Ander

Dobos -koek met haselneute


Vir die deeg

Voorverhit die oond tot 180 ° C. Behang met bakplaat 4 vierkantige bakplate van 30x40 cm. Teken 2 sirkels van 20 cm in deursnee op elke bakplaat en draai die bakplate onderstebo (met die tekening af) op die bakplaat.

Klits die eierwitte, voeg 3 eetlepels suiker geleidelik by en klits tot skuim. Sit hulle eenkant.

Klits, met die menger, die eiergele met die orige suiker totdat die menger spore laat by die opheffing. Voeg die vanielje by en meng.

Meng dit liggies met 'n spatelmeel met gemaalde haselneute en sout in die mengsel met eiergele. Voeg dan die geklitste eierwitte in 3 dele in.

Verdeel die deeg in elke getrekte sirkel (ongeveer 3 eetlepels deeg / sirkel) en versprei dit eweredig oor die rande. Bak die deegsirkels vir 7-9 minute. Laat die deeg heeltemal afkoel.

Vir die room

Plaas die suiker met water op die regte hitte in 'n kastrol, laat dit kook totdat die mengsel begin karameliseer, en verwyder dan van die hitte.

Klits die eierwitte met die sitroensuur totdat dit skuim word. Voeg die suikerstroop geleidelik by, roer totdat die samestelling afkoel.

Met die snelheid van die menger op medium, voeg die botter, 1 eetlepel op 'n slag, by tot dit opgeneem is.

Voeg koffie, gesmelte sjokolade, kakao en sout by en meng goed tot glad. Hou die room by kamertemperatuur.

Vir versiering en montering

Karameliseer die suiker en laat dit dan effens afkoel.

Plaas die eerste bokant op die opdienbord. Smeer die bokant met 'n bietjie rum (as jy wil), smeer dit dan met 'n dun lagie room. Herhaal met die oorblywende bokante en room. Smeer uiteindelik die hele koek met room.

Besprinkel die koek met gekaramelliseerde suiker en versier dit volgens u verbeelding met die oorblywende room en haselneute.


  • 250 gr botter met 82% vet
  • 1 of
  • 100 g suiker, met vanielje geur
  • 1 teelepel sout
  • 200 gr fyn gemaalde haselneute
  • 200 gr meel
  • poeiermelk met vanielje-geur om te poeier

Ons berei die deeg voor vir die resep van koring met vanielje en haselneute.





Onthou dat u ook my resepte op die bladsy kan volg Facebook , maar ek wag vir u met kulinêre verrassings en verder Instagram.


Bestanddele koek met koffie en haselneute

  • 135 gram fyn gemaalde haselneute (soos poeier)
  • 90 + 45 gram bruinsuiker
  • 150 + 40 gram vars eierwit
  • 45 gram vars eiergeel
  • 45 gram gepoeierde suiker
  • 2 sakkies kitskoffie (2 teelepels)
  • 2 vanielje peule
  • 130 gram botter met 82% vet
  • 3 goeie soutpoeiers van goeie gehalte (fleur de sel in oorspronklike)
  • 70 gram meel
  • 5 gram bakpoeier
  • 75 gram sagte botter, met 82% vet, verkieslik gesout
  • 75 gram donkerbruinsuiker
  • 90 gram fyn gemaalde haselneute
  • 1 teelepel vanielje -ekstrak
  • 75 gram meel
  • 2 soutblompoeiers

koffie room:

  • 150 ml. van melk
  • 35 gram varsgemaalde Arabica -koffie
  • 2 eiergele
  • 1 heel eier
  • 75 gram strooisuiker
  • 1 teelepel vanielje -ekstrak
  • 300 gram sagte botter met 82% vet
  • 375 gram slagroom, met 35% vet, geklopte skuim
  • 2 sakkies kitskoffie (2 teelepels)

Italiaanse meringue:

  • 150 gram strooisuiker
  • 3 eetlepels water
  • 90 gram vars eierwit
  • 2 teelepels kitskoffie

Hoe om 'n koffiekoek met haselneute voor te berei?

Koffie- en haselneutblad

1. Vir die koek met koffie en haselneute, berei 'n vierkantige vorm voor, met 'n sykant van 24 sentimeter, en bedek dit met bakpapier gesmeer met soliede botter. Skakel die oond aan en stel dit op 170 ° C, sonder ventilasie.

