Ander

Auimplant met komyngeur met granaatjie en koriander


Granaatjie sade gee hierdie resep kleur en 'n sappige happie. Wat is nie om lief te hê nie?

Bestanddele

  • 2 1/2 eetlepels seesout of kosher sout
  • 2 pond eiervrug (ongeveer 2 medium), dwars in skywe gesny in 1/2 duim dik
  • 1 eetlepel (of meer) olyfolie
  • 1/8 teelepel cayennepeper
  • Granaatappelmelasse* (vir drup)
  • 2/3 koppie granaatpitte

Resepvoorbereiding

  • Roer 5 koppies water en 2 1/2 eetlepels seesout in 'n groot bak om sout op te los. Voeg eiervrugskywe by. Plaas bord op eiervrug om te dompel; laat 1 uur week. Dreineer eiervrug; klop droog.

  • Voorverhit die oond tot 350 ° F. Verhit 1 eetlepel olyfolie in 'n groot kleefvrye pan oor medium hoë hitte. Smeer die eiervrug in porsies tot bruin en kolle sag, 2 minute per kant. Oordra na groot bakplaat. Herhaal met die oorblywende eiervrug, voeg meer olie by deur 'n eetlepelvol, indien nodig; rangskik eiervrug in enkele laag op bakplaat.

  • Meng komyn en cayenne. Sprinkel eiervrug met komynmengsel. Rooster tot goudbruin en gaar, 30 minute.

  • Haal eiervrug uit die oond; besprinkel met knoffel. Rangskik eiervrug op skottel en bedruip met granaatmelasse. Sprinkel granaatpitte en koriander oor. Bedien warm of by kamertemperatuur.

  • *'N dik granaatstroop; beskikbaar by sommige supermarkte, op Midde -Oosterse markte en by adrianascaravan.com.

Resep deur Marlena Spieler, Afdeling Resensies

'N Groot wonderwerk het hier gebeur

In 'n oogwink beweeg die volgende vakansie in. Op die dek - Chanukah, met aksent van vakansiepartytjies oral. Vanaand was dit ons tweede jaarlikse Latke -fees. Die geliefde, eenvoudige latke klim die hoofverhoog op as die kos van die Festival of Lights. Waarom die viering? In die loop van die roete van die indringermagte en die bevryding van die land en die tempel, het die olie wat net 'n dag moes hou, 8 dae gebrand (genoeg tyd om olywe te oes en in olie te verander). Die wonder van die olie word herdenk met die gebruik van verskillende soorte gebraaide kos - van jellievulde donuts tot gebraaide kaas of ander groente -items. Hoe presies dit met gebakte aartappels verander het, maak nie saak nie, maar aartappel -latkes het ontwikkel met die bekendstelling van aartappels in (Oos) Europa, en is prominent in die kombuis van Litaue, Pole, Hongarye, Slowakye, Duitsland, Tsjeggies, Oekraïne en meer. En u hoef nie Joods te wees om die smaak van gekerfde aartappels lief te hê met 'n kombinasie van eiers, meel/meel, uie, sout en peper en sissende olie nie. saam met uitgesoekte geheime bestanddele waarvan ek gehoor het, soos eendvet, smout, knoffel en ander items wat te geheim is om hier te noem.

Terug na ons fees - met die kulinêre kreatiwiteit trou met die boerekos van 'n vakansie wat die tweede viool speel vir Kersfees, die sjefs van Great Performances, en een nie -sjef (ek), het elkeen 'n land ingeneem en geïnterpreteer hoe sy latke sou lyk.

Israel was die land wat ek en my span verteenwoordig het. Hoe omskep dit in 'n interpretatiewe latke -ervaring? Dit is immers die geboorteplek van die tradisie, so hoe verbeter u die skepping? Ons het op 'n Bybelse verwysing besluit: "'n goeie land, 'n land met waterstrome, fonteine ​​en dieptes, wat uitspring in valleie en heuwels, 'n land met koring en gars, en wingerdstokke en vyeboompies en granate, 'n land met olyf- bome en heuning "(Deuteronomium 8: 7-8)
Ons interpretasie:
Koring - die meel wat ons gebruik het om in die gerasperde aartappel, eier en ui te meng. Om dit 'n bietjie spesiaal te maak, het ons 'n gestroopte kwarteleier bo -op bygevoeg!
Gars - gemeng met inheemse kruisement en appel
Granaatappel - 'n eiervrug caponata met granaatpitte in die plek van kappertjies, 'n gereg wat tipies is van die Mediterreense kombuis
Olywe - klassieke tapenade met swart en wit sesamsaad
Datums - dadelpuree bo -op 'n dik Mediterreense jogurt gemeng met komyn en koljander en 'n skeut heuning
Vye - gebraaide balsamiese vy bo -op 'n klomp crème fraiche
Druiwe - snye groen en rooi druiwe, gemeng met dennepitte met 'n bietjie peer puree aan die onderkant.

