Ander

Die beste Siciliaanse wynparings


As u aan 'n lewende vulkaan dink, dink u ook aan die wingerd? Waarskynlik nie. Maar in die Etna -streek op die Mediterreense eiland Sicilië is daar wingerde op die hange van die Etna, die grootste aktiewe vulkaan in Europa.

Dus, in die gees van die toevoeging van 'n nuwe smaak aan u wynrepertoire, het ons gedink dat ons u sou verlig met 'n streek wat u moontlik nie sou oorweeg het nie. En aangesien ons die beste visbraaiseisoen is, kan u resepte met die wyne van Mount Etna vir u kombineer, sodat u 'n kontinentale draai aan u lui Augustus -tafel kan gee.

Boonop werk hierdie wynmakers hard om hul wyne vir u te bring. Behalwe dat hulle bekommerd is oor al die ander elemente, moet boere daar lawa en uiterste hellings hanteer om goeie wyn te maak.

Steek die kole aan en gebruik hierdie pos as 'n gids vir die koppeling van Mount Etna -wyne met gegrilde vis.

Resep: 'N Goeie basiese resep vir gegrilde vis
Hierdie resep stel voor dat jy heilbot, swaardvis of tuna gebruik, wat stewig, steakagtig is en ideaal is vir braai. Die resep stel ook voor dat 'n houtvuur of werklike houtskool in plaas van gas die vis 'n meer outentieke Mediterreense geur gee.

BONACCORSI VALCERASA Etna Bianco 2009 (Etna, Italië) $ 22
Bleekgeel, vars en blommig, 'n verfrissende kombinasie vir geroosterde vis.

Resep: Geroosterde swaardvis met eiervrug, ansjovis en groen olywe
Baie van die bestanddele in hierdie resep - olywe, knoffel en ansjovis - skree Mediterreense geur. 'N bietjie olyfolie en suurlemoen, en jy is in die visbraaihemel.

TENUTA TERRE NERE Rosato 2012 (Etna, Italië) $ 20
'N Verfrissende medium lyf rosé met 'n tikkie sitrus, dit is somer in 'n bottel.

Resep: Geroosterde heilbot met lima boontjie en geroosterde tamatiesous
Speel die regte Italiaanse musiek en voeg 'n rustieke opvlam by u tafel, en u dink miskien dat u in Sicilië geniet van hierdie gegrilde vis- en wynkombinasie.

MURGO Etna Rosso 2010 (Etna, Italië) $ 12
Hierdie wyn is medium, met 'n sweempie rook, grond en kersie, perfek vir die geroosterde tamatiegeur van hierdie kombinasie.

Klik hier vir meer uit The Daily Sip.


Reëls vir uitstekende wyn en#038 kosbyeenkomste

UtterlyHome.com kan 'n deel van die verkope of ander vergoeding invorder via die skakels op hierdie bladsy.

U muurwynrakke is vol met 'n groot verskeidenheid bottels, maar u weet nie hoe kos en wyn by u geregte pas nie. Byvoorbeeld, watter winterkeuses bring die geure van winterkos soos 'n braaipan na vore?

Paring van wyn en kos verg 'n bietjie oefening. Elkeen proe immers anders, selfs al is dit dieselfde druiwe uit dieselfde streek. U hoef egter nie 'n sommelier te wees om te weet hoe u met u kos moet koppel nie.


Siciliaanse resepte

Sicilië en sy kultuur, omring deur die see, het deur die eeue heen 'n redelike deel van die invloed van buite gesien. Grieke, Spanjaarde, Arabiere en die Franse is almal onder die mense wat 'n blywende stempel op die geskiedenis van die streek, en veral die kookkuns, gelaat het.

Spanjaarde het nuwe goedere soos kakao, tamaties en mielies gebring. Grieke het olyfolie, groente en pistache uit die Midde -Ooste gekry. Intussen het die Arabiere vrugte, soos appelkose, sitrus en spanspekke, speserye van saffraan, kaneel, neutmuskaat en naeltjie en soetgoed, insluitend marsepein en selfs suikerriet, voorgestel. Al hierdie historiese kulinêre invloede - van pistache tot lemoen, soos lemoene - vorm steeds 'n baie prominente deel van die huidige Siciliaanse gastronomie.

