Ander

Hoe gereeld werk restaurantmedewerkers werklik terwyl hulle siek is?


Die kok wat jou toebroodjie maak, kry dalk 'n erge verkoue

Dit is nie ongewoon dat restaurantpersoneel siek is nie.

As ons siek is aan 'n verkoue of maagvirus, vermy ons die hantering van ander mense se kos net uit algemene hoflikheid, want ons wil dit ook nie siek maak nie. Wat moet restaurantmedewerkers doen as hulle voel dat hulle met iets afkom? Alhoewel u sou aanvaar dat almal siek is, is dit baie meer werkers as wat u besef, maar dit is moeilik.

Die Centers for Disease Control and Prevention is onlangs uitgevoer 'n studie van werknemers by 426 ewekansige restaurante deur met 'n bestuurder en ten minste een werker by elke persoon te praat oor werk terwyl hy siek is. Die navorsers het ontdek dat 12 persent van die werkers gesê het dat hulle die afgelope jaar twee of meer skofte gewerk het terwyl hulle siek was deur braking of diarree. Hulle het ook gevind dat werkers meer geneig is om siek te werk as die restaurant meer as 300 maaltye per dag bedien; as daar geen beleid was wat werknemers vereis om 'n bestuurder van siekte in kennis te stel nie; as daar geen plaasvervangers was nie; en toe die bestuurder minder as vier jaar ondervinding gehad het. Manlike werkers was ook meer geneig om siek te werk as vroulike werkers.

As die gelaat van u bediener 'n bietjie bleek lyk, of as u 'n kok bespied wat sy of haar neus in die kombuis blaas, moet u nie aanvaar dat hulle sou roep as hulle regtig siek was nie. En moenie u eie gesondheid in gevaar stel nie: neem u besigheid na 'n ander plek.


Herskryf die resep

Die restaurantbedryf in Memphis is moontlik af, maar dit is beslis nie uit nie, aangesien eienaars kreatiewe maniere voorstel om kliënte te behou - en hulle veilig te hou.

Die eienaar van die skoonheidswinkel, Karen Blockman Carrier, het geodosiese koepels herontwerp in 'n nuwe eetervaring op die Back Do / Mi Yard -patio.

Drie maande lank sukkel Karen Carrier in die Beauty Shop -kombuis om 'n bestendige toevoer van bestellings te neem. Geen span, geen bedieners, geen kliënte wat eet nie-net die vervoerder en sjef Shay Widmer wat ses dae per week maaltye bedien. Dit was vermoeiende werk, maar Carrier was nie op die punt om haar restaurant heeltemal te sluit nie. Dit sou beteken dat byna twee dekades se werk in 'n oogwink verdwyn het, en haar personeel, wat sy as familie beskou, nie werk sou hê nie. En so het sy, soos die meeste van haar eweknieë, voortgegaan, selfs al het restaurante met 'n onsekere toekoms gesukkel.

Toe die hamer kom, kom dit hard neer. Middel Maart het die burgemeester van Memphis, Jim Strickland, die sluiting van Memphis-kroeë en -restaurante afgedwing, 'n enorme besluit wat nodig is deur die toenemende verspreiding van die COVID-19-pandemie. Skielik het een van Memphis se vooruitstrewendste en kreatiefste bedrywe 'n enorme omset in die sak gekry, terwyl baie kombuis- en dienspersoneel sonder werk was. Maar selfs in moeilike tye vind ondernemings 'n manier om vas te hou.

'N Paar maande na die aanvanklike inperking is die heropeningsproses wat in Junie uitgevoer is, in Julie gedeeltelik omgekeer ná plaaslike oplewing in gevalle van koronavirus. (Let wel: hierdie uitgawe van Memphis is 20 Julie na die drukker gestuur.) Die skoonheidswinkel het die eerste fases van 'n heropeningplan noukeurig gevolg, maar namate die toestande in Memphis versleg het, het die gesondheidsdepartement van Shelby County op 7 Julie sy richtlijn nr. 8 uitgevaardig , bepaal dat kroeë weer moet sluit, terwyl restaurante se eetkamers teen 22:00 moet sluit Intussen moet restaurante telefoonnommers van alle kliënte versamel om te help met kontakopsporing indien nodig. Daar is geen maklike oplossing nie, nie in 2020 in Amerika nie. Openbare ruimtes soos kroeë en restaurante staan ​​in die middel van 'n ongelukkige, indien voorspelbare, argument oor 'veiligheid' teenoor 'vryheid' as dit kom by sosiale afstand en om 'n masker in die openbaar te dra.

'As hierdie hele ding klap, kan ons óf ons rug regruk en aan die werk gaan, óf ons kan verkrummel,' sê sy. "En ek weet nie hoe om te verkrummel nie." - Tamra Patterson

Aan die verbruikerskant is daar nog 'n etiese dilemma. Te midde van 'n pandemie kan uiteet 'n ontstellende ervaring wees. Selfs as restaurante die veiligheidsprotokolle deeglik nakom, is daar steeds 'n risiko -element vir beide kliënte en personeel. Maar die alternatief - wat die bestaan ​​van 'n lewendige, vrygewige restaurantbedryf en die plaaslike werksgeleenthede wat dit ondersteun, verder in gevaar stel, is op sigself naar. Om Memphians toe te laat om self te regeer wat openbare veiligheid betref, werk slegs as almal voorkomende maatreëls aankoop, en tot dusver was dit nie die geval nie.

foto met vergunning tamra patterson

Sjef Tamra Patterson by die Underground Café

Te midde van al die woelinge moet restaurante daagliks funksioneer om hul deure oop te hou. Sjef Tamra Patterson, eienaar van Chef Tam's Underground Café, stel die situasie die kortste. 'As hierdie hele ding klap, kan ons óf ons rug regruk en aan die werk gaan, óf ons kan verkrummel,' sê sy. 'En ek weet nie hoe ek moet verkrummel nie.' Dit is 'n sentiment wat deur baie restauranteienaars weergegee word, wat kreatiewe maniere gevind het om aan te pas by die nuwe normaal en sake te doen.

Die jaar het met optimisme vir Patterson begin. Sy ontruim haar ou lokasie in die Cooper-Young-woonbuurt en verhuis na 'n veel groter Edge District-ruimte. "Voorheen het ons nie die vermoë gehad om soveel kliënte te bedien as wat ons wou nie," sê Patterson. 'Ons het maksimum 32 mense, so ons het 'n ruimte gevind wat ons 'n beter geleentheid sou gee om te groei.'

Die stap het die restaurant 'n nuwe lewe gegee, en Patterson was reeds 'n herkenbare naam danksy verskeie onvergeetlike besoeke aan The Food Network's Guy's Grocery Games, en haar Underground Café het die baan in die Edge -distrik bereik. Sy het die meeste aande lewendige musiek ingebring om vol huise te vermaak, met 'n wag vir 'n tafel wat soms meer as twee of drie uur strek. En met die restaurant wat 150 mense op 'n slag kon huisves, het die onderneming hoogty gevier.

Die sukses van die restaurant het Patterson nie daarvan weerhou om groot veranderinge aan te bring wanneer COVID-19 tref nie. 'Ons gebou het verskeie ingange', verduidelik Patterson, 'so ons moes sommige daarvan afsluit om 'n veiliger manier vir mense te maak om in en uit te kom. 'Omdat geen ete toegelaat is nie, moes die spyskaart aangepas word, sodat daar nie 'n oorskot aan bestanddele was nie. En hoewel Patterson soveel van haar personeel as moontlik kon behou, was daar steeds besnoeiings nodig.

Chef Tam's Underground Café is van plan om aan te hou eet en Patterson is vasbeslote dat dit so sal bly. 'Ons het 'n paar weke gelede oopgemaak', sê sy, 'maar toe ons sien dat die getalle in Memphis gaande was, het ons dit weer gesluit. Ek wil nie hê dat kliënte by ons instansie inkom en siek word nie. Ons weet dat dit nie genoeg is om al ons werknemers terug te bring nie, maar dit plaas ons wel in 'n posisie om sommige mense op 'n veiliger manier terug te bring. "

foto met vergunning karen carrier

Veiligheid was 'n sleutelwoord vir Carrier toe sy die eerste keer haar skoonheidswinkelpersoneel moes ontslaan, en nie net in die gesondheidsgevoel nie. 'Toe die mandaat ons die eerste keer beveel om op 'n Donderdagaand te sluit, was die eerste ding wat ek gedoen het om 'n GoFundMe -bladsy vir my personeel te begin,' sê Carrier. 'En daardie Vrydagoggend bel ek 'n vergadering vir almal van Mollie Fontaine Lounge, DKDC, die skoonheidswinkel en 'n ander aantrekkingskrag langs die pad.

Toe hulle aankom, het personeellede tougestaan ​​en aansoek gedoen om werkloosheid op twee rekenaars wat Carrier opgestel het. Sommige van haar werkers, sê sy, besit nie rekenaars nie, en het moontlik gesukkel om anders toe te pas. 'Dit beteken dat hulle ten minste iets aan die gang het,' gaan sy voort, 'maar ek was regtig bekommerd. Wie weet hoe lank dit gaan duur? Ek het werknemers wat al 35 jaar by my is. Baie omset beïnvloed die kwaliteit van 'n restaurant, so ek benader dit graag meer as 'n gesin, in plaas van iets korporatief. "

Toe restaurante toegelaat word om weer oop te maak, keer Carrier se volle personeel terug na die skoonheidswinkel nadat hulle 'n COVID-19-toets geslaag het. Alhoewel die restaurant baie dieselfde gelyk het, het die daaglikse bediening nuwe veiligheidsprotokolle ingesluit. Carrier het waspapiersakke ingebring om silwerware te stoor, terwyl 'n kroegkar die bedieners in staat gestel het om borde met minimale kontak na diners te vervoer. En tot en met Julie het die Beauty Shop die inkomste van werknemers aangevul met die werkloosheid wat hulle verdien het.

Daar was 'n paar aanvanklike groeipyne met die nuwe protokolle, veral met die stortvloed kliënte wat ingestroom het toe die skoonheidswinkel vroeg in Junie heropen. 'Ons is swaar getref,' sê Carrier. 'Almal wou buite die huis kom, weet jy? Ek was nie seker hoe dit sou gaan nie, maar almal het regtig opgestaan. ” Na 'n eerste week van probeer en fout, verloop dinge vlot. Om sosiale distansie te verseker, benut Carrier ruimte in die hoofrestaurant, Bar DKDC langsaan, en die buitekant Back Do / Mi Yard.

Die agterste patio bied miskien een van die wonderlike restaurantinnovasies van die pandemie. In plaas van die normale uitleg, word twee groot geodesiese koepels rondom tafels en stoele opgerig. Hulle bevat deesdae beslis die estetiese van iets uit 'n wetenskaplike roman, miskien is dit net die perfekte opset.

'Dit is 'n snaakse verhaal,' sê Carrier. 'Ek het dit in Oktober verlede jaar vir Back Do / Mi Yard gekoop. Ek het hulle gekoop om 'n warm ruimte buite in die winter te hê, maar dit het voor dit so baie begin reën, dit was eintlik die enigste dinge wat ek daar kon oprig. Hulle is aanvanklik eers 'n rukkie vir hierdie pandemie gekoop, maar ons noem dit baie duur opbergingseenhede, maar dit is nou reg. "

Elke eenheid het lugversorging, maar Carrier noem dat hulle sukkel om gedurende die dag koel te bly. Voorlopig is koepelete van Maandag tot Saterdag beskikbaar vir aandete.

foto met vergunning van cabigao

Ed Cabigao, eienaar van South of Beale

Ander restaurante het hul pandemiebeplanning in 'n ander rigting geneem - letterlik. Ed Cabigao, eienaar van die suide van Beale (SOB), was besig om sy restaurant in die voormalige Ambassador Hotel in 345 S. Main te skuif. Terwyl die pandemie die projek uiteindelik met 'n paar maande vertraag het, het hy sy weddenskappe verskans en volstoom voortgegaan met die bouwerk. 'Ons het 'n gesprek met ons bank gehad om die proses te stop of te vertraag', sê Cabigao, 'maar ons het net gedink dat dit die beste sou wees om voort te gaan, in die hoop dat dinge teen die tyd dat SOB op die nuwe plek oopmaak, 'n bietjie beter as wat hulle was. ”

Vir Cabigao het die pandemie hom meer tyd gegee om die nuwe opgrawings noukeurig te beplan. Die restaurant sal van 1,700 vierkante voet na 5,000 vierkante voet spring, waarvan 1,000 daarvan in 'n toegewyde kombuisruimte verander (in teenstelling met die 300 ou plek). 'Dit sal die kombuispersoneel beter maak wat veiligheid en doeltreffendheid betref,' sê hy. 'Hulle sal meer ruimte hê om te werk en sal nie altyd op mekaar vassteek nie.'

Nog 1200 vierkante meter word opsy gesit vir drie privaat eetkamers wat in een groter ruimte gekombineer kan word. 'Ek dink privaat eetkamers sal baie groter aanvraag hê as wat dit 'n paar maande gelede was,' sê hy. 'Mense voel veiliger in 'n aparte ruimte, eerder as in die middel van die restaurant.' As aanvulling op die binnekant is 'n beplande patio buite, 'n ander kenmerk wat Cabigao meen dat dit gewild sal bly.

Die konstruksie van die nuwe SOB het 'n voorlopige openingsdatum van Oktober. Die ou ruimte, wat weer in 'n beperkte hoedanigheid oopgemaak is, het die pandemiese maande gebruik om met nuwe spyskaarte te eksperimenteer. Alles wat gewild blyk te wees by Memphians, sal 'n permanente toevoeging tot die nuwe ruimte word. Maar die voetspoor van SOB kan verder strek as die middestad. Cabigao, wat ook die Interim -restaurant besit, het die afgelope paar maande besluit om 'n paar gewilde SOB -items in laasgenoemde se spyskaart in te sluit.

'Toe alles gesluit het, het ons probeer om kos uit die interim-kombuis te kry,' sê hy. 'Dit het ongeveer 'n week goed gegaan, maar die verkope het drasties afgeneem. Ek dink dit is omdat baie van die spyskaarte meer lekker eet en hoër pryse is, en dit werk nie regtig vir afhaal nie. ”

Die spil was 'n treffer by East Memphis, wat Cabigao aangespoor het om die verandering permanent te maak. 'Ons was baie seker dat dit as SOB-Oos sou eindig. Ons was besig om die ruimte op te knap en was vol vertroue dat mense die tipe onderneming sou wou hê. Daar is nie so baie kos in Oos -Memphis nie, so ons voldoen beslis aan die vraag. ”

Spyskaarte wat via QR-kodes op persoonlike mobiele toestelle verkry is-hier op Café Eclectic in Midtown-help om restaurantgangers te beskerm deur die behoefte om gedrukte weergawes te deel, uit te skakel.

Cabigao sien dat baie van die pandemie-afgedwonge veranderinge, soos 'n fokus op aanstootlike en deurlopende bevele, bybly. SOB hanteer reeds die kwessie van sosiale distansie met sy aparte eetruimtes en 'n nuwe patio -opset, maar Cabigao skryf die restaurant se voortbestaan ​​toe aan die werk wat die afgelope dekade ingesit is om dit 'n herkenbare naam te maak.

'Ek dink die restaurante wat dit sal oorleef en goed doen, is diegene wat reeds 'n goeie handelsmerk het wat mense vertrou,' sê hy. 'Ons bestaan ​​al 'n dekade lank, ons kos was konsekwent, so mense ken ons. Boonop dink ek dat die handelsmerke wat goed sal vaar, diegene is wat volledig voldoen aan die veiligheidsreëls en -voorskrifte, soos om maskers te dra, temperature te neem en sosiale distansie te verseker. Gaste moet voel dat dit 'n betroubare handelsmerk is, en ek dink dit is die mense wat mense sal waardeer as alles weer oop is.

Vir al die veiligheidsmaatreëls wat in plaaslike restaurante geld, is dit belangrik vir kliënte om te onthou dat bedieners en ander personeel van die huis hulself in gevaar stel. Wat normaalweg as 'n ondankbare werk beskou kan word, word nou moeiliker as u gesondheidsrisiko's in ag neem en minder kans vir wenke.

'Ek sou sê wees vriendelik, wees geduldig en wees bewus', bied Patterson aan. 'Wees bewus van die veranderinge wat restaurante aanbring en wat ons doen om dit 'n veilige plek vir u te maak. Wees hoflik en gee 'n tip aan die bedieners! Hulle kry baie minder kliënte in die gebou, wat minder wenke beteken. Hulle het daardie bietjie ekstra hupstoot nodig. ”

Carrier hou ook vol dat 'n gelukkige span uiters belangrik is. 'Voor die huis moet met die publiek omgaan,' sê sy. 'Dit kan moeilik wees, so u moet regtig op u tone wees en seker maak dat u weet wat u doen.'

Om restaurante oop te hou en mense gesond te bly, moet daar 'n verenigde front wees, met almal wat hul bes doen om COVID-19 te verslaan. Gelukkig is kos die wonderlike vereniger. En kos, soos almal uit die Bluff City kan getuig, is beslis iets wat Memphis goed doen.

Aangesien gevalle van koronavirus steeds toeneem te midde van 'n ontmoedigende nasionale reaksie, wil die pandemie nie binnekort verdwyn nie. Dit plaas die restaurantbedryf op 'n kruispad. Waar gaan hulle van hier af? Eienaars soos Patterson, Carrier en Cabigao doen hul deel om hul interieur so veilig moontlik te maak, terwyl personeellede ekstra hard aan die sanitasiefront werk.

Sommige ondernemings draai heeltemal, soos die spookkonsep van Majestic Grille: Cocozza American Italian. Die 'virtuele restaurant' is 'n heeltemal aparte handelsmerk van Majestic en bied Italiaanse afhaal- of bakkie -afhaal wat u tuis of op die Majestic -patio in South Main kan geniet. Dit is 'n slim middel vir eienaars Deni en Patrick Reilly om iets nuuts te probeer sonder om hul werknemers en kliënte in 'n omheinde ruimte in gevaar te stel.

Ander ondernemings was egter te midde van al hierdie onsekerheid nie so gelukkig nie. Sommige restaurante moes hul deure vir ewig sluit, danksy 'n ernstige inkomste -afname. Die onstuimige omskrywing van 'n 'restaurant' het 'n groep gesluit kroeë 'n regsgeding teen Shelby County en die gesondheidsdepartement ingedien in 'n poging om oop te bly. Aan die ander kant is daar berigte dat sommige werknemers onder druk voel om terug te keer werk toe wat hulle as onveilig beskou. Sommige personeel wat nie werk nie, het na alternatiewe inkomstestrome gewend, soos die tuindiens Two Broke Bartenders. Met die planne om 'n permanente onderneming te maak, is die vraag of diegene wat as 'n tydelike optrede by die jong onderneming aangesluit het, selfs na die gasvryheidsbedryf sal terugkeer.

Om restaurante oop te hou en mense gesond te bly, moet daar 'n verenigde front wees, met almal wat hul bes doen om COVID-19 te verslaan. Gelukkig is kos die wonderlike vereniger. En kos, soos almal uit die Bluff City kan getuig, is beslis iets wat Memphis goed doen.


Herskryf die resep

Die restaurantbedryf in Memphis is moontlik af, maar dit is beslis nie uit nie, aangesien eienaars kreatiewe maniere voorstel om kliënte te behou - en hulle veilig te hou.

Die eienaar van die skoonheidswinkel, Karen Blockman Carrier, het geodosiese koepels herontwerp in 'n nuwe eetervaring op die Back Do / Mi Yard -patio.

Drie maande lank sukkel Karen Carrier in die Beauty Shop -kombuis om 'n bestendige toevoer van bestellings te neem. Geen span, geen bedieners, geen kliënte wat eet nie-net die vervoerder en sjef Shay Widmer wat ses dae per week maaltye bedien. Dit was vermoeiende werk, maar Carrier was nie op die punt om haar restaurant heeltemal te sluit nie. Dit sou beteken dat byna twee dekades se werk in 'n oogwink verdwyn het, en haar personeel, wat sy as familie beskou, nie werk sou hê nie. En so het sy, soos die meeste van haar eweknieë, voortgegaan, selfs al het restaurante met 'n onsekere toekoms gesukkel.

Toe die hamer kom, kom dit hard neer. Middel Maart het die burgemeester van Memphis, Jim Strickland, die sluiting van Memphis-kroeë en -restaurante afgedwing, 'n enorme besluit wat nodig is as gevolg van die toenemende verspreiding van die COVID-19-pandemie.Skielik het een van Memphis se vooruitstrewendste en kreatiefste bedrywe 'n enorme omset in die sak gekry, terwyl baie kombuis- en dienspersoneel sonder werk was. Maar selfs in moeilike tye vind ondernemings 'n manier om vas te hou.

'N Paar maande na die aanvanklike inperking is die heropeningsproses wat in Junie uitgevoer is, in Julie gedeeltelik omgekeer ná plaaslike oplewing in gevalle van koronavirus. (Let wel: hierdie uitgawe van Memphis is 20 Julie na die drukker gestuur.) Die skoonheidswinkel het die eerste fases van 'n heropeningplan noukeurig gevolg, maar namate die toestande in Memphis versleg het, het die gesondheidsdepartement van Shelby County op 7 Julie sy richtlijn nr. 8 uitgevaardig , bepaal dat kroeë weer moet sluit, terwyl restaurante se eetkamers teen 22:00 moet sluit Intussen moet restaurante telefoonnommers van alle kliënte versamel om te help met kontakopsporing indien nodig. Daar is geen maklike oplossing nie, nie in 2020 in Amerika nie. Openbare ruimtes soos kroeë en restaurante staan ​​in die middel van 'n ongelukkige, indien voorspelbare, argument oor 'veiligheid' teenoor 'vryheid' as dit kom by sosiale afstand en om 'n masker in die openbaar te dra.

