Ander

Gado Gado (Indonesiese gekookte groenteslaai met grondboontjiesaus)


Sal Budiaman

Gado Gado (Indonesiese gekookte groenteslaai met grondboontjiesaus)

'Gado' in Bahasa Indonesia beteken gewoonlik een van twee dinge: 1) iets rou eet of 2) iets sonder rys eet. So belangrik is rys in die tipiese Indonesiese maaltyd dat een woord opsy gesit is om die ongewone praktyk aan te dui om iets te eet sonder die basiese gewas.

Sedert die meeste van die groente in hierdie slaai is gaar, en sover ek kan onthou, het ek nog nooit gesien dat iemand hierdie gereg met rys geniet nie, dit is waarskynlik veilig om met die tweede definisie in hierdie konteks te gaan.

Maar om twee keer iets beskrywend te sê, is 'n manier om klem aan te dui, soos in 'regtig'. En as u 'gado gado' of 'gado²' lees, kan die vertaling grof geïnterpreteer word as 'moet u dit regtig nie met rys eet nie'. Hoekom? Want dit sou vreemd wees.

Dit is 'n ligte en verfrissende slaai wat in baie dele van Indonesië gewild is. Ek vermoed dat dit van Javaanse oorsprong is as gevolg van die besonder soet geurprofiel en die gebruik van (ideaal) Javaanse palmsuiker. Geen palmsuiker nie? Geen probleem nie - donkerbruin suiker is 'n goeie plaasvervanger. Dieselfde ding met die "kangkung" - dit is 'n groen blaarryke Chinese groente waarvoor spinasie 'n goeie plaasvervanger is; Vir diegene wat vertroud is met die Maleisiese kookkuns, is dit die groente wat in Kangkung Belacan geleë is. En as die garnale pasta jou bekommer, is daar geen sweet nie - dit is nie heeltemal nodig nie. Die belangrikste ding om te onthou oor hierdie slaai, is dat wanneer u dit bedien, dit dadelik van die vleis af eet. Moenie toelaat dat dit sit nie, want die groente bevat baie water wat die sous verdun (eers goed, aangesien dit redelik dik is), maar na 'n rukkie ... nie so goed nie.

In elk geval, die volgende keer dat dit 100 grade buite is by 100 persent humiditeit en wasig (normale weer in die hoofstad, Jakarta), gee hierdie resep 'n draai.

Baie dankie aan Zulinda Budiaman, my ma, wat u gehelp het met hierdie resep.

Klik hier om meer te sien grondboontjie resepte.

Klik hier om Beyond Sriracha te sien: Sambal Oelek.

Notas

*Nota: Giste garnapasta word in Asiatiese kruidenierswinkels verkoop en kan gewoonlik in dieselfde gang as die sojasous gevind word. Dit word in twee variëteite verkoop: net die pasta en die pasta in soja -olie (meer algemeen). Laasgenoemde is heeltemal goed; Maak seker dat u meestal pasta kry en nie te veel olie as u dit in die sous skep nie.

** Nota: Die "dressing" moet dik wees. Ek sit "dressing" tussen aanhalings, want dit sal nie soos 'n dressing lyk soos die meeste kokke verwag nie. In alle eerlikheid sal dit meer soos 'n dik hummus of dip lyk. Dit is omdat hierdie groente baie ingemaakte water bevat en die sous tot die regte konsekwentheid verdun.

Bestanddele

  • 'N Kwart 3 ½ pond kool, ontpit en in dun skyfies gesny
  • 2 koppies gekapte groenbone of Chinese langbone (1 duim lank)
  • 1 pond boontjiespruite
  • 1 mirliton (chayote -muurbal), geskil, ontkern en gesny
  • 2 koppies spinasie of Chinese kangkung (opsioneel)
  • 1 koppie ongesoute, gebraaide grondboontjies
  • 2 eetlepels donkerbruin of palmsuiker
  • 1/2 koppie water
  • 2 teelepels sambal oelek of 1 rooi chili peper, ontpit en gekap
  • 1 teelepel gegiste garnalenpasta (opsioneel)*
  • 1 komkommer, geskil en in skywe gesny (opsioneel)

Pecel (Madiun -groenteslaai in grondboontjiesaus)

