Ander

Gebraaide Aubergine Antipasto resep


  • Resepte
  • Soort gereg
  • Bykos
  • Groente bykosse
  • Geroosterde groente

'N Italiaanse voorgereg wat bars van geur. Geniet saam met beskuitjies, crostini of knapperige brood.

57 mense het dit gemaak

BestanddeleBedien: 48

  • 1 groot eiervrug, geskil en in blokkies gesny
  • 1 ui, gekap
  • 2 knoffelhuisies, fyngekap
  • 50 g gekapte groenrissie
  • 75 g gesnyde sampioene
  • 75 ml olyfolie
  • 4 eetlepels water
  • 70 g groen olywe in skywe gesny
  • 1 teelepel sout
  • 175 g tamatiepuree
  • 2 eetlepels rooiwynasyn
  • 1 1/2 teelepels strooisuiker
  • 1/4 teelepel gedroogde basiliekruid
  • 1/4 teelepel gedroogde oregano
  • 1/4 teelepel gemaalde swartpeper

MetodeVoorbereiding: 20 minute ›Kook: 40 minute› Ekstra tyd: 8 uur afkoel ›Gereed om: 9 uur

  1. Voorverhit die oond tot 180 C / gas 4.
  2. Meng die eiervrug, ui, knoffel, groenrissie, sampioene en olyfolie in 'n medium bak.
  3. Kook bedek 10 minute in die voorverhitte oond.
  4. Haal die eiervrugmengsel uit die oond en roer die water, gesnyde gevulde groen olywe, sout, tamatiepuree, rooiwynasyn, suiker, basiliekruid, oregano en peper daarby.
  5. Bak 30 minute verder of tot die eiervrug sag is.
  6. Verkoel die mengsel 8 uur of oornag in die yskas voordat dit bedien word.

Onlangs bekyk

Resensies en graderingsGemiddelde globale gradering:(61)

Resensies in Engels (50)

Dit het 'n bietjie langer geneem om te kook, maar ek dink dit was die gereg wat ek gebruik het. Ek het 'n effense bitter smaak gekry toe dit eers gemaak is, maar na 'n paar uur as die geure vermeng het, was dit heerlik. Ek het dit op bruschetta bedien.-21 Februarie 2016

Dit is wonderlik! Ek het dit vir 'n Hen Do saam met 'n ander nibble -tipe kos gemaak. Dit was so lekker dat my vriendin dit vir haar hoendervrou gevra het !! Dankie.-05 Jan 2013

deur Beth

Ek het dit gemaak vir 'n partytjie wat ek gister bygewoon het. Ek het ook balsamiese asyn gebruik, ek het nie die eiervrugte geskil nie, maar 'n uur voordat ek dit gebruik, in 'n vergiettes gesout. Die resep kom PERFEK uit, glad nie marinara nie! Ek het dit bedien met geroosterde pitaskyfies en dit was gewilder as die gewone salsa/skyfies op die tafel. ALMAL was mal daaroor! Ek sal dit beslis weer maak, nie net vir huisgenot nie, maar ook vir die middagete van my onderneming. Maklik, elegant en baie lekker. Spuit vir pitabroodjies of rooster 'n paar Franse of Italiaanse brood en slaan die soutpitte of Ritz-krakers oor.-20 Aug 2006


Geroosterde Aubergine Met Tahini & Granaatappel

1. Voorverhit die oond tot 350 ° F, gasmerk 4, 180 ° C (160 ° C waaierondersteun).

2. Was die eiervrug en droog dit, sny dit dan in die lengte in die lengte (hou die stingel aan). Met die punt van 'n mes, sny die vleis diep in 'n diamantkruispatroon deur vyf of ses lang snye op die diagonaal te sny, teen 'n steil hoek te sny en dan die eiervrug te draai om nog 'n stel soortgelyke snitte te maak (alhoewel nie deur die vel gesny nie).

3. Smeer albei kante met die 2 eetlepels ekstra olyfolie en sesamolie. Sit die eiervrug met die gesnyde kant na bo op 'n bakplaat wat met bakpapier uitgevoer is. Geur met seesout, swartpeper en knoffelkorrels, plaas in die voorverhitte oond en bak 40-50 minute.