'As hierdie hele ding klap, kan ons óf ons rug regruk en aan die werk gaan, óf ons kan verkrummel,' sê sy. 'En ek weet nie hoe ek moet verkrummel nie.' - Tamra Patterson

Aan die verbruikerskant is daar nog 'n etiese dilemma. Te midde van 'n pandemie kan uiteet 'n ontstellende ervaring wees. Selfs as restaurante die veiligheidsprotokolle deeglik nakom, is daar steeds 'n risiko -element vir beide kliënte en personeel. Maar die alternatief - wat die bestaan ​​van 'n lewendige, vrygewige restaurantbedryf en die plaaslike werksgeleenthede wat dit ondersteun, verder in gevaar stel, is op sigself naar. Om Memphians toe te laat om self te regeer wat openbare veiligheid betref, werk slegs as almal voorkomende maatreëls aankoop, en tot dusver was dit nie die geval nie.

foto met vergunning tamra patterson

Sjef Tamra Patterson by die Underground Café

Te midde van al die woelinge moet restaurante daagliks funksioneer om hul deure oop te hou. Sjef Tamra Patterson, eienaar van Chef Tam's Underground Café, stel die situasie die kortste. 'As hierdie hele ding klap, kan ons óf ons rug regruk en aan die werk gaan, óf ons kan verkrummel,' sê sy. 'En ek weet nie hoe ek moet verkrummel nie.' Dit is 'n sentiment wat deur baie restauranteienaars weergegee word, wat kreatiewe maniere gevind het om aan te pas by die nuwe normaal en sake te doen.

Die jaar het met optimisme vir Patterson begin. Sy ontruim haar ou lokasie in die Cooper-Young-woonbuurt en verhuis na 'n veel groter Edge District-ruimte. "Voorheen het ons nie die vermoë gehad om soveel kliënte te bedien as wat ons wou nie," sê Patterson. 'Ons het maksimum 32 mense, so ons het 'n ruimte gevind wat ons 'n beter geleentheid sou gee om te groei.'

Die stap het die restaurant 'n nuwe lewe gegee, en Patterson was reeds 'n herkenbare naam danksy verskeie onvergeetlike besoeke aan The Food Network's Guy's Grocery Games, en haar Underground Café het die baan in die Edge -distrik bereik. Sy het die meeste aande lewendige musiek ingebring om vol huise te vermaak, met 'n wag vir 'n tafel wat soms meer as twee of drie uur strek. En met die restaurant wat 150 mense op 'n slag kon huisves, het die onderneming hoogty gevier.

Die sukses van die restaurant het Patterson nie daarvan weerhou om groot veranderinge aan te bring wanneer COVID-19 tref nie. 'Ons gebou het verskeie ingange', verduidelik Patterson, 'so ons moes sommige daarvan afsluit om 'n veiliger manier vir mense te maak om in en uit te kom. 'Omdat geen ete toegelaat is nie, moes die spyskaart aangepas word, sodat daar nie 'n oorskot aan bestanddele was nie. En hoewel Patterson soveel van haar personeel as moontlik kon behou, was daar steeds besnoeiings nodig.

Chef Tam's Underground Café is van plan om aan te hou eet en Patterson is vasbeslote dat dit so sal bly. 'Ons het 'n paar weke gelede oopgemaak', sê sy, 'maar toe ons sien dat die getalle in Memphis gaande was, het ons dit weer gesluit. Ek wil nie hê dat kliënte by ons instansie inkom en siek word nie. Ons weet dat dit nie genoeg is om al ons werknemers terug te bring nie, maar dit plaas ons wel in 'n posisie om sommige mense op 'n veiliger manier terug te bring. "

foto met vergunning karen carrier

Veiligheid was 'n sleutelwoord vir Carrier toe sy die eerste keer haar skoonheidswinkelpersoneel moes ontslaan, en nie net in die gesondheidsgevoel nie. 'Toe die mandaat ons die eerste keer beveel om op 'n Donderdagaand te sluit, was die eerste ding wat ek gedoen het om 'n GoFundMe -bladsy vir my personeel te begin,' sê Carrier. 'En daardie Vrydagoggend bel ek 'n vergadering vir almal van Mollie Fontaine Lounge, DKDC, die skoonheidswinkel en 'n ander aantrekkingskrag langs die pad.

Toe hulle aankom, het personeellede tougestaan ​​en aansoek gedoen om werkloosheid op twee rekenaars wat Carrier opgestel het. Sommige van haar werkers, sê sy, besit nie rekenaars nie, en het moontlik gesukkel om anders toe te pas. 'Dit beteken dat hulle ten minste iets aan die gang het,' gaan sy voort, 'maar ek was regtig bekommerd. Wie weet hoe lank dit gaan duur? Ek het werknemers wat al 35 jaar by my is. Baie omset beïnvloed die kwaliteit van 'n restaurant, so ek benader dit graag meer as 'n gesin, in plaas van iets korporatief. "

Toe restaurante toegelaat word om weer oop te maak, keer Carrier se volle personeel terug na die skoonheidswinkel nadat hulle 'n COVID-19-toets geslaag het. Alhoewel die restaurant baie dieselfde gelyk het, het die daaglikse bediening nuwe veiligheidsprotokolle ingesluit. Carrier het waspapiersakke ingebring om silwerware te stoor, terwyl 'n kroegkar die bedieners in staat gestel het om borde met minimale kontak na diners te vervoer. En tot en met Julie het die Beauty Shop die inkomste van werknemers aangevul met die werkloosheid wat hulle verdien het.

Daar was 'n paar aanvanklike groeipyne met die nuwe protokolle, veral met die stortvloed kliënte wat ingestroom het toe die skoonheidswinkel vroeg in Junie heropen. 'Ons is swaar getref,' sê Carrier. 'Almal wou buite die huis kom, weet jy? Ek was nie seker hoe dit sou gaan nie, maar almal het regtig opgestaan. ” Na 'n eerste week van probeer en fout, verloop dinge vlot. Om sosiale distansie te verseker, benut Carrier ruimte in die hoofrestaurant, Bar DKDC langsaan, en die buitekant Back Do / Mi Yard.

Die agterste patio bied miskien een van die wonderlike restaurantinnovasies van die pandemie. In plaas van die normale uitleg, word twee groot geodesiese koepels rondom tafels en stoele opgerig. Hulle bevat deesdae beslis die estetiese van iets uit 'n wetenskaplike roman, miskien is dit net die perfekte opset.

'Dit is 'n snaakse verhaal,' sê Carrier. 'Ek het dit in Oktober verlede jaar vir Back Do / Mi Yard gekoop. Ek het hulle gekoop om 'n warm ruimte buite in die winter te hê, maar dit het voor dit so baie begin reën, dit was eintlik die enigste dinge wat ek daar kon oprig. Hulle is aanvanklik eers 'n rukkie vir hierdie pandemie gekoop, maar ons noem dit baie duur opbergingseenhede, maar dit is nou reg. "

Elke eenheid het lugversorging, maar Carrier noem dat hulle sukkel om gedurende die dag koel te bly. Voorlopig is koepelete van Maandag tot Saterdag beskikbaar vir aandete.

foto met vergunning van cabigao

Ed Cabigao, eienaar van South of Beale

Ander restaurante het hul pandemiebeplanning in 'n ander rigting geneem - letterlik. Ed Cabigao, eienaar van die suide van Beale (SOB), was besig om sy restaurant in die voormalige Ambassador Hotel in 345 S. Main te skuif. Terwyl die pandemie die projek uiteindelik met 'n paar maande vertraag het, het hy sy weddenskappe verskans en volstoom voortgegaan met die bouwerk. 'Ons het 'n gesprek met ons bank gehad om die proses te stop of te vertraag', sê Cabigao, 'maar ons het net gedink dat dit die beste sou wees om voort te gaan, in die hoop dat dinge teen die tyd dat SOB op die nuwe plek oopmaak, 'n bietjie beter as wat hulle was. ”

Vir Cabigao het die pandemie hom meer tyd gegee om die nuwe opgrawings noukeurig te beplan. Die restaurant sal van 1,700 vierkante voet na 5,000 vierkante voet spring, waarvan 1,000 daarvan in 'n toegewyde kombuisruimte verander (in teenstelling met die 300 ou plek). 'Dit sal die kombuispersoneel beter maak wat veiligheid en doeltreffendheid betref,' sê hy. 'Hulle sal meer ruimte hê om te werk en sal nie altyd op mekaar vassteek nie.'

Nog 1200 vierkante meter word opsy gesit vir drie privaat eetkamers wat in een groter ruimte gekombineer kan word. 'Ek dink privaat eetkamers sal baie groter aanvraag hê as wat dit 'n paar maande gelede was,' sê hy. 'Mense voel veiliger in 'n aparte ruimte, eerder as in die middel van die restaurant.' As aanvulling op die binnekant is 'n beplande patio buite, 'n ander kenmerk wat Cabigao meen dat dit gewild sal bly.

Die konstruksie van die nuwe SOB het 'n voorlopige openingsdatum van Oktober. Die ou ruimte, wat weer in 'n beperkte hoedanigheid oopgemaak is, het die pandemiese maande gebruik om met nuwe spyskaarte te eksperimenteer. Alles wat gewild blyk te wees by Memphians, sal 'n permanente toevoeging tot die nuwe ruimte word. Maar die voetspoor van SOB kan verder strek as die middestad. Cabigao, wat ook die Interim -restaurant besit, het die afgelope paar maande besluit om 'n paar gewilde SOB -items in laasgenoemde se spyskaart in te sluit.

'Toe alles gesluit het, het ons probeer om kos uit die interim-kombuis te kry,' sê hy. 'Dit het ongeveer 'n week goed gegaan, maar die verkope het drasties afgeneem. Ek dink dit is omdat baie van die spyskaarte meer lekker eet en hoër pryse is, en dit werk nie regtig vir afhaal nie. ”

Die spil was 'n treffer by East Memphis, wat Cabigao aangespoor het om die verandering permanent te maak. 'Ons was baie seker dat dit as SOB-Oos sou eindig. Ons was besig om die ruimte op te knap en was vol vertroue dat mense die tipe onderneming sou wou hê. Daar is nie so baie kos in Oos -Memphis nie, so ons voldoen beslis aan die vraag. ”

Spyskaarte wat via QR-kodes op persoonlike mobiele toestelle verkry is-hier op Café Eclectic in Midtown-help om restaurantgangers te beskerm deur die behoefte om gedrukte weergawes te deel, uit te skakel.

Cabigao sien dat baie van die pandemie-afgedwonge veranderinge, soos 'n fokus op aanstootlike en deurlopende bevele, bybly. SOB hanteer reeds die kwessie van sosiale distansie met sy aparte eetruimtes en 'n nuwe patio -opset, maar Cabigao skryf die restaurant se voortbestaan ​​toe aan die werk wat die afgelope dekade ingesit is om dit 'n herkenbare naam te maak.

'Ek dink die restaurante wat dit sal oorleef en goed doen, is diegene wat reeds 'n goeie handelsmerk het wat mense vertrou,' sê hy. 'Ons bestaan ​​al 'n dekade lank, ons kos was konsekwent, so mense ken ons. Boonop dink ek dat die handelsmerke wat goed sal vaar, diegene is wat volledig voldoen aan die veiligheidsreëls en -voorskrifte, soos om maskers te dra, temperature te neem en sosiale distansie te verseker. Gaste moet voel dat dit 'n betroubare handelsmerk is, en ek dink dit is die mense wat mense sal waardeer as alles weer oop is.

Vir al die veiligheidsmaatreëls wat in plaaslike restaurante geld, is dit belangrik vir kliënte om te onthou dat bedieners en ander personeel van die huis hulself in gevaar stel. Wat normaalweg as 'n ondankbare werk beskou kan word, word nou moeiliker as u gesondheidsrisiko's in ag neem en minder kans vir wenke.

'Ek sou sê wees vriendelik, wees geduldig en wees bewus', bied Patterson aan. 'Wees bewus van die veranderinge wat restaurante aanbring en wat ons doen om dit 'n veilige plek vir u te maak. Wees hoflik en gee 'n tip aan die bedieners! Hulle kry baie minder kliënte in die gebou, wat minder wenke beteken. Hulle het daardie bietjie ekstra hupstoot nodig. ”

Carrier hou ook vol dat 'n gelukkige span uiters belangrik is. 'Voor die huis moet met die publiek omgaan,' sê sy. 'Dit kan moeilik wees, so u moet regtig op u tone wees en seker maak dat u weet wat u doen.'

Om restaurante oop te hou en mense gesond te bly, moet daar 'n verenigde front wees, met almal wat hul bes doen om COVID-19 te verslaan. Gelukkig is kos die wonderlike vereniger. En kos, soos almal uit die Bluff City kan getuig, is beslis iets wat Memphis goed doen.

Aangesien gevalle van koronavirus steeds toeneem te midde van 'n ontmoedigende nasionale reaksie, wil die pandemie nie binnekort verdwyn nie. Dit plaas die restaurantbedryf op 'n kruispad. Waar gaan hulle van hier af? Eienaars soos Patterson, Carrier en Cabigao doen hul deel om hul interieur so veilig moontlik te maak, terwyl personeellede ekstra hard aan die sanitasiefront werk.

Sommige ondernemings draai heeltemal, soos die spookkonsep van Majestic Grille: Cocozza American Italian. Die 'virtuele restaurant' is 'n heeltemal aparte handelsmerk van Majestic en bied Italiaanse afhaal- of bakkie -afhaal wat u tuis of op die Majestic -patio in South Main kan geniet. Dit is 'n slim middel vir eienaars Deni en Patrick Reilly om iets nuuts te probeer sonder om hul werknemers en kliënte in 'n omheinde ruimte in gevaar te stel.

Ander ondernemings was egter te midde van al hierdie onsekerheid nie so gelukkig nie. Sommige restaurante moes hul deure vir ewig sluit, danksy 'n ernstige inkomste -afname. Die onstuimige omskrywing van 'n 'restaurant' het 'n groep gesluit kroeë 'n regsgeding teen Shelby County en die gesondheidsdepartement ingedien in 'n poging om oop te bly. Aan die ander kant is daar berigte dat sommige werknemers onder druk voel om terug te keer werk toe wat hulle as onveilig beskou. Sommige personeel wat nie werk nie, het na alternatiewe inkomstestrome gewend, soos die tuindiens Two Broke Bartenders. Met die planne om 'n permanente onderneming te maak, is die vraag of diegene wat as 'n tydelike optrede by die jong onderneming aangesluit het, selfs na die gasvryheidsbedryf sal terugkeer.

Om restaurante oop te hou en mense gesond te bly, moet daar 'n verenigde front wees, met almal wat hul bes doen om COVID-19 te verslaan. Gelukkig is kos die wonderlike vereniger. En kos, soos almal uit die Bluff City kan getuig, is beslis iets wat Memphis goed doen.


Herskryf die resep

Die restaurantbedryf in Memphis is moontlik af, maar dit is beslis nie uit nie, aangesien eienaars kreatiewe maniere voorstel om kliënte te behou - en hulle veilig te hou.

Die eienaar van die skoonheidswinkel, Karen Blockman Carrier, het geodosiese koepels herontwerp in 'n nuwe eetervaring op die Back Do / Mi Yard -patio.

Drie maande lank sukkel Karen Carrier in die Beauty Shop -kombuis om 'n bestendige toevoer van bestellings te neem. Geen span, geen bedieners, geen kliënte wat eet nie-net die vervoerder en sjef Shay Widmer wat ses dae per week maaltye bedien. Dit was vermoeiende werk, maar Carrier was nie op die punt om haar restaurant heeltemal te sluit nie. Dit sou beteken dat byna twee dekades se werk in 'n oogwink verdwyn het, en haar personeel, wat sy as familie beskou, nie werk sou hê nie. En so het sy, soos die meeste van haar eweknieë, voortgegaan, selfs al het restaurante met 'n onsekere toekoms gesukkel.

Toe die hamer kom, kom dit hard neer. Middel Maart het die burgemeester van Memphis, Jim Strickland, die sluiting van Memphis-kroeë en -restaurante afgedwing, 'n enorme besluit wat nodig is as gevolg van die toenemende verspreiding van die COVID-19-pandemie. Skielik het een van Memphis se vooruitstrewendste en kreatiefste bedrywe 'n enorme omset in die sak gekry, terwyl baie kombuis- en dienspersoneel sonder werk was. Maar selfs in moeilike tye vind ondernemings 'n manier om vas te hou.

'N Paar maande na die aanvanklike inperking is die heropeningsproses wat in Junie uitgevoer is, in Julie gedeeltelik omgekeer ná plaaslike oplewing in gevalle van koronavirus. (Let wel: hierdie uitgawe van Memphis is 20 Julie na die drukker gestuur.) Die skoonheidswinkel het die eerste fases van 'n heropeningplan noukeurig gevolg, maar namate die toestande in Memphis versleg het, het die gesondheidsdepartement van Shelby County op 7 Julie sy richtlijn nr. 8 uitgevaardig , bepaal dat kroeë weer moet sluit, terwyl restaurante se eetkamers teen 22:00 moet sluit Intussen moet restaurante telefoonnommers van alle kliënte versamel om te help met kontakopsporing indien nodig. Daar is geen maklike oplossing nie, nie in 2020 in Amerika nie. Openbare ruimtes soos kroeë en restaurante staan ​​in die middel van 'n ongelukkige, indien voorspelbare, argument oor 'veiligheid' teenoor 'vryheid' as dit kom by sosiale afstand en om 'n masker in die openbaar te dra.

'As hierdie hele ding klap, kan ons óf ons rug regruk en aan die werk gaan, óf ons kan verkrummel,' sê sy. 'En ek weet nie hoe ek moet verkrummel nie.' - Tamra Patterson

Aan die verbruikerskant is daar nog 'n etiese dilemma. Te midde van 'n pandemie kan uiteet 'n ontstellende ervaring wees. Selfs as restaurante die veiligheidsprotokolle deeglik nakom, is daar steeds 'n risiko -element vir beide kliënte en personeel. Maar die alternatief - wat die bestaan ​​van 'n lewendige, vrygewige restaurantbedryf en die plaaslike werksgeleenthede wat dit ondersteun, verder in gevaar stel, is op sigself naar. Om Memphians toe te laat om self te regeer wat openbare veiligheid betref, werk slegs as almal voorkomende maatreëls aankoop, en tot dusver was dit nie die geval nie.

foto met vergunning tamra patterson

Sjef Tamra Patterson by die Underground Café

Te midde van al die woelinge moet restaurante daagliks funksioneer om hul deure oop te hou. Sjef Tamra Patterson, eienaar van Chef Tam's Underground Café, stel die situasie die kortste. 'As hierdie hele ding klap, kan ons óf ons rug regruk en aan die werk gaan, óf ons kan verkrummel,' sê sy. 'En ek weet nie hoe ek moet verkrummel nie.' Dit is 'n sentiment wat deur baie restauranteienaars weergegee word, wat kreatiewe maniere gevind het om aan te pas by die nuwe normaal en sake te doen.

Die jaar het met optimisme vir Patterson begin. Sy ontruim haar ou lokasie in die Cooper-Young-woonbuurt en verhuis na 'n veel groter Edge District-ruimte. "Voorheen het ons nie die vermoë gehad om soveel kliënte te bedien as wat ons wou nie," sê Patterson. 'Ons het maksimum 32 mense, so ons het 'n ruimte gevind wat ons 'n beter geleentheid sou gee om te groei.'

Die stap het die restaurant 'n nuwe lewe gegee, en Patterson was reeds 'n herkenbare naam danksy verskeie onvergeetlike besoeke aan The Food Network's Guy's Grocery Games, en haar Underground Café het die baan in die Edge -distrik bereik. Sy het die meeste aande lewendige musiek ingebring om vol huise te vermaak, met 'n wag vir 'n tafel wat soms meer as twee of drie uur strek.En met die restaurant wat 150 mense op 'n slag kon huisves, het die onderneming hoogty gevier.

Die sukses van die restaurant het Patterson nie daarvan weerhou om groot veranderinge aan te bring wanneer COVID-19 tref nie. 'Ons gebou het verskeie ingange', verduidelik Patterson, 'so ons moes sommige daarvan afsluit om 'n veiliger manier vir mense te maak om in en uit te kom. 'Omdat geen ete toegelaat is nie, moes die spyskaart aangepas word, sodat daar nie 'n oorskot aan bestanddele was nie. En hoewel Patterson soveel van haar personeel as moontlik kon behou, was daar steeds besnoeiings nodig.

Chef Tam's Underground Café is van plan om aan te hou eet en Patterson is vasbeslote dat dit so sal bly. 'Ons het 'n paar weke gelede oopgemaak', sê sy, 'maar toe ons sien dat die getalle in Memphis gaande was, het ons dit weer gesluit. Ek wil nie hê dat kliënte by ons instansie inkom en siek word nie. Ons weet dat dit nie genoeg is om al ons werknemers terug te bring nie, maar dit plaas ons wel in 'n posisie om sommige mense op 'n veiliger manier terug te bring. "

foto met vergunning karen carrier

Veiligheid was 'n sleutelwoord vir Carrier toe sy die eerste keer haar skoonheidswinkelpersoneel moes ontslaan, en nie net in die gesondheidsgevoel nie. 'Toe die mandaat ons die eerste keer beveel om op 'n Donderdagaand te sluit, was die eerste ding wat ek gedoen het om 'n GoFundMe -bladsy vir my personeel te begin,' sê Carrier. 'En daardie Vrydagoggend bel ek 'n vergadering vir almal van Mollie Fontaine Lounge, DKDC, die skoonheidswinkel en 'n ander aantrekkingskrag langs die pad.