Lees verder oor die Siciliaanse kookkuns

Hulle het gewerk in gewilde borde soos caponata en pasta alla Norma, albei wat gebruik maak van die geliefde streeks-groente-eiervrug, saam met ander boerdery-vars bestanddele. Dan is seekos natuurlik 'n voor die hand liggende steunpilaar in die omringende water, met gewildheid pesce geregte met alles van sardientjies tot see -egels.

Groente en vis word ook gekombineer met die spesiale pasta van Sicilië, insluitend besig is met sy spiraalvormige drade, sowel as sy minder krullerige neef casarecce. En geen lys van die Siciliaanse kookkuns is volledig sonder om daarvan melding te maak nie arancini, reuse -gebraaide rysballetjies, gereeld afhanklik van kaas, ertjies en ander lekkernye, afhangende van die streek.

Wyne van Sicilië

Wat om te drink met al hierdie uiteenlopende plaaslike geregte? Hoekom, die plaaslike wyn, natuurlik. Geografies, onder die mees uiteenlopende streke in Italië, het Sicilië die afgelope kwarteeu 'n ware revolusie ondergaan, wat dit een van die belangrikste wynproduksiegebiede in Europa gemaak het. Alhoewel dit veral gewild is vir rooi, soos Cerasuolo di Vittoria, die ware ambassadeur van die Siciliaanse wyn is die dikwels volronde, aardse en pittige Nero d ’Avola.

Maar dit is rondom die vulkaniese berg Etna dat sommige van die regte wynopskrifte deesdae gemaak word. Antieke druiwe leen daar aan blankes wat gekenmerk word deur 'n vrugtige en minerale profiel, en rooiblare ryk aan blomme, rooi vrugte en speserye, wat vol en droog in die mond is.

Op pad na die weste blyk die Trapani -gebied een van die beroemdste versterkte wyne te wees, 'n familielid van Sherry genaamd Marsala - 'n uitstekende wyn om 'n maaltyd af te sluit, en 'n uitstekende manier om na Sicilië te rooster terwyl ons hierdie suidelike kookreis begin.

Siciliaanse kookkuns

Sicilië en sy kultuur, omring deur die see, het deur die eeue heen 'n groot mate van invloed van buite gesien. Grieke, Spanjaarde, Arabiere en die Franse is almal onder die mense wat 'n blywende stempel op die geskiedenis van die streek, en veral die kookkuns, gelaat het.

Spanjaarde het nuwe goedere soos kakao, tamaties en mielies gebring. Grieke het olyfolie, groente en pistache uit die Midde -Ooste gekry. Intussen het die Arabiere vrugte, soos appelkose, sitrus en spanspekke, speserye van saffraan, kaneel, neutmuskaat en naeltjie en soetgoed, insluitend marsepein en selfs suikerriet, voorgestel. Al hierdie historiese kulinêre invloede - van pistache tot lemoen, soos lemoene - vorm steeds 'n baie prominente deel van die huidige Siciliaanse gastronomie.

Hulle het gewerk in gewilde borde soos caponata en pasta alla Norma, wat albei gebruik maak van die geliefde streeks-groente-eiervrug, saam met ander boerdery-vars bestanddele. Dan is seekos natuurlik 'n voor die hand liggende steunpilaar in die omringende water, met gewildheid pesce geregte met alles van sardientjies tot see -egels.

Groente en vis word ook gekombineer met die spesiale pasta van Sicilië, insluitend besig is met sy spiraalvormige drade, asook sy minder krullerige neef casarecce. En geen lys van die Siciliaanse kookkuns is volledig sonder om daarvan melding te maak nie arancini, reuse -gebraaide rysballetjies, gereeld afhanklik van kaas, ertjies en ander lekkernye, afhangende van die streek.

Wyne van Sicilië

Wat om te drink met al hierdie uiteenlopende plaaslike geregte? Hoekom, die plaaslike wyn, natuurlik. Geografies, onder die mees uiteenlopende streke in Italië, het Sicilië die afgelope kwarteeu 'n ware revolusie ondergaan, wat dit een van die belangrikste wynproduksiegebiede in Europa gemaak het. Alhoewel dit veral gewild is vir rooi, soos Cerasuolo di Vittoria, die ware ambassadeur van die Siciliaanse wyn is die dikwels volronde, aardse en pittige Nero d ’Avola.