Pecel (Madiun -groenteslaai in grondboontjiesaus), het sy oorsprong in Oos -Java, spesifiek in Madiun of Ponorogo. Alhoewel dit van Oos -Java afkomstig is, kan dit oral op Java gevind word. Indonesiërs het ook ander groenteslaai in grondboontjiesous, genaamd Gado Gado (Indonesiese slaai met grondboontjiesaus). Die verskille is in die grondboontjiesous en slaaibestanddele. Grondboontjiesous vir pecel gebruik kencur (Kaempferia Galanga) terwyl gado gado nie. Gado gado bevat proteïene in die slaaibestanddele, soos tofu, hardgekookte eier en tempeh- en koolhidraatbestanddele, soos aartappel. Pecelslaai -bestanddele is uitsluitlik groente sonder proteïen- of koolhidraatbestanddele. Die groente word geblansjeer, met die uitsondering van die komkommer. U kan die groente blancheer volgens u gaarheid. Ek hou van my groente bros en knapperig, so ek blancheer gewoonlik in 'n korter tyd (ongeveer 1 tot 2 minute). Die groente wat gebruik word, is gewoonlik spinasie, lang boontjie, boontjiespruite en waterspinazie. U kan egter enige groente gebruik, soos aspersies, kool, ens. In Indonesië word pesel soms saam met rys bedien, wat dit 'n maaltyd eerder as 'n slaai maak. U kan dit met rys bedien as u wil.

Soos voorheen genoem, gebruik pecel kencur (kaempferia galanga) in die grondboontjiesous. Dit is moeilik om vars kencur buite Suidoos -Asië te vind. Ek gebruik dus kencur -poeier wat in Asiatiese winkels gevind kan word wat Indonesiese items verkoop. As u dit egter glad nie kan vind nie, kan u vars of bevrore galangal gebruik. Dit smaak anders, maar dit is 'n goeie plaasvervanger. Dit is ook moeilik om Thaise chili peper of rooi chili peper in my winkels te vind, so ek gebruik gewoonlik sambal oelek. U kan egter ook jalapenopeper gebruik.

Die grondboontjiesous van pecel kan garnale bevat. As jy vegetariër is, slaan die garnapasta oor. Hierdie gereg is beslis goed vir vegetariërs met al die groente wat gebruik word.

Die resep bedien 2-3 mense.

