Ander

Beste blaardeegresep: Klassiek, Frans en Heerlik


Sê totsiens in die winkel en word 'n deeglike pro

shutterstock.com

Leer 'n resep en geniet 'n heerlike basis vir eetgoed, nageregte en soet of hartige tert!

Elke ernstige huiskok moet 'n betroubare blaardeegresep in sy of haar repertorium hê. Dit beteken nie dat blaardeeg esoteriese deeg is wat slegs tuis herhaal kan word nie. Nee, inteendeel, die meeste yskaste in die kruidenierswinkels het ten minste een kommersiële blaardeeg, soos Pepperidge Farm®. Selfs die beste, klaargemaakte deeg kan egter nie met die smaak en tekstuur van tuisgemaakte blaardeeg, met sy fyn, botteragtige lae, meeding nie.

Baie mense kies vir klaargemaakte blaardeeg as gevolg van doeltreffendheid. Alhoewel blaardeeg tydrowend is, is dit nie moeilik om te maak nie, en u sal agterkom dat die proses elke keer makliker en intuïtief word. Oefening maak regtig volmaak as dit kom by blaardeeg!

Die Daily Meal het na The Fundamental Techniques of Classic Cuisine verwys vir blaardeegwysheid. In die boek, sjef Alain Sailhac, vierster New York Times -sjef van Le Cygne, kragstasie agter Le Cirque, 21 Club, Plaza Hotel en dekaan van die International Culinary Center, beveel aan dat jy altyd botter gebruik wanneer jy blaardeeg maak in teenstelling met ander vette soos varkvet of gansvet omdat "botter baie plastisiteit het en in baie dun velle gerol kan word." Sailhac herinner ons daaraan dat botter se "smeltpunt baie laag is, daarom moet dit vinnig hanteer word, in 'n koel omgewing op 'n koel oppervlak."

Ander riglyne uit die boek is soos volg:

  • U moet nie toelaat dat botter sag word nie, en as dit gebeur, moet u dit onmiddellik hervul, anders het u nie 'n hanteerbare deeg nie.
  • Moenie jou deeg te veel meng nie. Meng die bestanddele genoeg om 'n massa te vorm wat bymekaar bly.
  • Maak seker dat u deeg en botter dieselfde konsekwent is sodat dit saamgerol kan word.
  • As u blaardeeg vorm, rol dit uit tot die gewenste dikte en laat dit dan afkoel.
  • Om eetbaar en heerlik te wees, moet blaardeeg gekook word totdat alle lae bruin is.

Wees vinnig en kalm, ek het dit! Klaar om te begin? Klik hier vir 'n resep vir die beste blaardeegdeeg.

As u eers die kuns van blaardeeg bemeester het, sal u kookwêreld oopmaak vir innoverende skeppings! Om blaardeeg onder die band te hê, beperk jou nie tot die Franse kombuis nie. Hierdie resep is 'n basis vir klassieke en samesmeltende geregte, of u nou lekkernye, nageregte of hartige tert maak.

Klik hier om die beste blaardeegresepte te sien om inspirasie te kry oor hoe u u tuisgemaakte blaardeeg kan gebruik!


Die beste blaardeeg volgens ons toetskombuis

Hier is waarna ons streef om die botterigste, vlokkigste hors d'oeuvres en nageregte te maak.

Bladerdeeg wat in die winkel gekoop is, is een van ons gunsteling kortpadbestanddele in die EatingWell-toetskombuis, veral vir vakansiedae en spesiale geleenthede, wanneer ons dit gebruik om gebakte Brie, kaasdraaie, hartige terte soos hierdie seldery, Gruy ère en aartappeltert te maak, nageregte soos hierdie mooi Almond & amp; Rose Pear Tarts en meer. Nadat ons blaardeeg ingesluit het in ons opsomming van 6 vakansievoedsel, wat ons toetskombuis nie van die begin af maak nie, het een leser geskryf om te vra of ons 'n handelsmerkaanbeveling het, en die antwoord is: ja, ons doen dit! Ons het eintlik drie topkeuses.  


Metode vir blaardeeg:

Tuisgemaakte blaardeeg (of 'pâte feuilletée').
Voordat u met hierdie blaardeegresep begin, moet u seker maak dat u al die nodige bestanddele georganiseer het.

Plaas die meel in die mengbak. As u nie 'n staander het nie en blaardeeg van nuuts af wil maak, rangskik die meel in die vorm van 'n fontein op u werkbank.

. en water (by kamertemperatuur).

Plaas die ontvanger in die staander.

. pas dan by die deeghaak.

. en werk 'n paar minute teen medium spoed. Sodra al die meel opgeneem is.

. plaas die deeg op u kombuisblad.

. en gee dit die vorm van 'n bal. Die deegbal moet redelik kompak wees. As u nie 'n menger gebruik nie, versamel die meel met u vingers deur dit in die water te trek totdat al die meel opgeneem is.

U kry 'n kompakte bal.

Gebruik 'n mes om die bokant van die bal met 'n kruisie te maak. Die dempert is nou gereed.

Draai die deegbal toe in kleefplastiek.

