Ander

Sjefs klink uit oor die ellende van die gesondheidsdepartement


Gister het die New York Post berig dat die meeste boetes wat deur die New Yorkse departement van gesondheid en geesteshigiëne teen restaurante gehef word, hoofsaaklik te wyte was aan probleme wat nie verband hou met voedsel nie, en vandag berig Bloomberg dit 40 restaurante van Bronx dagvaar die stad oor 'buitensporige boetes' van gesondheidsinspekteurs.

Terwyl die DOH beweer dat hul reëls en regulasies oor die jare heen tot 'n verbetering in voedselveiligheid gelei het (meer as 80 persent van die restaurante verdien nou 'n A -graad, het 'n woordvoerder aan Bloomberg gesê), lyk dit asof onlangse berigte die DOH 'n bietjie te streng stel .

Die berigte van die Pos het bevind dat 65,7 persent van die afslag in hierdie boekjaar hoofsaaklik verband hou met die feit dat mure, plafonne en toerusting 'swak onderhou' is. Die klagte van die restaurateurs van Bronx beskuldig die inspekteurs daarvan dat hulle onbehoorlik opgelei is, en noem die stelsel 'intrinsiek onregverdig' danksy groot boetes wat volgens hulle verskeie restaurante uit die sak jaag.

Ons het gisteraand met drie sjefs gesels oor hul siening oor die Departement van Gesondheid tydens die verfilming van komende reekse Roerende fees met fyn kook; lees hieronder vir hul sienings.

Anita Lo, Annisa: "Een van die grootste probleme is dat jy soveel verskillende mense het [inspekteer]; jy het nie konsekwentheid nie. Jy kan vir een ding afgemerk word en die volgende sal iets heeltemal anders sê. Dit is heeltemal subjektief, en ek dink dit is 'n groot probleem ... die ander een moet die wasbak wees. Ons is 'n restaurant met 'n hoë waardering, ons maak nie mense siek nie. Maak ek regtig iemand siek, want die wasbak is daar, of die wasbak is daar? is dit regtig so belangrik? "

Matt Lighter, Atera: "Die regulering moet gereguleer word, maar dit moet konsekwent wees; dit moet daar wees om die restaurant te bevoordeel om beter te wees, skoon te wees. Daar is reëls wat nie heeltemal sinvol is nie, maar dit is 'n proses, Dit is 'n bureukratiese proses, daar moet inligting wees, dit moet deurgegee word. Miskien is sommige van die reëls in die algemeen 'n bietjie gek, maar u kan die individuele gesondheidsinspekteur nie kwalik neem nie, want hulle het net hul taak Aan die einde van die dag doen hulle net hul werk; dit is die reëls en riglyne. Maar stel u 'n wêreld voor waar elke restaurant geen reëls het nie ... dit kan 'n bietjie eng wees. "

Andy Ricker, Pok Pok: "Ek het geen beesvleis met die lettergraadstelsel nie, ek het geen beesvleis met inspekteurs wat daagliks opdaag nie. Wat ek wel beesvleis mee het, is om 'n geldboete aan 'n oortreding, want al wat dit doen, is om die mense wat by die DOH werk aan te moedig om mense te beboet, probleme op te spoor. hoekom dit nie gaan verander nie. ”

Al die sjefs erken die doel van die departement van gesondheid, maar dit wil voorkom asof hulle in die eerste plek meer konsekwentheid in ondersoeke wil hê. Ricker stel byvoorbeeld die Portland -model voor, waar almal in die restaurantbedryf 'n gesondheidskaart moet kry (in New York is slegs een persoon nodig, maar die proses is baie moeisamer) en geldboetes word nie opgelê nie oortredings.

Daar is ander dinge wat die sjefs kan verander; 'Hulle wens miskien dat dit 'n bietjie meer toegeeflik is oor dinge soos vleis en kaas en die dinge wat ons kan kry, omdat ons ons kliënte die beste produkte wil gee,' het Lightner gisteraand gesê. Lo stem saam en merk op dat sy na kaas in Frankryk dink dat kaas weggelaat moet word.

En al volg die meeste gewilde restaurante die DOH-gids tot 'n T: 'Ek ken niemand wat 100 persent gekry het nie,' het Ricker gesê. 'U kan 'n A kry, maar dit gaan u nog steeds kos.'


Die geheime van 'n perfekte burger van Gordon Ramsay, Jamie Oliver en ander top sjefs

Die strewe om die perfekte burger te kook, is iets wat 'n selfrespekvolle braaivleis in die somer besig hou.

Of u nou van knapperige spek bo-oor hou of van pittige liefhê, is natuurlik 'n kwessie van voorkeur. Maar bloukaas en brioche -broodjie eenkant, hoe kan jy eksperimenteer met die basiese komponente van 'n klassieke beesvleisburger om presies te vind wat jy wil?

Daar is altyd ruimte vir verbetering, en wie kan u beter help as sommige van die beste sjefs ter wêreld?

Mark Hix oor vleisvoorkoms

Voormalige E skelm rubriekskrywer Mark Hix het naam gemaak met die bestuur van sommige van die beste restaurante in Londen, waar 'n kenmerk altyd vleis van die beste gehalte was. As sodanig is dit geen verrassing dat sy perfekte burgerresep fokus op 'n uitstekende vleisvleis nie. Hy beveel aan "1,4 kg gehakte rib of steak van goeie gehalte met 20 tot 30 persent vet." Op hierdie manier smaak jy die kwaliteit van die vleis, terwyl die vetinhoud die burger sappig hou eerder as droog.

Gordon Ramsay sê: raid jou speserye in die kas.

Die swaaiste sjef op TV verras die deelnemers aan die Kitchen Nightmares toe hy onthul dat die sterre van 'n perfekte burgerresep speserye is wat jy waarskynlik al rondgelê het. Om die patty mengsel te maak, voeg 1 eetlepel ketchup en 1/2 teelepel Dijon mosterd, tabasco en Worcester sous by die beesvleis maalvleis en geurmiddels. 'N Eenvoudige manier om speserye en diepte van geur by u vleis te voeg sonder ingewikkelde bestanddele.

Richard Turner bel die ekstras.

As die uitvoerende sjef agter vleisagtige wonders soos Meatopia, Hawksmoor, Blacklock en Pitt Cue Co, weet Richard Turner iets van vleis. Ons het almal in 2009 geval vir sy Hawksmoor -burger en eet dit sedertdien. Die geheim daarvan? "By Hawksmoor gebruik ons ​​40g tot 90g beenmurg, wat help om 'n ryk, onaangename tekstuur te skep," sê hy. 'As u nie beenmurg kan gebruik nie, moet u snitte kies wat natuurlik ongeveer 20 persent vet bevat, soos 'n spankop of 'n kort rib.'

