verskillende volledig gaar gerookte worsies

Aanwysings:
Voorverhit die oond tot 450º

Meng olie, gekapte tiemie en karwijsaad in 'n klein bak. Rangskik ui, kool en appels op 'n groot, groot bakplaat. Sprinkel olie mengsel oor. Besprinkel mildelik met sout en peper. Sprinkel teas teelepel asyn oor kool en ui.

Voeg wors by die bakplaat, kook tot wors bruin en kool sag is, draai een keer, ongeveer 15 minute langer.

Sny worsies skuins in die helfte. Plaas worsies, uie, kool en appels op 'n skottel. Bedruip die oorblywende asyn oor kool en ui en sit voor.


Gebraaide appels, kool en wors

Hierdie vinnige omkeer -ete is heerlik en perfek vir naweke, Sondagete, stert of enige tyd. Die resep is heerlik saam met eend- of kalkoenwors, maar ewe lekker saam met hoender of kalkoen in pan. Laat die vleis weg as 'n herfsbyk of veganiese voorgereg.      

Bestanddele

  • Ekstra fynfilteerde olyfolie
  • 2 groot rooi uie
  • 6 knoffelhuisies, fyngekap
  • 1 teelepel karwijsaad
  • 4 stewige appels (soos: Honeycrisp of Fuji), skil-on, ontkern en in kwarte gesny
  • 1 klein rooikool, ontkern en in agtste gesny
  • 3 eetlepels appelasyn
  • 1 koppie appelasyn
  • 1 koppie donker bier, soos Guinness of Aventinus
  • 1 pond gesnyde wors (eend of kalkoen werk goed hier) Kosher sout Vars gebakte swartpeper

Voorbereiding

1. Verhit 'n groot braaipan, liggies bedek met ekstra olyfolie, oor medium hoë hitte.

2. Soteer uie tot baie donker en baie slap. Dit neem 'n rukkie, maar is die wag werd.

3. Verlaag die hitte tot medium, voeg knoffel en karwijsaad by en roer om te meng.

4. Voeg appels en kool by en kook tot appels bruin is.

5. Voeg appelasyn, asyn en bier by. Kook tot kool verdroog en die meeste vloeistof geabsorbeer is.


Inhoud

Giste kosse het 'n lang geskiedenis in baie kulture, met suurkool een van die bekendste gevalle van tradisionele gegiste klam koolbykosse. [6] [ beter bron nodig ] Die Romeinse skrywers Cato (in sy De Agri Cultura) en Columella (in sy De re Rustica) genoem die behoud van kool en raap met sout. [ aanhaling nodig ]

Alhoewel "suurkool" 'n Duitse woord is, het die gereg nie sy oorsprong in Duitsland nie, aangesien fermenterende kool soos Suan cai reeds in die dae van die bou van die Groot Muur van China beoefen is, is die gebruik waarskynlik van China na Europa oorgedra deur die Tartare. [7] Dit het toe meestal wortelgeskiet in Sentraal- en Oos -Europese kookkuns, maar ook in ander lande, waaronder Nederland, waar dit bekend staan ​​as zuurkool, en Frankryk, waar die naam geword het choucroute. [8] Die Engelse naam is ontleen aan Duits, waar dit 'suurkool' beteken. [1] Die name in Slawiese en ander Sentraal- en Oos -Europese tale het soortgelyke betekenisse met die Duitse woord: "gegiste kool" (Albanees: lakër turshi, Azerbeidjan: kələm turşusu, [9] Wit -Russies: квашаная капуста, Tsjeggies: kysané zelí, Litaus: rauginti kopūstai, Russies: квашеная капуста, tr. kvašenaja kapusta, Oekraïens: квашена капуста) of "suurkool" (Bulgaars: кисело зеле, Estnies: hapukapsas, Fins: hapankaali, Hongaars: savanyúkáposzta, Lets: skābēti kāposti, Pools: kiszona kapusta, Roemeens: varză murată, Russies: кислая капуста, tr. kislaya kapusta, Serbo-Kroaties: кисели купус / kiseli kupus, Masedonies: rасол / кисела зелка, Slowaaks: kyslá kapusta, Sloweens: kislo zelje, Oekraïens: кисла капуста, kisla kapusta). [10]

