Ander

Virginia Wine Shines op Wine Summit


Alhoewel Kalifornië as die ster van die wyntoneel van hierdie graafskap beskou word, het Virginia daarin geslaag om sy eie nis uit te vind. Om die bydrae van die staat tot wyn te vier, het die Virginia Wine Board, 'n organisasie wat verantwoordelik is vir die ondersteuning en bemarking van die staat se wynkelders, op 27 en 28 Oktober die tweede jaarlikse Wynberaad in die hoofstad van Richmond geborg. kundiges, wynmakers, wynmakery -eienaars, restaurant -sjefs en eienaars, en media.

Die naweek het begin met 'n onthaal op die boonste verdieping van die Virginia Museum of Fine Arts. Virginia -wyn vloei (natuurlik) in hierdie ruimte met 'n pragtige uitsig oor die sonsondergang. Die hoogtepunt van hierdie onthaal (verrassend genoeg) was Trump Vineyards se droë roséwyn. Die droë dog soet wyn gemaak van merlot, cabernet franc en cabernet sauvignon was 'n perfekte, ligte manier om die aand te begin. Kos bevat heerlike suidelike krammetjies soos romerige garnale en korrels.

Die oggend van 28 Oktober begin met 'n wynproe van cabernet franc om 10 uur. Hierdie proe het beide Old World en Virginia wyne gekoppel, sodat deelnemers die aanbod kon vergelyk. En hier moet ek skoon kom. Ondanks die feit dat ek 'n inwoner van Virginia was, was ek nie 'n groot fan van die wyn van die staat nie. Ek het begin wyn drink in Italië en beskou myself as 'n ou wêreld snob - tot op hede. Hoewel Virginia -wyn nie smaak na wat in Europa gebottel word nie, is dit op sy eie unieke manier goed. Die opvallende wyn van hierdie proe was 'n 2011 cab franc -reservaat van Leesburg, Va.'s Fabbioli Wines. Byna pittige kaneel note maak dit 'n onvergeetlike keuse. Selfs die wynkenner Oz Clarke, wat as hoofspreker van die geleentheid gedien het, het opgemerk dat dit 'n kwaliteit wyn is.

Die volgende sessie wat ek bygewoon het, was 'n voorsmakie van nuwe Virginia -wyne en ciders. In die weelderige rotonde van die historiese The Jefferson Hotel in Richmond, het ek baie slukkies van verskillende verkopers gekry. Die een wat my die meeste opgeval het, was eintlik 'n klein cider -onderneming van Richmond: Blue Bee Cider. Sy Aragon 1904 -sider is die perfekte balans tussen soet en droog met 'n sweempie van die moderne en erfstukke waaruit dit gemaak is. Alhoewel dit 'n wynberaad was, het Virginia -cider ook 'n goeie oplewing. Die staat het pas sy tweede Cider-week gehou om hom te toespits op die groeiende gewildheid van harde cider, en die vervaardigers van cider was prominent op die afsluiting van die beraad.

Na al die wynproe is my maag verlig om uiteindelik middagete te eet. Nadat 'n ligte slaai lekker gekombineer is met nog 'n Trump -wyn, die Blanc de Blanc, het die deelnemers 'n geroosterde Berkshire -varkstreus geniet. Die streusel was warm, skilferig en net swaar genoeg vir die middag, maar die kante - gebraaide broodbrood en gemarineerde broccoletti - het geproe asof dit te lank uitgelaat was. Maar hierdie feit het die ete beslis nie verreken nie. Dit is mooi gekombineer met 'n rooi King Family Meritage.

My volgende paneel, en my gunsteling van die klomp, het 'n wyn- en oesterpaar ingesluit. Die geleentheid het begin toe die bekende kookboekskrywer en die Amerikaanse kos- en wynowerheid van Virginia, Kendra Bailey Morris, aan die drie paneellede die vraag gestel het: is Virginia -oesters goed? My gunsteling reaksie was van die wyndirekteur by die Inn at Little Washington, Jennifer Knowles. Sy het gesê dat Virginia alle oesters van brak, varswater en soutwater het, en dat die feit alleen die staat opvallend maak.

En toe moet ons ingrawe. Nou, ek het eintlik nog net een gebraaide oester gehad en ek moet sê dat ek nie so mal is oor oesters nie. Hulle is te visserig, maar miskien sal ek, net soos met Virginia -wyn, 'n smaak daarvoor kry. En selfs met my algemene afkeer van die oesters, het ek dit geniet. Rappahannock River Oyster Company het Rappahannock -oesters verskaf wat met Keswick V2 gepaard gegaan het. Chatham-staal-gegiste chardonnay vergesel oesters van die baai langs die Shooting Point Oyster Company. Thibaut-Janisson blanc de chardonnay het saam met oesters aan die see van H.M. Terry Company. Al met al was dit lekker om te sien hoe Virginia se kos- en wynaanbiedings in een geleentheid soos hierdie saamsmelt.

Tydens die middagete van die beraad het Clarke die vraag gevra: 'Kan u oor 20 jaar van niks na wêreldklas gaan nie?' Ek dink die antwoord is ja.

