Ander

Stadig gebraaide maagvleis met Magners Cider en gekarameliseerde kweepeerresep


wikimedia commons

Varkpens is 'n uiters vette vleissnit. Deur die maag stadig te kook, kan die vet afneem; hierdie vet word dan gehelp om die vleis te bedruip.

As u die oond aanskakel na die laaste stadiums van kook, lei dit tot 'n skerp vel, nie anders as dié van krake of vel op 'n varkbraai nie.

Terwyl Wade Murphy, uitvoerende sjef by The Lodge at Doonbeg in County Clare, Ierland, bedien dit graag gebraaide varkvleis Met gekarameliseerde kweepeer kan jy ook die vark bedien met baba -aartappels, gebraai met baie botter en pietersielie, en Savoykool, in dun skywe gesny en gebraai met sprietuie en klein stukkies appelblokkies.

Bestanddele

Vir die varkvleis:

  • 2 ½ pond (1 ½ kilogram) ontbeende varkbuik
  • 2 eetlepels canola -olie
  • Sout, verkieslik Maldon
  • 1 ui, dik gesny
  • 1 wortel, grof gekap
  • 1 selderystok, grof gekap
  • Ongeveer 1 ½-¾ koppies (400 milliliter) harde cider, verkieslik Magners of Bulmers Ierse appelasyn
  • 2 koppies (500 milliliter) beesvleisaftreksel
  • 1 bouquet garni (2 takkies vars tiemie en 3 pietersieliestingels toegedraai in kaasdoek)
  • 1 lourierblaar
  • 2 naeltjies
  • Vars gemaalde swartpeper

Vir die kweper:

  • 2 kwepers
  • 3 eetlepels (45 gram) ongesoute botter
  • 2 eetlepels bruinsuiker
  • 2 eetlepels water
  • 2 eetlepels harde cider (sien hierbo)

Aanwysings

Vir die varkvleis:

Voorverhit u oond tot 450 grade Fahrenheit/230 grade Celsius.

Gebruik 'n baie skerp mes om die vel van die vark met 'n interval van 5 millimeter te sny. Wees versigtig om nie heeltemal deur die vet tot by die vleis te sny nie. Kook 'n ketel vol water (ongeveer 10 koppies) en giet dit oor die vel. Gooi die water weg en druk die varkvleis droog. Dit help om die vel skerp te maak tydens kook. Vryf die varkvleis met die canola -olie en besprinkel met sout.

Plaas die groente in 'n oondbak en plaas die varkvleis bo -op, met die velkant na bo. Giet die sider en aftreksel rondom die vleis. Voeg die bouquet garni, lourierblaar en naeltjies by. Geur met sout en peper. Rooster die vark vir 20 minute in die middel van die oond, of tot die vel bruin en bros is. Verlaag die oond tot 275 grade Fahrenheit/140 grade Celsius en kook nog 2 ½ uur. As die vleis te bruin begin word, bedek dit met foelie om te voorkom dat dit die afgelope 45 minute donkerder word.

Haal die varkvleis uit die oond, plaas dit op 'n bord en laat dit op 'n warm plek rus. Syg die inhoud van die oondbak deur 'n fyn sif en plaas in 'n pot. Bring tot kookpunt oor hoë hitte en verminder die vloeistof, terwyl u die hele tyd skuim totdat die sous verdik en stroperig word, ongeveer 8-10 minute.

Vir die kweper:

Skil die kweper en sny dit in die helfte. Sny elke helfte in 3 skywe en verwyder die kerns. Smelt die botter en die suiker in 'n groot swaarboompan oor medium hitte. Plaas die kweper in die pan en gooi die water en die cider oor. Bring tot kookpunt en verminder dan tot kookpunt. Bedek die pan met 'n styf deksel en kook baie stadig vir 1 ½ uur. Roer die mengsel af en toe om seker te maak dat dit nie brand nie. Kook die kweper tot dit baie sag is, maar steeds sy vorm behou.

Haal die deksel uit die pan en verhit die hitte vir 2 minute, terwyl u die hele tyd roer. Die kweper sal karameliseer en al die vloeistof verdamp. Hou die kweepermengsel warm.

Om voor te sit, sny die vleis in dik skywe en plaas dit op 'n opdienbord. Giet die verminderde sous oor en sit voor saam met die gekarameliseerde kweepeer.


Beste resepte vir varkbuik

Ons maklike varkpensresepte is goedkoop en maklik om te maak. Wil u die beste bros varkvleis maak? Op soek na die perfekte Sondag gebraaide middelpunt ? Maak een van ons resepte met ons kundige gids vir die perfek gekraak vir u varkbuik .

Ons het stadig gekookte varkpynresepte, gebraaide varkpynresepte (dink geroosterde 'nduja-gevulde varkpens, stadig gebraaide varkpens en gerookte varkpens), Chinese varkpynresepte en 'n resep vir ryk varkpens. Ons het selfs 'n resep om tuisgemaakte varkvleis te maak! Rooster dit, braai dit, braai dit - die keuse is joune ...

Bestanddele

Maak dit reg: gebakte varkbuik

Hier is hoe u elke keer skerp, knapperige krakerige en smeltende sagte vleis kan waarborg.

Stadig gekookte varkvleis met suur-suurkool en romerige mosterdmash

Kyk na ons indrukwekkende varkbuik met knapperige kool en super romige mash. Daar is twee truuks vir 'n perfekte geknetter: sout die vel oornag om dit uit te droog, en gee 'n laaste warm hitte terwyl die vleis rus sodat dit kan opblaas en skerp word.

Gebraaide varkpens met aartappels gebak in melk

Ons resep van varkbuik is geïnspireer deur 'n Italiaanse gereg wat gewoonlik gerolde lende gebruik. Varkpens wat in melk gekook is, is sag en sappig, en hierdie varkpens sorg vir 'n maklike en indrukwekkende hoofgereg om 'n honger skare te voed. Vir optimale gekraak, kook langer by die hoër temperatuur voordat dit verminder word.

