Ander

Groente en boontjies met gebraaide brood


'N Dag oue brood kan nuwe hoogtes bereik as dit dik gesny en in olyfolie gebraai word. Ons bedek hierdie reusagtige croutons met gestoomde mossels of mossels, sit dit in sous met sop en verkrummel dit oor groot slaaie. Maar hierdie resep, 'n lekker mengsel van boontjies, groente en knoffel, gee ons 'n rede om na Meatless Monday uit te sien.

Bestanddele

  • 2 knoffelhuisies, in dun skyfies gesny
  • 2 teelepels. fyngekapte oregano
  • ¼ teelepel fyngedrukte rooipepervlokkies
  • 1 tros Toskaanse boerenkool, ribbetjies en stingels verwyder
  • 1 15,5 oz. blikkie witbone (soos botter of cannellini), afgespoel
  • ½ koppie plus 2 eetlepels. Ekstra fynfilteerde olyfolie; plus meer vir opdiening
  • 2 1 "dik skywe korsbrood
  • Witwynasyn (vir opdiening)

Resepvoorbereiding

  • Bring wyn, knoffel, oregano, sout, rooipepervlokkies en ¼ koppie water tot kookpunt in 'n groot pan. Voeg boerenkool, bedek pan ('n bakplaat werk goed as jy nie 'n groot deksel het nie) en kook, af en toe roer tot die groente verdroog het, ongeveer 4 minute. Meng boontjies en ½ koppie olie by en kook, sonder deksel, tot boontjies deurwarm is, ongeveer 2 minute.

  • Verhit intussen 2 eetlepels. olie in 'n ander groot pan oor medium. Braai brood in pan tot goudbruin, sowat 2 minute aan elke kant. Oordra na papierhanddoeke om te dreineer. (As jy nie 2 groot pannetjies het nie, kook eers die brood en hou dit warm in 'n lae oond terwyl jy dieselfde pannetjie gebruik om boerenkool en boontjies te maak.)

Verwante video

Super vinnige drukkoker boontjiebredie

Ek en my kêrel is mal oor hierdie resep. Ons maak dit minstens een keer per week met 'n gebakte eier en avokado. Ek gebruik 1/4 teelepel sout en gaan proe dan. Ons vervang soms ook die boerenkool met groenbone en dit is nog steeds net so lekker. Geïnspireer deur DELANEYS Instagram -verhaal. Beveel 10/10SO goed en maklik aan; ek was lanklaas opgewonde oor oorskiet. Ek het krulkool gebruik, want dit was wat ek gehad het en dit het goed gewerk. Ek was mal oor die bietjie suurgehalte uit die asyn, en ek het 'n bietjie parmels bygevoeg wat ek sterk kan aanbeveel! Dit is 'n goeie resep waaraan ek nooit moeg word nie. Ek kan nie eens tel hoeveel keer ek dit reggekry het nie! Anoniem Michigan 05/29/20Lekker en verrassend vullend. Hou van die suur wat die asyn tot die gereg bydra. Skuldige toelating - ek het 'n bietjie pancetta bymekaargemaak om daarmee saam te gaan. Anoniem Ashland, OR04/10/20 Baie lekker, moenie bang wees vir die hoeveelheid olie nie, dit is beslis nodig. Ons het die resep verdubbel met 'n volgraan korstige brood en twee trosse krulkool, net die braaityd. Ek het nie gedink dit is te sout as u lae -natriumboontjies gebruik nie, en die asyn is 'n goeie afwerking. Wens dat die Parmesaan op die foto in die bestanddele verskyn, want dit sou 'n perfekte toevoeging gewees het, miskien ook 'n gebraaide eier. Ek het suurbrood gebruik en nog 'n blikkie boontjies bygevoeg. Die vleisvleisete was vol en ek sal dit beslis weer maak.AnoniemFlorida, VSA05/05/18 Hou daarvan! Super lekker om te maak en smaak heerlik. Sal weer chrisrollinsjrCharleston04/11/18Dit was te sout toe 3/4 teelepel gebruik is. So sout, dit is onmoontlik om hierdie resep te beoordeel.AnoniemCalifornië04/01/18

Dit is vir my aandete, maar dit maak ook 'n goeie brunch met 'n gebakte eier op elke bord.

