Ander

Beste Bluefish -resepte


Bluefish -wenke vir inkopies

'N Vars vis moet nie vis ruik nie en ook nie melkerige, ondeursigtige oë hê nie; dit moet helderrooi kieue, stewige vleis en 'n stywe anale holte hê.

Bluefish -kookwenke

Hele vis moet reguit in ys in die yskas gebêre word.


Gebakte blouvis

Elise het Simply Recipes in 2003 gestig en het die webwerf gelei tot 2019. Sy het 'n MA in voedselnavorsing van die Stanford Universiteit.

Die eerste keer dat ek bluefish teëgekom het, was in die Massachusetts -kombuis van my vriend Jill. Haar beroemde, onaantasbare seun, John, was feitlik op sy eie in afwagting om in een van die filette wat sy ma voorberei het, te duik.

Ek het nog nooit gehoor van blouvis nie, wat inderdaad blou is, binne en buite.

Hulle is 'n ooskusvis, ons het hulle nie aan die weskus nie. Hulle seisoen is kort en hulle bederf baie vinnig, so jy moet dit vars kry en dit dadelik eet. Blouvis word beskou as sportvisse omdat hulle so aggressief is.

Vreemd vir my is die vis nie so gewild om te eet nie. Miskien omdat dit goed is as dit goed is, en as dit af is, is dit regtig 'n goeie posisie.

U kan dit in elk geval goedkoop kry. Ek het hierdie groot filet vir $ 2,79 per pond gekoop. Die rekening beloop $ 1,89, wat net ongehoord is vir goeie vis waar ek woon.

Die vis is 'n olierige vis, so as jy van ingemaakte tuna, sardientjies, makriel hou, is jy tuis met blouvis. Hou anders by kabeljou of tong.

Vir hierdie bereiding van blouvis het ons dit in foelie gebak met suurlemoen, botter, kruie en 'n bietjie witwyn. Die suurlemoen is veral belangrik om die vetheid van die vis te sny.

Bluefish is ook uitstekend gebraai of gerook.

Hou jy van blouvis? Hoe berei jy dit voor?


Pan gebakte blouvis resep


Volg ons stap-vir-stap, foto-geïllustreerde instruksies vir hierdie Pan Fried Bluefish-resep. Hierdie soutwatervis is absoluut heerlik en maklik om in u gietysterpan te braai. Voeg net 'n eenvoudige brood by, braai en geniet.

Pan gebakte blouvis resep:

Na my beste wete, het ek Pan Fried Bluefish vir die EERSTE keer geniet#8230 net 'n paar dae gelede. My niggie het haar pa (my broer) en ek 'n paar aande gelede vir ete genooi en 'n groot ou pan Bluefish gebraai wat haar man onlangs gevang het. Ek was heeltemal verbaas oor hoe groot hierdie visse was en het gewonder hoekom ek dit nog nooit in die wêreld gehad het nie.

Die aand het ons geëet op Bluefish, tuisgemaakte koolslaai en super dun mieliebroodkoeke. Praat oor lekker eet en ek was mal daaroor. Die interessante deel is egter dat my niggie nie van vis of van enige seekos hou nie. Wag, dit raak beter. Slegs 'n paar jaar gelede het sy 'n restaurant gehad wat braai, hoender en seekos bedien. Gaan figuur. Sy hou net nie van die smaak daarvan nie, maar sy weet beslis hoe om dit te kook.

U kan 'n bietjie oorslaan vir die stap-vir-stap instruksies en die resep wat u kan druk, maar ek deel graag 'n paar foto's oor 'n onlangse reis wat ek en my broer saam gemaak het. Ek sal probeer om kort te wees, maar as u my enigsins ken, gebeur dit gewoonlik nie. In elk geval ….


Ongeveer 'n week gelede het ek en my broer die omgewing van Southport, Noord -Carolina, besoek. Dit is 'n lang verhaal, maar ons het Vrydag die huis verlaat met 2 Carolina Cooker Pig Cookers op 'n groot sleepwa wat na die Marine Corp Air Station by Cherry Point gestuur word. My broer verkoop die varkstowe en het nog twee daarvan by 'n klant by Cherry Point afgelewer. My broer het vir my gesê ek moet vir 'n oornag inpak, want sodra ons die varkstowwe afgelewer het, het ons na die kus gegaan en bietjie gaan visvang. As hulle goed genoeg byt, ” het hy gesê, sal ons oornag en Saterdag teruggaan huis toe. ”

Alles was goed tot ongeveer 30 minute van die afleweringsbestemming af. Ons het gebel en uitgevind dat die plek waarheen ons aflewer, daardie dag vroeg gesluit het. Dit lyk asof die volgende Maandag 'n vakansiedag was en dat hulle nie weer tot Dinsdag oop sou wees nie. Ouboet het gesê dat hy dit haat om die kooktoestelle ongeveer 3 uur se ry huis toe te haal, en daarom het hy gesê dat ons na sy strandhuis op Oak Island sou ry en oornag. Hy het hierdie huis al tien jaar op die strand gehad en as gevolg van ons werkroosters was ek nog nooit eens by hom op die strand nie. OK, dit is nog 'n lang verhaal.

So, ons het verder suid gegaan en die Vrydagaand omtrent donker by hom aangekom. Die volgende dag ry ons na Southport, wat naby is, en besoek die gebied waar die 2012 Amerikaanse Ope Koning Makreel -hengeltoernooi plaasvind.


