Ander

Hoender Scarpariello


Ek sal dit waag om te sê dat saam met hoender parmigiana hoender scarpariello een van die bekendste hoenderresepte in Amerika is. Om die resep te vermenigvuldig: Gaan in groepe voort; Sodra u alles tot kookpunt gebring het, plaas dit in 'n braaipan en kook dit in 'n oond van 450 grade, terwyl die hoender gereeld geroer word sodat al die stukke bros word.

Klik hier om die mening van Lidia Bastianich oor die Italiaans-Amerikaanse kombuis te sien.

Bestanddele

  • 12 hoenderdye sonder been, sonder vel, ongeveer 4 pond, gesny, elk in 4 stukke gesny
  • 2 teelepels kosher sout
  • 1/4 koppie ekstra suiwer olyfolie
  • 8 onse soet Italiaanse wors sonder vinkelsaad, in stukkies gesny
  • 8 knoffelhuisies, in skywe gesny
  • 1/2 koppie witwynasyn
  • 1/2 teelepel gedroogde oregano

Porsies 6

Kalorieë per porsie 365

Folaatekwivalent (totaal) 9µg2%


Italiaanse geïnspireerde geregte is 'n gereelde versoek by my gesin as dit kom by aandete. Sommige van ons gunstelinge is pasta met hoenderwors en broccoli, gebakte pesto -hoender, gebakte Ziti en gebraaide hoenderbruschetta.

Ek is opgewonde om hierdie resep van my vriend Jackie Ourman van CAFE (Celiac and Allergy Friendly Epicurean) te deel. Ek het haar verlede somer by die Big Summer Potluck ontmoet nadat ek haar glutenvrye klapperkoek geproe het wat onvergeetlik was! Nadat sy hierdie hoenderresep met my gedeel het, het ek dit self getoets en gedink dit was wonderlik 'ek dink jy sal ook!

My naam is Jackie Ourman, ek is so opgewonde om vandag hier op tamil-resepte te wees. Die resepte is ongelooflik, en u is een van die beste en mees betrokke lesers op enige voedselblog. Ek het Gina verlede somer ontmoet en was baie geïnspireer deur haar harde werk en opregte natuur. Ek waardeer die geleentheid wat sy my bied om met u almal hier te skakel.

Ek studeer onlangs aan die kulinêre skool aan die Institute of Culinary Education in New York en voltooi 'n internskap in die toetskombuis by Bon AppÃtit Magazine. Ek veronderstel dus dat ek amptelik kan sê dat ek 'n opgeleide sjef is. Redelik opwindend!

My belangrikste werk is egter om 'n ma van 3 ongelooflike jong seuns te wees. Twee van my seuns het lewensgevaarlike voedselallergieë vir grondboontjies, die meeste boomneute en sesam. Een het ook coeliakie en ek is onlangs met dieselfde gediagnoseer. Hierdie kwessies was aanvanklik oorweldigend, veral as ek daaraan gedink het wat ek vir ons gesin kan voed. U sien, ek was nog altyd 'n groot voedselliefhebber, maar ek het begin vrees vir kos en veral die potensiaal wat dit vir my kinders kan benadeel. .

Ek het besluit om kulinêre skool toe te gaan, my passie vir kos te herwin en my kinders te help om dit lief te hê ondanks al ons dieetbeperkings. Nadat ek die vrees vir kos weer met genot vervang het, het ek besluit om dit met ander te deel.

Glutenvry is nie 'n modegier vir baie mense wat dit nodig het vir coeliakie of ander mediese probleme nie. Die grootste wanopvatting is dat dit u help om gewig te verloor. Soos in, moet die glutenvrye sjokoladekoekie gesond wees, of hoe? Glad nie! Dit is 'n lekkerny en vol suiker, botter en koolhidrate, net soos enige ander nagereg.

Ek waardeer die moeite wat Gina doen om natuurlik glutenvrye en gesonde resepte hier op haar webwerf te deel. Dit is vir ons almal belangrik om bedag te wees op die klein besluite wat ons neem by die voorbereiding van 'n maaltyd wat tot onnodige kalorieë kan lei.