Uitvoerende sjef Marc Spooner, verteenwoordigend van Rusland: "Ek besluit om my suidelike skuins op die Russiese latke te sit deur dit van 'n" tater tot "te maak, gekookte aartappels, wat gekerf is, in aartappelskyfies gerol word en gebraai word. 'n gerookte salm crème fraiche en beetblare. "

Sous Chef Matthew Riznyk, met China: "My latke is geïnspireer deur een van my gunsteling Chinatown -goedkoop eet die sesam pannekoek met gebraaide varkvleis. Ek het besluit om die GGS -basis (gemmer, knoffel, scallion) te gebruik wat in soveel groot Chinese geregte voorkom, saam met daikon, aartappel en sesam in die latkes self. As u tuis maak, kan u alles vul wat u wil, bo -op met gerasperde wortel, komkommer en koriander vir helderheid en knapperigheid en gooi 'n bietjie sriracha aioli daar as u ek voel fris! " (Vark op 'n latke ?!)

Uitvoerende sjef vir GP by die Plaza, Jack Kiggins (en wenner van die 2010 -kompetisie): "Ek het Kuba gekies omdat ek gevoel het die teenoorgestelde rigting as die norm was. Latkes, as hy goed voorbereid is, maak gereeld staat op 'n sous (appel) of bolaag ( suurroom) om iets ekstra te gee. Ropa Viejas, 'n tradisionele gereg uit Kuba, het die gaste 'n bietjie onverwags gegee. Ek het dit met 'n ancho -chili -room afgesluit en afgesluit met 'n bietjie mikro -koriander. dit lyk asof die verkoelende ancho -room met vars koriander koriander werk. "

Ons het ongeveer 150 gaste by City Winery verwag, en 30 minute na die geleentheid was dit duidelik dat twee keer soveel opgedaag het. Maar veelvoude is deel van die Chanukah -verhaal, so kos vir 'n paar sal baie mense moet hou. Terwyl die toue in die kamer rondloop, versnel die tempo van die braai -olie. Dit was 'n wonderwerk - die latkes hou aan om te kom en mense het aanhou eet. Die lyne was LANG, en ek was geskok toe ek 'n ruimte sien sit wat so stampvol is van latke liefhebbers, baie ver van die huis af en smag na 'n smaak van gemak. Terwyl hulle op 'n latke wag, beskryf sommige die latkes wat hul ma's gemaak het. Dit was verblydend om ons in vergelyking met haar te hê!

Skaars halfpad deur die 3 -uur -byeenkoms - toe dit voel asof ek 'n miljoen latkes gebraai het sonder om te sien - het ek gesweer dat ek dit nooit weer sal doen nie. Eintlik het ek dit oorweeg om nooit weer 'n latke te eet nie. Ek het visioene van die skare gehad, onmoontlik om te versadig, 'n terugbetaling geëis - of nog erger - nog 'n stapel latkes. Ek het my voorgestel dat die olie my hele wese deurdring en nooit wegspoel nie. Ek was ontsag vir my spanmaats, Sally, Stella en Jon, en ek was heeltemal besig om die bolaagopsies telkens weer te beskryf, sonder om ooit hul geduld of glimlag te verloor.

Uiteindelik bedaar die skare tevrede - nog 'n wonderwerk. Paniek afgeweer, pret het teruggekeer. Ons het elkeen 'n paar of 'n latke geneem en ons bolaagopsies geweeg. Uiteindelik word die kamer leeg, ons breek af, pak in en stap na 'n stil kroegtoonbank vir 'n glas wyn. Ons het aantekeninge begin skryf vir die fees van volgende jaar en hoe ons dit kan verbeter. Ons het selfs geskei van droom oor Latke tot ons jaarlikse winter -wodka -fees!

Sally: "Volgende keer: Kom op met 'n volwaardige veldtog. Vang frase. Handsimbool (Dink: Aardedag" E "). Ikoniese simbool. (Ek het hierdie keer te laat die idee gekry om Israel se Star of David op elke latke. Ha!) "
Stella: "Gunsteling oomblik: toe 'n groep latke -liefhebbers my vertel dat die stemme ingeryg is en ons die wenners was. O ja!"
Jon: "Die enigste ding wat die sterkste van die kompetisie oortref het, was die hewigheid van die gaste se eetlus, aangesien hulle 'n paar honderd pond aartappels verbruik het."

Môre gaan dit terug na vakansiepartytjies se sake en wonder hulle oor die ekonomiese klimaat en 'n miljoen ander take en verpligtinge. Vandag was dit 'n paar uur magies om in 'n waansin opgesweep te word wat 'n gebeurtenis uit die ou tyd herdenk. Die viering van die Makkabese oorwinning deur voedsel verduister die verhaal van die stryd teen onderdrukking en die stryd om nasionale en godsdiensvryheid om die minste te sê. Dit is die aard van vakansiedae in ons kultuur - waar die dieper boodskap verlore gaan in hedendaagse vieringe wat simboliese rituele of ikone vier (soos latke of uiterste inkopies).