  • Vir grondboontjiesous: 1 eetlepel groente -olie om knoffel te braai
  • Vir grondboontjiesous: 3 knoffelhuisies, in skywe gesny
  • Vir grondboontjiesous: 76 gram palmsuiker of na smaak
  • Vir grondboontjiesous: 1/2 koppie water om palmsuiker te versag. As u nie palmsuiker in Asiatiese winkels kry nie, kan u eerder bruinsuiker gebruik.
  • Vir grondboontjiesous: 1,5 koppies (ongeveer 220 gram) geroosterde ongesoute grondboontjies. In Indonesië word rou grondboontjies gebruik. As u rou grondboontjies gebruik, braai dit eers, insluitend die vel, dit wil sê dat u nie die vel hoef te skil nie.
  • Vir grondboontjiesous: 3 kafferkalkblare, in skywe gesny nadat die stam in die middel weggegooi is
  • Vir grondboontjiesous: 1 eetlepel gekonsentreerde tamarind of na smaak
  • Vir grondboontjiesous: 1,5 eetlepels sambal oelek of na smaak. In plaas daarvan om sambal oelek te gebruik, kan u jalapenopeper en Thaise chilipeper gebruik. As jy Thaise chilipeper gebruik, gebruik eers 1 of 2, aangesien dit baie warm is. As dit nie genoeg is nie, voeg meer Thaise chili peper by.
  • Vir grondboontjiesous: 0,5 tot 1 teelepel kencur (Kaempferia Galanga) poeier, afhangende van u smaakvoorkeur. Ek gebruik 1 teelepel, maar dit kan vir sommige mense te sterk wees. Begin dus eers met 'n 1/2 teelepel en kyk of u meer wil byvoeg. In Indonesië word vars kencur gebruik. Dit is egter moeilik om dit buite Suidoos -Asië te vind. U kan Kencur -poeier vind in Asiatiese winkels wat Indonesiese items verkoop. As u die poeier nie kan vind nie, kan u eerder Galangal gebruik. Dit word vars of bevrore verkoop. Gebruik 1 "vars galangal, skil die vel, spoel dit af en sny dit in skywe voordat dit saam met die ander grondboontjiesousbestanddele in die blender gesit word.
  • Vir grondboontjiesous: opsioneel: 1/4 teelepel geroosterde garnalenpasta (terasi in Indonesiese taal) of na smaak. As jy 'n vegetariër is, slaan dit oor. As jy rou garnapasta gebruik, moet jy dit eers rooster voordat jy dit in die blender sit.
  • Vir grondboontjiesous: 2 knippies sout of na smaak
  • Vir grondboontjiesous: 1 koppie kookwater. Die hoeveelheid kookwater is buigsaam, afhangende van die konsekwentheid van die grondboontjiesous wat u wil bereik. Begin dus eers met 'n 1/2 koppie om die konsekwentheid te kontroleer. As dit nog te dik is, voeg nog kookwater by.
  • Vir grondboontjiesous: opsioneel: gegranuleerde of bruinsuiker as dit nog nie soet genoeg is nie
  • 3 koppies boontjiespruite, geblansjeer
  • 15 lang boontjies, in 2 cm lank gesny en geblansjeer nadat dit gesny is. As jy nie langbone in Asiatiese winkels kan kry nie, kan jy eerder groenbone gebruik.
  • 1 komkommer, in skywe gesny
  • 3 koppies gesnyde kool, geblansjeer
  • 6 koppies spinasie, geblansjeer
  • Opsioneel: garnaleskyfies (kerupuk udang). Jy sal dit moet braai voordat jy dit kan gebruik. Dus, as 'n kortpad, gebruik ek eerder garnalehappie, want dit is reeds gaar. Garnalsnack kan in Asiatiese winkels in die snack -afdeling gekoop word. Slaan dit oor as jy vegetariër is.
  1. Verhit 1 eetlepel groente -olie op 'n klein pan oor medium hitte. Voeg knoffel by en soteer totdat dit geurig word. Verwyder van die hitte. Plaas die knoffel op 'n bord bedek met papierhanddoek om oortollige olie te verwyder.
  2. Plaas 1/2 koppie water en palmsuiker in 'n klein pot. Bring die vloeistof tot kookpunt. Breek die palm suiker af met 'n lepel of vurk tydens kook, sodat die blender dit maklik kan verwerk. As die suiker sag geword het en in klein stukkies afgebreek het, verwyder van die hitte.
  3. Plaas grondboontjies, knoffel, kafferkalkblare, tamarind, sambal oelek, kencur, geroosterde garnalenpasta in 'n blender. Voeg die palmsuiker saam met die vloeistof in die blender. Verwerk totdat dit gladde pasta word. Tydens die proses moet u die blender verskeie kere stop en 'n spatel gebruik om die binnekant van die blender af te skraap om seker te maak dat alles verwerk word en die sous gladder word. Nadat dit gladder geword het, voeg 1/2 koppie kookwater en sout by die blender en verwerk dit weer. Die kookwater word gebruik om die sous dun te maak. Jy wil nie hê die sous moet baie dik wees nie, maar jy wil ook nie hê dat dit baie loperig moet wees nie. Kyk of dit die konsekwentheid bereik wat u wil hê. Ek gebruik 1 koppie kookwater. Sommige mense hou egter daarvan dat dit effens dikker is, en sommige dunner. As dit nog te dik is, voeg nog 1/2 koppie kookwater by en verwerk dit weer. Sodra dit die gewenste konsekwentheid bereik het, proe dit en voeg indien nodig sout, tamarinde, sambal oelek, kencur poeier of gegranuleerde/bruinsuiker by. As u iets byvoeg, verwerk dit weer in die blender om seker te maak dat dit goed gemeng is. Giet die sous in 'n klein bakkie.
  4. Om dit voor te sit, verdeel boontjiespruite, langboontjies, kool, komkommer en spinasie in 3 gelyke porsies. Skep 'n bietjie grondboontjiesous bo -oor die groente. Meng die grondboontjiesous met die groente. Gewoonlik laat ek mense self die grondboontjiesous skep, sodat hulle kan besluit hoeveel sous hulle wil hê. Bedek met garnaskyfies indien gebruik. U kan dit saam met rys bedien om 'n ete te maak.

Alle beelde, materiaal en resepte op Indonesiancooking101.com word beskerm deur kopiereg. Moenie die resepte, materiaal of beelde gebruik of publiseer sonder vooraf skriftelike toestemming van Indonesian Cooking 101. As u hierdie resep wil deel, deel die skakel eerder as die hele resep.


Gado Gado (Indonesiese gekookte groenteslaai met grondboontjiesaus) - Resepte

Groot-groot resep! Ek het nog nooit grondboontjiesous gemaak nie, maar ek sal beslis hierdie een maak! Yum!

Ek is mal oor jou blog (ek het dit lukraak gevind terwyl ek op Twitter gekyk het) en ek is mal oor gado-gado! Ek was ongelukkig nog nie in Indonesië nie, maar het dit geniet by die Pan-Asiatiese en 8221 restaurante in DC toe ek daar gewoon het. Vreemd genoeg het ek dit ook teëgekom by die Franse kultuursentrum in Dakar, Senegal. Hier is my weergawe: http://www.mistress-of-spices.com/2010/07/gado-gado.html

Sjoe. so lekker, ek hou van grondboontjiesous

Mmm, lyk heerlik. Ek het 'n fles grondboontjiebotter wat wag om gebruik te word, en dit klink soos die perfekte resep en dankie dat jy dit deel!

veggie num num 18 Februarie 2011 om 12:39

Ek l.o.v.e gado gado slaai !! en jou resep lyk baie lekker, veral met die klein rysbolletjies, super lekker !!

