Ander

Vakansie bak met Christina Tosi


As u op soek is na 'n vakansie -bakadvies, wie is dan beter om advies oor vakansie -bakkies te vra as die bekwame en bedrywige sjef/stigter/eienaar van Momofuku Milk Bar Christina Tosi?

Tosi, wat vroeër vanjaar die James Beard-toekenning vir uitstaande gebaksjef gewen het, is bekend vir haar grillerige speelse nageregte en soms ongewone bestanddele, wat mielievlokkies, koffiedik en aartappelskyfies insluit, om maar net 'n paar te noem.

Hierdie jaar was Tosi besig om te oordeel Meestersjef en MasterChef Junior, met die bekendstelling van 'n pop-up Milk Bar in Madison Square Park, die uitbreiding van haar Milk Bar-ryk na DC en die vrystelling van haar tweede kookboek Melkstaaflewe.

Ons het 'n minuut geneem om Tosi in te haal om uit te vind wat haar gunsteling vakansie-resepte is, 'n paar broodnodige bakhakies om in 'n tydsverloop te werk, en hoe om 'n naakte koek-voorkoms te skep met haar nuutste skepping, Tosi's Baileys -koek (perfek om by vakansiepartytjies te kuier as u nie dadelik daarin kan sny nie).

The Daily Meal: Wat is 'n paar van u gunsteling vakansie-resepte van alle tye?

Christina Tosi: Dit is nie 'n vakansie sonder koekies nie! My gunstelinge hierdie tyd van die jaar is skreeusnaaks genoeg in my tweede kookboek Melkstaaflewe -'n bondel uitgesnyde koekies, ryp en versier; die Greta, my ma se resep vir suikerkoekies wat met die wêreld gedeel word; of my ouma se hawermoutkoekies.

As ek saam met my niggies is, maak enige graankorrels gebind met malvalekkers, groen gekleurd, gevorm soos 'n doughnut en feestelik versier met rooiwarm, die lekkerste kranskrispie -lekkernye!

Kan u 'n paar van u gunsteling vakansiehacks vir bak deel?

Vir soveel en so hard as wat ek graag wil werk, stel ek myself voor om soveel as moontlik vooraf te doen. Daar is baie koekies wat u voor die tyd kan maak of die deeg kan skep, wat dit baie maklik maak om die taak te voltooi.

Een van my gunsteling koekie -truuks kom van my ouma. Plaas 'n sny brood saam met u koekies in die houer. Dit is die beste manier om u koekies lekker klam te hou. Dit sal u koekies drie tot vier dae lank nuwe lewe gee.

Wat is 'n paar van u wenke om in groot hoeveelhede vir partytjies, eetbare geskenke, ens.

Maak 'n groot bondel kaneelbroodjies en deel dit individueel, ongebak. Stuur u gaste saam met hulle huis toe en instruksies om die volgende oggend te bak en te ryp. Dit is 'n baller skeidingsgeskenk wat aanhou gee.

Vir 'n meer cocktail-partytjie hou ek daarvan om die resep vir Rosemary Nuts te verdriedubbel Melkstaaflewe en pak dit in klein messelkanne met 'n lint en naamplaatjie vir elke gas! Ek sit 'n paar bakkies met die oorskiet uit sodat mense kan peusel terwyl hulle drink en opgewonde raak oor wat hulle huis toe neem!

Wat is u gunsteling nageregte om by groot vakansiepartytjies voor te sit?

'N Lekker vakansie -bederf waarvan ek nie genoeg kan kry nie, is lekkergoedblikkies! Ek eet dit reguit, vou dit in byna elke resep, en meng dit graag met warm sjokolade met 'n skeut Baileys Irish Cream as 'n bederf. Dit is altyd 'n aangename skare -plesier!

As u regtig die volume wil verhoog as gasheer, maak 'n klein resepkaartjie vir die warm sjokolade en stuur mense huis toe met hul eie botteltjies Baileys om weer te herskep op 'n ander lekker wintersaand!

Jy is bekend vir jou naakte koeke. Hoe kan lesers die voorkoms tuis herskep?

Die wete dat u nie die vulsels en plesier van 'n koek agter 'n skede fondant of ryp gaan wegsteek nie, beteken dat u regtig met kleur en tekstuur kan speel binne die smaakprofiel van 'n koek! Alles wat smeerbaar of tekstuurlik is, kan 'n koekvulsel wees. Maak seker dat u 'n goeie struktuur het om u koek in te bou: ons gebruik 'n 6 "of 10" koekring en 'n strook asetaat sodat ons die koek kan opbou en dit dan uitpak nadat dit in 'n laag gelê is en in die vrieskas geplaas is. oornag!

Het u enige wenke vir die versiersel van koeke en om lae gelyk te hou?

As ons ons laagkoeke by Milk Bar bymekaarmaak, gebruik ons ​​'n gebuigde lepel om rys en vulsels tussen elke laag te versprei, met aandag aan tekstuur, temperatuur en tydsberekening!

Kan u ons 'n bietjie vertel van u nuutste skepping, die Baileys -koek?

Passievrugte, sjokolade en Baileys Irish Cream is een van my gunsteling smaaktrio's. Alhoewel die kombinasie 'n bietjie daar buite klink, pas dit perfek! (Vertrou my, ek weet 'n ding of twee ...)

Dit is sjokoladekoek, geweek met Baileys, dan bedek met passievruggemengsel, sjokoladekrummels en 'n koffiedik Baileys Irish Cream Frosting. Dit is 'n prettige, helder, feestelike nuwe tradisie om in hierdie vakansieseisoen in te vou!


Christina Tosi van Milk Bar wil hê dat jy jou koek in koffie moet week en hierdie goue tiramisu -reël verbreek

Ek moet bely: ek en my kêrel kyk nie net nie Masterchef Junior, huil ons aan die einde van byna elke episode. Regtig. Ek en my man hou mekaar vas en tjank as 'n dubbele, blinkoog, soms boogdraende, dikwels beter geklee as die meeste volwassenes wat ons ken. die merk. Dit is waar ek die eerste keer kennis gemaak het met Christina Tosi, die Meestersjef beoordelaar met 'n Cheshire -glimlag en onversadigbare soettand. As ek dit vir haar sê Masterchef Junior tref my in die hart van my hart, sy verseker my dat die kinders wat weggaan, vinnig terugbons. ” En ek glo haar.

Tosi is die stigter en breinkind agter Milk Bar, 'n nageregonderneming wat vandag, 15 November, sy 10 -jarige bestaan ​​vier, en een wat die nageregkultuur in New York verander het voordat dit die nageregkultuur oral verander het. Tosi het 'n blaaskans gekry by die lekker eetrestaurante Bouley en wd in New York

50, waarvan laasgenoemde 'n proefgrond geword het vir baie van die nageregte wat nou op die spyskaart van Milk Bar verskyn. Maar dit was eers toe sy ontmoet en 'n vennootskap met die restaurantgroep Momofuku en David Chang gehad het, dat die sade vir Milk Bar soos ons dit ken, gesaai is. (As u haar episode van Sjef se tafel, die tyd is nou.) Tosi se kreatiwiteit en meedoënlose begeerte om tradisie op te bou wat klassieke nageregte betref (skaakpastei het kraakpastei geword, oorblywende graanmelk het 'n nie-besteebare bestanddeel geword. off —Milk Bar is 'n ware gebakryk, met 15 plekke in die Verenigde State en in Toronto ('n vlagskipwinkel van Los Angeles wat in 2018 in Melroselaan geopen is).

Ek het Tosi ingehaal om meer te wete te kom oor haar nuwe vennootskap met Folgers -koffie (net betyds vir die vakansie -bakseisoen), haar mees nostalgiese smaakherinneringe en hoe inklusiwiteit in haar handelsmerk en bakfilosofie bydra.

Nicole Adlman (NA): Wat is jou gunsteling vakansie kos of geurgeheue?
Christina Tosi (CT): Ons het 'n tradisie in my huishouding waar kaneelbroodjies vroegoggend, die oggend van elke vakansie, op 'n magiese manier verskyn. En toe ek 'n tiener was, het ek die verantwoordelikheid begin oorneem en ingegaan op my mees geliefde kaneelbroodjie resep. Ek knie die deeg laat in die nag die vorige aand en maak die taai vulsel, rol dit alles op en maak dit gereed, en dan maak ek my wakker vir die oggendure, vyf of sesuur, om dit uit te trek, laat hulle bewys. En dan bak ek dit, en die reuk van varsgebakte kaneelbroodjies waai dwarsdeur die huis waarin ek is. En ek gooi die roomkaas -ryp en dit trek almal uit die bed, hulle sit 'n lekker pot koffie in koppies , en almal raak net mal oor hierdie kaneelbroodjies. En dit is lank voordat ons vir die res van die dag aan enige ander kos begin dink.

NA: Het u agtergekom of die magiese voorkoms iets was wat u ouma of ma vir u gedoen het toe u grootgeword het?
CT: Ek weet nie eintlik wie die tradisie begin het nie. Ek weet dat ek destyds nie meer kan onthou nie, ek dink ek was 16 of 17 jaar oud, ek het die tradisie by my ma oorgeneem en gesê: Ek gaan dit hierdie jaar doen. En sodra u u hand opsteek en sê “I ’, is dit die een wat om sesuur in die oggend wakker word, en#x201D stry niemand met u nie. Maar dit is net my gunsteling smaak en kosgeheue, en my gunsteling ding om te doen. Daar is iets daaraan om te kyk hoe almal wakker word oor 'n heerlike koppie koffie en 'n taai kaneelbroodjie.

NA: Verkoop u 'n konkrete weergawe van die nostalgie by Milk Bar?
CT: Ons doen nie, maar die resep is in Melkstaaflewe, ons tweede kookboek. Ons het die kaneelbroodjies 10 jaar gelede verkoop toe ons Milk Bar die eerste keer oopgemaak het. En toe verander ons dit in 'n kaneelbolletjie. Kaneelbroodjies is so dekadent dat jy dit nie elke dag moet eet nie, dit gebeur net by ons by spesiale geleenthede.

NA: Wat het u aangespreek oor die vennootskap en resepkonstruksie met Folgers?
CT: Koffie en feitlik enige nagereg gaan hand aan hand. Ek is 'n groot, mal koffieliefhebber en ek leef van koffie en leef van koek, soos jy jou kan voorstel. Baie van my professionele werk word gedoen deur terug te loop op die geheugebaan en die nostalgiese geure en gevoelens van my kinderjare raak te sien, en Folgers -koffie was 'n baie groot deel van my opvoeding. My pa het elke oggend sy pot gebrou voordat hy by die Departement van Landbou gaan werk het, en die idee van hierdie vennootskap was lekker, opgewonde en het my weer teruggebring toe ek die eerste keer in die kombuis begin het. En dit was wonderlik om deur te praat en deur te dink wat die perfekte kombinasie van nagereg en koffie is, of meer gepas hoe koek en koffie lyk, en om verskillende resepte te skep om tuisbakkers te inspireer.

NA: Waarvan hou u spesifiek van die geur van koffie, en wat is 'n paar onverwagte maniere waarop ons koffie in bak of hartige kook kan gebruik?
CT:
Die smaak van koffie, soos 'n paar van my gunsteling geure om in die kombuis mee te speel, soos passievrugte en sjokolade, het die vermoë om so veelsydig te wees. Dit hou romerige note baie goed, dit hou vetterige note baie goed. Dit kan bitter en blommig, suur en ryk en vet wees. Daar is sagte en stil notas, afhangende van hoe u dit koppel of hoe u dit gebruik, en dit is dus 'n bestanddeel wat ek liefhet. Daar is iets omtrent ek dink as jy eers 'n kok in 'n kombuis is, leef jy van koffie. Jy werk baie ure, jy werk lank nadat almal snags gaan slaap het, of lank voordat almal in die oggend wakker word. En die verhouding wat jy het met die eerste slukkie koffie in jou dag, is 'n unieke verhouding. Jy hap jou oor jou warm koppie koffie en dit voel soos 'n warm drukkie as daar niemand is nie.