Jamie Oliver hou dit bymekaar.

Die naakte sjef hou vas aan praktiese resepte wat elke keer werk. Sy klassieke burgerresep is geen uitsondering nie, en daarom raai hy u aan om 'n geklitste rou eier by die patty -mengsel te voeg. Die eier bind die mengsel mooi saam wanneer dit gaar word, sodat u hamburgers 'n goeie vorm behou. Maklik om te eet, en die eiergeel gee 'n lekker ryk geur.

Heston Blumenthal word wetenskaplik.

Laat dit aan die voedselforensiese Heston om op hoogte te bly van die wetenskap oor hoe u 'n burger kook. Die Britse gastronom het selfs 'n hele vertoning daaraan gewy om Amerika te soek na die perfekte patty. Sy gevolgtrekking? Maal kubusse van entrecote, verkoel en maal weer terwyl "probeer word om die korrels van die individuele stringe in die lengte in dieselfde rigting te laat loop sonder om aanmekaar te raak." Die volledige gids is hier as u die uitdaging die hoof bied.


Hoe skep u 'n oorspronklike resep?

My mening lê iewers in die middel, hoewel ek nie noodwendig saamstem dat die aanpassing van 'n resep dit heeltemal nuut maak nie, ek verstaan ​​ook dat dit moeilik is om 'n gereg 100% oorspronklik te maak . As u oorspronklike resepte in u kombuis is waarin u belangstel, maar nie bang is nie, is die belangrikste ding, soos met alles in hierdie wonderlike kookwêreld, om BEGIN EENVOUDIG. Ek sal nie aanbeveel dat u by u plaaslike kruidenierswinkel kom inloer en 'n varkhok, 'n lemoen, 'n lemoen, eiervrug, rooipeper en 'n boerdery aantrek nie, dan by die huis kom en by uself dink: ' Nou, wat moet ek hiermee doen? ' Dit sal waarskynlik nie baie eindig nie.

Na my mening is daar vyf fundamentele dinge wat 'n sjef tuis kan help om oorspronklike resepte te begin.


Jamie Oliver: Wat u in u kombuis moet hê

As u die afgelope paar weke onder 'n vragmotor gevriesde hoenderpotte vasgevang was, is die opsomming:

Bekende sjef en selfverklaarde "professionele s *** -roerder " Jamie Oliver het na Huntington, Wes -Virginia, gekom -deur verskillende statistieke (onder meer vetsug, tandloosheid en hartsiektes) beskou as die ongesondste stad in Amerika - met mede-vervaardiger Ryan Seacrest en 'n kameraspan agterna. Sy doel: om sy suksesvolle Britse veldtog te herskep om die middagete se spyskaarte op te knap, gesinne te leer hoe om gesonder te kook (of selfs net te kook) tuis en die inwoners deeglik daarvan bewus te maak dat baie van hulle moontlik die weg baan na 'n vroeë graf met verwerkte , te vetterige kos.

Het hy daarin geslaag? U sal Vrydagaand moet inskakel op die seisoenfinale oor Jamie Oliver's Food Revolution, maar ons het die voormalige Naked Chef ingehaal om die binnekant te kry na die besoek van Huntington, die element van balans en wat elke huiskok moes in die kas gebêre het. Die volgende is 'n geredigeerde weergawe van die onderhoud:

Wat was die oomblik in Huntington waar u eers die eerste keer geglo het, ja, dit gaan eintlik werk? "

Het daardie oomblik al gebeur? Dit is nog steeds 'n werk aan die gang. Ek was verlede week in Huntington en het baie verbeterings in die skole beleef. Kinders uit die gemeenskap en in die skole het gestop om my te vertel van al die resepte wat hulle hul ouers gevra het om vir hulle te kook - so ek is vol vertroue - maar verandering neem lank. In die Verenigde Koninkryk het ons beplan dat die skoolvoedselveldtog 'n projek van tien jaar sou wees, en daarom is Huntington nog baie vroeg. Maar dit het 'n goeie begin gemaak.

Wat is die grootste verandering wat u gesien het hoe een persoon maak?

Ek was nie regtig op soek na een groot verandering nie. Ek het baie klein veranderinge gehoop en gesoek. Kinders wat bereid is om nuwe dinge te probeer en witmelk te kies bo suikerbelaaide melkouers en mense in die gemeenskap wat ten minste een maaltyd per week tuis wil kook deur vars inwoners van Huntington op te daag en 'n kookles by die Huntington te volg Kombuis. Groot verandering kom van die bereidwilligheid om klein veranderinge aan te bring. Klein veranderinge verander in beter gewoontes, en dan maak jy beter gewoontes bymekaar, en op 'n stadium het jy groot veranderinge aangebring.

Enige planne om op te volg om te sien of hulle by die goeie gewoontes in Huntington hou?

Baie planne eintlik. Die Huntington Kitchen is nou amper elke dag besig om kooklesse te gee en ons het in 24 van 26 skole in Cabell County ingestel. Ons is besig om die geld te bekom om die program volgende jaar in al die skole voort te sit, en my bendes kom gereeld by die Kitchen en Rhonda in, en ons sal voortgaan met die opleiding van beide die kokke in die skool en die kokke in Huntington. Kombuis. Ek het ook groot steun van die goewerneur sowel as ander in die gemeenskap, waaronder DJ Rod, pastoor Steve en onlangs Alice, wat die programme wat ons saam begin het, voortsit.

Wat sou dit wees as daar een voedsel is wat u van hierdie aarde kan afskaf?

Ek is regtig nie teen 'n spesifieke kos nie. Ek is seker dat mense van tyd tot tyd 'n lekkerny wil hê, net as hulle dit balanseer met goeie kos, gekook met vars bestanddele en vol voedsame dinge. Dus sou ek niks afskaf nie, maar in plaas daarvan sou ek mense se kennis oor kos vergroot, sodat hulle meer gereeld goeie koskeuses kon maak.

As daar een kos is waarvan u wens dat almal meer sou eet, wat sou dit wees?

Slaaie. Hulle is so maklik om te maak en soveel variëteite. Kinders is mal daaroor.

Watter kosse sal u aanbeveel wat mense te alle tye in voorraad het, sodat hulle altyd 'n vars, gesonde, heerlike maaltyd kan opdis?

