Ander

Onderhoud: Paul Menta, uitvoerende sjef van Stoned Crab in Key West


Paul Menta (50) is die uitvoerende sjef van The Stoned Crab in Key West, Florida. Hy is ook mede -eienaar van Three Hands Fish, wat uit dieselfde gebou werk. Hy is een van die mees artikulêre sjefs wat ek nog ondervra het.

The Daily Meal: Hoe het jy begin kook? Wat was u vroeë invloede?
Sjef Paul Menta:
Dit was my ouma wat my die eerste keer aan kook voorgestel het. Elke Sondag sou sy hierdie massiewe etes aanbied wat deur ons hele gesin en omgewing bygewoon sou word. Ek het geleer hoe ek my kalmte kon handhaaf in die teenwoordigheid van skynbare chaos, deur te kyk hoe sy vir sulke groot groepe kook.

Vir my het kook egter nie as 'n passie of 'n belangstelling begin nie - dit het meer begin as 'n alibi. Nadat ek in my Philadelphia -omgewing probleme ondervind het, sou ek in die ouma se kombuis skuil voordat iemand agterkom dat ek betrokke is. Toe my ouers gereed was om my te berispe, sou my ouma my verdedig en sê dat ek die hele tyd in die kombuis was. As ek nie 'n moeilikheidmaker van 'n kind was nie, het ek moontlik nooit begin kook nie.

Eers mettertyd het ek besef dat my ouma my nie uit die moeilikheid probeer kry het nie. Sy was net terdeë bewus daarvan dat my alibi uiteindelik sou ontwikkel tot 'n opregte passie as sy my kon laat terugkom kombuis toe. En sy was reg.

Watter atmosfeer skep jy graag in die kombuis, en hoe bereik en onderhou jy dit?
Die atmosfeer van my kombuis is 'n doel, betrokkenheid en gelykheid. Almal verstaan ​​dat niemand meer belangrik is as 'n ander nie. Ek is nie belangriker as ons skottelgoedwassers nie, en hulle is nie belangriker as ek nie. Daar is 'n gesamentlike begrip dat ons almal 'n kritieke rol speel in die baie belangrike proses wat maaltye vir ons gaste voorberei.

As elke lid van die kombuis nie net hul individuele rol en die belangrikheid daarvan nie, maar ook die rol van almal anders verstaan, neem respek vir mekaar toe, en sodoende ook die proses, doeltreffendheid en kwaliteit. Ons skottelgoedwasser speel byvoorbeeld 'n baie belangrike rol in die kombuis, wat verder strek as net die was, borde, koppies en silwerware. Hy het eerstehands insig in wat geëet word en wat nie. As hy byvoorbeeld gereeld rys weggooi, weet hy voor iemand anders dat daar 'n probleem kan wees. Is dit te geurig? Onder-gekruide? Is ons porsie te groot? Omgekeerd, wat word konsekwent in sy geheel verbruik en dus heeltemal op die punt? Hy verstaan ​​dat dit sy verantwoordelikheid is om bewus te wees van dinge van hierdie aard en om hierdie kennis aan die breër span bekend te maak.

Wat is u hoop en planne vir die toekoms?
Met betrekking tot The Stoned Crab, is dit ons doel om steeds meer van ons bestanddele by plaaslike plase en verskaffers te verkry. Ons vennootskap met Three Hands Fish het ons byvoorbeeld geïnspireer om ons produkte en groente van die plaaslike South Florida Redland Farms te verkry, wat later 'n groot impak op ons restaurant gemaak het. Klante smaak nie net 'n verskil nie, maar ons is ook trots om ons mede -klein ondernemings te ondersteun.


Gepubliseer: 22:59 BST, 12 Februarie 2021 | Opgedateer: 01:35 BST, 13 Februarie 2021

Terwyl hy onlangs aan die Engelse Suidkus visgevang het, het Marco Pierre White (bo) amper 'n groot spinnekop gevang

Terwyl hy onlangs aan die Engelse Suidkus visgevang het, het Marco Pierre White amper 'n groot spinnekop gevang.

'Ek het dit na die oppervlak sien opkom en dadelik gedink: heerlik,' sê die gevierde sjef.

'Ek het dit ongelukkig verloor, maar my opgewondenheid was buitengewoon omdat jy dit selde kan koop.'

Heerlik inderdaad. Maar as u net 'n spinnekop dink? ', Is u nie alleen nie. Want spinnekoppe, met hul lang bene en stekelrige skulpe, is volop in Britse waters en word jaarliks ​​in groot getalle deur Britse vissers gevang, maar dit is nie Britse eetgoed wat dit sal eet nie. In plaas daarvan word dit gestuur om in Europa en daarna verkoop te word.

Hulle is so min bekend in die Verenigde Koninkryk dat die Cornish Fish Producers 'Organization hierdie week planne aangekondig het om hulle Cornish king krap te hernoem in 'n poging om koper te lok om dit te koop.

Die spinnekop is net een van 'n magdom Britse kosse wat om die een of ander rede opvallend afwesig is in ons supermarkrakke en restaurant -spyskaarte: lekkernye soos hert, inktvis en bril is eerder bestem vir die kombuise van Frankryk, Spanje of Italië. In hul plek voer ons hul voedsel in.

