Ander

Pappardelle met porcini -sampioene met parmesaan -fondue


Resep Pappardelle met porcini -sampioene met grana -kaasfondue van 01-02-2010 [Opgedateer op 09-05-2018]

'N Ruk gelede het ek jou vertel van 'n resep vir die bereiding van lasagne met porcini -sampioen met parmesanfondue ... ek het uiteindelik hierdie resep gemaak dat ek in plaas van lasagne papardelle gebruik het. 'N Baie geurige en baie lekker eerste gang wat porcini -liefhebbers beslis sal behaag. As u lasagne in plaas van pappardelle wil maak, is die prosedure dieselfde: u hoef net 'n bietjie bechamelsous voor te berei om elke laag lasagne saam met die porcini -sampioen en gekookte hamdressing op te sit. Goeie begin van die week vir diegene wat hier verbyry: P

Metode

Hoe om Pappardelle te maak met porcini -sampioene met parmesanfondue

Prosedure vir die bereiding van pappardelle met porcini -sampioene met parmesanfondue

Week die gedroogde porcini -sampioene vir ongeveer 20 minute in warm water. Na 20 minute, dreineer en druk dit uit.
Sny die gaar ham in blokkies en die sampioene in klein stukkies.

Smelt die botter in 'n pan en verbruin die gekapte sjalot. Voeg die sampioene en ham by en soteer vir 'n paar minute.
As dit gaar is, voeg die witwyn by, voeg sout en peper by.

Berei intussen die parmesaanfondue deur die room en melk te meng en dan die gerasperde parmesaan en 'n knippie neutmuskaat by.

Meng met 'n houtlepel tot 'n gladde en homogene roomkaas verkry word.

Kook die pappardelle in baie soutwater, dreineer dit dan en meng dit met die porcini -sampioen en hamdressing.

Bedien die pappardelle met porcini -sampioene op borde en giet die parmesaan -fondue op elke bord.


Resepte met sampioene

my skoonpa gaan al drie weke swam en ons is lus om die begeerte tot volgende jaar weg te neem.
gee iemand vir my 'n resep, so ek verander? miskien 'n hartige tert of. Ek weet nie .. Ek aanvaar idees.
Dankie

U blaaier kan nie hierdie video sien nie

Reg
'n taamlik relevante detail
hulle is penne.

Reg
'n taamlik relevante detail
hulle is penne.

Ek eet hulle môre ..
dan maak ek dit met lende en wors gestoof met polenta .. of my neef maak dit in olie, maar ek hou nie daarvan nie

As 'n hartige tert
Ek maak een met sampioene, spikkels en wit scamorza en dit is heerlik! U kan baie dinge doen met sampioene .. pastasouse, risotto's, vleis, omeletrolletjies met sampioene, gekookte ham en mozzarella.
U kan ook flesse berei en vries sodat u dit nie deesdae hoef te eet nie!

As 'n hartige tert
Ek maak een met sampioene, spikkels en wit scamorza en dit is heerlik! U kan baie dinge doen met sampioene .. pastasouse, risotto's, vleis, omeletrolletjies met sampioene, gekookte ham en mozzarella.
U kan ook flesse berei en vries sodat u dit nie deesdae hoef te eet nie!

Dit inspireer my
baie omeletrolletjies, behalwe die mozzarella wat ek nie eet nie, hoe doen jy dit? en die hartige tert?
Dankie

Kan u nie u antwoord vind nie?

Hier is 'n paar resepte wat ek van die internet af gekopieer het

1 rol vars buitoni -blaardeeg.
100 g. van mortadella
groot plesier.

rol die blaardeeg uit, sit die mortadella bo -op, goed versprei en bedek alles met gevlokte parmesaan.
Rol styf oor die breedte en sny in klein rolletjies, plaas dit op die bord en bak 15 minute in 'n warm oond, bedien warm.

KAASROOM VIR GROENTE
volop paprika
mayonnaise 2 eetlepels
melk 2 eetlepels
groei 80 g
kappertjies 1 teelepel
Kap die kappertjies fyn, meng dit met die kaas, mayonnaise en melk.
Giet die mengsel in 'n bak en besprinkel dit met paprika.
Plaas die beker in die middel van 'n bord en rangskik rondom die groente (rissies, wortels, seldery) in skywe gesny om in die room te doop.

HEERLIKE VOL AU VENT
8 Vol au vent klaargemaak
100 gr. van gorgonzola
60 gr. sagte kaas om te smeer
2 eetlepels konjak
4 eetlepels vloeibare room
sout
Meng die kase met die konjak in 'n bak totdat die room bygevoeg word
en 'n knippie sout, meng goed tot 'n skuimerige mengsel.
Vul die vol-vents met die mengsel, sit dit dan in 'n warm oond van 160 minute vir 5 minute, bedien
onmiddellik.

VOL-AU-VENT MET GARNALS-
300 g geskilde garnale,
sout,
30 g botter,
30 g meel,
'n kwart voorraad blokkies,
een eiergeel,
100 g room (van die tipe vir kook),
'n halwe glas witwyn,
peper,
30 g garnale,
'n fles natuurlike sjampanje,
vier groot vol-vents.
Kook die garnale 'n paar minute in kokende soutwater (as jy bevrore gebruik, gooi dit in die pot sonder om dit te ontdooi), en dreineer dan.
Plaas 'n kastrol met die botter op die vuur, laat dit smelt en roer die meel by; verdun dit na 'n paar minute met die warm sous en roer nog 5 minute.
Giet die eiergeel in 'n bak, verdun dit met die room, voeg dan die wyn by, gooi die mengsel in die sous, verlaag die hitte sodat die mengsel nie kook nie.
Geur met sout en peper en voeg die garnapasta by en klits met 'n klitser om 'n effens skuimerige sous te verkry.
Voeg laastens die gekookte garnale by en die sampioene wat uit die konserveringsvloeistof gedreineer is (gerasper as dit groot is, of heel gelaat word).
Meng alles goed en vul met hierdie mengsel die vol-vents, wat u intussen in die oond verhit het.

-KAAS VOL-AU-VENTS-
n eier,
50 g botter,
bietjie meel,
'n halwe liter melk,
sout,
neutmuskaat,
100 g gerasperde Emmental
Smelt die botter in 'n klein kastrol en voeg die meel by, verdun dit goed met 'n houtlepel om klonte te voorkom sodra die mengsel goudbruin en glad is, verdun dit stadig met die warm melk, roer sonder onderbreking sout en kook vir 10 minute, altyd gemeng met 'n bietjie gerasperde neutmuskaat, en roer die gerasperde kaas 'n paar oomblikke voordat dit van die hitte verwyder word.