Chicken Scarpariello is een van my gunsteling Italiaanse geregte. Dit is pittig, ryk en werklik 'n trooskos. Die skraal weergawe is absoluut heerlik. Ek het die hoenderborsie op die been gehou en net van die vel afgetrek om die vet te verminder, maar die vleis sag en sag. Tradisionele aartappels is vervang met blomkoolblommetjies. Hulle is sterk genoeg in tekstuur om die braaiproses te weerstaan ​​en word regtig verbeter deur die geurmiddels in die gereg.

Ek hou baie van pittige dinge, en hierdie weergawe het baie hitte. Die speserye kan egter maklik verander word deur die aantal kersiepepers te verminder, die ekstra vloeistof weg te laat of selfs net rooi soetrissies in te gooi en die ligte hitte van die wors te gebruik. Hoe dan ook, dit sal steeds 'n baie lekker en rustieke gereg wees, wat ook toevallig gesond, glutenvry en baie allergievriendelik is. Geniet dit!


Hoender Scarpariello

Dit is nog 'n Italiaans-Amerikaanse gereg wat vertaal kan word as 'n hoender in die styl van 'n skoenmaker, en bestaan ​​uit goudbruin stukke geroosterde hoender, bedek met 'n heerlike suurlemoengeur. Dit was die gewildste resep op my ou webwerf, en omdat ek dit 'n rukkie nie gemaak het nie, het ek besluit om dit een aand te maak. Ek het vergeet hoe vogtig en sag die hoender op hierdie manier gekook word en die sous het 'n pikante geur wat heerlik is.

Daar word vermoed dat hierdie gereg Scarpariello genoem is, aangesien die hoenderbene uit u mond steek terwyl u dit eet, net soos 'n skoenmaker 'n sny in sy mond kan hou terwyl hy werk. 'N Ander suidelike Italiaanse oorsprong van die naam kom van die feit dat selfs die familie van 'n arm skoenmaker in die suide van Italië dit kon bekostig om hierdie gereg te maak, terwyl nog 'n weergawe om die naam te verduidelik dat al die bestanddele in hierdie gereg kan wees maklik saam en#8220 geplavei en#8221. Wat ook al die naam daarvan is, die gereg is heerlik.

Sommige weergawes van hierdie gereg voeg wors en asyn by in plaas van die suurlemoen wat ek in my weergawe gebruik het, hoewel al die resepte wat ek teëgekom het, hoenderstukke opgesny het. Sny die hoenderborsie in 2 of drie stukke om te verseker dat al die hoenderstukke eweredig gaar is. U kan ook die vel verwyder as u wil. Ek hou daarvan om eenvoudige bykosse by hierdie gereg te bedien, soos kapokaartappels of polenta, en 'n lekker, vars groente.

Buon Appetito!
Deborah Mele 2011


Wanneer om hoender Scarpariello voor te sit

Hierdie gereg kan 'n skare voed en is 'n perfekte gereg om voor te berei vir enige byeenkoms wat u aanbied.

Dit is wonderlik vir vakansies en Sondagete saam met die gesin, maar dit kan beslis sonder 'n rede op 'n weeksaand geniet word!

Aangesien hierdie gereg 'n volledige maaltyd op sigself is, hoef u nie regtig 'n bykos te maak nie, maar ek hou altyd daarvan om 'n bietjie groente by te voeg net om alles in balans te bring.

My gunsteling bygeregte sluit in gebraaide broccoli-rabe (ook 'n stapelvoedsel in Italiaanse restaurante in die gesin), groenbone met knoffel en olie, en my gunsteling knoffelbroccoli vir kinders.

As u 'n byeenkoms aanbied, wil u dalk 'n paar ander geregte oorweeg wat as 'n gesinsstyl beskou kan word, soos Chicken Piccata of Linguine alla Vongole.

Ek kan nie dink aan 'n beter drankie om saam met hierdie mense te bedien as ons Moscato Sangria nie.