Bereiding van gekarameliseerde botter en # 8211 beurre noisette

2. Gooi die botter, in stukke gesny, in 'n kastrol. Sit die pan op medium hitte om die botter te smelt.

3. Sodra dit smelt en begin skuim, moenie u oë daarvan afhou nie. Roer gereeld totdat dit die reuk van ryp haselneute versprei en die vloeistof goudbruin word (beurre noisette).

4. Skakel die hitte af en los die twee sakkies kitskoffie op in die gesmelte botter.

Bereiding van die samestelling met haselneute en koffie

5. Plaas die fyn gemaalde haselneute in die bak van die robot of in enige bak. Ek bedoel, so fyn as wat u op die onderstaande prentjie sien.

Voeg die sade van die twee vanieljepeule, poeiersuiker en 90 gram bruinsuiker oor die haselneute. Meng goed deur die eiergele en 40 gram eierwitte by te voeg. Meng totdat jy 'n dik pasta kry.

6. Voeg die koffiebotter geleidelik by, terwyl dit nog warm is, en roer sterk (met die robot se plat bykomstigheid of menger).

7. Meng die meel, sout en bakpoeier apart in 'n bak, voeg dit dan saam met botter en grondboontjies en meng.

Lug die samestelling met botter en haselneute

8. Klits die oorblywende 150 gram eierwitte in 'n aparte bak en voeg die oorblywende 45 gram bruinsuiker van die begin af by.

9. Klits totdat die eierwitte goed verhard word en 'n dik skuim vorm.

10. Voeg ¹⁄3 van die hoeveelheid eierwitskuim oor die samestelling met botter en haselneute en meng sterk. Voeg dan die res van die eierwitskuim by en meng dit met 'n buigsame spatel, draai die bak saggies en draai die samestelling herhaaldelik van die basis bo die bokant die bak tot glad. Wees versigtig om die eierwitte nie met die menger te meng nie; moenie kragtig, sirkelvormig meng nie, anders kan die tafelblad sy deurlugtige tekstuur verloor.

11. Giet die samestelling wat verkry is in die vorm in punt 1 en maak dit versigtig gelyk.

Kook

12. Bak onmiddellik in die voorverhitte oond teen 170 ° C, op 'n gemiddelde hoogte. Bak duur 30-35 minute of totdat die tafelblad die tandestokkie toets slaag. As dit gebak is, haal dit uit die oond, laat dit vir 5 minute, verwyder dit dan versigtig uit die vorm en laat dit op 'n koekrak afkoel. Terwyl dit afkoel, kan ek u net vertel dat 'n meer aanloklike geur my selde gegee het om te voel.

Streusel

Sodra ons die bokant uit die oond haal, verlaag die temperatuur tot 150 ° C en berei die samestelling voor vir die knapperige laag streusel. Meng eenvoudig al die bestanddele in 'n bak totdat u 'n onvolmaakte mengsel kry, soos vir krummels. Versprei die samestelling onmiddellik met 'n spatel op 'n skoon vel bakpapier, ongeveer 4-5 mm dik. Dit maak nie saak watter vorm ons dit gee nie; ons sal dit in elk geval stewig maak.

Bak die samestelling vir streusel vir 30-35 minute by 150 ° C tot goed bruin. Laat afkoel en breek dan in onreëlmatige stukke, ongeveer 2 cm.

Gekookte koffie room

1. Sit die melk in 'n kastrol oor matige hitte. As dit kook, voeg die varsgemaalde koffie by, skakel die hitte af, roer, bedek en laat dit vir 5 minute intrek.

2. Meng intussen die hele eier, eiergele en 75 gram strooisuiker in 'n bak totdat die mengsel wit is.

3. Ons gaan deur 'n dik sif die infusie van koffie, druk op die deeg om dit goed uit die vloeistof te druk, wat ons in 'n skoon kastrol opvang. Verhit die melk met koffie weer, gooi dit dan oor die eiermengsel met suiker en roer aanhoudend. Giet die mengsel terug in die kastrol en kook alles oor lae hitte, roer aanhoudend, veral op die bodem van die pan, totdat die room verhit en verdik. Eintlik is dit dieselfde prosedure as vla, dit is net koffie.

4. Sodra die room verdik het, of, meer wetenskaplik, wanneer dit 'n binnetemperatuur van 73 ° C bereik, trek die pan van die hitte af en voer die room deur 'n sif en versamel dit in 'n bak. Laat die gekookte koffieroom tot kamertemperatuur afkoel.

