Ander

Hoenderkerrie (Kukul Mas)


Was en maak die hoender skoon, verwyder die meeste vet en verdeel die dye, borste en bene. Plaas die hoender in 'n bak met die kerriepoeier, cayenne en asyn. Meng goed met hande en laat staan ​​vir minstens 30 minute. LET WEL: Marineer die hoender oornag vir optimale resultate.

Verhit die olie in 'n groot kastrol. Sodra dit warm is, voeg die uie, knoffel, gemmer, kerrieblare, sitroengras, kardemompeule, naeltjies en kaneelstokkie by. Braai tot die uie goudbruin is.

Voeg hoenderstukke een vir een by, roer af en toe tot hoender bruin is.

Voeg 'n bietjie water in die bak wat die hoender bevat, en gooi dit oor om die oorblywende marinade te vang en voeg by die pot. Bedek en kook vir 20 minute op medium hitte.

Roer die klappermelk en 'n bietjie sout by en bring tot kookpunt. Verlaag die hitte, bedek en laat prut vir nog 15 minute. Roer die tamatiepasta by en laat nog 2 minute prut.


Resep opsomming

  • 1 koppie jogurt
  • 1 eetlepel suurlemoensap
  • 2 teelepels vars gemaalde komyn
  • 1 teelepel gemaalde kaneel
  • 2 teelepels cayennepeper
  • 2 teelepels varsgemaalde swartpeper
  • 1 eetlepel vars gemmer
  • 1 teelepel sout, of na smaak
  • 3 hoenderborsies sonder been, in stukke gesny
  • 4 lang spiesies
  • 1 eetlepel botter
  • 1 knoffelhuisie, fyngekap
  • 1 jalapenopeper, fyngekap
  • 2 teelepels gemaalde komyn
  • 2 teelepels paprika
  • 1 teelepel sout, of na smaak
  • 1 blik tamatiesous
  • 1 koppie swaar room
  • ¼ koppie gekapte vars koriander

Meng in 'n groot bak jogurt, suurlemoensap, 2 teelepels komyn, kaneel, rooipeper, swartpeper, gemmer en sout. Roer hoender by, bedek en verkoel vir 1 uur.

Voorverhit 'n rooster vir hoë hitte.

Smeer die rooster liggies met olie. Ryg hoender op spiesies en gooi marinade weg. Rooster tot sappe skoon word, ongeveer 5 minute aan elke kant.

Smelt botter in 'n groot swaarboompan oor medium hitte. Soteer knoffel en jalapeno vir 1 minuut. Geur met 2 teelepels komyn, paprika en 1 teelepel sout. Roer tamatiesous en room by. Prut oor lae hitte tot sous verdik, sowat 20 minute. Voeg geroosterde hoender by en laat prut vir 10 minute. Oordra na 'n opdienbord en garneer met vars koriander.


INSTRUKSIES

Voeding

Bekyk voedingsinligting en handel aanlyn: Ontdek watter bestanddele bydra tot die kalorieë/natrium/ens.

Disclaimer: Voedingsfeite is afgelei van gekoppelde bestanddele (links in gekleurde koeëls getoon) en is al dan nie volledig. Raadpleeg altyd 'n gelisensieerde voedingsdeskundige of dokter as u 'n voedingsverwante mediese toestand het.

Kalorieë per porsie: 2797

Kry gedetailleerde voedingsinligting, insluitend voedingsinligting per item, sodat u kan sien waar die kalorieë, koolhidrate, vet, natrium en meer vandaan kom.


Kukul mas kerrie – kerrie hoender

Bestanddele:

  • 1,5 kg hoender
  • 3 eetlepels ghee of olie
  • 1/4 teelepel fenegriek sade (opsioneel)
  • 10 kerrieblare
  • 2 groot uie fyngekap
  • 4-5 knoffelhuisies fyngekap
  • 2 teelepels gerasperde vars gemmer
  • 1 teelepel borrie poeier
  • 1 eetlepel gemaalde koljander
  • 1 teelepel gemaalde komyn
  • 1/2 teelepel gemaalde vinkelsaad
  • 2 teelepels paprika
  • 2 teelepels sout
  • 2 eetlepels asyn
  • 2 geskilde en fyngedrukte tamaties
  • 6 kapsules kardemom gekneus
  • 1 kaneelstokkie
  • 1 stingel sitroengras of 2 stukke suurlemoenskil
  • 1 koppie klapperroom

Voorbereiding :
Sny hoender, skei die wit van die vlerke en die stokkies van die dye. Laat die hele vlerke en trommelstokkies los.