Ek het vanaand die sushi -rysballetjies, groente en grondboontjiebotter -sous voorberei vir my dogter en kleinseuns (4 en 8). Hulle was nie so beïndruk met die sushi -rysballetjies as met die groente (broccoli, wortels en komkommers) en die grondboontjiebotter -sous nie. Ek het gehou van die sushi-rys wat in die geroosterde sesamsaad gerol is, maar ek sal dit volgende keer kleiner maak as ek dink dat ek jou voorskrif van 1 eetlepel oorskry het!

Dankie dat u 'n skakel na my ou blogpos gemaak het! Die uwe lyk lekker!

In Indonesië is daar twee verskille tussen lontong en ketupat. Lontong word toegedraai in piesangblare en in 'n rol gevorm terwyl ketupat toegedraai is in klapper- of pandanblare en 'n vierkantige vorm het.

Die sous lyk nie reg nie. Beslis nie gado gado -grondboontjiesous nie. Jammer. Ek het lankal lief vir gado gado
lang tyd. Ek kan jou vertel dat hierdie sous 'n te westerse weergawe is en ver van die regte een. Teleurgesteld.

Jou blog is lekker en ek is mal daaroor. Jou gado-gado lyk heerlik, maar dit lyk soos slaai. Ek is 'n Indonesiese, ek deel graag iets oor gado-gado-slaai in Indonesië.
Gado-gado is gemaak van groente en grondboontjiesous. Ons het gewoonlik kool, boontjiespruit, waterspinazie, chayote, langboontjies, mielies (gestoom of kook al hierdie groente), ons het ook komkommer, gebakte tempe (Indonesiese sojaboonkoek) of tofu, eiers en gebakte aartappel. Ons het die afgelope tyd nie broccoli, radyse of wortel gehad nie. Ons het net die groente wat ek hierbo genoem het, so as u dit gemaak het met die groente wat ek genoem het, sal dit meer outentiek wees. Vir die grondboontjiesous, net soos u hierbo gesê het, gebruik dit geroosterde grondboontjiebotter, rissies, knoffel, sout, palmsuiker, garnalepasta, tamarindwater en lemmetjiesap. Ons maal gewoonlik die grondboontjies om dit lekkerder te maak; die resultaat sal baie anders wees as u dit in 'n voedselverwerker meng. As jy wil hê dit moet smaak, voeg net 'n paar geroosterde kasjoeneute by. Nadat dit klaar is, voeg ons 'n paar gebakte uie en kerupuk by as versiering. Indonesies is so lief vir kerupuk, hehehehe. Dit is nie gesond nie, maar ons is mal daaroor!
Eintlik het ons ander sout soos gado-gado wat grondboontjiesous as dressing gebruik. Dit is Karedok (die verskil met gado-gado is dat die groente in Kareedok rou groente is), gado-gado pengantin (ons het 'n bietjie rou blaarslaai, kool en komkommer, en dan gekookte eier, die dressing is grondboontjiesous en ons het kerupuk melinjo as die garnering), en die laaste is pekel (die groente net soos ek hierbo genoem het, dieselfde as gado-gado, maar sonder mielies, en die dressing is ook grondboontjiesous). As u belangstel in Indonesiese kos, deel ek graag Indonesiese resep met u.


Die grondboontjiebotter vir Gado Gado

Daar is 'n paar opsies wat u moet oorweeg wanneer u hierdie pittige grondboontjiesous voorberei.

  • Die tradisionele manier is om rou grondboontjies te gebruik en in bietjie olie te braai. My ma noem hierdie tegniek 'sangrai'. Na braai, maal dit in 'n pasta met mortier en stamper voordat ander bestanddele bygevoeg word. Om eerlik te wees, ek het nog nooit probeer om dit so te maak nie. Dit is te veel moeite as jy my vra.
  • 'N Tweede opsie is om varsgemaalde grondboontjies te gebruik wat in sommige van die plaaslike spesialiteitswinkels soos Whole Food en Bristol Farm beskikbaar is. Kyk na my ander artikel vir 'n grondboontjiesousresep as dit is waarvoor u kies. In 'n knippie kan u enige pot gladde grondboontjiebotter gebruik, verkieslik sonder suiker of heuning.
  • Die derde opsie is om die geredelik beskikbare gado gado -dressing te gebruik. Ek hou daarvan om die weergawe wat in 'n blok kom, te gebruik. Dit is beskikbaar in my plaaslike Asiatiese supermark. Die klaargemaakte opsie is gerieflik en kan na u smaak gedokter word deur voëloog chili en/of limoen by te voeg.

Praktiese wenke vir die maak van Gado Gado

Alternatiewe vir Tempeh

Die meeste bestanddele in hierdie resep is maklik om te vind as u weet waar om te soek. Deesdae kan ek die meeste in die supermark of in 'n plaaslike Asiatiese winkel gaan haal, maar tempeh kan nog steeds 'n bietjie ontwykend wees. As u tempeh nie kan vind nie (of u hou nie daarvan nie), kan u dit maklik met meer tofu vervang, dit sal effens minder byt, maar dit is net so lekker.