4. Kyk gereeld of dit nie brand nie. As u eiervrug nog nie heeltemal sag is nie, bak dan nog 5-10 minute en gaan dan voort met die res van die resep.

5. Haal uit die oond, bedruip met 2 eetlepels olyfolie en laat afkoel.

6. Om die tahinipasta te maak, meng dit met die hand of in 'n voedselverwerker: Voeg die tahinipasta, water, suurlemoen, knoffelpasta by en geur met sout.

7. Plaas die geroosterde eierplante op 'n groter skottel om die bord. Skep die tahinipasta rondom die bord.

8. Bedruip akasiahoning rondom die bord en oor die eiervrugte. Garneer dan met die geroosterde sesamsaad, vars koljander en granaatpitte.

WENK VAN LISA: Aubergines het 'n wonderlike 'vleisagtige' tekstuur en kan in hul skil gebraai word totdat dit verkool word, sodat die pulp verwyder kan word en met ander bestanddele, soos suurlemoen, tahini en knoffel, gemeng kan word, soos in die Baba ghanoush in die Midde -Ooste of die soortgelyke Griekse gereg, melitzanosaltata.

Wil u resepte soos hierdie direk in u inkassie aflewer? Teken nou in vir Jamie Geller se weeklikse nuusbrief.


Warm lug braai

Hierdie gebraaide eiervrug (ook bekend as eiervrug) het 'n wonderlike ryk diep smaak en 'n taai, sappige tekstuur.

Hou 'n bad of sakkie in die yskas gedurende die somer, en voeg 'n handvol aan die kant van 'n slaaibord met 'n bietjie strooi gerasperde parmesaan daarop en dit is heerlik.

Dit is 'n baie lae-vet resep. Dikwels word eiervrugresepte gevra dat die eiervrug eers liggies met 'n bietjie olywe geborsel word. As 'n kok eerlik met hom / haar is en na die bottel olyfolie kyk, erken hy dat eiervrug het in wese soos 'n spons opgetree en 'n derde tot die helfte van die bottel geweek. Olyfolie kan 'n gesonde vet wees, waarvan jy twee teelepels per dag nodig het, maar dit is steeds vet. Hierdie resep gebruik baie min vet, maar smaak nog steeds ryk en sappig.

Verwyder dus die slegte herinneringe aan eiervrug en oorweeg dit om dit te probeer. As u nog steeds eiervrug haat na hierdie resep, het almal 'n paar dinge toegelaat (myne is komkommer, glo dit of nie.) Maar dit is so goed soos eiervrug. En dit is regtig gesond, slegs 2 Weight Watchers PointsPlus® per halwe koppie / 75 g porsie.

Hierdie resep kan selfs 'n paar van die vele aubergine -haters wen.

Volgens my ervaring is die meeste mense wat eiervrug haat, Engelssprekendes wat dit gevoed het deur ander Engelssprekendes wat nie heeltemal weet hoe om dit te kook nie. As dit slegs gedeeltelik gaar is, het dit 'n baie onaangename smaak wat ek vermoed ek beskryf as 'n baie groen groen, en 'n onaantreklike, sponsagtige tekstuur.

As dit behoorlik en volledig gaar is soos dit veronderstel was om te wees, is dit 'n heel ander groente. Dit is vleisagtig en bevredigend.

In 'n lugbraaier van 'n paddle-tipe kom dit digter, vogtig, vleisagtig uit. In 'n mandjie-tipe friteuse sal dit ligter, lugtiger uitkom. Maar albei maniere is heerlik.


'N Reënboog van groente

Een van my gunsteling dinge aan hierdie gereg is hoe kleurvol dit is! Dit is 'n pragtige reënboog van groente, sonder om eers te probeer. U kan enige groente in hierdie antipasto -skottel gebruik, maar ek het daarvan gehou dat hierdie verskeidenheid in ongeveer dieselfde tyd gaar was.

  • Courgette
  • Somer muurbal
  • Geel of oranje soetrissie
  • rooi soetrissie
  • rooi ui
  • Eiervrug
  • Artisjok
  • Sampioene
  • Aspersies
  • Aartappels
  • Kersietamaties

Weet net dat as u ander groente gebruik wat nie in die onderstaande resep verskyn nie, u moontlik die kooktyd moet aanpas of groente moet kook voordat u dit braai (as u byvoorbeeld artisjok of aartappels gebruik).