Knapperige sriracha-varkpens met vyf speserye

Kyk na hierdie pittige, maklike, knapperige varkvleis met Chinese speserye. Hierdie lekker varkresep is heerlik saam met rys, noedels of bao -broodjies.

Lae en stadige varkpens met jalapeño -geroomde mielies

Hierdie resep vir 'n stadig gaar varkbuik met jalapeño -geroomde mielies is baie maklik om te maak, maar dit bevat baie geur. Hierdie gesinsvriendelike varkvleisresep is glutenvry en maklik om te maak.

Varkvleisblokkies met rissie-en-marmelade geglasuurde

Begin 'n feestelike partytjie met ons maklike blikkies. Hierdie lekker soet happies kan gedeeltelik vooraf voorberei word vir 'n probleemlose vermaak.

Gerolde nduja-gevulde varkpens

As u op soek is na 'n varkbuikresep, probeer dan ons gerolde nduja-gevulde varkpens vir 'n indrukwekkende middelstuk. 'Is 'n pittige smeerbare salami uit Calabria en dit gee 'n spesiale draai aan Tom Adams se varkvleisresep. Hierdie indrukwekkende resep is die moeite werd. Gebruik 'nduja ook in hierdie linguine -resep.

Vinkel vryf varkpens

Geniet 'n spesiale Sondagsbraai met ons varkvleisbuik van vinkel. Hierdie braai is ideaal om vriende en familie te voed. Op soek na resepte vir gebraaide aartappels om saam met u varkbuik te gaan? Klik op die skakel vir ons beste resepte ooit.

Twee keer gekookte Chinese varkvleis

Kyk na ons heerlike twee keer gekookte Chinese varkpens. Hierdie taai varkresep is regtig sag en propvol wonderlike geure. Bedien met groen groente en gestoomde rys vir 'n heerlike aandete.

Cheat se pittige vark -ramen

Varkmaag ramen, iemand? Ramen lyk miskien na een van die geregte wat jy nie tuis kan herskep nie, maar hierdie resep vir cheat se pittige varkraam verander dit. In plaas daarvan om ure te spandeer om voorraad te maak, koop ons 'n goeie geur en eet dit met Asiatiese aromatiese geure. Hier is ons gunsteling noedelsopresepte as u nie van hierdie een hou nie.

Varkpens wat stadig gebraai word met swartpoedingmash en mosterdsous

Hierdie varkbuikgereg neem 'n bietjie tyd, maar is regtig die moeite werd om te maak. Die pekelwater laat die varkvleis ongelooflik smaak en help om te kraak. Die mash is ongelooflik luuks en die sous sny deur die rykdom van die gereg.

Geroosterde varkvleis met aartappels

Hierdie skoonheid was die voorbladresep vir ons Maart 2020 -uitgawe. Stadig gebraaide varkvleis, knapperige braaivleis en 'n vinnige gremolata vir 'n skeut kleur. Sondag is daaroor geskryf.

Chinese gestoofde maagvark met setperke

Hierdie baie maklike Chinese varkvleisresep kook vark laag en stadig in soja, 5 speserye en steranys. Dit is alles in een pot gaar, sodat u dit net in die oond kan sit en dit kan vergeet. Bedien met rys en groente.

Gestoomde varkbroodjies (Hirata -broodjies)

Kyk na die resep vir taai varkbroodjies. Hierdie soet, kussende Hirata -broodjies verskyn tans oral op spyskaarte. Probeer hierdie resep tuis met ons stap-vir-stap gids. Die geheim van gestoomde broodjies is die byvoeging van 'n ekstra rysmiddel en 'n dubbele rys, wat 'n kluitjie gee om jou varkpens in te vul.

Chifa chicharonnes

Waarvan moet u nie hou van gebraaide varkbuik nie? Hierdie resep is van Señor Ceviche en word voorsien van 'n Asiatiese sous. U kan die varkvleis die vorige dag kook en as u wil oornag afkoel. Probeer een van hierdie slim Asiatiese idees vir aandete vir hoofgeregte en deelgeregte.

Fris varkpens met gekruide appelkose

Verander hierdie relatief goedkoop varkvleis en voer die gesin vir Sondagmiddagete. 'N Fantastiese soet en hartige kombinasie, gekruide appelkoos en varkpens is die moeite werd om te wag. Perfek bedien met boerenkool en braaivleis.

Varkpens en kweepeer met salie en swartpoeding, en borlotti -boontjie

Dit is Dan Doherty se mening oor die klas gebraaide varkbuik. Die vrugtige, vlesige vulsel werk baie goed, en die rogout van die borlotti-boontjie, verryk met al die braaisappe, maak alles mooi af.

Varkpies met Vietnamese karamelsous

Ons varkpies met Viëtnamese karamelsous maak maklike, maar indrukwekkende canapés vir u volgende drinkpartytjie.

Gebraaide varkpens met steranys -pruimsous

Varkpens is 'n uitstekende begrotingsbesnoeiing om die gesin te voed. Probeer dit gerooster met Asiatiese speserye soos steranys, koljandersaad en gemmer en bedien met 'n taai sous gemaak van vars soet pruime, kaneel en bruinsuiker.

Bibigo se bo-saam varkpens

Hierdie Koreaanse gereg met stadig gaar vark kry 'n slim opknapping by Bibigo. Om baie netjiese varkskywe te maak, druk dit na kook.

Gerookte varkvleis met sout, lensies en kappertjiesous

Varkpens, gesmoorde lensies en kappertjiesous: trooskos in die gastro-styl. Sit hulle almal saam in hierdie naweek -middagete -resep: ontwerp om almal tuis te laat voel.