Die toernooi het meer as 400 bote gehad wat vir King Mackerel gehengel het. Daar was 'n groot menigte mense onder by die dokke wat kyk hoe die bote hul vangs inbring. Dit was 'n baie indrukwekkende plek as u enigsins daarvan hou om te hengel. Omtrent die tyd dat ons aankom, kom daar bote in, en ons kyk toe hoe hulle daardie dag 'n baie groot koningmakriel insleep.


Ek het geen idee wie hierdie mense is nie, maar hierdie man het 'n vis wat ek wou hê dat ek gevang het. Dit was egter nie die wenvis nie, wat ongeveer 47 pond was. Die grootste vis wat gevang is, het 'n groot prys van $ 25,000,00 betaal. Nie sleg vir 'n paar uur se werk op so 'n pragtige dag nie. Terloops, die weer was perfek daardie dag. Baie sonskyn en ongeveer 72 grade …..voor meer kan u vra.

Ons het 'n uur of wat rondgeloop en gekyk hoe die vis amptelik ingeweeg word. Verskeie groot tente is opgerig om die inweeg te vergemaklik en 'n verhoog is opgerig vir musiek later die aand. Maar vir ons was dit tyd om te gaan visvang.

Ons het na een van die piere op Oak Island gegaan en 'n paar uur gehengel. Ons het gehoop dat ons in 'n paar plekke sou kom, maar dit sou nie daardie dag gebeur nie. Uiteindelik het ons net 'n paar baie klein Croakers en 'n paar Pinfish gevang, niks groot genoeg om aan te hou nie, maar ons het lekker gekuier met ander mense wat op en af ​​langs die pier gehengel het. Ons het omstreeks 17:00 vertrek, na die aandete gegaan, waar ons heerlike seekos geniet het, en toe redelik weer op die pier vertrek vir nog ure se laat hengel. Weereens, ons het net niks groot genoeg gekry om te behou nie. Die pragtige briesie en net om op die pier te sit, het dit alles die moeite werd gemaak, en dit het nie ontken nie.


Dit is my broers se boot. Hy het dit vyf jaar lank gehad, en ek was nog nooit daarop uit nie. Daar is egter 'n goeie rede daarvoor, en ek is net nie 'n tipe boot nie. Ek het die afgelope jaar 'n redelike ywerige visserman geword en baie ure by Harris Lake deurgebring om by hul pier te hengel. Dit is varswater hengel en ek hou daarvan om vir Crappie te hengel. Hulle is lekker om te vang en ook heerlik om op te braai.

Op Sondag het my broer my dus oortuig om op sy boot te gaan. My grootste vrees was nog altyd net om in en uit die boot te klim. My ou bene is nie wat hulle was nie en ek kan nie swem nie. Dit klink nog nooit na 'n goeie ding om in 'n boot te klim nie.

Ons het die boot na 'n openbare bootopritgebied geneem en vasgehou aan alles wat ek kon vind, het ek daarin geslaag om in die boot te gaan sit. Ons ry weer na Southport en ry toe terug op 'n waterweg naby waar sy strandhuis is. Ek het nie my kamera by my gehad nie en ek het 'n paar foto's van 'n paar ongelooflike miljoen dollar huise langs die pad gemis.

Ek hengel nie op Sondae nie. Dit is 'n persoonlike voorkeur en ek blameer niemand wat dit doen nie. My pa het dit nooit gedoen nie en ek het besluit toe ek eers begin, dat ek dit ook nie sou doen nie. Ons geniet die rit die middag en trek die boot omtrent donker uit die water. Daarna is ons terug na dieselfde Seafood House vir meer gebraaide vis en garnale.


Dit is my enigste broer aan die linkerkant. Die man regs is 'n vriend van hom wat na my broer verwys as een van sy mentors. Hy het Maandag by die strandhuis by ons aangesluit en ons albei saamgeneem vir middagete. Ons het 'n heerlike tuisgemaakte maaltyd geëet vir middagete, en toe is ons terug op die water.

Ons het hierdie keer na 'n ander marina gegaan om die boot af te laai. Die temperature het teen hierdie tyd 'n bietjie gedaal namate koeler weer die gebied binnegedring het. Ons het ongeveer 'n half kilometer in die see gery, maar toe omgedraai en teruggegaan na die waterweg om vis te vang. Dit het my 'n BUNCH behaag. Ek het nog nooit in my verhaal gekom dat ek my hele lewe lank met bewegingsiekte gely het nie. Dit is waar, dit is nog 'n rede dat ek net nie 'n tipe boot is nie. Die waterweg was egter baie gladder.

Ek haat dit om dit in te vryf, maar ek het die middag meer vis gevang as albei saam. (Wag, lees hulle dit?) Die probleem was: dit was nog 'n paar klein Croakers en Pinfish, en niemand van ons het ooit iets groot genoeg gevang nie.

So, wat het dit met hierdie resep te doen? Niks nie, niks anders as om vis en vis te vang en om tyd saam met my ouer broer deur te bring en 'n nuwe vriend te maak nie. Uiteindelik het ons 4 nagte by sy huis gebly en iets wat ons nog nooit gedoen het nie. Ek vermoed dat ek nie op die lange duur die varkstowwe kon aflewer nie. Die volgende Dinsdag het ons hulle afgelaai en huis toe gegaan. Ek hoop en bid dat ons dit binnekort weer kan doen.