Produkte soos spinnekop en inktvis dra elke jaar by tot die voedsel van £ 9,7 miljard wat jaarliks ​​oor die hele wêreld deur die VK uitgevoer word, en volgens Marco loop ons baie mis.

Maar dit is nou die perfekte tyd om hierdie tuisgemaakte wonders te herwin en meer smaak aan ons smaak te gee.

Danksy die pandemie en verwarring oor post-Brexit-regulasies, word versendings van die vars produkte wat ons invoer, in die hawens gehou, wat beteken dat ons meer van ons eie voedsel kan eet.

U moet vra waarom hierdie vreemde verskynsel in die eerste plek ontstaan ​​het. Die kos wat ons produseer, maar selde eet, sluit heuwellam in (ons verkies Nieu -Seeland), die kleiner rasse wat stadig groei op hooglande in Engeland, Skotland en Wallis.

'Dit is heerlik, maar het 'n sterker smaak en mense is gewoond aan sagter, sagter lam,' sê Marco.

Intussen sal 'n treilaar aan die suidkus tot 40 spesies vang - insluitend megrim, wat in 'n net hernoem sal word, maar die meerderheid van die vis wat in 'n Britse supermark verkoop word, salm en forel, kabeljou, skelvis en schol, baie daarvan ingevoer.

Wat verkoop waar is 'n kwessie van smaak en ook kultuur.

In Spanje, byvoorbeeld, beteken die magdom vas- en onthoudingsdae (sonder vleis) in die ou Katolieke kalender dat daar histories 'n groot vraag na seekos was.

Dit het nie net 'n aptyt vir variëteit tot gevolg gehad nie, maar die Spaanse is bereid om meer te betaal vir vis en skulpvis van die hoogste gehalte-wat ook 'n teken van status is.

'N Ander voorbeeld hiervan is wilde vleis.

Skietwild, hetsy 'bont' soos wildsvleis of haas, of 'geveer' soos met fisant of patrys, is 'n oorvloed van 'n entoesiastiese landelike bedryf, maar baie Britse kliënte is glad nie vol vertroue om dit te koop of te kook nie.

Alhoewel baie gewild in baie restaurante, sal baie na Europa uitgevoer word, waarvan die bevolking 'n meer uiteenlopende verskeidenheid bestanddele eet.

As u die Britse produkte wil proe wat hulle al jare oorsee geniet, is dit u kans.

Hier deel Marco sy gunstelinge met goeie wenke oor hoe om dit voor te berei.


Gepubliseer: 22:59 BST, 12 Februarie 2021 | Opgedateer: 01:35 BST, 13 Februarie 2021

Terwyl hy onlangs aan die Engelse Suidkus visgevang het, het Marco Pierre White (bo) amper 'n groot spinnekop gevang

Terwyl hy onlangs aan die Engelse Suidkus visgevang het, het Marco Pierre White amper 'n groot spinnekop gevang.

'Ek het dit na die oppervlak sien opkom en dadelik gedink: heerlik,' sê die gevierde sjef.

'Ek het dit ongelukkig verloor, maar my opgewondenheid was buitengewoon omdat jy dit selde kan koop.'

Heerlik inderdaad. Maar as u net 'n spinnekop dink? ', Is u nie alleen nie. Want spinnekoppe, met hul lang bene en stekelrige skulpe, is volop in Britse waters en word jaarliks ​​in groot getalle deur Britse vissers gevang, maar dit is nie Britse eetgoed wat dit sal eet nie. In plaas daarvan word dit gestuur om in Europa en daarna verkoop te word.

Hulle is so min bekend in die Verenigde Koninkryk dat die Cornish Fish Producers 'Organization hierdie week planne aangekondig het om hulle Cornish king krap te hernoem in 'n poging om koper te lok om dit te koop.

Die spinnekop is net een van 'n magdom Britse kosse wat om die een of ander rede opvallend afwesig is in ons supermarkrakke en restaurant -spyskaarte: lekkernye soos hert, inktvis en bril is eerder bestem vir die kombuise van Frankryk, Spanje of Italië. In hul plek voer ons hul voedsel in.

Produkte soos spinnekop en inktvis dra elke jaar by tot die voedsel van £ 9,7 miljard wat jaarliks ​​oor die hele wêreld deur die VK uitgevoer word, en volgens Marco loop ons baie mis.

Maar dit is nou die perfekte tyd om hierdie tuisgemaakte wonders te herwin en meer smaak aan ons verhemelte te gee.

Danksy die pandemie en verwarring oor post-Brexit-regulasies, word versendings van die vars produkte wat ons invoer, in die hawens gehou, wat beteken dat ons meer van ons eie voedsel kan eet.

U moet vra waarom hierdie vreemde verskynsel in die eerste plek ontstaan ​​het. Die kos wat ons produseer, maar selde eet, sluit heuwellam in (ons verkies Nieu -Seeland), die kleiner rasse wat stadig groei op hooglande in Engeland, Skotland en Wallis.

'Dit is heerlik, maar het 'n sterker smaak en mense is gewoond aan sagter, sagter lam,' sê Marco.

Intussen sal 'n treilaar aan die suidkus tot 40 spesies vang - insluitend megrim, wat in 'n net hernoem sal word, maar die meerderheid van die vis wat in 'n Britse supermark verkoop word, salm en forel, kabeljou, skelvis en schol, baie daarvan ingevoer.