Tuisgemaakte varkvlekke

Het u 'n paar varkbuie oor? Die uiteindelike snack is baie makliker om te maak as wat jy dink. Maak u eie krakerige varkvleis, en bedien dan met 'n beslag rokerige paprika of selderysout vir ekstra geur.

Op soek na meer varkresepte? Klik op die skakel en kyk na ons beste varkresepte ooit: varkschnitzel en varkraan tot varkbroodjies en stadig gebraaide varkvleis.


  • Hoe om gestoofde beessteaks in pynappelsous gaar te maak - resep
  • Hoe om kersiekonfyt te kook (met en sonder kuipe) - resep
  • Hoe om soutkoek met kaas en peper te kook - resep
  • Hoe om beet- en worteldrankie met knoffel en ui te kook - resep
  • Hoe om mini -pasteie in 'n pan met spinasievulsel te kook - resep
  • Hoe om 'n sneeuman met roomkaas te kook - resep
  • Hoe om Gözleme met kaas, knoffel en pietersielie te kook - resep
  • Hoe om warm sjokolade met rum te kook - resep
  • Hoe om 'n braaipan met wors en ertjies gaar te maak - resep
  • Hoe om profiteroles te kook - resep
  • Hoe om tert met perskes, gemmer en kaneel te kook - resep
  • Hoe om tuisgemaakte sjokoladekoek met vars vrugte te kook - resep
  • Hoe om geroosterde okkerneute met heuning gaar te maak - resep
  • Hoe om pannekoek met 4 soorte vulsel te kook - resep
  • Hoe om lemoenpannekoeke met maaskaas gaar te maak - resep
  • Hoe om brood met sampioene, preie en sesamsaad te kook - resep
  • Hoe om 'n cocktail van koffie, whisky en amaretto te kook - resep
  • Hoe om profiteroles met roomkaas, dille en salm gaar te maak - resep
  • Hoe om sampioensop met wortels, uie en knoffel te kook - resep
  • Hoe om uie en hambrood te kook - resep
  • Hoe om gebakte aartappels met roosmaryn en knoffel gaar te maak - resep
  • Proteïen - 'n bousteen van weefsels
  • Borsvoeding en laktose -onverdraagsaamheid
  • Hoe om klassieke gebakte aartappelskyfies te kook - resep
  • Hoe om creme brulee met laventel en heuning gaar te maak - resep
  • Hoe om sjokolade -nagereg met neute gaar te maak - resep
  • Hoe om 'n warm klapperdrank met melk en vanielje te kook - resep
  • Hoe om roomkaramel met pampoen en gemmer gaar te maak - resep
  • Hoe om gesoute mosterdslakke te kook - resep
  • Hoe om te kook Hoe om tuisgemaakte klapperskyfies te maak - resep
  • Hoe om wortelsmoothie met vrugte en neute te kook - resep
  • Hoe om bone in room met witwyn en knoffel gaar te maak - Reci.
  • Hoe om te kook Hoe om die beste speserye te stoor - resep
  • Hoe om gevulde mozzarella met tamaties, olywe en kaas te kook
  • Hoe om die hittebehandeling van die produkte en die vloeistof te kook.
  • Hoe om 'n sampioensop met tiemie te kook - resep
  • Hoe om gemarineerde knoffel met druiwe gaar te maak - resep
  • Hoe om blomslaai met tonyn te kook - resep
  • Te veel tee - nie goed vir mans nie
  • Hoe om gebraaide eiervrugte met tamatiesous en kaas gaar te maak -.
  • Hoe om soutrolletjies met courgette, brie kaas en wors gaar te maak
  • Hoe om bierkoekies met geel kaas gaar te maak - resep
  • Hoe om 'n smoothie met pynappel, klappermelk en spanspek te kook
  • Hoe om 'n sampioenslaai met inkvis, piekels en mayonnaise te kook?
  • Hoe om gebakte pannekoek met bloubessies gaar te maak - resep
  • Hoe om uie en hambrood te kook - resep
  • Mung boontjiespruite - waarvoor is dit goed?
  • Hoe om sampioensop met wortels, uie en knoffel te kook -.
  • Hoe om profiteroles met roomkaas, dille en salm gaar te maak.
  • Hoe om 'n cocktail van koffie, whisky en amaretto te kook - resep.
  • Hoe om brood met sampioene, preie en sesamsaad te kook - R.
  • Hoe om lemoenpannekoeke met maaskaas gaar te maak - resep
  • Hoe om pannekoek met 4 soorte vulsel te kook - resep
  • Hoe om geroosterde okkerneute met heuning gaar te maak - resep
  • Hoe om tuisgemaakte sjokoladekoek met vars vrugte te kook - resep
  • Hoe om tert met perskes, gemmer en kaneel te kook - resep
  • Hoe om profiteroles te kook - resep
  • Hoe om 'n braaipan met wors en ertjies gaar te maak - resep
  • Hoe om warm sjokolade met rum te kook - resep
  • Hoe om Gözleme met kaas, knoffel en pietersielie te kook - resep
  • 6 kosse ryk aan kollageen
  • Hoe om 'n sneeuman met roomkaas te kook - resep
  • Hoe om mini -pasteie in 'n pan met spinasievulsel te kook - resep
  • Hoe om beet- en worteldrankie met knoffel en ui te kook - Re.
  • Hoe om soutkoek met kaas en peper te kook - resep
  • Hoe om kersiekonfyt te kook (met en sonder kuipe) - resep
  • Hoe om gestoofde beessteaks in pynappelsous gaar te maak - resep
  • Pistache - 'n vyand van cholesterol, 'n vriend van die hart
  • Hoe om koffie limonade met tonikum gaar te maak - resep
  • Die beste alkaliese kosse en waarom u dit moet eet
  • Hoe om courgettebrood met sampioene, knoffel en kaas gaar te maak.
  • Hoe om suigstokkies met suikerstroop en aarbeie te kook - Re.
  • Hoe om 'n vinnige vrugtekoek sonder meel te kook - resep
  • Hoe om pasteie te kook met bosbessies, kaas en frambooskonfyt.
  • Hoe om 'n kakaobar met sjokoladeglasuur te kook - resep
  • Hoe om wortel- en appelslaai met heuning en okkerneute te kook -.
  • Hoe om skud met kokos en koffiekalk te kook - resep
  • Hoe om pannekoekrolletjies met kaassous, courgette en bas te kook
  • Hoe om aartappelballetjies met wortels gaar te maak - resep
  • Hoe om melkaanmaak met parmesaan, tiemie en knoffel gaar te maak -.
  • Ons verloor waardevolle bakterieë as ons nie vesel eet nie
  • Koejawel - Behou immuniteit
  • Hoe om blomkool -oondbak met maaskaas gaar te maak.
  • Alkohol verhoog die risiko van melanoom
  • Hoe om tamatiesous met neute en olywe gaar te maak - resep
  • Dieet beskadig bene en verhoog die risiko van osteoporose
  • Hoe om 'n kleurvolle spinasieslaai met gekookte eiers en pap te kook.
  • Hoe om te kook Hoe om vleis sonder 'n yskas te kook - resep
  • Hoe om jogurt met vrugte, heuning en neute te kook - resep
  • Hoe om karamelmelklikeur met sjokolade en koffie gaar te maak -.
  • Hoe om empanadas met dok en spinasie te kook - resep
  • Hoe om slaai met salm, avokado en bruin rys gaar te maak - Reci.
  • Hoe om hawermout met pampoen, rosyne en okkerneute gaar te maak - Reci.
  • Ons moet nie hierdie kosse eet as ons 'n dieet volg nie
  • Hoe om hoenderburger te kook - resep
  • Hoe om koek met vleis te kook - resep
  • Hoe om gebakte eiers met aartappels en sampioene in room te kook.
  • Hoe om gebakte groenteslaai met knoffel en asyn gaar te maak -.
  • Hoe om gebraaide gevulde cannelloni te kook - resep
  • Vir goeie oë - vrugte en blaargroente
  • Hoe om pasteie te kook met tuisgemaakte courgette en dille - resep
  • Hoe om sjokoladestafies met pistache te kook - resep
  • Hoe om warm sjokoladepudding met poedersuiker te kook - Reci.
  • Migraine
  • Hoe om gevulde aubergines met maalvleis en rys gaar te maak - R.
  • Hoe om gevulde rissies met pasta, kaas en geel te kook
  • Hoe om pasta met tonyn, witwyn en kappertjies te kook - resep
  • Hoe om 'n skemerkelkie met sprite, jen en bessies gaar te maak - rek.
  • Hoe om tee te kook met lindenheuning en whisky - resep
  • Hoe om soet rys te kook met druiwe, okkerneute en bokkaas.
  • Paaseiers is goed as dit gemaak word. Sjokolade
  • Hoe om Frittata met sampioene en wilde rys te kook - resep
  • Hoe om aartappelsandwich te kook - resep
  • Hoe om 'n roomyskoekmosaïek met vrugte en sjokolade g te kook G.
  • Hoe om eiers met pampoen- en tamatiesous gaar te maak - resep
  • Hoe om roomysbroodjies met koekies en heuning gaar te maak - R.
  • Hoe om room van broccoli en bloukaassop te kook - resep
  • Hoe om gebakte hoenderrolletjies met avokado en kaas gaar te maak - Re.
  • Hoe om blaarslaai -sarmi met bokkaas gaar te maak - resep
  • Tamaties beskerm teen koronêre hartsiektes