Maar dit was 'n fees wat liefde vir tradisies kombineer, met gemeenskaplike vieringe en 'n kruiskulturele byeenkoms van mense wat die vakansietyd van vrede, liefde en natuurlik kos wil deel! In die groot skema van dinge werk dit vir my.


Kyk na die resepte van al die Latke Festival -deelnemers!


Pittige eiervrug (Masala Baingan)

Die ritmiese gesang en die tabla -beat, verhoog deur 'n hewige geur van jasmyn en kardemom, het my teruggeneem na my somervakansie in Bombay by my ouma se huis. Deur haar magie saam met suiker, ghee en koringroom aan te wakker, het Mama prasad opgekap, 'n sagte, warm halfah-nagereg wat gemaak is by gunstige geleenthede en godsdienstige vakansiedae.

Jare later, hier was ek in Indië, my geboorteland, en herinner my aan my ouma aan moederskant, met liefde vir almal bekend as Mama. Familielede het hier van regoor die wêreld vergader (van die VSA en Engeland tot Afrika, Suidoos -Asië en Indië self) om Mama se geboorte se eeufees hierdie winter te vier en te onthou. En dit was 'n ideale geleentheid om my Amerikaanse man nie net aan die hele stam bekend te stel nie, maar ook aan my land en sy gebruike.

Alhoewel sy in 1971 oorlede is, het Mama se gees 'n groot deel van ons gesin gebly. Ter nagedagtenis aan Sardar Tirath Singh Lalvani (my oupa) en Sardarni Dharamkaur (Mama), die stamboom, in die smaakvolle silwer-en-wit uitnodiging, het 13 kinders, 23 kleinkinders en 13 agterkleinkinders gelys. Die hulde aan ons matriarg is opgevoer met 'n uitgebreide godsdienstige seremonie en 'n driedaagse feesmaal, wat 'n virtuele kokstoer deur die subkontinent was.

Mamma kon omtrent elke Indiese streekgereg oproep, maar dit was haar eenvoudige, maar heerlike Sindhi -kookkuns wat my die meeste onthou. Sindh was 'n deel van die noordweste van Indië tot na die partisie van 1947, toe dit in Pakistan opgeneem is. Die streek was ook die setel van 'n vroeëre beskawing wat van 2600 tot 1900 v.C. floreer langs die Indus -rivier wat tussen Indië en Pakistan vloei.

As ek aan Mama dink, dink ek aan haar kenmerkende Sindhi-geregte-pomfret geurig met vars fenegriek en knoffel, hoender geklee in trosse koriander en tamaties, masala bhindi (pittige okra) en sai bhaji (spinasie met lensies en groente). Ek onthou haar tradisionele Sondagmiddagete-'n groot pot besan (kekerertjiemeel) kerrie sou die eerste oggend op die stoof gesit word. 'N Mengelmoes groente kan in die pot kom-lotuswortel, eiervrug, okra, aartappels, groenbone en wortels. Hierdie kerrie word bedien met komyngeurige basmatirys, yoghurtraita en 'n verskeidenheid kachris (gedroogde groente wat soos papadums gebraai word).

Op 'n gegewe Sondag sou 15 of 20 mense hierheen kom om hierdie tradisionele maaltyd te deel. Mama het die oorvloed van haar kombuis met almal gedeel-van ambassadeurs en filmsterre tot vriende en bure.

As afskop vir die drie dae lange seremonie het die gesin bymekaargekom in die hotelpakket van oom Partap. Na 'n heerlike ete wat 'n paar van Mama se gunstelinggeregte bevat-garnale masala, hoender korma, paneer bhurji en warm tandoori roti-gevolg deur 'n ronde gesinsfoto's, het ons besluit om Mama se kosverhale te deel.

'Haar gunsteling', sê tannie Mohini uit Punjab, 'was mundi en ani' (viskoppe en visriet).

'Rabarber', het neef Ramona uit Singapoer bygevoeg. "Mamma het altyd rabarber gebruik om tert by haar kerrie te voeg."

'Appels om die kerrie te verdik,' sê tante Padma uit Londen.

En ken jy haar geheim vir die herlewing van oorskiet? Ek het gevra. 'N Klomp vars spinasie-en voila, daar was sai bhaji, 'n basis van elke Sindhi-ete. Die konsensus aan die einde van die aand was dit-sy het met liefde gekook en was lief vir mense.

Die drie dae lange aangeleentheid fokus op Akhand Path, 'n Sikh-seremonie waar 'n span priesters, om 'n tydperk van 48 uur, om die beurt die heilige boek van 1,428 bladsye, die Guru Granth Sahib, lees.