Teresa Tobat is die reisredakteur van Washington, DC vir The Daily Meal. Volg haar op Twitter @ttobat88. Sien haar webwerf by teresaktobat.com.


Virginia Wine Shines at Wine Summit - Resepte

*** Aangewys as een van die beste kookboeke van 2018 deur   The Washington Post ***

Hierdie boek kombineer 'n liefde vir kos en wyn met geskiedenis, kultuur en baie persoonlike aanraking.

Ons droom almal daarvan om deur die Bourgondië te proe, saam met 'n wynmaker deur wingerde in Champagne te loop, of laat in die nag op 'n wynbalkon in Chianti te eet. Wie kan u beter lei as iemand wie se passie en jare in die voedsel- en wynbedryf tot reise en vriendskap met wynmakers oor die hele wêreld gelei het? Vickie Reh neem ons saam met wynmakers in die kombuis en wat eet hulle tydens die oes? Wat drink hulle om die vakansie te vier? Watter kosse pas die beste by hul wyne, en hoekom? Hoe verskil dit van streek tot streek?

Die wyntafel bespreek die basiese beginsels en noodsaaklikhede van voedsel en wyn, insluitend die ontmoeting met u plaaslike boer, die voorraad van u spens en hoe om wyn te koop en op te slaan.

  • Choucroute Garnie van Domaine Weinbach, Elsas, Frankryk
  • Squab and Penne Pie van Agricole Lo Sparviere, Franciacorta, Italië
  • Sole & agrave la Meuni & egravere van Domaine Lucien Crochet, Sancerre, Frankryk
  • Varkvleisrillette van Domaine La Grange Tiphaine, Montlouis, Frankryk
  • Tarentaal en papillote van Champagne Roses de Jeanne, Aube, Frankryk
  • Pesto Trapanese van Arianna Occhipinti, Sicilië, Italië

Prys vir Die wyntafel: resepte en kombinasies van wynmakers en#039 kombuise& hellip

Dit is 'n ambisieuse poging om intel bymekaar te maak en die kolletjies te verbind tussen Eurosentriese streekskeuses en wyne, en selfs iets wat selfs toevallige liefhebbers van die druif kan baat by. & rdquo  
& mdash Die Washington Post

& quotWow! Wat 'n pragtig geskrewe boek en die toon, passie en egtheid van die kombinasie van wyn en kos skyn. Vickie maak geskiedenis en geografie lewendig terwyl hy ons in die skoene van die wynmaker en hul oestafel sit. & Quot
& mdashCarla Hall, mede-gasheer van The Chew, restaurateur en skrywer

& quot The Wine Table is 'n insiggewende versameling resepte, wenke en herinneringe wat een eenvoudige reël volg: wyn is beter saam met kos, en kos is beter met wyn. Heerlike lees! & Quot
& mdashEric Ripert, sjef en mede-eienaar, Le Bernardin

Dit lyk asof ons in 'n goue era leef met nuwe wynboeke en blogs wat byna elke dag gebeur, maar dit lyk asof baie van hulle die punt mis en vergeet wat wyn so spesiaal maak en die mense agter die etikette en die menslike verbintenisse wat ons almal deel, vergeet. Ek is bly om te sê dat Vickie nie die fout begaan het nie. Haar boek loop oor van vreugde, liefde en respek vir die kultuur om wyn met kos saam met mense te vier. Ek word gereeld gevra wat my gunsteling wyn is, en al my gunstelinge (ja, dit is meer as een gunsteling) is gekoppel aan herinneringe aan wie en wat ons gedoen het toe ons die wyn gehad het wat hierdie boek spykers gee en die sjabloon bied om die maaltye in u eie kombuis te herskep. Die boek is soos 'n mengband van niks anders as wonderlike Franse en Italiaanse herinneringe/ervarings van wyn, kos en mense nie, 'n wonderlike manier om te reis sonder om die huis te verlaat. & Rdquo
& mdashKeith Goldston, meester Sommelier, hof van meester Sommeliers

Wynmakers, wat op pragtige plekke woon, erfenis en tradisie vier, wonderlik drink en net so eet, bring Vickie al die romantiek van wynmaak en die erfenis van sy kultuur in die huiskombuis deur haar intieme portrette van vriende. & rdquo
& mdashBarton Seaver, sjef en skrywer van American Seafood

& quot The Wine Table neem ons deur die wingerde en kombuise van wynmakers in Frankryk en Italië. Met resepte en wenke om die wyne te kies en te geniet, neem saam met Vickie Reh 'n heerlike reis deur die beste wynmaakstreke in Europa. U sal elke happie geniet en van die reis teug en van die reis hou! & Quot
& mdashDavid Lebovitz, skrywer van My Paris Kitchen

"Wow! Wat 'n pragtig geskrewe boek — die toon, die passie en die egtheid van die kombinasie van wyn en kos skyn. Vickie maak geskiedenis en geografie lewendig terwyl ons in die skoene van die wynmaker en hul oestafel sit." Carla Hall, mede-gasheer van The Chew, restaurateur en skrywer

"The Wine Table is 'n insiggewende versameling resepte, wenke en herinneringe wat een eenvoudige reël volg: wyn is beter saam met kos, en kos is beter met wyn. 'N Heerlike leesstuk!" —Eric Ripert, sjef en mede-eienaar, Le Bernardin