Alle regte voorbehou en kopieer ThisNutrition 2018-2021

Geaffilieerde openbaarmaking: Let asseblief daarop dat elke pos aangeslote en/of verwysingsskakels kan bevat, waarin ek 'n baie klein kommissie ontvang om lesers na hierdie ondernemings te verwys.


Varkhaas met geroosterde kweepeer

Met 'n aangename soet tert smaak en aanloklike geur, word kweper die beste geëet as dit gaar is. Laat dit karameliseer, saam met jams en sjaloties, vir 'n smaaklike kant van geroosterde varkhaas wat niks anders is as omloop nie.

Bestanddele

  • 1 varkhaas, silwer vel verwyder
  • 1 eetlepel gekapte tiemie
  • 1 eetlepel gekapte roosmaryn
  • Sout en swartpeper, na smaak
  • 3 eetlepels olyfolie, verdeel
  • 1 yam, geskil en in skywe van 2 duim gesny
  • 2 kwepers, geskil en in skywe gesny
  • 2 sjalotjies, in dun skywe gesny
  • 3 onse gemengde setperke

Voorbereiding

Verhit die oond tot 400 ° F. Geur die varkvleis met die tiemie, roosmaryn, sout en peper. Verhit 'n groot gietyster of oondvaste braaipan of swaarboompan oor medium-hoë hitte. Voeg 2 eetlepels olyfolie by. Braai die pannekoek tot goed bruin aan alle kante.

Voeg die jams, kweepeer en sjalot in 'n enkele laag langs die varkvleis en plaas die hele pan in die oond. Laat braai 5 en 7 minute of tot die varkvleis 'n interne temperatuur van 145 ° F bereik. Haal die varkvleis uit die pan en laat rus.

Gooi die kweepeer en jams en plaas terug in die oond tot albei sag en gekarameliseer is. Meng die gemengde groente met die oorblywende 1 eetlepel olyfolie en geur met sout en peper. As die kweepermengsel gekarameliseer het, plaas dit op 'n opdienbord, bedek met die varkhaas en vergesel van die gemengde groente.


