Ander

Missy Robbins verlaat 'n stem


Môre is haar laaste ete diens

Lyk soos 'N Stem en 'N Voce Madison stel nuwe uitvoerende sjefs aan; Missy Robbins het aangekondig sy sal beide Italiaanse restaurante Saterdag verlaat, Die New York Times berig.

'Ek het 'n rukkie gelede die besluit geneem,' het sy aan The Times gesê. "Maar ek het geen definitiewe planne nie. Niemand glo my nie, en ek het baie idees, maar ek is nie haastig nie. Ek wil reis en aan 'n boek werk."

Robbins het sowat vyf jaar gelede by die A Voce -personeel aangesluit toe sy uitvoerende sjef by A Voce Madison geword het, en binnekort A Voce Columbus aangeneem het. Die sjef werk voorheen by Chicago se gunsteling (en presidensiële gunsteling) Spiaggia as uitvoerende sjef onder Tony Mantuano.

Robbins het aan The Times gesê dat die werk by A Voce 'my fokus en my loopbaan verander het' en het opgemerk dat daar sedert haar besluit 'geen drama is nie', [eienaar Marlon Abela] baie ondersteun het. '

Daar is nog geen woord oor wie Robbins sal vervang nie, hetsy tydelik na haar vertrek Saterdag, of permanent.


As dit by haar huis se spens kom, hou Missy Robbins, die bekende sjef en eienaar van Brooklyn se geliefde Lilia en Misi, haar rakke net soos haar restaurante - met basiese beginsels om aan elke gewenste smaak te voldoen. "Ek word gedryf deur drange en inspirasie vir bestanddele - ek is net nie 'n maaltydbeplanner nie," erken die wenner van die James Beard -toekenning in haar kookboek, "Ontbyt, middagete… .Lewens ” geskryf nadat sy van haar hoë profiel afgestap het en Michelin -sterre in die New York -kombuise van A Voce Madison en A Voce Columbus verwerf het. (Albei is nou permanent gesluit). Sy het onlangs 'n vars pasta en 'n Italiaanse kruideniersdiens, MISIPASTA, bekendgestel.

Een van Robbins se noodsaaklikhede om tuis te kook: Aceto Balsamico di Modena, of Balsamiese asyn van Modena. Met talle balsamiese asyn -opsies om uit te kies, kan die ontsyfering van watter een die beste is, verwarrend wees. Robbins bied hierdie inkopie -advies in haar kookboek: "Balsamic is 'n plek om te ontspan as jy kan."

'N Paar besprenkels van hierdie "Swart goud" is ver. Een van die gewaardeerde kookkuns van Italië, Balsamic Vinegar of Modena, omskep 'n gewone gereg in iets onvergeetliks. Die dik, soet vloeistof kom terug na die antieke Romeine wat dit gebruik het vir die genesende krag en as 'n voedselversoeter. Modena, geleë in Noord-Italië in die Emilia-Romagna-streek, het die perfekte klimaat vir druiwe verbouing-warm, vogtige somers en koue tot sagte winters-en sedert die 11de eeu word balsamiese asyn geproduseer. In 2009 het die Europese Kommissie Balsamiese Asyn van Modena aangewys met die status van Protected Geographical Indication (IGP).

Hieronder deel sjef Robbins haar wenke en truuks vir kook met die heerlike spesery.

Waarom word Balsamiese asyn van Modena as 'n luukse item beskou?

Dit kan baie duur wees, so ek dink dit gee die idee dat dit luuks is. Ek beskou dit as baie spesiaal as gevolg van die sorg en tyd wat daaraan bestee word. Die gesinne wat dit maak, doen dit al jare en gee dit van geslag tot geslag oor.

Daar is 'n verskeidenheid handelsmerke wat Balsamiese asyn van Modena verkoop. Hoe weet u watter van goeie gehalte is? Hoe bepaal u die ouderdom van die asyn wat u koop as die etiket slegs 'verouderd' sê?

Die beste ding om te doen is om na 'n DOP -merk of IGP -merk te soek, wat die egtheid van die produk waarborg. Die 'verouderde' klassifikasie wat gebruik word vir Balsamiese asyn van Modena, verwys na 'n produk wat minstens 3 jaar oud is. Tradisionele Balsamiese Asyn van Modena moet minstens 12 jaar verouder word, of 25 jaar vir die 'Extraold'. Hierdie verskil is te wyte aan die onderskeidings wat tradisioneel voorkom in die produksiemetode en in die bestanddele wat gebruik word.

Nektariens, bokkaas, arugula, balsamiese asyn Modena deur Missy Robbins (ph credit Evan Sung)

Kan u die verskil in smaak en gebruik van Balsamiese asyn van Modena van minder as drie jaar en Balsamiese asyn van Modena 12 jaar en 25 jaar of langer verduidelik?