Voordat bevrore voedsel, verkoeling en goedkoop vervoer uit warmer gebiede in Noord-, Sentraal- en Oos -Europa geredelik beskikbaar geword het, het suurkool - soos ander bewaarde voedsel - gedurende die winter 'n bron van voedingstowwe verskaf. Kaptein James Cook het altyd 'n stukkie suurkool op sy seereise geneem, want ondervinding het hom geleer om skeurbuik te voorkom. [11] [12]

Die woord "Kraut", afkomstig van hierdie voedsel, is 'n neerhalende term vir die Duitse volk. [13] Tydens die Eerste Wêreldoorlog, weens kommer dat die Amerikaanse publiek 'n produk met 'n Duitse naam sou verwerp, het Amerikaanse sauerkoolmakers hul produk vir die duur van die oorlog as 'Liberty Cabbage' benoem. [14]

Suurkool word gemaak deur 'n beitsproses genaamd melksuurfermentasie, wat ooreenstem met die manier waarop tradisionele (nie hittebehandelde) ingelegde komkommers en kimchi gemaak word. Die kool word fyn gesny, met sout gelaag en laat gis. Volgemaakte suurkool hou 'n paar maande in 'n lugdigte houer wat by 15 ° C (60 ° F) of onder gestoor word. Geen verkoeling of pasteurisasie is nodig nie, alhoewel hierdie behandelings die bergingslewe verleng.

Fermentasie deur laktobasille word natuurlik ingestel, aangesien hierdie luggedraagde bakterieë op rou koolblare kultuur waar hulle groei. Giste is ook teenwoordig en kan sagte suurkool met 'n swak geur lewer as die fermentasietemperatuur te hoog is. Die fermentasieproses het drie fases, wat soms gesamentlik na verwys word as bevolkingsdinamika. In die eerste fase word anaërobiese bakterieë soos Klebsiella en Enterobacter lei die gisting en begin 'n suur omgewing produseer wat later bakterieë bevoordeel. Die tweede fase begin namate die suurvlakke vir baie bakterieë te hoog word, en Leuconostoc mesenteroides en ander Leuconostoc spesies oorheers. In die derde fase, verskeie Lactobacillus spesies, insluitend L. brevis en L. plantarumfermenteer die oorblywende suikers, wat die pH verder verlaag. [15] Behoorlik geneesde suurkool is voldoende suur om 'n gunstige omgewing vir die groei van te voorkom Clostridium botulinumwaarvan die gifstowwe botulisme veroorsaak. [2] [3]

'N Genomiese studie uit 2004 het 'n onverwags groot verskeidenheid melksuurbakterieë in suurkool gevind en dat vorige studies hierdie diversiteit te veel vereenvoudig het. Weissella Dit is gevind dat dit 'n belangrike organisme was in die aanvanklike, heterofermentatiewe stadium, tot op dag 7. Dit is ook gevind dat Lactobacillus brevis en Pediococcus pentosaceus het in die eerste 14 dae kleiner bevolkingsgetalle gehad as wat vorige studies berig het. [16]

Die Nederlandse suurkoolbedryf het bevind dat die inenting van 'n nuwe bondel suurkool met 'n ou bondel 'n uiters suur produk tot gevolg het. Hierdie suurdeegproses staan ​​bekend as "terugslag" of "inokulumverryking" wanneer dit gebruik word in die maak van suurkool, die eerste en tweede fase bevolkingsdinamika, wat belangrik is vir die ontwikkeling van geur, word omseil. Dit is hoofsaaklik te wyte aan die groter aanvanklike aktiwiteit van spesies L. plantarum. [17]

In die Azerbeidjanse, Wit -Russiese, Poolse, Russiese, Morawiese, Baltiese state en Oekraïense kookkuns word gekapte kool dikwels saam met gekapte wortels gepekel. Ander bestanddele kan karwijsaad, heel- of kwartaalappels vir ekstra geur insluit, of bosbessies vir geur en beter bewaring (die bensoesuur in bosbessies is 'n algemene preserveermiddel). Paprika en beet word by sommige resepte vir kleur bygevoeg. Die gevolglike suurkoolslaai word gewoonlik koud bedien, soos zakuski of 'n bykos. 'N Tuisgemaakte, baie sagte suurkool is beskikbaar, waar witkool slegs drie tot sewe dae met sout in die yskas gepekel word. Hierdie proses lei tot baie min melksuurproduksie. Soms word in Rusland die dubbele fermentasie gebruik, terwyl die eerste stap 'n buitengewoon suur produk lewer, wat dan 'reggestel' word deur 30-50% meer vars kool by te voeg en die mengsel weer te fermenteer. Die geurbymiddels soos appels, beet, bosbessies en soms selfs waatlemoene word gewoonlik tydens hierdie stap bekendgestel.