Op 'n baie emosionele vlak en op 'n baie lieflike manier, sal ek tot vandag toe amper my koppie koffie bymekaar sit of omhels, selfs al neem ek dit met die metro om te gaan werk. En vir my vier koffie ook die skoonheid van die eensame oomblik wat jy het, waar dit net jy en die wêreld is. Of jy gaan werk, huis toe kom, of jy weet, jy bak die laaste bondel iets of die eerste bondel iets. En ek dink dat u dit in baie soet en hartige kookkuns vind, want dit is 'n element van 'n kok se lewe en 'n bestanddeel wat ons almal liefhet vanweë die veelsydigheid daarvan.

My gunsteling manier om dit in te sluip, om dit in dinge te lok, is om dit as 'n koek te gebruik. Ons week al die koeke wat ons maak, of ek nou tuis of in die kombuis is. Koek week is 'n prettige manier om smaak en vog by 'n koek te voeg, en 'n onverwagte geur soos vars gebroude koffie is 'n ekstra prettige manier om dit te doen. Soos met my  tiramisu -laagkoek, waar ek basies 'n vanieljiekoek neem en daarin insmeer of dit met 'n baie sterk mengsel van koffie borsel wat 'n toon kan hou en die rykste, vogtigste nagereg kan maak.

Ek is mal daaroor om koffie, 'n teelepel of twee te gebruik as ek 'n glasie of 'n koek of 'n koekie -resep maak. Ek dink dit gee goeie aromatiese note, maar ook 'n uitstekende tekstuur. Ek gebruik byvoorbeeld gemaalde koffie in die komposkoekie -koek, en dit bied beide. As ek iets soos 'n glasuur maak, kan ek vars koffie of kitskoffie byvoeg, of albei om 'n ekstra glans, 'n zazz, 'n ware geur. Nie een van my nageregte is 'n fluistering van geur nie. Hulle is almal baie vet en bestaan ​​om 'n toon op 'n tafel te hou. Dus help koffie om die smaakprofiele te versterk. Ek hou daarvan as 'n geheime bestanddeel in my sjokolade -nageregte, wat die sjokoladegeur versterk. Dit kan beide 'n super sagte vrugtertjie teen 'n lekker ligte koffie hou, en dit kan heeltemal en wild en intens wees soos 'n superryke, sjokolade-nagereg, gekombineer met 'n donker versnit.

NA: Ek gaan beslis daarna koffie kry.
CT: Ek weet, reg?


Christina Tosi van Milk Bar wil hê dat jy jou koek in koffie moet week en hierdie goue tiramisu -reël verbreek

Ek moet bely: ek en my kêrel kyk nie net nie Masterchef Junior, huil ons aan die einde van byna elke episode. Regtig. Ek en my man hou mekaar vas en tjank as 'n dubbele, blinkoog, soms boogdraende, dikwels beter geklee as die meeste volwassenes wat ons ken. die merk. Dit is waar ek die eerste keer kennis gemaak het met Christina Tosi, die Meestersjef beoordelaar met 'n Cheshire -glimlag en onversadigbare soettand. As ek dit vir haar sê Masterchef Junior tref my in die hart van my hart, sy verseker my dat die kinders wat weggaan, vinnig terugbons. ” En ek glo haar.

Tosi is die stigter en breinkind agter Milk Bar, 'n nageregonderneming wat vandag, 15 November, sy 10 -jarige bestaan ​​vier, en een wat die nageregkultuur in New York verander het voordat dit die nageregkultuur oral verander het. Tosi het 'n blaaskans gekry by die lekker eetrestaurante Bouley en wd in New York

50, waarvan laasgenoemde 'n proefgrond geword het vir baie van die nageregte wat nou op die spyskaart van Milk Bar verskyn. Maar dit was eers toe sy ontmoet en 'n vennootskap met die restaurantgroep Momofuku en David Chang gehad het, dat die sade vir Milk Bar soos ons dit ken, gesaai is. (As u haar episode van Sjef se tafel) Die tyd is nou.) Tosi se kreatiwiteit en meedoënlose begeerte om tradisie op te bou wat klassieke nageregte betref (skaakpastei word kraakpastei, graanmelk het 'n nie-besteebare bestanddeel geword. off —Milk Bar is 'n ware gebakryk, met 15 plekke in die Verenigde State en in Toronto ('n vlagskipwinkel van Los Angeles wat in 2018 in Melroselaan geopen is).

Ek het Tosi ingehaal om meer te wete te kom oor haar nuwe vennootskap met Folgers -koffie (net betyds vir die vakansie -bakseisoen), haar mees nostalgiese smaakherinneringe en hoe inklusiwiteit in haar handelsmerk en bakfilosofie bydra.

Nicole Adlman (NA): Wat is jou gunsteling vakansie kos of geurgeheue?
Christina Tosi (CT): Ons het 'n tradisie in my huishouding waar kaneelbroodjies vroegoggend, die oggend van elke vakansie, op 'n magiese manier verskyn. En toe ek 'n tiener was, het ek die verantwoordelikheid begin oorneem en my resep vir kaneelbroodjie aangepas. Ek knie die aand laataand die aand en maak die taai vulsel, rol dit alles op en maak dit gereed, en dan maak ek my wekker vir die oggendure, vyf of sesuur, om dit uit te trek, laat hulle bewys. En dan bak ek dit, en die reuk van varsgebakte kaneelbroodjies waai dwarsdeur die huis waarin ek is. En ek gooi die roomkaas -ryp en dit trek almal uit die bed, hulle sit 'n lekker pot koffie in koppies , en almal raak net mal oor hierdie kaneelbroodjies. En dit is lank voordat ons die res van die dag aan enige ander kos begin dink.

NA: Het u agtergekom of u magiese voorkoms iets was wat u ouma of ma vir u as grootmens gedoen het?
CT: Ek weet nie eintlik wie die tradisie begin het nie. Ek weet dat ek destyds nie meer kan onthou nie, ek dink ek was 16 of 17 jaar oud, ek het die tradisie by my ma oorgeneem en gesê: Ek gaan dit hierdie jaar doen. En sodra u u hand opsteek en sê “I ’, sal u die een wees wat om sesuur in die oggend wakker word, en niemand stry met u nie. Maar dit is net my gunsteling smaak en kosgeheue, en my gunsteling ding om te doen. Daar is iets daaraan om te kyk hoe almal wakker word oor 'n heerlike koppie koffie en 'n taai kaneelbroodjie.

NA: Verkoop u 'n konkrete weergawe van die nostalgie by Milk Bar?
CT: Ons doen nie, maar die resep is in Melkstaaflewe, ons tweede kookboek. Ons het die kaneelbroodjies 10 jaar gelede verkoop toe ons Milk Bar die eerste keer oopgemaak het. En toe verander ons dit in 'n kaneelbolletjie. Kaneelbroodjies is so dekadent dat jy dit nie elke dag moet eet nie, dit gebeur net by ons by spesiale geleenthede.

NA: Wat het u aangespreek oor die vennootskap en resepkonstruksie met Folgers?
CT: Koffie en feitlik enige nagereg gaan hand aan hand. Ek is 'n groot, mal koffieliefhebber en ek leef van koffie en leef van koek, soos jy jou kan voorstel. Baie van my professionele werk word gedoen deur terug te loop op die geheugebaan en die nostalgiese geure en gevoelens van my kinderjare raak te sien, en Folgers -koffie was 'n baie groot deel van my opvoeding. My pa het elke oggend sy pot gebrou voordat hy by die Departement van Landbou gaan werk het, en die idee van hierdie vennootskap was lekker, opgewonde en het my weer teruggebring toe ek die eerste keer in die huiskombuis begin het. En dit was wonderlik om deur te praat en na te dink oor wat die perfekte kombinasie van nagereg en koffie is, of meer gepas hoe koek en koffie lyk, en om verskillende resepte te skep om tuisbakkers te inspireer.

NA: Waarvan hou u spesifiek van die geur van koffie, en wat is 'n paar onverwagte maniere waarop ons koffie in bak of hartige kook kan gebruik?
CT:
Die smaak van koffie, soos 'n paar van my gunsteling geure om in die kombuis mee te speel, soos passievrugte en sjokolade, het die vermoë om so veelsydig te wees.Dit hou romerige note baie goed, dit hou vetterige note baie goed. Dit kan bitter en blommig, suur en ryk en vet wees. Daar is sagte en stil notas, afhangende van hoe u dit koppel of hoe u dit gebruik, en dit is dus 'n bestanddeel wat ek liefhet. Daar is iets omtrent ek dink as jy eers 'n kok in 'n kombuis is, leef jy van koffie. Jy werk baie ure, jy werk lank nadat almal snags gaan slaap het, of lank voordat almal in die oggend wakker word. En die verhouding wat jy het met die eerste slukkie koffie in jou dag, is 'n unieke verhouding. Jy hap jou oor jou warm koppie koffie en dit voel soos 'n warm drukkie as daar niemand is nie.

Op 'n baie emosionele vlak en op 'n baie lieflike manier, sal ek tot vandag toe amper my koppie koffie bymekaar sit of omhels, selfs al neem ek dit met die metro om te gaan werk. En vir my vier koffie ook die skoonheid van die eensame oomblik wat jy het, waar dit net jy en die wêreld is. Of jy gaan werk, huis toe kom, of jy weet, jy bak die laaste bondel iets of die eerste bondel iets. En ek dink dat u dit in baie soet en hartige kookkuns vind, want dit is 'n element van 'n kok se lewe en 'n bestanddeel wat ons almal liefhet vanweë die veelsydigheid daarvan.

My gunsteling manier om dit in te sluip, om dit in dinge te lok, is om dit as 'n koek te gebruik. Ons week al die koeke wat ons maak, of ek nou tuis of in die kombuis is. Koek week is 'n prettige manier om smaak en vog by 'n koek te voeg, en 'n onverwagte geur soos vars gebroude koffie is 'n ekstra prettige manier om dit te doen. Soos met my  tiramisu -laagkoek, waar ek basies 'n vanieljiekoek neem en daarin insmeer of dit met 'n baie sterk mengsel van koffie borsel wat 'n toon kan hou en die rykste, vogtigste nagereg kan maak.

Ek is mal daaroor om koffie, 'n teelepel of twee te gebruik as ek 'n glasie of 'n koek of 'n koekie -resep maak. Ek dink dit gee goeie aromatiese note, maar ook 'n uitstekende tekstuur. Ek gebruik byvoorbeeld gemaalde koffie in die komposkoekie -koek, en dit bied beide. As ek iets soos 'n glasuur maak, kan ek vars koffie of kitskoffie byvoeg, of albei om 'n ekstra glans, 'n zazz, 'n ware geur. Nie een van my nageregte is 'n fluistering van geur nie. Hulle is almal baie vet en bestaan ​​om 'n toon op 'n tafel te hou. Dus help koffie om die smaakprofiele te versterk. Ek hou daarvan as 'n geheime bestanddeel in my sjokolade -nageregte, wat die sjokoladegeur versterk. Dit kan beide 'n super sagte vrugtertjie teen 'n lekker ligte koffie hou, en dit kan heeltemal en wild en intens wees soos 'n superryke, sjokolade-nagereg, gekombineer met 'n donker versnit.

NA: Ek gaan beslis daarna koffie kry.
CT: Ek weet, reg?