Toebroodjies van alle kleure
Met eiers en vuurpyl
Bestanddele vir 4 mense:
volgraan brood
4 hardgekookte eiers
1 bossie roket (wilde roket) of ander slaai met 'n sterk geur (paardebloem, waterblommetjie)
2 eetlepels mayonnaise
sout.
Voorbereiding:
Was en dreineer die slaai goed en kap grof. Smeer 'n bietjie mayonnaise op alle snye brood en liggies sout. Versier met die gekapte slaai en eierskywe en maak die toebroodjies toe. Sny dit in vier stukke en hou dit toegedraai totdat dit gereed is om te voorkom dat die brood uitdroog.
Van tuna en eiers
Bestanddele vir 4 mense:
witbrood
tuna
4 hardgekookte eiers
1 eetlepel mayonnaise of vars kaas (boksoort).
Voorbereiding:
Meng die gedreineerde en verkruimelde tuna met die mayonnaise (of kaas).
Berei die toebroodjies voor deur afwisselende skywe eiers en tuna af te wissel.

Verskeie voorgeregte
Bestanddele en voorbereiding:
Jy koop ten minste twee rolle blaardeeg, ek gebruik die Buitoni, jy kan dit in die yskas kry.
U neem 'n wuster en draai dit in 'n deegrepie, sny dit dan, een keer toegedraai, in kleiner stukkies. U kan dit ook doen met 'n stuk gekookte ham. Andersins, sny 'n lang, smal stuk deeg, neem 'n sny gekookte ham, sit dit bo -op die blaardeeg en rol dit op soos 'n draai. Die res van u verbeelding, ek het ook probeer om dit met mozzarella te maak. maar gaan uit. selfs al maak ek 'n bal verseëlde deeg.
Die pizzas is eenvoudig, sny die deeg met 'n glas of 'n koppie in sirkels, sit 'n bietjie passata en mozzarella daarop. Jy lê dit op bakpapier, voordat jy dit inlig, moet dit met geklitste eier gesmeer word.
Jy kook hulle 180 tot hulle pragtig goudbruin is.

Blaardeegstokkies met kaas

Bestanddele vir ongeveer 30 stokke:
150 gr blaardeeg
1 eetlepel gerasperde kaas
1 dooier
sout.
Voorbereiding:
Rol die deeg uit tot 'n dun reghoek van ongeveer 20 x 30 cm. Bedek die helfte met die gerasperde kaas en vou dit in twee om 'n reghoek van 30 cm lank en 10 cm hoog te kry.
Sny in stokkies van 1 cm en borsel met eiergeel gemeng met water (half / half). Besprinkel met 'n bietjie sout en bak in die oond teen 200 tot goudbruin. Hulle is ook lekker koud.

Bruschetta met sampioene en klassieke huurhuis
Bestanddele vir 4 mense:
4 volgraan -bruschetta of stilbrood
1 pakkie klassieke huurhuis
sampioene
fyngekapte pietersielie
1 eetlepel ekstra suiwer olyfolie
Voorbereiding
Giet 'n teelepel ekstra suiwer olyfolie op die bruschetta of nog brood, versprei die klassieke charterhouse eweredig, soteer die sampioene intussen met 'n bietjie fyngekapte ui en 'n knoffelhuisie in 'n kleefvrye pan, chartreuse, besprinkel oorvloedig met pietersielie en sit voor

GEDRAG VAN SOPPELS (8 pers.)
1 rol bevrore blaardeeg, 35 gr botter, 700 gr bevrore sampioene 100 gr fontina (of alternatiewelik Swiss), 1/2 l bechamel (1/2 l melk - 25 gr botter - 25 gr meel - 'n handvol neutmuskaat - wit peper), 200 gr gekookte ham, sout, witpeper, 1 eier
Ontdooi die blaardeeg vir 2 uur by kamertemperatuur.
Berei die béchamel voor waarin 'n deel van die fontina gesmelt kan word en laat afkoel.
Berei intussen die sampioene voor: braai dit in botter met 'n bietjie sout tot dit gaar is en die botter nie droog is nie.
Voeg die sampioene by die béchamel, maak seker dat dit nie te vloeibaar is nie (as dit in minder hoeveelheid gebruik word) en die gekookte ham in blokkies.
Rol die blaardeeg uit en werk dit om dit dunner te maak.
Sit 'n deel van die blaardeeg in 'n tertpan met 'n deursnee van 33 cm met bakpapier daaronder om te keer dat dit vassit. Voeg die vooraf voorbereide mengsel by en maak af met die oorblywende blaardeeg.
Klits die eier en voeg sout en witpeper by.
Giet die geklitste eier met 'n kombuisborsel oor die deeg en sit dit in 'n voorverhitte oond van 200 vir 30/35 min.

RUSTIESE AARTAPPEL EN PORCINI -KOEK (6 Pers)
'n rol blaardeeg, 2 redelik groot aartappels, 250 g porcini -sampioene, 300 g Asiago,
1 knoffelhuisie, olie, botter, melk, sout.
Skil en sny aartappels in blokkies.
Sny die sampioene in skywe. Gooi 'n bietjie olie in 'n kleefvrye pan. Voeg die knoffelhuisie by en verbruin. Giet die aartappels by en kook vir ongeveer tien minute oor hoë hitte, maar wees versigtig dat dit nie vassit nie.
Voeg dan die sampioene by, voeg sout by en maak klaar.
Smeer die blaardeegrolletjie in 'n pan en gooi die aartappels en sampioene daarin, en sorg dat die knoffelhuisie verwyder word.
Sit 'n paar stukkies botter op die oppervlak van die koek en sit alles in 'n voorverhitte oond van 180 minute vir 15 minute.
Smelt intussen die Asiago in 'n pan met 'n bietjie melk, 'n soort fondue.
Haal die pan na 15 minute uit die oond, giet die Asiago -fondue daaroor en sit dit nog 5 minute terug op 200

Gebraai gevul met sampioene

Bestanddele:
Bestanddele vir 8 persone: 1 kg. kalfsvleis, 200 g. gekookte ham, 400 g. gemengde sampioene, 'n eier, 2 eetlepels Berni porcino mozzarella, 2 sprietuie, 'n takkie roosmaryn, 'n glas droë witwyn, aromatiese olie met porcini berni, 'n knoffelhuisie, 'n takkie pietersielie, sout en peperpienk .

Voorbereiding:
Verbruin die knoffelhuisie in 2 eetlepels olie, voeg dan die gesnyde sampioene, die gekapte pietersielie by en kook vir ongeveer 15 minute tot sag. Meng die gekapte ham in 'n bak met die sprietuie, ook gekap, die eier, die sampioene wat uit die kookvloeistof gedreineer is, die porcini -room, 'n knippie sout, 'n paar fyngemaakte peperkorrels. Smeer die mengsel oor die vleis, rol dit dan op, stop met 'n bietjie kombuisdraad en smeer dit met 'n bietjie olie. Plaas die braaipan in 'n pan, ook gesmeer met 'n bietjie olie, en kook dit vir 30 minute in 'n warm oond teen 200 minute, terwyl dit af en toe natgemaak word met wyn. As dit gaar is, laat dit afkoel, sny in skywe en sit voor saam met die verdikte kooksappe oor lae hitte.