Die Balsamiese asyn van Modena IGP word vir minstens 60 dae volwasse, sy varsheid en suurheid maak dit ideaal vir slaaie en daaglikse gebruik in die algemeen. As die Balsamiese asyn van Modena IGP langer as 3 jaar verouder word, kan dit met die 'verouderde' klassifikasie spog, en dit lewer 'n uitstekende geurmiddel vir gekookte groente en vleis. Dit is makliker om te vind en as 'n groot veelsydigheid.
Die skaarser Tradisionele Balsamiese Asyn van Modena word minstens 12 jaar verouder, of 25 jaar vir die Ekstra-ou: 'n paar druppels kan 'n unieke impak op baie voorbereidings gee.

Watter kombinasie bestanddele meng jy graag met Balsamiese asyn van Modena as jy slaaisous maak? Hoeveel beveel u aan om te gebruik?

As u Balsamiese asyn van Modena gebruik, wil u hê dat dit die ster moet wees, veral as u iets van langer ouderdom en duur gebruik. 'N Paar druppels gaan baie ver. Hou dit eenvoudig met goeie olyfolie en seesout.

Kan u Balsamiese asyn van Modena gebruik as u vleis braai?

Ek sal nie verouderde Balsamiese asyn van Modena gebruik om te braai nie. Ek sou 'n variëteit aan die jonger kant gebruik en in plaas daarvan eindig met 'n verouderde Balsamiese asyn van Modena van hoë gehalte.

Watter kase stel jy voor om met Balsamiese asyn van Modena vir aperitivo te kombineer?

Slegs een antwoord: Parmigiano Reggiano.

Hoe gebruik u Balsamiese asyn van Modena as nageregbestanddeel? Wat is 'n paar van u gunsteling nageregte wat hierdie asyn gebruik?

Ek is mal daaroor met bessies of vye. Bedruip eenvoudig met 'n tikkie swartpeper.

Bykomende voorstelle vir die gebruik van hierdie bestanddeel?

Hou dit eenvoudig: drup oor vleis of groente.

Waar is die beste plek om Balsamiese asyn van Modena te bêre om sy geur te behou?


40-minute, 20-knoffelhuisie tamatiesous met pasta

Hierdie resep is aangepas uit Missy Robbins se nuwe kookboek, Ontbyt, middagete, aandete ... Lewe: resepte en avonture uit my huiskombuis. Dit is goed vir omtrent elke vorm van pasta wat u kan vind.

Lewer vier, plus oorskiet sous.

2/3 koppie olyfolie
20 knoffelhuisies (ongeveer 1½ knoffelkoppe), geskil (sien wenk hieronder)
Twee 28-oz. blikkies heel geskilde tamaties, verkieslik San Marzano
1 eetlepel vinkelsaad
1 teelepel fyngedrukte rooi chilievlokkies
2 takkies basiliekruid
Kosher sout
1 pond gedroogde pasta (Robbins verkies kort vorms, soos rigatoni)

Verhit die olyfolie in matige lae hitte in 'n groot, swaar kastrol. Voeg die knoffelhuisies by en prut liggies tot sag en begin karameliseer, ongeveer 10 minute.

Dreineer intussen die ingemaakte tamaties in 'n vergiettes. Plaas die tamaties en enige puree in die vergiettes in 'n voedselverwerker en pols twee of drie keer totdat die tamaties baie grof gekap is. (Toetsnota: As jy daarvan hou om jou hande te gebruik, druk die tamaties om dit in groot stukke te sny.)

Druk met 'n vurk of agterkant van 'n lepel die helfte van die knoffelhuisies in die olie en laat die oorblywende naeltjies heel. Voeg die tamaties, vinkel en chilievlokkies by die kastrol en prut oor matige hitte, af en toe roer tot die sous effens verdik is, sowat 20 minute. Voeg die basiliekruid by, geur goed met sout, en prut nog sowat vyf minute totdat die sous ryklik geurig is.

Kook die pasta intussen in 'n groot pot kookwater tot net al dente. Dreineer, behou 'n bietjie van die pasta -kookvloeistof. Kook die pasta in ongeveer 2 koppies van die sous, bedruip die pasta tot al dente 'n bietjie pasta kookwater byvoeg indien nodig. Verkoel of vries die res van die sous vir 'n ander gebruik.

Knoffel wenk: Om die knoffel vinnig te skil, sit die geskeide naeltjies in 'n groot bak. Keer 'n ander groot bak bo -oor en skud 'n paar sekondes hard. Dit sal die velle van die naeltjies losmaak. Gooi die velle weg.


Dallas het nog nie 'n moderne Brasiliaanse restaurant soos Meridian gesien wat nou in The Village geopen is nie

13:38 op 12 Mei 2021 CDT

Baie sjefs in Dallas sê dat hul nuwe restaurant uniek is-'n plek wat u nog nooit gesien het nie, met 'n spyskaart vol verrassings. Dit is dikwels nie waar nie. Meridian is 'n seldsame uitsondering.