Italiaanse meringue

1. Gooi die 90 gram rou eierwitte in die bak van die menger en sit dit voorlopig eenkant.

2. Sit 150 gram strooisuiker in 'n kastrol op die vuur, bevochtig met 3 eetlepels water. Monteer 'n spesiale snoeptermometer op die rand van die pan of gebruik 'n onmiddellike termometer om die temperatuur van die stroop te meet. As die stroop in die kastrol 'n temperatuur van 110 ° C bereik, klits die eierwitte in die bak met die menger.

3. As die stroop 120 ° C bereik, skakel die hitte af, voeg die twee teelepels kitskoffie by, meng kortliks en giet dit oor die geklitste eierwitte. As die kookstroop bygevoeg word, moet die eierwitte geklits word totdat dit rante op die oppervlak begin vorm. Ons giet die stroop voortdurend totdat dit heeltemal opgeneem is. Die eierwitskuim neem toe in volume en word sterk verhit; dit is die Italiaanse meringue, die stabielste vorm van meringue. Hou aan klits totdat die meringue tot kamertemperatuur afgekoel het.

Sluit die room af met Italiaanse meringue en koffie

1. Sodra die Italiaanse koffiemeringue kamertemperatuur bereik het, voeg die vanielje -uittreksel en dan die sagte botter, stuk vir stuk, by terwyl dit sterk met die menger geklits word. Nadat al die botter ingewerk is, kry ons 'n room van ligbruin, baie skuimerig en fyn, soortgelyk aan die van die operakoek.

2. Voeg in hierdie room al die koffiebrouwroom by wat reeds tot kamertemperatuur afgekoel moet word, 2 eetlepels op 'n slag. Nadat elke mengsel room bygevoeg is, klits goed met die menger.

3. Nadat al die koffiebrousel ingewerk is, voeg 1⁄3 van die slagroom by en meng sterk met 'n spatel om perfek te meng.

4. Nadat die eerste ⁄ geklopte room gehomogeniseer is, voeg al die koffieroom oor die res van die slagroom. Met behulp van 'n buigsame spatel, homogeniseer ons die twee komposisies saggies om uiteindelik 'n so skuimige room as moontlik te kry.

Vergadering

Plaas die bokant versigtig met haselneute en koffie op 'n bord van die regte grootte. Rangskik die hele room bo -op, in 'n eenvormige laag. Maak die room met 'n lang spatel glad, veral die kante, wat sigbaar sal wees.

Rangskik die stukke streusel bo -op die room, effens oorvleuelend (of soos u wil) totdat die boonste laag heeltemal bedek is. Eintlik is die koek met koffie en haselneute gereed!

Koffiekoek met haselneute en porsie

Sit die koek vir 'n halfuur in die yskas en dan is dit gereed om voor te sit. Verf die oppervlak liggies met poedersuiker, net voordat dit aan tafel aangebied word.

As jy oorgebly het van die koffiekoek en haselneute, hou dit goed bedek in die yskas. Laat voordat dit bedien word, terugkeer na 'n temperatuur wat nader aan die omgewing is, ongeveer 20-25 minute. Die room is skuimerig, ongelooflik lekker. Trouens, die hele stel is goddelik, elke element kontrasteer met die ander en vul dit buitengewoon aan.


Belangrike aspekte rakende die Dobos -koek of die reghoekige Dobos -koek

Reghoekige velle vir Dobos

Belangrik: Omdat ons van dun en lugagtige velle praat, is dit goed om dit in skywe van 2 stukke elk voor te berei. Dit wil sê, om die samestelling vir 2 velle voor te berei, te bak en om die proses te hervat. Op hierdie manier sal die deeg nie weggaan nie, dit verloor nie die opgehoopte lug in die geklitste eierwitte nie.

My bakke is 33 x 42 cm (die stilstand vir moderne oonde) en Om 2 sulke velle voor te berei, benodig ons:

  • 5 gemiddelde eiers van 60 g elk (dws 300 g)
  • 85 g ou poeier
  • 85 g meel
  • 25 g verkoelde gesmelte botter (min. 80% vet)
  • 'n knippie sout
  • 'n mespunt vanieljesuiker of ½ teelepel vanielje -ekstrak.