Brandnetel en Kweepeer

Die lang verhaal van die stadig gebraaide varkskouer begin in 1998, toe ek my eerste kookboek bekom: die River Cafe Kookboek Twee (Geel). Die destydse woord was dat hierdie wonderlike kookboek nie net heerlike resepte bevat nie, maar dat hulle almal werk. Inderdaad, hierdie en die ander River Cafe-kookboeke was deur die jare my nommer een-kookboeke. Ek is mal oor die resepte en dit het altyd baie goed uitgewerk.

Die afgelope twaalf jaar het die resep vir 'n stadig gebraaide varkvleis skitterend vir my geglimlag vanaf bladsy 248, maar ek het dit nooit probeer nie. Een van die redes was dat ek selde vark geëet het en nooit vark gekook het nie, hoofsaaklik omdat ek nie goeie varkvleis kon kry nie. Totdat ek dit op die Union Square-mark ontdek het, het Flying Pigs Farm my eiehandig verander in 'n varkpot.

Maar ek het nog steeds nie die stadig gebraaide varkskouer gemaak nie. Na soveel jare lyk dit asof die resep gevries is in die verbode aura van “Ek sal hierdie spesiale dag ” geregte maak.

Aangesien ek onlangs effens gefiks geraak het op stadig gebraaide lamsskouers en in die algemeen stadig gekookte dinge, het ek die nodige momentum ingesamel om die belowende, smelt-in-jou-mond, heerlike, stadige varkvleis te probeer. En dit het nie gewerk nie. Die resep vereis droë braai ” op 'n oop rak in die oond. Die geur was ongelooflik en die krakerige vel voorspelbaar perfek, maar die vleis val nie van die been af ​​nie. Dit was lekker en nie verbiedend droog nie, maar nie wat ek verwag het nie. Aangesien ek dit slegs die minimum voorgestelde tyd (8 uur) kon kook, het ek besluit dat dit die probleem moet wees. So ek het weer probeer. Ek het die tweede varkskouer ongeveer 18 uur gaargemaak. Dieselfde resultaat.

In plaas daarvan om dit nog langer te probeer kook (die resep sê 8-24 uur), het ek besluit om elders te soek. Hugh Fearnley-Whittingstall moet beslis 'n swak, stadig gekookte vark in sy River Cottage Meat Book hê. Helaas, die resep begin basies: “ Eintlik is weergawes van hierdie gereg alreeds entoesiasties deur beide die River Cafe en Nigella Lawson ” beveg, en gee dieselfde kookmetode. Nie behulpsaam nie.

Nou het ek werklik erken dat die probleem my moet wees, maar ek was net nie oortuig dat die kook van die varkvleis nog langer die moeite sou wees nie, en hoeveel varkskouers ek nodig het voordat die winter verby is?

Daarom lees ek my rakke in 'n ander resep, een wat varkvleis in 'n geslote skottel gaargemaak het. En, nie verbasend nie, dit by David Chang gevind. Sy kookboek MomofukuVarkskouer vir ramen het 'n eenvoudige sout-/suikervryf, maar ek was op soek na kooktyd en temperatuur.

Die antwoord is 6 uur by 250 ° F (120 ° C). Dit was perfek.

Die onderstaande hoeveelhede is vir 'n stuk vleis van ongeveer 3 kg. Die geurmiddels moet volgens grootte aangepas word, maar die kooktyd bly dieselfde.

Nota vanaf Maart 2012: Ek het die kookmetode hersien. Ek glo dat die begin van die varkvleis op 'n lae vlak 'n beter waarborg is vir vleis wat heeltemal en heerlik sag is, en die afwerking op 'n hoë vlak verseker 'n skerp buitekant.

1 ingeboude varkskouer of boud

2 eetlepels Maldon seesout (1 eetlepel as jy gewone sout gebruik)

Vars gemaalde swartpeper

3 klein gedroogde rooi brandrissies

Voorverhit die oond tot 250 ° F (120 ° C).

Druk die knoffel saam met die sout in 'n mortier, voeg die vinkelsaad, 'n groot hoeveelheid peper, die gekrummelde pepers by en meng met die olyfolie tot 'n dik pasta.

Verwyder die vel en sny van die vet af. Sny diep, lang snye aan alle kante in die varkvleis. Vul die vlekke met die kruie/speserymengsel en vryf dit oor die varkvleis en plaas dit in 'n oondvaste bak met 'n deksel (soos 'n Le Creuset -oond) en giet dan die suurlemoensap oor die varkvleis.

Bedek met 'n styfpassende deksel (of verseël met aluminiumfoelie) en kook in die lae oond vir 5 tot 6 uur, af en toe bedruip.

(Opsioneel: voltooi die oond tot 230 ° C, haal die deksel af en braai vir 20 tot 25 minute op hoë hitte.)

Haal uit die oond en laat die vleis ongeveer 30 minute rus voordat dit bedien word.

Nota: Soos die meeste stadig-gaar geregte, sal hierdie varkvleis selfs beter verhit word. As u dus vooruit beplan, kook die varkvleis die vorige dag ongeveer 4 1/2 uur tot 5 uur laag. Laat dit stadig afkoel en sodra dit koud is, plaas dit in die yskas. Op die dag wat u van plan is om die gereg voor te sit, verhit u die vleis vir ongeveer 45 minute by 120-150 ° C (250-300 ° F) en verhoog dan die hitte om die buitekant skerp te maak, soos hierbo getoon-450 ° F (230 ° F) ° C) vir 20 tot 25 minute, indien nodig.

Soos hierdie:

Hierdie inskrywing is op 2 Maart 2011 om 11:14 geplaas en word ingedien onder herfs, vleis / pluimvee, seisoenaal, lente, somer, winter, die hele jaar deur. U kan enige reaksie op hierdie inskrywing volg via die RSS 2.0 -feed. U kan tot die einde oorgaan en 'n antwoord gee. Ping is tans nie toegelaat nie.

