Ander

Waarom u nie 'n Street Food Snob in Bangkok moet wees nie


O, Bangkok. Stad van engele, ja, maar eintlik is dit die stad van straatkos. Elke blok bied 'n nuwe, onweerstaanbare, rokerige stuk opwindende kos wat voor u oë gekook word. 'As u iets sien waarvan u hou, moet u dit kry,' het 'n reisige vriend my vertel voor my eerste reis na die opwindende metropool. 'U weet nooit of u dit weer sal sien nie.'

Op die eerste twee reise wat ek en my man na die hoofstad van Thailand onderneem het, het ons hul advies geneem en dit ons missie gemaak om soveel as moontlik van die onmoontlik lekker straatkos te probeer. Goedkoop, eksoties en ernstig een van die beste kos wat ons ooit geëet het, die straatkos van Bangkok het my 'n omgekeerde snob gemaak - wie wil in 'n restaurant eet as die goed wat op straat kook, so lekker is? Gee my 'n plastiek stoelgang, onderdrukkende hitte, uitlaatgasse, onophoudelike verkeer wat 'n sentimeter weg is, geen spyskaart nie, 'n rekening van net 'n paar dollar, maks. Ek is 'n gelukkige reisiger.

Ek is nie alleen nie. Hele blogs - selfs boeke - word gewy aan die glorie van die Thaise straatkos. Instagram loop oor van skote skottelgoed, so lekker dat jy in 'n hartklop op die ellendige vlug spring. Vir maande voor my mees onlangse reis vryf ek met blydskap oor my hande oor die vooruitsig van straatkos.

Toe was ek tot my grootste verbasing dat ek nie net heerlike restaurantkos geniet nie, maar ek geniet dit. By 'n hotel! Met tradisionele Thaise dans!

Snaaks hoe hard ons toeriste werk om ander toeriste te vermy. "O, ons is reisigers, nie toeriste nie," haas ons om te sê terwyl ons ons in die rigting van die naaste noedelstalletjie vol met die plaaslike bevolking hardloop terwyl ons die fluister van 'n toeriste -ete bederf. En met goeie rede, natuurlik. Baie van hierdie toeriste-buffette en -etes regoor die wêreld is niks anders as ellendige, slop van die ergste soort wat saamgegooi word om die mae van die hordes te vul. Maar raai wat? Hulle hoef nie te wees nie.

Terwyl ek tydens Thanksgiving by die Mandarin Oriental (andersins bekend as die paradys op aarde) gebly het, het ek en my man besluit om ons Thanksgiving -ete in styl op die rivierterras by die hotel se Sala Rim Naam -restaurant te vier. Terwyl die uitgebreide gekostumeerde (en ek erken, pragtige) Thaise dansers deur die tafels gevleg het, het ons 'n blik op die 30 geneemste proe -spyskaart - gebraai, krabvleis met kruie, pittige gegrilde garnale, sneeuvis (wat is daardie?) en rysmelk tussen die geregte - en het die maklike besluit geneem om die pad te volg. En terwyl die dansers die binnenshuise eetplekke vermaak het (en ons lag van die partytjiebote wat op die Chao Phraya weerklink), het ons met elke kursus geleer dat ons ons ernstig in ons straatvoedsel -snobisme vergis het. 'N Kosliefhebber hoef nie op straat te bly vir die beste kos in hierdie stad nie.

Al die towerkuns wat Thaise kos so betowerend maak, was hier in grawe. Perfek gebalanseerde geure, net genoeg vuur om u regtig te laat eet wat u eet, en met die delikate pragtige aanbieding van 'n lekker sjef. Ek kan my skop vir my verkeerde houding dat slegs goedkoop kos goeie kos is.