Pan gebakte blouvis resep: U benodig hierdie bestanddele. Let egter daarop dat dit byna alle vis kan werk wat u wil gebruik. Dit is 'n basiese resep en kan maklik omgeskakel of aangepas word vir ander vis.

Moenie dat die kleur van die filette u mislei nie. Dit is nog 'n goeie vis in my boek. U kan egter elders 'n ander mening daaroor hoor. Sommige mense dink dat die Bluefish 'n baie smaaklike smaak het, maar ek het nie gedink dat dit die geval was nie. Ek is ook meegedeel dat u die bloed uit hierdie visse moet aftap nadat u hulle gevang het, sodat hulle nie 'n onaangename smaak kan hê nie.

Toe dit blyk, het my niggie en haar man die dag nadat ons by die huis gekom het, na die buitebanke van Noord -Carolina gegaan. Dit is hoe ek met hierdie Bluefish beland het. HY het hulle gevang. Ek is bly hy het dit gedoen, en ek is baie bly dat hulle albei met my gedeel het. Ek het die middag by my huis geëet en toe ek weg is, gee hulle vir my twee groot pakkies vis om huis toe te bring. Dus, as u gereed is om hulle te probeer, laat ons kook.


Die eerste ding wat ek doen, is om my baggerstasie op te rig. Die vis is afgespoel en skoongemaak en is gereed vir brood. Soos hierbo afgebeeld, het ek die vis op 'n bord in die linker boonste hoek. Dan het ek 'n houer met gewone meel, een met melk en een met mieliemeel. Ek het ook nog 'n bord om dit op te sit sodra dit in die meel gedoop is. Om eerlik te wees, het ek dit 'n bietjie herrangskik nadat ek hierdie foto geneem het.

As u dit nie herken nie, is dit plastiekhouers van waar ek Chinese Takeout geëet het. Een van my lesers het die opmerking gelaat op 'n ander plasing wat haar man na hulle verwys het as “Chinese Tupperware. ” Ek het daarvan gehou. Hulle is net te nuttig om in die vullis te gooi, so ek het 'n versameling daarvan in een van die kaste gegroei.


Die eerste ding is om een ​​van die filette te gryp en in die meel te plaas. Ek gebruik gewone meel omdat ek dit byderhand gehad het. Ek twyfel of dit 'n verskil sal maak as u selfopstande gebruik, dit is net 'n kwessie van wat u byderhand het. Bedek die filet met die meel, draai dit om en sorg dat albei kante goed bedek is.


Doop dan die meelbedekte filet in die melk. Dit is net gewone volmelk uit die kruik. In my restaurante het ons altyd die ingedampte melk uit die blikkie gebruik om al ons seekos voor te braai. Ek dink omdat dit 'n bietjie dikker is dat dit help om die brood op die vis beter te hou, maar weer, gebruik alles wat u byderhand het. Draai die filet om en maak seker dat beide kante goed en nat word.


Nadat u dit uit die melkbad gehaal het, lê die filette op 'n bord en hou dit geskei.


Sprinkel die filette met sout. Ek het uitgevind dat die Bluefish 'n goeie laag sout nodig het om meer geure na vore te bring. Ek het 'n bietjie swaarder gegaan met die sout op die tweede bondel wat ek gebraai het.

Om die filette op hierdie punt op te sit, is net soos ek dit wil doen. Dit is net 'n persoonlike voorkeur. U kan die geurmiddels by die mieliemeel voeg en dit alles op een slag doen, maar ek verkies om dit individueel te geur. Doen wat die beste vir jou werk. Dit gee my blykbaar 'n beter beheer oor hoeveel van elke filet eintlik aangaan. Ek dink ook nie dit verg soveel geurmiddels as u dit op hierdie manier doen nie, in vergelyking met die vermenging van 'n bondel met die mieliemeelbreek. Speserye is nie so goedkoop soos vroeër nie.


Sprinkel bietjie swartpeper oor na smaak.


Sprinkel bietjie knoffelpoeier oor.


Voeg 'n bietjie Cayennepeper by. 'N Klein bietjie speserye is 'n goeie ding.


Sprinkel laastens die filette met 'n groot porsie Paprika.


Plaas dan die gekruide filette in die mieliemeel. Ons gaan albei kante bedek met die mieliemeel.


Bedek albei kante baie goed en skud dan die oortollige deeglik af. Oormaat mieliemeel wat nie regtig aan die vis kleef nie, val net af as u die filet in die kookolie gooi. Dit sak gewoonlik tot onder en brand, wat veroorsaak dat u kookolie 'n ongewone smaak het. Voorkom dat dit gebeur deur die oortollige op hierdie punt saggies te verwyder.


As u foto's neem van alles wat u doen, vind u miskien dat die filette 'n bietjie te droog is om 'n behoorlike laag mieliemeel te behou. Selfs as u nie foto's neem nie, kan u die filette weer in die melk doop om dit natter te maak. Op hierdie manier hou hulle 'n bietjie meer van die mieliemeelbrood in.


Nadat ek hulle die tweede keer in die melk gedoop het, het hulle weer in die mieliemeel ingegaan.


As u 'n paar stukke bedek het, moet u dit eenkant sit totdat u die olie in die gietysterpan verhit.