Hoe om 'n Vegan Gado Gado te maak

Die resep wat ek hieronder ingesluit het, is nie vegan nie, want dit bevat 'n eier, soos tradisioneel, maar die goeie nuus is dat dit baie maklik is om dit nie veganies te maak nie, maar moet die eier nie insluit nie.

Waarmee om dit te bedien?

Hierdie gado gado is maklik genoeg om twee mense as hoofgereg te bedien. Wil u 'n paar koolhidrate byvoeg? Giet dit saam met bruinrys.

Wil u dit deel maak van 'n groter Balinese ete? Ek beveel aan dat jy dit kook met 'n Balinese kerrie, 'n bietjie soet en suur tempeh en 'n bietjie sambal aan die kant.

Hoe om Gado Gado -grondboontjiesous te maak

Dit is relatief maklik om die grondboontjiesous vir gado gado te maak. Verhit die klappermelk in 'n pan en voeg die grondboontjiepasta, sout, peper en sojasous by. Kook vir 10-15 minute tot dik.


Tempeh

Die enigste bestanddeel wat u in die bogenoemde spioeneer, wat u miskien nie sal ken nie, is tempeh. Tempeh is 'n Indonesiese gegiste sojaboonproduk waarvoor vegetariërs mal is! />

Dit het 'n tekstuur soos ferm tofu, maar vleisagtig, en dit smaak neutagtig soos sonneblomsaad. Deesdae is dit gewoonlik beskikbaar in die tofu -afdeling van groot supermarkte in Australië (Wooles, Coles, Harris Farms).

Hier is hoe dit rou lyk:

En hier is hoe dit in die pan bak.

Ja, dit smaak so bros en lekker soos dit lyk!

Kan tempeh nie gevind word nie, of is dit nie 'n beroep nie?

Heeltemal goed. Vervang met knapperige tofu (ingesluit in die resep) of laat dit weg en voeg nog 'n groente by!


Gado-gado. Balinese warm slaai met grondboontjiesous. GF resep.

As die koue weer draai, begeer ons gereeld tropiese leë wit sandstrande met 'n glas heerlike smoothie en 'n bakkie eksotiese lekkernye. Balinese kos maak my opgewonde elke keer as ek onthou hoe ons deesdae (en jare) op die pragtige eiland deurgebring het. Gado-gado is 'n ikoniese gunsteling, 'n stewige Indonesiese slaai wat bestaan ​​uit seisoenale gestoomde groente, gebraaide tofu en tempeh, eiers en 'n soet watertjie grondboontjiesous. 'N Gesonde, groente-gelaaide, proteïenryke slaai deurdrenk met die lekkerste, heerlikste grondboontjiesous wat jy nog ooit geproe het. Gado-gado het talle variasies, ek deel graag een van my gunstelinge; u kan dit vinnig en maklik tuis maak.

Tempeh is 'n produk van sojabone wat gekook en gefermenteer is met 'n spesiale kultuur. Dit het 'n stewige taai tekstuur en 'n ligte neutagtige sampioengeur. Tempeh is 'n voedings superheld. Dit bevat baie proteïene, dieetvesel, yster, kalium en kalsium.

Ongekookte tempeh het amper geen smaak nie, maar het 'n uitstekende tekstuur en 'n hoë absorbeervermoë. Dit absorbeer geure nog makliker as wat tofu doen!

Tempeh is 'n tradisionele produk afkomstig uit Indonesië. Indonesiese kookkuns maak die tempeh absoluut ongelooflike gereg. Wat is die geheim? Die geheim is in die marinade! Die tempeh wat nodig is om in 'n ryk pittige sous te marineer en dan die vloeistof te verdamp. Maak kook met hierdie lekker resep!


Tradisionele Gado Gado

Ek het 'n bietjie navorsing gedoen oor Gado Gado, want ek wou uitvind waaruit tradisionele gado gado bestaan. Wat is die standaard groente in 'n gado gado -skottel? Wat is die hoofbestanddele vir die grondboontjiesous (of eintlik dressing)? Ek kon dit nie uitvind nie. Die meeste resepte wat ek gevind het, was nie tradisioneel nie, of hulle het net 'n klomp groente gelys, maar geen presiese hoeveelhede en maniere om dit voor te berei nie.

Gado gado is 'n belangrike deel van die Indonesiese dieet. Ek het geleer dat elke Indonesiese gesin sy eie Gado Gado -resep het. En dit is baie keer 'n familiegeheim! My skoonma is in Indonesië gebore en het soms vir ons 'n tradisionele ‘prystafel ('n hele reeks Indonesiese geregte, insluitend gado gado) gemaak, maar sy het ook nooit regtig 'n resep gebruik nie. een ding wat ek kon doen, het ek teruggegaan na my kombuis en begin met wat ek geweet het uit my talle kere dat ek Gado Gado gehad het en my eie flair bygevoeg het!


