Ander

Geroosterde skaapboud met lente -uie en munt


Voorverhit die oond tot 475 grade. Plaas die lam in 'n braaipan met 'n rak.

Gooi die knoffel, vinkelsaad, sout en peper in die bak van 'n voedselverwerker. Pols totdat dit grof gemaal is, en stop om die kante van die bak verskeie kere af te krap. Plaas die mengsel in 'n klein bak en roer 1 eetlepel olie by. Vryf die mengsel oor lam.

Rooster die lam vir 10 minute. Verlaag die oondtemperatuur tot 300 grade en braai verder totdat die lam die gewenste gaarheid bereik, ongeveer 1 ½ uur vir medium. Plaas die lam op 'n snyplank en laat rus vir 15 minute.

Verhit intussen die oorblywende olie in 'n groot pan oor medium hoë hitte. Voeg die uie en vinkel by en kook vir 2 minute. Voeg die wyn by, bedek en kook totdat die groente nog sowat 10 minute sag is. Geur na smaak met sout en roer die kruisementblare by. Kerf die lam en bedien die skywe saam met die sprietuimengsel.


Geroosterde lamsvleis met vars kruisement

Ek is mal daaroor om Kersfees te kook, waarom sou jy dit nie doen as NZ -lam die beste is wat jy oral in die wêreld kan kry nie? Alhoewel dit 'n braaivleis is, het ek dit verfris, sodat dit pas by 'n feestelike kiwi -somerfees, baie vars kruie en 'n lekker pittige sous. En die kruisement en die ui-garnering versier dit! Natuurlik het ek nog steeds 'n pragtige sous ingesluit en my beroemde wêreld in NZ bros aartappels vir diegene wat dit wil hê (word sterk aanbeveel.) Hierdie ete is perfek saam met 'n slaai, en eindig die beste met een van my heerlike nageregte (klik hier om dit te sien).

Voorbereidingstyd: 35 minute, plus oornag, indien moontlik, om te marineer
Kooktyd: 2 uur, plus rus
Vaardigheidsvlak: Baie maklik! Dit lyk miskien na baie skryfwerk hieronder, maar ek verduidelik net dinge in detail om dit duidelik en maklik te verstaan. Dit is eintlik net 'n luukse maaltyd wat bestaan ​​uit 'n paar eenvoudige komponente wat almal kan maak.

Bestanddele

Lam
1 Kwaliteitmerk hele lamsboud, ingeperf
1 sak Franse (of beits) uie, geskil
2 koppies hoenderaftreksel (vir sous)
¼ koppie meel (vir sous)

Marinade
5 knoffelhuisies, fyngedruk
2 eetlepels Dijon -mosterd
4 ansjovisfilette, fyngekap
½ koppie vars roosmaryn, fyngekap
2 eetlepels gedroogde marjolein
Skil van 2 suurlemoene
2 eetlepels botter, versag
1 eetlepel suurlemoensap
3 eetlepels olyfolie

Vars mint -bolaag
¾ koppie crème fraiche
1 bos vars kruisement, blare gepluk
1 knoffelhuisie, fyngedruk
2 eetlepels olyfolie
1 eetlepel rooi of witwynasyn, of suurlemoensap

Lente versiering
2-3 sprietuie, oopgemaak en in dun dun repies gesny
1 bos vars kruisement, blare gepluk

Metode

DIE DAG VOOR (indien moontlik)

Plaas die skaapboud met die vetkant na bo op 'n skoon snyplank en droog dit droog met 'n papierhanddoek. Maak 'n paar cm uitmekaar 'n reeks vlak snitte in die lam met 'n skerp mes, sodat die marinade -geure daar kan ingaan.

Meng die marinadebestanddele saam en smeer dit oor die lam en vryf dit in die snitte. Draai die lam in kleefplastiek toe en verkoel, verkieslik oornag of vir ten minste 2 uur.

OP DIE DAG

Lam
Haal die gemarineerde lam 30 minute voor die kook uit die yskas. Voorverhit die oond tot 180c (of 170c waaierbak). Plaas die lamsvleis in 'n oondvaste vetkant na bo en geur met baie sout en peper. Plaas in die oond en bak onbedek vir 25-30 minute per 500g vir medium (of 20-25 minute per 500g vir skaars/medium-skaars). Bedruip twee keer met die heerlike olie en sappe onder in die pan.

Met nog 1 uur oor, voeg die uie by die oondbak en skommel dit om met 'n bietjie olie uit die bodem van die pan te bedek. Geur dit, en draai dit een keer om terwyl jy dit kook.

Haal uit die oond, plaas die lam en uie op 'n houtbord/warm bord en bedek los met foelie. Laat rus vir 20-30 minute.