. en verkoel vir minstens 30 minute.

Rol en vou proses: Meel jou kombuisblad.

. en plaas die détrempe voor u.

Druk met jou vingers die vier hoeke van die bal vas.

Rol die bal uit en behou die 'kruis' -vorm.

Die middel moet dikker wees.

Plaas die botter in die middel (by kamertemperatuur). Vorm die botter in 'n reghoek wat in die middel van die deeg pas.

Vou die boonste hoek van die deeg oor die botter.

Vou die teenoorgestelde kant (onderste hoek) om.

Vou die regterhoek om.

. maak seker dat die rande verseël en gereeld is.

Verf die oortollige meel elke keer af.

. vou dan die linkerhoek om.

Noudat die botter heeltemal toegemaak is, baseer die vierkant met 'n deegroller om die botter in die deeg te voeg. Maak seker dat die vierkantige vorm behoue ​​bly.

Rol die vierkant in die lengte uit.

. maak seker dat die botter nie uit die deeg kom nie. Vorm die deeg in 'n lang reghoek tot 'n dikte van ongeveer 1 cm.

Gee die deeg 'n kwartdraai.

. teen die kloksgewys. Maak die hoeke effens plat indien nodig.

Vou die deeg in drie dele. Begin deur die regte derde om te vou.

Maak seker dat die rande verseël en gereeld is.

Rol die deeg weer in die lengte uit.

Gee die deeg 'n kwartdraai (linksom) en vou weer in derdes.

Begin deur die regte derde om te vou.

. dan die linker een. Maak seker dat die rande verseël en gereeld is.

Maak 'n merkie in die deeg deur 2 vingers in te steek. Dit beteken dat die deeg 2 keer gevou is. Hierdie maklike wenk is die beste wat ek gevind het om altyd te onthou hoeveel keer die deeg gevou is, as u later wil vou of as iemand anders dit doen.

Hierdie tegniek sal waarskynlik in kommersiële kombuise gebruik word waar verskeie blaardeegte gelyktydig gemaak word, maar ek moedig almal aan om dit te gebruik. Draai die deeg toe in kleefplastiek en verkoel vir minstens 30 minute. Die eerste twee voue is nou gedoen. Blaardeeg moet 6 keer gevou word.

Plaas die bal op 'n meelbestrooide oppervlak.

Rol die deeg in die lengte uit. Gee die deeg 'n kwart draai (linksom).
Belangrik: met die kloksgewys of teen die kloksgewys, volg altyd dieselfde rigting.

Vou die deeg in drie dele. Begin deur die regte derde om te vou.

. maak seker dat die oortollige meel verwyder word.

Vou dan die linker derde om. Maak seker dat die rande verseël en gereeld is.

Rol die deeg weer in die lengte uit.

Gee die deeg 'n kwart draai (linksom).

. en vou die deeg in drie dele. Begin deur die regte derde om te vou.

. dan die linker een. Maak seker dat die rande verseël en gereeld is.

Maak 'n merkie in die deeg deur 4 vingers in te steek. Dit beteken dat die deeg 4 keer gevou is.

Op hierdie manier onthou u presies hoeveel voue gemaak is. Soos vroeër genoem, beveel ek u sterk aan om hierdie maklike wenk te gebruik.

Draai die deeg in kleefplastiek toe en verkoel minstens 30 minute. Die eerste vier voue is nou gedoen. Blaardeeg moet 6 keer gevou word.

Plaas die deeg op 'n meelbestrooide oppervlak.

Rol die deeg in die lengte uit.

Gee die deeg 'n kwart draai (linksom).

Vou die deeg in drie dele. Begin deur die regte derde om te vou.

. dan die linker een. Maak seker dat die rande verseël en gereeld is.

Rol die deeg weer in die lengte uit.

Gee die deeg weer 'n kwart draai (linksom).

. en vou die deeg in derdes.

Begin deur die regte derde om te vou.

Maak seker dat die rande verseël en gereeld is.

Maak 'n merkie in die deeg deur 6 vingers in te steek. Dit beteken dat die deeg 6 keer gevou is en dat die vouproses verby is.

Die deeg is nou gereed om te gebruik. Wikkel die deeg egter vooraf in kleefplastiek en verkoel minstens 30 minute. Blaardeeg kan tot 3 of 4 dae in die yskas gebêre word, en vir 'n paar weke in die vrieskas. Draai dit toe in kleefplastiek vir optimale bergingstoestande.
U kan tuisgemaakte blaardeeg vir baie verskillende toepassings gebruik. Alhoewel blaardeeg baie tyd in beslag neem, is dit nie moeilik nie, solank u die bogenoemde instruksies noukeurig volg. Ek waarborg dat u nie terug wil gaan na blaardeeg in die winkel nie!


Bladerdeegresepte lyk presies reg vir Oujaarsaand. Voorbeeld: hierdie stewige, maar elegante bees- en aartappeltaart. (Tbh, ons eet dit omtrent enige aand.)

Sedert 1995 is Epicurious die uiteindelike voedselbron vir die huiskok, met daaglikse kombuiswenke, lekker kookvideo's en, ja, meer as 33 000 resepte.