Verhit ghee in 'n pan, braai fenegriek en kerrieblare tot dit begin verbruin, voeg uie, knoffel, gemmer, borrie, brandrissie, koljander, komyn, venkel, paprika, sout en asyn by en meng goed.

Voeg hoenderstukke by en roer oor matige hitte sodat dit goed bedek is met speserye. Voeg tamaties, kardemom, kaneel en suurlemoengras by en
bedek en laat prut oor lae hitte vir 50 minute.
Voeg die klappermelk, 'n bietjie suurlemoensap by.

Bedien met rys en bykosse.

Wenke: Dit is die paprika wat rooi kleur gee aan die kerrie. In Sri Lanka bereik ons ​​dieselfde resultaat met dertig rooi chili.


Sri Lankaanse hoenderkerrie

Hierdie klassieke Sri Lankaanse hoenderkerrie is die gewildste vleiskerrie in Sri Lanka. Die ster van al die Lankaanse partytjies en byeenkomste. En die basis van baie ander Sri Lankaanse geregte.

As u van Sri Lankaanse kos en warm en pittige kerrie hou, moet u hierdie outentieke hoenderkerrie -resep probeer. Dit is pittig, effens pittig, aromaties en so lekker. En pas letterlik saam met enige Sri Lankaanse rys- en kerrie -spyskaart, brood, kottu, roti, toubakke, hoppers of pittu's. O, die moontlikhede is eindeloos.

Hier is 'n paar wenke wat 'n goeie hoenderkerrie 'n wonderlike een maak.

Die basis van 'n wonderlike Sri Lankaanse hoenderkerrie is bestanddele van goeie gehalte.

  • Kry nuwe kwaliteit hoender van u plaaslike slagter. Hulle smaak baie beter as die bevrore hoender wat jy by die kruidenierswinkel kry.
  • Maak geroosterde kerriepoeier tuis, indien moontlik. 'N Goeie geroosterde kerriepoeier maak 'n groot verskil.
  • Gebruik ingelegde hoender. Bene gee die sous meer geur. En voorkom dat die vleis uitdroog.
  • Gebruik dye en bene indien moontlik. Dye en bene het meer vetinhoud, daarom is dit lekkerder en sagter en vogtiger as jy kook.
  • Marinade hoender oornag. Die hoender sal sagter word met die tamarind in die marinade. As u haastig is en nie genoeg tyd het om oornag te marineer nie, moet u ten minste 30 minute marineer.
  • Kap uie en tamaties fyn. Hulle sou in die kerrie ontbind as dit prut. Dit gee meer geur en verdik die kerrie.
  • Wees vrygewig met kardemom, naeltjies, kerrieblare en pandanblare. En as u sitroengras vind, kneus dit en voeg dit ook by die kerrie. Ongelukkig het ek nie sitroengras nie. Maar dit gee 'n lekker sitrusgeur aan die kerrie.
  • As u kardemom en naeltjies byvoeg, moet u die hele kardemom en naeltjies gebruik en poeier in plaas daarvan om die kardemom en naeltjies uit die winkel te poeier.
  • Dit is baie belangrik om die kerrie vir ongeveer 45 minute te laat prut om die vleis sag te maak en die sous lekker te kry. U kan regtig nie vinnig 'n goeie hoenderkerrie maak nie.
Plaasvervangers:

Ek maak die tamarindpasta van vars tamarinde. Gebruik 4 stukke tamarinde om dit vir die marinade te maak en los dit op in ongeveer 'n eetlepel water. en gooi die sade weg. U kan ook klaargemaakte tamarindpasta uit die kruidenierswinkels gebruik. As u tamarind nie kan vind nie, gebruik dan 2 teelepels witasyn as 'n ondervervanger.

Garcinia cambogia of Goraka voeg 'n baie unieke suurheid by die kerrie. Maar dit kan maklik oorweldig as u meer gebruik. Gebruik dus net een stuk, en as die kerrie meer suurheid benodig, kan u dit met 'n bietjie tamarindpasta verstel as die kerrie prut. As u hierdie bestanddeel nie kan vind nie, gebruik meer tamarindpasta.

Ek gebruik water vir 'n ligter kerrie. U kan water met dun klappermelk vervang deur 'n romerige kerrie. As u klappermelk uit 'n blikkie gebruik, moet u dit met water verdun om dun klappermelk te maak.

Bedieningsidees:

U kan hierdie hoenderkerrie met enige brood bedien, saam met klappersambol en rooi lensieskerrie. Dit is my gunsteling manier om dit te hê. 'N Ander gewilde kombinasie is hoenderkerrie en klapperroti. U kan ook bedien met geelrys of enige rys- en kerrie -spyskaart.