Dit lyk asof ons in 'n goue era leef met nuwe wynboeke en blogs wat byna elke dag gebeur, maar dit lyk asof baie van hulle die punt mis en vergeet wat wyn so spesiaal maak — die mense agter die etikette en die menslike verbindings wat ons almal deel . Ek is bly om te sê dat Vickie nie die fout begaan het nie. Haar boek loop oor van vreugde, liefde en respek vir die kultuur om wyn met kos saam met mense te vier. Ek word gereeld gevra wat my gunsteling wyn is, en al my gunstelinge (ja, dit is meer as een gunsteling) is gekoppel aan herinneringe aan wie en wat ons gedoen het toe ons die wyn gehad het wat hierdie boek spykers gee en die sjabloon bied om die maaltye in u eie kombuis te herskep. Die boek is soos 'n mengband van niks anders as wonderlike Franse en Italiaanse herinneringe/ervarings van wyn, kos en mense 'n wonderlike manier om te reis sonder om die huis te verlaat. & Rdquo — Keith Goldston, meester Sommelier, hof van meester Sommeliers

"Wynmakers, wat op pragtige plekke woon, erfenis en tradisie vier, wonderlik drink en net so eet, bring Vickie al die romantiek van wynmaak en die erfenis van sy kultuur in die huiskombuis deur haar intieme portrette van vriende. & Rdquo —Barton Seaver, sjef en skrywer van American Seafood

"The Wine Table neem ons deur die wingerde en kombuise van wynmakers in Frankryk en Italië. Met resepte en wenke om die wyne te kies en te geniet, neem saam met Vickie Reh 'n heerlike reis deur die beste wynmaakstreke in Europa. U sal elke happie geniet en #8212en teug — van die reis! " —David Lebovitz, skrywer van My Paris Kitchen


Virginia Wine Shines at Wine Summit - Resepte

Laat tot 3 werksdae toe om u bestelling te hef en te verwerk, plus die beraamde afleweringstyd vir die gekose versendingsmetode.

AFLEWERING

Aflewering is tans slegs in die Verenigde State beskikbaar. Vir spesifieke navrae oor die aflewering van die staat, kontak ons ​​concierge of besoek ons ​​gestuurbeleidblad.

Kliëntediens

Ons belofte

By Chateau Ste. Michelle, ons is net so toegewyd aan uitstekende kliëntediens as om kwaliteitwyne te produseer. Of u nou aanlyn, telefonies of in ons wynwinkel by ons gaan koop, u kan op ons behulpsame concierge -span staatmaak om alle vrae wat u onderweg het, te beantwoord.

Gestuur en diens

Om te verseker dat uiterste weersomstandighede of temperatuurafwykings nie die kwaliteit van u wyn beïnvloed nie, word bestellings slegs van Maandag tot Woensdag gestuur vir aflewering (indien beskikbaar) en van Maandag tot Donderdag vir tweede-dag en oornag aflewering. Bestellings moet teen 08:00 PST geplaas word om op dieselfde dag gestuur te word. LEER MEER

Bly in kontak!

Sluit aan by ons poslys vir spesiale aanbiedinge en geleenthede + 10% afslag op u volgende aankoop!


Redaksionele resensies

Resensie

Dit is 'n ambisieuse poging om intel bymekaar te maak en die kolletjies te verbind tussen Eurosentriese streekskeuses en wyne, en selfs iets wat selfs toevallige liefhebbers van die druif kan baat by. & rdquo  
& mdash Die Washington Post

& quotWow! Wat 'n pragtig geskrewe boek en die toon, passie en egtheid van die kombinasie van wyn en kos skyn. Vickie maak geskiedenis en geografie lewendig terwyl hy ons in die skoene van die wynmaker en hul oestafel sit. & Quot
& mdashCarla Hall, mede-gasheer van The Chew, restaurateur en skrywer

& quot The Wine Table is 'n insiggewende versameling resepte, wenke en herinneringe wat een eenvoudige reël volg: wyn is beter saam met kos, en kos is beter met wyn. Heerlike lees! & Quot
& mdashEric Ripert, sjef en mede-eienaar, Le Bernardin

Dit lyk asof ons in 'n goue era leef, met nuwe wynboeke en blogs wat byna elke dag gebeur, maar dit lyk asof baie van hulle die punt mis en vergeet wat wyn so spesiaal maak en die mense agter die etikette en die menslike verbintenisse wat ons almal deel, vergeet. Ek is bly om te sê dat Vickie nie die fout begaan het nie. Haar boek loop oor van vreugde, liefde en respek vir die kultuur om wyn met kos saam met mense te vier. Ek word gereeld gevra wat my gunsteling wyn is, en al my gunstelinge (ja, dit is meer as een gunsteling) is gekoppel aan herinneringe aan wie en wat ons gedoen het toe ons die wyn gehad het wat hierdie boek spykers gee en die sjabloon bied om die maaltye in u eie kombuis te herskep. Die boek is soos 'n mengband van niks anders as wonderlike Franse en Italiaanse herinneringe/ervarings van wyn, kos en mense nie, 'n wonderlike manier om te reis sonder om die huis te verlaat. & Rdquo
& mdashKeith Goldston, meester Sommelier, hof van meester Sommeliers