Hierdie moderne Brasiliaanse restaurant van die uitvoerende sjef Nilton “Junior” Borges het 11 Mei in The Village in Dallas geopen. Dit is Borges se immigranteverhaal, op 'n bord.

Hy verwys na die 'immigrantmentaliteit' wat hy as sjef in die VSA gehad het: 'I het om dit te maak, ”sê hy. 'Ek moet net my kop hou en so hard werk as wat ek kan.'

Borges was 20 jaar in Brasilië en 20 jaar in die Verenigde State, en sy nuwe restaurant trek inspirasie uit albei lande en trek dit dan aan. Hier vind u gegiste tapioka-meel in die pão de queijo (kaasbrood) en geroosterde kassava-meel, of farofa, bedek met tuisgemaakte varkwors.

'Dit is my kos,' sê Borges. "Dit is wie ek is."

Borges en sy personeel vertel graag die klante oor die oorsprong van die bestanddele op die spyskaart. Die kassava -wortel "vertel regtig 'n verhaal oor kos in Brasilië," sê Borges, want dit is 'n goedkoop bestanddeel wat op baie maniere gebruik kan word. Borges se ouma, die oudste van 24 kinders, het die kassawortel byna daagliks gebruik. Sy het die wortel gegis, dit in meel gemaal en 'n koek gebak. Of sy maak visopbouillon, en verdik dit dan met kassava -meel.

"Dit is 'n baie nederige bestanddeel," sê Borges. '[Brasiliane] was baie vindingryk om maniere te vind om dit te gebruik.

Gegewe Borges se agtergrond as voormalige uitvoerende sjef van Uchi in Dallas en sy tien jaar in New York by restaurante soos Diner en Colicchio & amp Sons, was Borges se kos baie meer kontemporêr as die kos van sy ouma. Maar met vernuwing kom die geleentheid: hy kook sy gesin se kos in 'n kombuis wat - vir die eerste keer - syne is.

Borges glo dat hy moderne Brasiliaanse geregte bedien wat jy nie in Dallas of selfs in sy voormalige huis in New York kan kry nie.

Die daaglikse brood is 'n moet-bestel-item by Meridian. Die span van Borges maak daagliks die brood tuis en bied dan 'n drietal botter of dips aan om op elke sny te sny. By die opening op 11 Mei bedien die kombuis gevlegte brioche met gemarmerde botter en seesout, 'n pittige geklopte nduja en tamatiesmeer en tuisgemaakte ricotta met oprit wat daaronder skuil. Elke hap is 'n klein avontuur - 'n gesprek waaroor u die beste hou.

"Ek is lief vir brood en alles wat met brood gepaard gaan," sê Borges.

Ander versnaperinge sluit in beesvleis tartaar en 'n sesam knoffel pannekoek bedien met avokado, grasuie en kaviaar. Borges se spyskaart met sewe klein borde bevat die Calabresa -wors met farofa, en 'n bakkie tartare bo -op bonito -room en vingerlemmevinaigrette. Die glansgereg is helder en delikaat, en dit wys Borges se aandag aan detail. Dit bevat ook 'n pragtige uitstalling van kruie wat 'n paar honderd meter verder in die tuin verbou word.

Hartlike pastageregte sluit in pappardelle met gebraaide lam en fusilli met varkvleis. Die pasta -afdeling is deels geïnspireer deur die sjef Missy Robbins in New York, waarvoor Borges by A Voce gewerk het.

Die kassawortel verskyn weer in die groot borde, waar gevulde kwartels bedien word met knapperige yuca: Yuca is 'n ander naam vir kassava.

Die moqueca bied Dallasites 'n voorsmakie van tradisionele Brasiliaanse bredie, met 'n eksklusiewe draai. Borges se moqueca word voorlopig bedien met garnale en verkoolde plantains in klapperbouillon, saam met gestoomde rys.

Borges sê dat hy homself nie te ernstig wil opneem nie, maar sê dat sy kos ondanks die ingewikkelde tegniek 'eenvoudig' en 'huislik' is. Cocktails help om die bui lig te hou, en opsies sluit in klassieke drankies soos 'n caipirinha en 'n daiquiri. The Night Swim sal die kop draai: dit is 'n mengsel van wodka, Grand Marnier, rosé en passievrugte en kom in 'n reuse wynglas.

Die ingeglasde kamer bied uitsigte op die nuwe ontwikkeling van The Village, een van Dallas se grootste restaurantbouprojekte in 'n dekade. Die bruisende nuwe omgewing huisves 'n koffiewinkel, 'n voedselhal, 'n sportkroeg, 'n boetiekwinkel, 'n tiki -kroeg, 'n hotel en meer.

