Ander

Patat wat proe soos McDonald's '


Berei 'n koue waterbad voor die aartappels kan week deur 8 koppies koue water met 2 eetlepels asyn te kombineer. Sny die aartappels in vuurhoutjies met 'n deursnee van ¼ duim*en plaas dit in die asynbad terwyl u werk.

Dreineer die patat uit die bad en spoel af met koue water, en plaas dit dan in 'n ander water- en asynbad gemaak met 8 koppies koue water en nog 2 eetlepels asyn. Bedek en plaas in die yskas om oornag te sit.

Plaas die volgende dag 4 koppies water en suiker in 'n klein kastrol en bring tot kookpunt. Kook tot al die suiker opgelos is, ongeveer 1 minuut. Verwyder van die hitte en laat afkoel. Meng 4 koppies water, 2 eetlepels asyn en suurlemoensap in 'n bak en meng goed. Sodra die eenvoudige stroop afgekoel het, dreineer en spoel die friet met koue water. Plaas dit in 'n groot bak en voeg die eenvoudige stroopoplossing by om goed te meng. Dreineer die patat uit die eenvoudige stroopoplossing en voeg dit dan terug in die groot bak. Gooi dan die patat in die oplossing van asyn, water en suurlemoensap. Dreineer die patat weer en voeg dit terug in die bak.

Verhit intussen 4 koppies grondboontjiebotter -olie in 'n groot braaipan of friteuse tot 390 grade. Blansjeer die patat 45 tot 60 sekondes in die grondboontjie -olie, werk indien nodig in groepe. Haal die patat uit die olie en plaas op 'n draadrak of metaalgieter en skud sterk om oortollige olie te verwyder. As die patat koel genoeg is om te hanteer, plaas dit in 'n enkele laag op bakplate en plaas dit ten minste 4 uur in die vrieskas.

Sodra die patat in die vrieskas afgekoel het, verhit 4 koppies grondboontjie-olie in 'n groot pan of braaipan tot 275 grade. Kook die patat vir 5 minute en haal dit dan uit die olie, indien nodig in groepe. Haal die patat uit die olie en verhoog die hitte tot 375 grade. Voeg die patat terug by die olie en kook tot bros en goudbruin, sowat 5 minute. Plaas dit in 'n opdienbak en voeg die sout by, plus nog meer indien nodig, en roer goed totdat al die patat eweredig bedek is met sout. Bedien.


Hoe om frietjies te maak wat smaak soos McDonald 's '

Daar is een ding oor McDonald's waaroor selfs die mees passievolle kitskos haters sal saamstem: die patat is redelik goed (Krediet: Thinkstock/iStockphoto).

Ongelooflik skerp aan die buitekant, lig en donsig aan die binnekant en altyd swaar gesout, word hulle beskou as een van die gewildste spyskaartitems by McDonald's vanweë hul toeganklikheid en smaak. Gebraai in groente -olie (alhoewel dit 'n klein hoeveelheid 'natuurlike beesgeur' bevat, wat hoofsaaklik bestaan ​​uit koring en suiwel, maar 'n vleis vleis het), dien die friet as 'n aantreklike keuse vir diegene wat nie kan verdra nie kitskos as hulle op die oop pad is en noodgedwonge moet swig vir kitskos-opsies. Met 11 gram vet en 230 kalorieë vir 'n klein porsie friet, is dit nie die aakligste keuse wat jy in die kitskosrestaurant kan maak nie. En net soos die argument aangevoer is oor hoe Domino se dun-kors-pizza uniek is in die pizza-wêreld, het McDonald's-patat 'n unieke smaak wat u ook nêrens anders kan kry nie.

Met dit gesê, is dit waarskynlik vir u duidelik dat daar werklik geen seker manier is om 'n presiese replika van die patat tuis te maak nie. Selfs as u belê het in die masjinerie wat McDonald's se verskaffers gebruik het en elke geheimsinnige bestanddeel wat hulle vir hul patat noem, opgespoor het, waarom sou u dit dan so wou maak? Ja, die smaak is ongelooflik, maar is dit die duisende dollars werd wat u moet betaal, of die negatiewe gevolge daarvan om iets soos natriumsuurpyrofosfaat te eet?

Tog hou ons baie van McDonald's -patat, en daarom het ons besluit om dit tuis te maak, met natuurlike bestanddele en toerusting wat ons bankrekeninge nie sou breek nie. Om dit te kan doen, het ons met 'n professionele persoon in die bedryf gepraat wat, ondanks sy baie lof, baie wil erken dat hy baie van McDonald's hou - veral hul friet. Dale Talde, sjef en eienaar van Brooklyn's Talde and Pork Slope, en 'n voormalige wedstryd op Bravo's Top Chef: Season Four, is 'n groot aanhanger van McDonald's, en hou so baie van hul patat dat hy 'n paar daarvan na hom gemaak het. Hy het 'n paar gedagtes gehad oor hoe om tuis McDonald's -patat te herskep, en ons sluit dit hier in.