Wat verkoop waar is 'n kwessie van smaak en ook kultuur.

In Spanje, byvoorbeeld, beteken die magdom vas- en onthoudingsdae (sonder vleis) in die ou Katolieke kalender dat daar histories 'n groot vraag na seekos was.

Dit het nie net 'n aptyt vir variëteit tot gevolg gehad nie, maar die Spaanse is bereid om meer te betaal vir vis en skulpvis van die hoogste gehalte-wat ook 'n teken van status is.

'N Ander voorbeeld hiervan is wilde vleis.

Skietwild, hetsy 'bont' soos wildsvleis of haas, of 'geveer' soos met fisant of patrys, is 'n oorvloed van 'n entoesiastiese landelike bedryf, maar baie Britse kliënte is glad nie vol vertroue om dit te koop of te kook nie.

Alhoewel baie gewild in baie restaurante, sal baie na Europa uitgevoer word, waarvan die bevolking 'n meer uiteenlopende verskeidenheid bestanddele eet.

As u die Britse produkte wil proe wat hulle al jare oorsee geniet, is dit u kans.

Hier deel Marco sy gunstelinge met goeie wenke oor hoe om dit voor te berei.


Gepubliseer: 22:59 BST, 12 Februarie 2021 | Opgedateer: 01:35 BST, 13 Februarie 2021

Terwyl hy onlangs aan die Engelse Suidkus visgevang het, het Marco Pierre White (bo) amper 'n groot spinnekop gevang

Terwyl hy onlangs aan die Engelse Suidkus visgevang het, het Marco Pierre White amper 'n groot spinnekop gevang.

'Ek het dit na die oppervlak sien opkom en dadelik gedink: heerlik,' sê die gevierde sjef.

'Ek het dit ongelukkig verloor, maar my opgewondenheid was buitengewoon omdat jy dit selde kan koop.'

Heerlik inderdaad. Maar as u 'n spinnekop dink? ', Is u nie alleen nie. Want spinnekoppe, met hul lang bene en stekelrige skulpe, is volop in Britse waters en word jaarliks ​​in groot getalle deur Britse vissers gevang, maar dit is nie Britse eetgoed wat dit sal eet nie. In plaas daarvan word dit gestuur om in Europa en daarna verkoop te word.

Hulle is so min bekend in die Verenigde Koninkryk dat die Cornish Fish Producers 'Organization hierdie week planne aangekondig het om hulle Cornish king krap te hernoem in 'n poging om koper te lok om dit te koop.

Die spinnekop is net een van 'n magdom Britse kosse wat om die een of ander rede opvallend afwesig is in ons supermarkrakke en restaurant -spyskaarte: lekkernye soos hert, inktvis en bril is eerder bestem vir die kombuise van Frankryk, Spanje of Italië. In hul plek voer ons hul voedsel in.

Produkte soos spinnekop en inktvis dra elke jaar by tot die voedsel van £ 9,7 miljard wat jaarliks ​​oor die hele wêreld deur die VK uitgevoer word, en volgens Marco loop ons baie mis.

Maar dit is nou die perfekte tyd om hierdie tuisgemaakte wonders te herwin en meer smaak aan ons verhemelte te gee.

Danksy die pandemie en verwarring oor post-Brexit-regulasies, word versendings van die vars produkte wat ons invoer, in die hawens gehou, wat beteken dat ons meer van ons eie voedsel kan eet.

U moet vra waarom hierdie vreemde verskynsel in die eerste plek ontstaan ​​het. Die kos wat ons produseer, maar selde eet, sluit heuwellam in (ons verkies Nieu -Seeland), die kleiner rasse wat stadig groei op hooglande in Engeland, Skotland en Wallis.

'Dit is heerlik, maar het 'n sterker smaak en mense is gewoond aan sagter, sagter lam,' sê Marco.

Intussen sal 'n treilaar aan die Suidkus tot 40 spesies vang - insluitend megrim, wat in 'n net hernoem sal word, maar die meerderheid van die vis wat in 'n Britse supermark verkoop word, salm en forel, kabeljou, skelvis en schol, baie daarvan ingevoer.

Wat verkoop waar is 'n kwessie van smaak en ook kultuur.

In Spanje, byvoorbeeld, beteken die magdom vas- en onthoudingsdae (sonder vleis) in die ou Katolieke kalender dat daar histories 'n groot vraag na seekos was.

Dit het nie net 'n aptyt vir variëteit tot gevolg gehad nie, maar die Spaanse is bereid om meer te betaal vir vis en skulpvis van die hoogste gehalte-wat ook 'n teken van status is.

'N Ander voorbeeld hiervan is wilde vleis.

Skietwild, hetsy 'bont' soos wildsvleis of haas, of 'geveer' soos met fazant of patrys, is die oorvloed van 'n entoesiastiese landelike bedryf, maar baie Britse kliënte is glad nie vol vertroue om dit te koop of te kook nie.

Alhoewel baie gewild in baie restaurante, sal baie na Europa uitgevoer word, waarvan die bevolking 'n meer uiteenlopende verskeidenheid bestanddele eet.

As u die Britse produkte wil proe wat hulle al jare oorsee geniet, is dit u kans.