Toe hulle aankom, het personeellede tougestaan ​​en aansoek gedoen om werkloosheid op twee rekenaars wat Carrier opgestel het. Sommige van haar werkers, sê sy, besit nie rekenaars nie, en het moontlik gesukkel om anders toe te pas. 'Dit beteken dat hulle ten minste iets aan die gang het,' gaan sy voort, 'maar ek was regtig bekommerd. Wie weet hoe lank dit gaan duur? Ek het werknemers wat al 35 jaar by my is. Baie omset beïnvloed die kwaliteit van 'n restaurant, so ek benader dit graag meer as 'n gesin, in plaas van iets korporatief. "

Toe restaurante toegelaat word om weer oop te maak, keer Carrier se volle personeel terug na die skoonheidswinkel nadat hulle 'n COVID-19-toets geslaag het. Alhoewel die restaurant baie dieselfde gelyk het, het die daaglikse bediening nuwe veiligheidsprotokolle ingesluit. Carrier het waspapiersakke ingebring om silwerware te stoor, terwyl 'n kroegkar die bedieners in staat gestel het om borde met minimale kontak na diners te vervoer. En tot en met Julie het die Beauty Shop die inkomste van werknemers aangevul met die werkloosheid wat hulle verdien het.

Daar was 'n paar aanvanklike groeipyne met die nuwe protokolle, veral met die stortvloed kliënte wat ingestroom het toe die skoonheidswinkel vroeg in Junie heropen. 'Ons is swaar getref,' sê Carrier. 'Almal wou buite die huis kom, weet jy? Ek was nie seker hoe dit sou gaan nie, maar almal het regtig opgestaan. ” Na 'n eerste week van probeer en fout, verloop dinge vlot. Om sosiale distansie te verseker, benut Carrier ruimte in die hoofrestaurant, Bar DKDC langsaan, en die buitekant Back Do / Mi Yard.

Die agterste patio bied miskien een van die wonderlike restaurantinnovasies van die pandemie. In plaas van die normale uitleg, word twee groot geodesiese koepels rondom tafels en stoele opgerig. Hulle bevat deesdae beslis die estetiese van iets uit 'n wetenskaplike roman, miskien is dit net die perfekte opset.

'Dit is 'n snaakse verhaal,' sê Carrier. 'Ek het dit in Oktober verlede jaar vir Back Do / Mi Yard gekoop. Ek het hulle gekoop om 'n warm ruimte buite in die winter te hê, maar dit het voor dit so baie begin reën, dit was eintlik die enigste dinge wat ek daar kon oprig. Hulle is aanvanklik eers 'n rukkie vir hierdie pandemie gekoop, maar ons noem dit baie duur opbergingseenhede, maar dit is nou reg. "

Elke eenheid het lugversorging, maar Carrier noem dat hulle sukkel om gedurende die dag koel te bly. Voorlopig is koepelete van Maandag tot Saterdag beskikbaar vir aandete.

foto met vergunning van cabigao

Ed Cabigao, eienaar van South of Beale

Ander restaurante het hul pandemiebeplanning in 'n ander rigting geneem - letterlik. Ed Cabigao, eienaar van die suide van Beale (SOB), was besig om sy restaurant in die voormalige Ambassador Hotel in 345 S. Main te skuif. Terwyl die pandemie die projek uiteindelik met 'n paar maande vertraag het, het hy sy weddenskappe verskans en volstoom voortgegaan met die bouwerk. 'Ons het 'n gesprek met ons bank gehad om die proses te stop of te vertraag', sê Cabigao, 'maar ons het net gedink dat dit die beste sou wees om voort te gaan, in die hoop dat dinge teen die tyd dat SOB op die nuwe plek oopmaak, 'n bietjie beter as wat hulle was. ”

Vir Cabigao het die pandemie hom meer tyd gegee om die nuwe opgrawings noukeurig te beplan. Die restaurant sal van 1,700 vierkante voet na 5,000 vierkante voet spring, waarvan 1,000 daarvan in 'n toegewyde kombuisruimte verander (in teenstelling met die 300 ou plek). 'Dit sal die kombuispersoneel beter maak wat veiligheid en doeltreffendheid betref,' sê hy. 'Hulle sal meer ruimte hê om te werk en sal nie altyd op mekaar vassteek nie.'

Nog 1200 vierkante meter word opsy gesit vir drie privaat eetkamers wat in een groter ruimte gekombineer kan word. 'Ek dink privaat eetkamers sal baie groter aanvraag hê as wat dit 'n paar maande gelede was,' sê hy. 'Mense voel veiliger in 'n aparte ruimte, eerder as in die middel van die restaurant.' As aanvulling op die binnekant is 'n beplande patio buite, 'n ander kenmerk wat Cabigao meen dat dit gewild sal bly.

Die konstruksie van die nuwe SOB het 'n voorlopige openingsdatum van Oktober. Die ou ruimte, wat weer in 'n beperkte hoedanigheid oopgemaak is, het die pandemiese maande gebruik om met nuwe spyskaarte te eksperimenteer. Alles wat gewild blyk te wees by Memphians, sal 'n permanente toevoeging tot die nuwe ruimte word. Maar die voetspoor van SOB kan verder strek as die middestad. Cabigao, wat ook die Interim -restaurant besit, het die afgelope paar maande besluit om 'n paar gewilde SOB -items in laasgenoemde se spyskaart in te sluit.

'Toe alles gesluit het, het ons probeer om kos uit die interim-kombuis te kry,' sê hy. 'Dit het ongeveer 'n week goed gegaan, maar die verkope het drasties afgeneem. Ek dink dit is omdat baie van die spyskaarte meer lekker eet en hoër pryse is, en dit werk nie regtig vir afhaal nie. ”

Die spil was 'n treffer by East Memphis, wat Cabigao aangespoor het om die verandering permanent te maak. 'Ons was baie seker dat dit as SOB-Oos sou eindig. Ons was besig om die ruimte op te knap en was vol vertroue dat mense die tipe onderneming sou wou hê. Daar is nie so baie kos in Oos -Memphis nie, so ons voldoen beslis aan die vraag. ”

Spyskaarte wat via QR-kodes op persoonlike mobiele toestelle verkry is-hier op Café Eclectic in Midtown-help om restaurantgangers te beskerm deur die behoefte om gedrukte weergawes te deel, uit te skakel.

Cabigao sien dat baie van die pandemie-afgedwonge veranderinge, soos 'n fokus op aanstootlike en deurlopende bevele, bybly. SOB hanteer reeds die kwessie van sosiale distansie met sy aparte eetruimtes en 'n nuwe patio -opset, maar Cabigao skryf die restaurant se voortbestaan ​​toe aan die werk wat die afgelope dekade ingesit is om dit 'n herkenbare naam te maak.

'Ek dink die restaurante wat dit sal oorleef en goed doen, is diegene wat reeds 'n goeie handelsmerk het wat mense vertrou,' sê hy. 'Ons bestaan ​​al 'n dekade lank, ons kos was konsekwent, so mense ken ons. Boonop dink ek dat die handelsmerke wat goed sal vaar, diegene is wat volledig voldoen aan die veiligheidsreëls en -voorskrifte, soos om maskers te dra, temperature te neem en sosiale distansie te verseker. Gaste moet voel dat dit 'n betroubare handelsmerk is, en ek dink dit is die mense wat mense sal waardeer as alles weer oop is.

Vir al die veiligheidsmaatreëls wat in plaaslike restaurante geld, is dit belangrik vir kliënte om te onthou dat bedieners en ander personeel van die huis hulself in gevaar stel. Wat normaalweg as 'n ondankbare werk beskou kan word, word nou moeiliker as u gesondheidsrisiko's in ag neem en minder kans vir wenke.

'Ek sou sê wees vriendelik, wees geduldig en wees bewus', bied Patterson aan. 'Wees bewus van die veranderinge wat restaurante aanbring en wat ons doen om dit 'n veilige plek vir u te maak. Wees hoflik en gee 'n tip aan die bedieners! Hulle kry baie minder kliënte in die gebou, wat minder wenke beteken. Hulle het daardie bietjie ekstra hupstoot nodig. ”

Carrier hou ook vol dat 'n gelukkige span uiters belangrik is. 'Voor die huis moet met die publiek omgaan,' sê sy. 'Dit kan moeilik wees, so u moet regtig op u tone wees en seker maak dat u weet wat u doen.'

Om restaurante oop te hou en mense gesond te bly, moet daar 'n verenigde front wees, met almal wat hul bes doen om COVID-19 te verslaan. Gelukkig is kos die wonderlike vereniger. En kos, soos almal uit die Bluff City kan getuig, is beslis iets wat Memphis goed doen.

Aangesien gevalle van koronavirus steeds toeneem te midde van 'n ontmoedigende nasionale reaksie, wil die pandemie nie binnekort verdwyn nie. Dit plaas die restaurantbedryf op 'n kruispad. Waar gaan hulle van hier af? Eienaars soos Patterson, Carrier en Cabigao doen hul deel om hul interieur so veilig moontlik te maak, terwyl personeellede ekstra hard aan die sanitasiefront werk.

Sommige ondernemings draai heeltemal, soos die spookkonsep van Majestic Grille: Cocozza American Italian. Die 'virtuele restaurant' is 'n heeltemal aparte handelsmerk van Majestic en bied Italiaanse afhaal- of bakkie -afhaal wat u tuis of op die Majestic -patio in South Main kan geniet. Dit is 'n slim middel vir eienaars Deni en Patrick Reilly om iets nuuts te probeer sonder om hul werknemers en kliënte in 'n omheinde ruimte in gevaar te stel.

Ander ondernemings was egter te midde van al hierdie onsekerheid nie so gelukkig nie. Sommige restaurante moes hul deure vir ewig sluit, danksy 'n ernstige inkomste -afname. Die onstuimige omskrywing van 'n 'restaurant' het 'n groep gesluit kroeë 'n regsgeding teen Shelby County en die gesondheidsdepartement ingedien in 'n poging om oop te bly. Aan die ander kant is daar berigte dat sommige werknemers onder druk voel om terug te keer werk toe wat hulle as onveilig beskou. Sommige personeel wat nie werk nie, het na alternatiewe inkomstestrome gewend, soos die tuindiens Two Broke Bartenders. Met die planne om 'n permanente onderneming te maak, is die vraag of diegene wat as 'n tydelike optrede by die jong onderneming aangesluit het, selfs na die gasvryheidsbedryf sal terugkeer.

Om restaurante oop te hou en mense gesond te bly, moet daar 'n verenigde front wees, met almal wat hul bes doen om COVID-19 te verslaan. Gelukkig is kos die wonderlike vereniger. En kos, soos almal uit die Bluff City kan getuig, is beslis iets wat Memphis goed doen.


Herskryf die resep

Die restaurantbedryf in Memphis is moontlik af, maar dit is beslis nie uit nie, aangesien eienaars kreatiewe maniere voorstel om kliënte te behou - en hulle veilig te hou.

Die eienaar van die skoonheidswinkel, Karen Blockman Carrier, het geodosiese koepels herontwerp in 'n nuwe eetervaring op die Back Do / Mi Yard -patio.

Drie maande lank sukkel Karen Carrier in die Beauty Shop -kombuis om 'n bestendige toevoer van bestellings te neem. Geen span, geen bedieners, geen kliënte wat eet nie-net die vervoerder en sjef Shay Widmer wat ses dae per week maaltye bedien. Dit was vermoeiende werk, maar Carrier was nie op die punt om haar restaurant heeltemal te sluit nie. Dit sou beteken dat byna twee dekades se werk in 'n oogwink verdwyn het, en haar personeel, wat sy as familie beskou, nie werk sou hê nie. En so het sy, soos die meeste van haar eweknieë, voortgegaan, selfs al het restaurante met 'n onsekere toekoms gesukkel.

Toe die hamer kom, kom dit hard neer. Middel Maart het die burgemeester van Memphis, Jim Strickland, die sluiting van Memphis-kroeë en -restaurante afgedwing, 'n enorme besluit wat nodig is as gevolg van die toenemende verspreiding van die COVID-19-pandemie. Skielik het een van Memphis se vooruitstrewendste en kreatiefste bedrywe 'n enorme omset in die sak gekry, terwyl baie kombuis- en dienspersoneel sonder werk was. Maar selfs in moeilike tye vind ondernemings 'n manier om vas te hou.

'N Paar maande na die aanvanklike inperking is die heropeningsproses wat in Junie uitgevoer is, in Julie gedeeltelik omgekeer ná plaaslike oplewing in gevalle van koronavirus. (Let wel: hierdie uitgawe van Memphis is 20 Julie na die drukker gestuur.) Die skoonheidswinkel het die eerste fases van 'n heropeningplan noukeurig gevolg, maar namate die toestande in Memphis versleg het, het die gesondheidsdepartement van Shelby County op 7 Julie sy richtlijn nr. 8 uitgevaardig , bepaal dat kroeë weer moet sluit, terwyl restaurante se eetkamers teen 22:00 moet sluit Intussen moet restaurante telefoonnommers van alle kliënte versamel om te help met kontakopsporing indien nodig. Daar is geen maklike oplossing nie, nie in 2020 in Amerika nie. Openbare ruimtes soos kroeë en restaurante staan ​​in die middel van 'n ongelukkige, indien voorspelbare, argument oor 'veiligheid' teenoor 'vryheid' as dit kom by sosiale afstand en om 'n masker in die openbaar te dra.

'As hierdie hele ding klap, kan ons óf ons rug regruk en aan die werk gaan, óf ons kan verkrummel,' sê sy. 'En ek weet nie hoe ek moet verkrummel nie.' - Tamra Patterson

Aan die verbruikerskant is daar nog 'n etiese dilemma. Te midde van 'n pandemie kan uiteet 'n ontstellende ervaring wees. Selfs as restaurante die veiligheidsprotokolle deeglik nakom, is daar steeds 'n risiko -element vir beide kliënte en personeel. Maar die alternatief - wat die bestaan ​​van 'n lewendige, vrygewige restaurantbedryf en die plaaslike werksgeleenthede wat dit ondersteun, verder in gevaar stel, is op sigself naar. Om Memphians toe te laat om self te regeer wat openbare veiligheid betref, werk slegs as almal voorkomende maatreëls aankoop, en tot dusver was dit nie die geval nie.

foto met vergunning tamra patterson

Sjef Tamra Patterson by die Underground Café

Te midde van al die woelinge moet restaurante daagliks funksioneer om hul deure oop te hou. Sjef Tamra Patterson, eienaar van Chef Tam's Underground Café, stel die situasie die kortste. 'As hierdie hele ding klap, kan ons óf ons rug regruk en aan die werk gaan, óf ons kan verkrummel,' sê sy. 'En ek weet nie hoe ek moet verkrummel nie.' Dit is 'n sentiment wat deur baie restauranteienaars weergegee word, wat kreatiewe maniere gevind het om aan te pas by die nuwe normaal en sake te doen.

Die jaar het met optimisme vir Patterson begin. Sy ontruim haar ou lokasie in die Cooper-Young-woonbuurt en verhuis na 'n veel groter Edge District-ruimte. "Voorheen het ons nie die vermoë gehad om soveel kliënte te bedien as wat ons wou nie," sê Patterson. 'Ons het maksimum 32 mense, so ons het 'n ruimte gevind wat ons 'n beter geleentheid sou gee om te groei.'

Die stap het die restaurant 'n nuwe lewe gegee, en Patterson was reeds 'n herkenbare naam danksy verskeie onvergeetlike besoeke aan The Food Network's Guy's Grocery Games, en haar Underground Café het die baan in die Edge -distrik bereik. Sy het die meeste aande lewendige musiek ingebring om vol huise te vermaak, met 'n wag vir 'n tafel wat soms meer as twee of drie uur strek. En met die restaurant wat 150 mense op 'n slag kon huisves, het die onderneming hoogty gevier.

Die sukses van die restaurant het Patterson nie daarvan weerhou om groot veranderinge aan te bring wanneer COVID-19 tref nie. 'Ons gebou het verskeie ingange', verduidelik Patterson, 'so ons moes sommige daarvan afsluit om 'n veiliger manier vir mense te maak om in en uit te kom. 'Omdat geen ete toegelaat is nie, moes die spyskaart aangepas word, sodat daar nie 'n oorskot aan bestanddele was nie. En hoewel Patterson soveel van haar personeel as moontlik kon behou, was daar steeds besnoeiings nodig.

Chef Tam's Underground Café is van plan om aan te hou eet en Patterson is vasbeslote dat dit so sal bly. 'Ons het 'n paar weke gelede oopgemaak', sê sy, 'maar toe ons sien dat die getalle in Memphis gaande was, het ons dit weer gesluit. Ek wil nie hê dat kliënte by ons instansie inkom en siek word nie. Ons weet dat dit nie genoeg is om al ons werknemers terug te bring nie, maar dit plaas ons wel in 'n posisie om sommige mense op 'n veiliger manier terug te bring. "

foto met vergunning karen carrier

Veiligheid was 'n sleutelwoord vir Carrier toe sy die eerste keer haar skoonheidswinkelpersoneel moes ontslaan, en nie net in die gesondheidsgevoel nie. 'Toe die mandaat ons die eerste keer beveel om op 'n Donderdagaand te sluit, was die eerste ding wat ek gedoen het om 'n GoFundMe -bladsy vir my personeel te begin,' sê Carrier. 'En daardie Vrydagoggend bel ek 'n vergadering vir almal van Mollie Fontaine Lounge, DKDC, die skoonheidswinkel en 'n ander aantrekkingskrag langs die pad.

Toe hulle aankom, het personeellede tougestaan ​​en aansoek gedoen om werkloosheid op twee rekenaars wat Carrier opgestel het. Sommige van haar werkers, sê sy, besit nie rekenaars nie, en het moontlik gesukkel om anders toe te pas. 'Dit beteken dat hulle ten minste iets aan die gang het,' gaan sy voort, 'maar ek was regtig bekommerd. Wie weet hoe lank dit gaan duur? Ek het werknemers wat al 35 jaar by my is. Baie omset beïnvloed die kwaliteit van 'n restaurant, so ek benader dit graag meer as 'n gesin, in plaas van iets korporatief. "

Toe restaurante toegelaat word om weer oop te maak, keer Carrier se volle personeel terug na die skoonheidswinkel nadat hulle 'n COVID-19-toets geslaag het. Alhoewel die restaurant baie dieselfde gelyk het, het die daaglikse bediening nuwe veiligheidsprotokolle ingesluit. Carrier het waspapiersakke ingebring om silwerware te stoor, terwyl 'n kroegkar die bedieners in staat gestel het om borde met minimale kontak na diners te vervoer. En tot en met Julie het die Beauty Shop die inkomste van werknemers aangevul met die werkloosheid wat hulle verdien het.

Daar was 'n paar aanvanklike groeipyne met die nuwe protokolle, veral met die stortvloed kliënte wat ingestroom het toe die skoonheidswinkel vroeg in Junie heropen. 'Ons is swaar getref,' sê Carrier. 'Almal wou buite die huis kom, weet jy? Ek was nie seker hoe dit sou gaan nie, maar almal het regtig opgestaan. ” Na 'n eerste week van probeer en fout, verloop dinge vlot. Om sosiale distansie te verseker, benut Carrier ruimte in die hoofrestaurant, Bar DKDC langsaan, en die buitekant Back Do / Mi Yard.

Die agterste patio bied miskien een van die wonderlike restaurantinnovasies van die pandemie. In plaas van die normale uitleg, word twee groot geodesiese koepels rondom tafels en stoele opgerig.Hulle bevat deesdae beslis die estetiese van iets uit 'n wetenskaplike roman, miskien is dit net die perfekte opset.

'Dit is 'n snaakse verhaal,' sê Carrier. 'Ek het dit in Oktober verlede jaar vir Back Do / Mi Yard gekoop. Ek het hulle gekoop om 'n warm ruimte buite in die winter te hê, maar dit het voor dit so baie begin reën, dit was eintlik die enigste dinge wat ek daar kon oprig. Hulle is aanvanklik eers 'n rukkie vir hierdie pandemie gekoop, maar ons noem dit baie duur opbergingseenhede, maar dit is nou reg. "

Elke eenheid het lugversorging, maar Carrier noem dat hulle sukkel om gedurende die dag koel te bly. Voorlopig is koepelete van Maandag tot Saterdag beskikbaar vir aandete.

foto met vergunning van cabigao

Ed Cabigao, eienaar van South of Beale

Ander restaurante het hul pandemiebeplanning in 'n ander rigting geneem - letterlik. Ed Cabigao, eienaar van die suide van Beale (SOB), was besig om sy restaurant in die voormalige Ambassador Hotel in 345 S. Main te skuif. Terwyl die pandemie die projek uiteindelik met 'n paar maande vertraag het, het hy sy weddenskappe verskans en volstoom voortgegaan met die bouwerk. 'Ons het 'n gesprek met ons bank gehad om die proses te stop of te vertraag', sê Cabigao, 'maar ons het net gedink dat dit die beste sou wees om voort te gaan, in die hoop dat dinge teen die tyd dat SOB op die nuwe plek oopmaak, 'n bietjie beter as wat hulle was. ”

Vir Cabigao het die pandemie hom meer tyd gegee om die nuwe opgrawings noukeurig te beplan. Die restaurant sal van 1,700 vierkante voet na 5,000 vierkante voet spring, waarvan 1,000 daarvan in 'n toegewyde kombuisruimte verander (in teenstelling met die 300 ou plek). 'Dit sal die kombuispersoneel beter maak wat veiligheid en doeltreffendheid betref,' sê hy. 'Hulle sal meer ruimte hê om te werk en sal nie altyd op mekaar vassteek nie.'

Nog 1200 vierkante meter word opsy gesit vir drie privaat eetkamers wat in een groter ruimte gekombineer kan word. 'Ek dink privaat eetkamers sal baie groter aanvraag hê as wat dit 'n paar maande gelede was,' sê hy. 'Mense voel veiliger in 'n aparte ruimte, eerder as in die middel van die restaurant.' As aanvulling op die binnekant is 'n beplande patio buite, 'n ander kenmerk wat Cabigao meen dat dit gewild sal bly.

Die konstruksie van die nuwe SOB het 'n voorlopige openingsdatum van Oktober. Die ou ruimte, wat weer in 'n beperkte hoedanigheid oopgemaak is, het die pandemiese maande gebruik om met nuwe spyskaarte te eksperimenteer. Alles wat gewild blyk te wees by Memphians, sal 'n permanente toevoeging tot die nuwe ruimte word. Maar die voetspoor van SOB kan verder strek as die middestad. Cabigao, wat ook die Interim -restaurant besit, het die afgelope paar maande besluit om 'n paar gewilde SOB -items in laasgenoemde se spyskaart in te sluit.