As boete vir ons toesig het ons die volgende dag teruggekeer na 'n oggend van joga en sublieme massering vir die middagete -buffet - ja, die buffet. O, maar wat 'n buffet was dit nie. Stel jou voor dat jy tientalle van die beste Thaise geregte in een sitting kan probeer. Alles is gemerk, sodat u seker kan wees dat u niks op u moet-hê-lys misloop nie. Gestoomde kluitjies, garnale -patties, tjek. Allerhande kerries? Jip. Noedels, sop en pittige slaaie? O, en die Siamese pannekoeke met klapper? Almal daar. Alles voorberei met noukeurige sorg. En, die belangrikste, alles getrou aan die gees van Thaise kos - nie vir die toeris bedompig nie. In een maaltyd het ons gesmul aan soveel geregte as wat ons sou kon eet in 'n week om deur die vol strate te dwaal.

Ja, ons eet die aand straatkos - vars seekos terwyl ons op plastiekstoele in Chinatown sit, gevolg deur mango taai rys in 'n piepschuimhouer - en ons sou dit nie anders kon hê nie. Maar nou het ek dit geniet, ten volle daarvan bewus dat dit net een manier is om die beste van Bangkok te proe. En op my volgende reis kan ek reguit na die straat gaan - of ek kan net 'n behoorlike restaurant geniet met 'n spyskaart en 'n wit tafeldoek. En in elk geval is dit goed.


Street Food Inspired, Thai Deep Fried Banana Recipe

Onder die straatkos in Bangkok kan u dit die 'verkeersknoop' -piesangs noem.

En as u ooit in die ou stad van Bangkok was, weet u waarskynlik presies die soet, gefrituurde en super knapperige piesangs wat ons bedoel. In hierdie historiese deel van die stad is dit nie ongewoon om by 'n besige kruising te wees nie en sien hoe verkopers sakke gebraaide piesangs verkoop terwyl hulle in die aankomende verkeer waai. Dikwels trek dit voordeel uit die verkeer wat reeds in Bangkok stilstaan, maar die honger motoris kan ook die skuld kry dat hy 'n verkeersknoop skep terwyl hy ook opstaan ​​vir gebakte piesangs!

Maar die mees omstrede snack van Bangkok is nie te moeilik om tuis te maak nie. Ons het ons resep in die Courageous Kitchen getoets en elke keer aanpassings gemaak om dit maklik vir u tuis te maak. Al wat u hoef te doen is om die bestanddele vir u beslag bymekaar te maak en ryp piesangs te vind.

In Thailand is die taak om kwaliteit piesangs 'n bietjie makliker te versamel danksy die biodiversiteit van die piesangplante wat in die land verbou word. Thailand is die tuiste van byna 30 soorte piesangs, met baie van die gewildste wat beskikbaar is in plaaslike vars markte en kruidenierswinkels. Vanweë die plase in die hele land kom die piesangs in verskillende vorms en groottes voor, wat onbekend is vir mense wat gewoond is aan die beperkte opsies in die Weste. Thais het in plaas daarvan die luukse om te kies tussen 'kluay hom' geurige piesangs, mollige soet 'nam va' piesang en romerige 'kluay kai' piesangs, om maar 'n paar te noem.

Moenie bekommerd wees as u nie baie keuses het nie, en onthou dat lieflike plantains ook gebruik kan word. Kies die piesangs wat u kan vind, en berei hulle voor om te braai net soos hulle begin ryp word. Tree egter vinnig op, want as u hulle laat ryp word, kan hulle te sag en pap word. Dit maak die piesangs moeiliker om mee te werk en u verminder u kans op 'n knapperige eindproduk.

Sny jou piesangs in lengte en vingerlengte sodat dit maklik is om te eet. As jy dit in skywe sny, kan jy dit in die beslag gooi en dit is gereed om te braai. Braai tot goudbruin, en dreineer. U het u missie bereik as u gebraaide piesangs nog knapperig en lekker is nadat hulle afgekoel het.

Ons hoop dat u van die Courageous Kitchen -resep vir gebakte piesang hou! Onthou dat u ons ondersteuning vir ons prettige, opvoedkundige kombuisaktiwiteite kan bewys deur ons donasiebladsy te besoek of 'n Thaise kookkursus by ons aan te sluit.