In ooreenstemming met die Taste of Southern -manier van kook, gebruik ek my gietysterpan om die filette te braai. Enige tipe braaipan werk natuurlik. U kan ook 'n diepvetbraaier gebruik as u een het, maar onthou dat ons hierdie resep ons PAN FRIED Bluefish -resep noem en die pan.

Giet genoeg olie in om die pan tot ongeveer 1/2 duim diep met olie te vul. Laat die olie tot braai temperatuur kom voordat die filette bygevoeg word. Hoe doen jy dit?


Een manier om te toets dat die olie warm genoeg is om te braai, is om 'n knippie mieliemeel in die pan te gooi sodra dit warm is. As die mieliemeel net tot onder sak, is dit NIE warm genoeg om te braai nie. Aan die ander kant, as die mieliemeel bo -oor die warm olie dans, is dit goed om te gaan. O ja, termometers werk ook redelik goed. Sê maar net.


Die olie is warm, wees versigtig met hierdie stap. Laat sak die een kant van 'n visfilet versigtig in die warm olie. U kan dit met die hand doen as u versigtig is, of as u 'n tang gebruik. Die olie sal waarskynlik begin spat en spat, maar laat die filet los en laat dit begin kook.


Moenie die pan met vis oorlaai nie. Die stukke het ruimte nodig om te kook. Voeg 'n paar stukke by en laat dit 'n paar minute kook. Kyk of die onderste rande bruin begin word.


As die onderste rande bruin begin word, draai die filette saggies om om die ander kant te kook. Ek het 'n tang gebruik, maar 'n spatel of selfs 'n vurk werk. As u 'n vurk gebruik, skuif dit onder die bodem in en draai die filet versigtig om, en steek dit nie met die vurk nie. Hierdie stukke is stewig genoeg om maklik met die tang te draai.

Laat hulle ongeveer 2 minute langer kook, en verwyder dit dan versigtig uit die pan.


Terwyl u dit uit die olie haal, plaas die filette op 'n bord wat met 'n paar lae papierhanddoek uitgevoer is sodat dit kan dreineer. As u nog 'n paar stukke wil kook, kan u die oond ongeveer 200 grade aanskakel en die gedreineerde stukke op 'n bakplaat in die oond plaas. Moet dit nie op die handdoek laat as u dit in die oond wil plaas nie. Hulle bly warm in die oond totdat jy die res van jou bondel kan braai.


Bedien die visfilette terwyl dit warm is. Hulle pas baie by sommige van ons tuisgemaakte Cole Slaw. U sal ons resep hiervoor op ons webwerf vind. U kan ook 'n paar rustige hondjies of miskien dun koekies mieliebrood braai as dit meer na u smaak is.

Ek was oorspronklik van plan om dit te braai en 'n paar vis en grits vir ontbyt te maak. Een probleem daarmee …..Ek het geen korrels gehad nie. Gaan figuur. Kyk maar daarna, en ek het na die winkel gegaan om 'n paar korrels te gaan haal. Ek sal ook die resep vir jou doen. Vis en groente is nog 'n wonderlike suidelike maaltyd, goed vir ontbyt, middagete of aandete, of altyd.

Ek sal u ook 'n Hot Fish Sandwich wys, dus kyk op die webwerf vir die resep. Ek het 'n goeie visbroodjie gemaak uit 'n paar van die kleiner filette van hierdie bord, en daarna het ek 'n heel nuwe bondel Bluefish gaargemaak. Ek weet nog steeds nie hoekom ek nog nooit hierdie vis gehad het nie. Dit was egter 'n wonderlike ontdekking, en ek hoop dat u binnekort 'n kans kry om dit self te probeer. Laat weet my as u dit doen.


Resep: Gerookte Bluefish Dip

In sy kookboek “Cooking The Catch ” Dave “Pops ” bied Masch twee basiese resepte aan vir gerookte blouvis “dip ” – een word gemaak met roomkaas en Pops noem dit “pâté ” – terwyl die tweede 'n dip met 'n suurroombasis is.

Gerookte Bluefish Patee

  • 1/2 koppie roomkaas
  • 1/2 koppie gerookte blouvis
  • 1 gerasperde medium ui
  • Sout en peper

Gerookte Bluefish Dip

  • 1 koppie suurroom
  • 1 eetlepel peperwortel
  • 1 fyngekapte knoffelhuisie
  • 1 eetl chili sous
  • 1 eetlepel fyngekapte pietersielie
  • 1/2 koppie fyngemaakte gerookte blouvis
  • Sout en peper

Ek het albei resepte probeer, en dit is uitstekend. Ek het ook probeer om 'n bietjie te eksperimenteer met die geure en om Worcestershire -sous by die paté te voeg en salotte deur uie te vervang, net so goed soos scallions en sriracha -sous in die dip in plaas van pietersielie/knoffel/peperwortel. Suurroom, grasuie en gekapte rooi soetrissie smaak lekker en lyk feestelik. Pops het kappertjies en gerookte paprika voorgestel as 'n goeie geurkombinasie, en hy het selfs geëksperimenteer met mascarpone -kaas as basis, met 'n eetlepel Dijon -mosterd vir geur. Solank u geure kombineer wat op hul eie lekker smaak, word dit beter met die toevoeging van gerookte blouvis.