Ons het bakpapier beskikbaar, dus hoef u nie die velle op die agterkant van die bak te bak nie. U kan dit baie goed in die bakplaat bak en met bakpapier lig. Dit is goed om 2 identiese bakkies te hê om gelyktydig mee te werk (insluitend die bak van 2 velle op 'n slag).

Sjokoladebotterroom vir Dobos -koek

Die hoeveelheid room wat nodig is om 'n vel te smeer, is 350 g room op 1 laag (30 x 40 cm). Ons moet ook die feit in ag neem dat ons ongeveer. 350 g room en om die kante van die koek aan te trek en die haselneute ("moats") waarop die stukke geglasuurde suiker geplaas is, te vorm.

Belangrik: gebruik slegs botter met min. 80% vet wat haal dit minstens 8-10 uur voor gebruik uit die yskas. Dit moet kamertemperatuur bereik, sag, romerig wees!

Hierdie 350 g room word verkry uit:

  • 90 g eiers
  • 75 g oud
  • 75 g donker sjokolade
  • 'n druppel sout
  • 1/3 teelepel vanielje -ekstrak of 1/3 sakkie vanieljesuiker
  • 13 g kakaopoeier
  • 100 g sagte botter met min. 80% vet.

Die 90 g eier word verkry deur 2 medium eiers (60 g elk) te breek, met 'n vurk te klop en 90 g van hierdie mengsel te weeg. Die room word van die begin af in die nodige hoeveelheid voorberei, aangepas by die aantal velle, sodat u nie te veel eiers het nie.

Ons sal feitlik soveel porsies room hê as wat ons lakens het (waarvan 1 porsie room bereken word vir die aantrek en versiering van die koek).

As u die bogenoemde aspekte onthou, is dit baie maklik om die Dobos -koek met 6, 8, 10 of 20 lae te maak deur die gewenste vermenigvuldigingskoëffisiënt toe te pas. As jy 'n kleiner Dobos wil hê, kan jy byvoorbeeld 3 velle bak wat jy later in 2 (breed of lank) kan sny en 6 kleiner velle kan kry. Die ooreenstemmende room hou verband met die aantal groot velle wat u gebak het.

Ek skryf aan u in die volgende resep vir 'n Dobos -koek van ongeveer. 3,3 kg met 6 velle en met die afmetings 30 x 40 cm en die hoogte van ongeveer. 5 cm. Ek vermenigvuldig dus met 3 die hoeveelhede van die velle en met 6 die van die room (dit wil sê, ek maak 2,1 kg room).


  • 150 g donker sjokolade
  • 150 g botter
  • 100 g ou poeier
  • 150 bruinsuiker
  • 1 eetlepel ness
  • 30 ml warm water
  • 3 eiers
  • 70 ml geklopte melk
  • 100 g meel met groeimiddel
  • 100 g gewone meel
  • 50 g gemaalde haselneute
  • 'n knippie sout
  • 1 teelepel bakpoeier
  • 1/2 teelepel koeksoda
  • 30 g swart kakaopoeier
  • 4 eiergele
  • 70 g bruinsuiker
  • 150 ml melk
  • 120 g stysel
  • 450 g nutella
  • 150 g botter
  • 1 teelepel vanieljegeursel
  • 8 g gelatien (korrels)

Ferrero Rocher -koek met neutella en haselneute

Vir 'n verjaardag is dit net reg Ferrero Rocher -koek met neutella en haselneute!

Daar is twee in een: en lekkergoed, onontbeerlik om gaste en koek te bedien.

Dit is 'n komplekse koek in voorkoms, maar redelik maklik om voor te berei.

Ek het dit lankal beplan, maar ek het dit eers by geleentheid van my man se verjaardag reggekry.

Die resep is nie die oorspronklike nie, en ek weet ook nie hoe dit is nie, want daar is baie resepte op die internet, wat elkeen anders voorberei is.

Ek het myself dus toegelaat om die resep na my smaak aan te pas, maar as bron van inspirasie het ek begin met die resep Teodorei Rogobete -Teo & # 8217s Kitchen, aan wie ek mooi bedank!

Ek het daarvan gehou dat sy ook vanielje -wafels sit, en ek ook.

Wat hierdie koek as 'n Ferrero Rocher nie mag ontbreek nie, is drie bestanddele: nutella, haselneute en Ferrero Rocher -lekkergoed.