'Toe alles gesluit het, het ons probeer om kos uit die interim-kombuis te kry,' sê hy. 'Dit het ongeveer 'n week goed gegaan, maar die verkope het drasties afgeneem. Ek dink dit is omdat baie van die spyskaarte meer lekker eet en hoër pryse is, en dit werk nie regtig vir afhaal nie. ”

Die spil was 'n treffer by East Memphis, wat Cabigao aangespoor het om die verandering permanent te maak. 'Ons was baie seker dat dit as SOB-Oos sou eindig. Ons was besig om die ruimte op te knap en was vol vertroue dat mense die tipe onderneming sou wou hê. Daar is nie so baie kos in Oos -Memphis nie, so ons voldoen beslis aan die vraag. ”

Spyskaarte wat via QR-kodes op persoonlike mobiele toestelle verkry is-hier op Café Eclectic in Midtown-help om restaurantgangers te beskerm deur die behoefte om gedrukte weergawes te deel, uit te skakel.

Cabigao sien dat baie van die pandemie-afgedwonge veranderinge, soos 'n fokus op aanstootlike en deurlopende bevele, bybly. SOB hanteer reeds die kwessie van sosiale distansie met sy aparte eetruimtes en 'n nuwe patio -opset, maar Cabigao skryf die restaurant se voortbestaan ​​toe aan die werk wat die afgelope dekade ingesit is om dit 'n herkenbare naam te maak.

'Ek dink die restaurante wat dit sal oorleef en goed doen, is diegene wat reeds 'n goeie handelsmerk het wat mense vertrou,' sê hy. 'Ons bestaan ​​al 'n dekade lank, ons kos was konsekwent, so mense ken ons. Boonop dink ek dat die handelsmerke wat goed sal vaar, diegene is wat volledig voldoen aan die veiligheidsreëls en -voorskrifte, soos om maskers te dra, temperature te neem en sosiale distansie te verseker. Gaste moet voel dat dit 'n betroubare handelsmerk is, en ek dink dit is die mense wat mense sal waardeer as alles weer oop is.

Vir al die veiligheidsmaatreëls wat in plaaslike restaurante geld, is dit belangrik vir kliënte om te onthou dat bedieners en ander personeel van die huis hulself in gevaar stel. Wat normaalweg as 'n ondankbare werk beskou kan word, word nou moeiliker as u gesondheidsrisiko's in ag neem en minder kans vir wenke.

'Ek sou sê wees vriendelik, wees geduldig en wees bewus', bied Patterson aan. 'Wees bewus van die veranderinge wat restaurante aanbring en wat ons doen om dit 'n veilige plek vir u te maak. Wees hoflik en gee 'n tip aan die bedieners! Hulle kry baie minder kliënte in die gebou, wat minder wenke beteken. Hulle het daardie bietjie ekstra hupstoot nodig. ”

Carrier hou ook vol dat 'n gelukkige span uiters belangrik is. 'Voor die huis moet met die publiek omgaan,' sê sy. 'Dit kan moeilik wees, so u moet regtig op u tone wees en seker maak dat u weet wat u doen.'

Om restaurante oop te hou en mense gesond te bly, moet daar 'n verenigde front wees, met almal wat hul bes doen om COVID-19 te verslaan. Gelukkig is kos die wonderlike vereniger. En kos, soos almal uit die Bluff City kan getuig, is beslis iets wat Memphis goed doen.

Aangesien gevalle van koronavirus steeds toeneem te midde van 'n ontmoedigende nasionale reaksie, wil die pandemie nie binnekort verdwyn nie. Dit plaas die restaurantbedryf op 'n kruispad. Waar gaan hulle van hier af? Eienaars soos Patterson, Carrier en Cabigao doen hul deel om hul interieur so veilig moontlik te maak, terwyl personeellede ekstra hard aan die sanitasiefront werk.

Sommige ondernemings draai heeltemal, soos die spookkonsep van Majestic Grille: Cocozza American Italian. Die 'virtuele restaurant' is 'n heeltemal aparte handelsmerk van Majestic en bied Italiaanse afhaal- of bakkie -afhaal wat u tuis of op die Majestic -patio in South Main kan geniet. Dit is 'n slim middel vir eienaars Deni en Patrick Reilly om iets nuuts te probeer sonder om hul werknemers en kliënte in 'n omheinde ruimte in gevaar te stel.

Ander ondernemings was egter te midde van al hierdie onsekerheid nie so gelukkig nie. Sommige restaurante moes hul deure vir ewig sluit, danksy 'n ernstige inkomste -afname. Die onstuimige omskrywing van 'n 'restaurant' het 'n groep gesluit kroeë 'n regsgeding teen Shelby County en die gesondheidsdepartement ingedien in 'n poging om oop te bly. Aan die ander kant is daar berigte dat sommige werknemers onder druk voel om terug te keer werk toe wat hulle as onveilig beskou. Sommige personeel wat nie werk nie, het na alternatiewe inkomstestrome gewend, soos die tuindiens Two Broke Bartenders. Met die planne om 'n permanente onderneming te maak, is die vraag of diegene wat as 'n tydelike optrede by die jong onderneming aangesluit het, selfs na die gasvryheidsbedryf sal terugkeer.

Om restaurante oop te hou en mense gesond te bly, moet daar 'n verenigde front wees, met almal wat hul bes doen om COVID-19 te verslaan. Gelukkig is kos die wonderlike vereniger. En kos, soos almal uit die Bluff City kan getuig, is beslis iets wat Memphis goed doen.


Herskryf die resep

Die restaurantbedryf in Memphis is moontlik af, maar dit is beslis nie uit nie, aangesien eienaars kreatiewe maniere voorstel om kliënte te behou - en hulle veilig te hou.

Die eienaar van die skoonheidswinkel, Karen Blockman Carrier, het geodosiese koepels herontwerp in 'n nuwe eetervaring op die Back Do / Mi Yard -patio.

Drie maande lank sukkel Karen Carrier in die Beauty Shop -kombuis om 'n bestendige toevoer van bestellings te neem. Geen span, geen bedieners, geen kliënte wat eet nie-net die vervoerder en sjef Shay Widmer wat ses dae per week maaltye bedien. Dit was vermoeiende werk, maar Carrier was nie op die punt om haar restaurant heeltemal te sluit nie. Dit sou beteken dat byna twee dekades se werk in 'n oogwink verdwyn het, en haar personeel, wat sy as familie beskou, nie werk sou hê nie. En so het sy, soos die meeste van haar eweknieë, voortgegaan, selfs al het restaurante met 'n onsekere toekoms gesukkel.

Toe die hamer kom, kom dit hard neer. Middel Maart het die burgemeester van Memphis, Jim Strickland, die sluiting van Memphis-kroeë en -restaurante afgedwing, 'n enorme besluit wat nodig is as gevolg van die toenemende verspreiding van die COVID-19-pandemie. Skielik het een van Memphis se vooruitstrewendste en kreatiefste bedrywe 'n enorme omset in die sak gekry, terwyl baie kombuis- en dienspersoneel sonder werk was. Maar selfs in moeilike tye vind ondernemings 'n manier om vas te hou.

'N Paar maande na die aanvanklike inperking is die heropeningsproses wat in Junie uitgevoer is, in Julie gedeeltelik omgekeer ná plaaslike oplewing in gevalle van koronavirus. (Let wel: hierdie uitgawe van Memphis is 20 Julie na die drukker gestuur.) Die skoonheidswinkel het die eerste fases van 'n heropeningplan noukeurig gevolg, maar namate die toestande in Memphis versleg het, het die gesondheidsdepartement van Shelby County op 7 Julie sy richtlijn nr. 8 uitgevaardig , bepaal dat kroeë weer moet sluit, terwyl restaurante se eetkamers teen 22:00 moet sluit Intussen moet restaurante telefoonnommers van alle kliënte versamel om te help met kontakopsporing indien nodig. Daar is geen maklike oplossing nie, nie in 2020 in Amerika nie. Openbare ruimtes soos kroeë en restaurante staan ​​in die middel van 'n ongelukkige, indien voorspelbare, argument oor 'veiligheid' teenoor 'vryheid' as dit kom by sosiale afstand en om 'n masker in die openbaar te dra.

'As hierdie hele ding klap, kan ons óf ons rug regruk en aan die werk gaan, óf ons kan verkrummel,' sê sy. 'En ek weet nie hoe ek moet verkrummel nie.' - Tamra Patterson

Aan die verbruikerskant is daar nog 'n etiese dilemma. Te midde van 'n pandemie kan uiteet 'n ontstellende ervaring wees. Selfs as restaurante die veiligheidsprotokolle deeglik nakom, is daar steeds 'n risiko -element vir beide kliënte en personeel. Maar die alternatief - wat die bestaan ​​van 'n lewendige, vrygewige restaurantbedryf en die plaaslike werksgeleenthede wat dit ondersteun, verder in gevaar stel, is op sigself naar. Om Memphians toe te laat om self te regeer wat openbare veiligheid betref, werk slegs as almal voorkomende maatreëls aankoop, en tot dusver was dit nie die geval nie.

foto met vergunning tamra patterson

Sjef Tamra Patterson by die Underground Café

Te midde van al die woelinge moet restaurante daagliks funksioneer om hul deure oop te hou. Sjef Tamra Patterson, eienaar van Chef Tam's Underground Café, stel die situasie die kortste. 'As hierdie hele ding klap, kan ons óf ons rug regruk en aan die werk gaan, óf ons kan verkrummel,' sê sy. 'En ek weet nie hoe ek moet verkrummel nie.' Dit is 'n sentiment wat deur baie restauranteienaars weergegee word, wat kreatiewe maniere gevind het om aan te pas by die nuwe normaal en sake te doen.

Die jaar het met optimisme vir Patterson begin. Sy ontruim haar ou lokasie in die Cooper-Young-woonbuurt en verhuis na 'n veel groter Edge District-ruimte. "Voorheen het ons nie die vermoë gehad om soveel kliënte te bedien as wat ons wou nie," sê Patterson. 'Ons het maksimum 32 mense, so ons het 'n ruimte gevind wat ons 'n beter geleentheid sou gee om te groei.'

Die stap het die restaurant 'n nuwe lewe gegee, en Patterson was reeds 'n herkenbare naam danksy verskeie onvergeetlike besoeke aan The Food Network's Guy's Grocery Games, en haar Underground Café het die baan in die Edge -distrik bereik. Sy het die meeste aande lewendige musiek ingebring om vol huise te vermaak, met 'n wag vir 'n tafel wat soms meer as twee of drie uur strek. En met die restaurant wat 150 mense op 'n slag kon huisves, het die onderneming hoogty gevier.

Die sukses van die restaurant het Patterson nie daarvan weerhou om groot veranderinge aan te bring wanneer COVID-19 tref nie. 'Ons gebou het verskeie ingange', verduidelik Patterson, 'so ons moes sommige daarvan afsluit om 'n veiliger manier vir mense te maak om in en uit te kom. 'Omdat geen ete toegelaat is nie, moes die spyskaart aangepas word, sodat daar nie 'n oorskot aan bestanddele was nie. En hoewel Patterson soveel van haar personeel as moontlik kon behou, was daar steeds besnoeiings nodig.

Chef Tam's Underground Café is van plan om aan te hou eet en Patterson is vasbeslote dat dit so sal bly. 'Ons het 'n paar weke gelede oopgemaak', sê sy, 'maar toe ons sien dat die getalle in Memphis gaande was, het ons dit weer gesluit. Ek wil nie hê dat kliënte by ons instansie inkom en siek word nie. Ons weet dat dit nie genoeg is om al ons werknemers terug te bring nie, maar dit plaas ons wel in 'n posisie om sommige mense op 'n veiliger manier terug te bring. "

foto met vergunning karen carrier

Veiligheid was 'n sleutelwoord vir Carrier toe sy die eerste keer haar skoonheidswinkelpersoneel moes ontslaan, en nie net in die gesondheidsgevoel nie. 'Toe die mandaat ons die eerste keer beveel om op 'n Donderdagaand te sluit, was die eerste ding wat ek gedoen het om 'n GoFundMe -bladsy vir my personeel te begin,' sê Carrier. 'En daardie Vrydagoggend bel ek 'n vergadering vir almal van Mollie Fontaine Lounge, DKDC, die skoonheidswinkel en 'n ander aantrekkingskrag langs die pad.

Toe hulle aankom, het personeellede tougestaan ​​en aansoek gedoen om werkloosheid op twee rekenaars wat Carrier opgestel het. Sommige van haar werkers, sê sy, besit nie rekenaars nie, en het moontlik gesukkel om anders toe te pas. 'Dit beteken dat hulle ten minste iets aan die gang het,' gaan sy voort, 'maar ek was regtig bekommerd. Wie weet hoe lank dit gaan duur? Ek het werknemers wat al 35 jaar by my is. Baie omset beïnvloed die kwaliteit van 'n restaurant, so ek benader dit graag meer as 'n gesin, in plaas van iets korporatief. "

Toe restaurante toegelaat word om weer oop te maak, keer Carrier se volle personeel terug na die skoonheidswinkel nadat hulle 'n COVID-19-toets geslaag het. Alhoewel die restaurant baie dieselfde gelyk het, het die daaglikse bediening nuwe veiligheidsprotokolle ingesluit. Carrier het waspapiersakke ingebring om silwerware te stoor, terwyl 'n kroegkar die bedieners in staat gestel het om borde met minimale kontak na diners te vervoer. En tot en met Julie het die Beauty Shop die inkomste van werknemers aangevul met die werkloosheid wat hulle verdien het.

Daar was 'n paar aanvanklike groeipyne met die nuwe protokolle, veral met die stortvloed kliënte wat ingestroom het toe die skoonheidswinkel vroeg in Junie heropen. 'Ons is swaar getref,' sê Carrier. 'Almal wou buite die huis kom, weet jy? Ek was nie seker hoe dit sou gaan nie, maar almal het regtig opgestaan. ” Na 'n eerste week van probeer en fout, verloop dinge vlot. Om sosiale distansie te verseker, benut Carrier ruimte in die hoofrestaurant, Bar DKDC langsaan, en die buitekant Back Do / Mi Yard.

Die agterste patio bied miskien een van die wonderlike restaurantinnovasies van die pandemie. In plaas van die normale uitleg, word twee groot geodesiese koepels rondom tafels en stoele opgerig. Hulle bevat deesdae beslis die estetiese van iets uit 'n wetenskaplike roman, miskien is dit net die perfekte opset.

'Dit is 'n snaakse verhaal,' sê Carrier. 'Ek het dit in Oktober verlede jaar vir Back Do / Mi Yard gekoop. Ek het hulle gekoop om 'n warm ruimte buite in die winter te hê, maar dit het voor dit so baie begin reën, dit was eintlik die enigste dinge wat ek daar kon oprig. Hulle is aanvanklik eers 'n rukkie vir hierdie pandemie gekoop, maar ons noem dit baie duur opbergingseenhede, maar dit is nou reg. "

Elke eenheid het lugversorging, maar Carrier noem dat hulle sukkel om gedurende die dag koel te bly. Voorlopig is koepelete van Maandag tot Saterdag beskikbaar vir aandete.

foto met vergunning van cabigao

Ed Cabigao, eienaar van South of Beale

Ander restaurante het hul pandemiebeplanning in 'n ander rigting geneem - letterlik. Ed Cabigao, eienaar van die suide van Beale (SOB), was besig om sy restaurant in die voormalige Ambassador Hotel in 345 S. Main te skuif. Terwyl die pandemie die projek uiteindelik met 'n paar maande vertraag het, het hy sy weddenskappe verskans en volstoom voortgegaan met die bouwerk. 'Ons het 'n gesprek met ons bank gehad om die proses te stop of te vertraag', sê Cabigao, 'maar ons het net gedink dat dit die beste sou wees om voort te gaan, in die hoop dat dinge teen die tyd dat SOB op die nuwe plek oopmaak, 'n bietjie beter as wat hulle was. ”

Vir Cabigao het die pandemie hom meer tyd gegee om die nuwe opgrawings noukeurig te beplan. Die restaurant sal van 1,700 vierkante voet na 5,000 vierkante voet spring, waarvan 1,000 daarvan in 'n toegewyde kombuisruimte verander (in teenstelling met die 300 ou plek). 'Dit sal die kombuispersoneel beter maak wat veiligheid en doeltreffendheid betref,' sê hy. 'Hulle sal meer ruimte hê om te werk en sal nie altyd op mekaar vassteek nie.'

Nog 1200 vierkante meter word opsy gesit vir drie privaat eetkamers wat in een groter ruimte gekombineer kan word. 'Ek dink privaat eetkamers sal baie groter aanvraag hê as wat dit 'n paar maande gelede was,' sê hy. 'Mense voel veiliger in 'n aparte ruimte, eerder as in die middel van die restaurant.' As aanvulling op die binnekant is 'n beplande patio buite, 'n ander kenmerk wat Cabigao meen dat dit gewild sal bly.

Die konstruksie van die nuwe SOB het 'n voorlopige openingsdatum van Oktober. Die ou ruimte, wat weer in 'n beperkte hoedanigheid oopgemaak is, het die pandemiese maande gebruik om met nuwe spyskaarte te eksperimenteer. Alles wat gewild blyk te wees by Memphians, sal 'n permanente toevoeging tot die nuwe ruimte word. Maar die voetspoor van SOB kan verder strek as die middestad. Cabigao, wat ook die Interim -restaurant besit, het die afgelope paar maande besluit om 'n paar gewilde SOB -items in laasgenoemde se spyskaart in te sluit.

'Toe alles gesluit het, het ons probeer om kos uit die interim-kombuis te kry,' sê hy. 'Dit het ongeveer 'n week goed gegaan, maar die verkope het drasties afgeneem. Ek dink dit is omdat baie van die spyskaarte meer lekker eet en hoër pryse is, en dit werk nie regtig vir afhaal nie. ”

Die spil was 'n treffer by East Memphis, wat Cabigao aangespoor het om die verandering permanent te maak. 'Ons was baie seker dat dit as SOB-Oos sou eindig.Ons was besig om die ruimte op te knap en was vol vertroue dat mense die tipe onderneming sou wou hê. Daar is nie so baie kos in Oos -Memphis nie, so ons voldoen beslis aan die vraag. ”

Spyskaarte wat via QR-kodes op persoonlike mobiele toestelle verkry is-hier op Café Eclectic in Midtown-help om restaurantgangers te beskerm deur die behoefte om gedrukte weergawes te deel, uit te skakel.

Cabigao sien dat baie van die pandemie-afgedwonge veranderinge, soos 'n fokus op aanstootlike en deurlopende bevele, bybly. SOB hanteer reeds die kwessie van sosiale distansie met sy aparte eetruimtes en 'n nuwe patio -opset, maar Cabigao skryf die restaurant se voortbestaan ​​toe aan die werk wat die afgelope dekade ingesit is om dit 'n herkenbare naam te maak.

'Ek dink die restaurante wat dit sal oorleef en goed doen, is diegene wat reeds 'n goeie handelsmerk het wat mense vertrou,' sê hy. 'Ons bestaan ​​al 'n dekade lank, ons kos was konsekwent, so mense ken ons. Boonop dink ek dat die handelsmerke wat goed sal vaar, diegene is wat volledig voldoen aan die veiligheidsreëls en -voorskrifte, soos om maskers te dra, temperature te neem en sosiale distansie te verseker. Gaste moet voel dat dit 'n betroubare handelsmerk is, en ek dink dit is die mense wat mense sal waardeer as alles weer oop is.

Vir al die veiligheidsmaatreëls wat in plaaslike restaurante geld, is dit belangrik vir kliënte om te onthou dat bedieners en ander personeel van die huis hulself in gevaar stel. Wat normaalweg as 'n ondankbare werk beskou kan word, word nou moeiliker as u gesondheidsrisiko's in ag neem en minder kans vir wenke.

'Ek sou sê wees vriendelik, wees geduldig en wees bewus', bied Patterson aan. 'Wees bewus van die veranderinge wat restaurante aanbring en wat ons doen om dit 'n veilige plek vir u te maak. Wees hoflik en gee 'n tip aan die bedieners! Hulle kry baie minder kliënte in die gebou, wat minder wenke beteken. Hulle het daardie bietjie ekstra hupstoot nodig. ”

Carrier hou ook vol dat 'n gelukkige span uiters belangrik is. 'Voor die huis moet met die publiek omgaan,' sê sy. 'Dit kan moeilik wees, so u moet regtig op u tone wees en seker maak dat u weet wat u doen.'

Om restaurante oop te hou en mense gesond te bly, moet daar 'n verenigde front wees, met almal wat hul bes doen om COVID-19 te verslaan. Gelukkig is kos die wonderlike vereniger. En kos, soos almal uit die Bluff City kan getuig, is beslis iets wat Memphis goed doen.

Aangesien gevalle van koronavirus steeds toeneem te midde van 'n ontmoedigende nasionale reaksie, wil die pandemie nie binnekort verdwyn nie. Dit plaas die restaurantbedryf op 'n kruispad. Waar gaan hulle van hier af? Eienaars soos Patterson, Carrier en Cabigao doen hul deel om hul interieur so veilig moontlik te maak, terwyl personeellede ekstra hard aan die sanitasiefront werk.

Sommige ondernemings draai heeltemal, soos die spookkonsep van Majestic Grille: Cocozza American Italian. Die 'virtuele restaurant' is 'n heeltemal aparte handelsmerk van Majestic en bied Italiaanse afhaal- of bakkie -afhaal wat u tuis of op die Majestic -patio in South Main kan geniet. Dit is 'n slim middel vir eienaars Deni en Patrick Reilly om iets nuuts te probeer sonder om hul werknemers en kliënte in 'n omheinde ruimte in gevaar te stel.