Wynmakers, wat op pragtige plekke woon, erfenis en tradisie vier, wonderlik drink en net so eet, bring Vickie al die romantiek van wynmaak en die erfenis van sy kultuur in die huiskombuis deur haar intieme portrette van vriende. & rdquo
& mdashBarton Seaver, sjef en skrywer van American Seafood

& quot The Wine Table neem ons deur die wingerde en kombuise van wynmakers in Frankryk en Italië. Met resepte en wenke om die wyne te kies en te geniet, neem saam met Vickie Reh 'n heerlike reis deur die beste wynmaakstreke in Europa. U sal elke happie geniet en van die reis teug en van die reis hou! & Quot
& mdashDavid Lebovitz, skrywer van My Paris Kitchen

"Wow! Wat 'n pragtig geskrewe boek — die toon, die passie en die egtheid van die kombinasie van wyn en kos skyn. Vickie maak geskiedenis en geografie lewendig terwyl ons in die skoene van die wynmaker en hul oestafel sit." Carla Hall, mede-gasheer van The Chew, restaurateur en skrywer

"The Wine Table is 'n insiggewende versameling resepte, wenke en herinneringe wat een eenvoudige reël volg: wyn is beter saam met kos, en kos is beter met wyn. 'N Heerlike leesstuk!" —Eric Ripert, sjef en mede-eienaar, Le Bernardin

Dit lyk asof ons in 'n goue era leef met nuwe wynboeke en blogs wat byna elke dag gebeur, maar dit lyk asof baie van hulle die punt mis en vergeet wat wyn so spesiaal maak — die mense agter die etikette en die menslike verbindings wat ons almal deel . Ek is bly om te sê dat Vickie nie die fout begaan het nie. Haar boek loop oor van vreugde, liefde en respek vir die kultuur om wyn met kos saam met mense te vier. Ek word gereeld gevra wat my gunstelingwyn is, en al my gunstelinge (ja, dit is meer as een gunsteling) is gekoppel aan herinneringe aan wie en wat ons gedoen het toe ons die wyn gehad het wat hierdie boek spykers gee en die sjabloon bied om die maaltye in u eie kombuis te herskep. Die boek is soos 'n mengband van niks anders as wonderlike Franse en Italiaanse herinneringe/ervarings van wyn, kos en mense 'n wonderlike manier om te reis sonder om die huis te verlaat. & Rdquo — Keith Goldston, meester Sommelier, hof van meester Sommeliers

"Wynmakers, wat op pragtige plekke woon, erfenis en tradisie vier, wonderlik drink en net so eet, bring Vickie al die romantiek van wynmaak en die erfenis van sy kultuur in die huiskombuis deur haar intieme portrette van vriende. & Rdquo —Barton Seaver, sjef en skrywer van American Seafood

"The Wine Table neem ons deur die wingerde en kombuise van wynmakers in Frankryk en Italië. Met resepte en wenke om die wyne te kies en te geniet, neem saam met Vickie Reh 'n heerlike reis deur die beste wynmaakstreke in Europa. U sal elke happie geniet en #8212en teug — van die reis! " —David Lebovitz, skrywer van My Paris Kitchen

Oor die skrywer

Uittreksel. & kopie Herdruk met toestemming. Alle regte voorbehou.

Kos voor wyn? Hoender of eier?

Dit is die klassieke vraag. Wat het eerste gekom met die hoender of die eier? Kos of wyn?

Wel, nie regtig nie. Kos het duidelik eerste gekom, maar vroeë verwysings na wyn kan gevind word in die boek Genesis in die Bybel. So, laat ons maar sê dit is 'n geruime tyd sedert die mens ontdek het dat druiwe te lank in 'n geslote houer gelaat is wat in wyn gegis is.

Wat myself betref, as ek grootgeword het in 'n taamlik onstuimige militêre gesin met 'n professionele kookkuns vir 'n ouma en 'n ma, tantes en 'n grootvader wat almal groot kokke was, is dit geen wonder dat ek 'n obsessie met kos gehad het nie. Ek onthou hoe ek met my Filipina -bure in Angeles City, Filippyne, saam met ons lumpia gerol het toe ek sewe jaar oud was om as 'n agtste klas saam met die kokke by Sacred Heart  Catholic School in Del Rio, Texas, gebakte boontjies te maak en tuisgemaakte maaskaas te maak. saam met my ouma op somervakansies na Kansas.

My ouma Grace was vir my 'n inspirasie. In 'n tyd toe min vroue buite die huis gewerk het, het my ouma dertien kilometer van die familieplaas na die naaste stad Concordia, Kansas, gery om as 'n restaurantkok te werk, en dit was daarna
sy kook vir haar gesin van agt plus die plaasmanne, maak haar eie hoenders groot, sorg vir haar groot plaastuin en sit die resultate in. Haar kookkuns word so goed gerespekteer dat kliënte gebel het om seker te maak dat sy in die kombuis is voordat hulle na die restaurant kom
en beskermhere het destyds wenke teruggestuur na haar en mdashun waarvan ek in Kansas gehoor het. Ek hou daarvan om te dink ek het my kookgenes van haar geërf, hoewel die gedagte aan hoe haar skedule moes wees, my uitput.