Daar is 'n groot lys aan die voorkant van die Food Revolution -boek, maar as u net 'n basiese mandjie vol winkelkasbestanddele wil kry, sodat u altyd kan eet, selfs as u vars is, is ek klaar Kies: kookolie – grondboon of sonneblom, gedroogde pasta, gedroogde noedels, rys, koeskoes, geblikte tamaties, verskillende geblikte bone soos nier of cannellini, ingemaakte tuna, seesout, swartpeper en gedroogde pepers.

En leer ook om lief te wees vir u vrieskas, want daar is niks verkeerd met bevrore groente nie - ertjies, Franse bone, suikermielies.


Avishar Barua se onwaarskynlike reis van die voormalige student van Ohio State na 'Top Chef'

Avishar Barua het altyd verwag dat sy loopbaan eendag 'n wit jas sou dra.

Maar die grootste deel van sy lewe het hy voorgestel dat hy eerder as 'n dokter as 'n sjef sou werk, aangesien hy as kind amper patologies onverskillig was vir kos. Barua, wat tans dien as die uitvoerende sjef en hoofbestuurder van Service Bar, onthou hoe hy die ellende van sy ouers sou trek in die seldsame kere dat die gesin na McDonald & rsquos gegaan het, en die Happy Meal bestel slegs as 'n manier om die ingesluit speelding en ignoreer die burger en patat daarby.

Barua, wat grootgeword het in Delaware en later in Gahanna, het gesê hy moet die kos eet wat sy ma van sy tuisteskepper, wat saam met sy vader van die narkotiseur uit Bangladesh na die Verenigde State geëmigreer het, geëet het, eers in Detroit, Michigan, en later gaan woon het. Columbus, waar Barua gebore is.

& ldquo Ek het nie regtig omgegee vir Bengaalse kos nie, en Bardua, 34, sal as deelnemer verskyn in die 18de seisoen van & ldquoTop Chef, en rdquo, wat verlede jaar in Portland, Oregon, verfilm is en om 20:00 begin word. vanaand (Donderdag 1 April) op Bravo. Dus het my ma die rys geneem, en sy het dit met 'n bietjie ghee en aartappels of vleis gemeng om hierdie rysballetjies te maak, en dit was die enigste manier om my te laat eet, want ek wou nooit iets eet nie. & rdquo

Boonop het Barua die gepaardgaande druk wat gepaard gegaan het met die verhoging van 'n pa in die mediese professie, en 'n druk wat net toeneem toe Barua & rsquos se ouer broer en alleenstaande broer besluit het om nie 'n dokter te word nie.

Op daardie stadium was alle oë op my gerig, soos: & lsquo Wel, jy sal dit doen. U moet 'n dokter wees, het Barua gesê. So toe ek na die staat Ohio gaan, het ek pre-med gegaan, wat nie iets was wat ek gekies het nie. Dit was outomaties. Dit was iets wat ek moes doen. & Rdquo

Halfpad deur die kollege, te midde van wat hy beskryf as akademiese stryd, het Barua 'n tweede hoofvak in sielkunde bygevoeg en het geredeneer dat as hy uit die mediese skool sou vlug, hy 'n goeie luisteraar sou wees en dat hy graag mense se probleme sou hoor. & ldquo Ek het net gedink ek kan nie leer nie, & rdquo sê Barua, wat beklemtoon het dat hy gedeeltes & ldquo20 of 30 keer & rdquo sou moes lees om die kennis te behou wat sommige klasmaats op die eerste pas blyk te absorbeer. (Hierdie spesifieke selfanalise val ver buite die prentjie wat almal wat vir hierdie verhaal ondervra is, bied, terwyl sjef Silas Caeton Barua beskryf as 'n kwaai slim en 'n sjef Josh Dalton wat hom 'intelligent' noem, en voeg by, 'as dit kom by lees en leer, dit lyk amper asof hy in 'n oormaat was, en dit het nie saak gemaak of dit vuurwapens, messe, moderne kookkuns, Asiatiese kookkuns was nie.

Omtrent hierdie tyd het Barua, wat saam met sy beste vriend op die kampus gewoon het, op 'n leeu besluit om Chinese kos te kook, wat 'n onlosmaaklike deel van sy opvoeding in 'n Bengale huis was. (Ek is nie seker hoekom dit kultureel ingedien is nie, maar dit was die beste ding om [Chinese kos] te kry, en hy het gesê.) Barua het toe gaan kyk Chinese kook vir dummies deur Martin Yan uit die biblioteek en begin eksperimenteer met resepte, terwyl hy sy woonstel by twee verskillende geleenthede amper afgebrand het weens sy aanvanklike onkunde in die kombuis. Maar geleidelik het Barua begin om geregte te produseer wat op die beoogde resepte gelyk het, en hy was meer tevrede met sy vermoë om self iets van nuuts af te maak. Dit was lekker om te sien dat ek iets kon doen, en dit het gelei tot iets waarvan mense hou, en hy het gesê. Omdat ek met alles anders in my lewe dit nie so goed gedoen het nie. & rdquo

Hierdie toenemende selftevredenheid het die druk van die ouers wat Barua die eerste keer genoodsaak het om vooraf te skryf, nie veel verlig nie, om nie te praat dat die kombuis in Bengali volgens Barua minder 'n loopbaan was as 'n werk waar 'n mens eers beland het nie ander opsies het geval. Kultureel gesproke was dit die ergste ding wat ek kon doen, het Barua gesê. Toe was kook nie lekker nie, en in ons kultuur was dit die ergste van die ergste, die laagste van die laagste. As jy gaan kook, is dit asof jy net sowel niks kan doen nie. & Rdquo

Barua het 'n tyd lank in Ohio State 'n dubbele loopbaan gevolg en na 'n paar baccalaureusgrade gewerk terwyl hy ook as kokkedoor werk by die kortstondige restaurant North North 8, gedeeltelik in besit van sy broer en geleë in wat tans Bakersfield.

Na die gradeplegtigheid aan die staat Ohio, neem Barua die MCAT, 'n gestandaardiseerde toets vir voornemende mediese skoolstudente, wat hy beskryf het as 'n laaste breekpunt met wat lankal sy vooraf bestemde loopbaan was. & ldquo Ek was net so passievol oor [medisyne], en hy het gesê. Ek kon nie sien dat elke dag van my lewe daaraan bestee word as dit iets was wat ek wou doen nie. & rsquo & rdquo

Na 'n paar onderhandelinge het Barua & rsquos -ouers ingestem om hom 'n kulinêre pad te gee, mits hy hom by die skool ingeskryf het. Eerstens het Barua aansoek gedoen om en is opgeneem in die gesogte Culinary Institute of America in Hyde Park, New York, maar op vertroude advies het hy besluit om van die roete af te sien. In plaas daarvan het hy ingeskryf by Columbus State Community College, wat 'n hoofvak vir kookkuns in samewerking met die American Culinary Federation aangebied het, wat beteken dat 'n groot deel van sy opleiding plaasgevind het in die werk in kombuise.