Saam met Talde se wenke het ons die hulp van McDonald's self gesoek en 'n paar besonderhede oor die resep uit hul video afgelei wat verduidelik waar die friet vandaan kom en hoe dit gemaak word. As u na die video kyk, sal u sien dat hulle ook met 'n verteenwoordiger van die aartappelverskaffer McCain oor die proses gepraat het, sodat ons ook hul prosesse opgespoor het om ons navorsing te bevorder.

Aan die einde van die dag wou ons hê dat die proses om McDonald's -patat tuis te maak, maklik was. Maak nie saak hoeveel keer ons vir u sê dat hierdie patat vir u beter is nie, want dit is gemaak van natuurlike bestanddele, of dat dit presies dieselfde smaak as die kitskos-weergawe (ons belowe!), Niks sal u meer oortuig nie om hulle tuis te maak, dan is die feit dat dit maklik is. Want waarom sou dit die moeite werd wees as u net na die naaste rit kan gaan en minder as $ 3 kan betaal? Hier vertel ons u hoekom.


Stappe

Verhit die olie tot 375 grade Fahrenheit. Meng die ys, beesaftreksel, sojamelk en bakpoeier in 'n bak en meng tot gemeng.

Plaas die patat in soutwater en verwyder dit na 'n paar sekondes.

Sit die gebraaide friet vir vyf minute terug in die vrieskas.

Laat die patat in die olie, kook vir 2 minute, of tot die gewenste hoeveelheid bereik is.

Karen Comstock

Die kookkunsloopbaan van Karen Comstock het vroeg begin, geïnspireer deur sy Suid -Italiaanse ouers en hul liefde en respek vir kwaliteit en tradisie. Nadat sy aan die Culinary Institute gestudeer het, het Karen geleenthede gesoek om haar kreatiwiteit verder te verbeter.


Maak McDonald's-patat in retro-styl met beesvleis

In 1990 het twee belangrike dinge gebeur: ek het 'n dinosourus-tema gehou en McDonald's het hul gebraaide resep verander. 'N Mens sou redeneer dat iemand wat in 1990 vier was, moontlik nie die ikoniese geur van die oorspronklike McDonald's-braai kan onthou nie, maar ek onthou my verjaardagpartytjie met 'n dinosourus-tema in besonderhede, so skaakmat, Aristoteles.

Hoe om 'n restaurant-waardige patat te maak

As dit by patat kom, doen kitskosondernemings dit die beste. Dit is nie dat hulle die ...

Die onderneming se oorskakeling van beestalg na plantaardige olie het baie mense ontstel, insluitend Malcom Gladwell en my pa, en hul woede was nie sonder verdienste nie. Kookolie is nie net 'n kanaal vir verhitting nie; dit smaak die braai, en die vleisagtige geur en 'n super-knapperige buitekant wat die talg gegee het, is diep gemis deur entoesiaste wat gebraai is. As eendvet jou friet kan laat proe asof dit uit 'n pretensieuse bistro kom, is beesvleis die sleutel om die retro -kitskosmagie vas te vang.

Net soos McDonald's voor ons, gebruik ons ​​bevrore friet. Soos ons al voorheen bespreek het, is 'n eenmalige braai 'n groot misdaad, en bevrore frietjies is eerlikwaar 'n baie goeie produk (kry 'n dun "kitskosstyl"). Om 'n stukkie aartappel te kook, lei tot pap, sagte patat. 'N Tweede ronde kook - hierdie keer in talg - is nodig om dit behoorlik op te knap.

Maar die vet is nie genoeg nie. Geurmiddels is ook die sleutel tot die ervaring van braai voor 1990. Soos springmielies, is friet die beste as dit in superfyn, amper verpulverde sout gestrooi word. Ook opmerklik: hoewel die hedendaagse McDonald's -patat nie MSG bevat nie, bevat dit wel gehidroliseerde plantaardige proteïene, wat wyd in die voedselbedryf gebruik word vanweë die glutamaatinhoud daarvan. As u kitskos wil eet, kan u die HVP -effek verkry deur MSG saam met u sout te verpoeier. Eerlik, moet u alle MSG wat u van plan is om te gebruik as 'n afwerkingsout verpoeier, aangesien MSG -kristalle lang, dun stawe is, nie maklik uit die skud kom nie en 'n bietjie vreemd lyk as u bo -op die kos sit. (Ek kon nie bevestig dat die patat voor 1990 ook HVP bevat nie, dus laat dit gerus weg as u dit nie onthou nie.)