Elke keer as ek 'n bondel gerookte blouvis -dip gemaak het, kom dit 'n bietjie anders uit, maar ek het op 'n paar voorkeure besluit. Ek hou baie van peperwortel, 'n bietjie suurlemoensap en 'n bietjie warmte van warm sous. Ek hou ook van 'n roomkaasbasis, maar voeg 'n bietjie suurroom by om die tekstuur effens te verdun en 'n bietjie geur te gee. Hier is wat ek hierdie naweek ingesit het, die beste wat ek kan onthou:

  • 4 gerookte blouvisfilette, verkrummel
  • 2 80z roomkaasblokkies
  • 1/2 koppie suurroom
  • 'n halwe rooi ui, fyngekap
  • 2 knoffelhuisies, gerasper
  • 1-2 eetlepels vars gemaalde peper
  • 1/4 koppie Franks -warm sous

Wat die rook van die blouvis betref, haal ek Pops aan, wat in sy rubriek in November 2011 geskryf het:

Ek haat dit om vrae te vra soos: "Wat is die beste manier om vis te rook?" of "Wat is die beste resep vir gestreepte bas?" Dit is soos om gevra te word: "Wat is die beste manier om liefde te maak?" - 'n vraag wat nie beantwoord kan word nie, alhoewel selfs die ergste manier ten minste interessant is.

U kan redelik tegnies raak oor die rook van vis, met pekelwater en vryf, selfs bastings en glase, en rokers wat 'n akkurate lugvloei en temperatuur verseker. As dit egter gaan oor die rook van blouvis vir dip, verkies ek vinnig en maklik, want die blouvis sal in elk geval verkrummel en in die dip gedruk word. Die doel is om die vis gaar te maak en 'n bietjie rokerige geur by te voeg. Dus, in plaas van om die toegewyde roker uit te trek, verhit ek die gasbraaier, draai dan die een kant heeltemal af en plaas die filette aan die kant. Vryf die roosters met Canola -olie sodat die vis nie sal vassit nie en geur die filette met 'n klein bietjie sout, peper en cayenne. Ek het 'n infrarooi rooster, so dit is so maklik om rook by te voeg as om 'n paar skyfies appelhout in die rooster aan die warm kant te gooi. U kan 'n sakfolie of 'n rookkas gebruik as u 'n gewone gasbraaier het. Dit het ongeveer 30-45 minute geneem totdat die vis gaar was. Dit is nie nodig om die filette om te draai nie.

'N Paar blues van 3 pond is die perfekte grootte om te rook. Die blouvisfilette is opgestel om te rook op 'n infrarooi rooster en#8211 filette aan die koue kant, houtskyfies aan die warm kant. Die blouvis kook stadig en kry sagte geure uit die houtrook. Die filette is gerook tot skilferig maar nog effens klam.

Die basisbestanddele vir blouvis -dip. Gerookte blouvis, liggies verkrummel en by die nat bestanddele gevoeg. Bedien gerookte blouvis -dip op 'n kraker saam met 'n glas vonkelwyn.


Resep opsomming

  • 1 blouvis (2 3/4 pond), skoongemaak, maar andersins ongeskonde
  • Grof sout en vars gemaalde peper
  • 1 suurlemoen
  • 1 bossie gemengde vars kruietakkies, soos tiemie, roosmaryn en platblaarpietersielie
  • Ekstra fynfilteerde olyfolie

Voorverhit die rooster of braaikuiken tot hoog. Geur vis met sout en peper. Sny die helfte van die suurlemoen in dun skywe, en vul die holte met suurlemoenskywe en kruie. Bedek die buitekant van die vis met olie.

Plaas vis op rooster of bakplaat, en rooster of braai tot skil verkleur en vis styf raak, ongeveer 6 minute. Draai die vis om en braai of braai tot net gaar, sowat 6 minute meer.

Laat rus vir 3 minute. Verwyder die boonste filet deur 'n spatel tussen vleis en ruggraat te skuif (vleis moet maklik loskom) en trek dan die ruggraat uit. Verwyder die onderste filet. Druk die res van die suurlemoen half oor vis, en sit voor.


Beste blouvisresepte - resepte

Een van die beste dinge om in New England te woon, is die bereikbaarheid van blouvis. Dit is 'n koue water Atlantiese roofvis, 'n algemene sport- en voedselvis hier en is veral gewild langs die kuslyn van Connecticut tydens die jaarlikse lopie wat van middel Julie tot Augustus duur.

Blues het donker en ietwat persblou vleis wat olierig is en geneig is om aan die "visagtige" kant te wees, soortgelyk aan makriel. As dit behoorlik hanteer word - onmiddellik nadat dit gevang is, en dit koud gehou word - is die geur nie sterker as ander olierige vis soos salm of swaardvis nie. Mense wat baie sagte wit vis verkies, gee egter dikwels nie veel om vir blou nie.

Persoonlik is ek mal oor blouvis. Dit is heerlik gebak of gebraai, of om 'n ryker geur by 'n visbrood te voeg, en ek hou ook daarvan om filette in klein happies te sny en "blouvisnuggies" te maak. Maar bowenal hou ek daarvan dat dit gerook word.

Dit is nie ingewikkeld om blouvis te rook nie, maar dit neem tyd. Die proses is soortgelyk aan die maak van tuisgemaakte spek, met die grootste verskil (behalwe die pekelwater) dat die vis nie 'n week lank hoef te sit nie.