Maar dit is rondom die vulkaniese berg Etna dat sommige van die regte wynopskrifte deesdae gemaak word. Antieke druiwe leen daar aan blankes wat gekenmerk word deur 'n vrugtige en minerale profiel, en rooies wat ryk is aan blomme, rooi vrugte en speserye, wat vol en droog in die mond is.

Op pad na die weste blyk die Trapani -gebied een van die beroemdste versterkte wyne te wees, 'n familielid van Sherry genaamd Marsala - 'n uitstekende wyn om 'n maaltyd af te sluit en 'n goeie manier om na Sicilië te rooster terwyl ons hierdie suidelike kulinêre reis begin.


Waar om te bly in Sicilië

Tenuta Regaleali, Sclafani Bagni (Contrada Regaleali, 90020 Sclafani Bagni PA, Italië +39 0921 544011): Ongeveer twee uur per motor van Palermo af, te midde van die golwende heuwels van Sclafani Bagni, bied hierdie eiendom al die rustiek-sjarme waarna u op die platteland van Sicilië hoop, en die tuisgemaakte kookkuns is uitstekend (die pasta alla norma hier is die beste wat ek nog ooit geproe het).

Asmundo di Gisira, Catania (Via Gisira, 40, 95121 Catania CT, Italië +39 095 097 8894): Hierdie eiendom is reg langs La Pescheria vismark en geleë in 'n paleis uit die 1600's wat hedendaagse kunstenaars toegerus het met beslis nie-17de-eeuse werke. Elke kamer is anders versier en met 'n tema, en om elke hoek kan u verrassings vind (insluitend 'n Spider Man -beeldhouwerk.)


Oor die kombinasie van wyn met pasta

Hier is 5 gewilde pastageregte met 'n geselekteerde wynstyl, asook verskeie voorgestelde wyne (beide Italiaans en andersins) om aan die gang te kom. Ons stel nie voor dat dit die enigste manier is waarop u hierdie wyne of pasta's kan geniet nie, net op een manier. Baie paaie lei as't ware na Rome. En, daar is net een manier om uit te vind. Begin bottels gooi! Lekker drink.

Pasta op grond van tamaties

Gaan van beginner tot deskundige

Gereedskap en bykomstighede wat u help om u kennis uit te brei.

Op tamatie gebaseerde souse is sterk, ryk aan suur en word dikwels gemeng met ryk, rooi vleis. As gevolg van die suurgehalte in tamaties, is 'n relatief tertrooi met 'n middelgewig liggaam die beste opsie. Soveel as wat dit beperkend klink, daar is baie verskillende druifsoorte (en versnitte) wat hierdie rol gelukkig sal vervul. As u meer rykdom (vleis, room) byvoeg, kan u in die liggaam beweeg, maar behou beslis die vars suur! Hier is 'n paar voorbeelde:

Resep Pairings

Kaas Pasta

Dit is moeilik om 'n wyn te vind wat redelik goed met kaas gepaard gaan, dus dink eerder aan hierdie pasta-styl as 'n geleentheid om 'n paar meer tekstuurgebaseerde, genuanseerde kombinasies te probeer. Byvoorbeeld, 'n witwyn met 'n bietjie romigheid, soos 'n eikehout Italiaanse Trebbiano of Chardonnay, sal 'n kongruente kombinasie skep en die romerigheid in die kaas beklemtoon (dink aan ricotta!). Ligter, meer blomme rooiwyne is ook 'n uitstekende kombinasievennoot met tert, intense harde kaaspasta, veral as daar sampioene of wortelgroente by die sous betrokke is. Hier is 'n paar opsies om te probeer:

Rooi: Langhe Nebbiolo, Nerello Mascalese, Pinot Noir (of Italiaans Pinot Nero van Oltrepo Pavese) en Sangiovese