Om saam met kondensmelk of warm koffie te drink, is albei uitstekende keuses

Daar is baie maniere om hierdie heerlike doughnut te geniet, van die klassieke maniere om dit met kondensmelk, koffie of kakao te gooi tot iets ernstigs, soos om dit in ryspap te gooi.

As jy 'n bietjie meer kreatief is, kan jy dit probeer met sjokolade, slagroom, klappervla, sojamelk of selfs gemmertee.


Kaart van Bangkok se eksotiese Thaise kos:

Om hierdie liggings op u telefoonkaart se Google Maps te stoor, volg ons maklike instruksies om Google Maps vanlyn hier te gebruik.

Kyk mooi. Sien jy wat die swart dinge is?

En eiers. Knus en sappig aan die binnekant. Yum!

Straatstalletjies

In April 2017 het die Bangkok Metropolitan Administration (BMA) 'n verbod op straatvoedsel aangekondig en verklaar dat dit straatverkopers teen die einde van 2017 van die stad se sypaadjies sal verwyder. Square en Pratunam.

Die goewerneur het gesê dat hy vir eers Yaowarat en Khao San Road sal spaar, en die stad is nog nie heeltemal van straatstalletjies gereinig nie. Dit is onduidelik wat die straatvoedselverbod sal beteken vir die toekoms van die vele straatverkopers wat nie net die plaaslike bevolking nie, maar ook die ekonomie en die toerismebedryf voed. Maak seker dat u genoeg van straatvoedsel kry terwyl u dit nog kan doen - 'n paar van die lekkerste straatgoedjies is beskikbaar by Yaowarat Road en Wang Lang Market.


Nang Let, Khao Taen: Thaise soet, knapperige ryskoeke met rietsuiker drup (ขนม นางเล็ด ข้าว แต๋ น)

Hulle is oral: hierdie klein ryskoekies met rietsuiker drup: op straat, in die supermark, in snackwinkels, van die luukse tot die nie-so-luukse. Die enigste verduideliking hiervoor is dat mense van hulle hou. Baie. En dit is nie moeilik om te sien hoekom nie.

Omdat hierdie soetrissies so oral voorkom, het ek nooit geleer om dit te maak voordat ek na die VSA gekom het nie. Niemand in my familie het dit ook gemaak of gemaak nie. Baie straatvoedsel — die meeste daarvan, as u my vra, is dit die beste om dit aan die voordele oor te gee. Pad Thai is byvoorbeeld gewoonlik nie 'n gesinsgereg wat mense tuis maak nie. Nang Laat (ook gespel Nang Led) of Khao Taen (in die Noordelike dialek) is ook nie moontlik nie, alhoewel dit moontlik is dat dit in die noordelike (of selfs noordoostelike) gebied begin het as 'n manier om ou, oorblywende taai rys in die voor-mikrogolf-dae te hergebruik.

Maar ek moes leer hoe om dit te maak, want dit is nie in die VSA beskikbaar nie. Handelaar Joe het dit vroeër uit Thailand ingevoer, maar hulle het hierdie produk na 'n rukkie laat val, en dit was ten minste die geval met die winkels in my omgewing. Hierdie pos word aan u gebring deur wanhoop en ontbering wat reg is.

Druk met 'n bevogte lepel die rys in 'n omgekeerde Mason -potring en maak seker dat die rande nie kronkel nie, draai die ring om, druk die rys met die agterkant van die lepel uit en dehidreer die ryskoeke.

Goed dat hierdie ryskoeke is uiters maklik om te maak. Die lys bestanddele is ook baie kort, soos u sal sien.

Maar om veilig te wees, laat ek vooraf 'n paar denkbeeldige vrae beantwoord wat ek vermoed dat sommige van u mag hê.

V: Kan ek jasmynrys in hierdie resep gebruik?

A: (bedek haar ore) “YANKEE DOODLE HET A-RIDING OP 'N PONIE GEMAAK,' N VEER IN SY GLB GEHOU EN DIT BEL …”

V: Sjoe. Dit is volwasse van jou, Leela. Maar ernstig, kan ek nie-taai langgraanrys gebruik?