Yotam Ottolenghi 's aubergine with kruie resep

Ek huiwer om dit 'n slaai te noem, want dit is meer 'n spesery of antipasto. Tog is dit beslis 'n beginpunt vir 'n slaai wat u in allerhande rigtings kan volg: voeg gekookte botterboontjies en gedroogde of vars kersietamaties by, en verhoog asyn en olie, of meng met 'n paar gekookte baba-aartappels, fyngedruk, en bedien warm met vars roket wat deurgevou is en ekstra olyfolie, of voeg fetastukkies en fyn geroosterde dennepitte of okkerneute by, en skep oor geroosterde suurdeeg. Wat neute betref, is volgende Vrydag die eerste Britse nasionale moerdag, wat deur Liberation Foods, 'n Fairtrade-neutemaatskappy wat in landbouorganisasies in sommige van die armste lande ter wêreld is, van stapel gestuur is, om ons verbruik van neute aan te moedig, nie net omdat dit so lekker, maar ook om omgewings- en voedingsredes. Lewer vier.

4 medium eiervrugte (in totaal ongeveer 1,2 kg)
1 teelepel sout
Vars gemaalde swartpeper
120 ml sonneblomolie
100 ml olyfolie
2 medium-warm groen rissies, in dun skywe gesny
10 knoffelhuisies, in dun skyfies gesny
1½ eetlepel witwynasyn
20 g elk fyngekapte basiliekruid, kruisement, koljander en dille

Verhit die oond tot 210C/410F/gasmerk 6½. Sny die eiervrug in vierkantige blokkies van ongeveer 3 cm. Gooi dit in 'n groot mengbak en voeg die sout, bietjie swartpeper, sonneblomolie en die meeste olyfolie by (bespaar ongeveer 3 eetlepels vir die braai van die brandrissie en knoffel). Gooi en versprei oor twee groot bakplate wat met bakpapier bedek is. Rooster ongeveer 30 minute-dit is belangrik dat die eiervrugte 'n goeie goudbruin kleur kry. Haal uit die oond en laat afkoel.

Terwyl die eiervrug kook, verhit die gereserveerde olyfolie in 'n klein kastrol en braai die rissie en knoffel ongeveer 'n minuut totdat die knoffel goudbruin word - let op dat u dit nie verder kook nie, anders kan dit brand en raak bitter. Plaas die rissie, knoffel en olie in 'n groot mengbak en voeg die gaar eiervrug by. Voeg die asyn en kruie by, meng, proe en pas die geurmiddels aan indien nodig. Bedien warm of by kamertemperatuur.


Marcella Hazan se varkvleis wat in melk, in Bolognese styl gesmoor is

Foto: Martin Poole vir die waarnemer

As 'n mens uit die tienduisende geregte wat die opgetekende repertoire van die Italiaanse streekkuns uitmaak, net 'n handjievol sou kies wat die geniaalheid van die kombuis die duidelikste uitdruk, sou hierdie een daarvan wees. Afgesien van 'n minimale hoeveelheid vet wat nodig is om die vleis bruin te maak, bevat dit slegs twee komponente: 'n lende varkvleis en melk. Terwyl hulle stadig saam kook, word hulle getransformeer. Die vark kry 'n delikate tekstuur en geur, wat veroorsaak dat sommige dit as kalfsvleis beskou, en die melk verdwyn om vervang te word deur trosse heerlike, neutbruin sous.

Die vleissnit bevat die ribbes waaraan die lende van die vark vasgemaak is. Laat die slagter die vleis in een stuk van die ribbes losmaak en die ribbes in 2 of 3 dele verdeel. Deur die lende te laat ontbeen, kan u dit deegliker bruin, en deur dit saam met die bene te kook, trek die gebraai voordeel uit die groot bydrae wat die bene lewer.

'N Ander varkvleis wat goed by hierdie gereg pas, is die spierlose rol van spiere aan die onderkant van die nek, bekend as 'n ontbeende en gerolde nek of lem. Daar is 'n laag vet in die middel wat oor die lengte van die spier loop. Dit maak hierdie snit baie sappig en lekker, maar as jy dit later sny, is die snye geneig om uitmekaar te breek waar die vleis by die vet aansluit. As u nie dink dat dit 'n probleem sou wees nie, kan u 1 kilo daarvan in een stuk vir die ribgebraai vervang.