Gado Gado (Indonesiese slaai met grondboontjiesaus)

Gado Gado (Indonesiese slaai met grondboontjiesaus) kan gevind word in die spyskaart van elke Indonesiese restaurant buite Indonesië. Dit wys hoe gewild hierdie gereg in Indonesië is. Die ander gewilde is Nasi Goreng, Bakmi Goreng en Beef Rendang. So, wat is Gado-Gado? Dit is 'n gereg wat bestaan ​​uit geblansjeerde groente, gekookte aartappels, skywe hardgekookte eier, gebraaide tofu en gebakte tempeh met grondboontjiesausdressing (in Indonesië bumbu Gado-Gado genoem) en bedek met garnaskyfies of krakers en gebakte sjaloties of uie . Dit klink soos slaai. As u egter na die bestanddele kyk, is hierdie gereg baie vullend en kan dit as 'n volledige maaltyd beskou word. Dit word normaalweg in Indonesië beskou, hoewel dit in Indonesiese restaurante buite Indonesië normaalweg onder slaai in die spyskaart verskyn. In Indonesië kan dit bedien word met lontong (saamgeperste rys) of rys aan die kant. Die rede waarom die gereg baie vol is, is omdat een van die groente wat in die bestanddele gebruik word, gekookte aartappel is. Soos u weet, is aartappel 'n bron van koolhidrate. U kry ook proteïene uit die eier, tofu en tempeh. U kry ook vesel uit die geblansjeerde of gekookte groente. Tipiese groente wat in Indonesië gebruik word, is spinasie, langboontjies, chayote, kool, boontjiespruite, skywe komkommer en blaarslaai. Ek sien soms dat mense bitter spanspek gebruik. Ek gebruik in werklikheid af en toe bitter spanspek as ek dit in die Asiatiese winkels kan kry, want ek hou van die bitter smaak daaruit. Nadat u die bestanddele gelys het, kan u nou verstaan ​​waarom dit vol is en as 'n volledige maaltyd in Indonesië beskou word. Ek dink altyd dit is 'n gesonde gereg, want jy kry al jou liggaam se behoeftes in 1 skottel. Dit is ook goed vir vegetariërs. Sommige mense gebruik egter terasi (garnalepasta) as een van die bestanddele in die grondboontjiesous. Die meeste mense gebruik dit nie, maar bevestig net die bestanddele vir die grondboontjiesous as u 'n vegetariër is en dit by 'n restaurant bestel. Wat die grondboontjiesaus betref, bestaan ​​dit uit grondboontjies, tamarind sap, lemmetjiesap, palmsuiker, knoffel en chili pepers. Sommige mense gebruik ook klappermelk. Ek gebruik dit egter nie in die resep nie. Om die grondboontjiesous dressing te maak, word dit tradisioneel op 'n stamper gemaak. Toe ek groot was, het sommige restaurante die sous op bestelling gemaak, dit wil sê dat u vir hulle kan sê of u dit warm, medium of sag wil hê. Maar ek dink deesdae, hulle maak dit voor die tyd en moet net die groente meng met die klaargemaakte slaaisous voordat dit bedien word. U kan deesdae 'n klaargemaakte Gado-Gado-dressing koop in kruidenierswinkels in Indonesië en Asiatiese winkels in die VSA. Dit word verkoop in 'n fles, 'n boks of 'n reghoek in plastiek. In Asiatiese winkels in die VSA vind u dit normaalweg in die winkel waar hulle Indonesiese items verkoop. Die klaargemaakte slaaisous smaak goed en bespaar u tyd, en slaan dus gerus my resep vir grondboontjiesaus oor en gebruik die klaargemaakte as u dit kan vind. Ek self koop gewoonlik net die klaargemaakte en berei die ander bestanddele voor. Sodra die ander bestanddele gereed is, moet u net die instruksies vir die toediening volg. Sodra die slaaisous gereed is, meng al die bestanddele met die sous en kry u 'n ete. Om die sous te maak, meng jy gewoonlik net water met 'n paar klaargemaakte gado-gado-sous. Ek koop die een gewoonlik in 'n boks of toegedraai in plastiek, en dit is droog soos 'n baksteen. Daarom moet u water gebruik om dit vloeibaar te maak. Ek gebruik gewoonlik kookwater omdat dit dit makliker maak om dit sag te maak. Die hoeveelheid water wat gebruik word, bepaal die konsekwentheid van die sous, aangesien sommige mense daarvan hou dat dit dik is, en sommige mag dit dun hou. Ek het nog nooit die een uit 'n pot gebruik nie, dus volg die instruksies as u dit toevallig koop. Klik hier om 'n foto te sien van die klaargemaakte bumbu gado-gado wat in 'n plastiekverpakking verkoop word.