A: jy kan. Maar ek sou nie ’t. En as ek gedruk word, sê ek dat u dit nie moet doen nie. Gebraaide jasmyn -ryskoeke is nie naastenby so lig en bros soos gebakte taai ryskoekies nie. Ek het probeer om jasmynrys in hierdie resep te gebruik, en ek het glad nie daarvan gehou nie.

V: Kan ek Japannese (Koreaanse, Italiaanse, ens.) Kortgraanrys gebruik?

A: Hierdie rys met kort korrels word nie in tradisionele Thaise geregte gebruik nie, insluitend hierdie. Maar om eerlik te wees, ek het nog nooit probeer om hierdie ryskoekies te maak met die tipe rys nie. As u daarmee wil eksperimenteer, doen dit asseblief. En as u graag u resultate wil teruggee, waardeer ek dit baie.

V: Wat is Thaise taai rys in elk geval?

V: Gotcha. Nou hoe kook jy dit?

V: Die Noordelike tradisie bevat waatlemoensap in die resep? Hoekom is joune nie? Wat het jy teen waatlemoene?

A: Eerstens, laat ek u verseker dat ek niks anders as respek vir waatlemoene en hul sap het nie.

En dit is waar dat baie resepte, veral dié wat die Noord -Thaise tradisie volg, óf die rou rys in waatlemoensap laat week het, óf 'n bietjie waatlemoensap by die gaar rys voeg. Dit word beweer dat die ryskoeke 'n bietjie soeter en knapperiger is, sowel as 'n mooi bruinerige/rooierige kleur as dit gebraai word.

Volgens my ervaring het dit bewys dat dit meer moeite is wat geen groot voordele oplewer om dit te regverdig nie. Uiteindelik is die druppel van gesmelte rietsuiker nog steeds die belangrikste bron van soetheid, en die subtiele soetigheid (wat mense sweer dat hulle kan proe) van die waatlemoensap wat by die gaar rys gevoeg word, maak vir my geen verskil nie. Die byvoeging van waatlemoensap kan aan die ander kant 'n probleem wees: 1. die sap is geneig om die klewerige stysel wat die gaar taai ryspitte bymekaar hou, te verdun, wat dit vir 'n amateur moeiliker maak om 'n lekker, kompakte rys te vorm skyf, en 2. die ekstra suiker wat uit die waatlemoensap kom, maak die ryskoekies te gou bruin (voordat elke pit kans kry om op te blaas en lig en bros te word) of in die braaier kan brand.

U weeg die voor- en nadele en besluit. Ek sal instruksies vir beide metodes in die resep hieronder insluit.

V: Hoe kry u die ryskoeke ewe groot en eenvormig?

Die beste hulpmiddel vir hierdie taak is 'n standaard Mason -potring. Dit is amper soos hulle gehad het khanom nang gelei in gedagte gehou toe hulle hierdie metaalringe ontwerp het. Met 'n deursnee van 2 3/8 duim produseer 'n Mason -potring ryskoeke wat nie te groot of te klein is nie. Boonop kan u deur die gat in die middel die geperste gaar rys maklik met die agterkant van 'n lepel losmaak. Het u nie 'n Mason jarring nie? 'N Leë tuna -blikkie met albei kante verwyder, werk ook.

V: O, terug na die rys ding, en#8212, kan ek die taai swart/pers rys wat jy gebruik, gebruik om swart/pers ryspoeding te maak?

A: Ja, in elk geval. U sal egter meer waaksaam moet wees as u die pers ryskoeke braai. Omdat die rys donker van kleur is, is die braai-tot-ligbruin ding nie van toepassing nie, en dit is moeilik om te weet wanneer u ryskoeke gereed is. As dit die eerste keer is dat u hierdie resep maak en u kies vir die pers rys, moet u bereid wees om die eerste paar ryskoeke op te offer ter wille van eksperimentering.

Nang Laat die verkoper gesmelte rietsuiker drup, warm gehou in 'n rysstoof, op gebraaide ryskoeke (of Tor Kor Market, Bangkok)

V: Dit reën/sneeu/bewolk/baie vogtig elke dag waar ek woon. My buurman langsaan is ook 'n kleptomaan met 'n ryskoekfetisj. Ek kan my ryskoeke ure lank nie in die agterplaas laat sondroog nie!