Hier deel Marco sy gunstelinge met goeie wenke oor hoe om dit voor te berei.


Gepubliseer: 22:59 BST, 12 Februarie 2021 | Opgedateer: 01:35 BST, 13 Februarie 2021

Terwyl hy onlangs aan die Engelse Suidkus visgevang het, het Marco Pierre White (bo) amper 'n groot spinnekop gevang

Terwyl hy onlangs aan die Engelse Suidkus visgevang het, het Marco Pierre White amper 'n groot spinnekop gevang.

'Ek het dit na die oppervlak sien opkom en dadelik gedink: heerlik,' sê die gevierde sjef.

'Ek het dit ongelukkig verloor, maar my opgewondenheid was buitengewoon omdat jy dit selde kan koop.'

Heerlik inderdaad. Maar as u net 'n spinnekop dink? ', Is u nie alleen nie. Want spinnekoppe, met hul lang bene en stekelrige skulpe, is volop in Britse waters en word jaarliks ​​in groot getalle deur Britse vissers gevang, maar dit is nie Britse eetgoed wat dit sal eet nie. In plaas daarvan word dit gestuur om in Europa en daarna verkoop te word.

Hulle is so min bekend in die Verenigde Koninkryk dat die Cornish Fish Producers 'Organization hierdie week planne aangekondig het om hulle Cornish king krap te hernoem in 'n poging om koper te lok om dit te koop.

Die spinnekop is net een van 'n magdom Britse kosse wat om die een of ander rede opvallend afwesig is in ons supermarkrakke en restaurant -spyskaarte: lekkernye soos hert, inktvis en bril is eerder bestem vir die kombuise van Frankryk, Spanje of Italië. In hul plek voer ons hul voedsel in.

Produkte soos spinnekop en inktvis dra elke jaar by tot die voedsel van £ 9,7 miljard wat jaarliks ​​oor die hele wêreld deur die VK uitgevoer word, en volgens Marco loop ons baie mis.

Maar dit is nou die perfekte tyd om hierdie tuisgemaakte wonders te herwin en meer smaak aan ons smaak te gee.

Danksy die pandemie en verwarring oor post-Brexit-regulasies, word versendings van die vars produkte wat ons invoer, in die hawens gehou, wat beteken dat ons meer van ons eie voedsel kan eet.

U moet vra waarom hierdie vreemde verskynsel in die eerste plek ontstaan ​​het. Die kos wat ons produseer, maar selde eet, sluit heuwellam in (ons verkies Nieu -Seeland), die kleiner rasse wat stadig groei op hooglande in Engeland, Skotland en Wallis.

'Dit is heerlik, maar het 'n sterker smaak en mense is gewoond aan 'n sagter, sagter lam,' sê Marco.

Intussen sal 'n treilaar aan die suidkus tot 40 spesies vang - insluitend megrim, wat in 'n net hernoem sal word, maar die meerderheid van die vis wat in 'n Britse supermark verkoop word, salm en forel, kabeljou, skelvis en schol, baie daarvan ingevoer.

Wat verkoop waar is 'n kwessie van smaak en ook kultuur.

In Spanje, byvoorbeeld, beteken die magdom vas- en onthoudingsdae (sonder vleis) in die ou Katolieke kalender dat daar histories 'n groot vraag na seekos was.

Dit het nie net 'n aptyt vir variëteit tot gevolg gehad nie, maar die Spaanse is bereid om meer te betaal vir vis en skulpvis van die hoogste gehalte-wat ook 'n teken van status is.

'N Ander voorbeeld hiervan is wilde vleis.

Skietwild, hetsy 'bont' soos wildsvleis of haas, of 'geveer' soos met fazant of patrys, is die oorvloed van 'n entoesiastiese landelike bedryf, maar baie Britse kliënte is glad nie vol vertroue om dit te koop of te kook nie.

Alhoewel baie gewild in baie restaurante, sal baie na Europa uitgevoer word, waarvan die bevolking 'n meer uiteenlopende verskeidenheid bestanddele eet.

As u die Britse produkte wil proe wat hulle al jare oorsee geniet, is dit u kans.

Hier deel Marco sy gunstelinge met goeie wenke oor hoe om dit voor te berei.


Gepubliseer: 22:59 BST, 12 Februarie 2021 | Opgedateer: 01:35 BST, 13 Februarie 2021

Terwyl hy onlangs aan die Engelse Suidkus visgevang het, het Marco Pierre White (bo) amper 'n groot spinnekop gevang

Terwyl hy onlangs aan die Engelse Suidkus visgevang het, het Marco Pierre White amper 'n groot spinnekop gevang.

'Ek het dit na die oppervlak sien opkom en dadelik gedink: heerlik,' sê die gevierde sjef.

'Ek het dit ongelukkig verloor, maar my opgewondenheid was buitengewoon omdat jy dit selde kan koop.'

Heerlik inderdaad. Maar as u 'n spinnekop dink? ', Is u nie alleen nie. Want spinnekoppe, met hul lang bene en stekelrige skulpe, is volop in Britse waters en word jaarliks ​​in groot getalle deur Britse vissers gevang, maar dit is nie Britse eetgoed wat dit sal eet nie. In plaas daarvan word dit gestuur om in Europa en daarna verkoop te word.