BESTANDDELE

4 (1 duim dik) snye korsagtige landbrood
2 eetlepels olyfolie
4 onse (ongeveer 4 repies) gerookte spek, in stukke van 1 duim gesny
1 medium ui, in dun skyfies gesny
3 knoffelhuisies, in dun skyfies gesny
2 teelepels gerookte paprika, plus meer om af te stof
1 teelepel vars tiemieblare (opsioneel)
1 teelepel rooipepervlokkies
Kosher sout
1 groot tros of 2 trosse (ongeveer 8 gram totaal) lacinato-boerenkool, stingels verwyder en blare in middelgrootte stukke geskeur, gewas en droog geskud (daar moet nog 'n bietjie water aan die blare vasklou)
2 blikkies wit bone, afgespoel en gedreineer
2 koppies boontjiesop of water

INSTRUKSIES

1. Verhit 'n groot, swaar (verkieslik gietyster) pan oor medium. Smeer die brood aan albei kante met die olyfolie. Plaas die brood in die pan en kook, af en toe met 'n spatel, tot bros en goudbruin, ongeveer 90 sekondes aan elke kant. (As u snye groot is, moet u dit moontlik in twee groepe doen.) Sit die brood eenkant.

2. Verhit 'n Hollandse oond of ander swaar pot oor medium hoë hitte. Voeg die spek by en kook, roer gereeld totdat dit 'n bietjie bruin is en ten minste 'n eetlepel vet, ongeveer 4 minute. Voeg die ui by en kook, roer tot dit sag en goudbruin geword het, ongeveer 4 minute. Voeg die knoffel, paprika, tiemie (indien gebruik), rooipepervlokkies by, en as jy geblikte boontjies gebruik, 1 teelepel kosher sout en kook, roer, vir 'n minuut of twee.

3. Voeg die effens nat boerenkool in groepe by en roer die blare in die uiemengsel met 'n tang. Wag totdat een handvol boerenkool verlep en krimp voordat die volgende bygevoeg word. As die laaste groente bygevoeg is, voeg die boontjies en sous by. Verhoog die hitte en laat die boontjies en groente 'n minuut of twee prut, net om die boontjies warm te maak en die geure bymekaar te bring. Proe en voeg meer kosher sout by indien nodig.

4. Bedien die groente en boontjies oor die roosterbrood in breë, vlak bakkies, bedek met 'n bietjie meer gerookte paprika.

Onttrek uit COOK90 Kopiereg © 2018 deur David Tamarkin, foto's deur Chelsea Kyle. Gebruik met toestemming van Little, Brown and Company, New York. Alle regte voorbehou.


Gebraaide groenbone

Gebraaide groenbone, of haricot verts as jy Frans verkies, kan skouspelagtig wees, selfs al is dit eenvoudig. Dit word geblansjeer, gedreineer, in botter en knoffel gegooi en gebraai. 'N Perfekte en indrukwekkende benadering van een van die bekendste sjefs ter wêreld, Alain Ducasse.

Aangepas uit Alain Ducasse | Bistro: Klassieke Franse troosvoedsel | Rizzoli, 2018

Al te dikwels is groentekante, net soos politieke standpunte, ver van matig. Dit lyk asof hulle geen gedagte of oorweging agter die rug het nie OF hulle is belaglik te ingewikkeld. Hierdie resep is ook nie. Dit herinner ons eerder daaraan dat suiwer goedheid baie min ophef of fanfare verg. Net 'n bietjie botter, knoffel en sout, en 'n bietjie pietersielie as jy lus is. As die politiek net so eenvoudig was om op te los. –Angie Zoobkoff


Mowa setperke resep (callaloo of amarantblare)

In Zimbabwe noem ons hierdie groente mowa. Toe ek grootgeword het, het ek hulle op hul eie sien groei, maar ek het altyd mense hoor sê dat hulle eetbaar is. Ek het gedink dit is onkruid, en ek was nie lus om dit te probeer nie, eintlik het ek nooit gedink ek sou dit doen nie. My ouma het baie gekook van wat ons as wilde groente beskou het, en ons het altyd geweier om dit te eet. Ons het misgeloop.

Alles het verander toe ek hiernatoe kom, nou 'n volwassene, wat graag alles organies en gesond wil probeer wat ek moes probeer. Aanvanklik het ek die tradisionele resep probeer, waar u die groente ure lank moet kook, ek het gedink dit is te gaar, en ek moes dit die volgende keer braai.