Braai die fyngekapte ui in botter as dit goudbruin is, voeg kalfsvleis en kalkoenfilet (in gelyke dele) in baie klein blokkies by en kook nog 'n halfuur. Geur met 'n knippie kruie uit die vallei en sout, en voeg moontlik sous by die sous.
As dit amper gaar is, gooi die grofgekapte sampioene in: nog tien minute kook 'n bietjie pietersielie

Hoenderborsies met sampioene Bestanddele vir 4 mense: Meel 700 gram sampioene, ekstra olyfolie, sout na smaak, peper 1 ui, 400 gram escarole 700 gram hoenderborsies 1 klein glas marsala Voorbereiding: maak die sampioene skoon en sny dit in skywe gesny. Maak die blare van die escarole skoon en breek dit op. Sny die hoenderborsie in stukke en verbruin dit in 'n groot pan met 4 eetlepels olie en die ui. Geur met sout en peper, besprinkel met 'n gelyke lepel meel, meng goed en besprinkel met Marsala. Voeg die sampioene en escarole by die hoender en kook vir ongeveer 20 minute oor matige hitte.

BEGIN MET SOPPELS
Bestanddele:
Porsies vir 4:
200 g vars sampioene

sout
Kook die groenbone en sit 'n bietjie van hul kookwater opsy. Voeg die dun gesnyde sampioene en blokkies tamatie by die groenbone. Voeg die gekapte pietersielie by die mayonnaise en versag dit met 2 eetlepels kookwater van die groenbone. Giet die sous oor die slaai en sit voor.

Kalfsfilette met Porcini -sampioene
vir vier mense. 4 snye kalfsfilet, 200 gram porcini -sampioene 5 eetlepels room, 'n bietjie botter, pietersielie, 2 eetlepels konjak, knoffel, sout en peper

Kook die filette in botter, voeg snye knoffel by en die sampioene in baie dun repies gesny. Giet dan die Cognac in en voeg die room by. As die sous romerig is, eindig met 'n bietjie pietersielie en 'n bietjie sout en peper

ROLLETJIES VOLLEDIG VOLLEDIG MET SOPPELS
Bestanddele: 4

wye skywe gekookte ham

Verhit die melk en breek die brood in stukke. Dreineer dit en verminder dit tot 'n harde puree deur 20 g botter in te meng.

Maak die sampioene skoon en kook 5-6 minute met die helfte van die botter en die sprietuie. Kap die sampioene en basiliekruid en voeg dit by die brood, voeg dan die helfte van die gerasperde Parmesaankaas en die twee heel geklitste eiers by die sampioensous.

Plaas die mengsel op die skywe ham en rol dit op. Bedek dit met die oorblywende kaas en 'n sous met die oorblywende botter, marsala, room en 'n bietjie sous. Plaas in 'n voorverhitte oond (200) vir 15 minute. Bedien warm.

VERMICELLI MET TUNA EN SOPPIES

Bestanddele: (Vir 4 mense) 350 gr. pasta soos vermicelli 4 eetlepels olie 3 knoffelhuisies sout pietersielie 3 sterk rissie tamaties 300 gr. sampioene 100 gr. van tuna

Bereiding: Braai die knoffel in die olie met die gekapte pietersielie en die rissiepeper. Voeg die tuna by, na 10 minute die skoongemaakte sampioene en laastens die gekapte tamaties. Kook die pasta in soutwater, dreineer en geur met die mengsel wat jy voorberei het.

Bestanddele: (Vir 4 mense) 250 gr. beesvleis 250 gr. van tamaties 125 gr. van sampioene 5 eiers olie ui pietersielie tiemie varkvet sout peper

Bereiding: Skil die tamaties en kap die pulp om die water vry te maak, sny dit in klein stukkies en voeg die gekapte sampioene, 2 eetlepels olie, 1 eetlepel gekapte ui, pietersielie, tiemie, sout, peper by. Voeg die mengsel by die beesvleis, wat u voorheen fyngekap het, voeg die eiers en 'n knippie peper by. Plaas alles in die middel van 'n repie varkvet en rol dit vas en laat dit vir 45 minute kook.

Millefeuille van porcini -sampioene, spikkels en fontina -kaas
Bestanddele vir 4 mense: 6 pragtige porcini -sampioene, 200 gr Fontina, 200 gr gesnyde Speck, 1 dl kookroom, roosmaryn, sout.
Maak die sampioene goed skoon en sny dit in skywe van ongeveer 2/3 mm dik. Jy moet ongeveer 24 gewone skywe kry (jy sal die stukkies hou vir 'n ander voorbereiding, byvoorbeeld 'n risotto of 'n sop). Verhit 'n gietysterrooster goed oor hoë hitte en rooster die sampioene aan beide kante tot goudbruin.
Pak op hierdie stadium die "tramezzini" deur 'n stukkie sampioen, 'n halwe stukkie stukkie, 'n sny Fontina, een van die sampioen, te oorvleuel en nog 'n laag spikkels, fontina -kaas en sampioen. Stop met 'n houtstokkie en plaas in 'n bakpapier of tinfoelie. Giet 'n teelepel room voor jy die pakkies toemaak en besprinkel met sout en 'n bietjie gekapte roosmaryn. .
As al die pakkies gereed is, sit dit in 'n oondskottel en plaas dit in die voorverhitte oond op 200 vir 5 minute, en bedien dan dadelik die klein millefeuille in hul pakkies, miskien saam met 'n lekker slaai.

Risotto met porcini -sampioene en wors
Bestanddele vir 4 mense: 300 gr rys, 40 gr botter, 150 gr porcini -sampioene, 100 gr wors, 30 gr gerasperde parmesaan, 1 klein ui, 1 knoffelhuisie, 1 glas witwyn, 1 liter sous, pietersielie, sout, peper.
Maak die sampioene skoon en sny dit in skywe. Kap die ui en knoffel en afsonderlik die pietersielie. Skil die wors en maak dit in klein stukkies. Verhit die sous en voeg sout by.
Verhit die helfte van die botter in 'n dikboomkastrol en soteer die gekapte ui en knoffel. As dit goed verwelk is, voeg die sampioene by en kook vir ongeveer 5 minute. Voeg nou die wors by en laat dit effens bruin word. Voeg die rys by en roer 'n minuut voordat die wyn bygevoeg word.
As byna al die wyn opgeneem is, voeg die sous gereeld by. As die rys klaar is, dit is al dente, kyk na die sout en voeg die botter en kaas by. Meng goed, draai af en laat rus vir 2 minute voor opdiening. Voeg op die laaste oomblik die pietersielie by en, na smaak, 'n bietjie vars gemaalde peper

Pappardelle met spikkels en porcini -sampioene

Bestanddele: 450 g porcini -sampioene, 350 g vloeibare room, 125 g gesnyde stukkies, 50 g gerasperde parmesaan, 50 g sjalot, 3 eetlepels olyfolie, 3 takkies vars tiemie, 2 knoffelhuisies, 'n pakkie Pappardelle Buitoni Le Rasagnole, peper, sout.