Die toonsetting was die Qutab -kolonnade wat besit is van tante Bina en haar Kanadese man, Georges. Die 100 jaar oue koloniale gebou, beklemtoon met Mughal-aanraking, grens aan een van die beroemde monumente in Delhi, die Qutab Minar ('n toring van die oorwinning uit die 12de eeu wat opgerig is om die koms van die Mughal-heerskappy in Indië aan te dui).

Bosse piesang-, peepul- en ashokabome vermeng met uitbarstings bougainvillea en omhels die binnehof wat veranker is deur 'n wyse ou tamarindboom. Daaruit hang lang delikate stringe jasmyn en rose wat saggies na die ritme van die tabla en harmonium swaai. Voetwaaiers wat tussen potpalms lê, versprei Delhi se buitengewoon warm November -lug. Geure van komyn, naeltjies en kaneel wat uit die geïmproviseerde kombuis waai, het herinneringe aan Mama teruggebring-die matriarg wie se krag baie soos die soliede tamarindeboom was, haar liefde soos die blaredak van die takke wat onder die gesin skuil.

Alhoewel Mama lief was vir lam, hoender en seekos, het die gesin gekies vir 'n volledige vegetariese spyskaart, meer in ooreenstemming met die godsdienstige seremonie. Gedurende die eerste twee dae het die middagete- en aandete-spyskaart bestaan ​​uit eenvoudige geregte soos bhindi aloo (okra met aartappels), pittige karela (bitter kalebas), gobi-anardhana (blomkool met granaatpitte), uitgeloopte lensieslaai.

'N Paar streeksgeregte was ook ingesluit-die tipies suidelike idli (gestoomde ryskluitjies) en sambhar (pittige lensies) en, uit die Punjab, sarson ka saag (geroomde mosterdgroente) en makki ki roti (plat mieliebrood), bedien met botter en pampoen.

Die vegetariese ete is afgespoel met alkoholiese drankies soos klapperwater, zeera pani (pittige komynwater) en vars sappe-wortel en mausami (geel oranje). Chai met kaneel en kardemom het 'n nagereg van gulab jamun en stukke vars papaja en pynappel vergesel.

Glas- en goue armbande waai, enkelbande klingel. Neefs en tantes het rustig mooi gelyk in glinsterende saris en elegante tuniek, terwyl hul serpe saggies golwe toe hulle voor die laaste buiging by die altaar buig. Ooms het galant gelyk in hul sy-kurtas (hemde met knieë), mooi geborduurde baadjies en gestyfde tulbande. Die ewige vlam wat in 'n lantaarn opgekom het, verlig die portret van my grootouers wat koninklik naby die heilige boek sit, in lewendige sy gedraai.

Agter hierdie rustige buitekant was daar 'n vlaag van aktiwiteit. In 'n tent was 'n leër van kokke besig-die tandoor afvuur, pooris in warm olie dompel om te blaas, drupende jogurtdip op skywe gebakte eiervrug en snare saffraan op ryspilaf. 'N Groot tava (braaipan), wieg rye van verskillende bharvan (gevulde groente)-baba kalebas wat teen paprika, okra en eiervrug lê, vol met 'n neutagtige mengsel van cashewnoten en paneer. 'N Blink koperpot is gevul met syagtige saag. 'N Ander aartappel met blokkies gesny, bedek met komynsaad.

Aangesien Mama 'n wêreldwye ouma was (sy het die afgelope 20 jaar van haar lewe in Londen gewoon en gereeld tussen Europa en Indië gereis het), het ons besluit om plaaslike en internasionale geregte by die uitgebreide Sondagbuffet op te neem. Daar was Hyderabadi vegetariese biryani en mirchi ka salan (vuurwarm paprika -kerrie), vegetariese Thaise kerrie bedien met glasnoedels, en uit die suide suurlemoenrys en avial (groente in klappersous).

Terwyl gaste bymekaarkom, sommige wat hul tradisionele lang Indiese afskeid afskeid neem, het ek na die terras van die Kolonnade gekom en die uitgestrekte stad, sy grafkelders en pilare, willekeurig versprei rondom die majestueuse Qutab Minar ingeneem. In my stilte onthou ek Mamma.


Met 'n pasgemaakte rooster van 13 voet wat die kombuis oorheers, bedien Rooh in die sentrum van Palo Alto kontemporêre Indiese kombuis wat deur baie vlamme en rook gelek word.

Dit meng ook 'n paar baie onkonvensionele bestanddele in sy geregte, soos bokkaas, cheddarkaas, polenta en Japannese togarashi. Maar uitvoerende sjef Sujan Sarkar, wat saam met sy suster San Francisco -buitepos toesig hou oor hierdie Palo Alto -restaurant, laat dit op een of ander manier werk.