© 2021 Condé Nast. Alle regte voorbehou. Die gebruik van hierdie webwerf behels die aanvaarding van ons gebruikersooreenkoms en privaatheidsbeleid en koekieverklaring en u privaatheidsregte in Kalifornië. Epicious kan 'n deel van die verkope verdien uit produkte wat via ons webwerf gekoop word as deel van ons aangeslote vennootskappe met kleinhandelaars. Die materiaal op hierdie webwerf mag nie gereproduseer, versprei, oorgedra, in die kas of andersins gebruik word nie, behalwe met vooraf skriftelike toestemming van Condé Nast. Advertensie keuses


11 Franse geregte, volgens sjefs, moet almal weet hoe om te kook

Klassieke Franse resepte is een van die vertroostendste, indrukwekkendste geregte wat u by u repertoire kan voeg. Of jy nou 'n perfekte omelet vir jouself of boeuf bourguignon vir 'n geselskap opdis, hierdie Franse geregte is om 'n rede sjefliefhebberen die moeite werd om te bemeester.

Cassoulet

Daar is baie onderliggende tegnieke wat nodig is om hierdie resep te voltooi, van genesing en konfytasie van eend tot 'n heerlike glans. Om balans te vind en uitstekende tegniek te gebruik, is van kardinale belang om hierdie klassieke wonderlike te maak. & Quot Colin King, Uitvoerende sjef, Maximon

Bees Bourguignon

Ek kan dink aan 'n meer perfekte gereg om te maak as dit koud word, en 'n wonderlike manier om ou rooiwyn op te neem, wat u moontlik oopmaak. Dit kan bedien word met aartappels of enige noedels wat jy byderhand het. & Quot x2014 Gerald Addison, Mede-eienaar en mede-uitvoerende sjef, Bammy & aposs

& quotIt & aposs is om 'n rede 'n wêreldwye geliefde klassieke. U wil die tyd neem om dit te kook, ten minste twee uur in die oond op 350 x B0F, en moenie vergeet om 'n glas wyn of twee te drink terwyl u dit maak nie. Hierdie gereg smaak beter eendag nadat dit gemaak is, vertrou my, probeer dit. Chili gee dit aan die einde 'n goeie skop! & Quot x2014 Edgar Escalante, Uitvoerende sjef, Dirty Habit DC

Soufflé

'n Franse gereg wat almal moet bemeester, is die souffl éof soet of hartig of albei. Daar is baie redes waarom 'n souffl é nie kan styg nie en die tekstuur verkeerd is, sodat 'n sjef uiteindelik ten volle kan verstaan ​​hoekom 'n souffl é kan misluk, dit 'n rekenkrag in enige kombuis sou maak. Iemand wat die perfekte souffl é na souffl é kan uitmaak, behoort regtig enigiets anders in die kombuis te kan bemeester. & Quot Rob Aikens, Uitvoerende Sjef, Espita, Las Gemelas en Ghostburger

Hoender Chasseur

& quotDit is 'n ware Franse & apospeasant & apos -gereg wat homself keer op keer in my huis bewys het. As u op soek is na 'n stewige een-pot maaltyd wat voel soos ouma wat u in 'n kombers toedraai, is dit dit! Haal jou Nederlandse oond, 'n paar Franse wyn en jou beste pantoffels hiervoor uit. Ek bedien altyd my hoender chasseur met ryk kapokaartappels en 'n lekker bros suurdeeg. Ek beveel ook 'n goeie sweetpakbroek aan. & Quot Matthew Kern, Uitvoerende Sjef, Heirloom Restaurant

Uiesop

Niks lyk meer Frans as uiesop nie. Alhoewel dit meer algemeen in 'n restaurantomgewing voorkom, word elke huiskok goed bedien deur 'n stewige uiesopresep in hul arsenaal. Hoop uie diep gekarameliseer tot byna brandende, rooiwyn, ryk voorraad gebraaide bene, 'n vlot ou brood met 'n gratin en 'n skerp Alpynse kaas. Die reuk alleen kan onbekende eetlus wakker maak. Soos die meeste wonderlike kookkuns, is dit ook 'n nederige boerekos wat groter is as dit gemaak word met die sorg wat dit verdien. & Quot Jake  Leiber en Aidan O & aposNeal, Sjefs,  Le ਌rocodile   in die Wythe Hotel

Gebraaide hoender

& quotRoast chicken is die perfekte klassieke Franse gereg vir enige geleentheid. Jy kan dit aantrek of aantrek. Dit kan enige tyd van die jaar vir aandete gemaak word. Die geheim van die gebraaide hoender? Dit begin met 'n voël van uitstekende gehalte. & Quot x2014 Julian Marucci, Uitvoerende sjef en vennoot, Tagliata

Die beste manier om Franse kookkuns uit te voer, is om goed en vol te word en 'n hoender uit te haal. & quot Julia Kind