En toe ontdek ek wyn. Nou, ek is seker dat ek nie die eerste keer wat ek verlief geraak het op Franse wyn op 'n uitstappie na Frankryk nie, en ek waarborg u dat ek nie die laaste sal wees nie. Ek weet jy kan jou dit voorstel: 'n jong meisie uit Kansas reis na Frankryk, teug aan wyn  at sypaadjie  caf & eacutes, peusel kaas en ander lekkernye, oefen haar Franse aksent en   haar baretgedrag, en tuimel halsoorkop verlief op 'n land en 'n kultuur & mdashstatistically, dit was amper 'n gegewe (ek moet weet ek was 'n statistikus in 'n voormalige   lewe). Die wynliefdesverhouding het volgehou. Dank die hemel, die statistiek -optrede het dit nie gedoen nie. Sedert daardie tyd het wyn my gefassineer. Ek onthou hoe ek 'n bottel Muscadet huis toe gesmokkel het van my eerste reis na Frankryk en toe ek 'n kollege -student was vir die & ldquoexpensive & rdquo Mouton  Cadet, wat destyds die beste wyn in Manhattan, Kansas was, terwyl al my ander vriende en 'n paar van my professore drink Gallo  Hearty Burgundy. Ek was destyds 'n aaklige wynsnob.  

Ek het jare lank professioneel 'n ietwat dubbele persoonlikheid gehad. Ek werk gelukkig aan weerskante van die kombuisdeur. As ek in die voorkant van die huis of in die kleinhandel werk, wil ek kook en as ek in die kombuis is, wil ek hardloop en die perfekte wyn wyn gooi om my gereg te komplimenteer. is glad nie 'n gesplete persoonlikheid nie. Ek is ook nie gefassineer deur wyn nie, of versot op kos. Ek is eerder toegewyd aan die kombinasie, die gedagte dat 'n mens sonder die ander 'n konsep ontbreek wat ek graag The Wine Table noem.

Toe ek die eerste keer op wynuitstappies begin reis, was ek mal daaroor om wyn te leer en te kyk na die wingerde waar die druiwe verbou word, die wynmakery waar die wyn gemaak word, en ek het gepraat met die wynmakers en die kos het my gefassineer. Ek onthou hoe ek tydens my eerste professionele wynreis na Spanje weggeglip het van elke kans wat ek gekry het saam met Tim McKee, die James  Beard-bekroonde sjef van La Belle Vie in Stillwater, Minnesota. Terwyl almal 'n rookbreek neem of hul bene strek, spring ons uit die bus en ry die slaghuise en kruidenierswinkels in om te sien wat hulle verkoop. Ons het die spyskaarte van elke restaurant wat ons verbysteek, bestudeer en eindelose vrae gevra. Dit is 'n gewoonte wat my gedrag nog steeds bepaal as ek op reis is, en dit is die basis vir hierdie boek, die vraag om die vrae te beantwoord: wat dien hulle hiermee? Wat is eg?   Wat is klassiek? Wat maak sin? Wat gaan met wat?

En uiteindelik, wat eet die wynmaker en rsquos -gesin? Daar is baie faktore wat speel wanneer die vraag beantwoord word. Sommige is net so basies soos om in die gesin te kook.#160 Om druiwe te kweek en wyn te maak is moeilik, fisiese arbeid, en om die gesin aan die einde van die dag te voed, kan vir hulle net so 'n taak wees as vir enige ander werkende gesin. In verre gebiede kan selfs inkopies doen tydrowend wees en aansienlike beplanning verg. Ek onthou hoe ek 'n gesin besoek het in Corbi & egraveres, Frankryk, waar die kruideniersware 'n dag per week twee uur lank stad toe gekom het. Dit is duidelik dat hulle 'n aansienlike hoeveelheid van hul eie voedsel gekweek het en plaaslike vleis en kaas, ens. By bure gekoop het, maar as u slegs een dag per week meel kan koop, is dit beter om goed te beplan.

Ander faktore behels die ligging van die wingerde en wat daar rondom groei. Wat waai in die wind, en beïnvloed dit die geure van die druiwe? Kan u dit proe in die   wyn, en is dit ook opgeneem in die kos van die streek?  

Die San Vincenti -eiendom is hoog op 'n Toskaanse heuwel naby Gaiole in Chianti geleë en het rye roosmarynbosse groter as die meeste mans. Die wyn proe van roosmaryn, want die wind waai die geur van die roosmarynblare op die druiwe, en die aantekeninge van roosmaryn is verfris in die gebraaide wildsvarkgereg wat Marilena Pucci vir ons bedien het toe ons besoek het.

Die wyne van Muscadet in die Loire-Atlantique-departement van Frankryk het 'n duidelike soutgehalte uitgespreek vanweë die nabyheid aan die Atlantiese Oseaan en die sterk seewinde. Chablis en Sancerre het dikwels kalkagtige geure as gevolg van die seefossiele wat vasgevang is in hul Kimmeridgiese gronde. Die sakke van die beide streke, veral dié van Sancerre, het kalkagtige, sout notas en die wyne weerspieël. Ek hou hiervan. Wyn moet smaak soos waar dit verbou word, en so ook die kos.