Suurkool kan as vulsel vir Pools gebruik word pierogi, Oekraïens varenyky, Russies pirogi en pirozhki. [18] Suurkool is ook die sentrale bestanddeel in tradisionele sop, soos sjchi ('n nasionale gereg van Rusland), kwaśnica (Pole), kapustnica (Slowakye), en zelňačka (Tsjeggië resp. Morawiër). Dit is 'n bestanddeel van Pools grootmense ('n jagtersbredie). [19]

In Duitsland word gekookte suurkool gereeld gegeur met jenewerbessies [20] of karwijsaad appels en witwyn word in gewilde variasies bygevoeg. Tradisioneel word dit warm bedien, saam met varkvleis (bv. eisbein, schweinshaxe, Kassler) of wors (gerookte of gebraaide wors, Frankfurter Würstchen, Weense worsies, swartpoeding), vergesel tipies van geroosterde of gestoomde aartappels of kluitjies (knödel of schupfnudel). [21] Soortgelyke resepte kom algemeen voor in ander Sentraal -Europese kookkuns. Die Tsjeggiese nasionale gereg vepřo knedlo zelo bestaan ​​uit gebraaide varkvleis met knedliky en suurkool.

In Frankryk is suurkool die hoofbestanddeel van die Elsassiese maaltyd choucroute garnie (Frans vir "gekleurde suurkool"), suurkool met wors (Straatsburgse wors, gerookte Morteau- of Montbéliard -worsies), charcuterie (spek, ham, ens.), En dikwels aartappels.

In Chili word genoem chucrut en is 'n algemene topping vir toebroodjies en worsbroodjies, spesiaal vir completeos.

Sauerkraut, saam met varkvleis, word tradisioneel op Nuwejaarsdag in Pennsylvania geëet. Daar word vermoed dat die tradisie, wat deur die Pennsylvania Pennsylvania Dutch begin is, baie geluk vir die komende jaar bring. [22] Suurkool word ook in die Amerikaanse kombuis gebruik as 'n spesery vir verskillende kosse, soos toebroodjies en worsbroodjies. [4] [5] [23] In Maryland, veral in Baltimore en aan die oostelike oewer, is suurkool 'n tradisionele begeleiding vir die Thanksgiving -kalkoen. [24]


Gerookte wors met gesnyde kool en aartappels

Ek werk 12 uur per dag by my primêre werk, en ek het nie baie tyd om elke aand aandete op die tafel te sit voordat my kleintjie die volgende oggend moet gaan slaap nie. Soos die meeste mense, is dit vir my absoluut noodsaaklik om 'n stel vinnige en maklike, maar tog vol smaakresepte te hê wat ek binne 30 minute of minder op die tafel kan sit. Ek het vandag met die hulp van Hillshire Farm Smoked Sausage hierdie vinnige en maklike S moked Worsep -resep in 'n japtrap voorberei.

Tog moet ek 'n verskeidenheid vars groente by elke maaltyd inwerk, so daar is net 'n vinnige sny op 'n halwe kop groen kool en 'n vinnige blokkie aartappels, en ons is goed op pad na 'n vinnige en gesonde ete. Om dinge te bespoedig, het ek ook 'n paar wortels en ldquomatchstick en rdquo -wortels bygevoeg. As u baie tydig voel, kan u beslis 'n sak gerasperde kool (cole slaw -mengsel) uit u kruideniersware en rsquos verkoelde sakke slaai -afdeling op die mark gebruik. Daar is ook sakke voorgeskilde aartappels in blokkies in die suiwelafdeling van die mark wat gewoonlik naby die eiers gehou word. Ons gebruik hierdie kortpadopsies in 'n knippie as ons dit te koop kry, maar ek skrop en sny gewoonlik 'n paar aartappels uit die tuin. Ek kap en berei die groente voor terwyl die worsrondtes in die pan bruin word. Sodra die wors gereed is, gooi ek net die ander bestanddele by en laat dit braai. Dit is eintlik net so eenvoudig.