Ander ondernemings was egter te midde van al hierdie onsekerheid nie so gelukkig nie. Sommige restaurante moes hul deure vir ewig sluit, danksy 'n ernstige inkomste -afname. Die onstuimige omskrywing van 'n 'restaurant' het 'n groep gesluit kroeë 'n regsgeding teen Shelby County en die gesondheidsdepartement ingedien in 'n poging om oop te bly. Aan die ander kant is daar berigte dat sommige werknemers onder druk voel om terug te keer werk toe wat hulle as onveilig beskou. Sommige personeel wat nie werk nie, het na alternatiewe inkomstestrome gewend, soos die tuindiens Two Broke Bartenders. Met die planne om 'n permanente onderneming te maak, is die vraag of diegene wat as 'n tydelike optrede by die jong onderneming aangesluit het, selfs na die gasvryheidsbedryf sal terugkeer.

Om restaurante oop te hou en mense gesond te bly, moet daar 'n verenigde front wees, met almal wat hul bes doen om COVID-19 te verslaan. Gelukkig is kos die wonderlike vereniger. En kos, soos almal uit die Bluff City kan getuig, is beslis iets wat Memphis goed doen.


Herskryf die resep

Die restaurantbedryf in Memphis is moontlik af, maar dit is beslis nie uit nie, aangesien eienaars kreatiewe maniere voorstel om kliënte te behou - en hulle veilig te hou.

Die eienaar van die skoonheidswinkel, Karen Blockman Carrier, het geodosiese koepels herontwerp in 'n nuwe eetervaring op die Back Do / Mi Yard -patio.

Drie maande lank sukkel Karen Carrier in die Beauty Shop -kombuis om 'n bestendige toevoer van bestellings te neem. Geen span, geen bedieners, geen kliënte wat eet nie-net die vervoerder en sjef Shay Widmer wat ses dae per week maaltye bedien. Dit was vermoeiende werk, maar Carrier was nie op die punt om haar restaurant heeltemal te sluit nie. Dit sou beteken dat byna twee dekades se werk in 'n oogwink verdwyn het, en haar personeel, wat sy as familie beskou, nie werk sou hê nie. En so het sy, soos die meeste van haar eweknieë, voortgegaan, selfs al het restaurante met 'n onsekere toekoms gesukkel.

Toe die hamer kom, kom dit hard neer. Middel Maart het die burgemeester van Memphis, Jim Strickland, die sluiting van Memphis-kroeë en -restaurante afgedwing, 'n enorme besluit wat nodig is as gevolg van die toenemende verspreiding van die COVID-19-pandemie. Skielik het een van Memphis se vooruitstrewendste en kreatiefste bedrywe 'n enorme omset in die sak gekry, terwyl baie kombuis- en dienspersoneel sonder werk was. Maar selfs in moeilike tye vind ondernemings 'n manier om vas te hou.

'N Paar maande na die aanvanklike inperking is die heropeningsproses wat in Junie uitgevoer is, in Julie gedeeltelik omgekeer ná plaaslike oplewing in gevalle van koronavirus. (Let wel: hierdie uitgawe van Memphis is 20 Julie na die drukker gestuur.) Die skoonheidswinkel het die eerste fases van 'n heropeningplan noukeurig gevolg, maar namate die toestande in Memphis versleg het, het die gesondheidsdepartement van Shelby County op 7 Julie sy richtlijn nr. 8 uitgevaardig , bepaal dat kroeë weer moet sluit, terwyl restaurante se eetkamers teen 22:00 moet sluit Intussen moet restaurante telefoonnommers van alle kliënte versamel om te help met kontakopsporing indien nodig. Daar is geen maklike oplossing nie, nie in 2020 in Amerika nie. Openbare ruimtes soos kroeë en restaurante staan ​​in die middel van 'n ongelukkige, indien voorspelbare, argument oor 'veiligheid' teenoor 'vryheid' as dit kom by sosiale afstand en om 'n masker in die openbaar te dra.

'As hierdie hele ding klap, kan ons óf ons rug regruk en aan die werk gaan, óf ons kan verkrummel,' sê sy. 'En ek weet nie hoe ek moet verkrummel nie.' - Tamra Patterson

Aan die verbruikerskant is daar nog 'n etiese dilemma. Te midde van 'n pandemie kan uiteet 'n ontstellende ervaring wees. Selfs as restaurante die veiligheidsprotokolle deeglik nakom, is daar steeds 'n risiko -element vir beide kliënte en personeel. Maar die alternatief - wat die bestaan ​​van 'n lewendige, vrygewige restaurantbedryf en die plaaslike werksgeleenthede wat dit ondersteun, verder in gevaar stel, is op sigself naar. Om Memphians toe te laat om self te regeer wat openbare veiligheid betref, werk slegs as almal voorkomende maatreëls aankoop, en tot dusver was dit nie die geval nie.

foto met vergunning tamra patterson

Sjef Tamra Patterson by die Underground Café

Te midde van al die woelinge moet restaurante daagliks funksioneer om hul deure oop te hou. Sjef Tamra Patterson, eienaar van Chef Tam's Underground Café, stel die situasie die kortste. 'As hierdie hele ding klap, kan ons óf ons rug regruk en aan die werk gaan, óf ons kan verkrummel,' sê sy. 'En ek weet nie hoe ek moet verkrummel nie.' Dit is 'n sentiment wat deur baie restauranteienaars weergegee word, wat kreatiewe maniere gevind het om aan te pas by die nuwe normaal en sake te doen.

Die jaar het met optimisme vir Patterson begin. Sy ontruim haar ou lokasie in die Cooper-Young-woonbuurt en verhuis na 'n veel groter Edge District-ruimte. "Voorheen het ons nie die vermoë gehad om soveel kliënte te bedien as wat ons wou nie," sê Patterson. 'Ons het maksimum 32 mense, so ons het 'n ruimte gevind wat ons 'n beter geleentheid sou gee om te groei.'

Die stap het die restaurant 'n nuwe lewe gegee, en Patterson was reeds 'n herkenbare naam danksy verskeie onvergeetlike besoeke aan The Food Network's Guy's Grocery Games, en haar Underground Café het die baan in die Edge -distrik bereik. Sy het die meeste aande lewendige musiek ingebring om vol huise te vermaak, met 'n wag vir 'n tafel wat soms meer as twee of drie uur strek. En met die restaurant wat 150 mense op 'n slag kon huisves, het die onderneming hoogty gevier.

Die sukses van die restaurant het Patterson nie daarvan weerhou om groot veranderinge aan te bring wanneer COVID-19 tref nie. 'Ons gebou het verskeie ingange', verduidelik Patterson, 'so ons moes sommige daarvan afsluit om 'n veiliger manier vir mense te maak om in en uit te kom. 'Omdat geen ete toegelaat is nie, moes die spyskaart aangepas word, sodat daar nie 'n oorskot aan bestanddele was nie. En hoewel Patterson soveel van haar personeel as moontlik kon behou, was daar steeds besnoeiings nodig.

Chef Tam's Underground Café is van plan om aan te hou eet en Patterson is vasbeslote dat dit so sal bly. 'Ons het 'n paar weke gelede oopgemaak', sê sy, 'maar toe ons sien dat die getalle in Memphis gaande was, het ons dit weer gesluit. Ek wil nie hê dat kliënte by ons instansie inkom en siek word nie. Ons weet dat dit nie genoeg is om al ons werknemers terug te bring nie, maar dit plaas ons wel in 'n posisie om sommige mense op 'n veiliger manier terug te bring. "

foto met vergunning karen carrier

Veiligheid was 'n sleutelwoord vir Carrier toe sy die eerste keer haar skoonheidswinkelpersoneel moes ontslaan, en nie net in die gesondheidsgevoel nie. 'Toe die mandaat ons die eerste keer beveel om op 'n Donderdagaand te sluit, was die eerste ding wat ek gedoen het om 'n GoFundMe -bladsy vir my personeel te begin,' sê Carrier. 'En daardie Vrydagoggend bel ek 'n vergadering vir almal van Mollie Fontaine Lounge, DKDC, die skoonheidswinkel en 'n ander aantrekkingskrag langs die pad.

Toe hulle aankom, het personeellede tougestaan ​​en aansoek gedoen om werkloosheid op twee rekenaars wat Carrier opgestel het. Sommige van haar werkers, sê sy, besit nie rekenaars nie, en het moontlik gesukkel om anders toe te pas. 'Dit beteken dat hulle ten minste iets aan die gang het,' gaan sy voort, 'maar ek was regtig bekommerd. Wie weet hoe lank dit gaan duur? Ek het werknemers wat al 35 jaar by my is. Baie omset beïnvloed die kwaliteit van 'n restaurant, so ek benader dit graag meer as 'n gesin, in plaas van iets korporatief. "

Toe restaurante toegelaat word om weer oop te maak, keer Carrier se volle personeel terug na die skoonheidswinkel nadat hulle 'n COVID-19-toets geslaag het. Alhoewel die restaurant baie dieselfde gelyk het, het die daaglikse bediening nuwe veiligheidsprotokolle ingesluit. Carrier het waspapiersakke ingebring om silwerware te stoor, terwyl 'n kroegkar die bedieners in staat gestel het om borde met minimale kontak na diners te vervoer. En tot en met Julie het die Beauty Shop die inkomste van werknemers aangevul met die werkloosheid wat hulle verdien het.

Daar was 'n paar aanvanklike groeipyne met die nuwe protokolle, veral met die stortvloed kliënte wat ingestroom het toe die skoonheidswinkel vroeg in Junie heropen. 'Ons is swaar getref,' sê Carrier. 'Almal wou buite die huis kom, weet jy? Ek was nie seker hoe dit sou gaan nie, maar almal het regtig opgestaan. ” Na 'n eerste week van probeer en fout, verloop dinge vlot. Om sosiale distansie te verseker, benut Carrier ruimte in die hoofrestaurant, Bar DKDC langsaan, en die buitekant Back Do / Mi Yard.

Die agterste patio bied miskien een van die wonderlike restaurantinnovasies van die pandemie. In plaas van die normale uitleg, word twee groot geodesiese koepels rondom tafels en stoele opgerig. Hulle bevat deesdae beslis die estetiese van iets uit 'n wetenskaplike roman, miskien is dit net die perfekte opset.

'Dit is 'n snaakse verhaal,' sê Carrier. 'Ek het dit in Oktober verlede jaar vir Back Do / Mi Yard gekoop. Ek het hulle gekoop om 'n warm ruimte buite in die winter te hê, maar dit het voor dit so baie begin reën, dit was eintlik die enigste dinge wat ek daar kon oprig. Hulle is aanvanklik eers 'n rukkie vir hierdie pandemie gekoop, maar ons noem dit baie duur opbergingseenhede, maar dit is nou reg. "

Elke eenheid het lugversorging, maar Carrier noem dat hulle sukkel om gedurende die dag koel te bly. Voorlopig is koepelete van Maandag tot Saterdag beskikbaar vir aandete.

foto met vergunning van cabigao

Ed Cabigao, eienaar van South of Beale

Ander restaurante het hul pandemiebeplanning in 'n ander rigting geneem - letterlik. Ed Cabigao, eienaar van die suide van Beale (SOB), was besig om sy restaurant in die voormalige Ambassador Hotel in 345 S. Main te skuif. Terwyl die pandemie die projek uiteindelik met 'n paar maande vertraag het, het hy sy weddenskappe verskans en volstoom voortgegaan met die bouwerk. 'Ons het 'n gesprek met ons bank gehad om die proses te stop of te vertraag', sê Cabigao, 'maar ons het net gedink dat dit die beste sou wees om voort te gaan, in die hoop dat dinge teen die tyd dat SOB op die nuwe plek oopmaak, 'n bietjie beter as wat hulle was. ”

Vir Cabigao het die pandemie hom meer tyd gegee om die nuwe opgrawings noukeurig te beplan. Die restaurant sal van 1,700 vierkante voet na 5,000 vierkante voet spring, waarvan 1,000 daarvan in 'n toegewyde kombuisruimte verander (in teenstelling met die 300 ou plek). 'Dit sal die kombuispersoneel beter maak wat veiligheid en doeltreffendheid betref,' sê hy. 'Hulle sal meer ruimte hê om te werk en sal nie altyd op mekaar vassteek nie.'

Nog 1200 vierkante meter word opsy gesit vir drie privaat eetkamers wat in een groter ruimte gekombineer kan word. 'Ek dink privaat eetkamers sal baie groter aanvraag hê as wat dit 'n paar maande gelede was,' sê hy. 'Mense voel veiliger in 'n aparte ruimte, eerder as in die middel van die restaurant.' As aanvulling op die binnekant is 'n beplande patio buite, 'n ander kenmerk wat Cabigao meen dat dit gewild sal bly.

Die konstruksie van die nuwe SOB het 'n voorlopige openingsdatum van Oktober. Die ou ruimte, wat weer in 'n beperkte hoedanigheid oopgemaak is, het die pandemiese maande gebruik om met nuwe spyskaarte te eksperimenteer. Alles wat gewild blyk te wees by Memphians, sal 'n permanente toevoeging tot die nuwe ruimte word. Maar die voetspoor van SOB kan verder strek as die middestad. Cabigao, wat ook die Interim -restaurant besit, het die afgelope paar maande besluit om 'n paar gewilde SOB -items in laasgenoemde se spyskaart in te sluit.

'Toe alles gesluit het, het ons probeer om kos uit die interim-kombuis te kry,' sê hy. 'Dit het ongeveer 'n week goed gegaan, maar die verkope het drasties afgeneem. Ek dink dit is omdat baie van die spyskaarte meer lekker eet en hoër pryse is, en dit werk nie regtig vir afhaal nie. ”

Die spil was 'n treffer by East Memphis, wat Cabigao aangespoor het om die verandering permanent te maak. 'Ons was baie seker dat dit as SOB-Oos sou eindig. Ons was besig om die ruimte op te knap en was vol vertroue dat mense die tipe onderneming sou wou hê. Daar is nie so baie kos in Oos -Memphis nie, so ons voldoen beslis aan die vraag. ”

Spyskaarte wat via QR-kodes op persoonlike mobiele toestelle verkry is-hier op Café Eclectic in Midtown-help om restaurantgangers te beskerm deur die behoefte om gedrukte weergawes te deel, uit te skakel.

Cabigao sien dat baie van die pandemie-afgedwonge veranderinge, soos 'n fokus op aanstootlike en deurlopende bevele, bybly. SOB hanteer reeds die kwessie van sosiale distansie met sy aparte eetruimtes en 'n nuwe patio -opset, maar Cabigao skryf die restaurant se voortbestaan ​​toe aan die werk wat die afgelope dekade ingesit is om dit 'n herkenbare naam te maak.

'Ek dink die restaurante wat dit sal oorleef en goed doen, is diegene wat reeds 'n goeie handelsmerk het wat mense vertrou,' sê hy. 'Ons bestaan ​​al 'n dekade lank, ons kos was konsekwent, so mense ken ons. Boonop dink ek dat die handelsmerke wat goed sal vaar, diegene is wat volledig voldoen aan die veiligheidsreëls en -voorskrifte, soos om maskers te dra, temperature te neem en sosiale distansie te verseker. Gaste moet voel dat dit 'n betroubare handelsmerk is, en ek dink dit is die mense wat mense sal waardeer as alles weer oop is.

Vir al die veiligheidsmaatreëls wat in plaaslike restaurante geld, is dit belangrik vir kliënte om te onthou dat bedieners en ander personeel van die huis hulself in gevaar stel. Wat normaalweg as 'n ondankbare werk beskou kan word, word nou moeiliker as u gesondheidsrisiko's in ag neem en minder kans vir wenke.

'Ek sou sê wees vriendelik, wees geduldig en wees bewus', bied Patterson aan. 'Wees bewus van die veranderinge wat restaurante aanbring en wat ons doen om dit 'n veilige plek vir u te maak. Wees hoflik en gee 'n tip aan die bedieners! Hulle kry baie minder kliënte in die gebou, wat minder wenke beteken. Hulle het daardie bietjie ekstra hupstoot nodig. ”

Carrier hou ook vol dat 'n gelukkige span uiters belangrik is. 'Voor die huis moet met die publiek omgaan,' sê sy. 'Dit kan moeilik wees, so u moet regtig op u tone wees en seker maak dat u weet wat u doen.'

Om restaurante oop te hou en mense gesond te bly, moet daar 'n verenigde front wees, met almal wat hul bes doen om COVID-19 te verslaan. Gelukkig is kos die wonderlike vereniger. En kos, soos almal uit die Bluff City kan getuig, is beslis iets wat Memphis goed doen.

Aangesien gevalle van koronavirus steeds toeneem te midde van 'n ontmoedigende nasionale reaksie, wil die pandemie nie binnekort verdwyn nie. Dit plaas die restaurantbedryf op 'n kruispad. Waar gaan hulle van hier af? Eienaars soos Patterson, Carrier en Cabigao doen hul deel om hul interieur so veilig moontlik te maak, terwyl personeellede ekstra hard aan die sanitasiefront werk.

Sommige ondernemings draai heeltemal, soos die spookkonsep van Majestic Grille: Cocozza American Italian. Die 'virtuele restaurant' is 'n heeltemal aparte handelsmerk van Majestic en bied Italiaanse afhaal- of bakkie -afhaal wat u tuis of op die Majestic -patio in South Main kan geniet.Dit is 'n slim middel vir eienaars Deni en Patrick Reilly om iets nuuts te probeer sonder om hul werknemers en kliënte in 'n omheinde ruimte in gevaar te stel.

Ander ondernemings was egter te midde van al hierdie onsekerheid nie so gelukkig nie. Sommige restaurante moes hul deure vir ewig sluit, danksy 'n ernstige inkomste -afname. Die onstuimige omskrywing van 'n 'restaurant' het 'n groep gesluit kroeë 'n regsgeding teen Shelby County en die gesondheidsdepartement ingedien in 'n poging om oop te bly. Aan die ander kant is daar berigte dat sommige werknemers onder druk voel om terug te keer werk toe wat hulle as onveilig beskou. Sommige personeel wat nie werk nie, het na alternatiewe inkomstestrome gewend, soos die tuindiens Two Broke Bartenders. Met die planne om 'n permanente onderneming te maak, is die vraag of diegene wat as 'n tydelike optrede by die jong onderneming aangesluit het, selfs na die gasvryheidsbedryf sal terugkeer.

Om restaurante oop te hou en mense gesond te bly, moet daar 'n verenigde front wees, met almal wat hul bes doen om COVID-19 te verslaan. Gelukkig is kos die wonderlike vereniger. En kos, soos almal uit die Bluff City kan getuig, is beslis iets wat Memphis goed doen.


Herskryf die resep

Die restaurantbedryf in Memphis is moontlik af, maar dit is beslis nie uit nie, aangesien eienaars kreatiewe maniere voorstel om kliënte te behou - en hulle veilig te hou.

Die eienaar van die skoonheidswinkel, Karen Blockman Carrier, het geodosiese koepels herontwerp in 'n nuwe eetervaring op die Back Do / Mi Yard -patio.

Drie maande lank sukkel Karen Carrier in die Beauty Shop -kombuis om 'n bestendige toevoer van bestellings te neem. Geen span, geen bedieners, geen kliënte wat eet nie-net die vervoerder en sjef Shay Widmer wat ses dae per week maaltye bedien. Dit was vermoeiende werk, maar Carrier was nie op die punt om haar restaurant heeltemal te sluit nie. Dit sou beteken dat byna twee dekades se werk in 'n oogwink verdwyn het, en haar personeel, wat sy as familie beskou, nie werk sou hê nie. En so het sy, soos die meeste van haar eweknieë, voortgegaan, selfs al het restaurante met 'n onsekere toekoms gesukkel.

Toe die hamer kom, kom dit hard neer. Middel Maart het die burgemeester van Memphis, Jim Strickland, die sluiting van Memphis-kroeë en -restaurante afgedwing, 'n enorme besluit wat nodig is deur die toenemende verspreiding van die COVID-19-pandemie. Skielik het een van Memphis se vooruitstrewendste en kreatiefste bedrywe 'n enorme omset in die sak gekry, terwyl baie kombuis- en dienspersoneel sonder werk was. Maar selfs in moeilike tye vind ondernemings 'n manier om vas te hou.

'N Paar maande na die aanvanklike inperking is die heropeningsproses, wat in Junie uitgevoer is, in Julie gedeeltelik omgekeer ná plaaslike oplewing in gevalle van koronavirus. (Let wel: hierdie uitgawe van Memphis is 20 Julie na die drukker gestuur.) Die skoonheidswinkel het die eerste fases van 'n heropeningplan noukeurig gevolg, maar namate die toestande in Memphis versleg het, het die gesondheidsdepartement van Shelby County op 7 Julie sy richtlijn nr. 8 uitgevaardig , bepaal dat kroeë weer moet sluit, terwyl restaurante se eetkamers teen 22:00 moet sluit Intussen moet restaurante telefoonnommers van alle kliënte versamel om te help met kontakopsporing indien nodig. Daar is geen maklike oplossing nie, nie in 2020 in Amerika nie. Openbare ruimtes soos kroeë en restaurante staan ​​in die middel van 'n ongelukkige, indien voorspelbare, argument oor 'veiligheid' teenoor 'vryheid' as dit kom by sosiale afstand en om 'n masker in die openbaar te dra.

'As hierdie hele ding klap, kan ons óf ons rug regruk en aan die werk gaan, óf ons kan verkrummel,' sê sy. "En ek weet nie hoe om te verkrummel nie." - Tamra Patterson

Aan die verbruikerskant is daar nog 'n etiese dilemma. Te midde van 'n pandemie kan uiteet 'n ontstellende ervaring wees. Selfs as restaurante die veiligheidsprotokolle deeglik nakom, is daar steeds 'n risiko -element vir beide kliënte en personeel. Maar die alternatief - wat die bestaan ​​van 'n lewendige, vrygewige restaurantbedryf en die plaaslike werksgeleenthede wat dit ondersteun, verder in gevaar stel, is op sigself naar. Om Memphians toe te laat om self te regeer wat openbare veiligheid betref, werk slegs as almal voorkomende maatreëls aankoop, en tot dusver was dit nie die geval nie.

foto met vergunning tamra patterson

Sjef Tamra Patterson by die Underground Café

Te midde van al die woelinge moet restaurante daagliks funksioneer om hul deure oop te hou. Sjef Tamra Patterson, eienaar van Chef Tam's Underground Café, stel die situasie die kortste. 'As hierdie hele ding klap, kan ons óf ons rug regruk en aan die werk gaan, óf ons kan verkrummel,' sê sy. "En ek weet nie hoe om te verkrummel nie." Dit is 'n sentiment wat deur baie restauranteienaars weergegee word, wat kreatiewe maniere gevind het om aan te pas by die nuwe normaal en sake te doen.