Resep Pairings

Pasta van seekos

As u wonderlike Italiaanse resepte aan die kus soek, sal u agterkom dat baie ansjovis, mossels of seekos bevat. Omring deur die Middellandse See is 'n noodsaaklike deel van die Italiaanse kookkuns. Miskien is dit die rede waarom die Italianers sulke heerlike maer, suurgedrewe witwyne maak, dikwels met 'n gevoel van verfrissende bitterheid. Natuurlik is maer tot middelgewig witwyne die beste opsie vir die meeste pasta met seekos, tensy daar ook tamatie is, en dan wil u 'n rosato (Italiaanse rosé) ondersoek. Hier is 'n paar topkeuses:

Pinot Grigio, Verdicchio, Vernaccia, Picpoul de Pinet (uit Frankryk), Grenache Blanc en Muscadet

Pesto pasta

Terwyl die meeste van ons bekend is met die “classic ” dennepitte en basiliekruidpesto, kan u regtig pesto maak met enige groente en neutpaar wat u verlang: basiliekruid-okkerneut, pietersielie-pistache, grondboontjie-koriander, hazelnoot-munt … jy kry die idee. Die ware truuk om hierdie verskillende pesto's by wyn te pas, is deur eenvoudig te erken dat die groen die middelpunt van die gereg is. Sodra u dit doen, moet die wyn wat u kies (rooi, wit of bruisend) op een of ander manier 'n harmonieuse, kongruente kombinasie met die groen wees. Oor die algemeen vind u dat kruidwyne (soos Sauvignon Blanc) die beste pas. Natuurlik is daar baie wonderlike hartige, kruie-aangedrewe wyne, so moenie dat hierdie lys u kreatiwiteit belemmer nie. Hier is 'n paar voorbeelde om u aan die dink te sit:

Fiano d ’ Avellino, Friuli Sauvignon Blanc, Vermentino, Gavi, Grillo, Catarratto, Picpoul de Pinet en Grüner Veltliner

Orecchiette Kale Pesto en Fiano di Avellino Jou boerenkool het nog nooit so heerlik aromaties geproe as wanneer dit met vars suurlemoen, parmesaan, amandel en olyfolie verwerk is tot 'n ongelooflike pesto nie. Met die fokus op suurlemoene en varsheid, beklemtoon hierdie gereg 'n perfekte wyn, want 'n jong, rokerige Fiano di Avellino.

Primavera (groente) pasta

Lente -uie, knoffelhelling, artisjok en broccolini vorm dikwels die ruggraat van 'n wonderlike primavera, alhoewel alles vars en seisoenaal is. Die doel van hierdie gereg is om die veerkragtige varsheid van al die groente uit te lig, en daarom is 'n ligte witwyn met suurlemoen en blomme 'n uitstekende keuse. Natuurlik, 'n goed voorbereide primavera en 'n groot groente-intensiteit, dus sal dit 'n ewe hartige witwyn benodig. As u tamaties by u primavera voeg, kyk dan bo -aan hierdie artikel. Hier is 'n paar voorbeelde om aan die gang te kom:

Kombineer daagliks wyn en kos

Leef die wynstyl. Gebruik hierdie tabel om ongelooflike kos- en wynparings te maak.


In Australië is dit 'n 'rsquos & ldquoShiraz' en 'n groot deel daarvan produseer dit gewoonlik 'n bietjie meer delikaat, met Amerikaanse en Franse Syrah's 'n bietjie swaarder en dapperder. Italië, Noord -Frankryk, Kalifornië, die staat Washington en Nieu -Seeland is ook produsente van 'n paar groot Syrah's.

Een van ons gunsteling nuwe wynkelders in die staat Washington is Avennia, wat 'n hoog aangeskrewe nuwe Syrah-versnit maak (onthulling: stigter van Avennia en rsquos is 'n goeie vriend van BigOven en stigter van rsquos.)