Om 'n werklik gelukkige maaltyd te skep, selfs al is die maaltyd niks anders as 'n stapel friet nie, benodig u:

  • 1/4 koppie beesvleis talg, plus meer indien nodig
  • Soveel bevrore friet as wat jy wil
  • 2 eetlepels fyn seesout
  • 1 eetlepel MSG (opsioneel)

Meng sout en MSG in 'n voedselverwerker of speserye, en pols om te meng. Doen dit "umami sout" en hou eenkant. Verhit die vet oor matige hoë hitte in 'n groot pan van vlekvrye staal of gietyster. Sodra dit 'n bietjie begin blink, plaas 'n enkele proefbraai in die olie. As dit dadelik begin sis, plaas soveel friet as wat jy kan in 'n enkele laag in die pan. (Indien nie, laat die vet 'n bietjie langer verhit voordat u die res van u patat byvoeg.) Laat die patat sis en kook, draai dit saggies en draai dit met 'n spatel of tang in die warm talg totdat dit ligbruin en bros is. -dit behoort 6-8 minute te neem. Verwyder dit uit die beesvet met 'n tang of 'n gaatjieslepel, plaas dit op papierhanddoeke om te dreineer. Geur met umami -sout, en sit dadelik voor met McDonald's Sweet & amp; Sour -sous, wat eintlik die beste braaisous is wat bestaan ​​en nie deur God of deur mense herhaal kan word nie. (Gepraat van, ek moet my voorraad aanvul.)


Beste oral

Alexia Gekruide wafelsnit, $ 3,85

Hierdie wafelfrites van restaurantgehalte, perfek gekruid met 'n lekker knars, het ons blinde smaakstoets met 'n groot skof gewen. Die mengsel van seesout, peper en ui herinner aan Arby ’s Curly Fries, maar soos 'n toetser uitgewys het, kan die geurmiddels eintlik beter werk op 'n wafelvormige braai. �r is meer splete om die geur te behou, ” het hulle gesê.

KYK: Ma vs. McDonald & aposs French Fry Hack


Hoe om McDonald ’s se frietjies tuis te maak

McDonald's se friet is wêreldberoemd en ons het uiteindelik die geheime resep om die perfekte friet te maak. In hierdie pos deel ek die presiese resep wat McDonald's gebruik om hul lekker patat te maak.

Almal is lief vir McDonald's, maar weet jy dat jy dit maklik tuis kan maak, selfs beter as McDonald's. Ek het hierdie resep geleer van my vriend wat vroeër by McDonald's gewerk het. Toe ek hierdie patat die eerste keer tuis gemaak het, was dit nie perfek nie. Ek het dus besef dat die geheime bestanddeel ontbreek. Toe ek hulle die tweede keer maak, was hulle so goed soos McDonald's. Laat ons dus kyk wat die geheim van my patat was.

Om outentieke patat van McDonald's te maak, vereis 'n geheime bestanddeel wat pekelwater is. Verder benodig u aartappels, groente -olie, groente -olie en 'n bietjie sout na smaak. Skil die aartappels en spoel dit met pekelwater uit. Sny dit in skywe en plaas dit onder koue pekelwater. Droog dit dan heeltemal en braai dit dubbel.

Wees by my tot aan die einde van die berig, want ek sal wys hoe u die perfekte pekelwater kan maak sodat u friet beter is as McDonald's. Maar voordat u die instruksies kry, kyk na ons ander resepte hieronder.

1. McDonald's soet en suur sous Hierdie soetsuur sous van McDonald's is iets wat u beslis probeer het. McDonald's bedien dit gereeld met hul nuggets, en nou kan u dit tuis maak met hierdie outentieke resep.

2. McDonald's McRib Sandwich McRibs van McDonald's is redelik bekend, maar hulle haal dit gereeld uit hul spyskaart. Daarom het ek besluit om hierdie McRibs -resep met julle almal te deel.

3. McDonald ’s Eier McMuffin Hierdie burger is een van die topverkopers van McDonald's. Die rede waarom Egg McMuffin so gewild is, is dat dit baie bekostigbaar is en die regte maaltyd kan wees.

4. McDonald's ’s vakansiepastei Hierdie tert is nie regdeur die jaar beskikbaar nie, en dit is baie geheimsinnig wanneer dit in voorraad is. Daarom het ek besluit om hierdie lekker en lekker by my huis te maak.


Ons is almal mal oor McDonald's -frietjies direk uit die oond. Daardie lang, goue patat met hul knapperige buitekant en sagte, pap, middelpunt is genoeg om iemand se mond te laat water.