Voorbereiding Was die porcini -sampioene deur die aardse punt met 'n mes te sny en dit skoon te maak deur beide die stingels en die koppe met 'n klam lap te steek. Sny dit in skywe. Sny die stukkies skywe in klein stukkies. Was die tiemie, droog dit met kombuispapier, skeur die blare en kap dit. Kap ook die knoffel en sjalotjies. Sit die sampioene vir 'n minuut bruin in 'n pan met warm olyfolie. Voeg die knoffel en sjalot by, roer met 'n houtlepel. Geur met sout en peper en voeg die room en tiemie by. Roer en laat die sous 2-3 minute verdik. Voeg die spek by en geur met sout en peper, kook nog 'n minuut of twee. Kook intussen die pappardelle in baie soutwater, dreineer en gooi dit terug in die kookpot, voeg die spek en porcini -sous by. Meng goed en versprei op borde, besprinkel elkeen met baie gerasperde parmesaan.

FAGOTTINI DI BRESAOLA MET SOPPELS
x 4
8 snye bresaola
80 g vars bokkaas of ricotta
200 g sampioene
1 sp. knoffel
1 teelepel gekapte pietersielie
2 eetlepels olie
8 stingels grasuie
sout en peper

-verhit 1/2 olie met knoffel en skoon en gesnyde sampioene. sout dit met peper en kook vir 10 '. skakel af, voeg pietersielie by.
-werk die kaas met die olie, voeg die gekapte sampioene by.
-Sit 'n paar op elke sny, rol op en bind met die grasuie.
- hou koel.

Kluitjies
Met porcini sampioene
Bestanddele: ou witbrood 500 g vars porcini -sampioene, skoongemaak en in skywe gesny, 500 g (of 50 g gedroogde porcini, geweek in warm water en uitgedruk) 1 klein ui, gekap 1 knoffelhuisie, fyngekap - melk 3 glase eiers num. 3 (klein) witmeel 80 g botter 50 g 'n eetlepel gekapte pietersielie - sout en peper. Om te geur: botter en gerasperde Trentino -parmesaan.
Voorbereiding:
Week die brood, in blokkies gesny en sonder die kors, in die warm melk. Smelt die botter in 'n pan, versag die gekapte ui en knoffel sonder dat dit kleur aanneem, voeg dan die sampioene by en braai dit vir vyf minute, laat dit afkoel en sny dit met die halfmaan. Meng in 'n groot bak: die uitgedrukte brood, die sampioene met die sous, die pietersielie, die meel, sout en peper. Meng goed en voeg die hele eiers een vir een by. Die resultaat moet redelik konsekwent wees as u meer meel ('n bietjie) moet byvoeg. Vorm met nat hande balletjies van ongeveer 5 cm in deursnee en kook dit ongeveer 15 minute lank in liggies gesoute kookwater.
Dreineer die kluitjies met 'n gaatjieslepel en geur met gesmelte botter en Trentino -parmesaan (jy kan 'n knoffelhuisie by die botter voeg).
Laaste opmerking: die kluitjies kan ook geniet word in sous, 'n goeie vleisbouillon. Hulle word 'n bietjie kleiner verpak, in sous gekook en in bakkies bedien, met 'n bietjie grasuie besprinkel en apart van Trentino -parmesaan bedien.

terrine van sampioene au gratin
200 gr gemengde sampioene, 50 ml melk, 1 eier, gerasperde parmesaan, pietersielie, salie, knoffel, ekstra suiwer olyfolie, sout en peper
maak die sampioene skoon en sny in skywe, blancheer dit vir 3 minute. in soutwater, dreineer.
klits die eier, voeg die melk by, 1 teelepel. van parmesaan, sout en gekapte pietersielie.
soteer in sampioene in 'n pan in warm olie met 1 knoffelhuisie, geur met sout en peper, voeg gekapte pietersielie en salie by.
gooi die geklitste eier oor, meng, skakel die hitte af.
besprinkel met gerasperde kaas, sit in die oond tot die kaas 'n lekker kors vorm.

500 gr bechamel
100 g vars sampioene (of 30 gr gedroogde sampioene)
1 knoffelhuisie
1 eetlepel ekstra suiwer olyfolie
20 neute
8 snye tuisgemaakte brood

Sny die sampioene in stukke (as u dit gebruik, week dit eers 30 minute in warm water en druk dit dan goed uit). Braai die knoffel in die olie, verwyder dit en voeg die sampioene by, kook 'n paar minute oor hoë hitte, dit moet heeltemal droog wees. Laat die sampioene afkoel, voeg dit by die béchamel, versprei die mengsel oor die snye brood, strooi die grofgekapte okkerneutpitte oor, sit dit in 'n warm oond van 200C vir 'n paar minute. Bedien die croutons baie warm.

BRISE'KOEK MET SOPPELS, SCAMORZA EN SPECK

vir 8 mense
1 kg. van korsdeeg,
1/2 kg. gemengde sampioene,
100 gr. van fyngekapte spikkels,
200 gr. gerookte scamorza kaas,
pietersielie,
2 knoffelhuisies,
Ekstra fynfilteerde olyfolie,
sout.

Smeer 'n vorm en voer dit uit met die deeg. Bak twintig minute lank in die oond teen 180 minute, terwyl jy die gedroogde boontjiepasta versigtig strooi. Braai die knoffel in die olie. Maak die sampioene skoon, sny dit en kook dit oor hoë hitte. Geur met sout en strooi pietersielie oor. Rangskik die sampioene op die pasta, voeg die spek by en rasper die gerookte kaas bo -oor. Plaas terug in die oond totdat die kaas gesmelt het.


Noedels sonder eiers

Om die tagliatelle met porcini -sampioene voor te berei, begin met vars pasta: gooi die meel op 'n deegbord (of in 'n bak), skep die klassieke fonteinvorm en giet die eiers wat voorheen geklits is in die middel 1. Dit is baie belangrik om die aanbevole dosis eiers te respekteer om 'n konsekwente deeg te verkry, nie te taai of te droog nie. Meng met 'n vurk wat van die middel af begin, en versamel die meel geleidelik. 2. As die deeg meer kompak is, werk dit ongeveer 10 minute lank met jou hande 3 en knie sterk.

Gee die deeg 'n bolvormige vorm 4, draai dit toe met kleefplastiek 5 en laat dit by kamertemperatuur 6 rus, op 'n koel plek weg van hittebronne, vir ongeveer 30 minute.