Bestanddele:

  • 8 hoenderdye, gekruid
  • 3 warm Italiaanse worsies
  • 3 soet Italiaanse worsies
  • 1/2 ui, in skywe gesny
  • 2 rooi soetrissies, in skywe gesny
  • 5 knoffelhuisies, gekap
  • 6 warm kersiepepers, gehalveer
  • 1/4 koppie droë witwyn
  • olyf olie
  • sout, na smaak
  • swartpeper, roosmaryn, basiliekruid, seesout, vir geurmiddels

Begin deur die hoenderdye skoon te maak en droog te droog met 'n papierhanddoek om al die oortollige vog te absorbeer. Geur met roosmaryn, basiliekruid, seesout en swartpeper of watter hoendergeur jy ook al verkies.

Giet genoeg olyfolie op die stoof om die bodem van 'n braaipan te bedek. As die olie regtig warm is, voeg die hoender by en kook vir ongeveer 6-8 minute tot goudbruin aan elke kant. Vir die wors, gooi ongeveer 2 tot 3 eetlepels olyfolie in 'n diep pan. Sodra die olie regtig warm is, voeg die wors by en kook vir 4-5 minute aan elke kant, en maak seker dat jy gate in die wors maak sodat die interne vet uitkom.

Sodra die wors halfgaar is, haal dit uit die pan en sit eenkant. Sodra dit afgekoel is, sny elke wors in derdes.

Soteer die uie, knoffel, rooipeper en warm kersiepepers in die diep pan met dieselfde olie as waarin die wors gaar is. Voeg 'n knippie sout by en soteer tot die uie goudbruin is. Hou aan roer om eweredig te kook.

Sodra die hoenderdye halfgaar is, plaas al 8 dye terug op die pan en giet die witwyn daaroor. Hou aan kook totdat die wyn afgekook is, vir ongeveer 5 minute.

Meng die hoenderdye, worsies en groente in 'n oondbak en versprei eweredig oor die gereg. Plaas in die oond en kook vir 30-40 minute.

Haal uit die oond en sit voor. Dit pas goed saam met aartappels, rys of slaai. Geniet en cin cin!


Hierdie hoender Scarpariello het 'n sous wat ons van die bord wil aflek

Selfs nadat ek jare in die kombuise gewerk het, is ek steeds mal oor kospornografie. Ek kyk na 'n ou episode van Lidia 's Italië onlangs en sy maak een van haar ma se hoenderresepte. Die close-ups van die goue, bruin, knapperige hoendervel en gekarameliseerde uie wat in 'n glansende swart gietyster-braaipan braai, het my op die TV laat plak. Ek speek letterlik af terwyl ek dit tik!

Skielik was ek lus vir 'n soortgelyke Italiaans-Amerikaanse gereg genaamd hoender scarpariello, hoender met uie, rissies, warm gepekelde pepers en Italiaanse wors in 'n soet, pittig-suur pansous. Ek speek weer op. Dit is 'n bietjie anders as wat Lidia gemaak het, sy het aartappels en spek, maar tog heerlik.

Ek het nog nooit scarpariello gekook nie, maar hoe kan dit regtig sleg wees? My doel was dat elke element perfek gaar was, en dat jy dit op 'n Dinsdagaand na 'n lang dag by die werk sou kon maak - en nie die man wat die resep geskryf het, haat nie.

Opmerkings oor die resep:

Een van my grootste voedselsoorte is wanneer u baie tyd en moeite spandeer om iets bros te maak en dit dan in sous te verdrink. Soggend. Bruto. Nie daarin nie. Om dit te vermy, het ek dit in plaas van die aartappels met die pansous gestoof, in 'n warm oond gesny om dit bros te hou-en dit te hou. Die voordeel van hierdie metode is dat dit u vrymaak om die hoender, ui en soetrissies op die stoof te bruin terwyl die aartappels kook. Multitasking!

Die wen-detail met scarpariello is die pansous: Witwyn, hoenderbouillon, ingelegde soetrissies, witwynasyn en roosmaryn skep hierdie hartige, soetsuur sous wat jy van die bord af wil lek (vandaar die aartappels). Ek het die geur van Peppadew -soetrissies verkies, daarom het ons daarmee gekuier, maar enige ingelegde soetrissies sal werk.