Christina Tosi van Milk Bar wil hê dat jy jou koek in koffie moet week en hierdie goue tiramisu -reël verbreek

Ek moet bely: ek en my kêrel kyk nie net nie Masterchef Junior, huil ons aan die einde van byna elke episode. Regtig. Ek en my man hou mekaar vas en tjank as 'n dubbele, blinkoog, soms boogdraende, dikwels beter geklee as die meeste volwassenes wat ons ken. die merk. Dit is waar ek die eerste keer kennis gemaak het met Christina Tosi, die Meestersjef beoordelaar met 'n Cheshire -glimlag en onversadigbare soettand. As ek dit vir haar sê Masterchef Junior tref my in die hart van my hart, sy verseker my dat die kinders wat weggaan, vinnig terugbons. ” En ek glo haar.

Tosi is die stigter en breinkind agter Milk Bar, 'n nageregonderneming wat vandag, 15 November, sy 10 -jarige bestaan ​​vier, en een wat die nageregkultuur in New York verander het voordat dit die nageregkultuur oral verander het. Tosi het 'n blaaskans gekry by die lekker eetrestaurante Bouley en wd in New York

50, waarvan laasgenoemde 'n proefgrond geword het vir baie van die nageregte wat nou op die spyskaart van Milk Bar verskyn. Maar dit was eers toe sy ontmoet en 'n vennootskap met die restaurantgroep Momofuku en David Chang gehad het, dat die sade vir Milk Bar soos ons dit ken, gesaai is. (As u haar episode van Sjef se tafel) Die tyd is nou.) Tosi se kreatiwiteit en meedoënlose begeerte om tradisie op te bou wat klassieke nageregte betref (skaakpastei word kraakpastei, graanmelk het 'n nie-besteebare bestanddeel geword. off —Milk Bar is 'n ware gebakryk, met 15 plekke in die Verenigde State en in Toronto ('n vlagskipwinkel van Los Angeles wat in 2018 in Melroselaan geopen is).

Ek het Tosi ingehaal om meer te wete te kom oor haar nuwe vennootskap met Folgers -koffie (net betyds vir die vakansie -bakseisoen), haar mees nostalgiese smaakherinneringe en hoe inklusiwiteit in haar handelsmerk en bakfilosofie bydra.

Nicole Adlman (NA): Wat is jou gunsteling vakansie kos of geurgeheue?
Christina Tosi (CT): Ons het 'n tradisie in my huishouding waar kaneelbroodjies vroegoggend, die oggend van elke vakansie, op 'n magiese manier verskyn. En toe ek 'n tiener was, het ek die verantwoordelikheid begin oorneem en my resep vir kaneelbroodjie aangepas. Ek knie die aand laataand die aand en maak die taai vulsel, rol dit alles op en maak dit gereed, en dan maak ek my wekker vir die oggendure, vyf of sesuur, om dit uit te trek, laat hulle bewys. En dan bak ek dit, en die reuk van varsgebakte kaneelbroodjies waai dwarsdeur die huis waarin ek is. En ek gooi die roomkaas -ryp en dit trek almal uit die bed, hulle sit 'n lekker pot koffie in koppies , en almal raak net mal oor hierdie kaneelbroodjies. En dit is lank voordat ons die res van die dag aan enige ander kos begin dink.

NA: Het u agtergekom of u magiese voorkoms iets was wat u ouma of ma vir u as grootmens gedoen het?
CT: Ek weet nie eintlik wie die tradisie begin het nie. Ek weet dat ek destyds nie meer kan onthou nie, ek dink ek was 16 of 17 jaar oud, ek het die tradisie by my ma oorgeneem en gesê: Ek gaan dit hierdie jaar doen. En sodra u u hand opsteek en sê “I ’, sal u die een wees wat om sesuur in die oggend wakker word, en niemand stry met u nie. Maar dit is net my gunsteling smaak en kosgeheue, en my gunsteling ding om te doen. Daar is iets daaraan om te kyk hoe almal wakker word oor 'n heerlike koppie koffie en 'n taai kaneelbroodjie.

NA: Verkoop u 'n konkrete weergawe van die nostalgie by Milk Bar?
CT: Ons doen nie, maar die resep is in Melkstaaflewe, ons tweede kookboek. Ons het die kaneelbroodjies 10 jaar gelede verkoop toe ons Milk Bar die eerste keer oopgemaak het. En toe verander ons dit in 'n kaneelbolletjie. Kaneelbroodjies is so dekadent dat jy dit nie elke dag moet eet nie, dit gebeur net by ons by spesiale geleenthede.

NA: Wat het u aangespreek oor die vennootskap en resepkonstruksie met Folgers?
CT: Koffie en feitlik enige nagereg gaan hand aan hand. Ek is 'n groot, mal koffieliefhebber en ek leef van koffie en leef van koek, soos jy jou kan voorstel. Baie van my professionele werk word gedoen deur terug te loop op die geheugebaan en die nostalgiese geure en gevoelens van my kinderjare raak te sien, en Folgers -koffie was 'n baie groot deel van my opvoeding. My pa het elke oggend sy pot gebrou voordat hy by die Departement van Landbou gaan werk het, en die idee van hierdie vennootskap was lekker, opgewonde en het my weer teruggebring toe ek die eerste keer in die huiskombuis begin het. En dit was wonderlik om deur te praat en na te dink oor wat die perfekte kombinasie van nagereg en koffie is, of meer gepas hoe koek en koffie lyk, en om verskillende resepte te skep om tuisbakkers te inspireer.

NA: Waarvan hou u spesifiek van die geur van koffie, en wat is 'n paar onverwagte maniere waarop ons koffie in bak of hartige kook kan gebruik?
CT:
Die smaak van koffie, soos 'n paar van my gunsteling geure om in die kombuis mee te speel, soos passievrugte en sjokolade, het die vermoë om so veelsydig te wees. Dit hou romerige note baie goed, dit hou vetterige note baie goed. Dit kan bitter en blommig, suur en ryk en vet wees. Daar is sagte en stil notas, afhangende van hoe u dit koppel of hoe u dit gebruik, en dit is dus 'n bestanddeel wat ek liefhet. Daar is iets omtrent ek dink as jy eers 'n kok in 'n kombuis is, leef jy van koffie. Jy werk baie ure, jy werk lank nadat almal snags gaan slaap het, of lank voordat almal in die oggend wakker word. En die verhouding wat jy het met die eerste slukkie koffie in jou dag, is 'n unieke verhouding. Jy hap jou oor jou warm koppie koffie en dit voel soos 'n warm drukkie as daar niemand is nie.

Op 'n baie emosionele vlak en op 'n baie lieflike manier, sal ek tot vandag toe amper my koppie koffie bymekaar sit of omhels, selfs al neem ek dit met die metro om te gaan werk. En vir my vier koffie ook die skoonheid van die eensame oomblik wat jy het, waar dit net jy en die wêreld is. Of jy gaan werk, huis toe kom, of jy weet, jy bak die laaste bondel iets of die eerste bondel iets. En ek dink dat u dit in baie soet en hartige kookkuns vind, want dit is 'n element van 'n kok se lewe en 'n bestanddeel wat ons almal liefhet vanweë die veelsydigheid daarvan.

My gunsteling manier om dit in te sluip, om dit in dinge te lok, is om dit as 'n koek te gebruik. Ons week al die koeke wat ons maak, of ek nou tuis of in die kombuis is. Koek week is 'n prettige manier om smaak en vog by 'n koek te voeg, en 'n onverwagte geur soos vars gebroude koffie is 'n ekstra prettige manier om dit te doen. Soos met my  tiramisu -laagkoek, waar ek basies 'n vanieljiekoek neem en daarin insmeer of dit met 'n baie sterk mengsel van koffie borsel wat 'n toon kan hou en die rykste, vogtigste nagereg kan maak.

Ek is mal daaroor om koffie, 'n teelepel of twee te gebruik as ek 'n glasie of 'n koek of 'n koekie -resep maak. Ek dink dit gee goeie aromatiese note, maar ook 'n uitstekende tekstuur. Ek gebruik byvoorbeeld gemaalde koffie in die komposkoekie -koek, en dit bied beide. As ek iets soos 'n glasuur maak, kan ek vars koffie of kitskoffie byvoeg, of albei om 'n ekstra glans, 'n zazz, 'n ware geur. Nie een van my nageregte is 'n fluistering van geur nie. Hulle is almal baie vet en bestaan ​​om 'n toon op 'n tafel te hou. Dus help koffie om die smaakprofiele te versterk. Ek hou daarvan as 'n geheime bestanddeel in my sjokolade -nageregte, wat die sjokoladegeur versterk. Dit kan beide 'n super sagte vrugtertjie teen 'n lekker ligte koffie hou, en dit kan heeltemal en wild en intens wees soos 'n superryke, sjokolade-nagereg, gekombineer met 'n donker versnit.

NA: Ek gaan beslis daarna koffie kry.
CT: Ek weet, reg?


Christina Tosi van Milk Bar wil hê dat jy jou koek in koffie moet week en hierdie goue tiramisu -reël verbreek

Ek moet bely: ek en my kêrel kyk nie net nie Masterchef Junior, huil ons aan die einde van byna elke episode. Regtig. Ek en my man hou mekaar vas en tjank as 'n dubbele, blinkoog, soms boogdraende, dikwels beter geklee as die meeste volwassenes wat ons ken. die merk. Dit is waar ek die eerste keer kennis gemaak het met Christina Tosi, die Meestersjef beoordelaar met 'n Cheshire -glimlag en onversadigbare soettand. As ek dit vir haar sê Masterchef Junior tref my in die hart van my hart, sy verseker my dat die kinders wat weggaan, vinnig terugbons. ” En ek glo haar.

Tosi is die stigter en breinkind agter Milk Bar, 'n nageregonderneming wat vandag, 15 November, sy 10 -jarige bestaan ​​vier, en een wat die nageregkultuur in New York verander het voordat dit die nageregkultuur oral verander het. Tosi het 'n blaaskans gekry by die lekker eetrestaurante Bouley en wd in New York

50, waarvan laasgenoemde 'n proefgrond geword het vir baie van die nageregte wat nou op die spyskaart van Milk Bar verskyn. Maar dit was eers toe sy ontmoet en 'n vennootskap met die restaurantgroep Momofuku en David Chang gehad het, dat die sade vir Milk Bar soos ons dit ken, gesaai is. (As u haar episode van Sjef se tafel) Die tyd is nou.) Tosi se kreatiwiteit en meedoënlose begeerte om tradisie op te bou wat klassieke nageregte betref (skaakpastei word kraakpastei, graanmelk het 'n nie-besteebare bestanddeel geword. off —Milk Bar is 'n ware gebakryk, met 15 plekke in die Verenigde State en in Toronto ('n vlagskipwinkel van Los Angeles wat in 2018 in Melroselaan geopen is).

Ek het Tosi ingehaal om meer te wete te kom oor haar nuwe vennootskap met Folgers -koffie (net betyds vir die vakansie -bakseisoen), haar mees nostalgiese smaakherinneringe en hoe inklusiwiteit in haar handelsmerk en bakfilosofie bydra.

Nicole Adlman (NA): Wat is jou gunsteling vakansie kos of geurgeheue?
Christina Tosi (CT): Ons het 'n tradisie in my huishouding waar kaneelbroodjies vroegoggend, die oggend van elke vakansie, op 'n magiese manier verskyn. En toe ek 'n tiener was, het ek die verantwoordelikheid begin oorneem en my resep vir kaneelbroodjie aangepas. Ek knie die aand laataand die aand en maak die taai vulsel, rol dit alles op en maak dit gereed, en dan maak ek my wekker vir die oggendure, vyf of sesuur, om dit uit te trek, laat hulle bewys. En dan bak ek dit, en die reuk van varsgebakte kaneelbroodjies waai dwarsdeur die huis waarin ek is. En ek gooi die roomkaas -ryp en dit trek almal uit die bed, hulle sit 'n lekker pot koffie in koppies , en almal raak net mal oor hierdie kaneelbroodjies. En dit is lank voordat ons die res van die dag aan enige ander kos begin dink.