So lyk dit in hierdie stadium van voorbereiding. Die wors is in ringe gesny en vinnig bruin, die kool word gesny en die aartappels en uie word geskil en gekap. Die pan benodig net die speserye en hoenderbouillon. Dan sit ek die deksel op en laat dit vir 20 minute prut, af en toe roer. 'N Gesonde, gebalanseerde maaltyd hoef nie moeilik of betyds te wees nie. As u Hillshire Farm Wors het, kan u maklik 'n vinnige, smaakvolle maaltyd skep vir die besige aande onderweg of selfs net as 'n luilekker aandete saam met die gesin. Ek weet ek kan ook altyd een van daardie (lui) nagte gebruik!

Ek moet hierdie klein dingetjie met jou deel, want ek is 'n vriend wat graag geld wil spaar. As u 'n Kroger- of Kroger-banierwinkel naby u het, kan u tussen 3/30-4/19/16 twee (2) pakkies Hillshire Farm-worsies vir slegs $ 5 afhaal (terwyl voorraad hou). Daar is soveel geure om van te kies. Dit is moeilik om net twee te kies, en ek het net my spaargeld verdubbel en 4 pakkette gekoop. My plaaslike Kroger -winkel is 'n bietjie uit my pad, so dit is beter om dit nou te gaan haal, en dan moet ek terugry. Daarom het ek 'n paar pakkies in die vrieskas gesit vir later. Hierdie worsies is 'n maklike maaltyd vir my man as hy by die stasie kom of as dit sy beurt is om aandete te kook.

Daar is baie verskillende dinge wat u kan maak met 'n pakkie Hillshire Farm Wors. Met die resep van vandag, het ons die geure na 'n meer Duitse gereg geneem, maar met 'n vinnige verandering van speserye kan u hierdie vinnige en eenvoudige gereg maklik in soveel nuwe rigtings neem, soos 'n Southwestern Skillet gegeur met paprika en komyn, bedien by wat my familie oproepe & ldquoCowboy Aartappels & rdquo en 'n kant van geroosterde groente. U kan Grieks word met wors, rissies en aartappels bedien met gekrummelde fetakaas. Of neem hierdie gereg na New Orleans vir 'n pittige Cajun -styl Jambalaya gekook met rys of selfs pasta. Die moontlikhede is letterlik eindeloos, en gaan kyk gerus na hierdie ander Hillshire -plaasresepte vir ander idees! Ek word honger as ek net daaraan dink.

As u nie die ekstra koolhidrate teenstaan ​​nie, bedien dan 'n bietjie brood saam met hierdie gereg om al die aromatiese sous op te vang. Ons het volgraan, maar gemargeerde rog sou nog beter gewees het!


Appels

Resensies

Beoordeel of hersien

Resensies (4 resensies)

Ek hou baie van hierdie resep. Ek volg nie die resep presies nie, ek soteer 'n paar rooi uie saam met die ander bestanddele en dit is heerlik.

Om mee te begin, slegs 2-3 sterre, na 'n bietjie dokter, 5 sterre! Hoe het ons van 2 na 'n 5 gegaan? Ons kool het 'n bietjie meer soetheid en suurheid nodig, wat ons bereik het deur 'n goeie skeut appelasyn, meer esdoringstroop en 'n ordentlike handvol gedroogde bosbessies by te voeg. Boonop komplimenteer ons ons gereg met gekarameliseerde uie, wat saam met die wors wat saam met hierdie gereg was, voorberei is. Uiteindelik het dit nogal 'n bietjie meer sout nodig om die geure behoorlik te laat uitkom. Uiteindelik het ons dit as fantasties verklaar- een van die beste koolgeregte wat ons gemaak het. Gegewe die noodsaaklikheid van improvisasie, is ons algehele beoordeling 'n 4.

Ek het appelasyn by die resep gevoeg. Ek het gevoel dat dit 'n pons nodig het - die appels het in die mengsel verdwaal. Regtig puik met brats! Ek prut uie en brats in 4 bottels Shiner Bock vir 30 minute. of so. Toe gee die brats 'n vinnige rooster. Baie goed!