Hulle is so min bekend in die Verenigde Koninkryk dat die Cornish Fish Producers 'Organization hierdie week planne aangekondig het om hulle Cornish king krap te hernoem in 'n poging om koper te lok om dit te koop.

Die spinnekop is net een van 'n magdom Britse kosse wat om die een of ander rede opvallend afwesig is in ons supermarkrakke en restaurant -spyskaarte: lekkernye soos hert, inktvis en bril is eerder bestem vir die kombuise van Frankryk, Spanje of Italië. In hul plek voer ons hul voedsel in.

Produkte soos spinnekop en inktvis dra elke jaar by tot die voedsel van £ 9,7 miljard wat jaarliks ​​oor die hele wêreld deur die VK uitgevoer word, en volgens Marco loop ons baie mis.

Maar dit is nou die perfekte tyd om hierdie tuisgemaakte wonders te herwin en meer smaak aan ons verhemelte te gee.

Danksy die pandemie en verwarring oor post-Brexit-regulasies, word versendings van die vars produkte wat ons invoer, in die hawens gehou, wat beteken dat ons meer van ons eie voedsel kan eet.

U moet vra waarom hierdie vreemde verskynsel in die eerste plek ontstaan ​​het. Die kos wat ons produseer, maar selde eet, sluit heuwellam in (ons verkies Nieu -Seeland), die kleiner rasse wat stadig groei op hooglande in Engeland, Skotland en Wallis.

'Dit is heerlik, maar het 'n sterker smaak en mense is gewoond aan sagter, sagter lam,' sê Marco.

Intussen sal 'n treilaar aan die Suidkus tot 40 spesies vang - insluitend megrim, wat in 'n net hernoem sal word, maar die meerderheid van die vis wat in 'n Britse supermark verkoop word, salm en forel, kabeljou, skelvis en schol, baie daarvan ingevoer.

Wat verkoop waar is 'n kwessie van smaak en ook kultuur.

In Spanje, byvoorbeeld, beteken die magdom vas- en onthoudingsdae (sonder vleis) in die ou Katolieke kalender dat daar histories 'n groot vraag na seekos was.

Dit het nie net 'n aptyt vir variëteit tot gevolg gehad nie, maar die Spaanse is bereid om meer te betaal vir vis en skulpvis van die hoogste gehalte-wat ook 'n teken van status is.

'N Ander voorbeeld hiervan is wilde vleis.

Skietwild, hetsy 'bont' soos wildsvleis of haas, of 'geveer' soos met fazant of patrys, is die oorvloed van 'n entoesiastiese landelike bedryf, maar baie Britse kliënte is glad nie vol vertroue om dit te koop of te kook nie.

Alhoewel baie gewild in baie restaurante, sal baie na Europa uitgevoer word, waarvan die bevolking 'n meer uiteenlopende verskeidenheid bestanddele eet.

As u die Britse produkte wil proe wat hulle al jare oorsee geniet, is dit u kans.

Hier deel Marco sy gunstelinge met goeie wenke oor hoe om dit voor te berei.


Gepubliseer: 22:59 BST, 12 Februarie 2021 | Opgedateer: 01:35 BST, 13 Februarie 2021

Terwyl hy onlangs aan die Engelse Suidkus visgevang het, het Marco Pierre White (bo) amper 'n groot spinnekop gevang

Terwyl hy onlangs aan die Engelse Suidkus visgevang het, het Marco Pierre White amper 'n groot spinnekop gevang.

'Ek het dit na die oppervlak sien opkom en dadelik gedink: heerlik,' sê die gevierde sjef.

'Ek het dit ongelukkig verloor, maar my opgewondenheid was buitengewoon omdat jy dit selde kan koop.'

Heerlik inderdaad. Maar as u 'n spinnekop dink? ', Is u nie alleen nie. Want spinnekoppe, met hul lang bene en stekelrige skulpe, is volop in Britse waters en word jaarliks ​​in groot getalle deur Britse vissers gevang, maar dit is nie Britse eetgoed wat dit sal eet nie. In plaas daarvan word dit gestuur om in Europa en daarna verkoop te word.

Hulle is so min bekend in die Verenigde Koninkryk dat die Cornish Fish Producers 'Organization vandeesweek planne aangekondig het om hulle Cornish king krap te hernoem in 'n poging om koper te lok om dit te koop.

Die spinnekop is net een van 'n magdom Britse kosse wat om die een of ander rede opvallend afwesig is in ons supermarkrakke en restaurant -spyskaarte: lekkernye soos hert, inktvis en bril is eerder bestem vir die kombuise van Frankryk, Spanje of Italië. In hul plek voer ons hul voedsel in.

Produkte soos spinnekop en inktvis dra elke jaar by tot die voedsel van £ 9,7 miljard wat jaarliks ​​oor die hele wêreld deur die VK uitgevoer word, en volgens Marco loop ons baie mis.

Maar dit is nou die perfekte tyd om hierdie tuisgemaakte wonders te herwin en meer smaak aan ons smaak te gee.

Danksy die pandemie en verwarring oor post-Brexit-regulasies, word versendings van die vars produkte wat ons invoer, in die hawens gehou, wat beteken dat ons meer van ons eie voedsel kan eet.