Om 'n idee te kry van wat hierdie rooster kan doen, bestel die geroosterde eiervrug ($ 14). Dit is net so rokerig soos die beste baba ganoush, met 'n ewe lepelbare tekstuur. Die hele skraal eiervrug is bedek met komyngeurige jogurt, ingelegde ui, koriander en granaatpitte.

Varkpens (voor) en geroosterde eiervrug (agter).

Knoffel naan ($ 15) is die perfekte middel om hierdie romerige gebraaide eiervrug op te smeer. Of smeer dit op die pao ($ 16), los, sagte, sagte rolletjies wat saam met 'n soet, pittige erfstuk tamatiekut kom.


Met 'n pasgemaakte rooster van 13 voet lank wat die kombuis oorheers, bedien Rooh in die sentrum van Palo Alto kontemporêre Indiese kookkuns wat deur baie vlamme en rook gelek word.

Dit meng ook 'n paar baie onkonvensionele bestanddele in sy geregte, soos bokkaas, cheddarkaas, polenta en Japannese togarashi. Maar die uitvoerende sjef Sujan Sarkar, wat saam met sy buitepos in San Francisco die buitepos van hierdie restaurant in Palo Alto toesig hou, laat dit op een of ander manier werk.

Om 'n idee te kry van wat hierdie rooster kan doen, bestel die geroosterde eiervrug ($ 14). Dit is net so rokerig soos die beste baba ganoush, met 'n ewe lepelbare tekstuur. Die hele skraal eiervrug is bedek met komyngeurige jogurt, ingelegde ui, koriander en granaatpitte.

Varkpens (voor) en geroosterde eiervrug (agter).

Knoffel naan ($ 15) is die perfekte middel om hierdie romerige gebraaide eiervrug op te smeer. Of smeer dit op die pao ($ 16), uitmekaar, sagte sagte rolletjies wat saam met 'n soet, pittige erfstuk tamatiekut kom.


Nuwe jaar

Ek het al gaan ski. Daarom het ek óf nie gekook nie, óf ek het nie daaroor geskryf nie.

Ek het egter die hoppin ’ john gemaak vir Nuwejaarsdag. Dit was lukraak en grotendeels geïmproviseer, en ek is nie heeltemal tevrede met hoe dit afgeloop het nie. Tog het almal dit opgeëet, yum !, óf omdat ski alles lekker maak, óf omdat almal baie beleefd was.

Eintlik het ek 'n bietjie olie verhit (ek sou botter gebruik het, maar ek was nie seker oor die dieetvoorkeure van die gehoor nie, en die olie was handig) in 'n pan en die geurmiddels gebraai (ek het vars knoffel, uie en klein seldery byderhand). Terwyl dit geurig geword het, het ek die swartoog -ertjies (wat van die bevrore soort was, 'n soort wat ek nog nooit gebruik het nie en wat goed werk) in vegetariese en nie -vegetariese potte verdeel.

Die vegetariese pot het groentebouillon en 'n fyngekapte jalepeno. Ek het dit 'n rukkie gestoof en rys bygevoeg na ongeveer tien minute (die rys byderhand was die vinnig gekookte tipe wat ek nooit gebruik het nie en waarskynlik nie sal oorskakel nie, omdat dit 'n vreemde tekstuur het, dink ek, maak nie saak hoeveel vloeistof dit bevat nie) en gooi 'n paar romatamaties in blokkies.

Die nie -vegetariese sous het ruim handvol vol opgekapte oorblywende spiraalvormige ham, asook 'n hoenderboullionblokkie. Ek het nie die rys by hierdie pot gevoeg nie (hierdie besluit was gebaseer op beskikbare pot- en branderruimte. Ek het 3-4 keer soveel ham-ertjies gemaak as wat ek groente-ertjies gemaak het, en die logistiek werk beter so), maar ek het wel die blokkies tamaties bygevoeg.

Ek het die geurmiddels tussen die potte ertjies verdeel en elkeen geur met (nie genoeg nie) sout en peper. Bedien met mieliebrood en ekstra jalepeno -skywe vir garnering.

Dit is omtrent hoe ek die een pot boontjie/ertjie/peulvrug rysgeregte maak, alhoewel die geurmiddels, speserye en ekstra groentemateriaal van gereg tot gereg verskil. Ek vergeet dat ek onmiddelik kan kook, en dit is lekker as ek net stilbly en almal dit opeet, yum!



Koop die boek hier. Dankie dat u hierdie webwerf ondersteun!