A: Moenie bang wees nie. U kan u ryskoeke in die oond ontwater. Vorm eenvoudig u ryskoeke op 'n bakplaat wat met perkament uitgevoer is en plaas dit in 'n oond van 120 grade F om 8-10 uur te ontwater of totdat daar geen vog in die koek oorbly nie. As u 'n dehidrator het, kan u dit ook gebruik. Maak seker dat jy die ryskoeke halfpad deurdraai.

V: Kan ek kommersiële ryskoeke wat u by die gesondheidswinkel vind, hiervoor gebruik?

A: (Terwyl sy stil en stil in die ruimte staar terwyl 'n enkele traan stadig oor haar regter koue, gevoelloos wang rol.)

V: Genoeg met die drama —, waar kan ek hierdie tipe rietsuiker vind?

A: As u in Thailand woon, soek dan die produk wat u noem nam tan oi (น้ำตาล อ้อย). Indien nie, kies panela of die silindriese piloncillo wat by die meeste Spaanse kruidenierswinkels gevind word. As u dit nog steeds nie kan vind nie, gaan dan na jaggery wat gereeld in Suid -Asiatiese kruidenierswinkels voorkom.

V: Kan ek palmsuiker gebruik?

A: U kan, maar u moet nie. Palmsuiker is nie 'n tradisionele keuse van suiker vir hierdie spesifieke toepassing nie. Die geur is nie so sterk soos panela/piloncillo of jaggery nie. In plaas daarvan om op die oppervlak van die ryskoeke te rus, soos die soorte halfverwerkte rietsuiker wat hierbo genoem word (wat, as ek my nie vergis nie, gedeeltelik uit omgekeerde suiker bestaan), is gesmelte palmsuiker geneig om net in die hoekies te verdwyn en krane van die ryskoekies. Wat die voorkoms betref, is die kleur van palmsuiker ook te lig om op te staan ​​teen die ligbruin agtergrond, en dit is nie 'n ooreenkoms nie, maar u weet.

V: Hoe stoor ek die voltooide produk?

A: Pak hierdie ryskoeke eenvoudig op en bêre dit in 'n lugdigte houer of in 'n plastieksak. Op die manier word die ryskoeke tot weke gehou. Maak seker dat die suikerborrels verhard word heeltemal eers sodat hulle nie bymekaar bly nie.


Bo Lan:

Soms word dit as die beste restaurant in Bangkok beskou, maar dit is beslis 'n restaurant in Bangkok wat u moet besoek. As u belangstel om lekker te eet, is Bo Lan die restaurant waarna u moet aarsel. Hier vind u 'n paar van die beste idees van Europese kookkuns gemeng met tradisionele Thaise resepte. Dit is in Sukhumvit Soi 53 geleë, 'n paar honderd meter van die Thonglor -ligstasie af. Die restaurant is ook bekend vir die gebruik van vars plaaslike speserye wat u kan sien op die oomblik dat u instap. U kan ook 'n paar van die klein boerdery binne koop! Met drie spyskaarte wat almal minder as 2000 Baht kos, is dit raadsaam om hierheen te kom as u 'n bietjie tyd in u hande het - dit word nie aanbeveel vir vinnige maaltye nie.


BONUS!

Natuurlik is 'n maaltyd nie volledig sonder 'n nagereg nie! Hier is dus die twee beste Filippynse nageregte wat u moet probeer!

Halo-Halo

Hierdie nagereg word wêreldwyd beroemd en ons kan geen rede sien waarom dit nie moet nie. Halo-halo is soos die hemel in 'n glas gevul met so lekker Filippynse lekkernye soos nata, kaong, gulaman, macapuno, piesang, geskeer ys met melk, en soveel meer! Filippyne hou gewoonlik daarvan om dit gedurende die warm seisoen te eet, maar nou, of dit nou warm is of nie, hulle smag altyd daarna, want dit is net hoe lekker dit is!