28 antwoorde op “ Stadig gebraaide varkskouer (of boud) ”

Dit is interessant. Ek maak al jare lank die River Cafe Slow Roasted Pork. Ek braai dit altyd tussen 15-18 uur in 'n braaipan, bedruip af en toe met die suurlemoensap, en dit word altyd perfek. Ek kan verstaan ​​hoekom u oorspronklike gebraai nie binne 8 uur gekook het nie, aangesien dit blykbaar die lang ure nodig het om behoorlik te kook as u 'n oop braaivleis braai. Ek gebruik gewoonlik die langgeroosterde varkvleis vir 'n toevallige partytjie, en plaas die vleis op 'n groot skottel met 'n vurk of 'n tang, en mense trek hulle vleis uitmekaar deur straat-taco's te maak, met gebraaide koring tortillas, koriander, ui en 'n lekker pittige salsa. Dit is DROOM so gemaak, die rande korstig en gekarameliseer met die vinkel/knoffelvryf, die vleis het 'n baie komplekse geur. Dit is altyd die ster van die vertoning.

Ek het gisteraand u metode probeer, en hierdie keer wou ek die vleis gebruik om varkbroodjies vir my gesin vanaand te maak. Ek het dit oornag, 7 ure (dit is 10 kg), in 'n Nederlandse oond met 'n deksel gaargemaak, en dit was perfek gaar en het van die been af ​​geval. Maar dit is 'n baie ander resultaat as wanneer ek dit volgens die River Cafe -resep braai. Die geur is nie so kompleks nie, en die vet word baie anders as dit so gekook word. Dit sal perfek wees vir my toebroodjies, en dit was 'n baie eenvoudiger saak om slegs 7 uur te braai, maar ek beveel regtig aan dat mense die 18-uur-gebraaide braai probeer vir 'n ander ervaring, dit is SUBLIME. (Die resep dui regtig op 12-18 uur, en ek het altyd 15-18 dae gedoen.)

Jenne Marie baie dankie vir jou kommentaar. Dit is regtig interessant en het my oortuig om weer die oorspronklike resep te probeer!

Bedek ek dit as ek dit in die oond verhit?

Ja, ek bedek dit gewoonlik as ek dit weer verhit.

Dit is 'n wonderlike resep! Dankie !!

Hierdie resep is wonderlik dankie!

Baie dankie, Athena, ek is bly jy hou daarvan.

Ek het dit al verskeie kere gemaak en dit lyk elke keer perfek. Ek het dit die hele dag in die stadige oond op lae of vier uur lank gedoen. Ek is absoluut mal oor hierdie gereg. Die oorskiet is goed om tacos in te vul!

Dit is so gaaf van u om te sê, dankie vir die opmerking melonbobber!

Ek het dit gisteraand gemaak en my man het gesê dit was die beste vark wat hy ooit geëet het! Super klam. Ons kook dit in 'n Hollandse oond van Le Creuset teen 250 uur vir 6 uur. Dit was 6,7 lbs (been in). Ons het dit nie voorheen bruin gemaak nie. Dit hoef nie aan die einde bruin te word nie. Die vleis val van die been af ​​en dit smelt in ons mond. Die onderkant was amper gekarmel! Ons het 'n romerige polenta en gebraaide spinasie as kant en 'n sentrale kus (Calif) Pinot gemaak, en dit het baie goed gegaan.

Jennifer, baie dankie vir u kommentaar. Ek is bly om te hoor dat dit so goed afgeloop het. Ek het nou die dag ook die vark gemaak met romerige polenta (en oondgeroosterde wortels) – dit was die perfek komplementeer!

Ek het dit gaar en dit het skitterend geword. Ons het 'n ontbeende stuk skouer net minder as 7 pond gebruik en ek stel voor dat jy 'n uur van die kooktyd af neem vir 'n ontbeende gewrig, en 'n bietjie suurlemoen vir iets minder te gebruik meer as 7 pond, maar dit is net die mening van een man. Die vleis was sappig, sag en smaaklik. Ek bedien dit saam met jou lensiesresep, saam met geroosterde bok choy en baie touts. Die lensies was ook fantasties – sal dit beslis weer doen en kan nie wag om dit met 'n gebakte eier te probeer nie. Die enigste vraag wat ek het, is hoe glad die pasta moet wees wat u aan die begin van die resep maak, en ek was nie seker hoe die knoffel- en venkelpitte verpletter moet word nie.

Ek is so bly jy het dit geniet, en baie dankie vir die terugvoer.
Die pasta wat ek gemaak het, was taamlik grof, want ek gee nie om vinkelpitte in die vleis en sous nie, maar dit hang regtig van jou af. As u verkies dat die venkel goed gemaal is, moet dit afsonderlik gedoen word.
Wat die kooktyd betref, word u mening goed ingeneem; ek het selfs gewonder of dit beter is om stadig te kook, miskien selfs in 'n koue oond, en op hoë hitte te eindig om die buitekant skerp te maak. Die meeste resepte doen dit andersom (soos ek in die resep beskryf het), maar ek het daaraan gedink om dit anders te toets. As ek dit doen, sal ek 'n opdatering gee.
Dankie! Valerie

Hallo Valerie, dit lyk fantasties! Ek wil dit die naweek kook en 'n paar vrae hê:
– Sny u die vet enigsins of kry dit 'n lekker krap?
Ek neem aan dat die vleis die hele tyd in sy eie sappe sit, eerder as om op 'n rek te sit?
– Bedruip jy dit met suurlemoensap?