Omelet

Eier is die perfekte en goedkoopste manier om die regte tegniek aan te leer. Daar kan die eiers korrek gebars word, 'n plek om die skulpe te gooi, die beste hulpmiddel om dit te klop, die tipe en hoeveelheid speserye wat bygevoeg word voor, tydens en na kook, hoe om 'n pan te verhit, wanneer die vet bygevoeg moet word, alles die visuele, hoorbare, aromatiese leidrade van stollingsproteïen, die noodsaaklikhede van 'n behoorlike aanbieding, en aan en aan en aan. & quot Mary-Frances Heck, F & ampW Senior voedselredakteur

F& ampW Resep: Frans gerolde omelet

Hollandaise

Dit is nie 'n gereg op sigself nie, maar die een sous wat ek glo elke sjef moet weet, is hoe om hollandaise te maak. Dit is 'n sous wat met baie geregte werk, relatief eenvoudig is om te maak (en met slegs 'n paar bestanddele), en dit definieer die perfeksie tussen vetterigheid, soutigheid en suurheid. & Quot Roberto Santiba ༞z, Sjef en kulinêre direkteur, Mi Vida en The Grill deur   Knead Hospitality + Design

Tarte Tatin

Tarte Tatin is 'n klassieke en heerlike Franse nagereg wat eintlik nie so ingewikkeld is om te maak nie. Ek het dit selfs makliker gemaak as 'n tert met dubbele kors. Bladerdeeg met botter wat in die winkel gekoop is, bring jou halfpad, en 'n eenvoudige karamelsous op die stoof, gekombineer met appels (of pere), maak dit 'n rustieke nagereg wat die moeite werd is om in jou arsenaal te hou. & Quot Kelsey Youngman, F & ampW Associate Food Editor

Geroosterde Eend

Ek dink almal moet bemeester hoe om 'n eend te kook.   Die meeste huiskokke is bang om hierdie voël te kook, maar ek belowe dat dit baie maklik is. Eerstens kan jy geroosterde eendbors maak as jy behoorlik gekook het, kry jy 'n wonderlike goue en knapperige vel en sappige ryk vleis aan die binnekant. ਍it is werklik 'n baie lekker vleis. , wat 'n baie eenvoudige, maar luukse gereg is.   Kombineer dit met 'n paar wortelgroente en maak die perfekte aand vir 'n weekdag. & quot  —  Ryan Ratino, Uitvoerende Sjef, Bresca   in Washington, DC

Steak Frites

& quot [The frites] is so vinnig. Ernstig, dit sal jou waarskynlik neem soos ek dit nie oordryf nie. Dit & aposs dit. & Quot — Ludo Lefebvre


Napoleon -nageregresep | Franse gebak (Mille Feuille roomgebak)

Lae gevlekte Franse gebak en die perfekste vanielje -gebakroom kom saam in hierdie gewilde roomgebak, ook bekend as 'n Mille Feuille.

As u van hierdie resep hou, sal u waarskynlik ook hiervan hou Cannoli gevul Napoleon.

Bestanddele

  • 1 resep Perfect Vanilla Pastry Cream, verkoel vir ten minste 3 uur en tot 24 uur.
  • 'N Pakket blaardeegblare van 490 g
  • ongeveer 1/4 koppie (29g) poeiersuiker - vir besprinkel

Instruksies

Berei die blaardeeg voor:

  1. Ontdooi die blaardeeg volgens die aanwysings op die verpakking.
  2. Voorverhit die oond tot 400 ° F (204,4 grade C) en bedek 'n bakplaat met bakpapier.
  3. Vou albei deegblaaie uit en verdeel dit in derdes deur langs die voulyne te sny en gee u 6 reghoeke deeg. Plaas die reghoeke op die bakplaat wat met perkament bedek is, met 'n afstand van ongeveer 1/4 duim uitmekaar.
  4. Bedek die deeg met nog 'n vel bakpapier en lê nog 'n bakplaat daarop. Dit sal voorkom dat die blaardeeg te veel rys en die deeg mooi, skilferige lae gee.
  5. Bak vir 35-40 minute. Verwyder die boonste bakplaat en die boonste laag perkament en bak nog 5-10 minute tot die deeg goudbruin is. (*Lees die aantekening hieronder om te voorkom dat u blaardeeg brand.)
  6. Haal uit die oond en laat heeltemal afkoel voordat dit gemonteer word.

OM DIE NAPOLEONS TE MONTEER:

  1. Lê een vel gebakte blaardeeg op 'n opdienbak en versprei ongeveer 'n 1/2 duim dik deegroom eweredig bo-oor. Laai nog 'n reghoek deeg op die room, herhaal met nog 'n 1/2 duim dik deegroom en bedek met 'n derde deeg reghoek. Druk effens bo -op die Napoleon net om die lae eweredig te versprei.
  2. Herhaal met die oorblywende deeghoeke en deegroom. Bedek die Napoleons met kleefplastiek en verkoel vir ten minste 2 uur. (*Sien aantekening hieronder.)
  3. Bestryk die bokant van elke Napoleon met 'n dik laag poeiersuiker net voor opdiening.
  4. Sny elke Napoleon in 6 skywe met 'n getande mes.