Wend u intussen aan die porcini -sampioene: maak dit skoon uit die teenwoordige grond, krap die stingel met 'n mes 7, so as dit baie vuil is, kan u dit met 'n effens klam lap skoonmaak. 'N Nie -aanbevole oplossing is om dit vinnig onder koue lopende water te plaas en dit dan perfek met 'n lap droog te maak 8. As u vir hierdie oplossing moes kies, doen dit baie vinnig, want die sampioene absorbeer nie te veel water nie en verloor dus hul smaak en konsekwentheid. Sny dit dan in skywe 9

Giet die botter in 'n groot pan en smelt dit oor baie lae hitte wanneer dit amper heeltemal gesmelt is, gooi die olie 10, laat dit effens verhit, altyd oor lae hitte, gooi dan die porcini-sampioene (11-12) en 1 heel knoffelhuisie skoongemaak of gekap indien verkies (opsioneel).

Sout en peper 13 na smaak, kook dan die sampioene 14 vir ongeveer 10 minute. Aan die einde van die kook kan u die hele knoffel verwyder as u dit bygevoeg het 15. Sodra dit gereed is, hou warm. Kap die pietersielie dan baie fyn en hou eenkant.

Na die nodige rustyd, neem die deeg en verdeel dit in stukke 16 meel die stuk liggies in die masjien om die deeg te rol en laat die oorblywende deeg eenkant bedek met film. Plaas die eerste stuk in die masjien 17, van die grootste dikte na die voorlaaste, om die korrekte dikte van die vel 18 te verkry.

As u by die voorlaaste stap van die masjien kom, gaan u weer oor die deegstrook 19; dit neem twee gange met hierdie dikte om die vel 19 goed te trek. Bestrooi die werkoppervlak liggies met griesmeel en rol die eerste vel op dieselfde manier uit met 'n ander deeg, totdat die verskillende velle gemaak is om die deeg af te maak, besprinkel die blare met semolina en laat dit 5 minute per kant. Vou een van die korter kante van elke vel na binne 20 (dit sal 'n soort "oortjie" skep om die noedels makliker op te trek sodra dit gereed is) en rol dan die deeg op homself 21.

Begin met 'n skerp mes wat liggies met meel bestrooi is (om te voorkom dat die lem aan die vars pasta vasklou) die tagliatelle maak tot 'n dikte van 6,5-7 mm 22. Lig dan elke rol om u tagliatelle -nes te maak, wat geleidelik op 'n deel van die werkoppervlak geplaas word, liggies met meelblom 23 of op 'n skinkbord bestrooi. Bring die water tot kookpunt en voeg sout na smaak by, kook die noedels vir 3-4 minute 24.

Dreineer dan 25 direk in die sous, behou die kookwater. Skakel die lae hitte onder die pan met die sous aan en meng die bestanddele om dit te meng. Voeg die fyngekapte pietersielie 26 by, indien nodig, voeg 'n lepel pasta kookwater by om te voorkom dat die noedels te droog word. Bedien dan die vars bereide tagliatelle met porcini -sampioene 27!


Porcini sampioen ravioli op Casolet fondue

Jammer dat ek net gister besef het so vet soos 'n duif , sodat my aandete nie opgewek is deur die uitstekende California Rolls en die groen sop wat ek so graag wou hê nie, maar deur 'n (ewe heerlike) baie algemene room aartappels en preie .
Om my harnas op te trek (en nie te dink aan my maag wat al vroeg in die dag protesteer nie. Ek dink die enigste wurm wat my liggaam bevolk, het die vorm van 'n Bewing , btw. ), hier is my ravioli VAN porcini en MET porcini -sampioene wat ek 'n paar aande gelede gemaak het, tydens my laaste siekdag, was ek al twintig jaar lank nie so erg nie, jammer dat ek nie my ma moes laat knuffel toe ek klein was nie!
Net 'n paar diensaankondigings voordat ek die resep aan u los:
1) Ek hoop van harte dat die meeste van julle vriende sal kan deelneem aan die 1 & # 176 Foodblogger -dag , georganiseer deur die dierbares "Susters in die pot" Chiara en Angie word gehou Bologna Sondag 15 Mei 2011, 'n dag van drukkies en lekker kos waarmee ons mekaar persoonlik kan leer ken en saam kan eet (almal bring iets). en baie hartjies vir almal!
2) Ek herinner u daaraan dat my wedstryd "Nog 'n Sondag aangebreek het." Verstryk 28/05/2011, maar ek dink ek kan die datum uitstel, ek sal u op hoogte hou. aan almal wat tot dusver deelgeneem het!

Bestanddele vir 2/3 mense:
Vir pasta
100 gr. meel 00
1 eier
1 knippie sout
10 gr gedroogde porcini sampioene
Vir die vulsel
2 handvol vars / bevrore porcini -sampioene in klein stukkies gesny
70 gr spikkels
2 groot lepels Philadelphia
Vir die "fondue"
200 gram Casolet -kaas (of Taleggio)
1 druppel melk

Voorbereiding:
Week die gedroogde sampioene in 'n glas warm water, gooi dit dan in 'n kleefvrye pan (GreenLine by Ballarini) saam met 'n knoffelhuisie knoffel, 'n knippie sout en 'n druppel olie en sny dit dan in die menger.
Berei die vars pasta voor met meel, eier en gekapte sampioene, voeg indien nodig meer meel by (moenie sout byvoeg nie).
Verdeel dan die deeg in 4/5 stukke en rol met die knie -masjien (ek gebruik my fantastiese Atlas 150 Wellness pink van Marcato) die velle tot 'n dikte van 7, en sit dit dan op 'n meelbestrooide oppervlak.
Bruin dan die porcini -sampioene in dieselfde pan as die droë, altyd met 'n knoffelhuisie en 'n knippie sout, en plaas dit dan in die menger, voeg die spek en Philadelphia by en kap alles.
Vul die velle in die onderste gedeelte met 'n teelepel deeg en maak die boonste rand toe op die onderste, en maak goed met u vingers om die vulsel.
Maak 'n klein ronde deeg (deur Pedrini) en maak soveel ravioli as wat jy kan (dit sal in elk geval nie genoeg wees nie.)
Berei die fondue voor (wat nie fondue is nie, aangesien die eiergeel ontbreek, maar dit is ligter!), Sny die Casolet in stukke en plaas dit in 'n kleefvrye pan (MasterChef by Illa) oor lae hitte 'n druppel melk en roer goed met 'n houtlepel tot 'n homogene sous verkry word.
Portate ad ebollizione una pentola d'acqua leggermente salata (non troppo perchè i ravioli sono già molto saporiti) e cuoceteli poi per un paio di minuti dal momento in cui vengono a galla.
Servite i ravioli sulla fonduta a specchio e terminate con scaglie di Parmigiano o Grana.