U moet vra waarom hierdie vreemde verskynsel in die eerste plek ontstaan ​​het. Die kos wat ons produseer, maar selde eet, sluit heuwellam in (ons verkies Nieu -Seeland), die kleiner rasse wat stadig groei op hooglande in Engeland, Skotland en Wallis.

'Dit is heerlik, maar het 'n sterker smaak en mense is gewoond aan sagter, sagter lam,' sê Marco.

Intussen sal 'n treilaar aan die Suidkus tot 40 spesies vang - insluitend megrim, wat in 'n net hernoem sal word, maar die meerderheid van die vis wat in 'n Britse supermark verkoop word, salm en forel, kabeljou, skelvis en schol, baie daarvan ingevoer.

Wat verkoop waar is 'n kwessie van smaak en ook kultuur.

In Spanje, byvoorbeeld, beteken die magdom vas- en onthoudingsdae (sonder vleis) in die ou Katolieke kalender dat daar histories 'n groot vraag na seekos was.

Dit het nie net 'n aptyt vir variëteit tot gevolg gehad nie, maar die Spaanse is bereid om meer te betaal vir vis en skulpvis van die hoogste gehalte-wat ook 'n teken van status is.

'N Ander voorbeeld hiervan is wilde vleis.

Skietwild, hetsy 'bont' soos wildsvleis of haas, of 'geveer' soos met fazant of patrys, is die oorvloed van 'n entoesiastiese landelike bedryf, maar baie Britse kliënte is glad nie vol vertroue om dit te koop of te kook nie.

Alhoewel baie gewild in baie restaurante, sal baie na Europa uitgevoer word, waarvan die bevolking 'n meer uiteenlopende verskeidenheid bestanddele eet.

As u die Britse produkte wil proe wat hulle al jare oorsee geniet, is dit u kans.

Hier deel Marco sy gunstelinge met goeie wenke oor hoe om dit voor te berei.


Gepubliseer: 22:59 BST, 12 Februarie 2021 | Opgedateer: 01:35 BST, 13 Februarie 2021

Terwyl hy onlangs aan die Engelse Suidkus visgevang het, het Marco Pierre White (bo) amper 'n groot spinnekop gevang

Terwyl hy onlangs aan die Engelse Suidkus visgevang het, het Marco Pierre White amper 'n groot spinnekop gevang.

'Ek het dit na die oppervlak sien opkom en dadelik gedink: heerlik,' sê die gevierde sjef.

'Ek het dit ongelukkig verloor, maar my opgewondenheid was buitengewoon omdat jy dit selde kan koop.'

Heerlik inderdaad. Maar as u 'n spinnekop dink? ', Is u nie alleen nie. Want spinnekoppe, met hul lang bene en stekelrige skulpe, is volop in Britse waters en word jaarliks ​​in groot getalle deur Britse vissers gevang, maar dit is nie Britse eetgoed wat dit sal eet nie. In plaas daarvan word dit gestuur om in Europa en daarna verkoop te word.

Hulle is so min bekend in die Verenigde Koninkryk dat die Cornish Fish Producers 'Organization hierdie week planne aangekondig het om hulle Cornish king krap te hernoem in 'n poging om koper te lok om dit te koop.

Die spinnekop is net een van 'n magdom Britse kosse wat om die een of ander rede opvallend afwesig is in ons supermarkrakke en restaurant -spyskaarte: lekkernye soos hert, inktvis en bril is eerder bestem vir die kombuise van Frankryk, Spanje of Italië. In hul plek voer ons hul voedsel in.

Produkte soos spinnekop en inktvis dra elke jaar by tot die voedsel van £ 9,7 miljard wat jaarliks ​​oor die hele wêreld deur die VK uitgevoer word, en volgens Marco loop ons baie mis.

Maar dit is nou die perfekte tyd om hierdie tuisgemaakte wonders te herwin en meer smaak aan ons smaak te gee.

Danksy die pandemie en verwarring oor post-Brexit-regulasies, word versendings van die vars produkte wat ons invoer, in die hawens gehou, wat beteken dat ons meer van ons eie voedsel kan eet.

U moet vra waarom hierdie vreemde verskynsel in die eerste plek ontstaan ​​het. Die kos wat ons produseer, maar selde eet, sluit heuwellam in (ons verkies Nieu -Seeland), die kleiner rasse wat stadig groei op hooglande in Engeland, Skotland en Wallis.

'Dit is heerlik, maar het 'n sterker smaak en mense is gewoond aan 'n sagter, sagter lam,' sê Marco.

Intussen sal 'n treilaar aan die suidkus tot 40 spesies vang - insluitend megrim, wat in 'n net hernoem sal word, maar die meerderheid van die vis wat in 'n Britse supermark verkoop word, salm en forel, kabeljou, skelvis en schol, baie daarvan ingevoer.

Wat verkoop waar is 'n kwessie van smaak en ook kultuur.

In Spanje, byvoorbeeld, beteken die magdom vas- en onthoudingsdae (sonder vleis) in die ou Katolieke kalender dat daar histories 'n groot vraag na seekos was.

Dit het nie net 'n aptyt vir variëteit tot gevolg gehad nie, maar die Spaanse is bereid om meer te betaal vir vis en skulpvis van die hoogste gehalte-wat ook 'n teken van status is.