Daar is vier hoofmengselsamestellings van Syrah:

  • & ldquoVarietal & rdquo Syrah of Shiraz. Dit is die styl van Hermitage in die noordelike Rh & ocircne of Australiese Shiraz.
  • Syrah gemeng met 'n klein hoeveelheid Viognier. Dit is die C & ocircte-R & ocirctie (noordelike Rh & ocircne) styl.
  • Syrah, wat ewe goed gemeng is met Cabernet Sauvignon, word nogal gewild in die VSA. In die moderne tyd het hierdie versnit sy oorsprong in Australië, dus staan ​​dit dikwels bekend as Shiraz-Cabernet.
  • Syrah, gemeng met Grenache en Mourv & egravedre. Dit is die tradisionele styl van Ch & acircteauneuf-du-Pape van die suidelike Rh & ocircne-hierdie versnit word in Australië dikwels na GSM verwys.

Voedselgeurprofiele

'N Ander gewilde metode om wyn en kos te kombineer, is om dit in een van die ses voedselgeurprofiele te plaas. Dit sluit in sout, suur, vet, bitter, soet en pittig. Hieronder gee ons 'n uiteensetting van elke geur en die belangrike aspekte wat u moet oorweeg wanneer u dit met wyn kombineer.

Kosgeure

Sout kom algemeen voor in verskillende kosse, maar is onder meer algemeen in gebraaide kosse, pastasous en aartappels. Soutvoedsel kan werklik 'n invloed hê op die smaakprofiel van 'n wyn. As gevolg hiervan is vonkelwyne en suur wyne die beste kombinasie vir soutvoedsel. Suurwyne dien as 'n uitstekende aanvullende kombinasie en sal die geure in 'n gereg kan balanseer.

Suurheid kom gereeld voor by voedsel en wyn, wat aanvullende en kongruente parings moontlik maak. Suurheid kan varsheid by wyn en kos voeg. As 'n kombinasie geskep word, moet die suurgehalte van die wyn ten minste gelyk wees aan die kos, anders smaak die wyn sag. Die vuistreël is dus dat u wyn meer suur is as u kos. Slaaisouse het 'n baie hoë suurgehalte, dus by die koppeling van slaaie is dit belangrik om die koppeling van die slaaisous te baseer en nie die slaai -inhoud self nie. Sauvignon Blanc is 'n uitstekende kombinasie vir suur verbande.

Vet is een van die min smaakprofiele wat nie in wyn gevind kan word nie. As gevolg van die kombinasie van vetterige kos met wyn, is dit belangrik om aanvullende kombinasies te skep. Een belangrike aspek van wyn wat goed pas by vetterige kos, is tanniene. Die bitterheid wat tanniene in wyn veroorsaak, kan die vet in vleis versag en die geure verbeter. 'N Goeie voorstel is 'n wyn wat op cabernet gebaseer is. Dit is die geval omdat die vrugte- en bessiegeure van die wyn die rokerige geure in die vleis sal aanvul.

Met die bestaan ​​van bitter kos en bitter wyn, is daar een sleutelreël wat gevolg moet word. Vermy kongruente parings, dus kombineer bitter kos met bitter wyn. As u die bitter elemente kombineer, sal dit net die bitterheid in die kos sowel as die wyn versterk, wat dit 'n onaangename paringservaring maak. Een voorstel is om meer aanvullende kombinasies te probeer, soos suur wyne, droë Riesling en Zinfandels.

Die vlak van soetheid is die belangrikste ding om in ag te neem by die kombinasie van wyn met nageregte en ander lekkergoed. Die wyn moet soeter smaak as die nagereg, anders word die wyn uiteindelik oorweldig van sy geur. Soet kos kan ook die bitterheid in wyn versterk, wat die smaak vir die meeste onaangenaam maak. Vermy dus om soet kos te kombineer met wyne vol tanniene.

Pittige kosse kan kompleks wees, maar dit bied komplementêre en kongruente kombinasies. Die belangrikste faktore wat in ag geneem moet word, is die vermoë van pittige kos om die smaak van bitterheid en suurheid te verhoog en die liggaam se soetheid en soetheid te verminder. Riesling is 'n wonderlike aanvullende pasmaat met 'n sweem van soetheid en wonderlike vrugtegeure.

Oor die algemeen kan eet- en wynbyeenkomste so eenvoudig of so kompleks wees as wat u sou wou hê. Die een ding om in gedagte te hou, is om pret te hê en uiteindelik te drink wat u geniet!