Deur middel van hierdie program het Barua by die sjef Josh Dalton begin werk by 1808 American Bistro, wat hom later gehelp het om sy bekroonde Delaware -restaurant Veritas in 2012 te begin. (Die restaurant het intussen na die opgegradeerde sentrums gegaan.)

In die staat Columbus kry u die regte wêreld. U kry die kombuis, wat nie glansryk is nie, en dit is baie keer nie lekker nie, het Dalton gesê. Daar is baie ure op u voete, en dit is regtig moeilik, en sommige kookskole gee kinders hierdie verkeerde indruk dat hulle reguit uit die skool sal kom en die volgende TV -netwerkster sal wees, en dit is nie die geval nie. U moet u tyd insit. En [Barua] het sy tyd ingesit. & Rdquo

Hierdie keer sluit 'n jaar-plus-tydperk in New York in, waar Barua gekook het in toonaangewende restaurante, waarvan een met 'n Michelin-ster was. Uiteindelik keer Barua terug huis toe en beland in 2017 by Service Bar, die tereg beoordeelde juweel van die kort noorde wat hy voortgesit het vanaf die saamgeperste opening gedurende hierdie laaste pandemiese jaar, terwyl hy hom as so 'n kookkuns in die stad gevestig het. Chef & rdquo-produsente het daarvan kennis geneem en Barua uitgenooi om aansoek te doen vir 'n plek in die jongste seisoen van die langdurige kookkompetisie, wat in Oregon verfilm is te midde van COVID-19-beperkings in die herfs van 2020. Barua het gesê toe hy die eerste e-pos van produsente ontvang het, gelag en geglo dat dit 'n grap is.

Hoewel die kollig aansienlik helderder kan wees, is dit eintlik die tweede verskyning van Barua & rsquos voor 'n nasionale televisiegehoor, terwyl die sjef voorheen deelgeneem het aan 'n episode van & ldquoGuy & rsquos Kruideniersspele. & Rdquo Op die episode, wat in 2020 uitgesaai is, verloor Barua in die laaste ronde toe die beoordelaars, insluitend & ldquoTop Chef & rdquo -aluin Richard Blais, afgeskakel is deur die bitterheid in sy skottel, herlei na Barua & rsquos se besluit om die pan met gin en vermouth te ontlas in 'n poging om die blommekwaliteite van die drankies vas te vang en 'n laaste keer -'n tweede byvoeging wat in teorie beter gewerk het as in die praktyk.

Hierdie tipe goed beredeneerde, soms akademiese kulinêre eksperimente het die vroeë stadiums van die loopbaan van Barua gevorm, veral in die jare wat hy saam met Silas Caeton by Veritas gewerk het, waar albei sjefs die kreatiewe ruimte gehad het om te misluk.

Toe ek saam met hom begin werk het, het hy beslis 'n baie nougesette benadering gevolg, byna analities, 'het Caeton, nou besturende vennoot by die Lox Bagel Shop, gesê. Hy was amper soos 'n geleerde in hoe hy na 'n skottel kyk, en soms werk dit nie goed nie. Hy sou 'n goeie idee hê, en die teorie sou goed wees, maar dit sou nie goed oorgaan na iets wat u in 'n werklike restaurant kan verkoop nie. Maar hy het altyd iets probeer, en hy kon nooit tevrede wees met iets wat iemand anders al gedoen het nie. & mldr Werk saam met Avishar, dit was konstante verkenning, konstante ontdekking. & rdquo

Barua herinner aan een kombuiseksperiment en mdash wat bedoel was as 'n toneelstuk oor garnale -scampi en mdash, waar die aanvanklike idee was om die garnale puree te maak en dan 'n bindmiddel te gebruik om 'n vel van & ldquopasta & rdquo te maak wat dan gesny en gebruik kan word om die gereg saam te stel. Uiteindelik kon Barua egter nie die garnalevelle regkry om die vulsel te draai nie. & ldquoSo was ek soos & lsquoScrew it, let & rsquos noem dit net garnale cocktail en bedien dit in 'n vierkant op 'n bord, & rsquo & rdquo sê hy en lag. Om die toevallige gereg te voltooi, het die bemanning garneringe van tuisgemaakte skemersous en suurlemoensap bygevoeg.

& ldquoVeritas was bedoel om 'n speelgrond vir ons te wees. Dit was waar ons ons kreatiwiteit regtig kon stoot, ons kon stoot, en Dalton het gesê oor die oorspronklike plek in Delaware. Ons het net die toerusting wat ons kon bekostig daar ingegooi, en as ons terugkyk, het ons die kakste oond ter wêreld, hierdie 1974 Blodgett wat óf 500 grade gekry het of niks. Ons het 'n vier-brander en 'n klein, 24-duim rooster. Maar die kos wat ons uit die kombuis gestap het en onder die omstandighede was, dink ek, baie goed. & Rdquo

& ldquoDit was baie, & lsquoWat de hel doen ons? Is dit goed of is dit sleg? & Rsquo & rdquo het Barua gesê, wat nog foto's het van elke gereg wat hy tydens sy tyd by Veritas geskep het, wat hy beskryf het as 'n hoërskooljaarboek wat slegs gevul is met foto's van ongemaklike eerste soen. Ek dink wat ek geleer het om 'n sjef te wees, is regtig oor jou ervarings, nie waar nie? En u mislukkings. & Rdquo

Slegs weke nadat hy in 'n seldsame oomblik van spontaneïteit na New York verhuis het, bevind Barua hom in die kelder van 'n nuwerwets restaurant, wat een van die grootste mislukkings in sy loopbaan kon beleef. Barua het verhuis om 'n verhoog te neem (in wese 'n onbetaalde internskap) by Danny Bowien en rsquos het Mission Chinese geprys, wat uiteindelik gelei het tot 'n voltydse posisie en 'n gepaardgaande gevoel van terreur.