En omdat die oond reeds aangeskakel is vir die aartappels, het ek die gereg in die oond klaargemaak. As alles bruin is en die sous effens verminder is, plaas jy die hoender terug in die pan terwyl die skil uit die sous steek, sodat dit weer in die oond kan kraak. (Dit is ook dieselfde tegniek in ons perfekte gebraaide hoenderboudresep, want dit skep die ideale kombinasie van bros vel + sappige vleis.)


  • 1,15 kg been-in, vel-op hoenderdye (6 tot 8 dye)
  • Kosher sout en varsgemaalde swartpeper
  • 1 eetlepel (15 ml) groente -olie
  • 3 tot 4 skakels soet of warm Italiaanse wors (ongeveer 1 1/2 pond 700g)
  • 1 medium ui, in dun skyfies gesny (ongeveer 6 gram 170 g)
  • 1 groot rooi soetrissie, in dun skywe gesny (ongeveer 6 gram 170 g)
  • 2 eetlepels fyngekapte vars salieblare (ongeveer 8 g)
  • 6 knoffelhuisies, in dun skyfies gesny
  • 8 warm of soet ingelegde kersiepepers, in dun skywe gesny, saam met 1/4 koppie (60 ml) pekelvloeistof uit die pot
  • 1 koppie (240 ml) droë witwyn
  • 1 koppie (240 ml) tuisgemaakte of lae-natrium hoenderaftreksel in die winkel
  • 2 eetlepels (28 g) suiker

Stel die oondrak in die middelste posisie en voorverhit die oond tot 350 ° F (175 ° C). Geur hoender mildelik met sout en peper. Verhit olie in 'n 4- tot 5-kwart reguit-braaipan of Nederlandse oond oor matige hoë hitte tot dit blink. Voeg hoender, met velkant na onder, en kook, sonder om te beweeg, tot goed bruin en bros, ongeveer 8 minute totaal, verlaag die hitte as die pan te veel begin rook. Draai hoender om en braai liggies aan die tweede kant, sowat 3 minute. Plaas hoender op 'n groot bord en hou eenkant.

Sit die pan weer op die hitte sonder om dit te dreineer en voeg wors by. Kook tot goed bruin aan die eerste kant, ongeveer 1 1/2 minute, en verminder hitte as dit begin rook. Draai wors om en kook aan die tweede kant tot bruin, sowat 1 1/2 minute langer. Verwyder die pan van die hitte, sit die wors oor op 'n snyplank en sny elke skyf in 3 tot 4 skywe.

Sit die pan terug op die hitte, voeg ui en soetrissie by en kook, roer en skraap bruin stukkies met 'n houtlepel tot sag en begin bruin, ongeveer 4 minute. Voeg salie en knoffel by, roer tot gekombineer en kook tot geurig, ongeveer 1 minuut.

Voeg ingelegde kersiepepers en vloeistof daarby, roer en verbruin stukkies onderkant van die pan met 'n houtlepel. Voeg wyn by en kook tot vloeistof met ongeveer die helfte verminder is, ongeveer 2 minute. Voeg hoenderaftreksel en suiker by en roer tot gemeng. Plaas die wors terug in die pan, gooi dit saam, sit dan die hoenderstukke terug met die vel na bo, en sit dit tussen sous, groente en wors.

Plaas in die oond en kook tot die hoender bros en sag is, sowat 30 minute. Sit dadelik voor, skep sous, groente en wors rondom hoenderstukke.


INSTRUKSIES

Elke resep, elke gradering, elke video uit elke tydskrif en elke episode!

  • 25 jaar van Cook's Illustrated, Cook's Country en America's Test Kitchen se resepte
  • NUUT!

Beste huiskok,

As ons nuut was op ons webwerwe, dink ons ​​miskien: 'Dit is maklik om gratis resepte op die internet te kry. Wat maak jou resepte anders? ” Anders as resepte van blogs, boodskapborde en ander resepwebwerwe, word ons resepte volledig getoets deur ons span voltydse toetskokke totdat dit konsekwent goeie resultate lewer. Dit beteken gebraaide hoender met 'n knapperige laag en klam vleis, 'n lae-vet resep-make-up vir macaroni en kaas wat net so romerig en kaasagtig is as die volvet-weergawe, en 'n vurk-sagte, stadige kookpot.