Begin deur 'n pekelwater te maak. Jy kan soveel maak as wat jy nodig het om die vis heeltemal te bedek - ek maak dit gewoonlik by die kwart:

1 liter water
1/4 koppie sojasous
1/4 koppie kosher of sout
1/4 koppie suiker
3 of 4 lourierblare, fyngedruk
2 eetlepels mosterdsaad
1 eetlepel heel peperkorrels

Meng die water en sojasous. Voeg die sout en suiker by en roer of skud om heeltemal op te los. Giet die blouvis in 'n vlak pan om te bedek en voeg die lourierblare, mosterdsaad en peperkorrels by. Bedek en verkoel terwyl dit gebraai word - minstens vier uur.

Dit is belangrik om die blouvis te braai. Dit dra natuurlik by tot die smaak, maar dit help die vis ook om vog te behou tydens die rookproses. U moet die vis ten minste vier uur in die pekelwater laat, maar dit is goed om dit langer te laat gaan (selfs 'n paar dae as u dit nie dadelik sal bereik nie - die pekelwater is ook 'n uitstekende preserveermiddel.) Onthou net dat hoe langer jy dit in die pekelwater sit, hoe souter kan dit wees.

Maak gereed vir die roker:

Rook hou nie daarvan om op nat oppervlaktes vas te hou nie, en die hitte van die roker kan vog uit die vis dryf. En dus is die volgende stap net so belangrik soos die pekelwater. As jy die vis uit die pekelwater haal, plaas die filette op 'n metaalrak bo 'n paar lae koerante. Laat die vis 'n paar uur droog word totdat die vis se oppervlak droog is en 'n bietjie taai voel. Dit sal minstens drie uur neem, maar as dit 'n nat dag is, kan dit vyf uur of meer duur. As jy nie die vis so lank wil laat staan ​​nie, maak dan plek in die yskas vir die rakke en droog dit daarin.

Die droë, taai oppervlak word 'pellikel' genoem, en dit word gevorm deur proteïene op die oppervlak van die vis terwyl dit aan lug blootgestel word. Die korrel gee die rook 'n goeie oppervlak om aan te hou en beskerm die vis teen te veel vog as dit in jou roker is.

As die vis droog is, plaas dit na die rakke van u roker. Verhoog die temperatuur van die roker tot ongeveer 200 F vir die eerste uur van rook, en laat sak dit dan weer tot 150 F vir nog twee uur.

Aan die einde van die tyd word filette van gemiddelde grootte gemaak - klam, maar ferm, skilferig en droog, perfek om te peusel of as 'n bestanddeel in 'n dip of paté te gebruik.

Groter, dikker filette benodig dalk meer tyd. Verleng die tyd by 150 F so lank as wat nodig is om die ferm tekstuur te kry wat u soek.

Die heerlike eindproduk sal so lyk: 'n ryk kastaiingbruin kleur, effens donkerder om die kante, sag en klam, maar ferm genoeg om op te tel sonder om heeltemal uitmekaar te val. Die smaak sal verstommend wees: een van my vriende beskryf dit as 'visspek'.

Bluefish het 'n sterk geur, dus kies jou rookhout daarvolgens. Miskien wil u 'n assertiewe rook soos mesquite, hickory, of selfs okkerneut of kersie gebruik om die smaak van die vis te behou, eerder as om 'n sagte hout soos esdoorn of appel te kies.


Wanneer en waar om Bluefish te koop

Omdat blouvis nie goed vries nie, kan u hulle slegs vind as hulle vars en in die seisoen is, van ongeveer Junie tot vroeë herfs aan die ooskus. Die beste plek om dit te vind, is op 'n vismark wat spesialiseer in plaaslik gevang vis. Oor die algemeen sal visafdelings in die supermark waarskynlik nie blouvis dra nie. Met die vraag na meer plaaslike en volhoubare seekos, is dit egter moontlik dat sommige visbanke in die supermark dit sal voorraad hou. I & rsquove het opgemerk hoe my plaaslike supermark die afgelope paar jaar probeer om hul plaaslike seekoskeuses te verbreed. Dit is 'n baie goeie ding.


Verwante video

Ek het kalk tiemie, Mexikaanse dragon, vars oregano, vars Franse tiemie, pietersielieblomme en fyngekapte groen uieblare ingegooi omdat ek nie dille gehad het nie (en ek het al die ander dinge vars gehad). Dit is wonderlik. Ek het dit in 'n broodroosteroond gedoen, en in die kleiner ruimte is meer sap gemaak, wat baie lekker sou gewees het op rys of quinoa.

'N Vinnige en maklike manier om blouvis voor te berei. Ek het die resep noukeurig gevolg en die resultate was baie goed. Ek moes gedroogde in plaas van vars dille gebruik, en ek het die meeste sout weggelaat. 'N Welkome afwisseling van mosterdgebaseerde sous. Hierdie resep sal goed werk met enige olierige vis.

Ek tent gewoonlik my vis met olie -gebaseerde smeer om vog in die vis te behou, wat dit ook al is, en bak dit óf rooster dit (in albei gevalle toegedraai in foelie). Ek hou ook van sterk visse en tamaties, sowel as die ander bestanddele. Dit was my eerste blouvis-braaikuiken, en selfs met die grasuie wat deur die gekarameliseerde Vidalia-ui gespeel word, was die resultaat 'n heerlike en aangename wending van my gewone peperworteldressing en pittige bruin mosterd (wat ons die vorige aand met koningsalm gehad het). Vir diegene wat op soek is na 'n skop, dink ek dat een of albei bestanddele in die konteks van die resep gebruik kan word.