As jy na die prentjie kyk, sal jy agterkom dat ek nie die verband met die ander bestanddele gemeng het nie. Ek het dit net bo -oor gedrup. Dit is nie 'n tipiese manier om Gado-Gado te bedien nie. Ek het dit slegs op die foto gedoen, sodat u die ander bestanddele op die foto duidelik kan sien.

Een ding wat ek opgemerk het aan my resep vir grondboontjiesous, is dat dit die volgende dag beter word. U kan die dressing dus 'n dag vooruit voorberei as u dit verkies.

Sommige mense hou dalk nie van tofu nie, want dit smaak vir hulle sag. Dit is omdat tofu voorberei moet word voordat dit gaargemaak word. Tofu wat u net uit die winkel kry, bevat vloeistof, en as u dit kook sonder om daarvan ontslae te raak, absorbeer dit nie die geur van die geurmiddels wat u daarop sit nie. Sien die nota hieronder om die tofu voor te berei.

Sommige mense hou dalk nie van tempeh nie, en daarom sit ek tempeh as opsioneel in die bestanddele. As u dit wil gebruik en dit nog nooit gekoop het nie, kan u dit in die yskas -afdeling van organiese items in u gewone kruidenierswinkels vind. As u dit nie ken nie, is tempeh afkomstig uit Indonesië en gemaak van gegiste sojaboon. Dit is 'n bron van proteïene en word dus deur vegetariërs geëet om vleis te vervang. Soos tofu, kan jy dit braai, roerbraai, bak of rooster. Indonesiërs braai dit gewoonlik en roerbraai dit. U kan dit marineer om meer geure te gee en dit te verwerk deur te rooster of te bak.

Hierdie resep dien vir 4 mense.