NA: Het u agtergekom of u magiese voorkoms iets was wat u ouma of ma vir u as grootmens gedoen het?
CT: Ek weet nie eintlik wie die tradisie begin het nie. Ek weet dat ek destyds nie meer kan onthou nie, ek dink ek was 16 of 17 jaar oud, ek het die tradisie by my ma oorgeneem en gesê: Ek gaan dit hierdie jaar doen. En sodra u u hand opsteek en sê “I ’, sal u die een wees wat om sesuur in die oggend wakker word, en niemand stry met u nie. Maar dit is net my gunsteling smaak en kosgeheue, en my gunsteling ding om te doen. Daar is iets daaraan om te kyk hoe almal wakker word oor 'n heerlike koppie koffie en 'n taai kaneelbroodjie.

NA: Verkoop u 'n konkrete weergawe van die nostalgie by Milk Bar?
CT: Ons doen nie, maar die resep is in Melkstaaflewe, ons tweede kookboek. Ons het die kaneelbroodjies 10 jaar gelede verkoop toe ons Milk Bar die eerste keer oopgemaak het. En toe verander ons dit in 'n kaneelbolletjie. Kaneelbroodjies is so dekadent dat jy dit nie elke dag moet eet nie, dit gebeur net by ons by spesiale geleenthede.

NA: Wat het u aangespreek oor die vennootskap en resepkonstruksie met Folgers?
CT: Koffie en feitlik enige nagereg gaan hand aan hand. Ek is 'n groot, mal koffieliefhebber en ek leef van koffie en leef van koek, soos jy jou kan voorstel. Baie van my professionele werk word gedoen deur terug te loop op die geheugebaan en die nostalgiese geure en gevoelens van my kinderjare raak te sien, en Folgers -koffie was 'n baie groot deel van my opvoeding. My pa het elke oggend sy pot gebrou voordat hy by die Departement van Landbou gaan werk het, en die idee van hierdie vennootskap was lekker, opgewonde en het my weer teruggebring toe ek die eerste keer in die huiskombuis begin het. En dit was wonderlik om deur te praat en na te dink oor wat die perfekte kombinasie van nagereg en koffie is, of meer gepas hoe koek en koffie lyk, en om verskillende resepte te skep om tuisbakkers te inspireer.

NA: Waarvan hou u spesifiek van die geur van koffie, en wat is 'n paar onverwagte maniere waarop ons koffie in bak of hartige kook kan gebruik?
CT:
Die smaak van koffie, soos 'n paar van my gunsteling geure om in die kombuis mee te speel, soos passievrugte en sjokolade, het die vermoë om so veelsydig te wees. Dit hou romerige note baie goed, dit hou vetterige note baie goed. Dit kan bitter en blommig, suur en ryk en vet wees. Daar is sagte en stil notas, afhangende van hoe u dit koppel of hoe u dit gebruik, en dit is dus 'n bestanddeel wat ek liefhet. Daar is iets omtrent ek dink as jy eers 'n kok in 'n kombuis is, leef jy van koffie. Jy werk baie ure, jy werk lank nadat almal snags gaan slaap het, of lank voordat almal in die oggend wakker word. En die verhouding wat jy het met die eerste slukkie koffie in jou dag, is 'n unieke verhouding. Jy hap jou oor jou warm koppie koffie en dit voel soos 'n warm drukkie as daar niemand is nie.

Op 'n baie emosionele vlak en op 'n baie lieflike manier, sal ek tot vandag toe amper my koppie koffie bymekaar sit of omhels, selfs al neem ek dit met die metro om te gaan werk. En vir my vier koffie ook die skoonheid van die eensame oomblik wat jy het, waar dit net jy en die wêreld is. Of jy gaan werk, huis toe kom, of jy weet, jy bak die laaste bondel iets of die eerste bondel iets. En ek dink dat u dit in baie soet en hartige kookkuns vind, want dit is 'n element van 'n kok se lewe en 'n bestanddeel wat ons almal liefhet vanweë die veelsydigheid daarvan.

My gunsteling manier om dit in te sluip, om dit in dinge te lok, is om dit as 'n koek te gebruik. Ons week al die koeke wat ons maak, of ek nou tuis of in die kombuis is. Koek week is 'n prettige manier om smaak en vog by 'n koek te voeg, en 'n onverwagte geur soos vars gebroude koffie is 'n ekstra prettige manier om dit te doen. Soos met my  tiramisu -laagkoek, waar ek basies 'n vanieljiekoek neem en daarin insmeer of dit met 'n baie sterk mengsel van koffie borsel wat 'n toon kan hou en die rykste, vogtigste nagereg kan maak.

Ek is mal daaroor om koffie, 'n teelepel of twee te gebruik as ek 'n glasie of 'n koek of 'n koekie -resep maak. Ek dink dit gee goeie aromatiese note, maar ook 'n uitstekende tekstuur. Ek gebruik byvoorbeeld gemaalde koffie in die komposkoekie -koek, en dit bied beide. As ek iets soos 'n glasuur maak, kan ek vars koffie of kitskoffie byvoeg, of albei om 'n ekstra glans, 'n zazz, 'n ware geur. Nie een van my nageregte is 'n fluistering van geur nie. Hulle is almal baie vet en bestaan ​​om 'n toon op 'n tafel te hou. Dus help koffie om die smaakprofiele te versterk. Ek hou daarvan as 'n geheime bestanddeel in my sjokolade -nageregte, wat die sjokoladegeur versterk.Dit kan beide 'n super sagte vrugtertjie teen 'n lekker ligte koffie hou, en dit kan heeltemal en wild en intens wees soos 'n superryke, sjokolade-nagereg, gekombineer met 'n donker versnit.

NA: Ek gaan beslis daarna koffie kry.
CT: Ek weet, reg?


Christina Tosi van Milk Bar wil hê dat jy jou koek in koffie moet week en hierdie goue tiramisu -reël verbreek

Ek moet bely: ek en my kêrel kyk nie net nie Masterchef Junior, huil ons aan die einde van byna elke episode. Regtig. Ek en my man hou mekaar vas en tjank as 'n dubbele, blinkoog, soms boogdraende, dikwels beter geklee as die meeste volwassenes wat ons ken. die merk. Dit is waar ek die eerste keer kennis gemaak het met Christina Tosi, die Meestersjef beoordelaar met 'n Cheshire -glimlag en onversadigbare soettand. As ek dit vir haar sê Masterchef Junior tref my in die hart van my hart, sy verseker my dat die kinders wat weggaan, vinnig terugbons. ” En ek glo haar.

Tosi is die stigter en breinkind agter Milk Bar, 'n nageregonderneming wat vandag, 15 November, sy 10 -jarige bestaan ​​vier, en een wat die nageregkultuur in New York verander het voordat dit die nageregkultuur oral verander het. Tosi het 'n blaaskans gekry by die lekker eetrestaurante Bouley en wd in New York

50, waarvan laasgenoemde 'n proefgrond geword het vir baie van die nageregte wat nou op die spyskaart van Milk Bar verskyn. Maar dit was eers toe sy ontmoet en 'n vennootskap met die restaurantgroep Momofuku en David Chang gehad het, dat die sade vir Milk Bar soos ons dit ken, gesaai is. (As u haar episode van Sjef se tafel) Die tyd is nou.) Tosi se kreatiwiteit en meedoënlose begeerte om tradisie op te bou wat klassieke nageregte betref (skaakpastei word kraakpastei, graanmelk het 'n nie-besteebare bestanddeel geword. off —Milk Bar is 'n ware gebakryk, met 15 plekke in die Verenigde State en in Toronto ('n vlagskipwinkel van Los Angeles wat in 2018 in Melroselaan geopen is).

Ek het Tosi ingehaal om meer te wete te kom oor haar nuwe vennootskap met Folgers -koffie (net betyds vir die vakansie -bakseisoen), haar mees nostalgiese smaakherinneringe en hoe inklusiwiteit in haar handelsmerk en bakfilosofie bydra.

Nicole Adlman (NA): Wat is jou gunsteling vakansie kos of geurgeheue?
Christina Tosi (CT): Ons het 'n tradisie in my huishouding waar kaneelbroodjies vroegoggend, die oggend van elke vakansie, op 'n magiese manier verskyn. En toe ek 'n tiener was, het ek die verantwoordelikheid begin oorneem en my resep vir kaneelbroodjie aangepas. Ek knie die aand laataand die aand en maak die taai vulsel, rol dit alles op en maak dit gereed, en dan maak ek my wekker vir die oggendure, vyf of sesuur, om dit uit te trek, laat hulle bewys. En dan bak ek dit, en die reuk van varsgebakte kaneelbroodjies waai dwarsdeur die huis waarin ek is. En ek gooi die roomkaas -ryp en dit trek almal uit die bed, hulle sit 'n lekker pot koffie in koppies , en almal raak net mal oor hierdie kaneelbroodjies. En dit is lank voordat ons die res van die dag aan enige ander kos begin dink.

NA: Het u agtergekom of u magiese voorkoms iets was wat u ouma of ma vir u as grootmens gedoen het?
CT: Ek weet nie eintlik wie die tradisie begin het nie. Ek weet dat ek destyds nie meer kan onthou nie, ek dink ek was 16 of 17 jaar oud, ek het die tradisie by my ma oorgeneem en gesê: Ek gaan dit hierdie jaar doen. En sodra u u hand opsteek en sê “I ’, sal u die een wees wat om sesuur in die oggend wakker word, en niemand stry met u nie. Maar dit is net my gunsteling smaak en kosgeheue, en my gunsteling ding om te doen. Daar is iets daaraan om te kyk hoe almal wakker word oor 'n heerlike koppie koffie en 'n taai kaneelbroodjie.

NA: Verkoop u 'n konkrete weergawe van die nostalgie by Milk Bar?
CT: Ons doen nie, maar die resep is in Melkstaaflewe, ons tweede kookboek. Ons het die kaneelbroodjies 10 jaar gelede verkoop toe ons Milk Bar die eerste keer oopgemaak het. En toe verander ons dit in 'n kaneelbolletjie. Kaneelbroodjies is so dekadent dat jy dit nie elke dag moet eet nie, dit gebeur net by ons by spesiale geleenthede.

NA: Wat het u aangespreek oor die vennootskap en resepkonstruksie met Folgers?
CT: Koffie en feitlik enige nagereg gaan hand aan hand. Ek is 'n groot, mal koffieliefhebber en ek leef van koffie en leef van koek, soos jy jou kan voorstel. Baie van my professionele werk word gedoen deur terug te loop op die geheugebaan en die nostalgiese geure en gevoelens van my kinderjare raak te sien, en Folgers -koffie was 'n baie groot deel van my opvoeding. My pa het elke oggend sy pot gebrou voordat hy by die Departement van Landbou gaan werk het, en die idee van hierdie vennootskap was lekker, opgewonde en het my weer teruggebring toe ek die eerste keer in die huiskombuis begin het. En dit was wonderlik om deur te praat en na te dink oor wat die perfekte kombinasie van nagereg en koffie is, of meer gepas hoe koek en koffie lyk, en om verskillende resepte te skep om tuisbakkers te inspireer.

NA: Waarvan hou u spesifiek van die geur van koffie, en wat is 'n paar onverwagte maniere waarop ons koffie in bak of hartige kook kan gebruik?
CT:
Die smaak van koffie, soos 'n paar van my gunsteling geure om in die kombuis mee te speel, soos passievrugte en sjokolade, het die vermoë om so veelsydig te wees. Dit hou romerige note baie goed, dit hou vetterige note baie goed. Dit kan bitter en blommig, suur en ryk en vet wees. Daar is sagte en stil notas, afhangende van hoe u dit koppel of hoe u dit gebruik, en dit is dus 'n bestanddeel wat ek liefhet. Daar is iets omtrent ek dink as jy eers 'n kok in 'n kombuis is, leef jy van koffie. Jy werk baie ure, jy werk lank nadat almal snags gaan slaap het, of lank voordat almal in die oggend wakker word. En die verhouding wat jy het met die eerste slukkie koffie in jou dag, is 'n unieke verhouding. Jy hap jou oor jou warm koppie koffie en dit voel soos 'n warm drukkie as daar niemand is nie.