Ek het hierdie resep in die hartjie van die winter gemaak en was verbaas oor hoe lekker dit was. Ek het gedink dat die voorgeskrewe gaarmaaktyd te lank sou wees. Ek haat te gaar vis, maar het gevind dat dit inderdaad ongeveer 11 minute geneem het voordat die braaikuiken lyk, voel en uiteindelik reg smaak. Ek gebruik dragon, soos 'n aantal ander, sjaloties in plaas van grasuie en voeg Dijon -mosterd en lemmetjiesap in plaas van suurlemoen. Dit was 'n aangename en maklike manier om 'n bietjie lus by 'n eenvoudige braai te voeg.

'N Fantastiese, eenvoudige resep wat u die eerste keer kan regkry. Bedien met gegrilde mielies op die kop. die rokerige knars was ongelooflik met die sagte romerige vis. Hierdie fantastiese maklike ete is gekombineer met 'n Picpoul de Pinet -wyn van Languedoc. Ongelooflik

Ek en my maat het vars Spaanse makrielfilette gebruik, wat die oggend by ons plaaslike boeremark gekoop is. As u ooit met makriel geëet of gekook het, weet u dat dit die beste die dag gebruik kan word. Ons het Franse grys sjalot vervang met grasuie. En ons het snye tamatie van 3/4 duim dik gebruik volgens die resep aanlyn, hoewel die oorspronklike tydskrifresep 1/8-in-dik skywe vereis. Die dik vel van die makriel smelt regs in die vleis, wat dit romerig en onwelriekend maak. Dit is ons nuwe gunsteling makrielgereg. Ons bedien dit saam met geroosterde wortels (Gourmet Desember 2008) en fyngemaakte bosbessies met olyfolie, suurlemoensap, gedroogde pietersielie en knoffel. Hulle pas almal pragtig saam met ons dragon-suur (3 gram wodka met dragon, 1 oz suurlemoensap, 1/4 ounce lemmetjiesap, 1/2 ounce eenvoudige stroop, skud in ys en bedien in 'n verkoelde cocktailglas (bedien 1 of 2)). www.CocktailBuzz.com

OOOH SOOO GOED. Dit is so lig en sag dat dit op enige vis gebruik kan word.

Ons het makriel gebruik en die resultaat was uitstekend. Ek het ongeveer die helfte soveel mayo gebruik en was meer liberaal met die hoeveelheid kruie. Bewaarder!

Bygevoeg 'n eetlepel dijon -mosterd en 'n bietjie dragon, sjalotjies vir grasuie. Sukses.

Ek het nog nooit voorheen blouvis gehad nie, so dit is moeilik om te weet of ek nie van die resep hou nie, of dat ek nie van die vis hou nie. Die resultaat smaak 'n bietjie soos die Tuna Helper wat my ma gemaak het-'n sout/mayonaissy-konsistensie met min tekstuur. Die grasuie was wonderlik, en as ek die behandeling op 'n ander soort vis probeer, kan ek die kruie -porsies verhoog.

Ons was gelukkig om vars Cape Cod bluefish te hê, 'n gunsteling van my. Ek het 'n bietjie dijon -mosterd by die sous gevoeg, wat dit net die skop gegee het wat ek dink ek nodig gehad het. Met pragtige, ryp tuintamaties was dit 'n heerlike ete.

Ek het dit eerder met 'n gasbraaier as met die braaikuiken gemaak om nie die kombuis in Julie te verhit nie. Die resultaat was net so goed soos die ander beoordelaars sê. Ek het die vis met die vel met die vel op die foelie neergesit en die kante van die foelie omhoog gebring om die sous en sappe te bevat, maar het NIE heeltemal getent nie. Ek kook op 'n medium-hoë vlam met die deksel van die rooster vir ongeveer 16-17 minute. Die vis was klam en lekker, en selfs eweredig gaar van die dik kant tot dun. Dit was 'n groot treffer onder die hele gesin, insluitend my tieners wat vis eet, maar wat nie 'n bietjie kan eet nie 'oor nuwe geregte.

Baie lekker. Het 'n bietjie ekstra kruiemengsel gemaak, aangesien ek baie klein filetjies gehad het (die groot blues is nog nie in nie). Bedien met eenvoudige geroosterde pampoen. Almal het dit geniet.


Italiaanse gebakte blouvis


Verhit die oond tot 350 °. Sny visfilette in 4 opdienstukke. Plaas in vierkantige, ongesmeerde oondbak, 8x8x2 duim. Meng res van bestanddele gooi oor vis. Bak onbedek vir ongeveer 40 minute of tot vis maklik met 'n vurk vlok.
1 Serving: Calories 170 (Calories from Fat 45) Fat 5g (Saturated 1g) Cholesterol 65mg Sodium 310mg Carbohydrate 7g (Dietary Fiber 1g) Protein 25g.

Microwave Directions: Decrease wine to 2 tablespoons. Cut fish fillets into 4 serving pieces. Arrange fish, thickest parts to outside edges, in square microwavable dish, 8x8x2 inches. Mix remaining ingredients pour over fish. Cover loosely and microwave on High 9 to 11 minutes, rotating dish 1/4 turn every 4 minutes, until fish flakes easily with fork.