Hierdie gevoelens het net verskerp toe hy tydens sy eerste aand op die baan in die kelder sit, met die taak om kluitjies op te vou, maar hy het nie 'n idee hoe hy dit moet hanteer nie. Ek het sewe mense gevra, en hulle het my probeer wys, maar, soos ek jou gesê het, ek kan dinge baie vinnig leer, so ek het dit net saam geknyp, en asseblief, God, help my, & rsquo & rdquo Barua gesê. En toe kom die departement van gesondheid en sê: 'U sluit', en dit was so 'n verligting, want ek het geen idee gehad wat ek doen nie. & rdquo

Die besigheid sou uiteindelik heropen, en Barua het ongeveer ses weke lank by Mission Chinese gewerk voordat die lokasie vir goed gesluit was, hierdie keer as gevolg van 'n strukturele probleem met die gebou. Ek was waarskynlik op die laagste punt van my kookloopbaan, en hy het gesê. Ek was soos, en ek kon dit hier haal. Ek kan 'n werk behou. En ek kry so 'n ongeluk dat elke plek waar ek instap, gesluit word. & Rsquo & rdquo

Nie lank daarna nie, terwyl hy in Clintonstraat stap en tot by die laaste $ 100 in sy bankrekening, sien Barua die klein, beskeie bordjie vir wd-50, 'n Michelin-sterrepunt van modernistiese kookkuns wat in 2003 deur sjef Wylie Dufresne gestig is.

Omdat hy geglo het dat sy tyd in New York skielik tot 'n einde kom, besluit Barua om 'n laaste maaltyd te eet, sit by die kroeg en bestel die proe -spyskaart. Aan die einde van die ete het Barua die kroegbestuurder gevra of hy die kombuis kan aandurf om die sjef te bedank vir die ete, wat weer daartoe gelei het dat Barua gevra het of die restaurant 'n verhoog aanbied. Met min meer as 'n maand oor van sy huurooreenkoms, neem Barua 'n maand lange stadium op by wd-50, bestee hy twee weke aan sout en twee weke aan gebak, 'n tydperk waarin hy sê dat hy meer geleer het as wat hy gehad het in sy hele loopbaan tot op daardie stadium. Dit is baie, baie moeilik om selfs 'n deel van wat ons gedoen het, te beskryf, en hy het gesê. Soos om 'n appelmoes in 'n vloeibare gel te verander, wat u dan in 'n deursigtige buis verander wat u met sorbet vul om hierdie appel te laat draai, wat alles deel uitmaak van hierdie kranksinnige proses van vyf dae. & rdquo

Aan die einde van sy maand het Barua navraag gedoen oor 'n voltydse pos en is meegedeel dat daar geen openinge is nie. Maar dae later word hy deur Dufresne genader, wat besig was om 'n geleentheid buite die terrein te versorg waarvoor hy baie onderbeman was. So hy het my gegryp, en ons het na hierdie ewekansige gebou gegaan waar ons besig was om te eet, en daar was geen branders nie, en dit was baie vreemd, 'het Barua gesê. Maar ek was skielik in beheer van mense, wat ek nog nooit gedoen het nie, en ons het die nag deurgemaak, alhoewel ek gedink het ek gaan sterf. Die yskas -vrieskas was stukkend, so dit het in slyk verander. Dit was soos alles wat verkeerd kan gaan. & Rdquo

Toe die aand eindig, het Dufresne by Barua en verskeie ander aangesluit vir kos, wyn en gesprekke, waartydens hy Barua uitgevra het oor sy planne vir die toekoms. En ek was soos: & lsquo Wel, ek sal iets anders uitvind of huis toe gaan, & rsquo & rdquo Barua het gesê. & ldquoAnd [Dufresne] het gesê, & lsquoNo, jy & rsquore nie. Jy gaan vir ons werk. & Rsquo & rdquo

'N Week later bied wd-50 Barua 'n voltydse pos aan.

Hy het in die kelder begin werk in die voorbereide kombuis, en toe ek besef dat hy 'n akademiese benadering het wat werk, het ons hom op baie [navorsing en ontwikkeling] projekte gesit, en hy was baie behulpsaam om die leiding te neem van sommige daarvan, het Dufresne onlangs telefonies gesê. Ons was in daardie opsig ongewoon by wd-50, want terwyl ons besig was om kliënte te voed, het ons ook altyd gewerk aan die ontwikkeling van nuwe tegnieke, nuwe idees. & rdquo

Toe Barua terugkeer na Columbus, en uiteindelik help om Service Bar in Oktober 2017 oop te maak, kom hy gewapen met hierdie tegnieke, verder geslyp deur sy werkservarings, maar ook met 'n ontwikkelende gevoeligheid wat meer gespeel het op die idee van geheue, insluitend grillige riffs op universiteit -'n kitskos -gunsteling (die Cheesy Brisket Crunch), geregte geïnspireer deur sy verskillende reise (nie Pad Thai nie) en talle knikke na sy Bengaalse erfenis, veral in aanbiedings soos die Whole Chicken Family Meal.

Ek dink ek het hom gesien ontwikkel as 'n sjef en 'n persoon, 'het Kate Djupe gesê, wat tot onlangs saam met Barua as die bakker by Service Bar gewerk het, 'n werk wat sy begin het voor die opening van die restaurant en rsquos 2017. As sjef kan hy nog baie meer van sy herinneringe gebruik, maar hy het homself ook omring met mense wat bereid is om met die idee te speel. & mldr Ek sien hoe hy probeer om hulle op dieselfde pad te neem, hulle aan te moedig en ruimte te gee om te groei en te speel en te misluk en te slaag, wat nie maklik is as u naam op die spyskaart is nie. & rdquo

Dit is egter nie te sê dat Barua enigiets oor sy proses vereenvoudig het nie. Die restaurant gebruik 'n arbeidsintensiewe, driedaagse proses om sy patat te maak, en 'n onlangse Filet of Fish-spesiaal wat op die McDonald & rsquos-klassieke rits, word deels gemaak deur seebaars te puree, 'n bindmiddel in te meng en vorm die vis in perfekte vierkante. Hierdie vierkante word dan in kamer toegemaak en sous vide vir 30 minute gaargemaak, of net lank genoeg om die vis te stol, waarna die patties in 'n drie-fase proses (fyn, medium en grof) gebraai word voordat dit gebraai en aangebied word op 'n broodjie met ysbergsla en 'n sny Amerikaanse kaas.