Op 'n baie emosionele vlak en op 'n baie lieflike manier, sal ek tot vandag toe amper my koppie koffie bymekaar sit of omhels, selfs al neem ek dit met die metro om te gaan werk. En vir my vier koffie ook die skoonheid van die eensame oomblik wat jy het, waar dit net jy en die wêreld is. Of jy gaan werk, huis toe kom, of jy weet, jy bak die laaste bondel iets of die eerste bondel iets. En ek dink dat u dit in baie soet en hartige kookkuns vind, want dit is 'n element van 'n kok se lewe en 'n bestanddeel wat ons almal liefhet vanweë die veelsydigheid daarvan.

My gunsteling manier om dit in te sluip, om dit in dinge te lok, is om dit as 'n koek te gebruik. Ons week al die koeke wat ons maak, of ek nou tuis of in die kombuis is. Koek week is 'n prettige manier om smaak en vog by 'n koek te voeg, en 'n onverwagte geur soos vars gebroude koffie is 'n ekstra prettige manier om dit te doen. Soos met my  tiramisu -laagkoek, waar ek basies 'n vanieljiekoek neem en daarin insmeer of dit met 'n baie sterk mengsel van koffie borsel wat 'n toon kan hou en die rykste, vogtigste nagereg kan maak.

Ek is mal daaroor om koffie, 'n teelepel of twee te gebruik as ek 'n glasie of 'n koek of 'n koekie -resep maak. Ek dink dit gee goeie aromatiese note, maar ook 'n uitstekende tekstuur. Ek gebruik byvoorbeeld gemaalde koffie in die komposkoekie -koek, en dit bied beide. As ek iets soos 'n glasuur maak, kan ek vars koffie of kitskoffie byvoeg, of albei om 'n ekstra glans, 'n zazz, 'n ware geur. Nie een van my nageregte is 'n fluistering van geur nie. Hulle is almal baie vet en bestaan ​​om 'n toon op 'n tafel te hou. Dus help koffie om die smaakprofiele te versterk. Ek hou daarvan as 'n geheime bestanddeel in my sjokolade -nageregte, wat die sjokoladegeur versterk. Dit kan beide 'n super sagte vrugtertjie teen 'n lekker ligte koffie hou, en dit kan heeltemal en wild en intens wees soos 'n superryke, sjokolade-nagereg, gekombineer met 'n donker versnit.

NA: Ek gaan beslis daarna koffie kry.
CT: Ek weet, reg?


Christina Tosi van Milk Bar wil hê dat jy jou koek in koffie moet week en hierdie goue tiramisu -reël verbreek

Ek moet bely: ek en my kêrel kyk nie net nie Masterchef Junior, huil ons aan die einde van byna elke episode. Regtig. Ek en my man hou mekaar vas en tjank as 'n dubbele, blinkoog, soms boogdraende, dikwels beter geklee as die meeste volwassenes wat ons ken. die merk. Dit is waar ek die eerste keer kennis gemaak het met Christina Tosi, die Meestersjef beoordelaar met 'n Cheshire -glimlag en onversadigbare soettand. As ek dit vir haar sê Masterchef Junior tref my in die hart van my hart, sy verseker my dat die kinders wat weggaan, vinnig terugbons. ” En ek glo haar.

Tosi is die stigter en breinkind agter Milk Bar, 'n nageregonderneming wat vandag, 15 November, sy 10 -jarige bestaan ​​vier, en een wat die nageregkultuur in New York verander het voordat dit die nageregkultuur oral verander het. Tosi het 'n blaaskans gekry by die lekker eetrestaurante Bouley en wd in New York

50, waarvan laasgenoemde 'n proefgrond geword het vir baie van die nageregte wat nou op die spyskaart van Milk Bar verskyn. Maar dit was eers toe sy ontmoet en 'n vennootskap met die restaurantgroep Momofuku en David Chang gehad het, dat die sade vir Milk Bar soos ons dit ken, gesaai is. (As u haar episode van Sjef se tafel) Die tyd is nou.) Tosi se kreatiwiteit en meedoënlose begeerte om tradisie op te bou wat klassieke nageregte betref (skaakpastei word kraakpastei, graanmelk het 'n nie-besteebare bestanddeel geword. off —Milk Bar is 'n ware gebakryk, met 15 plekke in die Verenigde State en in Toronto ('n vlagskipwinkel van Los Angeles wat in 2018 in Melroselaan geopen is).

Ek het Tosi ingehaal om meer te wete te kom oor haar nuwe vennootskap met Folgers -koffie (net betyds vir die vakansie -bakseisoen), haar mees nostalgiese smaakherinneringe en hoe inklusiwiteit in haar handelsmerk en bakfilosofie bydra.

Nicole Adlman (NA): Wat is jou gunsteling vakansie kos of geurgeheue?
Christina Tosi (CT): Ons het 'n tradisie in my huishouding waar kaneelbroodjies vroegoggend, die oggend van elke vakansie, op 'n magiese manier verskyn. En toe ek 'n tiener was, het ek die verantwoordelikheid begin oorneem en my resep vir kaneelbroodjie aangepas. Ek knie die aand laataand die aand en maak die taai vulsel, rol dit alles op en maak dit gereed, en dan maak ek my wekker vir die oggendure, vyf of sesuur, om dit uit te trek, laat hulle bewys. En dan bak ek dit, en die reuk van varsgebakte kaneelbroodjies waai dwarsdeur die huis waarin ek is. En ek gooi die roomkaas -ryp en dit trek almal uit die bed, hulle sit 'n lekker pot koffie in koppies , en almal raak net mal oor hierdie kaneelbroodjies. En dit is lank voordat ons die res van die dag aan enige ander kos begin dink.

NA: Het u agtergekom of u magiese voorkoms iets was wat u ouma of ma vir u as grootmens gedoen het?
CT: Ek weet nie eintlik wie die tradisie begin het nie. Ek weet dat ek destyds nie meer kan onthou nie, ek dink ek was 16 of 17 jaar oud, ek het die tradisie by my ma oorgeneem en gesê: Ek gaan dit hierdie jaar doen. En sodra u u hand opsteek en sê “I ’, sal u die een wees wat om sesuur in die oggend wakker word, en niemand stry met u nie. Maar dit is net my gunsteling smaak en kosgeheue, en my gunsteling ding om te doen. Daar is iets daaraan om te kyk hoe almal wakker word oor 'n heerlike koppie koffie en 'n taai kaneelbroodjie.

NA: Verkoop u 'n konkrete weergawe van die nostalgie by Milk Bar?
CT: Ons doen nie, maar die resep is in Melkstaaflewe, ons tweede kookboek. Ons het die kaneelbroodjies 10 jaar gelede verkoop toe ons Milk Bar die eerste keer oopgemaak het. En toe verander ons dit in 'n kaneelbolletjie. Kaneelbroodjies is so dekadent dat jy dit nie elke dag moet eet nie, dit gebeur net by ons by spesiale geleenthede.

NA: Wat het u aangespreek oor die vennootskap en resepkonstruksie met Folgers?
CT: Koffie en feitlik enige nagereg gaan hand aan hand. Ek is 'n groot, mal koffieliefhebber en ek leef van koffie en leef van koek, soos jy jou kan voorstel. Baie van my professionele werk word gedoen deur terug te loop op die geheugebaan en die nostalgiese geure en gevoelens van my kinderjare raak te sien, en Folgers -koffie was 'n baie groot deel van my opvoeding. My pa het elke oggend sy pot gebrou voordat hy by die Departement van Landbou gaan werk het, en die idee van hierdie vennootskap was lekker, opgewonde en het my weer teruggebring toe ek die eerste keer in die huiskombuis begin het. En dit was wonderlik om deur te praat en na te dink oor wat die perfekte kombinasie van nagereg en koffie is, of meer gepas hoe koek en koffie lyk, en om verskillende resepte te skep om tuisbakkers te inspireer.

NA: Waarvan hou u spesifiek van die geur van koffie, en wat is 'n paar onverwagte maniere waarop ons koffie in bak of hartige kook kan gebruik?
CT:
Die smaak van koffie, soos 'n paar van my gunsteling geure om in die kombuis mee te speel, soos passievrugte en sjokolade, het die vermoë om so veelsydig te wees. Dit hou romerige note baie goed, dit hou vetterige note baie goed. Dit kan bitter en blommig, suur en ryk en vet wees. Daar is sagte en stil notas, afhangende van hoe u dit koppel of hoe u dit gebruik, en dit is dus 'n bestanddeel wat ek liefhet. Daar is iets omtrent ek dink as jy eers 'n kok in 'n kombuis is, leef jy van koffie. Jy werk baie ure, jy werk lank nadat almal snags gaan slaap het, of lank voordat almal in die oggend wakker word. En die verhouding wat jy het met die eerste slukkie koffie in jou dag, is 'n unieke verhouding. Jy hap jou oor jou warm koppie koffie en dit voel soos 'n warm drukkie as daar niemand is nie.

Op 'n baie emosionele vlak en op 'n baie lieflike manier, sal ek tot vandag toe amper my koppie koffie bymekaar sit of omhels, selfs al neem ek dit met die metro om te gaan werk. En vir my vier koffie ook die skoonheid van die eensame oomblik wat jy het, waar dit net jy en die wêreld is. Of jy gaan werk, huis toe kom, of jy weet, jy bak die laaste bondel iets of die eerste bondel iets. En ek dink dat u dit in baie soet en hartige kookkuns vind, want dit is 'n element van 'n kok se lewe en 'n bestanddeel wat ons almal liefhet vanweë die veelsydigheid daarvan.

My gunsteling manier om dit in te sluip, om dit in dinge te lok, is om dit as 'n koek te gebruik. Ons week al die koeke wat ons maak, of ek nou tuis of in die kombuis is. Koek week is 'n prettige manier om smaak en vog by 'n koek te voeg, en 'n onverwagte geur soos vars gebroude koffie is 'n ekstra prettige manier om dit te doen. Soos met my  tiramisu -laagkoek, waar ek basies 'n vanieljiekoek neem en daarin insmeer of dit met 'n baie sterk mengsel van koffie borsel wat 'n toon kan hou en die rykste, vogtigste nagereg kan maak.

Ek is mal daaroor om koffie, 'n teelepel of twee te gebruik as ek 'n glasie of 'n koek of 'n koekie -resep maak. Ek dink dit gee goeie aromatiese note, maar ook 'n uitstekende tekstuur. Ek gebruik byvoorbeeld gemaalde koffie in die komposkoekie -koek, en dit bied beide. As ek iets soos 'n glasuur maak, kan ek vars koffie of kitskoffie byvoeg, of albei om 'n ekstra glans, 'n zazz, 'n ware geur. Nie een van my nageregte is 'n fluistering van geur nie. Hulle is almal baie vet en bestaan ​​om 'n toon op 'n tafel te hou. Dus help koffie om die smaakprofiele te versterk. Ek hou daarvan as 'n geheime bestanddeel in my sjokolade -nageregte, wat die sjokoladegeur versterk. Dit kan beide 'n super sagte vrugtertjie teen 'n lekker ligte koffie hou, en dit kan heeltemal en wild en intens wees soos 'n superryke, sjokolade-nagereg, gekombineer met 'n donker versnit.

NA: Ek gaan beslis daarna koffie kry.
CT: Ek weet, reg?