Oor die skrywer, Alayna Rouse

Alayna is tans 'n bemarking intern by Backbar. As 'n huidige sakestudent bly sy op hoogte van al die nuutste bemarkingstendense. Sy is ook 'n wynliefhebber wat oor die hele wêreld gereis het om wyn- en alkoholproduksie te bestudeer.


Tweede: hoofgeregte

Secondiof hoofgeregte in die suide van Italië is tipies vis, pluimvee of vleis, alhoewel u ook tradisionele vegetariese geregte kan kry. 'N Tradisionele Italiaanse restaurant verkoop die contorni, groente -geregte, afsonderlik. Fokus op die hoofgereg self by die oorweging van die pasmaat, en onthou dat die sous die paring meer gereeld dryf as die betrokke proteïen.

Klassieke Romeinse spyskaart se spyskaart Saltimbocca alla romana (kalfkotelette in Romeinse styl met prosciutto en salie, gekook in witwyn en botter) is 'n gereg wat gemaak word vir lekker witwyne, wat nie die spesialiteit van Lazio is nie. Ek kyk dus terug in die noorde, maar nie te ver nie, na een van Le Marche se wonderlike aromatiese en hartige kruie Verdicchio Dei Castelli di Jesi (Villa Bucci, Garofoli, Umani Ronchi).

Alhoewel die Toskane dit as hul eie uitvinding beweer, vind u dit Pollo al matte (suurlemoen-kruie-gemarineerde, gebakte hoender gaar onder 'n baksteen) oral in die suide van Italië. Jong, sagte, vrylopende voëls is die beste, en hierdie gereg kan óf gaan na intense blankes soos Campania se Fiano di Avellino of Greco di Tufo, of ligter rooi soos Sicilië se Cerasuolo di Vittoria, 'n versnit van Nero d'Avola en frappato (COS) , Terre di Giurfo, Gulfi). Laasgenoemde werk ook perfek met Pesce Spada Alla ghiotta (swaardvisrolletjies in tamatiesous), net soos die meeste droë rosatos.

Bly op Sicilië, Pollo al marsala (hoender in marsala-wynsous) het 'n bietjie wyn nodig, soos 'n volronde, sagte, houtagtige wit, soos 'n vatverouderde weergawe van Contessa Entellina Bianco (Donnafugata), of, byvoorbeeld, 'n Suid-Rhône-wit soos Chateauneuf-du-Pape blanc. Calamari ripieni Alla Siciliana (calamari gevul met rosyne en ansjovis) benodig 'n wyn met die soet vrugte van sy eie, maar verkieslik ligte of geen houtinvloede, soos in een van Sicilië se op Grillo gebaseerde blankes (Cusumano, Tasca d'Almerita, Tenuta Rapitalà), terwyl Tonno Alla Palermitana (tuna in die Palermo-styl gemarineer met witwyn, suurlemoen, knoffel, roosmaryn, gebraai, bedien met peer-gesoute sardientjies) neem ons in 'n soortgelyke rigting, of na Rosato, soos een gebaseer op Sicilië se Nero d'Avola.

Sicilië

Vegetariërs verlustig hulle in 'n tiella di verdure (oondbak van gebakte groente met mozzarella en basiliekruid), 'n Apuliese spesialiteit. Dit kan bedien word met die plaaslike Locorontondo Bianco, 'n mengsel van verdeca en Bianco d'Alessano (Leone de Castris, Rivera) met 'n sagte geur, alhoewel ek net so geneig is om die kurk op 'n ligte kruie rooi te trek van reguit Valpolicella (Corte Sant 'Alda) met 'n koue, of selfs Loire-vallei Cabernet Franc as ek ketterig voel.

Varkvleis word natuurlik oral in Italië bedien, maar Sardinië draai om Porcetto (spitgebraaide suigvark met mirte) in hoë kuns, 'n gereg wat voorheen vir Paasfeesvieringe gereserveer is, maar nou 'n jaar lank bedien word. Op die eiland sou ek 'n wit Vermentino di Gallura (Surrau, Unmaredivino di Gioacchino Sini, Cantina del Vermentino di Monti) bestel, hoewel ligter, vrugtiger weergawes van rooi Cannonau (ook bekend as Grenache) ook die doel dien. As u lus is vir 'n meer robuuste en swarte suid -Italiaanse rooi, bestel dan Agnello con le olywe (gebakte lam met olywe, groen of swart) en gaan na die afdeling Aglianico op die wynlys, een van die beste rooi druiwe in Suid -Italië (Mastroberardino, Quintodecimo, Terra di Lavoro).