Ek het basies die resep gevolg. Ek het geen Reisling gehad nie, so ek het Moscato gebruik. Ek het na ongeveer 10 minute geproe en het nie gedink dit was baie lekker nie soet genoeg nie. En die kool was nog te styf. Ek gooi 'n groot handvol rosyne by, skakel die hitte af, sit die deksel op en laat dit 'n uur staan. Eintlik baie lekker toe ek by die huis kom. Ek het bier-gekookte brats as die voorgereg gemaak. Ek gooi die dik biersous oor die koolmengsel. Die kool en appels is nou baie, baie goed.


Resep opsomming

  • 2 pakkies gerookte kielbasa-wors, in stukkies gesny
  • 1 medium ui, in dun skyfies gesny
  • 1 pakkie suurkool, gedreineer
  • 1 eetlepel olyfolie
  • 1 eetlepel botter, gesmelt
  • ½ teelepel swartpeper
  • ¼ teelepel karwijsaad
  • 2 groen appels, grof gekap
  • Sout na smaak
  • Reynolds Wrap® Heavy Duty aluminiumfoelie

Voorverhit die oond tot 350 grade F. Lê 'n groot vel Reynolds Wrap & reg Heavy Duty aluminiumfoelie op 'n bakplaat. Meng die wors, ui, suurkool, olie, botter, peper en karwijsaad goed in die middel van die foelie. Bring foeliekante op. Dubbelvou die bokant en die punte om 'n pakkie te maak, sodat daar ruimte is vir hitte -sirkulasie binne. Plaas die foelieverpakking in die voorverhitte oond en rooster 30 minute.

Maak die pakkies versigtig oop deur die boonste vou met 'n skerp mes te sny, sodat stoom kan ontsnap en dan die bokant van die foeliepakkie oopmaak. Roer die groen appels by en maak weer toe, voeg nog 'n stuk foelie bo -op indien nodig. Keer terug na die oond vir nog 10 minute. Haal uit die oond, voeg sout na smaak by en sit voor.


Resep opsomming

  • 1 teelepel olyfolie
  • 1 ½ pond kielbasa-wors, in stukke van 1 duim gesny
  • 1 (12 vloeistof ons) bottel harde appelasyn
  • ½ ui
  • 1 kop groen kool, grof gekap
  • 1 Granny Smith -appel, ontpit en in skywe gesny
  • ½ koppie appelmoes
  • 1 teelepel karwijsaad
  • ½ teelepel kosher sout
  • ½ teelepel varsgemaalde swartpeper

Verhit olie in 'n swaarboompot oor matige hitte. Voeg kielbasa -kook by en roer tot bruin, sowat 5 minute. Giet 'n bietjie appelasyn daarby. Skraap die bruin stukkies van die bodem van die pot af met 'n houtlepel.

Roer ui in die kastrol en roer tot sag, nog sowat 5 minute. Voeg kool, cider, Granny Smith -appel, appelmoes, karwij, sout en peper by. Verlaag hitte tot lae prut tot kool sag word, 20 tot 25 minute.


Wors, kool en appelkoek

Ek het 'n paar weke gelede 'n geruime tyd deurgebring om weer kennis te maak met Meggie, 'n ou vriendin wat ek ken sedert sy 'n baba was. Sy het nou haar eie babas, werk 'n 'meer as voltydse' werk as advokaat, en sukkel om elke aand 'n ordentlike ete op die tafel te kry.

Soos soveel mammas, blaas Meg van sesuur af by die werk in na 'n paar kleintjies wat honger is na liefde en kos. Op goeie dae trek sy 'n gebalanseerde aandete saam met groente, proteïene en stysel bymekaar, maar sê dat haar maaltye geen verbeelding het nie. Slegte dae, as sy agteruit hardloop of nie die mark bereik het nie, voel haar uitgeput met 'n skottel nachos in haar skoot. Kook voel meestal soos 'n taak, nie 'n vreugde nie, en sit agteroor om met haar kinders te knuffel.