Gekapte beesvulling, enige variasie, bedien op slaai of saam met gestoomde groente, stampmielies of patats, p. 66
Salsa Verde Beef – lees etiket op u groen salsa, p. 68
Mexikaanse Tortas, bedien op 'n slaai of saam met groente, p. 71
Mediterreense styl biefstuk, p. 76
Gekruide steak sonder die Gorgonzola -botter, p. 78
Groente Bolognese, p. 83
Sweet and Spicy Joe ’s – no sugar, p.91
Boules de Picolat, bedien met patats in plaas van wit aartappels, p. 101
Enige van die gekookte hoendervariasies, pp. 104-107
Hoenderaftreksel – beter as 'n blikkie !, p. 108
Spicy Southwest Chicken – laat die sojasous weg, p. 111
Pittige Dijon -hoender, p. 114
Garlicky Italiaanse hoenderborsies, p. 117
Caesar -slaai met hoender, geen kaas of croutons nie, p. 116
Rooster Turkye, sorg dat jy patats het, p. 136
Dragon Turkye Burgers, geen kaas, geen broodjie nie, gebruik tuisgemaakte mayo, p. 139
Tarragon-Lemon Rubbed Fish, p. 146
Gegrilde Tilapia- en garnale -tacoslaai, bedien met guac in plaas van jogurtsous, p.147
Carnitas, dien as slaai, p. 152
Suidwestelike varktjops, p. 153
Chili verde varkvleis (geen hominy nie, lees die groen salsa -etiket), p. 154
Cranberry varktjops – gebruik olie vir die botter, laat suiker weg, bl. 155
Varkvleis met komyngeurige koolslaai in plaas van Asiatiese slaai, p. 160
Karibiese varkhaas met mangosalsa, p. 163
Varkbraai met kruie, bl. 165
Tuisgemaakte varkworspasteitjies, gebruik klapperolie vir botter, p. 173
Rooi sous met wors, p. 174
Wildevarkwors met pittige tamatiesous, p. 177
Maklike kookplaat ratatouille, p. 188
Tamatiesous met Oregano en Kalamata -olywe, p. 201
Vinnige en pittige Marinara, p. 202
Easy Slow Cooker Rooi Sous, p. 205
Chicken Cacciatore Stew, bl. 224
Irish Stew, geen aartappels nie, gebruik eerder Rutabagas, geen meel, p. 225
Beesstoofpot met eiervrug en wortels, p. 226
Hartlike beesvleisbredie met olywe, sub -chilipoeier vir enchilada -sous, p. 227
Vinnige en maklike Texas Chili, p. 229
Stadige kook Appelsous, p. 279
Chili en Wors Frittata, geen kaas, p. 278

My tweede kookboek, Good Cheap Eats, is geskryf terwyl ek besig was met die hele 30. Baie van die resepte is baie aanpasbaar by die dieet.


Okra met aartappels (Bhindi-Aloo)

Die ritmiese gesang en die tabla -beat, verhoog deur 'n hewige geur van jasmyn en kardemom, het my teruggeneem na my somervakansie in Bombay by my ouma se huis. Deur haar magie saam met suiker, ghee en koringroom aan te wakker, sou Mama prasad opsweep, 'n sagte, warm halfah-nagereg wat gemaak is by gunstige geleenthede en godsdienstige vakansiedae.

Jare later, hier was ek in Indië, my geboorteland, en herinner my aan my ouma aan moederskant, met liefde vir almal bekend as Mama. Familielede het hier van regoor die wêreld vergader (van die VSA en Engeland tot Afrika, Suidoos -Asië en Indië self) om Mama se geboorte se eeufees hierdie winter te vier en te onthou. En dit was 'n ideale geleentheid om my Amerikaanse man nie net aan die hele stam bekend te stel nie, maar ook aan my land en sy gebruike.

Alhoewel sy in 1971 oorlede is, het Mama se gees 'n groot deel van ons gesin gebly. Ter nagedagtenis aan Sardar Tirath Singh Lalvani (my oupa) en Sardarni Dharamkaur (Mama), die stamboom, in die smaakvolle silwer-en-wit uitnodiging, het 13 kinders, 23 kleinkinders en 13 agterkleinkinders gelys. Die hulde aan ons matriarg is opgevoer met 'n uitgebreide godsdienstige seremonie en 'n driedaagse feesmaal, wat 'n virtuele kokstoer deur die subkontinent was.

Mamma kon omtrent elke Indiese streekgereg oproep, maar dit was haar eenvoudige, maar heerlike Sindhi -kookkuns wat my die meeste onthou. Sindh was 'n deel van die noordweste van Indië tot na die 1947 -verdeling, toe dit in Pakistan opgeneem is. Die streek was ook die setel van 'n vroeëre beskawing wat van 2600 tot 1900 v.C. floreer langs die Indus -rivier wat tussen Indië en Pakistan vloei.