Moenie vet afsny nie. Dit smelt in die kookkuns, bedruip die vleis en voorkom dat dit droog word. As die gebraai klaar is, kan u dit uit die pot trek en dit weggooi.

Lewer 6
botter 15g
groente olie 2 eetlepels
braaivleis ribbetjie gebraai 1,2 kg (sien nota hierbo)
sout
vars gemaalde peper
volroom melk 575 ml of meer

Verhit die botter en olie oor matige hoë hitte in 'n kastrol wat net groot genoeg is om die varkvleis te bevat. As die botterskuim bedaar, voeg die vleis, vetkant na onder, by. Braai deeglik aan alle kante en verlaag die hitte as die botter donkerbruin begin word.

Voeg die sout, peper en 250 ml melk by. Voeg die melk stadig by sodat dit nie kook nie. Laat die melk vir 20 of 30 sekondes vinnig kook, draai die hitte tot medium-laag en bedek die pot met die deksel effens skeef.

Kook vir ongeveer 1 uur op 'n baie lui kook totdat die melk verdik het tot 'n ligte neutbruin sous. (Die presiese tyd wat dit neem, hang grootliks af van die hitte van u brander en die dikte van u pot.) Wanneer die melk hierdie stadium bereik, en nie voor nie, voeg nog 250 ml melk by, laat dit ongeveer 10 minute prut, dan bedek die pot en sit die deksel styf toe. Kontroleer en draai die vark af en toe om.

Plaas die deksel na 30 minute effens skeef. Hou aan om op minimum hitte te kook, en as u sien dat daar nie meer vloeibare melk in die pot is nie, voeg die res van die melk by. Hou aan kook totdat die vleis sag voel wanneer dit met 'n vurk gevul word en al die melk in klein neutbruin trosse gestol het. Dit neem altesaam tussen 2½ en 3 uur. As u agterkom dat die vloeistof in die pot verdamp is voordat die vleis heeltemal gaar is, voeg nog 100 ml melk by en herhaal die stap indien nodig.

As die vark sag is en al die melk in die pot verdik het in donker trosse, plaas die vleis op 'n snyplank. Laat dit 'n paar minute rus, sny dit dan in skywe van ongeveer 1 cm dik of effens minder en sit dit op 'n warm opdienbord.

Wenk die pot en skep die meeste vet af - daar kan soveel as 'n groot hoeveelheid daarvan wees - wees versigtig om al die stollingsmelkgroepe agter te laat. Voeg 2 of 3 eetlepels water by en kook die water oor hoë hitte af, terwyl u terselfdertyd 'n houtlepel gebruik om die kookreste van die bodem en die kante van die pot los te maak. Skep al die pot sappe oor die varkvleis en sit dadelik voor.

Uit The Essentials of Classic Italian Cooking deur Marcella Hazan (Boxtree, £ 30). Klik hier om dit vir £ 24 by Guardian Bookshop te koop


Geroosterde lam met tamatie & Aubergine

Klassieke Mediterreense gunste word gekombineer in hierdie pragtige braai.

Bestanddele

  • 680 g tamaties, in skywe gesny
  • 1 ui, in skywe gesny
  • 1 eiervrug, in skywe gesny
  • 4 knoffelhuisies, gekap
  • 11/2 teelepels gedroogde oregano, verkrummel
  • 1 teelepel sout
  • Vir die lam
  • 2 kg skaapboud
  • 3 knoffelhuisies, in dun skyfies gesny
  • 60 ml vars suurlemoensap
  • 1 teelepel gedroogde oregano

Metode

Stap 1

Stap 2

Gooi die helfte van die tamatieskywe met uie, eiervrug, knoffel, oregano, sout en peper na smaak in 'n groot bak.

Stap 3

Oordra na 'n geoliede oondvaste bak en versprei eweredig. Rangskik die oorblywende tamatieskywe bo -op. Gebraai, onbedek, 30 minute in die middel van die oond.

Stap 4

Sny lamsvleis van almal behalwe 'n 1/2 cm dik laag vet. Sny klein snye oor lam met 'n skerp mes en sit 'n sny knoffel in elke snit.