Hi en dankie vir jou vrae.
-Jy moet die vel en 'n bietjie vet afsny (ek het hierdie punt nou by die resep gevoeg, dankie!). Daar sal 'n lekker kors op die vark wees, maar om behoorlik te kraak, moet jy die skouer sonder 'n deksel kook, en ek het dit baie moeilik gevind om vleis wat baie sag en so smelt, te kry. Kyk aan die einde van die gaarmaaktyd hoe die vleis lyk. Afhangende van die gereg wat u gebruik, kan dit mooi bruin wees of nie soveel nie. As u meer kors wil hê, verwyder die deksel en laat dit die laaste halfuur oop bly.
-Die vleis sit onder in die skottel, hoewel dit ook goed op 'n rak sal wees, aangesien die sappe in elk geval nie die hele stuk vleis bedek nie.
-Ja, bedruip die vleis met die sap, voeg ekstra suurlemoensap by indien nodig.
Hoop dit gaan goed - laat weet my. Beste, Valerie

Hi- dit lyk wonderlik! Hoeveel mense dien dit? En wat dien u gewoonlik as 'n kant? Dankie!

Dankie vir jou kommentaar! Vir die hoeveelhede stel ek my gunsteling varkfokker Flying Pigs Farm uit. Hulle stel voor dat u 3/4 pond per persoon vir die been in die skouer tel, of 1/2 pond per persoon vir die beenlose boud. As kant hou ek van eenvoudig gebraaide bok choy en lensies, of polenta en blaargroentes. Die varkvleis is intens geurig en benodig iets redelik nugter, anders sal die geure met mekaar meeding.

Dankie! Ek bedien 12 mense, so ek dink ek sal ongeveer £ 8 kry. Ek het ook nie daaraan gedink om dit in my vorige opmerking te vra nie- ek wil dit die vorige aand maak en vir die partytjie weer verhit. Smaak dit die volgende dag regtig net so lekker? En moet ek dit fynmaak net nadat dit gaar is, of wag totdat ek dit weer verhit?
Weereens dankie!

Ja! Dit is 'n goeie idee om dit die vorige aand te maak, aangesien dit regtig beter sal smaak as dit eers weer verhit is. Laat dit afkoel, plaas dit dan in die yskas en verhit dit weer in 'n lae oond (250 tot 300 ° F). Ek sal dit heel laat en sny (of sny) voor dit bedien word. Geniet dit en laat weet my hoe dit was.

Ek is mal daaroor as ek die perfekte kombinasie vir 'n resep vind met al die beskikbare bronne. Baie goeie werk hiermee, en dit lyk fantasties!

Baie dankie vir jou kommentaar, ek hoop jy geniet die resep!

Yum !! Dit lyk GODDELIK! Dit is heeltemal 'n boekmerk hiervan!

Baie goeie blog ek het jou gevind!

Dankie vir die mooi woorde!

Ag hoe wreed. en ek in die land van no-pork …
Ek dink hierdie somer sal 'n somer wees met varkvleis, en ons moet 'n goeie varkboerdery vind!

Vark, sardientjies, mossels, artisjokke, ver, kouing amann …

Ek dink Claudia het 'n goeie varkboer gevind en hy gaan na die Loguivy -mark en sy plaas is buite Plouaret. Ons sal moet gaan.

Dit is ook 'n lekker gereg met 'n Kubaanse marinade van fyngedrukte komyn, olyfolie, fyngemaakte rissies, fyngemaakte knoffel, suurlemoensap of suurlemoensap en lemoenskil. Dit is basies dieselfde tegniek, behalwe dat alle bestanddele by die marinade gevoeg word, so dit is 'n dun pasta as gevolg van die lemmetjiesap, en die varkvleis marineer tussen 6 en 24 uur.


Pragtige gebraaide eend met 'n krakerige, knapperige vel

Hoe hou jy van jou eend? Ek sal myne op verskeie maniere volg. Op die been. Van die been af. Net die bors met 'n eenvoudige heuning sous. Maar as ons van die hele eend praat, moet ek dit stadig laat braai totdat die vel so bros, soet en glansend is dat dit met die eerste hap op u tong oplos.

Wie sou kon dink dat sulke heerlike eend moontlik is en maklik tuis gemaak kan word?

Hierdie eend het nooit 'n groot onthulling onder 'n silwer koepel gekry nie. Ons het net daarin geskeur en dit verslind.

Die eerste keer dat ek eend so bedien het, was by die Four Seasons in New York. Ek het in die swembadkamer gesit en was so 'n valse, selfbewuste gevoel dat ek heeltemal op sy plek was tydens hierdie chique tydskrif-magnaat, wat die beste by my voorstedelike ma geklee was. Ek kon aan die tafel gesit het waar die lot van Gourmet besluit is! Maar toe die eend aankom, het ek vergeet van waar ek is en wat ek dra, heeltemal oorweldig deur hoe goed dit was. Ek was verslaaf aan die begin van die eendseremonie: die maitre d ’ het gekom om te kerf, die silwer omhulsel verwyder en die voël in al sy glorie onthul.

My home kitchen is a far cry from the Four Seasons pool room, but one bite of the crispy duck transports me back there.

I didn’t think this type of beautiful whole duck was possible or attainable at home, but then I discovered The Hungry Mouse and her easy How to Roast a Duck recipe. Perfect duck no longer requires a trip to New York City and a reservation at the Four Seasons. If you have an afternoon at home, a roasting pan with rack, and a duck, then you’re just a few hours away from duck perfection.

Score the duck skin in a cross hatch pattern to ensure maximum crispness

And that roasted duck perfection is a pretty amazing dinner to serve. You’ll get compliments galore, and no one needs to know that the duck basically cooked itself. All you did was place it on the rack, flip it four times, and brushed it once with a sweet glaze. But who needs to know you only flipped the bird? A little extra praise never hurt anyone.

With the extra fat in the pan, you might want to whip up some duck fat potatoes, leaving nothing to waste on the bird.

Save any leftover pan drippings to make duck fat potatoes. Or you can render any extra skin to get pure white duck fat. Just a word of warning: you’ll need a fair amount of skin to yield enough fat for a batch of potatoes.

I’m adding the recipe here, in my own words, but do go check out The Hungry Mouse write up. She has gobs of great pictures and you’ll see the process step by step in great detail. Her glaze is also different than mine. I wanted nothing spicy in our duck to keep it a crowd pleaser for all the kids.