Die jaar het met optimisme vir Patterson begin. Sy ontruim haar ou lokasie in die Cooper-Young-woonbuurt en verhuis na 'n veel groter Edge District-ruimte. "Voorheen het ons nie die vermoë gehad om soveel kliënte te bedien as wat ons wou nie," sê Patterson. 'Ons het maksimum 32 mense, so ons het 'n ruimte gevind wat ons 'n beter geleentheid sou gee om te groei.'

Die stap het die restaurant 'n nuwe lewe gegee, en Patterson was reeds 'n herkenbare naam danksy verskeie onvergeetlike besoeke aan The Food Network's Guy's Grocery Games, en haar Underground Café het die baan in die Edge -distrik bereik. Sy het die meeste aande lewendige musiek ingebring om vol huise te vermaak, met 'n wag vir 'n tafel wat soms meer as twee of drie uur strek. En met die restaurant wat 150 mense op 'n slag kon huisves, het die onderneming hoogty gevier.

Die sukses van die restaurant het Patterson nie daarvan weerhou om groot veranderinge aan te bring wanneer COVID-19 tref nie. 'Ons gebou het verskeie ingange', verduidelik Patterson, 'so ons moes sommige daarvan afsluit om 'n veiliger manier vir mense te maak om in en uit te kom. 'Omdat geen ete toegelaat is nie, moes die spyskaart aangepas word, sodat daar nie 'n oorskot aan bestanddele was nie. En hoewel Patterson soveel van haar personeel as moontlik kon behou, was daar steeds besnoeiings nodig.

Chef Tam's Underground Café beplan om aan te hou eet en Patterson is vasbeslote dat dit so sal bly. 'Ons het 'n paar weke gelede oopgemaak', sê sy, 'maar toe ons sien dat die getalle in Memphis gaande was, het ons dit weer gesluit. Ek wil nie hê dat kliënte by ons instansie inkom en siek word nie. Ons weet dat dit nie genoeg is om al ons werknemers terug te bring nie, maar dit plaas ons wel in 'n posisie om sommige mense op 'n veiliger manier terug te bring. "

foto met vergunning karen carrier

Veiligheid was 'n sleutelwoord vir Carrier toe sy die eerste keer haar skoonheidswinkelpersoneel moes ontslaan, en nie net in die gesondheidsgevoel nie. 'Toe die mandaat ons die eerste keer beveel om op 'n Donderdagaand te sluit, was die eerste ding wat ek gedoen het om 'n GoFundMe -bladsy vir my personeel te begin,' sê Carrier. 'En daardie Vrydagoggend bel ek 'n vergadering vir almal van Mollie Fontaine Lounge, DKDC, die skoonheidswinkel en 'n ander aantrekkingskrag langs die pad.

Toe hulle aankom, het personeellede tougestaan ​​en aansoek gedoen om werkloosheid op twee rekenaars wat Carrier opgestel het. Sommige van haar werkers, sê sy, besit nie rekenaars nie, en het moontlik gesukkel om anders toe te pas. 'Dit beteken dat hulle ten minste iets aan die gang het,' gaan sy voort, 'maar ek was regtig bekommerd. Wie weet hoe lank dit gaan duur? Ek het werknemers wat al 35 jaar by my is. Baie omset beïnvloed die kwaliteit van 'n restaurant, so ek benader dit graag meer as 'n gesin, in plaas van iets korporatief. "

Toe restaurante toegelaat word om weer oop te maak, keer Carrier se volle personeel terug na die skoonheidswinkel nadat hulle 'n COVID-19-toets geslaag het. Alhoewel die restaurant baie dieselfde gelyk het, het die daaglikse bediening nuwe veiligheidsprotokolle ingesluit. Carrier het waspapiersakke ingebring om silwerware te stoor, terwyl 'n kroegkar die bedieners in staat gestel het om borde met minimale kontak na diners te vervoer. En tot en met Julie het die Beauty Shop die inkomste van werknemers aangevul met die werkloosheid wat hulle verdien het.

Daar was 'n paar aanvanklike groeipyne met die nuwe protokolle, veral met die stortvloed kliënte wat ingestroom het toe die skoonheidswinkel vroeg in Junie heropen. 'Ons is swaar getref,' sê Carrier. 'Almal wou buite die huis kom, weet jy? Ek was nie seker hoe dit sou gaan nie, maar almal het regtig opgestaan. ” Na 'n eerste week van probeer en fout, verloop dinge vlot. Om sosiale distansie te verseker, benut Carrier ruimte in die hoofrestaurant, Bar DKDC langsaan, en die buitekant Back Do / Mi Yard.

Die agterste patio bied miskien een van die wonderlike restaurantinnovasies van die pandemie. In plaas van die normale uitleg, word twee groot geodesiese koepels rondom tafels en stoele opgerig. Hulle bevat deesdae beslis die estetiese van iets uit 'n wetenskaplike roman, miskien is dit net die perfekte opset.

'Dit is 'n snaakse verhaal,' sê Carrier. 'Ek het dit in Oktober verlede jaar vir Back Do / Mi Yard gekoop. Ek het hulle gekoop om 'n warm ruimte buite in die winter te hê, maar dit het voor dit so baie begin reën, dit was eintlik die enigste dinge wat ek daar kon oprig. Hulle is aanvanklik eers 'n rukkie vir hierdie pandemie gekoop, maar ons noem dit baie duur opbergingseenhede, maar dit is nou reg. "

Elke eenheid het lugversorging, maar Carrier noem dat hulle sukkel om gedurende die dag koel te bly. Voorlopig is koepelete van Maandag tot Saterdag beskikbaar vir aandete.

foto met vergunning van cabigao

Ed Cabigao, eienaar van South of Beale

Ander restaurante het hul pandemiebeplanning in 'n ander rigting geneem - letterlik. Ed Cabigao, eienaar van die suide van Beale (SOB), was besig om sy restaurant in die voormalige Ambassador Hotel in 345 S. Main te skuif. Terwyl die pandemie die projek uiteindelik met 'n paar maande vertraag het, het hy sy weddenskappe verskans en volstoom voortgegaan met die bouwerk. 'Ons het 'n gesprek met ons bank gehad om die proses te stop of te vertraag', sê Cabigao, 'maar ons het net gedink dat dit die beste sou wees om voort te gaan, in die hoop dat dinge teen die tyd dat SOB op die nuwe plek oopmaak, 'n bietjie beter as wat hulle was. ”

Vir Cabigao het die pandemie hom meer tyd gegee om die nuwe opgrawings noukeurig te beplan. Die restaurant sal van 1,700 vierkante voet na 5,000 vierkante voet spring, met 1,000 daarvan in 'n spesiale kombuisruimte (in teenstelling met die ou plek se 300). 'Dit sal die kombuispersoneel beter maak wat veiligheid en doeltreffendheid betref,' sê hy. 'Hulle sal meer ruimte hê om te werk en sal nie altyd op mekaar vassteek nie.'

Nog 1200 vierkante meter word opsy gesit vir drie privaat eetkamers wat in een groter ruimte gekombineer kan word. 'Ek dink privaat eetkamers sal baie groter aanvraag hê as wat dit 'n paar maande gelede was,' sê hy. 'Mense voel veiliger in 'n aparte ruimte, eerder as in die middel van die restaurant.' As aanvulling op die binnekant is 'n beplande patio buite, 'n ander kenmerk wat Cabigao meen dat dit gewild sal bly.

Die konstruksie van die nuwe SOB het 'n voorlopige openingsdatum van Oktober. Die ou ruimte, wat weer in 'n beperkte hoedanigheid oopgemaak is, het die pandemiese maande gebruik om met nuwe spyskaarte te eksperimenteer. Alles wat gewild blyk te wees by Memphians, sal 'n permanente toevoeging tot die nuwe ruimte word. Maar die voetspoor van SOB kan verder strek as die middestad. Cabigao, wat ook die Interim -restaurant besit, het die afgelope paar maande besluit om 'n paar gewilde SOB -items in laasgenoemde se spyskaart in te sluit.

"Toe alles gesluit het, het ons probeer om kos uit die interim-kombuis te kry," sê hy. 'Dit het ongeveer 'n week goed gegaan, maar die verkope het drasties afgeneem. Ek dink dit is omdat baie van die spyskaarte meer lekker eet en hoër pryse is, en dit werk nie regtig vir afhaal nie. ”

Die spil was 'n treffer by East Memphis, wat Cabigao aangespoor het om die verandering permanent te maak. 'Ons was baie seker dat dit as SOB-Oos sou eindig. Ons was besig om die ruimte op te knap en was vol vertroue dat mense die tipe onderneming sou wou hê. Daar is nie so baie kos in East Memphis nie, so ons voldoen beslis aan die vraag. ”

Spyskaarte wat via QR-kodes op persoonlike mobiele toestelle verkry is-hier op Café Eclectic in Midtown-help om restaurantgangers te beskerm deur die behoefte om gedrukte weergawes te deel, uit te skakel.

Cabigao sien dat baie van die pandemie-afgedwonge veranderinge, soos 'n fokus op aanstootlike en deurlopende bevele, bybly. SOB hanteer reeds die kwessie van sosiale distansie met sy aparte eetruimtes en 'n nuwe patio -opset, maar Cabigao skryf die restaurant se voortbestaan ​​toe aan die werk wat die afgelope dekade ingesit is om dit 'n herkenbare naam te maak.

'Ek dink die restaurante wat dit sal oorleef en goed doen, is diegene wat reeds 'n goeie handelsmerk het wat mense vertrou,' sê hy. 'Ons bestaan ​​al 'n dekade lank, ons kos was konsekwent, so mense ken ons. Boonop dink ek dat die handelsmerke wat goed sal vaar, diegene is wat volledig voldoen aan die veiligheidsreëls en -voorskrifte, soos om maskers te dra, temperature te neem en sosiale distansie te verseker. Gaste moet voel dat dit 'n betroubare handelsmerk is, en ek dink dit is die mense wat mense sal waardeer as alles weer oop is.

Vir al die veiligheidsmaatreëls wat in plaaslike restaurante geld, is dit belangrik dat kliënte onthou dat bedieners en ander personeel in die voorkant hulself in gevaar stel. Wat normaalweg as 'n ondankbare werk beskou kan word, word nou moeiliker as u gesondheidsrisiko's in ag neem en minder kans vir wenke.

'Ek sou sê wees vriendelik, wees geduldig en wees bewus', bied Patterson aan. 'Wees bewus van die veranderinge wat restaurante aanbring en wat ons doen om dit 'n veilige plek vir u te maak. Wees hoflik en gee 'n tip aan die bedieners! Hulle kry baie minder kliënte in die gebou, wat minder wenke beteken. Hulle het daardie bietjie ekstra hupstoot nodig. ”

Carrier hou ook vol dat 'n gelukkige span uiters belangrik is. 'Voor die huis moet met die publiek omgaan,' sê sy. 'Dit kan moeilik wees, so u moet regtig op u tone wees en seker maak dat u weet wat u doen.'

Om restaurante oop te hou en mense gesond te bly, moet daar 'n verenigde front wees, met almal wat hul bes doen om COVID-19 te verslaan. Gelukkig is kos die wonderlike vereniger. En kos, soos almal uit die Bluff City kan getuig, is beslis iets wat Memphis goed doen.

Aangesien gevalle van koronavirus steeds toeneem te midde van 'n ontmoedigende nasionale reaksie, wil die pandemie nie binnekort verdwyn nie. Dit plaas die restaurantbedryf op 'n kruispad. Waar gaan hulle van hier af? Eienaars soos Patterson, Carrier en Cabigao doen hul deel om hul interieur so veilig moontlik te maak, terwyl personeellede ekstra hard aan die sanitasiefront werk.

Sommige ondernemings draai heeltemal, soos die spookkonsep van Majestic Grille: Cocozza American Italian. Die 'virtuele restaurant' is 'n heeltemal aparte handelsmerk van Majestic en bied Italiaanse afhaal- of bakkie -afhaal wat u tuis of op die Majestic -patio in South Main kan geniet. Dit is 'n slim middel vir eienaars Deni en Patrick Reilly om iets nuuts te probeer sonder om hul werknemers en kliënte in 'n omheinde ruimte in gevaar te stel.

Ander ondernemings was egter te midde van al hierdie onsekerheid nie so gelukkig nie. Sommige restaurante moes hul deure vir ewig sluit, danksy 'n ernstige inkomste -afname. Die onstuimige omskrywing van 'n 'restaurant' het 'n groep gesluit kroeë 'n regsgeding teen Shelby County en die gesondheidsdepartement ingedien in 'n poging om oop te bly. Aan die ander kant is daar berigte dat sommige werknemers onder druk voel om terug te keer werk toe wat hulle as onveilig beskou. Sommige personeel wat nie werk nie, het na alternatiewe inkomstestrome gewend, soos die tuindiens Two Broke Bartenders. Met die planne om 'n permanente onderneming te maak, is die vraag of diegene wat as 'n tydelike optrede by die jong onderneming aangesluit het, selfs na die gasvryheidsbedryf sal terugkeer.

Om restaurante oop te hou en mense gesond te bly, moet daar 'n verenigde front wees, met almal wat hul bes doen om COVID-19 te verslaan. Gelukkig is kos die wonderlike vereniger. En kos, soos almal uit die Bluff City kan getuig, is beslis iets wat Memphis goed doen.


Herskryf die resep

Die restaurantbedryf in Memphis is moontlik af, maar dit is beslis nie uit nie, aangesien eienaars kreatiewe maniere voorstel om kliënte te behou - en hulle veilig te hou.

Die eienaar van die skoonheidswinkel, Karen Blockman Carrier, het geodosiese koepels herontwerp in 'n nuwe eetervaring op die Back Do / Mi Yard -patio.

Drie maande lank sukkel Karen Carrier in die Beauty Shop -kombuis om 'n bestendige toevoer van bestellings te neem. Geen span, geen bedieners, geen kliënte wat eet nie-net die vervoerder en sjef Shay Widmer wat ses dae per week maaltye bedien. Dit was vermoeiende werk, maar Carrier was nie op die punt om haar restaurant heeltemal te sluit nie. Dit sou beteken dat byna twee dekades se werk in 'n oogwink verdwyn het, en haar personeel, wat sy as familie beskou, nie werk sou hê nie. En so het sy, soos die meeste van haar eweknieë, voortgegaan, selfs al het restaurante met 'n onsekere toekoms gesukkel.

Toe die hamer kom, kom dit hard neer. Middel Maart het die burgemeester van Memphis, Jim Strickland, die sluiting van Memphis-kroeë en -restaurante afgedwing, 'n enorme besluit wat nodig is deur die toenemende verspreiding van die COVID-19-pandemie. Skielik het een van Memphis se vooruitstrewendste en kreatiefste bedrywe 'n enorme omset in die sak gekry, terwyl baie kombuis- en dienspersoneel sonder werk was. Maar selfs in moeilike tye vind ondernemings 'n manier om vas te hou.

'N Paar maande na die aanvanklike inperking is die heropeningsproses, wat in Junie uitgevoer is, in Julie gedeeltelik omgekeer ná plaaslike oplewing in gevalle van koronavirus. (Let wel: hierdie uitgawe van Memphis is na die drukker gestuur op 20 Julie.) Die skoonheidswinkel het die eerste fases van 'n heropeningplan noukeurig gevolg, maar namate die toestande in Memphis versleg het, het die gesondheidsdepartement van Shelby County sy richtlijn nr. 8 op 7 Julie uitgereik , bepaal dat kroeë weer moet sluit, terwyl restaurante se eetkamers teen 22:00 moet sluit Intussen moet restaurante telefoonnommers van alle kliënte versamel om te help met kontakopsporing indien nodig. Daar is geen maklike oplossing nie, nie in 2020 in Amerika nie.Openbare ruimtes soos kroeë en restaurante staan ​​in die middel van 'n ongelukkige, indien voorspelbare, argument oor 'veiligheid' teenoor 'vryheid' as dit kom by sosiale afstand en om 'n masker in die openbaar te dra.

'As hierdie hele ding klap, kan ons óf ons rug regruk en aan die werk gaan, óf ons kan verkrummel,' sê sy. "En ek weet nie hoe om te verkrummel nie." - Tamra Patterson

Aan die verbruikerskant is daar nog 'n etiese dilemma. Te midde van 'n pandemie kan uiteet 'n ontstellende ervaring wees. Selfs as restaurante die veiligheidsprotokolle deeglik nakom, is daar steeds 'n risiko -element vir beide kliënte en personeel. Maar die alternatief - wat die bestaan ​​van 'n lewendige, vrygewige restaurantbedryf en die plaaslike werksgeleenthede wat dit ondersteun, verder in gevaar stel, is op sigself naar. Om Memphians toe te laat om self te regeer wat openbare veiligheid betref, werk slegs as almal voorkomende maatreëls aankoop, en tot dusver was dit nie die geval nie.

foto met vergunning tamra patterson

Sjef Tamra Patterson by die Underground Café

Te midde van al die woelinge moet restaurante daagliks funksioneer om hul deure oop te hou. Sjef Tamra Patterson, eienaar van Chef Tam's Underground Café, stel die situasie die kortste. 'As hierdie hele ding klap, kan ons óf ons rug regruk en aan die werk gaan, óf ons kan verkrummel,' sê sy. "En ek weet nie hoe om te verkrummel nie." Dit is 'n sentiment wat deur baie restauranteienaars weergegee word, wat kreatiewe maniere gevind het om aan te pas by die nuwe normaal en sake te doen.

Die jaar het met optimisme vir Patterson begin. Sy ontruim haar ou lokasie in die Cooper-Young-woonbuurt en verhuis na 'n veel groter Edge District-ruimte. "Voorheen het ons nie die vermoë gehad om soveel kliënte te bedien as wat ons wou nie," sê Patterson. 'Ons het maksimum 32 mense, so ons het 'n ruimte gevind wat ons 'n beter geleentheid sou gee om te groei.'

Die stap het die restaurant 'n nuwe lewe gegee, en Patterson was reeds 'n herkenbare naam danksy verskeie onvergeetlike besoeke aan The Food Network's Guy's Grocery Games, en haar Underground Café het die baan in die Edge -distrik bereik. Sy het die meeste aande lewendige musiek ingebring om vol huise te vermaak, met 'n wag vir 'n tafel wat soms meer as twee of drie uur strek. En met die restaurant wat 150 mense op 'n slag kon huisves, het die onderneming hoogty gevier.

Die sukses van die restaurant het Patterson nie daarvan weerhou om groot veranderinge aan te bring wanneer COVID-19 tref nie. 'Ons gebou het verskeie ingange', verduidelik Patterson, 'so ons moes sommige daarvan afsluit om 'n veiliger manier vir mense te maak om in en uit te kom. 'Omdat geen ete toegelaat is nie, moes die spyskaart aangepas word, sodat daar nie 'n oorskot aan bestanddele was nie. En hoewel Patterson soveel van haar personeel as moontlik kon behou, was daar steeds besnoeiings nodig.

Chef Tam's Underground Café beplan om aan te hou eet en Patterson is vasbeslote dat dit so sal bly. 'Ons het 'n paar weke gelede oopgemaak', sê sy, 'maar toe ons sien dat die getalle in Memphis gaande was, het ons dit weer gesluit. Ek wil nie hê dat kliënte by ons instansie inkom en siek word nie. Ons weet dat dit nie genoeg is om al ons werknemers terug te bring nie, maar dit plaas ons wel in 'n posisie om sommige mense op 'n veiliger manier terug te bring. "

foto met vergunning karen carrier

Veiligheid was 'n sleutelwoord vir Carrier toe sy die eerste keer haar skoonheidswinkelpersoneel moes ontslaan, en nie net in die gesondheidsgevoel nie. 'Toe die mandaat ons die eerste keer beveel om op 'n Donderdagaand te sluit, was die eerste ding wat ek gedoen het om 'n GoFundMe -bladsy vir my personeel te begin,' sê Carrier. 'En daardie Vrydagoggend bel ek 'n vergadering vir almal van Mollie Fontaine Lounge, DKDC, die skoonheidswinkel en 'n ander aantrekkingskrag langs die pad.

Toe hulle aankom, het personeellede tougestaan ​​en aansoek gedoen om werkloosheid op twee rekenaars wat Carrier opgestel het. Sommige van haar werkers, sê sy, besit nie rekenaars nie, en het moontlik gesukkel om anders toe te pas. 'Dit beteken dat hulle ten minste iets aan die gang het,' gaan sy voort, 'maar ek was regtig bekommerd. Wie weet hoe lank dit gaan duur? Ek het werknemers wat al 35 jaar by my is. Baie omset beïnvloed die kwaliteit van 'n restaurant, so ek benader dit graag meer as 'n gesin, in plaas van iets korporatief. "

Toe restaurante toegelaat word om weer oop te maak, keer Carrier se volle personeel terug na die skoonheidswinkel nadat hulle 'n COVID-19-toets geslaag het. Alhoewel die restaurant baie dieselfde gelyk het, het die daaglikse bediening nuwe veiligheidsprotokolle ingesluit. Carrier het waspapiersakke ingebring om silwerware te stoor, terwyl 'n kroegkar die bedieners in staat gestel het om borde met minimale kontak na diners te vervoer. En tot en met Julie het die Beauty Shop die inkomste van werknemers aangevul met die werkloosheid wat hulle verdien het.