Ek het Meg gepla vir besonderhede oor haar gesin se eetgewoontes, inkopiepatrone en kookrepetisie ... en dink gereeld aan hoe sy haar voorbereidingstyd kan vaartbelyn. Aan die einde van ons bespreking, op daardie tydstip is ek seker dat Meg net wou hê dat ek haar en haar nachos alleen moes laat, het sy na my gedraai en gesê: 'Wat ek nodig het, Katie, is om 'n aandete van 15 minute te kook. affêre. ”

Ek verstaan. Almal van ons mammas, of ons nou tuis bly (wat in elk geval met die term gekom het?), Deeltyds, voltyds of oortyd werk, het soms 'n antwoord van 15 minute op aandete nodig.

Dit is die eerste in 'n reeks gesinsete wat ek 'The 15 Minute Meal' noem. Die resepte sal nie baanbrekerswerk wees nie. Hulle sal u nie na 'n nuwe land of selfs 'n nuwe land vervoer nie. Maar dit sal smaaklike, eerlike, tuisgemaakte kos wees wat u mae sal vul, u gesin kan voed en u weer 'n kampioen sal laat voel.

Neem hierdie wors, kool, appelkoek: bruin wors en gesnyde ui, gooi gerasperde kool en gesnyde appels in, en aandete is klaar. Dit is vir jou Meggie en alle besige mammas wat soms aandete nodig het om 'n verhouding van 15 minute te wees. Dit is eerlikwaar die mees gesinsvriendelike aangeleentheid waaraan ek kan dink.


Maklike een-braaivleis in die oond

Deur Catherine Newman

Vier lekker nuwe resepte vir volledige oondgeroosterde etes. En die beste deel? U kan dit alles op een pan maak

Toe ek 'n bladblad -kookboek -soektog op Amazon doen, het ek 327 resultate gekry. Ek neem aan dat daar nie eintlik 327 boeke is wat uitsluitlik handel oor die metode om 'n hele maaltyd in 'n enkele pan te braai nie, maar dit is duidelik 'n verskynsel. En met goeie rede! In die eerste plek is die gebraai van kos in die oond die maksimum elemente van kook waarvan ons die meeste hou: vleis bruin en sappige groente karameliseer aan die kante, word soet en knapperig terwyl dit sag bly. In die ander geval doen die oond byna al die werk vir u, en u kan u perfekte maaltyd aan tafel sit sonder om te sweet, soos 'n magiese TV -huisvrou uit die vyftigerjare. En vir 'n derde? Daar is nie baie panne om daarna te was nie, daar is presies een pan, wat as u dit met perkament of foelie bedek het, dit vanself sal skoonmaak. (Boonop het u aandete gemaak, vermoedelik is dit iemand anders wat die skottelgoed beheer. Of eintlik net die een gereg.)

Al wat u regtig nodig het, is 'n groot, stewige bakplaat, verkieslik 18x13 duim. (Dit word ook 'n halfbladpan genoem). Of as u dit nie het nie, kan u twee kleiner panne gebruik. Sorg dat u dit met perkament of kleefvrye foelie bedek (met 'n knippie kan u gewone foelie met kleefwerende kossproei bedek), sodat u nie 'n pragtige maaltyd kan skep wat dan nie uit die kookoppervlak gehaal kan word nie. Wees ook vrygewig met die olie hier, want dit is die kookmedium wat alles sal help om bruin en bros en lekker in die oond te word. En, wel, die sout ook. Probeer eintlik om al u vleis te sout sodra u dit by die huis kry, ongeag wanneer u van plan is om dit te kook. Dit is 'n praktyk wat ek geleer het by die ongelooflike sjef en kookboekskrywer Molly Stevens, en dit sorg vir diep gekruide maaltye. ('N Varkvleis wat 'n dag lank goed gesout is, sal nooit flou wees nie, ongeag wat jy nog daaraan doen of nie.)

Ek hoop dat hierdie resepte u inspireer om te eksperimenteer, want daar is soveel wonderlike kombinasies om te probeer. En solank u die komponente aan afsonderlike kante van die bakplaat hou, kan u altyd een daarvan verwyder as dit klaar is of brand, voordat die ander kant gereed is. Somer- en winterpampoentjies braai albei pragtig, net soos enigiets in die broccoli- of blomkoolfamilie. Gee alles genoeg ruimte op die pan sodat dit gebraai word eerder as om stomend saam te druk. As u maaltyd gaar is, moet u dit gerus na 'n opdienbak skuif. Maar ek hou toevallig van die rustieke voorstelling van die bakplaat self, wat in die middel van die tafel sit soos 'n prikkelende bewys van my kreatiewe gebrek aan moeite.