Resep opsomming

  • Poached Quinces
  • 1 teaspoon five-spice powder
  • 2 teelepels vars gemmer, geskil
  • 2 knoffelhuisies, fyngekap
  • 2 (12-ounce) packages boneless whole duck breasts, thawed and cut in half
  • ½ teelepel sout
  • ½ teelepel varsgemaalde swartpeper
  • 1 tablespoon thinly sliced green onions

Reserve 4 quince quarters and 3/4 cup poaching liquid from Poached Quinces. Reserve remaining quince quarters and liquid for another use. Cut 4 quince quarters into cubes set aside.

Combine 1/2 cup reserved poaching liquid, five-spice powder, ginger, and garlic in a large zip-top plastic bag. Add duck to bag seal and toss to coat. Marinate in refrigerator at least 24 hours or up to 2 days, turning bag occasionally.

Remove duck from marinade discard marinade. Sprinkle duck evenly with salt and pepper. Heat a large ovenproof skillet over medium-high heat. Place duck, skin side down, in pan cook 1 1/2 minutes or until skin is golden brown. Turn meat over cook 1 minute. Place pan in oven. Bake at 400° for 15 minutes or until a thermometer registers 160° (medium) or until desired degree of doneness. Remove duck from pan, reserving 2 teaspoons drippings in pan. Place duck, skin side down, on a cutting board or work surface. Brush meaty side of duck with remaining 1/4 cup poaching liquid.

Heat reserved drippings in pan over medium-high heat. Add cubed quince quarters sauté 5 minutes or until golden brown. Remove from heat stir in sliced green onions.

Remove skin from duck discard. Cut duck diagonally across grain into thin slices. Divide duck slices evenly among each of 4 plates top each serving with 1/4 cup quince mixture. Bedien dadelik.

Wine note: These duck breasts have it all--sweetness from the Poached Quinces, richness from the duck, and spiciness from the five-spice powder. Is there one wine that can act as a perfect counterpoint? Yes: pinot noir. A top pinot will have the acidity to balance the richness of the duck while possessing grace notes of ripe fruit and spiciness to mirror the quince and five-spice powder. A terrific choice: Alderbrook Pinot Noir 2002 from California's Russian River Valley ($24). -Karen MacNeil


Chocolate lovers, prepare to have your mind blown - this fudgy dark chocolate sheet cake is about as decadent as they come. Grated beetroot gives it a beautiful richness, whilst also adding a sneaky boost of nutrients!

What we eat has a huge impact on how we feel, so it's important to fuel ourselves with foods that will benefit our bodies and minds. These 10 recipes are packed with ingredients that can relieve stress - perfect for when you need a mental boost.

Food To Love | Mar 30, 2020


Thomas Keller’s Ad Hoc at Home, Recipes – Because You Know You’re Getting the Book Anyway

It started out as a simple google search to verify an in-store appearance/book signing of his brand new cookbook Ad Hoc at Home released this month, but somewhere around “blowtorch,” I took a distracted turn, immediately got tangled up in a web of results, and then spent all of the daylight hours of Friday and pretty deep into the darkness of Friday night thrashing my way through my special, psychotic, web-food-point-oh version of Amazing Race.

I made it out alive. Barely.

And with a tiny treasure, too.



That is if 18 19 21 of the 200 recipes from Ad Hoc at Home all available in one place (here) is considered a treasure.

Dit is. Dit is a treasure! Net vertel me it is so I don’t go crying hot tears of wasteful shame into the bowl of buttery, fatty feelings, aka TKells’ Butter Poached Marble Potatoes, that I will eat to cope.

Yes, I spent the better (and worse) part of Friday hunting down every single recipe from Ad Hoc at Home that is reprinted on the web, or at least on the web as deep as page 34 of search results. It wasn’t the actual searching for recipes that took time. Google collected 12 million findings in 0.12 seconds and I filtered out 18 in the two hours between lunch and afternoon snack. However, while 18 recipes (plus the one for Blowtorch Prime Rib Roast I did myself, and more coming in as time goes on) seems insignificant in the grand scheme of TKells’ 200, copying, pasting, linking, double checking, downloading, cropping, uploading and formatting 18 links and images takes, well, and entire uninterrupted Friday.

Apparently, the cookbook does not have a formal Table of Contents, but Grub Street took on the task of typing one out. I’ve organized my findings into an outline based on their list. As a special treat, all of the images in the grid link to a recipe, too, same order left to right, as below.

And if the only recipe you could ever hope and dream for is one that involves a blowtorch, well, here you go.


Mains

Alle boodskappe wat op hierdie webwerf geplaas word, gee die menings van die outeur uit en weerspieël nie noodwendig die standpunte van die eienaars en administrateurs van hierdie webwerf nie. Deur op hierdie webwerf te registreer, stem u in om geen boodskappe te plaas wat onwelvoeglik, vulgêr, lasterlik, haatlik, dreigend is of wat enige wette oortree nie. Ons sal alle gebruikers wat dit doen permanent verbied. Ons behou die reg voor om om enige rede enige boodskappe te verwyder, te wysig of te skuif.

GESKENK PAPIER

U kan kies dat u geskenke pragtig toegedraai of in die oorspronklike verpakking kom. Sommige mense kies om hul geskenke ongedraai te laat kom weens omgewingsredes en gerief.

REGISTRIE SLUITINGSDATUM

Ons vra u om 'n sluitingsdatum vir u register in te stel sodat ons kan weet wanneer u u geskenke moet aflewer. As u wil, kan u 'n sluitingsdatum 'n week of meer na die geleentheid kies. Op hierdie manier kan mense wat nie 'n aankoop voor die geleentheid kon doen nie, steeds 'n geskenk kies.


Kyk die video: Stewart Lee - Galway Girl (Desember 2021).