  • 1 12 oz stewige tofu. Raadpleeg die metodes of nota hieronder om uit te vind hoe om tofu voor te berei.
  • 4 hardgekookte eiers, in die lengte gesny
  • Opsioneel: 1 tempeh, in skywe gesny
  • Groente -olie om tofu, tempeh te braai
  • Ysblokkies om yswaterbad te maak
  • 1,5 koppies langboontjies gesny wat in 2 "lengte gesny is
  • 1 chayote, geskil en in blokkies gesny
  • 2 koppies gesnyde kool
  • 1 medium aartappel, geskil en in blokkies gesny
  • 1 komkommer, in skywe gesny
  • 2 koppies boontjiespruite, afgespoel en gedreineer
  • 4 blaarslaai, in skywe gesny
  • Vir grondboontjiesous: 1/2 teelepel tamarind opgelos in 2 eetlepels kookwater
  • Vir dressing van grondboontjiesous: 1 eetlepel groente -olie
  • Vir grondboontjiesous: 2 knoffelhuisies, fyngekap
  • Vir grondboontjiesous: 1 eetlepel sambal oelek of na smaak. Ek gebruik Huy Fong -handelsmerk vir sambal oelek, aangesien dit nie garnalenpasta of knoffel byvoeg nie, en ek kry die chilipeper wat ek nodig het, sonder enige ander geure wat ek nie wil hê nie.
  • Vir grondboontjiesous: 1,5 koppies water
  • Vir grondboontjiesous: 1 stuk palmsuiker of na smaak. Die palmsuiker wat ek gekoop het, bevat verskeie ronde stukke soliede palmsuiker. Dus, ek gebruik 1. U kan minder of meer gebruik, afhangende van u voorkeur. As u minder wil gebruik, sny dit met 'n mes en gebruik dit volgens die hoeveelheid wat u wil hê.
  • Vir dressing van grondboontjiesous: 3/4 koppie grondboontjiebotter. Gebruik 'n gladde grondboontjiebotter tipe, want ons wil hê dat die sous glad moet wees.
  • Vir dressing van grondboontjiesous: 1,5 suurlemoene, gekap. Afhangend van u voorkeur, kan u meer of minder limoen gebruik.
  • Vir grondboontjiesous: 1 teelepel ui poeier of na smaak
  • Vir grondboontjiesous: 1 teelepel sout of na smaak
  • Opsioneel: garnaskyfies. Laat dit weg as jy vegetariër is.
  • Opsioneel: gebakte uie
  1. Berei tofu voor deur dit uit te gooi, af te spoel en droog te maak met 'n papierhanddoek. Plaas dit bo -op die sif en plaas 'n houer bo -op die tofu. Laat dit ongeveer 15 minute staan. Die gewig van die houer bo -op die tofu sal verder meer vloeistof uit die tofu dreineer. U kan dit langer as 15 minute laat as u meer tyd het en meer vloeistof daaruit sal trek. Vee daarna die tofu met 'n papierhanddoek droog en sny dit in blokkies.
  2. Skakel die stoof aan en verhit groente -olie in 'n braaipan. Voeg tofu in die pan om dit te braai. Moenie beweeg of draai totdat die onderkant lig goudbruin is nie. Sodra die onderkant ligbruin is, draai dit om sodat die bokant gaar is. Kook tot dit goudbruin word. As dit klaar is, met 'n gaatjieslepel, haal die tofu uit die pan en sit dit op die bord bedek met papierhanddoek. As u tempeh gebruik, moet u dieselfde doen, dit wil sê, braai tot die onderkant goudbruin is, draai dit na die ander kant om goudbruin te kook en dreineer die tofu op 'n bord bedek met papierhanddoek.
  3. Kook 'n bietjie water in 'n pot. Terwyl u wag totdat die water begin kook, berei u die yswaterbad voor deur twee derde van 'n groot bak vol ysblokkies en water te vul. As die water kook, voeg langboontjies by en kook dit volgens u voorkeur. Ek verkies myne effens bros, maar die meeste mense hou daarvan dat hulle heeltemal gaar is. Sodra dit klaar is, dreineer die water en sit die langboontjies vir ongeveer 2 minute in die yswaterbad. Dit sal die kookproses stop en die kleur daarvan behou. Haal die langboontjies uit die yswater en laat dreineer op 'n vergiettes om oortollige water te verwyder.
  4. Doen stap 3 hierbo vir die chayote en kool. Vir chayote verkies ek dat dit volledig gaar is, aangesien knapperige chayote vir my rou voel. As u verkies dat die kool rou is, kan u dit oorslaan. Tradisioneel word die kool egter gaar. Ek verkies die kool sag, bros. Dus, ek sit dit slegs ongeveer 1 minuut of selfs minder in kookwater.
  5. Kook aartappels in water totdat dit heeltemal gaar is. Sodra dit gaar is, dreineer dit.
  6. Sit al die groente opsy terwyl ons grondboontjiesous -sous maak.
  7. Reserveer tamarind sap terwyl jy die tamarind weggooi.
  8. Verhit groente -olie in 'n pot. Soteer die knoffel en sambal oelek totdat die knoffel geurig word. Voeg 1,5 koppies water, tamarind sap en palm suiker by. Laat die palmsuiker in water oplos voordat u grondboontjiebotter, lemmetjiesap, uie poeier en sout byvoeg. Roer die pot om seker te maak dat die dressing glad is. Proe dit en voeg meer sout, lemmetjiesap by indien nodig.
  9. Sodra die dressing glad geword het, verwyder dit van die hitte en laat dit afkoel.
  10. Om dit voor te sit, verdeel alle groente (insluitend komkommer, Romaine blaarslaai en boontjiespruite), tofu/tempeh en skywe hardgekookte eiers gelyk in 4 borde. Verdeel die grondboontjiesous -sous in 4 porsies en giet elke porsie in elke bord. Meng die slaaisous met die groente. Bedek dit met garnaskyfies en gebakte uie indien gebruik.
  • Berei tofu voor deur dit uit te gooi, af te spoel en droog te maak met 'n papierhanddoek. Plaas dit bo -op die sif en plaas 'n houer bo -op die tofu. Laat dit ongeveer 15 minute staan. Die gewig van die houer bo -op die tofu sal verder meer vloeistof uit die tofu dreineer. U kan dit langer as 15 minute laat as u meer tyd het en meer vloeistof daaruit sal trek. Vee daarna die tofu met 'n papierhanddoek droog en sny dit in blokkies.
  • Deesdae kan u klaargemaakte grondboontjiesous (bumbu gado-gado) in Asiatiese kruidenierswinkels koop. As u dus tyd wil bespaar, gebruik dit gerus en slaan die resep van die grondboontjiesous hierbo oor. Bevestig asseblief dat die bestanddele in die verpakking nie garnapasta bevat as u 'n vegetariër is nie.

Alle beelde, materiaal en resepte op Indonesiancooking101.com word beskerm deur kopiereg. Moenie die resepte, materiaal of beelde gebruik of publiseer sonder vooraf skriftelike toestemming van Indonesian Cooking 101. As u hierdie resep wil deel, deel die skakel eerder as die hele resep.


Om vooruit te kom

Verkoel dressing (stap 1) tot 3 dae.

Minder natrium-tamari, soms tamari "lite" genoem, verminder die hoeveelheid sout per porsie met 50% in vergelyking met die gewone weergawe-en sonder om smaak in te boet (ons het dit langs mekaar in 'n blinde smaakproef probeer). Dit bevat selfs 100 mg minder natrium as sojasous met min natrium. Mense met coeliakie of gluten sensitiwiteit moet sojasouse gebruik wat as "glutenvry" gemerk is, aangesien sojasous koring of ander bestanddele bevat wat gluten bevat.


Kyk die video: Gado Gado Wal NeyendorfF Bijna Maar als niet (Oktober 2021).