In The Village is Borges se restaurant Meridian die mees verfynde eetplek - 'n bestemming vir kosliefhebbers wat na Suid -Amerika wil reis. Dallas het wel ander restaurante wat deur Brasilië gebuig word, maar steakhuise soos Fogo de Chão kom meer gereeld voor.

Ongeveer 21 maande gelede noem ons Borges se rol in The Village sy 'groot terugkeer'. Dit voel nog steeds waar. En Meridian is sy kloppende hart.

Binne een van Dallas se grootste restaurantbouprojekte in 'n dekade: The Village en sy 10+ nuwe eetplekke

Meridian is by 5650 Village Glen Drive, Dallas. Dit is op 11 Mei 2021 geopen. Maak besprekings oor Resy.


Geheime (en 'n resep) vir die vervolmaking van Missy Robbins se linguine met mossels

Missy Robbins - ons het almal al haar naam gehoor. so ek sal net aanhou om drop te noem: The Lobster Club. Agli Amici. SoHo Grand Hotel. Tony Mantuano se Spiaggia. Uitstekende restaurantwenner van James Beard Foundation vir uitstekende diens.

Terwyl ek met 'n ander goeie sjef gaan sit, vra ek: 'Wat maak Missy's Linguine met mossels so lekker?

Hier is die resep en die harde werk agter 'n sjef se "handtekening" -gereg

NEW YORK, NY - 13 OKTOBER: Sjef Missy Robbins woon die Food Network & amp Cooking Cooking New York by. [+] City Wine & amp Food Festival aangebied deur Coca -Cola - Aandete saam met Missy Robbins en Bruce Kalman, deel van die Bank of America Dinner Series wat op 13 Oktober 2017 in New York deur The Wall Street Journal by Spring Studios aangebied word. (Foto deur Daniel Zuchnik/Getty Images vir NYCWFF)

Wat is jou handtekeninggereg?

Ek glo nie heeltemal in 'n 'handtekeninggereg' nie. Maar die eetkamer trek beslis na spesifieke dinge op die spyskaart. En gewoonlik is die gereg wat die gewildste word ('n "handtekening") die een wat u die minste sou verwag. In die geval van Lilia was dit die mafaldini met pienk peperkorrels en parmigiano. Dit is een van die dinge wat Lilia op die kaart geplaas het.

Kan u die proses beskryf om hierdie gereg te maak? Van die gloeilamp -oomblik tot die toets van die resep tot uiteindelik die bereiking van 'n punt waar u dink - dit is alles, geure of kindergeheue alles bereik, ens.

Professionele sjefs deel hul gunsteling -aarbei -resepte

'N Renaissance in die restaurant? Mona gee om en brul saam om Manhattan se voedselscene te laat herleef

Liquid Gold: Ontmoet Manni Oil

Die mafaldini met pienk peperkorrels en parmigiano is 'n uiters eenvoudige gereg. Dit is eenvoudig mafaldini -pasta, botter, Parmigiano Reggiano en pienk peperkorrels. Die waarheid is dat ek 'n pasgemaakte pastabak vir Lilia getoets het voor ek dit oopgemaak het. Ek het eintlik net probeer om 'n idee te kry van hoe pasta is gekyk in die bak. Ek het nie veel in my yskas nie, so ek gebruik wat ek het: botter en parm. Ek draai om en sien pienk peperkorrels van 'n ander gereg wat ek gemaak het, en voeg dit net vir die plesier by. Tot my verbasing was ek mal daaroor. Ek dink aan hierdie gereg as 'n volwasse weergawe van kinderpasta. Ek het uiteindelik die vorm verander na mafaldini toe ons vorms toets en proe. Dit gee 'n unieke, stewige tekstuur. Ek het dit as 'n eksperiment aangesit, en nooit gedink dat dit so 'n treffer sou word nie.

NEW YORK, NY - 16 APRIL: Missy Robbins (R) lei Lilia: Fatto a Mano -klas by The 8th Annual New. [+] York Culinary Experience Aangebied deur New York Magazine And The International Culinary Center - Dag 1 by New York Culinary Experience op 16 April 2016 in New York. (Foto deur Neilson Barnard/Getty Images vir die New York Culinary Experience)

Wat beteken hierdie gereg vir jou? Die eenvoud van die gereg laat my dink aan die kinderjare. Maar nou het dit 'n tweede betekenis: bou 'n volgende by Lilia en maak mense bly met iets so eenvoudig.

Wat onthou jy as jy dit eet? Die belangrikheid van eenvoud.

Wat dink familie / vriende daarvan? Hulle is mal daaroor.

En wat is die geheim om dit te maak? Die regte kombinasie van botter, pastawater, kaas en die kombinasie van die bestanddele.

Hoe definieer hierdie gereg wie jy as sjef is of die harde werk om te kom waar jy is? Dit gaan eenvoudig oor die kombinasie van 'n paar wonderlike bestanddele en die vakmanskap van die pasta. Soms sê hulle dat die belangrikste bestanddeel die een is wat u uitlaat.