Daar was 'n paar aanvanklike groeipyne met die nuwe protokolle, veral met die stortvloed kliënte wat ingestroom het toe die skoonheidswinkel vroeg in Junie heropen. 'Ons is swaar getref,' sê Carrier. 'Almal wou buite die huis kom, weet jy? Ek was nie seker hoe dit sou gaan nie, maar almal het regtig opgestaan. ” Na 'n eerste week van probeer en fout, verloop dinge vlot. Om sosiale distansie te verseker, benut Carrier ruimte in die hoofrestaurant, Bar DKDC langsaan, en die buitekant Back Do / Mi Yard.

Die agterste patio bied miskien een van die wonderlike restaurantinnovasies van die pandemie. In plaas van die normale uitleg, word twee groot geodesiese koepels rondom tafels en stoele opgerig. Hulle bevat deesdae beslis die estetiese van iets uit 'n wetenskaplike roman, miskien is dit net die perfekte opset.

'Dit is 'n snaakse verhaal,' sê Carrier. 'Ek het dit in Oktober verlede jaar vir Back Do / Mi Yard gekoop. Ek het hulle gekoop om 'n warm ruimte buite in die winter te hê, maar dit het voor dit so baie begin reën, dit was eintlik die enigste dinge wat ek daar kon oprig. Hulle is aanvanklik eers 'n rukkie vir hierdie pandemie gekoop, maar ons noem dit baie duur opbergingseenhede, maar dit is nou reg. "

Elke eenheid het lugversorging, maar Carrier noem dat hulle sukkel om gedurende die dag koel te bly. Voorlopig is koepelete van Maandag tot Saterdag beskikbaar vir aandete.

foto met vergunning van cabigao

Ed Cabigao, eienaar van South of Beale

Ander restaurante het hul pandemiebeplanning in 'n ander rigting geneem - letterlik. Ed Cabigao, eienaar van die suide van Beale (SOB), was besig om sy restaurant in die voormalige Ambassador Hotel in 345 S. Main te skuif. Terwyl die pandemie die projek uiteindelik met 'n paar maande vertraag het, het hy sy weddenskappe verskans en volstoom voortgegaan met die bouwerk. 'Ons het 'n gesprek met ons bank gehad om die proses te stop of te vertraag', sê Cabigao, 'maar ons het net gedink dat dit die beste sou wees om voort te gaan, in die hoop dat dinge teen die tyd dat SOB op die nuwe plek oopmaak, 'n bietjie beter as wat hulle was. ”

Vir Cabigao het die pandemie hom meer tyd gegee om die nuwe opgrawings noukeurig te beplan. Die restaurant sal van 1,700 vierkante voet na 5,000 vierkante voet spring, met 1,000 daarvan in 'n spesiale kombuisruimte (in teenstelling met die ou plek se 300). 'Dit sal die kombuispersoneel beter maak wat veiligheid en doeltreffendheid betref,' sê hy. 'Hulle sal meer ruimte hê om te werk en sal nie altyd op mekaar vassteek nie.'

Nog 1200 vierkante meter word opsy gesit vir drie privaat eetkamers wat in een groter ruimte gekombineer kan word. 'Ek dink privaat eetkamers sal baie groter aanvraag hê as wat dit 'n paar maande gelede was,' sê hy. 'Mense voel veiliger in 'n aparte ruimte, eerder as in die middel van die restaurant.' As aanvulling op die binnekant is 'n beplande patio buite, 'n ander kenmerk wat Cabigao meen dat dit gewild sal bly.

Die konstruksie van die nuwe SOB het 'n voorlopige openingsdatum van Oktober. Die ou ruimte, wat weer in 'n beperkte hoedanigheid oopgemaak is, het die pandemiese maande gebruik om met nuwe spyskaarte te eksperimenteer. Alles wat gewild blyk te wees by Memphians, sal 'n permanente toevoeging tot die nuwe ruimte word. Maar die voetspoor van SOB kan verder strek as die middestad. Cabigao, wat ook die Interim -restaurant besit, het die afgelope paar maande besluit om 'n paar gewilde SOB -items in laasgenoemde se spyskaart in te sluit.

"Toe alles gesluit het, het ons probeer om kos uit die interim-kombuis te kry," sê hy. 'Dit het ongeveer 'n week goed gegaan, maar die verkope het drasties afgeneem. Ek dink dit is omdat baie van die spyskaarte meer lekker eet en hoër pryse is, en dit werk nie regtig vir afhaal nie. ”

Die spil was 'n treffer by East Memphis, wat Cabigao aangespoor het om die verandering permanent te maak. 'Ons was baie seker dat dit as SOB-Oos sou eindig. Ons was besig om die ruimte op te knap en was vol vertroue dat mense die tipe onderneming sou wou hê. Daar is nie so baie kos in East Memphis nie, so ons voldoen beslis aan die vraag. ”

Spyskaarte wat via QR-kodes op persoonlike mobiele toestelle verkry is-hier op Café Eclectic in Midtown-help om restaurantgangers te beskerm deur die behoefte om gedrukte weergawes te deel, uit te skakel.

Cabigao sien dat baie van die pandemie-afgedwonge veranderinge, soos 'n fokus op aanstootlike en deurlopende bevele, bybly. SOB hanteer reeds die kwessie van sosiale distansie met sy aparte eetruimtes en 'n nuwe patio -opset, maar Cabigao skryf die restaurant se voortbestaan ​​toe aan die werk wat die afgelope dekade ingesit is om dit 'n herkenbare naam te maak.

'Ek dink die restaurante wat dit sal oorleef en goed doen, is diegene wat reeds 'n goeie handelsmerk het wat mense vertrou,' sê hy. 'Ons bestaan ​​al 'n dekade lank, ons kos was konsekwent, so mense ken ons. Boonop dink ek dat die handelsmerke wat goed sal vaar, diegene is wat volledig voldoen aan die veiligheidsreëls en -voorskrifte, soos om maskers te dra, temperature te neem en sosiale distansie te verseker. Gaste moet voel dat dit 'n betroubare handelsmerk is, en ek dink dit is die mense wat mense sal waardeer as alles weer oop is.

Vir al die veiligheidsmaatreëls wat in plaaslike restaurante geld, is dit belangrik dat kliënte onthou dat bedieners en ander personeel in die voorkant hulself in gevaar stel. Wat normaalweg as 'n ondankbare werk beskou kan word, word nou moeiliker as u gesondheidsrisiko's in ag neem en minder kans vir wenke.

'Ek sou sê wees vriendelik, wees geduldig en wees bewus', bied Patterson aan. 'Wees bewus van die veranderinge wat restaurante aanbring en wat ons doen om dit 'n veilige plek vir u te maak. Wees hoflik en gee 'n tip aan die bedieners! Hulle kry baie minder kliënte in die gebou, wat minder wenke beteken. Hulle het daardie bietjie ekstra hupstoot nodig. ”

Carrier hou ook vol dat 'n gelukkige span uiters belangrik is. 'Voor die huis moet met die publiek omgaan,' sê sy. 'Dit kan moeilik wees, so u moet regtig op u tone wees en seker maak dat u weet wat u doen.'

Om restaurante oop te hou en mense gesond te bly, moet daar 'n verenigde front wees, met almal wat hul bes doen om COVID-19 te verslaan. Gelukkig is kos die wonderlike vereniger. En kos, soos almal uit die Bluff City kan getuig, is beslis iets wat Memphis goed doen.

Aangesien gevalle van koronavirus steeds toeneem te midde van 'n ontmoedigende nasionale reaksie, wil die pandemie nie binnekort verdwyn nie. Dit plaas die restaurantbedryf op 'n kruispad. Waar gaan hulle van hier af? Eienaars soos Patterson, Carrier en Cabigao doen hul deel om hul interieur so veilig moontlik te maak, terwyl personeellede ekstra hard aan die sanitasiefront werk.

Sommige ondernemings draai heeltemal, soos die spookkonsep van Majestic Grille: Cocozza American Italian. Die 'virtuele restaurant' is 'n heeltemal aparte handelsmerk van Majestic en bied Italiaanse afhaal- of bakkie -afhaal wat u tuis of op die Majestic -patio in South Main kan geniet. Dit is 'n slim middel vir eienaars Deni en Patrick Reilly om iets nuuts te probeer sonder om hul werknemers en kliënte in 'n omheinde ruimte in gevaar te stel.

Ander ondernemings was egter te midde van al hierdie onsekerheid nie so gelukkig nie. Sommige restaurante moes hul deure vir ewig sluit, danksy 'n ernstige inkomste -afname. Die onstuimige omskrywing van 'n 'restaurant' het 'n groep gesluit kroeë 'n regsgeding teen Shelby County en die gesondheidsdepartement ingedien in 'n poging om oop te bly. Aan die ander kant is daar berigte dat sommige werknemers onder druk voel om terug te keer werk toe wat hulle as onveilig beskou. Sommige personeel wat nie werk nie, het na alternatiewe inkomstestrome gewend, soos die tuindiens Two Broke Bartenders. Met die planne om 'n permanente onderneming te maak, is die vraag of diegene wat as 'n tydelike optrede by die jong onderneming aangesluit het, selfs na die gasvryheidsbedryf sal terugkeer.

Om restaurante oop te hou en mense gesond te bly, moet daar 'n verenigde front wees, met almal wat hul bes doen om COVID-19 te verslaan. Gelukkig is kos die wonderlike vereniger. En kos, soos almal uit die Bluff City kan getuig, is beslis iets wat Memphis goed doen.


Herskryf die resep

Die restaurantbedryf in Memphis is moontlik af, maar dit is beslis nie uit nie, aangesien eienaars kreatiewe maniere voorstel om kliënte te behou - en hulle veilig te hou.

Die eienaar van die skoonheidswinkel, Karen Blockman Carrier, het geodosiese koepels herontwerp in 'n nuwe eetervaring op die Back Do / Mi Yard -patio.

Drie maande lank sukkel Karen Carrier in die Beauty Shop -kombuis om 'n bestendige toevoer van bestellings te neem. Geen span, geen bedieners, geen kliënte wat eet nie-net die vervoerder en sjef Shay Widmer wat ses dae per week maaltye bedien. Dit was vermoeiende werk, maar Carrier was nie op die punt om haar restaurant heeltemal te sluit nie. Dit sou beteken dat byna twee dekades se werk in 'n oogwink verdwyn het, en haar personeel, wat sy as familie beskou, nie werk sou hê nie. En so het sy, soos die meeste van haar eweknieë, voortgegaan, selfs al het restaurante met 'n onsekere toekoms gesukkel.

Toe die hamer kom, kom dit hard neer. Middel Maart het die burgemeester van Memphis, Jim Strickland, die sluiting van Memphis-kroeë en -restaurante afgedwing, 'n enorme besluit wat nodig is deur die toenemende verspreiding van die COVID-19-pandemie. Skielik het een van Memphis se vooruitstrewendste en kreatiefste bedrywe 'n enorme omset in die sak gekry, terwyl baie kombuis- en dienspersoneel sonder werk was. Maar selfs in moeilike tye vind ondernemings 'n manier om vas te hou.

'N Paar maande na die aanvanklike inperking is die heropeningsproses, wat in Junie uitgevoer is, in Julie gedeeltelik omgekeer ná plaaslike oplewing in gevalle van koronavirus. (Let wel: hierdie uitgawe van Memphis is na die drukker gestuur op 20 Julie.) Die skoonheidswinkel het die eerste fases van 'n heropeningplan noukeurig gevolg, maar namate die toestande in Memphis versleg het, het die gesondheidsdepartement van Shelby County sy richtlijn nr. 8 op 7 Julie uitgereik , bepaal dat kroeë weer moet sluit, terwyl restaurante se eetkamers teen 22:00 moet sluit Intussen moet restaurante telefoonnommers van alle kliënte versamel om te help met kontakopsporing indien nodig. Daar is geen maklike oplossing nie, nie in 2020 in Amerika nie. Openbare ruimtes soos kroeë en restaurante staan ​​in die middel van 'n ongelukkige, indien voorspelbare, argument oor 'veiligheid' teenoor 'vryheid' as dit kom by sosiale afstand en om 'n masker in die openbaar te dra.

'As hierdie hele ding klap, kan ons óf ons rug regruk en aan die werk gaan, óf ons kan verkrummel,' sê sy. "En ek weet nie hoe om te verkrummel nie." - Tamra Patterson

Aan die verbruikerskant is daar nog 'n etiese dilemma. Te midde van 'n pandemie kan uiteet 'n ontstellende ervaring wees. Selfs as restaurante die veiligheidsprotokolle deeglik nakom, is daar steeds 'n risiko -element vir beide kliënte en personeel. Maar die alternatief - wat die bestaan ​​van 'n lewendige, vrygewige restaurantbedryf en die plaaslike werksgeleenthede wat dit ondersteun, verder in gevaar stel, is op sigself naar. Om Memphians toe te laat om self te regeer wat openbare veiligheid betref, werk slegs as almal voorkomende maatreëls aankoop, en tot dusver was dit nie die geval nie.

foto met vergunning tamra patterson

Sjef Tamra Patterson by die Underground Café

Te midde van al die woelinge moet restaurante daagliks funksioneer om hul deure oop te hou. Sjef Tamra Patterson, eienaar van Chef Tam's Underground Café, stel die situasie die kortste. 'As hierdie hele ding klap, kan ons óf ons rug regruk en aan die werk gaan, óf ons kan verkrummel,' sê sy. "En ek weet nie hoe om te verkrummel nie." Dit is 'n sentiment wat deur baie restauranteienaars weergegee word, wat kreatiewe maniere gevind het om aan te pas by die nuwe normaal en sake te doen.

Die jaar het met optimisme vir Patterson begin. Sy ontruim haar ou lokasie in die Cooper-Young-woonbuurt en verhuis na 'n veel groter Edge District-ruimte. "Voorheen het ons nie die vermoë gehad om soveel kliënte te bedien as wat ons wou nie," sê Patterson. 'Ons het maksimum 32 mense, so ons het 'n ruimte gevind wat ons 'n beter geleentheid sou gee om te groei.'

Die stap het die restaurant 'n nuwe lewe gegee, en Patterson was reeds 'n herkenbare naam danksy verskeie onvergeetlike besoeke aan The Food Network's Guy's Grocery Games, en haar Underground Café het die baan in die Edge -distrik bereik. Sy het die meeste aande lewendige musiek ingebring om vol huise te vermaak, met 'n wag vir 'n tafel wat soms meer as twee of drie uur strek. En met die restaurant wat 150 mense op 'n slag kon huisves, het die onderneming hoogty gevier.

Die sukses van die restaurant het Patterson nie daarvan weerhou om groot veranderinge aan te bring wanneer COVID-19 tref nie. 'Ons gebou het verskeie ingange', verduidelik Patterson, 'so ons moes sommige daarvan afsluit om 'n veiliger manier vir mense te maak om in en uit te kom. 'Omdat geen ete toegelaat is nie, moes die spyskaart aangepas word, sodat daar nie 'n oorskot aan bestanddele was nie. En hoewel Patterson soveel van haar personeel as moontlik kon behou, was daar steeds besnoeiings nodig.

Chef Tam's Underground Café beplan om aan te hou eet en Patterson is vasbeslote dat dit so sal bly. 'Ons het 'n paar weke gelede oopgemaak', sê sy, 'maar toe ons sien dat die getalle in Memphis gaande was, het ons dit weer gesluit. Ek wil nie hê dat kliënte by ons instansie inkom en siek word nie.Ons weet dat dit nie genoeg is om al ons werknemers terug te bring nie, maar dit plaas ons wel in 'n posisie om sommige mense op 'n veiliger manier terug te bring. "

foto met vergunning karen carrier

Veiligheid was 'n sleutelwoord vir Carrier toe sy die eerste keer haar skoonheidswinkelpersoneel moes ontslaan, en nie net in die gesondheidsgevoel nie. 'Toe die mandaat ons die eerste keer beveel om op 'n Donderdagaand te sluit, was die eerste ding wat ek gedoen het om 'n GoFundMe -bladsy vir my personeel te begin,' sê Carrier. 'En daardie Vrydagoggend bel ek 'n vergadering vir almal van Mollie Fontaine Lounge, DKDC, die skoonheidswinkel en 'n ander aantrekkingskrag langs die pad.

Toe hulle aankom, het personeellede tougestaan ​​en aansoek gedoen om werkloosheid op twee rekenaars wat Carrier opgestel het. Sommige van haar werkers, sê sy, besit nie rekenaars nie, en het moontlik gesukkel om anders toe te pas. 'Dit beteken dat hulle ten minste iets aan die gang het,' gaan sy voort, 'maar ek was regtig bekommerd. Wie weet hoe lank dit gaan duur? Ek het werknemers wat al 35 jaar by my is. Baie omset beïnvloed die kwaliteit van 'n restaurant, so ek benader dit graag meer as 'n gesin, in plaas van iets korporatief. "

Toe restaurante toegelaat word om weer oop te maak, keer Carrier se volle personeel terug na die skoonheidswinkel nadat hulle 'n COVID-19-toets geslaag het. Alhoewel die restaurant baie dieselfde gelyk het, het die daaglikse bediening nuwe veiligheidsprotokolle ingesluit. Carrier het waspapiersakke ingebring om silwerware te stoor, terwyl 'n kroegkar die bedieners in staat gestel het om borde met minimale kontak na diners te vervoer. En tot en met Julie het die Beauty Shop die inkomste van werknemers aangevul met die werkloosheid wat hulle verdien het.

Daar was 'n paar aanvanklike groeipyne met die nuwe protokolle, veral met die stortvloed kliënte wat ingestroom het toe die skoonheidswinkel vroeg in Junie heropen. 'Ons is swaar getref,' sê Carrier. 'Almal wou buite die huis kom, weet jy? Ek was nie seker hoe dit sou gaan nie, maar almal het regtig opgestaan. ” Na 'n eerste week van probeer en fout, verloop dinge vlot. Om sosiale distansie te verseker, benut Carrier ruimte in die hoofrestaurant, Bar DKDC langsaan, en die buitekant Back Do / Mi Yard.

Die agterste patio bied miskien een van die wonderlike restaurantinnovasies van die pandemie. In plaas van die normale uitleg, word twee groot geodesiese koepels rondom tafels en stoele opgerig. Hulle bevat deesdae beslis die estetiese van iets uit 'n wetenskaplike roman, miskien is dit net die perfekte opset.

'Dit is 'n snaakse verhaal,' sê Carrier. 'Ek het dit in Oktober verlede jaar vir Back Do / Mi Yard gekoop. Ek het hulle gekoop om 'n warm ruimte buite in die winter te hê, maar dit het voor dit so baie begin reën, dit was eintlik die enigste dinge wat ek daar kon oprig. Hulle is aanvanklik eers 'n rukkie vir hierdie pandemie gekoop, maar ons noem dit baie duur opbergingseenhede, maar dit is nou reg. "

Elke eenheid het lugversorging, maar Carrier noem dat hulle sukkel om gedurende die dag koel te bly. Voorlopig is koepelete van Maandag tot Saterdag beskikbaar vir aandete.

foto met vergunning van cabigao

Ed Cabigao, eienaar van South of Beale

Ander restaurante het hul pandemiebeplanning in 'n ander rigting geneem - letterlik. Ed Cabigao, eienaar van die suide van Beale (SOB), was besig om sy restaurant in die voormalige Ambassador Hotel in 345 S. Main te skuif. Terwyl die pandemie die projek uiteindelik met 'n paar maande vertraag het, het hy sy weddenskappe verskans en volstoom voortgegaan met die bouwerk. 'Ons het 'n gesprek met ons bank gehad om die proses te stop of te vertraag', sê Cabigao, 'maar ons het net gedink dat dit die beste sou wees om voort te gaan, in die hoop dat dinge teen die tyd dat SOB op die nuwe plek oopmaak, 'n bietjie beter as wat hulle was. ”

Vir Cabigao het die pandemie hom meer tyd gegee om die nuwe opgrawings noukeurig te beplan. Die restaurant sal van 1,700 vierkante voet na 5,000 vierkante voet spring, met 1,000 daarvan in 'n spesiale kombuisruimte (in teenstelling met die ou plek se 300). 'Dit sal die kombuispersoneel beter maak wat veiligheid en doeltreffendheid betref,' sê hy. 'Hulle sal meer ruimte hê om te werk en sal nie altyd op mekaar vassteek nie.'

Nog 1200 vierkante meter word opsy gesit vir drie privaat eetkamers wat in een groter ruimte gekombineer kan word. 'Ek dink privaat eetkamers sal baie groter aanvraag hê as wat dit 'n paar maande gelede was,' sê hy. 'Mense voel veiliger in 'n aparte ruimte, eerder as in die middel van die restaurant.' As aanvulling op die binnekant is 'n beplande patio buite, 'n ander kenmerk wat Cabigao meen dat dit gewild sal bly.

Die konstruksie van die nuwe SOB het 'n voorlopige openingsdatum van Oktober. Die ou ruimte, wat weer in 'n beperkte hoedanigheid oopgemaak is, het die pandemiese maande gebruik om met nuwe spyskaarte te eksperimenteer. Alles wat gewild blyk te wees by Memphians, sal 'n permanente toevoeging tot die nuwe ruimte word. Maar die voetspoor van SOB kan verder strek as die middestad. Cabigao, wat ook die Interim -restaurant besit, het die afgelope paar maande besluit om 'n paar gewilde SOB -items in laasgenoemde se spyskaart in te sluit.

"Toe alles gesluit het, het ons probeer om kos uit die interim-kombuis te kry," sê hy. 'Dit het ongeveer 'n week goed gegaan, maar die verkope het drasties afgeneem. Ek dink dit is omdat baie van die spyskaarte meer lekker eet en hoër pryse is, en dit werk nie regtig vir afhaal nie. ”

Die spil was 'n treffer by East Memphis, wat Cabigao aangespoor het om die verandering permanent te maak. 'Ons was baie seker dat dit as SOB-Oos sou eindig. Ons was besig om die ruimte op te knap en was vol vertroue dat mense die tipe onderneming sou wou hê. Daar is nie so baie kos in East Memphis nie, so ons voldoen beslis aan die vraag. ”

Spyskaarte wat via QR-kodes op persoonlike mobiele toestelle verkry is-hier op Café Eclectic in Midtown-help om restaurantgangers te beskerm deur die behoefte om gedrukte weergawes te deel, uit te skakel.