From "Betty Crocker's Best of Healthy & Hearty Cooking." Text Copyright 1998 General Mills, Inc. Used with permission of the publisher, Wiley Publishing, Inc. All Rights Reserved.

Nutritional Facts:

Hierdie Italian Baked Bluefish recipe is from the Betty Crocker's Best of Healthy & Hearty Cooking Cookbook. Download this Cookbook today.


Smoked Bluefish

On a hot, windless, and flat day, the sight of these sharp toothed, manic, pelagic fish slashing at a ball of bait on the surface is heart-stopping. Everyone on the boat starts frantically re-rigging, and the first one to be able to cast their bucktail or spoon into the feeding frenzy comes out of it with a good fight and some excellent, but ephemeral, table fare. We almost never specifically target blues, but when a school comes marauding through our fishing grounds, the gloves come off and we pitch everything we have at them to try to fill the cooler.

Our most memorable bluefish day was a few years back, when we were still getting our feet wet with fishing in the Chesapeake Bay. We launched our tiny boat and headed a mile offshore on a dead calm day to some structure that we thought might hold spadefish. Out of nowhere, a big school of bluefish cruised through, and we quickly re-rigged with bucktails (no leader- we didn’t bring any) and started casting. If you haven’t been in the middle of a blitz, written word will fail to convey the excitement and chaos of it. The fish were everywhere, and the surface of the water boiled with the violence of their feeding activity. We lost more tackle than we’d care to admit, and the bucktails that survived were completely stripped by their sharp teeth- not even the paint was left. At the time, the limit for blues was ten per person, so we pretty quickly filled our cooler. Our friend Cam got bitten AND hooked by the same fish, and just about the whole boat had a sheen from the fish slime, blood and tiny scales that covered everything we touched.

And just like that, it cut off. We had 26 blues in the box quicker than it took me to write this. We kept pitching and pitching, hoping to catch a few more to round out our limit, but they had moved on. The spadefish hanging out on the rocks just a few feet below kept taunting us, but the fun was over and the wind had started to blow out of the west. We pulled anchor and headed to harbor, the tops of the swells just barely breaking over our stern. That night, in camp, we had the most incredible bluefish tacos.

Bluefish gets a bad rap for being fishy, but handled correctly and eaten fresh, they are some of the sweetest, most delicious fish around. They have a higher fat content than some other fish, which is what makes them so tasty, but that fat can also spoil quickly, giving it a fishy taste. Bluefish is best when it’s kept on ice and eaten on the same day. I’ve seen people catching blues and tossing them into an empty bucket on the hot sand and then complain that they don’t like eating them. Don’t be that person- all fish will spoil quickly when treated poorly, but the fattier the fish, the better care should be taken to keep it cold and fresh.

We catch our blues right around the time the water in the shallows of the Chesapeake Bay hits the mid 80s. The water is bathtub warm. You need to get these fish out of the water, dispatched, and iced immediately. We’ve used a pick, a bat and the lid of a cooler to kill bluefish quickly, but our new favorite method is reaching under the gill plate and ripping out the gills. This accomplishes two things- the fish dies quickly, and you’ve bled the meat. We pack the fish with plenty of ice in the cooler, and then, back on shore, keep the fillets on ice as we clean them.

Bluefish is incredible eaten the same day. Fried, broiled, grilled- anything. It’s wonderful. The flesh is delicate in texture and sweet, with a depth and complexity of flavor that I’ve had in few other fish. Fried bluefish tacos, with a little coarse cornmeal in the batter, are a fish camp staple. We recently started experimenting with raw bluefish as well, and the results are surprisingly good. The fillets will hold up for a day or two in the fridge, but lose their sweetness and take on an earthier flavor after the first 24 hours.

With so much good to say about it, bluefish does have one drawback- it does not freeze well. No matter how well you take care of the fish before you fillet it, when thawed, the flesh gets mushy and takes on a stronger smell and flavor. Eat what you can fresh, and if you find yourself coming off a long day on the water with more than you can eat that night, we’ve found the best way to preserve a bluefish bounty is to either can it, with lots of spicy hot sauce, or smoke it and then freeze it.

We’ve long debated posting a recipe for pressure-canned spicy bluefish, but frankly, pressure canning is so incredibly different from the hot water bath canning most people are familiar with, and we don’t want to take the risk of someone using the water bath method and getting sick. But, if you are an avid canner, and know the difference between hot water bath canning and pressure canning, I highly recommend giving it a shot. Use a tested recipe for pressure canned fish, and throw in a dash or two of hot sauce. You can use either fresh or smoked filets.

For the rest of us, there’s smoked bluefish. It makes for a great addition to dips, flaked into hash and omelets, and anywhere else a salty and smoky touch of flavor is needed. As my friend with the bigger boat says, “smoked bluefish is the bacon of the Bay”. When your fish is done smoking, you can freeze it for long-term storage, but I’ll bet it doesn’t last long enough to make it to the freezer.

This is a simple recipe- brine, dry, and then smoke the fish. This recipe makes enough brine for 3-6 fish depending on the size of the fish. We did 8 fillets from fish that were around 5 lbs each.


Kyk die video: Best Fishing Knot (Januarie 2022).