PS: Non trovate che questo raviolo assomigli a Perla, la polipetta rosa de "Alla ricerca di Nemo"?


Pappardelle ai porcini con fonduta alla grana - Ricette


Tante volte capita di avere degli ospiti a cena e di non aver tempo il pomeriggio di preparare, questo secondo che vi propongo oltre ad essere buonissimo si prepara anche in poco tempo.
Le materie prime in questo piatto sono fondamentali ma il risultato vi posso garantire è strepitoso
Ingredienti per 4 persone
800 gr filetto di maiale
150 gr formaggio di fossa
300 ml latte
1 tuorlo d’uovo
tartufo nero
olio evo
1 spicchio di aglio
sale e pepe
Preparazione:
Grattugiate il formaggio di fossa e mettetelo nel latte. Tagliate il filetto di maiale in fette spesse circa un cm , in una padella mettete l’olio evo e fate rosolare lo spicchio d’aglio. Appena imbiondisce toglierlo e mettere le fette di filetto. Nel frattempo porre sul fuoco il latte con il pecorino di fossa e far sciogliere, appena raggiunge il bollore spegnere ed incorporare il tuorlo d’uovo.Mescolare fino ad ottenere una salsa omogenea. Il maiale deve essere cotto bene ( non rinsecchito ma neppure al sangue) salare pepare. Disporre sul piatto da portata le fette di carne e irrorare con la fonduta. mettere sopra il tartufo a lamelle e servire immediatamente.

55 commenti:

Che bella la nuova veste nataliia, inaugurata con un piatto ricco e raffinato perfetto per la tavola delle feste. Un bacione, buon week end

ricetta veramente meravigliosa. Complimenti l'idea della fonduta con il formaggio di fossa è eccellente.

Che bel look, non l'avevo riconosciuto, mi sono detta e mò dò stò?? hihi
Bellissimo tutto anche questo filetto che adoro!
Bravissime
buona giornata Anna

Ah mi ricordo del formaggio di fossa! Ne avevo scritto vent'anni fa quando non sapevo esistesse. Ed ero andata dove? A Savignano? Per il tartufo nero aspetto la prossima tredicesima. Questa è già spesa per metà e siamo il? Mio Dio, il 3. ùù

Che bello il look natalizio, e questo piatto molto raffinato e' davvero in tema con il Natale,bravissime un bacione e buon fine settimana.

Una proposta intrigante, gli ospiti con un piatto cosi rimarrebbero molto soddisfatti, veramente ottimo oltre che molto saporito e profumato. Ciao.

Gulp,voi mi farete morire di nostalgia e crepacuore!
Gia' malata,vi mando un bacione con uno degli ultimi sospiri.
:)

eccezionale questa preparazione! sempre bravissime! ciao!

ho sempre provato la carne bovina con il tartufo, interessante versione. e la fonduta mi piace da morire.
stupendo piatto, una buon'idea per le feste!
:)

Io mi sto leccando i baffi.. mi paicicono motlo le fondute anche se non cont utti i formaggi posso mangiarle!! smackkk e buon w.e..-)

CHiribbio che buonooooo. e quanto è bella la veste natalizia. Bacie buon weekend

E' un piatto semplicemente strepitoso!Complimentissimi,molto raffinato!

che goduriaaaaaaaaaaaaaaa. ragazze ma e divinamente buono quel filetto eche dire della fonduta e il taartufo buonissimoooooooooooooooo..brave..
baci da lia

che bontà questo filetto. siete troppo brave. tanti complimenti

Wowwwww, che super coccola è questa. proprio ieri dicevo a Luca che ho voglia di tartufo.
bello il look natalizio.
un bacio
p.s . per ora tutto tace, quando so qualcosa ti scrivo

Mi inchino. Strepitosa! (detto da una che il tartufo non lo ama, ma qui me lo farei piacere!)

Hey ragazze se mi volevate deliziare ci siete proprio riuscite!
Come avete detto è una ricetta semplice e mooolto chic e, cosa più importante, golosissima!
Mi piaceeeee!
baci

Sfogliando Vanity Fair,trovato per caso nella mia buca delle lettere. guardo lo schermo del pc. e vedo sto tripudio di sapori.
hahahaha
Ohhhh, scherzo ehhh. non te lo frego mica io il giornale :)
Una pregunta. da toscanaccia, che si limita a mangiare il pecorino fresco e non troppo saporito.
ma quello di fossa, com'è.
Non trovo il coraggio di assaggiarlo :(
Comunque la ricetta me la salvo, e poi la provo.
bacioni <3

Luca ed io ci stiamo leccando i baffi davanti alla fonduta a al tartufo sommati a quei filetti, c'è da sciogliersi e qui vengono a galla tutte le nostre debolezze!
Baciotti e buon fine settimana
Sabrina&Luca

ottimo e invitante e come sempre splendida presentazione

Che prelibatezza. complimenti ragazze. baciotti

Non ho dubbi che questo piatto sia strepitoso. Ne sento quasi il profumo!

Semplicemente spettacolare.Da provare al più presto. Buon fine settimana Simonetta

semplicemente spettacolare. da provare al più presto. Buon fine settimana.

una piatto da grandi chef. complimenti. buon weekend!

ucci. ucci.. sento odore di. Natale..
Non è la mia passione il tartufo.. ma per farti un favore l'assaggerei. baci

Che ricetta superfine.
Adoro il fossa con il miele sui crostini. ma questa è da provare assolutamente.
Veramente complimenti e buon fine settimana

Tutti gli ingredienti di questa vostra ricetta. mi piacciono, che dire delizioso !! ciao

Un piattino originale e raffinato. complimenti!

Mi piace moltissimo l'accostamento di sapori di questo piatto succulento!

Che spettacolo. Io che non vado matta per la carne, credo che mangerei molto volentieri questo filetto di maiale con pecorino di fossa (adoro!) e tartufo (slurp slurp!)
Un bacione

Complimenti per questa ricetta raffinata e gustosissima!! un bacione e buon week end.

un ottimo secondo anche per il giorno di Natale, visto che lo avete impreziosito con dell'ottimo tartufo! :) mmmm buono!

Molto raffinato questo secondo dai sapori particolari!
Bravissime

mama mia che secondo piatto squisito! complimenti, non ho parole!

che bella ricetta, raffinata e al tempo stesso semplice, da copiare!!

wwwwwowwwwww molto molto particolare e molto molto elegante. ricetta super brave Pellegrine :-) baci Ely

Un piatto goloso e raffinato! Ottimo anche x la tavola di Natale!!Baciotti e buonWE

Ciao, questa ricetta è fantastica e sicuramente fa un figurone con non troppa fatica! Me la appunto senz'altro per farla , prima o poi, ad una cenetta con amici!
Bella la veste grafica natalizia. io per queste cose sono stra-negata :-((((
Buon w.e.!