Stap 5

Vryf lamsvleis met bietjie suurlemoensap en geur met oregano, sout en peper.

Stap 6

Nadat die groente 30 minute gebraai het, plaas die lamsvleis bo -op die groente. Rooster in die middel van die oond vir 30 minute.

Stap 7

Rooster verder, bedruip vleis met gaar sappe (bedruip met die oorblywende suurlemoensap gedurende die laaste 30 minute se braai) tot 'n termometer wat in die dikste deel van die vleis geplaas is, 57 ° C registreer vir medium-skaars, ongeveer 11/2 uur.

Stap 8

Plaas vleis op 'n snyplank, bedek die groente met foelie en laat vleis 15 minute staan ​​voordat dit gekerf word.

Stap 9

Skep oortollige vet uit die groente en gooi dit weg. Bedien die groente saam met die lam.


Heerlike Aubergine -kerrie (Vegetariese Indiese eiervrugkerrie)

Die algemeenste eiervrugkerrie is waarskynlik Baingan Bharta, 'n gereg uit die Punjab -streek van Indië en Pakistan, waar die eiervrug (eiervrug) fyngekap word voordat dit gekook word. Ek het nou die dag 'n paar klein Indiese eiervrugte by die kruidenierswinkel gekoop en wou 'n gereg maak wat hulle heel hou en 'n bietjie navorsing gedoen het voordat ek 'n Kerala -geïnspireerde Indiese eiervrugkerrie gemaak het.

Aubergines kom uit die Solanaceae -familie wat nagskerm insluit, en word vermoedelik in Indië afkomstig voordat hulle mak gemaak is en waar hulle vandag nog wild groei. Indiese eiervrugte, soms genoem ‘baby aubergines ’ is kleiner as die meer gewone Italiaanse eiervrugte en het 'n soeter, sagte geur met 'n romerige tekstuur as dit gaar is. Om nie te verwar met Thaise eiervrugte wat ongeveer dieselfde grootte het nie, maar groen en wit is en nie soet is nie.

Die woord eiervrug word algemeen in Europa gebruik en is afgelei van die Arabiese woord baḏinjan wat op sy beurt afkomstig is van die Indië. Selfs in Indië het aubergines vandag baie name, waaronder baingan, brinjal en in die Kerala -taal Malayalam, word dit valutana genoem. Die woord eiervrug wat hoofsaaklik in die VSA gebruik word, is as gevolg van hul vorm wanneer dit klein lyk soos 'n eier.

Kerala is al duisende jare 'n groot vervaardiger van speserye soos gemmer, kardemom en kaneel, en in die kombuis word dit gereeld gebruik, asook kerrieblare, mosterdsaad, brandrissie en borrie. Kokosneute is nog 'n volop gewas in Kerala en word gereeld in die geregte gebruik. Hierdie bestanddele is die inspirasie vir hierdie wonderlike eiervrugkerrie. Dit is baie sag en romerig, selfs met die byvoeging van warm rissies, sowel as speserye.


Rooipeper

Dit is ongelooflik maklik om soet en warm paprika by die huis te braai.

Verfris Mexikaanse geregte, toebroodjies, antipasto -geregte en slaaie met soet, vars geroosterde soetrissies.

1. Voorverhit u oond en maak 'n braaikuiken voor.

2. Rangskik die rissies op 'n bakplaat en plaas die bakplaat op die hoogste rak in jou oond.

3. Hou die rissies fyn dop. As daar donker kolle op die soetrissies verskyn, haal die bakplaat uit die oond.

4. Die rissies sal baie warm wees. Draai elke soetrissie versigtig om met 'n tang. Sodra al die rissies omgedraai is, plaas die vel terug in die oond.

5. As die rissies weer begin donker word, haal dit uit die oond en plaas dit in 'n groot bak. Bedek die bak met kleefplastiek en maak seker dat dit regdeur lugdig is. Die stoom uit die vasgevangde soetrissies sal die velle losmaak.

6. Sodra die soetrissies koel genoeg is om te hanteer (waarskynlik ongeveer 15 tot 20 minute), trek die stamme uit elke soetrissie.