Christina Tosi van Milk Bar wil hê dat jy jou koek in koffie moet week en hierdie goue tiramisu -reël verbreek

Ek moet bely: ek en my kêrel kyk nie net nie Masterchef Junior, huil ons aan die einde van byna elke episode. Regtig. Ek en my man hou mekaar vas en tjank as 'n dubbele, blinkoog, soms boogdraende, dikwels beter geklee as die meeste volwassenes wat ons ken. die merk. Dit is waar ek die eerste keer kennis gemaak het met Christina Tosi, die Meestersjef beoordelaar met 'n Cheshire -glimlag en onversadigbare soettand. As ek dit vir haar sê Masterchef Junior tref my in die hart van my hart, sy verseker my dat die kinders wat weggaan, vinnig terugbons. ” En ek glo haar.

Tosi is die stigter en breinkind agter Milk Bar, 'n nageregonderneming wat vandag, 15 November, sy 10 -jarige bestaan ​​vier, en een wat die nageregkultuur in New York verander het voordat dit die nageregkultuur oral verander het. Tosi het 'n blaaskans gekry by die lekker eetrestaurante Bouley en wd in New York

50, waarvan laasgenoemde 'n proefgrond geword het vir baie van die nageregte wat nou op die spyskaart van Milk Bar verskyn. Maar dit was eers toe sy ontmoet en 'n vennootskap met die restaurantgroep Momofuku en David Chang gehad het, dat die sade vir Milk Bar soos ons dit ken, gesaai is. (As u haar episode van Sjef se tafel) Die tyd is nou.) Tosi se kreatiwiteit en meedoënlose begeerte om tradisie op te bou wat klassieke nageregte betref (skaakpastei word kraakpastei, graanmelk het 'n nie-besteebare bestanddeel geword. off —Milk Bar is 'n ware gebakryk, met 15 plekke in die Verenigde State en in Toronto ('n vlagskipwinkel van Los Angeles wat in 2018 in Melroselaan geopen is).

Ek het Tosi ingehaal om meer te wete te kom oor haar nuwe vennootskap met Folgers -koffie (net betyds vir die vakansie -bakseisoen), haar mees nostalgiese smaakherinneringe en hoe inklusiwiteit in haar handelsmerk en bakfilosofie bydra.

Nicole Adlman (NA): Wat is jou gunsteling vakansie kos of geurgeheue?
Christina Tosi (CT): Ons het 'n tradisie in my huishouding waar kaneelbroodjies vroegoggend, die oggend van elke vakansie, op 'n magiese manier verskyn. En toe ek 'n tiener was, het ek die verantwoordelikheid begin oorneem en my resep vir kaneelbroodjie aangepas. Ek knie die aand laataand die aand en maak die taai vulsel, rol dit alles op en maak dit gereed, en dan maak ek my wekker vir die oggendure, vyf of sesuur, om dit uit te trek, laat hulle bewys. En dan bak ek dit, en die reuk van varsgebakte kaneelbroodjies waai dwarsdeur die huis waarin ek is. En ek gooi die roomkaas -ryp en dit trek almal uit die bed, hulle sit 'n lekker pot koffie in koppies , en almal raak net mal oor hierdie kaneelbroodjies. En dit is lank voordat ons die res van die dag aan enige ander kos begin dink.

NA: Het u agtergekom of u magiese voorkoms iets was wat u ouma of ma vir u as grootmens gedoen het?
CT: Ek weet nie eintlik wie die tradisie begin het nie. Ek weet dat ek destyds nie meer kan onthou nie, ek dink ek was 16 of 17 jaar oud, ek het die tradisie by my ma oorgeneem en gesê: Ek gaan dit hierdie jaar doen. En sodra u u hand opsteek en sê “I ’, sal u die een wees wat om sesuur in die oggend wakker word, en niemand stry met u nie. Maar dit is net my gunsteling smaak en kosgeheue, en my gunsteling ding om te doen. Daar is iets daaraan om te kyk hoe almal wakker word oor 'n heerlike koppie koffie en 'n taai kaneelbroodjie.

NA: Verkoop u 'n konkrete weergawe van die nostalgie by Milk Bar?
CT: Ons doen nie, maar die resep is in Melkstaaflewe, ons tweede kookboek. Ons het die kaneelbroodjies 10 jaar gelede verkoop toe ons Milk Bar die eerste keer oopgemaak het. En toe verander ons dit in 'n kaneelbolletjie. Kaneelbroodjies is so dekadent dat jy dit nie elke dag moet eet nie, dit gebeur net by ons by spesiale geleenthede.

NA: Wat het u aangespreek oor die vennootskap en resepkonstruksie met Folgers?
CT: Koffie en feitlik enige nagereg gaan hand aan hand. Ek is 'n groot, mal koffieliefhebber en ek leef van koffie en leef van koek, soos jy jou kan voorstel. Baie van my professionele werk word gedoen deur terug te loop op die geheugebaan en die nostalgiese geure en gevoelens van my kinderjare raak te sien, en Folgers -koffie was 'n baie groot deel van my opvoeding. My pa het elke oggend sy pot gebrou voordat hy by die Departement van Landbou gaan werk het, en die idee van hierdie vennootskap was lekker, opgewonde en het my weer teruggebring toe ek die eerste keer in die huiskombuis begin het. En dit was wonderlik om deur te praat en na te dink oor wat die perfekte kombinasie van nagereg en koffie is, of meer gepas hoe koek en koffie lyk, en om verskillende resepte te skep om tuisbakkers te inspireer.

NA: Waarvan hou u spesifiek van die geur van koffie, en wat is 'n paar onverwagte maniere waarop ons koffie in bak of hartige kook kan gebruik?
CT:
Die smaak van koffie, soos 'n paar van my gunsteling geure om in die kombuis mee te speel, soos passievrugte en sjokolade, het die vermoë om so veelsydig te wees. Dit hou romerige note baie goed, dit hou vetterige note baie goed. Dit kan bitter en blommig, suur en ryk en vet wees. Daar is sagte en stil notas, afhangende van hoe u dit koppel of hoe u dit gebruik, en dit is dus 'n bestanddeel wat ek liefhet. Daar is iets omtrent ek dink as jy eers 'n kok in 'n kombuis is, leef jy van koffie. Jy werk baie ure, jy werk lank nadat almal snags gaan slaap het, of lank voordat almal in die oggend wakker word. En die verhouding wat jy het met die eerste slukkie koffie in jou dag, is 'n unieke verhouding. Jy hap jou oor jou warm koppie koffie en dit voel soos 'n warm drukkie as daar niemand is nie.

Op 'n baie emosionele vlak en op 'n baie lieflike manier, sal ek tot vandag toe amper my koppie koffie bymekaar sit of omhels, selfs al neem ek dit met die metro om te gaan werk. En vir my vier koffie ook die skoonheid van die eensame oomblik wat jy het, waar dit net jy en die wêreld is. Of jy gaan werk, huis toe kom, of jy weet, jy bak die laaste bondel iets of die eerste bondel iets. En ek dink dat u dit in baie soet en hartige kookkuns vind, want dit is 'n element van 'n kok se lewe en 'n bestanddeel wat ons almal liefhet vanweë die veelsydigheid daarvan.

My gunsteling manier om dit in te sluip, om dit in dinge te lok, is om dit as 'n koek te gebruik. Ons week al die koeke wat ons maak, of ek nou tuis of in die kombuis is. Koek week is 'n prettige manier om smaak en vog by 'n koek te voeg, en 'n onverwagte geur soos vars gebroude koffie is 'n ekstra prettige manier om dit te doen. Soos met my  tiramisu -laagkoek, waar ek basies 'n vanieljiekoek neem en daarin insmeer of dit met 'n baie sterk mengsel van koffie borsel wat 'n toon kan hou en die rykste, vogtigste nagereg kan maak.

Ek is mal daaroor om koffie, 'n teelepel of twee te gebruik as ek 'n glasie of 'n koek of 'n koekie -resep maak. Ek dink dit gee goeie aromatiese note, maar ook 'n uitstekende tekstuur. Ek gebruik byvoorbeeld gemaalde koffie in die komposkoekie -koek, en dit bied beide. As ek iets soos 'n glasuur maak, kan ek vars koffie of kitskoffie byvoeg, of albei om 'n ekstra glans, 'n zazz, 'n ware geur. Nie een van my nageregte is 'n fluistering van geur nie. Hulle is almal baie vet en bestaan ​​om 'n toon op 'n tafel te hou. Dus help koffie om die smaakprofiele te versterk. Ek hou daarvan as 'n geheime bestanddeel in my sjokolade -nageregte, wat die sjokoladegeur versterk. Dit kan beide 'n super sagte vrugtertjie teen 'n lekker ligte koffie hou, en dit kan heeltemal en wild en intens wees soos 'n superryke, sjokolade-nagereg, gekombineer met 'n donker versnit.

NA: Ek gaan beslis daarna koffie kry.
CT: Ek weet, reg?


Christina Tosi van Milk Bar wil hê dat jy jou koek in koffie moet week en hierdie goue tiramisu -reël verbreek

Ek moet bely: ek en my kêrel kyk nie net nie Masterchef Junior, huil ons aan die einde van byna elke episode. Regtig. Ek en my man hou mekaar vas en tjank as 'n dubbele, blinkoog, soms boogdraende, dikwels beter geklee as die meeste volwassenes wat ons ken. die merk. Dit is waar ek die eerste keer kennis gemaak het met Christina Tosi, die Meestersjef beoordelaar met 'n Cheshire -glimlag en onversadigbare soettand. As ek dit vir haar sê Masterchef Junior tref my in die hart van my hart, sy verseker my dat die kinders wat weggaan, vinnig terugbons. ” En ek glo haar.

Tosi is die stigter en breinkind agter Milk Bar, 'n nageregonderneming wat vandag, 15 November, sy 10 -jarige bestaan ​​vier, en een wat die nageregkultuur in New York verander het voordat dit die nageregkultuur oral verander het. Tosi het 'n blaaskans gekry by die lekker eetrestaurante Bouley en wd in New York

50, waarvan laasgenoemde 'n proefgrond geword het vir baie van die nageregte wat nou op die spyskaart van Milk Bar verskyn. Maar dit was eers toe sy ontmoet en 'n vennootskap met die restaurantgroep Momofuku en David Chang gehad het, dat die sade vir Milk Bar soos ons dit ken, gesaai is. (As u haar episode van Sjef se tafel) Die tyd is nou.) Tosi se kreatiwiteit en meedoënlose begeerte om tradisie op te bou wat klassieke nageregte betref (skaakpastei word kraakpastei, graanmelk het 'n nie-besteebare bestanddeel geword. off —Milk Bar is 'n ware gebakryk, met 15 plekke in die Verenigde State en in Toronto ('n vlagskipwinkel van Los Angeles wat in 2018 in Melroselaan geopen is).

Ek het Tosi ingehaal om meer te wete te kom oor haar nuwe vennootskap met Folgers -koffie (net betyds vir die vakansie -bakseisoen), haar mees nostalgiese smaakherinneringe en hoe inklusiwiteit in haar handelsmerk en bakfilosofie bydra.

Nicole Adlman (NA): Wat is jou gunsteling vakansie kos of geurgeheue?
Christina Tosi (CT): Ons het 'n tradisie in my huishouding waar kaneelbroodjies vroegoggend, die oggend van elke vakansie, op 'n magiese manier verskyn. En toe ek 'n tiener was, het ek die verantwoordelikheid begin oorneem en my resep vir kaneelbroodjie aangepas. Ek knie die aand laataand die aand en maak die taai vulsel, rol dit alles op en maak dit gereed, en dan maak ek my wekker vir die oggendure, vyf of sesuur, om dit uit te trek, laat hulle bewys. En dan bak ek dit, en die reuk van varsgebakte kaneelbroodjies waai dwarsdeur die huis waarin ek is. En ek gooi die roomkaas -ryp en dit trek almal uit die bed, hulle sit 'n lekker pot koffie in koppies , en almal raak net mal oor hierdie kaneelbroodjies. En dit is lank voordat ons die res van die dag aan enige ander kos begin dink.