Notas

Hoe om gebrande blaardeeg te voorkom:

Nadat ek hierdie resep baie keer gemaak het, kan ek getuig dat die lang baktyd (ongeveer 45 minute) goed in my kombuis werk elke keer. Ek het ook gehoor van honderde lesers wat gesê het dat die baktye in die resep ook vir hulle uitwerk.

Maar af en toe sal iemand skryf om my te vertel dat dit hulle geneem het baie minder tyd om hul blaardeeg tot 'n ryk goudbruin gaar te maak.

Hierdie probleem het my al jare lank verwar, maar ek dink een leser mag het die raaisel opgelos. Dit het te doen met hoe ontdooi u blaardeeg is. Hier is wat sy gesê het:

"Gister het ek 'n bondel gebak in die oond gemaak nadat ek die blaardeeg op die toonbank 'n uur lank ontvries het - dit het 50 minute geneem om in die oond goudbruin te word teen die temperatuur wat u voorgestel het. Vandag het ek een gehad vel blaardeeg wat in die yskas was. Dit het 20 geneem om perfek te bak. Ek glo dus dat die kooktyd vir mense wissel, aangesien dit afhang van die stadium waarop die bevrore blaardeeg ontdooi is. "

Ongeag of dit die oorsaak is van die onduidelikheid van die baktyd, om te gaar te voorkom, loer onder die boonste bakplaat en kyk na die deeg na 15 minute se bak. As dit reeds bruin word, verwyder dan die boonste bakplaat en bak nog 5-10 minute tot goudbruin. Die doel is om blaardeeg te kry wat net effens gepof, goudbruin en skilferig is.

Om die Napoleons makliker te sny:

Plaas dit 30-60 minute in die vrieskas voordat dit bedien word. As die napoleon 'n paar uur in die yskas is, is dit nie nodig nie. As die napoleon egter pas gemaak is en u dit binne die volgende uur wil bedien, sal dit makliker wees om dit in die vrieskas te plaas.

Om te sny: Hou met een hand aan die kante van elke deeglaag vas terwyl jy saggies met die ander hand deur die Napoleon sny. 'N Getande mes werk die beste. Gebruik 'n sagte beweging van kant tot kant om deur die blaardeeg te saag, sodat die mes die breekbare deegdeeg kan sny sonder om te hard te druk.

Voedingsinligting:

© Van beslag en deeg. Alle prente en inhoud is onder kopiereg beskerm. Moet asseblief nie my beelde gebruik sonder vooraf toestemming nie. As u hierdie resep wil herpubliseer, skryf die resep weer in u eie woorde, of skakel terug na hierdie pos vir die resep. Sommige van die bogenoemde skakels is aangeslote skakels, wat my 'n klein kommissie betaal vir my verwysing sonder ekstra koste vir u! Dankie dat u Of Batter en Dough ondersteun.


Ons 48 beste Franse nageregte, sodat u kan eet soos 'n Parys

Helen Rosner

Vir die hele Franse geregte - van cassoulets tot coq au vin - kan aangevoer word dat die kroonjuweel van die Franse kombuis nagereg is. Van paté choux aan pâte brisée aan crème patissière, baie van die wêreld se mees geliefde en invloedryke lekkers gebruik tegnieke en basiese beginsels wat van Franse oorsprong is. Die lys is eindeloos, maar ons het ons beste Franse nageregte saamgestel in 'n lys met noodsaaklikhede. Die lys bevat 'n groot aantal geleenthede: bemeester die kuns van die tert vir 'n heerlike bederf op 'n weeksdag, of trek alles uit vir 'n spoggerige aandete met 'n toring croquembouche wat gaste sal verras en verbly. Van crème brûlée tot macarons, ons beste Franse nageregresepte behoort noodsaaklik te wees op u lys.

Canelés de Bordeaux

Gebakkenner Niko Triantafillou van Dessert Buzz het die skep van die perfekte kaneel een van sy lewensopgawes gemaak. Sy resep is die regte ding: knapperig en gekarameliseer tot 'n diep mahoniebruin aan die buitekant, klam en vla van binne, en diep geparfumeer met donker rum en vanieljeboon. Kry die resep vir Canelés de Bordeaux »

Baskiese kersiepastei (Cherry Gâteau Baskies)

Kersietamatie Tarte Tatin

Sappige kersie- of druiwetamaties is bedek met 'n ligte karamel om die tert vir hierdie tert te maak, maar die hele ding word onderstebo in 'n pan gebak. Doen die meeste van die volgende stappe om dit vooraf voor te berei - maak die courgettepasta en ontblader die blaardeeg 'n paar uur of tot twee dae voor - maar bedien die tert net nadat dit gebak is, en draai dit uit die vorm voor gaste. Dit smaak die lekkerste terwyl die karamel nog loperig is en die warm boonste laag deeg 'n vla konsekwentheid het. Kry die resep vir Cherry Tomato Tarte Tatin » Bo-op hierdie delikate meringues-wat in 'n vanieljevla sweef-is pralienrose, karamel-bedekte amandels wat helderpienk gekleur is. Die kleur is 'n bietjie skokkend, maar dit is 'n stapelvoedsel van Lyonnaise-patisseries en gee hierdie wit-op-wit agtergrond 'n lekker knars en kleur. Kry die resep vir Meringue Floating in Crème Anglaise »

