Ander

Tyd om dit op te tel: 'n Gids vir geneesde hamme


U weet dat dit 'n lang, lang winter was as u a) dinge opraak om op te staan ​​en b) 'n herhalende aandete te word, want u het te min dinge gekry. Dus, om behoorlike vermyding van alle dinge te vermy en banaal, het ek aan 'n dosyn van my eetgoedvriende voorgestel dat ons dalk 'n gedroogde sal kry ham proe. "N wat?" hulle het gesê. 'Gedroogde ham ... jy weet, soos prosciutto,' die pakkende beskrywer vir enige soort dun gesnyde, luggedroogde vleis. Maar dit is meer ingewikkeld as dit.

Gedroogde vleis bestaan ​​oor die algemeen sedert die steentydperk. Ongekookte, drooggemaakte hamme is algemeen in die meeste Europese lande en die geskiedenis van vleis gaan terug na die Romeinse tyd. Die sout wat in die verhardingsproses gebruik word, trek die vog in die ham uit terwyl dit gehard word. Die hamme ondergaan 'n natuurlike verhardingsproses waar hulle tot drie jaar aan koel, droë lug blootgestel word, wat tot behoud deur dehidrasie lei. Droë ham word ook 'country hams' genoem. Die hamme kan ook verskeie perse ondergaan om vog verder uit te skakel en smaak te versterk. Nasionale en streeksverskille in smaak, tekstuur en prys word gemanifesteer deur die verskillende varksoorte, hul dieet, verskillende geneesmiddels en droogtye.

Ons het sewe verskillende soorte proe: drie uit Spanje, drie uit Italië en een uit Virginia. Die hele lot was verbasend goedkoop: ongeveer $ 70 vir ongeveer 100 snye. Die resultate van ons proe word hieronder gelys as die gewildste tot die minste gunsteling. U kan so iets saam met u kosliefhebbers probeer, saam met 'n wynproe; Dit is altyd 'n goeie idee om streeksvoedsel met inheemse wyne te kombineer, aangesien dit waarskynlik saam ontwikkel het. Pas byvoorbeeld die Mangalica, Iberico en Serrano by wyne uit Jumilla of Suid -Spanje, alhoewel 'n goeie Ribera del Duero in 'n knippie sal doen. Probeer 'n Sangiovese di Romana vir die Prosciutto di Parma. 'N Rooi op groot hoogte, soos Schiava, van Trentino-Alto Adige pas goed by die Speck, en 'n Refosco van Friuli vir die Prosciutto di San Danieli. As u sommige hiervan nie kan kry nie, vra u plaaslike wynwinkel om hulp.

As jy van ham hou, is dit 'n heerlike manier om uit die winterslaap te kom. Maak seker dat u ham "so dun soos 'n byvlerk" gesny is en bedien dit by kamertemperatuur om die beste mondgevoel te kry.

Jamón Mangalica Hierdie pragtige Spaanse ham word gemaak van die Mangalica -varkras. Hulle kom oorspronklik uit Hongarye en leef in 'n koue klimaat. Dit is bekend vir sy hoë vetinhoud en algehele marbelisering. Hulle is vryloop. Ons absolute gunsteling. 'N Botteragtige, syagtige tekstuur met 'n baie digte, soet geur en 'n flou naeltjie. Nie te sout nie. Genees van 30-36 maande. Dit het 'n baie beperkte produksie.


OU GESKIKTE BEWARING-OUPA SE RESEP VIR GEREED GEMAAKTE RUIMTE

Genees en rook trek die vog uit die ham om dit by kamertemperatuur veilig te bewaar. Ons genees nie meer vir hierdie doel nie, maar eerder om die ham 'n wonderlike geur en kleur te gee. Dink nou aan 'n net-scenario waarin die elektrisiteit nie meer beskikbaar is nie en u alles op die outydse manier moet bewaar. As u nie die vaardighede en die kennis hiervoor het nie, kan u voedsel nie langer bewaar nie.


OU GESKIKTE BEWARING-OUPA SE RESEP VIR GEREED GEMAAKTE RUIMTE

Genees en rook trek die vog uit die ham om dit by kamertemperatuur veilig te bewaar. Ons genees nie meer vir hierdie doel nie, maar eerder om die ham 'n wonderlike geur en kleur te gee. Dink nou aan 'n net-scenario waarin die elektrisiteit nie meer beskikbaar is nie en u alles op die outydse manier moet bewaar. As u nie die vaardighede en kennis het om dit te doen nie, kan u voedsel nie langer bewaar nie.