Nadat ek dit met die resep gaargemaak het, kon ek net nie ophou om calaloo te eet nie. Ek was so lief daarvoor en my man en my seun ook. My seun weier gewoonlik om groente te eet, maar hy is lief vir amarant. Voeg net 'n paar speserye, uie, sout en kookolie by en u sal callaloo of amarant baie geniet.

Mowa-, callaloo- of amarantblare is baie ryk aan voedingstowwe. Per 100 gram bevat dit 90% vitamien C, 73% vitamien A, 19% folaat, 12% vitamien B6, 57% mangaan, 28% kalsium, 17% yster en baie ander voedingstowwe soos magnesium, koper, fosfor en selenium in kleiner hoeveelhede.


Dit is my gunsteling geheim om 'n blikkie boontjies te omskep

Is daar nog iemand wat deesdae sterk leun op geblikte bone? 'N Paar weke gelede het ek allerhande ingemaakte boontjies gevul - van kekerertjies tot swartbone tot nederige nierbone - en 'n storm chilis en wit boontjiesop vir die vrieskas gekook. Ek het dit in slaaie gegooi. Kap dit in boontjieburgers. Het dit in tortillas toegedraai. Maar my gunsteling manier om dit voor te berei?

Nee, nie gebakte boontjies nie, dom. Ek praat van boontjies wat kraak soos 'n goeie Franse braai as jy deur die vel in hul sagte, kussingsagtige binnekant byt.

U kan enige boontjie braai, al verkies ons wit boontjies omdat u kan sien hoe hulle goudbruin word terwyl hulle kook - 'n goeie aanduiding van gaarheid.

Die skoonheid van brosbone is dat jy dit kan gebruik as die basis van 'n maaltyd, as 'n bykos of as 'n knapperige bolaag. Bedien 'n gebakte eier oor hulle en die aandete is klaar. Sprinkel dit oor 'n bak pasta of sop. Versier 'n skinkbord met geroosterde groente. Gooi dit in 'n slaai. Bedien dit met verlepte donker blaargroentes. Sodra u 'n bondel gemaak het, vind u eindelose maniere om dit te gebruik.

Noudat u al die ore het, is dit wat u nodig het om aan die gang te kom: 'n blikkie boontjies, olyfolie en sout. Slegs drie bestanddele!


Wit boontjies met radyse, Miso en setperke

Johnny Miller vir The New York Times. Kosstilis: Rebecca Jurkevich.

In hierdie 10 minute boontjies en groente word romerige boontjies in botter en knoffel gesoteer, en dan word knapperige radyse en sagte setperke aan die einde geroer vir tekstuur en knapperigheid. Wit miso, 'n gegiste sojaboonpasta wat die moeite werd is om te soek as dit nie reeds in u yskas is nie, bied 'n komplekse umami -smaak wat goed pas by die sagte boontjies. Sluit die skottel af met 'n bietjie suurlemoen om helderheid by te voeg en die sout miso in balans te bring. Bedien hierdie boontjies op hul eie, of saam met gegrilde garnale of salm. Enige oorblywende misopasta kan in slaaisouse en marinades geklits word, of as basis gebruik word vir 'n vinnige weeknag sop.


Resep opsomming

  • 1 tros beet met
  • setperke
  • ¼ koppie olyfolie, verdeel
  • 2 knoffelhuisies, fyngekap
  • 2 eetlepels gekapte ui (opsioneel)
  • sout en peper na smaak
  • 1 eetlepel rooiwynasyn (opsioneel)

Voorverhit die oond tot 350 grade (175 grade C). Was die beet deeglik, laat die velle aan en verwyder die setperke. Spoel groente af, verwyder groot stingels en hou eenkant. Plaas die beet in 'n klein skottel of in 'n oondroosterpan en gooi 2 eetlepels olyfolie oor. As u die beet wil skil, is dit makliker om dit te doen sodra dit gebraai is.

Bedek en bak 45 tot 60 minute, of tot 'n mes maklik deur die grootste beet kan gly.

As die gebraaide beet amper gaar is, verhit die oorblywende 2 eetlepels olyfolie in 'n pan oor medium-lae hitte. Voeg die knoffel en ui by en kook vir 'n minuut. Skeur die beetblare in stukke van 2 tot 3 duim en voeg dit by die pan. Kook en roer tot die groente sag en sag is. Geur met sout en peper. Bedien die groente soos dit is, en die gebraaide beet in skywe gesny met rooiwynasyn, of botter en sout en peper.