Die samesmelting van verskillende kombuise, sowel as die tegnieke in die spel, kan dit 'n uitdaging maak om die Barua & rsquos -kombuis in 'n paar eenvoudige sinne op te som. Djupe onthou byvoorbeeld die tyd kort nadat Service Bar geopen het, toe Experience Columbus kosskrywers van regoor die land ingebring het om in die restaurant te eet en met Barua te praat, wat op 'n stadium in die gesprek die skrywer onvermydelik sou vra hoe hulle sou sy kos definieer. & ldquoWe & rsquove het daaroor geskerts en bestuursvergaderings gehad waar ons net moes praat oor wat ons dit kan noem, en sy het gesê. & ldquo Een van my gunstelinge was 'n kulinêre achtbaanrit deur Flavortown. En die hoeveelheid energie wat daaraan bestee is om sy styl te beskryf, is belaglik. Dit is speels. Dit is volledig toeganklik. Dit het 'n wilde hoeveelheid geur. En dit is absoluut 'n pyn in die gat om te maak, alhoewel u niks daarvan moet voel terwyl u dit eet nie. & Rdquo

& ldquo Mense vra watter soort kos ek maak, en dit lyk soos & ek kon jou nie vertel nie, en rsquo & rdquo Barua het gesê. Eerlik, ek was nog nooit so selfversekerd dat ek gesê het nie: "Dit is wat ek maak." want deel daarvan is ook saam met wie u werk en u personeel. & rdquo

Dit was 'n omgee vir hierdie sorgsame, oplettende, minder gepubliseerde kant van Barua dat diegene wat onderhoude gevoer het, net so groot soos sy kos was, en Djupe het gesê dat sy oortuig was dat sy klaar was in die kombuise voordat hy Barua ontmoet het.

Toe ek die laaste kombuis waarin ek gewerk het [voor Service Bar] verlaat het, het ek lank weggebly omdat kombuise ongelooflik giftige plekke kan wees. & mldr Kitchens kan wild en pret wees, maar hulle kan ook hedonisties en wild en mal-outoritêr wees, en sy het gesê. Maar hy het gehelp om hierdie omgewing te skep waar dit veilig was, waar dit gemaklik was en waar ons ons ondeugde nie aangemoedig het nie, en waar ons die mense moes wees wat ons wou wees sonder om onsself te verloor, wat ek nie gedink het moontlik was nie. & rdquo

Die ervaring van Djupe & rsquos saam met Barua bevestig die eerste indruk wat sy gekry het toe sy hom die eerste keer ontmoet het tydens 'n pop-up wat die sjef by haar voormalige onderneming, die kommissaris, aangebied het, 'n kommersiële kombuis en 'n broeikas vir klein ondernemings. Destyds het Djupe gesê dat sy getroud was met die vertroudheid waarmee Barua deur die kombuis beweeg het, maar meer as dit onthou sy dat sy onder die indruk was van hoe Barua, toe die aand geëindig het, terugtrek om skottelgoed te was eerder as om die audience rounds.

&ldquoI&rsquove never seen him take a victory lap. He would much rather be the person making it happen behind the scenes, without being seen, and I connected with that,&rdquo Djupe said before pivoting to Barua&rsquos more recent televised turn. &ldquoWhen he first told me he was appearing on &lsquoGuy&rsquos Grocery Games,&rsquo I could not stop laughing. The idea of him being a TV personality just seemed so different from the guy I worked with on a daily basis. But maybe it shouldn&rsquot have been that crazy, because I saw the way he lit up teaching classes at the Commissary, and the way he connects with people and hears their questions, and how he has the answers.

&ldquoStill, it makes me laugh, the idea of someone who prides themselves on finding not only the best way of making something, but perhaps the most complicated, pain-in-the-ass way of doing it, being on &lsquoTop Chef,&rsquo where you might get 10 minutes or 30 minutes to cook.&rdquo


SOUND NEW DESIGNS KEEP CASSETTES FROM MELTING IN THE SUN

'ɺ snowball's chance in hell.'' The homey phrase applies quite literally to the fate of a stereo cassette left in the glove compartment of a parked car in midsummer. Unshaded in the noonday sun, a car certainly qualifies as a vestibule to Hades. Dashboard temperatures up to 220 degrees Fahrenheit have been measured under such conditions so when you get back to your car your music may have twisted into a pretzel.

Complete cassette meltdown is not the main risk. More common forms of heat damage are less dramatic but more insidious. Even at lower temperatures of about 185 degrees - frequently reached inside parked and locked cars - ordinary cassettes soften and lose their proper shape. Deformation may be slight and not apparent to the eye. Yet the dimensions of a cassette shell are crucial to the proper alignment of the tape, and even the smallest twisting caused by the heat can play hob with the tape's performance. Highs are lost as a result of poor contact between tape and playback head, and in more serious cases, the tape tracks don't line up properly and the music wobbles and fades erratically. At worst, the tape may jam altogether.

The glove compartment, where tapes are usually kept, is the worst of all places, being exposed to direct sunlight through the windshield. Putting the tapes under the seat will give greater protection. However, it is only temporary because the entire passenger compartment of the car will reach damaging temperatures if left parked and locked over a period of hours. Lately the tape industry has come up with better answers to the problem, although the best possible solution is still not to leave cassettes in a car during the warm season.

To cope with the quasi-infernal conditions encountered by cassettes in a hot climate, Fuji Corporation has introduced a new cassette designed specifically for use in cars. The shell is made of heat-resistant material which keeps its shape up to 230 degrees, which - according to Fuji engineers - is good enough for Arizona in August.

Fuji hasn't forgotten Juneau in January either. Noting that cassettes become brittle in a deep freeze and the magnetic coating peels off the tape base, Fuji formulated both the cassette and the tape to withstand the cold as well as the heat. That way, Alaskans can turn on the heater without cooking their freezing cassettes.

The ups and downs of temperature are not the only hazards met on the road. Potholes, ruts and cobblestones often shake ordinary cassettes to the point where the music begins to stutter. To minimize the effect of bumps and vibration, Fuji has equipped its car cassettes with a dual-spring pressure pad that keeps the tape in steady contact with the playback head even when the car jumps and jiggles.

There are other thoughtful touches. You don't have to take your eyes off the road to distinguish Side A from Side B. The A is embossed on a bump, the B in a hollow. That way you can tell by feel which side is up.

Fuji car cassettes come in two versions. GT-1 is a standard ferric (Type I) formulation intended to operate at a ''normal'' bias setting on the tape deck. GT-II is a chrome-equivalent high-bias formulation. Both tape types are tailored to compensate for acoustic conditions typically found in moving vehicles. Specifically, this means a hefty boost in the highs which might otherwise be drowned out by road and engine noise or muffled by the car's upholstery.

This tailoring of the frequency response is no doubt an advantage if the tape is to be used exclusively on the road. But it turns into a drawback if the tape is to do double duty both at home and in the car. The same built-in treble boost that makes these tapes sound crisp in a car makes the sound a bit too bright in home surroundings, and particularly the timbre of string instruments takes on a hard edge. Of course, a deft downward touch of the treble control more or less rectifies the situation. But the principle remains in question. Should the tape itself impose a particular frequency balance, or should should adjustments always be made in playback by means of the tone controls? Or, putting it another way, should such subtle and subjective matters as tonal coloration and timbre be decided a priori by the tape maker? This listener, being rather conservative by temperament, feels that the tape should remain a neutral carrier of the musical material, leaving it 'ɺs is'' by providing an essentially flat response. Deviance from this norm should be left to individual preference. After all, that's what tone controls are for.