Vir my moet wyn en kos egtheid en 'n gevoel van plek oordra. Ek is teenstrydig teen die globalisering van voedsel en wyn. Ek het geen belangstelling in wyne nie, dieselfde smaak, in Bordeaux in moderne styl wat die Cabernet uit Kalifornië oproep, wat in Australië 'n draai maak. In dieselfde trant het dit tot op die punt gekom dat luukse restaurante byna oral in die wêreld dieselfde bestanddele op hoë vlak bedien: mdashtruffles, foie gras, en kaviaar of mdash, of dit nou sinvol is of nie die restaurant of tema of plek nie. Sekerlik, dit is luuks, maar smag ons daarna? Droom ons daaroor? Of doen die argitektonies interessante gereg met ontelbare bestanddele en
flitsende tegniek vinnig uit u geheue verdwyn? Raak dit u siel aan met sy eenvoud, sy fynheid, sy natuurlike kompleksiteit? Vir my is die antwoord nee. Vir my is dit die eenvoudige gebraaide hoender, die ongerepte Belon -oester, die perfek gegrilde garnaal wat my spook.

Een van die sleutels van The Wine Table is beperking en min bestanddele in kos, min bestanddele en#160 in wyn. Beperk in kook, nie -intervensionistiese wynmaak, dit is basies dieselfde ding wat op 'n ander m & eacutetier toegepas word. Dit gaan alles oor die kwaliteit van die grondstowwe. Vir boere, of dit nou druiwe of 'n ander produk is, moet die werk verrig word in die landerye en dan die oes, die oesjaar, die produkte skyn. Ons moet inkopies doen en op dieselfde manier kook.

'N Paar van die beste tye in my lewe is deurgebring om 'n tafel by 'n wynmakery, goeie, eerlike wyn gedrink en kos gedeel wat ek saam met 'n wynmaker en sy of haar gesin & mdashDover sole in Sancerre saam met Laurence Crochet, Pompe aux Grattons en Monique & #160Barbara in Saint Pour & ccedilain, Pork Rillettes met Damien Delecheneau in Montlouis,  Choucroute met die Faller-dames van Domaine Weinbach in die Elzas, en 'n uitblaas   & ldquofesta & rdquo by Savignola Paolina op 'n balkon met uitsig op Ludo & rsquos Chianti-wingerde. Ek het 'n heerlike maaltyd saam met mev. Monique Gussalli Beretta gedeel en die Beretta -familie met 160 resepte ten toon gestel. Ek het tydens die oes in Provence, Champagne en Elsas vir oeswerkers en wynmakery gekook. Onderweg het ek resepte en wonderlike herinneringe bymekaargemaak, en ek het die konsep van The Wine Table aangepas.

Ek nooi jou uit om 'n stoel by my tafel op te sit en laat ek hierdie ervarings met jou deel.


Lisensie aan Till en Dirty South martini's.

Op soek na 'n paar nuwe martini -resepte om vandag die nasionale martini -dag te vier? U het op die regte plek gekom! Hieronder is 'n paar resepte van plaaslike distilleerderye in Virginia. Selfs as u hulle nie persoonlik kan besoek tydens COVID-19 nie, kan u steeds 'n paar van hul beste martini's uit u eie huis maak.

Dwight Chew, hoof distilleerder van die James River Distillery in Richmond, brei uit oor die beste jenewer wat vir 'n martini gebruik kan word: 'James River Distillery maak 3 verskillende gins, maar vir 'n martini beveel ek ons ​​Continental Gin aan. Ek verwys na Continental as 'n Richmond Dry, want dit is ons mening oor die klassieke. Continental Gin is jenewer vorentoe met 'n sarsaparilla -wortelafwerking en swartpeperkorreltone. Die aardsheid van die sarsaparilla- en angelica -wortels en die pittigheid van die swartpeperkorrels maak van Continental 'n perfekte martini -gin. Hieronder vind u 'n resep met James River's Continental Gin.

James River Martini

Meng al die bestanddele en roer met ys. Giet in 'n afgekoelde skemerkelkie en versier met 'n suurlemoenskil.

Falls Church Distillery, in Falls Church, het 'n veelsydige vuil martini -resep wat enige geur van hul gin of vodka kan gebruik.

Falls Church Martini

Laai 'n mengbeker met ys en 2 strepies droë vermout. Skud sterk. Giet die vloeistof uit en voeg die spiritus by. Roer en druk in 'n martini -glas. Garneer laastens met die drie olywe.

Van die Belmont Farms Distillery in Culpeper, hier is twee verskillende martini -resepte wat u somersdag beslis sal afkoel.

Lisensie aan Till

  • 3 gram Kopper Ketel Golden Gin
  • 1 gram Kopper Kettle Vodka
  • ½ gram droë vermout

Skud bestanddele en ys kragtig. Giet in glas en vernis met 'n suurlemoenskil.