Buonissimoooooooo.. è di fronte a piatti del genere che il mio poco amore per la carne passa in secondo piano e mi viene l'istinto di tuffarmici dentro :)

Ciao, Simona e Claudia complimenti veramente per il vostro blog. Grazie per essere passate nel mio cosi' ho avuto modo di scoprire il vostro! Complimenti veramente.
questa ricettina e' stupenda. mamma mia chissa' che bonta'. vado a sbirciare di piu' nel vostro blog. ciaooooo

Questa ricetta è la sagra dei gusti, una meraviglia. Brave ragazze, un abbraccio. . .

abbè come sempre strepitose! ottima idea per una cena veloce, ma di grande effetto!
p.s. ma che bella questa veste natalizia :)

complimenti. questo piatto è davvero bello e non ho dubbi sul fatto che sia buono. a volte anch'io faccio del filetto con una salsa a base di panna aromatizzata e alla fine si presenta proprio come nella vostra foto.
Ma con il tartufo c'è un "tocco" di eleganza da intenditori )
Brave!

Un piatto chiccosissimo. con questo si fa sicuramente un figurone, con ospiti a cena. ))

Che buon piatto appetitoso,complimenti!

Ciao ragazze, grazie per la visita ed il sostegno :-) Sono sicurissima che il piatto sia strepitoso, con questi ingredienti e questa ricetta. Il filetto di maiale lo cucino spesso perchè mi piace molto: è saporito e tenero, e adesso ho un'altra ricetta per prepararlo. grazie!
Buona serata

un piatto veramente di un ristorante a 5 stelle.complimenti molto raffinato.un buon week!

Ciao ragazze ma che bel vestino natalizio .
Il goloso è svenuto per questa ricetta da urlo.
Ps se passate da noi c'è un pensierino per voi .
Bacioni a voi e a tutto il vostro clan )))

Veramente carino questo look natalizio. e complimenti per il filetto. ne mangerei molto volentieri una fettina per pranzo. baci

Caspita che meraviglia. stavo leggendo dei biscottini qui sopra, ma questo seconod mi ha letteralmente rapita.. Senza nulla togliere profumati dolcetti, eh! Ma sarà l'orario e che non ho ancora pranzato ma io mo mi ti magno il monitor!

Un bel piattino raffinato e da buongustai! Una delizia di lusso per una cena speciale. Bravissime!

Ciao carissime.
complimenti anche a voi per il Blog,
mi piace tanto davvero e le ricettine sono davvero eleganti. come piacciono a mé :-)
Siete davvero brave e si vede che ci mettete passione in quello che fate.
Cari saluti.
Sarabella alias Orchidea


Pappardelle ripiene patè funghi porcini, tartufo estivo e salsa panna - funghi con polvere di funghi porcini secchi


Come al solito le foto lasciano molto a desideare ma ormai vi sarete abituati e se un giorno farò una foto super direte che non è farina del mio sacco :D :D

24 commenti

Cara Edvige, qua hai superato te stessa, queste pappardelle sono una favola, che bontà! Ti abbraccio cara!

Grazie carissima detto da te. buona giornata.

Anche io non sono una grande amante della pasta, anche se la preparo spesso per gli uomini di casa, ma la pasta fresca è un'altra cosa .. queste pappardelle le assaggerei volentieri.
In bocca al lupo all'uomo con il gesso! :D
Un bacio.
Marina

Grazie Marina ogni tanto qualcosa per l'uomo :D
Domani si toglie. ciaooo bacioni e buona giornata.

Spero che sia andato tutto bene e che finalmente vi godiate un felice weekend tu e maritozzo. Un bacio.
Marina

ciao Edvige, la pasta è favolosa e l'idea della polvere di porcini te la copio anche per altre ricette. La foto lassù sulle meraviglie della natura, parla da sola. Bravo l'artista che se ne è servito. Come sta maritozzo? Ti abbraccio a presto

Grazie cara la polvere fatta cosi è un idea. anche il crudo senza grasso con lo stesso procedimento. Diomani si toglie gesso vediamo cosa succede. Un abbraccio e buona giornata.

Mamma mammima cara carissima. questo piatto è semplicemnete FAVOLOSOOOOOO! Brava!
Un caro saluto!
unospicchiodimelone!

Grazie carissima troppo buona un abbraccio e buona giornata.

FACCIO POCO LA PASTA IN CASA, MA LA TUA IDEA E' SPLENDIDA. BACI SABRY

Grazie Sabri un bacione e buona giornata.

Oh mamma che bontà AMO i funghi! <3
voglio venire a casa tua a mangiarle queste pappardelle!:D

Grazie carissima amica un abbraccio forte e buona serata.

Mooolto sfiziose .
Brava Edvige.
Buon pomeriggio
Mandi

Grazie Rosetta un abbraccio e buona serata.
Mandi

Carissima Edvige ogni tanto realizzo la pasta fatta in casa (che mi piace tantissimo)la tua versione, con quel condimento e ripieno godurioso mi ha fatto venire un'acquolina incredibile ed è sicuramente da provare quando le temperature si abbasseranno,quindi in Autunno. la polvere di porcini secchi ce l'ho anch'io (l'unica differenza è che non li inforno prima di ridurli in polvere..la prossima volta provo il tuo sistema:).Grazie mille per la condivisione cara Edvige e ancora un grossissimo in bocca al lupo per tutto:)).
Rosy

I funghi porcini secchi da noi si trovano come si suol dire interi mai in polvere. Siccome sono sempre ancora umidi nonostante dicabi secchi, bisogna metterli nel forno per essicarsi completamente ed avere la polvere. Grazie carissima amica domani venerdi andiamo a togliere il gesso poi vediamo. Un abbraccio e buona serata.

Mi serviva una ricetta nuova, sono a corto di idee :-P ! Grazie Edvige :-* !

Se la fai dimmi se ti è paciuta magari anche rivisitata. Buona domenica e buona settimana. Bacioni

che ricetta super golosa! da provare!!

Grazie cara Linda un abbraccio.

Adoro la pasta fresca, ma adesso con questo caldo la voglia di prepararla viene meno. Tu hai preparato un piatto sublime, complimenti. Una buona serata e a presto. Baci Fabiola

Grazie carissima pienamente d'accordo. Buona serata e grazie della visita.


4 ricette autunnali per portare l’autunno a tavola!

Il fresco è arrivato e ha portato con sé l’autunno, una stagione per molti triste perché dice addio all’estate, ma per molti è la migliore.

Per noi del Ristorante Al Postiglione è prelibata: autunno significa sapori e ingredienti versatili con cui preparare delle fantastiche ricette di stagione per gli ospiti che desiderano scaldarsi dalle temperature esterne.

L’autunno ci offre un sacco di sapori, e noi lo festeggiamo con queste 4 ricette che vi consigliamo da preparare anche a casa!