As ek aan Mama dink, dink ek aan haar kenmerkende Sindhi-geregte-pomfret geurig met vars fenegriek en knoffel, hoender geklee in trosse koriander en tamaties, masala bhindi (pittige okra) en sai bhaji (spinasie met lensies en groente). Ek onthou haar tradisionele Sondagmiddagete-'n groot pot besan (kekerertjiemeel) kerrie sou die eerste oggend op die stoof gesit word. 'N Mengelmoes groente kan in die pot kom-lotuswortel, eiervrug, okra, aartappels, groenbone en wortels. Hierdie kerrie word bedien met komyngeurige basmatirys, jogurt-raita en 'n verskeidenheid kachris (gedroogde groente wat soos papadums gebraai word).

Op 'n gegewe Sondag sou 15 of 20 mense hierheen kom om hierdie tradisionele maaltyd te deel. Mama het die oorvloed van haar kombuis met almal gedeel-van ambassadeurs en filmsterre tot vriende en bure.

As afskop vir die drie dae lange seremonie het die gesin bymekaargekom in die hotelpakket van oom Partap. Na 'n heerlike ete met 'n paar van Mama se gunstelinggeregte-garnale masala, hoender korma, paneer bhurji en warm tandoori roti-gevolg deur 'n ronde gesinsfoto's, het ons besluit om Mama se kosverhale te deel.

'Haar gunsteling', sê tannie Mohini uit Punjab, 'was mundi en ani' (viskoppe en visriet).

'Rabarber', het neef Ramona uit Singapoer bygevoeg. "Mamma het altyd rabarber gebruik om tert by haar kerrie te voeg."

'Appels om die kerrie te verdik,' sê tante Padma uit Londen.

En ken jy haar geheim vir die herlewing van oorskiet? Ek het gevra. 'N Klomp vars spinasie-en voila, daar was sai bhaji, 'n basis van elke Sindhi-ete. Die konsensus aan die einde van die aand was dit-sy het met liefde gekook en was lief vir mense.

Die drie dae lange aangeleentheid fokus op Akhand Path, 'n Sikh-seremonie waar 'n span priesters, om 'n tydperk van 48 uur, om die beurt die heilige boek van 1,428 bladsye, die Guru Granth Sahib, lees.

Die toonsetting was die Qutab -kolonnade wat besit is van tante Bina en haar Kanadese man, Georges. Die 100 jaar oue koloniale gebou, beklemtoon met Mughal-aanraking, grens aan een van die beroemde monumente in Delhi, die Qutab Minar ('n toring van die oorwinning uit die 12de eeu wat opgerig is om die koms van die Mughal-heerskappy in Indië aan te dui).

Bosse piesang-, peepul- en ashoka -bome vermeng met uitbarstings bougainvillea en omhels die binnehof wat geanker is deur 'n wyse ou tamarindboom. Daaruit hang lang delikate stringe jasmyn en rose wat saggies na die ritme van die tabla en harmonium swaai. Voetwaaiers wat tussen potpalms lê, versprei Delhi se buitengewoon warm November -lug. Geure van komyn, naeltjies en kaneel wat uit die geïmproviseerde kombuis waai, het herinneringe aan Mama teruggebring-die matriarg wie se krag baie soos die soliede tamarindeboom was, haar liefde soos die blaredak van die takke wat onder die gesin skuil.

Alhoewel Mama lief was vir lam, hoender en seekos, het die gesin gekies vir 'n volledige vegetariese spyskaart, meer in ooreenstemming met die godsdienstige seremonie. Gedurende die eerste twee dae het die middagete- en aandete-spyskaart bestaan ​​uit eenvoudige geregte soos bhindi aloo (okra met aartappels), pittige karela (bitter kalebas), gobi-anardhana (blomkool met granaatpitte), uitgeloopte lensieslaai.

'N Paar streeksgeregte is ook ingesluit-die tipies suidelike idli (gestoomde ryskluitjies) en sambhar (pittige lensies) en, uit die Punjab, sarson ka saag (geroomde mosterdgroente) en makki ki roti (plat mieliebrood), bedien met botter en pampoen.

Die vegetariese ete is afgespoel met alkoholiese drankies soos klapperwater, zeera pani (pittige komynwater) en vars sappe-wortel en mausami (geel oranje). Chai met kaneel en kardemom het 'n nagereg van gulab jamun en stukke vars papaja en pynappel vergesel.

Glas- en goue armbande waai, enkelbande klingel. Neefs en tantes het rustig mooi gelyk in glinsterende saris en elegante tuniek, terwyl hul serpe saggies golwe toe hulle voor die laaste buiging by die altaar buig. Ooms lyk galant in hul sy-kurtas (hemde met knieë), mooi geborduurde baadjies en gestyfde tulbande. Die ewige vlam wat in 'n lantaarn opgekom het, verlig die portret van my grootouers wat koninklik naby die heilige boek sit, in lewendige sy gedraai.