Sablé Breton

Tertkors Sable Breton

Aardbei Rabarber Pâte de Fruit

In plaas daarvan om sy patee van vrugte met gewone suiker te bedek, smaak William Werner van San Francisco & Craftsman en Wolves Demerara -suiker met Clément Créole Shrubb, 'n gekruide likeur gemaak van verouderde en wit Agricole -rums en bitter lemoenskil. Dit gee 'n skoon, helder geur aan die glinsterende bolaag. Kry die resep vir Strawberry Rabarber Pâte de Fruit »

Bevrore sjokolademousse (Marquise au Chocolat)

Hierdie nagereg - 'n fudgy, bevrore of halfgevriesde sjokolademousse wat soms in ganache bedek is en dan in skywe gesny is - kom waarskynlik uit die 17de of 18de eeu, toe koninklike patisserie groot was. Kry die resep vir Frozen Chocolate Mousse (Marquise au Chocolat) »

Amandel Frangipane -tert met bosbessies en heuningpistache

Amandel Frangipane -tert met bosbessies en heuningpistache

Sjokolade Ganache -tert met seesout en espressobone

Sjokolade Ganache -tert met seesout -espressobone

Crème brulee

Klassieke Eclairs

Kugelhopf

Patisserie Christine Ferber se nie-soet soet kugelhopf, 'n Elsassiese koek gebak in 'n kenmerkende ringvorm, het net 'n paar rosyne per sny. Geniet dit saam met 'n soet Elsassiese wyn, soos gewürztraminer of muskat.

Gebakte appelterrien met Calvados

Calvados, 'n appelbrandewyn gemaak van dubbelgedistilleerde appelasyn wat in eikehoutvate verouder is, word gewoonlik gemaak van appels wat baie looiery is. Guillouet-Huard gebruik dit graag om die geur van soet kookappels te beklemtoon. Kry die resep vir gebakte appelterrien met Calvados »

Edouard se sjokoladekoekies

Hierdie resep, 'n Franse weergawe van die klassieke Amerikaanse koekie, voeg gemaalde amandels by vir 'n resultaat wat mollig en taai is en net 'n bietjie sag in die middel. Kry die resep vir Edouard ’s Chocolate Chip Cookies »

Macarons

Hierdie sagte, delikate koekies, tipies gevul met konfyt, botterroom of ganache, is klein, maar dekadent genoeg om die perfekte nagereg te bied. Kry die resep vir Macarons »

Bay and Rosemary Custard

Sjef Steven Brown van Tilia bedien hierdie vla in eierdoppe, maar espressokoppies werk net so goed. Die jogurt help om die soetheid van die vla wat roosmaryn bevat, te balanseer. Kry die resep vir Bay and Rosemary Custard »

Smaaklose sjokoladesoufflé

Hierdie dekadente sjokolade-nagereg is ryk, maar ook lugtig, glutenvry. Kry die resep vir Flourless Chocolate Soufflé »

Bouchon se appeltaart

Die klassieke appeltaart kry 'n opgradering by die Las Vegas Bouchon Bakery, waar die sjef Scott Wheatfill 'n skilferige soetkors bedek met tuisgemaakte appelbotter en amandelroom. Die resultaat is 'n delikate, verfynde tert met 'n romerige binnekant en 'n gekonsentreerde pittige geur. Kry die resep vir Bouchon ’s Apple Pie »

Kortbroodkoekies (strawwe)

Tradisionele Franse kortbroodkoekies smaak die beste met goeie gesoute botter met 'n hoë bottervetinhoud, soos Kerrygold.

Apple Croustade (skilferige appeltaart)

Fris, papier-dun velle filodeegwrap en kroon sagte appels in hierdie klassieke Franse tert. Kry die resep vir Apple Croustade (Flaky Apple Tart) »

Peer Tarte Tatin

Hierdie tert word tradisioneel gemaak met appels, maar stewige pere is 'n delikate en heerlike alternatief.

Gâteau Millasson (Gascon-styl flan)

Hierdie Franse eiervla word tradisioneel gemaak met mieliemeel, maar koringmeel werk net so goed. Dit blaas dramaties terwyl dit kook, en sak dan in 'n digte, delikate soet flan.

Kersie Clafoutis

'N Dekadente vla -beslag is besaai met sappige, ryp kersies in hierdie elegante en bevredigende lekkerny.

Clafoutis aux Olives Noires Confites (gekonfijte swart olyfkoek)

Olywe word in eenvoudige stroop gekonfyt en in 'n flanagtige koek gesink in hierdie resep van sjef Lionel Lévy. Kry die resep vir Clafoutis aux Olives Noires Confites (Candied Black Olive Cake) »

Palmiers

Hierdie delikate Franse koekies is met suiker bestrooi en skilferig, met 'n tikkende byt.