1 koppie + 2 eetlepels olyfolie

5 knoffelhuisies, fyngekap, plus 2 naeltjies, fyngekap

4 eetlepels botter (½ stok)

2 teelepels fyngedrukte rooi chili vlokkies

sap en skil van 1 suurlemoen

3 takkies kruisement, slegs blare

4 eetlepels broodkrummels

1. Verhit die olie in 'n wye braaipan oor medium-hoë hitte. Voeg die gesnyde knoffelhuisies by en soteer dit saggies tot geurig, ongeveer 1 minuut.

2. Roer die mossels, wyn en tiemie by. As elke mossel oopgaan, gebruik 'n tang om dit in 'n bak te plaas.

3. Sodra al die mossels gaar is, gebruik 'n fynmasjien om die kookvloeistof in 'n medium bak te dreineer. Gooi die vaste stowwe weg.

4. Haal die vleis uit elke mossel en gooi die dop daarvan weg. Sny die helfte van die vleis en plaas dit saam met die hele stukke in die gereserveerde kookvloeistof.

1. Bring 'n groot pot water tot kookpunt oor hoë hitte en geur dit mildelik met sout.

2. Smelt 3 eetlepels botter in 'n groot braaipan oor medium-lae hitte. Voeg die oorblywende gekapte knoffel by en sweet tot geurig, ongeveer 1 minuut. Voeg 1 koppie gereserveerde mosselvloeistof by en kook tot dit met 'n derde verminder is.

3. Plaas die pasta in die kookwater en kook tot al dente, ongeveer 7 tot 8 minute.

4. Terwyl die pasta kook, voeg die mosselvleis by die pan en verhit deur lae hitte. Roer die chili -vlokkies by. Gebruik 'n tang om die gaar pasta in die pan oor te dra. Voeg ½ koppie pastawater by en roer tot die sous meestal geabsorbeer is, ongeveer 1 minuut. Voeg die oorblywende eetlepel botter by en roer verder. (Die botter voeg 'n element van rykdom en 'n glans by die gereg.) As die pasta stywer word, voeg 'n bietjie van die gereserveerde mosselvloeistof of meer pastawater by om die mengsel te bevochtig.

5. Druk die suurlemoensap oor die pasta net voor dit bedek word. Proe en geur met sout indien nodig. Om voor te sit, verdeel die pasta eweredig in 4 bakkies. Versier elke porsie met kruisementblare, suurlemoenskil en broodkrummels.


Missy Robbins verlaat 'n stem - resepte

Sjef Missy Robbins Resepte by die New York Culinary Experience by The International Culinary Center

Pastasous, 'n eenvoudige maar ook elegante metgesel vir u keuse van pasta, en veral as die sous geskep word Uitvoerende sjef Missy Robbins van 'N Stem as deel van die Kulinêre ervaring in New Yorkaangebied deur New York tydskrif en Die Internasionale Kulinêre Sentrum.

Soms word pasta -souse, te vereenvoudig en soms ingewikkeld, gemaak na die beeld en ooreenstemming [na smaak] van die persoon wat dit skep. Daar is geen regte of verkeerde manier nie, maar as u aan die kant van een van die helderste Italiaanse sjefs in New York kan leer, Sjef Missy Robbins, Ek moes aanmeld vir hierdie unieke geleentheid.

Die praktiese klas van 2 uur is gehou op 28 April 2012 as deel van die Kulinêre ervaring in New York by Die Internasionale Kulinêre Sentrum. Sjef Robbins en haar Chef de Cuisine Hillary Sterling het die sessie begin met 'n kort bespreking oor die bestanddele en hoe hulle hul belangrikste bestanddele, soos tamaties en olie, gekies het. Met geslypte palette het hulle verduidelik hoe hulle voortgaan om nuwe produkte te proe, aangesien hulle altyd op soek is na die beste bestanddele vir hul kliënte.


Chef de Cuisine Hillary Sterling en uitvoerende sjef Missy Robbins

Sjef Missy Robbins, byna 'n gegradueerde aan die Georgetown University in Law, het haar kulinêre reis deur 'n deeltydse werk in 'n restaurant in Washington, DC, begin. Haar kulinêre reis het haar van Washington, na New York, na Noord -Italië, na Chicago, terug na New York geneem, voordat sy by A Voce in New York beland het en in 2010 aangewys as een van Food & amp Wine se beste nuwe sjefs, nie 'n slegte reis nie , en met 'n goeie einde.

Kook saam met sjef Robbins en sjef de Cuisine Hillary Sterling was veel meer as net pret, dit was opvoedkundig met betrekking tot tegnieke. Ons het ons tamaties met die hand gesny, ons knoffel gesny, en later in die resep het ons die gekookte tamaties, speserye, olyfolie en knoffel deur 'n voedselmeul verwerk, waarna ons ons liefdesarbeid gebottel het, sodat ons dit huis toe kon neem geniet dit later, en ek het - yum!