NA: Het u agtergekom of u magiese voorkoms iets was wat u ouma of ma vir u as grootmens gedoen het?
CT: Ek weet nie eintlik wie die tradisie begin het nie. Ek weet dat ek destyds nie meer kan onthou nie, ek dink ek was 16 of 17 jaar oud, ek het die tradisie by my ma oorgeneem en gesê: Ek gaan dit hierdie jaar doen. En sodra u u hand opsteek en sê “I ’, sal u die een wees wat om sesuur in die oggend wakker word, en niemand stry met u nie. Maar dit is net my gunsteling smaak en kosgeheue, en my gunsteling ding om te doen. Daar is iets daaraan om te kyk hoe almal wakker word oor 'n heerlike koppie koffie en 'n taai kaneelbroodjie.

NA: Verkoop u 'n konkrete weergawe van die nostalgie by Milk Bar?
CT: Ons doen nie, maar die resep is in Melkstaaflewe, ons tweede kookboek. Ons het die kaneelbroodjies 10 jaar gelede verkoop toe ons Milk Bar die eerste keer oopgemaak het. En toe verander ons dit in 'n kaneelbolletjie. Kaneelbroodjies is so dekadent dat jy dit nie elke dag moet eet nie, dit gebeur net by ons by spesiale geleenthede.

NA: Wat het u aangespreek oor die vennootskap en resepkonstruksie met Folgers?
CT: Koffie en feitlik enige nagereg gaan hand aan hand. Ek is 'n groot, mal koffieliefhebber en ek leef van koffie en leef van koek, soos jy jou kan voorstel. Baie van my professionele werk word gedoen deur terug te loop op die geheugebaan en die nostalgiese geure en gevoelens van my kinderjare raak te sien, en Folgers -koffie was 'n baie groot deel van my opvoeding. My pa het elke oggend sy pot gebrou voordat hy by die Departement van Landbou gaan werk het, en die idee van hierdie vennootskap was lekker, opgewonde en het my weer teruggebring toe ek die eerste keer in die huiskombuis begin het. En dit was wonderlik om deur te praat en na te dink oor wat die perfekte kombinasie van nagereg en koffie is, of meer gepas hoe koek en koffie lyk, en om verskillende resepte te skep om tuisbakkers te inspireer.

NA: Waarvan hou u spesifiek van die geur van koffie, en wat is 'n paar onverwagte maniere waarop ons koffie in bak of hartige kook kan gebruik?
CT:
Die smaak van koffie, soos 'n paar van my gunsteling geure om in die kombuis mee te speel, soos passievrugte en sjokolade, het die vermoë om so veelsydig te wees. Dit hou romerige note baie goed, dit hou vetterige note baie goed. Dit kan bitter en blommig, suur en ryk en vet wees. Daar is sagte en stil notas, afhangende van hoe u dit koppel of hoe u dit gebruik, en dit is dus 'n bestanddeel wat ek liefhet. Daar is iets omtrent ek dink as jy eers 'n kok in 'n kombuis is, leef jy van koffie. Jy werk baie ure, jy werk lank nadat almal snags gaan slaap het, of lank voordat almal in die oggend wakker word. En die verhouding wat jy het met die eerste slukkie koffie in jou dag, is 'n unieke verhouding. Jy hap jou oor jou warm koppie koffie en dit voel soos 'n warm drukkie as daar niemand is nie.

Op 'n baie emosionele vlak en op 'n baie lieflike manier, sal ek tot vandag toe amper my koppie koffie bymekaar sit of omhels, selfs al neem ek dit met die metro om te gaan werk. En vir my vier koffie ook die skoonheid van die eensame oomblik wat jy het, waar dit net jy en die wêreld is. Of jy gaan werk, huis toe kom, of jy weet, jy bak die laaste bondel iets of die eerste bondel iets. En ek dink dat u dit in baie soet en hartige kookkuns vind, want dit is 'n element van 'n kok se lewe en 'n bestanddeel wat ons almal liefhet vanweë die veelsydigheid daarvan.

My gunsteling manier om dit in te sluip, om dit in dinge te lok, is om dit as 'n koek te gebruik. Ons week al die koeke wat ons maak, of ek nou tuis of in die kombuis is. Koek week is 'n prettige manier om smaak en vog by 'n koek te voeg, en 'n onverwagte geur soos vars gebroude koffie is 'n ekstra prettige manier om dit te doen. Soos met my  tiramisu -laagkoek, waar ek basies 'n vanieljiekoek neem en daarin insmeer of dit met 'n baie sterk mengsel van koffie borsel wat 'n toon kan hou en die rykste, vogtigste nagereg kan maak.

Ek is mal daaroor om koffie, 'n teelepel of twee te gebruik as ek 'n glasie of 'n koek of 'n koekie -resep maak. Ek dink dit gee goeie aromatiese note, maar ook 'n uitstekende tekstuur. Ek gebruik byvoorbeeld gemaalde koffie in die komposkoekie -koek, en dit bied beide. As ek iets soos 'n glasuur maak, kan ek vars koffie of kitskoffie byvoeg, of albei om 'n ekstra glans, 'n zazz, 'n ware geur. Nie een van my nageregte is 'n fluistering van geur nie. Hulle is almal baie vet en bestaan ​​om 'n toon op 'n tafel te hou. Dus help koffie om die smaakprofiele te versterk. Ek hou daarvan as 'n geheime bestanddeel in my sjokolade -nageregte, wat die sjokoladegeur versterk. Dit kan beide 'n super sagte vrugtertjie teen 'n lekker ligte koffie hou, en dit kan heeltemal en wild en intens wees soos 'n superryke, sjokolade-nagereg, gekombineer met 'n donker versnit.

NA: Ek gaan beslis daarna koffie kry.
CT: Ek weet, reg?


Christina Tosi van Milk Bar wil hê dat jy jou koek in koffie moet week en hierdie goue tiramisu -reël verbreek

Ek moet bely: ek en my kêrel kyk nie net nie Masterchef Junior, huil ons aan die einde van byna elke episode. Regtig. Ek en my man hou mekaar vas en tjank as 'n dubbele, blinkoog, soms boogdraende, dikwels beter geklee as die meeste volwassenes wat ons ken. die merk. Dit is waar ek die eerste keer kennis gemaak het met Christina Tosi, die Meestersjef beoordelaar met 'n Cheshire -glimlag en onversadigbare soettand. As ek dit vir haar sê Masterchef Junior tref my in die hart van my hart, sy verseker my dat die kinders wat weggaan, vinnig terugbons. ” En ek glo haar.

Tosi is die stigter en breinkind agter Milk Bar, 'n nageregonderneming wat vandag, 15 November, sy 10 -jarige bestaan ​​vier, en een wat die nageregkultuur in New York verander het voordat dit die nageregkultuur oral verander het. Tosi het 'n blaaskans gekry by die lekker eetrestaurante Bouley en wd in New York

50, waarvan laasgenoemde 'n proefgrond geword het vir baie van die nageregte wat nou op die spyskaart van Milk Bar verskyn. Maar dit was eers toe sy ontmoet en 'n vennootskap met die restaurantgroep Momofuku en David Chang gehad het, dat die sade vir Milk Bar soos ons dit ken, gesaai is. (As u haar episode van Sjef se tafel) Die tyd is nou.) Tosi se kreatiwiteit en meedoënlose begeerte om tradisie op te bou wat klassieke nageregte betref (skaakpastei word kraakpastei, graanmelk het 'n nie-besteebare bestanddeel geword. off —Milk Bar is 'n ware gebakryk, met 15 plekke in die Verenigde State en in Toronto ('n vlagskipwinkel van Los Angeles wat in 2018 in Melroselaan geopen is).

Ek het Tosi ingehaal om meer te wete te kom oor haar nuwe vennootskap met Folgers -koffie (net betyds vir die vakansie -bakseisoen), haar mees nostalgiese smaakherinneringe en hoe inklusiwiteit in haar handelsmerk en bakfilosofie bydra.

Nicole Adlman (NA): Wat is jou gunsteling vakansie kos of geurgeheue?
Christina Tosi (CT): Ons het 'n tradisie in my huishouding waar kaneelbroodjies vroegoggend, die oggend van elke vakansie, op 'n magiese manier verskyn. En toe ek 'n tiener was, het ek die verantwoordelikheid begin oorneem en my resep vir kaneelbroodjie aangepas. Ek knie die aand laataand die aand en maak die taai vulsel, rol dit alles op en maak dit gereed, en dan maak ek my wekker vir die oggendure, vyf of sesuur, om dit uit te trek, laat hulle bewys. En dan bak ek dit, en die reuk van varsgebakte kaneelbroodjies waai dwarsdeur die huis waarin ek is. En ek gooi die roomkaas -ryp en dit trek almal uit die bed, hulle sit 'n lekker pot koffie in koppies , en almal raak net mal oor hierdie kaneelbroodjies. En dit is lank voordat ons die res van die dag aan enige ander kos begin dink.

NA: Het u agtergekom of u magiese voorkoms iets was wat u ouma of ma vir u as grootmens gedoen het?
CT: Ek weet nie eintlik wie die tradisie begin het nie. Ek weet dat ek destyds nie meer kan onthou nie, ek dink ek was 16 of 17 jaar oud, ek het die tradisie by my ma oorgeneem en gesê: Ek gaan dit hierdie jaar doen. En sodra u u hand opsteek en sê “I ’, sal u die een wees wat om sesuur in die oggend wakker word, en niemand stry met u nie. Maar dit is net my gunsteling smaak en kosgeheue, en my gunsteling ding om te doen. Daar is iets daaraan om te kyk hoe almal wakker word oor 'n heerlike koppie koffie en 'n taai kaneelbroodjie.

NA: Verkoop u 'n konkrete weergawe van die nostalgie by Milk Bar?
CT: Ons doen nie, maar die resep is in Melkstaaflewe, ons tweede kookboek. Ons het die kaneelbroodjies 10 jaar gelede verkoop toe ons Milk Bar die eerste keer oopgemaak het. En toe verander ons dit in 'n kaneelbolletjie. Kaneelbroodjies is so dekadent dat jy dit nie elke dag moet eet nie, dit gebeur net by ons by spesiale geleenthede.

NA: Wat het u aangespreek oor die vennootskap en resepkonstruksie met Folgers?
CT: Koffie en feitlik enige nagereg gaan hand aan hand. Ek is 'n groot, mal koffieliefhebber en ek leef van koffie en leef van koek, soos jy jou kan voorstel. Baie van my professionele werk word gedoen deur terug te loop op die geheugebaan en die nostalgiese geure en gevoelens van my kinderjare raak te sien, en Folgers -koffie was 'n baie groot deel van my opvoeding.My pa het elke oggend sy pot gebrou voordat hy by die Departement van Landbou gaan werk het, en die idee van hierdie vennootskap was lekker, opgewonde en het my weer teruggebring toe ek die eerste keer in die huiskombuis begin het. En dit was wonderlik om deur te praat en na te dink oor wat die perfekte kombinasie van nagereg en koffie is, of meer gepas hoe koek en koffie lyk, en om verskillende resepte te skep om tuisbakkers te inspireer.

NA: Waarvan hou u spesifiek van die geur van koffie, en wat is 'n paar onverwagte maniere waarop ons koffie in bak of hartige kook kan gebruik?
CT:
Die smaak van koffie, soos 'n paar van my gunsteling geure om in die kombuis mee te speel, soos passievrugte en sjokolade, het die vermoë om so veelsydig te wees. Dit hou romerige note baie goed, dit hou vetterige note baie goed. Dit kan bitter en blommig, suur en ryk en vet wees. Daar is sagte en stil notas, afhangende van hoe u dit koppel of hoe u dit gebruik, en dit is dus 'n bestanddeel wat ek liefhet. Daar is iets omtrent ek dink as jy eers 'n kok in 'n kombuis is, leef jy van koffie. Jy werk baie ure, jy werk lank nadat almal snags gaan slaap het, of lank voordat almal in die oggend wakker word. En die verhouding wat jy het met die eerste slukkie koffie in jou dag, is 'n unieke verhouding. Jy hap jou oor jou warm koppie koffie en dit voel soos 'n warm drukkie as daar niemand is nie.