1. Geroosterde salm en groenbone met Lemony mosterdsaus

Dit is so belaglik maklik dat jy sal voel asof jy met iets wegkom terwyl jy dit maak. En dan, as u gaan sit en eet, voel u asof u in 'n restaurant eet. 'N Goeie restaurant, selfs. Pas op dat u die salm nie gaar maak nie, aangesien u dit nog 'n minuut of twee kan inskiet, maar die lekkerte van die resep berus regtig op perfek gaar vis: syagtig en sappig en nog steeds 'n bietjie rooskleurig in die sentrum.

2. Geroosterde Tofu en Spruitjies met Ginger Vinaigrette

Tofu is 'n perfekte kandidaat vir meebraai, want dit bak pragtig en is nie tydsaam nie. Boonop absorbeer dit die geurmiddels wat u dit gee, soos 'n gemaklike spons, en bied geen eie smaak nie. Hier gee 'n vinnige duik in 'n gemmer -vinaigrette die perfekte sprankel, en 'n bondel spruitjies word gebraai saam met knapperige perfeksie.

3. Rokerige varktjops met kool, appels en karwij

Vandat ek Laura Ingalls Wilder se gelees het Boerseun in 1975 was ek effens versot op die kombinasie van appels en uie. Hulle pas perfek met koolgeurige kool, wat op sy beurt perfek pas by sappige, goed gekruide varktjops. En (sê dit hier saam met my) alles bak saam op 'n enkele plaat!

4. Klassieke Buffelvlerke

Hierdie vlerke! Dit is moeilik om te onderskat hoe fantasties hulle is: knapperige, saggeaarde, sag gekruide en presies die regte balans van pittig en pittig. En al wat u doen, is om hulle in die oond te plaas. Ek sal erken dat ek my eie formule probeer volg het: om 'n proteïen en 'n groente saam te braai. Maar dan het die vlerke regtig die hele bakplaat vir hulself nodig.

Catherine skryf graag oor kos en om mense te voed. Benewens haar resep en ouerskapblog Ben & amp Birdy (wat ongeveer 15 000 weeklikse lesers het), redigeer sy die ChopChop-reeks missiegedrewe kooktydskrifte. Hierdie tydskrif vir kookkuns vir kinders het in 2013 die James Beard-publikasie van die jaar-toekenning gewen-die eerste nie-winsgewende organisasie wat dit ooit gewen het-en 'n Goue toekenning vir ouers. Sy het ook gehelp om Sprout te ontwikkel, 'n WIC -weergawe van die tydskrif vir gesinne wat ingeskryf is vir die spesiale aanvullende voedingsprogram vir vroue, babas en kinders (WIC), sowel as Seasoned, hul senior weergawe. Hulle versprei jaarliks ​​meer as 'n miljoen tydskrifte deur betaalde intekeninge, dokterskantore, skole en hospitale. Hulle missie het begin met vetsug as die eksplisiete fokus - en het deur die jare na 'n meer holistiese een oorgegaan, met gesondheid, geluk en ware voedsel in die kern. Dit is dieselfde atmosfeer wat Catherine na die diaTribe -kolom bring.


Die beste manier om karwij, heel en gemaal, te stoor, is om dit in 'n koel, droë plek in lugdigte houers te hou. U kan die hele karwij in die yskas stoor as u die rakleeftyd daarvan verleng. Maar meestal, solank u u speserye weghou van sonlig en weg van die hitte van u stoof en dit in lugdigte glasbottels verseël hou, sal u alles in u vermoë doen om dit vars te hou. Hele karwij hou baie langer as die gemaalde weergawe, so as jy dit in die vorm wil gebruik, is dit die beste om die sade self te maal of te verpletter.

Sommige studies dui daarop dat karwij 'n anti-oksidant, 'n anti-inflammatoriese middel is, vertering kan help en gewigsverlies kan bevorder. Dit word ook tradisioneel gebruik as 'n asemverfrisser.


Kyk die video: Rode kool met appel. Gezond recept. Favorieten Gezonde Stijl (Oktober 2021).