Ons is obsessief in ons strewe om die beste Amerikaanse kookkuns te vind en te beskerm, van moeitevrye etes gedurende die nag, tot bygewerkte, vereenvoudigde weergawes van plaaslike spesialiteite, tot 'n stadige kookplaat en voorgeregte. Ons lidmaatskap vir alle toegang is die enigste plek waar u elke onfeilbare resep, TV -episode en objektiewe graderings en toetsresultate vir kookware en supermarkbestanddele van al 25 jaar kan vind Cook's Country, Amerika se toetskombuis, en Cook's geïllustreer.

Kom ons maak 'n eenvoudige, no-nonsense aanbod. Probeer al drie ons webwerwe GRATIS vir 'n 14-dae, sonder moeite proefaanbod. Ons is redelik vol vertroue dat u All-Access-lidmaatskap vinnig van onskatbare waarde sal wees vir alles, van 'n vinnige Dinsdagete tot u volgende ontmoeting met familie en vriende.


Hoe om u hoender -Scarpaiello -voorgereg te maak

Bestanddele:

  • 4 pond hoender
  • 3 groot suurlemoene
  • 1 eetlepel sout
  • 2 teelepels vars roosmaryn
  • 2 groot knoffelhuisies
  • 1/2 teelepel swartpeper
  • 2 eetlepels + 1 koppie olyfolie
  • 2 eetlepels botter
  • Spatsel witwyn
  • 1 koppie hoenderaftreksel

Druk die stukke hoender droog met papierhanddoeke en sny die helfte van die kruie.

Voeg hoender, kruie, sap van 2 suurlemoene, 1 koppie olyfolie, sout en peper in 'n medium bak.

Bedek met kleefplastiek en marineer vir 24 uur.

As jy gereed is om te kook, haal die hoender uit die marinade en skud die kruie af.

Verhit die oorblywende olyfolie in 'n groot braaipan bo-op die oond en voeg hoenderstukke oor medium hoë hitte by. Moenie die pan oorvol nie. Kook in hoeveelhede indien nodig.

Draai hoender om wanneer dit goudbruin word. Verwyder die hoender terwyl hulle aan elke kant klaar is en voeg dit by 'n skottel.

Laat knoffel in dieselfde braaipan, voeg res van kruie by en soteer oor lae hitte.

Voeg wyn en hoenderaftreksel by en verlaag die hitte.

Voeg botter, res van suurlemoensap, sout en peper by.

Voeg die hoender terug in die pan en giet vloeistof bo -oor die hoender.

Garneer hoender met roosmaryn.

As jy jou resep 'n bietjie wil opskop, voeg 'n paar rooipepervlokkies by om 'n pittige suurlemoensous te maak.

Ons geniet graag 'n vars keiserslaai of koue antipastos langs die gereg. U benodig natuurlik ook 'n broodmandjie vol knoffelbrood om in die witsous te doop.


Begin kook

Berei die hoender Scarpariello voor

Voorverhit die oond tot 400 grade Fahrenheit.

Verhit olyfolie in 'n groot oondvaste pan en voeg die hoender by indien nodig (plaas die dye met die sykant na onder). Verbruin aan alle kante, ongeveer drie tot vier minute per kant, en plaas op 'n bord.

Voeg die wors en aartappels in die pan en verbruin, sowat vyf minute. Oordrag na die bord.

Voeg indien nodig meer olie in die pan. Voeg ui, rooi soetrissie en soetrissie by en soteer en braai ongeveer agt minute. Voeg die knoffel by en roer nog 'n minuut.

Voeg die wyn by en ontglaas, en verwyder die stukkies hoender en bruin groente van die bodem van die pan.

Voeg hoenderaftreksel by. Plaas die hoender, wors en aartappels terug in die pan. Bring tot kookpunt, bedek en plaas in die oond tot aartappels en hoender gaar is, ongeveer 50 minute.

Plaas dit op 'n opdienbord, skep 'n bietjie van die sous bo -oor en strooi basiliekruid en pietersielie oor.


Kyk die video: Robbie Wessels - Mphe Di Hoenor (Januarie 2022).