Cabigao sien dat baie van die pandemie-afgedwonge veranderinge, soos 'n fokus op aanstootlike en deurlopende bevele, bybly. SOB hanteer reeds die kwessie van sosiale distansie met sy aparte eetruimtes en 'n nuwe patio -opset, maar Cabigao skryf die restaurant se voortbestaan ​​toe aan die werk wat die afgelope dekade ingesit is om dit 'n herkenbare naam te maak.

'Ek dink die restaurante wat dit sal oorleef en goed doen, is diegene wat reeds 'n goeie handelsmerk het wat mense vertrou,' sê hy. 'Ons bestaan ​​al 'n dekade lank, ons kos was konsekwent, so mense ken ons. Boonop dink ek dat die handelsmerke wat goed sal vaar, diegene is wat volledig voldoen aan die veiligheidsreëls en -voorskrifte, soos om maskers te dra, temperature te neem en sosiale distansie te verseker. Gaste moet voel dat dit 'n betroubare handelsmerk is, en ek dink dit is die mense wat mense sal waardeer as alles weer oop is.

Vir al die veiligheidsmaatreëls wat in plaaslike restaurante geld, is dit belangrik dat kliënte onthou dat bedieners en ander personeel in die voorkant hulself in gevaar stel. Wat normaalweg as 'n ondankbare werk beskou kan word, word nou moeiliker as u gesondheidsrisiko's in ag neem en minder kans vir wenke.

'Ek sou sê wees vriendelik, wees geduldig en wees bewus', bied Patterson aan. 'Wees bewus van die veranderinge wat restaurante aanbring en wat ons doen om dit 'n veilige plek vir u te maak. Wees hoflik en gee 'n tip aan die bedieners! Hulle kry baie minder kliënte in die gebou, wat minder wenke beteken. Hulle het daardie bietjie ekstra hupstoot nodig. ”

Carrier hou ook vol dat 'n gelukkige span uiters belangrik is. 'Voor die huis moet met die publiek omgaan,' sê sy. 'Dit kan moeilik wees, so u moet regtig op u tone wees en seker maak dat u weet wat u doen.'

Om restaurante oop te hou en mense gesond te bly, moet daar 'n verenigde front wees, met almal wat hul bes doen om COVID-19 te verslaan. Gelukkig is kos die wonderlike vereniger. En kos, soos almal uit die Bluff City kan getuig, is beslis iets wat Memphis goed doen.

Aangesien gevalle van koronavirus steeds toeneem te midde van 'n ontmoedigende nasionale reaksie, wil die pandemie nie binnekort verdwyn nie. Dit plaas die restaurantbedryf op 'n kruispad. Waar gaan hulle van hier af? Eienaars soos Patterson, Carrier en Cabigao doen hul deel om hul interieur so veilig moontlik te maak, terwyl personeellede ekstra hard aan die sanitasiefront werk.

Sommige ondernemings draai heeltemal, soos die spookkonsep van Majestic Grille: Cocozza American Italian. Die 'virtuele restaurant' is 'n heeltemal aparte handelsmerk van Majestic en bied Italiaanse afhaal- of bakkie -afhaal wat u tuis of op die Majestic -patio in South Main kan geniet. Dit is 'n slim middel vir eienaars Deni en Patrick Reilly om iets nuuts te probeer sonder om hul werknemers en kliënte in 'n omheinde ruimte in gevaar te stel.

Ander ondernemings was egter te midde van al hierdie onsekerheid nie so gelukkig nie. Sommige restaurante moes hul deure vir ewig sluit, danksy 'n ernstige inkomste -afname. Die onstuimige omskrywing van 'n 'restaurant' het 'n groep gesluit kroeë 'n regsgeding teen Shelby County en die gesondheidsdepartement ingedien in 'n poging om oop te bly. Aan die ander kant is daar berigte dat sommige werknemers onder druk voel om terug te keer werk toe wat hulle as onveilig beskou. Sommige personeel wat nie werk nie, het na alternatiewe inkomstestrome gewend, soos die tuindiens Two Broke Bartenders. Met die planne om 'n permanente onderneming te maak, is die vraag of diegene wat as 'n tydelike optrede by die jong onderneming aangesluit het, selfs na die gasvryheidsbedryf sal terugkeer.

Om restaurante oop te hou en mense gesond te bly, moet daar 'n verenigde front wees, met almal wat hul bes doen om COVID-19 te verslaan. Gelukkig is kos die wonderlike vereniger. En kos, soos almal uit die Bluff City kan getuig, is beslis iets wat Memphis goed doen.


Herskryf die resep

Die restaurantbedryf in Memphis is moontlik af, maar dit is beslis nie uit nie, aangesien eienaars kreatiewe maniere voorstel om kliënte te behou - en hulle veilig te hou.

Die eienaar van die skoonheidswinkel, Karen Blockman Carrier, het geodosiese koepels herontwerp in 'n nuwe eetervaring op die Back Do / Mi Yard -patio.

Drie maande lank sukkel Karen Carrier in die Beauty Shop -kombuis om 'n bestendige toevoer van bestellings te neem. Geen span, geen bedieners, geen kliënte wat eet nie-net die vervoerder en sjef Shay Widmer wat ses dae per week maaltye bedien. Dit was vermoeiende werk, maar Carrier was nie op die punt om haar restaurant heeltemal te sluit nie. Dit sou beteken dat byna twee dekades se werk in 'n oogwink verdwyn het, en haar personeel, wat sy as familie beskou, nie werk sou hê nie. En so het sy, soos die meeste van haar eweknieë, voortgegaan, selfs al het restaurante met 'n onsekere toekoms gesukkel.

Toe die hamer kom, kom dit hard neer. Middel Maart het die burgemeester van Memphis, Jim Strickland, die sluiting van Memphis-kroeë en -restaurante afgedwing, 'n enorme besluit wat nodig is deur die toenemende verspreiding van die COVID-19-pandemie. Skielik het een van Memphis se vooruitstrewendste en kreatiefste bedrywe 'n enorme omset in die sak gekry, terwyl baie kombuis- en dienspersoneel sonder werk was. Maar selfs in moeilike tye vind ondernemings 'n manier om vas te hou.

'N Paar maande na die aanvanklike inperking is die heropeningsproses, wat in Junie uitgevoer is, in Julie gedeeltelik omgekeer ná plaaslike oplewing in gevalle van koronavirus. (Let wel: hierdie uitgawe van Memphis is na die drukker gestuur op 20 Julie.) Die skoonheidswinkel het die eerste fases van 'n heropeningplan noukeurig gevolg, maar namate die toestande in Memphis versleg het, het die gesondheidsdepartement van Shelby County sy richtlijn nr. 8 op 7 Julie uitgereik , bepaal dat kroeë weer moet sluit, terwyl restaurante se eetkamers teen 22:00 moet sluit Intussen moet restaurante telefoonnommers van alle kliënte versamel om te help met kontakopsporing indien nodig. Daar is geen maklike oplossing nie, nie in 2020 in Amerika nie. Openbare ruimtes soos kroeë en restaurante staan ​​in die middel van 'n ongelukkige, indien voorspelbare, argument oor 'veiligheid' teenoor 'vryheid' as dit kom by sosiale afstand en om 'n masker in die openbaar te dra.

'As hierdie hele ding klap, kan ons óf ons rug regruk en aan die werk gaan, óf ons kan verkrummel,' sê sy. "En ek weet nie hoe om te verkrummel nie." - Tamra Patterson

Aan die verbruikerskant is daar nog 'n etiese dilemma. Te midde van 'n pandemie kan uiteet 'n ontstellende ervaring wees. Selfs as restaurante die veiligheidsprotokolle deeglik nakom, is daar steeds 'n risiko -element vir beide kliënte en personeel. Maar die alternatief - wat die bestaan ​​van 'n lewendige, vrygewige restaurantbedryf en die plaaslike werksgeleenthede wat dit ondersteun, verder in gevaar stel, is op sigself naar. Om Memphians toe te laat om self te regeer wat openbare veiligheid betref, werk slegs as almal voorkomende maatreëls aankoop, en tot dusver was dit nie die geval nie.

foto met vergunning tamra patterson

Sjef Tamra Patterson by die Underground Café

Te midde van al die woelinge moet restaurante daagliks funksioneer om hul deure oop te hou. Sjef Tamra Patterson, eienaar van Chef Tam's Underground Café, stel die situasie die kortste. 'As hierdie hele ding klap, kan ons óf ons rug regruk en aan die werk gaan, óf ons kan verkrummel,' sê sy. "En ek weet nie hoe om te verkrummel nie." Dit is 'n sentiment wat deur baie restauranteienaars weergegee word, wat kreatiewe maniere gevind het om aan te pas by die nuwe normaal en sake te doen.

Die jaar het met optimisme vir Patterson begin. Sy ontruim haar ou lokasie in die Cooper-Young-woonbuurt en verhuis na 'n veel groter Edge District-ruimte. "Voorheen het ons nie die vermoë gehad om soveel kliënte te bedien as wat ons wou nie," sê Patterson. 'Ons het maksimum 32 mense, so ons het 'n ruimte gevind wat ons 'n beter geleentheid sou gee om te groei.'

Die stap het die restaurant 'n nuwe lewe gegee, en Patterson was reeds 'n herkenbare naam danksy verskeie onvergeetlike besoeke aan The Food Network's Guy's Grocery Games, en haar Underground Café het die baan in die Edge -distrik bereik. Sy het die meeste aande lewendige musiek ingebring om vol huise te vermaak, met 'n wag vir 'n tafel wat soms meer as twee of drie uur strek. En met die restaurant wat 150 mense op 'n slag kon huisves, het die onderneming hoogty gevier.

Die sukses van die restaurant het Patterson nie daarvan weerhou om groot veranderinge aan te bring wanneer COVID-19 tref nie. 'Ons gebou het verskeie ingange', verduidelik Patterson, 'so ons moes sommige daarvan afsluit om 'n veiliger manier vir mense te maak om in en uit te kom. 'Omdat geen ete toegelaat is nie, moes die spyskaart aangepas word, sodat daar nie 'n oorskot aan bestanddele was nie. En hoewel Patterson soveel van haar personeel as moontlik kon behou, was daar steeds besnoeiings nodig.

Chef Tam's Underground Café beplan om aan te hou eet en Patterson is vasbeslote dat dit so sal bly. 'Ons het 'n paar weke gelede oopgemaak', sê sy, 'maar toe ons sien dat die getalle in Memphis gaande was, het ons dit weer gesluit. Ek wil nie hê dat kliënte by ons instansie inkom en siek word nie. Ons weet dat dit nie genoeg is om al ons werknemers terug te bring nie, maar dit plaas ons wel in 'n posisie om sommige mense op 'n veiliger manier terug te bring. "

foto met vergunning karen carrier

Veiligheid was 'n sleutelwoord vir Carrier toe sy die eerste keer haar skoonheidswinkelpersoneel moes ontslaan, en nie net in die gesondheidsgevoel nie. 'Toe die mandaat ons die eerste keer beveel om op 'n Donderdagaand te sluit, was die eerste ding wat ek gedoen het om 'n GoFundMe -bladsy vir my personeel te begin,' sê Carrier. 'En daardie Vrydagoggend bel ek 'n vergadering vir almal van Mollie Fontaine Lounge, DKDC, die skoonheidswinkel en 'n ander aantrekkingskrag langs die pad.

Toe hulle aankom, het personeellede tougestaan ​​en aansoek gedoen om werkloosheid op twee rekenaars wat Carrier opgestel het. Sommige van haar werkers, sê sy, besit nie rekenaars nie, en het moontlik gesukkel om anders toe te pas. 'Dit beteken dat hulle ten minste iets aan die gang het,' gaan sy voort, 'maar ek was regtig bekommerd. Wie weet hoe lank dit gaan duur? Ek het werknemers wat al 35 jaar by my is. Baie omset beïnvloed die kwaliteit van 'n restaurant, so ek benader dit graag meer as 'n gesin, in plaas van iets korporatief. "

Toe restaurante toegelaat word om weer oop te maak, keer Carrier se volle personeel terug na die skoonheidswinkel nadat hulle 'n COVID-19-toets geslaag het. Alhoewel die restaurant baie dieselfde gelyk het, het die daaglikse bediening nuwe veiligheidsprotokolle ingesluit. Carrier het waspapiersakke ingebring om silwerware te stoor, terwyl 'n kroegkar die bedieners in staat gestel het om borde met minimale kontak na diners te vervoer. En tot en met Julie het die Beauty Shop die inkomste van werknemers aangevul met die werkloosheid wat hulle verdien het.

Daar was 'n paar aanvanklike groeipyne met die nuwe protokolle, veral met die stortvloed kliënte wat ingestroom het toe die skoonheidswinkel vroeg in Junie heropen. 'Ons is swaar getref,' sê Carrier. 'Almal wou buite die huis kom, weet jy? Ek was nie seker hoe dit sou gaan nie, maar almal het regtig opgestaan. ” Na 'n eerste week van probeer en fout, verloop dinge vlot. Om sosiale distansie te verseker, benut Carrier ruimte in die hoofrestaurant, Bar DKDC langsaan, en die buitekant Back Do / Mi Yard.

Die agterste patio bied miskien een van die wonderlike restaurantinnovasies van die pandemie. In plaas van die normale uitleg, word twee groot geodesiese koepels rondom tafels en stoele opgerig. Hulle bevat deesdae beslis die estetiese van iets uit 'n wetenskaplike roman, miskien is dit net die perfekte opset.

'Dit is 'n snaakse verhaal,' sê Carrier. 'Ek het dit in Oktober verlede jaar vir Back Do / Mi Yard gekoop. Ek het hulle gekoop om 'n warm ruimte buite in die winter te hê, maar dit het voor dit so baie begin reën, dit was eintlik die enigste dinge wat ek daar kon oprig. Hulle is aanvanklik eers 'n rukkie vir hierdie pandemie gekoop, maar ons noem dit baie duur opbergingseenhede, maar dit is nou reg. "

Elke eenheid het lugversorging, maar Carrier noem dat hulle sukkel om gedurende die dag koel te bly. Voorlopig is koepelete van Maandag tot Saterdag beskikbaar vir aandete.

foto met vergunning van cabigao

Ed Cabigao, eienaar van South of Beale

Ander restaurante het hul pandemiebeplanning in 'n ander rigting geneem - letterlik.Ed Cabigao, eienaar van die suide van Beale (SOB), was besig om sy restaurant in die voormalige Ambassador Hotel in 345 S. Main te skuif. Terwyl die pandemie die projek uiteindelik met 'n paar maande vertraag het, het hy sy weddenskappe verskans en volstoom voortgegaan met die bouwerk. 'Ons het 'n gesprek met ons bank gehad om die proses te stop of te vertraag', sê Cabigao, 'maar ons het net gedink dat dit die beste sou wees om voort te gaan, in die hoop dat dinge teen die tyd dat SOB op die nuwe plek oopmaak, 'n bietjie beter as wat hulle was. ”

Vir Cabigao het die pandemie hom meer tyd gegee om die nuwe opgrawings noukeurig te beplan. Die restaurant sal van 1,700 vierkante voet na 5,000 vierkante voet spring, met 1,000 daarvan in 'n spesiale kombuisruimte (in teenstelling met die ou plek se 300). 'Dit sal die kombuispersoneel beter maak wat veiligheid en doeltreffendheid betref,' sê hy. 'Hulle sal meer ruimte hê om te werk en sal nie altyd op mekaar vassteek nie.'

Nog 1200 vierkante meter word opsy gesit vir drie privaat eetkamers wat in een groter ruimte gekombineer kan word. 'Ek dink privaat eetkamers sal baie groter aanvraag hê as wat dit 'n paar maande gelede was,' sê hy. 'Mense voel veiliger in 'n aparte ruimte, eerder as in die middel van die restaurant.' As aanvulling op die binnekant is 'n beplande patio buite, 'n ander kenmerk wat Cabigao meen dat dit gewild sal bly.

Die konstruksie van die nuwe SOB het 'n voorlopige openingsdatum van Oktober. Die ou ruimte, wat weer in 'n beperkte hoedanigheid oopgemaak is, het die pandemiese maande gebruik om met nuwe spyskaarte te eksperimenteer. Alles wat gewild blyk te wees by Memphians, sal 'n permanente toevoeging tot die nuwe ruimte word. Maar die voetspoor van SOB kan verder strek as die middestad. Cabigao, wat ook die Interim -restaurant besit, het die afgelope paar maande besluit om 'n paar gewilde SOB -items in laasgenoemde se spyskaart in te sluit.

"Toe alles gesluit het, het ons probeer om kos uit die interim-kombuis te kry," sê hy. 'Dit het ongeveer 'n week goed gegaan, maar die verkope het drasties afgeneem. Ek dink dit is omdat baie van die spyskaarte meer lekker eet en hoër pryse is, en dit werk nie regtig vir afhaal nie. ”

Die spil was 'n treffer by East Memphis, wat Cabigao aangespoor het om die verandering permanent te maak. 'Ons was baie seker dat dit as SOB-Oos sou eindig. Ons was besig om die ruimte op te knap en was vol vertroue dat mense die tipe onderneming sou wou hê. Daar is nie so baie kos in East Memphis nie, so ons voldoen beslis aan die vraag. ”

Spyskaarte wat via QR-kodes op persoonlike mobiele toestelle verkry is-hier op Café Eclectic in Midtown-help om restaurantgangers te beskerm deur die behoefte om gedrukte weergawes te deel, uit te skakel.

Cabigao sien dat baie van die pandemie-afgedwonge veranderinge, soos 'n fokus op aanstootlike en deurlopende bevele, bybly. SOB hanteer reeds die kwessie van sosiale distansie met sy aparte eetruimtes en 'n nuwe patio -opset, maar Cabigao skryf die restaurant se voortbestaan ​​toe aan die werk wat die afgelope dekade ingesit is om dit 'n herkenbare naam te maak.

'Ek dink die restaurante wat dit sal oorleef en goed doen, is diegene wat reeds 'n goeie handelsmerk het wat mense vertrou,' sê hy. 'Ons bestaan ​​al 'n dekade lank, ons kos was konsekwent, so mense ken ons. Boonop dink ek dat die handelsmerke wat goed sal vaar, diegene is wat volledig voldoen aan die veiligheidsreëls en -voorskrifte, soos om maskers te dra, temperature te neem en sosiale distansie te verseker. Gaste moet voel dat dit 'n betroubare handelsmerk is, en ek dink dit is die mense wat mense sal waardeer as alles weer oop is.

Vir al die veiligheidsmaatreëls wat in plaaslike restaurante geld, is dit belangrik dat kliënte onthou dat bedieners en ander personeel in die voorkant hulself in gevaar stel. Wat normaalweg as 'n ondankbare werk beskou kan word, word nou moeiliker as u gesondheidsrisiko's in ag neem en minder kans vir wenke.

'Ek sou sê wees vriendelik, wees geduldig en wees bewus', bied Patterson aan. 'Wees bewus van die veranderinge wat restaurante aanbring en wat ons doen om dit 'n veilige plek vir u te maak. Wees hoflik en gee 'n tip aan die bedieners! Hulle kry baie minder kliënte in die gebou, wat minder wenke beteken. Hulle het daardie bietjie ekstra hupstoot nodig. ”

Carrier hou ook vol dat 'n gelukkige span uiters belangrik is. 'Voor die huis moet met die publiek omgaan,' sê sy. 'Dit kan moeilik wees, so u moet regtig op u tone wees en seker maak dat u weet wat u doen.'

Om restaurante oop te hou en mense gesond te bly, moet daar 'n verenigde front wees, met almal wat hul bes doen om COVID-19 te verslaan. Gelukkig is kos die wonderlike vereniger. En kos, soos almal uit die Bluff City kan getuig, is beslis iets wat Memphis goed doen.

Aangesien gevalle van koronavirus steeds toeneem te midde van 'n ontmoedigende nasionale reaksie, wil die pandemie nie binnekort verdwyn nie. Dit plaas die restaurantbedryf op 'n kruispad. Waar gaan hulle van hier af? Eienaars soos Patterson, Carrier en Cabigao doen hul deel om hul interieur so veilig moontlik te maak, terwyl personeellede ekstra hard aan die sanitasiefront werk.

Sommige ondernemings draai heeltemal, soos die spookkonsep van Majestic Grille: Cocozza American Italian. Die 'virtuele restaurant' is 'n heeltemal aparte handelsmerk van Majestic en bied Italiaanse afhaal- of bakkie -afhaal wat u tuis of op die Majestic -patio in South Main kan geniet. Dit is 'n slim middel vir eienaars Deni en Patrick Reilly om iets nuuts te probeer sonder om hul werknemers en kliënte in 'n omheinde ruimte in gevaar te stel.

Ander ondernemings was egter te midde van al hierdie onsekerheid nie so gelukkig nie. Sommige restaurante moes hul deure vir ewig sluit, danksy 'n ernstige inkomste -afname. Die onstuimige omskrywing van 'n 'restaurant' het 'n groep gesluit kroeë 'n regsgeding teen Shelby County en die gesondheidsdepartement ingedien in 'n poging om oop te bly. Aan die ander kant is daar berigte dat sommige werknemers onder druk voel om terug te keer werk toe wat hulle as onveilig beskou. Sommige personeel wat nie werk nie, het na alternatiewe inkomstestrome gewend, soos die tuindiens Two Broke Bartenders. Met die planne om 'n permanente onderneming te maak, is die vraag of diegene wat as 'n tydelike optrede by die jong onderneming aangesluit het, selfs na die gasvryheidsbedryf sal terugkeer.

Om restaurante oop te hou en mense gesond te bly, moet daar 'n verenigde front wees, met almal wat hul bes doen om COVID-19 te verslaan. Gelukkig is kos die wonderlike vereniger. En kos, soos almal uit die Bluff City kan getuig, is beslis iets wat Memphis goed doen.


Kyk die video: Ziek en school: Hoe doe je dat? (Januarie 2022).