Spring ui en kruisement
Terwyl die lam kook, dompel die gesnyde sprietuie en kruisementblare in 'n bak vol ys en water. Laat ten minste 'n uur in die yskas staan, en die sprietuie word dan opgekrul tot klein, veerkragtige spoeljies wat baie koel en somer lyk as versiering. Hoe dunner en langer jy hulle gesny het, hoe beter! Voeg nog meer ys by as u dit 'n paar uur in die yskas moet laat staan. As u gereed is om te bedien, dreineer en rus op papierhanddoeke.

Vars munt -bolaag
Meng al die bestanddele in 'n voedselverwerker, mortier en stamper, of sny alles fyn met 'n mes en meng goed. Proe en geur met sout en peper. Bêre in die yskas vir 'n paar uur voor opdiening.

Sous
Om 'n ryk sous te maak terwyl die lam rus, gooi jy die meeste vet uit die braaivleisbak en laat die vleissappe en al die goeie dinge op die bodem staan.

Meng die meel met 1/2 koppie water en voeg by die braaipan, met die oorblywende vleissappe, op die stoof op medium hitte. Voeg hoenderaftreksel by, roer heeltyd met 'n houtlepel, ongeveer 5-10 minute tot dit verdik is. Maak seker dat u al die gekarameliseerde vleissappe en uie van die bodem afkrap om geur by te voeg. Syg as jy wil voordat jy dit in 'n kruik gooi.

Om te bedien
Plaas die geroosterde lam op 'n skottel of bord en bedruip met die vars kruisement. Versier met die sprietuie en kruisement. Rangskik die taai gebraaide uie rondom die lam. Bedien saam met die sous en Chelsea se bros gebakte aartappels (klik hier vir die resep). Hierdie maaltyd is heerlik, selfs net 'n paar BBQ -aspersies geklee met 'n bietjie suurlemoenskil, sout, peper, avokado -olie en vars pietersielie. Of 'n lekker slaai (goeie resep hier) – of groente.


Bestanddele

    • 2 eetlepels koljandersaad
    • 2 eetlepels vinkelsaad
    • 1 tros koriander
    • 1 tros dille
    • 3 klein trosse dragon
    • 4 uie of sprietuie, in dun skywe gesny
    • 2 klein bewaarde suurlemoene, vel en vleis gekap
    • 4 knoffelhuisies, grof gekap
    • 1/4 koppie ekstra suiwer olyfolie, plus meer vir opdiening
    • 2 teelepels. kosher sout, plus meer
    • 1 (6 𔃅-lb.) Been-in skaapboud
    • 4 pond baba Yukon Gold aartappels
    • 2 suurlemoene, in skywe gesny
    • Skilferige seesout

Stadig gebraaide mechoui-skaapboud met mint labneh

Mechoui -lamsvleis word tradisioneel ure lank in 'n kuil gebraai om smeltende, sagte vleis te gee. Lang, stadig kook in 'n lae oond herhaal dit.

Gepubliseer: 21 Maart 2016 om 09:38

Bestanddele

  • botter 100 g, versag
  • gemaalde peper 1/2 teelepel
  • warm gerookte paprika ½ teelepel
  • gemaalde kaneel 1/2 teelepel
  • borrie 1/2 teelepel
  • gemaalde komyn 1/2 teelepel
  • rissievlokkies 1/2 teelepel
  • gemaalde swartpeper 1/2 teelepel
  • gemmer 'n groot stuk okkerneutgrootte, fyn gerasper
  • skaapboud 1 (ongeveer 2 kg)
  • knoffel 3 naeltjies, in skywe gesny
  • uie 2 groot, in dik, 3 cm ronde skywe gesny
  • Midde-Oosterse platbrode wat verhit word om voor te sit

LABNEH

COUSCOUS

  • sprietuie 1 tros gekap, groen stukkies ingesluit
  • suurlemoen 1, geskil en versap
  • koljander 'n bossie, gekap
  • reuse koeskoes 300g

Metode

Om die labneh te maak, meng die jogurt, kruisement en ½ teelepel sout. Gooi in 'n sif uitgevoer met moeselien of 'n skoon j-lap oor 'n bak en laat oornag in die yskas dreineer. As jy gereed is om te bedien, gooi dit in 'n skottel en bedruip met 'n bietjie olyfolie.