Of course, given the practicalities of the trade, it is not uncommon for tape makers to fiddle with the frequency response of their product to achieve a distinctive sound that, the sales department hopes, will snare the majority of buyers. Besides, Fuji's GT-Series tapes are clearly marked 'ɿor car stereo,'' alerting the buyer that the sound has been doctored to fit the automotive environment. By contrast, Fuji's standard cassettes, intended for home use, are exemplary in the evenness of their response.

Listeners who want a normal frequency response in a heat-resistant cassette can obtain such a product from Loran, a company whose cassettes have also proved that they will not warp under repeated cycles of heating and cooling, as might be experienced in air-conditioned cars.


Sound Bites

Welcome to the new Sound Bites, a ThirdCoast Digest/VITAL blog about excellent eating and great values here on the Third Coast. As in my previous columns for Vital Source Magazine, “Chow, Baby!” and “Eat This,” these will be informative blogs about local troughing, from the humblest hot dog to the most luxurious fois gras.

We’ll hear from outstanding home cooks to some of the best chefs in the nation who are cooking here in Milwaukee. Here, you’ll find (hopefully) interesting tips and entertaining stories on:

Sound eating
Sound nutrition
Sound recipes
Sound kitchen tools and equipment
Sound restaurants
Sound values
Sound tips on great values
Sound chefs
Sound inside track on local culinary trends
Sound consumer opinions on eating in Milwaukee

Get a free Marcus Rewards Card for discounts and freebies at Marcus Hotels & Resorts. Stop in at any of the following destinations to get your free card or sign up online at www.MarcusRewards.com. I’ve used the card and it’s great. It got me an invitation to a terrific free cheese, lamb chop and wine tasting at the Milwaukee Chop House. The weather outside was frightful, but inside it was delightful with great food and wine and a full house to downtown notables.

Milwaukee Marcus Restaurants:

  • [email protected] Restaurant, 139 E. Kilbourn Ave
  • Mason Street Grill, 425 E. Mason St
  • Milwaukee ChopHouse, 509 W. Wisconsin Ave
  • Miller Time Pub, 509 W. Wisconsin Ave
  • CLEAR, 139 E. Kilbourn Ave
  • Café at the Pfister, 424 E. Wisconsin Ave
  • The Café at the Hilton, 509 W. Wisconsin Ave
  • The Rouge, Sunday brunch, 424 E. Wisconsin Ave
  • Starbucks at the Hilton, 509 W. Wisconsin Ave

Marcus Entertainment & Nightlife spots:

  • Blu Lounge at The Pfister, 424 E. Wisconsin Ave
  • Lobby Lounge at The Pfister, 424 E. Wisconsin Ave
  • zenden at InterContinental Milwaukee, 139 E. Kilbourn Ave

Upon enrollment, you get 200 bonus points. Additional points are added any time you frequent any of the above locations. Get double points on Sundays from 4 to midnight at locations open during those hours. These points will get you discounts at all of these venues.

Also enjoy free member events such as:

NCAA tournament Kick-off, Miller Time Pub
Mar 19, 5:30-7:30pm. Show off your b-ball skills and win prizes, or just come to watch.

The New Blu – Blu at the Pfitser
May 7, 5:30-7:00pm. Blu Martinis and a sampling of Executive Chef Weber’s culinary creations,while enjoying the atmosphere and view from the 23rd floor of the Pfister in the newly renovated lounge.

Gee 'n antwoord

You must be an Urban Milwaukee member to leave a comment. Membership, which includes a host of perks, including an ad-free website, tickets to marquee events like Summerfest, the Wisconsin State Fair and the Florentine Opera, a better photo browser and access to members-only, behind-the-scenes tours, starts at $9/month. Learn more.


Meet The TikTok Therapists Helping Teens Understand Their Mental Health & Feel Prepared To Ask For Help

Humans are wired to connect, and the importance of building and maintaining these social connections can be seen from an early age. When that connection is broken, or fails to occur at all, the immediate and long-term effects can have disastrous consequences for a child&rsquos overall emotional and physical health.

Dr. David Puder, a psychiatrist and faculty member at Loma Linda University, knows this firsthand from his experience working with teens and young adults in his practice. He recently posted a viral TikTok video that explains just how important the connection between a parent and child is in developing a healthy attachment style.

Dr. Puder&rsquos most viewed TikTok is a breakdown of the popular &ldquoStill Face&rdquo experiment, developed by Dr. Ed Tronick in the 1970s, which shows a baby emotionally and physically withdrawing after three minutes of interacting with a non-responsive mother displaying a &ldquostill face,&rdquo all while the baby is desperately trying and failing to get her attention. This experiment demonstrates how serious cases of child abuse and neglect damages the way a developing child&rsquos brain functions, but also how parents who aren&rsquot fully present when they&rsquore with their with their children&mdashwhether that&rsquos because they&rsquore on their phone, or because they&rsquore suffering from depression or struggling with substance abuse &mdash can have a profound effect on a child&rsquos development.

Dr. Puder&rsquos breakdown of the experiment received over 5.4 million views on TikTok. The comments are filled with people empathizing with the parent and the child and relating it back to their own parental relationships.

“This study is so relevant to what many kids are dealing with nowadays with parents so glued to their phones,&rdquo says Dr. Puder. &ldquoThis is the first generation of kids that have been raised by parents that have been very distracted by screens.&rdquo

Social media isn&rsquot a replacement for human connection, but mental health professionals like Dr. Puder are using apps like TikTok (much like how women’s health professionals have taken to instagram) to spread mental health awareness to an audience that has been the most impacted, both positively and negatively, by social media: teenagers and members of Generation Z.

Dr. Puder joined TikTok in January of this year and has since gained over 100,000 followers on the app by posting fascinating breakdowns of popular psychology ideas and experiments, mental health tips, and a behind-the-scenes look at what it&rsquos like to be a practicing psychiatrist. His videos belong to a subset of TikTok known as TikTok therapy, and it&rsquos quickly gaining popularity with both parents and teenagers who use the app. He&rsquos one of many mental healthcare professionals using TikTok to normalize talking about mental health issues and expose his audience to the benefits of therapy without having to experience it firsthand.