RICETTE AUTUNNALI: PAPPARDELLE AI FUNGHI

Ingredienti (per 4 persone):

  • 500 gr di pappardelle fresche all’uovo
  • 1 spicchio d’aglio
  • 2 cucchiai di foglie di prezzemolo tritate
  • Sale q.b.
  • 400 gr di funghi porcini freschi
  • 6 cucchiai di olio d’oliva extra vergine
  • 150 grammi di parmigiano reggiano a scagliette sottili
  • Pepe q.b.

Preparazione:

  • Pulire i funghi eliminando le parti terrose dei gambi, passarli delicatamente con una pezzuola umida
  • Tagliarli a fettine e tritare i gambi
  • Versare l’olio in un tegame abbastanza capiente da contenere la pasta
  • Unire lo spicchio d’aglio pelato e schiacciato
  • Lasciarlo sul fuoco e dopo qualche minuto aggiungere i funghi
  • Fare rosolare i funghi a fuoco vivo per qualche minuto
  • Sale i funghi e farli cuocere per una decina di minuti, unire un goccio d’acqua se necessario
  • Lessare la pasta in abbondante acqua salata
  • Scolare le pappardelle al dente, lasciandole un po’ bagnate, ed eventualmente conservando un mestolo di acqua di cottura
  • Versarle nel tegame insieme ai funghi
  • Saltare le pappardelle con i funghi in modo che si condiscano per bene, aggiungendo eventualmente l’acqua di cottura avanzata
  • Distribuire sopra alle pappardelle il prezzemolo tritato
  • Spolverare con pepe macinato o pestato al momento
  • Saltare ancora un ultima volta e servire subito aggiungendo le scagliette di parmigiano per ultime.

RICETTE AUTUNNALI: LASAGNE CON ZUCCA E FUNGHI

Ingredienti (per 4 persone):

  • 300 g di lasagne
  • 400 g di polpa di zucca
  • 2 scalogni
  • 400 g di funghi porcini
  • 60 g di grana padano fresco
  • 2 rametti di timo
  • 1 decilitro di vino bianco
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 mazzetto di prezzemolo
  • pepe q.b.
  • olio d’oliva extravergine q.b.
  • burro q.b.
  • sale q.b.

Preparazione:

1) Per prima cosa taglia la zucca e i funghi puliti a fettine sottili. Trita l’aglio con gli scalogni e le erbe e riunisci il trito in un tegame con 30 g di burro. Fallo insaporire per 2-3 minuti, unisci la zucca, il vino, 1/2 mestolo di acqua, sale e pepe.

2) Copri e stufa per 15 minuti. Unisci i funghi e cuoci ancora per 5 minuti, mentre ti prepari a cuocere le lasagne.

3) Lessa le lasagne in abbondante acqua bollente leggermente salata a cui avrai aggiunto 2 di cucchiai d’olio, poi scolale con un mestolo forato e stendile su un canovaccio.

4) Imburra una teglia e forma uno strato di pasta. Continua con il condimento di zucca e funghi e 1 parte del grana grattugiato e procedi fino a esaurire le lasagne e il condimento.

5) Cospargi la superficie con il formaggio rimasto, ultima con fiocchetti di burro e inforna a 200° le lasagne con i funghi finché il formaggio in superficie sarà sciolto.

RICETTE AUTUNNALI: FINOCCHI GRATINATI

Ingredienti (per 4 persone):

  • 2 cucchiai di pane grattugiato
  • 30 g di burro
  • 4 cipolle
  • 200 g di besciamella
  • 30 g di groviera
  • 4 finocchi
  • sale q.b.
  • pepe q.b.
  • noce moscata q.b.

Preparazione:

1) Pulisci i finocchi, tagliali a spicchietti e cuocili per 15 minuti in acqua bollente salata. Sbuccia le
cipolle, tagliale in quarti e falle cuocere per 20 minuti in un altro recipiente con acqua salata. Scola finocchi e cipolle e falli raffreddare.

2) Fai fondere il burro in una padella, preferibilmente antiaderente, unisci le verdure e lasciale insaporire. Regola di sale e profuma con una macinata di pepe.

3) Scalda a bagnomaria la besciamella, incorpora il formaggio grattugiato e profumala con una grattata di noce moscata. Imburra una pirofila, fai uno strato di finocchi e cipolle, versa sopra metà della besciamella, fai un altro strato di verdure e termina con la besciamella. Spolverizza la superficie con il pangrattato e passa il recipiente in forno già caldo a 180° per 25 minuti circa, finché si sarà formata una crosticina dorata.

RICETTE AUTUNNALI: FILETTO CON PORCINI E TARTUFO

Ingredienti:

  • 500 g di funghi porcini
  • 8 g di tartufi neri
  • 1 kg di filetto di manzo
  • 15 g di prezzemolo da tritare
  • 2 spicchi di aglio
  • Sale fino q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • 5 cucchiai di olio extravergine d’oliva
  • Sale fino q.b.
  • Songino q.b.

Preparazione:

Per preparare il filetto con porcini e tartufo pulite per bene i funghi porcini, quindi tagliateli a fette orizzontalmente. In una padella antiaderente ponete 3 cucchiai di olio extravergine di oliva e fate imbiondire due spicchi d’aglio schiacciato, poi aggiungete i funghi porcini e fateli cuocere a fuoco moderato per 7-8 minuti.

Aggiustate di sale e pepe non appena i funghi si saranno ammorbiditi, unite il prezzemolo tritato, mescolate bene e spegnete il fuoco. Infine grattugiate qualche scaglia di tartufo, coprite il tutto con un coperchio e mettetelo da parte.

Ora occupatevi della carne: legate tutt’intorno ogni filetto di manzo con dello spago da cucina, per mantenerne la forma durante la cottura, poi versate un filo d’olio in una padella antiaderente, dove porrete a rosolare la carne.

I filetti dovranno cuocere circa 5 minuti per ogni lato, a fuoco vivo (aiutatevi con una pinza da cucina o una forchetta per girarli). Verso metà cottura insaporite i filetti aggiungendo un pizzico di sale quando la carne sarà cotta, guarnite con una grattugiata di tartufo.

Ora che i filetti sono pronti iniziate ad impiattare: prendete un piatto da portata e mettetevi del songino precedentemente mondato e lavato, adagiatevi sopra i filetti e a lato i funghi porcini. Ultimate il tutto con una grattugiata di tartufo: il vostro filetto con porcini e tartufo è pronto per essere servito in tavola!

Ristorante Al Postiglione è amante dell’autunno e di tutti i tesori che esso offre alla nostra tavola.

Vieni ad assaggiare delle gustose pappardelle ai funghi oppure la nostra specialità… il filetto! ti sentirai subito a casa, garantito!

Vieni a scoprire cosa abbiamo in serbo per il tuo palato!