Op 'n baie emosionele vlak en op 'n baie lieflike manier, sal ek tot vandag toe amper my koppie koffie bymekaar sit of omhels, selfs al neem ek dit met die metro om te gaan werk. En vir my vier koffie ook die skoonheid van die eensame oomblik wat jy het, waar dit net jy en die wêreld is. Of jy gaan werk, huis toe kom, of jy weet, jy bak die laaste bondel iets of die eerste bondel iets. En ek dink dat u dit in baie soet en hartige kookkuns vind, want dit is 'n element van 'n kok se lewe en 'n bestanddeel wat ons almal liefhet vanweë die veelsydigheid daarvan.

My gunsteling manier om dit in te sluip, om dit in dinge te lok, is om dit as 'n koek te gebruik. Ons week al die koeke wat ons maak, of ek nou tuis of in die kombuis is. Koek week is 'n prettige manier om smaak en vog by 'n koek te voeg, en 'n onverwagte geur soos vars gebroude koffie is 'n ekstra prettige manier om dit te doen. Soos met my  tiramisu -laagkoek, waar ek basies 'n vanieljiekoek neem en daarin insmeer of dit met 'n baie sterk mengsel van koffie borsel wat 'n toon kan hou en die rykste, vogtigste nagereg kan maak.

Ek is mal daaroor om koffie, 'n teelepel of twee te gebruik as ek 'n glasie of 'n koek of 'n koekie -resep maak. Ek dink dit gee goeie aromatiese note, maar ook 'n uitstekende tekstuur. Ek gebruik byvoorbeeld gemaalde koffie in die komposkoekie -koek, en dit bied beide. As ek iets soos 'n glasuur maak, kan ek vars koffie of kitskoffie byvoeg, of albei om 'n ekstra glans, 'n zazz, 'n ware geur. Nie een van my nageregte is 'n fluistering van geur nie. Hulle is almal baie vet en bestaan ​​om 'n toon op 'n tafel te hou. Dus help koffie om die smaakprofiele te versterk. Ek hou daarvan as 'n geheime bestanddeel in my sjokolade -nageregte, wat die sjokoladegeur versterk. Dit kan beide 'n super sagte vrugtertjie teen 'n lekker ligte koffie hou, en dit kan heeltemal en wild en intens wees soos 'n superryke, sjokolade-nagereg, gekombineer met 'n donker versnit.

NA: Ek gaan beslis daarna koffie kry.
CT: Ek weet, reg?


Christina Tosi van Milk Bar wil hê dat jy jou koek in koffie moet week en hierdie goue tiramisu -reël verbreek

Ek moet bely: ek en my kêrel kyk nie net nie Masterchef Junior, huil ons aan die einde van byna elke episode. Regtig. Ek en my man hou mekaar vas en tjank as 'n dubbele, blinkoog, soms boogdraende, dikwels beter geklee as die meeste volwassenes wat ons ken. die merk. Dit is waar ek die eerste keer kennis gemaak het met Christina Tosi, die Meestersjef beoordelaar met 'n Cheshire -glimlag en onversadigbare soettand. As ek dit vir haar sê Masterchef Junior tref my in die hart van my hart, sy verseker my dat die kinders wat weggaan, vinnig terugbons. ” En ek glo haar.

Tosi is die stigter en breinkind agter Milk Bar, 'n nageregonderneming wat vandag, 15 November, sy 10 -jarige bestaan ​​vier, en een wat die nageregkultuur in New York verander het voordat dit die nageregkultuur oral verander het. Tosi het 'n blaaskans gekry by die lekker eetrestaurante Bouley en wd in New York

50, waarvan laasgenoemde 'n proefgrond geword het vir baie van die nageregte wat nou op die spyskaart van Milk Bar verskyn. Maar dit was eers toe sy ontmoet en 'n vennootskap met die restaurantgroep Momofuku en David Chang gehad het, dat die sade vir Milk Bar soos ons dit ken, gesaai is. (As u haar episode van Sjef se tafel) Die tyd is nou.) Tosi se kreatiwiteit en meedoënlose begeerte om tradisie op te bou wat klassieke nageregte betref (skaakpastei word kraakpastei, graanmelk het 'n nie-besteebare bestanddeel geword. off —Milk Bar is 'n ware gebakryk, met 15 plekke in die Verenigde State en in Toronto ('n vlagskipwinkel van Los Angeles wat in 2018 in Melroselaan geopen is).

Ek het Tosi ingehaal om meer te wete te kom oor haar nuwe vennootskap met Folgers -koffie (net betyds vir die vakansie -bakseisoen), haar mees nostalgiese smaakherinneringe en hoe inklusiwiteit in haar handelsmerk en bakfilosofie bydra.

Nicole Adlman (NA): Wat is jou gunsteling vakansie kos of geurgeheue?
Christina Tosi (CT): Ons het 'n tradisie in my huishouding waar kaneelbroodjies vroegoggend, die oggend van elke vakansie, op 'n magiese manier verskyn. En toe ek 'n tiener was, het ek die verantwoordelikheid begin oorneem en my resep vir kaneelbroodjie aangepas. Ek knie die aand laataand die aand en maak die taai vulsel, rol dit alles op en maak dit gereed, en dan maak ek my wekker vir die oggendure, vyf of sesuur, om dit uit te trek, laat hulle bewys. En dan bak ek dit, en die reuk van varsgebakte kaneelbroodjies waai dwarsdeur die huis waarin ek is. En ek gooi die roomkaas -ryp en dit trek almal uit die bed, hulle sit 'n lekker pot koffie in koppies , en almal raak net mal oor hierdie kaneelbroodjies. En dit is lank voordat ons die res van die dag aan enige ander kos begin dink.

NA: Het u agtergekom of u magiese voorkoms iets was wat u ouma of ma vir u as grootmens gedoen het?
CT: Ek weet nie eintlik wie die tradisie begin het nie. Ek weet dat ek destyds nie meer kan onthou nie, ek dink ek was 16 of 17 jaar oud, ek het die tradisie by my ma oorgeneem en gesê: Ek gaan dit hierdie jaar doen. En sodra u u hand opsteek en sê “I ’, sal u die een wees wat om sesuur in die oggend wakker word, en niemand stry met u nie. Maar dit is net my gunsteling smaak en kosgeheue, en my gunsteling ding om te doen. Daar is iets daaraan om te kyk hoe almal wakker word oor 'n heerlike koppie koffie en 'n taai kaneelbroodjie.

NA: Verkoop u 'n konkrete weergawe van die nostalgie by Milk Bar?
CT: Ons doen nie, maar die resep is in Melkstaaflewe, ons tweede kookboek. Ons het die kaneelbroodjies 10 jaar gelede verkoop toe ons Milk Bar die eerste keer oopgemaak het. En toe verander ons dit in 'n kaneelbolletjie. Kaneelbroodjies is so dekadent dat jy dit nie elke dag moet eet nie, dit gebeur net by ons by spesiale geleenthede.

NA: Wat het u aangespreek oor die vennootskap en resepkonstruksie met Folgers?
CT: Koffie en feitlik enige nagereg gaan hand aan hand. Ek is 'n groot, mal koffieliefhebber en ek leef van koffie en leef van koek, soos jy jou kan voorstel. Baie van my professionele werk word gedoen deur terug te loop op die geheugebaan en die nostalgiese geure en gevoelens van my kinderjare raak te sien, en Folgers -koffie was 'n baie groot deel van my opvoeding. My pa het elke oggend sy pot gebrou voordat hy by die Departement van Landbou gaan werk het, en die idee van hierdie vennootskap was lekker, opgewonde en het my weer teruggebring toe ek die eerste keer in die huiskombuis begin het. En dit was wonderlik om deur te praat en na te dink oor wat die perfekte kombinasie van nagereg en koffie is, of meer gepas hoe koek en koffie lyk, en om verskillende resepte te skep om tuisbakkers te inspireer.

NA: Waarvan hou u spesifiek van die geur van koffie, en wat is 'n paar onverwagte maniere waarop ons koffie in bak of hartige kook kan gebruik?
CT:
Die smaak van koffie, soos 'n paar van my gunsteling geure om in die kombuis mee te speel, soos passievrugte en sjokolade, het die vermoë om so veelsydig te wees. Dit hou romerige note baie goed, dit hou vetterige note baie goed. Dit kan bitter en blommig, suur en ryk en vet wees. Daar is sagte en stil notas, afhangende van hoe u dit koppel of hoe u dit gebruik, en dit is dus 'n bestanddeel wat ek liefhet. Daar is iets omtrent ek dink as jy eers 'n kok in 'n kombuis is, leef jy van koffie. Jy werk baie ure, jy werk lank nadat almal snags gaan slaap het, of lank voordat almal in die oggend wakker word. En die verhouding wat jy het met die eerste slukkie koffie in jou dag, is 'n unieke verhouding. Jy hap jou oor jou warm koppie koffie en dit voel soos 'n warm drukkie as daar niemand is nie.

Op 'n baie emosionele vlak en op 'n baie lieflike manier, sal ek tot vandag toe amper my koppie koffie bymekaar sit of omhels, selfs al neem ek dit met die metro om te gaan werk. En vir my vier koffie ook die skoonheid van die eensame oomblik wat jy het, waar dit net jy en die wêreld is. Of jy gaan werk, huis toe kom, of jy weet, jy bak die laaste bondel iets of die eerste bondel iets. En ek dink dat u dit in baie soet en hartige kookkuns vind, want dit is 'n element van 'n kok se lewe en 'n bestanddeel wat ons almal liefhet vanweë die veelsydigheid daarvan.

My gunsteling manier om dit in te sluip, om dit in dinge te lok, is om dit as 'n koek te gebruik. Ons week al die koeke wat ons maak, of ek nou tuis of in die kombuis is. Koek week is 'n prettige manier om smaak en vog by 'n koek te voeg, en 'n onverwagte geur soos vars gebroude koffie is 'n ekstra prettige manier om dit te doen. Soos met my  tiramisu -laagkoek, waar ek basies 'n vanieljiekoek neem en daarin insmeer of dit met 'n baie sterk mengsel van koffie borsel wat 'n toon kan hou en die rykste, vogtigste nagereg kan maak.

Ek is mal daaroor om koffie, 'n teelepel of twee te gebruik as ek 'n glasie of 'n koek of 'n koekie -resep maak. Ek dink dit gee goeie aromatiese note, maar ook 'n uitstekende tekstuur. Ek gebruik byvoorbeeld gemaalde koffie in die komposkoekie -koek, en dit bied beide. As ek iets soos 'n glasuur maak, kan ek vars koffie of kitskoffie byvoeg, of albei om 'n ekstra glans, 'n zazz, 'n ware geur. Nie een van my nageregte is 'n fluistering van geur nie. Hulle is almal baie vet en bestaan ​​om 'n toon op 'n tafel te hou. Dus help koffie om die smaakprofiele te versterk. Ek hou daarvan as 'n geheime bestanddeel in my sjokolade -nageregte, wat die sjokoladegeur versterk. Dit kan beide 'n super sagte vrugtertjie teen 'n lekker ligte koffie hou, en dit kan heeltemal en wild en intens wees soos 'n superryke, sjokolade-nagereg, gekombineer met 'n donker versnit.

NA: Ek gaan beslis daarna koffie kry.
CT: Ek weet, reg?


Kyk die video: RIOOLKRUIPEN - GEKKE MARKIE IN LANGSTE RIOOLPIJP OOIT! (Januarie 2022).