'N Ander voorbeeld hiervan is wilde vleis.

Skietwild, hetsy 'bont' soos wildsvleis of haas, of 'geveer' soos met fazant of patrys, is die oorvloed van 'n entoesiastiese landelike bedryf, maar baie Britse kliënte is glad nie vol vertroue om dit te koop of te kook nie.

Alhoewel baie gewild in baie restaurante, sal baie na Europa uitgevoer word, waarvan die bevolking 'n meer uiteenlopende verskeidenheid bestanddele eet.

As u die Britse produkte wil proe wat hulle al jare oorsee geniet, is dit u kans.

Hier deel Marco sy gunstelinge met goeie wenke oor hoe om dit voor te berei.


Gepubliseer: 22:59 BST, 12 Februarie 2021 | Opgedateer: 01:35 BST, 13 Februarie 2021

Terwyl hy onlangs aan die Engelse Suidkus visgevang het, het Marco Pierre White (bo) amper 'n groot spinnekop gevang

Terwyl hy onlangs aan die Engelse Suidkus visgevang het, het Marco Pierre White amper 'n groot spinnekop gevang.

'Ek het dit na die oppervlak sien opkom en dadelik gedink: heerlik,' sê die gevierde sjef.

'Ek het dit ongelukkig verloor, maar my opgewondenheid was buitengewoon omdat jy dit selde kan koop.'

Heerlik inderdaad. Maar as u 'n spinnekop dink? ', Is u nie alleen nie. Want spinnekoppe, met hul lang bene en stekelrige skulpe, is volop in Britse waters en word jaarliks ​​in groot getalle deur Britse vissers gevang, maar dit is nie Britse eetgoed wat dit sal eet nie. In plaas daarvan word dit gestuur om in Europa en daarna verkoop te word.

Hulle is so min bekend in die Verenigde Koninkryk dat die Cornish Fish Producers 'Organization hierdie week planne aangekondig het om hulle Cornish king krap te hernoem in 'n poging om koper te lok om dit te koop.

Die spinnekop is net een van 'n magdom Britse kosse wat om die een of ander rede opvallend afwesig is in ons supermarkrakke en restaurant -spyskaarte: lekkernye soos hert, inktvis en bril is eerder bestem vir die kombuise van Frankryk, Spanje of Italië. In hul plek voer ons hul voedsel in.

Produkte soos spinnekop en inktvis dra elke jaar by tot die voedsel van £ 9,7 miljard wat jaarliks ​​oor die hele wêreld deur die VK uitgevoer word, en volgens Marco loop ons baie mis.

Maar dit is nou die perfekte tyd om hierdie tuisgemaakte wonders te herwin en meer smaak aan ons smaak te gee.

Danksy die pandemie en verwarring oor post-Brexit-regulasies, word versendings van die vars produkte wat ons invoer, in die hawens gehou, wat beteken dat ons meer van ons eie voedsel kan eet.

U moet vra waarom hierdie vreemde verskynsel in die eerste plek ontstaan ​​het. Die kos wat ons produseer, maar selde eet, sluit heuwellam in (ons verkies Nieu -Seeland), die kleiner rasse wat stadig groei op hooglande in Engeland, Skotland en Wallis.

'Dit is heerlik, maar het 'n sterker smaak en mense is gewoond aan sagter, sagter lam,' sê Marco.

Intussen sal 'n treilaar aan die suidkus tot 40 spesies vang - insluitend megrim, wat in 'n net hernoem sal word, maar die meerderheid van die vis wat in 'n Britse supermark verkoop word, salm en forel, kabeljou, skelvis en schol, baie daarvan ingevoer.

Wat verkoop waar is 'n kwessie van smaak en ook kultuur.

In Spanje, byvoorbeeld, beteken die magdom vas- en onthoudingsdae (sonder vleis) in die ou Katolieke kalender dat daar histories 'n groot vraag na seekos was.

Dit het nie net 'n aptyt vir variëteit tot gevolg gehad nie, maar die Spaanse is bereid om meer te betaal vir vis en skulpvis van die hoogste gehalte-wat ook 'n teken van status is.

'N Ander voorbeeld hiervan is wilde vleis.

Skietwild, hetsy 'bont' soos wildsvleis of haas, of 'geveer' soos met fazant of patrys, is die oorvloed van 'n entoesiastiese landelike bedryf, maar baie Britse kliënte is glad nie vol vertroue om dit te koop of te kook nie.

While popular in many restaurants, much will be exported to Europe, whose populations eat a more diverse range of ingredients.

If you’d like to sample the British produce they’ve been enjoying overseas for years, now is your chance.

Here, Marco shares his favourites, with top tips on how to prepare them.


Published: 22:59 BST, 12 February 2021 | Updated: 01:35 BST, 13 February 2021

While fishing off the English South Coast recently, Marco Pierre White (above) almost caught a large spider crab

While fishing off the English South Coast recently, Marco Pierre White almost caught a large spider crab.

‘I saw it rising to the surface and immediately thought: delicious,’ says the celebrated chef.

‘I lost it, sadly, but my excitement was extraordinary because you can rarely buy them.’

Delicious indeed. But if you’re left thinking ‘A spider what?’, you’re not alone. For spider crabs, with their long legs and spiky shells, are plentiful in British waters and are caught in huge numbers by British fishermen each year, but it is not British diners who will eat them. Instead, they are shipped off to be sold in Europe and beyond.