Finansies van pistache

Hierdie twee-happie deeg is so ryk soos die naam aandui: die belangrikste bestanddele daarvan is amandelmeel, gemaalde pistache en bruin botter, verlig met geklitste eierwitte. Kry die resep vir Pistachio Financiers »

Sjokolademousse

Hierdie eenvoudige, maar gesofistikeerde, lugtige, maar intense mengsel is 'n treffer by huiskokke in Amerika ten minste sedert die New York Times sy eerste resep vir die nagereg in 1955 gepubliseer het. Kry die resep vir sjokolademousse »

Suurlemoen Soufflé

Daar is iets aan 'n souffle - 'n magiese vermenging van eiers, lug en suur - wat van elke maaltyd 'n onvergeetlike gebeurtenis maak. Kry die resep vir Lemon Soufflé »

Napoleons

Hierdie klassieke Franse gebak, wie se naam duisend blare beteken (vir sy delikate veelvoudige lae), staan ​​bekend as die napoleon. Die naam verwys waarskynlik nie na die verkleinende Korsikaanse keiser nie, maar na die veelvlakkige gebak van Napels.

Pyn au Chocolat

Pragtige tuisgemaakte croissants, elk met 'n repie donker sjokolade van hoë gehalte, sorg vir 'n indrukwekkende en toegeeflike toevoeging tot 'n ontbytpasta.

Coeur a la Creme

Tradisioneel word 'n geperforeerde aeur crème-vorm gebruik om hierdie klassieke Franse hartvormige nagereg te vorm, hoewel 'n maas sif 'n goeie plaasvervanger is. Kry die resep vir Coeur a la Creme »

Croquembouche

Die beeldende kunste is vyf in getal, ” het die sjef Marie-Antoine Careme geskryf, skilderye, beeldhouwerk, poësie, musiek en argitektuur-waarvan die belangrikste tak suikergoed is. ” Hy weet wat hy praat oor. Hy het immers croquembouche geskep, 'n spits van gekarameliseerde roompoffertjies.

Sjokolade blaardeeg

Slaggemaakte tuisgemaakte blaardeeg word net beter met 'n tikkie sjokolade. Deur 'n bietjie kakaopoeier by die botterblok te voeg, verander die deeg in 'n skaars soet, fyn sjokolade -weergawe van homself. Kry die resep vir sjokoladeblaardeeg »

Lavender heuning roomys

Hierdie roomys is die beste as dit gemaak word van egte miel de lavande, Franse laventelheuning uit Provence, wat geproduseer word deur bye wat hoofsaaklik van laventelbloeisels voed, wat 'n romerige tekstuur en kenmerkende geur en geur verleen. Kry die resep vir Lavender Honey Ice Cream »

Framboos Brûlée

Hierdie framboos brûlée is 'n heerlike kombinasie van slagroom en heerlike ryp frambose bedek met 'n knapperige suikerbolaag.

Les Navettes de Saint Victor (pendelkoekies)

Hierdie bootvormige suikerkoekies met 'n oranje blom is 'n kenmerkende Marseillais-bederf. Les Navettes de Saint Victor (pendelkoekies)

Crazy Day Crêpes

Hierdie crêpes gevul met fromage blanc en esdoringstroop en word bedek met gestoofde bloubessies, aarbeie en perskes. Kry die resep vir Crazy Day Crêpes »

Franse Crullers

Hierdie donuts, vernoem na hul gedraaide vorm, kry hul lugagtige tekstuur van chouxdeeg. Kry die resep vir Franse Crullers »

Appelkoos-Amandeltert

'N Kombinasie van alledaagse en aartappelmeel gee hierdie eenvoudige somertert 'n delikate, krummelrige kors. Kry die resep vir Appelkoos-Amandeltert »

Crêpes met esdoornsuiker en stroop

Hierdie crêpes, in lae en gerol met soet amber suiker en stroop, maak 'n heerlike ontbyt of nagereg. Kry die resep vir Crêpes met esdoornsuiker en stroop »

Madeleines

Hierdie groot, suurlemoengeurige madeleines, gemaak van 'n lugagtige sponskoekbeslag, word tot donkerbruin gebak om 'n heerlike kors te gee. Kry die resep vir Madeleines »

Pannekoeke Suzette

Die Franse restaurateur Henri Charpentier, wat in 1894 op 14 -jarige ouderdom, terwyl 'n assistent -kelner, per ongeluk 'n sous aan die brand gesteek het, eis die krediet vir die uitvind van crêpes Suzette. Kry die resep vir Crepes Suzette »

Sjokolade Chili -sous

MEER OM TE LEES

Oor gebakmaak en die punk-rock-appèl van pop-ups

In die aanloop tot hul eerste kookkuns, gaan Natasha Pickowicz en Doris Hồ-Kane sit om te praat oor 'n skurwe bly.


Plaas die meel in 'n hoop op die werkoppervlak en maak 'n put. Voeg die botter en sout by en werk dit saam met die vingerpunte van die een hand, en trek die meel geleidelik in die middel met die ander hand.

As die botterblokkies klein stukkies geword het en die deeg korrelrig is, voeg die yswater geleidelik by en meng tot alles ingewerk is, maar moenie die deeg oorwerk nie. Rol dit in 'n bal, draai dit toe in kleefplastiek en sit dit vir 20 minute in die yskas.