Suman

Ryskoek is een van die mees uiteenlopende kosse in Asië vanweë ons rysverbouende landbou. En as u in die Filippyne is, sien u oral verskillende soorte ryskoeke en een is bekend kakanin is die suman.

Dit word gewoonlik in klappermelk gekook en met 'n bietjie suiker en sout op smaak gebring, en word gewoonlik in piesang- of palmblare gestoom. Dit is 'n algemene nagereg of versnapering wat in verskillende dele van die Filippyne voorkom, met verskillende weergawes wat verskillende bestanddele gebruik.

Die Filippyne het moontlik die mooiste strande ter wêreld gehad, maar so beroemd soos sy wonderlike plekke, is die Filippynse kos ook iets wat die moeite werd is om oor te spog, omdat dit nie net u maag nie, maar ook u hart vul.

As u klaar is met u kosreis en 'n blyplek soek, ZEN Kamers het jou gedek! Bespreek goedkoop hotelle in die Filippyne by www.zenrooms.com.

Disclaimer: ZEN Rooms eis geen krediet vir foto's wat op ons blog verskyn nie, tensy anders vermeld. Alle visuele inhoud is onder die kopiereg van sy respekvolle eienaars. Ons probeer waar moontlik terugskakel na oorspronklike bronne. As u die regte op een van die beelde besit en nie wil hê dat dit op ZEN Rooms moet verskyn nie, kontak ons ​​asseblief en dit sal onmiddellik verwyder word. Ons glo daarin om die oorspronklike skrywer, kunstenaar of fotograaf behoorlik toe te skryf.


Bangkok, 'n proeftoer met Gaggan Anand

Bangkok is 'n ononderbroke stad wat spog met een van die opwindendste voedseltonele in die hele wêreld, wat jare lank avontuurlustige eters lok. Nie net vanweë die gerieflike, goedkoop en heerlike straatkos of die interkulturele invloede nie, maar meestal omdat dit een van die kosmopolitiese en vindingrykste hoofstede van Asië geword het.

Met baie goeie opsies van kosstalletjies aan lekker eetplekke wat wissel van nuwe Duitse kookkuns tot tradisionele Franse instellings, het sy groot kookkuns onlangs die aandag getrek Michelin Gids -in Desember verlede jaar het die Franse bandmaatskappy die eerste uitgawe van Bangkok aangekondig, met 14 restaurante met een ster en drie ander met twee sterre. Die stad was die jongste Asiatiese hoofstad wat 'n knik gekry het uit die beroemde rooi boek.

Gaggan Anand is een van die mees bekroonde sjefs in die stad en het gehelp om van Bangkok 'n nog meer beroemde kosbestemming in Asië te maak met sy gelyknamige restaurant in die hoofstad van Thailand. Gaggan het sy plek behou in die top van Die 50 beste restaurante in Asië vir die afgelope drie jaar en is onlangs met twee sterre van die gesogte bekroon Michelin Gids, wat die aandag trek van toeriste, voedselkenners en voedselkritici. Sal hy die prys vir die vierde agtereenvolgende jaar kry? U kan die seremonie regstreeks kyk Liefhebbers van lekker eet hier op 27 Maart, vanaf 20:45 Macao -tyd. Moenie enige van die aksies misloop nie!

Die beroemde sjef het tyd gekry om te deel 'n paar van sy gunsteling kosplekke in die stad: moenie hierdie lys van die beste restaurante in Bangkok misloop nie.


Naaste openbare vervoer: BTS Mo Chit / MRT Chatuchak

Die naguitgawe van Chatuchak Market, JJ Green, is spesifiek ontwerp met die jonger geslag in gedagte. Hierdie mark is nie net die mekka van afslagklere en nuwerwetse bykomstighede nie, maar dit bevat ook tonne maklik om te eet. Die ruimte het ook 'n hele paar buite -kroeë, so as u lus is vir 'n goedkoop drankie, moet u beslis 'n draai maak (maak seker dat u die muskietafstotende middel bring).