Vuil Suid

Swish whisky in 'n martini -glas. Voeg jenewer by en roer. Versier met 'n suurlemoenskil of maak dit vuiler met 'n olywe en 'n skeut olyfolie.

Mattias Hagglund, die eienaar van die Jasper in Richmond, gee 'n paar wenke oor die vervaardiging van hul heerlike martini: ''n Paar wenke - (1) Gebruik vermout van goeie kwaliteit en behandel dit soos wyn. Dit sal langer in die yskas verkoel word, en selfs dan is dit net 'n paar weke goed. As u die vermout nie in die tyd gaan gebruik nie, verdeel dit in verskeie klein botteltjies sodra u die bottel soveel as moontlik oopmaak om die lug uit te hou, sit dit dan in die yskas. Hulle sal langer hou. (2) Oranje bitters het 'n wye verskeidenheid geure, sommige is baie pittiger of vrugtiger en ander. Ons gebruik 'n mengsel van 50:50 van Regan se oranje bitters en Fee's West Indian Orange bitters. Hulle resep kan hieronder gevind word.

Jasper se Martini

  • 2 oz droë gin in Londen, soos Beefeater
  • 1 oz droë vermout, ons gebruik Dolin.
  • 1 stukkie oranje bitters.

Bou al die bestanddele in 'n mengglas, voeg ys by en roer goed. Giet die mengsel in 'n afgekoelde Martini -glas en versier met 'n suurlemoenskil.

Three Crosses Distillery in Powhatan bied 'n koel en verfrissende martini, perfek vir die begin van die somer.

  • 2 gram Black Chevron Vodka
  • 1 ½ onse mango -nektar en#13
  • ½ gram lemmetjiesap en#13
  • ½ onse eenvoudige stroop en#13

Meng al die bestanddele in 'n skudder met ys. Skud goed. Giet in 'n martini -glas met 'n halwe rand in Tajin -geurmiddels en versier met 'n lemmetjie -draai.


WYNE VAN DIE MAAND

Met druiwe uit hul wingerde in die Agter-Paarl-streek, wil MAN Family Wines 'n sagter Pinotage produseer wat die Pinot Noir-kant van die druiwe se erfenis weerspieël.

Die pragtige, robynagtige granaatkleur is getint met intense pers kleure. Wenke van rooster koffiebone en mokka begroet die neus terwyl rooi bessies, vanielje en speserye glad oor die mond vloei. Ligte toevoegings van Grenache en Cinsault voeg lae van belang by hierdie middelslag wyn.

Kara-Tara Pinot Noir

Paul Cluver Chardonnay

MAN Vintners Pinotage

Kara-Tara Pinot Noir is 'n gesamentlike onderneming tussen Rudger van Wyk (2018 Diners Club Jong Wynmaker van die Jaar) en José Conde van Stark-Condé Wines.

Die naam Kara-Tara verwys na 'n klein dorpie naby Knysna, waar wynmaker Rudger van Wyk grootgeword het. Vertaal uit die tradisionele Khoisan, beteken dit "diep donker skaduwees" en verwys na die Karatara-rivier.

Kara-Tara Pinot Noir is elegant en liggies bebos met klassieke aarbei en rooi kersietone en wenke van swartpeper en speserye.

Paul Cluver Chardonnay

Paul Cluver Chardonnay

Paul Cluver Chardonnay

Die koel klimaat Elgin Valley skyn deur in een van ons gunsteling Chardonnays, deur Paul Cluver Wines. Aromas van sitrus en vanielje begroet die sintuie en volg die smaak op. Winter spanspek note met amandel rond die veld af en gee balans aan die vars, natuurlike suurheid.

Die gebruik van gesoute Franse eikehoutvate gee nuansering sonder om te oorweldigend. Dit is 'n heerlike elegante Chardonnay, wat selfs die grootste Chardonnay -kritici sal beïndruk.


Gedenkwaardige wyne van 2013

Ek was uit my liga. 'N Vriend van 'n vriend het my en nog vyf ander oenogeeks genooi om 'n aand deur te bring in die ondergrondse wynkelder van 'n deftige Washington-klub, 'n kelder wat bekend is vir sy indrukwekkende diepte in goed verouderde Bourgondië, Bordeaux en Napa-cabernets en sy belaglik lae pryse wat mettertyd nie toegeneem nie.

Dit is 'n aanloklike dinamika inaggenome die huidige wynpryse, en ons gasheer, 'n klublid, het ons hulp ingeroep om die voorraad uit te put. Hy het aangebied om ses bottels te koop en ons almal uitgenooi om een ​​te kies. Ek het die lys met ontsteltenis deurgegaan, wetende dat my mede -kelderbewoners wyne op verskeie vlakke bo my sosio -ekonomiese status gekies het.

Veilig op ons onbekende plek (ek is gevra om die klub nie in druk te identifiseer nie), drink ons ​​twee rooi drankies en laat val dit- Chambertin Clos de Bèze en Chappelle-Chambertin, elk nie jonger as 1999 nie - en twee blankes, Corton-Karel die Grote en Hermitage.