Grillo: Probeer hierdie koel witwyn uit Sicilië

Op soek na 'n koel nuwe wit? Ontmoet Grillo (uitgespreek GREE-lo). Afkomstig van Sicilië, produseer Grillo skerp en hartige wyne - sommige gestruktureerd genoeg om matige verouderingspotensiaal te bied. Ligter style het sitrusbloeisel en perske -nuanses, terwyl meer aromatiese weergawes passievrugte, pomelo- en kruie -sensasies lewer wat aan Sauvignon Blanc herinner. Leeskontak en vatveroudering skep meer komplekse, mineraalgedrewe wyne vol appel- en sitrusgeure. Wingerde wat die naaste aan die see is, produseer wyne met uitgesproke soutgeure.

Grillo, 'n kruising van Catarratto- en Moscato di Alessandria (Zibibbo) -druiwe, is eens uitsluitlik in Marsala -produksie gebruik. Aanplantings het in die 1960's afgeneem, toe produsente gekies het vir meer kragtige variëteite. Grillo is amper verlaat. Maar in 1990 besluit die legendariese Marsala -vervaardiger Marco de Bartoli om Grillo alleen as 'n droë witwyn te wyn.

"Grillo is die beste wit druif vir die warm vlaktes rondom Marsala," sê Renato De Bartoli, Marco se seun, wat saam met sy broer en suster die wynmakery bestuur. "Dit floreer in die hitte en word nie gaar en konfyt soos [sommige] internasionale druiwe nie." 'N Onlangse herproeë van De Bartoli se Grappoli del Grillo van 2011 (91 punte) het getoon dat dit pas by sy ideale drinkvenster kom.

In 2014 het die aanplantings van Grillo ongeveer 16 000 hektaar bereik-'n toename van 180% teenoor 2004. Antonio Rallo, president van die DOC Sicilia consorzio en mede-eienaar van die Donnafugata-wynmakery, noem Grillo se herlewing dramaties.

"Grillo het begin, veral in die VSA," sê hy. "Dit is vars en maklik om te drink, maar met 'n hartige noot wat dit 'n duidelike Siciliaanse persoonlikheid gee."

Donnafugata 2015 Sur $ 19, 91 punte. Dit word lewendig en hartig geopen met heerlike geure van lenteblomme, sitrus, kruie en wit steenvrugte. Die ronde, sappige verhemelte bied ryp wit perske, sappige pomelo, pynappel en mineraal saam met vars suur. 'N Sout noot ondersteun die afwerking. Redakteurskeuse.

Cusumano 2015 Shamaris $ 20, 90 punte. Die geure van appels, geel blomme en seebries lei die botoon. Die helder, elegante verhemelte vertoon suurlemoen, lemmetjie en okkerneut saam met lewendige suurheid. 'N Minerale aar beklemtoon die hartige geure. Drink nou of hou nog twee of drie jaar vir meer kompleksiteit.

Stemmari 2015 Grillo $ 10, 89 punte. Aantreklike geure van sitrus, wit blom en 'n geur tropiese vrugte kom hierby saam. Die pittige smaak bied suurlemoenskil, mango, salie, soutoplossing en 'n amandelnoot saam met lewendige suur. Beste koop.

Tenuta Rapitalà 2015 Grillo $ 14, 89 punte. Gedempte geure van lentebloemblom, hooi en vrugteboord dryf uit die glas. Die lewendige smaak bied suurlemoenskil, salie, gedroogde kruie en 'n sweempie soutoplossing in lewendige suur. Beste koop.

Tasca d'Almerita 2015 Cavallo delle Fate $ 20 88 punte. Dit begin met delikate geure van peer en pers pers geel blom. Die pittige verhemelte toon suurlemoenskil, nektarien en 'n sweempie Mediterreense kruie, terwyl 'n soutnoot rugsteun bied.