Hier is die produkte wat ek in die resep noem (aangeslote skakels)


Is dit goed om klappermelk in 'n stadige oond te sit?

Ek het dit al baie keer gedoen en het nooit 'n negatiewe newe -effek gekry nie. Ons gebruik klapperroom in hierdie resep, maar ek het dit ook gemaak met klappermelk (u kan die room met 400 ml klappermelk vervang) en dit werk soos 'n sjarme!


Hawaiian Chicken Curry

Hoenderkerrie is 'n universiteitskos vir Islander. Sy en haar Sri Lankaanse kamermaat, Champa S., sou haar eet kukul mas (sien ons blogresepte) tydens hul universiteitsdae saam. Toe Islander na die vasteland verhuis het vir 'n gevorderde opleiding, het sy voortgegaan om hoenderkerrie te kook met 'n verpakte mengsel in die mikrogolfoond by die slaapsaal toe die kafeteria gesluit is. Sy het haar weergawe van die bredie in Hawaise styl met ander internasionale inwoners gedeel, insluitend honger Highlander, tydens studiepouses en gesellighede.

Ons maak hoenderkerrie uit 'n mengsel vir 'n maklike mikrogolfoond toe ons trou. Maar die geurmiddelpakkies is nie altyd beskikbaar nie, so Islander het Hawaise hoenderkerrie van nuuts af voorberei. Vir National Curried Chicken Day bevat ons blogresep 'n plaaslike bredie (nie die toeristegereg wat pynappels bevat nie) wat 'n gewilde spyskaart is by diners, aandrywers en restaurante in Hawaii.

  • ¼ koppie (½ stok) botter
  • 1 klein ui, gekap
  • 2 knoffelhuisies, fyngekap
  • 1-duim stuk gemmer, fyngedruk
  • 2 eetlepels kerriepoeier
  • 5 eetlepels meel
  • 1 teelepel sout
  • 1 blik (13,5 onse) geblikte klappermelk
  • 1 – 1 ½ koppie hoenderbouillon
  • 1 koppie wortels, gekap
  • 1 medium aartappel, in klein blokkies gesny
  • 1 ½ pond hoenderborsie, gaar
  • 1 eetlepel vars koljanderblare, gekap

Kook die hoender vir 15-25 minute. Laat afkoel en sny in klein stukkies. Smelt die botter saam met die ui, knoffel en gemmer in 'n bedekte mikrogolfvaste oondbak vir ongeveer 3 minute.

Roer die kerriepoeier, meel en sout by. Meng die klappermelk en sous by. Voeg die wortels en aartappels by. Bedek en mikrogolf 10 minute, af en toe roer tot die sous verdik is. Kyk of die groente sag en gaar is, indien nie, mikrogolf nog 5-10 minute.

Voeg die hoender by die kerriesous. Bedek die oondbak en mikrogolf nog 3-4 minute. Roer om die hoender met die kerriesous te bedek. Bedien warm met 'n garnering van gekapte koriander.


Resep opsomming

  • 3 hoenderborsies sonder been sonder vel
  • 2 eetlepels wit asyn
  • 1 teelepel tamarind sap (opsioneel)
  • ¼ koppie Madras kerriepoeier
  • 1 eetlepel sout, of na smaak
  • 1 teelepel gemaalde swartpeper
  • 2 eetlepels klapperolie
  • 1 rooi ui, in skywe gesny
  • 4 groen chilipepers, in die lengte gehalveer
  • 8 groen kardemom peule
  • 6 heel naeltjies
  • 12 kerrieblare
  • 1 teelepel vars gemmerwortel, fyngedruk
  • 1 (2 duim) kaneelstokkie, in die helfte gebreek
  • 3 knoffelhuisies, fyngekap
  • ½ koppie water
  • 1 ½ eetlepel tamatiepasta
  • 3 eetlepels geroosterde Madras -kerriepoeier
  • ½ blikkie kokosmelk

Sny die hoender in happiegrootte stukke. Meng die asyn, tamarind sap, 1/4 koppie kerriepoeier, sout en peper in 'n bak. Voeg hoender by en gooi by bedekking.

Verhit die klapperolie in 'n wok of braaipan oor matige hitte. Kook die gesnyde ui, groen brandrissies, kardemompeule, naeltjies, kerrieblare, gemmer en kaneelstokkie tot die ui ongeveer 5 minute sag en deurskynend geword het. Verlaag die hitte tot medium-laag, en kook en roer tot die ui baie sag en donkerbruin is, nog 15 tot 20 minute. Roer die knoffel by en kook nog 'n minuut.