Toe gooi die sommelier my curveball: die Littorai 1999 Hirsch Vineyard pinot noir, vanaf die afgeleë boonste dele van die Sonoma -kus van Kalifornië. I visited Littorai owner Ted Lemon and vintner David Hirsch last year, so was confident I could discuss the wine. There was no need to. The wine spoke for itself, with an amazing freshness and a lovely floral aroma over sweet sassafras, and it said something different with each sip.

It drowned out all those highfalutin’ Burgundies — at least until the sixth guest went back into the cellar and retrieved a Domaine Romanée-Conti 1996 La Tâche. (The DRC was superb . If you have some in your cellar, leave it alone for a few more years.)

Sometimes our favorite wines are memorable not just for what’s in the bottle but also for how we share them. That Littorai was my most memorable wine of 2013, not just because of its quality but also because of my connection with the winemaker and the vintner, and especially the friends I was with. It would have been a sadder wine had I drunk it alone.

There are other wines I shall long remember, none devoid of their context. On a visit to Australia, I enjoyed the Penfolds 1990 Grange at the newly refurbished Magill Estate restaurant on the outskirts of Adelaide. From corking to uncorking, that bottle had traveled probably less than 100 yards.

Surprise can make a wine memorable. In the Adelaide Hills, shiraz country to be sure, I tasted fantastic grüner veltliner at Hahndorf Hill Winery, while over in the little-known wine area of King Valley, in Victoria, first- and second-generation Italian immigrants were making sangiovese to rival Tuscany’s best Brunello.

I’ve had highlights closer to home, of course. The rotunda at the Smithsonian’s Museum of Natural History provides a spectacular venue for a wine tasting. Not even the African elephant at the center of the space could distract me from the elegant Shinn Estate 2010 estate merlot from Long Island. Rich and supple, it was my star in a wide selection of American wines.

Even formal wine tastings can be memorable. At the Virginia Wine Summit in Richmond in October, I moderated a talk on how well Virginia wines age. Two stood out: the Linden Vineyards 2002 Avenius chardonnay en die Barboursville 2002 viognier. Both were fresh and lively, attesting to the quality of grape growing and winemaking in the Old Dominion. Several winemakers in the audience took over the discussion, so I just sat back and enjoyed the wine.

In February, I blogged about a sparkling rosé from Chile made from pais, the mission grape brought to the New World by the Spanish. The post prompted a call from Bob Luskin, the former co-owner of Bell Wine & Spirits in Northwest. He had one bottle remaining in his cellar of a California fortified wine made in the 1970s with mission grapes, he said, and it was time to drink it. This month, around his table with good food and good friends, we savored the Mission 1773 Angelica Antigua from Royal Host Cellars in Lodi, Calif. “Made with California’s first grapes,” the label said. The wine tasted like Madeira might have during the Gold Rush, combining a frontier spirit with aspirations for greatness. Bob had paid just a few dollars for it more than 30 years ago, but that night, with history swirling in our glasses, it was priceless.


Vitae Spirits (Charlottesville)

Just a few blocks from the University of Virginia campus in Charlottesville is Vitae Spirits, which makes a variety of outside-the-box spirits. Its anisette, a Mediterranean-style spirit, can be poured over ice with a splash of water or used as a substitute for absinthe in cocktails like the Sazerac. Its orange liqueur makes a perfect upgrade for any Margarita. And the Golden rum uses sugar cane grilled on house-made charcoal at the barbecue joint next door, Ace, imparting a subtle smoke. Visit Wednesday through Sunday, then hit up Ace afterward for a mind-blowing brisket biscuit.


Wine Tasting & Cuisine Pairing

Discover the art of wine pairing while enjoying a selection of local wines paired with select horderves prepared by one of Massanutten&rsquos finest chefs.

Thursdays
2 - 3:30 pm | At the Massanutten Conference Center (lower level)
$25 | Ages 21+
Besprekings word vereis. Book online or call for reservations @ 540.289.4978.

Looking for more wine events? Kyk na die Virginia Wine Country Discovery Program. Learn more here.


Open for INDOOR & OUTDOOR DINING

Interested in reserving a private table with an oceanfront view?

Depending on our current restaurant volume, you can order ahead for pick-up! Click here to place a to-go order.

We are OPEN for indoor and outdoor dining!

· We're open 7 days a week, rain or shine!

· Monday through Saturday we open at 11am Sunday we open at 9am.

· Our valet services are available to guests! Or, park your car in any nearby lot.

· You can walk the boardwalk while you wait for your table we will text you when it is ready! Please make sure you are able to return to the hostess stand within 5 minutes.

· Due to our limited capacity, diners may have a limited seating time during busy hours.

· To-go food is only available when our business volume allows. Please call us for to-go availability.

Please be assured that we are following the guidelines set forth by the state of Virginia in addition to our already thorough cleanliness practices. We are prioritizing the safety of our patrons by:

· Creating ample space between tables

· Monitoring employee health

· Online menus and single use disposable condiments

· Sanitizing stations sanitizing bathrooms and hard surfaces

· Weekly professional sanitization of the entire building during closed hours


Kyk die video: САМАЯ ЗАПРЕЩЕННАЯ САМОДЕЛКА! ЭТО ВООБЩЕ ЛЕГАЛЬНО!!! (November 2021).