Agter hierdie rustige buitekant was daar 'n vlaag van aktiwiteit. In 'n tent was 'n leër van kokke besig-die tandoor afvuur, pooris in warm olie dompel om te blaas, drupende jogurtdip op skywe gebakte eiervrug en snare saffraan op ryspilaf. 'N Groot tava (rooster), wieg rye van verskillende bharvan (gevulde groente)-baba kalebasse wat teen paprika, okra en eiervrug lê, vol met 'n neutagtige mengsel van cashewnoten en paneer. 'N Blink koperpot is gevul met syagtige saag. 'N Ander aartappel met blokkies gesny, bedek met komynsaad.

Aangesien Mama 'n wêreldwye ouma was (sy het die afgelope 20 jaar van haar lewe in Londen gewoon en gereeld tussen Europa en Indië gereis het), het ons besluit om plaaslike en internasionale geregte by die uitgebreide Sondagbuffet op te neem. Daar was Hyderabadi vegetariese biryani en mirchi ka salan (vuurwarm paprika -kerrie), vegetariese Thaise kerrie bedien met glasnoedels, en uit die suide suurlemoenrys en avial (groente in klappersous).

Terwyl gaste bymekaarkom, sommige wat hul tradisionele lang Indiese afskeid afskeid neem, het ek na die terras van die Kolonnade gekom en die uitgestrekte stad, sy grafte en pilare, willekeurig om die majestueuse Qutab Minar versprei. In my stilte onthou ek Mamma.


Hoe maak ek Baingan Bharta Pasta?

  1. Sodra die eiervrugte met 'n stomende sug op die stoof geval het, is dit tyd om te konsentreer om die res van die "sous" bymekaar te kry. Ek plaas aanhalings hieroor omdat ek dit as 'n pastasous beskou, maar dit is natuurlik nie regtig so nie.
  2. Ons kook die ui tot sag en goudbruin, en voeg 'n bietjie sout by om te verhoed dat dit brand. Btw, die meeste van my gunsteling hartige geregte begin met stadig gekookte uie.
  3. Dan voeg ons baie knoffel by (gekook deur die kookkuns!), Vars tamaties, groenrissie, Kashmiri -chili (of cayenne), vars gemmer en borrie. Ons laat dit kook totdat die olie skei en die tamaties baie sag en pulpig is.
  4. Voeg dan die rokerige eiervrug by en laat dit nog 'n bietjie kook totdat die olie weer los is.
  5. Die laaste byvoeging is suurlemoensap, garam masala en koriander, kook net 'n minuut of twee voordat u die gekookte pasta byvoeg, en watter soort u ook al wil hê, en 'n vinnige bewaring van suurlemoen en speserye wat u sal temper "In 'n bietjie warm olie. Hierdie laaste bietjie is nie absoluut noodsaaklik nie, maar ek dink dit voeg 'n bietjie iets besonders by.
  6. Uiteindelik skeur ons die burrata en verdeel ons tussen die porsies. Ek was 'n bietjie gemeen en het een vet bol burrata tussen vier borde bepaal, maar miskien twee. Of selfs niks as u dit veganisties wil hou nie.

GETUIENIS

'Arlene het 'n wonderlike werk gedoen! Sy is 'n bietjie aan die duur kant, maar haar kos en diens is die moeite werd. Arlene het gelewer! Die gunstelinggeregte was die mini -hoender en wafels. Heerlike lekkerte wat die gaste om die skinkbord laat volg het! Arlene pas haar spyskaarte aan vir elke bruid en bruidegom, so ongeag jou gunsteling kos of styl werk saam met u om dit te laat gebeur. Haar personeel het uitstekend diens gedoen by die kroeg en die tafels, en Arlene werk nou saam met die Arboretum -personeel en my dag van koördineerder om seker te maak dat alles opgestel en georganiseer is soos ek versoek het. "

"Arlene is by far the ONLY caterer that i would recommend for ANY event, any size, any circumstances. there are many caterers who can do an event, but she is consistently GREAT..her food is fabulous. her staff very efficient..she is always on time. and all the clients rave about her FOOD! I love working with her because she cares about EVERY detail and making it RIGHT no matter what it takes."

"Her attention to detail is amazing. Her eye for presentation is exceptional. She is experienced in parties of all sizes and her food is ALWAYS great! In my experience, it is easy for many caterers to do a good job in the controlled situation of a hotel or restaurant, but it is rare to find a caterer who can do a great job when there is no kitchen on site. That is a treasure."

"What a wonderful, delicious and breathtaking table you created!! It was, as always, a real pleasure to work with you. A special thanks to Eddie for all his work."

"We just wanted to thank you for being so amazing at what you do and sharing your gifts with us for our special day. We have loved working with you and creating this fabulous menu. You were so attentive to our hopes for the cuisine and made it possible for this aspect of the wedding to be just the way we wanted it to be."


Kyk die video: Zahntechnik-Konventionell-Teaser-Werdegang von Zirkon auf Champions-Implantaten und natürl. Zähnen (Januarie 2022).