So little known are they in the UK that this week the Cornish Fish Producers’ Organisation announced plans to rename them Cornish king crab in an attempt to entice shoppers to buy them.

The spider crab is just one of a host of British foods that, for one reason or another, are conspicuously absent from our supermarket shelves and restaurant menus: such delicacies as roe deer, cuttlefish and brill are instead destined for the kitchens of France, Spain or Italy. In their place, we import their food.

Products such as spider crab and cuttlefish contribute to the £9.7 billion-worth of food exported all over the world by the UK each year and, Marco says, we are greatly missing out as a result.

But now is the perfect time to reclaim these home-grown wonders and give more variety to our palates.

Thanks to the pandemic and confusion over post-Brexit regulations, shipments of the fresh produce we import are being held up in ports, meaning eating more of our own food may soon become a necessity.

You have to ask why this odd phenomenon came about in the first place. The foods we produce, but rarely eat, include hill lamb (we prefer New Zealand’s), the smaller breeds that grow slowly on uplands in England, Scotland and Wales.

‘It’s delicious, but has a stronger taste and people are used to milder, more tender lamb,’ says Marco.

Meanwhile, a South Coast trawler will catch up to 40 species — including megrim, set to be rebranded as Cornish sole — in one net, but the majority of the fish sold in a British supermarket will be farmed salmon and trout, cod, haddock and plaice, much of it imported.

What sells where is a matter of taste and also culture.

In Spain, for example, the myriad fasting and abstinence (no meat) days in the old Catholic calendar mean that historically there has been a huge demand for seafood.

Not only has this resulted in an appetite for variety, but the Spanish are prepared to pay more for the highest-quality fish and shellfish — which is also a sign of status.

Wild meat is another case in point.

Shot game, whether ‘furred’ like venison or hare, or ‘feathered’ as with pheasant or partridge, is the bounty of an enthusiastic rural industry, but many British customers are not at all confident buying or cooking it.

While popular in many restaurants, much will be exported to Europe, whose populations eat a more diverse range of ingredients.

If you’d like to sample the British produce they’ve been enjoying overseas for years, now is your chance.

Here, Marco shares his favourites, with top tips on how to prepare them.


Published: 22:59 BST, 12 February 2021 | Updated: 01:35 BST, 13 February 2021

While fishing off the English South Coast recently, Marco Pierre White (above) almost caught a large spider crab

While fishing off the English South Coast recently, Marco Pierre White almost caught a large spider crab.

‘I saw it rising to the surface and immediately thought: delicious,’ says the celebrated chef.

‘I lost it, sadly, but my excitement was extraordinary because you can rarely buy them.’

Delicious indeed. But if you’re left thinking ‘A spider what?’, you’re not alone. For spider crabs, with their long legs and spiky shells, are plentiful in British waters and are caught in huge numbers by British fishermen each year, but it is not British diners who will eat them. Instead, they are shipped off to be sold in Europe and beyond.

So little known are they in the UK that this week the Cornish Fish Producers’ Organisation announced plans to rename them Cornish king crab in an attempt to entice shoppers to buy them.

The spider crab is just one of a host of British foods that, for one reason or another, are conspicuously absent from our supermarket shelves and restaurant menus: such delicacies as roe deer, cuttlefish and brill are instead destined for the kitchens of France, Spain or Italy. In their place, we import their food.

Products such as spider crab and cuttlefish contribute to the £9.7 billion-worth of food exported all over the world by the UK each year and, Marco says, we are greatly missing out as a result.

But now is the perfect time to reclaim these home-grown wonders and give more variety to our palates.

Thanks to the pandemic and confusion over post-Brexit regulations, shipments of the fresh produce we import are being held up in ports, meaning eating more of our own food may soon become a necessity.

You have to ask why this odd phenomenon came about in the first place. The foods we produce, but rarely eat, include hill lamb (we prefer New Zealand’s), the smaller breeds that grow slowly on uplands in England, Scotland and Wales.

‘It’s delicious, but has a stronger taste and people are used to milder, more tender lamb,’ says Marco.

Meanwhile, a South Coast trawler will catch up to 40 species — including megrim, set to be rebranded as Cornish sole — in one net, but the majority of the fish sold in a British supermarket will be farmed salmon and trout, cod, haddock and plaice, much of it imported.

What sells where is a matter of taste and also culture.

In Spain, for example, the myriad fasting and abstinence (no meat) days in the old Catholic calendar mean that historically there has been a huge demand for seafood.

Not only has this resulted in an appetite for variety, but the Spanish are prepared to pay more for the highest-quality fish and shellfish — which is also a sign of status.

Wild meat is another case in point.

Shot game, whether ‘furred’ like venison or hare, or ‘feathered’ as with pheasant or partridge, is the bounty of an enthusiastic rural industry, but many British customers are not at all confident buying or cooking it.

While popular in many restaurants, much will be exported to Europe, whose populations eat a more diverse range of ingredients.

If you’d like to sample the British produce they’ve been enjoying overseas for years, now is your chance.

Here, Marco shares his favourites, with top tips on how to prepare them.


Kyk die video: Hemingway Days in Key West (Desember 2021).