Sjef Missy Robbins se A Voce Resepte

Suurlemoen , Chili , en Clam Sauce
Ramp Pesto
Fonduta
San Marzano en soet knoffelsous

Suurlemoen , Chili , en Clam Sauce


Gail Simmons se gunsteling -pasta -resep is geskep deur Missy Robbins

Die resep verskyn die eerste keer in Kos en wyn in 2010, die jaar waarin Robbins as die beste nuwe sjef aangewys is.

Ek onthou nog die oomblik toe ek hard geval het vir die beste nuwe sjef, Missy Robbins, en#x2019 kook. Dit was oor 'n bak pasta: orecchiette, eiervrug, pietersielie, suurlemoenskil en burrata. Ek het dit nie geëet in Spiaggia, die lekker eetpaleis in Chicago waar sy vyf jaar lank as sjef gewerk het nie, of by A Voce, die uitrusting wat sy van 2008 tot 2013 gehardloop het. Dit was nie eers by Lilia nie, haar onweerstaanbare Die hoofkwartier in Brooklyn is soortgelyk aan die vind van 'n goue kaartjie (en waar sy onlangs die James Beard -toekenning vir beste sjef: New York City gewen het). Nope. Ek het hierdie gereg vir die eerste keer (en 'n paar keer daarna) alleen op my stoof geëet. So goed en so maklik dat dit nooit na die tafel gekom het nie.

Die resep verskyn die eerste keer in Kos en wyn in 2010, die jaar waarin Robbins as 'n BNC aangewys is. As sy vandag daarna kyk, is sy seker dat F & ampW die gereg deur 'n oefensessie gesit het. 𠇊 Voce was veel moeiliker en ingewikkelder. Alles het baie versierings gehad, ” vertel Robbins my. Die snaakse ding is dat die gereg wat destyds geloop het, baie meer van toepassing is op die manier waarop sy vandag kook. “I dink nie ek het tot nou toe regtig my ware, ware stem gevind nie, ” sê Robbins. Ek wil steeds 'n verhoogde styl hê, selfs al is daar 'n huislikheid daaroor. Om eenvoud te kry, verg baie gedagtes. ”

Ek kon nie meer saamstem nie. Vir my bly hierdie elegante pasta 'n byna perfekte uitdrukking van deurdagte, bevredigende huiskos. Ek weet dat dit nog jare lank 'n belangrike rol in my kombuis sal bly, afgewissel met soveel besoeke as moontlik aan waar sjef Robbins kook.


Missy Robbins

Die beroemde sjef, restaurateur en kookboekskrywer, Missy Robbins, word erken vir die voorbeeldige Italiaanse kookkuns wat by haar twee restaurante in Williamsburg te sien was - Lilia en Misi - wat albei drie sterre van The New York Times ontvang het. Sedert sy Lilia in 2016 oopgemaak het, het Robbins bekend geword vir haar passievolle kook en warm gasvryheid. As gevolg hiervan het beide Misi en Lilia vinnig uitstekende restaurante geword in die Williamsburg -gemeenskap wat Robbins nou tuis noem. In 2018 is sy nasionaal deur die James Beard Foundation erken as die beste sjef in New York, waarvoor sy die vorige jaar as finalis aangewys is. Na die sukses van haar eerste kookboek, Ontbyt, Middagete, Aandete. Lewe! Robbins, Recipes and Adventures from My Home Kitchen, is tans besig met 'n pasta-gerigte kookboek wat in 2021 uitgereik sal word.

Voordat sy haar eie restaurante oopgemaak het, was Robbins vyf jaar lank die uitvoerende sjef van die restaurant met 'n Michelin -ster, A Voce, waar sy fokus op die ontwikkeling van haar persoonlike kookstyl. Voordat het sy haar kunswerk vyf jaar lank in Chicago geslyp as die uitvoerende sjef van Spiaggia en Caf & eacute Spiaggia, wat haar heeltemal verdiep het in die kombuis en kultuur van Italiaanse restaurante. Vroeg in haar loopbaan het Robbins jare lank opgelei onder krities bekroonde sjefs in New York, maar haar liefde vir die Italiaanse kultuur het begin toe sy 'n uitstappie na Noord -Italië onderneem het. Sy het in verskeie kombuise gewerk, van rustieke trattoria's wat deur familie bestuur word, tot restaurante met 'n Michelin-waardering, en het intiem geraak met die landelike produkte en kookkuns. Robbins ontwikkel vinnig 'n langdurige bewondering vir die eenvoud, streeksinspirasie en aangebore fokus op kwaliteitbestanddele wat Italiaanse kos kenmerk. Sy gaan voort om hierdie kenmerke by Misi en Lilia vandag uit te lig.