Gebraaide Groenbone met Parmesaan Kors

Bestanddele:

  • 1 lb. vars groenbone
  • 1 koppie alledaagse meel
  • 1/2 koppie parmesaankaas
  • 1/2 koppie Italiaanse broodkrummels
  • 1 teelepel. knoffelsout
  • 1 eier
  • 1/2 koppie melk
  • 1 teelepel. knoffelsout
  • 1 teelepel. swart peper
  • olie vir braai

Verhit 2-3 en vul olie in braaipan.

Gryp 3 vlak bakkies vir brood.

Plaas meel in die eerste bak.

Meng eier en melk in die tweede bak.

Meng broodkrummels, parmesaankaas, knoffelsout en peper in u derde bak.

Was groenbone en gooi dit onmiddellik in meel, eiermengsel en broodkrummelmengsel in hierdie volgorde.


Gebraaide Groente Vleisvleisbolletjies

Hierdie pos kan geaffilieerde skakels bevat. Lees my openbaarmakingsbeleid.

CSA Week 5/6: courgette, pampoen, kool, uie, uie, wortels, beet, komkommers, groenbone, blaarslaai, groenrissies, koriander, pietersielie, basiliekruid, boerenkool, chard.

My nuutste, gunsteling ontdekking: Gebraaide Groente Vleisvleisbolletjies. Die resep kom van Twaalf resepte deur Chez Panisse Cal Peternell. Die skoonheid van hierdie vleislose balletjies is dat enige groen kan werk - raap, beet, chard, boerenkool, ens. Verlede week, toe daar geen groente opdaag nie, gebruik ek die groente uit die wortels en die groente uit die uie - dit werk soos 'n sjarme. Meer groente sal vandag aankom - haai! - en hierdie vleislose balletjies, gekruid met komynsaad, knoffel en feta, is 'n uitstekende gebruik daarvoor, saam met die uie en enige van die kruie, alhoewel die oorspronklike resep vereis koriander. Vind die resep hier. (Twaalf resepteTerloops, dit is 'n pragtige boek - ek is mal daaroor.)

Courgette: Baie opgewonde om hierdie sagte taco -courgette -tortilla -skulpe te probeer - hoe gaaf?

Kool: Ek het uiteindelik die koolpannekoeke gemaak. Ek het geen garnale gebruik nie, ek het te veel kool gebruik, en ek het dit bedien met 'n sojasous, maar dit was nietemin heerlik en baie nuttig kool en sjalotjies. As u 'n eenvoudiger sauté van 10 minute met eiers en soja wil hê, het Mama Poule 'n idee vir u.

Bietjies: Ek blaai deur die My nuwe wortels kookboek en kry 'n resep vir ingelegde raap en beet -net die resep wat ek nodig gehad het vir die paar raapjies wat in my groentebakkie wegkwyn saam met die pragtige, lekkergoed-gestreepte beet. Let wel: Alle kleur (insluitend mooi strepe) word na 'n paar uur in die pekel uit die beet geloog. Resep hieronder.

Groenbone: Ek het hulle gestoom en met die Zuni Cafe 4 minute gegooi sous gribiche, die resep waarop die keiser van 4 minute gebaseer is. Terloops, sous-gribiche van 4 minute is ook heerlik op hamburgers. Resep hieronder. As u in die komende weke regtig oorlaai is met groentebone, hou ek van hierdie Madhur Jaffrey -resep vir Masaledar Sem (pittige groenbone).

Ons het die eet wortels, komkommers en groenrissies rou met hummus. So goed.

Wat het julle almal gemaak? Enige gunsteling wortelresepte?

PS: Jammer nogmaals as die webwerf 'n bietjie gek is. Miskien is dit nog 'n paar dae so.

Gepekelde raap en beet:

Kool pannekoek:

Druk


Southern Fried Chicken, Collard Greens en mieliebrood

Ek het in Wes -Pennsylvania grootgeword en ek is geen vreemdeling in kookkuns in die suide nie. Daar is niks waarvan ek beter hou as om huis toe te gaan om my gesin te besoek en saam met hulle te gaan sit om 'n lekker ete te geniet nie. Ek het 'n voorliefde gehad vir groenbone, so ek en my suster, Vicki, het besluit om saam te kook. Vicki het die leiding geneem oor hierdie ete. Sy kombineer die collard greens met boerenkool, dit is 'n uitstekende kombinasie. Aangesien ons kolletjiegroen gehad het, was dit net sinvol om mieliebrood en hoender saam te neem. Dit is die perfekte troosmaaltyd om te deel met mense vir wie u lief is.