Bestanddele

  • 1 hele kuslambeen, been in
  • 1 sak Franse (of beits) uie, geskil
  • 2 koppies hoenderaftreksel (vir sous)
  • ¼ koppie meel (vir sous)

Marinade

  • 5 knoffelhuisies, fyngedruk
  • 2 eetlepels Dijon -mosterd
  • 3 ansjovisfilette, fyngekap
  • ½ koppie vars roosmaryn, fyngekap
  • 2 eetlepels gedroogde marjolein
  • 2 eetlepels suurlemoenskil
  • 2 eetlepels botter, versag
  • 2 eetlepels suurlemoensap
  • 3 eetlepels olie

Vars munt -bolaag

  • ¾ koppie crème fraiche
  • 1 tros of 25 g pakkie vars kruisementblare, baie fyngekap
  • 1 bos vars dragon, baie fyngekap (opsioneel)
  • 1 knoffelhuisie, fyngedruk
  • 1 eetlepel olie
  • 1 eetlepel witwynasyn

Versier

  • 2 sprietuie (slegs groen ente), ongeveer in dun repies gesny. 8 cm lank
  • 1 bos vars mentblare

Geroosterde lam met mintsous

Downton Abbey is een van ons gunsteling programme, so ter ere van die finale vertoning op Sondag het ek 'n Sunday Roast vir aandete gemaak. Charles het spesifiek versoek dat ek Roast Lamb met Mint Sauce maak, want hy sê dit is die mees tradisionele Sunday Roast in Engeland. Volgens sy voorstel het ek uie en aartappels saam met die lam gaargemaak. Die eindresultaat sou selfs 'n indruk maak op Carson, wat baie kritiek op mev. Hughes se kookkuns op Downton lyk! (Ok, ek is 'n super fan). Maar ernstig, ons was mal oor hierdie resep.

Geroosterde lamsvleis met mintsous sal 'n wonderlike aandete wees om op Paasfees te bedien, aangesien dit slegs ongeveer 20 minute aktiewe voorbereidingstyd verg, en jy kan eenvoudig 'n groter stuk vleis koop om meer mense te bedien. Die mintsous en die cipollini -uie gee die maaltyd 'n ligter, vars smaak, wat dit geskik maak vir die lente (wat hopelik om die draai is).


Bestanddele

  • 1 knoffel kop
  • 4- tot 6 pond / 1,8 tot 2,7 kilogram lamsboud
  • Kosher sout
  • 2 teelepels koljandersaad
  • 2 teelepels swart peperkorrels
  • 3 eetlepels Canola olie
  • 4 tot 6 stingels vars tiemie
  • 1 tot 2 teelepels suurlemoensap
  • 1 koppie / 240 milliliter Griekse jogurt
  • ¼ koppie / 20 gram gemaal kruisement

‘ Geparfumeerde 'gegrilde lamstjops (Costolette di Agnello Profumate)

(Met vergunning van Italia Like Locals)

Van Andrea Belfiore
Sjef en stigter, Italia Like Locals

New York Stad

By die huis in Italië was 'n hele, oondgeroosterde lammetjie met aartappels-agnello da latte con patate al forno-altyd die middelpunt van Andrea Belfiore se Paasfees-middagete. Voordat hy 15 jaar gelede na Amerika verhuis het, het sy familie se feestelike byeenkomste net soveel “gevegte” as gelag en baie vino aangevuur: Rosso Conero, die plaaslike wyn uit sy tuisdorp, Ancona.

Nou braai hy nog steeds graag 'n hele lammetjie vir sy Paasfees, maar as die weer mooi is, kan hy ook die rooster afstof en na die slagter gaan vir skaaptjoppies. Waarna om te kyk? 'Hoe vetter, hoe beter,' het hy gesê. Hy marineer die kotelette oornag in 'n geurige sous wat op verskillende streektradisies in Italië steun: 'ekstra-olyfolie uit Puglia, skil en skil van Sorrento's suurlemoene, jenewerbessies uit Sardinië, 'n bietjie tiemie en natuurlik tonne knoffel en roosmaryn. ”

  • 12 skaaptjops (3 per persoon)
  • 2 eetlepels jenewerbessies
  • 8 knoffelhuisies
  • 3 organiese suurlemoene (met dik skille, net soos dié van Sorrento)
  • 6 takkies roosmaryn
  • 3 takkies tiemie
  • Gebreekte swartpeperkorrels, na smaak
  • Ekstra fynfilteerde olyfolie
  • Sout, na smaak

Die vorige dag sit die skaaptjoppies in 'n bak. Druk die jenewerbessies fyn met 'n mes of 'n mortier en stamper. Druk die knoffelhuisies fyn, maar hou die skil op wat ons dit noem "in camicia."

Profumare! Voeg alles by die lam: die fyngemaakte jenewer, fyngemaakte knoffel, suurlemoenskil en -skil, roosmaryn, tiemie en 'n bietjie fyngemaakte swartpeperkorrels. Voeg nou 'n groot hoeveelheid ekstra suiwer olyfolie by. Meng met jou hande. Plaas alles in 'n rits sak en laat oornag in die yskas marineer.

Haal die vleis die volgende dag 'n uur uit die yskas voordat dit gaargemaak word. Skakel die rooster aan - beter as houtskool. As jy nie 'n rooster het nie, kan jy 'n gietysterpan gebruik.