Hoe een sjef pasta verhandel vir die vervaardiging. Sommige van die tyd

Missy Robbins is die sjef agter die pasta -kragstasie, Lilia, in NYC. In haar eerste kookboek, Ontbyt, Middagete, Aandete ... Die lewe !, maak sy oop oor die gesondheidsprobleme waarmee sy 'n werk ondergaan het, wat beteken dat sy daagliks verskeie bakkies met haar eie gesogte pasta moet eet-en deel sy die wortelresep wat ons kan doen. hou op om tuis te maak.

Gedurende 'n groot deel van my kookloopbaan het ek nooit aandag gegee aan eet nie - dit was net nie iets waarvan ek baie bewus was nie. Ek het geweet dat ek 'n bietjie oorgewig was. Ek het wel geoefen, maar dit was net nie genoeg om te keer hoeveel ek verbruik nie. Ek was nie 'n groot ontbyteter nie, so ek sou aan die einde van die dag regtig honger word en net begin gryp na alles wat in die kombuis was. Toe ek uitvoerende sjef van A Voce was, as iemand vir my pasta gee om te proe en ek hou daarvan, sou ek net die hele bak inasem sonder om te dink.

Die keerpunt was toe ek op die weegskaal trap en besef dat ek 'n kilogram is. Ek is 5 '6 "en gespierd, so ek is beslis nie kleinbeenig nie, maar om twee pond van 200 pond af te wees, was nie waar ek wou wees nie.

Dus, toe ek A Voce in 2013 verlaat, was een van my groot fokuspunte om in vorm te kom. Ek het begin pilates doen, en ek het gevoel hoe ek sterker word, maar ek het nie gewig verloor nie, en ek het nog steeds nie goed gevoel nie. In die laat 20's en vroeë 30's kon ek net suiker en koolhidrate sny en in drie weke gewig kon verloor. Maar my liggaam het met ouderdom verander, en die strategie werk net nie meer nie.

Op 'n dag het 'n sjefvriend aanbeveel dat ek Weight Watchers probeer. My eerste antwoord was om nee te sê, want ek het gedink jy kan net Weight Watchers -kos eet. Maar my vriend het vir my gesê dit was lekker, en dat jy jou eie kos kan kook. Daarom het ek besluit om dit te probeer - ek het gesê dat as ek nie binne twee weke gewig verloor nie, ek dit sou doen. Ek het uiteindelik vyf pond verloor in die eerste week. Ek het by die program gebly en my eetgewoontes heeltemal verander. Ek het niks uitgesny nie - ek het net meer groente en vis geëet. Ek het uiteindelik ontbyt begin eet, wat ek nog nooit gedoen het nie. Ek het besef hoe belangrik dit is om porsies te beheer en om u dieet te balanseer.

Toe maak ek Lilia oop. Dit was maklik om op Weight Watchers te wees toe ek nie gewerk het nie. Maar terwyl ek 'n restaurant oopgemaak het, moes ek nuwe gewoontes ontwikkel: ek het geleer om nie elke gereg wat uit die kombuis kom, te proe nie, en om my span meer te vertrou. Dit is moeilik as u 'n aarbei -crostata proe wat u patisserie gemaak het, en u wil alles eet. Ek moet net bewustelik vir myself sê: 'U kan dit nie doen nie.' As ek regtig honger is as ek in die restaurant kom, eet ek groente, soos hierdie wortels met feta en ansjovis. Ek eet 'n stukkie vis net voor die diens, wat veroorsaak dat ek nie die hele nag deur kos wil eet nie. Omdat ek die aantal Weight Watchers -punte in alles moes bereken, gebruik ek nou die helfte van die botter en olyfolie in my kos by Lilia as by A Voce. Ek het meer kreatiewe maniere gevind om te kook. Ek is nou meer opgewonde oor die kook van groente as om 'n reusebiefstuk te eet, want ek het besef dat produkte met kruie, suur, pepers en speserye 'n wonderlike doek maak. Ek kry terugvoer van gaste dat as hulle hier kom, selfs al voel hulle baie kos, hulle nooit swaar en ongemaklik voel nie. Dit is fantasties om te hoor.

Ek bereken nog steeds die aantal punte van enige gereg in my kop. Ek weet hoeveel punte in 'n stukkie pizza, 'n glas wyn of 'n drie-ounce stuk hoender is. Ek is nou net soveel meer bewus. Ek eet nie onnosel nie. Ek doen pilates en joga. Ek het selfs begin hardloop.

Ek weet dat my gewig 'n lewenslange probleem vir my sal wees - dat as ek myself nie beheer nie, ek swaar sal kry. Ek sal nooit die soort mens wees wat soos 'n besetene kan eet en nie gewig optel nie. Maar ek sou dit nie 'n stryd noem nie, want ek is soveel gelukkiger nou dat ek gesond is. Ek weet hoe ek gevoel het toe ek oorgewig was, en al wat ek hoef te doen is om na ou foto's van myself te kyk om te weet dat ek nie weer so wil lyk en voel nie.