Voeg die hoendermengsel, water en tamatiepasta by. Roer en laat prut tot die hoender gaar is, sowat 10 minute. Voeg die geroosterde kerriepoeier by en roer tot dit eweredig versprei is.

Roer die klappermelk geleidelik by en laat nog 2-3 minute prut. (Moenie oorverhit nie, anders kan die klappermelk struikel.)


1. Hoender kies
U kan hierdie kerrie met hoender sonder been of been maak. Maar ingemaakte hoender lewer die beste kerrie, aangesien die sappe van die bene na die kerrie sypel. Ingeboude hoender verdik dus ook die kerrie sonder om enige verdikking by te voeg.

Die meeste tradisionele Indiese huishoudings gebruik die hele hoender wat in dieselfde grootte gesny is. Die kerrie word gemaak met al die stukke en ndash dye, borste, ens. Maar as jy kieskeurig is, kan jy gebruik wat jy wil.

2. Hele speserye
Om mee te begin temper ek die hele speserye soos lourierblaar, kaneel, naeltjies en kardemom. As u dit nie het nie, kan u dit oorslaan. Maar die geur van die hele speserye is baie meer intens as die gemaalde poeiers, so ek gebruik dit.

3. Garam masala & ndash gemaalde speserye poeier
Garam masala is 'n Indiese speserymengsel wat gemaak word deur die speserye droog te braai en dit te stamp. Vir hierdie hoenderkerrie -resep benodig u 'n baie goeie speserye.

Ek het hierdie tuisgemaakte gebruik garam masala. U kan egter ook poeier van goeie kwaliteit en aromaties koop.

Plaasvervanger: 'N Goeie plaasvervanger vir garam masala is 'n kerriepoeier. U kan weer iets goeds uit 'n gewilde handelsmerk kies. Let egter daarop dat 'n kerriepoeier nie dieselfde aroma en speserye as die garam masala -poeier het nie.

4. Uie en tamaties
Ek het hier gekapte uie en tamaties gebruik. Sommige streke gebruik dit deur rasper of puree. Dit is egter aan u om 'n keuse te maak.

5. Smaakversterker of verdikkingsmiddel
Tradisioneel word hoenderkerrie sonder verdikkingsmiddels gemaak. Om die smaak te verbeter, is een van die bestanddele soos klapper, jogurt, neutpasta of papawersaadpasta gebruik.

By die huis in Indië het my ma altyd papawersaadpasta vir die hoenderkerrie gebruik. Aangesien papawersaad in die land is waar ek woon, gebruik ek jogurt of cashewpasta hier.

Gebruik dus vars jogurt as u nie 'n blender besit nie. Hier is hoe u dit kan gebruik.

Gebruik jogurt in kerrie

Dikwels word dik jogurt met 'n kleiner wei in die kerrie verdeel, maar dit kan soms gebeur om onbekende redes. Hierdie wenke sal u dus help as u dit wil voorkom.

  • Klits dit eenvoudig met 'n vurk tot glad. Tempereer eers die jogurt deur 2 eetlepels ui tamatie masala (gemaak in die resep) daarby te voeg. Meng dit goed. Tien verlaag die vlam heeltemal en gooi die jogurt in die pan.
  • Jogurt wat nie suur is nie en minder wei het, werk goed in hierdie resep. U kan dus Griekse jogurt of selfs tuisgemaakte jogurt gebruik.
  • As jou jogurt te loperig is en baie wei bevat, druk dit net in 'n kaasdoek en gebruik dit dan. Te veel wei sal altyd die jogurt in die hoenderkerrie verdeel.

Stadig ckyk

Die spesialiteit van hierdie hoenderkerrie is om stadig te kook. Moenie haastig wees of haastig wees om vinnig klaar te maak nie. 'N Langsaam gereg sal die moeite werd wees, want dit val regtig uit in smaak en smaak.

'N Gereg wat op 'n hoë vlam berei word, gee net 'n kerrie -kerrie en nie die een wat jy regtig sal geniet nie.

Bedieningsvoorstelle

U kan hierdie hoenderkerrie bedien met gewone rys, basmatirys, Jeera rys, ghee rys of selfs met roti, paratha of naan.

Kan ek hierdie hoenderkerrie romerig maak?

Ja, u kan hierdie hoenderkerrie romerig maak deur 4 eetlepels room of dik klappermelk teen die einde by te voeg.