Ek en my gesin

Suidelike gebraaide hoender

Bestanddele:
2 kg hoenderonderdele met vel
4 – koppies alledaagse meel
1 teelepel knoffelpoeier
1 teelepel swart peper
1 teelepel sout
Knippie cayennepeper

Aanwysings:
Spoel die hoenderonderdele in koue water af en droog met 'n papierhanddoek. Voeg die meel, sout, swartpeper, knoffelpoeier en rooipeper in 'n groot plastieksak en meng goed.

Voeg in 'n groot diep pan genoeg canola of groente -olie by om die pan halfpad te vul. Verhit die olie tot 350 °, of u kan toets of die olie gereed is deur 'n knippie meel in die olie te strooi. As dit suis by die impak, is die olie gereed.

Plaas ongeveer 4-5 stukke hoender op 'n slag in die meelmengsel en meng in die sak totdat dit heeltemal bedek is. Skud die oortollige meel af en plaas die stukke versigtig in die warm olie. Moenie die hoender te veel druk nie. U kan dit met 'n deksel bedek en ongeveer 10 minute aan elke kant laat kook. Kook op 'n medium vuur om nie die buitekant te verbrand nie. Draai die stukke om en kook weer ongeveer 10 minute. Die interne temperatuur moet 165 ° wees. Let daarop dat donker vleis en wit vleis teen verskillende snelhede kook, die wit vleis kook effens vinniger as die donker.

Hou aan om 'n paar stukke op 'n slag te kook totdat al die hoender gaar is. Bedien dadelik.

Collard Greens en Kale

Bestanddele:
2 – trosse collard greens
2 – trosse boerenkool
1 – klein ui
6 – repies spek
2 – liter hoenderaftreksel
1 teelepel sout
1/2 teelepel gemaalde swartpeper
1/2 teelepel knoffelpoeier
1 teelepel koeksoda
Rooipepervlokkie na smaak

Aanwysings:
Was die groente en boerenkool deeglik in water en dreineer. Verwyder die blaarryke dele van beide die grasboontjies en boerenkool uit die dik stingels. Sny slegs die blaargroentes van die setperke in smal bande en sny dan nog 'n growwe sny om die bande in stukke te sny.

Braai die spek in 'n groot pan. As die spek amper gaar is, sny dit in stukke van 'n sentimeter. Sny die ui in stukke, voeg dit by die spek en kook totdat die ui deurskynend is, ongeveer 5-6 minute.

Giet die hoenderaftreksel in 'n groot pot en voeg die spek -en -uiemengsel saam met die spekvet by. Voeg die swartpeper, knoffelpoeier en sout by. As die hoenderbouillon gesout is, kan jy dit eers proe voordat jy die sout byvoeg. Bring tot kookpunt, verlaag dan die hitte en laat prut vir ongeveer 10 minute. Voeg die groente by die hoenderaftreksel, bedek met 'n deksel en bring weer tot kookpunt. Sodra dit kook, verminder die hitte tot medium-laag en kook tot sag. Dit neem ongeveer 1 1/2 uur.

Na ongeveer 20-30 minute kook, sal jy sien dat die setperke begin gaar word. Voeg op hierdie punt die koeksoda by en roer om dit by te voeg. Die koeksoda help om die setperke sag te maak. Roer die groente af en toe tot sag.

Mieliebrood
My suster gebruik Jiffy Corn Muffin meng. Ek is seker dat daar baie goeie resepte van nuuts af is, maar ons vind hierdie mengsel baie goed, so waarom moet u dit verander?

Begin met 2 bokse Jiffy Corn Muffin meng. Volg die aanwysings op die boks. Smeer 'n 9 ″ vierkantige bakpan met canola of groente -olie. Boonop voeg my suster 2 eetlepels by. olie by die mengsel, maar maak eers warm. Dit is 'n klein truuk om die mieliebrood meer klam te maak. Bak volgens die boksaanwysings. Bedien dadelik.


Kyk die video: Ontdooi je eten zonder smaak en structuur te verliezen. Voedingscentrum (Desember 2021).