Missy Robbins

Missy Robbins (gebore 1971) is 'n Amerikaanse sjef wat 'n Michelin -ster in twee restaurante gehad het, en 'n deelnemer in die vierde seisoen Top sjefmeesters. Robbins spesialiseer in Italiaanse kombuis en besit twee Italiaanse restaurante in Williamsburg, Brooklyn, Lilia en Misi, wat onderskeidelik in 2016 en 2018 geopen is.

Robbins studeer aan die Universiteit van Georgetown in 1993, met 'n hoofvak in kunsgeskiedenis met 'n minderjarige sielkunde. Terwyl sy in haar laaste semester aan die Universiteit werk gekry het by restaurant 1789 nadat sy geïnspireer was deur 'n vriend wat by 'n ander restaurant werk gekry het. Nadat sy aanvanklik Vrydag- en Saterdagaande op die universiteit gewerk het, het sy 'n jaar lank daar gewerk voordat sy na New York verhuis het om 'n kookskool by Peter Kump se New York School of Cooking by te woon. [2] [3]

Nadat sy die kulinêre skool verlaat het, het Robbins by die restaurant Arcadia begin werk voordat hy by Wayne Nish by sy restaurant March aangesluit het. Sy verhuis na The Lobster Club voordat sy na Noord -Italië reis, wat 'n invloed op haar kookstyl het. [3] [4] Sy keer terug na die Verenigde State om by die Soho Grand Hotel te werk, en verhuis na Chicago om saam met Tony Mantuano as uitvoerende sjef by Spiaggia te werk. Terwyl hy daar was, is die restaurant twee keer genomineer vir 'n James Beard Foundation -toekenning en kook sy gereeld vir Barack en Michelle Obama. [3]

Sy word uitvoerende sjef by A Voce en verander die spyskaart heeltemal, met die uitsondering van twee geregte, en hou toesig oor die opening van 'n tweede plek. [2] Die oorspronklike ligging het in 2009 'n Michelin -ster gewen, terwyl die tweede plek in 2010. 'n ster gewen het. Beide restaurante behou die toekennings tot die 2012 Michelin -gids. [3] Vanaf hierdie uitgawe van die Michelin -gids is sy een van slegs tien vroulike sjefs in die Verenigde State wat 'n Michelin -ster besit. [5]

In 2010 is sy deur die beste nuwe sjef aangewys Kos en wyn tydskrif. [1] Sy was 'n deelnemer in reeks vier van Top sjefmeesters. [3] Sy het haar aan die kompetisie onttrek tydens die eerste episode, nadat sy haar vinger so erg gesny het dat sy 'n veloorplanting nodig gehad het. [6]

In Januarie 2016 het Robbins Lilia geopen, geleë in 'n witgekalkte gebou by die kruising van Unionlaan en Noord 10de Straat in North Williamsburg, Brooklyn. [7] [8] Dit is 'n Italiaanse pastarestaurant, hoewel Robbins nooit oorspronklik daarop wou spesialiseer nie, en sê: 'Ek het altyd 'n liefde vir die bestanddele gehad ... die kase en olyfolies ... en toe ek ouer word. en op reis, daar is iets aan Italië wat my net laat aanklank vind. " [9] Die restaurant verdien Three Stars van Die New York Times, en 'n nominasie van die James Beard -toekenning., [10] [11] In Augustus 2018 het Robbins haar tweede Italiaanse restaurant in Williamsburg, Brooklyn, Misi, geopen op die terrein van die voormalige Domino Sugar Refinery. [12] [13] Die spyskaart bevat 10 gevarieerde pasta's en 10 groentegeregte, sommige met proteïene. [12] Aan die helfte van die spyskaart word gewy primi, met pasta -vorms, waaronder linguine, spaghetti, pappardelle, malloreddus, occhi en strangozz. [13] In 2018 is Robbins deur die James Beard Foundation erken as die beste sjef in New York, [14] en is ook bekroon Besoek Sjef van die Jaar. [15]

Robbins sê dat sy inspirasie soek by "obskure, vreemde kookboeke". Jasper White's Cooking uit New England was die eerste boek wat sy besit en sy gebruik Die Pragtige Tafel vir plaaslike Italiaanse kookkuns. [16] While she is strongly influenced by coastal Italian cuisine, she professes to want to explore the cuisine of Calabria, Sardinia and Sicily more, remarking that "There’s always an opportunity to learn because it’s not really just one cuisine, it’s a regional cuisine. Everywhere you go is different, and everywhere within that region every grandmother cooks differently". [9]


Kyk die video: СПАСЕНИЕ ЭМИЛИ 2 Dishonored #9 ФИНАЛ (November 2021).

Geskryf deur Debra C. Argen