Kombineer wyne van Sicilië met 3 plaaslike Siciliaanse geregte

Wat die Siciliaanse kos so opwindend maak, is die vele invloede wat dit opgebou het danksy sy strategiese ligging naby Afrika, die Midde -Ooste en Europa.

Italiaanse gunstelinge soos pasta, pizza of gelato is algemeen op die hele eiland, maar strooi 'n paar plaaslike bestanddele om Siciliaanse geure na vore te bring en verwag verrassings. Alhoewel u sommige van die mees tipiese Siciliaanse geregte hieronder baie vertroud is, ander waarvan u moontlik nog nooit gehoor het nie.

U sal sien dat groente soos eiervrugte en tamaties wat baie gebruik word gedroogde vrugte en neute gebruik, en ook algemene seekos en vis, soos met enige eiland, vars en plaaslik gevang word. Siciliërs hou ook van nageregte, wat gewoonlik baie soet is.

Soos met die meeste wynstreke ter wêreld, is die die beste kombinasies vind plaas wanneer plaaslike wyne met plaaslike resepte getroud is . En watter beter manier om die bekendste Siciliaanse geregte te geniet as met 'n paar plaaslik vervaardigde wyne?

Daar word gesê dat Siciliaanse wyne kan kombineer met enige Italiaanse gereg en dat beide Grillo en Nero d'Avola van antipasti tot hoofgereg kan gaan, maar probeer 'n ware Siciliaanse maaltyd drie bekende geregte hieronder met drie wonderlike Siciliaanse wyne.

Arancini

Rys, of risotto, is een van die bekendste geregte in Italië. Op Sicilië word risotto vervang deur rysballetjies genoem arancini . Alhoewel die vulsel gewoonlik vleis is, kan die balletjies gevul word met groente, seekos, vis of selfs kaas, afhangende van watter deel van Sicilië u is.

Omdat dit miskien die bekendste Siciliaanse gereg is, pas dit by albei goed Nero d'Avola en Grillo wyne, dus die keuse hang alles van u af, afhangende van hoe u die ryk of romerige gereg wil balanseer. Ek sou persoonlik 'n glas Nero d'Avola verkies, maar op 'n warm somerdag se middagete, sou 'n glas Grillo of Catarratto ook goed wees.

Pasta met sardientjies

'N Ander baie tradisionele plaaslike gereg word gemaak met pasta en sardientjies , 'n algemene vis wat in die omgewing voorkom. Alhoewel u enige pasta daarvoor kan gebruik, vind u dit gewoonlik saam met spaghetti of ander lang pasta.

Wat hierdie gereg ekstra uniek maak, is die gebruik van dennepitte en rosyne , nog 'n aanduiding van die plaaslike wynverbouingstradisie en Arabiese invloede. Verwag dus 'n paar aardse geure van die neute en rosyne saam met die skilferige en skerp sardientjies.

As 'n uiters Siciliaanse gereg, pas dit ook goed by al die plaaslike sterre druiwesoorte. Die meeste mense kombineer tradisioneel sardientjies met vars en suur witwyn, maar rooiwyne kan ook goed werk, afhangende van hoe die sous gemaak word, aangesien neute, tamaties en rosyne die gereg 'n ryker en swaarder basis gee.

U keuse hang dus af of u 'n bietjie helderheid wil byvoeg met die ligte wit Grillo of meer liggaam met die rooi Nero d'Avola .

Al die ander plaaslike variëteite soos wit Inzolia, Grecanico of vulkaniese Carricante kan goed pas by die rykdom van die sardientjies, of selfs die rooi Frappato kan ook werk. Versnitte met Chardonnay is ook 'n goeie alternatief.

Cannoli

Die beroemde Italiaanse soet, wat gereeld in Hollywood -films en TV -reekse genoem word, is oorspronklik uit Sicilië . Cannoli word goud gebraai en gevul met vars, romerige ricottakaas en ander lekkernye soos sjokolade en gedroogde vrugte. Cannoli word die beste saam met sommige geniet Passito di Pantelleria , soos ek seker jy al geraai het.

Lees meer oor die wyne van Italië op die webwerf van die Italiaanse handelskommissie.


Kyk die video: Folk music from Sicily - Arany Zoltán (Oktober 2021).