Voeg 'n bietjie sout by die lam net voor dit gaar word. Plaas die lam op die rooster bo die brullende vuur. Kook maksimum 1 tot 2 minute aan elke kant. Soms, terwyl ek kook, spat ek die lam met 'n mengsel suurlemoensap en olyfolie. Die vleis moet pienk in die middel wees.


Resep opsomming

  • 3 suurlemoene, in dun skyfies gesny (2 koppies)
  • 1 ontbeende skaapboud sonder been (ongeveer 6 pond), afgesny van oortollige vet en in 3 ewe groot stukke gesny
  • Kosher sout en vars gemaalde peper
  • 3 eetlepels ekstra suiwer olyfolie
  • 1/2 koppie Ramp Pesto
  • 2 pond aspersies, afgewerk
  • 1 bos sprietuie (1 pond), afgewerk, goed gewas en in die lengte gehalveer (in kwarte, indien groot)
  • 1/3 koppie gekapte vars dille
  • 3 eetlepels gekapte vars grasuie, plus heel grasuie vir opdiening
  • Skilferige seesout, soos Maldon, en vars kruisement takkies, vir opdiening

Voorverhit die oond tot 425 grade. Strooi suurlemoene onder in 'n braaipan. Geur die lam met kosher sout en peper. Verhit 1 eetlepel olie in 'n groot gietysterpan oor medium hoog. Kook lamsvleis in drie groepe, tot dit bruin is, ongeveer 5 minute aan elke kant, verwyder soos klaar en sit dit bo -op suurlemoene in 'n braaipan. Smeer die lamsvleis met 6 eetlepels opritpesto en rooster tot 'n termometer wat in dikste dele van die vleis geplaas word, 130 grade vir medium-seldsame, 20 tot 25 minute. Plaas lamsvleis en suurlemoene op 'n bord, bedek met foelie, laat staan ​​20 minute. Giet pansappe in 'n klein kastrol, hou warm.

Gooi intussen aspersies en uie met die oorblywende 2 eetlepels olie, met kosher sout en peper. Verdeel tussen twee bakplate met rande en rooster, roer halfpad tot sag en liggies verkoel, 20 tot 25 minute.

Plaas lam, suurlemoene, aspersies en uie op 'n opdienbord. Voeg opgehoopte sappe van lam in kastrol met gereserveerde sappe. Smeer die lamsvleis met die oorblywende 2 eetlepels rampesto, gooi 'n paar gereserveerde sappe daaroor om te bevochtig, en besprinkel met gekapte dille en grasuie. Geur met skilferige sout, versier met grasuie en kruisement en sit voor.


Maak ongeveer 24 klein, diep snye in die vel van die lam met 'n skerp mes.

Druk dan 'n sny knoffel, gevolg deur 'n klein takkie roosmaryn, in elke snit en geur die vleis mildelik met sout en vars gemaalde swartpeper. Sny dan die ui middeldeur en plaas dit onder in die braaipan en plaas die lam in die blikkie bo -op die uiehelftes. Bedek die blikkie los met foelie en kook dit dan 1½ uur in die oond op 'n hoë rak. Haal daarna die foelie af en laat dit nog 30 minute kook. Haal die lam uit die oond, bedek weer los met foelie en laat rus vir ongeveer 20 minute.

Maak intussen die roosmaryn- en uiesous.

Smelt die botter in 'n klein kastrol en kook die uie vir ongeveer 5 minute op 'n baie sagte hitte - dit is belangrik om dit nie te laat kleur nie, dus hou dit dop. Terwyl dit gebeur, kneus die roosmarynblare met 'n stamper en vysel om hul olie vry te laat, kap dit dan baie, baie fyn en voeg dit by die ui.

Kook dan weer so sag as moontlik vir 'n verdere 15 minute, sonder om die uie te veel te laat kleur. Roer dan die meel met 'n houtlepel by die uie en die botterige sappe tot glad, voeg dan die melk geleidelik by, stadig, terwyl dit geroer word, gevolg deur die aftreksel, bietjie vir bietjie, terwyl dit met 'n ballon kragtig klits. klits. Proe nou en geur die sous met sout en peper en laat dit skaars 5 minute op die laagste moontlike hitte prut. Verwyder dit dan van die hitte, likwideer dit dan of verwerk die helfte daarvan en plaas dit dan terug in die kastrol om by die ander helfte aan te sluit.

Verhit dan liggies, voeg die crème fraîche by en giet dit in 'n warm opdienbeker. Hierdie resep maak ongeveer 1 pint (570 ml) sous.

Benodig u sousvaardighede? Kyk Delia se Perfect Gravy -video op hierdie bladsy


Kyk die video: Langzaam gegaarde eendenbout met geroosterde groenten en ovenaardappeltjes (Desember 2021).