Maar wonder u ooit wat so spesiaal is aan hierdie patat? En waarom almal ter wêreld hierdie eenvoudige, maar verslawende aartappelsnack absoluut aanbid?

Soos dit blyk, maak dit heerlik tuis patat Dit is meer as om 'n paar spuite op te sny en in 'n verhitte pot olie te gooi. Dit behels 'n baie meer ingewikkelde proses wat McDonald's blykbaar vervolmaak het.

Ons is mal daaroor as gevolg van die verskillende smake en teksture wat ons ervaar wanneer ons dit eet. Ons sintuie word gekielie as ons die eerste keer die geur van die olie in die braaipan ruik terwyl dit wegborrel en die maer patat skerp maak. Na drie minute se bad in die warm olie, word dit 'n bietjie gedreineer, besprinkel met sout en direk na die rooi boks wat ons so lief het.

Hier is die ding. U kan nou 'n gesonder weergawe van u gunsteling friet by die gemak van u eie huis maak!

Nou is daar 'n ander manier om die friet, die Belgiese metode, gaar te maak en op te knap. Hier word die spuite nie in water gekook nie, maar twee keer gebraai.

Eerstens word die patat vier tot vyf minute lank op medium temperatuur gekook totdat die aartappels effens gekleur het. Dan word die patat gedreineer en opsy gesit. Sodra hulle gereed is om te bedien, word dit weer by hoër temperature gebraai totdat dit bros en goudbruin is.

Pommes word ook uitstekend bedien met 'n verskeidenheid dips en souse. Voeg mayonnaise of ketchup by vir 'n klassieke smaak. Of gaan vir mayo-mosterd of ketchup en mosterd. U kan selfs braaisous eet of gek word en u warm braai in vanieljeroomys dompel.

Vanweë die sagte smaak, is friet 'n uitstekende hulpmiddel vir ander geure. Voeg 'n paar kaasvleis en sous by, en jy het poutine, 'n klassieke Kanadese stapelvoedsel. Voeg nog nacho -kaas, jalapeno -soetrissies en salsa by en jy het Mexikaanse geure in jou gereg.

Ontdek verskillende geure tuis friet en laat u kreatiwiteit die perk wees!


Pommes word in 'n bestanddeelbad gesien in hierdie video wat deur McDonald's uitgereik word en wys hoe hul kos gemaak word. Die dekstrose, 'n natuurlike vorm van suiker, is om te help om 'n eenvormige goue kleur te verkry en die natriumsuurpyrofosfaat verhoed dat die aartappels grys word nadat dit gaar is, volgens McDonald's.

KFC -klante klap die ketting toe om die patat met hoenderprodukte te kook, wat beteken dat veganiste en vegetariërs dit nie kan eet nie. KFC het bevestig dat die skyfies nie in 'n tweet groente -vriendelik is nie. Die ketting het gesê: Ongelukkig, as gevolg van die kombuisbeperkings, word ons friet in dieselfde olie as ons springmielie -hoender gaargemaak. ”


Oorspronklike McDonald's -resep vir Franse braai

Nadat ek 'n artikel in Atlas Obscura deur Luke Fater gelees het oor die fassinerende geskiedenis van McDonald's -friet, het ek geweet dat ek self moes uitvind of die insluiting van beesvleis net so 'n integrale deel was van die smaak van die oorspronklike McDonald's -braai, soos wat ander mense sou wou hê .

In 1990 is beesvleis uit die Formule 47 verwyder, die geheime mengsel van olie en talg wat in klassieke McDonald's -patat ingegaan het. Die multi-miljoenêr Phil Sokolof, wat op 'n relatief jong ouderdom van 44 jaar 'n hartaanval gekry het, het besluit om oorlog te voer teen die versadigde vette wat volgens hom die skuldige van sy siekte was.

Danksy Sokolof se navorsing en veldtogte was dit grootliks te danke aan die industrie-vlak van dierlike vette in die negentigerjare na wat ons nou geleer het as die gevaarliker transvette.

Die huidige herhaling van McDonald's-patat word gekook in 'n kombinasie van soja- en canola-olies met beesgeur wat bygevoeg word om die verlore talg te vergoed. Nadat ek 'n bietjie gelees het oor die geskiedenis van die McDonald's Franse braai, het ek gewonder watter een van die twee beter sou wees.

Maar aangesien u nie meer die beesvleis -patat by die winkel kan kry nie, het ek besluit om die huidige McDonald's -patat met die oorspronklike resep te vergelyk.

Wat ek wou uitvind, was of daar 'n merkbare verskil in smaak sou wees. U kan die video onder die resep kyk om uit te vind watter resep ek verkies het.


Kyk die video: Patatdag (Desember 2021).