Bestrooi die werkoppervlak en rol die deeg uit in 'n reghoek van 40 x 20 cm. Vou dit in drie en gee 'n kwartdraai. Rol die deegblok in 'n vierkant van 40 x 20 cm soos voorheen, en vou dit weer in drie. Dit is die eerste 2 draaie. Draai die blokkie toe in kleefplastiek en verkoel dit vir 30 minute.

Gee die verkoelde deeg nog 2 draaie, rol en vou soos voorheen. Dit maak 'n totaal van 4 draaie, en die deeg is nou gereed. Draai dit toe in kleefplastiek en verkoel minstens 30 minute voor gebruik.


10 Hemelse nageregte met blaardeeg

Om baie verstaanbare redes is blaardeeg 'n gewilde gunsteling as dit kom by die bak van items. Dit is vinnig en maklik om te hanteer, dit kan in soveel resepte gebruik word en is werklik die mees veelsydige bestanddeel wat daar is. Soet of hartig, eenvoudig of kompleks - jy kan niks daarmee maak nie!

1. Knapperige aarbeirolle

Aarbeie en room is 'n wenkombinasie - veral as 'n klassieke somer -nagereg - maar ons het besluit om dinge 'n stap verder te neem met ons knapperige aarbeirolle. Vrugtige varsheid en 'n heerlike roomvulsel, alles perfek bedek met 'n skerp gebak. Maak gereed om te knars! Kry die resep hier.

2. Sjokoladevlegsel

'N Blok sjokolade word meer dikwels as aantreklik verpak. Maar eintlik is daar 'n nog beter manier om dit in te pak en wat meer is, die verpakking is selfs eetbaar! U benodig slegs drie bestanddele, 'n baie klein hoeveelheid vaardigheid en 'n paar minute tyd. Kry die resep hier.

3. Kaneelpalmierkoekies

Die Franse vernoem hulle na die palmboom, Italianers noem hulle aanhangers, in Duits is hulle. vark se ore: ja, ek wil net sê Schweineöhrchen kan u eetlus doodmaak voordat u eers begin! Goed, hierdie heerlike, knapperige koekies is 'n lekkerny, ongeag die naam - en jy sal amper nie glo hoe maklik dit is om dit te maak nie. Kry die resep hier.

4. Sjokolade Croissants

Dink net aan hierdie heerlike, deegagtige, sjokolade -lekkernye as die weergawe van die kind van 'n pain au chocolat, en dit is tyd om jou kinderjare te herleef!

  1. First cut out triangles from the puff pastry — the short side should be slightly longer than a chocolate bar.
  2. Wrap each candy bar into the puff pastry to make a straight croissant.
  3. Press the sides of the croissant neatly so that the chocolate does not run out.
  4. Coat the croissants with an egg wash.
  5. Bake the croissants at 360°F for 15 minutes until golden brown.

5. Cherry Cream Tart

Germany has a reputation for producing a range of fantastic cakes and this cherry cream tart from the country's northern coastal region is no exception. Featuring contrasting textures between the cream and the pastry, plus the sweet and sour flavor of the cherries, it really is a treat. So let's get baking! Get the recipe here.

6. Strawberry Cream Danish

Even if summertime is drawing to a close, you can still keep the season alive for a little while longer with some delightful summer-inspired recipes. For example: how about a warm flaky danish with a fruity strawberry cream filling? The key to making these requires you to fold the pastry dough in a simple, yet impressive way. Get the recipe here.

7. Mini Apple Strudel Rolls

Making a speedier version of apple strudel using ready-made pastry certainly cuts down on the preparation time, but definitely not on the great taste. Rummage around in the cupboard and get your muffin pan out, because you're going to need it! Get the recipe here.

8. Apple and Pear Surprises

It's hard to think of anything nicer than sitting outside on a warm spring day with a delicious slice of apple pie. However, we've tried our best to come up with some strong competition for the all-American classic dessert. Maybe you'll take a particular liking to one of these tasty treat — probably so if you're a chocolate or caramel lover! Get the recipe here.

9. Portuguese Custard Tarts

A phenomenon sweeping across the dessert world right now is having your final course served in portions that are much too small. This is also sadly the case with the following exquisitely creamy custard tart which exhibits notes of citrus. Maybe its petite size adds to its charm and ensures that we savor every bite. Get the recipe here.

10. Cinnamon Roll Apple Pie

This the pie recipe to top all others — at least for all fans of apple and cinnamon! It has its roots in traditional apple pies from the US and a type of cinnamon roll popular in Europe. The result is a delicate pastry creation with a spicy, fruity filling that's impossible to resist! Get the recipe here.

Ten recipes later, and you can no longer escape the romance of this diverse dough. Therefore, it never hurts to make sure you always have at least one sheet of puff pastry on hand, because the sky is the limit when it comes to recipe possibilities.


Kyk die video: Learn Dutch in 1 Hour 20 Minutes - The Best of 2019 (Oktober 2021).