7. Hou die een kant van die soetrissie op 'n plat oppervlak en trek die vel saggies van elke soetrissie af. Die vel moet redelik maklik gly.

8. Lig elke soetrissie op en hou dit met een hand vas, terwyl u met u ander hand die peper en lengte van die peper afdruk. Die grootste deel van die sade en pulp moet aan die onderkant val.

9. Met die agterkant van die mes, sny die kant van elke soetrissie oop en versprei dit (met geribbelde kant na bo). Skraap die ribbes of membraan wat in die peper bly, met die dowwe kant van u mes af.


Kos komas

As dit gaan om die voorbereiding van groente, moet ek dit met 'n bietjie olyfolie, sout en peper gooi. Ek braai dit gewoonlik in die oond, want dit verg die minste aandag (sien my Geroosterde groenteslaai), maar as ek 'n bietjie meer ambisieus voel, is braai regtig my gunsteling manier om groente te kook. Ek is mal oor die rokerige, verkoolde geur wat die rooster gee, en sedert ek 'n braaipan gekry het, was die gegrilde groente nie meer slegs in die somerbraai nie.

Die roosterpan het egter sy beperkings. Ek het probeer om my gunsteling te maak Somer muurbal spiesies op my braaipan, maar ek kon hulle nie eweredig laat kook nie, hoofsaaklik omdat ek te ongeduldig was om daar te sit en die spies te draai. Gelukkig het ek die oplossing gevind deur lintskyfies wat deur Lori Granito aan my voorgestel is Gaan na gourmet -spyseniering tydens my onlangse inval in die spysenieringswêreld in Hong Kong. Die groente word dun gesny met 'n groenteskiller in lang, plat linte, wat vinniger en egaliger kook moontlik maak. Dit verg konstante aandag, maar elke lint kook so vinnig dat die algehele proses nie baie tydrowend is nie.

Go Gourmet bied hierdie geroosterde groenteslaai aan op hul kantoor -spyskaart en dit is baie lekker! Ek het die resep vir die huis aangepas soos hieronder, en dit het vinnig 'n nuwe gunsteling geword. Ek voeg regtig geen sous by nie, want ek voel hoe die gegrilde groente en die ingemaakte groente bars met hul eie gemarineerde geure, maar as jy wil, kan jy 'n bietjie balsamiese vinaigrette drup.

Ons geniet dit om hierdie gegrilde groente warm te eet bo -op 'n slaaisous, gemeng met olywe, artisjokke en soetrissies, maar ons eet dit ook graag as 'n bykos Eenvoudige gebakte hoender. Die gegrilde groente is ook 'n uitstekende antipasto -snack as dit koud bedien word.

Gegrilde Antipasto Lint Slaai (resep aangepas by Go Gourmet)

Bestanddele:

  • 1 medium courgette
  • 1 medium Japannese eiervrug (hierdie meer skraal variëteit is die beste om lint te sny)
  • 1 blik artisjokke, gedreineer en grof gekap
  • 1 (12 oz) pot geroosterde rooi soetrissie, in skywe gesny
  • 1/2 C ontpit Kalamata -olywe, grof gekap
  • 3 T olyfolie ** sien nota hierbo oor geroosterde paprika
  • 1 teelepel kosher sout
  • 1/4 teelepel vars gemaalde swartpeper
  • 1 lb Mesclun of lente gemengde groenslaai
  • opsioneel: vars basiliekruid of pietersielie, gerasper

Berei u braaipan op hoë hitte voor.

Sny die punte van die courgette af. Gebruik 'n groenteskiller (of mandoliensnyer) om die courgette in lengte in dun repies te sny. Herhaal met die eiervrug.

Gooi die lintskywe met olyfolie, sout en peper totdat dit eweredig bedek is. U kan ook gedroogde kruie byvoeg, soos pietersielie, basiliekruid, oregano, ens.

Met 'n tang, rooster die lintskywe vinnig aan die een kant tot dit verwelk en liggies gemerk is, ongeveer 1-2 minute. Haal van die rooster af op 'n bakplaat om af te koel.

As die linte effens afgekoel het, meng die gekapte artisjokke, geroosterde paprika en olywe saggies in 'n groot bak. Dit kan self as 'n antipasto bedien word of op 'n slaaisous gelê word. Sprinkel ook vars kruie oor.