&ldquoTikTok is adding a lot of value to a lot of people, especially parents. If someone watches my videos and it encourages them to put their phone down and interact with their kids more, or engages their kids in more play, maybe that kid won&rsquot have as many mental health issues down the line,&rdquo says Puder.

Mental health professionals operate behind closed doors, as client confidentiality laws require. Confidentiality is a respected part of psychology’s code of ethics, but it&rsquos also allowed for many therapists to get comfortable hiding behind those closed doors. Mental health professionals aren&rsquot seen or talked about often in traditional media, and TikTok offers them a platform to share important ideas that can drastically improve the way people think about themselves and their relationships to others.

&ldquoI think people are curious about their own mental health and I don&rsquot think we do a good job as mental healthcare professionals educating the public,&rdquo says Puder. &ldquoThere aren’t a lot of mental health care professionals in the public sphere at all. I think people have a lot of questions, and there&rsquos a lot of misinformation going around, so I&rsquom happy to put out some real science that people find interesting.&rdquo

It&rsquos important to note that TikTok is not a replacement for therapy. Individual and in-person therapy is important for getting to the root of mental health issues, but as anyone who&rsquos ever been to therapy knows, it&rsquos a big, scary first step. Therapists on TikTok aim to lessen that gap by educating the public on basic practices to help improve their mental health and help people feel more comfortable seeking the care they need.

&ldquoAs soon as I joined TikTok, I noticed the app was running rampant with teenagers and adolescents that were very confused about how their body and mind works,&rdquo says Dr. Courtney Tracy, a licensed clinical social worker with a doctorate in clinical psychology.

Tracy owns a full-service outpatient drug rehab and mental health treatment center in Santa Barbara, California called Good Heart Recovery. She joined TikTok late last year with the goal of providing mental health information to a younger population to prevent them from suffering from circumstances that might lead to them needing to seek out services like the ones she provides at her treatment center. Her TikTok has over 260,000 followers and 4.4 million likes.

&ldquoTikTok therapy is a gateway to therapy,&rdquo explains Dr. Tracy. &ldquoTeenagers who follow therapists on Tiktok are getting access to therapists without having to share their own information or leave their own home. It&rsquos broadening their view of what working with a therapist might look like.&rdquo

Dr. Tracy believes that TikTok therapy provides valuable psycho-education for children and young adults who might not be able to access that information elsewhere. There are 60-second videos on mindfulness training, videos that talk about the differences between sadness and depression, and even step-by-step videos for kids on how to ask their parents about seeking in-person therapy. Dr. Tracy says her videos are a great introduction for people who might think they&rsquore against therapy, have had bad experiences or for people whose family, culture and/or support system is not pro-therapy.

&ldquoIt’s good to help teenagers normalize having mental health issues and normalize having a therapist,&rdquo explains Dr. Tracy.

Tracy started an online community called The Truth Seekers to provide her TikTok followers with more in depth information on mental health, since Tiktok only allows viewers to post short videos. Membership costs $22 per month, or $225 per year &mdash and includes unlimited access to curated courses, an opportunity to win private individual course sessions and admission to live Q&As and instructional webinars.

&ldquoI’m hoping that people who want more information based on what I share on TikTok can join that community,&rdquo says Dr. Tracy. &ldquoIt&rsquos still not therapy. It&rsquos a self-guided way for people to learn more about themselves.&rdquo

TikTok is a free app, so all of the valuable information that these mental health professionals are posting comes at no cost to the viewer. The app has allowed therapists to become more visible to vulnerable populations, but what do the mental health professionals gain from using the app?

Mental health professionals on TikTok cannot give out personalized therapy to anyone who asks for it in the comments or in private message, but they&rsquove found other ways to give their viewers more generalized mental health information outside of the app. Both Dr. Puder and Dr. Tracy say that their goal with the app isn&rsquot to get more patients into their practice &ndash it

Dr. Puder has a podcast called &ldquoPsychiatry & Psychotherapy Podcast&rdquo where he discusses topics that affect mental health professionals and pop-psychology enthusiasts, which gets support from a Patreon. His sees his TikTok is just another avenue to spread this important information to a wider audience.

&ldquoMy clinic is already pretty full, so that&rsquos not the purpose of what I&rsquom doing,&rdquo says Dr. Puder. &ldquoI hope my videos have a large ripple effect on the people that watch them. &lsquoHow do I help the most people possible?&rsquo is one of the questions I ask myself a lot.&rdquo

A version of this story was published May 2020.

There’s tons of ways to invest in your mental health from your phone &mdash here’s a few of our favorite mental health apps:


Ten year plus campaign

The living wage campaign began at the Ritzy more than 10 years ago and now involves workers at other Picturehouse cinemas – Hackney Picturehouse, Picturehouse Central, Crouch End Picturehouse, and East Dulwich Picturehouse.

In 2007 workers at the Ritzy began to campaign for the living wage with the aim of raising themselves off of the minimum wage.

Seven years later, in 2014, they organised 13 high-profile strikes with BECTU. These won a 26% pay rise and an agreement with Picturehouse to negotiate towards the London Living Wage in June 2016. Even then, management attempted to gain revenge by threatening redundancies at the Ritzy after the agreement.

“The company backtracked on this agreement and have refused to negotiate in any way, disappointing employees, customers and the local communities,” say the Ritzy workers.

Rather than talk to BECTU, which became part of the large professional union Prospect last year, Picturehouse recognised a “staff forum” it had set up and funded.

Picturehouse itself is owned by the massive international cinema conglomerate Cineworld Group that made profits of £82 million profit in 2016 and is planning to spend £2.6 billion to break into the US cinema market with a deal that the Financial Times says is too expensive and will leave the group with too much debt.


Alameda County Public Health Department

We recognize that residents are more than mere consumers of public health services. Many other issues (housing, employment, environment) can impact health. Therefore, our health department is involved in a variety of community-based activities that engage residents and community partners in the planning, evaluation and implementation of health activities. Some of those services and activities are profiled on this site.

Subscribe to AC Alert, Alameda County&rsquos 24/7 notification system, to begin receiving emergency alerts. Learn more »

Updated Orders to Prevent the Spread of COVID-19

These practices can reduce the chance of catching or spreading COVID-19:

Shelter in Place - This Order is legally binding and in place until amended, replaced, or rescinded. Find out more here »

Face Covering - This Order is legally binding and in place until amended, replaced, or rescinded. Find out more here »

Social Distancing - In addition to the Orders above, stay at least 6 feet from other people when you leave your home.


Kyk die video: Nieuwe uitdaging binnen de Vlaamse overheid (Oktober 2021).