OU GESKIKTE BEWARING-OUPA SE RESEP VIR GEREED GEMAAKTE RUIMTE

Genees en rook trek die vog uit die ham om dit veilig by kamertemperatuur te bewaar. Ons genees nie meer vir hierdie doel nie, maar eerder om die ham 'n wonderlike geur en kleur te gee. Dink nou aan 'n net-scenario waarin die elektrisiteit nie meer beskikbaar is nie en u alles op die outydse manier moet bewaar. As u nie die vaardighede en kennis het om dit te doen nie, kan u voedsel nie langer bewaar nie.


OU GESKIKTE BEWARING-OUPA SE RESEP VIR GEREED GEMAAKTE HAM

Genees en rook trek die vog uit die ham om dit veilig by kamertemperatuur te bewaar. Ons genees nie meer vir hierdie doel nie, maar eerder om die ham 'n wonderlike geur en kleur te gee. Dink nou aan 'n net-scenario waarin die elektrisiteit nie meer beskikbaar is nie en u alles op die outydse manier moet bewaar. As u nie die vaardighede en die kennis hiervoor het nie, kan u voedsel nie langer bewaar nie.


OU GESKIKTE BEWARING-OUPA SE RESEP VIR GEREED GEMAAKTE RUIMTE

Genees en rook trek die vog uit die ham om dit by kamertemperatuur veilig te bewaar. Ons genees nie meer vir hierdie doel nie, maar eerder om die ham 'n wonderlike geur en kleur te gee. Dink nou aan 'n net-scenario waarin die elektrisiteit nie meer beskikbaar is nie en u alles op die outydse manier moet bewaar. As u nie die vaardighede en die kennis hiervoor het nie, kan u voedsel nie langer bewaar nie.


OU GESKIKTE BEWARING-OUPA SE RESEP VIR GEREED GEMAAKTE RUIMTE

Genees en rook trek die vog uit die ham om dit by kamertemperatuur veilig te bewaar. Ons genees nie meer vir hierdie doel nie, maar eerder om die ham 'n wonderlike geur en kleur te gee. Dink nou aan 'n net-scenario waarin die elektrisiteit nie meer beskikbaar is nie en u alles op die outydse manier moet bewaar. As u nie die vaardighede en die kennis hiervoor het nie, kan u voedsel nie langer bewaar nie.


OU GESKIKTE BEWARING-OUPA SE RESEP VIR GEREED GEMAAKTE HAM

Genees en rook trek die vog uit die ham om dit veilig by kamertemperatuur te bewaar. Ons genees nie meer vir hierdie doel nie, maar eerder om die ham 'n wonderlike geur en kleur te gee. Dink nou aan 'n net-scenario waarin die elektrisiteit nie meer beskikbaar is nie en u alles op die outydse manier moet bewaar. As u nie die vaardighede en kennis het om dit te doen nie, kan u voedsel nie langer bewaar nie.


OU GESKIKTE BEWARING-OUPA SE RESEP VIR GEREED GEMAAKTE HAM

Genees en rook trek die vog uit die ham om dit veilig by kamertemperatuur te bewaar. Ons genees nie meer vir hierdie doel nie, maar eerder om die ham 'n wonderlike geur en kleur te gee. Dink nou aan 'n net-scenario waarin die elektrisiteit nie meer beskikbaar is nie en u alles op die outydse manier moet bewaar. As u nie die vaardighede en die kennis hiervoor het nie, kan u voedsel nie langer bewaar nie.


OU GESKIKTE BEWARING-OUPA SE RESEP VIR GEREED GEMAAKTE RUIMTE

Genees en rook trek die vog uit die ham om dit by kamertemperatuur veilig te bewaar. Ons genees nie meer vir hierdie doel nie, maar eerder om die ham 'n wonderlike geur en kleur te gee. Dink nou aan 'n net-scenario waarin die elektrisiteit nie meer beskikbaar is nie en u alles op die outydse manier moet bewaar. As u nie die vaardighede en kennis het om dit te doen nie, kan u voedsel nie langer bewaar nie.


OU GESKIKTE BEWARING-OUPA SE RESEP VIR GEREED GEMAAKTE HAM

Genees en rook trek die vog uit die ham om dit by kamertemperatuur veilig te bewaar. Ons genees nie meer vir hierdie doel nie, maar eerder om die ham 'n wonderlike geur en kleur te gee. Dink nou aan 'n net-scenario waarin die elektrisiteit nie meer beskikbaar is nie en u alles op die outydse manier moet bewaar. As u nie die vaardighede en kennis het om dit te doen nie, kan u voedsel nie langer bewaar nie.